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COCINA PARA INTILES

Eduardo Glvez

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2011 Eduardo Glvez 1 edicin

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Dedicatoria A mis queridos intiles. Pobrecitos mos.

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PRLOGO

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Poco poda imaginar durante aquellas torturantes jornadas que la escasa o nula capacidad pedaggica de los !ormadores de mi antigua empresa sumada al sue"o crnico que padezco de # a 12$%0 & de la ma"ana i'an a derivar en este digamos manual para no iniciados en el mundo gastronmico o al menos dej(moslo as en una gua de supervivencia del adulto joven ur'ano e in!elizmente desligado del seno materno) *quellos !olios que rellen( de recetas gara'ateadas en la ma+or parte de los casos para mantenerme despierto durante aquellos momentos de zozo'ra matutina no i'an a ser ms que eso &asta que la presin social de mis admiradores + pupilos me anim a !ormar un 'log que muri lnguidamente) ,a constancia que requera el mantenerlo actualizado era muc&o pedir a mi carcter tendente a la molicie + la dispersin + ms llevado por la culpa que por la am'icin decid poner mis recetas en una o'ra de!initiva + cerrada que solamente requiriese una determinacin inicial + que -nicamente tard( en encontrar un par de meses) Estas recetas que presento al mundo + o!rezco a todos aquellos que se van a iniciar por primera vez en el apasionante mundo de la cocina son una mezcla del acervo ancestral de mi !amilia variadas en un porcentaje signi!icativo por mi
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tendencia a la '-squeda de la va ms !cil ideas e.tradas o mejor dic&o !agocitadas de amigos conocidos !amiliares varios de menor grado + por -ltimo + no por ello de menor importancia el insonda'le + nunca 'ien ponderado internet esa red que nos &a salvado a muc&os del &uevo !rito + la pizza congelada) ,as recetas que componen este volumen son las que &e considerado ms !ciles de llevar a ca'o por individuos que encuentran la cocina como un &'itat &ostil aunque dentro de ellas las &a+ en ma+or o menor grado) *l no iniciado + que &o+ &a decidido al adentrarse en mi o'ra terminar con su relacin de amor odio con la comida c&ina a domicilio le o!rezco siempre + en cada receta la !orma ms !cil + menos complicada de realizarlas teniendo siempre el ejecutor de las mismas la potestad de elegir caminos ms complicados + ela'orados tanto en cuanto a sus ingredientes como su preparacin) ,a cocina al !in + al ca'o es innovacin + nunca dogmatismo ni academicismo) ,as recetas estn a& para que se desarrollen + tomen vida propia + nueva con cada persona que las adopta) Por ello &emos pasado de la carne cruda de nuestros ancestros caverncolas al /oast 0ee! 1'ueno mal ejemplo2 o al 3iramis-) Para terminar os animo a que dej(is de lado vuestra dieta insana o de gorronear a vuestra madre esos tuppers salvadores llenos de lentejas restos de paella del domingo + cocido + decidis tomar las riendas de vuestra vida estomacal + gastronmica estrenando por !n ese juego de sartenes + ollas que os regal vuestra cu"ada que tenais arrinconadas en el !ondo del armario) 4emostradle de una vez por todas que llevis un 5&e! dentro de vosotros + que los das de restos de pan de molde + pat(s de lata para cenar los jueves &an aca'ado) 6nimo muc&ac&7s + 'on apetite888

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INDICE

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ENTRANTES
Ensalada Csar Ensalada Bordelesa Ensalada de pimientos asados Ensalada de patatas Kartoffeln salad Ensalada de patatas alemana! Ensalada al "#eso a$#l Ensalada %lsa&iana Ensalada de pasta Ensalada de fiam(re )leis&* salad! Ensalada de po&*as Ensalada de &ol ameri&ana Coles*a+! 21 22 23 25 26 27 28 3' 31 32 33

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Ensalada de tomates - mo$$arella al pesto de pista&*os Brandada de Ba&alao .li/ada 0apenade Patatas gratinadas Cro"#etas &aseras 1#a&amole 2#m#s )alafels 2#e/os 3an&*eros Crepes de gam(as

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34 36 37 38 3, 4' 42 43 44 45 47

1' | P g i n a

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VERDURAS

Beren4enas rellenas Cala(a&ines rellenos de mas&arpone Pimientos rellenos Col rellena Pastel de (eren4enas o 5#sa6a 7#d8as /erdes a la 9apolitana

4, 51 53 55 57 5,

11 | P g i n a

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1ar(an$os &on espina&as Espina&as a la florentina C#rr- de Pi:a

6' 62 64 65

Pimientos del pi"#illo rellenos

PESCADOS

5erl#$a en salsa /erde 5erl#$a a la sidra 5erl#$a en salsa /i$&a8na 0i$nao %4oarriero e;prs <orada a la espalda

68 7' 71 73 75 76

12 | P g i n a

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=alm>n en salsa r#sa 5erl#$a &on all i oli

77 7, 81 82 84 85 87 88

5erl#$a a la marinera 5erl#$a a la gallega 5armita6o de salm>n =epia &on papas =almonetes en papillote .lla de pes&ador

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CARNES

Pollo ti6a massala Pollo estilo s#re:o Cerdo agrid#l&e Pollo a la &er/e$a Cone4o al a4illo Pollo en pepitoria 2am(#rg#esas &aseras =olomillo de &erdo 5agret de Pato &on salsa de arndanos Pollo asado

,' ,1 ,3 ,5 ,6 ,8 ,, 1'2 1'4 1'5

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C#rr- de Pollo Cordero asado f&il Cone4o &on all i oli )ri&and>

1'7 1', 11' 111 113 115 116 118 12' 122 124 125 126 128

Car&am#sas 0oledanas Pi&antones al 4ere$ Pastel de &arne Pie de &arne - &*ampi:ones En&*iladas B#rritos ?#esadillas de pollo C*ili &on &arne 5ole po(lano C#s&@s de pollo

15 | P g i n a

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PASTAS

Car(onara e;prs Bolo:esa tradi&ional Bolo:esa de mi &asa

13' 131 133

Pesto 1eno/s /erde! 135 Pesto 9apolitano ro4o! 136 0allarines al pat - setas 5a&arrones de mi &asa Pasta al *orno 137 13, 141

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Canelones

143 145 147 148 15' 152 153 155 156 158

Aasa:a de espina&as - gam(as Espag#etis a lo po(re )ide# Espag#etis fr#tti di mare 3a/iolis al gorgon$olaB pera - n#e&es Espag#etis alla p#tanes&a 0allarines &on salsa Piamontesa ?#i&*e Aorraine ?#i&*e de espina&as

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ARROCES
Paella %rro$ negro %rro$ &on (oga/ante %rro$ &on rape 3isotto (lan&o 3isotto &on tomate - al(a*a&a 3isotto &on g#isantes - menta 3isotto de al&a&*ofas 3isotto al pesto de n#e&es 3isotto &on setas - &erdo 3isotto milanesa 16' 162 163 165 167 168 16, 171 172 174 176

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3isotto de 4am>n - a$afrn

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POSTRES y TARTAS

0iramis@ f&il 0arta =el/a 9egra 0arta =a&*er 0arta de "#eso - arndanos %pple pie

18' 182 184 185 187

%pfel str#ddel =tr#ddel de man$anas! 18, Cr#m(le Pie Bi$&o&*o de mrmol Bi$&o&*o de fr#tas 1,' 1,2 1,4

1, | P g i n a

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%rro$ &on le&*e

1,5 1,6 1,8 2''

5elo&otones rellenos de galletas al amaretto Crepes d#l&es Pan &asero f&il

2' | P g i n a

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ENTRANTES

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Ensalada C sar

Cngredientes para 4 personasD Ae&*#ga romana Ce(olla 0omates &*errPan tostado al a4illo Pe&*#ga de pollo asado o a la plan&*a En tro$o de "#eso Parmesano =alsa CesarD 3 o 4 &#&*aradas soperas de ma*onesaB 1 &#&*arada de &af de salsa inglesa - mosta$aB #n (#en p#:ado de parmesano en pol/oB a&eite de oli/aB /inagre - ag#a para aligerarF 21 | P g i n a

Prepara&i>nD

5e$&lar los ingredientes de la salsa - si es ne&esario aligerar &on ag#a *asta "#e "#ede #n l8"#ido &remoso pero no apelma$adoF 3e&tifi&ar de sal si es ne&esarioF Poner #n po&o de la salsa en el fondo del plato - &olo&ar por &apas la le&*#gaB la &e(olla en aros finosB los tomates &*err- &ortados en dosB el pan tostado en tro$os - el pollo &ortado en daditosF C#(rir &on #n po&o ms de salsa - terminar &on las&as de parmesano "#e podemos &ortar &on &#al"#ier pelador de patatas "#e tengamos en la &o&inaF

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Ensalada !ordelesa

Cngredientes para 4 personasD Ena (olsa de me$&la de le&*#gas &on &an>nigos Ba&on o pan&eta fres&a &ortados en tiras Pan tostado 9#e&es Ce(ollino ?#eso a$#lB preferentemente ro"#efortF 22 | P g i n a

Ginagreta de mosta$aD dos &#&*aradas soperas de mosta$aB de <i4on preferentementeB pimienta - a&eite de oli/a /irgen e;traB a partir de a*ora %.GEF

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Prepara&i>nD )re8r el (ei&on o pan&eta fres&a - tro$os de pan tipo gallego &on %.GEB *asta "#e estn &r#4ientesF Colo&amos la le&*#gaB el &e(ollino pi&ado m#- finoB las n#e&es pi&adasB so(re todo ello el (ei&on - el pan tostadoF %li:amos &on la /inagreta de mosta$aF

Ensalada de "#$#en%os asados

Cngredientes para 4 personasD Ena lata de pimientos asados %t@n en &onser/a %.GE Ginagre de 7ere$ =al 23 | P g i n a

Pimienta <os *#e/os &o&idos

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Comino en pol/o o trit#rados %4o en pol/o o en tro&itos Prepara&i>nD Cortar en tiras los pimientosB - ali:arlo &on #na /inagreta &lsi&a de %.GEB /inagreB sal pimientaF E&*ar #n ter&io de &#&*arada de &af de &omino en pol/oB el a4o - remo/er (ienF Colo&ar #n p#:ado de esta prepara&i>n - en&ima &olo&amos el at@n desmigado - #nos tro$os de *#e/o &o&idoF

Ensalada de "a%a%as

Cngredientes para 4 personasD 4 o 5 patatas &o&idas 0omates Ce(olleta 24 | P g i n a

Pepino %t@n en &onser/a 2#e/o &o&ido %.GE Ginagre =al Pimienta Prepara&i>nD

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Cortar en tro$os no m#- pe"#e:osB del tama:o de #n (o&ado apro;imadamenteB las patatas - los tomatesF Cortar en roda4as finas el pepino - la &e(olleta m#- pi&adaF %li:ar &on la /inagreta - terminar &on el at@n desmigado - el *#e/o &o&ido pi&adoF

&ar%o''eln salad (Ensalada de "a%a%as ale$ana)

Cngredientes para 4 personasD 1 so(re de sal&*i&*as tipo Hiener 25 | P g i n a

4 o 5 patatas &o&idas Pepinos agrid#l&es grandes Eneldo

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=alsaD ma*onesaB #na &#&*arada de mosta$aB pimientaB eneldo - &aldo de &onser/ar los pepinosF

Prepara&i>nD 0ro&ear las patatasB los pepinillos - las sal&*i&*as &o&idas en roda4as - &#(rir &on #n (#en p#:ado de eneldo - de salsa - remo/erB &#ando toda/8a estn ti(ias las patatas - las sal&*i&*asF <e4ar enfriar - ser/irF

Ensalada al *ueso azul

Cngredientes para 4 personasD 1 (olsa de le&*#ga preparada al g#sto Iana*oria en tiras 1 Ce(olla en 4#liana 26 | P g i n a

0omates &*err-

%lmendras tostadas pi&adas

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?#eso a$#l al g#sto &a(ralesB pi&>nB et&F! 1 (ri&6 pe"#e:o de nata para &o&inar Pimienta %.GE =al 0ro&itos de "#eso para de&orar Prepara&i>nD Preparamos la salsa de "#eso me$&lando &on #na (atidora &on/en&ional los ingredientesD la nataB pimienta - el "#eso a$#l elegidoF =i "#eda #n po&o espesa podemos aligerarla &on #n po&o de le&*eF %li:amos las le&*#gasB las tiras de $ana*oriaB - los tomates &*err- &ortados en &#atroB &on la salsa de "#esoF En #na sartn &arameli$amos la &e(olla a f#ego s#a/e &on %.GE #n p#:ado de a$@&ar *asta "#e est dorada - (landaF Aa e&*amos por en&ima de la ensalada - para terminar las almendras tostadas pi&adas - tro&itos de "#eso a$#lF

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Ensalada Alsa+#ana

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Cngredientes para 4 personasD 4 o 5 patatas &o&idas En rollo pe"#e:o de fiam(re de &erdo o terneraF 1 &e(olla Pepinillos agrid#l&es grandes 1 5an$ana <os &#&*aradas soperas de mosta$a Ginagre de man$ana =al Pimienta %.GE Gino (lan&o afr#tado - semiJd#l&eB preferentemente mKsel +ine o 5osela alemnB pero sir/e &#al"#ieraF Prepara&i>nD 28 | P g i n a

C#(rimos las patatas ti(ias - la &e(olla &ortadas en lon&*as &on media &opa de /ino (lan&o se&o - lo de4amos ma&erar 1 * apro;imadamenteF <esp#s es&#rrimos el /ino en #n (ol - me$&lamos (ien &on la mosta$aB el /inagreB la salB la pimienta - el %.GEF Cortamos el fiam(re de ternera o &erdo en roda4as - lo &olo&amos so(re las patatasF <esp#s &#(rimos &on la &e(olla - el pepinilloB terminamos &on la man$ana en dadosB ali:amos &on la salsa de mosta$a - /inoF

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Ensalada de "as%a

Cngredientes para 4 personasD L Kilo de f#ssili o espirales Pepinillos agrid#l&es Ce(ollitas en /inagre 5ortadela a*#mada 3 &#&*aradas soperas de ma*onesaB 1 &#&*arada pe"#e:a de mosta$aB 2, | P g i n a

Pimienta =al %.GEF

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Prepara&i>nD Co&er la pastaF Cortar finamente los pepinillos - las &e(ollitasB - en dados medianos la mortadelaF Preparar la salsa de ma*onesa me$&lando la ma*onesaB la mosta$aB la pimientaB #n (#en &*orret>n de %.GE - la salB - ali:ar los ingredientes anteriores (a:ndolos (ien &on la salsaF

Ensalada de '#a$,re ale$ana (-le#s+.sala%)

Cngredientes para 4 personasD )iam(re de &erdo o ternera Ce(olla Pepinillos agrid#l&es 3' | P g i n a

3 &#&*aradas soperas de ma*onesaB 1 &#&*arada pe"#e:a de mosta$aB Pimienta =al %.GEF

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Prepara&i>nD Preparar la salsa de ma*onesa me$&lando la ma*onesaB la mosta$aB la pimientaB #n (#en &*orret>n de %.GE - la salF Cortar en tiras el fiam(re - la &e(ollaB - en roda4as finas el pepinilloF 5e$&lar &on la salsa de ma*onesa *asta "#e se empapen (ien todos los ingredientesF

Ensalada de "o+.as

Cngredientes para 4 personasD 1 tarro de po&*as 4#d8as (lan&as pe"#e:as! &o&idas L Pimiento /erde &r#do 31 | P g i n a

1 &e(olla 2 tomates %.GE Ginagre =al

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Prepara&i>nD Cortar el pimientoB la &e(olla - los tomates en dadosF 5e$&lar &on las po&*as sin es&#rrir - ali:ar &on #na /inagreta tradi&ionalF

Coles.a/ o ensalada de +ol a$er#+ana

Cngredientes para 4 personasD L repollo pe"#e:o 1 &e(olla 2 $ana*orias 32 | P g i n a

5a*onesa 5osta$a Pimienta =al %.GE

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Prepara&i>nD Cortar en tiras finas el repolloB la &e(olla - la $ana*oriaF 5e$&lar &on la salsa de ma*onesa - mosta$aF <e4ar reposar en el frigor8fi&o 1 *ora apro;F M ser/irF

Ensalada de %o$a%es y $ozzarella al "es%o de "#s%a+.os

Cngredientes para 4 personasD 4 o 5 tomates grandes 2 por&iones de mo$$arella 1'' gramos de Pista&*os 33 | P g i n a

En (#en p#:ado de Parmesano en pol/o o rallado %.GE

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En mano4o de al(a*a&a fres&a o #n p#:ado de al(a*a&a se&a 1 diente de a4o =al Pimienta

Prepara&i>nD Cortar los tomates - la mo$$arella en roda4as medianasB - &olo&ar so(re &ada roda4a de tomate #na de mo$$arellaF Para el pesto me$&lar en la (atidora los pista&*osB el %.GEB la al(a*a&aB la pimientaB el parmesano - el diente de a4o *asta "#e em#lsione &omo #na ma*onesa ligeraF =i "#eda #n po&o espeso se p#ede a&larar &on #n po&o ms de a&eiteF 3e&tifi&ar de salF E&*ar #n po&o de pesto so(re &ada lasa:a de tomate - mo$$arellaB - terminar &on #nos pista&*os tro&eadosF

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!randada de !a+alao

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Cngredientes para 4 personasD 2 o 3 lomos de (a&alao &ongelado al p#nto de sal 2 dientes de a4o %.GE 9ata para &o&inar Pan gallego en roda4as

Prepara&i>nD Confitar en el mi&roondasB 3J4 min#tos a media poten&iaB el (a&alao &on #n (#en &*orret>n de a&eiteF <e4ar enfriar - desmigar el (a&alao "#itando las espinas - la pielF En #na (atidora me$&lar el (a&alao son los dos dientes de a4oB la nata - #n (#en &*orret>n de %.GEF 3e&tifi&ar de a&eite si *a "#edado m#- espeso - de sal - ser/ir so(re tostas de panF

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Ol#vada

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Cngredientes para 4 personasD Ena lata de a&eit#nas negras sin *#eso %.GE 3omero 0omillo .rgano 1 diente de a4o =al Prepara&i>nD =e trit#ran todos los ingredientes *asta formar #n pat #nt#oso "#e se sir/e so(re pan tostado o para a&ompa:ar &arnes o pes&ados a la parrillaF

Ta"enade

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Cngredientes para 4 personasD

Ena lata de a&eit#nas sin *#eso %.GE 1 diente de a4o 5' gramos de al&aparras

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3 &#&*aradas soperas de tomate trit#rado =al Prepara&i>nD =e trit#ran todos los ingredientes *asta o(tener #na pasta #nt#osa "#e se p#ede ser/ir so(re pan tostado o a&ompa:ando &arnes o pes&ados a la parrillaF

Pa%a%as 0ra%#nadas

Cngredientes para 4 personasD 4 o 5 patatas 37 | P g i n a

En (ri&6 mediano de nata para &o&inar 4 *#e/os

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En p#:ado de "#eso emmental rallado =al Pimienta 9#e$ mos&ada Ba&on en tiras op&ional! En diente de a4o Prepara&i>nD Cortar las patatas en roda4as - reser/arF 5e$&lar los *#e/osB la nata #na pi$&a de salB pimienta - n#e$ mos&ada al g#stoF 0am(in se p#ede poner el (a&on en tiras - el plato p#ede ser/irse &omo #n primeroF =in el (a&on nos sir/e de a&ompa:amiento de &arne o pes&adoF 3estregar el diente de a4o partido por el fondo de #na f#ente refra&taria &ristalB (arro et&F! - e&*ar #n &*orret>n de a&eite para "#e las patatas no se peg#en - se trasmita (ien el &alorF Gerter las patatas - so(re ellas la me$&la de la nata - los *#e/osB - poner a 2'' grados d#rante 35J4' min#tosF <esp#s &#(rir &on ms "#eso rallado - poner a &alor m;imo en el grill d#rante 5 min#tos *asta "#e se doreF

38 | P g i n a

Cro*ue%as +aseras

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Cngredientes para 4 personasD 3 &#&*aradas de *arina Ae&*e 3 *#e/os Pan rallado %.GE =al Pimienta 7am>n en dados Carne - &aldo de &o&ido so(rante Pollo asado o estofado so(rante 1 diente de a4o Prepara&i>nD

3, | P g i n a

Cortar la &arne de &o&ido o el polloB depende del ingrediente "#e /a-amos a #tili$arB en ta"#itosF =i /amos a *a&erlas de 4am>n salteamos los ta"#itos de 4am>n #n diente de a4o m#- pi&ado en %.GEF Preparamos la (e&*amel en #na sartn donde *a(remos &#(ierto el fondo &on %.GEF Ao ponemos a &alentar a f#ego medio - &#ando est (astante &aliente /ertemos la *arina remo/emos &on #na /arilla *asta "#e *a-a ad"#irido #n tono doradoF Ba4amos el f#ego - /ertemos la le&*eB sin de4ar de remo/er *asta "#e los gr#mos desapare$&an - sea todo #na masa espesa "#e iremos a&larando &on la le&*eB siempre si de4ar de remo/erB *asta o(tener #na masa #nt#osaF =i *a&emos las &ro"#etas de &o&ido al final de la prepara&i>n en /e$ de e&*ar le&*e de n#e/o e&*amos &aldo del &o&idoF En esta masa e&*amos el 4am>n &on los a4osB la &arne del pollo o la del &o&idoF 3emo/emos -a f#era del f#ego de4amos enfriarB primero en el e;terior - desp#s en el frigor8fi&oF Ao de4amos reposar #n par de *orasB &#ando ms tiempo m#&*o me4or Ao podemos preparar &on #n d8a de antela&i>n o la tarde antes!F <esp#s formamos las &ro"#etas a-#dndonos &on dos &#&*arasB remo4ando en ag#a fr8a para "#e se peg#e la masaB o &on las manosB em(ad#rnadas de *arinaF <esp#s remo4amos en *#e/o - pan ralladoF M en este p#nto podemos &ongelarlas para otras /e&es o fre8rlas en a&eite m#- &alienteB - desp#s se&ar &on papel de &o&ina la grasa so(ranteF

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Gua+a$ole
4' | P g i n a

Cngredientes para 4 personasD 2 ag#a&ates

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1 tomate pelado p#ede ser de lata! 1 &e(olleta pe"#e:a L pimiento /erde 1 diente de a4o En mano4o de &ilantro Ena pi$&a de &omino en pol/o =al Prepara&i>nD 0rit#rar todos los ingredientes *asta o(tener #na pasta &remosa o si lo prefer8s podis trit#rarlo menos - sentir la te;t#ra de los mismosF =er/ir a&ompa:ado de na&*os de ma8$ de (olsa o tortillas de ma8$ &ortadas en o&ta/os - fritas en a&eite de girasolF

1u$us
Cngredientes para 4 personasD 1 (ote de gar(an$os &o&idos 41 | P g i n a

1 &#&*arada de &omino 1 diente de a4o %.GE =al Prepara&i>nD

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0rit#rar los ingredientesF =i "#eda m#- espeso a&larar &on #n po&o de ag#aF =er/ir &on pan de pita - &*orret>n de %.GE - &omino en pol/o para de&orarF

-ala'els
Cngredientes para 4 personasD 1 (ote de gar(an$os o lente4as &o&idas 1 &#&*arada de &omino 1 diente de a4o %.GE =al 2arina 42 | P g i n a

1 -og#r griego .rgano

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1 diente de a4o o a4o en pol/o Prepara&i>nD 0rit#rar todos los ingredientes *asta o(tener #na masa espesa - mane4a(le &omo la de las &ro"#etasF )ormar al(>ndigas grandesB en*arinar - fre8r en a(#ndante %.GE m#&alienteF =er/ir &omo aperiti/o &on salsa de -og#r o a&ompa:ando a #nos Ke(a(sF Aa salsa de -og#r se *a&e (atiendo #n -og#r griegoB &on organoB salB #n &*orro de %.GE diente de a4o pi&ado m#- fino o a4o en pol/oF %ligerar &on ag#a si *a "#edado m#espesaF

1uevos Ran+.eros
Cngredientes para 4 personasD 2 *#e/os por persona 1 o 2 tortillas me4i&anas por persona seg@n el tama:oF ?#eso &*eddar rallado 3oda4as de pimientos 4alape:os 1 tomate en dados pe"#e:os 43 | P g i n a

1 ag#a&ate en dados pe"#e:os 1 rama de Cilantro %.GE =al 0a(as&o Kt&*#p =alsa inglesa

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Prepara&i>nD Preparar #nos *#e/os re/#eltos &on #nos &#antos 4alape:os m#- pi&adosF Colo&ar #na por&i>n so(re &ada tortillaB &#(rir &on roda4as de 4alape:os - el "#eso ralladoF Poner en el mi&roondas 2 min#tos a m;ima poten&iaF 0erminar &on dados de tomateB ag#a&ate &ilantro pi&adoF %&ompa:ar &on el ta(as&oB 6t&*#p - salsa inglesa al g#stoF

44 | P g i n a

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Cre"es de 0a$,as

Cngredientes para 4 personasD 4 &#&*aradas de *arina 2 pi$&as de sal 1 pi$&a de a$@&ar 2 *#e/os 1 /aso de le&*e 5ante"#illa 3'' gramos de gam(as o langostinos pelados 1 (ri&6 de nata =al 45 | P g i n a

Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD 5e$&lar la *arinaB el a$@&arB los *#e/os - la le&*e - formar #na masa s#a/eF Entar #na sartn m#- &aliente &on mante"#illa - poner a f#ego medioF E&*ar &omo L #n &#&*ar>n de masa - espar&ir por la sartn mo/iendo en &8r&#los - en el aire la sartnF <e4ar "#e se &#a4e la masaB "#e ser &#ando los (ordes estn &#a4ados - el &entro de la masa empie&e a *a&er pompitas Enton&es agarrar por #n (orde - dar la /#eltaB &on las manos o #na paleta - fre8r el &rep por la otra &araF =altear las gam(as &on #n po&o de %.GE - a:adir la nataF =alpimentar - *a&er #nos min#tos *asta "#e red#$&aF 3ellenar las &repesB &on las gam(asB *a&er rollitos - fre8r *asta "#e estn doradas &r#4ientesF ?#itar el e;&eso de a&eite de4ando reposar en papel de &o&inaF

46 | P g i n a

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VERDURAS

!eren2enas rellenas

Cngredientes para 4 personasD 2 (eren4enas grandes 0omate trit#rado 2 Ce(ollas 2 dientes de %4o .rgano =al Pimienta 47 | P g i n a

%.GE ?#eso )eta

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Prepara&i>nD Partir longit#dinalmente las (eren4enas - &on #n &#&*illo *a&erle #nos &ortes trans/ersales a la &arne de la mismaF 3egar &on #n (#en &*orret>n de %.GE - poner a asar en el *orno 15J2' min#tos a 2'' NF Ena /e$ asadaB retirar &on #n &#&*illo la &arne de la (eren4ena - reser/adF Por otra parte sofre8r la &e(olla - el a4o en %.GE *asta "#e estn dorados am(osF %:adid la &arne de la (eren4ena en dadosB el tomateB sal pimienta - organo - &o&inar #nos 1' min#tosF 3ellenad las mitades de (eren4enas &on esta me$&la - espar&ir el "#eso feta desmigado so(re ellaF Poner en el grill del *orno a poten&ia m;ima 5 min#tos - ser/irF

Cala,a+#nes rellenos de $as+ar"one

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Cngredientes para 4 personasD 1 tarrina de mas&arpone

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2ier(as pro/en$alesD organoB romero - tomillo 1 2#e/o Pan rallado 1 diente de %4o %.GE =al Pimienta

Prepara&i>nD Cortamos en dos &ada &ala(a&8n - l#ego longit#dinalmenteF Ga&iamos &ada parte del &ala(a&8n de4ando las paredes - #n po&o de &arneB lo 4#sto para "#e podamos poner el "#esoF 3eser/amos la &arne del &ala(a&8n "#e *emos sa&adoF Por otra parte en #n (ol me$&lamos el "#esoB el *#e/oB salB pimienta - #n &*orret>n de %.GEF 5e$&lamos (ien - rellenamos los &ala(a&ines &on esta pastaF Por otra parte pi&amos finamente el diente de a4o - lo me$&lamos &on el pan rallado - las *ier(as pro/en$ales - &#(rimos los &ala(a&ines &on elloF 4, | P g i n a

Ponemos en el *orno a 18'N d#rante 15J2' min#tos *asta "#e la &#(ierta de pan este dorada - &r#4ienteF 5ientras en #na sartn salteamos &on &e(olla la &arne del &ala(a&8n en dadosB *asta "#e estn dorados - la &e(olla transparenteB - regamos &on #n po&o de /inagre (alsmi&oB - de4amos red#&ir *asta "#e espese #n po&oF =er/imos las mitades de &ala(a&8n regadas &on la me$&la de la &e(ollaB los dados de &ala(a&8n - el /inagre (alsmi&oF

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P#$#en%os rellenos

Cngredientes para 4 personasD 4 pimientos /erdes grandes 1 6g de &arne pi&ada al g#sto s#giero mitad de &erdo - ternera! 5iga de pan Ae&*e 1 diente de a4o 5' | P g i n a

2 -emas de *#e/o Pere4il Ce(olla

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1 (ote de tomate trit#rado .rgano 1 - L de %rro$ largo o (asma*ti =al %.GE Prepara&i>nD Cortamos la parte s#perior de los pimientosB /a&iamos de pepitas - reser/amosF 5e$&lamos la &arne &on la miga de pan remo4ada en le&*eB el a4o pi&ado finamenteB el pan rallado - las dos -emas de *#e/oF 3ellenamos los pimientos &on la &arne - ponemos a asar d#rante 2'J25 min#tos a 18'NF 5ientras preparamos #na salsa de tomateF =ofre8mos la &e(olla - &#ando este transparente e&*amos el tomate trit#rado - el organoF =alpimentamos al g#stoF =er/imos los pimientos so(re #na (ase de salsa de tomateB regamos &on otro po&o por en&ima - lo a&ompa:amos de arro$ largo o (asma*ti &o&idoF

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Col rellena

Cngredientes para 4 personasD 1 &ol ri$ada 1 6g de &arne pi&ada al g#sto s#giero mitad de &erdo - ternera! 5iga de pan Ae&*e 1 diente de a4o 2 -emas de *#e/o Pere4il Ce(olla 1 (ote de tomate trit#rado 52 | P g i n a

.rgano 1 - L de arro$ =al %.GE Prepara&i>nD

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Elegimos 8 *o4as de la &ol "#e estn enterasB limpias de &#al"#ier imp#re$a - &#anto ms &laras me4orF Aas (lan"#eamos introd#&iendo en ag#a *ir/iendo d#rante 1 min#to &ada *o4a - reser/amosF 5e$&lamos la &arne &on la miga de pan remo4ada en le&*eB el a4o pi&ado finamenteB el pan ralladoB las dos -emas de *#e/oB - el arro$F 3ellenamos &ada *o4a de &ol &on esta me$&la - &erramos pin&*ando &on #nos palillos o &on *ilo (ramante de &o&inaF 5ientras preparamos #na salsa de tomateF =ofre8mos la &e(olla - &#ando este transparente e&*amos el tomate trit#rado - el organoF =alpimentamos al g#stoF Cntrod#&imos las &oles rellenas en esta salsa - &#(rimos &on ag#aF <e4amos &o&er a f#ego medio d#rante 4' min#tosF =er/imos las &oles a&ompa:adas de a(#ndante salsa de tomateF

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Pas%el de ,eren2enas o 3usa4a

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Cngredientes para 4 personasD 2 (eren4enas medianas Ae&*e 1 6g de &arne pi&ada al g#sto s#giero mitad de &erdo - ternera! 2 diente de a4o 1 Ce(olla 1 (ote de tomate trit#rado 1 (ri&6 de tomate frito .rgano Be&*amel ?#eso de &a(ra %.GE Prepara&i>nD

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Cortar las (eren4enas en roda4as de 1 dedo apro;imadamente - poner a remo4ar en la le&*eF =ofre8r la &e(olla - el a4oB - a:adir la &arneB los dos tomatesB salB pimienta - organoF <e4ar &o&inarse #nos 15 min#tos a f#ego medio - retirarF Por otra parte sa&ad de la le&*e los tro$os de (eren4enaB se&adlos &on papel de &o&ina poner en #na f#ente &on a&eite de oli/aB sal - #n po&o de organoB - *ornear 15J2' min#tos a 18'NF C#ando est dorada la &arne de las (eren4enasB sa&ad - de4ad atemperar #n po&oB &#ando se p#eda mane4as sin "#emarse podemos montarloF En la misma f#ente ponemos #na &apa de (eren4enasB #na &apa de &arne - as8 s#&esi/amenteB *asta terminar &on #na de (e&*amelB "#e p#ede ser &omprada o *e&*a por /osotrosF =i la &ompris *e&*a solamente tenis "#e e&*arla en #n (olB 4#nto &on los tro$os de "#eso de &a(ra - poner en el mi&roondas #n par de min#tos a poten&ia m;imaF <esp#s /erter so(re la @ltima &apa - gratinar 3J4 min#tos a &alor m;imoF =i os atre/is &on la (e&*amel seg#id esta re&eta m#- f&il "#e l#ego nos ser/ir para otros platosF En #n &a$o de los de &o&er le&*eB &#(rid &on %.GE el fondo - poned a f#ego medioF C#ando est &aliente /erter dos &#&*aradas &olmadas de *arinaF 3emo/ed &#ando la *arina -a no est (lan&aB sino #n &olor marr>n tostadoB (a4ad el f#egoB /erter #n po&o de le&*e - remo/ed &on #na /arillaF Aos gr#mos de *arina irn desapare&iendoB - se formar #na masa "#e iremos aligerando &on le&*e mientras remo/emosF C#ando tengamos #na salsa #nt#osa - no m#- espesa retiramos del f#egoB salpimentamos e&*amos #n po&o de n#e$ mos&adaF

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55 | P g i n a

5ud6as verdes a la Na"ol#%ana

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Cngredientes para 4 personasD 1 (ote de 4#d8as /erdes 1 (ote de tomate trit#rado 1 (ri&6 de tomate frito 2 dientes de a4o %l(a*a&a en mano4o o se&a Parmesano en pol/o o entero =al %.GE Pimienta Prepara&i>nD =ofre8r los a4os en lminas - &#ando estn dorados e&*ad el tomateB salB pimienta - la al(a*a&aF Co&inar #nos 1' min#tos a f#ego medio - desp#s /erter las 4#d8as /erdes &o&er todo 4#nto otros die$ min#tosF =er/ir &on parmesano en pol/o o las&as de parmesano enteroF 56 | P g i n a

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Gar,anzos +on es"#na+as

Cngredientes para 4 personasD 1 (ote de gar(an$os 1 pa"#ete de espina&as &ortadas 2 dientes de a4o Pan tostado Piment>n Cla/o Comino Ginagre de 4ere$ =al Pimienta 57 | P g i n a

%.GE Prepara&i>nD

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<orar los dos dientes de a4o &ortados en lminasF 5a4ar trit#rar en #n mortero! los dos dientes de a4o dorados en lminasB el pan tostadoB el &la/oB el &omino - el /inagre de 7ere$F En el a&eite de los a4os sofre8r a f#ego s#a/e #na &#&*arada de piment>nB - desp#s /erter el ma4adoF 3emo/er - &o&inar 2J3 min#tos a f#ego s#a/e - desp#s e&*ar las espina&as - los gar(an$osB salpimentar - saltear #nos 1' min#tos a f#ego medioF =e p#ede ser/ir &omo aperiti/o o &omo entranteF

Es"#na+as a la 'loren%#na
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Cngredientes para 4 personasD

1 pa"#ete de espina&as &ortadas 1 p#:ado de pi:ones 1 p#:ado de pasas de &orinto 1 diente de a4o 4 *#e/os 1 (olsa de espina&as (a(Ginagre de 5>dena 0omillo =al Pimienta %.GE Prepara&i>nD 0ostar los pi:ones en #na sartn 4#nto &on el diente de a4o &ortado en lminasF E&*ar las espina&as - las pasasB salpimentar - saltear #nos 5 min#tos apro;imadamente a f#ego m;imoF Poner a f#ego s#a/e - /erter los &#atro *#e/os (atidos - remo/er *asta de4ar #n re/#elto 4#gosoF =er/ir a&ompa:ado de mano4o de espina&as (a(- ali:adas &on #na /inagreta de /inagre de 5>dena - tomilloF 5, | P g i n a

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Curry de "#7a

Cngredientes para 4 personasD 1 &ala(a&8n 3 $ana*orias 2 &e(ollas 1 (ote de pi:a en s# 4#go o 1 pi:a nat#ral C#rr9ata o le&*e de &o&o =al 6' | P g i n a

%.GE

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Prepara&i>nD Cortar las *ortali$as - la pi:a en dados no m#- pe"#e:osF 0ostar el &#rr- en a&eite de oli/a a f#ego medioF Gerter las *ortali$as - la pi:a - poned a saltear a f#ego m;imoF C#ando estn doradas (a4as a f#ego s#a/eB /erter la nata o la le&*e de &o&oB re&tifi&ar de sal - de4ar &o&er #nos 1' min#tosF =e sir/e a&ompa:ado de arro$ (asma*tiF

P#$#en%os del "#*u#llo rellenos

Cngredientes para 4 personasD 2 latas de pimientos del pi"#illo 25' gr gam(as peladas - &ongeladas 2J3 lomos o /entres&as de merl#$a &ongelada L 6g de &arne pi&ada al g#sto s#giero mitad de &erdo - ternera! 9ata Copos de p#r de patata 61 | P g i n a

1 P#erro 1 Ce(olla =al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD Aa re&eta es la misma para los tres rellenosB solo &am(ia la prepara&i>n de estosF 3ellenos de gam(asD Calentad en el mi&roondas las gam(as - el p#erro pi&ado m#- finamente &on #n &*orret>n de a&eite de oli/a a poten&ia m;ima 2J3 min#tosF 2a&ed #n p#r no m#espeso &on &opos de patatas - le&*e - me$&lar &on las gam(as - el p#erroF 3ellenad #na de las latas de pimientos &on este relleno - &errad &on #n palilloF 3elleno de merl#$aD Calentad en el mi&roondas la merl#$a - el p#erro pi&ado m#- finamente &on #n &*orret>n de a&eite de oli/a a poten&ia m;ima 2J3 min#tosF 2a&ed #n p#r no m#espeso &on &opos de patatas - le&*e - me$&lar &on la merl#$a desmigadaB sin espinas ni piel - el p#erroF 3ellenad #na de las latas de pimientos &on este relleno - &errad &on #n palilloF 62 | P g i n a

3elleno de &arneD

=ofre8r la &arne &on #na &e(olla pi&ada m#- finaB - e&*ar #na &#&*arada de *arina seg#ir &o&inando *asta "#e la *arina -a no se /ea - la &arne - la &e(olla formen #na salsa espesaF 3ellenad #na de las latas de pimientos &on este relleno - &errad &on #n palilloF Preparar la salsa de pimientos trit#rando la otra lata de pimientosB 4#nto &on la nataB salB pimienta - el &aldo de las dos latas de pimientosF Gerter en #na &a&erola - &o&inar #nos 5 min#tos *asta "#e se formen (#r(#4asF 3etirar del f#ego &olo&ar los pimientosB &on &#al"#iera de los rellenosB - poner en el *orno 15J2' min#tos a 18'NF =er/ir los pimientos so(re #na &ama de salsa - regados a(#ndantementeF

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PESCADOS

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3erluza en salsa verde

Cngredientes para 4 personasD 2J3 roda4as de merl#$a por persona Pere4il %4o en lminas 1 *#e/o &o&ido 1 lata de esprragos /erdes 1 &opa de /ino (lan&o afr#tado %.GE =al 64 | P g i n a

2arina

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Prepara&i>nD )re8r los a4os *asta "#e estn doradosF E&*ar #na &#&*arada de *arina - sofre8r *asta "#e la *arina est doradaF E&*ar el l8"#ido de la lata de esprragos - el /ino remo/er *asta o(tener #na salsa ligada - e&*ar el pere4ilF <e4ad *er/ir #nos 5 min#tos - &#ando se *a-a e/aporado el al&o*ol (a4ad el f#ego - poned las roda4as de merl#$aF <e4ad &o&ed #nos 7 min#tos apro;imadamenteB poned por en&ima los esprragos - el *#e/o &ortado en ga4osB - de4ad reposarF

3erluza a la s#dra
Cngredientes para 4 personasD 2J3 roda4as de merl#$a por persona 1 pa"#ete de langostinos &ongelados pelados 65 | P g i n a

1 /aso de sidra nat#ral 1 &e(olla 2 dientes de a4o 1 man$ana

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2J3 &#&*aradas de tomate trit#rado

Pere4il 2arina

Prepara&i>nD =e sofr8e la &e(olla m#- pi&ada - el a4o en lminas *asta "#e estn doradosF Ena /e$ doradoB se in&orpora la merl#$a en*arinadaB - se fr8e #nos min#tos por &ada ladoF =e a:ade el tomateB los langostinosB las man$anas en dados - la sidraF =e de4a &o&er 5 min#tos a f#ego f#erte *asta "#e se e/apore el al&o*olB - desp#s (a4amos el f#egoB a:adimos #n p#:ado de pere4il - &o&emos otros 1' min#tos a f#ego s#a/eF

66 | P g i n a

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Cngredientes para 4 personasD 2J3 roda4as de merl#$a

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3erluza en salsa v#z+a6na

1 /aso de /ino (lan&o fr#tado 0;a&ol8 preferentemente! 1 man$ana Carne de pimiento &*ori&ero o piment>n 2 Ce(ollas 2 dientes de a4o =al Pimienta %.GE

Prepara&i>nD =ofre8r la &e(olla - el a4o en el a&eite de oli/aF C#ando estn dorados e&*ar la &arne del pimiento &*ori&ero o el piment>nB re*ogar - a:adir la man$ana en dados - el /inoF 67 | P g i n a

=alpimentar al g#stoF Co&er #nos 5 min#tos *asta "#e el al&o*ol se *a-a e/aporado retirar del f#egoF <e4ar atemperar - desp#s trit#rar todo lo anteriorF =e p#ede pasar por #n &*ino o #n &olador para *a&er la salsa ms finaF Gerter de n#e/o en la sartn &olo&ar dentro las roda4as de merl#$aF Co&er #nos 7 min#tos el pes&ado en la salsa ser/irF

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T#znao

Cngredientes para 4 personasD 2 lomos de (a&alao &ongelado al p#nto de sal por persona 1 lata de pimientos asados o de pi"#illo 1 lata de tomate trit#rado 1 (ri&6 de tomate frito 2 dientes de a4o 68 | P g i n a

Comino =al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD )re8r el (a&alao &on la piel *a&ia a(a4o &on los dos dientes de a4o laminadosF E&*ar los pimientos en tiras - desp#s el tomateF <e4ar &o&inar a f#ego medio 5 min#tos - a:adir el &ominoB la salB si *i&iera faltaB - la pimientaF <e4ad &o&inar 1' min#tos a f#ego s#a/e ser/irF

6, | P g i n a

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A2oarr#ero e8"r s

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Cngredientes para 4 personasD 2 lomos de (a&alao &ongelado al p#nto de sal por persona L pimiento /erdeB ro4o - amarillo 2 dientes de a4o 1 lata de tomate tro&eado 4J5 &#&*aradas de tomate frito Patatas panaderas &ongeladas =al Pimienta %.GE

7' | P g i n a

Prepara&i>nD

)re8r los lomos de (a&alao &on la piel *a&ia a(a4o - en*arinados &on los a4os &ortados en lminasF %partar - fre8r en ese a&eite los pimientosF C#ando estn (ien po&*adosB (landos - doradosB a:adir el tomate - sofre8r 5 min#tos el &on4#ntoF <esp#s a:adir los lomos de (a&alao - remo/er *asta "#e se desmig#eB 2J3 min#tosF Poner las patatas panaderas &ongeladas en #na f#ente &on #n (#en &*orret>n de a&eiteB salB pimienta - romeroB - &o&er seg@n indi"#e el fa(ri&ante 2'J25 min#tos a 2''N *a(it#almente!F =a&ar la (ande4a - /erter la sartn de (a&alaoB pimientos - tomate so(re las patatas - ser/irF

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Dorada a la es"alda
Cngredientes para 4 personasD 1 dorada de ra&i>n por persona en filetes 4J5 dientes de a4o Ginagre de 7ere$ =al Pimienta %.GE 71 | P g i n a

Prepara&i>nD

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Co&inar en el *orno las filetes de dorada &on #n (#en &*orret>n de %.GEB sal - pimientaB 18'N d#rante 1' min#tosF <esp#s fre8r los a4os en lminas *asta "#e estn doradosF 3etirar del f#ego - e&*ar #n (#en &*orret>n de /inagreB remo/er rpidamente &on la sartn - /erter so(re los lomos de doradaF

Sal$9n en salsa rusa

Cngredientes para 4 personasD 1 (#en tro$o de salm>n por persona Eneldo 5osta$a 5iel =al Pimienta %.GE 1 &ala(a&8n 72 | P g i n a

3 $ana*orias 2 &e(ollas 4 patatas

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Prepara&i>nD 5e$&lar en #n (ol 2 &#&*aradas soperas de mosta$aB 1 de mielB salB pimienta - %.GEF 5e$&lar (ien - poner a ma&erar en esta me$&la los lomos de salm>n al menos #na *oraF Cortar el &ala(a&8n - las $ana*orias en (astones delgadosB - las &e(ollas en tirasF Poner so(re #na *o4a de papel de al#minio #n mont>n de las *ortali$as a modo de &amaF =o(re esta &ama de /erd#ras e&*ar #n (#en &*orret>n de %.GEB sal - pimientaB - so(re ella &olo&ar el lomo de salm>n marinadoF C#(rir &on otra lmina de papel de al#minio &errar los (ordes &omo #n pa"#eteF 3epetir esta opera&i>n &on &ada lomoF Co&ed al *orno d#rante 15 min#tos a 2''N - ser/ir a&ompa:ado de #na patata asada &on #na n#e$ de mante"#illaF

3erluza +on all # ol#

Cngredientes para 4 personasD 73 | P g i n a

1 lomo *ermoso de merl#$a por persona 1 diente de a4o 1 *#e/o %.GE =al Pan rallado Patatas panaderas &ongeladas

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Prepara&i>nD Podis &omprar el all i oli *e&*o pero si os atre/is a"#8 est la re&etaB "#e "#itando el diente de a4o - a:adiendo #n po&o de $#mo de lim>n al final sir/e para *a&er ma*onesaF 2a&er el all i oli poniendo en el fondo del /aso de la (atidora el diente de a4o - #n p#:ado de salF E&*ar %.GE *asta #n ter&io del /aso - desp#s #n *#e/oB &#idadosamente para "#e no se rompaF <esp#s introd#&ir re&ta la /arilla de la (atidoraB &#(riendo el *#e/o - el diente de a4oB apo-ando en el fondo del /asoF <esp#sB sin mo/er la /arilla del fondo empe$ar a (atir en la /elo&idad ms (a4aF C#ando el *#e/o - el a4o *a-an em#lsionado &on el a&eite /eris "#e se forma #na masa (lan&a "#e se a(re paso entre el a&eite "#e "#eda a@nF Enton&es en ese momentoB de forma alternati/a 74 | P g i n a

sig#iendo los &#atro p#ntos &ardinales /ais le/antando la /arilla pero siempre de4ando #na parte apo-adaB - a#mentis #n po&o la /elo&idadF En seg#ndo el resto del a&eite se *a(r me$&lado &on el resto de la masa - -a estar listaF 3e&tifi&ad de sal si es ne&esarioF Poner las patatas panaderas &ongeladas en #na f#ente &on #n (#en &*orret>n de a&eiteB sal - pimientaB - &o&er seg@n indi"#e el fa(ri&ante 2'J25 min#tos a 2''N *a(it#almente!F C#ando estn listas - doradas &olo&ar los lomos de merl#$a en&imaB #ntar &on #na (#ena &#&*arada de all i oli - espol/oread &on pan ralladoF Poned a gratinar 5 min#tos a m;ima poten&ia - ser/irF

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3erluza a la $ar#nera
Cngredientes para 4 personasD 2J3 roda4as de merl#$a por persona Aangostinos o gam(as peladas &ongeladas 1 lata de alme4as ma&*as o &*ilenas 1 /aso de /ino (lan&o afr#tado 0;a&ol8B ri(eiroB et&F! 1 p#erro 2 dientes de a4o 75 | P g i n a

2arina =al Pimienta %.GE Prepara&i>nD

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3e*ogar el p#erro &ortado finamente &on los a4os *asta "#e estn dorados - /erter #na &#&*arada de *arina - re*ogar *asta "#e la *arina este doradaF E&*ar el &aldo de las alme4as - el /aso de /ino - remo/er *asta ligar la salsa - de4ar &o&er 5 min#tos apro;F *asta "#e el al&o*ol se e/aporeF E&*ar las roda4as de merl#$a - a:adir #n po&o ms de ag#a *asta &#(rirF E&*ar las alme4as - las gam(as o langostinosB - de4ar &o&er #nos 1' min#tos a f#ego s#a/eB - ser/irF

3erluza a la 0alle0a
Cngredientes para 4 personasD 2J3 roda4as de merl#$a por persona 4J5 patatas gallegas o n#e/as 25' gramos de g#isantes 1 *o4a de la#rel 76 | P g i n a

3 dientes de a4o Piment>n 2arina =al gr#esa %.GE

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Prepara&i>nD Co&er la merl#$aB los g#isantes - las patatas en roda4as gr#esasB &on la *o4a de la#relB sal - %.GE en #na &a&erola &on a(#ndante ag#aF Primero las *ortali$as "#e tardan #n po&o ms - desp#sB #nos 7 min#tos la merl#$aF Es&#rrir - apartarF )re8r los a4os en lminas - #na /e$ doradosB a f#ego s#a/e re*ogar el piment>n - #na &#&*arada de *arinaF E&*ar so(re este sofrito #n &a$o del ag#a de &o&er la merl#$a - las *ortali$as - remo/er *asta ligar #na salsa ligeraF <isponer en &ada plato #na &ama de patatasB la merl#$a - g#isante para terminar /erter so(re ello a(#ndante salsa de piment>nF 0erminar &on #nos &ristales de sal gr#esaF 77 | P g i n a

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3ar$#%a4o de sal$9n
Cngredientes para 4 personasD

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1 6g de salm>n sin pielB espinas - en ta&os 4J5 patatas Carne de pimiento &*ori&ero o piment>n L pimiento /erde &ortado m#- pe"#e:o 1 p#erro %g#a o &aldo de pes&ado =al Pimienta %.GE

Prepara&i>nD 78 | P g i n a

3e*ogar el pimiento - el p#erro en %.GEB - /erter #na &#&*arada de piment>n o de &arne de pimiento &*ori&eroF =ofre8r *asta "#e la *arina -a no est (lan&aF E&*ar las patatas &ortadas en ga4os partiendo al final de &ada tro$o para "#e s#elte el almid>n espese el &aldoF 3e*ogar todo #nos min#tos - desp#s &#(rir &on ag#a o &aldo de pes&ado &asero o &on&entrado!B salpimentar - de4ar &o&er las patatasF C#ando estn &o&idasB e&*ar los ta&os de salm>nB apagar el f#ego - tapar la &a&erolaF En 3J4 min#tos el salm>n estar listo para ser/irF

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Se"#a +on "a"as

CngredientesD 1 sepia grande 4J5 patatas Piment>n L pimiento /erde - ro4o &ortado en tiras 2 &e(ollas pi&adas finamente 3 dientes de a4o m#- pi&ados %g#a o &aldo de pes&ado 7, | P g i n a

1 /aso de fino o de 4ere$ se&o =al Pimienta 2arina %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar los pimientosB las &e(ollas - los a4osB - &#ando estn (ien po&*ados e&*ar #na &#&*arada de *arina - otra de piment>n - re*ogar #nos min#tos a f#ego s#a/e *asta "#e la *arina se *a-a dis#elto totalmenteF E&*ad las patatas - el /ino elegido - re*ogar *asta "#e se e/apore el al&o*olF E&*ad el ag#a o el &aldo de pes&ado - de4ar &o&er *asta "#e las patatas estn &asi *e&*asB #nos 1'J15 min#tosF E&*ar la sepia en tro$os - &o&er otros 1' min#tosF =er/irB &on #n (lan&o del s#rB por e4emplo #n Bar(adilloF

Sal$one%es en "a"#llo%e
Cngredientes para 4 personasD 4 salmonetes de ra&i>n 8' | P g i n a

3amillete de *ier(asD eneldoB romero - &e(ollinoF 1 lim>n 2 p#erros en tiras 2 $ana*orias en (astones finos

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Prepara&i>nD En el *#e&o de las tripas del salm>n poner a&eite de oli/aB salB pimienta - el ramillete de *ier(asF =o(re #na *o4a de papel en&erado para *ornear poner #na &ama de p#erro - de $ana*oriasF 3egad &on %.GE - salpimentar - so(re esta &ama poner el salmonete salpimentado &on dos roda4as de lim>nF E&*ar otro &*orret>n de %.GE para terminar &#(rir &on otra lmina de papel en&eradoF Cerrar los (ordes &omo #n pa"#ete - poner al *orno a 2''N d#rante 15 min#tos - ser/ir en el plato &on el papel para "#e se &onser/en el &alor - los aromasF

Olla de "es+ador

Cngredientes para 4J6 personasD 2 salmonetes pe"#e:os 81 | P g i n a

2 &a(allas pe"#e:as 1 l#(ina de ra&i>n 1 dorada de ra&i>n 1 &e(olla 3 patatas 2 ramas de %pio Eneldo Pere4il Aa#rel 3 dientes de a4o 1 (ote de 0omate en dados =al Pimienta %.GE %g#a o &aldo de pes&ado

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82 | P g i n a

Prepara&i>nD

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=e re*oga el apioB la &e(ollaB el a4o - las patatas en tro$osF =e a:ade el tomateB el eneldo - el pere4il - se re*oga #n po&o msF =e a:ade el pes&ado limpio - en tro$osB - se &#(re &on ag#a o el &aldoF =e salpimienta - se de4a &o&er #nos 2' min#tosF Presentar &on pere4il fres&o pi&adoB $#mo de lim>n - #n &*orret>n de a&eite de oli/aB so(re pan tostado en el fondo del platoF

CARNES

Pollo %#44a $asala

Cngredientes para 4 personasD 1 pollo tro&eado 1aram masala o me$&la india de espe&iasD &ominoB semillas de &ilantroB &la/oB pimienta negraB &anelaB n#e$ mos&adaB 4engi(reB &@r&#ma - la#relF 2 -og#res griegos 4J5 &#&*aradas soperas de tomate trit#rado 83 | P g i n a

Caldo de pollo 9ata o le&*e de &o&o =al %.GE 1 ta$a - L de arro$ (asma*ti

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Prepara&i>nD =ofre8r a f#ego medio las espe&ias en #n po&o de %.GEB - &#ando estn soltando todo s# aromaB e&*ar el polloB #n po&o ms de %.GE - re*ogar *asta "#e los tro$os de pollo estn doradosF %:adir el tomate - sofre8r #nos min#tosF %:adir el &aldo *asta &#(rir el pollo - la nata o la le&*e de &o&o - de4ar &o&er #nos 4' min#tos a f#ego s#a/eF =er/ir a&ompa:ado de arro$ (asma*ti &o&ido &on #n po&o de mante"#illaF

Pollo es%#lo sure7o

Cngredientes para 4 personasD 5e$&la de espe&iasD romeroB tomilloB organoB al(a*a&aB &#rr-B &la/oB &ominoB 4engi(reB n#e$ mos&adaB pimienta negra - pimienta (lan&aF =alsa de so4a 84 | P g i n a

5osta$a 2arina Pan rallado

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Corn fla6es trit#rados groseramente 3 *#e/os =al %.GE Prepara&i>nD <e4ad ma&erar el pollo &#(ierto en la me$&la de espe&iasB la salsa de so4aB ag#a - #na &#&*arada de mosta$aB al menos 24 *orasF =a&ar el pollo del ado(o - se&ar los tro$os &on papel de &o&inaF Pasar el polloB - en este ordenB por *arinaB *#e/o - la me$&la de pan rallado - los &orn fla6esB - fre8r en a&eite &alienteB pero no m#&*o para "#e se *aga (ien por dentro pero no se "#emeB *asta "#e est doradoF =e&ar &on papel de &o&ina la grasa so(rante ser/ir a&ompa:ado de patatas fritasB salsa (ar(a&oa - ensaladaF

85 | P g i n a

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Cerdo a0r#dul+e

Cngredientes para 4 personasD 4J5 &*#letas de ag#4a de &erdo &ortadas en tiras 1 (ote de (rotes de so4a germinada =alsa de so4a 1 &opa de Gino (lan&o o /erm#t (lan&o 1 &#&*arada de *arina %$@&ar =al %.GE 86 | P g i n a

%rro$ largo &o&ido

1'' gramos de g#isantes 1 tortilla de 2 *#e/os 7am>n -or6

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C*ampi:ones de lata en lminas

Prepara&i>nD )re8r las tiras de &erdo - &#ando est doradoB a:adir #na &#&*arada de *arina - remo/erF C#ando la *arina se *a-a dis#elto en la &arneB a:adir la so4a germinadaB la salsa de so4aB el /ino (lan&o &on #na &#&*arada de a$@&ar o el /erm#t (lan&oB - de4ar &o&er *asta "#e la salsa espeseF Por otra parte &o&er el arro$ largoB los g#isantes - preparar #na tortilla &on los dos *#e/osF En #na sartn fre8r #n par de min#tos en %.GEB los g#isantesB el 4am>n -or6 los &*ampi:ones en lminasF <esp#s a:adir el arro$ - remo/er a f#ego f#erte - por #ltimo a:adir la tortilla en tiras - /ol/er a remo/erF 3etirar del f#ego - a&ompa:ar el &erdo agrid#l&e &on este arro$ tres deli&ias &aseroF

Pollo a la +erveza

87 | P g i n a

Cngredientes para 4 personasD

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4 &#artos traseros de pollo o 1 pollo partido por la mitad 1 lata de &er/e$a r#(ia =al %.GE .rgano 0omillo 3omero 7engi(re Cla/o Pimienta 9#e$ mos&ada 4 patatas en roda4as 2 &e(ollas en roda4as

88 | P g i n a

Prepara&i>nD

En #na f#ente para *orno e&*ar #n (#en &*orret>n de %.GEB poner #na &ama de patatas - &e(ollasB salpimentar - so(re esta &ama poner los tro$os de pollo salpimentadosB - por en&ima otro (#en &*orret>n de %.GEF 0erminar &on la lata de &er/e$a - las espe&iasF C#(rir &on papel de al#minio - de4ar &o&inar a 2''N 5' min#tos apro;imadamenteF <esp#s "#itar el papel de al#minio - de4ar otros 1'J15 min#tos para "#e se t#este la piel del polloF

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Cone2o al a2#llo

Cngredientes para 4 personasD 1 &one4o en tro$os 1 &a(e$a de a4os 1 &opa de Ginagre de /ino &rian$a 1 &opa de /ino tintoB rio4a o ri(era del <#ero %g#a =al 8, | P g i n a

Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD )re8r el &one4o en %.GE *asta "#e est dorado - a:adir la &a(e$a de a4os pi&ados m#finosF 3emo/er &on el &one4o - &#ando estn doradosB a:adir la &opa de /inagre - de /inoB de4ar "#e el al&o*ol se e/apore - a:adir ag#a *asta &#(rir por la mitad el &one4oF <e4ar &o&er a f#ego s#a/e d#rante 4' min#tos apro;imadamente *asta "#e la salsa red#$&aF

Pollo en "e"#%or#a
Cngredientes para 4 personasD 1 pollo en tro$os 1 /aso de /ino (lan&o 1 &e(olla ,' | P g i n a

9#e$ mos&ada Cla/o Pimienta 1 &#&*arada de *arina 2 *#e/os &o&idos =al %.GE

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Prepara&i>nD )re8r el pollo *asta "#e est doradoF %:adir la &e(olla - remo/er - sofre8r *asta "#e est doradaF %:adir #na &#&*arada de *arina - remo/er *asta "#e se dis#el/aF %:adir el /ino (lan&o - de4ar "#e el al&o*ol se e/aporeF %:adir las espe&ias - &#(rir &on ag#aF <e4ar &o&er a f#ego s#a/e 45J5' min#tos - en la @ltima &o&&i>n a:adir los tro$os de *#e/o &o&idoF =er/ir a&ompa:ado de arro$ &o&ido o pastaF

,1 | P g i n a

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1a$,ur0uesas +aseras

Cngredientes para 4 personasD

1 6ilo de &arne pi&adaB re&omenda(le mitad &erdo - ternera 1 &#&*arada de mosta$a .rgano 3omero 3omillo 7engi(re Piment>n ,2 | P g i n a

Cla/o Comino 9#e$ mos&ada Pimienta %4o pi&ado o en pol/o Pan rallado 2 *#e/os =alsa de so4a 1 &e(olla Pan de *am(#rg#esa

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Kt&*#p o salsa (ar(a&oa 5a*onesa ?#eso &*eddar Ae&*#ga 0omate %$@&ar ,3 | P g i n a

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Prepara&i>nD 5e$&lar la &arne &on el pan ralladoB los *#e/osB las espe&ias - la salsa de so4aF )ormar 4J5 (olas de &arne - aplastar *asta lograr la forma de la *am(#rg#esaF 0ostar el pan de *am(#rg#esa - fre8r la &e(olla a f#ego s#a/e en roda4asB &on #na &#&*arada de a$@&ar *asta "#e est &arameli$adaB es de&irB dorada - (landaF 5ontar la *am(#rg#esaB poniendo #na &#&*arada de ma*onesa en el fondo del panB so(re ella #na roda4a de tomate - #nos tro$os de le&*#gaF En&ima la &arne - so(re ella #na lon&*a de "#eso &*eddar para terminar &on 6t&*#pF =er/ir a&ompa:ado de patatas fritas - ensaladaF

Solo$#llo de +erdo

,4 | P g i n a

Cngredientes para 4 personasD

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1 solomillo de &erdo 2 $ana*orias 1 &e(olla %4o 0omate frito 0omate en dados C*ampi:ones enteros 1 &opa de /ino tinto Cla/o 1 rama de &anela 2arina =al Pimienta %.GE ,5 | P g i n a

Prepara&i>nD

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)re8r en #na &a&erola a f#ego f#erte el lomo de &erdo d#rante #nos min#tos para sellarlo por &ompleto &on #na &apa doradaF <esp#s (a4ar el f#ego - a:adir la &e(ollaB la $ana*oriaB el a4o - re*ogar *asta "#e estn doradosF %:adir el tomate frito - en dadosB los &*ampi:onesB - remo/er de n#e/o #nos min#tosF %:adir el /inoB el &la/o - la &anelaB de4ar "#e se e/apore el al&o*ol - a:adir ag#a *asta &#(rirF =alpimentar - de4ar &o&er 1 media a f#ego s#a/eF %&ompa:ar el solomillo lon&*eado &on p#r de patatasF

3a0re% de Pa%o +on salsa de arndanos

Cngredientes para 4 personasD

2 magret de pato 1 (ote de mermelada de arndanos Ginagre de 4ere$ =al ,6 | P g i n a

Pimienta

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Prepara&i>nD =alpimentar el magret - *a&er #nos &ortes trans/ersalesB a modo de a4edre$B so(re la parte de la grasaF )re8r por este ladoB en #na sartn se&a m#- &alienteB *asta "#e la grasa se desprenda - solo "#ede #na &ostra doradaF )re8r el otro lado en la grasa "#e *a soltado *asta "#e tam(in "#ede dorado - apartarF Poner en papel de &o&ina para "#e a(sor(a la grasa so(ranteF En este p#nto podemos *a&er dos &osasD si nos g#sta la &arne po&o *e&*a - ro4a de4ad el magret tal &#alB o sino poner #n po&o de la grasa de la sartn en #na f#ente de *orno - pasar el magret #nos 2' min#tos a 18'N *asta "#e est *e&*o &ompletamenteF En &#al"#iera de los &asos ser/iremos el magret en lon&*asB a&ompa:ado de la salsa de arndanos "#e *aremos sofriendo en la sartnB de la "#e *a(remos "#itado toda la grasa so(rante del magretB el (ote de mermelada a f#ego medio &on #n (#en &*orret>n de /inagre de 7ere$F

,7 | P g i n a

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Pollo asado
Cngredientes para 4 personasD 1 pollo entero %4o 3omero 2 limones =al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD 2a&emos #n ma4ado &on el romeroB el $#mo de #n lim>nB a4oB salB pimienta - %.GE em(ad#rnamos el pollo so(re #na f#ente de *orno &on #n po&o de %.GE en el fondoF E&*amos el ma4ado so(ranteF <entro del pollo ponemos el lim>n entero &alienteB "#e *a(remos &o&ido #nos min#tos en el mi&roondasF ,8 | P g i n a

C#(rimos el pollo &on papel de al#minio - &o&emos 1 *ora apro;imadamente a 2''NF <esp#s "#itamos el papel de al#minio - de4amos otros 15 min#tos ms para "#e la piel del pollo se termine de *a&erF =er/ir a&ompa:ado de patatas panadera o gratinadas ensaladaF

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Curry de Pollo

Cngredientes para 4 personasD

1 pollo en tro$os ,, | P g i n a

1 &ala(a&8n 3 $ana*orias 2 &e(ollas C#rr9ata o le&*e de &o&o =al %.GE

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Prepara&i>nD

)re8r el pollo en %.GE *asta "#e est dorado - apartarF Cortar las *ortali$as - la pi:a en dados no m#- pe"#e:osF 0ostar el &#rr- a f#ego medio en el a&eite del polloF Gerter las *ortali$as - poned a saltear a f#ego medioF C#ando estn doradas (a4ad a f#ego s#a/e a:adir el polloB /erter la nata o la le&*e de &o&oB re&tifi&ar de sal - de4ar &o&er #nos 3' min#tosF =e sir/e a&ompa:ado de arro$ (asma*tiF 1'' | P g i n a

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Cordero asado '+#l

Cngredientes para 4 personasD 2 piernas o paletillas de &ordero 3omero 0omillo %4o =al Pimienta %.GE %g#a

1'1 | P g i n a

Prepara&i>nD

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2a&er #n ma4ado &on el a4oB el romeroB el tomilloB el a&eiteB la sal - la pimientaF Em(ad#rnar las piernas - ponerlas en #na f#ente de *orno altaF C#(rir &on papel de al#minio - e&*ar #n po&o de ag#a en el fondo de la f#enteF <e4ad &o&er 2 *oras - L a 18'NB los @ltimos 15 sin la &#(iertaB si es ne&esario para tostar la piel del &orderoF =er/ir a&ompa:ado de patatas panadera o patatas po(resB fritas en lon&*as &on pimiento &e(ollaF

Cone2o +on all # ol#

Cngredientes para 4 personasD 1 &one4o entero limpio 3omero 0omillo %4o 1'2 | P g i n a

%ll i oli =al Pimienta %.GE Prepara&i>nD

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2a&er #n ma4ado &on el romeroB el tomilloB el a4oB la salB pimienta - %.GE - em(ad#rnar el &one4oF Poner en #na f#ente de *orno - &o&inar a 18'N d#rante 1 *ora dando la /#elta a la L *oraF =er/ir a&ompa:ado de all i oli - ensaladaF

-r#+and9

Cngredientes para 4 personasD

1 6ilo de filetes de ternera para g#isar 1 lata de tomate trit#rado 1 &e(olla pi&ada 1'3 | P g i n a

1 $ana*oria pi&ada 4 dientes de a4o pi&ados 1 &opa de /ino tinto En p#:ado de almendras Pan tostado Enas *e(ras de a$afrn

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2arina Enos 3'' gramos de setas al g#sto =al Pimienta %.GE

Prepara&i>nD Cortar los filetes en tro$os medianosB salpimentarB en*arinarlos - fre8rlos &on %.GE en #na &a&erola *asta "#e estn dorados - apartarF En la &a&erola - en el a&eite so(rante re*ogar el tomateB la &e(ollaB la $ana*oria - dos dientes de a4oB - &#ando estn dorados 1'4 | P g i n a

a:adir la &opa de /inoF C#ando el al&o*ol se *a-a e/aporado a:adir la &arne - &#(rir &on ag#aF 3e&tifi&ar de sal - pimientaF Co&er #nos 3' min#tos - retirar la &arneF 0rit#rar la salsa - /ol/er a e&*ar la &arne - las setasF %:adir #n ma4ado de almendrasB dos dientes de a4oB pan tostadoB a$afrn - #n po&o de %.GEF 3emo/er - &o&er otros 3' min#tos a f#ego s#a/eF

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Car+a$usas Toledanas

Cngredientes para 4 personasD 1 6ilo de &arne de magro de &erdo o 4a(al8 en ta&os 25' gramos de g#isantes 1 pimiento ro4o asado en tiras 1 lata de tomate trit#rado 1 (ri&6 de tomate frito Comino 1 &e(olla 1'5 | P g i n a

1 /aso de /ino (lan&o 2 dientes de a4o =al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD )re8mos la &arne en %.GE *asta "#e est dorada - a:adimos la &e(ollaF 3e*ogamos *asta "#e est dorada - a:adimos el tomateB el pimientoB - los g#isantes - re*ogamos #nos min#tosF %:adimos la &opa de /ino - &#(rimos &on ag#aF %:adimos #n ma4ado de &ominoB a4o - %.GEF 3emo/emos - re&tifi&amos de sal - pimientaF <e4amos &o&er 1 *ora apro;imadamente *asta "#e la &arne se separe - la salsa *a-a red#&idoF

P#+an%ones al 2erez

1'6 | P g i n a

Cngredientes para 4 personasD 4 pi&antones 5J6 &ir#elas pasas 1 &opa de 4ere$ se&o 1 &e(olla 2 dientes de a4o 9#e$ mos&ada Cla/o Pimienta =al %.GE

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Prepara&i>nD )re8r los pi&antones salpimentados *asta "#e estn dorados - retirarF =ofre8r la &e(ollaB los a4os - las &ir#elasF %:adir de n#e/o los pi&antes - a:adir la &opa de 4ere$ - las espe&iasF %:adir ag#a *asta &#(rirF 3e&tifi&ar de sal - de4ar &o&er 1 *ora apro;imadamenteB a f#ego s#a/e *asta "#e la salsa *a-a red#&ido - la &arne se separe 1'7 | P g i n a

de los *#esos de los pi&antonesF %&ompa:ar de arro$ &o&ido o p#r de patatas o &asta:asF

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Pas%el de +arne

Cngredientes para 4 personasD 1 6ilo de &arne pi&adaB mitad ternera - &erdo 1 &e(olla 2 dientes de a4o 1 lata de tomate trit#rado 1 (ri&6 de tomate frito 1 $ana*oria 1'8 | P g i n a

1 pa"#ete de p#r de patatas L litro de le&*e 5ante"#illa 9#e$ mos&ada ?#eso emmental rallado =al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar la &e(ollaB el a4o - la $ana*oriaB - &#ando estn (ien po&*adasB a:adir la &arne salpimentada - re*ogar *asta "#e est doradaF %:adir el tomateB re&tifi&ar de sal &o&inar #nos 2' min#tos a f#ego s#a/eF Preparar #n p#r de patatas s#a/e en &oposB - a:adir n#e$ mos&adaB mante"#illa pimientaF En #na f#ente de *orno poner #n po&o de %.GE en el fondo - a:adir la &arneF Por en&ima poner #na &apa del p#r de patatas para terminar &on otra del "#eso ralladoF 2ornear #nos 15 min#tos a 18'N *asta "#e el "#eso este f#ndido - el p#r doradoF 1', | P g i n a

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P#e de +arne y +.a$"#7ones

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Cngredientes para 4 personasD 1 6ilo de &arne de ternera para g#isar 1 &e(olla 2 dientes de a4o 1 (ote de tomate en dados 1 /aso de 4ere$ 3'' gramos de &*ampi:ones enteros de lata &ortados en &#artos =al Pimienta %.GE 2 masas de pi$$a refrigerada 11' | P g i n a

1 -ema de *#e/o

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Prepara&i>nD 3e*ogar la &e(olla - los dientes de a4o - &#ando estn dorados a:adir la &arne salpimentadaF C#ando est doradaB a:adir el tomate - re*ogar #nos min#tosF %:adir el /aso de 7ere$ - &#ando se *a-a e/aporado el al&o*olB a:adir los &*ampi:onesB &#(rir &on ag#a - re&tifi&ar de salF <e4ar &o&er #nos 4' min#tos a f#ego s#a/eF En #n molde de tartas poner en el fondo #na de las masas de pi$$aB /erter la &arne &#(rir &on la otra masa de pi$$aF Cerrar los (ordes *a&iendo #na espe&ie de tren$a &on la manoF Pintar &on la -ema del *#e/oB la s#perfi&ie para "#e "#ede (rillanteF 2a&er &on #n &#&*illo #n ag#4ero en el medio de la &#(ierta para "#e salga el /aporB de medio dedo de an&*o apro;imadamenteF Co&er a 2''N 15J2' min#tos *asta "#e la &#(ierta est doradaF

En+.#ladas

Cngredientes para 4 personasD 2 pe&*#gas grandes de pollo 7alape:os en roda4as 111 | P g i n a

1 pimiento /erde en tiras 1 pimiento ro4o en tiras 1 pimiento amarillo en tiras 1 &e(olla en tiras

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1 so(re de me$&la de espe&ias me4i&anas ?#eso &*eddar o emmental rallado 8 tortillas de ma8$ =al Pimienta %.GE

Prepara&i>nD 3e*ogar los pimientos - la &e(ollaB - &#ando estn dorados a:adir las pe&*#gas en tiras salpimentadas - re*ogar *asta "#e estn doradasF %:adir el so(re de espe&ias - #n po&o de ag#a - re*ogar *asta "#e el l8"#ido se *a-a e/aporado &asi totalmenteF 3ellenad las tortillas &on la &arneB las /erd#ras - las roda4as de 4alape:osF )ormar rollitos - &#(rir &on "#eso ralladoF Poner en #na f#ente - *a&er al grill a f#ego m;imo 5 min#tosF 112 | P g i n a

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!urr#%os

Cngredientes para 4 personasD 1 6ilo de &arne pi&ada de &erdo - ternera 1 &e(olla pi&ada L pimiento /erde pi&ado L pimiento ro4o pi&ado 2 dientes de a4o pi&ados 1 so(re de espe&ias me4i&anas 4 tortillas de trigo me4i&anas 1 tomate en roda4as 113 | P g i n a

Ae&*#ga Ce(olla &r#da en tiras

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Prepara&i>nD 3e*ogar los pimientosB la &e(olla - el a4oB - &#ando estn (ien po&*ados a:adir la &arneB salB pimientaB - &o&inar *asta "#e est doradaF %:adir #n po&o de ag#a - el so(re de espe&ias - de4ad re*ogad *asta "#e el l8"#ido se *a-a e/aporadoF 3ellenar las tortillas &on &arneB #nas lon&*as de tomateB le&*#ga - &e(olla &r#daF Cerrad &omo #n so(reB primero a la mitad - l#ego lle/ando las p#ntas al &entroF =er/ir en #na ser/illeta de papel para &ogerlo (ienF

:uesad#llas de "ollo

Cngredientes para 4 personasD 114 | P g i n a

2 pe&*#gas de pollo &o&ido o a la plan&*a en dados 7alape:o en roda4as

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?#eso emmental o &*eddar rallado 4 tortillas de trigo

Presenta&i>nD En #na sartn m#- &aliente poner #na tortilla de trigo - en&ima e&*ar el polloB el 4alape:o - el "#eso ralladoF C#(rir &on otra tortilla - de4ar &o&inar #nos min#tosB dando la /#eltaB *asta "#e el "#eso se derrita - las tortillas estn doradasF

C.#l# +on +arne

Cngredientes para 4 personasD 1 6ilo de &arne pi&ada de ternera - &erdo 1 (ote de tomate trit#rado 115 | P g i n a

1 (ri&6 de tomate frito 1 &e(olla pi&ada 1 pimiento /erde pi&ado 2 dientes de a4o pi&ados

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1 (ote de 4#d8as pintas &o&idas 1 so(re de me$&la de espe&ias me4i&anas =al Pimienta %.GE

Prepara&i>nD 3e*ogar el pimientoB la &e(olla - el a4o en %.GEF C#ando estn dorados a:adir la &arne re*ogar *asta "#e tam(in est doradaF %:adir el tomate - el so(re de espe&ias remo/erF %:adir el (ote es&#rrido de 4#d8as pintas - a:adir #n po&o de ag#a si est m#espesoF <e4ar &o&er 2' min#tos a f#ego s#a/e - ser/ir a&ompa:ado de na&*os o tortillas me4i&anasF

116 | P g i n a

3ole "o,lano

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Cngredientes para 4 personasD 1 pollo en tro$os 3 &e(ollas 3 dientes de a4o 1 pimiento /erde en tiras 1 pimiento ro4o en tiras 1 pimiento amarillo en tiras 2 g#indillas fres&as o en /inagre 7alape:os en tiras o roda4as C*iles en tiras 2 (otes de tomate trit#rado Caldo de pollo %4on4ol8 o ssamo 5edia ta(leta de &*o&olate 7'O &a&ao o ms 117 | P g i n a

=al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD )re8r el pollo salpimentado en %.GE *asta dorar - reser/arF En este a&eite re*ogar los pimientosB las g#indillasB los 4alape:osB el &*iliB las &e(ollas - el a4oF Po&*ar (ien - a:adir el tomate - re*ogar #nos min#tos msF %:adir el &*o&olate rallado - &#ando se *a-a des*e&*o - la salsa se *a-a /#elto marr>n os&#ra a:adir el pollo - el a4on4ol8F C#(rir &on ag#a - re&tifi&ar de salF <e4ar &o&er a f#ego s#a/e *ora - media *asta "#e la salsa se *a-a espesado - la &arne del pollo se retire del *#esoF =er/ir a&ompa:ado de arro$ &o&ido &on mante"#illa - n#e$ mos&ada - tortillas de ma8$F

Cus+;s de "ollo

Cngredientes para 4 personasD 2 ta$as de &af de &#s&@s e;prs 1 pollo en tro$os 118 | P g i n a

3 na(os 2 $ana*orias 2 &ala(a&ines 1 &e(olla 2 dientes de a4o

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1 (ote de tomate trit#rado 1 (ote de gar(an$os &o&idos Canela Comino =al Pimienta %g#a o &aldo de pollo

Prepara&i>nD )re8r el pollo salpimentado *asta "#e est dorado - retirarF 3e*ogar las /erd#ras &ortadas en tro$os grandes en este %.GE d#rante #nos min#tosF %:adir de n#e/o el polloB el tomateB los gar(an$os - media &#&*arada de &af de &anela - otra media de 11, | P g i n a

&ominoF %:adir ag#a o &aldo de pollo *asta &#(rirF 3e&tifi&ar de sal - pimientaF <e4ar &o&er #na *ora apro;imadamente *asta "#e las /erd#ras estn (landas - la &arne del pollo se separe del *#esoF Preparar el &#s&@s poniendo en #na f#ente o #na &a&erola las dos ta$as de &#s&@s se&o a:adir 3 ta$as de ag#a salada o &aldo de pollo *ir/iendo so(re el &#s&@s - tapar &on #na tapa o papel transparenteF <e4ar #nos 5 o 1' min#tosB seg@n el fa(ri&anteB - &#ando toda el ag#a o &aldo *a-a sido a(sor(ido por el &#s&@sB e&*ad #n &*orret>n de a&eite de oli/a - remo/ed este &on #n tenedor separando los granosF Poner el &#s&@s donde en #na f#ente *onda donde lo /a-is a ser/irB - &olo&ar por en&ima el polloB las /erd#ras los gar(an$os - regar &on #n parte del &aldo de la &o&&i>nB sin empapar demasiado la smola del &#s&@sF =e p#ede ser/ir a&ompa:ado de *arissa "#e es #na salsa pi&ante - de pan de pita o &imoB pan plano sin le/ad#raB tipo ra(eF

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PASTAS

Car,onara e8"r s

Cngredientes para 4 personasD 25' gramos de pan&eta o (ei&on en tiras L 6ilo de 0allarines 12' | P g i n a

4 *#e/os Parmesano %4o en pol/o =al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD Co&er la pasta en a(#ndante ag#a &on sal - #n &*orret>n de %.GEF En #n (ol de mi&roondas poner la pan&etaB #n &*orret>n de %.GE - a4o en pol/o - poner a poten&ia m;ima 2J3 min#tosF Colar la pastaB reser/ar #n po&o de ag#a - me$&lar &on el (ei&onF <esp#s (atir los *#e/os &on sal - pimienta - /erter so(re la pastaB remo/iendo de inmediato para "#e no se &#a4en los *#e/osF C#ando la pasta *a-a ad"#irido #na &onsisten&ia &remosa e&*ar el parmesano - seg#ir remo/iendo *asta "#e se des*aga &on el &alor de la pasta - "#ede 121 | P g i n a

&remosaF =i os "#eda m#- pastosa a&larar &on #n po&o de ag#a de *er/ir la pasta remo/erF =er/ir &on #n p#:ado de parmesano por en&ima - espol/oreada de pimientaF

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!olo7esa %rad#+#onal

Cngredientes para 4 personasD L 6ilo de tallarines o papardelle #nos tallarines ms an&*os! 1 6ilo de &arne de ternera #n tro$o de mor&illo o 4arrete! 2 &e(ollas 2 ramas de apio 2 $ana*orias 1 (ote grande de tomate trit#rado 1 (ote grande de tomate entero Parmesano Pan tostado al a4illo 1 &opa de /ino tinto 122 | P g i n a

=al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar las &e(ollasB las $ana*orias - el apio m#- pi&adosF <esp#s a:adir la &arne salpimentada - re*ogar *asta "#e se dore #n po&oF %:adir el tomate - seg#ir re*ogando - remo/iendo #nos 1' min#tosB *asta "#e los tomates enteros estn en tro&itos pe"#e:osF <esp#s e&*ar el /ino - de4ar "#e se e/apore a f#ego medioF Ba4ar a f#ego s#a/e - de4ar &o&er otros 5' min#tosF C#ando termine estar lo s#fi&ientemente (landa - se separar &on #n tenedor en tro&itosF Co&er la pastaB &omo siempre en a(#ndante ag#a &on sal - #n po&o de a&eiteB me$&larla &on la &arneF =er/irla espol/oreada de parmesano - tro&itos de pan tostado al a4illoF

!olo7esa de $# +asa

123 | P g i n a

Cngredientes para 4 personasD

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L 6ilo de espag#etis 1 6ilo de &arne de ternera - &erdo pi&ada 2 &e(ollas 1 lata de &*ampi:ones laminados 1 (ote de tomate trit#rado 1 (ri&6 de tomate frito Parmesano C#rr=al %.GE

Prepara&i>nD 3e*ogar las &e(ollasB - &#ando estn doradas a:adir la &arne - los &*ampi:onesF 3emo/er #nos min#tos - re*ogar todo 4#ntoB - desp#s a:adir el tomate - #na &#&*arada de &af de &#rr- - salF Co&inar a f#ego s#a/e #nos 2' min#tosF 124 | P g i n a

Co&er la pasta - ser/irla &on #n mont>n de &arne - por en&ima parmesano espol/oreadoF

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Pes%o Genov s (verde)

Cngredientes para 4 personasD L 6ilo de tallarines 1 mano4o de al(a*a&a 1 p#:ado de pi:ones 2 dientes de a4o En p#:ado de parmesano =al Pimienta %.GE 125 | P g i n a

Prepara&i>nD

Co&er la pasta en a(#ndante ag#a &on salF 5e$&lar en la (atidora el %.GEB la al(a*a&aB los pi:ones - los dos dientes de a4oF % la me$&la res#ltante a:adir el parmesano remo/erF %:adir pimienta - re&tifi&ar de sal -Po a&eiteF =er/ir los tallarines &on #n &#&*ar>n de esta pasta - parmesano espol/oreadoF

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Pes%o Na"ol#%ano (ro2o)

Cngredientes para 4 personasD L 6ilo de tallarines 1 mano4o de al(a*a&a 1 p#:ado de pi:ones 2 dientes de a4o 4 &#&*aradas de tomate trit#rado En p#:ado de parmesano =al Pimienta 126 | P g i n a

%.GE Prepara&i>nD Prepara&i>nD

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Co&er la pasta en a(#ndante ag#a &on salF 5e$&lar en la (atidora el %.GEB el tomateB la al(a*a&aB los pi:ones - los dos dientes de a4oF % la me$&la res#ltante a:adir el parmesano - remo/erF %:adir pimienta - re&tifi&ar de sal -Po a&eiteF =er/ir los tallarines &on #n &#&*ar>n de esta pasta - parmesano espol/oreadoB - #nas *o4as de al(a*a&a fres&aF

Tallar#nes al "a% y se%as

Cngredientes para 4 personasD L 6ilo de tallarines 1 tarrina de pat de o&a 1 &e(olla 1 diente de a4o 127 | P g i n a

L 6ilo de setas /ariadas al g#sto 1 /aso de /ino (lan&o se&o

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1 (ri&6 pe"#e:o de nata para &o&inar Parmesano entero o "#eso &#rado en las&as =al Pimienta %.GE

Prepara&i>nD 3e*ogar la &e(olla - el a4o - &#ando estn dorados a:adir las setasF C#ando *a-an red#&ido el tama:o - perdido el ag#aB e&*ar la tarrina de patF 3emo/er *asta "#e se dis#el/a - a:adir el /inoF C#ando se *a-a e/aporado el al&o*ol a:adir #n po&o ag#a para aligerar la salsa si es ne&esarioB la nata - la pimientaF 3e&tifi&ar de salF Co&er la pasta - 4#ntarla &on la salsaF =er/ir a&ompa:ado de #nas las&as de parmesano o &#al"#ier otro "#eso &#radoF

128 | P g i n a

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3a+arrones de $# +asa

Cngredientes para 4 personasD

L 6ilo de ma&arrones 1 (ote de tomate trit#rado 1 &e(olla 2 dientes de a4o 15' gramos de &*ori$o o &*istorra en tiras 15' gramos de 4am>n en tiras ?#eso emmental rallado =al 12, | P g i n a

%.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar la &e(olla - el a4o &on #n po&o de %.GEF C#ando estn dorados a:adir el 4am>n - el &*ori$oF 3e*ogar *asta "#e *a-an soltado la grasa - a:adir el tomateF 3e&tifi&ar de sal - &o&inar a f#ego s#a/e #nos 2' min#tosF Co&er la pasta - me$&larla &on el tomate en #na f#ente de *ornoF C#(rir &on el "#eso emmental rallado - poner a gratinar a poten&ia m;ima #nos 5 min#tosF

13' | P g i n a

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Pas%a al .orno

Cngredientes para 4 personasD 1 pa"#ete de pla&as de lasa:a o &anelones 1 &e(olla 2 dientes de a4o 1 (ote de tomate trit#rado 1 (ri&6 de tomate frito 3 por&iones de mo$arela fres&a 2'' gramos de mortadela de Bolo:a .rgano =al 131 | P g i n a

Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar la &e(olla - el a4o - &#ando estn dorados a:adir el tomateF %:adir pimientaB organoB re&tifi&ar de sal - de4ar &o&er a f#ego s#a/e #nos 2 min#tosF Co&er las pla&as de lasa:a o &anelones - disponer en #na f#ente de *orno #na &apa de estasB desp#s tomateB la mortadela - en&ima #na por&i>n de mo$arela en roda4asB - as8 s#&esi/amenteB *asta terminar &on #na &apa de mo$arelaF Poner a gratinar 5 min#tos a *orno m;imo - ser/irF

132 | P g i n a

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Canelones

Cngredientes para 4 personasD L pollo &o&ido 1 p#erro 2 &e(ollas 1 $ana*oria En par de *o4as de la#rel 1 lata grande de foieJgras de merienda 1 lata de &*ampi:ones laminados 133 | P g i n a

1 pa"#ete de pla&as de &anelones Be&*amel ?#eso emmental rallado Pimienta 9#e$ mos&ada =al %.GE

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Prepara&i>nD Co&er el pollo &on el p#erroB la &e(ollaB la $ana*oria - el la#rel en a(#ndante ag#a &on sal - #n &*orret>n de %.GEB d#rante #na *ora apro;imadamenteF <esmigar &#ando est templado - reser/arF En #na sartn re*ogar la otra &e(olla - &#ando est dorada a:adir el polloB los &*ampi:ones - la lata de foieJgrasF 3emo/er (ien - a:adir #n po&o de &aldo so(rante de &o&er el polloB pimienta - n#e$ mos&adaF 3e&tifi&ar de sal - re*ogar #nos 2' min#tosB *asta "#e el l8"#ido se *a-a e/aporadoF 3eser/arF Co&er la pasta - rellenar los &anelones - disponerlos en #na f#ente de *ornoF 0erminar &on la (e&*amelB &omprada o &asera seg@n n#estra re&eta anteriorB pgF48FB - el "#eso rallado por en&imaF Poner a gratinar a *orno m;imo #nos 5 min#tos - ser/irF

134 | P g i n a

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Lasa7a de es"#na+as y 0a$,as

Cngredientes para 4 personasD 1 pa"#ete de pla&as de lasa:a 1 6ilo de espina&as &ortadas 3'' gramos de gam(as peladas 1 p#erro 1 (ri&6 de nata para &o&inar 5o$arela fres&a 5o$arela rallada Pimienta 9#e$ mos&ada 135 | P g i n a

=al %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar la &e(olla - &#ando est dorada a:adir las espina&as - las gam(asF 3e*ogar #nos min#tos - a:adir la nataB pimientaB n#e$ mos&ada - salF 3e*ogar 5 min#tos apro;imadamente - reser/arF Co&er las pla&as de lasa:a - disponerlas en #na f#ente o en el plato en "#e lo /a-is a ser/ir poniendo #na lasa:aB relleno de espina&as - gam(asB #na lon&*a de mo$arela fres&aB - as8 s#&esi/amenteB *asta terminar &on #na lasa:a - mo$arela ralladaF Poner a gratinar a *orno m;imo 5 min#tos - ser/irF

136 | P g i n a

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Es"a0ue%#s a lo "o,re

Cngredientes para 4 personasD L 6ilo de espag#etis 5 dientes de a4o 1 tro$o de g#indilla Parmesano =al %.GE 137 | P g i n a

Prepara&i>nD

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3e*ogar los a4os en lminas finas 4#nto &on la g#indilla en %.GE - retirar &#ando estn doradosF Gerter el &on4#nto so(re los espag#etis &o&idos - es&#rridosF 3emo/er - ser/ir a&ompa:ado de parmesanoF

-#deu

Cngredientes para 4 personasD L 6ilo de fideos para fide# o fideos medianos 25' gramos de gam(as peladas 25' gramos de me4illones pelados 25' gramos de alme4as peladas L pimiento ro4o pi&ado finamente 138 | P g i n a

2 dientes de a4o

3 &#&*aradas soperas de tomate trit#rado %$afrn %g#a o &aldo de pes&ado =al %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar los dientes de a4o pi&ados finamente &on el pimientoF C#ando estn dorados a:adir las gam(asB los me4illones - las alme4asF %:adir el tomate - re*ogar #nos min#tosF %:adir los fideos - re*ogar #nos min#tosF %:adir el ag#a o &aldo - el a$afrnF 3e&tifi&ar de sal - de4ar &o&er #nos 12 min#tosF %&ompa:ar de all i oliF

13, | P g i n a

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Es"a0ue%#s 'ru%%# d# $are

Cngredientes para 4 personasD

L 6ilo de espag#etis 25' gramos de gam(as peladas 25' gramos de me4illones pelados 25' gramos de alme4as peladas 1 &e(olla 2 dientes de a4o 14' | P g i n a

1 (ote de tomate trit#rado 1 (ri&6 de tomate frito .rgano 1 &opa de /ino (lan&o =al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar la &e(olla - el a4o - &#ando estn dorados a:adir los fr#tti di mareF 3e*ogar #nos min#tos - a:adir el /ino (lan&oF 3e*ogar *asta "#e el al&o*ol se *a-a e/aporado a:adir el tomateB organo - pimientaF 3e&tifi&ar de sal - de4ar &o&inar #nos 15 min#tos a f#ego s#a/eF Co&er la pasta - me$&lar &on la salsa en la sartnF 3e*ogar #nos min#tos todo el &on4#nto - ser/irF

141 | P g i n a

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Rav#ol#s al 0or0onzola< "eras y nue+es

Cngredientes para 4 personasD L 6ilo de ra/iolis se&os rellenos de "#eso o /erd#ras 2'' gramos de gorgon$ola 1 (ri&6 de nata 3 &*alotas 2 peras &onferen&ia 125 gramos de n#e&es pi&adas =al 9#e$ mos&ada Pimienta 142 | P g i n a

%.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar las &*alotas m#- pi&adasB &on la pera en dados - las n#e&es en %.GEF Preparar la salsa de gorgon$ola (atiendo el "#esoB la nataB n#e$ mos&ada - pimientaF 3e&tifi&ar de sal - me$&lar &on las &*alotasB la pera - las n#e&esF 3e*ogar #nos min#tos todo el &on4#nto - ser/ir so(re los ra/iolis &o&idos - es&#rridosF =er/ir de&orando &on #nas lminas finas de pera &r#da - tro&itos de n#e$F

Es"a0ue%#s a la "u%anes+a

Cngredientes para 4 personasD L 6ilo de espag#etis 1 lata de a&eit#nas negras des*#esadas 1 lata de an&*oas 2 dientes de a4o 1 (ote de tomate trit#rado 143 | P g i n a

1 (ri&6 de tomate frito 1 mano4o de al(a*a&a .rgano 1 (ote de al&aparras =al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar las an&*oas en s# a&eite *asta "#e se dis#el/anF %:adir #n po&o ms de %.GE re*ogar los dientes de a4o *asta "#e estn doradosF %:adir la al(a*a&a pi&adaB las a&eit#nas - las al&aparras pi&adasF 3e*ogar #nos min#tos - a:adir el tomateB la pimienta - el organoF 3e&tifi&ar de sal - re*ogar #nos 15 min#tos a f#ego s#a/eF 5e$&lar la pasta &o&ida &on esta salsa - ser/ir a&ompa:ado de parmesano - #nas *o4as de al(a*a&a fres&aF

144 | P g i n a

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Tallar#nes +on salsa P#a$on%esa

Cngredientes para 4 personasD L 6ilo de tallarines 3'' gramos de pan&eta o (ei&on 1 &e(olla Enos tallos de apio 2 dientes de a4o 1 (ote de tomate trit#rado 1 (ri&6 de tomate frito Pimienta =al %.GE 145 | P g i n a

Prepara&i>nD

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3e*ogar la &e(ollaB el apio - los a4os pi&ados finos *asta "#e se po&*en (ienF <esp#s a:adir la pan&eta o el (ei&on - re*ogar *asta "#e se doreF %:adir el tomate - la pimientaB - re&tifi&ar de salF 3e*ogar todoB 2' min#tos a f#ego s#a/eF =er/ir los tallarines &on #n &#&*ar>n de salsa - parmesano rallado por en&imaF

:u#+.e Lorra#ne

Cngredientes para 4 personasD 1 masa de pasta (ri&6 refrigerada 2 p#erros 25' gramos de (ei&on 1 (ri&6 de nata para &o&inar 4 *#e/os 146 | P g i n a

?#eso emmental rallado Pimienta 9#e$ mos&ada =al %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar el p#erro - &#ando est (ien po&*ado a:adir el (ei&on - re*ogar #nos min#tos ms *asta "#e este doradoF 3eser/arF Por otro lado me$&lar los *#e/os (atidos &on #na pi$&a de salB la nata - el "#eso rallado me$&lar &on el (ei&on - el p#erroF Gerter esta me$&la so(re la masa de pasta (ri&6 &o&er #nos 2' min#tos a 18'NF =er/ir templadoF

147 | P g i n a

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:u#+.e de es"#na+as

Cngredientes para 4 personasD 1 masa de pasta (ri&6 refrigerada 1 &e(olla 1 pa"#ete de espina&as &ortadas Pi:ones Pasas de &orinto 1 (ri&6 de nata para &o&inar 4 *#e/os ?#eso emmental rallado 148 | P g i n a

Pimienta 9#e$ mos&ada =al %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar la &e(olla - los pi:ones *asta "#e estn doradosF %:adir las pasas - las espina&as - re*ogar #nos min#tos ms *asta "#e estn po&*adasF 3eser/arF Por otro lado me$&lar los *#e/os (atidos &on #na pi$&a de salB la nata - el "#eso rallado me$&lar &on las espina&asF Gerter esta me$&la so(re la masa de pasta (ri&6 - &o&er #nos 2' min#tos a 18'NF =er/ir templadoF

14, | P g i n a

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ARROCES

Paella

Cngredientes para 4 personasD 2 ta$as de arro$ de grano &orto o (om(a 4 ta$as de &aldo de pollo L pollo tro&eado L &one4o tro&eado 15' | P g i n a

4 al&a&*ofas

2'' gramos de 4#d8as /erdes 2'' gramos de garrof>n

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3 &#&*aradas de tomate trit#rado L pimiento ro4o pi&ado fino 2 dientes de a4o pi&ado fino %$afrn =al %.GE

Prepara&i>nD )re8r el pollo - el &one4o salpimentadosB en %.GE *asta "#e se dorenF 3etirarF En esta grasa re*ogar el pimiento *asta "#e est (ien po&*adoF %:adir las al&a&*ofas limpias en &#artos - re*ogar *asta "#e se dorenF %:adir el a4o - re*ogar *asta "#e se doreF %:adir el tomate - re*ogar #nos min#tosF %:adir las 4#d8as /erdes - el garrof>nF =i son fres&os se *arn (ien &#ando se &#e$a el arro$ pero si son &ongelados me4or &o&erlos aparte l#ego a:adirlosF C#ando las /erd#ras estn (ien re*ogadas a:adir de n#e/o la &arne repartir por la paella "#e no paellera por"#e esta es la se:ora "#e *a&e la paella! o sartn en /alen&ianoF %:adir el arro$ - re*ogar *asta "#e el grano se /#el/a dorado 151 | P g i n a

transparenteF 2a&er #n *#e&o en medio de la sartn - e&*ar el a$afrn #nos seg#ndos para "#e se t#esteF %:adir el &aldo de pollo - de4ar &o&er a f#ego /i/o *asta "#e rompa a *er/irB - desp#sB (a4ar a f#ego medioJs#a/e - &o&er el arro$ #nos 2' min#tosF <esp#s apagar - de4ar reposar tapado por #n pa:o limpioF

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Arroz ne0ro

Cngredientes para 4 personasD 2 ta$as de arro$ 4 ta$as de &aldo de pes&ado 1 6ilo de &*ipirones o &alamares 1 so(re de tinta de &alamar 2 dientes de a4o 1 tomate en dados 152 | P g i n a

=al %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar los a4os en %.GE *asta "#e estn doradosF %:adir los &*ipirones o &alamares limpios - en roda4asB - el tomateF 3e*ogar #nos min#tos msF %:adir el arro$ - re*ogar *asta "#e est dorado - transparenteF %:adir el so(re de tinta - espar&ir por la sartn re*ogar #nos min#tosF %:adir el ag#a - &o&er #nos 2' min#tos a f#ego medioJs#a/eF

Arroz +on ,o0avan%e

Cngredientes para 4 personasD 1 - L ta$as de arro$ 4 - L ta$as de ag#a 2 (oga/antes 1 &e(olla 153 | P g i n a

2 tomates en dados L pimiento /erde de fre8r 4 dientes de a4o %$afrn

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En par de :oras o #na &#&*arada de piment>n Pere4il =al %.GE 1 &opa de (rand- o 4ere$

Prepara&i>nD =ofre8mos ligeramente el (oga/ante partido de la sig#iente formaD separamos las pin$as - la &a(e$aB - &ortamos la &ola en roda4asF 3eser/amosF 3e*ogamos el tomateB dos dientes de a4o - el pimientoF C#ando las /erd#ras estn po&*adas a:adir las :oras tro&eadas o el piment>nB el arro$ - re*ogar *asta "#e est dorado - transparenteF %:adir las &a(e$as de los (oga/antes - las pin$asB - /erter el ag#aF % &ontin#a&i>n a:adimos #n ma4ado de dos dientes de a$afrnB a4oB pere4ilB el (rand- o 4ere$ - #n po&o de %.GEF 3e&tifi&ad de salF <e4amos &o&er #nos 15 min#tos a 154 | P g i n a

f#ego medioJs#a/e - a:adimos las &olas de (oga/ante - de4amos otros 5 min#tosF <e4ar reposar f#era del f#ego tapado por #n pa:o limpioF

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Arroz +on ra"e

Cngredientes para 4 personasD 1 ta$a - media de arro$F 1 rape 2 dientes de a4o 1 tomate rallado %$afrn %g#a 1 p#erro 2 *o4as de la#rel 1 $ana*oria 155 | P g i n a

=al %.GE

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Prepara&i>nD Con la &a(e$a - los *#esos del rapeB el p#erroB el la#relB #na $ana*oria - #n &*orret>n de a&eite de oli/a *a&ed #n &aldo de pes&adoB &o&indolo #nos 2' min#tosF Cortad la &ola del rape en lon&*as no m#- gr#esas - reser/arF 3e*ogad el a4o - el tomateF %:adir el arro$ - re*ogar *asta "#e "#ede dorado transparenteF %:adir 3 ta$as de &aldo de rapeB - el a$afrnF <e4ar &o&er d#rante 15 min#tos - desp#s e&*ar los tro$os de rape - de4ar &o&er otros 5 min#tos a f#ego medioJ s#a/eF 3etirar - de4ar reposar &on #n pa:o limpio por en&imaF

R#so%%o ,lan+o

Cngredientes para 4 personasD 2 ta$as de arro$ 4 ta$as - media de &aldo de pollo 156 | P g i n a

1 &e(olla m#- pi&ada 1 tallo de apio

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1 /aso de /erm#t (lan&o o /ino (lan&o Parmesano =al %.GE

Prepara&i>nD 3e*ogar la &e(olla - el apio en %.GE *asta "#e estn (ien po&*ados - doradosF %:adir el arro$ - sal - re*ogar *asta "#e est dorado - transparenteF %:adir el /erm#t - de4ar &o&er #nos min#tos *asta "#e se *a-a e/aporado el al&o*olF %:adir el &aldo de pollo de4ar &o&er 16 min#tos a f#ego medioJs#a/e remo/iendo fre&#entementeF 3etirar del f#ego - a:adir #n (#en p#:ado de parmesanoF 3emo/er - ser/irF

157 | P g i n a

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R#so%%o +on %o$a%e y al,a.a+a

Cngredientes para 4 personasD 3isotto (lan&o para 4 personas 1 &a4ita de tomates &*err1 mano4o de al(a*a&a =al Pimienta %.GE

Prepara&i>nD Preparar #n risotto (lan&o seg@n la re&eta (aseF 158 | P g i n a

=ofre8r en %.GE los tomates &*err- espa&*#rrados entre los dedosB &on salB pimienta - la al(a*a&aF %:adir este sofrito al risotto (lan&oB remo/er (ien - ser/irB de&orado &on #nos tomates &*err- &ortados a la mitad - #nas *o4as de al(a*a&aF

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R#so%%o +on 0u#san%es y $en%a

Cngredientes para 4 personasD 3isotto para 4 personas 25' gramos de g#isantes En mano4o de menta fres&a =al Pimienta %.GE

Prepara&i>nD 15, | P g i n a

Preparar #n risotto (lan&o para 4 personas &omo el de la re&eta (aseF 3e*ogar los g#isantes &o&idos &on la menta pi&adaB sal - pimienta en %.GEF %:adir los g#isantes al risotto - remo/erF =er/ir de&orado &on #nos g#isantesB #nas *o4as de menta - #n p#:ado de parmesanoF

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R#so%%o de al+a+.o'as

Cngredientes para 4 personasD 3isotto (lan&o para 4 personasF 1 lata de al&a&*ofas &ortadas en &#artos 2 dientes de a4o =al Pimienta 16' | P g i n a

%.GE

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Prepara&i>nD Preparar #n risotto (lan&o &omo el de la re&eta (aseF 3e*ogar las al&a&*ofas &on el diente de a4o en %.GEF =alpimentar - a:adir al risottoF =er/ir de&orado por #na al&a&*ofa - parmesano espol/oreadoF

R#so%%o al "es%o de nue+es

Cngredientes para 4 personasD 3isotto (lan&o para 4 personas 15' gramos de n#e&es pi&adas 1 mano4o de al(a*a&a 161 | P g i n a

Parmesano %.GE =al Pimienta

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Prepara&i>nD Preparar #n risotto (lan&o para &#atro personas &omo el de la re&eta (aseF Preparar pesto (atiendo las n#e&esB la al(a*a&a - el %.GEF %:adir el parmesano remo/er a manoF 3e&tifi&ar de salB pimienta - %.GE si f#era ne&esarioF %:adir #na &#&*ara sopera de pesto a &ada plato de risottoB remo/er - ser/ir a&ompa:ado de #n monton&ito de pesto - so(re este #n po&o de parmesano rallado #nas *o4as de al(a*a&aF

162 | P g i n a

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R#so%%o +on se%as y +erdo

Cngredientes para 4 personasD

3isotto para 4 personas 4'' gramos de &arne de &erdoD lomo o &*#letas de ag#4a 3'' gramos de setas al g#sto o &*ampi:ones 1 &e(olla 1 mano4o de &e(ollino 163 | P g i n a

=al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar la &e(olla - a:adir el &erdo salpimentado - las setas o &*ampi:onesF 3e*ogar *asta "#e las setas *a-an perdido el ag#a - el &erdo se *a-a *e&*o al g#stoB a#n"#e re&omiendo "#e "#ede #n po&o rosa para "#e no se se"#e m#&*oF %:adir esta &arne &on setas al risotto - ser/ir &on &e(ollino pi&ado - parmesano espol/oreadoF

R#so%%o $#lanesa

164 | P g i n a

Cngredientes para 4 personasD

3isotto (lan&o para 4 personas seg@n la re&eta (ase 25' gramos de pan&eta o (ei&on 2'' gramos de g#isantes 2 $ana*orias pi&adas finas 1 p#erro =al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD 3e*ogar la $ana*oria #nos min#tos - a:adir el p#erro *asta "#e est (ien po&*ado todoF %:adir el (ei&on o la pan&eta - re*ogar *asta "#e est doradaF %:adir los g#isantes &o&idosF 3e&tifi&ar de sal - pimienta - re*ogar #nos min#tos msF %:adir este sofrito al risotto (lan&oF =er/ir a&ompa:ado de parmesano espol/oreadoF

165 | P g i n a

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R#so%%o de 2a$9n y aza'rn

Cngredientes para 4 personasD 2 ta$as de arro$ 4 ta$as - media de &aldo de 4am>n 2'' gramos de 4am>n en tiras 3 dientes de a4o 166 | P g i n a

%$afrn =al Pimienta %.GE

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Prepara&i>nD =ofre8r el a4o *asta "#e est dorado - a:adir el 4am>nF 3e*ogar #nos min#tosF %:adir el arro$ - re*ogar *asta "#e est dorado - transparenteF %:adir el a$afrn - el &aldoF 3e&tifi&ar de sal - pimienta - de4ar &o&er 16 min#tosF =er/ir a&ompa:ado de #nas *e(ras de a$afrnB #na lon&*a de 4am>n i(ri&o - #n &*orret>n de a&eite de oli/aF

167 | P g i n a

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POSTRES y TARTAS

T#ra$#s; '+#l

Cngredientes para 6 personasD 1 pa"#ete de (i$&o&*os de soletilla 1 ta$a de &af 168 | P g i n a

1 &opa de amaretto o ron L 6ilo de mas&arpone Ca&ao en pol/o

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C*o&olate de &o(ert#ra rallado 3allad#ra de naran4a 3 *#e/os 6 &#&*aradas soperas de a$@&ar

Prepara&i>nD 5e$&lar los *#e/os &on el a$@&ar - (atir (ienF %:adir el mas&arpone - seg#ir me$&lando *asta formar #na masa &remosaF En el fondo de #na f#ente poner los (i$&o&*os - a:adir el &af me$&lado &on el amaretto o el ronF Espol/orear &on &a&ao en pol/oF Gerter por en&ima la &rema de mas&arpone terminar &on otra &apa de &a&ao en pol/oF %:adir la rallad#ra de &*o&olate - de naran4a - de4ar enfriar #nas *oras en la parte ms fr8a del refrigeradorB pero sin &ongelarF

16, | P g i n a

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Tar%a Selva Ne0ra

Cngredientes para 8 personasD 1 -og#r griego L medida de -og#r de mante"#illa derretida 3 medidas de -og#r de *arina 2 medidas de -og#r de a$@&ar 1P2 so(re de le/ad#ra en pol/o 4 *#e/os 1 tarro de mermelada de &ere$as 1 &opa de ag#ardiente de &ere$as # otro Cere$as al nat#ral des*#esadas para de&orar 17' | P g i n a

1 - L litro de nata montada

1 ta(leta de &*o&olate de &o(ert#ra

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Prepara&i>nD 2a&er #n (i$&o&*o de &*o&olate me$&lando (ien el -og#rB la mante"#illa derretidaB la *arinaB el a$@&arB la le/ad#raB los *#e/os - Q de ta(leta de &o(ert#ra de &*o&olate derretidoB me$&lando siempre primero los ingredientes se&os - terminando &on los *@medosF Poner en el *orno a 17'N d#rante 35 min#tosF <e4ar enfriarF Cortar por la mitad el (i$&o&*o - /erter por en&ima - distri(#ir &on #na &#&*ara grande o #na paletaB el tarro de mermeladaB "#e *a(remos pre/iamente &alentado #n min#to al mi&roondas - me$&lado &on el ag#ardienteF Poner #na &apa de nata montada por en&ima de esta &apa - tapar &on la otra parte del (i$&o&*oF C#(rir el &on4#nto &on el resto de la nata montadaF Para de&orarB rodeando la parte s#perior de la tarta *a&er #nas flores de nata &on #na manga pastelera - poner en &ada #na &ere$a nat#ralF 0erminar &on rallad#ra de &*o&olateF

171 | P g i n a

Tar%a Sa+.er

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Cngredientes para 8 personasD 1 (i$&o&*o de &*o&olate &omo el de la re&eta anterior 2 ta(letas de &o(ert#ra de &*o&olate 125 gramos de mante"#illa 1 (ote de mermelada de melo&ot>n 1 &opa de li&or de melo&ot>n o ag#ardiente 3allad#ra de naran4a 3allad#ra de &*o&olate (lan&o para de&orar

Prepara&i>nD 2a&er #n (i$&o&*o de &*o&olate &omo el de la re&eta anteriorB &on los mismos ingredientesF <e4ar enfriar - &ortar por la mitadF

172 | P g i n a

3ellenar &on la mermelada de melo&ot>n &alentada 1 min#to al mi&roondas - me$&lada &on el li&or de melo&ot>n o ag#ardienteB - &#(rir &on la otra parte del (i$&o&*oF )#ndir las dos ta(letas de &o(ert#ra en #n (ol al mi&roondas d#rante 2 min#tosB 4#nto &on la mante"#illaF C#(rir el (i$&o&*o &on la &o(ert#ra de &*o&olate - de4ar enfriarF 0erminar adornando &on rallad#ra de &*o&olate (lan&o - rallad#ra de naran4aF

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Tar%a de *ueso y arndanos

Cngredientes para 8 personasD

1 litro de nata 1 6ilo de "#eso fres&o de (#rgos o re"#es>n 8 &#&*aradas soperas de a$@&ar 6 *#e/os 1 so(re de le/ad#ra en pol/o 173 | P g i n a

3 &#&*aradas de *arina L &opa de ron

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1 (ote de mermelada de arndanos 2 t#(os de galletas tipo mar8a 2'' gramos de mante"#illa derretida =al Canela Cla/o 9#e$ mos&ada

Prepara&i>nD

5e$&lar la nata montada ligeramenteB el "#eso fres&oB el a$@&arB los *#e/osB la le/ad#raB la *arina - el ronF 2a&er #na (ase me$&lando las galletas trit#radas &on la mante"#illaB - a:adiendo #na pi$&a de salB &anelaB &la/o - n#e$ mos&adaF )orrar el fondo del molde &on esta me$&la de galletas - /erter por en&ima la me$&la del "#esoF 174 | P g i n a

Poner a 18'N d#rante 4' min#tosF <e4ar enfriarF Gerter el (ote mermelada &alentado #n min#to al mi&roondas - e;tender &on #na paleta so(re la s#perfi&ie de la tartaF Poner en el frigor8fi&o #nas *orasF

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A""le "#e

Cngredientes para 6 personasD 2 masas de *o4aldre refrigeradas 6 man$anas grann- =mit* El $#mo de #n lim>n 6 &#&*aradas de a$@&ar Canela 1 (ote de mermelada de arndanos 1 pi$&a de 4engi(re 175 | P g i n a

1 -ema de *#e/o

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Prepara&i>nD Cortar las man$anas en dados - regar &on el $#mo de lim>nF )orrar el fondo de #n molde de tarta &on #na de las masas de *o4aldreF Gerter las man$anasF %:adir el a$@&arB la &anela - el 4engi(reF %:adir el (ote de mermelada de arndanos &alentado #n min#to al mi&roondasF 0apar &on la otra masa de *o4aldre 4#ntar los (ordes &on las manos en #na espe&ie de tren$aF 2a&er &on #n &#&*illo #n ag#4ero en medio de la tarta para "#e salga el /aporF Pintar la s#perfi&ie &on la -ema de *#e/oF Espol/orear &on ms &anela - a$@&arF 2ornear 25 min#tos a 2''NB *asta "#e la s#perfi&ie del *o4aldre est doradaF =er/ir templado a&ompa:ado de *elado de /ainillaF

A"'el s%ruddel (S%ruddel de $anzanas)

Cngredientes para 4 personasD 1 masa de *o4aldre 4 man$anas reineta 176 | P g i n a

Canela %$@&ar 1 -ema de *#e/o

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Prepara&i>nD Co&er dos de las man$anas - *a&er #n p#rB &on a$@&ar - &anelaF Cortar las otras dos en dados pe"#e:os - me$&lar &on el p#r de man$anaF Cortar la masa en forma re&tang#larF =o(re este re&tng#lo disponer la me$&la de man$ana - &#(rir &on tiras de masa de *o4aldre de lo "#e nos *a so(rado de *a&er el re&tng#loF Pintar &on -ema de *#e/oB espol/orear de &anela - a$@&arF 2ornear #nos 2' min#tos a 2''N *asta "#e la masa est dorada - &r#4ienteF =er/ir a&ompa:ado de #nas natillas de /ainilla ligerasF

Cru$,le P#e

Cngredientes para 4 personasD 1 6ilo de fr#tas del (os"#e moraB fram(#esasB arndanosB grosellasB et&F! 5 &#&*aradas soperas de *arina %$@&ar 177 | P g i n a

2 tarrinas de mante"#illaD 1 a p#nto de pomada - otra dis#eltaF 2 t#(os de galletas tipo mar8a

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2'' gramos de mante"#illa derretida =al Canela Cla/o 9#e$ mos&ada 7engi(re

Prepara&i>nD 5e$&lar en #n (ol la mante"#illa a p#nto de pomadaB &anela - 6 &#&*aradas soperas de a$@&arB e ir a:adiendo *arina *asta "#e se formen #nos gr#mos terrosos "#e no se nos peg#en en los dedosF 2a&er #na (ase me$&lando las galletas trit#radas &on la mante"#illa derretidaB a:adiendo #na pi$&a de salB &anelaB &la/o - n#e$ mos&adaF )orrar el fondo del molde &on esta me$&la de galletas - /erter por en&ima las fr#tas la/adasF %:adir a$@&arB &anela 4engi(reB - &#(rir &on los gr#mos de *arina &r#m(le!F 2ornear #nos 2' min#tos a 2''N *asta "#e la &apa de gr#mos est dorada - &r#4ienteF 178 | P g i n a

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!#z+o+.o de $r$ol

Cngredientes para 4 personasD 1 -og#r griego L medida de -og#r de mante"#illa derretida 3 medidas de -og#r de *arina 2 medidas de -og#r de a$@&ar 1P2 so(re de le/ad#ra en pol/o 17, | P g i n a

4 *#e/os

L ta(leta de &o(ert#ra de &*o&olate

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125 gramos de mante"#illa derretida

Prepara&i>nD Preparar #na masa (ase me$&lando el -og#rB la L medida de -og#rB de mante"#illaB la *arinaB el a$@&arB la le/ad#ra - los *#e/osF Ena /e$ me$&lada separar a otro (ol la mitad de la masa - me$&lar &on el &*o&olate f#ndido &on los 125 gramos de mante"#illaF )orrar #n molde de (i$&o&*o - /erter sim#ltneamente desde am(os e;tremos las dos masasF 2ornear #nos 35 min#tos a 17'NF

18' | P g i n a

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!#z+o+.o de 'ru%as

Cngredientes para 4 personasD 1 -og#r griego L medida de -og#r de mante"#illa derretida 3 medidas de -og#r de *arina 2 medidas de -og#r de a$@&ar 1P2 so(re de le/ad#ra en pol/o 4 *#e/os 2 man$anas en dados 181 | P g i n a

1 (ote de melo&otones en alm8(ar

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Prepara&i>nD 2a&er #na masa (ase de (i$&o&*o me$&lando el -og#rB la mante"#illaB la *arinaB el a$@&arB la le/ad#ra - los *#e/osF 5e$&lar &on las man$anas en dados - /erter so(re #n molde de tarta forradoF =o(re la masa &olo&ar los tro$os de melo&ot>n en alm8(ar *asta &#(rir la tartaF 2ornear a 17'N #nos 35 min#tosF

Arroz +on le+.e

Cngredientes para 4 personasD 2 ta$as de arro$ 4 ta$as de le&*e 8 &#&*aradas de a$@&ar 1 rama de &anela

182 | P g i n a

Prepara&i>nD

Co&er la le&*e &on el a$@&ar - la &anela a f#ego medioF C#ando empie&e a &o&er (a4ar a f#ego s#a/e - a:adir el arro$F Co&er #nos 15 min#tos sin de4ar de remo/erF <e4ar enfriar - ser/ir espol/oreado de &anelaF

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3elo+o%ones rellenos de 0alle%as al a$are%%o

Cngredientes para 4 personasD 1 (ote de melo&otones en alm8(ar 1 masa de *o4aldre refrigerada 1 t#(o de galletas de &anela 1 tarrina de mante"#illa 1 &opa de amaretto 1 -ema de *#e/o Canela 183 | P g i n a

%$@&ar

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Prepara&i>nD 0rit#rar - me$&lar las galletas &on la mante"#illa derretida - el amarettoF 3ellenar los melo&otones &on esta me$&la - en/ol/er en por&iones de *o4aldre &ada tro$o de melo&ot>nF Pintar &on la -ema de *#e/oB espol/orear &on &anela - a$@&ar - *ornear #nos 2' min#tos a 2''NF =er/ir templadoB partiendo por la mitad los sa"#itos de *o4aldreB a&ompa:ado de *elado stra&&iatelaF

Cre"es dul+es

Cngredientes para 4 personasD 4 &#&*aradas de *arina 3 &#&*aradas de a$@&ar 184 | P g i n a

2 *#e/os 1 /aso de le&*e 5ante"#illa

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Prepara&i>nD 5e$&lar la *arinaB el a$@&arB los *#e/os - la le&*e - formar #na masa s#a/eF Entar #na sartn m#- &aliente &on mante"#illa - poner a f#ego medioF E&*ar &omo L #n &#&*ar>n de masa - espar&ir por la sartn mo/iendo en &8r&#los - en el aire la sartnF <e4ar "#e se &#a4e la masaB "#e ser &#ando los (ordes estn &#a4ados - el &entro de la masa empie&e a *a&er pompitas Enton&es agarrar por #n (orde - dar la /#eltaB &on las manos o #na paleta - fre8r el &rep por la otra &araF =e p#ede rellenar de mermelada o mielB do(lndolas en &#artos &omo ser/illetas - a&ompa:adas de nata montada &on a$@&ar /ainillaF .tra idea de prepara&i>n es #n &rep de "#eso emmental - mermelada de arndanosF 5ientras fre8s la seg#nda &ara del &rep a:adir "#eso rallado - mermeladaB do(lad por la mitad - fre8r #n po&o ms *asta "#e el "#eso se derritaF <eli&iosoF

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PAN CASERO -=CIL

Cngredientes para 4 personasD 1P2 6ilo de *arina 1 /aso de ag#a templada 1P3 /aso de a&eite 1 so(re de le/ad#ra 186 | P g i n a

1 &#&*arada de sal

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Prepara&i>nD 5e$&lar por este ordenD %g#a Ae/ad#ra %&eite 2arina =al

%masar (ien *asta formar #na (ola "#e no se peg#e a las manosF <e4ar reposarB en #n (ol en*arinadoB tapado por papel film - en l#gar &lidoB a no ms de 4'NB 1 *oraF Poner la masa en #na (ande4a de *orno en*arinadaF 2a&er dos &ortes trans/ersales en la s#perfi&ieF Espol/orear &on #n po&o ms de *arinaF Co&er tapado por #n (ol de &ristal a 23'N d#rante 45 min#tosB &on *orno en fr8oB es de&irB sin pre&alentarF % esta masa (ase se le p#eden a:adir a&eit#nasB a4oB *ier(as aromti&as &omo romeroB organoB tomilloB e in&l#so podemos *a&er #n pan e;>ti&o &on #na &#&*aradita de &#rr-B &ardamomo o &ominoF 187 | P g i n a

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