HIELO LQUIDO

El hielo lquido est conformado por millones de micro cristales de hielo suspendido en una solucin liquida. estos cristales miden entre 0.25 y 0.5 milmetros de dimetro. permite temperaturas inferiores a cero grados y su conductividad trmica es superior a la del hielo en escamas. la elevada transferencia de calor superficial cuando toma contacto con el producto a enfriar, lo hace nico. adems provoca un efecto de lavado y que la geometra esfrica de sus cristales evita que se dae el producto.

DESCRIPCION DEL METODO DE REFRIGERACION CON HIELO LQUIDO

El hielo fluido envuelve completamente al cuerpo refrigerado lo suficientemente rpido, en un tiempo de 2- 2.5 horas lo enfra a una temperatura de T = 0C, bloquea el acceso de oxgeno, que tambin es muy importante porque le permite mantener el valor de su pH durante un perodo suficientemente largo, se retardan los mecanismos de oxidacin y de destruccin de la estructura interna. En consecuencia, el cuerpo refrigerado, que se enfri en hielo fluido, no se congela. Tambin es importante retardar el crecimiento de bacterias en la estructura del cuerpo refrigerado, lo que afecta considerablemente la calidad del cuerpo
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refrigerado. Por ejemplo la vida til de los productos de pescado refrigerado aumenta en hielo fluido hasta 20 das, siempre que las cajas llenadas con pescado y hielo fluido se almacene en la bodega refrigerada a una temperatura - 2C 4C, lo que significa que los pescadores puede permanecer en el mar por ms tiempo para aumentar al mximo la captura o entrega de productos refrigerados de pescado fresco directamente a los consumidores en las tiendas. La fase lquida separa los cristales de hielo, evitando as la formacin de grumos de nieve. El pequeo tamao de los cristales de hielo permite transportar el sistema binario por tuberas convencionales. El transporte por tuberas es posible con un contenido de hasta 60% de hielo por volumen. La capacidad de almacenamiento de este sistema de dos fases es alta debido al calor de la fusin de cristales de hielo. Cuando la concentracin de hielo es del rango de 20-25% en volumen de la solucin, alcanza valores de la entalpa de 100 kJ / kg o ms, lo que significa una mayor capacidad de energa en comparacin con refrigerantes de una sola fase.

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PROCESO TERMODINAMICO PARA OBTENER EL HIELO SECO

para la elaboracin de hielo lquido se realiza un proceso de vaporizacin de parte del agua de la solucin acuosa formada por agua y una sustancia crioscpica que puede ser una sal, como el cloruro sdico o el cloruro magnsico, o un alcohol, segn las aplicaciones a las que se destine. la vaporizacin se realizar en una cmara hermtica sometida al vaco, hasta alcanzar el punto de congelacin de la solucin. como al congelarse las primeras fracciones de agua, el punto de congelacin de la solucin restante desciende, se obtiene una mezcla de hielo y agua que se conoce comercialmente como hielo lquido. el equipo necesario para ejecutarla constar de una cmara hermtica y una bomba de vaco capaz de producir el fenmeno. y la bomba requerida fuera excesivamente grande se puede combinar con una super cie fra (evaporador de una mquina frigor ca colocado en el interior de la cmara). la bomba de vaco se dimensionar en funcin del tamao de la cmara y tiene que ser capaz de llegar a presiones inferiores a 610 pa (punto triple del agua a 0,01c). as mismo, dentro de la cmara se dispondrn bandejas para contener la solucin.

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VENTAJAS DEL HIELO LQUIDO

Incremento de la productividad. El hielo lquido al comportarse como un lquido se puede bombear, haciendo fcil su manipulacin, distribucin y reparto en los puntos de descarga para su uso. No requiere trabajo manual o transporte para trasladar el hielo, lo que disminuye los costos asociados con el mantenimiento de los equipos y personal. Enfriamiento rpido El hielo liquido, a travs de los microcristales de hielo, suministra proteccin instantnea a los productos comestibles perecederos, mantenindolos frescos y preservando su color por periodos de tiempo prolongados. Por ejemplo, reduce la temperatura del pescado fresco de 12C a 0C en tan solo 5 minutos. La velocidad de este proceso permite obtener una calidad del producto superior . Reduccin del consumo de energa. Los bloques y escamas de hielo son producidos en los puertos, entonces se necesita energa para mantenerlo fro a bordo. Sin embargo, el hielo lquido es producido a bordo en el momento de ser utilizado (producido y rociado en el momento que los peces son capturados). Medio ambiente higinico El hielo lquido es producido, distribuido y almacenado en un ambiente totalmente cerrado. Slo toma contacto con el medio externo cuando llega al punto de descarga, eliminndose el riesgo de contaminacin del hielo al tomar contacto con productos contaminados. VENTAJA ECONOMICA La utilizacin de hielo liquido supone un ahorro energtico de 30 a 40 por ciento sobre la produccin tradicional de hielo

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INTRODUCCION

Uno de los retos mas grandes de la industria actual es que el producto cuando se conserve o se transporte este casi igual que cuando se extrajo dicho producto ah es donde los sistemas de refrigeracin son impotantes en este caso trataremos de explicar del hielo liquido y sus ventajas frente a otros sistemas

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CONCLUSIONES
El hielo lquido al comportarse como un lquido se puede bombear, haciendo fcil su manipulacin, distribucin y reparto en los puntos de descarga para su uso. No requiere trabajo manual o transporte para trasladar el hielo, lo que disminuye los costos asociados con el mantenimiento de los equipos y personal suministra proteccin instantnea a los productos comestibles perecederos, mantenindolos frescos y preservando su color por periodos de tiempo prolongados

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