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Produo de sunos
Cincia e prtica
Eduardo Viola
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Elementos da anatomia
Trato Digestrio Sistema Circulatrio Sistema Respiratrio Sistema Reprodutivo Sistema Excretor Esqueleto
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Elementos da anatomia
Trato Digestrio No ruminante Estmago: 6 litros (sunos de 100 kg de peso vivo) Intestino delgado: 14 X maior do que o corpo Sunos de 10 kg: 20 metros Sunos 80 kg: 25 metros
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Elementos da anatomia
Sistema reprodutivo Fmeas 2 ovrios (2 a 3 cm) Oviduto (30 cm) tero Vagina Vulva
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Elementos da anatomia
Sistema reprodutivo Machos Testculos oblongos 2 testculos alojados no saco escrotal Pnis
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Elementos da anatomia
Carcaa Suno de 100 kg Cabea: 5 kg Vsceras: 20 kg Contedo trato Digestivo: 5 kg Carcaa: 70 kg
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Qualidade da carcaa
Aumento da produo de carne suna deve satisfazer: 1. 2. 3. 4. Mtodo de produo Ambiente de produo Sustentvel tico
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Qualidade da carcaa
Historicamente Produo sunos tipo banha O objetivo era produzir banha Produo de sunos tipo carne O objetivo produzir carne Objetivo do tipo de produo dependente das preferncia da populao.
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Qualidade da carcaa
O desenvolvimento da indstria de processamento Aumenta a demanda por sunos tipo carne Determina o tipo de carcaa Europa ocidental Japo Suno tipo carne Amrica do Norte Amrica do Sul sia China Pases do Pacfico
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Ossos (7 kg)
Pele (3 kg)
Gordura (2 kg)
Musculo (3 kg)
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Qualidade da carcaa
Fatores importantes a considerar Raa utilizada Gentica do rebanho Mtodo de criao Intensivo Intensivo ao ar livre Extensivo Mtodo de fornecimento de rao A vontade controlado
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Qualidade da carcaa
A carcaa dividida em diferentes partes: Pernil Paleta Barriga Costela Lombo Toucinho Joelhos (traseiro e dianteiro)
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Funo econmica
Anlise paralela do valor do animal e seus produtos Consumo imediato Qualidades intrnsecas Destaques: Prolificidade Fmea suna produz acima de 20 leites/ano Rusticidade Suporta variaes de temperatura Adaptam-se em diferentes sistemas de criao Rendimento 75% de rendimento de carcaa Alta eficincia alimentar
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Ciclo de produo
Fmea Reprodutora Gestao: 114 dias Parto 10 leitesnascidos vivo Lactao: 21 dias Crescimento e Terminao = 160 dias Abate: 100 kg
1 Fmea Reprodutora Gestao: 114 dias Parto: 10 leites (18 kg) Lactao: 21 dias Desmame: 9 leites (180 kg)
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Qualidade da carne
Nvel de gordura Grande variao nos produtos Diferentes vises nos consumidores Tendncia de reduo na carcaa Representa o mais dramtico aspecto de melhoria na qualidade da carne nos ultimo anos aumento gordura mole Aumento de cidos graxos insaturados
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Qualidade da carne
Deposio de gordura (P1) Colorao Capacidade de reteno de gua Firmesa
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Importante avaliar: Enchimento de carne na regio do pernil Preenchimento muscular nas costelas Espessura de toucinho
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Formas de carcaa
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Maior porcentagem de carne na carcaa (61%) Menor porcentagem de ossos (-3%) Adaptado: Whitemore, 1993.
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Qualidade da carcaa
Variao grande Raa ou linhagem utilizada Mtodo de criao Manejo da alimentao Peso de abate
Aumento do peso de abate: Reduz Eficincia Alimentar Reduz a Qualidade da carne Aumenta o teor de gordura na carcaa Aumenta o rendimento da carcaa
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Qualidade da carcaa
Peso de abate afeta o rendimento Sunos 50 a 60 kg: 70% rendimento de carcaa Sunos 100 a 120 kg: 80% rendimento de carcaa
Carcaa cresce mais rpido que os trato digestivo Carcaa cresce mais rpido do que os rgos internos Animais mais pesados apresentam maior teor de gordura Gordura: 2/3 da gordura em sunos subcutnea 1/3 da gordura em sunos est nos rgos internos
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Desafios
Produzir mais Aumento da populao mundial Aumento do poder aquisitivo Produzir melhor Segurana alimentar Qualidade da carne Sustentabilidade Produzir com menos recursos gua Terra Utilizao novas tecnologias Enzimas cidos orgnicos Probiticos/Prebioticos