0 evaluări0% au considerat acest document util (0 voturi)
788 vizualizări49 pagini
La volaille ! Un seul terme qui englobe toutes les familles d'oiseaux de la basse-cour. D'innombrables possibilités de préparations succulentes, 100 recettes de potages, salades, fricassées, volailles rôties, farcies... faciles à réaliser.
La volaille ! Un seul terme qui englobe toutes les familles d'oiseaux de la basse-cour. D'innombrables possibilités de préparations succulentes, 100 recettes de potages, salades, fricassées, volailles rôties, farcies... faciles à réaliser.
La volaille ! Un seul terme qui englobe toutes les familles d'oiseaux de la basse-cour. D'innombrables possibilités de préparations succulentes, 100 recettes de potages, salades, fricassées, volailles rôties, farcies... faciles à réaliser.
OBERAIN'
|
w
400 receites pour accommoder
les volailles
en de multiples préparations :
potages, salades, fricassées,
roties, farcies.
Vous découvrirez des idées
de plats vite préts pour tous les jours
et des recettes plus traditionnelles
pour les jours de féte.
A vous de choisir la bonne volaille.
DES'VODAIECES
A,
4 .
Il | | | p | OD
220533) ISBN 2-7a72-20005 ge
| @ DELTA 2000«Ventre Saint Gris » aurait dit dun ceil pétillant de
convoitise notre bon roi Henri devant ces appétissan-
tes volailles que nos fines cuisinidres ont le don de faire
dorer ou mijoter pour tous les gots. Lui, qui désirait
que chaque foyer de France puisse mettre la poule au
pot tous les dimanches. Mais si cette poule au pot n'est
qu'une facon parmi tant d'autres de préparer la
volaille, le choix des volatiles destinés & la casserole
West pas moins varié et notre pays nous offre toute
une gamme de spécimens différents par leur espece,
leur race, le berceau qui les produit, leur mode
Walimentation et d’élevage et j’en passe.
Gitons entre auires le chapon dodu, rare et cher,
délice des fins gourmets, que Von obtient en x cha-
trant» de jeunes cogs (opération dailleurs fort
délicate).
Et puis voici la poularde élevée dans les fermes
bressanes oti les gros épis de mais sichent sous les
avant-toits.
Noublions pas le coq fier et musclé de nos fermes,
dressé sur un tas de fumier et picorant UVherbe des
prés, ni la bonne vieille poule dont la carriére de
pondeuse s'ackéve et qui nous donne en plus de sa
chair un délicieux bouillon.
Plus communément bien stir, nous avons & notre
menu, le poulet d'élevage, de qualité certes moins fine
mais que la bonne cuisiniére saura rendre fort
agréable au got.
Nroublions pas non plus les différents hétes de la
basse-cour, du pigeonneau d son premier vol, au
canard aux nombrouses variétés, en passant par les
pintades criardes et les oies fiéres et blanches. Mais
laissons la parole @ la cuisiniére : déjé un délicieux
fumet s'échappe de la casserole, alors mettons-nous &
table!VIDER UN POULET
Séparer la cares en dee. ‘Partager par emilee parte de a
corcatsa od adharen les ite
(Oce os glandes sur le eroupion Enleer le lary ot esophage
er ony
BRIDER UN POULET
Sort le contend venir sans le Eleva ofl foie sans be parce,
cree entre le glaen ean retirer la poche
‘nur
ovine tape ds cou ar la carcase. Apr avoir pase te eroypion dans wne
‘ewtonnesresere pate tes
DECOUPER UN POULET [> mercer ead
Ans Ys de ns aac
Ditachor ies eilerons. Spare es eusrer de la carcass, ke ee Faire la mde chowe au nv de Attar soigneuseraent.
(paren deus ou niveau de Farcalation. ron.