PRUEBAS PARA DETECTAR LA LECHE EN adulteracin

Hay muchos mtodos conocidos ara la deteccin de la adulteracin de la leche, ero los mtodos descritos a continuacin son sim les! ero r" idos y mtodos sensi#les ara detectar la adulteracin. I. Deteccin de neutralizadores en la leche 1) prueba de fuego Rosalic (Soda Test) En neutrali$adores leche como cal hidratada! hidr%ido de sodio! car#onato de sodio o #icar#onato de sodio se a&ade 'ue se roh(#e en )eneral* Cmo detectar Tomar + ml de leche en un tu#o de ensayo y a&adir + ml de alcohol se)uida de ,-+ )otas de "cido rosalic* Si el color de la leche cam#ia a ro.o rosado! entonces se in/iere 'ue la leche es adulterada con car#onato de sodio 0 #icar#onato de sodio y or lo tanto no a tos ara el consumo humano* Esta rue#a slo ser" e/ecti1a si el neutrali$adores est"n resentes en la leche* Si el neutrali$adores a&adido son anulados or la acide$ desarrollada! esta rue#a ser" ne)ati1a* En ese caso! la condicin alcalina de la leche destinada a la resencia de car#onato de sodio de#e ser estimado* !Cmo proceder 23 Tomar 24 ml de leche en un crisol de s(lice y entonces el a)ua se e1a ora y el contenido se 'ueman en un horno de mu/la* La ceni$a se dis ersa en 54 ml de a)ua destilada y se 1alora con decinormal 6N0543 de "cido clorh(drico con /enol/tale(na como indicador* Si el t(tulo 1alor su erior a 5!2 ml! entonces se inter reta 'ue la leche es adulterada con neutrali$adores* II. Test para la deteccin de per"ido de hidrgeno Tome + ml de leche en un tu#o de ensayo y lue)o a&adir + )otas de diamina ara henylene y a)itar #ien* Cam#iar el color de la leche al a$ul con/irma 'ue la leche se a&ade al a)ua o%i)enada*

III. Test para la deteccin de formalina 7ormalina 6,483 es 1enenosa aun'ue uede conser1ar la leche or un lar)o tiem o* Cmo detectar Tomar 54 ml de leche en tu#os de ensayo y + ml de conc* "cido sul/9rico se a&ade a los lados del tu#o de ensayo con las sacudidas* Si un anillo a$ul 1ioleta o a arece en la interseccin de las dos ca as! a continuacin! muestra la resencia de /ormol* I#. Test para la deteccin de az$car en la leche :eneralmente el a$9car se me$cla en la leche ara aumentar los slidos no contenido en )rasa de la leche es decir! ara aumentar la lectura lactmetro de leche! 'ue ya se diluy con a)ua* Cmo detectar Tomar 54 ml de leche en un tu#o de ensayo y a&adir + ml de "cido clorh(drico! .unto con 4!5 ) de resorcinol* Des us sacuda el tu#o de ensayo #ien y colo'ue el tu#o de ensayo en un #a&o de a)ua hir1iendo durante + min* A ariencia de color ro.o indica la resencia de a$9cares a&adidos en la leche* #. %rueba para la deteccin del almidn La adicin de almidn tam#in aumenta el contenido de SN7 de la leche* A arte de la /cula! harina de tri)o! de arrurru$! harina de arro$ tam#in se a)re)an* Cmo detectar Tomar ; ml de leche en un tu#o de ensayo y se de.a her1ir a /ondo* Lue)o la leche se en/r(a a tem eratura am#iente! y a&adi con 2 a ; )otas de solucin al 58 de yodo* Cam#io de color a a$ul indica 'ue la leche es adulterada con almidn* #I. Test para la deteccin de la glucosa Por lo )eneral! la )lucosa #a.a calidad se a&ade a la leche ara aumentar la lectura lactmetro* E%isten dos rue#as dis oni#les ara detectar la adulteracin de leche con la )lucosa* !Cmo proceder

1. &osfomol'bdico o (arford prueba Se toman ; ml de leche en un tu#o de ensayo y a&adir ; ml de reacti1o Bar/ord y me$clar #ien* A continuacin! )uardarlo en un #a&o de a)ua hir1iendo or ; minutos y de.ar en/riar durante 2 minutos or inmersin en a)ua del )ri/o con una ertur#acin a ca#o* Lue)o! a&adir 5 ml de "cido /os/omol(#dico y a)itar* Si el color a$ul es 1isi#le! entonces la )lucosa est" resente en la muestra de leche* ). prueba diac*tico Tome un tro$o de tira de diactico e introducirlo en la leche durante ;4 se)undos a 5 min* Si el color de la tira cam#ios! entonces se demuestra 'ue la muestra de leche contiene )lucosa* Si no hay cam#io en el color de la tira! a continuacin! la )lucosa est" ausente* En este mtodo uede ser la resencia de )lucosa en la leche cuanti/ic com arando el color desarrollado con la #anda de a el* #II. Test para la deteccin de urea 5* La urea se a&ade )eneralmente en la re aracin de la leche sinttica ara ele1ar el 1alor SN7* Cinco ml de leche se me$cla #ien con + ml de #en$aldeh(do aradimethyl amino"cidos 65<83* Si la solucin se torna de color amarillo! entonces la muestra dada de leche adicionada con urea* 2* Tomar + ml de leche en un tu#o de ensayo y a&adir 4!2 ml de ureasa 624 m) 0 ml3* A)itar #ien a tem eratura am#iente y lue)o a&adir 4!5 ml de solucin de a$ul de #romotimol 64!+83* A aricin de color a$ul des us de 54-5+ min indica la adulteracin de leche con la urea* #III. Test para la deteccin de sulfato de amonio La resencia de sul/ato en la leche aumenta la lectura lactmetro* !Cmo proceder + ml de leche caliente se toma en un tu#o de ensayo y a&adi con un "cido adecuado ara or e.em lo! "cido c(trico y el suero as( se arado se /iltra* Reco)er el suero en otro tu#o de ensayo y a&adir 4!+ ml de cloruro de #ario +8* As ecto de un reci itado indica la resencia de sul/ato de amonio en la leche* I+. Test para la deteccin de la sal La adicin de sal en la leche se de#e rinci almente a recurrir con el o#.eti1o de incrementar la lectura lactmetro corre)ido*

Cmo detectar Cinco ml de nitrato de lata 64!=83 se toma en un tu#o de ensayo y a&adi con 2 a ; )otas de dicromato de otasio 58 y 5 ml de leche y me$clar #ien* Si el contenido del tu#o de ensayo a su 1e$ de color amarillo! a continuacin! la leche contiene sal en ella* Si es color chocolate! la leche est" li#re de sal* +. %rueba para la deteccin de ,abn pul-erizado Tomar 54 ml de leche en un tu#o de ensayo y diluir con la misma cantidad de a)ua caliente y lue)o a)re)ue 5 a 2 )otas de indicador /enol/tale(na* Desarrollo de color rosa indica 'ue la leche es adulterada con .a#n* +I. .a deteccin de detergentes en la leche Tomar + ml de leche en un tu#o de ensayo y a&adir 4!5 ml de solucin de 9r ura de #romocresol* As ecto de color 1ioleta indica la resencia de deter)ente en la leche* muestras ininterrum ido de la leche tienen un color 1ioleta tenue* +II. .a deteccin de agua en la leche A esar de la adulteracin de leche con el a)ua se uede com ro#ar al leer lactmetro! adulteraciones otros tam#in a/ectar a la lectura lactmetro* Por lo tanto la de resin del unto de con)elacin! reconocido or la A>AC! es 'ue )eneralmente se ado ta* Porcenta.e de a)ua de alta? unto de con)elacin normal - del unto de con)elacin o#ser1ada @ 544 Normal unto de con)elacin unto normal de con)elacin de la leche se toma como -4!++ A C* A ni1el de tolerancia del ;8 'ue se da es e'ui1alente a es eci/icar una de resin del unto de con)elacin m(nimo ara la leche autntica de -4!++ A C* +III. Deteccin de leche desnatada en pol-o en la leche Si la adicin de "cido n(trico )ota a )ota en los resultados muestra de leche en el desarrollo de color naran.a! 'ue indica 'ue la leche es adulterada con leche desnatada en ol1o* Las muestras con leche desnatada en ol1o a ca#o muestra un color amarillo* +I#. Deteccin de grasa -egetal en la leche El ras)o caracter(stico de la leche es su com osicin de "cidos )rasos! 'ue se com one rinci almente de los "cidos )rasos de cadena corta como el #ut(rico! ca roico! ca r(lico "cido! mientras 'ue las )rasas 1e)etales consisten rinci almente de los "cidos )rasos de cadena lar)a y! or consi)uiente adulteracin de )rasa 1e)etal en la leche uede ser /"cilmente se enter a tra1s del an"lisis del er/il de "cidos )rasos or cromato)ra/(a de )ases*

+#. .a deteccin de leche de b$falo en la leche de -aca La resencia de leche de #9/ala en la leche de 1aca es mediante la rue#a de Hansa* Se #asa en el an"lisis inmunol)ico* Un ml de leche se diluye con , ml de a)ua y lue)o se trata con 5 ml de antisuero* La reaccin de reci itacin caracter(stica indica la resencia de leche de #9/ala en la muestra tomada* 6El antisuero se desarrolla mediante la inyeccin de rote(nas de leche de #9/ala en cone.os3* +#I. Deteccin de /cido benzoico 0 salic'lico en la leche Cinco ml de leche se toma en un tu#o de ensayo y se acidi/ica con "cido sul/9rico concentrado* 4!+8 solucin de cloruro /rrico se a&ade )ota a )ota y se me$cla #ien* Desarrollo de la )allina de color indica la resencia de "cido #en$oico y el color 1ioleta indica el "cido salic(lico* +#II. Deteccin de bra" 0 /cido brico en la leche Cinco ml de leche se toma en un tu#o de rue#a a la 'ue 5 ml de "cido clorh(drico concentrado se a)re)a y me$cla #ien* Conse.o de un documento de la c9rcuma se sumer)e en la leche acidi/icada y se seca en un 1idrio de relo. a 544 A C o so#re una e'ue&a llama* Si el a el se 1uel1e ro.o c9rcuma! indica la resencia de #ra% o "cido #rico* La con/irmacin uede hacerse mediante la adicin de una )ota de solucin de amon(aco en el a el de c9rcuma y si el color