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Voc sabia que a pimenta, aquele condimento de sabor picante, traz diversos benefcios sa!de" O poder nutricional e o medicinal fazem da pimenta um alimento muito saud#vel$ %eu sabor ardente deve&se a uma subst'ncia com propriedades anal()sicas e ener()ticas$ Rica em vitaminas, a pimenta tamb)m favorece a redu*+o de co#(ulos no san(ue, pois ) vasodilatadora, estimula a produ*+o de endorfina no c)rebro, -orm.nio que produz a sensa*+o de bem&estar, apresenta a*+o antio/idante, antiinflamat0ria e anticancer(ena, e ainda reduz o apetite, sendo ben)fica ao tratamento da obesidade$ Al)m de informa*1es sobre as suas aplica*1es medicinais, este livro apresenta al(umas receitas nas quais a pimenta ) o principal in(rediente, assim voc poder# apreciar o sabor inconfundvel desta autntica especiaria$
OR234A% 5O 36VRO
O A7TOR
5r$ 8arcio 9ontempo ) m)dico -omeopata e especialista em sa!de p!blica, presidente da :edera*+o 9rasileira de 8edicina Tradicional, diretor do N!cleo de %a!de da 7ni+o Planet#ria e diretor da Terra9razil$ Profissional da sa!de -# mais de ;< anos, realizou in!meras palestras e cursos pelo 9rasil e e/terior sobre sa!de p!blica e medicina natural cientfica$ :oi assessor da %ecretaria 8unicipal de %a!de do 2stado do Rio de =aneiro e membro da Comiss+o de %a!de da C'mara :ederal > 5:, al)m de atuar ?unto ao 8inist)rio da %a!de, em apoio s novas polticas de sa!de p!blica$
3an*ou cerca de <@ livros, entre elesA Iniciao Medicina Holstica, Alimentao para um Novo Mundo, Medicina e Alquimia, Medicina Floral, O Livro da Grande Lei, Receitas para Ficar oente, Relat!rio Orion, Almanaque "#s escalos, o Guia das $%uas, O &aduceu de Merc'rio, (pa em &asa, )ma%recer # (opa, Guia "r*tico da Alimentao +atural, A (ociedade "lanet*ria, 4o?e vive em 9raslia com esposa e fil-os, e dedica&se ao desenvolvimento de pro?etos e publica*1es voltadas para a sa!de da popula*+o brasileira$
)ste livro # uma o-ra de consulta e esclarecimento, As receitas e t#cnicas aqui descritas t.m o o-/etivo de complementar 0 e no su-stituir 0 o tratamento ou cuidados m#dicos, As in1orma2es aqui contidas no devem ser usadas para tratar uma doena %rave sem pr#via consulta m#dica,
e seus benefcios
P682NTA
sa!de
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) (Cmara Brasileira do Livro, SP Brasil) 9ontempo, 8arcio Pimenta e seus benefcios sa!de B 8arcio 9ontempo$ > %+o PauloA Ala!de 2ditorial, ;@@C$ 9iblio(rafia$ 6%9N DCE&E<&DEFDC&GF&E H$ Condimentos ;$ Culin#ria IPimentaJ K$ 2speciarias F$ Natureza > Poder de cura <$ Naturopatia G$ Pimenta 6$ Ttulo$ C&<<E@ C55&GH<$<K<
Lndices para cat#lo(o sistem#ticoA H$ PimentaA 8edicamentos naturaisA Prescri*+oA 8edicina natural GH<$<K< )ditor Antonio Cestaro Coordena*+o )ditorial 3ucimara 3eal Revis+o 8aria %Mlvia Correa Capa e "ro/eto Gr*1ico Nalter Cesar OodoM 6mpress+o e Acabamento 2O9 > 2ditora Or#fica 9ernardi > 3tda$ CopMri(-tP ;@@C Ala!de 2ditorial 3tda Todos os direitos reservados$ R$ 4ildebrando T-omaz de Carval-o, G@ C2P @F@H;&H;@&%+o Paulo&%P Telefa/A IHHJ <<C;&DFCF B <<CD&GC<C alaudeQalaude$com$br RRR$alaude$com$br
LN56C2
A filosofia do Pai da 8edicina e a cura atrav)s dos alimentos
Cap. I
7m dos mais anti(os alimentos&rem)dios da O que s+o as pimentas As estrelas do mundo das pimentas Curiosidades sobre as pimentas O que ) uma pimenta e a sua composi*+o O que a cincia sabe sobre a pimenta Aplica*1es medicinais da pimenta por in(est+o Aplica*1es medicinais e/ternas da pimenta A pimenta como preventivo das enfermidades Pimenta para a lon(evidade Os cuidados com o uso da pimenta Cultivando pimentas Receitas deliciosas, com pimenta
-umanidade
Cap. II Cap. III Cap. IV Cap. V Cap. VI Cap. VII Cap. VIII Cap. IX Cap. X Cap. XI Cap. XII Cap. XIII
alimentos eram considerados como capazes de curar aquilo que os maus produziram$ 2mbora esta vis+o e e/perincia n+o fi(ure como essencial na medicina convencional moderna, as novas correntes de pensamento m)dico ?# a res(ataram, e temos a(ora uma outra realidade quanto import'ncia da alimenta*+o e do poder curativo de determinados alimentos$ Atualmente e/iste o conceito e a classifica*+o de Talimentos funcionaisU, que s+o aqueles considerados capazes de promover a sa!de$ Com o advento da medicina ortomolecular, temos uma reedi*+o atualizada do pensamento de 4ip0crates, pois a cincia ?# con-ece as propriedades medicinais e composi*1es que e/plicam como os alimentos podem curar$ No (rupo dos alimentos funcionais est# a so?a, a uva, o tomate, o lim+o, o abaca/i, o mam+o, a cenoura, o arroz inte(ral, entre outros, mas ?# -# lu(ar de destaque para as pimentas$ Veremos mais adiante a raz+o$
CAPLT73O 6
7m dos mais anti(os alimentos& rem)dios da -umanidade
O nome pimenta vem da forma latina pi%mentum,
Tmat)ria coranteU, que no espan-ol virou pimienta, passando depois ao entendimento contempor'neo como Tespeciaria arom#ticaU$ S importante saber que as pimentas eram utilizadas na medicina e na culin#ria muito antes de 4ip0crates, que viveu por volta do s)culo < a$C$ =# na anti(a medicina tibetana e aiurv)dica, m)dicos sacerdotes, e a pr0pria popula*+o, utilizavam os poderes medicinas para tratar as m!ltiplas enfermidades$ Nos livros sa(rados da medicina aiurv)dica > famosa por suas composi*1es ardidas > fi(uram diversas f0rmulas em que as pimentas constituem elementos importantes$ %e(undo o con-ecimento da medicina indiana anti(a, as plantas pun(entes IardidasJ combatem o e/cesso de mucosidades acumuladas no or(anismo, eliminam to/inas 3ama4 e tonificam a ener(ia vital$ 8as n+o apenas na medicina indiana vamos encontrar as pimentas como recursos medicinais$ Na medicina c-inesa anti(a s+o in!meros os m)todos de tratamento com pimenta, o mesmo acontecendo na medicina e(pcia, mesopot'mica, persa, e depois #rabe que, com a
e/pans+o do 6sl+, difundiu a sua avan*ada medicina por praticamente todo o mundo$ A pimenta fi(ura como um importante recurso medicinal em todos os sistemas m)dicos con-ecidos e em todas as culin#rias do planeta$ Pela sua capacidade de produzir calor e rubor, sempre foi considerada um e/celente afrodisaco e, como tal, sempre parece ter cumprido a sua miss+o$ Por esse motivo, a utiliza*+o da pimenta como condimento foi proibida para mon(es, sacerdotes, discpulos e reli(iosos celibat#rios, de modo a evitar o estmulo do dese?o se/ual$ Povos que utilizam re(ularmente a pimenta s+o con-ecidos por sua fertilidade, como os indianos e os c-ineses$ A re(i+o italiana da Cal#bria, onde um tipo de pimenta semel-ante mistura de nossa mala(ueta In+o ) a Tpimenta calabresaU, pimentas vermel-as, diferentes da pequena pois ela n+o e/iste como pimenta isolada, mas sim como mala(ueta, tais como a dedo&de&mo*a, ou c-ifre&de&veado, conforme veremos adianteJ ) utilizada em (rande quantidade na alimenta*+o, os -omens possuem quantidades de espermatoz0ides bem superiores m)dia mundial$ Com base
nisso, e/iste um bom recurso da 8edicina Tradicional para combater a esterilidade masculina e a bai/a quantidade de espermatoz0idesA a in(est+o de uma a duas pimentas pequenas Itipo mala(uetaJ por dia, fossem plulas$ Tratados m)dicos persas anti(os, certamente como -eran*a da medicina aiurv)dica, recomendavam a in(est+o de pimenta para combater dores musculares e dores de cabe*a, o que criou a tradi*+o de se adotar as pimentas como condimento para combater a en/aqueca, atualmente$ 2studos mostram que a pimenta, por seu poder anti& s refei*1es, sem masti(ar, como se
s)ptico
protetor,
fazia
parte
das
f0rmulas
para
embalsamamento de m!mias no 2(ito$ 2ntre os povos pr)& colombianos na Am)rica Iincas, astecas, maias, tupis, (uaranis etc$J, plantas picantes sempre foram utilizadas como alimento e como rem)dio$ As pimenteiras do (nero &apsicum s+o nativas da Am)rica, mas sua ori(em e/ata elas ) controversaA sur(iram na al(uns 9acia pesquisadores acreditam que
Amaz.nica, enquanto outros afirmam que elas se ori(inaram na Am)rica Central ou ainda no 8)/ico$ Na Am)rica, as pimentas parecem ter sur(ido -# C$@@@ anos a$C$ na re(i+o do 8)/ico Central$ As primeiras pimentas consumidas foram coletadas provavelmente de plantas selva(ens, o que coloca as pimentas entre as plantas cultivadas mais anti(as das Am)ricas$ Os americanos pr)&-ist0ricos cultivaram a pimenta selva(em piquin, que se multiplicou (eneticamente nos v#rios tipos de pimenta -o?e con-ecidos$ 2las podem ter sido usadas pelos nativos ind(enas como um medicamento, uma pr#tica comum entre os maias$ Os astecas ?# tin-am desenvolvido muitos tipos de pimenta, se?a como rem)dio, ou como tempero$ 7ma das principais caractersticas culturais das tribos ind(enas que -abitavam as terras brasileiras na )poca do 5escobrimento era o cultivo de pimentas$ Ap0s o 5escobrimento, as sementes e frutos de pimentas passaram a ser cada vez mais cultivados, disseminados entre v#rios povos, utilizados de diversas formas$ Al(umas dezenas de variedades dessas pimentas s+o produzidas no 9rasil, e mesmo sendo um cultivo ainda de maneira r!stica, ) um mercado que movimenta em torno de E@ mil-1es de reais por ano, incluindo o consumo interno e as e/porta*1es$
Red pepper &7illie "apr:9a "iri=piri "imento "oivre rou%e "iment 1ort "oivre de ca:enne "erec "imenta de &a:ena Guindilla "iri piri "iperies Mirc7i Adom "ilpel mato9 Lal mirc7 Ac7ar "apri9a &a-ai "eperone "eperoncino "imento
)sloveno Alemo
(lad9a papri9a &a:en 5eiss-eere "1e11er &7ili p1e11er &7ilipeppar (ili -erde Mula%u Mirapa9a:a "isi 7ui "ri9 97ee 5i-er Lalmarac7 Ot
CAPLT73O 66
O W72 %XO A% P682NTA%
Pimentas s+o plantas utilizadas na alimenta*+o, que produzem as sensa*1es picante e de calor devido aos seus componentes qumicos, capazes de estimular as papilas (ustativas da boca$ 9asicamente, -# dois (neros de pimentas mais con-ecidos, o "iper e o &apsicum, As mais anti(as, utilizadas antes s0 no Oriente, s+o as do (nero "iper, que s+o sementes de plantas da famlia das piper#ceas, tendo como a mais con-ecida a pimenta&do&reino 3"iper ni%rum4 como ) con-ecida no 9rasil$ As v#rias matura*1es dos (r+os oriundos desta planta d+o ori(em pimenta&verde, pimenta&branca e pimenta&preta$ O princpio ativo mais importante deste (nero ) a piperina$ O (nero &apsicum compreende cerca de ;C esp)cies con-ecidas$ As pimentas do (nero &apsicum pertencem famosa famlia das solan#ceas, da qual fazem parte a berin?ela, a batata, o tabaco, al)m de outras, onde se inclui o piment+o, como ) con-ecido no 9rasil, e como TpimentoU, em Portu(al$ A pimenta mala(ueta, como ) con-ecida no 9rasil, ) a esp)cie &apsicum 1rutescens, que em Portu(al e em 8o*ambique ) con-ecida ainda como Tpiri&piriU, mais consumida na 2uropa, na sua forma desidratada$ 2/iste a esp)cie (olanum
pseudocapsicum,
que
produz
pimentas
arredondadas
vermel-as, ou brancas, que s+o li(eiramente t0/icas, capazes de produzir sudorese e de elevar a press+o arterial em altas doses$ O princpio ativo mais importante deste (nero ) a capsaicina$
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A% 2%TR23A% 5O 87N5O 5A% P682NTA%
Pimenta&de&caiena
Ou simplesmenteA pimenta caiena$ O nome desta pimenta deriva do fato de ter sido muito comercializada a partir de Caiena Icapital da Ouiana :rancesaJ para a 2uropa e depois para o mundo inteiro$ S a pimenta mais comercializada no mundo Ocidental$ O nome ) atribudo esp)cie &apsicum -accatum, uma variedade de mala(ueta, con-ecida como Tdedo&de&mo*aU ou Tc-ifre&de&veadoU, esta !ltima caracterizada por frutos de maiores dimens1es e colora*+o mais intensa$ :reqYentemente, por)m, o que se denomina como Tpimenta&de&caienaU, n+o ) e/atamente a &apsicum -accatum tradicional, mas uma mistura de pimentas vermel-as secas Imala(ueta, dedo&de&mo*a, c-ifre& de&veadoJ$ S bastante utilizada nas cozin-as me/icana e tailandesa para temperar mol-os, pei/es e aves$
Pimenta calabresa
N+o ) uma esp)cie de pimenta, mas apenas uma pimenta desidratada que se comercializa na forma de flocos com
sementes ou em p0$ No 9rasil, utilizam&se principalmente as sementes da pimenta dedo&de&mo*a para a produ*+o da Tpimenta calabresaU, mas outras similares podem ser usadas$ Na 2uropa, principalmente na 6t#lia, a pimenta pepperoncini ) a mais utilizada para a produ*+o do que no 9rasil denominamos Tpimenta calabresaU, tanto assim que na 6t#lia n+o se con-ece esta pimenta por este nome, mas como TpeperoncinoU, que ) utilizada como condimento no espa(uete ao al-o e 0leo$ 4# tamb)m outras numerosas aplica*1es culin#rias, podendo ser comercializada na forma inteira IsecaJ ou em flocos$ Na culin#ria brasileira, a Tpimenta calabresaU ) usada para tornar mais picantes os diversos pratos e na produ*+o da lin(Yi*a calabresa, conforme ) con-ecida no 9rasil, mas n+o na 6t#lia Imuito menos na Cal#briaJ$
Pimenta c-ili
S uma das H<@ variedades da pimenta mala(ueta, cultivada pela primeira vez no 8)/ico$ S e/tremamente picante, utilizada no preparo de pratos me/icanos e italianos$ 6deal para sopas, cremes, mol-os cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, ve(etais e coquet)is$ 7sa&se seca, substituindo a pimenta vermel-a fresca$
Pimenta&da&?amaica
Oriunda das il-as cariben-as e do 8)/ico, teve (rande aceita*+o na 2uropa$ 7ma das mais apreciadas no mundo inteiro, esta pimenta ) a ba(a de uma #rvore arom#tica, muito comum na =amaica, pas que produz e distribui as pimentas de mel-or qualidade$ Tamb)m con-ecida como pimenta sria, )
bastante utilizada na cozin-a do oriente do mediterr'neo, mas a tradicional pimenta&da&?amaica ) mais utilizada na forma fresca e moda$
Pimenta ?alapeZo
&apsicum anuum, S uma famosa pimenta cu?os frutos s+o c.nicos, de colora*+o verde&claro a verde&escuro quando n+o maduros e vermel-a quando maduros$ S consumida fresca, processada na forma de mol-o lquido, conservas, desidratada ou em p0$ 9astante popular no 8)/ico e nos 2stados 7nidos, seu nome ) uma -omena(em cidade de =alapa, capital de Vera Cruz, no 8)/ico$ S utilizada em v#rios mol-os para tacos, burritos$ Wuando seca e defumada, ) con-ecida como c7ipotle, tornando&se ainda mais picante$
Pimenta -abanero
&apsicum c7inense, S uma das mais arom#ticas e seu sabor, ini(ual#vel$ S considerada uma das mais fortes que e/istem$ 4# dois tipos, a Red %avina Imais ardidaJ e a 4abanero do C-ile, tamb)m muito forte$ Tem a forma de lanterna e seu sabor persiste bastante na boca$ As cores variam entre amarelo, laran?a e vermel-o$ Ori(in#ria do Caribe e da costa norte do 8)/ico, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos maias$ S usada fresca, seca ou em mol-os, bem diluda$
Pimenta&do&reino
"iper ni%rum, 2 uma das especiarias mais anti(as e mais utilizadas no mundo$ Pequena e de formato arredondado, de
colora*+o verde In+o madurasJ e vermel-a ImadurasJ$ Tem um sabor forte e levemente picante$ Ori(in#ria das florestas equatoriais da [sia, principalmente da Lndia$ S a ba(a de uma trepadeira, tamb)m, que se reproduz bem em todo o mundo tropical$ Cultivada nas re(i1es Norte e Nordeste do 9rasil$ Considerada a rain-a das especiarias, pode ser encontrada nas variedades branca, preta ou verde$ Wuando fervidas e depois secas, tornam&se ne(ras e por isso s+o tamb)m con-ecidas como pimenta preta$ :resca, ) encontrada em salmoura, podendo ser usada em mol-os, pats e mantei(as aromatizadas$ Tamb)m pode ser usada inteira ou moda na -ora$ Combina bem com quase todos os pratos$ N+o se tem a informa*+o sobre ori(em do nome$
Pimenta&do&reino verde
S a pimenta&do&reino col-ida em seu est#(io inicial de desenvolvimento, quando ainda est# verde$ S utilizada em diversos pratos da culin#ria francesa, sob o nome de poivre vert,
Pimenta&branca
S a pimenta&do&reino madura e seca, descascada$ S utilizada em maioneses, pei/es, mol-os brancos, sopas claras e no tempero de saladas$ 9em menos pun(ente do que a pimenta&do&reino$
Pimenta dedo&de&mo*a
&apsicum -accatum, S a mais consumida no 9rasil$ %eca e moda ) con-ecida como pimenta calabresa$ 6deal para se usar em quase todos os pratos de ori(em italiana$
Pimenta mala(ueta
&apsicum 1rutescens, 7ma das mais usadas na culin#ria e na medicina popular brasileira$ Os frutos s+o pequenos e vermel-os quando maduros, tm aroma e sabor forte e bastante picante$ 7tilizada numa (rande variedade de pratos na culin#ria baiana$
Pimenta sria
N+o ) uma pimenta, mas uma mistura deA pimenta&da& ?amaica, pimenta&do&reino, canela, cravo&da&ndia e noz& moscada, muito utilizada no preparo de pratos #rabes$ S usada para temperar pratos como esfi-a, quibe e as carnes para rec-eio de c-arutin-os de repol-o ou uva, le(umes rec-eados e outros pratos$
Pimenta&rosa
N+o se trata e/atamente de uma pimenta, pois ) o ba(o seco da aroeira 3(c7inus tere-ent7i1olius4, uma #rvore do 9rasil, parente do ca?u, da man(a e do ca?# mirim$ Tem sabor delicado, suave, adocicado e levemente apimentado$ Os pequenos frutos, quando maduros, apresentam colora*+o bril-ante e lustrosa, que vai do rosa claro at) o vermel-o escarlate, semel-ante a uma pequena pimenta$ S con-ecida como aroeira, aroeira& vermel-a, aroeira&pimenteira, pimenta do 9rasil, aroeirin-a e
pimenta brasileira$ :oi introduzida com sucesso na culin#ria europ)ia, recebendo o nome (eral de poivre rose, S utilizada na :ran*a, 6t#lia e Aleman-a para aromatizar salames e outras carnes embutidas$ Combina bem em pratos sal(ados e doces$ 7ma especiaria brasileira$
Pimenta&preta
Ver em "imenta=do=reino,
Pimenta&cumari
&umari em tupi si(nifica Ta ale(ria do (ostoU$ S uma pimenta pequenina, muito picante, li(eiramente amar(a e de bai/o aroma, nativa da mata brasileira$ Apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde IimaturosJ e vermel-o ImadurosJ$ Pode ser encontrada fresca ou em conserva$
Cumari&do&par#
&apsicum -accatum var$ praetermissum, 7ma variedade mais silvestre da pimenta&cumari tamb)m c-amada Tcumari verdadeiraU$
Pimenta&de&bode
&apsicum c7inense, 8uito picante e arom#tica$ Apresenta frutos verdes In+o madurosJ, amarelos ou vermel-os ImadurosJ, arredondados ou ac-atados, muito semel-ante pitan(a$ S utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, fei?+o, e quando maduros, em conservas$ 7ma das mais utilizadas na culin#ria brasileira$
Pimenta&de&c-eiro
&apsicum c7inense, Pimenta tpica da culin#ria baiana e nordestina$ Apresenta&se sob a forma de ba(as alon(adas, arredondadas, trian(ulares, campanuladas e retan(ulares$ Os frutos, quando maduros, variam de cor desde o amarelo&opaco ou forte, para o alaran?ado, rosa, vermel-o, e at) preto$ O aroma ) sempre forte, podendo variar de pun(ncia doce, picante bai/o e at) picante alto$ S utilizada em saladas, como condimento para carnes, principalmente pei/es$ 4# tamb)m a pimenta&de&c-eiro c-amada TdoceU, ou se?a, que n+o arde, utilizada para produzir o aroma de pimenta nos pratos, por)m sem o efeito da ardncia$
Pimenta&de&bico
Ou pimenta biquin-o$ S da esp)cie &apsicum c7inense, que n+o arde e ) muito apreciada por quem (osta de pimenta, mas n+o de seu ardido$ 4# tamb)m a pimenta (<ec7uan, produzida por uma planta da famlia Rutaceae, esp)cie >ant7o?:lum piperitum, raramente usada no 9rasil, mas muito con-ecida nos crculos (astron.micos europeus$
Pimenta&de&passarin-o
Con-ecida como cumari verdadeira$ Variedade do (nero &apsicum, e/clusiva do 9rasil, com frutos verdes e vermel-os, bastante picante e de bai/o aroma, usada em conservas$
Pimenta&de&macaco
2/iste no cerrado e na Amaz.nia, em plantas diferentes$ No cerrado, a #rvore tem pequenas sementes ne(ras de aroma acentuado, a amaz.nica vem de arbusto, tamb)m c-amada de ?aborandi&do&mato, pimenta&de&fruto&(anc-oso, aperta&ru+o, erva&de&?abuti ou matico&falso$
Pimenta murupi
&apsicum c7inense, Apresenta&se na forma de frutos alon(ados, podem ser verdes In+o madurosJ e amarelo&p#lido$ 8uito utilizada na re(i+o Norte brasileira, curtida da forma tradicional ou no tucupi$ S uma das fortes e saborosas pimentas do pas$
Pimenta&da&costa
Tamb)m con-ecida como pimenta&dos&ne(ros ou pimenta& da&(uin)$ O nome ori(inal ) \imba&\umba$ 6ntroduzida na culin#ria baiana pelos na(.s$ 2/tremamente ardida e arom#tica, utilizada apenas em al(umas re(i1es do Norte e Nordeste brasileiro$
Pimenta muruci
Tamb)m con-ecida como murici$ Ori(in#ria da Amaz.nia, ) semel-ante ao fruto de mesmo nome$
Pimenta mata&frade
Tamb)m da re(i+o amaz.nica$ S um fruto violeta, redondo, pequeno, muito ardido$
Pimenta&de&morce(o
8edra do Amazonas a %anta Catarina, 8inas Oerais e 8ato Orosso$ S um arbusto cu?a ba(a ) adorada por morce(os, da o seu nome$
Pimenta&de&TsinoU I9ellJ
Ou pimenta doce$ Oeralmente o nome se refere s pimentas n+o picantes ou pouco picantes, de aspecto maci*o Ipiment+oJ, enquanto a pimenta c-ile s+o as variedades de pimentas ardentes ou quentes$ 4# ainda diversas outras pimentas e plantas ardidas brasileiras similares, comoA pimenta&do&mato, capeba&c-eirosa, pimenta&dos&ndios, pimenta&de&(alin-a, cara/i/u, ara/i/u, erva& de&bic-o, erva&moura, maria&preta, a(uaraqui#$
O que ) c-ili"
C-ili ) um tipo de pimenta muito con-ecida na Am)rica do Norte$ 5e cor avermel-ada, caracteriza&se pelo (osto muito forteV 4o?e em dia, a vers+o Tc-iliU identifica um tipo de prato, que ) uma combina*+o de carne e pimentas ardentes$ 2m al(umas receitas, ser+o acrescentados tamb)m fei?1es$
)scala de (coville
)scala @ H@@&<@@ <@@&H$@@@ G@@&E@@ H$@@@&H$<@@ H$<@@&;$<@@ ;$<@@&E$@@@ <$@@@&H@$@@@ C$@@@&E$@@@ H@$@@@&;K$@@@ K@$@@@&<@$@@@ <@$@@@&H@@$@@@ H@@$@@@&;@@$@@@ H@@$@@@> K<@$@@@ K<@$@@@&<CC$@@@ ECG$@@@&DC@$@@@ E<<$@@@&H$@FH$F;C ;$@@@$@@@&<$K@@$@@@ D$H@@$@@@ H<$@@@$@@@&HG$@@@$@@@ 5i"o de "imenta Piment+o doce n+o picante Piment+o picante Pimenta ana-eim 8ol-o Tabasco Poblano Rocotilo =alapen-o Pimenta de cera I7%AJ 4abanero Tabasco %errano Pimenta&de&caiena 8ala(ueta e pimenta tailandesa Pimenta&da&?amaica 4abanero do C-ile 4abanero IRed savinaJ 5orset Na(a Na(a ?olo]ia %praM de pimenta padr+o Nordiidrocapsaicina > alcal0ide atenuado Capsaicina > alcal0ide isolado
CAPLT73O 6V
C7R6O%65A52% %O9R2 A% P682NTA%
^ 5epois do sal, a pimenta ) o in(rediente culin#rio ou tempero mais usado no mundo$ ^ A pimenta ) um dos poucos alimentos consumidos em todos os continentes, na maioria dos pases$ Calcula&se que HBF da popula*+o mundial consuma pelo menos um alimento com pimenta todos os dias$ ^ 2m muitos lu(ares do planeta a pimenta ) associada ao diabo como Tcoisa do dem.nioU$ Talvez isso se deva ao seu car#ter TquenteU, capaz de oferecer um tipo de prazer misturado com um leve toque de dor, irresistvel$ Na 6t#lia, a pimenta era c-amada de diavoletto, ou pequeno diabo$ ^ O dito popular Tol-ar de seca&pimenteiraU, refere&se ao ol-ar de pessoas inve?osas que, s0 de ol-ar, estra(am ou pre?udicam al(o$ Talvez a men*+o se?a oriunda dos sacerdotes e nobres pr)&colombianos que usavam a pimenta nos rituais de oferenda aos deuses, sendo que pessoas muito doentes ou de mau car#ter, faziam com que a planta da pimenta secasse rapidamente quando a tocavam ou ol-avam$ ^ A pimenta&do&reino 3"iper ni%rum4 ) uma planta ori(in#ria da
Lndia, sendo a mais comum e importante das especiarias$ 5urante os s)culos _V e _V6, motivou via(ens entre a 2uropa e a [sia para sua importa*+o pelos europeus$ 2m Roma, c-e(ou a ser empre(ada em certas ocasi1es como din-eiro$ ^ O primeiro europeu a descobrir a pimenta americana foi Crist0v+o Colombo em uma de suas via(ens -ist0ricas para a Am)rica no s)culo _V 2le estava procurando uma fonte alternativa fruto de pimenta&preta, pequeno, que na usado ocasi+o pelos era o condimento favorito na 2uropa$ O que ele TdescobriuU era um vermel-o muito nativos americanos -# s)culos > a pimenta vermel-a$ Colombo os c-amou TpimientoU, palavra espan-ola para pimenta&preta$ ^ A pimenta&do&reino preta possui uma fra(r'ncia intensa, frutada, com tonalidades amadeiradas e ctricas$ O paladar ) picante e quente, com um retro(osto penetrante$ =# a pimenta&branca ) menos arom#tica, podendo apresentar tonalidades de mus(o$ O paladar ) t+o picante quanto o da pimenta&preta$ A pimenta n+o ) doce, nem sal(ada, mas quando utilizada em quantidades moderadas, real*a o sabor dos alimentos e potencializa outros temperos$ ^ Al)m da pimenta&do&reino, especiaria de ori(em asi#tica, as que mais se popularizaram na culin#ria universal foram as pimentas vermel-as, nome dado (enericamente a v#rios tipos de pimenta do (nero &apsicum, o mesmo dos piment1es$ ^ A capsaicina, 0leo vol#til que d# ardor s pimentas, tamb)m ) usado como anal()sico$ ^ 2ntre os ndios brasileiros, as parteiras podem usar pimenta em p0, mas as (estantes, nunca$ 2m compensa*+o, para prote(er crian*as rec)m&nascidas eles consideram de bom& tom pendurar uns (al-os de pimenta em cruz acima do ber*o$ ^ 7ma tradi*+o popular ) colocar um vaso com uma pimenteira
na entrada de uma residncia, escrit0rio, lo?a etc$ Wuando as coisas n+o v+o bem$$$$$ ^ A pimenta&rosa 3(c7inus tere-int7i1olius4 ) confundida com a pimenta&do&reino, inclusive no taman-o$ Como mencionado anteriormente, ela n+o pertence pimenta, aroeira, mas apresenta sabor famlia das pimentas, pois ) levemente adocicado e ou -ue a fruta da aroeira 3(c7inus molle4 que possui aroma de ardncia fraca, quase imperceptvel$ .: outra variedade de con$ecida como (Schinus aroeira0de0ca"oeira terebinthifollus) aroeira0vermel$a
tamb*m "rodu; a "imenta0rosa, mas deve0se tomar cuidado, "ois algumas variedades, como a aroeira0 brava, "odem causar alergias do ti"o urtic:ria< A aroeira ) nativa da Am)rica do %ul e seus frutos s+o comuns na cozin-a francesa, da ser con-ecida como poivre rose Ipimenta&rosa, em francsJ$ 2ste tempero s0 -# pouco tempo passou a fazer parte da culin#ria brasileira, que at) ent+o e/portava a pimenta&rosa para a 2uropa Ie depois a importava a pre*os elevadosJ$ :reqYentemente a poivre rose, pela sua beleza e delicadeza, n+o ) usada como condimento, mas como decora*+o de pratos$ 8esmo assim ela confere um sabor especial na prepara*+o, pois quando as sementes s+o masti(adas percebe&se uma ardncia suave$ Wuando fresca e bem conservada, a pimenta&rosa mostra uma pelcula fina, de cor avermel-ada ou rosada, de te/tura quebradi*a que envolve uma semente escura de sabor levemente adocicado e pouca ardncia$ 5eve&se evitar as pimentas em que as pelculas este?am soltas, com a cor rosa desbotada e c-eiro de mofo$ Recomenda&se armazen#&la em frascos bem fec-ados e secos$ A pimenta&rosa combina tanto em prepara*1es sal(adas como doces$ S usada, de maneira especial, em
mol-os para carnes, aves e pei/es, bem como para sorvetes de frutas, musses, crepes e em saladas doces e sal(adas, que (an-am assim mais cor e sabor se a pimenta&rosa for adicionada no momento de servir$ 7ma su(est+o ) servir quei?o&de&minas fresco ou quei?o de cabra fresco temperado com azeite de oliva, ervas frescas e pimenta&rosa$ ^ A pimenta n+o faz mal se utilizada em quantidades sensatas$ Ao contr#rio do que se propa(a, em vez de irritar o est.ma(o, a pimenta prote(e a mucosa estomacal, al)m de ser rica em propriedades antio/idantes e antiinflamat0rias$ No entanto, pessoas com problemas (astrintestinais devem consultar um m)dico e/periente no assunto antes de consumir pimenta$ ^ A pimenta mais ardida do mundo # a Na(a =olo]ia, tamb)m con-ecida como Tpimenta do diaboU$ No ano ;@@@, os cientistas no laborat0rio de defesa da Lndia reportaram a Na(a =olo]ia como sendo a mais potente con-ecida, atin(indo um score de E<<$@@@ unidades na 2scala de %coville$ ^ Al(um tempo depois, um dos e/portadores da Na(a =olo]ia conse(uiu um novo laudo em que al(uns e/emplares da Na(a c-e(aram ao bizarro valor de H$@FH$F;C unidades na mesma escala, o que mostrou que a Na(a =olo]ia ) acima de duas vezes mais quente que a anti(a recordista, a Red %avina, que depois perdeu a posi*+o para uma outra pimenta c-amada 5orset Na(a$ 2m fevereiro de ;@@C, o Ouinness 9oo] certificou a Na(a =olo]ia como a mais ardida con-ecida$ ^ A 5orset Na(a, a se(unda mais ardida do mundo, ) t+o forte que equivale a < mala(uetasV Criada e cultivada no sul da 6n(laterra, atrav)s de cruzamentos (en)ticos, a 5orset Na(a desbancou a pimenta americana Red %avina e a 4abanero$ Criada em 5orset, 6n(laterra, pelo casal de fazendeiros =oM e 8ic-ael 8ic-aud, ) uma variedade da pimenta Na(a 8oris-,
de 9an(lades-, combinada com outras europ)ias$ ^ O famoso spraM de pimenta, utilizado principalmente pela polcia in(lesa, ) produzido com a pimenta 5orset Na(a$ ^ O 9rasil ?# foi o primeiro produtor e consumidor mundial de pimentas, at) o incio dos anos HDD@$ 8as -o?e, perdemos diversas posi*1es no ran]in( e ficamos atr#s do 8)/ico > atualmente o maior mercado produtor e consumidor de pimentas do mundo >, da Lndia, da Tail'ndia e de al(uns pases africanos$ ^ As variedades de pimenta mais cultivadas no 9rasil s+oA aJ pimenta mala(ueta > fruto de ; cm de comprimento e em m)dia @,< cm de lar(ura e colora*+o vermel-a forte$ bJ pimenta&cumari > fruto esf)rico e vermel-o&escuro$ cJ pimenta&de&c-eiro > fruto esf)rico e de cor amarela$ dJ pimenta&c-ifre&de&veado > cor vermel-a ou amarela e frutos com < a C cm de comprimento e H,< cm de lar(ura, apresentam curvas na e/tremidade$ ^ As pimentas vermel-as respondem pelo terceiro lu(ar em produ*+o e consumo de -ortali*as para tempero no 9rasil$ ^ A TCapital Nacional da PimentaU no 9rasil ) o municpio de Turu*u, R%, que come*ou a cultiv#&la no final do s)culo _6_$ ^ A pimenta traz consi(o al(uns mitos, como por e/emplo, o de que provoca (astrite, !lcera, press+o alta e at) -emorr0idas$ Nada disso ) verdade$ Por incrvel que pare*a, as pesquisas cientficas benefcios mostram da ?ustamente est+o o opostoV 8uitos dos pela pimenta sendo investi(ados
comunidade cientfica e farmacutica, ori(inando al(uns dos pro?etos de pesquisa mais picantes deste incio de terceiro milnio$ ^ As principais respons#veis pela ardncia da pimenta s+o as sementes e a placenta, no interior do fruto$ Retiradas essas
partes, a pimenta dei/a de ser pimenta, apresentando um sabor doce e leve$$$$ ^ Ao contr#rio da cren*a popular, n+o -# evidncia de que a pimenta possa causar !lceras ou produzir outros dist!rbios di(estivos$ %eu consumo e/a(erado pode, entretanto, causar irrita*+o no reto de pessoas com -emorr0idas$ ^ A #(ua n+o atenua o efeito picante da pimenta, mas o acentua$ 8el-or ) usar o leite, a casena, uma subst'ncia presente no leite e derivados que retira a capsaicina dos receptores nervosos localizados na boca$ Por isso, al(uns pratos da culin#ria indiana s+o acompan-ados de mol-o de io(urte$ ^ Porque pases quentes como a Lndia, a Tail'ndia, o 8)/ico e o 9rasil, e outros usam tanta pimenta na sua alimenta*+o, ?# que seus povos vivem sob temperaturas elevadas" %eria mais l0(ico que -abitantes de pases frios e (elados o fizessem, mas ocorre o oposto$ N+o e/iste e/plica*+o cientfica$ Talvez se?a uma quest+o cultural, ?# que a pimenta teve ori(em onde -o?e ) o 8)/ico e se espal-ou com as nave(a*1es, mas a e/plica*+o n+o serve para os pases orientais$ ^ 2/iste a id)ia de que a pessoa que conse(uir comer a pimenta mais quente seria conseqYentemente mais forte, mais resistente e mais viril$ 6sso n+o ) real$ O fato ) que estas pessoas n+o s+o mel-ores que as outras, apenas tm pouca sensibilidade ln(uas, o pimenta$ Cerca de <@` da popula*+o possui restante da popula*+o ) dividida entre os um n!mero menor de bot1es (ustativos por cmK em suas supersensveis, que possuem muito mais bot1es (ustativos e os n+o&sensveis, que tm pouco ou praticamente nen-um bot+o (ustativo na ln(ua$ Al(umas vezes, sensveis normais comem alimentos que s+o picantes demais e sua ln(ua pode
sofrer queimaduras de contato$ 6sso certamente danifica os bot1es (ustativos, mas eles s+o lo(o recolocados em cerca de ; semanas$ ^ A pimenta&do&reino ) uma frutin-a pequena, menor que uma ervil-a, que no incio ) verde, depois fica vermel-a e finalmente preta$ A #rvore que l-e d# ori(em recebe o nome cientfico de "iper ni%rum, A col-eita se d# apenas enquanto as frutas est+o vermel-as, em se(uida elas amadurecem, secam e se transformam nos (r+os de pimenta&do&reino preta$ A pimenta&do&reino branca ) obtida atrav)s da remo*+o da casca preta da fruta seca$ Ambas contm a piperina como a(ente picante$ A pimenta branca, embora t+o picante quanto preta, possui aroma menos intenso$ ^ O (nero &apsicum, do qual fazem partes as pimentas vermel-as e verdes, tem esse nome proveniente da palavra (re(a 9aptos, que si(nifica TmorderU$ ^ As pimentas n+o apenas ardem, mas s+o e/celentes fontes de nutrientes antio/idantes, especialmente as vitaminas A e C$ As vermel-as s+o mais nutritivas do que os piment1es e possuem valor nutricional superior s verdes$ ^ As pimentas ardem como barreiras contra os -erbvoros$ Acredita&se que esses frutos evoluram para au/iliar na dispers+o das sementes, atraindo animais que consomem as frutas e en(olem as sementes, as quais passam pelo trato di(estivo e s+o subseqYentemente espal-adas$ Curiosamente, as sementes das plantas do (nero &apsicum s+o predominantemente dispersadas por p#ssaros, para os quais a capsaicina n+o irrita as mucosas, mas, ao contr#rio, a(e como anal()sico, sendo que essas sementes passam atrav)s do trato di(estivo destes animais sem sofrer danos$ Wuando consumidas por mamferos, essas sementes s+o parcialmente
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2mbora e/istam muitas plantas picantes I(en(ibre, al-o, aroeira etc$J, (eralmente uma pimenta ) assim caracterizada por possuir piperina I(nero "iper4 ou a capsaicina I(nero &apsicum4 em sua composi*+o$
4omodi-idrocapsaicina I454CJ H`, naturais e a Vanilamida de #cido n&nonan0ico IVNAJ sint)tico$ A capsaicina ) o mais poderoso destes componentes e os qumicos, quando utilizam o p0 cristalino, precisam manipul#&lo com e/tremo cuidado, numa sala especial e com prote*+o total do corpo$ %ua inala*+o n+o ) t0/ica, mas ) terrivelmente irritante e perturbadora das vias a)reas, di(estivas e da pele$ A capsaicina pura ) um composto -idrof0bico, incolor, inodoro, de cristalino a (ra/o$ Wuimicamente, a capsaicina ) a E& metil&N&vanilil H&G&nonamida, um a(ente irritante para os mamferos, incluindo os -umanos, e produz forte sensa*+o de queima*+o em qualquer tecido que entre em contato$ Al)m dos princpios ativos capsaicina e piperina, as pimentas s+o muito ricas em vitamina A, 2 e C, #cido f0lico, zinco e armazenam pot#ssio, al)m de serem livres de colesterol$ Tm, por isso, fortes propriedades antio/idantes e protetores do 5NA celular$ As pimentas tamb)m contm bioflavon0ides, pi(mentos ve(etais caroten0ides Icomo o licopeno das pimentas vermel-asJ que previnem contra o c'ncer$ 2/istem mais de G@@ diferentes caroten0ides, dos quais <@ s+o utilizados pelo corpo -umano, dentre eles destacam&se o alfa&caroteno, o beta& caroteno, a lutena, o licopeno, a zea/antina e a cripto/antina$ 5entre os caroten0ides mais abundantes nos tecidos -umanos encontram&se o betacaroteno e o licopeno$ 2stes compostos oferecem poderosa a*+o protetora contra os diversos danos provocados pelos radicais livres, prevenindo, portanto, al(umas doen*as de(enerativas$ As pimentas vermel-as e amarelas s+o uma das fontes ve(etais mais ricas em betacaroteno$
funcional de fibroblastos e de osteoblastos e conseqYentemente forma*+o de fibras col#(enas e de mucopolissacardeos do tecido con?untivo, do tecido oste0ide, da dentina e do TcimentoU intercelular dos capilares$ A deficincia a(uda de vitamina C denomina&se escorbuto e aplica&se aos aspectos caractersticos resultantes da incapacidade de determinadas c)lulas especializadas como os fibroblasto, os osteoblastos e os odontoblastos de promoverem o dep0sito normal do col#(eno, do tecido oste0ide e da dentina, respectivamente$ 2ste quadro ) revertido com a administra*+o oral de vitamina C ou #cido asc0rbico$
e/cessiva e est+o presentes em quantidades vari#veis em todo o or(anismo$ O betacaroteno ) um redutor do o/i(nio molecular e, por isso, um forte antio/idante, al)m de a(ir em outros sistemas de forma*+o de radicais livres$ A a*+o antio/idante do betacaroteno completa a mesma fun*+o de subst'ncias protetoras como a catalase, a (lutation pero/idase, a vitamina C e a vitamina 2, todas capazes de combater e de evitar o c'ncer$ 2m HDEG, os doutores =oel %c-Rartz, Oerald %-]lar e 5iana %uda, da 2scola de 8edicina Odontol0(ica de 4arvard, apresentaram no encontro anual da Academia Americana de Patolo(ia Oral, uma e/perincia na qual tumores de mandbula de 7amsters, induzidas com o a(ente cancer(eno C,H;&dimetil= -en<antracene Ipresente no tabacoJ, mostraram boa resposta
teraputica
Curiosamente, o (rupo da 4arvard demonstrou que e/tratos de al(as ricos em betacaroteno Icomo a pimenta e a al(a clorelaJ produziram resultados superiores aos do betacaroteno isolado$ Possivelmente, isso se deve presen*a de outros fatores antitumorais presentes nas al(as e nas pimentas, al)m do betacaroteno, n+o considerados pelos pesquisadores$ 7m con(resso sobre betacaroteno ocorreu na :l0rida em HDEC, onde diversos pesquisadores apontaram os efeitos anticancer(enos do pi(mento$ A 5ra$ 8arilMn %$ 8en]es, da =o-ns 4op]ins 7niversitM, de 9altimore, mostrou que (rupos -umanos com dietas ricas em betacaroteno apresentavam incidncia bem menor de c'ncer pulmonar$ 2la apresentou e/perincias que apontavam o maior risco de v#rios tipos de c'ncer em (rupos que apresentavam bai/as ta/as san(Yneas de betacaroteno$ O 5r$ Peter OreenRald, do 6nstituto Nacional do C'ncer, de Nas-in(ton, apresentou HF estudos cientficos que apontavam a capacidade protetora antitumoral do betacaroteno$ O 5r$ :ran] 8eMs]en =r$, do Centro de C'ncer do Arizona, mostrou que dados e estudos epidemiol0(icos provam que o c'ncer est# li(ado a problemas diet)ticos e pode ser evitado com suportes de nutrientes fundamentais como o betacaroteno, por e/emplo$ O 5r$ Andri?a \orn-ouser, da :5A I:ood and 5ru( AdministrationJ, de Nas-in(ton 5$C$, demonstrou a propriedade protetora do betacaroteno contra a radia*+o ultravioleta capaz de provocar o c'ncer de pele$ Os con(ressistas se(uinteA ^ 2/iste uma rela*+o inversa entre o consumo de betacaroteno e diversos tipos de c'ncer$ ^ O betacaroteno tem a*+o protetora contra o c'ncer no resumiram os efeitos do betacaroteno no
tecido animal$ ^ S um forte antio/idante$ ^ Pode ser encontrado em diversas fontes do reino ve(etal e em preparados farmacuticos$ ^ Possui bai/ssima to/idez, mesmo em doses elevadas$
<@` de risco de desenvolver c'ncer de pr0stata, em rela*+o aos que n+o faziam uso rotineiro desses alimentos$ O mais famoso estudo sobre o licopeno foi publicado no ;ournal o1 t7e +ational &ancer Institute, editado em dezembro de HDDG$ 2m HDEG, pesquisadores acompan-aram FE mil profissionais da sa!de, observando seus -#bitos alimentares no perodo de um ano e, acompan-ando estes indivduos at) HDD; com o fim de observar aqueles que -aviam desenvolvido ou n+o c'ncer na pr0stata$ Concluiu&se queA o -#bito de in(erir alimentos como tomate, mol-o de tomate est# fortemente associado a um menor risco de c'ncer na pr0stata$ 7m dos mecanismos que e/plica o efeito ) que o licopeno reduz a o/ida*+o do colesterol$ Produtos de o/ida*+o do colesterol resultante do estresse o/idativo encontrados no tecido prost#tico canceroso fazem supor que o colesterol o/idado tem efeito carcino(nico direto$ 2sta mesma capacidade pode estar relacionada prote*+o ao aparel-o cardiovascular, uma vez que o 353 o/idado ) um dos componentes implicados na (nese da arteriosclerose$ 2studos aleat0rios tamb)m fazem supor que dietas ricas em licopeno podem promover prote*+o contra c'nceres do trato (astrintestinal, principalmente es.fa(o, est.ma(o, c0lon e reto$ Os nveis s)ricos de licopeno declinam um pouco em indivduos que consomem #lcool ou ci(arro, por)m, infelizmente declinam com o envel-ecimento, mesmo mantendo&se a in(est+o de fontes ricas neste caroten0ide, necessitando&se, portanto de suplementa*+o para a manuten*+o do seu efeito protetor$
Principais 3icopenoA
indica*1es
para
suplementa*+o
com
^ 2feito preventivo contra a displasia prost#tica$ ^ Reduz de H<` a K@` o risco de c'ncer na pr0stata$ ^ Previne envel-ecimento celular$ ^ Como antio/idante de rotina para indivduos fumantes, que consomem #lcool ou dietas ricas em (orduras$ ^ Prote(e contra radia*+o 7V ^ 2m con?unto com outros caroten0ides previne a de(enera*+o molecular senil$ ^ 2m mul-eres, previne contra displasia cervical do colo uterino$
&omposio nutricional apro?imada da pimenta mala%ueta 3%.nero CapsicumJ e a pimenta=do=reino 3%.nero PiperJA
Alimentos (=>>g) Caloria /lic?dio Prote?na Li"?dios Pimenta mala(ueta Pimenta&do&reino s KE ;F s G,< < s H,K H @,C @,@K
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Pesquisas dos !ltimos dez anos tm demonstrado que a capsaicina, princpio ativo das pimentas do (nero &apsicum, apresenta propriedades medicinais comprovadasA atua como cicatrizante de feridas, ) um poderoso antio/idante, a(e na dissolu*+o de co#(ulos san(uneos, previne a arteriosclerose, controla o colesterol, evita -emorra(ias, aumenta a resistncia fsica$ Pesquisas mais recentes apontam que o uso re(ular de pimenta influencia a libera*+o de endorfinas, mediadores qumicos cerebrais respons#veis pela sensa*+o de bem&estar e pela varia*+o do -umor$ 2/perincias vm comprovando que, tanto a capsaicina quanto a piperina Ido (nero "iper4, que causam a sensa*+o de ardor, possuem trs efeitos farmacol0(icos importantesA antiinflamat0rio, antio/idante e capacidade de liberar endorfina$ 7ma vez no or(anismo, elas ativam receptores sensveis na ln(ua, que comunicam estmulos ao c)rebro$ 5iante da sensa*+o de que a boca est# Tpe(ando fo(oU, o c)rebro procura Tapa(#&loU, liberando a endorfina, que causa uma sensa*+o de bem&estar e faz da pimenta um alimento aconsel-#vel para
quem tem en/aqueca ou dores de cabe*a cr.nicas$ 7ma pesquisa recente indica que a capsaicina pode atuar como anticoa(ulante, prevenindo a forma*+o de co#(ulos que podem causar ataques cardacos ou derrames cerebrais$ O rubor, a saliva*+o e a transpira*+o, provocados pela vasodilata*+o causada pela pimenta s+o, na verdade, uma defesa do or(anismo e nen-um dano fsico pode ocorrer$ Por ser antio/idante, rica em flavon0ides e vitamina C, a pimenta pode ainda reduzir o risco de doen*as cr.nicas como c'ncer de pr0stata, catarata, diabetes e mal de Alz-eimer, tamb)m pelo seu efeito desinto/icante do san(ue$ Como alimento, ela impede a coa(ula*+o do san(ue, e pode ser tamb)m uma forma importante de evitar doen*as como trombose$ Cientistas apontam que o consumo re(ular de pimenta provou ser !til em muitas condi*1es alteradas, como no diabetes, c'ncer e artrites$ As pesquisas mostram que n+o somente seu consumo re(ular a?uda a mel-orar o controle de nveis do insulina, mas pode tamb)m a?udar a combater o processo inflamat0rio respons#vel pela artrite$ 6nvesti(adores da 7niversidade da Tasm'nia IAustr#liaJ em ;@@; relataram uma e/perimenta*+o mostrando que o consumo re(ular de um piment+o picante Iparente pr0/imo das pimentasJ numa refei*+o, a?udou a controlar o equilbrio da insulina em G@` do (rupo estudado, numa pesquisa randomizada cruzada$ :oram realizadas amostras de san(ue para a verifica*+o dos nveis da (licose, da insulina e do peptdeo C do soro$ Os resultados apontaram uma redu*+o dos nveis de (licose, estabilidade da insulina e uma menor secre*+o de peptdeo C Icu?a eleva*+o altera os nveis de (licose e de insulinaJ$
c)lulas pancre#ticas saud#veis ou efeitos colaterais$ 4# observadores, contudo, que afirmam ser o e/cesso de consumo de pimenta capaz de provocar c'ncer de est.ma(o, com base apenas na verifica*+o de maior incidncia da doen*a em popula*1es que fazem uso intenso de pimentas, como na Lndia e no 8)/ico, por)m essa afirma*+o carece de base cientfica, ?# que e/iste tamb)m incidncia de c'ncer de est.ma(o em popula*1es que tradicionalmente n+o consomem pimenta, como foi o caso dos ?aponeses no perodo p0s&%e(unda Ouerra 8undial$ Ao contr#rio, dietas para o tratamento natural do c'ncer de est.ma(o, baseadas em cereais inte(rais, frutas e le(umes, incluem pimentas como in(redientes$ Recentemente, cientistas de TaiRan observaram a morte de c)lulas cancerosas do es.fa(o$ =# em Toronto, no Canad#, a pimenta mel-orou o funcionamento do p'ncreas em cobaias com diabete tipo ;$
Pesquisadores da 7niversidade de :ranca I7nifranJ e da 7niversidade de %+o Paulo I7%PJ descobriram uma subst'ncia e/trada da pimenta asi#tica que conse(uiu eliminar a doen*a em animais infectados$ A equipe comandada pelo farmacutico 8#rcio 3us Andrade e %ilva, da 7nifran, desenvolveu um medicamento para a doen*a de C-a(as obtido a partir da cubebina, subst'ncia que estudam -# quase H@ anos, tendo a(ora aplicado o mesmo tratamento contra a esquistossomose$ A subst'ncia ) semi&sint)tica, ?# que ao produto natural foram adicionados al(uns compostos$ O cientista informa que o novo produto tem bai/a to/icidade, oferecendo maior se(uran*a no uso teraputico$ A cubebina usada atualmente foi e/trada da "iper cu-e-a, um tipo de pimenta asi#tica, parecida com a pimenta&do&reino, encontrada na Lndia$
pela capsaicina das pimentas$ Nos testes, um pequeno peda*o de pimenta serrano foi masti(ado por um minuto, e ent+o uma das subst'ncias foi aplicada$ O perodo de tempo at) a sensa*+o de queima*+o aliviar foi medido$ A e/perincia mostrou que o leite produz mel-ores resultados$ 6sso se deve ao fato de que a casena do leite produz efeito refrescante$ A casena ) uma fosfoprotena que a(e como um deter(ente e retira a capsaicina dos pontos de li(a*+o dos receptores nervosos da boca, contidos nas papilas (ustativas$ A casena do leite est# sob a forma de caseinato de c#lcio, o qual constitui cerca de K` do leite$ Outros produtos que possuem casena s+o o c-ocolate ao leite, al(umas nozes e fei?1es$ 9ebidas alco0licas, como o vin-o e a cerve?a tamb)m atenuam o ardor da pimenta na boca, mas tm menor efeito do que o leite$
destrui*+o de c)lulas anormais$ Outras e/perincias mostraram que ratos com imunidade reduzida artificialmente retornaram quase ao normal, tendo recuperado a sua capacidade de produzir anticorpos ap0s a administra*+o de e/tratos de pimenta$ Nesta e/perincia foi interessante observar que todos os ratos n+o tratados com betacaroteno e clorofila morreram muito antes do que os tratados@$
@ 46cA5A$ 8edical 3ibrarM$ N$ DDEBEC$ =apanA \anazaRa 8edical 7niversitM, HDEC$
Com a difus+o da A65%, a pimenta tem sido aplicada em diversas partes do mundo no combate a essa doen*a, com resultados promissores$
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AP36CAad2% 8256C6NA6% 5A P682NTA POR 6NO2%TXO 8in-a e/perincia profissional e pessoal com o uso da pimenta
Como m)dico que valoriza o poder curativo dos recursos naturais, sempre prescrevi a pimenta como um (rande au/iliar em diversos tipos de tratamento$ Ao lon(o de quase K@ anos de profiss+o, ten-o observado os efeitos ben)ficos da pimenta, principalmente nos dist!rbios circulat0rios, di(estivos e para aumentar a imunidade, assim como um antiinflamat0rio potente nos reumatismos e dores articulares$ Notei que a pimenta ) um redutor das mucosidades or('nicas provocadas pelo consumo e/cessivo ou re(ular de laticnios, farin-as brancas, (orduras e a*!car branco$ Na Lndia, entre (rupos que consomem (rande quantidade de laticnios, n+o ) comum verificar a presen*a de problemas como aler(ias Ilactose e lacto(lobulinaJ e reumatismo, como vemos no Ocidente, onde se faz uso di#rio e e/a(erado de derivados do leite$ Wuem estuda a medicina e a alimenta*+o aiurv)dica e indiana sabe que ) o uso re(ular da pimenta Icomum na LndiaJ o fator de prote*+o principal que e/plica a ausncia relativa dos efeitos delet)rios dos laticnios
industrializados$ Ten-o uma e/perincia pessoal marcante com a pimenta, que passo a relatarA )m-ora %oste de pimenta, 7* al%uns anos
encontrava=me numa 1ase em que no estava 1a<endo uso re%ular desse alimento, )ram dias muito a%itados, com uma a%enda muito complicada, com via%ens, a1a<eres e uma alimentao irre%ular, "e%uei um avio em (alvador, 5a7ia 3onde a temperatura am-iente era cerca de ABC &4 com destino a &uriti-a, para ministrar um curso de Medicina +atural de tr.s dias, Ao c7e%ar, deparei=me a-ruptamente com uma temperatura de DC &, com tempo 1ec7ado e c7uvoso, (em a%asal7o apropriado, rece-i a 1ria%em de c7eio no peito, lo%o comecei a espirrar e a lacrime/ar, +ormalmente sou resistente a mudanas -rus= cas de temperatura, mas estava numa 1ase de muito des%aste e, portanto, imunolo%icamente en1raquecido, Fui para o 7otel, onde poucas 7oras depois comecei a sentir cala1rios e tontura, )ra tarde da noite e no 7avia o que 1a<er, pois as 1arm*cias estavam 1ec7adas, ormi muito mal e acordei com ol7os -em vermel7os, corpo todo dolorido, uma 1orte prostrao e desmotivao, espirrando muito, tossindo com al%uma secreo, 1e-re, dor de %ar%anta, rouquido, cori<a intensa e 1orte dor de ca-ea, ou se/aE sinais e sintomas de uma cl*ssica %ripe 1orte, Meu desespero 1oi enorme, pois o curso comearia na noite do mesmo dia, para um p'-lico %rande e seleto, e eu mal conse%uia c7e%ar ao -an7eiro para tomar um -an7oF +o 7avia como cancelar o evento, pois as inscri2es 1oram pa%as com antecipao, e os alunos vin7am de v*rias
partes do )stado, 6ele1onei para a promotora do evento e relatei a situao, e ela tam-#m se desesperou, +aquela #poca no era muito 1*cil ac7ar pr!polis, que seria um -om recurso, 6am-#m no 7avia 1arm*cia -omeop#tica a-erta nesse dia, +o era min7a inteno tomar alopatia, mas c7e%uei a pensar nisso para salvar a situao, Lem-rei=me ento do recurso m*?imo para esses momentosE "imentaF "edi promotora que me trou?esse uma -oa quantidade de pimenta=caiena, mas ela no encontrou, A soluo 1oi adquirir pimenta Gcala-resaH seca, Iniciei tomando uma col7er 3sopa4 dessa pimenta por volta das I 7oras da man7, en%olindo diretamente, sem masti%ar, com um pouco de suco de laran/a para GdescerH, Mesmo no masti%ando o ardor na %ar%anta irritada era 1orte, +esse momento eu estava -em rouco e com a vo< quase sumida 3para maior desespero ainda, pois iria precisar da min7a vo<4, &ontinuei com o mesmo procedimento a cada 7ora, sem comer quase nada, apenas al%umas 1rutas e *%ua quente, permanecendo na cama, envolto em co-ertores, em repouso, Meia 7ora depois da primeira dose de pimenta, comecei a suar intensamente so- os co-ertores, A cada 7ora tomava a min7a dose de Grem#dioH e comia uma 1ruta, "or volta das JD 7oras pe%uei no sono e dormi at# por volta das JI 7oras, perdendo as doses de pimenta desse perodo, Meu compromisso era s KJ 7oras, com uma palestra %ratuita de J 7ora, antes do curso, que se iniciaria no dia se%uinte s L7AB, &omo por mila%re, acordei mais 1orte, sem dor, sem cori<a 3o nari< parecia ter secado por dentro4, com uma tosse leve, sem lacrime/amento e mel7or disposto, A surpresa 1oi que ao li%ar para a promotora, min7a vo<
estava MBN mel7or e %rave, In%eri outra dose de pimenta, 1i< um %ar%are/o com ela e um pouco de limo, tomei um -an7o lon%o, alternado com temperatura quente e 1ria, "ouco depois tomei uma sopa que pedi no apartamento, Fi< al%uns e?erccios respirat!rios e rela?ei, Ouando a promotora c7e%ou para me levar ao local do evento, ela no acreditou na trans1ormao, pois 7avia visto o meu estado deplor*vel na parte da man7, Mesmo um tanto com-alido, 1ui ao evento e 1i< a palestra, sem me sentir mal e com vo< aceit*vel, epois voltei para o 7otel e ormi e acordei quase continuei a tomar mais pimenta,
completamente -om e ministrei o curso em e?celente estado de Pnimo, 6odos os sintomas 7aviam desaparecido por completo, Foi o mel7or e?emplo de Ga-ortamentoH de uma virose que /* vi, Graas pimentaF
-emost#ticas$ 8uito !til nas -emorra(ias do est.ma(o Iem forma de c-#J$ As suas propriedades teraputicas s+oA ^ 5escon(estionante nasal ^ Preven*+o de co#(ulos san(uneos ^ Preven*+o de ataques cardacos ^ Preven*+o de derrame cerebral ^ Tratamento de doen*as circulat0rias ^ Anal()sico Iuma aspirina naturalJ ^ 5issolu*+o de muco dos pulm1es ^ Redu*+o do colesterol elevado ^ 2/pectorante
^ 6ndutor da termo(nese Iefeito de transformar parte das calorias dos alimentos em calorJ$ ^ Antio/idante ^ Anti&s)ptico ^ 9actericida
Pimenta caiena > uma das mais utilizadas como alimento para a cura e a manuten*+o da sa!de
=# foi dito anteriormente que esta pimenta n+o ) um tipo, mas uma variedade de mala(uetas vermel-as secas, como dedo&de&mo*a ou c-ifre&de&veado, que s+o frutos (randes e de colora*+o forte$ Trata&se de uma pimenta muito famosa pelo seu empre(o culin#rio, que acaba por produzir efeitos medicinais$ Os efeitos con-ecidos sobre a sa!de referem&se circulat0rio, a(indo tamb)m como um sua a*+o ou em todo o aparel-o di(estivo, sobre o cora*+o e aparel-o catalizador potencializador dos efeitos de outras plantas$ A caiena ) considerada uma erva nutricional por autoridades m)dicas do mundo inteiro, principalmente pelo seu elevado teor de betacaroteno Ivitamina AJ e vitamina C, al)m de vitaminas do comple/o 9, alto teor de c#lcio e pot#ssio Iraz1es para ser bom para o cora*+o e as art)riasJ$ Os estudos mostram que esta pimenta ) capaz de refazer os tecidos do est.ma(o e favorecer a a*+o perist#ltica dos intestinos, mel-orando a pris+o de ventre$ A caiena atua aumentando a assimila*+o de nutrientes e a elimina*+o de resduos t0/icos do or(anismo$ 2stimula a produ*+o de #cido clordrico, necess#rio para a di(est+o e assimila*+o adequada de nutrientes, principalmente das protenas$ 6sso ) particularmente importante se entendermos
como a di(est+o e a sa!de di(estiva s+o fundamentais para a boa condi*+o psquica, emocional e mental, pois tm refle/o sobre o c)rebro, as (l'ndulas de secre*+o, os m!sculos e todas as partes do corpo$
O 5r$ Ric-ard Anderson ) um m)dico norte&americano muito con-ecido pelo empre(o da pimenta caiena e de outras ervas no tratamento e preven*+o de doen*as$ 2le faz men*+o uma combina*+o entre pimenta caiena e -aRtorn Iespin-eiro alvar ou cratae(usJ para fortalecer o cora*+o e prevenir ataques cardacos$ 2le acrescenta que se uma pessoa utiliza continuamente, por lon(os meses essa combina*+o, mesmo que sofra um infarto, os danos ser+o bem menores$ 2le conta um fato ocorrido com sua pr0pria m+eA G)la vin7a 1a<endo uso de cratae%us 37aQtorn -erries4 com pimenta caiena, quando ela so1reu um ataque cardaco aos MI anosH, (ua dieta no era -oa e ela vin7a passando por uma situao muito estressante, +o 7ospital, 1oram encontradas tr.s art#rias cardacas -loqueadas e os m#dicos optaram por uma cirur%ia imediatamente, por#m, temerosos de que ela no so-revivesse mais do que al%uns meses se no 1osse operada 3quantos /* no ouviram esta notciaF4, Ao mesmo tempo, os m#dicos estavam apreensivos so-re as possi-ilidades de ela no so-reviver pr!pria cirur%ia, que era de alto risco devido idade avanada, Mas eles a tin7am nas mos e 7avia muito din7eiro envolvido no processo, Apesar do 1ato de min7a me ter in%erido aspirinas para a sua artrite crRnica por lon%o tempo, ter 1umado como se ela 1osse a reencarnao de uma c7amin# de 1*-rica, e ter tido um in1arto, seu corao at# que estava incrivelmente 1orte, +a verdade, ac7aram seu corao mais 1orte do que a maioria das pessoas na casa dos AB anos, A -oa notcia 1inal # que no apenas ela so-reviveu operao, mas parou de 1umar, A operao
parece ter tido sucesso, mas, para mim, a mel7or coisa que os m#dicos 1i<eram 1oi a operao e nada mais, Acredito pro1undamente que a pimenta e o cratae%us # que 1i<eram o mel7or servio, como os 7er-alistas sa-em, mas poucos m#dicos acreditam, 2m fun*+o destes resultados, o 5r$ Anderson aconsel-a a se ter sempre um pouco de e/trato de pimenta caiena para emer(ncias$ 2le pr0prio carre(a c#psulas dessa pimenta consi(o onde quer que v#, e avisaA TVoc nunca sabe quando pode ac-ar al(u)m tendo um ataque cardaco ou outras emer(nciasU$ %e(undo o 5r$ Anderson, n+o ) apenas para tratar situa*1es cardacas a(udas que a pimenta caiena ) indicada, mas nas se(uintes situa*1esA &asos em que ocorre uma 7emorra%ia nos pulm2es, estRma%o, 'tero ou nari<, su%iro ministrar uma col7er 3c7*4 de e?trato de pimenta caiena 3ou p! de pimenta numa ?cara com *%ua4 a cada H< minutos at# a crise mel7orar, O san%ramento deve se estancar em AB se%undos, A ra<o deste e1eito # que, mesmo se a presso san%Snea estiver elevada, ela pode ser corri%ida pela pimenta e a ao coa%ulanteTcicatri<ante do san%ue pode ser incrementada, Para -emorra(ias e/ternas, o m)dico aconsel-a tamb)m a in(erir a pimenta caiena e aplic#&la diretamente sobre o corte$ 5r$ Anderson relata um epis0dio em que, estando na praia, um -omem com c0licas renais em crise a(uda de c#lculo, teve as dores eliminadas quase imediatamente ao in(erir pimenta caiena$ Outro relado do mesmo m)dico conta que ele pr0prio
sofreu uma forte dor de dente no meio de uma noite num final de semana$ Tendo tentado v#rios meios para eliminar a dor, s0 conse(uiu resultado definitivo ap0s in(erir pimenta caiena$ 8ais um relato m)dico sobre o uso da pimentaA O 5r$ =o-n C-ristop-er, clnico in(ls do =o-n 4opp]ins 4ospital, utilizou uma dilui*+o de pimenta caiena para o tratamento de uma crise de asma cr.nica num beb de seis semanas, permitindo que a crian*a respirasse normalmente com o tratamento$ 5evido a esse resultado satisfat0rio, o m)dico usou depois a pimenta caiena para tratar aler(ias de v#rios tipos, al)m de varizes, c+ibras e c0licas, pris+o de ventre e para potencializar a ener(ia vital$ 2le atualmente do recomenda para a pimenta a para a desinto/ica*+o or(anismo, elevar temperatura
corporal, incrementar a circula*+o san(unea e mel-orar a capacidade visual, al)m de confirmar a e/perincia do cole(a, 5r$ Ric-ard Anderson com rela*+o capacidade da pimenta caiena de ser e/cepcionalmente ben)fica para o cora*+o$
Aten*+o
Os tratamentos aqui relatados com o uso de pimenta caiena em casos de ataques cardacos, bem como as recomenda*1es mencionadas, s+o resultados da e/perincia de m)dicos e as su(est1es s+o feitas por eles$ Nem o autor, nem a editora se responsabilizam ou recomen& dam estes procedimentos, a n+o ser sob orienta*+o m)dica$ 2m casos de infartos, ataques cardacos e situa*1es emer(enciais similares, deve&se procurar atendimento m)dico imediato$ %omente em casos e/cepcionais, quando e onde ) impossvel o socorro m)dico, pode&se utilizar a pimenta caiena, conforme indicado e, mesmo assim,
aplicando os procedimentos de primeiros socorros de pra/e, caso quem preste atendimento os con-e*a$ 2/istem muitas indica*1es e aplica*1es da pimenta caiena, recomendados por m)dicos e estudiosos do mundo inteiro$ O quadro na pr0/ima p#(ina resume as principais delasA
Asma 4alitose 8ac-ucados Wueimaduras Constipa*+o Resfriados 5ebilidade 5elirium tremens :adi(a Rinite :ebre 6ndi(est+o Rins 8ucosidade Cardiot.nico
5or intestinal 6ctercia 3umba(o 2n/aquecas de Palpita*+o P'ncreas 2scarlatina Amidalites Vitalidade Viroses C-oque Tumores V.mitos Parasitas
est.ma(o Paralisias Pleurisia Reumatismo %inusite :raquezas 5or de (ar(anta :ebre tif0ide elceras Veias varicosas Contus1es :ebre amarela 8icoses
apresentadas$ %+o utilizadas no Oriente -# milnios, onde se sabe que esta pimenta, al)m de tratar outras doen*as, aumenta o poder di(estivo, ) afrodisaca, e/pectorante e vermfu(a, indicada tradicionalmente para indi(est+o cr.nica, febre, sinusite, altera*1es metab0licas e obesidade$
3avai, que investi(a a pimenta -# muitos anos, ela realmente a?uda no controle de peso$ A nutr0lo(a e especialista em 8edicina ortomolecular T'mara 8azarac]i, do Rio de =aneiro, afirma que a capsaicina ) capaz de reduzir a forma*+o de (ases e mel-orar a produ*+o do suco (#strico$ 2mbora a pesquisadora alerte contra o risco da pimenta irritar a parede (#strica, afirma tamb)m que a pimenta parece ser capaz de combater a bact)ria Helico-acter p:lori, envolvida na forma*+o de (astrites e !lceras estomacais$
Antidepressivo
A adrenalina e a noradrenalina tamb)m s+o respons#veis pelo estado de alerta, da a in(est+o de pimenta estar tamb)m associada mel-ora de 'nimo em pessoas deprimidas$
Antio/idante
Antio/idantes como as vitaminas A e 2, o betacaroteno e os flavon0ides > abundantes nas pimentas, s+o fundamentais para neutralizar os radicais livres, #tomos t0/icos formados a partir do o/i(nio, que rea(em aleatoriamente com todos os componentes celulares, pre?udicando a fun*+o das c)lulas$ A maior parte das doen*as de(enerativas, doen*as processos e o inflamat0rios, imunodeficincia, auto&imunes
envel-ecimento acentuado s+o determinados pela a*+o nefasta do e/cesso de radicais livres$ O e/erccio fsico muito intenso
9actericida
Assim como sal(ar, apimentar os alimentos sempre foi um recurso para a conserva*+o dos alimentos, inclusive as carnes animais, em )pocas em que se descon-ecia a refri(era*+o$ 6sso ) possvel (ra*as ao poder bacteriost#tico e bactericida das pimentas$ O mesmo efeito ocorre com o uso da pimenta no or(anismo$ Al)m de combater as bact)rias TruinsU, a pimenta n+o pre?udica o sistema de defesa e at) estimula a recupera*+o imunol0(ica$
2st.ma(o e intestino
Como a in(est+o de pimenta aumenta a secre*+o de saliva, bile e dos #cidos estomacais, pode -aver irrita*+o do est.ma(o ou de intestinos sensveis, mas, por outro lado, essa quantidade e/tra de secre*+o a?uda a di(est+o em pessoas sem problemas estomacais$ Conclumos ent+o que o e/a(ero pode ser pre?udicial para os dois casos$
8edicamento natural
A pimenta ?# est# classificada como alimento funcional, ou se?a, al)m dos seus nutrientes, possui componentes que promovem e preservam a sa!de$ As pimentas s+o utilizadas como mat)ria&prima para diversos rem)dios orais e locais, como os emplastros que aliviam dores musculares ou de reumatismo$ Os elementos da pimenta s+o usados no tratamento de desordens (astrintestinais, en?.os e na preven*+o de arteriosclerose, derrame e doen*as cardacas$ Contudo, altas doses de dro(as que conten-am componentes concentrados de
pimenta, se administradas por lon(os perodos, podem causar (astrite cr.nica, a(ress+o ao f(ado e aos rins e efeitos neurot0/icos$ 6sso ocorre devido ao fato de que essas dro(as apresentam concentra*1es elevadas de capsaicina ou piperina, n+o acontecendo o mesmo com a pimenta in natura, a n+o ser que se?am in(eridas quantidades absurdas e por lon(o tempo$ Atualmente, -# v#rios rem)dios farmacuticos que utilizam a pimenta e seus componentes, -# cremes e suplementos indicados para tratamento t0pico e oral da acne$ 2les a(em como antio/idantes, antiinflamat0rios e desinto/icantes, aumentando a absor*+o de outros suplementos, incluindo vitaminas, minerais, amino#cidos$
Outra e/plica*+o cientfica para o efeito da pimenta no c'ncer de pr0stata ) a a*+o protetora do licopeno Ipi(mento vermel-o das pimentas dessa corJ, conforme apontado anteriormente, que inibe o crescimento dos tumores de pr0stata$ O licopeno e o zinco s+o abundantes no lquido prost#tico e a falta de um ou outro, ou de ambos, est# definitivamente li(ada forma*+o do c'ncer de pr0stata$ As pimentas vermel-as s+o ricas em ambos Ilicopeno e zincoJ$ Not#vel ) verificar que a sabedoria popular aplica, por intui*+o, aquilo que a cincia -umana s0 utiliza depois de pesquisas e e/perincias laboratoriais$ 5e qualquer modo, uma au/ilia a outra, a primeira atrav)s do empirismo, apontando o camin-o para a pesquisa, e a se(unda atrav)s da e/perimenta*+o cientfica$ O 5r$ %)r(io Puppin, m)dico cardiolo(ista e nutr0lo(o, autor de v#rias obras e pesquisador do Rio de =aneiro, comentando sobre os efeitos medicinais da pimenta, afirmaA TOs componentes anticoa(ulantes da pimenta a?udam na desobstru*+o dos vasos san(YneosU$ %e(undo o (astroenterolo(ista e cirur(i+o 5r$ Almino Cardoso Ramos, do 4ospital %anta Rita, em %+o Paulo, o consumo de pimenta ) essencial para quem tem en/aqueca ou dor de cabe*a cr.nicaA T2las provocam a libera*+o de endorfinas, anal()sicos naturais e/tremamente potentes que o nosso c)rebro fabricaU$ 2ntre outros benefcios, a pimenta impede a coa(ula*+o do san(ue e, portanto, evita tromboses, reduz o risco de doen*as como c'ncer, catarata, mal de Alz-eimer e diabetes$ Pesquisas cientficas recentes mostram que a pimenta ) um poderoso aliado no au/lio da sa!de e preven*+o depress+o e outros males que afetam o -umor e a disposi*+o
amar(o, ao cora*+o$
5esmaios freqYentes
S necess#rio sempre con-ecer a causa dos desmaios, mas
para
casos
simples,
recomenda&se
aspirar
uma
pequena
quantidade de pimenta&do&reino em p0 bem fino para pessoas com tendncia a desmaiar$ :reqYentemente esse procedimento provoca espirros, o que pode e/plicar o efeito, pois assim al)m da vasodilata*+o que a pimenta produz, e/iste estmulo ao incremento da circula*+o san(unea cerebral e cardaca que o espirro provoca$ 6sso deve ser feito em situa*1es que caracteristicamente provocam o desmaio nessas pessoas$
CAPLT73O V666
AP36CAad2% 8256C6NA6% 2_T2RNA% 5A P682NTA
2m termos medicinais, o empre(o mais comum de pimentas, desde tempos anti(os, se?a como alimento ou e/ternamente, foi para tratar o reumatismo$ Tal efeito deve&se not#vel capacidade das pimentas em produzir vasodilata*+o e anal(esia, se?a por via oral ou local$ 4o?e se sabe que a in(est+o de pimenta produz endorfinas, que s+o mediadores qumicos capazes de reduzir a dor e a inflama*+o$ A pimenta preta ) usada na medicina Aiurv)dica para tratar febre, doen*as de desordens di(estivas, dificuldades urin#rias, reumatismo entre outras$ A capsaicina tem efeito anal()sico e antiinflamat0rio sobre a pele e em tecidos mais profundos quando tamb)m em uso t0pico, sendo aplicada sob a forma de creme em diversos tipos de reumatismos e dores articulares$
fil0sofo e meu mentor para Tassuntos ins0litosU$ 2le mesmo descreve a sua not#vel e/perincia com a pimentaA A primeira ve< que 1ui parar numa U6I devia ter uns VB anos, 6ive uma dor 7orrvel no -rao esquerdo e o Hospital "residente M#dici, de 5raslia, 1oi o meu destino, Fiquei um m.s internado ali e s! conse%ui sair porque o cardiolo%ista me li-erou para 1a<er um cateterismo no Hospital de 5ase, +o 1i< o cateterismo e me tratei com o r, )1raim Melara, pelo m#todo naturista, 6omei v*rias lava%ens, 1iquei JW dias de /e/um, passei a ser ve%etariano radical, entre outras pr*ticas de medicina natural, Xinte anos depois tive um en1arte e 1ui atendido no Hospital de 6a%uatin%a, onde 1iquei cerca de AB dias, depois tive alta, Aos DA anos tive uma ameaa de en1arte e 1ui 1a<er um cateterismo no Hospital (anta Lucia, de 5raslia, Ap!s o cateterismo o cardiolo%ista me disseE > )?aminei o seu caso e constatei que voc. est* numa encru<il7ada, (e eu l7e operar, sua possi-ilidade de vida # mnima e se voc. no se operar, d* no mesmo, Xoc. # quem tem que escol7er o seu destino, 6ive a sorte, ainda no 7ospital, de rece-er um tele1onema do me disseE 0 Z simples o tratamento para quem tem pro-lemas de entupimento de art#rias, ) s! 1a<er cataplasma com pimenta GardidaH, que pode ser mala%ueta, -ode ou qualquer uma que se/a -em ardida, 6riture a pimenta seca no liquidi1icador e coloque em cima de uma camada de 1arin7a de tri%o com *%ua em 1orma de pi<<a e ten7a como r, (u@ Yun, vel7o ami%o, me convidando a conversar com ele so-re o caso, Ouando 1ui visit*=lo ele
suporte uma atadura %rande, A parte da pimenta coloque em cima do corao, )m se%uida coloque uma -olsa de *%ua -em quente em cima da massa de Gpi<<aH, O calor da -olsa esquenta a massa de 1arin7a de tri%o, esta passa para a pimenta, O calor # to intenso que vai dissolver toda a %ordura das art#rias, Fi< a e?peri.ncia s JM7AB e de madru%ada evacuei, no sei como, cerca de um litro de %ordura, A se%unda recomendao era 1a<er diariamente movimentos intensivos com os -raos e as pernas apoiadas na parede, cerca de uma 7ora por dia, "ratico esse e?erccio 7* cinco anos e 1ao o cataplasma de pimenta uma ve< por semana, +unca mais tive dor no -rao esquerdo e ten7o uma vida normal, +aturalmente, com o -om senso de um 7omem de MB anos,
fria de pimenta para articula*1es ou re(i1es acometidas por processo reum#tico, artrite ou artrose$ 9asta aplicar a compressa aquecida sobre a re(i+o doente e manter por cerca de meia -ora, uma a duas vezes ao dia$
CAPLT73O 6_
A P682NTA CO8O PR2V2NT6VO 5A% 2N:2R865A52%
Tanto na medicina aiurv)dica, quanto na medicina e(pcia, persa, #rabe, quanto dos povos pr)&colombiano e na medicina dos ndios, o -#bito de in(erir pequenas quantidades di#rias de pimenta, se?a na alimenta*+o, se?a en(olindo&a com um pouco de #(ua, parece ser um recurso indicado para a preserva*+o da sa!de e preven*+o das doen*as$ As modernas pesquisas apontam que o uso re(ular de vitamina C, de betacaroteno Ivitamina AJ, de licopeno e de microminerais Itodos componentes das pimentas vermel-as e verdesJ, prote(e o or& (anismo contra doen*as de(enerativas, ao mesmo tempo em que ativa o sistema imunol0(ico, Al)m de pois s+o elementos todos estes antio/idantes e funcionais$ possuir
componentes, as pimentas vermel-as e as do (nero "iper Ipimenta&do&reinoJ possuem a capsaicina e a piperina, que tm efeito similar, al)m do efeito anti&s)ptico e ativador da circula*+o arterial$ Portanto, e/plica&se porque o uso re(ular de pimenta funciona como uma medida preventiva contra as doen*as$ 7ma das recomenda*1es mais con-ecidas, tanto para o
tratamento quanto para a preven*+o dos resfriados e (ripes, ) a in(est+o de uma pequena pimenta mala(ueta fresca diariamente, como se fosse uma plula, numa das refei*1es$ Por)m, ) certo que o uso dessa pimenta, re(ularmente como condimento, produz o mesmo resultado, sendo uma indica*+o para a preven*+o de muitas outras enfermidades, incluindo o c'ncer e o reumatismo$
CAPLT73O _
P682NTA PARA A 3ONO2V65A52
O envel-ecimento -umano precoce resulta de m!ltiplos fatores, mas principalmente da a(ress+o contnua ao 5NA celular pelos radicais livres$ O estresse moderno tamb)m contribui devido ao des(aste das (l'ndulas supra&renais e da perda mineral constante$ O des(aste fisico&psquico&emocional e mental, aliado livres aliada alimenta*+o carente de nutrientes, formam a carncia mineral intracelular provoca altera*1es base do problema$ 8ais especificamente, a a*+o dos radicais no metabolismo celular dos #cidos nuclicos I5NA e RNAJ, o que determina uma transmiss+o (en)tica cada vez mais anormal no comple/o processo de reprodu*+o celular, resultando no envel-ecimento$ %e(undo publica*+o das pesquisas do 5r$ 9en?amin :ran], a clorofila Ipimentas verdesJ o e os bioflavon0ides que leva ao Isuperabundantes nas pimentasJ a?udam a repor o dano (en)tico celular, a reduzindo potente processo envel-ecimento precoce$ 2/istem cada vez mais estudos demonstrando a*+o antio/idante Ianti& envel-ecimentoJ da capsaicina e da piperina, bem como de suas potentes propriedades antiinflamat0rias$
CAPLT73O _6
O% C765A5O% CO8 O 7%O 5A P682NTA
Os cuidados que devemos ter com o uso da pimenta, se?a como Trem)dioU, se?a como alimento, interna ou e/ternamente, s+o muito semel-antes a muitos outros itens da alimenta*+o e da medicina natural$ Nen-um alimento curativo ou recurso medicinal, erva etc$, salvo em situa*1es especiais e sob orienta*+o profissional, devem ser usados em (rande quantidade$ Com a pimenta n+o ) diferente$ As precau*1es com o uso da pimenta devem se fi/ar, sobretudo no efeito de seu mais importante princpio ativo, qual se?a a piperina ou a capsaicina$ Os estudos modernos sobre a to/icidade desses compostos mostram o se(uinteA
pura, intravenosa e subcutaneamente, no est.ma(o e aplica*+o t0pica, at) a morte dos animais$ A dose t0/ica letal de capsaicina, medida em m( por ]( do animal foi de @,<G m( IintravenosaJ, at) HD@ m(, quando consumida, e <H; m( na aplica*+o t0pica$ A prov#vel causa da morte em todos os casos foi parada respirat0ria$ 2m seres -umanos, a dose t0/ica calculada (ira em torno de HK (ramas de capsaicina cristalina pura$ Acredita&se que doses maiores que esta poderiam ser letais$ 8as para morrer, uma pessoa teria que consumir cerca de H,E litros de mol-o Tabasco de uma vez s0 para ficar inconsciente$ 2/istem pesquisas sobre o peri(o para seres -umanos de v#rios produtos que contm capsaicina como in(rediente, mas sob a forma de oleoresinas e n+o a pimenta em seu estado natural$ As oleoresinas fortes, de &apsicum em s+o in(redientes Para e/tremamente usados mol-os picantes$
al(umas pessoas, com poucos bot1es (ustativos, estes mol-os n+o c-e(am a preocupar, mas para outras ocorre uma rea*+o muito ne(ativa, provocando queimaduras severas e, al(umas vezes, at) bol-as na boca e na ln(ua$ Outra rea*+o imediata pode ser n#usea, altera*+o na respira*+o, desmaio e v.mito espont'neo$ As oleoresinas s+o e/tratos, ou 0leos altamente concentrados, feitos de pimentas secas, picantes ou n+o, usados na culin#ria, medicina e para a produ*+o de corantes, al)m de outros prop0sitos industriais$ 2/istem trs tipos principaisA oleoresinas de &apsicum, oleoresinas de pimentas vermel-as e oleoresinas de p#prica$ As oleoresinas de &apsicum s+o feitas das pimentas mais fortes disponveis, (eralmente da [frica, Lndia ou [sia, mas qualquer outra pimenta picante pode ser usada$ A escala de calor fica (eralmente entre <@@$@@@ e H$E@@$@@@ %$7$ I2scala de %covilleJ ou F` a HF` de capsaicina,
<@@( de oleoresina equivale a H@ ]( de pimentas caiena$ 2sse tipo de oleoresina ) e/tremamente forte e ) usado para a produ*+o dos famosos spraMs de pimenta, ou em mol-os superpicantes, em medicamentos como cremes anal()sicos t0picos e em al(uns alimentos industrializadas$ Portanto, ) necess#rio cuidado com mol-os que contm oleoresinas de capsaicina como in(rediente e n+o a pimenta natural$ Apesar dos efeitos adversos que isso pode causar, mol-os superfortes s+o capazes de matar$
4emorr0idas
No caso de -emorr0idas, tamb)m se deve evitar o uso da pimenta, mas apenas em casos muito intensos, pois pode -aver mais irrita*+o do endot)lio Ie n+o dilata*+o das veiasJ$ 4# tratamentos e/ternos para lava(em do reto com pimenta diluda para as crises de -emorr0idas$ 5e modo (eral, por precau*+o, recomenda&se que indivduos com problemas no trato (astrintestinal I(astrite,
!lcera, -emorr0idas e outrosJ evitem a in(est+o, uma vez que a capsaicina em e/cesso funciona como um a(ente a(ressor das mucosas$ 4# tamb)m contra&indica*1es do uso da pimenta para pessoas que sofrem de reflu/o (#strico, colite, psorase, doen*as de pele, mas n+o e/istem raz1es ou e/plica*1es cientficas para isto$ 8esmo para quem n+o sofre desses males, usada moderadamente, a pimenta ) um 0timo t.nico cardaco, circulat0rio, anti&reum#tico, faz bem para quem tem artrite, artrose e mel-ora os sintomas (ripais$ A semente da pimenta lavada, sem a polpa, seca, moda, ) 0tima para as doen*as infecciosas, tipo reumatismo, artrite e artrose$ Outra id)ia err.nea, esta mais moderna, aponta que pessoas com dilata*+o da pr0stata I4P9J n+o devem in(erir pimenta porque ela pode a(ravar o Tprocesso inflamat0rioU$ 2sta afirma*+o ) duplamente falsaA primeiramente a pimenta ) um antiinflamat0rio e anal()sico e, em se(undo lu(ar, a -ipertrofia beni(na da pr0stata n+o ) uma inflama*+o, mas um crescimento lento do tecido prost#tico$ 2/iste de fato uma contra&indica*+o sim, na prostatite, mas, neste caso, est+o contra&indicados todos os itens alimentares e bebidas capazes de irritar a mucosa da uretra na prostatite a(uda, como #lcool, caf), c-# preto, c-# mate, lim+o, temperos fortes, por fim, pimenta, mas, mesmo assim, s0 em e/cesso$ =# vimos anteriormente que a pimenta ) indicada tanto no tratamento como na preven*+o do c'ncer de pr0stata, (ra*as ao seu teor de elementos antio/idantes e protetores do 0r(+o$
Tabus
2/istem muitos esti(mas e tabus sobre al(uns alimentos,
considerados pre?udiciais
m)dicos e especialistas$ :reqYentemente, mesmo profissionais e/perientes e (abaritados fazem men*+o a al(uns deles, sem procurar se aprofundar mais no assunto$ At) -# bem pouco tempo, por e/emplo, o vin-o era tido como pre?udicial, mas -o?e, foi provado que, ao contr#rio do que muitas pessoas pensam, uma ta*a de vin-o por dia faz bem ao cora*+o, evitando problemas cardacos$ O c-ocolate, muito discutido por conter subst'ncias que viciam, tamb)m passou a ser recomendado, em quantidade controlada, ?# que sua in(est+o produz endorfina no or(anismo de quem o consome, o que causa uma sensa*+o saud#vel de prazer e bem&estar$ 2studos recentes tm revelado tamb)m que a pimenta n+o ) um ve& neno, principalmente para quem tem -emorr0idas, (astrite ou -ipertens+o, mas um recurso ben)fico quando utilizado com modera*+o$ A nutricionista 5aniella :ial-o confirma esta premissa, afirmando que To e/cesso no consumo de pimenta vermel-a pode levar a problemas de sa!de, mas seu consumo moderado at) faz bemU$
pun(ncia$ S necess#rio cuidado ao manusear a pimenta$ Ao cortar a pimenta vermel-a ou ao remover as sementes e as nervuras brancas, deve&se usar luvas finas e lavar os utenslios com sab+o e #(ua ap0s o uso$ 8esmo uma pequena quantidade de capsaicin0ides causa irrita*+o (rave ao entrar em contato com os ol-os$ As pimentas em p0 tamb)m, com muita freqYncia, en(anam cozin-eiros menos e/perientes, que acabam por colocar pimenta demais nos alimentos que preparam$ 2ssas pimentas n+o cedem todo o seu potencial de pun(ncia lo(o de incio, liberando os princpios ativos aos poucos$ Por causa disso, ) comum o cozin-eiro e/perimentar um prato apimentado, ?ul(ando ter c-e(ado a um teor adequado e, quando outras pessoas in(erem o preparado, percebem estar e/cessivamente apimentado$ 7m te/to interessante da literatura m)dica cl#ssica c-inesa comenta sobre as contra&indica*1es da pimentaA Alimentar=se de maneira racional, de acordo com um conceito de sa'de, e?i%e a di1erentes di1erentes 1sica, a medidas de alimentao (emel7ante adaptadas condi2es, ocupao
comple?idade
pro1issional, as en1ermidades e a re%io onde 7a-ita cada pessoa, )stas condi2es so ponto de partida para manter o equil-rio do corpo, "or e?emplo, os %ordos devem evitar doces e muito !leo, Os ma%ros no devem comer pimenta em demasiado, Os idosos no devem comer alimentos de alta caloria, As crianas no devem nutrir=se em demasiado e nem consumir comidas %eladas sem motivo, "essoas com pro-lemas de pele e asma devem evitar
mariscos como camaro e caran%ue/o, Os que so1rem do estRma%o no devem in%erir comidas oleosas e %lutinosas, Um mesmo tipo de re1eio tem e1eito di1erente em lu%ares di1erentes, A pimenta, por e?emplo, # -oa para os 7a-itantes das provncias de Hunan, Yunnan, Gui<7ou e (ic7uan, porque l* a c7uva e a umidade predominam, e o picante serve para eliminar a umidade do corpo, +o entanto, para os moradores de re%i2es secas, o picante pode complicar o equil-rio interno do or%anismo,
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C73T6VAN5O P682NTA%
principalmente nos estados de 8inas Oerais, 9a-ia e Ooi#s$ Consumidas no 9rasil, principalmente na forma de conserva de fruto inteiro em vina(re ou azeite$ As pimentas s+o cultivadas em re(i1es de clima tropical com precipita*+o pluviom)trica vari#vel de G@@ a H$;@@ mm e uma temperatura m)dia em torno de ;<gC$ Temperaturas inferiores a H<gC pre?udicam o desenvolvimento ve(etativo da planta$ O solo mais recomendado ) o que apresenta te/tura leve com p4 entre <,< a G,@ com boa drena(em$
Plantio
Nas re(i1es mais frias, o plantio deve ser feito de a(osto a outubro e nas re(i1es mais quentes em qualquer )poca do ano$ As sementes, ; ou K ( por metro quadrado, v+o primeiro para sementeiras, distribudas em sulcos distanciados H@ cm$ 7m (rama cont)m K@@ sementes$ Para o plantio de H -ectare ) preciso cerca de K@@( de sementes$ A (ermina*+o ocorrer# de H< a ;@ dias ap0s o plantio e as mudin-as devem ser mudadas
quando apresentarem de F a G fol-as$ As mudas devem ser transplantadas para o campo, canteiro ou vaso, com H<&;@ cm de altura, cerca de <@&G@ dias ap0s a semeadura$
Aduba(em e cala(em
:azer a corre*+o da acidez do solo e aduba*+o com base na an#lise qumica do solo$ O solo deve ter boa drena(em e p4 entre <,< a G,E$ Aplicar calc#rio para elevar a satura*+o de bases a E@`$ 2m situa*1es nas quais ) muito difcil fazer a an#lise qumica do solo, e/istem al(umas apro/ima*1es que au/iliam o produtor quanto serem utilizados$ Recomenda&se o uso de H a ; ]( de esterco de curral curtido, ;@@ ( de superfosfato simples e ;@ ( de cloreto de pot#ssio por metro linear$ A aduba*+o com micronutrientes ) importante, recomenda&se ; ](B-a de boro, ; ](B-a de zinco e H@ ](B-a de en/ofre$ At) a fase de florescimento, as aduba*1es de cobertura s+o feitas com intervalos de K@&F< dias at) o final do ciclo$ Normalmente, utilizam&se K@ ](B-a de nitro(nio e K@ ](B-a de 0/ido de pot#ssio$ s quantidades e tipos de adubos a
Cuidados na produ*+o
8anter a #rea livre de plantas danin-as por meio de capinas$ As -astes len-osas da maioria das variedades de pimenta dispensam o uso de tutor$ :azer a aduba*+o de manuten*+o, utilizando ;@ ( de sulfato de am.nio em cobertura com cerca de K@ dias ap0s o plantio$
Pra(as e doen*as
Os insetos e #caros est+o associados com o cultivo desde a sementeira at) a col-eita dos frutos$ A maioria das esp)cies n+o causa dano econ.mico e al(umas s+o consideradas ben)ficas, podendo ser predadores de outros insetos$ A forma mais eficiente e econ.mica de prevenir os danos causados por pra(as e doen*as ) atrav)s do monitoramento da cultura$ Portanto, ) prudente consultar um t)cnico com e/perincia e con-ecimento na #rea de controle de pra(as e doen*as$
Col-eita e rendimentos
A col-eita ) feita manualmente, de H@@ a H;@ dias ap0s o plantio$ O rendimento m)dio por -ectare varia de uma cultura para outra$ A mala(ueta produz H@ toneladas por -ectare$ A col-eita no primeiro ano sempre ) maior, muitos plantadores preferem renovar anualmente as suas culturas$
Composi*+o
O valor nutricional da pimenta ) relativamente alto, por constituir boas fontes de vitaminas, principalmente C e, em tipos in(eridos secos, vitamina A$ Apresenta ainda c#lcio, ferro, caroteno, tiamina, niacina, riboflavina e fibras$
Comercializa*+o
O mercado para a industrializa*+o da pimenta consiste, basicamente, na seca(em, na conserva do fruto inteiro e na produ*+o de mol-o$ No processo de conserva do fruto inteiro, a
pimenta ) acondicionada em embala(ens de vidro em solu*+o com #lcool, cac-a*a, vina(re, 0leo de cozin-a ou azeite$ A variedade deve apresentar frutos com boa aparncia, uniformidade no taman-o e na forma, polpa firme e boa conserva*+o$ Oeralmente se comercializa em cai/as de H; ]($ As pimentas menores s+o embaladas em (arrafas, em conserva com vina(re, sal e 0leos comestveis$ S muito comum a comercializa*+o em feiras livres ou ind!strias de conservas$
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R2C26TA% 5236C6O%A%, CO8 P682NTA
8ol-os
8ol-o de pimenta tradicional
6n(redientesA H ]( de pimentas maduras H ]( de tomates maduros < dentes de al-o H cebola m)dia H fol-a de louro H col-er Ic-#J de pimenta&do&reino
H H
H col-er IsopaJ de sal H col-er IsopaJ de a*!car PreparoA %elecionar todos os in(redientes, bater tudo em liqui& dificador ou processador e passar pela peneira$ 3evar a ferver, para obter -omo(eneiza*+o$ 2nvasar em vidros esterilizados e
tampar$
2m uma panela, coloque as -abaneros, #(ua e sal$ :erva lentamente durante H< minutos, ent+o escoe e (uarde KBF de /cara desta #(ua$ No liquidificador coloque a #(ua (uardada e todos os in(redientes restantes, e/ceto o vina(re$ Retorne panela e dei/e em fo(o m)dio durante H@ minutos e me/a constantemente$ Retire do fo(o, coloque o vina(re e me/a li(eiramente at) esfriar$ 8anten-a em refri(erador por quatro meses ou conserve em vidros apropriados$ Refri(ere depois de aberto$
8ol-o caliente
6n(redientesA K pimentas ?alapeZo picadas K col-eres IsopaJ de suco de lima fresco K col-eres IsopaJ de vina(re branco H cebola pequena cortada ; dentes de al-o H col-er IsopaJ de 0leo de (irassol H /cara de cenouras cortadas ; /caras de #(ua H col-er Ic-#J de sal marin-o PreparoA 5oure as cebolas no 0leo$ Adicione as cenouras e a #(ua$ 3eve ao fo(o e ferva at) reduzir e cozin-ar as cenouras$ Remova do calor e coloque o suco de lima, as pimentas e o sal$ Coloque em processador e bata at) ficar -omo(neo$ Coloque em vidros esterilizados e tampe$
8ol-o do diabo
6n(redientesA
H< pimentas -abanero sem os talos ;@@ ml de mol-o de pimenta com al-o ITailandsBTabascoJ
H
K dentes de al-o picado PreparoA 9ata as -abaneros Icom as sementesJ em um processador$ Adicione os outros in(redientes para fazer um creme compacto$
8ol-o at.mico
6n(redientesA ; pimentas dedo&de&mo*a secas H pimenta vermel-a ?alapeZo fresca HG pimentas mala(uetas frescas H /cara Ic-#J de cebola cortada F dentes de al-o H col-er IsopaJ de suco de lim+o H col-er IsopaJ de rum H /cara Ic-#J de vina(re branco
H
PreparoA Coloque as pimentas dedo&de&mo*a em uma panela com #(ua quente e empape at) ficarem moles$ Corte em pedacin-os finos e reserve$ Asse e descasque a pimenta ?alapeZo, retire os talos e as sementes e corte em peda*os pequenos$ Tire as sementes e os talos das mala(uetas$ Combine&as com as cebolas e o al-o em um processador e bata bem$ Coloque o suco de lim+o, o rum, e o vina(re em uma panela e leve ao fo(o$ Coloque no processador, adicione o or)(ano e a pimenta ?alapeZo, e bata li(eiramente$ Adicione a pimenta dedo&de&mo*a reservada, bata brevemente IpulsarJ at) obter um mol-o liso$
H col-er IsopaJ de suco de lim+o H col-er IsopaJ de mol-o de pimenta&vermel-a %al a (osto PreparoA 2m uma fri(ideira (rande, pon-a o azeite e o al-o picado$ 5ei/e fritar por H minuto$ 2m se(uida, coloque o suco de tomate e dei/e aquecer at) reduzir pela metade$ Adicione os cubos de piment1es vermel-o e verde, o sal, a pimenta&da&?amaica e a pimenta dedo&de&mo*a$ Retire do fo(o, ?unte o suco de lim+o, misture bem e dei/e esfriar$ Coloque o mol-o num vidro esterilizado previamente com #(ua fervente$ 7se&o quando necess#rio em macarr+o ou saladas$
%alsa me/icana
6n(redientesA F pimentas serrano ou ?alapeZo sem sementes H cebola (rande ; tomates (randes maduros K dentes de al-os
; col-eres IsopaJ de 0leo de (irassol ; col-eres IsopaJ de vina(re de vin-o ou lim+o PreparoA Pique todos os in(redientes bem pequenos In+o pode ser modo no processadorJ, misture todos num recipiente refrat#rio, pelo menos H -ora antes de servir$ %irva com tortil-as como pat$ Tamb)m ) muito boa com tacos, burritos e fa?itas$
BF de /cara Ic-#J de pimenta serrano sem sementes e BF de /cara Ic-#J de pimenta ?alapeZo sem sementes e BF de /cara Ic-#J de cebola picada BF de /cara Ic-#J de al-o&por0, partes brancas e verdes BF para HB; col-er IsopaJ de sal B; /cara Ic-#J de suco natural de lim+o
picadas
H
picadas
H H
picadas
H H
; tomates m)dios picados H tomate m)dio, (rel-ado e sem pele, misturado at) ficar uma pasta
H
H abacate m)dio picado IopcionalJ PreparoA Coloque as pimentas, a cebola, al-o&por0 e o sal em um refrat#rio com o suco de lim+o$ 8isture bem e coloque no refri(erador por H a ; -oras$ 5rene o lquido e descarte$ 2nt+o, adicione os tomates picados, e misture apenas o tomate sem
pele o suficiente para encorpar a salsa$ Adicione mais sal, se dese?ar$ 8isture o coentro e o abacate se for usar de imediato$ Apesar do abacate ser opcional, ele adiciona bastante sabor salsa$
%alsa colorida
6n(redientesA ; /caras Ic-#J de tomates sem pele, pequenos, cortados em cubos ; pimentas -abanero vermel-as, sem sementes e picadas
H H
B; /cara Ic-#J de al-o por0, finamente cortado B; /cara Ic-#J de aipo picado com as fol-as
H piment+o vermel-o pequeno, tostado e bem picado H tomate vermel-o pequeno picado ; col-eres IsopaJ de azeite de oliva H col-er IsopaJ de suco natural de lim+o
H H H
B; /cara Ic-#J de coentro fresco picado B; /cara Ic-#J de -ortel+ fresca picada B; col-er IsopaJ de al-o picado
Pimenta&do&reino a (osto %al a (osto PreparoA Combine todos os in(redientes numa ti(ela de vidro e misture bem$ 5ei/e descansar por K@ minutos antes de servir para acentuar o sabor$
9ranqueamento
S um processo bastante utilizado em receitas de conserva$ Coloque #(ua numa panela e dei/e que ferva$ Wuando ferver, coloque a pimenta e dei/e por ;@ se(undos$ Retire e transfira de imediato para uma ti(ela com #(ua (elada$
esta mistura para ferver por ; minutos$ :a*a o branqueamento das pimentas$ Coloque as pimentas num vidro esterilizado e ?o(ue a calda quente de vina(re por cima$ 5ei/e esfriar$ Conserve na (eladeira$
Pimenta no vin-o
6n(redientesA ; copos de vin-o branco seco H col-er IsopaJ de a*!car H col-er Ic-#J de sal Pimentas selecionadas PreparoA :a*a uma calda com o vin-o, o sal e o a*!car levando esta mistura para ferver por ; minutos$ :a*a o branqueamento das pimentas$ Coloque as pimentas num vidro esterilizado e ?o(ue a calda quente de vin-o por cima$ 5ei/e esfriar$ Conserve na (eladeira$ 5eve ser consumido lo(o, pois esta conserva n+o tem dura*+o lon(a$
meio das pimentas e abra um buraco$ 5espe?e o azeite quente, lentamente, para evitar que o azeite suba$ Complete o pote com azeite at) atin(ir @,< cm da boca e tampe bem firme$ 5ei/e esfriar naturalmente$ Conserve na (eladeira$
Pimenta no con-aque
6n(redientesA Con-aque de boa qualidade Pimentas selecionadas H col-er IsobremesaJ de a*!car PreparoA 2sterilize o pote em que v+o ser colocadas as pimentas$ 9ranqueie as pimentas$ :a*a um corte pequeno lon(itudinal em cada pimenta e dei/e os talos para uma mel-or manipula*+o$ 2nc-a o vidro com as pimentas e espal-e uma col-er de a*!car por cima$ Complete o vidro com con-aque$ 5ei/e descansar em local fresco e seco de H< a K@ dias, invertendo o vidro a cada dois dias$ Conserve na (eladeira$
Oel)ias picantes
Oel)ia de pimenta
Para F pessoas 6n(redientesA K@@ ( de pimenta dedo&de&mo*a ; /caras Ic-#J de #(ua ; /caras Ic-#J de suco de laran?a Iou tan(erinaJ E /caras Ic-#J de a*!car H /cara Ic-#J de suco de lim+o
H pitada de sal PreparoA Retire o cabo das pimentas$ 9ata todos os in(redientes no liquidificador$ Coe em uma panela de fundo (rosso e dei/e ferver em fo(o bai/o$ V# retirando a espuma que se forma$ O tempo de redu*+o varia conforme o fo(+o, de ;@ a F@ minutos ap0s come*ar a ferver$ 5ei/e os vidros com #(ua quente at) a (el)ia ficar pronta$ Coloque a (el)ia ainda quente nos vidros e tampe$ 5icaA para verificar o ponto, derrame um pouco da (el)ia em um pires e espere esfriar$ 2la endurece depois de fria$
H cebola picada H@ dentes de al-o descascados polpa de H mel+o IdoceJ m)dio picado ; /caras Ic-#J de abaca/i picado H col-er Ic-#J de canela em p0 ; col-eres IsopaJ de (en(ibre fresco ralado ; col-eres Ic-#J de cravo em p0 ; /caras Ic-#J de a*!car mascavo PreparoA 3impe a pimenta e coloque&a no liquidificador com o mel+o, o abaca/i, o al-o, a cebola e o azeite$ =unte H litro de #(ua e bata por ; minutos, ou at) obter uma mistura -omo(nea$ Transfira a mistura para uma panela e adicione o a*!car, o (en(ibre, o cravo e a canela$ 3eve para cozin-ar, me/endo sempre e, assim que ferver reduza o fo(o$ Cozin-e por
mais H -ora, me/endo de vez em quando, ou at) encorpar$ Retire do fo(o, dei/e esfriar um pouco e coloque em potes de vidro esterilizados$
Receitas sal(adas
2spa(uete inte(ral apimentado
Para F pessoas 6n(redientesA <@@ ( de espa(uete inte(ral K pimentas dedo&de&mo*a picadas sem sementes G tomates maduros m)dios K dentes de al-o picados K col-eres IsopaJ de azeite de oliva ; col-eres IsopaJ de man?eric+o fresco %al a (osto
PreparoA 2scaldando rapidamente em #(ua fervente, tire a pele dos tomates, depois as sementes e corte em cubos$ Coloque&os na ti(ela onde a massa ser# colocada depois de cozida$ =unte os outros in(redientes e dei/e o tomate temperado descansando em lu(ar fresco por ;@ minutos$ Cozin-e a massa em #(ua fervente com sal moderado pelo tempo indicado na embala(em$ 5ei/e a massa al dente, escorra e coloque na ti(ela com o mol-o$ 8isture bem e sirva imediatamente$
; cebolas m)dias cortadas < dentes de al-o, picados ; pimentas ?alapeZo cortadas H pimenta&de&c-eiro n+o ardida H pimenta dedo&de&mo*a H pimenta verde K tomates m)dios em cubos ;@@ml de mol-o de tomate ; latas de massa de tomates ;@@ ( de fei?1es vermel-os em lata IcozidosJ K /caras Ic-#J de #(ua H col-er IsopaJ de suco de lim+o F col-eres IsopaJ de pimenta&do&reino em p0 ; col-eres IsopaJ de comin-o H col-er IsopaJ de p#prica H col-er IsopaJ de or)(ano %al a (osto 8ol-o Tabasco a (osto
H /cara Ic-#J de protena te/turizada de so?a IPVTJ PreparoA 5ei/e a protena de so?a de mol-o em #(ua morna por ; -oras e escorra, apertando bem para retirar a #(ua$ 5oure a cebola, o al-o e as pimentas em 0leo$ Adicione as especiarias e cozin-e durante ; minutos$ 8isture o restante dos in(redientes, adicione a protena de so?a por !ltimo$ A?uste a quantidade de protena de so?a at) obter a te/tura e consistncia dese?ada$
Coloque as pimentas verdes e me/a$ Coloque a carne de (l!ten ?unto com o suco de lim+o e misture$ Acrescente #(ua quente at) cobrir quase toda a carne, me/a bem, reduza o calor, cubra e dei/e por K@ minutos$ Confira sempre para ter certeza de que n+o est# pe(ando no fundo$ 2nt+o confira a consistncia, mais lquida ou mais (rossa, dependendo do (osto, adicione o sal e a pimenta&preta$
PreparoA 2m uma panela coloque a mantei(a, o azeite e o mil-o de pipoca, me/endo at) o mil-o come*ar a estourar$ Tampe a panela e abai/e o fo(o$ Retire, acrescente as ervas finas, a pimenta e o quei?o ralado, misture muito bem e sirva$
H col-er Ic-#J de vina(re de vin-o branco ; col-eres IsopaJ de salsa fresca picada H col-er IsobremesaJ de or)(ano seco H col-er Ic-#J de sal marin-o modo PreparoA Cozin-e os ovos em #(ua fervente por H@ minutos$ 2scorra e coloque imediatamente em uma ti(ela com #(ua e (elo$ 5ei/e esfriar completamente e descasque os ovos$ 2m um pequeno recipiente, coloque o azeite de oliva, vina(re, pimenta calabresa e sal$ 8isture bem e despe?e sobre os ovos$ 8isture e salpique com salsa e or)(ano$ 3eve para servir$ (eladeira por H -ora e est# pronto
Pimenta curtida
6n(redientesA
moda baiana
pimenta mala(ueta azeite de dend sal IpoucoJ PreparoA Refo(ue a pimenta, numa panela, com o azeite de dend e o sal, at) que este?a macia$ 9ata no liquidificador e (uarde$ Trata&se de um mol-o muito especial com sabor da 9a-ia$
H col-er IsopaJ de quei?o parmes+o ralado PreparoA Corte o br0colis em < ou G partes e coloque num pire/$ Acrescente a #(ua$ Cubra com pl#stico apropriado e leve ao forno de microondas por < minutos$ 5rene o lquido e reserve$ Coloque a mantei(a numa forma lar(a e leve ao microondas por ;@ se(undos, at) derreter$ 8isture a pimenta, a cebola e o comin-o com a mantei(a e leve novamente ao forno de microondas por < minutos$ Adicione o br0colis e misture bem$ %alpique o quei?o por cima e est# pronto para servir$
%obremesas picantes
:rutas com pimenta
Pode&se comer frutas temperadas com pimenta&do&reino$ 9asta cort#&las e salpicar levemente a pimenta&do&reino em p0 Ia (ostoJ sobre elas$
8assa ; HB; /caras Ic-#J de farin-a de tri(o inte(ral H col-er IsopaJ de fermento em p0 H /cara Ic-#J de c-ocolate em p0 sol!vel sem a*!car H@ (r+os de pimenta&do&reino
H
K ovos H /cara Ic-#J de 0leo H lata de leite condensado H peda*o de canela em pau H /cara Ic-#J de leite CoberturaA H /cara Ic-#J de c-ocolate em p0 sol!vel H col-er Ic-#J de pimenta&do&reino moda <@ ( de mantei(a
H H
PreparoA 2m uma panela coloque o leite, as pimentas e a canela e leve ao fo(o para ferver$ Retire, espere amornar e coe, desprezando as pimentas e a canela$ 9ata no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos e o c-ocolate em p0$ Coloque em um recipiente e misture bem a farin-a e o fermento$ Coloque em uma f.rma redonda, de apro/imadamente K@ cm de di'metro, untada e enfarin-ada e asse em forno m)dio alto I;@@gCJ, pr)&aquecido, por apro/imadamente F@ minutos$ Wuando o bolo estiver quase pronto, prepare a cobertura$ 8isture o c-ocolate em p0, o a*!car, a mantei(a, o leite e a pimenta e leve ao fo(o bai/o, dei/ando ferver por dois minutos ou at) en(rossar$ 5esli(ue o fo(o, bata bem a cobertura com
uma col-er ou (arfo e coloque sobre o bolo ainda quente$ %irva em se(uida$
B; abaca/i pequeno
; psse(os H man(a H pra H /cara Ic-#J de leite K HB; col-eres IsopaJ de a*!car mascavo H col-er IsopaJ de farin-a de tri(o H col-er IsopaJ de p#prica em p0 K col-eres IsopaJ de mel puro K (emas de ovo caipira ; col-eres Ic-#J de a*afr+o em pistilos H peda*o de (en(ibre em tiras finas
H
H /cara Ic-#J de fava de baunil-a PreparoA 3ave as frutas, descasque&as e corte em peda*os$ Coloque& as em uma ti(ela, ?unte o a*afr+o, a p#prica, o mel aquecido, o (en(ibre e a pimenta$ 5ei/e macerar por F@ minutos$ Aque*a o leite, ?untamente com a fava de baunil-a aberta no sentido do comprimento$ 5ei/e amornar$ 2m batedeira, bata as (emas com o a*!car, at) obter um creme liso$ Acrescente a farin-a de tri(o e, em se(uida, despe?e lentamente o leite, misturando bem com uma col-er$ 3eve ao fo(o m)dio e dei/e por al(uns minutos at)
obter um creme encorpado, me/endo sempre$ Retire do fo(o e dei/e esfriar, me/endo de vez em quando$ 5ivida as frutas em F espetin-os de madeira umedecidos, dispon-a&os sobre uma (rel-a e re(ue com o lquido de macera*+o das frutas$ 5ei/e (rel-ar por cerca de H@ minutos$ %irva os espetin-os quentes ou momos, acompan-ados do fundo de cozimento$
Antio/idants and 3Mcopene, Nutrition Nee], marc- ;H, HDDC, ;CIHHJAC$ 9ONT28PO, 8$ Guia M#dico da (a'de +atural, Terra9razil$ Porto Ale(re$ ;@@K$ 9ONT28PO, 8$ Medicina +atural, Nova Cultural$ %+o Paulo$ HDD<$ 9ONT28PO, 8$ Alternativas Atuais "ara a "rescrio M#dica, 2ditora Ouanabara \oo(an$ Rio de =aneiro$ ;@@@$ 5AV2 52 N6TT$ T-e C-ile Pepper 2ncMclopedia$ OARTN2R, C4R6%T6N2, et al$ 3Mcopene is more bioavailable from tomato paste t-an from fres- tomatoes$ American ;ournal o1 &linical +utricion HDDC,GGAHHG&H;;$ O2%T2R, 423OA8$ A T-e Potencial Role of 3Mcopene for 4uman -ealt-$ ;ournal o1 67e American Colle(e of Nutrition$ HDDC,HGI;J,H@D&H;G$ \AP6TANOV A$ 9$ et al Radiation$ Protective 2ffectiveness of lMcopene$ Radiatsionnaia 5iolo%ia, Radioecolo%ia, 8aMB=une HDDFAKFAFKD&FF<$
\AR3426Nc, %$ Vitaminas Antio/idantes e 9 caroteneA efeitos na incompetncia <KAKEK< & <<$ O36V26RA, Ale/andre 9or(es et al$ &apsicumE pimentas e piment2es no 5rasil, 9raslia$ 2mbrapa, ;@@@$ HHKp$ R26:%C4N2652R, : =$ 9$ e equipe$ &apsicumE "imentas e piment2es do 5rasil, 2mbrapa, ;@@@ %63VA 2rnani Clarete da, %O7cA, Rovilson =os) de$ &ultivo de pimenta, imunol0(ica$ Am,;, &lin, +utr, HDDH,
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