IRRADIACION DE ESPARRAGOS VERDES

INTRODUCCION
La irradiacin es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energa u ondas electromagnticas. El proceso involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiacin para lograr ciertos objetivos.

OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
La finalidad de esta investigacin es matar las bacterias, hongos, insectos y muchos otros indeseables que pueden provocar enfermedades. Tambin puede reducir la velocidad de maduracin o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiolgicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolpticas o fsicas.

DESCRIPCION DEL PROCESO DE IRRADIACION DE ESPARRAGOS VERDES

MATERIA PRIMA

Aproximadamente 45 esprragos por lnea y se tiene 3 lneas en la bandeja. Aproximadamente se va obtener 135 esprragos por bandeja Clculo del peso de la bandeja 135 esprragos x 60 gr / esprragos = 8.10 kg Nmero de bandejas = 865 bandejas Capacidad = 7000 Kg. Peso de los esprragos en una bandeja = 8.10 kg

ENTRADA

Demanda de 7 toneladas como mximo para almacenar 10 das. Se tendr un acopio diario de 700 Kg. aprox. Se puede almacenar el esprrago a 2C durante 3 semanas como mximo.

PROCESO DE IRRADIACION

La radiacin gama fue aplicada a niveles de dosis absorbida de 1, 1.5, 2, 2.5 y 3 kGy

ALMACENAMIENTO

Dosis de 1,0 kGy logran extender la conservacin de la vida til en esprragos verdes almacenados a 1-2C (90-95% de humedad relativa) Durante 8 Dias.

DEVOLUCION

Se cargan los alimentos al camin para ser llevados de vuelta al cliente, junto con una copia de los registros y anlisis realizados en la planta.

PROCESO DE IRRADIACION DE ESPARRAGOS VERDES

Primeramente los esparragos pasan por zona de logstica o almacenamiento (1). Para a continuacin ser transportados al almacn de carga (2) donde permanecern mientras se realizan las comprobaciones necesarias y se inicia el registro del lote recibido. Posteriormente, los alimentos pasan a la zona de carga (3) donde se introducen en cajas, de dimensiones 40x20x20, que se colocan sobre la cinta transportadora, adems se introducen los dosmetros para registrar la dosis real recibida sobre los productos.

A continuacin, las cajas con los alimentos, realizan el recorrido por la cinta transportadora pasando por el laberinto de post-radiacin (4), hasta llegar a la sala de radiacin (5) donde est la fuente. Una vez introducidas todas las cajas, desde la sala de control (8), se procede a revisar todos los sistemas de seguridad

Una vez comprobado que todo est en orden, se eleva la fuente de cobalto60, que permaneca en la piscina de seguridad, y comienza el proceso de irradiacin. Este proceso ser supervisado en todo momento desde la sala de control, desde donde se controla la velocidad de la cinta y el tiempo de radiacin. Una vez terminado el Proceso de irradiacin se introduce la fuente de nuevo a la piscina de seguridad, para que cese la radiacin en la sala.

 Luego, se procede a comprobar todos los parmetros de seguridad para garantizar que no existe peligro de exposicin por parte de los trabajadores a la radiacin o a altas concentraciones de ozono, as como se sacan las cajas mediante la cinta transportadora que las lleva a la sala de descarga (6).

 Una vez aqu, se sacan los dosmetros y los alimentos introducidos en las cajas; los dosmetros son llevados al laboratorio de dosimetra (9) donde se realizarn los anlisis pertinentes sobre ellos, y se procede a cumplimentar la hoja de registros. Mientras se realizan los anlisis y registros, los alimentos son trasladados al almacn de descarga (7), donde permanecen hasta que se verifique que el proceso de irradiacin se ha realizado correctamente.

 En tal caso, pasan a la zona de recepcin y logstica, donde se cargan los alimentos al camin para ser llevados de vuelta al cliente, junto con una copia de los registros y anlisis realizados en la planta.