278 RECETTES DE CUISINE VEGETALIENNE

INTRODUCTION Lorsquon parle avec une personne qui nest pas vgtalienne, elle finit souvent par demander mais quest-ce que tu manges ? . La viande, les ufs et le lait sont tellement valoriss par la socit actuelle, que les personnes finissent par oublier quil existe une multitude dautres aliments que ces 3. Cette brochure vous permettra de constater que les produits dorigine animal ne sont pas ncessaires pour raliser des plats varis et apptissants. Vous pourrez puiser aussi quelques ides pour faire vos propres recettes vgtaliennes car les possibilits sont normes lorsquon a de limagination. Pour une information complte sur le mode de vie vgtalien (indispensable pour les personnes souhaitant devenir vgtaliennes ou vgtariennes), reportez-vous, notre brochure vgtarien & vgtalien : vivre sans manger les animaux , disponible par la poste contre les frais de port (pour 200g) notre adresse ou gratuitement sur Internet ladresse suivante :

1 cs de farine de soya + 2 cs deau = 1 uf 1 cs de poudre de lait de soya + 1 cs fcule de mas + 2 cs d'eau = 1 uf 2 ct de farine de mas + 2 ct d'eau = un uf (pour les prparations allant au four). Dans les gteaux : 1 petite banane en pure. Le mlange suivant peut tre aussi utilis : amidon de pomme de terre + farine de tapioca + agents levants. Le tapioca, seul, est un bon produit liant, comme l'agar-agar. Boulettes de lentilles 100g de lentilles rouges (ou corail), 200mL de bouillon de lgumes, 1 oignon minc, 1 gousse dail hache, persil, sel, poivre, chapelure, huile de friture. Porter le bouillon de lgumes bullition, y jeter les lentilles (aprs les avoir soigneusement rinces et tries) puis laisser mijoter entre 15 et 20 min, jusqu ce que les lentilles soient cuites, en remuant rgulirement. Laisser ensuite refroidir la prparation, puis lui ajouter loignon, le persil et lail hachs, ainsi que les pices. Ajouter de la chapelure si la prparation est trop humide, former des boulettes, et les faire dorer dans lhuile de friture. Servir ces boulettes avec un gratin de millet, ou avec une autre crale (boulgour, bl, etc.) nappe de sauce tomate. Boulettes de millet 100g de millet, 250mL deau, 50g de carottes rpes, 50g de courgettes rpes, 1 oignon minc, persil hach, sel, poivre, chapelure, huile de friture. Porter leau bullition, y jeter le millet puis laisser mijoter pendant 15 min environ, en remuant rgulirement. Laisser ensuite refroidir la prparation, puis lui ajouter les lgumes rps et hachs, ainsi que les pices. Si la prparation est trop mouille, ajouter suffisamment de chapelure pour pouvoir modeler de petites boulettes. Plongez-les ensuite dans lhuile de friture pour quelles soient bien dores. Vous pouvez servir ces boulettes avec une salade verte garnie de noix, ou avec une sauce blanche aux champignons. Variante : 150g de millet, 1 cs dhuile darachide, 2 carottes en petits ds, 400mL deau, quelques tiges doignons nouveaux, 0,25 ct de curcuma, 0,25 ct de cannelle, 0,5 ct de curry, 0,5 ct de coriandre moulue, chapelure ou miettes de pain, sel, poivre. Chauffer lhuile dans une casserole et y faire dorer les pices, jusqu ce quelles dgagent un arme puissant. Ajouter les grains de millet et les ds de

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Cette brochure de recettes est elle-aussi disponible par la poste contre les frais de port (50g) ou gratuitement sur Internet :

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Toute reproduction gratuite est vivement conseille. Notre adresse : Canal Sud Asso Vgtarienne & Vgtalienne dInformationS 40 rue Alfred Dumril 31400 Toulouse. France E-mail : avis31000@yahoo.fr A noter : un site Internet propose de nombreuses recettes vgtaliennes illustres :

http://avea.net/cvg/
Abrviations et quantits : cs = cuillre soupe = 15mL. ct = cuillre th = 5mL. 1 tasse = 240mL. L = litre. dL = 0,1L. cL = 0,01L. mL = 0,001L. min = minute. h. = heure. s = seconde. cm = centimtre. mm = millimtre. g = gramme. kg = kilogramme = 1000g. th. = thermostat. Quelques substitues aux ufs pour utiliser dans les recettes de cuisine pour lier les ingrdients entre eux 2 cs de fcule de mas = 1 uf 2 cs de fcule de pomme de terre = 1 uf

carottes et laisser cuire quelques instants. Verser leau, porter bullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 min sur feu doux. Laisser ensuite refroidir compltement. Couper finement les tiges doignons, les incorporer la prparation, et rectifier lassaisonnement. Ajouter suffisamment de chapelure pour former des boulettes de 5cm de diamtre, qui ne collent pas aux mains. Frire les boulettes la grande friture, et servir aussitt. Boulettes aux noix de cajou 50g de noix de cajou moulues, 25 de chapelure de pain, 1 oignon, 1 branche de cleri, 1 carotte, 2 cs de tamari, 1 tasse d'eau, thym, persil. Hachez finement loignon, ainsi que la branche de cleri. Rpez la carotte. Mlangez tous les ingrdients et faonnez des boulettes. Dposez chaque boulette sur une plaque cuisson pralablement huile. Faites cuire 180C pendant 20 min en les retournant la mi-cuisson. Hamburgers au tofu 300g de tofu ferme, 1 tasse de flocons d'avoine, 0,5 tasse de germes de bl, 1 oignon, 2 ct de poudre d'oignon, 2 ct de sauce de soja, 0,5 ct de sel, basilic, poudre dail, poivre noir, huile. Mlangez tous les ingrdients ensemble dans un mixer. Une fois que la farce est prte, divisez-la en 6 portions. Huilez une plaque recouverte dune feuille daluminium et disposez ces portions aplaties en forme de galettes dans un four chaud pendant 25 min. Variante : 200g de tofu, 1 gousse dail hache, 1 cs de jus de citron, 1 oignon hach, 2 pommes de terre rpes, 4 tranches de pain, 2 cs de levure malte en paillettes, 1 cs de concentr de tomates, sel, poivre, 3 pointes de couteau de curry, huile vgtale. Mixer tous les ingrdients en une pure fine et homogne. Modeler de petites galettes, que vous ferez dorer lhuile quelques min de chaque ct. Galettes de tofu 250g de tofu, 1 oignon hach, 1 gousse dail crase, 1 bouquet de persil, sel, poivre, huile darachide. Mixer le tofu, lail, loignon et le persil, de manire obtenir une pte souple. Assaisonner selon le got. Former de petites galettes rondes, de 1cm dpaisseur. Faire chauffer lhuile dans une pole et dorer les galettes 10 min de chaque ct. Variante : 250g de tofu, 1 cs de farine complte, 1 verre de flocons de bl, avoine ou orge, 1 chalote mince, 2 gousses ail hach, 1 cs de

tamari, 2 ct, de moutarde au citron, 2 ct de graines de ssame. Mlangez intimement tous les ingrdients. Faites cuire feu vif de chaque ct la pole dans trs peu d'huile. Galettes davoine 1 oignon hach, 1 tomate en ds, 3 cs de levure malte en paillettes, 200g de flocons davoine, sel, poivre, paprika, eau, farine, chapelure, huile darachide. Mlanger les ingrdients secs en y ajoutant de leau, fin dobtenir une pte. Laisser mariner au frigo quelques h.. Ajoutez un peu de farine pour scher la pte, dposez-la en petites boules dans la chapelure, les enrober et les aplatir en galettes. Rissolez dans lhuile quelques instants de chaque ct. Galettes aux noix et flocons davoine 100g de flocons davoine, 50g de noix piles, 1 gousse dail hache, 25cL de bouillon de lgumes, 0,5 ct de miso, 1 ct de sauce de soja, noix de muscade, sel, poivre, chapelure, huile darachide. Porter le bouillon bullition avec la sauce de soja, le miso et lail hach. Y verser les flocons, porter bullition puis laisser mijoter 20 min petit feu. Laisser refroidir. Ajouter les noix la prparation ainsi que les pices et suffisamment de chapelure pour former de petites galettes. Rissoler dans lhuile quelques min de chaque ct. Vous pouvez servir ces galettes avec une sauce loignon et au curry et des pommes de terre nature ou des pommes frites. Galettes de lentilles aux graines 100g de lentilles corail (oranges), 200mL de bouillon de lgumes, 1 chalote mince, 25g de graines de tournesol, 25g de graines de ssame, graines de fenouil, gomasio, poivre, chapelure, huile darachide. Rissoler lchalote, ajouter les lentilles (rinces) et les graines. Mouiller avec le bouillon, ajouter les pices, porter bullition puis laisser mijoter 12 min feu doux. Laisser refroidir la prparation. Ajouter suffisamment de chapelure pour former de petites galettes. Faire rissol er dans lhuile quelques min de chaque ct. Servir avec un ragot de lgumes, ou avec une crale sauce. Galettes de millet 100g de millet, 250mL de bouillon de lgumes, 1 carotte rpe, 1 pomme de terre rpe, 1 chalote hache, 50g de graines de ssame, sel, poivre, gomasio, chapelure, huile darachide.

Porter le bouillon bullition, y faire cuire le millet pendant 15 min environ en mlangeant rgulirement. Laisser refroidir. Mlanger le millet cuit avec la pomme de terre et la carotte rpe, lchalote, les graines de ssame et les pices. Ajouter ensuite suffisamment de chapelure pour pouvoir former de petites galettes rondes. Rissolez-les dans lhuile darachide quelques min de chaque ct. Galette de crales aux mille facettes 150g de flocons 5 crales, 2 verres d'eau, sel, herbes de Provence, ail en poudre, carotte rpe ou reste de lgumes ou champignons ou oignons. Dans un saladier versez les flocons de 5 crales. Ajoutez leau. Salez, ajoutez quelques herbes de Provence, de l'ail en poudre, quelques carottes rpes, ou un reste de lgumes. Laissez gonfler quelques min. Faites cuire en galette pas trop paisse dans une pole. Faites bien dorer les deux faces. Servez avec une salade verte, un lgume cuit ou simplement une sauce tomate. Pour une galette sans gluten, utilisez des flocons de riz ou de quinoa. Escalopes de bl 50g de sarrasin, 50g de flocon de bl, de riz ou dorge, 250g de bl, 300g de lgumes divers (courgette, carotte, champignons, tomate, navet, courge, etc.), 1 gros oignon hach fin, 50g dolives noires dnoyautes et haches, 1 cs de persil hach, 1 cs dail hach, 1 cs dhuile dolive, 0,5 ct de sel, 1 cs de levure, 1 ct de pure damandes. Couper en ds trs fins tous les lgumes. Moudre le bl et le sarrasin. Dans un saladier, mettre le bl, le sarrasin, les lgumes, les flocons, les olives, le persil, lail, lhuile, le sel, la levure et la pure damandes. Bien mlanger et ajouter un peu deau si ncessaire. La pte doit tre homogne et assez paisse. Faire cuire des deux cots dans la margarine vgtale. Galettes de haricots rouges au mas 200g de haricots rouges cuits, 150g de mas, 1 oignon minc, huile darachide, chapelure, sel, poivre. Mixer les haricots, leur mlanger loignon, le mas et lassaisonnement, ainsi que suffisamment de chapelure pour que lon puisse former de petites galettes. Rissoler dans lhuile quelques min de chaque ct. Vous pouvez servir ces galettes avec une crale nappe de coulis de poivrons rouges.

Galettes de pommes de terre 4 pommes de terre, 2 oignons, ail et persil hachs, huile. Peler les pommes de terre et les oignons. Rperles grossirement avec une rpe en inox. Dans un rcipient, mlanger les pommes de terre et oignons rps, lail et le persil hachs. Saler, poivrer. Faites chauffer un peu dhuile dans une grande pole. Verser-y la prparation, la faire cuire et dorer des deux cots. Vrifier que les pommes de terres soient bien cuites. Servir la galette accompagne dune salade. Galettes de quinoa 1 bol (type bol chinois) de quinoa cuit, 1 chalote, 1 gousse d'ail, noix de muscade, persil, sel, 1 cs de farine de soja, un peu de farine de bl, un peu d'huile d'olive. Faire fondre feu doux l'chalote hache dans un peu d'huile d'olive ou une cs d'eau. Ajouter le quinoa cuit et tous les ingrdients. Bien mlanger en ajoutant un peu de farine et d'eau pour obtenir une pte bien ferme. Former de petites galettes et les faire dorer de chaque ct dans une pole lgrement huile. Galette rapide de sarrasin 2 cs de farine de soja, 6 cs de flocons de sarrasin, 6 cs de lait de riz, 2 ct d'algues sches ou des amandes effiles, sel. Diluer la farine de soja avec le lait de riz, ajouter les flocons, les algues et saler. Verser dans une petite pole huile. Cette galette est trs rapide faire et constitue un excellent petit djeuner non sucr. Galettes de sarrasin 2 cs de farine de bl, 350g de farine de sarrasin, sel marin, muscade, 1L d'eau, 1 cs de farine de soja. Mettre les farines dans un rcipient. Ajouter le sel et suffisamment d'eau pour constituer une pte paisse. Bien mlanger afin d'obtenir une pte lisse ayant la consistance un peu plus paisse que la pte crpes. Huiler lgrement une pole. Verser l'quivalent d'une petite louche de pte dans la pole chaude et faire cuire de chaque ct. Bien remuer la pte avant de la mettre dans la pole. Garnir les galettes selon votre choix : champignons, oignons, aubergines, tomates, brocolis, Galettes de riz et millet ou quinoa aux lgumes 1kg de farine de riz, 500g de farine de millet ou de quinoa, 1,5L de lgumes verts mincs (feuilles

de chou fris, poireaux, blettes, pinards, salade, branches de cleri, etc.), 2 oignons, carottes, navets, cleri boule, betterave rouge finement rpes, aromates au choix : basilic, estragon, persil, origan, etc., huile d'olive, 8 bonnes cs de farine de soja. Mettre les farines dans un rcipient, ajouter tous les lgumes. Remplir des moules individuels. Vous pouvez parsemer la surface des moules de quelques graines de cumin ou de feuilles de thym. Chauffer le four 200C. Mettre les galettes au four. Au bout de 50 min, arrter le four et laisser les galettes encore 15 min dans le four. Galettes de crales aux carottes 250g de flocons de bl ou d'orge, 1 bonne cs de farine de soja, 3 carottes, 1 chou rave ou 1 petit chou blanc, 2 oignons, du romarin rduit en poudre, paprika, sel, poivre. Mlanger les farines, le sel et l'eau pour obtenir une pte de la consistance d'une pte crpe. Rper les carottes et le chou, couper les oignons finement, les mettre dans un rcipient avec le sel, le paprika et le romarin. Bien mlanger et incorporer le tout la pte. Laisser reposer 30 min. Faire de petites galettes et les faire frire la pole dans un peu de matire grasse. Ces galettes peuvent tre consommes nature ou accompagnes d'un peu de tamari ou de sauce tomate. Cretons vgtaliens 90g de farine de bl, 70g de graines de tournesol moulues, 2 cs de jus de citron, 150mL de levure alimentaire, 1 pomme de terre rpe, thym, basilic, sauge, 75mL dhuile, 1 gousse dail, 1 oignon minc, 4 cs de tamari, 250mL deau chaude, sel et poivre. Bien mlanger tous les ingrdients et mettre de l'eau jusqu' consistance assez liquide. Verser dans une assiette tarte (paisseur denviron 3 ou 4 cm). Cuire 180C pendant 1 h.. Refroidir et dmouler. Commentaires : trs bon sur un pain crot avec de la moutarde (ordinaire ou de Dijon selon vos gots). Galantine de seitan en gele Pour le seitan : 2 tasses de farine de gluten, tamari, 1 branche d'algue kombu, thym, sarriette ou romarin. Pour la galantine : 350g de champignons, 4 oignons, 1 sachet d'agar-agar, margarine vgtale, thym, sarriette ou romarin.

Dans un saladier, mlangez la farine de gluten avec 3 tasses d'eau froide. Formez une boule et travaillez-la pendant 15 min. Elle devient facilement ferme et lastique. Faites une ou deux boules avec votre pte de gluten. Faites chauffer 1,5L d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez 0,5 verre de tamari, l'algue kombu et une cs d'herbes (thym, sarriette ou romarin). Plongez les boules dans le bouillon. Laissez frmir pendant 1 h.. Pendant ce temps, tez le bout terreux des champignons et coupezles en lamelles. pluchez puis hachez les oignons grossirement. Faites revenir les lgumes ainsi prpars dans un peu de margarine vgtale. Ajouter un peu de thym et salez lgrement. gouttez le seitan et remettez sur le feu un bon bol du bouillon (conservez le reste du bouillon pour enrichir vos potages). Dlayez dans le bouillon un sachet d'agar-agar et remuez sans cesse pendant 5 min. Coupez le seitan en petites frites de 1 cm d'paisseur. Dans une terrine pt ou dans un moule cake, disposez une couche de seitan, versez un peu de bouillon, disposez une couche de lgumes, ajoutez un peu de bouillon et ainsi de suite en terminant par les lgumes. Laissez la galantine prendre au frais pendant au moins 3 h.. L'agaragar va permettre au bouillon de se solidifier en gele. Pour dmouler facilement, trempez le moule quelques instants dans de l'eau chaude. Pain de mas 300g de polenta (semoule de mas), 500g de carottes, 500g d'oignons, 1 branche de coriandre frache, cumin, huile d'olive, sel marin. Versez la polenta en pluie dans 1L d'eau bouillante sale. Laissez cuire petits bouillons en remuant trs souvent. pluchez et rpez les carottes. Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive. Incorporez la coriandre pralablement hache. Salez. Ajoutez un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez cuire feu trs doux pendant 20 min. pluchez et rpez grossirement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et parfumez au cumin. Lorsque la polenta est cuite, mlangez-la soigneusement avec les oignons. Gotez et rectifiez l'assaisonnement. Tapissez de polenta le fond et les bords d'un moule cake bien huil. Disposez au centre les carottes et recouvrez du reste de polenta. Tassez avec le dos d'une cuillre. Avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive le dessus du pain. Faites cuire four

chaud (th.6) pendant 30 min et dmoulez aussitt. Ce pain surprise peut se servir chaud, tide ou froid. Pour que les surprises soient renouveles, variez en fourrant votre pain au potimarron, aux poireaux ou aux choux. Pt de pois chiches 125g de pois chiches cuits, 3 oignons rouges hachs, 5 cs de farine, 5 cs de levure malte en paillettes, 1 cs de coriandre pile, sel, poivre, huile dolive. Mixer les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson. Faire blondir les oignons dans lhuile dolive. Les ajouter aux pois chiches, ainsi que les autres ingrdients. Verser dans un moule huil, dessiner un motif au sommet du pt et cuire au moins 30 min four chaud (une aiguille enfonce au centre du pt doit ressortir sche). Pt aux champignons et tofu Faire rissoler 500g de champignons, 500g d'oignons, 200g de tofu dans 40 50cL d'huile pendant 30 min. Faire ramollir une baguette de pain sche et miette dans de l'eau chaude. Mlanger les champignons, oignons, tofu avec le pain et 200g de lentilles et 100g de levure de bire, assaisonner notre got, mixer le tout, cuir au four 190C (45 min environ) et laisser refroidir. Pt aux champignons 100g d'oignons mincs, 100g dhuile vgtale (dolive), 100g de champignons hachs fin, 100g de levure malte, 40g d'olives noires dnoyautes et coupes en morceaux, noix de muscade rpe, 8 biscottes compltes, 1 ct d'herbes de Provence en poudre, 0,25 ct de fenouil en poudre (ou oignons ou chalotes), sel. Faire revenir les oignons et les champignons dans une partie de la graisse vgtale. Laisser cuire l'touffe pendant 30 min. A part, faire tremper les biscottes dans de l'eau ; quand elles sont bien molles, les presser fortement, puis les ajouter dans la cocotte ainsi que la graisse et les aromates. Saler. Laisser cuire en remuant sans cesse 15 min. Ajouter la levure, bien mlanger. On peut mixer le pt. Laisser refroidir (dans un moule ou une terrine). Pte tartiner au tahin 3 cs de tahin (pure de ssame), 1 cs vinaigre de riz, 3 chalotes, 10 feuilles coriandre frache. Hachez trs finement les chalotes et coriandre. Mlangez tous les ingrdients

ajoutez ventuellement un peu d'eau. Vous devez obtenir une pte lisse et compacte. Remplissez un petit ramequin et laissez reposer 2 h. avant de servir. Pte tartiner au beurre de tofu 125g de tofu assez mou, 1 cs de miso, 1 cs de jus de citron, 6-7 olives noires. Dnoyautez puis coupez les olives en petits morceaux. Mlangez tous les ingrdients. Remplissez-en un petit ramequin et laissez prendre au rfrigrateur. Pte tartiner l'avocat 2 avocats bien mrs, 1 cs de jus de citron, 1 ct de moutarde, 2 chalotes haches, sel, poivre. A la fourchette, craser la chair des avocats, lui ajouter le jus de citron, la moutarde et les chalotes et bien mlanger. Saler et poivrer selon le got. Pte tartiner au poivron et au basilic 1 gros bouquet de basilic frais, 40g de pignons, 1 poivron hach, 1 tomate en ds, sel, poivre, huile dolive. Mixer les pignons et le basilic avec un peu dhu ile dolive. Ajouter les autres ingrdients et mixer nouveau si vous souhaitez une pte lisse. Saler et poivrer selon le got. Pte tartiner au beurre d'azuki au gingembre 1 bol d'azuki bien cuits, gingembre frais, 1 cs de tahin (pure de ssame), 2 cs de jus de citron, sarriette ou algue kombu, sel marin. Faites cuire les azuki pendant 2 h. avec un morceau d'algue kombu ou une poigne de sarriette. Lorsque les azuki sont bien cuits, passez-les au moulin lgumes pour obtenir une pure compacte. Epluchez puis rpez finement un morceau de 2 cm de gingembre. Mlangez soigneusement le gingembre, le tahin et le jus de citron la pure d'azuki. Salez. Laissez refroidir et utilisez ce dlicieux beurre pour fabriquer des toasts originaux ou tartinez-le simplement sur des tranches de pain de seigle. Pt japonais 350g de pain complet rassis, lait de soja, 250g de tofu, 250g d'chalotes, graines de ssame, miso, tamari, huile de ssame, 1 algue nori. Faites tremper le pain dans du lait de soja. gouttez le tofu puis rpez-le grossirement. pluchez puis hachez les chalotes. Faites-les revenir dans trois cs d'huile de ssame. gouttez le pain et mlangez-le avec le tofu, les chalotes

de de la et

bien transparentes, une poigne de graines de ssame, une cs de miso et une cs de tamari. Portez la prparation sur feu doux, dans une grande cocotte et travaillez pendant 10 min avec une cuillre en bois de faon obtenir une boule compacte. Huilez un moule cake et remplissezle de la prparation. Faites cuire four chaud (th.6-7) pendant 30 min. Pendant ce temps, dcoupez aux ciseaux l'algue nori sur toute sa longueur en lanires de 1,5 cm de largeur. Lorsque le pt est cuit, dmoulez-le au sortir du four. Disposez sur les trois faces visibles du pt les lanires de nori de manire reprsenter les tranches dcouper. La chaleur et l'humidit du pt feront adhrer la nori. Laissez refroidir avant de servir ce pt accompagn de lgumes crus joliment dcoups (carottes, radis, choux blancs). Pt vgtal aux lentilles 2 verres de lentilles, 1 verre de boulghour gros, 3 feuilles de sauge, 8 chalotes, ssame complet grill, huile de ssame, sel marin. Plongez les lentilles dans 6 verres d'eau. Ajoutez la sauge et cuire petit feu pendant 1 h. 15 min. Salez 5 min avant la fin de la cuisson. Plongez le boulghour dans 1,5 verre d'eau bouillante sale. Laissez cuire feu doux pendant 10 min puis laissez gonfler hors du feu. Dans une grande sauteuse, faire revenir les chalotes feu doux dans 3 cs d'huile de ssame. Lorsqu'elles ont bien fondu, ajoutez les lentilles et le boulghour. Mlangez et cuire doucement 5 10 min. Passez la prparation au moulin lgumes. Ajoutez une petite poigne de graines de ssame puis travaillez l'ensemble avec une cuillre en bois jusqu' obtenir une pte homogne. Huilez un moule cake avant de le remplir de la prparation. Parsemez le dessus du pt de graines de ssame. Tapotez les graines pour les incruster dans la pte. Laissez cuire four chaud (th.6-7) pendant 30 min. Dmoulez le pt et laissez refroidir. Le pt est encore meilleur le lendemain. Servez-le avec une sauce au tahin. Terrine aux lgumes 1 petit cleri rave, 1 potimarron (d'environ 1kg), 250g de pain complet rassis, farine, noix de muscade, cumin, poivre, sel marin. Faites tremper le pain dans de l'eau. pluchez le cleri puis coupez-le en petits morceaux. Faites-le cuire dans une casserole avec un peu d'eau. Couvrez. Faites pareil sparment avec le potimarron. gouttez le cleri et passez-le au moulin lgumes. Ajoutez au cleri 3 cs de farine. Salez et parfumez la noix de muscade.

Mlangez soigneusement. gouttez puis passez le potimarron au mixer. gouttez et pressez le pain dans un linge. miettez-le et mlangez-le avec le potimarron. Ajoutez une pince de cumin. Salez et poivrez ventuellement. Dans un moule cake lgrement huil, disposez la moiti du potimarron puis le cleri et enfin le reste du potimarron. Faites cuire four chaud (th.6-7) pendant 30 min environ. Laissez refroidir cette terrine lgre et parfume et serve-la tide ou froide. Pt vgtal aux flocons et aux pinards 250g de flocons d'avoine, 4dL de lait de soja, 700g d'pinards, 2 oignons, 2 cs de levure dittique, noix de muscade, piment de Cayenne (facultatif), 2 cs de margarine vgtale, sel marin. Faites gonfler les flocons dans le lait de soja. Lavez et gouttez les pinards. Mettez-les dans une cocotte fond pais et faites-les fondre ainsi en remuant de temps en temps. Hachez puis faire revenir les oignons dans la graisse vgtale. Coupez grossirement les pinards et mlangezles aux flocons. Ajoutez la levure, les oignons, une ct rase de noix de muscade rpe, une pointe de piment et du sel. Prchauffez le four (th.6). Placez la prparation dans une grande cocotte et faites-la cuire sur feu doux pendant une dizaine de min. Travaillez de faon obtenir une boule compacte qui se dcolle facilement des parois de la cocotte. Gotez et rectifiez l'assaisonnement. Huilez lgrement un moule cake et remplissezle de la prparation. Faites cuire four chaud (th.6) pendant 30 min. Laissez refroidir le pt avant de le servir en tranches accompagn d'une mayonnaise vgtale. Vous pouvez remplacer les pinards par de la salade cuite. Pts au poivron et la farine de pois chiches 125g de farine de pois chiches, 1 poivron rouge hach menu, 125g de tomates haches, 0,5 tasse de chapelure, 1 cs dhuile dolive, 1 ct de pure damandes, 6g de levure, ciboulette, persil, paprika, sel, poivre. Mlanger tous les ingrdients en veillant ce que la prparation soit bien moelleuse (ajouter de leau si ncessaire). Verser dans un moule cake huil ou dans des ramequins individuels. Cuire 1 h. (ou 20 min pour les ramequins) 180C. Vous pouvez prsenter les pts individuels (dmouls) comme entre, garnis de salade verte, ou consommer le pt sur vos tartines, ou comme farce pour des lgumes grills.

Pt vgtal au pain et aux olives 350g de pain complet rassis, 10 olives noires, 2 bulbes de fenouil, 2 gousses d'ail, 2 oignons, huile d'olive, levure dittique, gros sel marin. Faites tremper le pain dans de l'eau. Pendant ce temps, pluchez puis hachez les oignons. Prparez les fenouils et coupez-les en 3 ou 4 morceaux. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les fenouils. Couvrez puis laissez cuire feu doux. Dnoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Dans un mortier, crasez soigneusement l'ail avec une pince de gros sel. Essorez le pain en le pressant dans un linge puis miettez-le. Dans une grande cocotte, mlangez le pain, les olives, l'ail, 2 cs rases de levure dittique et 3 cs d'huile d'olive. Lorsque les fenouils sont bien tendres, coupez-les en petits morceaux. Incorporez les oignons et les fenouils la prparation. Prchauffez le four (th.6-7). Posez la cocotte sur feu doux et travaillez vigoureusement la prparation avec une cuillre en bois. L'ensemble doit former une boule compacte. Gotez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la prparation dans un moule cake lgrement graiss. Faites cuire four chaud pendant 40 min (th.6-7). Dmoulez et laissez refroidir. Servez ce pt vgtal avec une salade de crudits ou un coulis de tomate. Pt vgtal 1 tasse de graines de tournesol moulues, 0,5 tasse de farine de bl, 0,5 tasse de levure alimentaire, 1 gros oignon minc, 2 cs de jus de citron, 1 pomme de terre rpe, 0,5 tasse huile vgtale, 1,5 tasse deau, thym, basilic, sauge, sel. Mlanger le tout. Verser dans un plat Pyrex. Cuire 1 h. 190C. Quand la prparation est refroidie la dmouler. Croquettes de pommes de terre 6 grosses pommes de terre en ds, un petit verre de lait de soja non sucr, sel, poivre, muscade, 2 ct de fcule de mas dilue dans 0,25 tasse de lait soja non sucr, chapelure, huile de friture. Faire cuire les pommes de terre 20 min leau bouillante sale. Les rduire en pure avec le lait de soja, pour obtenir une pte lisse mais compacte. Assaisonner de sel, de poivre et de beaucoup de muscade. Laisser refroidir. Prparer deux assiettes, lune emplie du mlange fcule / lait de soja, lautre de chapelure. Former avec les mains des croquettes de pommes de terre, que vous passez successivement dans le lait de soja,

puis dans la chapelure. Faire frire la grande friture pendant quelques min. Vous pouvez prparer une grande quantit de croquettes et les congeler. Pte tarte ou tourte 500g de farine 65 ou 45, 250g de margarine vgtale, 0,15 d'eau sur verre gradu ou 1,5 verre moutarde. Mettre la farine dans un rcipient. Couper la margarine vgtale en petits morceaux sur la farine. Avec un long couteau taillader l'ensemble afin d'oprer un premier mlange. Lorsque la margarine enfarine est parvenue en morceaux plus petits, mietter avec les mains le mlange margarine - farine en laissant toutefois des grains comme des gros petits pois. Commencer verser petit petit l'eau et malaxer la main, d'abord grossirement l'ensemble, puis plus finement en sparant la quantit humecte en deux parts, pour moins de fatigue des mains, et en runissant en finalit les deux morceaux, et bien la malaxer pleines mains jusqu' ce qu'elle ne colle plus et soit bien souple. Mettre la pte reposer dans un rcipient, couverte d'un linge, au moins 30 min avant de l'utiliser. Prchauffage du four : 10 min sur le 6 (225C / 250C). Temps de cuisson 25 30 min sur le 5 (210C / 225C) selon la quantit de fruits. Cette pte se conserve parfaitement au rfrigrateur, environ 1 semaine, farine et au sec, la sortir l'avance pour qu'elle soit bien mallable sous le rouleau ptisserie. Pte feuillete 200g de farine, 150g de margarine vgtale, 2 3 ct de sucre brun (si vous comptez utiliser la pte dans un plat sucr, sinon, ne pas en mettre), sel, eau. Verser la farine dans une terrine (avec le sucre le cas chant), avec une pince de sel et 10cL d'eau froide. Travailler le tout en une masse homogne et lisse. Peser cette masse, pour connatre le poids exact de la matire grasse incorporer : la moiti du poids de la pte. Laisser reposer la pte 20 min au frais. Pour une bonne russite de la pte feuillete, plusieurs choses sont importantes : 1) Que la margarine ait la mme consistance que la pte, ni plus dure ni plus molle. 2) Que tous les ustensiles (y compris les mains) soient bien froids. Fariner le plan de travail et abaisser la pte en un rectangle pais au centre. Placer alors en 1 bloc la margarine au centre du rectangle. Rabattez les bords de la pte par-dessus, de manire bien enfermer la margarine. Etaler ensuite la pte en

un nouveau rectangle. Plier le rectangle en trois, en rabattant d'abord le premier tiers vers vous et le troisime par dessus en remontant. Tourner la pte d'un quart de tour vers la droite. Donner alors le second tour : taler la pte en un rectangle, la replier comme indiqu prcdemment et donner un quart de tour. Laisser reposer la pte 20 min au frigo. Recommencer l'opration 2 autres fois (la pte feuillete classique est six tours, soit 3 sries de 2 tours avec un repos tous les 2 tours). Crote tarte vgtalienne 1 ct de sel, 125g de farine de bl entier, 30g de graines de ssame, 60mL de margarine vgtale, 2 cs deau, 1 cs de sucre brun (pour une crote dessert). Mlanger tous les ingrdients ensemble. Presser le mlange dans un moule tarte lgrement graiss. Dans un four 180C cuire 10 min avant de remplir. Tarte aux oignons et aux champignons 250g de pte tarte, 5 oignons mincs, 250g de champignons de Paris mincs, huile dolive, thym, sel, poivre. Aplatir la pte avec un rouleau ptisserie en formant un cercle, mettre une fine couche de farine sur la table et sur le rouleau ptisserie pour viter que la pte colle la table et au rouleau. Etendre la pte dans un moule huil. Faire blondir les oignons dans une pole huile (30 min), ajouter ensuite les champignons et poursuivre quelques min la cuisson. Assaisonner (sel, poivre et thym). Rpartir la prparation sur la pte et cuire la tarte 30 min 235C. Tarte aux aubergines 350g de pte tarte, 1 aubergine coupe en petits ds, 1 oignon minc, 1 gousse dail hache, 50g de tomates sches, sel, poivre, origan, huile dolive. Placer les ds daubergine dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dgorger. Rissoler loignon et lail dans lhuile, leur ajouter laubergine (rince), les tomates sches coupes en lamelles, ainsi que les pices et laisser mijoter 20 min. Aplatir 250g de pte laide dun rouleau ptisserie en formant un cercle, mettre une fine couche de farine sur la table et sur le rouleau ptisserie pour viter que la pte colle la table et au rouleau. Etendre la pte dans un moule huil. Aplatir de mme les 100g de pte restante. Placer la garniture sur la pte place dans le moule et couvrir avec la pte restante de manire

enfermer la garniture. Souder les bords par pression. Cuire 20 min 235C. Tarte aux chicons 250g de pte tarte, 1kg de chicons coups en deux, 4 cs de jus de citron, 2 cs de sucre brun, 2 cs dhuile, sel, poivre, muscade, 2 ct de fcule de mas, 0,5 cube de bouillon de lgumes. Fair e cuire les chicons lhuile dans une cocotte. Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre brun. Le verser ensuite dans la cocotte, saler et poivrer et laisser mijoter 1 h. feu doux. tendre la pte tarte dans un moule huil et y dposer les moitis de chicons. Porter le jus de cuisson bullition, y ajouter la noix de muscade et le bouillon vgtal, ainsi quun peu deau ou de crme de soja si le liquide nest pas assez abondant. Prlever un peu de jus, lui mlanger la fcule de mas et verser-le tout dans la cocotte en fouettant. Verser la sauce sur la tarte et la cuire 180C pendant 30 min. Tarte fourre aux carottes 250g de pte tarte, 300g de carottes, 80g de tofu rp (facultatif), thym, ciboulette, sel, poivre. Couper les carottes en rondelles et les faire cuire 15 min dans une cocotte avec un filet dhuile, mouiller avec une louche deau, aromatiser avec les feuilles de thym, et saler / poivrer. Ecraser les carottes en une pure fine, que vous ferez rduire feu vif si elle est trop liquide (trop de jus de cuisson rendrait la pte molle et collante). Ajouter le tofu et beaucoup de ciboulette hache finement. Couper la pte en quatre, taler chaque morceau au rouleau et garnir chacun dentre eux de la prparation. Repliez la pte sur elle-mme de manire enfermer la garniture et soudez les bords solidement. Cuire 235C pendant 12 min. Servir en entre ou comme plat principal, accompagns dune salade verte. Tarte lentilles corail 250g de pte feuillete, 150g de lentilles corail, 2 oignons mincs, 1 bouquet de persil hach, 150g de yaourt au soja nature, 400mL deau, graines de cumin, graines de moutarde, curry, poivre de Cayenne, sel, poivre, huile darachide. Rissoler loignon dans lhuile et laisser mijoter pendant 30 min. Pendant ce temps, rissoler les graines, le curry et le poivre, leur ajouter les lentilles puis leau. Porter bullition puis laisser mijoter 20 min environ. Mlanger le persil au yaourt, lajouter, ainsi que les oignons, aux lentilles, une fois la cuisson termine. taler la

pte dans un moule, la garnir de la prparation et cuire 30 min 180C. Tarte la carotte Pte brise : 250g de farine, 1dL d'huile, 1dL d'eau chaude, 0,5 ct de sel. Garniture : 400g de carottes, 2 yaourts de soja nature, coriandre moulu, sel. Mettez tous les ingrdients de la pte dans une bote fermant hermtiquement. Secouez nergiquement pendant quelques min. Laissez reposer. Lavez puis rpez les carottes. Fouettez les yaourts au soja aprs y avoir vers 0,5 ct de coriandre moulue et du sel votre convenance. Bien mlanger aux carottes Prparez votre fond de tarte. Versez la prparation sur la pte et l'aplatir l'aide d'une fourchette. Cuire four moyen environ 20 min. Lorsque la pte est cuite retirez la tarte du four. Les carottes doivent tre dcrudies, elles garderont ainsi le maximum de leurs vitamines. Dgustez cette tarte chaude ou froide selon l'humeur et la saison. Tarte aux poireaux 1kilo de poireaux, 125g de tofu fum, 1 cs d'huile d'olive, 2 baies de genivre, sel, curry, herbes de Provence, pte tarte. Laver puis couper les poireaux en morceaux de 2 cm de long. Verser une cs d'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer doucement. Mettre les poireaux poigne par poigne, remuer, mettre un peu d'eau si cela est ncessaire. Ajouter deux baies de genivre, sel, curry. Couvrir et laisser cuire l'touffe dix min. Pendant ce temps taler la pte tarte dans le moule huil, la saupoudrer d'herbes de Provence. Mlanger les poireaux avec 125g de tofu coup en petits ds. Mettre au four environ 20 min, veiller ce que la pte soit bien cuite. A dguster avec une salade verte. Tourte aux lgumes Pommes de terre, 1 poivron rouge, 1 courgette, olives noires, thym, basilic, marjolaine, noix de muscade. 300g de pte tarte. Prparer les lgumes, chaque sorte dans un rcipient diffrent. Emincer finement les pommes de terre, de quoi couvrir en deux couches fines la tourtire choisie. Couper la courgette en rondelles de 5 mm. Couper le poivron rouge en petits ds. Dnoyauter les olives noires et les couper en morceaux. Graisser une tourtire. Rouler finement la pte qui ne doit en aucun cas tre paisse, garnir la tourtire en laissant dborder la pte tout autour, puis la couper avec un ciseau environ 2

cm du bord extrieur pour mnager un rabat. Etaler un autre morceau de pte pour faire le couvercle. Poser le moule garni sur le morceau de pte et l'aide d'un couteau la couper tout autour du fond, le dessus de la tourte est prt la bonne mesure. Mettre le four prchauffer 15 min sur le 5 ou 210C / 225C. Garnir le fond de pte dans le moule avec une seule couche de pommes de terre se recouvrant peine l'une l'autre mais que la pte n'apparaisse pas visuellement. Cette couche absorbera le jus des autres lgumes. Saupoudrer de thym, puis une couche de poivron rouge, saupoudrer de basilic, puis les morceaux d'olives noires, veiller ce que les couches soient uniformes, saupoudrer la marjolaine ventuellement, puis terminer par une couche de pommes de terre. Saupoudrer de noix de muscade. Ajouter pour finir quelques lamelles de margarine vgtale sur l'ensemble de la surface. Poser le couvercle de pte sur la tourte, rabattre le rebord de la pte de la tourtire par-dessus, presser l'ensemble dlicatement avec la main pour galiser la surface, piqueter lgrement le dessus avec une fourchette, prendre un verre et le retourner sur le centre de la tourte et oprer une pression pour qu'un rond se dessine, par o la vapeur s'chappera. Le temps de prchauffage termin, mettre cuire 40 min. Dmouler la tourte en posant un plat sur le dessus du moule, retourner l'ensemble, puis avec le plat de service faire la mme opration, la tourte se retrouvera dans le bon sens, ayez la main lgre mais ferme pour cette dernire manipulation. Pour servir prvoir un refroidissement d'environ 20 min pour que les saveurs ne soient pas caches par trop de chaleur. Tourtes aux lgumes et au sarrasin Pte la farine de sarrasin : 100g de farine de sarrasin, 100g de farine de bl, 100g de margarine vgtale, 2 pinces de sel, 150mL d'eau. Garniture : 100g de champignons, 250g d'oignons, 250g de poireaux, 1 cs de farine, 30g de margarine vgtale, graines de ssame, sel marin, poivre. Pte : Mettre les 2 farines, le sel et la margarine dans un saladier et travaillez du bout des doigts jusqu' obtenir un mlange sableux. Formez un puits et incorporez l'eau progressivement. Travaillez avec les doigts pour former une boule compacte. Laissez reposer 20 min au frais. Plat : pluchez et mincez les oignons. Faites-les revenir sans graisse sur feu doux. pluchez et coupez les poireaux en tronons de 3 cm et faitesles cuire la vapeur douce avec 0,5L d'eau.

Rcuprez l'eau de cuisson. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles Faites-les rduire dans un peu d'huile. Prparez la bchamel : dans une casserole fond pais, faire revenir doucement la margarine avec la farine. Remuez sans cesse avec une cuillre en bois jusqu' ce que la prparation soit mousseuse. Versez d'un coup l'eau de cuisson des poireaux (environ 4dL). En continuant de remuer, portez bullition puis laissez cuire petits bouillons pendant 5 min. Partagez la bchamel en trois et mlangez-la aux lgumes. Salez, poivrez. talez la pte au rouleau et garnissez un moule tarte pralablement huil et farin. Disposez les lgumes sur la pte. Parsemez de graines de ssame et faire cuire feu moyen (th.6) pendant 30 min. Tarte aux lgumes 1 pte feuillete, 1 brique de coulis de tomate (25cl), 1 tomate, 0,5 poivron (rouge, vert ou jaune), 0,5 aubergine, 0,5 courgette, 1 gros oignon, soja cuisine, huile d'olive au basilic, huile de ppins de raisins, sel, poivre, muscade. Prchauffer le four 160C. Couper la tomate, le 0,5 poivron, la 0,5 aubergine en petits ds, couper la 0,5 courgette en allumettes. Il est important que les morceaux soient petits pour que la cuisson soit homogne. Couper l'oignon en lamelles, dtacher les tuniques les unes des autres. Etaler le coulis de tomate sur la pte feuillete - Y disposer les ds de tomate (sans le jus), les ds d'aubergine, les allumettes de courgette puis les bouts d'oignon. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Arroser le tout de soja cuisine (quelques passages en filets suffiront, il ne s'agit pas d'inonder la tarte) - Faire de mme avec des filets d'huile d'olive, puis des filets d'huile de ppins de raisin. Mettre au four. Ptes aux arachides et lgumes rtis 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), 7mL dorigan sch, sel et poivre, au got, 45mL dhuile d'olive, 3 tomates, coupes en 8 quartiers, 750mL de ptes de bl entier courtes, 3 gousses d'ail haches finement, 1 oignon tranch finement, 1 poivron vert coup en languettes, 175mL darachides rties haches, 15mL de persil frais hach. Chauffer le four 200C. Dans un grand bol, mlanger le poivron rouge, le poivron jaune, l'origan, les feuilles de laurier, une pince de sel et de poivre et l'huile d'olive (moins 10mL). Etendre sur une tle cuisson larges bords. Cuire dans

la partie suprieure du four pendant 15 min. Incorporer les tomates. Cuire 10 min de plus ou jusqu' lgre carbonisation. Elever les feuilles de laurier. Dans une grande casserole d'eau bouillante sale, cuire les ptes. Dans une grande pole frire antiadhsive, chauffer l'huile qui reste chaleur moyenne leve ; ajouter l'ail, l'oignon et le poivron vert et faire revenir 6 min, en remuant occasionnellement, ou jusqu' ce que les oignons soient lgrement dors et le poivron cuit. Mlanger les ptes gouttes avec les arachides, les lgumes rtis et le mlange d'oignon. Saler et poivrer au got. Garnir de persil. Salade de mangues thae aux arachides rties 2 limes, 15mL de sauce soya, 15mL de sucre, 1 petit piment jalapeo ppin et finement hach (on peut remplacer ce dernier par 2mL de flacons de piment fort), 30mL dhuile d'arachide, sel, au got, 2 mangues mres, mais fermes, 2 poivrons de prfrence 1 rouge et 1 jaune, 1 carotte moyenne, 2 oignons verts, 125mL de menthe ou de coriandre frache hache, 2L de laitues varies, coupes en bouches si ncessaire, 75mL d'arachides rties* grossirement haches. Rper finement le zeste des limes et mettre dans une tasse mesurer avec 60mL de jus de lime. Incorporer avec un fouet la sauce soya, le sucre et les piments jusqu' ce que le sucre soit dissout. Incorporer graduellement l'huile d'arachide et bien mlanger. Saler au got. Rserver cette vinaigrette. Peler les mangues et sparer la chair du noyau. Couper la chair en languettes et placer dans un bol. ppiner les poivrons, les couper en languettes et les mettre dans le bol. Rper grossirement la carotte et trancher finement les oignons verts. Ajouter au reste la menthe. Mlanger dlicatement. Verser ce mlange dans un grand bol avec les laitues. Ajouter la vinaigrette et mlanger. Dcorer avec les arachides rties (voir plus bas) et servir dans un plat de service ou dans un grand bol salade. * Disposer les arachides haches sur une tle biscuits en une seule couche et mettre dans un four pralablement chauff 180C. Rtir de 7 10 min en les remuant de temps autre jusqu' ce que leur odeur soit bien perceptible. Lgumes la sauce darachides et gingembre 45mL de sauce soja, 30mL de beurre d'arachide, 15mL de cassonade, 45mL de gingembre frais pel et hach fin, 2 gousses d'ail, haches fin, 2mL de sauce aux piments forts, 15mL dhuile d'arachide, 2 carottes moyennes en fines rondelles, 2 poivrons, de prfrence 1 rouge et 1

vert, en fines lanires, 375mL de pois mange-tout, pars darachides rties, haches pour garnir le plat. Dans un petit bol, mlanger la sauce soja, le beurre d'arachide, la cassonade, le gingembre, l'ail et la sauce aux piments forts jusqu' l'obtention d'une consistance homogne. Rserver. Dans une grande pole frire, chauffer l'huile feu moyen-vif. Ajouter les carottes et faire sauter 2 min. Ajouter la sauce aux arachides, les poivrons et les pois mange-tout. Faire sauter jusqu' ce que les lgumes soient tendres, mais croquants environ 2 min. Saupoudrer d'arachides. Servir sur du riz ou des nouilles. Nouilles au Sarrasin 125mL de beurre d'arachide crmeux, 75mL deau, 25mL de sauce soya, 15mL de mlasse, 25mL de gingembre frais rp, 1 gousse d'ail, 2mL de sauce pice, 350g de nouilles, au sarrasin (ou spaghetti), 15mL doignons verts tranchs en diagonale pour garniture, 15mL darachides haches pour garniture. Dans un mlangeur, battre le beurre d'arachide, l'eau, la sauce soya, la mlasse, le gingembre, l'ail et la sauce pice, jusqu' consistance lisse ; rserver. Cuire les ptes selon le mode de cuisson sur l'emballage. goutter et bien rincer. Refroidir. Dans un grand bol, dposer les nouilles et la sauce aux arachides pices en remuant jusqu' ce que tout soit bien mlang. Garnir d'oignons verts et d'arachides et servir. Sauce pice 125mL de ketchup vgtal, 125mL de jus d'orange, 125mL de beurre d'arachide crmeux, 25mL doignon finement hach, 25mL de moutarde prpare, 25mL de sauce soya, 2mL de sauce piquante. Dans un mlangeur, combiner tous les ingrdients jusqu' ce le mlange soit lisse. Verser le mlange dans une petite casserole et amener bullition, puis laisser mijoter 5 10 min. Retirer du feu et laisser refroidir lambiante. Salade de ptes l'Orientale 350g de ptes fraches larges (aux trois couleurs ou aux pinards pour une salade plus colore), 15mL dhuile d'arachide, 3 oignons verts tranchs, 300mL de champignons tranchs, 50mL de basilic frais hach. Vinaigrette : 25mL dhuile de ssame, 25mL de sauce soya, 20mL de beurre d'arachide croquant, quelques gouttes de sauce au piment fort.

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante sale, cuire les ptes environ 3 4 min, jusqu' ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente). Bien goutter et rincer l'eau froide. Dposer dans un grand bol de service. Verser l'huile d'arachide et remuer. Dans un petit bol, mlanger l'huile de ssame, la sauce soya, le beurre d'arachide et la sauce au piment fort. Verser sur les ptes et remuer pour bien couvrir. Ajouter les oignons verts, les champignons et le basilic. Arachides doucement pices 15mL de cassonade, 5mL de sel, 2mL de poivre de Cayenne, 2mL de poudre de chili, 10mL dhuile d'arachide, 250g darachides non-sales. Prchauffer le four 180C. Dans un bol de grandeur moyenne, mlanger la cassonade, le sel, le poivre de Cayenne et la poudre de chili. Incorporer l'huile. Ajouter les arachides et mlanger jusqu' ce que les arachides soient entirement recouvertes du mlange. Placer les arachides sur une tle biscuits. Cuire au four en retournant les arachides de temps autre jusqu' ce qu'elles soient grilles et aromatises, environ 10 min. Placer dans un bol, goter et y ajouter du sel si ncessaire. Servez-les chaudes ou temprature ambiante. Les arachides se conserveront dans un contenant hermtique au rfrigrateur pour plusieurs semaines ou peuvent trs bien se congeler. Carpaccio de pommes de terre aux cpes 8 pommes de terre, 4 cpes de 80g environ ( la place on peut mettre des gros champignons de Paris), 2 oranges, 80g de salade de pourpier ou de cresson, 10 pistils de safran, 10cL d'huile de noix, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau sale avec la peau environ 20 min. Lavez les cpes. Pressez les oranges et les faire rduire de moiti dans une casserole, ajoutez chaud le safran et laissez refroidir. Y ajouter en fouettant l'huile de noix. Salez et poivrez. Coupez les pommes terres (non pluches) et les cpes en fines tranches. Sur 4 grandes assiettes, disposez en rosaces les tranches de pommes de terre et de cpes en les intercalant. Assaisonnez le pourpier avec la sauce et disposez l'ensemble au milieu de chaque assiette. Assaisonnez les pommes de terre et les cpes avec un peu de sauce. Tourte de Nol 400g de marrons cuits sous vide, 250g d'pinards en branche dcongels et bien essors, 275g de

champignons de votre choix (girolles, cpes, de paris), 0,5 ct de coriandre en poudre, 0,5 ct de cannelle en poudre, 1 pince de thym, 2 chalotes, 2 cs d'huile d'olive, 20g de margarine, 2 rouleaux de pte feuillete. Pour la sauce tomate : 3 petites gousses d'ail, 1 ct de gingembre finement hach, 1 petite bote de ds de tomates, 2 cs d'huile d'olive. Faire revenir 3 min dans une grande pole les chalotes dans l'huile chaude, jusqu' ce qu'elles caramlisent. Ajouter les champignons, mincs pour les plus gros et selon votre got, ainsi que les pices. Bien saler et poivrer. Augmenter le feu et faire revenir 3 min jusqu' ce qu'ils aient dor. Eteindre le feu et ajouter les pinards bien essors (ils ne doivent plus rejeter de jus si vous les essorez la main), puis dlicatement les marrons grossirement concasss. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir. La farce est termine et peut tre prpare 24 h. l'avance, tout comme le coulis. Le coulis : faire revenir l'ail hach et le gingembre feux moyen dans l'huile d'olive 1 2 min, ajouter les tomates, le sucre. Saler, poivrer. Laisser rduire 15 min. Mixer. Quand l'h. du repas approche, prchauffer le four 180C. Foncer un moule de 28 cm avec le premier disque de pte feuillete, le piquer avec une fourchette, mouiller les bords. Y disposer la farce et la parsemer de petits morceaux de margarine. Recouvrir et scinder avec le second disque. Faire au centre un petit trou et y passer une petite chemine en papier sulfuris. Dcorer selon votre got la tourte avec les chutes de pte. Faire cuire 30 40 min, jusqu' ce que la tourte soit bien dore. Servir brlant avec le coulis rchauff. Carbonades de tofu 1 bloc de tofu coup en cubes, 3 gros oignons en minces rondelles, 250mL de bouillon vgtal, 1 cs de sucre brun, 2 cs de farine, 2 cs de bouquet garni sch, sel, poivre, huile d'arachide. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et rissoler les ds de tofu goutts, jusqu' ce qu'ils soient bien dors. Ajouter les rondelles d'oignons et laisser cuire feu doux au moins 15 min. Ajouter la farine et le sucre et bien enrober le tofu et les oignons. Assaisonner la prparation avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Verser le bouillon vgtal, augmenter le feu, porter bullition puis laisser mijoter entre 30 min et 1 h..

Rti de fte 1 ct d'huile de tournesol, 1 oignon moyen finement coup, 1 gousse d'ail crase, 225g de noix de cajou finement crases, 120g de pain complet miett, 2 ct de farine de soja mlange un peu l'eau, 1 ct de diverses herbes, 1 ct d'extrait de levure, 140mL d'eau bouillante, sel, poivre. Chauffer l'eau dans une casserole et frire l'oignon et l'ail. Mettre dans un grand bol et ajouter les ingrdients restants. Bien mlanger. Placer le mlange dans un moule ou un plat huil allant au four. Couvrir avec une feuille de papier alu. Cuire 180C pendant 1 h. jusqu' obtention d'une masse ferme. Tidir pendant 5 min avant de dmouler. Roul de lentilles fourr aux chtaignes 200g lentilles crues (400g cuites), 3 ails hachs, 200g de mie de pain frache, 3 cs de jus de citron, 1 ct de sel, 0,25 ct de poivre noir. Farce : 1 ct d'huile de tournesol, 2 oignons de taille moyenne pels et coups, 1 poivron rouge coup, 350g de chtaignes peles et cuites, 200g de mie de pain frache, 1 poigne de sauge frachement coupe, 1 poigne de persil frachement coup. Dans une casserole faire cuire les lentilles dans 600mL d'eau jusqu' ce qu'elles soient tendres et que l'eau ait t absorbe (environ 30 min). Farce : Dans une pole, chauffez l'huile et faire revenir les oignons, le poivron rouge jusqu' ce qu'ils soient tendres. (environ 7 min). Retirez du feu. Dans un mixeur, mettez le mlange poivronoignon, les chtaignes, la mie de pain, la sauge, le sel et le poivre. Mixez bien. Transfrez la mixture dans un saladier. Prchauffez le four 180C. Mlangez les lentilles avec l'ail, le jus de citron, les mies de pain, le sel et le poivre. Mixez jusqu' l'obtention d'une pte lisse, flexible. Etendez un grand morceau de papier sulfuris sur une surface plate. Posez le mlange de lentille sur ce papier et talez-le pour obtenir un rectangle de 28 x 35 cm. Rpartissez le mlange de chtaignes sur cette pte de lentille. Puis rouler le tout. Pour cela aidez-vous du papier sulfuris. Tirez-le vers le haut pour amorcer l'enroulement de la pte puis continuez jusqu' ce que toute la pte soit enroule. Soulevez soigneusement la roulade et placez-la sur une plaque lgrement huile. Faonnez-la la main pour qu'elle ait une belle forme et qu'elle reste bien colle. Cuire au four 15-20 min juste le temps que le dessus brunisse. Transfrez dans un plat servir.

Sauce aux champignons 2 cs d'huile de tournesol, 4 cs de farine, 0,5L d'eau, 300g de champignons, sel et poivre. Coupez les champignons en lamelles et faire revenir la pole. Chauffez feu doux l'huile de tournesol. Ajoutez la farine et mlanger afin d'obtenir une pte lisse et paisse. Versez petit petit l'eau tout en continuant de remuer. Ajoutez les champignons. Assaisonnez. Haricots vert lail 800g de haricots verts, 3 gousses d'ail, 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Equeutez et effilez les haricots verts. Lavez-les et cuisez-les la vapeur. Dans une pole faire revenir l'ail puis ajoutez les haricots verts. Mlangez dlicatement puis versez dans un plat servir. Tofu rti 1 cs de sel, 5 ct d'pices chinoises, 400g de tofu, lhuile vgtale pour friture. Couper le tofu en morceaux de 50g. Mlanger les pices chinoises avec le sel. Tourner les morceaux de tofu dans le mlange et laisser reposer pendant 1 h.. Chauffer l'huile, une temprature suffisamment leve dans une casserole profonde. Rduire la chaleur et faire rtir les morceaux de tofu des deux cts pendant 5 min (de prfrence prenez seulement deux morceaux la fois pour quils ne deviennent pas trop bruns). Garder au chaud jusqu' ce que tous les morceaux soient rtis. Ragot de gombos et de haricots rouges 250g de gombos, 2 aubergines coupes en rondelles, 1 piment rouge frais hach, 2 oignons mincs, 2 gousses d'ail crases, 250g de tofu coup en ds, 800g de tomates peles en conserve, 400g de haricots rouges en conserve, rincs et goutts, 2 ct d'huile, 1 cs de sucre roux, 3 cs de basilic frais hach, sel et poivre. Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'ail, le piment, les oignons et faire cuire feu moyen. Remuez constamment 5 min jusqu' ce que les oignons soient bien dors. Ajoutez les gombos, les aubergines, les tomates concasses, les haricots rouges, le tofu et le sucre. Portez bullition, puis laissez mijoter feu doux 30 min. Incorporez le basilic, salez et poivrez. Servez accompagner de riz complet cuit l'eau ou la vapeur.

Beignets 18 petits oignons blancs, 18 tranches fines de potimarron ou autre cucurbitace, 18 asperges, 18 petits bouquets de brocolis ou autres fleurs de chou. Pte frire : 6 cs de farine bise, 3 cs de fcule de mas, 3 pinces de sel. Blanchir les fleurs de chou l'eau bouillante pendant 2 min et salez. Couper les oignons blancs en deux s'ils sont trop gros. Couper les asperges en tronons de 3 cm et les blanchir l'eau sale pendant 2 min. Les goutter. Faire chauffer le bain d'huile. Prparer la pte au dernier moment : mlanger la fcule de mas, la farine et le sel, puis ajouter l'eau progressivement. La pte doit tre lisse, paisse, assez coulante en ruban pais. Verser les asperges dans la pte frire et raliser les beignets. Bien les goutter et rserver au chaud. Verser les bouquets de choux dans le reste de pte et raliser les beignets de choux. Bien les goutter et rserver au chaud. Procder de mme pour les oignons puis pour les tranches de potimarron. Caviar daubergines 6 aubergines, 6 oignons blancs, 1 gousse d'ail, 8 cs d'huile d'olive, jus de 2 citrons, 2 cs de persil hach, sel, poivre. Prchauffer le four 10 min. Pendant ce temps laver et scher les aubergines. Faire plusieurs incisions avec la pointe du couteau. Les dposer sur la grille du four (th.7). Faire cuire environ 30 min. Lorsque les aubergines sont bien cuites, leur chair doit tre molle et se dtacher trs facilement de leur peau. Ouvrir les aubergines en deux dans la longueur et racler la chair l'aide d'une cs. Jeter les peaux. Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Les ajouter la chair des aubergines, ainsi que l'huile d'olive, le jus de citron, persil hach, sel et poivre. Rduire le tout en pure l'aide d'un mixeur. Verser dans un plat, recouvrir d'une feuille de cellophane, et conserver au rfrigrateur. Servir frais sur toasts ou en entre froide sur lit de salade. Nouilles fraches 300g de farine, 1 cs d'huile, 1 petite ct de sel. Dans un saladier ou dans le bol d'un robot versez la farine, l'huile et le sel. Bien mlanger. Sortez la pte sur le plan de travail lgrement enfarin. Formez une boule et ptrissez-la plusieurs fois en repliant la pte sur elle-mme et en ajoutant un peu de farine si la pte est trop collante. Laissez reposer au frais pendant 30 min. Etalez la pte au rouleau pour obtenir une paisseur de 0,5 cm. Roulez la pte sur elle-mme pour former un tube.

Au couteau coupez des tranches fines de la largeur d'une nouille. Laissez un peu scher les nouilles droules. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante lgrement sale. Assaisonnez selon got avec : huile d'olive ; sauce tomate ; persil ; ail ; basilic ; beurre ; brisures de noix ; sauce aux champignons, etc. Quiche aux olives 1 tasse de farine, 1 tasse d'avoine moulue finement, 1 ct de levure, 1 ct de bicarbonate de soude, 1 tasse d'huile d'olive ou de mas, 1 tasse d'eau glace, 1 tasse d'olives noires en rondelles, 2 gousses d'ail minces, 2 chalotes minces, 1 tasse de tomates fraches en ds, 1 ct de sirop d'rable (selon got), 1 tasse d'eau, sel. Pte : Mlanger farine, avoine moulue, poudre pte, bicarbonate de soude. Dans un autre bol, incorporer l'huile, le jus de citron, l'eau et fouetter lgrement. Incorporer le liquide l'aide d'une fourchette, mlanger et former rapidement une boule. Rouler la pte entre 2 feuilles de papier cuisson pour former un fond de tarte. Renverser dans un plat tarte. Farce : Dans une pole faire revenir l'ail et les chalotes dans un peu d'huile. Ajouter les tomates, les olives noires, le sel, le sirop et l'eau. Cuire pour rduire un peu. Verser sur la pte. Mettre le tout 30 min au four th.7. Quiche au tofu 1 tasse de farine, 1 tasse d'avoine moulue finement, 1 ct de levure, 1 ct de bicarbonate de soude, 1 tasse d'huile d'olive ou de mas, 1 tasse d'eau glace, 2 tasses de tofu ferme miett, 1 cs de miso, 1 cs de tahini (beurre de ssame), jus d'1 citron, peu de lait de soja. Pte : Mlanger farine, avoine moulue, poudre pte, bicarbonate de soude. Dans un autre bol, incorporer l'huile, le jus de citron, l'eau et fouetter lgrement. Incorporer le liquide l'aide d'une fourchette, mlanger et former rapidement une boule. Rouler la pte entre 2 feuilles de papier cuisson pour former un fond de tarte. Renverser dans un plat tarte. Farce : Mixer le miso, le tahini, le jus de citron jusqu' consistance crmeuse, ajouter du lait de soja au besoin. Verser cette prparation sur la pte. Disperser le tofu miett sur le dessus. Mettre le tout 30 min au four th.7. Pure de chou-fleur 800g de chou-fleur, 400g de pommes de terre, 50g de margarine vgtale, 75cL deau, sel.

Mettre le chou-fleur et les pommes de terre coups en quartier cuire la vapeur avec leau durant 10 min. Mixer le chou-fleur et les pommes de terre avec la margarine. Assaisonner. Servir aussitt. Riz parfum aux herbes Verser dans une casserole 50cL deau. Ajouter 4 branches de coriandre et porter bullition. Ds les premiers bouillons, retirer du feu et mixer. Dans une sauteuse, faire revenir un oignon minc dans 2 cs dhuile dolive, ajouter le riz en remuant. Lorsque les grains changent de couleur, verser le mlange mix. Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu ce que le riz ait absorb tout le liquide. Compter 15 min environ. Saler, poivrer et ajouter 8 branches de cerfeuil, 3 branches de basilic et 3 branches de coriandre ciseles. Mlanger et servir aussitt avec de la ratatouille. Riz Rouge 3 cs d'huile de tournesol, 1 petit oignon, hach finement, 100g de champignons, coups en lamelles, sel, poivre, 1 ct de paprika, 0,25 ct de chili ou poivre de Cayenne, 500g de riz lav, 2 cs de concentr de tomates, 1L bouillon de lgumes. Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et les champignons. Faire sauter pendant 2 min. Ajouter le riz, les pices et mlanger bien. Ajouter le bouillon de lgumes et faire bouillir en remuant. Couvrir et laisser mijoter 20 min, jusqu' ce que le riz ait absorb le liquide. Riz aux noix de Cajou 500g de riz cuit, 100g de noix de Cajou, 1 oignon, 1 grosse pomme rouge, 3 branches de cleri, 1 cs d'huile de tournesol, sel et poivre. Coupez l'oignon, la pomme et le cleri en menus morceaux. Faites-les revenir dans la pole huile. Ajoutez trois cs d'eau et laissez mijoter 10 min. Ajoutez le riz. Mlangez tous les ingrdients. Chaussons aux lgumes et gingembre Pte : 300g de farine bise ou complte, 100g de margarine vgtale. Farce : 2 pommes de terre, 1 petite banane encore verte, 2 oignons, gingembre frais, 1 ct de curcuma, 2 ct de graines de moutarde. Mlangez la farine, une pince de sel, et la margarine vgtale ramollie. Ajoutez petit petit un peu d'eau (environ 1 ou 2 cs) en travaillant pour obtenir une pte bien lisse. Laissez reposer sous un linge humide. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. pluchez puis rpez

trs finement 2 cm de gingembre frais. Rpez grossirement les oignons. Faites frire dans un peu de margarine les graines de moutarde. Lorsqu'elles ont clat, ajoutez le curcuma et les oignons. Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez les pommes de terre pluches, le curcuma, le gingembre et la banane. Travaillez sur le feu la fourchette pour obtenir une pure. Rectifiez l'assaisonnement puis laissez refroidir. Divisez la pte en huit petites boules que vous aplatissez en autant de disques d'environ 6 cm de diamtre. Placez une cuillere de farce au centre de chaque disque puis repliez pour former un chausson. Pincez les bords pour bien les fermer. Faites chauffer un peu d'huile dans la pole pour faire frire les chaussons feu vif, sur les deux faces. cake aux olives 180g de farine, 1 sachet de levure, 3 cs rases de fcule de mas, 150g de tofu miett, 10cL d'huile d'olive, 10cL de crme de soja (ou lait de soja), 100g d'olives vertes dnoyautes, 100g d'olives noires dnoyautes, 1 pince de sel, poivre, 1 cs de bicarbonate. Prchauffez le four (th.6). Mlangez les ingrdients secs ensemble puis incorporez les liquides et le tofu miett et les olives. Beurrez avec la margarine vgtale et farinez le moule cake, puis y verser la pte. Faire cuire au four (th.6) pendant 40 min environ (surveillez la fin de la cuisson en y plantant une lame de couteau qui doit ressortir sche). Laissez refroidir un peu avant de dmouler. Pizza vgtalienne Pte : 250g de farine, 150mL deau tide, 1 sachet de levure boulangre, 2 cs dhuile dolive, sel. Mettre la farine dans une terrine, y faire un puits et y verser leau tide et la levure. Attendre 10 min que la levure se rhydrate. Ajouter lhuile dolive et le sel. Mlanger jusqu ce que la pte se dcolle des parois. Laisser lever 2 h. dans un endroit tide. Sauce tomate : faire revenir la pole des tomates, oignons, poivrons, champignons, huile dolive (+ sel, poivre et pices). Lgumes : pr-cruire leau, la vapeur ou la pole tous les lgumes qui composent votre pizza : mas, courgettes, tofu grill, brocolis, tomates en rondelle, Etaler la pte (en choisissant lpaisseur que vous voulez lui donner) sur une plaque de four ou dans un moule. Ajouter la sauce tomate puis les

lgumes que vous disposez par-dessus. Faire cuire le tout entre 30 et 45 min th.6-7 (180 / 210C). Pizza aux poivrons 250g de pte pain, 3 petits poivrons multicolores, mincs en lanires, origan, huile dolive, 1 bouquet de basilic mix avec de lhuile dolive et de lail ou 50g de tofu mix avec du basilic frais, de lhuile dolive et de lail. Etendre la pte dans un moule pizza huil. Rissoler les poivrons dans lhuile. Etendre sur la pte le basilic mix, rpartir joliment les poivrons et saupoudrer abondamment dorigan. P rocder de la mme manire avec les deux autres fonds de pizza. Cuire 20 min la pizza 235C. Pizza au tofu et aux champignons Pte : 300g de farine, 2 cs dhuile dolive, 150mL deau tide, 0,5 sachet de levure, sel. Garniture : 300g de tomates en morceaux, 150g de tofu cras, origan, sel, poivre, 350g de champignons hachs, 6 tomates sches conserves dans lhuile, 1 cs dhuile dolive. Quelques h. lavance, faire mariner le tofu cras avec les tomates aromatises lorigan. Prparer la pte pizza : mlanger tous les ingrdients et ptrir jusqu obtenir une masse lisse et lastique. Laisser reposer une bonne h. au chaud, sous un torchon. Faire rissoler les champignons hachs dans lhuile dolive et rserver. Etendre la pte dans une moule pizza huil, la napper de tomates au tofu, puis disposer les champignons ainsi que les tomates sches coupes en morceaux. Saupoudrer dorigan et cuire 15 min 220C (dans un four prchauff). Pizza aux poivrons et au Pesto 250g de pte pain, 3 petits poivrons multicolores mincs en lanires, origan, huile d'olive, 3 cs de pesto (ou 1 bouquet de basilic mix avec de l'huile d'olive et de l'ail. Ou 50g de tofu mix avec du basilic frais, de l'huile d'olive et de l'ail). Etendre la pte dans un moule pizza huil. Rissoler les poivrons dans l'huile. Etendre le pesto (ou autres prparations) sur la pte, rpartir les poivrons et saupoudrer abondamment d'origan. Procder de la mme manire avec les deux autres fonds de pizza. Cuire la pizza 235C pendant 20 min. Pizza Calzone aux aubergines 250g de pte pain, 1 aubergine coupe en petits ds, 1 oignon minc, 1 gousse d'ail hache, 50g

de tomates sches, sel, poivre, origan, huile d'olive. Placer les ds d'aubergine dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dgorger. Rissoler l'oignon et l'ail dans l'huile, leur ajouter l'aubergine (rince), les tomates sches coupes en lamelles, ainsi que les pices et laisser mijoter une vingtaine de min. Couper la pte en deux portions et tendre chacune d'entre elles au rouleau en deux cercles. Placer la garniture sur une moiti et rabattre la pte de manire enfermer la garniture. Souder les bords par pression. Placer les pizzas sur un moule pralablement huil et cuire 20 min 235C. Bouches la reine au tofu 200g de tofu, 500g de champignons de Paris, sauce de soja, farine, lait de soja, huile dolive, noix de muscade, bouches en pte feuillete. Rissoler les champignons dans lhuile dolive et rserver. Rissoler le tofu coup en ds. Dans une casserole, mlanger le lait de soja, un peu de sauce de soja et une ct de noix de muscade, cuire feu doux en incorporant progressivement de la farine afin dobtenir une sauce assez paisse. Saler, poivrer. Mlanger tous les ingrdients et garnir les bouches. Cuire au four 15 min. Gratin de tofu 100g de haricots rouges (schs) mis tremper la veille, 1 bote de tomates peles, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, 150g de tofu miett, chapelure, levure de bire en paillettes, paprika, poivre, sauce de soja, herbes de Provence, huile dolive. Cuire les haricots dans leau bouillante pendant 1 h. environ. Pendant ce temps, faire mariner le tofu dans la sauce de soja, le paprika et le poivre. Rissoler loignon et lail dans lhuile puis ajouter les tomates peles et les herbes de Provence. Laisser mijoter 30 min, puis mlanger le tofu et les haricots la sauce et laisser cuire quelques instants. Dposer la prparation dans un plat four, saupoudrer de chapelure et de levure, mouiller dun filet dhuile dolive et dorer au four. Vous pouvez servir le gratin sur une crale ou comme accompagnement de galettes de crales. Gratin de crales 100g de millet ou 150g de boulgour, 300mL de bouillon de lgumes, 2 gousses dail haches, 4 grosses tomates en rondelles, mie de pain, huile dolive, thym, origan, sel, poivre.

Griller la mie de pain lhuile dolive avec une gousse dail hache. Dans un plat four, disposer la mie de pain, puis alternez des rondelles de tomates, de lail hach, du thym et de loriga n et la crale (millet ou boulgour). Terminer par des rondelles de tomates. Verser ensuite le bouillon de lgumes assaisonn. Cuire 30 min environ (moins sil sagit de boulgour) 180C. Dguster ce plat avec une salade verte garnie. Gratin de ptes sauce blanche 250g de ptes rondes, 100g de noix grossirement piles, 250mL de lait de soja non sucr, 250mL de bouillon vgtal, 1 gousse dail crase, 3 cs dhuile darachide, 3 cs bombes de farine, 1 ct de moutarde, 5 cs de levure malte en flocons, sel, poivre, chapelure. Prparer les ptes selon les instructions du sachet. Faire chauffer lhuile dans une casserole, y jeter la farine et fouetter, pour faire un roux. Ajouter petit petit le lait de soja en alternance avec le bouillon vgtal, tout en fouettant vivement. Ajouter ensuite la moutarde, la levure, la gousse dail crase et lassaisonnement. Laisser mijoter quelques instants. Dans une pole, faire griller les noix. Mlanger la sauce avec les ptes et les noix. Placer la prparation dans un plat gratin, saupoudrer de chapelure et faire dorer au four quelques min. Hachis parmentier 700g de pommes de terre, 250g dpinards surgels, 150g de protines de soja textures (petit calibre), 300g de tomates peles, 1 gros oignon minc, 1 gousse dail hache, huile dolive, lait de soja nature, levure de bire en paillettes, origan, noix de muscade, sel, poivre. Faire tremper le soja textur dans de leau tide. Cuire les pommes de terre leau sale, les rduire en pure avec un peu de jus de cuisson et du lait de soja. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et rserver. Rissoler loignon et lail dans une pole. Leur ajouter le soja textur goutt, puis les tomates peles et lorigan. Laisser mijoter 25 min. Construire le hachis en commenant par une couche de pure de pommes de terre, une couche de soja la tomate, une couche dpinards (dgels) et terminer par le reste de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure et de levure, et passer au four de 20 30 min. Ragot de fenouil 1 fenouil coup en morceaux, 4 pommes de terre coupes en morceaux, 1 oignon hach, 1 gousse

dail hache, graines de fenouil, sel, poivre, huile dolive. Rissoler dans une cocotte lail, loignon et les graines de fenouil. Ajouter le fenouil et les pommes de terre, les recouvrir deau (ou de bouillon de lgumes), assaisonner, porter bullition puis laisser mijoter 30 min environ. Ce plat peut tre servi avec des galettes, ou avec des boulettes de crales ou de lgumineuses. Ragot doignons aux croton s Ragot : 6 oignons mincs, 4 clous de girofle, 1 ct de baies de genvrier, sel, poivre, 1 cs dhuile darachide. Crotons : 50g de farine de pois chiches, 100g de farine de bl, 0,5 ct de carvi, 0,5 ct de curry, 1 cs de sauce de soja, poivre, 1 cs dhuile darachide. Faire rissoler les oignons dans lhuile dans une cocotte en fonte. Ajouter un peu deau, les baies, les clous de girofle et assaisonner selon le got. Laisser cuire feu doux pendant 1 h.. Mlanger les ingrdients des crotons, sauf lhuile. Ptrir en une pte lisse, puis faonner un long boudin, que vous couper ensuite en petits morceaux. Chauffer lhuile dans une pole et y faire rissoler les crotons. Les ajouter au moment de servir dans la cocotte. Ragot de lgumes printaniers 1 concombre en ds, 3 carottes en rondelles, 1 oignon minc, 1 gousse dail hache, 1 gros bouquet de cerfeuil hach, 150g de pois gourmands, 1 tasse de ds de tofu, 350mL de lait de soja non sucr, 150mL de bouillon de lgumes, 1 cs dhuile vgtale, 1 cs de curry, 1 cs de fcule de mas, sel, poivre. Faire rissoler loignon dans lhuile, ajouter les carottes, lail, le concombre et laisser suer 10 min. Pour la sauce : mlanger le lait de soja, le bouillon, le curry, la fcule, le sel et le poivre. Griller les ds de tofu lhuile. Ajouter aux lgumes, la sauce, les ds de tofu, les pois et le cerfeuil, porter bullition et laisser mijoter 15 min au moins. Boulettes de noix en ragot 1 oignon hach, 1 poivron minc, 4 pommes de terre en ds, 100g de noix grossirement crases, 6 cs de farine, 1 cs dhuile de noix, 0,2 tasse de lait de soja non sucr, 1 ct de paprika, sel, poivre, 3 ct de fcule de mas dilue dans un peu deau, 1 cs dhuile dolive. Faire rissoler le paprika dans lhuile dolive et y faire blondir ensuite loignon hach. Ajouter le

poivron minc, les pommes de terre en ds et recouvrir deau (ou de bouillon vgtal). Assaisonner, porter bullition puis baisser le feu et laisser mijoter 30 min. Mlanger dans une terrine les noi x, la farine, lhuile de noix et le lait de soja et ptrir pour obtenir une pte homogne. Diviser cette masse en petites boulettes (2,5 cm de diamtre) et les ajouter la cocotte en les immergeant dans le bouillon. Laissez la cocotte au coin du feu pendant 30 min encore, ou si vous le pouvez, arrtez la cuisson et rchauffez le plat le lendemain, il nen sera que meilleur. Au moment de servir, ajouter dans la cocotte la fcule dilue dans leau, pour lier la sauce. Crme de brocolis 3 oignons hachs, 6 pommes de terre en ds, 1 chou brocoli, amandes effiles, bouillon de lgumes, sel, poivre, 1 cs dhuile darachide. Faire rissoler les oignons dans lhuile darachide, leur ajouter les pommes de terre, le brocoli coup en petits morceaux (le trognon compris) et recouvrir de bouillon de lgumes. Assaisonner de sel et de poivre, porter bullition puis laisser cuire 30 min dans lautocuiseur. Passer au mixer, griller lgrement les amandes et en garnir le potage. Choux-fleurs aux champignons et pommes de terre 1 choux-fleur, 5 gros champignons de Paris, 2 ou 3 pommes de terre, 5 ou 6 gousses dail, sauce bchamel vgtale, huile dolive ou margarine vgtale. Faites cuire la vapeur le choux-fleur et les pommes de terre. Prparer une bchamel vgtale. Emincer les champignons et faites-les revenir avec lail hach dans un peu dhuile ou de la margarine vgtale. Ajouter un peu deau et laisser mijoter quelques min. Mlanger les champignons et leur jus de cuisson avec la bchamel encore chaude. Ajouter le choux-fleur et les pommes de terre coups en morceaux et servir chaud. Carottes la hongroise 600g de pommes de terre en morceaux, 400g de carottes en rondelles, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, 1 cs de paprika, huile dolive. Rissoler loignon et lail dans lhuile. Quand ils commencent brunir, leur ajouter le paprika et laisser cuire un peu. Ajouter les carottes en rondelles et laisser suer quelques min. Mlanger les pommes de terre la prparation, couvrir tout juste deau et laisser mijoter au moins 30 min. Ces

carottes peuvent constituer elles seules un bon repas dhiver. Vous pouvez aussi garnir les assiettes de crotons de pain aill. Curry de chou-fleur et pommes de terre 6 cs d'huile, 450g de pommes de terre, pluches et coupes en quatre, 1 petit chou-fleur coup en gros bouquets, 0,75 ct de curcuma moulu, 0,5 ct de piment en poudre, 1,5 ct de cumin moulu, 0,75 ct de sel, 1 grosse pince de sucre, 2 tomates haches, 275mL d'eau, 2 ct de margarine fondue. Chauffer l'huile dans une marmite feu moyen vif. Faire dorer les pommes de terre, plusieurs morceaux la fois. Enlever et laisser de ct. Faire frire les morceaux de chou-fleur jusqu' ce qu'ils dorent. A feu moyen ajouter le curcuma, le piment, le cumin, le sel et le sucre. Mlanger, ajouter les tomates et faire frire 1 min. Ajouter l'eau et faire bouillir. Ajouter les pommes de terre, couvrir et faire cuire 10 min. Ajouter le chou-fleur, couvrir et faire cuire 5 7 min de plus, jusqu' ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres. Ajouter la margarine vgtale. Enlever du feu et servir chaud avec du riz et des lentilles. Chili de haricots noirs 100g de haricots noirs mis tremper la veille, 3 tomates coupes en morceaux, 1 poivron rouge coup en morceaux, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, graines de cumin, thym, paprika, sel, poivre, huile dolive. goutter les haricots. Les recouvrir deau, porter bullition puis baisser le feu et faire mijoter 1 h. environ. Pendant ce temps, rissoler loignon et lail, ajouter leur le poivron, les tomates et les pices. Laisser mijoter 30 min. Ajouter ensuite les haricots cuits et rchauffer doucement jusquau moment de servir. Dguster ce plat avec des galettes de crales ou tout simplement avec du pain. Chili vgtalien 3 cs huile dolive, 3 oignons moyens hachs, 1 cs poudre Chili, 1 cs cumin en poudre, 0,25 ct poivre de Cayenne, 2 poivrons dcoups en ds, 3 gousses dail, 1kg de tomates dcoupes en morceaux, 250mL deau, 500g de haricots rouges cuits et rincs, 500g de haricots noirs cuits et rincs, 350g de mas en grains, 70g de bulgur (bl concass), sel et poivre, coriandre verte. Dans une grande casserole, faire frire les oignons avec les pices. Ajouter les poivrons et l'ail et faire revenir pendant une min. Ajouter les tomates, l'eau et porter bullition. Ajouter les haricots

(cuits), le mas et le bulgur (sec). Laisser mijoter 15 min ou jusqu' ce que le bulgur soit cuit. Saler et poivrer. Servir et dcorer de coriandre verte. Chili sin carne 350g 450g de fves rouges cuites, 1 oignon, 8 champignons coups en quatre, 2 carottes coupes en tranches, 500mL deau, 125mL de pure de tomates concentre, 100mL de vinaigrette, fines herbes, tomates et basilic, 1 cs de thym sch, 30g de persil frais hach. Dans un chaudron, chauffer la vinaigrette. Ajouter les oignons et cuire jusqu' ce qu'ils soient tendres. Incorporer le reste des lgumes et cuire 5 min. Ajouter l'eau, la pure de tomates et les herbes. Couvrir et porter bullition ; mijoter 2530 min. Dcouvrir ; incorporer dlicatement les haricots. Rchauffer. Ptes aux champignons 250g de champignons mincs, 1 gousse dail hache, 1 oignon hach, 300mL de bouillon de lgumes, 2 cs de farine, 30g de margarine vgtale, sauce de soja, huile dolive, curry, noix de muscade, poivre, persil hach, ptes 100% base de bl dur. Rissoler lail et les champignons dans lhuile pendant quelques min. Les enlever et rissoler loignon. Pendant ce temps, faire fondre la margarine, y jeter la farine et faire un roux. Verser petit petit le bouillon en remuant nergiquement. Rduire la sauce et laisser paissir. Ajouter la sauce de soja, le curry et le poivre, puis les champignons et loignon. Faire cuire les ptes et les mlanger la sauce. Servir garni de persil hach. Ptes aux champignons et aux herbes 500g de ptes 100% base de bl dur, 300g de champignons de Paris, 6 cs d'huile d'olive, 2 cs d'herbes haches, 1 gousse d'ail crase, le jus d'un demi citron, sel et poivre. Coupez le pied des champignons. Gardez les ttes et essuyez-les avec un chiffon humide. Badigeonnez largement les ttes des champignons avec la moiti de l'huile d'olive. Faites-les griller sous le grill du four pendant 5 8 min. Coupez les champignons en lamelles, mettez-les dans une jatte avec leur jus. Ajoutez le restant d'huile, les herbes, l'ail, et le jus de citron. Mlangez bien, salez et poivrez. Ajoutez les champignons aux ptes (pralablement prpares comme indiqu sur leur paquet), mlangez bien et servez chaud.

Ptes aux poivrons 250g de ptes 100% base de bl dur, 3 poivrons (jaune, orange et rouge), 1 gousse dail hache, huile dolive, sel, poivre. Rissoler lail dans une pole, lui ajouter les poivrons taills en fines lamelles et les pices, et laisser mijoter couvert (de manire conserver le jus des poivrons). Cuire les ptes selon les instructions du sachet et les mlanger ensuite aux poivrons. Dguster sans attendre. Lasagnes au tofu 500g de ptes au bl dur + aux pinards, 15mL dhuile dolive, 2 oignons hachs finement, 3 gousses d'ail minces, 500mL de champignons frais tranchs, 625mL de sauce tomate, 1 feuille de laurier, 5mL dorigan sch, 675g d'pinards cuits, 750g de tofu nature rduit en miettes, 125mL de persil hach, Bchamel. Cuire les ptes au bl dur en suivant les directives du paquet. Dans une casserole, faire chauffer lhuile, y faire revenir loignon et lail. Ajouter les champignons et laisser cuire durant 2 min en remuant. Verser la sauce tomate dans ce mlange, ajouter le laurier et l origan. Laisser mijoter jusqu ce que la sauce paississe. Retirer du feu et ajouter la moiti du persil hach. Dans un grand bol, mlanger les pinards cuits, goutts et hachs ; avec le tofu et le reste du persil hach. Monter la lasagne comme suit : Dans un plat allant au four denviron 33 x 25 cm, taler le tiers de la sauce tomate. Couvrir de ptes. tendre la moiti de la prparation pinards-tofu. Bien tasser. Disposer un autre tage de ptes, puis un tiers de la sauce tomate. Continuer avec un autre tage de ptes, puis lautre moiti de la prparation dpinards-tofu. Recommencer avec un autre tage de ptes, le dernier tiers de la sauce tomate. Recouvrir dun dernier tage de ptes. tendre la sauce bchamel uniformment sur le dessus. Cuire au four 175C durant environ 50 min ou jusqu ce que le dessus soit dor. Retirer du four et laisser reposer 15 min avant de servir. Ptes aux tomates et pinards 500g de ptes 100% base de bl dur, 3 oignons nouveaux, 60g de tomates sches, coupes en lanires, 500g de pousses d'pinards queutes et haches, 4 cs de pignons grills, 1 cs d'origan frais hach. Sauce : 60mL d'huile d'olive, 1 ct de piment frais hach, 1 gousse d'ail crase, sel et poivre. Cuire les ptes dans une grande casserole d'eau bouillante sale. Les goutter et les rincer l'eau

froide. Transfrer dans un saladier. Hacher finement les oignons nouveaux. Les mettre dans le saladier avec les tomates, les pinards, les pignons, et l'origan. Sauce : dans un bocal, runir l'huile, le piment, l'ail, le sel et le poivre. Secouer vigoureusement. Verser la sauce sur la salade ; bien mlanger et servir immdiatement. Bouillon de lgumes 50g de margarine, 2 oignons hachs, 6 carottes haches, 4 branches de cleri haches, 2 gousses dail crases, 500g de tomates haches, 2 cs de persil, 10 grains de poivre, 1 ct de thym, 2 feuilles de laurier, 3L deau. Faire revenir les lgumes (sauf les tomates) dans la margarine. Ajouter les tomates, les assaisonnements et l'eau. Laisser mijoter jusqu' ce qu'il y ai rduction de moiti du liquide. Filtrer Potage aux lentilles corail 300g de lentilles corail (oranges), 2L de bouillon de lgumes, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, 3 carottes coupes en rondelles, sel, poivre, thym, huile dolive. Rissoler loignon, lail et les carottes, leur ajouter les lentilles, le bouillon et lassaisonnement. Porter bullition puis laisser mijoter 30 min la casserole pression. Servir chaud avec des crotons de pain. Soupe minestrone 150g de haricots blancs secs mis tremper la veille, 100g de chou blanc minc finement, 2 carottes coupes en morceaux, 150g de haricots verts coups, 150g de petits pois, 2 pommes de terre coupes en ds, 4 tomates coupes en morceaux, 1 gros oignon minc, 1 gousse dail hache, 2L de bouillon de lgumes, thym, romarin, sel, poivre, basilic frais, huile dolive. Rissoler loignon et lail. Leur ajouter les carottes, le chou, les haricots, les pois, les pommes de terre et les tomates. Laisser suer quelques instants. Mouiller avec le bouillon, parfumer avec le thym et le romarin et ajouter les haricots goutts. Faire cuire au moins 30 min la casserole pression. Assaisonner selon le got et prsenter part un pesto de basilic. Soupe au potiron 1 potiron de taille moyenne, 1 oignon hach, 1 gousse dail crase, bouillon de lgumes, 1 cs dhuile darachide, sel, poivre. Faire chauffer lhuile et rissoler loignon. Lui ajouter le potiron coup en ds, le bouillon

vgtal, la gousse dail crase et lassaisonnement. Fair e cuire 30 min la marmite pression. Potage aux pois casss 300g de pois casss, 2L de bouillon de lgumes, 1 oignon hach, 1 poireau coup en tronons, 1 petit concombre coup en morceaux, sel, poivre, huile darachide. Rissoler loignon, le poireau et le concombre dans lhuile, leur ajouter les pois casss et le bouillon, ainsi que lassaisonnement. Porter bullition puis laisser mijoter 30 min la casserole pression. Servir avec des crotons de pain. Soupe aux lentilles 3,2L deau, 800mL de lentilles, 200mL doignons en ds, 200mL de carottes en ds, 200mL de cleri en ds, 50mL dhuile, 60mL de pure de tomates, 200mL de mas en grains, sel, poivre et cumin, au got. Amener leau bullition. Ajouter les lentilles et cuire environ 30 min. Pendant ce temps, faire suer dans lhuile : oignons, carottes et cleri. Ajouter le mas et la pure de tomates. Ajouter ce mlange aux lentilles. Assaisonner et terminer la cuisson feu moyen. Pour augmenter la saveur, ajouter 60mL de concentr de lgumes. Gaspacho andalou 6 grosses tomates, 2 concombres, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 12 petits oignons nouveaux, 2 gousses d'ail, 6 tranches de pain rassis, 4 cs d'huile d'olive, 2 cs de persil hach, 2 cs de cerfeuil hach, piment de Cayenne, sel, poivre. Pour cette soupe froide traditionnelle, choisissez avec un soin particulier des tomates de saison, bien mres, bien juteuses et trs parfumes. Laver, plucher et couper les lgumes et le pain en petits morceaux. Dans un ravier spar, rserver pour la garniture la valeur d'un demi-concombre, le tiers de chaque poivron, et les petits oignons. Mixer les autres ingrdients en versant une cuillere d'huile afin d'obtenir une pure ni trop liquide ni trop paisse. Saler, poivrer, ajouter les herbes et mettre au rfrigrateur pendant au moins 3 h. Prsentation : coupez en lanires les ingrdients rservs et prsentez-les pour agrmenter le gaspacho. Le gaspacho se sert traditionnellement dans les bols. Veillez surtout ce qu'il soit bien frais.

Soupe paysanne 1 oignon hach, 1 grosse pomme de terre dcoupe en ds, 1,4L de bouillon de lgumes, 125g de haricots verts coups en morceaux, 1 petit chou minc, 1 carotte rpe, 1 cleri dcoup en morceau, 0,5 poivron rouge doux hach, 500g de haricots rouges cuits, rincs et goutts, 250g dpinards en feuilles, sel et poivre. Dans un gros chaudron, mlanger l'oignon, la pomme de terre et le bouillon. Mijoter 10 min. Ajouter le cleri, les haricots verts, le chou, la carotte, le poivron, le sel et le poivre. Mijoter 10 min. Ajouter les haricots rouges et les pinards. Mijoter. Soupe la tomate 400g de tomates fraches, 0,75L deau, 4 pommes de terres cuite la vapeur, 1 branche de cleri, persil, ail. Couper les tomates en ds. Mettez-les cuire dans leau avec le cleri et lail pendant 4 ou 5 min. Passer au mixer avec les pommes de terres, assaisonner. Soupe aux courgettes et aux tomates 1 grosse courgette en ds, 3 tomates en ds, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, thym, sel, poivre, bouillon de lgumes, huile darachide. Faire rissoler loignon dans lhuile. Ajouter la courgette et les tomates en ds. Verser le bouillon de lgumes et lail cras. Assaisonner abondamment. Porter bullition dans lautocuiseur puis laisser cuire feu doux 30 min. Velout de lgumes varis On met de l'huile dans une grande casserole et on y fait revenir tous les lgumes quon dispose. On peut essayer de les slectionner pour avoir une couleur ou un got particulier, mais tous les mlanges sont bons. Il Faut essayer de toujours avoir au moins un lgume qui donne de l'paisseur, comme la carotte ou la patate. On peut s'amuser y mettre des herbes, des aromates, des pices,... On couvre bien d'eau et on laisse cuire au moins 15 min. Quand la cuisson est suffisante, il n'y a plus qu' mixer avec l'ustensile appropri. A servir avec des herbes fraches haches, du citron, de l'huile d'olive,... accompagn d'une bonne tranche de pain. Salade de chicons et haricots blancs 100g de haricots blancs secs, 3 beaux chicons, 1 ravier de salade de bl, 300mL deau, huile, vinaigre, sel, poivre, thym.

Faire tremper les haricots blancs la veille au soir. Porter leau bullition avec le thym et y jeter les haricots (rincs). Laisser mijoter 1 h. environ. Laisser les haricots refroidir compltement. Emincer les chicons, laver la salade de bl, puis placez-les dans un saladier et ajoutez-y les haricots blancs. Assaisonnez selon votre got et mlanger soigneusement. Servez cette salade avec des galettes ou un gratin de crales, ou en entre. Salade mixte 1 salade, 150g de crotons de pain, 1 pomme verte en ds, 50g de noix, sel, poivre, huile, vinaigre. Nettoyez la salade et placez-la dans un saladier. Ajouter les autres ingrdients : les crotons de pain, la pomme verte en ds ainsi que les noix. Assaisonner selon votre got et dguster bien frais. Salade de pommes et pois chiches 500mL de pois chiches cuits, 2 pommes coupes en petits morceaux, 3 oignons finement hachs, 125mL de cleri hach, 15mL de jus de citron, 15mL dhuile dolive, ciboulette et basilic hachs, au got, sel et poivre, au got. Dans un saladier, mlanger : pois chiches, pommes coupes, oignons et cleri. Dans un rcipient vinaigrette, bien mlanger : jus de citron, huile dolive, ciboulette, basilic , sel et poivre. Verser sur les pois chiches. Laisser macrer quelques temps au rfrigrateur avant de servir. Salade au navet 1 navet, 2 pommes, 1 poigne de graines de courge, 3 cs d'huile de tournesol, 1 citron, vinaigre. Frottez le navet sous le robinet avec une brosse lgumes et rpez-le. pluchez puis rpez les pommes. Disposez navet et pommes dans les assiettes, arrosez d'huile de tournesol, d'un filet de vinaigre. Salez et parsemez de graines de courges grilles sec puis concasses. Le navet est particulirement riche en minraux et oligolments. Salade de radis roses aux graines germes 2 bottes de radis roses, 1 poigne de graines d'alfalfa germes, huile d'olive, citron, noisettes (facultatif), sel. Nettoyez vos radis et coupez-les en rondelles. Mlangez les radis aux graines d'alfalfa rinces et arrosez d'huile d'olive et de citron. Salez. Juste

avant de servir, parsemez la salade de noisettes grossirement concasses au mortier. Servez frais. Salade de soja et de poires la sauce ssame 250g de pousses de pois mange-tout, 250g de pousses de soja fraches, 30g de ciboulette hache, 100g de pois mange-tout, 1 branche de cleri, 2 poires mres, coriandre frache, graines de ssame. Laver et goutter les pousses de pois mange-tout. Retirer l'extrmit brune des pousses de soja. Couper les pois et le cleri en fins btonnets. Peler et ppiner les poires. Les couper en btonnets, les mettre dans un saladier et couvrir d'eau pour les empcher de brunir. Egoutter les poires. Mettre tous les ingrdients de la salade et les brins de coriandre dans un grand saladier. Verser la sauce et tourner dlicatement. Saupoudrer de graines de ssame et servir immdiatement. Sauce : dans un bocal, runir tous les ingrdients : 2 cs de sauce de soja, 1 ct d'huile de ssame, 1 cs de sucre roux, 2 cs d'huile d'arachide, 1 cs de vinaigre de riz. Secouer vigoureusement. Salade de tofu aux herbes sauce au gomasio 250g de tofu, 2 poignes de pousses de blettes ou de mesclun. Pour la sauce : 2 cs dhuile de ssame, 1 pamplemousse, 2 cs de gomasio (sel de ssame), 1 cs de graines de ssame, poivre blanc du moulin. Laver les pousses de blettes (ou le mesclun) et essorez-les. Couper en deux le pamplemousse et pressez-le. Prlever 1 cs de jus. Couper le tofu en gr os ds. Mlanger lhuile de ssame et une cs de jus de pamplemousse. Ajouter le gomasio, les graines de ssame et un peu de poivre moulu. Mlanger le tofu et la salade, verser la sauce et remuer bien. Servir dans un grand saladier ou bien rpartir dans de larges verres. Lgumes la chinoise 1 poivron vert minc, 100g de champignons mincs, 1 oignon minc et 1 gousse dail hache, 2 carottes coupes en fines lamelles, 200g de germes de soja, 250mL de bouillon de lgumes, 1,5 cm de gingembre hach, 3 cs de sauce de soja, 1 cs de fcule de mas dlaye dans un peu deau, huile de ssame, huile darachide. Rissoler loignon, lail et le gingembre. Ajouter leur les lgumes mincs (sauf les germes de soja) et les faire revenir quelques instants. Ajouter le

bouillon, la sauce de soja, porter bullition puis verser la fcule dlaye petit petit pour lier la sauce. Ajouter en dernier lieu les germes de soja et laisser cuire un bref instant. Parfumer avec quelques gouttes dhuile de ssame. Servir sur du riz. Tian aux trois lgumes 750g de tomates, 4 courgettes, 4 aubergines, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 0,5 bouquet de persil, 2 brins de basilic, 10cL d'huile d'olive, 1 ct d'herbes de Provence, sel, poivre. Otez les pdoncules des tomates et des aubergines. Epluchez les courgettes avec un conome en laissant une bande de peau sur deux. Rincez les lgumes et pongez les avec un torchon. Coupez les en rondelles de 5 mm d'paisseur. Pelez les oignons et l'ail et coupezles en rondelles fines. Faites-les cuire couvert avec 1 cuillere d'huile d'olive jusqu' ce que les rondelles d'oignon deviennent translucides. Remuez de temps en temps Dcoupez les aubergines en tranches et faites-les revenir la pole avec 3 cuilleres d'huile d'olive. Egouttez les tranches sur du papier absorbant. Prchauffez le four 10 min th.6 (180C). Tapissez le fond d'un plat gratin avec les oignons et l'ail mijot. Recouvrez-les avec les rondelles de tomate, d'aubergine et de courgette en couches alternes. Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence, du basilic et du persil hachs. Ajoutez un filet d'huile et mettre le plat au four pendant 40 min. Se dguste chaud ou froid. Lgumes au four Dans un plat assez profond, mettre une bonne couche d'huile d'olive. Puis loignon et fen ouil en lamelles, poivrons en petits carrs, graines de cumin, de fenouil, de carvi, piment frais, carottes, champignons, brocolis, courgette, aubergine, ail et tomate pour couvrir. Il faut essayer de disposer les diffrents lgumes en couches, en commenant par ceux qui vont frire un peu dans l'huile au fond (oignon, fenouil, poivron), puis ceux qui ont besoin de baigner un peu dans le jus pour cuire (carottes, brocolis), ensuite ceux qui cuisent vite et facilement (courgettes, champignons), puis ceux qui ont besoin de griller un peu au sec (aubergines, tomates). Il faut bien taler les rondelles d'aubergine et les couvrir des rondelles de tomates, pour qu'elles rendent un peu de jus la cuisson et qu'elles hydratent un peu les aubergines. Il faut saler un peu. Faire cuire au four (200C) jusqu' ce que les aubergines soient bien grilles, presque noires sur les bords. Remuer un

peu le tout et laisser encore griller. Rpter l'opration toutes les 10 min. La cuisson prend environ 1 h., mais il vaut mieux goter un lgume dlicat, comme la carotte ou l'aubergine, pour voir si la cuisson est suffisante. On peut ajouter un peu d'eau si il semble en manquer pour la bonne cuisson des lgumes. C'est bon chaud, mais a peut aussi se manger froid. Cela se rchauffe trs bien la pole, et a se mlange bien avec peu prs n'importe quoi. Ratatouille 200g doignons, 600g daubergines, 1kg de courgettes, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 700g de tomates grappe, 3 gousses dail, 1 branche de thym, 1 feuille de laur ier, 7 cs dhuile dolive, sel, poivre. Peler les oignons et les gousses dail, mincer les oignons, hacher lail. Laver et essuyer tous les lgumes. Trancher les poivrons en quatre et retirez les graines et les membranes blanches. Couper les tomates en quartiers en retirant les graines. Oter les extrmits des courgettes et des aubergines. Couper tous les lgumes en petits morceaux. Dans une pole, chauffer 2 cs dhuile, faites-y revenir les aubergines pendant 5 min. Retirer-les et garder-les en attente dans un plat. Faites sauter les courgettes dans la pole en ajoutant 1 cs dhuile. Retirer-les et procder de la mme faon avec les poivrons. Dans une cocotte, chauffer 3 cs dhuile, faites -y revenir les oignons jusqu ce quils soient translucides. Aj outer les tomates en remuant. Verser tous les lgumes dj revenus et laisser cuire sur feu vif, 5 min. Saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 min. Ajouter lail, remuer, rectifier lassaisonnement si ncessaire et poursuivre la cuisson encore 10 min. La ratatouille peut accompagner de la semoule : Prparer part de la semoule de bl dur : mettre dans un saladier la semoule et ajouter de leau bouillante, additionner dun peu de sel (1L deau bouillante pour 1 kilo de semoule), couvrir et attendre quelques min. Servir la semoule et la ratatouille dans les assiettes. La ratatouille peut aussi accompagner du riz et des lentilles. Salade de ratatouille froide 500g de ratatouille, 3 cs de raisins blonds, 2 cs de pignons de pin, 3 cs dhuile dolive, 1 cs de basilic cisel, 1 ct de curry, sel, poivre. Verser la ratatouille froide dans un saladier. Ajouter les pignons de pin et les raisins. Dans un bol, prparer la sauce en mlangeant lhuile dolive, le basilic et le curry, puis ajouter un peu de

sel et de poivre. Verser la vinaigrette sur la ratatouille. Mlanger et dguster. Lentille l'italienne 250mL de lentilles sches, 500mL deau, 175mL de ciboulette coupe finement, 1 poivron rouge, hach, 125mL de persil hach, 125mL de pacanes haches, feuilles de rochette ou autre laitue (au got), 60mL dhuile dolive extra vierge, sel et poivre. Dans une casserole, mettre les lentilles dans leau et amener bullition. Rduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 min ou jusqu ce quelles soient tendres mais non dfaites. Rincer les lentilles cuites et les laisser refroidir. Les placer dans un bol avec les lgumes et les noix. Dans un rcipient vinaigrette, combiner : huile, sel et poivre. Mlanger le tout uniformment. Verser sur la premire prparation. Servir sur les feuilles de rochette ou autre laitue. Lentilles au riz 180g de lentilles vertes, 200g de riz, 4 gros oignons rouges finement mincs, 4 gousses d'ail crases, 250mL d'huile d'olive, 45g de margarine vgtale, 2 ct de cannelle moulue, 2 ct de paprika, 2 ct de cumin, 2 ct de coriandre moulue, 3 oignons nouveaux hachs, sel et poivre. Cuire les lentilles et le riz sparment ; goutter. Cuire les oignons rouges et l'ail 30 min feu doux, dans l'huile et la margarine vgtale jusqu' ce qu'ils soient bien tendres, incorporer les pices et prolonger la cuisson de quelques min. Mlanger les oignons pics avec le riz et les lentilles. Incorporer les oignons nouveaux, saler et poivrer. Servir chaud. Millet aux olives 250g de millet, 2 gros oignons, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 2 branches de cleri, 1 gousse d'ail, 20 olives noires, 1 ct de thym, huile d'olive piment de Cayenne, persil, sel. Lavez le millet et cuisez-le dans deux fois son volume d'eau : portez bullition, salez, couvrez. Continuez la cuisson feu doux pendant 20 min. Ne remuez pas. Le millet est cuit lorsqu'il a absorb toute l'eau. mincez les oignons. Videz les poivrons de leurs ppins et coupez-les en lanires. Coupez le cleri en petits morceaux et hachez l'ail finement. Dans une sauteuse, faire revenir trois min, dans trs peu d'huile, l'ail et les oignons. Ajoutez les poivrons, le cleri et le thym. Salez, pimentez. Couvrez et laissez cuire feu trs doux.

Dnoyautez 15 olives et coupez-les en petits morceaux. Rservez. Lorsque tout est cuit, mlangez le millet, les lgumes et les olives. Dcorez avec les olives restantes et du persil frais. L'idal est de cuire les lgumes sans graisse et de parsemer le plat termin d'un filet d'huile d'olive avant de servir. Servez ce plat mridional bien chaud avec le tamari sur la table. Millet au ssame 100g de millet, 1 cs dhuile dolive, 30g de margarine vgtale, 1 cube de bouillon vgtal, une gousse dail, ciboulette. Il faut deux volumes deau pour un volume de millet. Mettez dissoudre dans leau le cube de bouillon vgtal et jeter le millet dans leau bouillante. Laisser cuire 25 min, couvert, feu doux, jusqu ce que leau soit absorbe. Retirez du feu et ajouter lhuile et la margarine vgtale. Remuer bien. Ajouter ensuite la levure, gomasio (ssame grill), lail et les fines herbes. Mlanger bien le tout et servez accompagn dolives noires et saupoudr de paprika en poudre. Millet plat complet 2 petits verres de millet, 1 petit verre de lentilles de corail, 2 carottes et un oignon mincs, 1 petit verre de protine de soja dshydrate mise trempe 15 min avant, un bouquet garni (ou autres pices), sel. Mlanger dans un faitout les ingrdients. Couvrir deau, cuire 20 min en remuant de temps en temps, ajouter de leau en court de cuisson si ncessaire. Servir avec une salade ou des crudits. Seitan aux lgumes 250g de seitan en lamelles, 3 carottes coupes en rondelles, 1 fenouil coup en petits morceaux, 1 oignon hach, graines de fenouil, 0,35L de bouillon de lgumes, huile darachide, sauce de soja. Chauffer lhuile dans une cocotte et y rissoler successivement loignon, les carottes et le fenouil. Dans une pole, rissoler aussi les graines de fenouil, puis les morceaux de seitan. Mlanger le seitan aux lgumes, verser le bouillon, et assaisonner de sauce de soja. Laisser mijoter 30 min. Sauce de seitan 250g de seitan, 200g de champignons mincs, 4 carottes coupes en rondelles, 1 chalote hache, 200mL de bouillon de lgumes, crme ou lait de

soja nature, fcule de mas, huile darachide, sel, poivre. Faire rissoler lchalote dans une cocotte, avec le seitan coup en lamelles. Ajouter les carottes et les champignons et laisser suer quelques instants. Mouiller avec le bouillon et assaisonner. Porter bullition puis laisser mijoter pendant 30 min. En fin de cuisson, ajouter la sauce de la crme ou du lait de soja. Si la sauce est trop liquide, prlevez-en un peu et dlayez 1 cs bombe de fcule de mas et ajoutez-en petit petit la prparation, jusqu obtenir la consistance souhaite. Sauce aux tomates et au poivron jaune 1 poivron jaune en ds, 4 tomates en ds, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, 200mL de bouillon de lgumes, 1 cs de fcule de mas, sel, poivre, paprika, origan, herbes de Provence, huile dolive. Faire rissoler loignon lhuile dolive dans une pole, lui ajouter lail, le poivron, les tomates et les pices. Porter bullition. Diluer avec soin la fcule dans le bouillon de lgumes et versez-le tout dans la pole. Si la prparation devient trop paisse, ajoutez un petit peu deau. Baisser le feu et laisser mijoter 15 min. Quinoa forestire 2 verres de quinoa, 500g de champignons de Paris, 250g de tomates, 2 oignons, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1 citron, thym, laurier, sarriette, sel marin. Enlevez le bout terreux des champignons, essuyez-les et coupez-les en quatre. Dans une pole, faire rissoler les champignons feu vif dans un peu d'huile jusqu' ce qu'ils aient perdu leur eau. Hachez finement l'ail et les oignons. Faites-les revenir dans l'huile, dans une cocotte fond pais. bouillantez puis pelez les tomates. Coupez-les en petits ds. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les tomates, une ct de thym et autant de sarriette, 1 feuille de laurier. Salez et laissez cuire tout doucement, sans couvrir, pendant 25 min. Pendant ce temps, plongez le quinoa dans 4 verres d'eau bouillante sale. Laissez frmir 15 min jusqu' ce que les grains aient tous clat. Lorsque les tomates sont cuites, tez la feuille de laurier et ajoutez les champignons. Aspergez de jus de citron votre got. Plongez un moule en couronne dans de l'eau froide puis garnissez-le de quinoa. Dmoulez aussitt dans le plat de service et disposez les champignons au centre. Servez aussitt.

Omelette sans uf 6 pommes de terre, 6 ct de farine, 0,5 verre de lait de soja, 1 gousse dail, ciboulette, margarine vgtale. Rper les pommes de terre et mler-y la farine. Battre en omelette en ajoutant le lait de soja ou de leau. Ajouter la ciboulette et lail finement hachs, du sel et du poivre. Huiler la pole. Ds quelle se met fumer, verser le mlange. Etaler bien la prparation au fond de la pole en appuyant dessus avec une cuillre en bois. Ne la laisser pas attacher. Quand le dessous commence dorer, replier en omelette et glisser sur un plat. Tofu pan 200g de tofu en tranches de 1 cm, 2 cs de sauce de soja, 1 cs de moutarde, farine, paprika, poivre, huile darachide. Faire mariner le tofu dans la sauce de soja et la moutarde (2 h.) Panez le tofu dans la farine mlange au paprika et au poivre, et les faire griller des deux cts la pole dans de lhuile. Ce tofu pan est dlicieux avec une salade verte et des pommes de terre nature. Tomates farcies lavocat 4 grosses tomates fermes, 2 avocats bien mrs, 300g de taboul, 4 brins de persil, 1 demi-citron, sel. Prparez le taboul 1 h. l'avance et rservez au froid. Coupez les avocats en deux, dnoyautez-les et pluchez-les. crasez les avocats l'aide d'une fourchette, en y incorporant le persil hach le jus du demi-citron et deux pinces de sel, jusqu' obtenir une pure consistante. Enlevez le tiers suprieur des tomates, creusez en retirant la pulpe. Emplir avec le taboul jusqu'au bord de chaque tomate. Puis faire un dme avec la pure d'avocat de manire reconstituer le tiers manquant de la tomate. Ne pas prparer trop l'avance car l'avocat noircit rapidement. Tomates farcies et gratin de poireaux 3 blancs de poireaux coups en rondelles, 4 grosses pommes de terre en rondelles, 4 tomates, 200g de champignons de Paris, 3 cs de chapelure, 1 gousse dail crase, herbes de Provence, sel, poivre, huile dolive. Dans une cocotte en terre (de prfrence), disposer en alternance les pommes de terre et les poireaux. Saler et poivrer entre chaque couche, arroser dun filet dhuile dolive et placer au four (prchauff 200C). Evider les tomates. Mixer la

chair avec les champignons, lail, la chapelure, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Garnir les tomates de ce mlange, les recouvrir de leur chapeau et les dposer dans la cocotte, audessus du gratin. Pour que les pommes de terre soient bien cuites, il faut compter une bonne h. de cuisson. Champignons aux herbes et amandes 12 gros champignons, 1 cs d'huile d'olive, 1 petit oignon finement hach, 40g d'amandes mondes, 1 gousse d'ail pele et hache, 1 cs de jus de citron, 3 cs de persil, 1 cs de thym sch, 1 cs de romarin sch, 1 cs de ciboulette hache, 1 pince de sel, 1 pince de poivre, 75g de margarine vgtale. Prchauffer le four 180C. Huiler un plat four profond. Retirer les pieds des champignons et les hacher finement. Chauffer l'huile dans une petite casserole et faire revenir l'oignon 2 3 min, jusqu' ce qu'il soit dor. Ajouter les pieds de champignon hachs et les faire cuire 2 min. Retirer du feu. Passer les amandes, l'ail, le jus de citron, le persil, le thym, le romarin, la ciboulette, le sel, le poivre et la margarine vgtale au mixeur pendant 20 30 s. Disposer les ttes de champignon dans le plat four. Dposer une quantit gale de mlange aux oignons et aux champignons dans chaque tte et galiser la surface. Garnir chaque champignon de margarine, d'herbes et d'amandes. Cuire 10 15 min, jusqu' ce que la margarine soit fondu et les champignons soient bien cuits. Aubergines grilles la crme de tofu 1 grosse aubergine, 150g de tofu, 50g de pignons, 100g doignon hach, 1 ct de jus de citron, 1 bouquet de basilic, 1 cs dhuile dolive, 2 cs de graines de pavot, 100g de chapelure, 1 gousse dail hache, sel, poivre. Trancher les aubergines et les saupoudrer de sel, pour les faire dgorger. Mixer le tofu, les pignons, loignon, le basilic (sauf quelques feuilles pour la garniture) avec lhuile dolive et le jus de citron. Saler et poivrer au got la crme obtenue. Griller les graines de pavot et les rserver. Rincer les tranches daubergines et soigneusement les ponger. Les griller ensuite la pole, dans un peu dhuile, de chaque ct. Mlanger la chapelure et lail, passer les tranches daubergines dedans et les faire nouveau rtir. Dresser les tranches daubergines, saupoudres de graines de pavot et surmontes de la crme de tofu au basilic et de quelques feuilles de basilic.

Le seitan Mlanger 8 tasses de farine et 2 tasses deau. Ptrissez longuement le mlange, environ 20 min 30 min, jusqu lobtention dune pte assez onctueuse ; la pte sera place dans un bol trs large et recouverte deau. Laisser tremper la pte sous leau pendant 1 ou 2 h.. Ensuite, commencez ptrir sous leau, pour essayer den extirper tout lamidon quelle contient, tout en veillant conserver le gluten le plus ramass possible au centre du bol. Changer leau chaque fois quelle aura pris un aspect laiteux, en raison de la dissolution de lamidon dans leau ; renouvelez leau plusieurs reprises, jusqu ce quelle reste peu prs claire. Avec la quantit de farine mentionne, on peut raliser 1,5 2 tasses de seitan (gluten), lequel sera alors pic, huil et cuit. Pour le cuisiner : ajouter 2 tasses de gluten, une demi- tasse dhuile, un quart de tasse de sauce de soja, 1 ct de sel, 0,5 cs de poudre dail, 1 cs de poudre doignon, 0,1 ct de poivre, 0,5 tasse de noisettes mlanges avec des arachides, des amandes ou du beurre darachide. Mlanger tous ces ingrdients avec un mlangeur ; placer le mlange obtenu dans un plat huil allant au four. Couvrir le tout de parts gales dhuile, de sauce soja et deau ; faire cuir 1 h. 1 h. 30 min 180C. Variante partir de farine de gluten : Gluten en poudre (protine de bl), sauce soja, 1 cs d'huile d'olive. 1 dose de gluten pour une dose du mlange : eau chaude + sauce soja + huile d'olive. Mettre le gluten dans un saladier, ajouter peu peu le mlange eau + soja + huile. Ajouter selon le got : curcuma, gingembre, pices, herbes, sel aux algues... galement un peu de farine. Remuer jusqu' obtention d'une grosse boule. Dcouper cette boule en tranches puis les jeter dans un mlange en bullition comprenant : eau, sauce soja, algues, aromates (oignon, ail, herbes...). Laisser cuire 10 min dans le bouillon (les tranches remontent). Garder au froid 3-4 jours dans une boite hermtique avec le bouillon. Le seitan permet de faire beaucoup de chose : farce tomate, sauce bolognaise, ragot, brochette (ne pas laisser longtemps sur le feu, marinade possible avant). Brochettes de seitan Pour le seitan : 150g de poudre de gluten, 1 ct de curry, 1 cs de moutarde, 1 cs de sauce de soja, 1 verre deau.

Pour le bouillon : 1 cube de bouillon de lgumes, 2L deau, 1 feuille de laurier, romarin, thym. Pour la marinade : 4 cs dhuile darachide, origan, thym, romarin, piments schs, paprika. Pour les brochettes : 1 poivron jaune en ds, 1 poivron vert en ds, 2 oignons en pelures, tomates cerise. Mlanger les ingrdients du seitan et ptrir pour obtenir une masse lisse et lastique. La couper en ds. Faire bouillir leau additionne du bouillon de lgumes, de la feuille de laurier, de thym et de romarin. Y plonger les morceaux de seitan et faire cuire gros bouillons pendant 15 20 min. Egoutter ensuite le seitan et laisser refroidir. Recouper les morceaux sils sont trop gros. Mlanger les ingrdients de la marinade. En rserver un petit peu et verser le reste sur les morceaux de seitan en les enrobant soigneusement. Laisser mariner 1 bonne h.. Sur des btonnets de bois, alterner les morceaux de poivrons, oignons, seitan et les tomates. Aligner les brochettes sur une grille au- dessus dun plat four et les recouvrir au pinceau du reste de la marinade. Faire cuire au four 30 min, ou sur le barbecue. Blanquette de seitan 250g de seitan, 200g de champignons mincs, 4 carottes coupes en rondelles, 1 chalote hache, 200mL de bouillon de lgumes, crme ou lait de soja non sucr, fcule de mas, huile d'arachide, sel, poivre. Faire rissoler l'chalote dans une cocotte, avec le seitan coup en lamelles. Ajouter les carottes et les champignons et laisser suer quelques instants. Mouiller avec le bouillon et assaisonner. Porter bullition puis laisser mijoter pendant 30 min. En fin de cuisson, ajouter la sauce de la crme ou du lait de soja. Si la sauce est trop liquide, prlevez-en un peu et dlayez 1 cs bombe de fcule de mas et ajoutez-en petit petit la prparation, jusqu' obtenir la consistance souhaite. Gigots daubergine la provenale 1 grosse aubergine, 1 oignon hach, 1 cs dhuile dolive, 3 tomates en ds, 1 gousse dail crase, sel, poivre, thym. Laver laubergine et la couper en trois tronons. Fendre chaque tronon de haut en bas, puis recoupez les dos daubergines ainsi obtenus. Faire rissoler loignon hach dans lhuile dolive quelques instants, puis ajouter les morceaux daubergine et les faire dorer de tous les cts 15 bonnes min, sur feu moyen. Mlanger les tomates

en ds lail cras et lassaisonnement, puis les ajouter aux aubergines. Laisser mijoter 30 min sur feu doux. Roulade aux carottes et aux blettes 250g de pte feuillete, 650g de carottes en rondelles, 4 pommes de terre en ds, 150g de blettes ou dpinards surgels, sel, poivre, thym, 1 cs dhuile darachide. Rissoler les carottes quelques instants dans lhuile darachide. Ajouter les pommes de terre, le thym, du sel, couvrir deau et laisser cuire 20 min gros bouillons. Dgeler les blettes et les goutter dans une passoire. Ecraser les carottes en une pure fine avec une partie du jus de cuisson, saler et poivrer. Abaisser la pte feuillete en un grand rectangle, sur lequel vous talez la pure de carottes, surmonte des blettes bien essores. Rouler la pte en enfermant soigneusement la garniture, souder les bords avec un peu deau. Cuire la roulade 20 min environ 220C, que vous servirez chaude ou froide, coupe en tranches paisses. Pommes de terre farcies 6 pommes de terre, 250g de champignons en lamelles, 1 oignon hach, 200mL de lait de soja non sucr, sel, poivre, 1 cs dhuile dolive. Laver les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau 1 h. au four. Rissoler loignon dans lhuile dolive, ajouter l es champignons et les griller quelques instants. Quand les pommes de terre sont cuites, les couper en deux et les vider. Ecraser la pulpe avec le lait de soja jusqu obtenir une consistance crmeuse, assaisonner et mlanger avec les champignons. Servir les pelures de pommes de terre bien chaudes, garnies de la prparation. Polenta pane 125g de polenta, 400mL deau, 1 gousse dail crase, 0,5 ct de sel-curry, 1 cs de fcule dilue dans 2 cs deau, chapelure, farine, huile darachide, romarin. Porter leau bullition, avec lail, le sel et le curry. Y verser la polenta en fouettant, puis laisser mijoter sur feu trs doux pendant 20 min. Laisser refroidir la prparation. Former des boules denviron 3 cm de diamtre, et les aplatir en fins disques. Les passer ensuite alternativement dans la farine, dans la fcule dilue, puis dans la chapelure, en veillant bien faire adhrer la panure. Chauffer lhuile dans une pole avec du romarin et faire griller les disques de polenta des deux cts.

Polenta frite 200g de polenta prcuite, 5 cs dhuile dolive, sel. Porter bullition sur feu vif 1L deau dans une casserole. Quand elle bout, saler et ajouter 1 cs dhuile dolive. Verser la polenta en pluie dans leau bouillante tout en remuant nergiquement. Rduire le feu sous la casserole. Faites cuire la polenta sans cesser de mlanger pendant 3 4 min. Badigeonner une grande planche dcouper avec 2 cs dhuile dolive. Verser la polenta cuite au centre et sans attendre, laide dune spatule en mtal, laler-la de faon uniforme sur la planche pour obtenir une couche de 5 mm environ dpaisseur. Laisser-la compltement refroidir temprature ambiante. Dtailler au couteau la polenta refroidie en forme de rectangles, de carrs ou de losanges. Dans une pole antiadhsive, chauffer feu vif 2 cs dhuile dolive. Mettez-y dorer les morceaux de polenta pendant 3 min environ de chaque cot. Servez-les avec une sauce. Polenta aux champignons 1,5L d'eau, 1 pince de sel marin ou de sel de table, 250g de polenta, 2 cs d'huile d'olive. Sauce aux champignons : 3 cs d'huile d'olive, 800g de champignons frais et coups en morceaux : girolles, chanterelles, cpes ou shiitake. 2 gousses d'ail haches, 1 cs de romarin frais coup en morceaux, plus quelques brins pour la dcoration, 1 cs de persil frais et hach, 1 pince de sel, 1 grosse pince de poivre frachement moulu, 1 cs d'huile d'olive vierge. Pour la polenta : Dans une grande casserole, amenez l'eau sale bullition. Ajoutez progressivement l'eau bouillante la farine de mas par petites poignes, sans cesser de remuer pour viter les grumeaux, jusqu' ce que toute la farine ait t absorbe. Rduisez le feu et laissez cuire, sans cesser de remuer, pendant 20 25 min, jusqu' ce que la mixture paississe et n'attache plus aux parois de la casserole. Enlevez la casserole du feu ; ajoutez l'huile d'olive. Tapissez d'aluminium l'intrieur d'un moule rectangulaire ou d'un plat de 32x22x5 cm ; enduisez lgrement l'aluminium d'huile. talez la polenta l'intrieur du plat en galisant la surface l'aide d'une spatule en plastique. Laissez refroidir pendant 30 min. Pour la sauce aux champignons : Dans une grande pole, faire chauffer feu moyen 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons, l'ail, et laissez cuire en remuant rgulirement pendant 5 min. Ajoutez le romarin, le persil, le sel et le

poivre. Laissez cuire en remuant rgulirement pendant 3 5 min supplmentaires, ou bien jusqu' ce que les champignons aient pris une couleur dore. Retirez la pole du feu ; couvrez et gardez bien au chaud. Faites prchauffer le grill ou la rtissoire. En tenant fermement les deux extrmits de la feuille d'aluminium qui tapissait le fond du plat, soulevez la polenta et posez-la sur une surface plane. Dcoupez la polenta en 12 16 triangles ou rectangles (pour 6 8 personnes) ; transfrez les triangles ou les rectangles sur une plaque lgrement huile. Enduisez les tranches de polenta de la dernire cs d'huile d'olive. Faites griller les tranches de polenta pendant 8 10 min, jusqu' ce qu'elles soient compltement cuites et commencent brunir sur les cts, en les retournant une fois au cours de la cuisson (ou bien faire rtir 10 cm de la source de chaleur pendant 6 8 min, en retournant les tranches une fois). Pour servir, rpartissez les tranches de polenta deux par deux sur six huit petites assiettes. Rpartissez de faon gale la garniture aux champignons. Dcorez chaque assiette de quelques brins de romarin. Champignons sauts l'ail et au persil Couper les champignons en deux. Puis les taler tous dans une pole large. Les laisser dorer un peu, puis les retourner. Laisser griller un peu et ajouter de l'huile d'olive, du sel, ainsi que de l'ail et du persil hachs finement. Faire sauter tout a pendant une petite min. Servir chaud. Courgettes farcies 4 courgettes rondes, 250g de champignons en rondelles, 4 tranches de pain complet, 1 cube de bouillon de lgumes, 2 botes de tomates peles, 1 verre deau, 1 oignon hach, 1 gousse dail hache, herbes de Provence, paprika, sel, poivre, 2 cs dhuile dolive. Faire rissoler loignon et lail dans 1 cs dhuile dolive, ajouter le paprika et laisser dorer quelques instants. Verser les tomates peles, assaisonner et ajouter les herbes de Provence au got. Porter bullition puis baisser le feu et laisser mijoter 45 min. Couper le chapeau des courgettes et les vider. Faire tremper le pain dans de leau additionne dun 0,5 cube de bouillon de lgumes. Faire rissoler les champignons dans lhuile dolive restante, ajouter leur la chair des courgettes et la mie de pain presse. Si la farce est trop sche, ajouter une ou deux louches de sauce tomate et laisser mijoter le tout 15 min. Remplir les courgettes et les placer dans un plat four, sur un lit de sauce tomate. Faire cuire 45 min. Servir les

courgettes avec du riz complet ou des ptes, avec le reste de la sauce tomate. Variante : 2 tomates, 2 courgettes, 4 petites pommes de terre, 100g de tofu, 100g de protines de soja dshydrates, 1 gousse dail, 3 cs dhuile dolive, 1 cs de persil, sel, poivre. Cuire quelques min les protines de soja dans une casserole deau. Les goutter. Mlanger tous les ingrdients, saler, poivrer et mixer. Couper les courgettes en deux. Creuser les lgumes avec un couteau, les farcir et remettre le chapeau pardessus. Arroser dhuile dolive et cuire au four 40 min environ 210C (th.7). Flocons davoine la crme de champignons 750mL de lait de soja non sucr, 150g de flocons davoine, 250g de champignons de Paris hachs , 4 chalotes haches, 3 cs de farine, 250mL de bouillon de lgumes, 1 ct de curry, sel, poivre, muscade, 4 cs dhuile darachide, 1 cs dhuile dolive. Chauffer 0,5L de lait de soja, y verser les flocons puis retirer du feu et laisser de ct. Dans l huile dolive, rissoler les chalotes pendant 10 min environ, et leur ajouter les champignons. Laisser mijoter quelques instants. Prparer un roux avec 3 cs dhuile et la farine, puis ajouter petit petit le reste de lait de soja en alternance avec le bouillon de lgumes. Assaisonner la sauce de curry, de muscade, de sel et de poivre, puis lui ajouter les champignons et les chalotes. Faire chauffer lhuile darachide restante dans une pole, y dposer 1 cs de flocons et lcraser finement. Procder chaque fois ainsi, pour obtenir de fines escalopes de flocons, et les faire dorer de chaque ct. Servez-les surmontes de crme aux champignons. Azukis 300g d'azukis (petits haricots rouges japonais), huile de ssame, tamari (sauce soja), vinaigre de riz, 2 chalotes, coriandre frache, romarin, sel marin. Faites cuire les azukis pendant 1 h. 30 min avec quelques feuilles de romarin. Salez en fin de cuisson. Les azukis cuisent plus vite que les haricots rouges traditionnels, il n'est pas ncessaire de les faire tremper. Prparez une vinaigrette avec quatre cs d'huile de ssame, une cs de tamari et deux cs de vinaigre de riz. Hachez finement les chalotes et une branche de coriandre. Lorsque les azukis sont cuits, tez les feuilles de romarin, laissez refroidir puis mlangez-les encore tides tous les ingrdients.

Gardez votre salade au frais pendant au moins 2 h. et remuez de temps en temps. Riz la sauce avocat 1 oignon hach, 60g de lentilles corail, 140g de riz blanc, 400mL deau, 0,5 ct de curry, 0,5 ct de graines de nigelle (facultatif), sel, poivre, 1 cs dhuile darachide. Sauce : la chair dun avocat, 0,5 ct de moutarde, 0,5 cs dhuile darachide, poivre, jus de citron. Rissoler loignon dans lhuile avec le curry et les graines ; ajouter les lentilles, le riz et leau, porter bullition et laisser mijoter 20 min. Laisser refroidir, puis former des petites boulettes, bien tasses. Ecraser la chair de lavocat, ajouter les autres ingrdients, et servir aussitt. Nems et riz la sauce aigre-douce 250g de riz basmati, feuilles de papier de riz, 2 cm de gingembre hach, 1 gousse dail crase, 3 carottes en petits btonnets, 1 poivron coup en petits ds, 1 tasse de petits pois, 150g de tofu, 2 tranches dananas en ds, 1 cs dhuile darachide, 4 cs de sucre brun, 6 cs de sauce tomate, 8 cs de vinaigre, 4 cs de sauce de soja, 2 verres deau, sel, poivre, sel de cleri, glutamate, 2 cs de fcule de mas, huile de friture. Dans une pole, faire frire lail et le gingembre dans lhuile darachide quelques instants. Ajouter les carottes, le poivron, le sel de cleri et les pois, mouiller avec un peu de sauce de soja, poivrer et laisser cuire quelques instants. Prlever un tiers de la prparation et y ajouter le tofu cras. Rhydrater les feuilles de papier de riz, placer sur chacune delles un peu de farce au tofu et les rouler en cylindres. Ajouter au reste des lgumes les ingrdients de la sauce : ananas, sucre, sauce tomate, vinaigre, sauce de soja, eau et pices. Porter bullition, laisser cuire quelques instants puis lier avec la fcule pralablement mlange un peu deau. Faire cuire le riz selon les instructions du sachet et frire les nems la grande friture pendant 2 ou 3 min. Servir les nems avec le riz, napps de sauce aigre-douce. Beignets daubergine 1 grosse aubergine, 1 cs de sel, 2 cs de farine de pois chiches + 50g supplmentaire, 1 pince de poivre, 30g de farine avec levure incorpore, 60mL d'eau, 2 ct de jus de citron, 170mL d'huile d'olive. Sauce au yaourt de soja : 200g de yaourt de soja nature, 2 cs d'oignon finement cisel, 0,5 ct de menthe sche, 0,5 ct de sel, 0,5 ct de coriandre moulue, pince de cumin moulu.

Couper l'aubergine en 20 tranches de 5 mm environ. Les faire dgorger au sel pendant 20 min environ. Rincer, goutter et scher sur du papier absorbant. Sur une feuille de papier sulfuris, mlanger 2 cs de farine de pois chiches et le poivre. En enduire lgrement les tranches d'aubergine en les secouant pour ter tout excs. Tamiser le reste des farines dans une terrine ; faire un puits au centre. Ajouter l'eau, et le jus de citron en une seule fois. Battre jusqu' ce que le liquide soit bien incorpor et que la pte ne prsente plus de grumeaux. Chauffer l'huile dans une grande pole fond pais. A l'aide de 2 fourchettes, plonger les tranches d'aubergine dans la pte et goutter. Les faire frire l'huile, quelques-unes la fois, pendant 2 min feu vif puis moyen, jusqu' ce que le dessous soit bien dor. Retourner les tranches et frire l'autre face. Les disposer sur un plat et rserver au chaud. Continuer avec le reste de la pte et d'aubergines. Servir avec de la sauce au yaourt de soja bien froide. Sauce au yaourt de soja : Battre tous les ingrdients dans un bol. Le couvrir de film plastique et rfrigrer. Taboul aux herbes 130g de Boulgour, 185mL d'eau, 150g de persil frais, 30g de ciboulette frache, 75g de basilic frais, 10g de menthe frache, 4 oignons nouveaux finement hachs, 3 tomates moyennes haches, 80mL de jus de citron, 60mL d'huile d'olive, sel. Verser l'eau sur le boulgour dans un bol. Laisser reposer 15 min, jusqu' ce que toute l'eau soit absorbe. Eliminer les tiges du persil. Laver et scher soigneusement les herbes. Les hacher finement. Mettre le boulgour, les herbes aromatiques, les petits oignons, les tomates, le jus de citron, l'huile et le sel dans un saladier et bien remuer. Rfrigrer jusqu'au moment de servir. Taboul au quinoa 200g de quinoa, 2 carottes, 1 oignon, 1 poivron rouge, vinaigrette lhuile dolive, ciboulette, 2 pis frais de mas doux. Mettre cuire 10 min la quinoa dans 2 fois son volume deau. Couper en allumettes les carottes et le poivron. Jetez-les 3 min dans de leau bouillante. Rper finement loignon et le mettre dans la vinaigrette, puis ajouter le tout la quinoa refroidie et aux lgumes. Mlanger dlicatement et saupoudrer de ciboulette hache.

Taboul exotique aux oranges et aux pruneaux 200g de semoule (taille moyenne), 50g de pruneaux dnoyauts, 35cL de bouillon de basilic, 2 cs dhuile dolive, 1 orange, 1 botte de menthe, 300g de tomates, 100g de poivrons, 100g doignons. Porter bullition le bouillon de lgumes et retirer du feu, y verser le zeste hach dun quart dorange pour infusion. Rincer et tailler en ds les poivrons, la tomate, loignon et la moiti dorange pluche. Verser le bouillon tide sur la semoule dans un saladier avec la moiti de la menthe hache, les pruneaux en morceaux et les lgumes. Sassurer que la semoule reste ferme mais pas craquante. Rafrachir au rfrigrateur. Au moment de servir, ajouter lhuile dolive, le reste de la menthe et le jus dune demi-orange. Vrifier lassaisonnement et servir. Boulgour aux amandes Porter une casserole deau bullition. A jouter un cube de bouillon de lgumes, mlanger pour le dissoudre. Retirer du feu, verser 200g de boulgour, fin ou moyen, en pluie. Couvrir et laisser gonfler 10 ou 15 min. Arroser dun trait dhuile dolive et rchauffer 1 ou 2 min feu doux tout en mlangeant. Verser le boulgour dans un plat creux, ajouter 50g damandes mondes, poivrer, si ncessaire, un peu dhuile dolive et du sel. Servir le boulgour aux amandes tide avec de la ratatouille chaude. Couscous marocain 1 oignon moyen, 700mL de bouillon de lgumes, 2 carottes peles, 2 navets pels, 1 patate douce, 1 courgette, 1 poivron rouge, 500g de pois chiches cuits et goutts, 450g de sauce tomate, 0,25 ct cannelle, 0,5 ct curcuma, 1 pince safran, 1 pince curry, 350g grains de couscous. Couper les lgumes en julienne. Dans une grande casserole, faire frire les oignions jusqu' ce qu'ils soient dors. Ajouter le bouillon de lgumes et porter bullition. Transfrer vers une grande marmite et ajouter les carottes, navets et patate. Mijoter 15 min. Baisser la temprature et ajouter courgette et poivron. Cuire 20 min. Ajouter les pois chiches, la sauce tomate et les pices. Cuire jusqu ce que le tout soit chaud. Dans une autre casserole, porter 600mL d'eau bullition. Ajouter le couscous, couvrir et ter du feu. Laisser reposer 5-7 min, arer avec une fourchette et servir sous les lgumes.

Coucous rapide en salade 250g de grains coucous, 4 tomates moyennes, 1 avocat, 3 chalotes, huile dolive, 1 jus de citron, une poigne de feuille de menthe, sel, 1 cs de moutarde, eau. Mettre le couscous dans un saladier et recouvrezle deau trs chaude. Laisser-le gonfler quelques min. Pendant ce temps, prparer une sauce avec la moutarde, lhuile et le jus de citron. Ajouter -y les chalotes minces finement et la menthe hache. Dbitez les tomates et lavocat en petits morceaux. Mlanger le tout et servir frais. Couscous du potager 500g de boulgour gros, 300g de carottes nouvelles, 300g de navets nouveaux, 4 petites courgettes, 6 pommes de terre violettes, 250g de petits pois cosss, 250g de pois chiches en conserve, huile de ppins de courge, 4 cs de graines de lin, fleur de sel marin. Faites cuire le boulgour en suivant les indications du paquet, puis laisser-le gonfler couvert dans la casserole pendant 15 min. Eplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Laver les courgettes. Couper en ds tous les lgumes, salez-les lgrement, puis faites-les cuire avec les petits pois pendant 20 min la vapeur. Ajouter les pois chiches goutts dans le cuit-vapeur 5 min avant la fin de la cuisson. Servir le boulgour dans des assiettes creuses, poser les lgumes dessus, parsemer dun peu de fleur de sel et de graines de lin et arroser dun filet dhuile de ppins de courge. Lgumes trois couleurs sur lit de couscous 500g daubergine coupe en cubes de 1 cm avec la peau, 2mL de sel, 25mL dhuile d'arachide, 1 gros oignon hach, 2 gousses d'ail haches, 500g de courgettes peles et tranches, 1 gros poivron vert tranch finement, 1 gros poivron jaune tranch finement, 1 grosse carotte hache, 425mL de tomates en morceaux, 175mL darachides non sales mondes, 75mL de tasse raisins secs, 25mL de pte de tomates, 5mL de coriandre moulue, 375mL de couscous, 25mL de coriandre frache hache, poivre noir frachement moulu. Dposer l'aubergine dans un bol. Saupoudrer de sel et bien mlanger. Rserver pendant 10 min. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile temprature mi-leve et cuire les oignons et l'ail pendant 2 3 min ou jusqu' ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'aubergine, les courgettes, les poivrons et les carottes et cuire pendant 10 min, en remuant l'occasion, ou jusqu' ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, les arachides, les raisins, la pte de tomates et la coriandre

moulue. Amener bullition. Rduire feu moyen-doux ; cuire dcouvert pendant 10 min ou jusqu' ce que les lgumes soient tendres et que le mlange ait lgrement paissi. Entretemps, dans une autre casserole, amener 425mL d'eau bullition. Retirer du feu. Ajouter le couscous, couvrir et rserver pendant 5 min ou jusqu' ce que l'eau soit absorbe. Fouetter avec une fourchette. Ajouter la coriandre. Assaisonner le mlange de lgumes de poivre, au got. Servir sur un lit de couscous. Tarte aux lentilles 100 120g de farine complte, 50g de margarine, 2 cs deau froide, 1 cs dhuile, 1 oignon moyen, 100g de lentille rouge, 200mL deau chaude, 1 ct dextrait de levure, 1 feuille de laurier, quelques brins de persil, 1 pince de marjolaine, 1 pince de varech ou de poudre dalgues, 1 ou 2 tomates. Faire la pte. Foncer un moule tarte de 17 cm. Mettre lhuile dans une casserole. Ajouter loignon hach, puis les lentilles laves et bien gouttes. Faire dissoudre lextrait de levure dans leau chaude. Verser dans une casserole, ajouter le persil hach, la marjolaine et le varech. Laisser mijoter 20 25 min, remuer de temps en temps pour que les lentilles ne collent pas. Ajouter un peu deau si ncessaire, mais en fin de cuisson, le mlange doit tre sec. Retirer la feuille de laurier et laisser refroidir. Etaler le mlange sur la pte dans le moule. Disposer quelques tranches de tomates dessus. Cuire 20 30 min 210C. Pole vgtarienne 500g de pommes de terre, 4 fonds dartichauts (surgels), 200g de salsifis (surgels), 200g dasperges vertes (en bo ite), 2 chalotes, 4 cs de pignons de pin, 2 cs de margarine pour la cuisson, sel, poivre. Mettre les pommes de terre cuire leau pendant 15 min environ. Epluchez-les et coupezles en rondelles. Porter une casserole deau sale bullition et plongez-y les salsifis et les fonds dartichauts. Laisser cuire 10 min et goutter. Dans une grande pole, faire sauter les pommes de terre dans la margarine. Quand celles-ci commencent tre dores, ajouter les fonds dartichauts coups en lamelles, les salsif is, les pointes dasperges et les chalotes minces. Laisser cuire feu vif jusqu ce que le tout soit bien dor. Ajouter les pignons de pin peu de temps avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer. Verser dans un plat de service.

Cocos aux tomates confites 1,5kg de haricots cocos frais, 500g de tomates, 2 gousses dail, 2 pinces de thym effeuill, 1 bouquet garni, 8 brins de persil, 2 cs dhuile dolive, 2 ct de sucre, sel et poivre. Prchauffer le four 90C (th.3). Rincer les tomates. Couper-les en 2 et retirer les graines. Disposer-les sur une plaque ptisserie recouverte de papier sulfuris. Verser lhuile dolive. Saupoudrer de sucre. Parsemer du thym, enfourner et faire confire 40 min. Retourner les tomates, arroser-les de leur jus, puis laisser confire pendant 30 min. Ecosser les haricots. Placer-les dans un faitout avec un bouquet garni et les gousses dail. Couvrir deau froide. Porter bullition puis laisser cuire 35 min. Saler et poivrer. Egoutter-les. Verser les haricots dans un plat creux, ajouter les tomates et leur jus. Saler et poivrer, parsemer de persil cisel, puis servir tide. Tatin de tomates au fenouil 1kg de tomates (rondes ou olivettes), 1 rouleau de pte brise, 70g de sucre en poudre, 25g de margarine, 1 ct de graines de fenouil, sel, poivre. Plonger 10 s les tomates trois par trois dans leau bouillante. Peler-les. Dcalotter-les au niveau du pdoncule en sectionnant un petit chapeau et presser-les lgrement pour en extraire le jus et les graines. Dans un moule mtallique, faire caramliser le sucre sur le feu, puis ajouter la margarine. Couvrir aussitt pour viter les projections. Eteindre et secouer doucement pour recouvrir le fond du moule. Ajouter les tomates cot bomb contre le moule, en les serrant bien. Saler, poivrer. Recouvrer les tomates avec la pte et rentrer les bords le long des parois du moule. Piquer la pte la fourchette. Enfourner 30 min. Sortir la tarte, patienter 5 min et retourner-la sur un plat. Parsemer de graines de fenouil. Servir tide. Crme de courgettes 1kg de petites courgettes, 2 pommes de terre, 1 petit oignon ou 1 chalote, 1 cs dhuile dolive, 1L deau, 1 verre de lait de soja, sel et poivre. Peler et ppiner les courgettes, puis les pommes de terre. Couper le tout en tout petits morceaux. Faire revenir loignon ou lchalote dans lhuile, puis ajouter-y les cubes de courgettes et de pomme de terre. Recouvrer avec leau et laisser bouillir jusqu ce que les lgumes soient cuits. Ajouter le lait de soja, assaisonner, puis mixer. Selon votre got, servez cette crme accompagne de crotons.

Paella vgtalienne 500g de tomates peles et coupes en morceaux, 200g de haricots verts coups en deux, 300g de petits pois cosss, 250g carottes coupes en ds, 10 petit oignons nouveaux, 250g de champignons de Paris mincs, 2 poivrons rouges coups en fines lanires, 10 cs de riz complet long, 1 cs dail hach, 1 cs de persil hach, sel, 100g dolives noires dnoyautes, safran, huile dolive. Faire cuire le riz 25 min leau. Mettre successivement dans la cocotte, les tomates, les oignons, lail, les haricots, les carottes, les petits pois, les poivrons, les champignons, le riz et une pointe de safran. Faire cuire feu trs doux pendant 2 h.. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives. Au moment de servir, ajouter 1 cs dhuile dolive et saler. Servir chaud. Chou rouge aux pommes 1 chou rouge, 2 gros oignons, 2 pommes, 500g de chtaignes, huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence. Dans une cocotte : faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, puis le chou rouge coup en lamelles. Ajouter un peu d'eau en cas de besoin. A mi-cuisson, ajouter les chtaignes. 5 min avant la fin de la cuisson : ajouter les pommes coupes en morceaux. Saupoudrer de sel, poivre et herbes de Provence. Mettre le couvercle et laisser finir de cuire. A consommer avec du riz ou une autre crale ou avec des pommes de terre. Potiron gypsy 2 gros oignons, 0,25 potiron (selon la taille), 6 tomates, 2 poivrons (1 vert et 1 rouge ou autre couleur), 150g de champignons de Paris, sel, poivre, pices diverses. Cette recette consiste faire un lit de lgumes en couches superposes. Prcuire lgrement les oignons dans l'eau. Faire revenir dans une pole avec de l'huile d'olive : le potiron coup en lamelles. Disposer les tranches au fond d'un plat. Couper les tomates en lamelles, les faire revenir dans la pole, puis les disposer dans le plat audessus de la couche de potiron. Faire revenir sparment les poivrons, les champignons et les oignons prcuits. Disposer ensemble ces 3 lments sur la couche de tomates. Remettre une couche de tomates coupes en lamelles puis une de potiron. Saupoudrer de sel, poivre, pices l'italienne, herbes de Provence, piments, persil, etc. Mettre le plat au four jusqu' la cuisson complte. A dguster avec une crale

(boulghour, semoule de couscous, ou bl entier ou autre). Chou la sauce de soja 800g de chou blanc ou vert, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 3 cs dhuile d'olive, 3 cs de sauce de soja, 2 cs dhuile darachide, 1 ct de sucre, 0,5 verre de bouillon de lgumes, 0,5 ct d'huile de ssame aromatique, sel et poivre. Dcoupez le chou en lanires. crasez l'ail puis mincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dolive dans une pole et faites- y revenir lail, loig non et le gingembre pendant une min. Ajoutez lhuile darachide puis le chou. Faites sauter le tout durant 2 min en remuant constamment. Incorporez tous les assaisonnements excepts lhuile de ssame et le bouillon. Mlangez bien. Mettez cuire feu doux, couvrez et laissez cuire l'tuve pendant 10 min environ. Dcouvrez, incorporez aussitt l'huile de ssame, mlangez puis retirez du feu. Servez. Chou l'aigre douce 600g de chou blanc, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 piment frais, 2 ct de sucre, 1 cs de sauce de soja, quelques gouttes d'huile de ssame aromatique, l'huile d'olive, sel. Prparez le chou et dcoupez-le en larges lamelles. Videz les poivrons puis dcoupez-les en fines lamelles. Videz le piment et dcoupez-le en fins filaments. Mlangez le tout dans une jatte avec tous les ingrdients excepts le sel. Faites chauffer, dans une pole, feu vif avec 2 cs d'huile d'olive puis ajoutez le sel. Puis faire cuire feu doux pendant quelques min en remuant jusqu ce que la prparation soit cuite point. Servir chaud. Pure de potimarron 1 petit potimarron, 2 ou 3 pommes de terre par personne, margarine 100% vgtale, lait de soja. Couper le potimarron en morceaux grossiers et peler les pommes de terre, puis faire cuire le tout la vapeur (nous vous conseillons cette mthode car le potimarron est trs dur peler quand il est cru). Une fois cuit, enlever sa peau et passer la chair au moulin lgumes (ou mixer). Faire de mme pour les pommes de terre, et ajouter du lait de soja et un peu de margarine pour obtenir la consistance dsire. Saler et poivrer. Sandwich vgtalien Vider un avocat de sa chair et la broyer avec une fourchette, en ajoutant un peu de sauce de soja. Vous pouvez mettre la pte ainsi obtenue dans du

pain. Beaucoup de sandwichs vgtaliens peuvent trs facilement tre faits, ayez de limagination ! Sandwich lavocat et au tofu 0,5 avocat, 1 tomate en tranches quivalent la surface d'une tranche de pain, 2 tranches de pain grilles, 1 tranche de tofu aux fines herbes, huile d'olives, sel. Faire griller les tranches de pain. Couper un avocat en deux. Le sortir de sa pelure. Couper cette moiti en quarts. Dposer un quart d'avocat sur chaque tranche de pain. craser les quarts d'avocat avec une fourchette et y incorporer un peu d'huile d'olive. Saler la pure obtenue. Dposer la tranche de tomate sur une des deux tranches de pain et la tranche de tofu sur l'autre. Saler les deux moitis du sandwich, refermer. Commentaires : pourquoi ne pas se faire un deuxime sandwich avec la moiti d'avocat qui reste. Les avocats sont murs lorsqu'ils commencent devenir mou. Sandwich ouvert au beurre darachide et banane 15mL de beurre d'arachide crmeux (ou croquant), 1 tranche paisse de pain multi-grains, 1 petite banane. Etaler le beurre d'arachide sur la tranche de pain. Trancher la banane et placer les rondelles sur le beurre d'arachide. Couper en deux ou en quatre morceaux. Tofu pol genre foie gras 1 paquet de tofu soyeux (du tofu ferme se manipule mieux, mais la ressemblance avec le foie gras sera diminue), 4 cs de margarine, 3 ct d'huile de truffes, 2 cs de miso, 2 cs de sucre en poudre, 3 cs de th prpar trs concentr, 1 pince de safran, 0,25 de tasse deau. Manipuler le tofu soyeux avec soin et couper en 6 triangles. Faire bouillir le safran dans 0,25 tasse deau. Filtrer et jeter le safran. Ajouter la margarine, l'huile de truffe, le miso, le sucre et le th. Bien mlanger et laisser refroidir. Mettre les 6 tranches de tofu dans la prparation et laisser mariner 12 h.. Puis dposer doucement le tofu dans une pole tflon chaude, et ajouter la marinade restante. Laisser mijoter feu doux, jusqu' ce que la marinade s'vapore, puis augmenter le feu et faire caramliser le tofu de chaque ct. Ajouter une goutte d'huile de truffe sur chaque triangle, et servir immdiatement avec des crotes.

Bchamel 45mL de margarine vgtale, 60mL de farine de bl entier, 250mL de lait de soja, sel, poivre et muscade. Faire fondre la margarine vgtale dans une petite casserole. Ajouter la farine et laisser cuire 2 min en remuant. Incorporer graduellement le lait de soja en battant laide dun fouet. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, au got. Sauce blanche 3 cs dhuile, 3 cs de farine, 20cL de bouillon de lgumes, 20cL de lait de soja, noix de muscade, poivre, sauce de soja. Chauffer lhuile dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux. En remuant sans cesse, ajouter le lait de soja en alternance avec le bouillon, pour obtenir une sauce lisse. Assaisonner avec la sauce de soja, du poivre et de la noix de muscade. Sauce loignon et au curry 3 oignons hachs, 50cL de bouillon de lgumes, 3 cs de farine, 1 cs de curry, sel, poivre, huile dolive. Blondir les oignons dans lhuile pendant 30 min. Chauffer 2 c s dhuile dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux. Incorporer petit petit le bouillon, en remuant sans cesse. Laisser paissir, ajouter le curry et lassaisonnement. Mlanger les oignons la sauce. Beurre de tofu 125g de tofu, 1 chalote, moutarde, citron, persil, ciboulette. Emincez finement l'chalote et le persil. Malaxez en beurre l'chalote, le tofu, une ct de moutarde, un filet de citron, une ct de ciboulette et de persil hach. Mayonnaise 4 prparations diffrentes : 1) 125g de tofu, 1 cs de sauce de soja, 2 cs de jus de citron, 1 bonne ct de moutarde, 1 pince de sel et autant de poivre. Mettez tous les ingrdients dans le mixeur et travaillez en une pte homogne. 2) 1 cs de pure de ssame ou damande, 1 cs de levure malte, 1 cs de moutarde, 1 jus de citron, huile dolive, sel, aromates, ail volont. Mlanger la pure de ssame, la levure, la moutarde et le sel. Montrer la mayonnaise avec lhuile dolive. Ajouter en dernier le jus de citron et les aromates.

3) 1 cs de lait de soja, 1 cs de moutarde, huile, sel poivre. Dans un bol, mlanger le lait de soja et la moutarde, battre le mlange avec un batteur en ajoutant progressivement de lhuile. Assaisonnez votre convenance (citron, herbes aromatiques, etc.). 4) 3 ct de jus de citron, 210mL de lait soja, sel, 0,25 ct de paprika, 0,25 ct de moutarde, 6 ct d'huile vgtale Mettre tous les ingrdients sauf l'huile dans un mixer. Mixer doucement. Ajouter ensuite petit petit (presque une goutte la fois) l'huile jusqu' ce que le mlange commence s'paissir. Continuer mixer jusqu' obtenir une consistance ferme. Houmos 250g de pois chiches mis tremper la veille, 3 gousses dail haches, le jus dun citron, 2 cs dhuile dolive, 1 cs de persil hach, 0,5 ct de cumin en poudre, 1 ct de pure de ssame. Cuire les pois chiches leau bouillante sale durant 2 ou 3 h. jusqu ce quils s'crasent facilement sous la fourchette. Les mixer avec un verre de leur eau de cuisson, le jus de citron, lail, lhuile, le cumin et la pure de ssame. Saler et saupoudrer de persil hach. Vous pouvez confectionner de dlicieuses assiettes orientales en le prsentant accompagn de taboul. Dans tous les cas, servez l'houmos avec des tranches de pain. Pure de pois chiches (houmos) 1 tasse de pois chiches, 0,5 tasse bien pleine de graines de ssame moulues et grilles ou 0,25 tasse de beurre de ssame, 2 gousses dail, 2 cs de jus de citron, 0,75 ct de coriandre, moulu, 0,5 ct de sel, 0,5 ct de cumin moulu, 0,25 0,5 ct de poivre de Cayenne. Faire cuire les pois chiches jusqu ce quils soient tendres. Rduisez-les en pure avec les graines de ssame et le reste des ingrdients. Laissez reposer pendant 30 min. Etendre la pure de pois chiches sur des sandwiches ou sur du pain. Falafel 200g de boulgour, 1 bol de mie de pain miette, 350g de pois chiches secs, tremps, cuits et goutts, le jus dun citron, 2 ct dail hach, coriandre, piment, cumin, sel, poivre. Faire tremper le boulgour et la mie de pain. Mixer les pois chiches avec le jus de citron, lail, la coriandre, le piment, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter le boulgour et la mie de pain goutts.

Former des boulettes et les faire scher 1 h. avant de les frire dans lhuile de friture. Pole de raisin aux pices 400g de raisins blancs, 200g de raisins noirs, 1 pamplemousse, 2 oranges, 1 citron, 2 cs de sucre roux, 20g de margarine vgtale, 1 gousse de vanille, 2 btonnets de cannelle, 2 clous de girofle. Rincez et schez le citron. A laide dun conome, prlevez une bande de zeste et dcoupez-la en ds. Pelez le pamplemousse et les oranges. Dgagez les quartiers et recueillez le jus. Rincez le raisin. Plongez-le 30 s dans de leau bouillante. Egouttez-le, laissez-le tidir. Pelez les grains. Retirez les ppins. Placez les grains dans une pole avec la margarine, saupoudrez de sucre. Ajoutez la cannelle et les clous de girofle. Fendez la vanille dans la longueur et faire tomber dans la pole les graines noires. Chauffez et laissez cuire 5 min, en mlangeant deux fois. Ajoutez les tranches de pamplemousse et doranges. Versez leur jus et remuez. Chips de pamplemousse 2 pamplemousses, sucre (selon got). Peler les pamplemousses en retirant toute la peau blanche. Avec un couteau bien aiguis, tailler les pamplemousses en tranches fines. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris. Les saupoudrer lenvi de sucre blanc, roux ou vanill. Mettre 1 h 30 min four doux (120C). Dguster tide ou froid. Levain 4 cs de farine, 1 cs d'huile d'olive, 1 ct de sucre, 1 petite pince de sel, de l'eau non javellise, non ozone, de prfrence peu minralise. C'est le levain qui donnera naissance au pain. Sa prparation est donc capitale, d'autant plus que son action de fermentation transforme l'acide phytique trs agressif, issu du son, en phytates neutres : Mlanger tous les ingrdients et raliser une pte de la consistance dun mastic. Cette pte, qui occupe la moiti d'un bol, devient levain en 48 h.. Pendant la priode de non-utilisation, il faut entretenir le levain en le nourrissant d'un peu de farine et d'eau de Volvic (par exemple) tous les deux jours et en laissant reposer dans un endroit sombre. Pain 1kg de farine C110, 2 cs de levain pris sous la crote, 20 40g de gros sel marin selon le got,

650g d'eau tide (40C max.), un peu de farine dans une tasse. Tamiser la farine pour bien l'arer. Faire un creux de bonne dimension au milieu du tas de farine. Faire tidir l'eau dj sale. Mettre 2 bonnes cs de levain dans le creux. Verser peu peu l'eau tide (au-del de 40C, les ferments sont tus par la chaleur) sur le levain pour le dlayer progressivement et incorporer lentement la farine en tournant avec une cuillre. Lorsque toute l'eau a t utilise, ptrir avec vigueur la main, tirer la pte souvent, la replier et ptrir avec force des deux mains en tous sens. Si la pte colle trop fortement la table, ajouter prudemment de la farine. Si la pte est un peu trop ferme, la couper en nombreux morceaux, la mouiller, la ptrir et recommencer jusqu' ce que la pte colle un peu aux doigts et la table. La pte est point quand elle "remonte" aprs que l'on y ait enfonc le doigt. Le moule est ncessaire parce que la fermentation au levain est lente et produit moins de gaz que la levure habituelle. De plus, la farine complte est assez "lourde" lever. De ce fait, la pte tend se rpandre ; il faut donc la contenir latralement pour l'obliger s'lever. Lorsque la pte est mise dans le moule, on l'entaille profondment avec une lame de rasoir (dgraisse) et on farine les lvres pour l'empcher de se refermer. Il faut veiller ce que le moule ne colle pas afin de pouvoir dmouler sans abmer le pain en fin de cuisson. Le moule est recouvert du torchon propre et abandonn dans un endroit chaud jusqu' ce que la pte ait atteint 2 ou 3 fois son volume initial soit de 24 36 h.. Chauffer le four au plus chaud pendant 20 min. Si vous utilisez un four gaz, remplir compltement la lche frite d'eau. Elle sera bouillante quand vous enfournerez la pte leve et la vapeur, qui s'en chappera, gardera votre pain craquant. La combustion du gaz dans une enceinte non close cre un mouvement d'air qui tend desscher exagrment les aliments. Enfourner en posant dlicatement le moule sur la grille du four. Tout choc ferait retomber la pte. Cuire de 70 90 min en baissant rgulirement l'intensit de la flamme ou des rsistances. Souvenez-vous que le vrai pain cuisait dans des fours de pierre brlants en train de se refroidir lentement. Le pain est cuit lorsqu'il est brun et que la lame d'un couteau en ressort nette. Sitt sorti du four, dmouler le pain aussi vite que possible et le laisser refroidir l'air libre sur la grille du four surleve afin que le cur du pain puisse limine r

son humidit. Pendant plusieurs h., toute la maison sentira bon le pain chaud. Pain complet 1kg de farine complte, 0,7L deau tide, levure de boulanger ou levain fait maison, sel. Levain : dlayer un peu de farine complte dans de leau tide et du sel jusqu obtention dune pte, de la grosseur dun uf de poule et de la consistance dune pte molle style pte tarte que lon laisse 1 2 jours dans un endroit chaud comme un placard. Ajouter ce moment-l un peu de farine et de leau et laisser rep oser 2 ou 3 jours. Lorsque le levain est prt, il dgage une odeur acide. La veille du jour o vous allez faire votre pain, prenez ce levain, mlangez- le avec de leau tide et de la farine, de faon obtenir une pte un peu plus liquide, dont la quantit sera gale un quart de la quantit de pain que vous voulez obtenir. Laissez reposer toute la nuit au chaud. Le lendemain, cette pte aura lev et sera pleine de bulles. Elle sera prte pour faire le pain. Dans un saladier, mettez le levain prpar la veille au soir, leau tide, un peu de sel. Mlangez bien. Ajouter petit petit la farine et battez la pte de faon quelle soit trs lisse. Ne lcrasez jamais : arez-la le plus possible et laisser reposer. Votre pte sera prte lorsquelle ne collera pl us au rcipient ni la main. Prlevez alors un bout de pte, gros comme un uf de poule : il sera le prochain levain. Le levain se conserve 8 15 jours : ne le mettez jamais dans le rfrigrateur. Mettre la pte dans des moules hauts et laissez lever environ 5 6 h. minimum dans un endroit chaud : son volume doit doubler. Pour vrifier si le pain est bien lev, lorsquon appuie le doigt sur la pte, il remonte spontanment. Si la crote se perce, cest que le pain est trop lev. Enfournez four chaud 230C (th.8), pendant 10 min. Puis poursuivre la cuisson th.3 ou 4, pendant environ 1 h.. On peut viter dobtenir une crote trop dure en plaant dans le four un rcipient contenant de leau, afin dhumidifier latmosphre du four. Pain pour falafel 2 cubes de levure frache, une pince de sucre, 1,2kg de farine, 4 cs dhuile dolive, 150g de semoule de mas, 2 ct de sel. Verser 4 cs deau tide dans un bol dans lequel on jette la levure et le sucre. Aprs un repos de quelques min, on remue le mlange pour dissoudre la levure. Placer ensuite le bol dans un endroit tide pour faire doubler le volume.

Mettre la farine en puits dans un saladier. Verser la levure, lhuile et 0,5L deau tide. Incorporer les lments progressivement en ajoutant de leau jusqu obtenir une boule compacte. Ajouter le sel. Ptrir en appuyant et en poussant avec les paumes des mains en avant. Travailler 20 min jusqu ce que la pte soit lisse et lastique. Faire une boule et laisser reposer 45 min dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume. Aplatir la boule dun coup de poing et faire 8 morceaux. Faonner 8 boules, les laisser reposer 30 min. Chauffer le four 260C (th.8-9). Saupoudrer une plaque avec la semoule de mas et y dposer 4 boules de pain. Faire cuire 5 min dans la partie basse du four, puis achever la cuisson dans la partie haute, 10 min environ, jusqu ce que les pains soient gonfls et dors. Renouveler lopration avec les 4 boules restantes. Ces pains se servent tides. Pain dpices 2 verres de farine bise, 1 verre de farine de sarrasin, 1 verre de sucre roux, 1 verre de lait de soja ou de lait damande, 1 ct de bicarbonate de soude, 1 cs de chacune des pices : grains danis vert, coriandre, gingembre, cannelle, graines de lin, ssame. Mlanger la farine avec le sucre et les pices. Verser le lait avec le bicarbonate pralablement dilu dedans. Travailler avec une cuillre en bois, rectifier la consistance de la pte en ajoutant du lait de soja si ncessaire, pour cuire dans un moule cake pralablement graiss (ou bien, ajouter de la farine pour obtenir une pte faonner en petits bonhommes cuire sur une plaque recouverte de papier sulfuris). Gteau vgtalien 100g de chocolat noir 100% vgtal ou 100g de poudre de cacao ou 2 citrons ou 2 oranges, des raisins secs, margarine vgtale, 4 verres de farine, 2 verres de sucre en poudre, 1 sachet de levure, du lait de soja ou de leau. Un peu de thorie : un gteau nest en fait quun pain amlior. Llment qui constitue sa structure, comme pour le pain, est la farine. Les ufs et le lait napportent rien la structure, ni au got du gteau. Le got provient des armes de vgtaux quon utilise. Employer du lait et des ufs dans un gteau provient dune tradition, mais ils ne sont pas ncessaires. Rper le chocolat, ou les citrons ou les oranges (les laver avant) et presser le jus. Mlanger dans un saladier la farine, le sucre, la margarine, la levure, les raisins secs. Ajouter le chocolat ou les

citrons ou oranges rps. Bien mlanger en ajoutant le jus de citrons ou doranges puis le lait de soja (ou de leau), pour obtenir une pte consistante (il ne faut pas que la pte soit trop liquide, sinon, les ingrdients ne restent pas en suspension dans la pte et ils tombent au fond du moule). Graisser un moule avec la margarine. Verser dans le moule et faire cuire 45 min 170C. Vous pouvez accommoder cette recette avec dautres fruits et ingrdients. Gteau au chocolat 2,5 verres de farine, 200g de chocolat fondu, 1,5 verres deau, 1 verre dhuile darachides, 1,5 verres de sucre, 0,5 sachet de levure chimique, 0,5 banane crase. Mlanger farine, sucre, huile, eau et levure. Ajouter le chocolat et la banane. Verser dans un moule graiss et cuire 40 min 150C (th.5). Apple pie 450g de pte brise, 120g de raisins secs, 1 ct de zeste de citron, 1 ct de zeste dorange, 2 ct de jus de citron, 1kg de pommes pluches, vides et minces, 3 cs de farine, 1 cs de cannelle, 2 pinces de muscade rpe, 100g de sucre roux. Etendre la moiti de la pte dans la tourtire. Mettre les pommes minces tremper dans un peu deau additionne de jus de citron. Mlanger ensemble la farine, la cannelle, la muscade, le sucre, les zestes dorange et de citron, et en saupoudrer un tiers sur le fond de la tarte. Puis disposer une couche de pommes ; saupoudrer encore un tiers du mlange ainsi que les raisins secs. Remettre une couche de pommes que vous saupoudrez du mlange restant ; recouvrir avec le reste de pte. Faire cuire au four prchauff 200C, 1 h.. Peut aussi se faire avec des poires ou des coings. Biscuits scandinaves 200g de farine 85%, 90g de margarine vgtale, 15g dpices mlanges (cannelle, noix de muscade, anis vert, ), 120g de sucre, 50g damandes haches grossirement, 50g dcorces doranges et de citrons confites, 2 cs de lait damandes, 1 pince de sel. Mlanger la margarine avec le sucre et le sel. Puis ajouter le lait damandes, la farine, les pices, les amandes haches et les corces coupes en petits morceaux. Bien ptrir. Laisser reposer 1 h., puis taler la pte et dcouper des biscuits suivant la forme que vous voulez. Cuire 30 min environ four moyen sur une plaque huile.

Crme au soja 100g de farine 85%, 3 verres de lait de soja (ou plus suivant la consistance dsire), 60g de sucre, 1 cs de pure damandes, parfum au choix : cannelle, fleur doranger ou essence de citron. Mettre la farine dans une casserole et la dlayer avec le lait de soja. Porter bullition, retirer du feu et ajouter le sucre, le parfum et la pure damandes. Il est possible sur le mme principe de raliser une crme au chocolat, en ajoutant la place du parfum, de la poudre de cacao. Crme la farine de chtaigne 0,5L de liquide (lait de riz, de soja, ou de chtaigne), 50g de farine de chtaigne, 1 cs de sucre. Mettre le liquide et la farine de chtaigne dans une casserole. Faire cuire feu trs doux et ajouter le sucre en fin de cuisson. Crme aux flocons davoine 0,5L de liquide (lait de riz, soja, amande), 70g de flocon davoine, 1 cs de sucre complet, 10g de poudre de caroube. Dans une casserole, mettre le liquide, ajouter les flocons d'avoine et faire chauffer trs doucement sans faire bouillir pendant 10 min environ. A la fin de cuisson des flocons, ajouter le sucre et la poudre de caroube. Peut se consommer froid ou tide. Mousse de framboises 500mL de lait de soja, 2 cs dagar -agar (1 sachet), 500g de framboises fraches ou surgeles, 1 cs de sucre brun dilu dans 1 cs deau tide. Faire frmir le lait de soja dans une casserole. Lui ajouter lagar-agar en fouettant, rduire le feu et faire mijoter 5 min en remuant de temps en temps. Mixer les framboises, leau sucre et le lait de soja. Verser la prparation dans des coupes et laisser prendre 2 h. au rfrigrateur. Gaufres 2,5dL de lait de soja, 20g de levure, 500g de farine, 150g de margarine vgtale ou dhuile darachide, 100g de sucre brun, une pince de sel, 4 ct de fcule de mas dilu dans 4 cs deau. Faire tidir le lait de soja et y diluer la levure. Placer la farine et le sel dans un saladier, y creuser un puits et verser petit petit le lait, lhuile (ou la margarine fondue), le sucre et le mlange fcule / eau. Ptrir la pte jusqu ce quelle soit

bien homogne. Si la pte est trop sche, ajouter un tout petit peu deau. Laisser lever la pte dans un endroit chaud. Huilez le gaufrier brlant, placez-y deux grosses cs de pte et faire cuire quelques instants. Dgustez les gaufres sans attendre. Cake nature 1kg de farine, 8g de levure, 240g de margarine vgtale ou dhuile darachide, 240g de sucre brun, 2 ct de fcule de mas dilue dans 2 cs deau, 2 bananes crases en pures. Mlanger lhuile (ou la margarine fondue) avec le sucre. Ajouter les bananes crases, puis la farine et la levure, petit petit. Mouiller avec le mlange eau / fcule (ajouter un peu deau si la pte est trop sche). Placer la pte dans un moule pralablement huil et farin. Cuire dans un four prchauff pendant 40 50 min 180C. Vous pouvez ajouter cette pte des raisins secs, des ppites de chocolat, des pommes en ds, etc. Fondant la confiture 1 bol de farine, 1 sachet de levure, 1 pince de sel, 0,25 bol de cacao, 100g de margarine vgtale, 0,7 de bol de sucre, 0,35 bol de confiture, 80mL d'eau chaude. Prchauffer le four 180C. Huil avec la margarine un moule rond de 23 cm. Tapisser de papier sulfuris et huil. Dans une jatte, tamiser la farine, la levure, le sel et le cacao. Faire un puits au centre. Dans une casserole mlanger la margarine, le sucre, la confiture et l'eau. Cuire feu doux, en remuant jusqu' ce que le mlange soit lisse. Verser le mlange de margarine au centre des ingrdients secs. Mlanger avec une cuillre en bois. Verser dans le moule. Egaliser la surface avec une spatule. Cuire 35 min. Laisser reposer 15 min. Dmouler sur une grille. Dans une casserole chauffer la confiture et en badigeonner le gteau. Flan de semoule 1L de lait de soja, 1 sachet de sucre vanill, 10 cs de semoule de bl dur, 3 cs de sucre roux. Verser dans une casserole 1L de lait de soja, le sachet de sucre vanill et le sucre roux. Lorsque le mlange bout, ajouter la semoule et laisser gonfler en remuant sans cesse. Verser le mlange dans un rcipient et le mettre refroidir au rfrigrateur. Dmouler et servir frais. Avant de verser le flan dans le moule, vous pouvez dposer au fond du rcipient de la confiture ou des fruits. Vous pouvez galement

parfumer le flan au chocolat ou au caramel en lajoutant au cours de la cuisson. Gteau de semoule 150g de semoule de bl dur, 1L de lait de soja, 150g de sucre, 1 jus de citron, confiture et compote. Mettre chauffer le lait de soja avec le sucre. Quand le mlange bout, verser en pluie la semoule, remuer et laisser cuire 15 min. Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Dmouler. Napper la prparation de confiture dlaye avec un peu deau et le jus de citron. Vous pouvez laccompagner de compote de fruits. Riz au lait de soja 250g de riz, 1L de lait de soja, 8 cs de sucre, 1 sachet de sucre vanill, 1 pince de sel. Faites bouillir 1L deau et jetez -y le riz. Laisser-le cuire 10 min. Egoutter-le. Pendant ce temps, amenez le lait de soja bullition. Verser le riz, ajouter le sel et la vanille. Couvrez et laisser la cuisson se finir feu doux (15 min). Faire fondre le sucre dans un peu de lait froid et ajouter-le au riz tout en remuant. Tarte au citron Pte brise : 250g de farine 85%, 100g de margarine vgtale, 0,5 verre deau, sel. Crme : 75g de margarine vgtale, 2 cs de pure damande, 200g de sucre roux, 1 zeste et un jus de citron, 1 cs de farine. Prparer la pte tarte en mlangeant lgrement les ingrdients sans les travailler. Prparer la crme en mlangeant les ingrdients jusqu ce que cela forme une crme lisse et onctueuse. Ajouter un peu deau si ncess aire. Faire cuire four moyen 30 40 min. Tarte aux fraises et la mousse de banane 400g de fraises bien mres, 2 bananes, 1 cs de mazena, 1 sachet de sucre vanill, 50g de sucre, 3 cs de poudre damandes, 1 verre de lait de soja ou damande, 1 pte tarte brise. Etaler la pte tarte dans un moule tarte huil. Faire chauffer au four pendant 10 min 200C. Mixer les bananes, la mazena, le sucre vanill, le sucre, le lait de soja ou damande et la poudre damande. Laver et couper les fraises en moitis ou quartiers. Disposer les fraises sur la tarte. Verser la crme dessus. Laisser cuire au four 30 min environ 150C. Vous pouvez raliser sur ce principe des tartes avec dautres fruits. Tarte aux pommes

Pte : 75mL dhuile, 0,2 tasse deau, 0,5 sachet de levure, 200g de farine. Garniture : 4 pommes en rondelles, 100mL de lait de soja sucr, 1 sachet de sucre vanill, 1 cs de farine, 1 ct de fcule de mas. Glaage : 1 cs de confiture, 2 cs deau. Mlanger la farine, lhuile et leau additionne de la levure. Ptrir pour obtenir une pte lisse. Laisser lever 1 h. au chaud. Abaisser la pte dans un moule tarte huil et la garnir des rondelles de pommes. Fouetter ensemble le lait de soja, la fcule, la farine et le sucre vanill et rpandre ce mlange sur la tarte. Cuire dans un four prchauff 20 min 200C. Chauffer la confiture et leau, laisser cuire quelques instants puis en enduire la tarte. Crpes sans uf 125g de farine, 1 verre deau froide, sel, margarine vgtale. Dlayer dans un e terrine la farine avec leau. Salez et laisser reposer quelques min si possible. Vous obtenez une pte fluide, un peu plus paisse quune pte crpe ordinaire. Faites cuire les crpes des deux cots dans une grande pole huil avec la margarine. Ces crpes servent de base toutes sortes de prparation, sales ou sucres. Elles se roulent facilement et peuvent donc tre fourres. Crpes sucres 500g de farine, 100g de sucre brun, 2 cs dhuile darachide, 2 cs deau de fleur doranger, 1 pince de sel, 2 verres de lait de soja, 2 verres deau. Placer la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter leau et le lait petit petit en veillant bien mlanger. Ajouter ensuite la fleur doranger et lhuile. Ajouter de leau si la pte est trop pais se. Faire cuire les crpes dans une pole huile. Crpes sucres la farine de noisettes 2 cs de farine de soja, 6 cs de farine de noisettes, 1 pince de sel, 1 cs d'huile de tournesol, 2 cs de sucre de canne complet, 0,5L de lait de soja. Verser la farine de noisettes et le sel dans un saladier, ajouter l'huile, le sucre et la farine de soja et dlayer avec le lait de soja. Bien mlanger le tout pour obtenir une pte lisse. Verser une louche de pte dans une pole bien chaude et huile. Bche aux marrons et chocolat

400g de crme de marrons, 100g de brisures de marrons glacs, 200g de margarine vgtale ramollie, 70g de sucre glace, 4 cs de rhum. Glaage : 150g de chocolat noir, 60g de margarine vgtale, 70g de sucre glace. Fouetter la margarine ramollie avec le sucre glace. Ajouter la crme de marrons et le rhum. Bien mlanger. Verser la moiti du mlange dans un moule cake tapiss de papier sulfuris margarin. Parsemer de brisures de marrons glacs. Recouvrir avec le reste de la prparation. Mettre au frais au moins 2 h.. Prparer le glaage : fondre le chocolat cass en morceaux au bain-marie. Ajouter le sucre glace et la margarine ramollie. Remuer doucement. Laisser tidir. Dmouler la bche. Napper avec le chocolat encore tide. Dcorer avec les marrons glacs, des copeaux de chocolat ou des fruits confits. Ce gteau peut se prparer la veille et attendre au frais. Variante : Si vous naimez pas les desserts trs sucrs, prfrez la pure de marrons la crme de marrons. En plus des brisures de marrons glacs (cest--dire des marrons glacs casss en morceaux), vous pouvez y incorporer des ppites de chocolat. Variante : 1 bote de 800g de marrons entiers au naturel ou sous vide, 1 bote de 500g de crme de marrons sucre, 3 tablettes de 100g de chocolat noir, 200g de margarine vgtale, 125g de cerneaux de noix, 100g brisures de marrons glacs, 75g de sucre glace, 1 yaourt de soja. Casser les carrs de chocolat dans un petit saladier, ajouter la margarine vgtale coupe en morceaux. Faire fondre le chocolat et la margarine ensemble au bain-marie. Mlanger le tout pour obtenir une pte lisse et onctueuse. Rincer et goutter les marrons au naturel, puis les rduire en pure au moulin lgumes. Incorporer ensuite le yaourt au soja. Dlayer la crme de marron avec 3 cs deau. Dans un grand saladier, mlanger le chocolat fondu la margarine, la pure de marrons au naturel, et la crme de marron, jusqu' obtention d'une pte lisse. Incorporer doucement le sucre glace, puis les brisures de marrons glacs, et les cerneaux de noix crass. Laisser refroidir. Verser la prparation bien refroidie dans un moule long, ou un plat long, protg d'une feuille de papier sulfuris. Attendre que le chocolat de la prparation durcisse. Sortir la prparation du moule et la faonner en forme de bche tout en la roulant dans une feuille de papier sulfuris. Mettre environ 6 h. ou une nuit au rfrigrateur. Enlever

ensuite le papier sulfuris, dposer soigneusement la bche sur le plat de prsentation, couper chaque extrmit pour faire une bordure nette. Dessiner sur le dessus de la bche des rainures l'aide d'une fourchette trempe dans de l'eau chaude et essuye, pour simuler l'corce. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et dcorer de cerneaux de noix. Gaufrettes fines ou galettes 100g de margarine vgtale ou 100mL dhuile darachide, 150g de sucre brun, 200g de farine, une pince de sel, 0,25 ct de bicarbonate de soude, 1 ct de fcule de mas dilue dans 1 cs deau. Mlanger le sucre la matire grasse (si vous utilisez de la margarine, la faire fondre avant). Incorporer la farine, le sel, le bicarbonate puis le mlange fcule / eau. Diviser la pte en petites boules. Chauffer le moule (pour que les galettes ne collent pas, il faut quil soit bien chaud). Enduisez- le dhuile, placez-y deux boules et laisser cuire quelques instants. Faire refroidir sur une grille. Biscuits au chocolat et la noix de coco 180g de sucre brun, 150g de chocolat noir, 0,5 tasse deau, 2 ct de fcule de mas, 80g de margarine vgtale, 90g de farine, 90g de noix de coco rpe, 1 sachet de sucre vanill, 2 cs de cacao, 1 cs de sucre glace. Mlanger le sucre avec leau et la fcule de mas. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter 50g de margarine, le sucre vanill, la farine, la noix de coco et le chocolat fondu au mlange sucre / eau. Verser la prparation dans un moule huil rectangulaire. Faire cuire 10 min 240C. Laisser refroidir la pte puis la dcouper en carrs. Ramollir le reste de margarine la fourchette, ajouter le cacao et le sucre-glace et manier le tout en crme. Etaler-la sur les biscuits au couteau. A dguster tel quel ou rfrigrer. Petits fours au chocolat et la crme Pour le gteau : 150g de sucre de canne, 50mL dhuile, 75mL de lait de soja sucr, 2 cs de fcule, 150g de farine, 50g de cacao, 0,5 sachet de levure chimique. Pour la crme : 300mL de lait de soja sucr, 3 cs de fcule de mas, 1 sachet de sucre vanill, 30g de margarine vgtale. Pour la garniture : 2 btons de chocolat noir, 2 cs de lait de soja sucr. Pour le gteau : dlayer la fcule dans le lait de soja, puis fouetter ensemble le sucre, le mlange lait-fcule et lhuile. Ajouter ensuite la farine petit

petit, puis le cacao et la levure chimique. Quand la pte est bien lisse, ltendre dans un moule carr huil et cuire le biscuit environ 20 min 180C (surveiller la cuisson, le biscuit est cuit quand une aiguille enfonce en son centre ressort sche). Pour la crme : dlayer la fcule dans un peu de lait, chauffer le reste et y verser le mlange ; laisser paissir quelques instants, puis refroidir. Ajouter le sucre vanill et la margarine, puis fouetter jusqu obtenir une crme lisse. Pour la garniture : faire fondre le chocolat au bainmarie avec le lait de soja. Pour le montage : dcouper le biscuit en carrs ou en rectangles. Tartiner un biscuit de crme, placer un second biscuit au-dessus et couvrir de chocolat fondu. Bouches au chocolat 100mL de crme de soja, 100mL de lait de soja sucr, 2 cs de sucre brun, 2 btons de chocolat noir, 1 cs de cacao, 160g de flocons davoine, margarine vgtale. Chauffer le lait de soja avec la crme. Ajouter le chocolat en morceaux, le cacao et le sucre, et mlanger rgulirement jusqu ce que cela soit onctueux. En fin de cuisson, verser les flocons davoine et bien mlanger. Placer la prparation au frigo pendant 20 min. Incorporer un peu de margarine, puis former des petites boules, que vous placez nouveau au frigo avant de consommer. Truffes en chocolat 300g de chocolat noir, un peu de lait de soja sucr, un peu de crme de soja, 100g de margarine vgtale, 2 ct de fcule dilue dans 2 cs de lait de soja sucr, 125g de sucre glace, 3 cs de cacao. Faire fondre le chocolat au bain-marie, en y ajoutant un peu de lait de soja, jusq u ce quil soit onctueux. Ajouter ensuite un peu de crme de soja, la fcule dilue dans le lait de soja, ainsi que la margarine en petits morceaux. En dehors du feu, incorporer le sucre, puis placer le tout au rfrigrateur, pendant une bonne h. (ou plus, le temps que la prparation ait suffisamment durci). Former des petites boules, et les rouler ensuite dans le cacao (ou dans du sucre en poudre, ou un mlange sucre / cacao amer, ou du sucre glace, ou des amandes pilles, noisettes, etc. selon le got). Au rfrigrateur, les truffes se conserveront pendant plusieurs jours. Variante : il est possible dajouter la prparation 100g de pure de marrons (ou plus ou moins, selon les gots).

Muffins aux pommes 175g de farine (peautre ou bl), 100g de sucre en poudre, 2 ct de levure ou bicarbonate de sodium, 1 pince de sel, 50g dhuile de tournesol, 10cL deau, 2 pommes, 40g de raisins secs (ou gingembre confit, zeste dorange ou de citron), 40g de noix concasses. Prchauffer le four 200C (th.6). Beurrer la margarine une plaque ptisserie ou moule muffins. Verser dans une jatte farine, sucre, levure et sel. Puis lhuile jusqu obtenir un mlange semblable des miettes de pain. Peler et vider les pommes, les couper en petits morceaux. Verser leau, les pommes en morceaux, les noix et raisins secs dans la jatte et mlanger le tout. Avec une cuillre, dposer sur la plaque ptisserie des petits monticules de la prparation. Cuire au four environ 20 min jusqu ce que les gteaux soient dors, levs et cuits point. Cookies la noix de coco 100g de farine, 50g dhuile, 50g de sucre, 50g de raisins secs, 50g de noix de coco, 1 pince de sel. Former avec tous les ingrdients une pte que vous puissiez rouler en un cylindre de 5 cm de diamtre. Dcouper en rondelles de 1 cm dpaisseur et placer -les sur une plaque graisse et mettre dans un four en position moyenne durant 5 min. Vrifier que les cookies sont bien cuits, sinon remettre cuire. Dlice fondant la banane 1kg de banane, un verre de crme de riz, trois verres de noix de coco en poudre, 0,5 verre de sucre en poudre, cardamome. Couper en petits morceaux 1kg de banane. Verser dans une marmite et faire fondre en remuant rgulire (ajouter quelques gotes deau si les morceaux de bananes se collent la marmite). Lorsque les bananes sont bien fondues, ajouter un verre de noix de coco en poudre et un verre de crme de riz. Continuer de cuire plus de 10 min tout en remuant et en grattant bien le fond. A la fin, ajouter 0,5 verre de sucre en poudre et un tout petit peu de cardamome. Laisser refroidir. Former la main des petites boules que lon fait rouler dans de la noix de coco rpe. Semoule sucre et fruite 125g de grosse semoule de bl, 50g dhuile, 0,5 verre de noix de coco rpe, 500mL deau, 250g de banane en morceaux, 75g de sucre en poudre, 50g de raisins secs, cardamome, cannelle, vanille.

Dans une marmite faire doucement dorer 125g de grosse semoule de bl sec (ou avec au maximum 50g dhuile). Lorsque la semoule est dore, ajouter 0,5 verre de noix de coco rpe. Dans une autre marmite mettre dans 500mL deau bouillante, 250g de banane en morceaux (ou pommes ou poires). Faire bouillir quelques min en remuant. Verser leau bouillante fruite sur la semoule trs chaude et remuer avec une cuillre en bois. Ajouter 75g de sucre en poudre et 50g de raisins secs. Remuer rapidement. Rajouter (selon les gots) cardamome, cannelle ou vanille en poudre. Placer le couvercle sur la marmite qui contient la prparation (feu teint), laisser gonfler au moins 30 min (couvercle ferm). Se sert chaud ou froid. Former des boules laide dune boule glace. Saupoudrer les boules damandes grilles piles ou de caramel liquide. Khicheri sucr 50g de pois chiches, 200g de riz complet, 5 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 3 cs dhuile, 500mL deau, 1 pince de sel, 1 pince de safran, 1 ct de cardamome, 75g de sucre complet, 25g damandes mondes, 25g de noix de cajou, 15g de raisins secs, 1 ct de margarine fondue. Mettre les pois chiches trem per dans de leau tide au moins 16 h. Mettre le riz tremper 1 h.. Jeter leau de trempage des pois chiches et du riz. Si ncessaire, monder les amandes aprs les avoir laisses quelques min dans de leau chaude. Faire revenir les clous de girofle et les feuilles de laurier dans lhuile. Ajouter le riz et les pois chiches et les faire revenir jusqu ce quils commencent brunir lgrement. Ajouter leau froide, porter lentement bullition puis cuire feu doux jusqu ce que les pois chiches soient tendres et que toute leau soit absorbe. Saler lgrement en fin de cuisson. Ajouter le safran pralablement tremp et la cardamome en poudre. Saupoudrer de sucre et laisser cuire quelques min feu doux. Ajouter les amandes, les noix de cajou, les raisins secs, puis facultativement la margarine fondue avant de retirer du feu. Servir frais. Galette des rois et des reines 2 ptes feuilletes, 125 165g d'amandes en poudre, 80g de sucre en poudre, 80g de margarine vgtale, 3-4 cs de crme soja la vanille. Prchauffer le four a 220C. Travailler la margarine et le sucre jusqu' ce que le mlange soit homogne et mousseux. Ajouter les amandes en poudre, la crme soja dessert. Bien mlanger.

Etaler la frangipane au centre de la pte pose sur une feuille de papier sulfuris. Recouvrer avec la deuxime pte. Retourner les bords et les souder avec un peu d'eau. Badigeonner la surface avec de l'eau ou du lait de soja pour faire dorer. Dessiner des croisillons trs lgrement au couteau et piquer trs lgrement la pte quelques endroits. Cuisson 40 min en retirant la feuille de cuisson aprs 20 min pour que la galette soit bien dore des deux cots. Suggestions : ajouter des ppites de chocolat la frangipane. Il est possible de remplacer la crme de soja dessert vanille par du lait de soja. Brownies 200g de margarine vgtale, 3 ct d'extrait de vanille (facultatif), 200g de sucre en poudre, 50g de chocolat noir hach fondu (ou 3 cs de cacao), environ 4 cs de crme soja dessert vanille, 100g de farine, 1 pince de sel, 1 ct de levure chimique ou de bicarbonate de soude, 200g de noix (ou noisettes...) haches. Huiler un moule a gteau, saupoudrer de farine ou tapisser le fond de papier sulfuris. Battre la margarine, la vanille et le sucre en crme. Ajouter le reste des ingrdients et mlanger. Verser dans le moule. Cuisson 45 min jusqu' ce que la pte soit ferme et spongieuse. Laisser refroidir dans le moule. Variante : 7-8 grosses pomme (pour 1kg de compote avec morceaux), 200g de farine, 200g de sucre de canne cristallis ou en poudre, 150g de margarine vgtale, 150g de cerneaux de noix, 1 vingtaine de raisins secs, 1 verre d'eau, 200mL d'eau, 2 pinces de sel. Mettre les raisins secs tremper dans un verre d'eau. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Les mettre cuire la pole dans une noix de margarine vgtale. Remuez souvent afin que les pommes ne brlent pas car cela donnerait un got amer la compote. Lorsque tous les morceaux de pommes sont cuits, les mettre refroidir dans un plat part. Ecrasez grossirement les cerneaux de noix. Faire fondre la margarine au bain-marie. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la margarine fondue, 2 pinces de sel. Tournez doucement en incorporant peu peu les 200mL d'eau minrale, afin d'viter la formation de grumeaux. La pte obtenue doit tre de consistance liquide trs paisse. Ajoutez alors les morceaux de pommes refroidis, les cerneaux de noix crass, et les raisins secs goutts. Mlangez le tout, puis versez dans un moule rectangulaire de manire ce que la hauteur du gteau soit d'environ 2,5 cm.

Prchauffez le four 10 min sur th.7. Faire cuire pendant 35-40 min cette mme temprature. Laissez refroidir (pour faciliter la dcoupe), puis dcoupez en petites parts carres ou rectangulaires (environ 16 parts) que vous dposerez sur le plat de service. Macarons de Grand-Mre 500g de farine, 250g de cassonade, 250g dhuile de palme, 0,5 sachet de levure, sel. Prparer la pte le soir. Mettre dans un saladier la farine, la cassonade, une bonne pince de sel. Mlanger bien la cuillre. Ajouter lhuile de palme ramollie. Ptrir la main pour obtenir une pte de consistance ferme et homogne. Laisser reposer au frais toute la nuit. Le lendemain, former de petites boules denviron 5 cm de diamtre en roulant la pte entre les 2 paumes de la main. Disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfuris. Cuisson four moyen de 10 15 min. Vous obtiendrez des petits macarons croustillants qui se conservent trs longtemps. Tartelette aux abricots Pte brise, 1 cs de farine, 12 abricots, 50g de poudre damande, 6 cs de sirop de jasmin. Etaler la pte sur un plan de travail lgrement farin. Foncer 4 moules de 12 cm de diamtre. Piquer le fond de la pte laide dune fourchette. Placer les moules au rfrigrateur 5 min. Prchauffer le four th.6-7 (200C). Faites prcuire 10 min les fonds de tarte au four. Rincer et essuyer les abricots. Couper-les en deux et retirer les noyaux. Rpartir la poudre damande sur chaque fond de tartelette. Disposer dessus les abricots. Napper-les de sirop de jasmin. Quatre quarts aux pommes 3 belles pommes peles, 200g de sucre en poudre, 100g de farine, 100g de margarine ou dhuile, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanill, lait de soja. Faire le caramel avec 100g de sucre et 3 cs deau. Verser le caramel blondi dans le moule. Mettre les pommes en gros quartiers et les disposer sur le caramel. Mlanger la margarine (ou lhuile), les 100g de sucre restant, la farine, la levure, le sucre vanill et assez de lait de soja pour obtenir une pte assez consistante, mais fluide. Verser cette pte sur les pommes. Faire cuire 30 min 210C (th.6). Nota : cette recette peut tre ralise avec dautres fruits comme des poires ou un mlange de fruits.

Petit djeuner la semoule de mas 0,5L deau, 100g de semoule de mas, 1 ct de sucre ou 1 ct de crme damande ou de noisette ou une petite poigne de raisins secs, etc. Dans une casserole mettre l'eau, porter bullition et verser la semoule de mas. Faire cuire feu trs doux. Si vous choisissez de mettre des raisins secs, les mettre dans la casserole en mme temps que l'eau ou les faire tremper auparavant pour les rhydrater. Si vous choisissez un autre accompagnement, l'ajouter en fin de cuisson. Bien mlanger et servir tide ou froid. Petits sabls de polenta aux fruits rouges 100g de polenta prcuite, 1 gousse de vanille, 2 btons de cannelle, 0,25L de lait de soja, 4 gousses de cardamome verte, 1 citron non trait, 1 orange non traite, 5 cs de sucre en poudre, 40g de margarine vgtale, 250g de fruits rouges (surgels). Verser le lait de soja dans une casserole et ajouter les gousses de vanilles et de cardamome fendues en deux, les btons de cannelle, les zestes de lorange et du citron. Porter b ullition, puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser les pices jusqu refroidissement. Filtrer le lait de soja et remettez-le bouillir allong de 0,25L deau. Verser en pluie la polenta et laisser -la cuire sans cesser de remuer. Une fois cuite, taler-la avec une spatule sur une planche badigeonne dune noisette de margarine, pour obtenir une paisseur de 5 mm. Laisser refroidir. A laide dun emporte-pice, faonner une douzaine de sabls. Saupoudrer-les avec 3 cs de sucre. Dans une pole, chauffer 20g de margarine feu moyen et faites-y dorer les sabls 3 min de chaque cot. Disposer-les sur un plat. Ajouter le reste de la margarine dans la mme pole et faire sauter les fruits rouges surgels 5 min et les dposer sur les sabls. Gele dagrumes aux amandes 3 oranges, 3 pamplemousses roses, 160g de sucre roux, 4g dagar-agar (glatine vgtale), 30cL deau, 2 sachets de th earl grey, 2 cs damandes grilles grossirement concasses. Dans une casserole pose sur feu vif, verser leau et le sucre roux. Porter bullition pendant 5 min environ. Ajouter les sachets de th dans ce sirop. Compter 1 min de cuisson et retirer du feu. Couvrir la casserole et laisser infuser le th pendant 5 min. Peler les oranges et les pamplemousses vif (en retirant la fois lcorce et la peau blanche), puis dtacher chaque quartier

avec la lame dun couteau en rcuprant le jus qui scoule. Retirer les sachets de th du sirop de sucre, ajouter lagar- agar et le jus dagrumes rcupr et faire cuire nouveau cette prparation pendant 5 min en mlangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter les agrumes et les amandes. Laisser tidir, puis rpartir la gele dans des verres ou dans des coupelles et faire prendre au frais pendant 3 h.. Mousse au chocolat la cannelle 2 bananes, 4 cs de poudre d'amande, 4 cs (ou + selon les gots) de cacao, 1 ct de cannelle. Mixer tous les ingrdients ensemble. Mousse au chocolat 3 barres de chocolat dessert 100% vgtal, 2 cs de lait de soja, 2 cs de sucre, 10cL de soja cuisine, 3 cs de crme au soja arme vanille, 0,35 ct d'arme naturel d'orange, 1,5 cs rase de lcithine de soja, 3 cs rases d'amandine, 0,25 ct de levure sche de boulanger. Casser le chocolat en morceaux, les mettre dans un bol avec le lait de soja et le sucre. Placer le tout 1 min au micro-onde 450W. Mlanger dans une terrine le soja cuisine, la crme de soja arme vanille, la lcithine, l'amandine, l'arme d'orange et la levure de boulanger. Battre le tout au fouet lectrique vitesse maximale durant 5 min pour obtenir un mlange mousseux. Prendre le bol avec le chocolat, homogniser avec une cuillre puis ajouter le tout dans la terrine. Battre au fouet lectrique pendant 10 min (il faut que les traces du fouet persistent dans le mlange). Laisser reposer 30 min temprature ambiante, puis placer dans des coupes au rfrigrateur pendant 4 h.. Attention cependant ne pas trop ajouter de levure de boulanger : certes, la mousse gonflerait encore mais son got deviendrait trs amer. La levure n'est pas ici inactive par la cuisson, elle continue de travailler, alors manger la mousse tenue au rfrigrateur dans les 24 h.. Clafoutis Pain rassis, lait vgtal, sucre, des pices, cerises. On commence par briser grossirement le pain dans un rcipient. Ajouter 1L de lait de soja pour 2 baguettes. Mettre les pices (gingembre, cannelle, safran,...) et tout ce qui peut tre intressant. Malaxer un peu. Laisser imbiber et recommencer malaxer. Huiler et fariner un moule cake, et

faire cuire au moins 1 h. dans un four entre 200 et 250C (th.7-9). Gteau de semoule aux fruits 1L de lait de soja, 125g de sucre semoule, 150g de semoule fine de bl dur, 2 ct d'arme naturel de vanille liquide, 150g de macdoine de fruits. Faire chauffer le lait de soja + sucre. A bullition, ajouter la semoule et faire cuire 7 8 min en remuant sans cesse. Retirer du feu et ajouter l'arme de vanille et les fruits confits. Mettre dans des ramequins ou un grand moule pralablement humidifi(s). Placer 4 h. au rfrigrateur. Servir napp de caramel liquide. On peut aussi mettre des pruneaux d'Agen dnoyauts ou des raisins secs. Crme ptissire 1L de lait de soja, 135g de sucre, 50g de margarine vgtale, 100g de farine blanche, 50g de fleur de mas (Mazena) 2 ct d'extrait de vanille liquide. Prchauffer le four 160C. Dans une casserole, faire fondre la margarine, y ajouter le sucre Remuer jusqu' obtenir un mlange lisse et onctueux. Y ajouter le lait. A l'bullition, ajouter progressivement la farine - Remuer pendant 5 6 min avec un fouet mtallique. Ajouter la fleur de mas pralablement dissoute dans 4 cs d'eau froide (ou de lait de soja froid pralablement prise sur le L initial) - Remuer au fouet feu doux jusqu'a paississement. Retirer du feu et y ajouter la vanille. Cette crme peut tre utilise pour des tartes : Garnir le fond de tarte en pte brise avec ce mlange et mettre au four. On peut y disposer, avant cuisson, des morceaux de fruits (pommes Grany coupes en lamelles par exemple). Tarte aux chtaignes 500g de farine de chtaignes, 2 cs d'huile, eau, sel, 200g de cerneaux de noix crass, raisins secs. Tamiser la farine pour viter les grumeaux. Faire un puits, ajouter 1 pince de sel. Dlayer peu peu avec de l'eau. Ajouter les 2 cs d'huile. Mlanger jusqu' obtention d'une pte lisse et paisse (comme une pte crpes). Ajouter ventuellement 200g de cerneaux de noix et une poigne de raisins secs. Verser la pte dans un plat tarte tanche pralablement huil. Cuire four chaud (th.7) pendant environ 30 min. A micuisson faire couler un filet d'huile sur la tarte pour la rendre croustillante l'extrieur.

Tarte tatin 300g de pte brise, 6 pommes "Reinettes", 100g de margarine, 100g de sucre cristallis. Prchauffez le four th.7. Epluchez et coupez les pommes en deux. Les ppiner. Faire fondre la margarine dans une tourtire anti-adhsive. Saupoudrez de sucre. Dposez les moitis de pomme dans la tourtire. Mettre la tourtire sur flamme moyenne pour faire dorer les pommes en les retournant dlicatement pour ne pas les abmer. Lorsqu'elles sont bien dores, les disposer face bombe vers le bas en laissant un espace de 5 mm tout autour de la tourtire. Laissez tidir. Entre-temps l'aide d'un rouleau abaissez la pte en forme de cercle d'un diamtre suprieur celui de la tourtire et assez pais. Piquez lgrement la pte en plusieurs endroits l'aide d'une fourchette. Dposez la pte sur les pommes tidies en appuyant lgrement dessus. Faire rentrer le bord de la pte sur le pourtour jusqu'au fond de la tourtire. Enfournez pour 25 30 min jusqu' ce que la pte soit bien dore. Laissez un peu refroidir environ 10 min, puis retournez la tarte sur le plat de service. Salade de bananes 1 petit ananas, 4 bananes pas trop mres, 2 citrons verts, 200g de sucre, 1 gousse de vanille, 25cL deau. Zestez finement les citrons verts et pressez-les. Coupez les bananes en rondelles dans un rcipient, ajoutez les jus de citrons et les zestes. Mlangez bien, laissez mariner, rservez. Pendant 5 min, faire bouillir leau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux pour obtenir un sirop. Versez la moiti de ce sirop sur les bananes. Laissez refroidir, rservez au frais. Enlevez la peau et le cur de lananas. Passez -le au mixer pour obtenir une pure. Ajoutez le reste du sirop. Versez la prparation dans un rcipient assez large et pas trop haut. Mettez-le au conglateur et remuez de temps en temps la fourchette jusqu ce que le granit congle. Mandarines la menthe 8 mandarines, 20cL de jus dorang e, 50g de sucre, 0,5 gousse de vanille, 1 toile de badiane, 8 feuilles de menthe. Pelez les mandarines vif, Enlevez le zeste et la peau blanche. Coupez-les en rondelles. Mettez le jus dorange dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue en deux et la badiane. Portez bullition et versez sur les mandarines. Laissez tidir. Ajoutez la menthe cisele et rfrigrez au moins 3 h.. Rpartissez dans des coupes.

Cake citron-orange 50g farine riz-millet, 2dL lait soja (ou autre lait) 50g fcule de mas, 100g sucre, 70g margarine, sel, 50g de morceaux d'corce d'orange confite, 50g de morceaux d'corce de citron confite, 100g raisins secs (lavs), 1 sachet de levure sans gluten. Pour le glaage : jus d'un demi-citron, 100g de sucre glace sans amidon. Prchauffer le four th.5. Mlanger la farine, le sucre, le sel, la vanille, la margarine, et le lait soja, jusqu' obtenir une pte lisse. Ajouter les agrumes confits et les raisins secs. Juste avant la cuisson, ajouter la levure et bien mlanger. Verser dans un moule anti-adhsif. Cuire au four th.5 pendant 45 min environ. Une fois cuit, dmouler dlicatement : le gteau est fragile. Glaage : Mlanger le jus du demi-citron et le sucre glace, puis taler sur le gteau tide. Pain dor 2 tasses de lait de soya la vanille, 4-5 cs de farine tout usage, 3 cs de sucre, un soupon de cannelle, tranches de pain. Mlangez la farine, le lait, le sucre et la cannelle dans un petit saladier. Y tremper les tranches de pain. Faire dorer dans une pole lgrement huile, jusqu' ce que le pain devienne brun dor. Servir avec un peu de margarine et du sirop d'rable. Biscuits croquants 100g de flocons de millet, 150g de crme de riz, 100g huile de palme, 150g sucre, 1 banane, cannelle en poudre, zeste d'un citron, 1 ct de cacao, sel. Ecraser la banane la fourchette. Faire fondre l'huile de palme. Incorporer ces 2 lments aux ingrdients secs. Etaler la boule ainsi forme la main sur la table sur une grande plaque four garnie de papier cuisson. Aplatir jusqu' 4-5 mm d'paisseur environ, et dcouper des carrs au couteau. Cuire four 5 (prchauff) pendant 20 min environ. Biscuits sabls 300g de farine riz-millet, 150g margarine vgtale ramollie, 100g sucre, cannelle en poudre (facultatif), sel. Mlanger les ingrdients et faire une boule. Etaler la main sur la table sur 5 8 mm d'paisseur. Dcoupez des formes au couteau ou l'emporte pice. Dcoller les forme au couteau et les disposer sur une grande plaque four. Cuire four 6 (prchauff) pendant 15 min environ.

yaourt au soja 1 yaourt au soja et 1L de lait soja. Mlanger bien le tout et mettre la yaourtire pour une moyenne de 8 h. (se rfrer la notice de la yaourtire). gteau la crme de soja 500g de graines de soja dcortiques, 200g de sucre, 50g d'amandes, 10 gouttes d'essence de fruits, 1 verre de lait de soja (ou d' eau), 50g de ssame, 50g de noix de coco (ou de noisettes) rpes. Prchauffez le four 210C. Grillez les graines de soja, puis broyez-les pour en obtenir une farine un peu grossire. Mlangez intimement cette farine avec du lait de soja, le sucre et l'essence de fruits pour faire une pte parfume. Remplissez en tassant des moules madeleines. Enfoncez lgrement 1 amande entire dans la surface de chaque petit cake. Saupoudrez ensuite de graines de ssames et / ou d'une pince de noix de coco rpes, puis tassez lgrement. Mettre au four. Tartinade fruite au beurre d'arachide 1 pomme de grosseur moyenne, coupe en quartiers, non pele, 125mL de cerises ou canneberges sches, 250mL de beurre d'arachide, 50mL de jus d'orange, 2mL de cannelle. l'aide d'un robot culinaire, hacher les pommes et les canneberges (ou les cerises). Dans un petit bol, combiner le beurre d'arachide, le jus d'orange et la cannelle. Ajouter les fruits au mlange de beurre d'arachide et bien mlanger. Couvrir et rfrigrer. tarte la frangipane Pte tarte, 140g d'amandes en poudre, 100g de pure d'amandes, 170g de soja cuisine (crme de soja), 80g de margarine ramollie au bain-marie, 2 cs de farine d'peautre, 1 ct d'extrait d'amandes amres. Disposer la pte dans un moule tarte. Mlanger tous les ingrdients de la garniture puis ltaler dans le moule. Faire cuire 25 min th.7 en surveillant. Gteau au riz 200mL de riz rond, 600mL de lait de soja, 1 cs d'eau de fleur d'oranger, 1 sachet d'agar agar. Cuire le riz avec le lait de soja et l'eau de fleur d'oranger pendant 30 min. Ajouter l'agar agar 2 min avant la fin en remuant bien, et pourquoi pas une pointe de safran ou de curcuma pour donner

une jolie couleur. Verser dans un moule de style Tfal, sinon a ne se dmoulera pas bien. Faire refroidir en plongeant le fond du moule dans l'eau froide, puis mettre au frigo. Dmouler 3 h. aprs. Saupoudrer une demi ct de poudre d'corces d'orange ou de citron apporte un got sympa. Garniture pour tarte 40g poudre d'amandes, 40g sucre glace, 80g graisse de palme, une banane mre crase, 1 cs de farine. Faire fondre la graisse, mlanger avec le sucre et la poudre damandes, incorporer la banane crase et la farine. Verser sur la pte brise et faire cuire. Dposer ensuite des fruits. Gteau de carotte 400g de farine, 200g de sucre, 1 sachet de sucre vanill, 1 ct de cannelle moulue, 150mL d'huile de tournesol, 1 citron, jus et zeste, 400g carottes finement rpes. Mlanger les ingrdients jusqu' obtention d'une pte paisse. Graisser un moule gteau d'une longueur de 30 cm et y placer la pte. Cuire 180C pendant 80 90 min. Variante : au lieu d'un moule allong, on peut utiliser un moule rond rduire alors le temps de cuisson d'environ 10 min. Laisser refroidir et napper d'un glaage base de sucre impalpable. Fantaisie de chocolat et de poires Pour la pte : 250g de farine, 180g de sucre, 30g de poudre de cacao, 135mL d'huile, 275mL d'eau froide. Bien mlanger la farine, le sucre, la poudre de cacao. Ajouter l'huile et l'eau jusqu' obtention d'une pte assez liquide. Garnir le fond d'un moule d'un diamtre de 25 cm de papier cuisson et bien graisser les bords. Y placer la pte et cuire immdiatement (35 40 min 180C). Laisser refroidir et ensuite trancher une fois dans le sens de lpaisseur, pour obtenir deux ronds gaux. Pour la crme : 500mL de lait de soja, 1 sachet de poudre crme anglaise ou pudding vanille (ou quantit requise pour 500mL de pudding), 50g de sucre, 250g de margarine vgtale, environ 500g de poires fraches ou conserves (4 ou 5 fruits pels et coups en moitis). Mlanger 5 cs de lait de soja la poudre de pudding. Dans une casserole, mlanger le reste du lait et le sucre et porter bullition en remuant frquemment. Enlever de la chaleur et ajouter le mlange de pudding vanille immdiatement. Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir encore pendant une ou deux min, en remuant

continuellement pour viter que le mlange n'attache. Laisser refroidir en remuant de temps autres pour viter la formation d'une peau. Lorsque la crme vanille a refroidi, battre la margarine jusqu' ce qu'elle devienne crmeuse, puis y incorporer la crme une cuillre la fois. Veiller ce que le pudding et la margarine soient temprature ambiante pour viter que la crme ne tourne. NB : Si possible, utiliser une margarine dont la consistance temprature ambiante ressemble celle du beurre - donc relativement ferme. Faire goutter les fruits. Etendre une trs petite quantit de crme vanille sur la base du gteau pour viter qu'il absorbe trop de liquide. Ensuite poser les fruits (si les moitis de poire sont trop hautes, trancher la partie qui dpasse). Verser la moiti de la crme vanille dans les interstices. Poser la deuxime tranche et la dcorer avec le reste de la crme. chocolat chantilly Le principe : La crme est compose de gouttelettes de matire grasse du lait de soja dans l'eau du lait (c'est une mulsion). Pour confectionner du Chocolat Chantilly, il suffit de raliser d'abord une mulsion de chocolat, puis de la fouetter en refroidissant. En pratique : Dans une petite casserole, mettez 20cL d'un liquide parfum (jus de groseilles, liqueur de cassis, eau, jus d'orange, infusion de menthe, caf serr...), une feuille de dagar -agar, 250g de chocolat (n'importe quel chocolat en tablette fait l'affaire, mais, comme les chocolats diffrent beaucoup selon les marques, fiez-vous la consistance : la sauce doit tre un peu liquide, mais pas trop). Chauffez doucement. Quand tout le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu et refroidissez-la en la plaant le cul dans la glace (prenez une casserole plus grande, o vous disposez un lit de glaons, et posez la petite casserole sur ce lit de glace). Simultanment, fouettez l'aide d'un batteur lectrique, en cherchant bien introduire de lair (inclinez le batteur afin que les pales ne soient pas verticales). Au dbut, quelques grosses bulles d'air apparaissent en surface (attention aux projections, invitables), mais elles ne tiennent pas bien. Puis, quand la prparation aura suffisamment refroidi, vous verrez la prparation gonfler et blanchir lgrement ; augmentez la vitesse de battage pendant quelques secondes. Ca y est, c'est fait. Sortez la casserole de la glace et servez.

Quelques conseils : Que faire si la prparation de base tait trop liquide et si la mousse ne tient pas bien ? Refondez-la, ajoutez un peu de chocolat et recommencez battre sur glace. Que faire si la prparation finale est trop dense ? Refondez-la en ajoutant un peu de liquide. Puis battez nouveau sur glace. Sorbet d'oranges 250g de sucre glace, 0,25 ct de cannelle, 450mL de jus d'oranges, 350g de chair d'oranges, fruits frais pour la garniture. Mettre le sucre, la cannelle et le jus d'oranges dans une pole. Cuire douce chaleur en tournant jusqu' ce que le sucre soit fondu. Puis, bouillir pendant 2-3 min. Mettre de ct refroidir. Passer la chair d'oranges au mixer jusqu' obtention d'une masse lisse. L'ajouter au sirop. Mettre le mlange dans un rcipient allant au conglateur pour le glacer. Pendant la conglation, brasser intervalles rguliers. Garnir chaque portion de sorbet avec un peu de fruit frais au choix (banane, melon, raisin,...). Pavs au chocolat Pte : 125g de margarine vgtale, 125g de sucre brun, 30g de cacao, 250g de spculoos vgtaux crass, 60g de noix de coco rpe, 30g de noisettes haches, caf fort. Crme : 60g de margarine vgtale, 200g de sucre glace. Glaage : 125g de chocolat noir, lait de soja. Dans une terrine, mlanger la margarine ramollie, le sucre et le cacao. Ajouter les biscuits crass, les noisettes, la noix de coco et un peu de caf, de manire obtenir une pte. Tasser cette pte dans un moule rectangulaire tapiss de papier aluminium et rfrigrer, jusqu' ce que le mlange ait durci. Mlanger la margarine avec le sucre, pour obtenir une crme. Napper la pte de crme et rfrigrer nouveau. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de lait de soja, et en recouvrir le gteau. Rfrigrer nouveau, puis dcouper en pavs de 3 ou 4 cm de ct. Crme bicolore caramel-caf 3 cs de fcule de mas, 3 cs de sucre brun, 1 cs d'eau, 0,5 tasse de caf fort, 500mL de lait de soja. Diluer la fcule dans un peu de lait de soja. Faire brunir le sucre dans l'eau sur le feu. Ajouter le lait de soja et le chauffer. Verser le mlange la fcule et laisser paissir. Verser la moiti de cette crme dans des coupes et laisser prendre au frigo. Mlanger au reste de

crme le caf, et recouvrir la crme blanche de crme au caf. Rfrigrer 30 min. Muffins au beurre d'arachide 375mL de farine, 10mL de poudre lever, 4mL de sel, 2mL de bicarbonate de soude, 300mL de son naturel, 125mL de beurre d'arachide croquant, 125mL de cassonade, 2 bananes crases, 250mL de lait de soja, 50mL dhuile d'arachide, 50mL de sirop de mas dor. Prchauffer le four 180 C. Graisser un moule 12 muffins. Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre lever, le sel et le bicarbonate de soude. Mlanger avec le son. Dans un autre bol, l'aide d'un mlangeur lectrique, battre le beurre d'arachide et la cassonade jusqu' consistance lisse. Ajouter les bananes crases. Tout en battant, ajouter le lait de soja, l'huile et le sirop de mas. Verser les ingrdients secs et, l'aide d'une cuillre de bois, bien mlanger. Verser le mlange dans le moule muffins. Cuire au centre du four pendant 20 min ou jusqu' ce que les muffins soient fermes au toucher. Servir tide. Biscuits clairs au beurre d'arachide 125mL de margarine ramollie, 125mL de beurre d'arachide croquant, 150mL de sucre granul, 1 banane crase, 375mL de farine, 2mL de levure, 75mL de raisins secs ou fruits schs. Prchauffer le four 180C. Dans un grand bol, crmer la margarine, le beurre d'arachide et le sucre. Incorporer la banane crase en fouettant. Dans un autre bol, mlanger la farine et la levure. Incorporer au mlange de beurre d'arachide, puis ajouter les raisins secs. Former des boulettes de 3 cm. Dposer sur des tles biscuits en prenant soin de bien les espacer. En utilisant le dos d'une fourchette, faonner chaque boulette en effectuant de lgres pressions. Dcorer de petits morceaux de fruits schs, au got. Placer une tle la fois au centre du four, cuire de 12 15 min, ou jusqu' ce que les contours des biscuits soient dors. Laisser refroidir sur la tle pendant quelques min avant de transfrer sur une plaque grillage. Donne environ 30 biscuits. Croustillant aux arachides 550mL de sucre granul, 175mL de sirop de mas dor, 150mL deau, 375mL darachides non sales mondes, 25mL de margarine. Graisser une plaque biscuits de 40 cm x 25 cm. Rserver. Dans une grande casserole, mlanger le sucre, le sirop de mas et l'eau. Cuire temprature moyenne, en remuant, pendant 5 min

ou jusqu' ce que le sucre soit dissout. Amener bullition temprature mi-leve sans remuer. Couvrir et laisser bouillir une min. Retirer le couvercle et laisser bouillir sans remuer jusqu' ce que le thermomtre bonbons indique 110 C 115 C. Ajouter les arachides en remuant. Laisser bouillir en remuant occasionnellement, jusqu' ce que la temprature atteigne 150 C. Retirer du feu. Ajouter la margarine et bien mlanger. Verser sur la plaque biscuits. Refroidir. Une fois durci, casser en morceaux. Biscuit au beurre d'arachide et la gele de fruit 250mL de beurre d'arachide (crmeux ou croquant), 250mL de sucre, une grosse banane crase, 5mL de vanille, 50mL de gele de fruits de votre choix. Dans le grand bol d'un mlangeur lectrique, battre tous les ingrdients, sauf la gele, vitesse mi-leve jusqu' ce que le mlange devienne pteux et se dtache des pourtours du bol. l'aide d'une ct, former de petites boules de pte de 2,5 cm en utilisant la paume des mains. Dposer sur une tle biscuits lgrement graisse intervalles de 7 cm. l'aide du manche d'une cuillre en bois, creuser un petit trou au centre des biscuits et les remplir de gele. Cuire au four 160C pendant 15 min ou jusqu' ce que les biscuits soient lgrement dors. l'aide d'une grosse spatule, transfrer les biscuits sur une grille de refroidissement et laisser refroidir compltement. Ranger dans un rcipient hermtique. Donne 2 douzaines de biscuits. Beurre damandes Mettre 3 cs de pure damandes dans un bol, ajouter un peu deau ou de lait vgtal progressivement jusqu absorption complte et consistance dsire, puis ajouter du sirop dagave, de bl ou du sirop drable, aromatiser au chocolat pour les inconditionnels. Lait de soja 300g de gaines de soja jaune (si possible dplicul), eau. Pour faire 2L : mettre tremper 300g de gaines de soja jaune dans 2L l'eau froide durant 2 jours ou 2 h. avec de l'eau 50C. Ce soja vous pouvez le trouver soit en magasin bio soit dans les magasins asiatiques et l selon vos critres voir si il y a une garantie sans ogm. Prparez 2L d'eau. Une fois les graines trempes, (il faut que la peau se dtache facilement sous les doigts si elles ne sont pas dplicules), enlever la peau. Mixez le

soja avec un peu d'eau prleve sur les 2L, un mixer a bol est idal. Versez dans les 2L d'eau et portez bullition jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de mousse tout en remuant (+/- 15 min), car attention, cela monte et dborde comme du lait animal, vous de trouver suivant votre moyen de chauffage le meilleur processus. Une fois cuit passez au travers d'un tamis (un tamis mtallique maille trs serre convient trs bien) et c'est fini. Mettre au frais et consommez-le dans les 48h. Vous pouvez consommer tel quel ou partir de ce lait raliser des yaourts, des desserts ou mme faire du tofu en caillant ce lait avec un ferment (traditionnellement du nigari) une temprature de 40C. Cette recette de lait est aussi ralisable avec des amandes, des noisettes et du ssame ; chaque produit ayant des qualits spcifiques.