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Recetas para la Navidad 2013. WWW.RECETAS.NET

Innovación

T o s t a s d e m a n z a n a

Tostas de manzana con virutas de foie / Preparación: 25 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

Ingredientes (2 personas):

Ingredientes (2 personas): 1 manzana 4 cucharadas de azúcar moreno troceadas limón 100 ccs de agua
Ingredientes (2 personas): 1 manzana 4 cucharadas de azúcar moreno troceadas limón 100 ccs de agua

1 manzana

4 cucharadas de azúcar moreno

(2 personas): 1 manzana 4 cucharadas de azúcar moreno troceadas limón 100 ccs de agua 4

troceadas

1 manzana 4 cucharadas de azúcar moreno troceadas limón 100 ccs de agua 4 tostadas para
1 manzana 4 cucharadas de azúcar moreno troceadas limón 100 ccs de agua 4 tostadas para
1 manzana 4 cucharadas de azúcar moreno troceadas limón 100 ccs de agua 4 tostadas para
1 manzana 4 cucharadas de azúcar moreno troceadas limón 100 ccs de agua 4 tostadas para
1 manzana 4 cucharadas de azúcar moreno troceadas limón 100 ccs de agua 4 tostadas para

limón

100 ccs de agua

4 tostadas para canapé

100 gramos de foie mi-cuit

1 cucharada de confitura de

manzana

Pelar y descorazonar la manzana, cortarla con la mandolina en

Pelar y descorazonar la manzana, cortarla con la mandolina en

rodajas finas y rociar con zumo de limón.

Poner el azúcar en una sartén con unas gotas de limón y las

rodajas de manzana encima, agregar el agua y cocer hasta caramelizar.

Cuando ya casi estén, añadir los taquitos de almendra.

Cortar el foie en virutas, usando la mandolina o un pelador de verduras (Si el foie no está lo suficientemente duro para poderlo cortar así, hay que meterlo unas horas en el congelador para que endurezca).

Colocar en el plato las tostadas y poner encima de ellas la manzana y la almendra caramelizada.

Colocar encima las virutas de foie y en el centro del plato o sobre las virutas un poco de confitura de manzana.

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Entradas y huevos

A p e r i t i v o s c r u j i Aperitivos crujientes II / Preparación: 60 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

60 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): Derretir la
 

Ingredientes (4 personas):

Ingredientes (4 personas):

Derretir la mantequilla y pincelar con ella una hoja de pasta filo.

cucharaditas de compota de tomate

5

5 lonchas de bacón

5

lonchas de bacón

Cortarla en cuatro tiras anchas.

1 cucharada de mantequilla

1

cucharada de mantequilla

5 nueces

5

nueces

Colocar en el extremo de cada una de ellas un trocito de queso brie y encima una cucharada de compota de tomate.

10

10

almendras tostadas

5 dátiles

5

dátiles

Envolver en forma de paquete y colocar una nuez encima de cada uno.

1 paquete de gulas con gambitas

1 paquete de gulas con gambitas

3hojas de pasta filo

hojas de pasta filo

 

5rodajas de queso brie

rodajas de queso brie

Pincelar otra hoja de pasta filo y cortarla también a tiras y a su vez partir estas en dos.

Colocar dos cuadrados en los huecos de un molde de magdalenas pincelado previamente con mantequilla.

Hacer un corte a los dátiles y sacarles el hueso.

En su lugar colocar una almendra, envolver cada dátil con media loncha de bacón.

Colocar encima de la tercera hoja de pasta filo, cortada a tiras y pincelada con mantequilla, envolver en forma de caramelo y colocar encima de cada uno una almendra.

Poner todo en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y meter en el horno previamente calentado a 200º hasta que la pasta empiece a dorarse.

Mientras, saltear en una sartén las gulas con gambitas, rellenar con ellas la pasta que habíamos puesto en moldes de magdalenas y servir.

T o s t a d a s d a n e s a s Tostadas danesas / Preparación: 45 mins. Baja en calorías.

Instrucciones de elaboración:

45 mins. Baja en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): huevo, yemas 3
 

Ingredientes (4 personas):

huevo, yemas3

3

Se asan las rebanadas de pan por ambos lados.

huevos4

4

limón1

1

En una sartén se funde una cuarta parte de la mantequilla se echan los huevos enteros y se dejan que se cuajen.

100 gramos de mantequillaEn una sartén se funde una cuarta parte de la mantequilla se echan los huevos enteros

cucharadas de nata líquida3

3

 

pizca de pimienta1

1

Se remueven de vez pimienta.

en

cuando, se

condimenta con sal y

rebanadas de pan4

4

 

pizca de sal1

1

 

150gramos

gramos

de

salmón

En una cazuela con dos yemas de huevo con el zumo de un limón, y la nata se deja hacer hasta que este cremosa, mientras se le da vueltas.

ahumado

Se retira del fuego y se reserva.

 

Se añade mantequilla, se sigue batiendo y se condimenta con sal y pimienta hasta que esté bien mezclado.

Se reparte la mezcla sobre las tostadas, se reparte la salsa de mantequilla y yemas.

Se ponen en el horno hasta que gratinen.

Y sacan del horno y se ponen las lonchas de salmón, y se sirven.

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T a r t a l e t a s d e f o i

Tartaletas de foie / Preparación: 90 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

90 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración: En un recipiente se pone la harina, se

En un recipiente se pone la harina, se abre un poco en el centro, haciendo un hueco, y se pone la manteca, la leche, el huevo y la sal.

Con una cuchara de madera se va recogiendo la harina poco a poco hasta formar una masa compacta y fina.

Se hace una bola y se envuelve en un paño, dejándola reposar una hora.

Pasado ese tiempo se espolvorea la mesa con harina, se echa la masa y se estira con el rodillo hasta dejarla fina.

Se doran los moldes de tartaletas, se pincha el fondo y se echa un poco de arroz, se meten al horno con calor moderado durante 20 minutos.

Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y harina.

Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo.

Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne.

Se hace a fuego lento y, cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino blanco.

Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacín relleno.

Se decora a gusto de cada cual.

Vino recomendado: Noval Silval Vintage 2000

Ingredientes (4 personas):

150 ccs de aceite

150

ccs de aceite

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de azúcar

2 calabacines en laminas

2 calabacines en laminas

1 cebolla

1 cebolla

150 gramos de foie

150

gramos de foie

200 gramos de harina

200

gramos de harina

120 gramos de harina

120

gramos de harina

1 huevo

1

huevo

2 huevos

2

huevos

2 cucharadas de leche

2

cucharadas de leche

75 gramos de mantequilla

75 gramos de mantequilla

1 naranja

1

naranja

100 gramos de pan rallado

100

gramos de pan rallado

1 pastilla de caldo

1 pastilla de caldo

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vino blanco

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Pescados y mariscos

P i m i e n t o s r e l l e n

Pimientos rellenos de marisco / Preparación: 45 mins. Baja en calorías.

Instrucciones de elaboración:

45 mins. Baja en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): dientes de ajo 2
 

Ingredientes (4 personas):

dientes de ajo2

2

Se pone en una cazuela un poco de mantequilla, se echa el centollo y las gambas, ya desmigados, se sala y se mezcla con un poco de harina y caldo de las gambas.

taza1 de

1

de

caldo de cocer las

gambas

cebolla

cebolla

 
  1 centollo

1 centollo

Se deja enfriar y se rellenan los pimientos.

Se deja enfriar y se rellenan los pimientos. 1 vasito de coñac

1 vasito de coñac

200 gramos de gambas

200

gramos de gambas

Se sirve con salsa americana.

Se sirve con salsa americana. 30 gramos de harina

30

gramos de harina

50 gramos de mantequilla

50

gramos de mantequilla

Para la salsa americana pica la cebolla, el tomate, el pimiento verde los dientes de ajo y colócalos en una sartén con un poco de aceite.

tomate, el pimiento verde los dientes de ajo y colócalos en una sartén con un poco

100

ccs de nata liquida

pimiento verde

pimiento verde

12 pimientos de piquillo

12

pimientos de piquillo

 
  1 pizca de sal

1 pizca de sal

Sazona y deja que se dore.

Sazona y deja que se dore. 1 tomate

1 tomate

Se le añade la nata líquida y se deja cocer un poco.

Flambea con coñac y cubre todo con agua.

Sazona nuevamente y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Con la ayuda de una cuchara pasa todo por un colador.

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Entradas y huevos

R o y a l d e f o i e - g r a Royal de foie-gras / Preparación: 45 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

45 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): 150 gramos de
 

Ingredientes (4 personas):

150 gramos de foie-gras

150

gramos de foie-gras

Se pone la mantequilla en una sartén cuando se funde se echa la harina y se agrega la leche poco a poco.

la mantequilla en una sartén cuando se funde se echa la harina y se agrega la

20

gramos de harina

5 huevo, yemas

5

huevo, yemas

 
  2 huevos enteros

2

huevos enteros

Se pone sobre la besamel el foie-gras.

Se pone sobre la besamel el foie-gras. 200 ccs de leche

200

ccs de leche

25 gramos de mantequilla

25

gramos de mantequilla

Se ponen las yemas de los huevos y los huevos batidos junto a la besamel se condimentan con sal y pimienta.

yemas de los huevos y los huevos batidos junto a la besamel se condimentan con sal

45

gramos de mantequilla

1 pizca de pimienta

1 pizca de pimienta

 
  1 pizca de sal

1 pizca de sal

Se ponen sobre una bandeja de horno untada de mantequilla unos moldes a baño maría en estos moldes se reparte la preparación.

 

Vino recomendado: Philipponnat Brut Reserve 1993

M i l h o j a s d e f o i e / Milhojas de foie / Preparación: 90 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

90 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): 50 gramos de
 

Ingredientes (4 personas):

50 gramos de ciruelas

50

gramos de ciruelas

Para el milhojas se hace una masa con la fécula de trigo duro, la sal y la cantidad de agua necesaria para que resulte homogénea y firme.

trigo duro, la sal y la cantidad de agua necesaria para que resulte homogénea y firme.

250 gramos de fécula de trigo

duro

 
250 gramos de foie

250

gramos de foie

 
  2 kiwi

2

kiwi

Darle un reposo de una hora.

Darle un reposo de una hora. 4 patatas hervidas y en rodajas

4

patatas hervidas y en rodajas

1 pizca de sal

1

pizca de sal

Amasarla después, regándola abundantemente con agua, pero a dosis pequeñas, hasta que se vuelve lo bastante blanda como para extenderse de por sí misma.

 

Poner una sartén al fuego, pero al revés, los bordes hacia abajo.

Dejar que se caliente.

Mojar luego los dedos en agua y coger una bola de masa, del tamaño de una naranja, y con un movimiento rápido dejarla resbalar, aunque sin soltarla totalmente y recuperarla justo en el momento en que toca la sartén., dejando en ella una fina película de masa.

Repetir la operación hasta tapizar el fondo de la sartén.

Cuando la hoja se haya secado, retirarla de la sartén y reservarla sobre una servilleta.

Proseguir hasta acabar con la masa.

Luego montan unas encima de otras y posteriormente, se ponen las patatas cocidas en rodajas como fondo sobre el milhojas, el foie hecho a la plancha, vuelta y vuelta, en rodajas, el kiwi en lonchas y las ciruelas decorando el plato.

Vino recomendado: Taittinger Prestige Rosé

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Ensaladas y verduras

E n s a l a d a m i m o s a / Ensalada mimosa / Preparación: 18 mins. Baja en calorías.Vegetariana.

Instrucciones de elaboración:

en calorías.Vegetariana. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas):   huevos duros
 

Ingredientes (4 personas):

 

huevos duros2

2

 

La lechuga se le quitan las hojas malas se corta la raíz.

 

lechuga1

1

 

naranjas4

4

Se corta en trocitos y utilizar.

se deja

en agua

hasta

que

se

vaya a

ccs de nata líquida200

200

 
 

pizca1 de

1

de

pimienta

blanca

 

molida

 

Se pelan las uvas y se les quita las semillas se rocían con zumo de limón y se dejan en el frigorífico.

Se pelan las uvas y se les quita las semillas se rocían con zumo de limón

3 plátanos

1 pizca de sal

1 pizca de sal

 
  200 gramos de uvas  

200

gramos de uvas

 

Las naranjas se les quita la cáscara y los gajos se parten en dos

Las naranjas se les quita la cáscara y los gajos se parten en dos 5 ccs

5

ccs de zumo de limón

partes se dejan en el frigorífico.

Los plátanos se pelan se rocían de limón y se meten en el frigorífico.

En una ensaladera se pone la lechuga cuando le hemos escurrido el agua.

Y se echan el resto de los ingredientes.

Se mezcla la sal, nata, pimienta, zumo de limón se reparte la salsa y se echa encima el huevo duro cortado en rodajas finas.

E n s a l a d a d e a r r o z Ensalada de arroz con piña / Preparación: 45 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

45 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): 180 ccs de aceite
 

Ingredientes (4 personas):

180 ccs de aceite

180

ccs de aceite

Se cuece el arroz en el doble de agua unos 20 minutos con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Se cuece el arroz en el doble de agua unos 20 minutos con una pizca de

200

gramos de arroz

2 cucharaditas de azúcar

2

cucharaditas de azúcar

 
  2 huevos

2

huevos

Una vez cocido se lava en abundante agua fría y se deposita en un bol.

Una vez cocido se lava en abundante agua fría y se deposita en un bol. 130

130

gramos de maíz en grano

80 gramos de palmito en lata

80 gramos de palmito en lata

 
  1 pechuga de pollo

1

pechuga de pollo

Al tiempo se cuece la pechuga con muy poca sal hasta que esté cocida, se pica finamente.

Al tiempo se cuece la pechuga con muy poca sal hasta que esté cocida, se pica

100

gramos de piña en lata

1 pizca de sal

1 pizca de sal

 
  1 chorreón de vinagre

1 chorreón de vinagre

Se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el azúcar y el vinagre, incorporando el aceite poco a poco.

 

Se une al arroz, el pollo desmenuzado, el maíz, el palmito y la

piña, cortados en rodajitas.

Se mezcla todo bien con la mayonesa y se pone a enfriar en la nevera.

Se sirve fría.

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E n s a l a d a d e r á b a n Ensalada de rábanos a la crema / Preparación: 20 mins. Media en calorías.Vegetariana.

Instrucciones de elaboración:

en calorías.Vegetariana. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas):   1 diente de
 

Ingredientes (4 personas):

 
1 diente de ajo

1

diente de ajo

Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas muy finas.

Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas muy finas. 200 gramos de cebollino  

200

gramos de cebollino

 
1 limón

1

limón

Machacar el ajo con la nata líquida.

Machacar el ajo con la nata líquida. 250 ccs de nata líquida  

250

ccs de nata líquida

 
1 pizca de pimienta  

1

pizca de pimienta

 

Salpimentar y agregar el zumo de limón y el cebollino finamente picado.

Salpimentar y agregar el zumo de limón y el cebollino finamente picado. 500 gramos de rábanos

500

gramos

de

rábanos

o

rabanitos

 
 
  1 pizca de sal

1

pizca de sal

Mezclar.

 

Servir frío.

L o m b a r d a m a d r i l e Lombarda madrileña II / Preparación: 100 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

100 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (6 personas):   vaso de agua
 

Ingredientes (6 personas):

 

vaso de agua1

1

 

Lavar muy bien la lombarda con agua fría y a continuación cortarla en rodajas finas.

cucharada de azúcar1

1

 

cebollas2

2

 

kilos de lombarda2

2

 

Después, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas también.

6 cucharadas de manteca deDespués, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas también.

cerdo

 

manzanas reineta6

6

 

Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas.

pizca de pimienta1

1

pizca de sal1

1

Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos.

200Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos. gramos de tocino

gramos

de

tocino

entreverado

Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y de tocino.

1 vaso de vinagre

1

vaso de vinagre

 

Para terminar, espolvorear todo de azúcar, sal y pimienta.

Repetir las capas hasta terminar.

Regar con agua caliente, tapar, acercar al fuego y dejar que se haga a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal.

También se puede hacer tapada en el horno durante un par de horas.

Destapar, mover y, si fuera necesario, volver a tapar hasta que la lombarda se termine de cocer.

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Sopas y cremas

S o p a d e g a m b a s a l a Sopa de gambas a la crema / Preparación: 40 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

40 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): 750 ccs de agua
 

Ingredientes (4 personas):

750 ccs de agua

750

ccs de agua

Poner al fuego una olla con agua, el laurel, un pellizco de tomillo, sal y pimienta.

Poner al fuego una olla con agua, el laurel, un pellizco de tomillo, sal y pimienta.

1

kilo de gambas

0,5 vasito de jerez

0,5 vasito de jerez

 
  1 hoja de laurel

1

hoja de laurel

Cuando hierva, echar las gambas enteras o sólo las colas.

Cuando hierva, echar las gambas enteras o sólo las colas. 80 gramos de mantequilla

80 gramos de mantequilla

100 ccs de nata líquida

100

ccs de nata líquida

Cocer durante 10 minutos.

Cocer durante 10 minutos. 1 pizca de pimienta

1

pizca de pimienta

4 rebanadas de pan de centeno

4

rebanadas de pan de centeno

Una vez cocidas las gambas, escurrir y dejar enfriar.

Una vez cocidas las gambas, escurrir y dejar enfriar. 1 pizca de sal

1

pizca de sal

2 pellizcos de tomillo en polvo

2

pellizcos de tomillo en polvo

Cuando estén frías, pelar las colas.

 

En una cazuela grande, disolver la mantequilla a fuego lento.

Añadir las gambas y, sin dejar de remover, sofreír unos instantes y echar el agua de hervir las gambas, previamente colada.

En

continuación, añadir la crema de leche y una pizca de tomillo, y dejar cocer unos minutos,

A

removiendo y sin dejar que hierva la salsa.

el último momento, rociar con el jerez.

Servir con rebanadas de pan de centeno.

Vino recomendado: Albet i Noya Rosat Clàssic 2003, Albet i Noya, DO Penedés

C r e m a d e c a n g r e j o Crema de cangrejos / Preparación: 40 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

40 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): ccs de caldo 500
 

Ingredientes (4 personas):

ccs de caldo500

500

Con una quinta parte de mantequilla se rehoga la zanahoria, las cebollitas y el perejil, todo finamente picado.

gramos de cangrejos500

500

chalotas o cebolla francesa2

2

 

cucharada de harina1

1

Se agregan los cangrejos y cuando éstos estén rojos se añade el vino.

ccs de leche500

500

gramos de mantequilla100

100

 

vasito de vino blanco1

1

Se pone a fuego fuerte para que éste se evapore.

zanahoria1

1

Se sacan los cangrejos y se pelan.

Se reservan las colas de cangrejo.

El resto de los cangrejos pelados se pasan por la batidora con el

resto de la cocción.

Se hace la bechamel, rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y añadiéndole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregándole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla.

Se

añade el caldo hirviendo poco a poco.

Servir en sopera bien caliente con las colas reservadas.

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C o n s o m é a l j e r e z /

Consomé al jerez / Preparación: 30 mins. Baja en calorías.

Instrucciones de elaboración:

 

Ingredientes (2 personas):

 
40 gramos de almendras

40

gramos

de

almendras

Pelar las almendras, picarlas muy finas o rayarlas.

tostadas

 
250 ccs de caldo de pollo

250

ccs

de

caldo

de

pollo

Reservarlas

desgrasado

 
2 huevo, yemas  

2 huevo, yemas

 

Poner al fuego el caldo.

Poner al fuego el caldo. 1 copa de jerez seco  

1 copa de jerez seco

 

Una vez esté caliente se añaden las almendras que se han preparado y las yemas huevo mezcladas previamente y bien batidas con el jerez.

 

Removerlo todo con un batidor de varillas, sin dejar que hierva en ningún momento, ya que quedaría la yema cuajada.

sin dejar que hierva en ningún momento, ya que quedaría la yema cuajada. Servirlo repartido en

Servirlo repartido en tazas individuales.

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Aves y caza

F a i s á n a l a l o m b a r

Faisán a la lombarda / Preparación: 60 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

60 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración: Se sigue guisando en manzana.   Ingredientes (4

Se sigue guisando en manzana.

 

Ingredientes (4 personas):

cebollas2

2

Se limpia la lombarda y se quita los nervios mas gruesos.

 

faisán1

1

 

20 ccs de jerez 

En una

cazuela

se

pone

a

dorar

la

cebolla

en

aceite

y

500 gramos de lombardaEn una cazuela se pone a dorar la cebolla en aceite y

seguidamente se echa la lombarda.

 

manzanas2

2

 

pizca de pimienta1

1

Se condimenta con sal y pimienta se riega con el jerez se tapa y se deja cocer hasta que esté tierna.

El faisán limpio se asa al grill.

pizca de sal1

1

Cuando está bien lombarda.

asado se abre

y

se

coloca encima de la

 

de

una cazuela y al final mientras se está guisando se echan los trozos

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Pescados y mariscos

B a b a r r o a d e c a v i a Babarroa de caviar / Preparación: 35 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

35 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): 150 ccs de aceite
 

Ingredientes (4 personas):

150 ccs de aceite

150

ccs de aceite

Se disuelve la gelatina en el agua y se deja enfriar sin que llegue a cuajar.

Se disuelve la gelatina en el agua y se deja enfriar sin que llegue a cuajar.

250

ccs de agua

1 cebolla

1

cebolla

 
  130 gramos de gelatina neutra

130

gramos de gelatina neutra

Se pasa por la batidora y se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el vinagre y el aceite.

Se pasa por la batidora y se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de

2

huevos

250 ccs de nata líquida

250

ccs de nata líquida

 
  1 pizca de sal

1

pizca de sal

Se lava el caviar en un colador hasta que no suelte color.

 
Se lava el caviar en un colador hasta que no suelte color.   5 gotas de

5

gotas de salsa perry

Se pica muy

finamente

la

cebolla

y

se

pasan

todos

los

150 gramos de sucedáneo de caviar

150 gramos de sucedáneo de caviar

ingredientes, menos el caviar, por la batidora.

 
ingredientes, menos el caviar, por la batidora.   1 cucharada de vinagre

1 cucharada de vinagre

 
  1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de zumo de limón

Se incorpora el caviar se mezcla con cuidado, se corrige de sal y se pone en un molde en la nevera hasta que cuaje.

 

Se desmolda antes de servir, si es necesario se pasa el fondo del molde por un poco de agua caliente para que no se rompa al desmoldar.

Langosta flambeada al whisky, limón y miel / Preparación: 35 mins. Media en calorías. / Preparación: 35 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

35 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): dientes de ajo 4
 

Ingredientes (4 personas):

dientes de ajo4

4

Se cuece la langosta viva en agua con sal.

kilo de carne de langosta1

1

picada en trozos

(Lo ideal es cocerla en agua de mar), por espacio de 12 minutos (para una langosta de un kilo) agregar un minuto más por cada 100 gramos de peso mayor al kilo.

taza de crema de leche o nata líquida 1

taza de crema de leche o nata líquida

1

1 limón verde ( lima)

1 limón verde ( lima)

 
2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de mantequilla

Se saca toda la carne y se corta en trozos tamaño bocado.

1 copita de miel pura

1 copita de miel pura

1 copa de whisky

1 copa de whisky

En una sartén se derrite la mantequilla y cuando esté caliente se fríen los ajos triturados finamente por unos segundos o hasta que estén empezando a dorarse.

En este punto y manteniendo el sartén a fuego alto, se coloca la carne de la langosta en la sartén y se añade la miel, (suficiente para que la miel toque todos los pedazos de la langosta).

Se deja cocinar por un momento moviendo bien hasta que la miel empieza a caramelizar (unos 20 segundos), en este momento se añade al jugo de un limón verde (lima), se mezcla y al comenzar a hervir, se le añade una copa de whisky y se flamea.

Miéntras el whisky está ardiendo, se le espolvorea con pimienta negra recién molida de forma que el fuego queme la pimienta en el aire antes de caer a la sartén.

Al apagarse el flameado, se le agrega la crema de leche para formar la salsa y un poco de sal.

Se acompaña de arroz blanco.

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Aves y caza

P e c h u g a s d e p o l l o Pechugas de pollo con uvas / Preparación: 50 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

50 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas):   120 ccs de
 

Ingredientes (4 personas):

 
120 ccs de aceite

120

ccs de aceite

Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar con el zumo de las naranjas, los piñones, las almendras y la pimienta blanca.

ponen a macerar con el zumo de las naranjas, los piñones, las almendras y la pimienta

100

gramos de almendras

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vino blanco

1 caldito, pastilla  

1 caldito, pastilla

 
 
  1 cebolla

1 cebolla

Se deja en maceración durante 24 horas.

Se deja en maceración durante 24 horas. 6 naranjas

6

naranjas

200 ccs de nata líquida  

200

ccs de nata líquida

 

Una vez maceradas se fríen en aceite bien caliente.

Una vez maceradas se fríen en aceite bien caliente. 4 pechugas de pollo

4

pechugas de pollo

1 pizca de pimienta blanca

1

pizca

de

pimienta

blanca

Se ponen

en una cacerola

con todos los ingredientes de la

molida

 

maceración.

gramos de piñones100

100

 

gramos de uvas, en almíbar225

225

Agregar la cebolla finamente picada, el caldito y el vino.

Cuando esté casi terminada la cocción se le añade el zumo de la lata de uvas y la nata líquida.

Para servir el plato, se echarán por encima del mismo las uvas.

R o l l o d e p a v o / Preparación: 200 mins. Rollo de pavo / Preparación: 200 mins. Alta en calorías.

Instrucciones de elaboración:

200 mins. Alta en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (6 personas): Se aliña en un
 

Ingredientes (6 personas):

Se aliña en un recipiente la carne picada con el vino, sal, pimienta negra molida y las trufas cortadas en pedacitos con su agua, se mezcla todo y se deja unas dos horas en reposo.

1,2 kilos de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo

1,2 kilos de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo

6

6

huevos

400 gramos de jamón serrano

400 gramos de jamón serrano

 

en lonchas

En otro recipiente aliñamos las lonchas de pechuga de pavo con vino, sal y pimienta negra molida.

1

1

lata de trufas

400 gramos de mortadela (grande bolonia)

400 gramos de mortadela (grande bolonia)

Dos horas después se coge la venda y se extiende en una mesa, después se corta en cuatro trozos.

1

1

pechuga de pavo, grande en

lonchas

 
1

1

cucharadita de pimienta negra

Se coge uno de ellos y encima de la venda se echa la mitad de la carne y se extiende sin llegar a ocupar toda la superficie de la misma.

2

2

puerros

2 ramas de apio

2 ramas de apio

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de sal

 
1 venda de un m2 cortada en

1 venda de un m2 cortada en

cuatro trozos

2

2

vasos de vino seco oloroso no

dulce

2

2

zanahorias

Encima de la carne colocamos una tira de pechuga, una de jamón y otra de mortadela, así unas tres veces.

Enrollamos la carne con su contenido como si fuera un brazo de gitano con ayuda de una cuerda fina

se

cose el extremo del rollo y a continuación pasamos la cuerda a lo ancho del rollo, queda parecido a

un morcón.

Cogemos una olla grande y la llenamos de agua fría, echamos en ella los ingredientes del caldo, las ramas de apio, las zanahorias, los puerros, el vaso del vino y algo de sal.

Encima echamos los dos rollos que nos han salido y se pone a cocer unos veinticinco o treinta minutos

de olla rápida.

Una vez se enfrié algo la olla se sacan los rollos y se escurren lo más posible, los colocamos en una bandeja y encima de ellos una tabla de madera con algo de peso encima para que ayude a escurrir y

le de forma aplastada y lo dejamos así una noche.

A la mañana siguiente le quitamos las vendas y lo metemos en la nevera envuelto de papel de

aluminio un día o dos.

Luego se toma frío cortado en unas lonchas gruesas y se puede acompañar de una salsa o de un poquito de huevo hilado o en su defecto algo de piña.

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Carnes y guisos

C h a t e a u b r i a n d / Preparación: Chateaubriand / Preparación: 35 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

35 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (2 personas): 2 cucharadas de
 

Ingredientes (2 personas):

2 cucharadas de aceite

2

cucharadas de aceite

Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros.

Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros. 600 gramos

600

gramos de filetes del centro

del solomillo

 
  1 pellizco de estragón

1 pellizco de estragón

Se untan con aceite reservan.

y se espolvorean con

la pimienta, se

Se untan con aceite reservan. y se espolvorean con la pimienta, se 2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de mantequilla

 
  100 ccs de vino blanco seco

100

ccs de vino blanco seco

 
  1 huevo, la yema

1

huevo, la yema

Cuando la parrilla esté muy caliente se ponen sobre ella los filetes y se asan unos 7 u 8 minutos por cada lado.

1 pellizco de pimienta negra molida

1 pellizco de pimienta negra molida

1 pellizco de sal

1

pellizco de sal

Se procurará que las marcas de la parrilla queden impresas sobre los filetes a modo de cuadrícula.

 

Una vez asados se sazonan con sal y se reservan al calor un

minuto antes de servirlos.

Se realiza una salsa con yema de huevo y un poco de agua en un cazo a fuego lento y al baño maría, se le va añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que sea homogenea, batiendo con varillas y al final se le añade el vino blanco seco, el estragón y sal.

Debe de quedar cremosa

Se echa por encima de los solomillos y se sirve caliente.

C o r d ó n B l e u / Preparación: 40 mins. Media Cordón Bleu / Preparación: 40 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

40 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): ccs de aceite de
 

Ingredientes (4 personas):

ccs de aceite de oliva150

150

Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan en una fuente.

gramos de champiñones500

500

8 filetes de rabillo de ternera cortados finos

8 filetes de rabillo de ternera cortados finos

Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo.

50 gramos de harinaSe baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo.

huevos2

2

 

limón1

1

Se echan en la sartén con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente.

4 lonchas de jamón serrano muy finas

4 lonchas de jamón serrano muy finas
4 lonchas de queso emmental

4 lonchas de queso emmental

 
1 litro de nata líquida

1 litro de nata líquida

Se quita el aceite y se deja un poco para echar la nata, una pizca de sal y el zumo de limón.

1 pizca de sal

1 pizca de sal

Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartén sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a fuego muy lento.

Entre tanto se han hecho los champiñones del siguiente modo, se quitan los rabos y se lavan con agua y limón.

Se cortan en láminas muy finas y se echan en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.

Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones.

Servir caliente.

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O s s o b u c o / Preparación: 35 mins. Media en calorías.

Ossobuco / Preparación: 35 mins. Media en calorías.

Instrucciones de elaboración:

35 mins. Media en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): 100 ccs de aceite
 

Ingredientes (4 personas):

100 ccs de aceite

100

ccs de aceite

Se rehoga el ossobuco en el aceite y se agregan las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento picado, la cebolla picada, el orégano y los champiñones cortados en rodajas y el tomate se condimenta con sal y azúcar se deja cocer unos 20 minutos en olla rápida.

en rodajas y el tomate se condimenta con sal y azúcar se deja cocer unos 20

2

dientes de ajo

150 gramos de arroz

150

gramos de arroz

1 cucharita de azúcar

1

cucharita de azúcar

20 gramos de cebolla

20 gramos de cebolla

150 gramos de champiñones

150

gramos de champiñones

 
  1 cucharada de orégano

1

cucharada de orégano

Cuando la carne esté tierna se deja al fuego para reducir la salsa si es necesario.

Cuando la carne esté tierna se deja al fuego para reducir la salsa si es necesario.

4

ossobuco de ternera, rodajas

1 cucharada de perejil picado

1

cucharada de perejil picado

Se acompaña con arroz blanco que haremos cociendo 20 minutos en agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

1 pellizco de pimienta negra molida

1 pellizco de pimienta negra molida

1 pimiento verde

1 pimiento verde

 
  1 pizca de sal

1 pizca de sal

Cuando está hervido se lava y se escurre bien.

Cuando está hervido se lava y se escurre bien. 200 gramos de tomate triturado

200

gramos de tomate triturado

natural

2 zanahorias

2

zanahorias

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Postres

H e l a d o c o n s a l s a d Helado con salsa de frutas escarchadas / Preparación: 15 mins. Media en calorías.Vegetariana.

Instrucciones de elaboración:

en calorías.Vegetariana. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): 4 bola de helado al
 

Ingredientes (4 personas):

4 bola de helado al gusto

4

bola de helado al gusto

Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos.

Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos.

250 gramos de fruta escarchada

1 cucharada de mermelada de fresa

1 cucharada de mermelada de fresa

Se hace el zumo de las naranjas y se reserva la piel.

Se hace el zumo de las naranjas y se reserva la piel. 3 naranjas

3 naranjas

1 vasito de vino dulce

1 vasito de vino dulce

En un cazo se pone el zumo de naranja el vino y la mermelada de fresa.

 

Agregar la piel de la naranja cortada y las frutas escarchadas, se cuece a fuego lento durante 15 minutos.

Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3º centígrados para que tome el sabor la mezcla.

Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir, introducir aire en la mezcla.

Si no se dispone de una máquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, así toma un aspecto cremoso y se evita la creación de hielo.

Se introduce en el congelador a -23º centígrados, durante más de media hora.

Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso.

Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces.

Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta frío y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a máxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja así dos horas y el helado estará hecho y preparado para consumir cuando se quiera.

Se ponen las bolas del helado en cuencos individuales y se riega con la salsa.

T u r r o n d e p a s i t a s Turron de pasitas y nueces / Preparación: 15 mins. Media en calorías.Vegetariana.

Instrucciones de elaboración:

en calorías.Vegetariana. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (10 personas): Se procede a triturar
 

Ingredientes (10 personas):

Se procede a triturar las galletas maría, en la batidora se bate la mantequilla por 5 minutos, progresivamente se le colocan las galletas, se derrite el chocolate en baño de Maria y se le añade a la mezcla en la batidora, luego las nueces, almendras y las pasitas.

300 gramos de chocolate de barra

300 gramos de chocolate de barra

3 cucharadas de almendras trituradas

3 cucharadas de almendras trituradas

tacita de nueces trituradas1

1

tacita de pasitas1

1

 

tacitas de mantequilla sin sal2

2

Se coloca en el papel parte de la mezcla, se procede a enrollar y asegurar en las puntas, para no permitir el derrame de la mezcla y por ultimo se colocan los tubos en el congelador por 5 horas.

Se saca del congelador y se pican en rueditas.

papel parafinado o encerado1

1

20 galletas maríadel congelador y se pican en rueditas. papel parafinado o encerado 1 Es muy recomendable para

Es muy recomendable para fiestas de niños.

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T u r r ó n a l i c a n t i n Turrón alicantino / Preparación: 40 mins. Alta en calorías.Vegetariana.

Instrucciones de elaboración:

en calorías.Vegetariana. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (4 personas): 3 cucharadas de
 

Ingredientes (4 personas):

3 cucharadas de agua  

3

cucharadas de agua

 

En un cazo hacer un almíbar con el azúcar y el agua a punto de bola dura, es decir bastante consistente.

hacer un almíbar con el azúcar y el agua a punto de bola dura, es decir

650

gramos

de

almendras

tostadas

 
 
  3 gotas de anís

3

gotas de anís

En otro cazo poner a calentar la miel, y una vez líquida, unirla al almíbar, trabajándolo bien con una espátula de madera.

y una vez líquida, unirla al almíbar, trabajándolo bien con una espátula de madera. 200 gramos

200

gramos de azúcar

 
2 huevo, las claras

2

huevo, las claras

 
  350 gramos de miel

350

gramos de miel

Poner en el fuego para que se haga a punto de caramelo.

Poner en el fuego para que se haga a punto de caramelo. 1 paquete de obleas

1

paquete de obleas

Echar la almendra partida, el anís y las claras batidas a punto de nieve.

 

Trabajar con la espátula de madera hasta que quede unido.

Volcarlo en moldes con las obleas de fondo y poniendo debajo de esta un papel blanco.

Alisar y cubrir con otra oblea y encima poner una tabla de madera con un peso encima, manteniéndolo así varios días.

M a n t e c a d o s d e a v e Mantecados de avellana y almendra / Preparación: 60 mins. Alta en calorías.Vegetariana.

Instrucciones de elaboración:

en calorías.Vegetariana. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (6 personas):   gramos de
 

Ingredientes (6 personas):

 

gramos de azúcar lustre200

200

Para tostar la harina, extenderla en una o varias latas de horno, introducirla en el horno hasta que quede bien seca, y con un ligero toque de color tostado (no mucho).

gramos de harina tostada500

500

200gramos de manteca de

gramos de manteca de

cerdo

 
125

125

gramos

de

polvo

de

Mezclar todos los ingredientes (procurando que la harina tostada esté fría), extenderla la masa resultante con un rodillo encima de

almendras tostadas

 
125

125

gramos

de

polvo

de

la mesa a un grosor de 1,5 o 2 cm., a continuación cortar las piezas con un corta pastas redondo o ovalado.

avellanas tostadas

 

Colocar las piezas en una lata de horno y cocer a horno muy flojo, entre 130º y 150º.

 

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M a z a p á n c o m ú n / Preparación: 0 Mazapán común / Preparación: 0 mins. Alta en calorías.

Instrucciones de elaboración:

0 mins. Alta en calorías. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (6 personas): Mezclar la almendra
 

Ingredientes (6 personas):

Mezclar la almendra con el azúcar en un cazo al fuego, y a

100 gramos de almendra en polvo cruda

100 gramos de almendra en polvo cruda

continuación añadirle poco a poco clara de huevo, hasta obtener

continuación añadirle poco a poco clara de huevo, hasta obtener 100 gramos de azúcar

100

gramos de azúcar

la

dureza deseada.

la dureza deseada. 3 huevo, la clara

3 huevo, la clara

 
  1 huevo, la yema

1 huevo, la yema

sacarlo y darle formas.

 

Meterlos al horno pintado con un poco de yema de huevo por encima.

Cuando estén un poco dorados sacarlos.

P a s t e l d e c e r e z a s Pastel de cerezas / Preparación: 40 mins. Media en calorías.Vegetariana.

Instrucciones de elaboración:

en calorías.Vegetariana. Instrucciones de elaboración: Se toma templado.   Ingredientes (4 personas): 2

Se toma templado.

 

Ingredientes (4 personas):

2 cucharadas de azúcar

2

cucharadas de azúcar

Se lavan las cerezas y se les quita el hueso.

Se lavan las cerezas y se les quita el hueso. 400 gramos de cerezas

400

gramos de cerezas

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de harina

Se baten los huevos con el azúcar.

Se baten los huevos con el azúcar. 4 huevos

4 huevos

30 ccs de leche

30

ccs de leche

Se agrega la leche harina y se bate muy bien hasta conseguir una crema.

Se agrega la leche harina y se bate muy bien hasta conseguir una crema. 30 gramos

30

gramos de mantequilla

En un molde se unta de harina y se echan las cerezas sin hueso

 

y

la crema que hemos preparado.

Se introduce en el horno durante 40 minutos.

Se esparce el azúcar por encima.

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C o m p o t a N a v i d a d / Compota Navidad / Preparación: 70 mins. Alta en calorías.

Instrucciones de elaboración:

Ingredientes (4 personas):

 
Lavar las frutas secas, la misma cantidad en peso de cada clase y dejarlas en

Lavar las frutas secas, la misma cantidad en peso de cada clase y dejarlas en remojo con agua fría durante toda la noche.

Colocar las frutas en una cacerola que no sea de aluminio, con un poco del agua donde han permanecido toda la noche, un chorrito de moscatel, la canela y el azúcar.

Dejar hervir durante 1 hora a fuego suave.

Servir bien fría en cuencos de cristal.

Vino recomendado: Bodegas Castaño Monastrel Dulce 2003, DO Yecla

6 cucharadas de azúcar

6

cucharadas de azúcar

50 gramos de ciruelas

50 gramos de ciruelas

 
1 vasito de moscatel

1

vasito de moscatel

50

50

gramos

de

orejones

de

melocotón

 
2 palos de canela

2

palos de canela

 
 
G a l l e t a s d e n a v i d

Galletas de navidad / Preparación: 50 mins. Alta en calorías.

Instrucciones de elaboración:

Ingredientes (8 personas):

 
Mezclar el azúcar junto con la margarina, sal, vainilla y la ralladura de limón, batir

Mezclar el azúcar junto con la margarina, sal, vainilla y la ralladura de limón, batir durante 3 minutos que quede cremoso.

Agregar la yema de huevo y el ron, batir 3 minutos más.

Cernir la harina y mezclar bien la masa.

En una superficie plana empolvar con un poco de harina y estirar la masa de unos 3 milímetros de espesor, cortar con moldes circulares y con moldes de aros (con un hueco en el centro) uno será la base y el otro será la tapa donde se dejará ver la mermelada.

gramos de azúcar120

120

 

cucharadas4

4

de

azúcar

en

polvo ( nieve )

 
0,5 cucharadita de extracto de

0,5 cucharadita de extracto de

vainilla

400

400

gramos de harina

 
1 huevo, la yema

1 huevo, la yema

 
1 limón, la ralladura 250 gramos de margarina 250 gramos de mermelada del color preferido,
1 limón, la ralladura 250 gramos de margarina 250 gramos de mermelada del color preferido,

1 limón, la ralladura

250

gramos de margarina

1 limón, la ralladura 250 gramos de margarina 250 gramos de mermelada del color preferido, mejor

250 gramos de mermelada del color preferido, mejor roja

200

200

ccs de ron

 
1 pizca de sal

1

pizca de sal

 

Colocar en una bandeja y llevar al horno precalentado a 180° centígrados durante 6 minutos controlando que no se doren.

 

Sacar del horno y dejar reposar un min.

Luego retirarlas de la bandeja.

Separar los aros y empolvar con el azúcar nieve.

Las otras redondas untarlas con un poco de la mermelada elegida y colocarle un aro con el azúcar en polvo hacia arriba.

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P a s t i s s e t s d e N a d Pastissets de Nadal (Pastelitos de Navidad) / Preparación: 70 mins. Alta en calorías.Vegetariana.

Instrucciones de elaboración:

en calorías.Vegetariana. Instrucciones de elaboración:   Ingredientes (10 personas):   220 gramos
 

Ingredientes (10 personas):

 
220 gramos de azúcar  

220

gramos de azúcar

 

Echar en un cuenco amplio el azúcar, el aceite, el anís seco, la almendra molida y poco a poco, mientras se va amansando, ir añadiendo la harina que admita la masa.

molida y poco a poco, mientras se va amansando, ir añadiendo la harina que admita la

400

ccs de aceite

 
200 ccs de anís seco  

200

ccs de anís seco

 
250 gramos de almendra molida

250

gramos de almendra molida

 
  1 kilo de dulce de cabello de

1

kilo de

dulce de cabello de

Para el relleno se usa dulce de cabello de ángel o dulce de boniato (en este caso se ha usado dulce enlatado).

ángel o de boniato

 
1,5 kilos de harina la que

1,5

kilos

de

harina

la

que

 

admita

 

Se toma una pequeña porción de pasta y se coloca encima de un plástico, se aplana un poco y se cubre también con plástico para estirarla con un rodillo.

 

de ángel o de boniato y se tapa formando

una

El truco del plástico es para evitar que se rompa la pasta al estirarla con el rodillo.

Poner en el centro un semicircunferencia.

poco de dulce de cabello

Presionar los bordes para que quede cerrado.

Repetir esta operación hasta acabar con la pasta.

(Con la cantidad de ingredientes indicada salen unos 100 pastelitos).

Mientras terminar de hacer la primera bandeja, se enciende el horno a 210º centígrados con las dos resistencias encendidas para que se vaya calentando.

Meter la bandeja en el horno, aproximadamente 30 minutos o hasta que veamos que la pasta está cocida y ligeramente tostada.

P a n e t o n e / Preparación: 140 mins. Alta en calorías. Panetone / Preparación: 140 mins. Alta en calorías.

Instrucciones de elaboración:

Ingredientes (8 personas):

 
  40 gramos de almendras
 
  40 gramos de almendras

40

gramos

de

almendras

Colocar la harina sobre la tabla de amasar y agregar la levadura, la manteca con la mantequilla derretida tibia y la leche caliente.

picadas

 
1 pellizco de anís molido  

1

pellizco de anís molido

 
 
  250 gramos de azúcar

250

gramos de azúcar

Unir el chocolate y los huevos, menos uno, mezclar bien incorporado estos ingredientes.

Unir el chocolate y los huevos, menos uno, mezclar bien incorporado esto s ingredientes. 60 gramos

60

gramos de chocolate dulce

1 pizca de clavo de olor  

1

pizca de clavo de olor

 
 
  350 gramos de frutas confitadas

350

gramos de frutas confitadas

Dejar que reposen 30 minutos, que no se enfrié la masa, cubrir con un paño caliente formando una bola para que suba la masa.

picadas y variadas

 

2kilos de harina

kilos de harina

 

5  huevos

huevos

Una vez pasados los 30 minutos extender la masa agregar la ralladura de limón, la nuez moscada rallada, el clavo de olor, el anís, el azúcar y el zumo de limón.

litro1 de leche caliente con

1

de leche caliente con

chocolate

 
50 gramos de levadura fresca

50

gramos de levadura fresca

 
  1 limón, la ralladura  

1

limón, la ralladura

 

Amasar y dejar reposar hasta que crezca nuevamente y tapar con un paño.

Amasar y dejar reposar hasta que crezca nuevamente y tapar con un paño. 40 gramos de

40

gramos

de

maní

o

cacahuetes

 

Una vez que haya subido, extender y poner las frutas confitadas, nueces secas untadas con harina y agregar los demás ingredientes.

y poner las frutas confitadas, nueces secas untadas con harina y agregar los demás ingredientes. 250

250

gramos de manteca de

cerdo

 
  250 gramos de mantequilla  

250

gramos de mantequilla

 

Formar el pan, y dejar que suba una vez más, pintar por encima con un huevo batido con un poquito de leche.

dejar que suba una vez más, pintar por encima con un huevo batido con un poquito

80

gramos de nueces picadas

1 pizca de nuez moscada  

1

pizca de nuez moscada

 
 
  180 gramos de pasas de

180

gramos

de

pasas

de

Calentar el horno a temperatura media alta (190º), poner la masa ya formada e introducir durante 10 minutos a esa temperatura, luego hornear a temperatura más baja (160º), vigilar que no se queme y que se hornee por igual.

Corintio

 
100 ccs de vainilla, la vaina

100

ccs

de vainilla, la vaina

hervida en leche 3 minutos

 

Probar si está listo, introduciendo un palito, si sale seco, es que ya esta cocido, vino recomendado:

 

Casta Diva Reserva Real Blanco, Bodegas Gutiérrez de la Vega, DO Alicante