Una microempresa dedicada a la fabricacin de cerveza casera en Tacna, que tiene como gerente general a un joven Ingeniero Comercial

de 32 aos de edad, fue la Ganadora de Ganadores del Premio Internacional para la Microempresa en el Per. Fue fundada en agosto del 2004 por Ing. Ernesto Silva Toledo e Ing. Milkov Machaca Valenzuela, su lema es: El Arte de una verdadera tradicin 5 EMPRESA COMO PARTE DE UN SISTEMA GLOBAL SOCIAL Los Inputs ( o Recursos ): Mushna emplea para la elaboracin de sus productos el lupulo, la levadura y la cebada malteada, su materia prima es importada de paises como USA, Alemania, Chile y Argentina. Se refina el agua de la localidad a travez de una maquina filtradora, que hace que el agua sea extremadamente pura y asi sea un componente para la elaboracin de la cerveza artesanal.

Los Outputs ( o Resultados ): Mushna nos ofrece 3 tipos de cerveza artesanal : La Munchner Irish Ale ( Cerveza Roja ), Munchner Pale Ale ( Cerveza Rubia ), Munchner Porter Ale ( Cerveza Negra ), adems de brindar bebidas al publico en general, ofrece un servicio de comida rapida (restobar),

La Tecnologa: Mushna cuenta con tecnologa de punta para la elaboracin de su cerveza artesanal, ademas cuenta con un purificador de agua y bombas filtrantes con electrolavado que ayudan a elaborar una cerveza artesanal de calidad y en cantidades grandes. Mushna tambien utiliza barriles cornelius de acero para el traslado de su producto a sus clientes.

La Estructura :
Gerente de Planta Milkov Machaca Valenzuela Dueo Ernesto Silva Toledo

ADMINISTRADOR

JEFE DE PLANTA

OPERARIOS

MOZOS, PERSONAL

FUNCIONES: a) Dueos : Los Ing. Milkov Machaca Valenzuela y Ernesto Silva Toledo son los fundadores de la empresa MUSHNA, ambos cumplen distintas funciones dentro de la empresa. El Ing. Ernesto Silva toledo esta a cargo de los dos locales de la empresa, supervisa la venta y la promocion del producto, participando en eventos, relaciones comerciales con otras empresas nacionales o internacioles, tambin se encarga de la adquisicion de la materia prima, para la elaboracio de la cerveza. b) Gerente de planta : Se en cuentra a cargo del Ing. Milkov Machaca Valenzuela es el encargado de velar por el proceso de produccion y la calidad de la cerveza artesanal. c) Administrador : Esta a cargo de la situacion financiera de la empresa, tambien se encarga de gestionar los gastos administrativos, para poder llevar a cabo un crecimiento constante de la empresa.

d) Jefe de Planta : Se encarga de los procesos realizados dentro de las areas de trabajo en la produccion cerveza, supervisa que cada operacin sea realizada correctamente y que las maquinas se encuentren en buen estado. e) Operarios: Estan a cargo de maniobrar las maquinas y produccion de la cerveza artesanal. f) Mozos y demas personal: El personal es bien capacitado para la atencin al cliente de tal manera que den un buen trato y sepan aconsejar a los consumidores sobre que producto sea ms de su agrado. maximizar la

Los Fines y Estrategias : MUSHNA tiene como objetivo seguir creciendo como Franquicia, comenzar a embotellar sus productos y abrir el mercado a nivel nacional e internacional con un producto de calidad, tiene una produccin de 10mil litros mensuales. Realizando un estudio de mercado a nivel local para determinar las cualidades de la poblacin a la cual ofrecen su producto, asi es como cambiaron su nombre original MNCHNER a MUSHNA para poder facilitar la pronunciacin a los consumidores y asi puedan recordar facilmente el nombre del local.

Los Comportamientos y Procesos: En la empresa Mushna el trato de los jefes a los trabajadores es de manera directa , se ejerce un buen control para un funcionamiento eficaz dentro de la empresa. La comunicacin es constante entre los funcionarios de la empresa, hay un clima amigable. Hay una supervision constante sobre cada area de trabajo, tanto en las ventas , compras de materia prima y proceso de elaboracion de la cerveza. La elaboracin es primeramente a traves de un procesador de la levadura, un madurador, un embarrilador en barriles cornelius especialmente para el traslado de la cerveza. a) Fases del proceso cervecero Hacer cerveza es un proceso complejo que requiere pasar por una serie de fases. En los ltimos aos, varias empresas han hecho posible que el proceso se simplifique considerablemente, poniendo el proceso al alcance de la mayora y convirtindolo casi en un juego de nios (mayores de 18 aos). o Las fases del proceso cervecero son: 1. 2. 3. 4. 5. Malteado. Macerado. Coccin. Fermentacin. Maduracin.

1. Malteado: Es un proceso de germinacin y secado del grano de la cebada que permite conservar las enzimas que transformarn posteriormente el almidn en azcares fermentables y, por otro, colorear y aromatizar el grano. 2. Macerado. Es una infusin que se realiza mezclando la cebada malteada con agua caliente y su objetivo es convertir el almidn que contiene el grano en maltosa (que es un azcar fermentable). La solucin espesa, dulce y pegajosa que se obtiene se denomina mosto.

3. Coccin. Se realiza con el fin de esterilizar el mosto y en dicho proceso se aade el lpulo que proporciona a la cerveza su amargor caracterstico y aroma de la cerveza MUSHNA. 4. Fermentacin. Es el proceso por el cul la levadura transforma el azcar del mosto en alcohol. Suele durar entre una y dos semanas. 5. Maduracin. Durante el proceso de maduracin las levaduras que quedan en el mosto acaban de consumir el azucar presente, generando CO2. El proceso de maduracin se lleva a cabo con el mosto envasado (en botella o barril) por lo que el CO2 generado se solubiliza en la cerveza (carbonatacin). Tras 20 o 30 das la cerveza est lista para beber. La cultura : Tienen como principal norma la puntualidad, cuando hay que trabajar hay que trabajar, la responsabilidad y la honestidad; como principal valor la perserverancia para alcanzar el xito. En sus inicios, cuando empezaron a emprender el negocio, ambos dejaron sus trabajos, para dedicarse nicamente a la elaboracion de la cerveza, se encerraron por cuatro meses haciendo la frmula de cmo sacar la cerveza, y vendan lo que producan a sus familiares y amigos, al precio mnimo para recuperar en insumos y as poder seguir produciendo, de tal manera que seguan practicando. Posteriormente alquilaron un local frente al dorado, donde empezaron a vender su producto, esforzandose al mximo durante dos anos, porque ellos hacian todo en el negocio, vendan, producan, embarrilaban.Y cuando ya tubieron algo de ingreso incluyeron personal. "El nombre Muchner significa cerveza casera Entorno: Tiene como principales proveedores paises extranjeros como: Alemania, USA, Chile y Argentina , de los cuales traen sus materias primas. Sus consumidores principalmente son los de la localidad, pero tambin tienen pedidos a nivel nacional como: Cuzco, Arequipa, Mncora,

Iquitos, entre otros; y de paises como Chile, 5 paises de Europa y 2 estados de USA. Mushna no compite con alguna otra cerveza artesanal a nivel local y nacional porque su tipo de cerveza es diferente a la cerveza de la Backus, y no hay otra cerveza artesanal que elabore su producto al mismo nivel de calidad. 1. Entorno Tecnoloogico: Mushna cuenta con tecnologa de punta para la elaboracin de su cerveza artesanal, ademas cuenta con un purificador de agua y bombas filtrantes con electrolavado que ayudan a elaborar una cerveza artesanal de calidad y en cantidades grandes. Mushna tambien utiliza barriles cornelius de acero para el traslado de su producto a sus clientes. 2. Entorno Demografico: La poblacion de Tacna USHNA se dirige a la poblacion por su buena calidad de cerveza artesanal, es por ello que tiene una gran demanda