H2 Sangre

Solamente 6 kg de harina de sangre pueden obtenerse de 1000 kg de peso vivo. Los mtodos modernos de produccin de harina de sangre comprenden la desecacin de la sangre en capas fluidificadas, desecacin por rociado a baja temperatura o desecacin de la sangre en un transportador poroso por corriente de aire caliente. Estos procedimientos de desecacin producen una harina de sangre soluble en agua (que con frecuencia se denomina en ingls "blood flour") para distinguirla de la harina corriente de sangre ("blood meal"), que es menos soluble en agua. En escala semicomercial, la harina de sangre se fabrica coagulando la sangre al vapor, o hirvindola durante 20 minutos, recogiendo luego el coagulado para secarlo y molerlo. Hay que tomar precauciones para no dejar que la temperatura exceda de 120 C en cualquiera de las fases del proceso, ya que, de lo contrario, la harina tendr calidad inferior. Con cantidades ms pequeas de sangre, sta se recoge en grandes vasijas y se hierve a fuego vivo, hasta que se coagule y el agua se haya evaporado. La sangre debe hervir muy despacio y agitarse continuamente. Seguidamente, la harina de sangre puede esparcirse sobre un piso de hormign, en un cobertizo bien ventilado, para enfriarla y secarla por completo. Otra forma de utilizar la sangre consiste en empapar las ahechaduras de trigo, harina de citrus o salvado de arroz, y luego esparcirla a la intemperie en bandejas calentadas por el fondo, o desecarla al sol. De esta forma, la materia vegetal, pobre en protena, se enriquece con la protena. El procedimiento puede repetirse varias veces. La sangre puede tambin coagularse aadiendo un 1% de cal viva, o 3% de cal muerta. Sin embargo, se pierde un 10-15% de la materia seca y gran parte de los minerales, cuando para la produccin de harina de sangre se emplea el coagulado en vez de la sangre entera. La harina de sangre obtenida de sangre entera contendr ms isoleucina, que es uno de los aminocidos esenciales. La sangre cruda puede conservarse una semana aadiendo 0,7% de cido frmico o de cido sulfrico. Cuando a la sangre tratada con cido sulfrico se le aade 0,5% de metabisulfito de potasio, puede conservarse durante algunos meses antes de suministrarla a los animales. Las calidades de conservacin de la harina de sangre son buenas nicamente cuando la humedad es de 10-12% aproximadamente. Cuando el contenido de humedad es mayor, la sangre se recalienta y coagula, e incluso fermenta, durante el almacenamiento; si es muy inferior, la falta de humedad produce una harina de sangre negra, debido a que el color rojo se destruye. Usos. La harina de sangre slo contiene pequeas cantidades de minerales, pero es muy rica en protena, la cual, sin embargo, es de composicin bastante sesgada en aminocidos. A causa de su escasa apetecibilidad, se incluye en dosis bastante inferiores al 5% en las raciones para cerdos y aves de corral. Rara vez se necesitan cantidades mayores desde el punto de vista nutricional, que, adems, pueden provocar diarrea. Se pueden utilizar mayores proporciones para los bovinos y en los sucedneos de la leche para los terneros. Para estos ltimos, no debe representar ms del 50% de la protena, a causa de su poca apetecibilidad. Se ha suministrado, con buenos resultados, a las aves de corral la sangre cruda, mezclada en proporcin de 2:1 con despojos de matadero desmenuzados. Se ha suministrado a los cerdos hasta 0,7 kg al da de sangre cruda o de sangre tratada con cidos, despus de algunos das de haberlos acostumbrado al pienso. La digestibilidad de la sangre cruda es muy elevada. La digestibilidad de la protena bruta en los cerdos es del 88% para la harina de sangre; para la harina corriente de

sangre, 72%; para la sangre cruda, 90%; y para la sangre tratada con cidos, 95%. La digestibilidad es algo mayor en el caso de los bovinos. Como % de materia seca MS PB Harina de sangre, Nigeria Sangre fresca de bovino, Chipre FB Cen. EE 6.0 4.1 1.2 0.2 ELN Ca 3.9 P Ref.

89.5 88.5 0.4 20.2 95.7

0.28 0.28 374 0.89 0.25 369

Contenido de aminoacidos en % de protena bruta Harina de sangre Arg Cis Gli His 4.2 0.7 4.6 5.7 Ref 120 Tir Val 3.2 8.1

Ils 1.4

Leu Lis Met Fe 12.1 8.0 1.5 6.7

Tre 4.5

Tri 1.3

Referencias 120, 369, 374 Resmenes

LIBARDO MAZA ANGULO. M.V.Z. Esp. MsC.

HARINA DE CARNE Y HUESO: La harina de carne y hueso es un producto constituido de restos de frigorficos y canales descartadas por el servicio de inspeccin sanitario. De acuerdo con la federacin nacional de fabricantes de raciones ANFAR, este producto no debe contener cascos, cuernos, contenido gstrico heces ni otros materiales extraos. Esta harina ofrece un alto valor biolgico siendo utilizada en raciones para aves, cerdos y caninos. Por tratarse de un producto con altos tenores de protena y baja degradabilidad ruminal, adems de altos niveles de Ca y P se utiliza con regularidad en dietas para rumiantes. Por tratarse de un producto de origen animal es bastante exigente en control de calidad y conservacin y almacenamiento (Altas temperaturas y humedad relativa pueden llevar a la putrefaccin del material) se ha observado que entre las harinas de origen animal la harina de carne y hueso presenta la mayor estandarizacin respecto a su composicin qumica entre los distintos fabricantes. Fabricacin. El material es triturado y cocido a vapor seco durante dos horas a una temperatura de 120 C luego es sometido a un prensado de 5 a 6 Kg por centmetro cuadrado con el propsito de extraer el cebo, luego la torta desgrasada es molida obtenindose el producto final el cual contiene un equivalente proteico variable entre 45 y 60 % dependiendo de la materia prima utilizada.

Utilizacin de la harina de carne y hueso en la alimentacin de rumiantes. Paulino et al 1994, trabajo con 51 novillas con peso vivo de 170 Kg y nueve meses de edad durante la poca seca, las cuales fueron suplementados con un concentrado al 6% en harina de carne y hueso y obtuvo una ganancia de peso de 429 gramos por animal da y un consumo voluntario de 931 gramo por animal da. De igual forma en trabajos complementarios utilizando 44 novillas Nelore y peso vivo de 337 Kg suplementados con un concentrado al 5% de harina de carne y hueso mejor la ganancia de peso de los animales y observo que niveles superiores al 10% redujo el consumo voluntario de los animales

HARINA DE SANGRE Esta es un subproducto de la industria de carnes, obtenida por la desecacin de la sangre con un rendimiento de 2.8 Kg por animal sacrifico, esta harina se caracteriza por el alto contenido de protena, la cual es de baja degradacin ruminal, la composicin general en trminos de porcentaje. M.S P.B E.E F.B NDT Ca P 91 87 1.8 1.1 65.9 0.31 0.24 La harina de sangre es un alimento proteico valioso, as como tambin puede ser de baja calidad dependiendo del procesamiento por el cual se obtenga, sobre todo la temperatura. Cuando se obtiene con bajas temperaturas contiene alto tenor de protena no degradable en el rumen y buena degradacin intestinal. De acuerdo con sus caractersticas nutricionales tiene mayor utilizacin en monogstricos y en rumiantes su mayor importancia esta representada como un controlador de consumo en casos de suplementos ofrecidos a voluntad de los cuales se desea un consumo determinado. Silvestre (1.988), utiliz suplementos concentrados constituidos de una mezcla de maz, torta de algodn, harina de sangre, yuca seca y mezcla mineral y observ que a medida que aumentaba los niveles de harina de sangre, disminua el consumo de materia seca, indicando baja palatabilidad de la misma, condicin que garantiza un consumo regulado.

HARINA DE PESCADO Esta harina es un producto obtenido a travs del proceso ( cocido, prensado, secado y molido) de peces o de restos de los mismos. La composicin de esta harina vara de acuerdo a la materia prima y proceso de fabricacin. Su utilizacin como suplemento proteico en la dieta animal ha sido utilizada principalmente en las regiones de mayor disponibilidad ( regiones pesqueras), siendo el Per el principal productor. Esta harina como todas las harinas proteicas de origen animal se caracteriza por su baja degradacin ruminal, pero al mismo tiempo garantiza alta degradacin intestinal y un aporte importante de aminocidos esenciales, caracterstica que la apunta como una de las fuentes proteicas de valor biolgico. Una harina de pescado de buena calidad de encontrarse dentro de los siguientes parmetros ( en %):

M.S P.B E.E F.B Dig. En pepsina Ca P 92 58 11 0.5 90 6 2.5 La harina de pescado es una fuente proteica de bastante uso en la preparacin de raciones para consumo animal, rica en aminocidos esenciales como Cisteina. Metionina y Cistina, los cuales son limitantes sobre todo en monogstricos. El uso de esta harina en rumiantes es controlado y solo se utilizara en animales lecheros de alta produccin ( mayor de 20 Kg. Por da), debido a su alto costo comercial. Diversos autores, evaluando la harina de pescado en la alimentacin de bovinos, encontraron diferentes resultados. Wohlt et al (1.991), suministro raciones que contenan harina de pescado o torta de soya en vacas posparto hasta las 18 semanas, observando producciones de 36.5 Kg. Para la torta de soya y 38.5 para la harina de pescado, mostrando incremento a favor de esta ultima. Sin embargo Broderick (1.992), suministro dos tipos de harina de pescado, una de alta y otra de baja solubilidad en remen, observ que la harina de baja solubilidad present mejor comportamiento productivo comparativamente con la harina de pescado de alta solubilidad.

JOSE ALVAREZ JIMENEZ, JORGE BENITEZ BUELVAS Zootecnistas, Universidad de Sucre, Sincelejo Colombia.

RENDIMIENTO EN CARNE DE BOVINOS,INFLUENCIADO POR LA CONDICIN SEXUAL

RESUMEN El presente estudio evalu la influencia de la condicin sexual en el rendimiento en carne, para lograr lo anterior, se obtuvo informacin de 264 animales cebuinos alimentados a pasto, repartidos en 19 lotes (4 lotes para novillas, 4 lotes para vacas, 5 lotes para toretes y 6 lotes para novillos), sacrificados, faenados y deshuesados en las instalaciones del Frigorfico del Sin S.A., en la ciudad de Monteria, departamento de Crdoba. Para la toma y registro de la informacin se cont con la colaboracin de tcnicos y operarios de la empresa mencionada. Las edades de los animales calculada por frmula dentaria oscilaron en un rango de 31 a 36 meses para novillas, toretes y novillos, presentando las vacas un rango ms amplio entre 72 y 96 meses aproximadamente. El promedio del peso vivo obtenido en el frigorfico (PVF) fu de 428.93 kg. para las condiciones sexuales, discriminado en la siguiente forma: Novillas 373.94 kg., vacas 397.79 kg., toretes 474.41 kg. y novillos 448.61 kg.Las informacin obtenida se someti a un anlisis estadstico por medio de los mnimos cuadrados de Harvey (1988), arrojando los siguientes resultados: El peso promedio de las canales refrigeradas fu de 186.50 kg. para las novillas, 206.35 kg. para las vacas, 258.01 kg. para los toretes y 241.85 kg. para los novillos; obteniendo un rendimiento en canal fra (RCF) de 48.16%, 50.22%, 55.49% y 53.88% respectivamente; presentndose diferencias (P<.05) entre condiciones sexuales. El total de carne medido en el deshuese (TCD) present diferencias (P<.05) entre machos y hembras; ms no dentro de machos (toretes y novillos), ni dentro de hembras (novillas y vacas); registrndose valores de 180.17 kg. para los toretes, seguidos por los novillos con 167.86 kg., las vacas con 129.74 kg. y con el menor valor obtenido el grupo de novillas con 125.80 kg., arrojando un rendimiento de canal a carne (RCAC) de 69.83%, 69.46% y 67.47% para toretes, novillos y novillas respectivamente, no presentndose diferencias entre stos (P>.05), la menor proporcin encontrada fue para las vacas con un 62.83%, con diferencias (p <.05) frente a los grupos anteriores. Para los rendimientos en cortes tanto en proporcin de la canal como del total de carne, no se presentaron diferencias significativas ( P>.05 ) entre condiciones sexuales. El rendimiento en grasa de la canal (RGT) present diferencias significativas (P<.05) del grupo de vacas y novillos con respecto a los toretes y novillas, no encontrndose diferencias (P>.05) entre estas categorias, obteniendo una mayor proporcin las canales de las vacas (6.21%), seguido de los novillos (5.54%), toretes (3.62%) y con la menor adiposidad encontrada el grupo de novillas (3.00%); El rendimiento en hueso de la canal (RHC) present diferencias (P<.05) entre sexos, encontrndose un mayor rendimiento para las vacas (30.95%), seguida de las novillas (29.49%),no dndose diferencias entre estas (p>.05). Para los toretes se encontr un rendimiento de (26.64%) y con la menor proporcin el grupo de novillos (24.96%), no encontrndose diferencias (P>.05) entre estos. Los resultados muestran que an utilizando animales de la misma raza (ceb tipo comercial) el factor condicin sexual presenta un efecto significativo en el rendimiento de los componentes de la canal ( carne, hueso y grasa ) en trminos de cantidad y porcentaje.

Permitiendo afirmar la superioridad de los machos respecto a las hembras; estableciendse ventajas comparativas entre las condiciones sexuales evaluadas.

INTRODUCCION Uno de los principales factores que ha limitado el proceso de modernizacin tecnolgica del subsector crnico en el pas, son las imperfecciones en los sistemas de comercializacin imperantes en las zonas de produccin y centros de consumo; Los cuales pueden ejercer un carcter estimulador o represor sobre la produccin, por lo que son sumamente imprecisos, debido a la carencia de criterios tcnicos para la valoracin, comercio del ganado y la carne, dado a que las preferencias por determinado tipo de animal son motivadas comnmente por apreciaciones de tipo subjetivas fundamentadas en factores tales como: Raza, sexo, color, procedencia, propietario, desconociendo factores claves como edad, rendimiento, grado de acabado, conformacin entre otros, los cuales presentan una significativa incidencia en la cantidad y calidad del producto final. En pases tropicales como Colombia, aun que el mercado de produccin de carne no est condicionado por la calidad de la canal bovina, desde algunos aos se ha tratado de incorporar un sistema de clasificacin de carne que busca incentivar la productividad y la seleccin de animales precoces y magros (Sistema ICTA de clasificacin de canales).

En una evaluacin realizada por Fernndez y Jaramillo, (1997), en la ciudad de Medelln, con 3.904 animales de la raza Ceb (tipo comercial) analizados en carnes Abolengo, encontraron un mayor rendimiento en carne de los toros sobre los novillos y novillas, superndolos en 3.3 y 4.7% respectivamente. En una investigacin realizada por Correa, (1998), en la ciudad de Medelln, con 211 animales de la raza Ceb (Tipo comercial), distribuidos en 15 lotes, donde evalo la influencia del sexo y la condicin sexual en el rendimiento en canal y en carne, encontrando para las variables de mayor importancia en el estudio, RCF, TCD y RC/C diferencias (P<.05), obteniendo un mayor rendimiento de los toros sobre los novillos y hembras, a excepcin del RC/C,donde los toros presentaron similar comportamiento a las hembras sin diferencias (P>.05) y con diferencias (P<.05) de estos con los novillos. La condicin sexual es una de las mayores fuentes de variacin, que afecta el rendimiento y composicin de la canal; Bien sea desde la concepcin o al momento de la castracin. La composicin y el valor de las canales bovinas se diferencian por las caractersticas asociadas con la condicin sexual. Hedrick, (1972); esta se define como el estado hormonal del animal como resultado de la presencia o no de rganos encargados de la produccin de hormonas sexuales estrogenicas y androgenicas, las cuales desempean un papel importante en el desarrollo y crecimiento corporal Amador et al (1997). El presente estudio evalo la influencia del factor " Condicion Sexual " en el rendimiento en carne de bovinos de varios lotes de ganado Ceb tipo comercial alimentados a pasto, as mismo se midi la influencia de sta variable en los diferentes componentes de la canal, mediante parmetros del sistema ICTA. MATERIALES Y METODOS La investigacin se efectu en las instalaciones del frigorfico del sin.S.A, ubicado en la ciudad de Montera, departamento de Crdoba, la regin se caracteriza por estar en formacin

ecolgica bs- T. Se utilizaron 264 animales de la raza ceb (tipo comercial), alimentados a pasto,distribuidos en 19 lotes, donde fueron clasificados por categoras o condiciones sexuales como: Novillas, vacas, toretes y novillos. Para la evaluacin de los animales se llevo a cabo un seguimiento comprendido desde la llegada al frigorfico de estos hasta la obtencin de los diferentes productos y posterior calculo de los rendimientos en canal y en carne. Los diferentes procesos tecnolgicos a los que se somete el ganado se describen a continuacin: 1. Recepcin de animales. 2. Pesaje / lotes 3. Fase de reposo( ayuno) 4. Pesaje individual / lote 5. Inspeccin ante - mortem 6. Baos 7. Proceso de sacrificio 7.1 Fase de insensibilizacin 7.2 Fase de degello o sangra 8. Proceso de faenado 8.1 Cortes de separacin( cabeza, manos y patas) 8.2 Fase de desuello 8.3 Fase de evisceracion 8.4 Divisin de la canal 8.5 Inspeccin post - mortem 8.6 Fase de acabado 8.7 Pesaje canal caliente 8.8 Refrigeracin de las canales 8.9 Pesaje de canal fra 9. Seleccin de canales para la toma de medidas del sistema ICTA [ peso canal fra(PCF), longitud de la canal( LC), permetro de la pierna (PP), medidas de grasa dorsal(G1 y G2) PCF = Peso de media canal refrigerada estandarizada ( sin cola ) LC = Longitud de la canal, medida que se toma desde el borde anterior y medial de la primera costilla, hasta el borde anterior de la snfisis pbica. PP = Perimetro de la pierna que se mide desde la articulacin femuro tibio rotuliana (rodilla), perfilando el contorno de la pierna, pasando por la parte media del msculo semitendinoso (muchacho) y regresando a la articulacin. Se expresa en centmetros. 10. Calculo del total de carne aprovechable (TCA) mediante las siguientes ecuaciones de prediccin: TCA[-40.82+0.567(PCF)-1.770(G1)-2.781(G2)+0.284(LC)+0.247(PP)] x 2 (ICTA, 1995) TCAN = -0.67+0.692 x PCF ajustada -0.976 x G1 -3.32 x G2 PCF =Peso de media canal refrigerada estandarizada (FADEGAN - ICTA,1999) 11.Pesaje de las postas ( calculo del TCD) 12.Clasificacin de cortes( extras, primeras, segundas y terceras) 13.Frmula general para calculo de rendimientos

Xa % X = ----------- x 100 Tx

Donde : % = Relacin porcentual de la variable Xa = Variable a determinar Tx =Total obtenido variable VARIABLES DETERMINADAS RCC = Rendimiento canal caliente. RCF = Rendimiento canal refrigerada. RCAC = Rendimiento de canal a carne. RHC = Porcentaje de hueso de la canal. RGT = Porcentaje de grasa de la canal. PCE = Porcentaje de cortes extras de la canal. PCP = Porcentaje de cortes de primera de la canal. PCS = Porcentaje de cortes de segunda de la canal. PCT = Porcentaje de cortes de tercera de la canal. RCEC = Relacion cortes extras / carne RCPC = Relacin cortes primera / carne RCSC = Relacin cortes segundas / carne RCTC = Relacin cortes de terceras / carne RGTC = Relacin grasa total / carne RHCC = Relacin hueso canal / carne

ANALISIS ESTADISTICO Se efecto un anlisis de varianza para el estudio del efecto de la condicin sexual en cada una de las variables dependientes para cada categora evaluada. Los datos se analizaron en forma computarizada con base en un anlisis multivariado para grupos con diferente numero de observaciones por subclase, empleando para ello el programa de los mnimos cuadrados descrito por Harvey (1988). Para las variables que presentaron diferencias significativas se estableci una prueba de contrastes ortogonales o comparacin de medias de Duncan, con el fin de determinar cual o cuales condiciones sexuales ofrecieron superioridad (P<.05) respecto al factor evaluado

RESULTADOS Y DISCUSIN Rendimiento en Canal: El RCC y el RCF presentaron diferencias (P<.05) entre condiciones sexuales; obteniendo un mayor rendimiento el grupo de Toretes, seguido de los novillos, las vacas y las novillas (Tabla 1) lo que demuestra la superioridad de los machos con respecto a las hembras. El mayor rendimiento de los toretes obedece a la influencia de las hormonas sexuales masculinas (Andrgenos) estimulando el crecimiento y desarrollo muscular y esqueltico de los animales, as como tambin al mayor peso al sacrificio con relacin a las dems categoras evaluadas.

Tabla 1. Efecto de la condicin sexual, en el rendimiento en canal caliente refrigerada. (RCC y RCF). VARIABLE DEPENDIENTE PROMEDIO NOVILLAS PROMEDIO VACAS PROMEDIO TORETES PROMEDIO NOVILLOS RCC (%) 48.853d 50.985c 56.454a 54.591b RCF (%) 48.168d 50.225c 55.493a 53.888b a, b, c, d, Las medias son diferentes (P < 0.05) con distinto superindice dentro cada fila / factor. El orden de los resultados del rendimiento en canal no concuerda con, Osorio y Osorio (1978), quienes afirman que esta relacin es mayor en novillas que en novillos cuando son sacrificados a la misma edad con un acabado similar. Resultados similares para estas variables son reportados por Correa,(1998),quien encontr diferencias (P<.05) entre grupos, presentando los toros un mayor rendimiento seguido de los novillos y las hembras. Rendimiento en Carne: El total de carne deshuesada (TCD) present diferencias (P .05) entre sexos y no se hall significancia dentro de sexos (P>.05), encontrndose en los machos una mayor cantidad de carne deshuesada que en las hembras (Tabla2), debido a que esta variable est estrechamente relacionada con el peso al sacrificio el rendimiento en canal y el grado de confirmacin del animal. Las ecuaciones de prediccin (TCA y TCAN) presentaron un comportamiento similar, es decir, que se encontraron diferencias (P<.05) entre condiciones sexuales, obteniendo los toretes un mayor valor seguido de los novillos, las vacas y con la menor cantidad del grupo de novillas.

Tabla 2. Efecto de la condicin sexual, en el rendimiento en carne VARIABLE DEPENDIENTE PROMEDIO NOVILLAS PROMEDIO VACAS PROMEDIO TORETES PROMEDIO NOVILLOS TCD (Kg.) 125.809 b 129.744 b 180.179 a 167.861 a TCA (Kg.) 128.156 d 141.350 c 180.822 a 165.154 b TCAN (Kg.) 123.146 d 137.496 c 181.292 a 165.063 b RCAC ( %) 67.475 a 62.834 b 69.830 a 69.463 a a, b, c, d, Las medias son diferentes (P < 0.05) con distinto superindice dentro cada fila / factor. Resultados similares para estas variables son reportados por Correa, (1998), quien encontr diferencias (P<.05) entre condiciones sexuales para el TCD y el TCA respectivamente.

Para la variable de mayor importancia econmica en esta Investigacin, como lo fue el rendimiento canal/carne (RCAC) se present la misma tendencia para el grupo de toretes, novillos y novillas no encontrndose diferencia ( P>.05) entre estas categoras, superando a las vacas con diferencias (P<.05) ( Tabla 2 ). Estos resultados difieren de Correa, (1998), quien encontr diferencias (P<.05) entre machos y no entre toros y hembras (P>.05), dado que en el reporte se obtuvo un mayor TCD y una menor proporcin de hueso que en la obtenida en la presente investigacin. En la evaluacin realizada por Fernndez y Jaramillo, (1997), atribuyen el mayor rendimiento en carne de los toros a su mayor peso corporal grado de conformacin y a una menor adiposidad; por el contrario, sostienen que el menor rendimiento en carne de las hembras obedece a su mayor edad al sacrificio y contenido de grasa en la canal. Rendimiento en Cortes: Para las carnes extras, primeras, segundas y terceras no se presentaron diferencias (P>.05) entre condiciones sexuales, tanto si se miran como proporcin de la canal como del total de carne. La no-significancia entre grupos para estas variables se atribuyen a que en al presente Investigacin se evaluaron animales de una misma raza con caractersticas homogneas dentro de cada categora para los efectos de lote, edad y peso vivo; bajo las mismas condiciones de sacrificio, faenado y deshuese, as como tambin para la clasificacin de cortes mayoristas y minoristas a nivel de Frigorfico. Estos resultados difieren de los reportados por Correa, ( 1998) y Pineda et al, (1999), quienes encontraron diferencias para carnes de segunda y carnes de tercera con respecto a la presente investigacin Rendimiento en Grasa: La proporcin de grasa en la canal (RGT) y la relacin grasa total carne (RGTC), presentaron un comportamiento similar, es decir, que se encontraron diferencias (P<.05) de los grupos de vacas y novillos con respecto a los grupos de toretes y novillas y no se hall significancia entre estas categoras (P>.05) presentado las vacas y novillos la mayor adiposidad con relacin a los dems grupos evaluados (Tabla 3). Tabla 3. Efecto de la condicin sexual, en el rendimiento en grasa de la canal. VARIABLE DEPENDIENTE PROMEDIO NOVILLAS PROMEDIO VACAS PROMEDIO TORETES PROMEDIO NOVILLOS G1 (Cm) 0.468 b 0.454 b 0.536 a 0.565 a G2 (Cm) 0.556 b 0.550 b 0.689 a 0.728 a RGT ( %) 3.003 b 6.210 a 3.628 b 5.547 a RGTC ( %) 4.378 b 9.650 a 5.192 b 8.022 a a, b, c, d, Las medias son diferentes (P < 0.05) con distinto superindice dentro cada fila / factor.

Para las medias del espesor de grasa en los puntos G1 y G2 se encontraron diferencias (P<.05) entre machos y hembras y no se hall significancia (P>.05) dentro de sexos, presentando los machos mayores medidas que las hembras debido a su mayor peso en canal, es decir, que a medida que aumenta el peso de la canal existen cambios en la composicin tisular, permaneciendo casi constante el porcentaje de msculo disminuyendo la fraccin de hueso e incrementndose la proporcin de grasa. Snchez,(1996). Resultados similares son reportados por Correa, (1998) quien hall diferencias (P<.05) entre grupos para RGT, mas no para las medidas de G1 y G2 (p>.05).

Rendimiento en Hueso: El porcentaje de Hueso de la canal (RHC) present la diferencias (P<.05) entre machos y hembras y no se hallo significancia (P>.05) dentro de sexos; Encontrndose una mayor tasa de hueso en las hembras con respecto de los machos (Tabla 4), lo cual se explica para el caso de las vacas a su menor rendimiento en carne, mayor edad a sacrifio y adiposidad en la canal; y para las novillas al marcado efecto de lote, es decir, que en alguno de estos se evaluaron animales de alto mestizaje Ceb que son clasificados dentro de la raza a nivel de plantas de sacrificio, lo cual incidi en la variacin de este componente en la canal. Tabla 4. Efecto de la condicin sexual, en el rendimiento hueso en la canal. VARIABLE DEPENDIENTE PROMEDIO NOVILLAS PROMEDIO VACAS PROMEDIO TORETES PROMEDIO NOVILLOS RHC ( %) 29.495 a 30.956 a 26.648 b 24.962 b RHCC ( %) 43.710 b 49.265 a 38.159 c 36.023 c a, b, c, d, Las medias son diferentes (P < 0.05) con distinto superindice dentro cada fila / factor. La Relacin Hueso - Canal / Carne (RHCC), present un comportamiento similar al RHC a excepcin del grupo de hembras donde se encontraron diferencias (P<.05) dentro de estas, siendo mayor esta relacin en las vacas que en las novillas y los machos debido a su mayor edad de sacrificio, adiposidad en la canal y menor rendimiento en carne. Estos resultados difieren de Correa, (1998), quien no encontr diferencias (P>.05) entre condiciones sexuales presentando una menor tasa de hueso y un mayor TCD y rendimiento en carne que la obtenida en el presente estudio.

AGRADECIMIENTOS Agradecemos a la planta de sacrificio Frigosin S.A., por la valiosa colaboracin al ceder sus instalaciones y personal tcnico - operativo para la ejecucin de esta investiga cin. As mismo damos las gracias al frigorfico regional de la sabana (frigosabanas S.A.) por su gestin y colaboracin. A la empresa ganadera inversiones mundo nuevo S.A. por su permanente apoyo y colaboracin.

CONCLUSIONES &#61607; El RCC y RCF presentaron efecto significativo de la condicin sexual, encontrndose diferencias entre las categoras evaluadas, siendo mayor el rendimiento en toretes, seguidos de los novillos, las vacas y con la menor proporcin las novillas, lo que demuestra la superioridad de los machos con respecto a las hembras. &#61607; El rendimiento en carne (RCAC) estuvo influenciado por la condicin sexual, encontrndose un comportamiento similar y una mayor proporcin para los grupos de toretes, novillos y novillas respectivamente con relacin a las vacas, las cuales presentaron l ms

pobre desempeo en dicha variable. &#61607; Los rendimientos en cortes( extras, primeras, segundas y terceras) as como para la relacin cortes / carne no presentaron efectos significativos del factor evaluado. &#61607; Se present efecto significativo de la condicin sexual en el RGT, dndose diferencias entre grupos, siendo las vacas y novillas las de mayor adiposidad encontrada con respecto a las novillas. &#61607; La tasa de hueso de la canal (RHC) estuvo influenciada por la condicin sexual, encontrndose diferencias entre sexos, presentando las hembras el mayor rendimiento con relacin a los machos. &#61607; El presente estudio demuestra que la condicin sexual ejerce un efecto significativo en la mayora de las variables en estudio, confirmando que en trminos de productividad se obtienen mejores rendimiento en machos que en hembras.

REFERENCIAS AMADOR G., Ignacio. et. al. Sistema Nacional de clasificacin de canales bovinas: Informes preliminares. Bogot, ICTA-Universidad Nacional de Colombia, 1992. ___________. Sistema Icta de clasificacin de canales y cortes: Cartilla gua. Bogot. ICTAUniversidad Nacional de Colombia, 1995. ARBOLEDA A., Oscar. Anlisis de canales bovinas de animales sacrificados en Bogot, Medelln y Cali: Bogot, ICTA-Universidad Nacional de Colombia, 1991. _____________. Produccin de carne en pastoreo. 38 - 41. En memorias del II Congreso Internacional de Cra y Ganado Bovino, Medelln, 1998. 75p. BREIDENSTEIN, B. et al. (1980). Influence of type, slangtiter weight, energy level and type, festrol on steer carcasses. J. Anim. Sci. 24 : 860 (Abs). CARPENTER Z. L. et.al., Slaughter and carcass charasteristics of Brahman and BrahmanShorthorn crossbed steers, J: Anim. Sci. 1961: 20:336 citados por ARBOLEDA A., Oscar. Anlisis de canales bovinas de animales sacrificados en Bogot, Medelln y Cali: Bogot, ICTAUniversidad Nacional de Colombia, 1991 CORREA, G, Diego. Influencia del sexo y la condicin sexual, en el rendimiento en canal y en carne de bovinos. Medellin, 1998. 58 p. Tesis (zootecnia) Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias Agropecuarias. DE FELICIO E., Pedro. Sistemas de classificasao e de tipificasao. p.12-20, En: Memorias II Curso Internacional sobre Tecnologa de Carne. Campinas, 1981. DIAZ P., Ral. Rendimiento en canal y en cortes en ganado bovino. Medelln, 1989. 69p. Tesis (Zootecnia). Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias Agropecuarias.

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ANTONIO TOVAR Ing. Agrcola, Esp. En Manejo de Suelos y Aguas, y en Metodologas de Contaminantes Ambientales en Aires, Aguas y Suelos (USACH).

PROCESOS DE DEGRADACION DE SUELOS DEBIDO A LA GANADERIA EXTENSIVA.

INTRODUCCION La planeacin del uso y manejo de los suelos con miras a la sostenibilidad de la agricultura y la produccin pecuaria, debe basarse en el conocimiento del impacto de las fuerzas degradativas que actan sobre el suelo y en la resistencia que ste opone al ser degradado. Las fuerzas degradativas que actan permanentemente sobre el recurso suelo, en sistemas de produccin intensiva pueden dividirse en dos: a) Las naturales y b) Las inducidas por el hombre. Las fuerzas naturales, estn representadas fundamentalmente por la agresividad de las lluvias, producto de las manifestaciones de su intensidad. Las segundas, estn relacionadas principalmente con el uso y manejo indiscriminado, inoportuno e inapropiado de los implementos de preparacin de suelos, los cuales, usados en forma indebida, se constituyen en la principal arma degradativa de la estructura y del contenido de materia orgnica, causando as una disminucin progresiva de la capacidad productiva del suelo, lo mismo que la ganadera de libre pastoreo sin la adecuacin de potreros, pastos y aguas, lo que forma la erosin tipo de pata de vaca. El mal uso de las aguas de riego puede tambin conducir a la degradacin, causando acumulacin de sales, cuando no se usan lminas apropiadas para producir riego y lavado simultneamente y cuando se usan aguas ricas en sales. As mismo, se puede causar degradacin por destruccin de la estructura, cuando a suelos secos se les aplica agua por inundacin o cuando ella se conduce por surcos, siendo este efecto dependiente de la estabilidad estructural del suelo. El uso y manejo racional y productivo de los suelos, debe considerar las relaciones entre el clima y el potencial de fertilidad del suelo y entre ste y las prcticas agrcolas y pecuarias de manejo de cultivos para poder llegar al desarrollo de sistemas productivos sostenidos. CAUSAS DE LA DEGRADACION DE LOS SUELOS El trmino Degradacin se refiere a la prdida del potencial productivo de un suelo, por deterioro de sus propiedades fsicas, qumicas, biolgicas o mecnicas, como consecuencia

del uso y manejo de prcticas agrcolas inapropiadas a travs del tiempo.

Uno de los problemas que se presentan en la evaluacin de la degradacin es que ella es un proceso continuo que muchas veces pasa desapercibido y en determinado momento muestra sus efectos negativos en los cultivos y producciones. Es por ello necesario, determinar qu parmetros de suelo son los ms sensibles y fciles de medir en relacin con la degradacin, para ir tomando las medidas de manejo de suelos, aguas y cultivos que eviten el deterioro. Siendo la degradacin un proceso de deterioro de la capacidad productiva del suelo, en ella estn involucradas muchas caractersticas y propiedades fsicas, qumicas, biolgicas y mecnicas del suelo que es difcil separar porque actan simultneamente debido a interrelaciones e interdependencias entre ellas. Sin embargo, para facilitar la compresin de algunas de las propiedades ms cambiantes con el uso y de llegar a recomendar algunas metodologas para su uso y evaluacin, ellas se darn por separado. Degradacin Fsica Los principales problemas de degradacin fsica que sufren los suelos colombianos se presentan en la tabla 1, ellos son: Prdida de estructura y compactacin, exceso de agua asociada a falta de oxgeno y erosin. Tabla 1. Principales problemas de degradacin Fsica en suelos de Colombia. TIPO CAUSA POSIBLE SOLUCION

Prdida de Estructura y Compactacin. Uso indebido de maquinaria (exceso). Malas prcticas de preparacin de suelos y en pocas no adecua das. Agotamiento de la materia orgnica. Ganadera extensiva Creacin de sistemas adecuados de labranza. Cambiar el concepto de la creacin de una semilla. Determinar pocas de laboreo segn el contenido de humedad de cada tipo desuelo. Silvopastoreo

Erosin Concentracin y agresividad de lluvias. Susceptibilidad de suelos Mal distribucin de los cultivos Falta de uso de visin y prcticas conservacionistas. Ganadera Extensiva Estudio de energa de lluvias, produccin de mapas. Estudio sobre erodabilidad de suelos Aplicacin de prcticas de conservacin en cuencas y microcuencas Capacitacin y concientizacin. Silvopastoreo, Agrosilvicultura

Exceso de Agua Lluvias Baja Infiltracin Compactacin

 Deforestacin Ganadera extensiva Drenaje interno y superficial Labranza adecuada Tcnicas Silvopastoriles Aplicacin de abonos orgnicos Control de la erosin

PERDIDA DE ESTRUCTURA La prdida de estructura est estrechamente asociada a problemas de compactacin en los suelos del pas y la costa, pues ambos problemas tienen su origen en el mal uso y manejo de los suelos, o sea en el uso de prcticas no apropiadas para la buena produccin de los suelos. Estudios realizados comprueban que a medida que se aumenta el manipuleo del suelo ste disminuye el tamao de los agregados estables, aumentando la presencia de poros pequeos y estructuras finas y muy finas. La importancia del comportamiento anterior, radica en que la parte funcional porosa del suelo: Macro, meso y microporos es determinada por la forma de acomodo de agregados, mesoagregados, microagregados y partculas promisorias del suelo, las cuales al final determinan la distribucin de tamaos de los poros y su estabilidad, la estabilidad de stos. El tamao de los poros rige la intensidad de los procesos fisiolgicos, fsico-qumicos y biolgicos que regulen la absorcin de agua y de nutrientes por las plantas. Por los macroporos se realiza la aireacin y se sucede el crecimiento de los pelos absorbentes, por los mesoporos se sucede el flujo de masa y por los microporos, la difusin. COMPACTACION La compactacin es el aumento de la densidad aparente del suelo a diferentes profundidades, ocurre como respuesta a la aplicacin de cargas o presiones externas y reduce la produccin de cultivos, al afectar el desarrollo radicular y causar cambios en la distribucin del tamao de los poros, por esto es muy importante revisar, evaluar y controlar la compactacin de los suelos originado por el sobrepastoreo de los potreros ganaderos. AIREACION La presencia y difusin de oxgeno en la capa arable del suelo, donde ocurre el desarrollo productivo de las races, es definitiva para garantizar una buena absorcin de agua y nutrientes por las plantas. La deficiencia de oxgeno del suelo hace disminuir o cesar el proceso fotosinttico y con ello afecta la capacidad productiva de los forrajes y dems cultivos. EROSION La erosin Hdrica, causada por el impacto de las lluvias sobre los suelos susceptibles y desprotegidos, da a da disminuye la capacidad productiva de los suelos del pas y la regin. Ms del 52% del rea total del pas presenta algn grado de erosin. Siendo las regiones Andina, Orinoqua y la Caribe las que presentan mayores reas erosionadas como producto del uso y manejo inapropiado de la vocacin agrcola y pecuaria de las tierras. Como la que se

presenta en Ovejas, San Pedro, Toluviejo, etc.

DEGRADACION QUIMICA La principal causa de degradacin qumica est determinada por el creciente incremento del rea de suelos afectados por sales y acidez y por la mayor intensidad con que la salinidad se presenta en reas que ya estaban afectadas por sales y por acidez intercambiable ( Al, H, Fe, etc.). Como ocurre en los Municipios de San Pedro, Ovejas, Caimito, Galeras, San Onofre, etc. Aunque el problema de suelos afectados por sales y acidez no es un rea de magnitud de aquellos afectados por erosin o prdida de estructura, si es de gran importancia en las reas donde se prctica la agricultura ms intensiva y tecnificada del pas: como la Costa Atlntica. El manejo y recuperacin de suelos afectados por sales y acidez debe partir de la caracterizacin acertada de las propiedades fsicas y qumicas en la capa de desarrollo de las races y en su manejo apropiado, para que las enmiendas qumicas que se apliquen puedan sentir el efecto deseado. El solo uso de enmiendas, sin el conocimiento del comportamiento fsico del suelo o sin crear las condiciones fsicas para que ellas acten no garantizan ni el manejo adecuado ni la recuperacin de los suelos afectados. DEGRADACION BIOLOGICA La degradacin biolgica del suelo se inicia con la deforestacin, contina con las labores de preparacin del suelo y se acenta con el uso de productos qumicos que alteran el medio ecolgico del suelo y lo hacen impropio para muchas especies de microorganismos. La prdida acelerada de la materia orgnica de las regiones tropicales por quema, despus de la deforestacin para el uso de ganadera extensiva y cultivos, es la causa de la prdida de productividad de los suelos. La prdida conlleva cambios negativos en la diversidad y poblaciones microbiales, a disminucin de la estabilidad estructural de los agregados formados por exudaciones y secreciones de microorganismos y a prdida de potencial de restitucin de elementos nutritivos a medida que la materia orgnica se descompone naturalmente. DEGRADACION DE AGUAS La degradacin de las aguas que sirven en la agricultura es otro de los problemas graves que atentan contra la sostenibilidad de la agricultura y la ganadera del pas. El problema de la contaminacin de aguas debe caracterizarse mejor en aquellas reas secas donde se practica la ganadera y la agricultura intensiva, por el arrastre de los suelos sueltos debido a las altas precipitaciones, lo que causa el aumento de los slidos suspendidos y los qumicos disueltos en el agua, disminuyendo su utilidad. Ms grave que la contaminacin es el agotamiento de las fuentes superficiales y subterrneas de aguas. Las primeras, a causa de la deforestacin de las cabeceras de las cordilleras, los cerros y del mal uso de cuencas y microcuencas y las segundas, debido a disminuciones en las velocidades de infiltracin de las tierras agrcolas, debidas a los niveles de compactacin que se originan por el mal uso de la maquinaria agrcola y la ganadera extensiva o sobrepastoreo.

PROTEJAMOS EL SUELO FERTIL QUE SOPORTA LA VIDA VEGETAL Y LA PRODUCCION DE ALIMENTOS

El suelo es el recurso ms importante para los pases en desarrollo, puesto que sus frutos van directamente a las personas ms pobres. El suelo es el nico recurso natural con capacidad para resolver el problema de la sostenibilidad de las comunidades humanas sobre este planeta, en las condiciones de crecimiento y distribucin que existen actualmente. El modelo de desarrollo implementado en Colombia y en la mayora de los pases pobres se basa en la deforestacin y en la ganadera extensiva de baja productividad de caloras por hectrea por ao. Esta forma de trabajo ha ocasionado los ms graves daos por sobrepastoreo, generando erosin, compactacin y destruccin de la estructura del suelo. En Colombia y ms concretamente en la costa, grandes reas de suelos de alta pendiente, en los cuales llueve hasta 3000 mm al ao, son usados en ganadera extensiva, con graves efectos erosivos, que anualmente desertifican e inutilizan muchas hectreas de tierras agrcolas. No existen reglamentaciones claras sobre el uso del suelo, en el mbito de la legislacin local e internacional, que le permitan al Estado regular la accin de los usuarios de este valioso recurso, por lo cual debe iniciarse la formacin de restricciones claras en esa materia, como existen para el agua y el aire. El problema de la destruccin de los suelos tropicales es el ms grave de los dilemas ambientales en el planeta y su solucin entraa una urgente tarea educativa multinacional a gran escala de cuyo xito depende a corto plazo el destino de ms de 1000 millones de personas, amenazadas por el hambre y el conflicto agrolgico. El modelo de desarrollo basado en la deforestacin masiva sin planeacin del uso del suelo, ha generado un autntico desastre en los pases tropicales, colocando grandes masas de poblacin (mil de millones de pobres) a merced del hambre. En el caso de pases con mucha precipitacin de lluvia como Colombia, adicionalmente se ha destruido el suelo, cegando los ros lagunas y estuarios con sedimentos, lo cual tambin ha aumentado las inundaciones y el desplazamiento de los llamados hombres hicoteas, habitantes de las llanuras de inundacin en el trpico. La deforestacin ha alterado el clima global, los vientos, el rgimen hidrolgico, el trnsito de las crecientes y las reservas de agua subterrnea. Tambin se ha perdido la diversidad en grandes reas de tierra y disminuido la productividad de los ecosistemas habitables por el hombre, de forma limitante para las comunidades presentes y futuras. Se requiere generar una nueva tica que les permita a las futuras generaciones apreciar el verdadero valor de los bosques, su importancia estratgica y su uso sostenible, en un contexto ms universal y social que personal. En resumen, de una manera menos egocntrica, en la cual la vida y los sinergismos que requieren, estn por encima de las apreciaciones individualistas del corto plazo. Es urgente que se implemente de forma masiva un modelo de desarrollo que disminuya el rea dedicada a la ganadera extensiva y aumente las plantaciones permanentes de cultivos arbreos. Deben silenciarse las motosierras, apagarse las quemas, aquietarse el ganado, propiciando la

reforestacin y promoviendo la reforestacin natural de la vegetacin nativa en las cuencas del trpico, mediante el apoyo debido a ocupaciones sostenibles para campesinos que viven en la frontera agrcola y pecuaria de las selvas tropicales. Promover a gran escala y de forma masiva los sistemas silvopastoriles en reemplazo de la ganadera extensiva. En Colombia hay suficiente conocimiento de las especies de rboles que se debern sembrar masivamente intercalados en las reas de pastoreo.

SOLUCIONES A LOS PROBLEMAS DE DEGRADACION DE SUELOS Para detener los problemas de degradacin en un pas como Colombia, primero hay que detener la deforestacin y cambiar los modelos de uso del suelo de ganadera extensiva. En trminos generales debemos decir que todos los estamentos productivos de la sociedad colombiana ( los agricultores, los ganaderos, los industriales que necesitan los puertos y la poblacin de trabajadores de varios tipos), deben concertar un uso planeado del territorio que tenga en consideracin las particularidades climticas del trpico, la fragilidad de los suelos y los peligros a mediano y largo plazo de los indeseables efectos acumulativos de la deforestacin y de la erosin. La colonizacin desordenada de la llamada frontera agrcola debe reemplazarse por proyectos agrcolas integrales en las llanuras; a travs de los cuales los productores paguen sus soluciones de trabajo. En las tierras altas de los valles de los ros y arroyos ( cuencas), pueden construirse proyectos pilotos de agricultura y ganadera sostenibles. Estos proyectos tendrn la finalidad de desarrollar, posteriormente en todo el pas, con base en los conocimientos obtenidos en esos modelos, las soluciones para detener el avance destructor de la colonizacin, sobre los parques naturales y bosques que sirven de cuencas hidrogrficas a muchas fuentes de aguas. En resumen, la solucin a los problemas de degradacin debe ser integral y concertada, partiendo de una planeacin ambiental del uso del suelo. Debe tambin reducirse la ganadera extensiva a sus justas proporciones y por silvopastoreo, y cambiar las prcticas agrcolas de cultivos abiertos, reemplazndolos preferentemente por plantaciones de rboles permanentes o incluyendo prcticas agrosilviculturales.

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PROBLEMAS Y POSIBLES SOLUCIONES A FORMULACIN DE RACIONES SIN SUPLEMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Sergio Calsamiglia Dpto. Ciencia Animal y de los Alimentos Universidad Autonoma de Barcelona 08193-Bellaterra Tf: 93-581-1495 Email: Sergio.Calsamiglia@uab.es

El objetivo del presente trabajo es revisar los conceptos fundamentales asociados a la calidad

de las protenas, y utilizar los modelos de formulacin actualmente aceptados para simular el posible efecto del uso de las alternativas disponibles sobre el equilibrio de la racin y su posible impacto productivo.

1. INTRODUCCIN El ganado lechero de alta produccin necesita el aporte de grandes cantidades de nutrientes. Para que la utilizacin de los nutrientes sea ptima, dichos aportes deben realizarse de forma equilibrada. Para alcanzar el equilibrio, es necesario conocer las necesidades de los animales y predecir los soportes de la racin. Sin embargo, tanto el clculo de las necesidades, que varan en funcin del nivel de produccin, como la prediccin de los aportes, es difcil. En trminos generales, la eficacia de utilizacin de la protena alimentaria es baja y variable (entre el 15 y el 32%, Journet et al., 1995), sobre todo si se compara con la eficacia de utilizacin de la protena en monogstricos. Aunque hay muchas razones que justifican estas diferencias, la dificultad de estimar las necesidades de aminocidos en los rumiantes, y las numerosas transformaciones que se producen en el rumen, son aspectos fundamentales. La formulacin inadecuada de protena en general, y aminocidos en particular, resulta en una reduccin en la produccin y/o composicin de la leche, el aumento de los costes de alimentacin, y/o un incremento en las prdidas de N al medio ambiente. Con el objetivo de tratar de resolver estos problemas, los sistemas o modelos de formulacin (NRC, 2001; INRA, 1989; Sistema Cornell) de raciones han desarrollado un esquema que nos permite aproximarnos a una mejor precisin en la formulacin de la racin. Estos modelos han sido utilizados en los ltimos diez aos para mejorar la formulacin de aminocidos en el vacuno lechero. Desde el punto de vista prctico, la necesidad de resolver las posibles deficiencias en la calidad proteica se ha cubierto con el uso de suplementos proteicos de baja degradabilidad ruminal con un perfil de aminocidos adecuado. En este sentido, los suplementos proteicos de origen animal (fundamentalmente las harinas de sangre, carne y pescado) han jugado un papel fundamental. Sin embargo, las recientes restricciones sobre el uso de estos productos en la alimentacin de rumiantes debido a los problemas asociados a la BSE han generado un escenario distinto con nuevos problemas que requiere el desarrollo de criterios que permitan seleccionar qu suplementos proteicos y con qu objetivos deben utilizarse. 2. LA CALIDAD DE LOS SUPLEMENTOS PROTEICOS 2.a. El Concepto de Calidad El concepto de calidad en los suplementos proteicos de baja degradabilidad ruminal puede definirse en trminos de degradabilidad ruminal, digestibilidad intestinal y perfil de aminocidos (Protena Absorbible Alimentaria = protena no degradada en el rumen x digestibilidad intestinal).Trabajos realizados en la Universidad de Minnesota (Calsamiglia y Stern, 1995; Howie y col., 1994; y Yoon y col., 1994) demostraron importantes variaciones en la degradabilidad ruminal y la digestibilidad intestinal entre suplementos proteicos y entre muestras de un mismo suplemento. Las tcnicas disponibles para determinar la degradabilidad ruminal y digestibilidad intestinal de la protena han sido revisadas recientemente (Stern y col., 1997). En particular, el uso de la tcnica de las bolsitas de nylon (Orskov y McDonald, 1979) y la tcnica in vitro de Broderick (Broderick, 1987) para la determinacin de la degradabilidad ruminal, y de un sistema enzimtico un vitro (Calsamiglia y Stern, 1995) para determinar la digestibilidad intestinal de la protena, permiten profundizar en el campo de la calidad de protenas de una forma relativamente fcil y econmica. Adems, la definicin de calidad proteica debe considerar el perfil de aminocidos, en particular respecto a aquellos ms limitantes (lisina y metionina). 2.b. La Protena No Degradable en el Rumen Desde un punto de vista prctico, sera conveniente otorgar un valor nico de degradabilidad ruminal a cada suplemento proteico con el fin de confeccionar tablas de composicin y calidad de los alimentos (INRA, 1989; NRC, 2001). Sin embargo, el proceso de degradacin de las protenas en el rumen es complejo. La cantidad de protena degradada en el rumen depende de la velocidad de degradacin y la velocidad de trnsito en el rumen. Sin embargo, la velocidad de degradacin proteica depende de la solubilidad y estructura de la protena, y de la actividad proteoltica de los microorganismos ruminales, que puede verse afectada a su vez por el pH (Calsamiglia y col., 1999), el tamao de partcula (Tice y col., 1994), la relacin

forraje:concentrado (Eliman y rskov, 1984), etc. Varios factores tambin pueden afectar a la velocidad de trnsito ruminal (i.e., ingestin de agua o materia seca), y en consecuencia alterar la degradabilidad ruminal de las protenas. Por lo tanto, existe una variabilidad inherente en los valores de degradabilidad ruminal publicados que se debe a las condiciones en las que el experimento se desarroll y a las ecuaciones de prediccin utilizadas. De hecho, el sistema de Cornell, y en cierta manera el nuevo NRC (2001), incorporan algunos de estos aspectos dinmicos de la fermentacin en sus clculos. Sin embargo, parte de la variacin tambin puede atribuirse a diferencias reales en la calidad de los suplementos, asociadas a la estructura intrnseca de las protenas y a los procesos fsicos o qumicos a los que han sido sometidos. Dichas diferencias slo pueden ser detectadas a travs del anlisis rutinario de las muestras. En la Tabla 1 se resumen los resultados analticos de degradabilidad ruminal realizados en la Universidad de Minnesota y en la Universidad Autnoma de Barcelona utilizando el protocolo descrito por Calsamiglia y col (1992). Es importante apuntar la variabilidad en la calidad de algunos de los suplementos proteicos, como las observadas en las harinas de carne, de sangre, de pescado, de plumas, el bagazo de cerveza, y los granos de destilera. Estas diferencias se atribuyen a la variabilidad en la calidad de las materias primas. La nica solucin a esta variabilidad radica en el establecimiento de un buen sistema de control de calidad en el procesado de estos productos. Sin embargo, es necesario apuntar que las variaciones observadas en los ltimos aos en Espaa, y particularmente en la calidad de los suplementos proteicos de origen animal, se ha ido reduciendo, probablemente como consecuencia de incremento en el nivel de exigencia de calidad por parte de los compradores. Desgraciadamente, el uso de estos productos est restringido por la normativa comunitaria.

2.c. Digestibilidad Intestinal Las protenas deben digerirse en el intestino delgado antes de ser absorbidas. La digestin de las protenas se inicia en el abomaso con la digestin cido-pptica, y se completa en el intestino delgado con las enzimas pancreticas e intestinales. La falta de datos empricos sobre

la digestibilidad intestinal de la protena ha obligado a la utilizacin de valores constantes durante mucho tiempo. Sin embargo, el nuevo NRC (2001) ha incorporado valores tabulados de digestibilidad intestinal de la protena no degradable en el rumen, lo que permite reducir los errores de valoracin proteica de los alimentos. Sin embargo, tambin existen importantes variaciones en digestibilidad intestinal entre suplementos proteicos y entre muestras de un mismo suplemento (Calsamiglia et al., 1994). Esta valoracin puede tener un importante impacto en la disponibilidad de protena para el animal. En la Tabla 2 se muestran valores de digestibilidad intestinal obtenidos de varios artculos que utilizaron la tcnica de las bolsas mviles, y en la Tabla 3, valores obtenidos con la tcnica Pepsina-Pancreatina (Calsamiglia y Stern, 1995) obtenidos en la Universidad de Minnesota (Calsamiglia et al., 1994) y la Universidad Autnoma de Barcelona.

Es importante destacar las diferencias en digestibilidad intestinal obtenidas en algunos productos. Por ejemplo, la soja tratada con formaldehido vari entre el 37 y el 88% (Tabla 2), lo que pone de manifiesto que ni todos los tratamientos son iguales, ni todos los procesos resultan en buenos productos: el control de calidad es fundamental. Por otra parte, la variacin tambin es importante entre muestras de harina de colza (entre el 31 y el 90%) y la semilla de canola (entre 85 y 100%).

Los suplementos proteicos de origen animal contienen, por lo general, niveles altos de protena y de protena no degradable en el rumen, y su contribucin al aporte total de protena en el duodeno puede ser importante. Debido al procesado por calor al que estos subproductos son sometidos, su digestibilidad intestinal es un factor crtico en la evaluacin de su calidad. La digestibilidad intestinal de productos de origen animal (Tabla 2 y 3) indica que su calidad depende en buena medida de su digestibilidad intestinal, que es a menudo baja, y muy variable. De hecho, esta variabilidad supona uno de los grandes problemas sobre el uso de suplementos proteicos de origen animal. 2.d. Protena Absorbible en el Intestino Delgado La protena alimentaria absorbible en el intestino (PAA) se define como la cantidad de protena procedente de un ingrediente que est disponible para la absorcin en el intestino delgado, y es similar al concepto de PDIA desarrollado en Francia (INRA, 1989). La PAA puede calcularse como: PAA = protena no degradable x digestin intestinal El valor de PAA proporciona un ndice de calidad de los alimentos como fuente de protena de baja degradabilidad para rumiantes. Los resultados presentados anteriormente demuestran que existe mucha variacin en la degradabilidad ruminal y digestibilidad intestinal entre alimentos, y tambin entre muestras del mismo alimento. La Tabla 4, incluye resultados obtenidos en la Universidad de Minnesota y en la Universidad Autnoma de Barcelona.

Los resultados indican que la harina de sangre "ring-dried" y el gluten de maz aportaron la mayor cantidad de PAA, seguidos por la harina de sangre "batch-dried", la harina de soja tratada con lignosulfonato, la harina de plumas y las harinas de pescado (Menhaden, de sardina y de arenque). El valor PAA fue intermedio para la harina de soja expeller, los granos de destilera secos, el bagazo de cerveza seco, y la harina de algodn (despus de la extraccin mecnica). Los valores fueron inferiores para la harina de carne y hueso, la harina de algodn (despus de la extraccin por solventes) y la harina de soja. Si consideramos las restricciones en el uso de suplementos proteicos de origen animal, y la escasa disponibilidad de algunos ingredientes en el mercado (glutenmeal de maz, granos de destilara secos, el bagazo de cerveza seco,...), las alternativas actualmente disponibles son muy limitadas, y se centran, fundamentalmente, en soja tratada y granos de destilera secos (si estn bien procesados).

2.e. El perfil de Aminocidos La evaluacin de la calidad de las protenas debe incluir no slo la cantidad de PAA, sino tambin la composicin de aminocidos. La formulacin precisa de la protena en raciones del vacuno est limitada por la falta de datos sobre las necesidades de los animales y el aporte de aminocidos absorbibles en el intestino delgado. A medida que esta informacin se haga accesible, ser posible disear raciones en base al aporte de aminocidos. Por esta razn, es necesario que la composicin de aminocidos de la PAA se incorpora a la evaluacin de la calidad de los suplementos proteicos. Chandler (1989) desarroll un ndice qumico de calidad similar al usado en nutricin humana, donde la composicin aminoacdica de la protena se compara con la composicin aminoacdica de las protenas lcteas. Este ndice permite cuantificar la calidad de la protena en base a su composicin aminoacdica. Los datos indican que el perfil ms equilibrado corresponde a las bacterias ruminales (ndice 82), seguido de la soja (ndice 71), el bagazo de cerveza (ndice 67) y la harina de pescado (ndice 66). Este hecho pone de manifiesto la necesidad de estimular, como primera opcin, la sntesis de protena microbiana. La mayor parte de los sistemas actuales de formulacin que incorporan los aminocidos utilizan el perfil de aminocidos de la protena original (INRA, 1989; NRC, 2001) o el perfil de aminocidos de la fraccin insoluble de la protena (Sistema de Cornell), a pesar de que se sabe que tanto el proceso de degradacin ruminal como de digestin intestinal pueden alterar dicho perfil (Cros y col., 1992; Erasmus y col., 1994). Sin embargo, los datos disponibles actuales nos permiten aproximarnos un poco ms a la realidad.

3. MODELIZACIN DE LOS APORTES En la actualidad, el INRA (1989), el NRC (2001) y el sistema de Cornell (O'Connor et al., 1993) proponen mtodos para equilibrar aportes y necesidades de aminocidos. El INRA (1989) y el NRC (2001) establecen las necesidades de forma emprica, y llegan genricamente a las mismas recomendaciones basadas en el concepto de la protena ideal y que se establecen en porcentaje de lisina o metionina respecto a la protena total disponible en el intestino delgado (7.3 g/100g Protena metabolizable para la lisina; 2.5 g/100g de protena metabolizable para la metionina). El sistema de Cornell desarrolla un sistema mecanstico en que las recomendaciones se expresan en gramos /da, y depende del tipo de animal y el nivel de produccin. El sistema de protena ideal (%AA/protena metabolizable) tiene como objetivo optimizar el aporte de aminocidos, reduciendo prdidas innecesarias de nitrgeno, y slo es vlida cuando las otras restricciones de la formulacin se cumplen (ingestin, nivel y degradabilidad de protena). Mejorar el perfil de un aminocido en particular slo puede conseguirse aportando una protena en la que dicho aminocido est en una concentracin superior a la de la racin base. Por el contrario, el sistema mecanstico de Cornell no tiene como objetivo equilibrar todos los aminocidos, sino que se preocupa fundamentalmente de que el aporte de cada uno de los aminocidos cubra, como mnimo, las necesidades. Mejorar el aporte de un aminocido en particular puede conseguirse incrementando la ingestin total, el nivel de protena, su indegradabilidad o la concentracin de ese aminocido en el perfil de la protena absorbible. Estas dos aproximaciones (la emprica y la mecanstica) son conceptualmente distintas y tienen implicaciones prcticas que debemos considerar.

En primer lugar, parece claro que para mejorar la concentracin de cualquier nutriente, es necesario seleccionar ingredientes con una concentracin de ese nutriente superior a su concentracin basal. Si consideramos el perfil de aminocidos de las bacterias (como protena mayoritaria que llega al intestino delgado) y lo comparamos con el perfil de los suplementos proteicos de baja degradabilidad ruminal (Tabla 5, Figura 1 y 2), constatamos que mejorar su perfil de aminocidos es muy difcil. Si consideramos las restricciones sobre el uso de suplementos proteicos de origen animal, la mejor opcin disponible para aportar lisina es la soja protegida (Figura 3), y para aportar metionina, el glutenmeal (Figura 4). La otra alternativa es el uso de aminocidos protegidos. Estas son, en la actualidad, las tres nicas opciones. Y a pesar de ello, mejorar el perfil de aminocidos de forma sustancial con suplementos proteicos

es difcil, porque las concentraciones de estos aminocidos son slo ligeramente superiores a las de las bacterias. El uso de cualquier otro suplemento proteico, aunque aporte mayoritariamente un aminocido en particular, empeorar el perfil final (%AA/protena metabolizable) disponible en el intestino delgado, porque la contribucin de un aminocido se diluye con el aporte del conjunto de otros aminocidos de la protena. Y todo ello ocurre a pesar de que el aporte total (g/d) habr mejorado. Aqu radica la diferencia conceptual entre los sistemas basados en el concepto de protena ideal (INRA, 1989; NRC, 2001) y los sitemas mecansticos (Sistema Cornell). En consecuencia, las opciones disponibles en lo que respecta a la suplementacin de protena en el nuevo contexto de las restricciones comunitarias se concentran en el uso de soja protegida, glutenmeal de maz o aminocidos protegidos. Esta es, a fin de cuentas, la consecuencia inmediata de la prohibicin de los suplementos de origen animal en la formulacin del ganado vacuno lechero. Y no es tanto la prohibicin de las harinas de carne, que en mi opinin nunca fueron una buena fuente de protena para el vacuno lechero, sino la limitacin de las harinas de sangre (por su contenido en lisina), y sobre todo, la limitacin en el uso de harinas de pescado (por su alto contenido en lisina y metionina).

Existen dos consideraciones adicionales. La dificultad de mejorar el perfil de AA no debe reducir el esfuerzo por utilizar fuentes proteicas de baja degradabilidad ruminal con un perfil adecuado de AA, sino todo lo contrario. Utilizando los suplementos ptimos lo que hacemos es evitar que el perfil empeore. Si descuidamos la seleccin de suplementos proteicos con un perfil de AA adecuado, lo que conseguiremos es empeorar el perfil de AA. Por otra parte, y particularmente con el uso de productos procesados (como las harinas de soja protegidas), es fundamental exigir una calidad exquisita del producto, medida en funcin de su grado de proteccin y su digestibilidad intestinal.

4. SIMULACIN Con el objetivo de plasmar estos conceptos en las condiciones de formulacin habituales, se han realizado una serie de simulaciones prcticas. Para ello se ha utilizado el programa de formulacin CPM (1998, Versin 1.0) porque la salida proporciona el potencial productivo de la racin y el nutriente limitante, la valoracin del coste del exceso de nitrgeno perdido (coste de urea), y la valoracin de lisina y metionina segn Cornell, INRA (Rulquin y Verit, 1993) y NRC (2001). Para realizar dichas simulaciones se ha definido el siguiente animal: o Vaca Holstein de 650 kg de peso vivo o 40 litros de produccin con 4% de grasa y 3.2% de protena. Se han desarrollado tres raciones con distintas bases forrajeras: o Ensilado de maz o Ensilado de ryegrass o Heno de alfalfa Todas las raciones tenan el mismo nivel de ingestin, y deban cumplir las necesidades de energa neta, protena metabolizable y nivel mnimo de FND. Cada una de estas raciones se formul primero utilizando nicamente suplementos proteicos degradables, y posteriormente se permiti la utilizacin de suplementos proteicos de baja degradabilidad ruminal (harina de soja tratada y glutenmeal, como fuentes seleccionadas en funcin de su calidad). Las raciones se presentan en la Tabla 6. Una vez formuladas las raciones, los criterios de valoracin fueron: o El nivel de protena de la racin o El potencial productivo o El coste de detoxificacin del exceso de amonaco (coste de urea) o La valoracin del perfil de aminocidos (segn Rulquin y Verit, 1993) o El coste de la racin Los resultados de estas simulaciones se presentan en la Tabla 6. En general, se aprecia que la utilizacin se suplementos proteicos de baja degradabilidad ruminal resulta en una reduccin en el uso de suplementos proteicos degradables (para reducir el exceso de N degradable) y un aumento en el uso de cereales (para permitir el uso del N degradable a nivel ruminal). Respecto a la protena de la racin, el uso de suplementos proteicos de baja degradabilidad ruminal resulta en una reduccin sustancial del nivel de protena total (2.3, 2.6 y 9.1 unidades de porcentaje en las raciones a base de silo de maz, heno de alfalfa y silo de ryegrass, respectivamente). Tambin se aprecia un incremento en el potencial productivo de leche que

oscila entre los 1.5 litros en la racin a base de silo de ryegrass y 2.9 litros en la racin a base de heno de alfalfa. La reduccin del exceso de protena y su mejor aprovechamiento a nivel ruminal resulta en una reduccin de las prdidas totales de N y de las prdidas energticas asociadas a la sntesis de urea. Estas prdidas son equivalentes a la energa necesaria para producir 1.4, 1.8 y 5.6 litros de leche en las raciones a base de silo de maz, heno de alfalfa y silo de ryegrass, respectivamente. Adems, el precio de la racin disminuye sustancialmente en las raciones a base de alfalfa y ryegrass, y slo aumenta relativamente en las raciones a base de silo de maz. Sorprendentemente, y utilziando los ndices de protena ideal de Rulquin y Verit (1993), el perfil de aminocidos est desequilibrado en todas las raciones, y las mejoras resultantes de la incorporacin de protenas de baja degradabilidad ruminal son prcticamente imperceptibles. Este resultado, aunque puede sorprender a primera vista, ya que se han utilizado los mejores ingredientes disponibles para mejorar el perfil de aminocidos, se justifica si se entiende que para mejorar una media hay que utilizar ingredientes con valores superiores a la media, y que al comparar el perfil de AA de las bacterias respecto a los ingredientes disponibles, las alternativas son muy escasas y las diferencias mnimas (Figuras 1 y 2). La nica alternativa es, probablemente, la utilizacin de aminocidos protegidos de la degradacin ruminal.

Con las mismas raciones modelizadas, se estim el perfil de aminocidos de la racin base, y de la adicin consecutiva del concentrado energtico y el concentrado proteico. Esta simulacin tiene como objetivo determinar la importancia relativa de cada uno de los componentes en la mejora del perfil de aminocidos. Se puede apreciar (Figura 1), que a medida que se aaden ingredientes en la racin, incluso los proteicos de baja degradabilidad ruminal y con un buen perfil de aminocidos, el perfil (%AA/protena metabolizable) empeora, lo que confirma las hiptesis establecidas al inicio de este artculo: este empeoramiento es consecuencia de la dilucin de los aminocidos de la protena, que aunque aportan una mayor cantidad del aminocido en particular (g/d), su concentracin disminuye por dilucin. 7.- CONCLUSIONES La calidad de los suplementos proteicos de baja degradabilidad ruminal puede definirse en trminos de degradabilidad ruminal, la digestibilidad intestinal y el perfil de aminocidos. Los datos presentados en este artculo indican que existen importantes variaciones en la cantidad de protena y aminocidos absorbibles aportados por los diferentes alimentos y entre muestras del mismo aliemnto. la determinacin de las condiciones ptimas del procesado y el control peridico de la calidad de los alimentos producidos son necesarios para mejorar la calidad.

Los sistemas de formulacin de aminocidos empricos (INRA, 1989; NRC, 2001) y mecansticos (Cornell) son conceptualmente distintos, y la interpretacin y uso de sus recomendaciones deben realizarse con precaucin. Los sistemas basados en el concepto de protena ideal (perfil de AA) son insensibles a la ingestin. Adems, y debido al perfil casi ptimo de la protena microbiana, la adicin de concentrado (incluso aquellos con niveles elevados de lisina y metionina) no necesariamente implica una mejora en el perfil de aminocidos. En consecuencia, y en estos sistemas, las opciones disponibles son escasas. En general, el uso de suplementos proteicos de baja degradabilidad ruminal nos permite reducir el aporte total de protena, mejorar la produccin y reducir las prdidas totales de N, pero no necesariamente mejoran el perfil de aminocidos. Las alternativas disponibles actualmente son la harina de soja tratada correctamente (es importante exigir calidad) como fuente de lisina, el glutenmeal (como fuente de metionina) y/o los aminocidos de baja degradabilidad ruminal. REFERENCIAS Broderick, G. 1987. Br. J. Nutr. 58: 469. Calsamiglia, S., y Stern, M.D. 1995. J. Anim. Sci. 73: 1459. Calsamiglia, S.,Stern, M.D., y Crooker, B.A. 1992. Anim. Feed Sci. Technol. 39: 239. Calsamiglia, S.,Stern, M.D., I.K. Yoon. 1994. X Curso FEDNA, Madrid. Calsamiglia, S., A. Ferret, M. Devant.1999. J. Dairy Sci. 82 (Suppl. 1): 38. Chandler, P. 1989. Feedstuffs 61: 14. Cros, P., Moncoulon, R., Bayourthe, C., y Vernay, M. 1992. Can. J. Anim. Sci. 72: 89. Eliman, M.E., y Orskov, E.R. 1984. Anim. Prod. 39: 201. Erasmus, L.J., Botha, P.M., Cruywagen, C.W. y Meissner, H.H. 1994. J. Dairy Sci. 77: 541. Howie, S.A., Calsamiglia, S., y Stern, M.D. 1996. Anim. Feed Sci. Technol. 63:1. INRA, 1989. R. Jarrige (Ed.) Libbey Eurotext, Paris. Journet, M., G. Huntington, J.L. Peyraud. 1995. R. Jarrige, et al (Eds.). INRA Editions. Paris. National Research Council. 2001. 7th ed. Natl. Acad. of Sci. Washington, DC. Orskov, E.R., y McDonald, I. 1979. J. Agric. Sci. (Camb.) 92: 499. Rulquin, H. and R. Verite. 1993. Recent Advances in Animal Nutrition. Univ Nottingham Press. Stern, M.D., A. Bach, S. Calsamiglia. 1997. J. Anim. Sci. 75: 2256. Tice, E.M., Eastridge, M.L. y Firkins, J.L. 1994. J. Dairy Sci. 77: 166. Yoon, I.K., Calsamiglia, S., Crooker, B.A. y Stern, M.D. 1994. J. Anim. Sci. 72 (Suppl. 1): 386.

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