PRCTICA N 3

ELABORACIN DE LICORES DE CAFE

I. OBJETIVOS:

Aprender la tecnologa y parmetros ptimos para elaborar licores de caf a nivel de laboratorio con una tecnologa sencilla y prctica.

Evaluar la calidad sensorial y fisicoqumica de los productos elaborados.

II.

FUNDAMENTO TERICO.

El licor de caf es uno de los ms tradicionales a la hora de preparar un buen licor casero.

El licor de caf, adems de ser uno de los ms tradicionales que existen dentro de esta gama, tambin es uno de los ms proclives a ser mezclado para conseguir interesantes variantes.

El licor de caf es un licor a base de caf, azcar y brandy u orujo, que puede ser consumido solo o como ingrediente de postres o ccteles. Apareci en Jamaica en el siglo XVII. Es muy popular en Galicia, pudindose considerar licor tradicional.

Puede tomarse con hielo, o caliente con una nube de crme frache. Existen numerosas variedades, aromatizadas con muchos otros ingredientes, como la vainilla.

En sus comienzos, este licor solo era disfrutado dentro del mbito familiar y de los amigos. Se fabricaba en los hogares con caf molido, azcar y aguardiente, con paciencia y deduccin propia de esos tiempos. A travs del alambique se iban llenado los barriles gota a gota.

Con el tiempo se comenz a difundir, siendo una de las bebidas ms consumidas y vendidas.

El licor de caf tiene una graduacin alcohlica que ronda los 30 y se nos presenta con un color caoba oscuro y un aroma envolvente que parte de un buen caf. Segn los expertos, apenas entra en nuestra boca se siente acariciante, untuoso y meloso. Cuando llega a nuestro paladar, se nota limpio y dulce y amargo al mismo tiempo. Es una sensacin fragante y clida que acaricia nuestros sentidos.

Si bien en la actualidad no es difcil encontrarlo en el mercado, estos productos no se asemejan al sabor que podemos lograr hacindolo de manera casera. De esta forma podremos disfrutar de algunas copitas de este licor digno de los diosas y estar seguros de los ingredientes usados para su elaboracin, a la vez que estar libre de conservantes y aromatizantes artificiales.

Conservacin: Mantn el licor de caf en un lugar fresco y seco.

Caducidad: Debido al contenido alcohlico (aproximadamente 20%) y de azcar, su vida til estimada es de un ao.

Dato interesante:

El grano de caf es la semilla de un fruto que tiene una coloracin roja, al que se conoce como caf cereza. El proceso del beneficio del caf tiene varios pasos y el producto es un grano de color verde.

Cuando es tostado se le somete a una temperatura elevada que a consecuencia genera los aromas y colores que lo caracterizan. La principal reaccin es el oscurecimiento de Maillard, que es la misma reaccin que le da color al pan en el horneado.

El sabor amargo del caf se debe a la cafena, que es una sustancia estimulante y a otros compuestos de naturaleza fenlica. En cuanto al aroma se han identificado ms de 800 componentes que aportan notan que se describen como de nueces, tierra, flores, frutas, mantequilla, chocolate, canela, te, miel, etc.

Algunos compuestos aromticos del caf son solubles en agua y otros no. Por esta razn se hace una doble extraccin.

Beneficio: El ahorro es superior al 50%, comparado con un licor de caf comercial, adems puedes variar las cantidades e incluso la variedad de caf, as como el tostado.

Recomendaciones:

1. Puedes sustituir el alcohol de caa por algn destilado (aguardiente, ron o incluso tequila), pero considera que la graduacin alcohlica disminuir.

2. Prefiere caf recin tostado, ya que con el almacenamiento se pierden aromas

III.

METODOS

a) Licor de caf: I n gred ien tes

1 litro de aguardiente 250 gramos de caf, en grano y tostado 1 kilo de azcar 1 litro de agua 1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

E lab o raci n Poner el caf en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol, tapar el frasco y dejar macerar durante tres das, hasta que los granos estn blancos. Poner el azcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceracin con el caf. Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.

b) Licor de caf y naranjas: I n gred ien tes

1 l de aguardiente La cscara de dos naranjas 150 gr. de granos de caf molidos 500 ml de agua 500 gr. de azcar Algunas semillas de ans estrellado

E lab o raci n En un tarro de vidrio de boca ancha y cierre hermtico, poner a macerar el caf molido, la cscara de naranjas y tambin las semillas de ans estrellado durante el espacio de un mes. Transcurrido ese tiempo colar y reservar. Mientras tanto, con el agua y el azcar preparar un almbar que se cuece durante unos cinco minutos que se dejar enfriar y se mezcla con la maceracin, se filtra todo y se envasa nuevamente para dejarlo reposar durante una semana antes de consumirlo.

Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado. c) Licor de caf y chocolate:

Ingredientes

1/2 l alcohol etlico 1/2 l agua 1/2 kg azcar 2 cucharadas colmadas de caf molido no muy fino 1 vaina de vainilla 100 gr de chocolate negro amargo

Elaboracin
En un tarro de vidrio de boca ancha y cierre hermtico se pone a macerar durante dos semanas el caf molido, la vainilla y el alcohol. Con el agua y el azcar preparar un almbar y dejar enfriar. En una cazuela antiadherente se funde a fuego muy lento el chocolate previamente rallado teniendo cuidado de que no se queme. Cuando est fundido se le aade el almbar y el alcohol previamente filtrados. Para filtrar es recomendable usar un papel de filtro de los utilizados en las cafeteras de goteo ayudndose de un colador. Mezclar todo bien hasta conseguir una mezcla uniforme y homognea y embotellar. Dejar afinar una semana agitando cada da y ya estar listo para consumir no olvidando de agitar para mezclar antes de servir. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

d) Licor de caf con leche: I n gred ien tes

1 litro de leche cruda 1/2 kg de azcar 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. 50 gramos de caf tostado entero litro de aguardiente.

E lab o raci n En un recipiente de vidrio que puede cerrarse hermticamente, se vierte la leche. Agregar el alcohol, azcar, vainilla cortada en tiritas y el caf. Dejar macerar 20 das, con la precaucin de revolver todos los das el contenido. Pasado este tiempo, se filtra con papel de filtro, previamente mojado; y embotellar. Conservar en un lugar fresco, oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

IV.

MATERIALES

Frascos de vidrio con tapa de diferentes capacidades. 1 Recipiente de vidrio graduado. 1 Cubeta de plsticos de 10 L. 1 Bscula. 1 Embudo. Cucharas de madera.

Coladeras de plstico. 1 Filtro o pao. Etiquetas.

V.

RESULTADOS

VI.

CONCLUSIONES

VII.

DISCUCIONES

VIII.

RECOMENDACIONES

IX.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS