Dulce y mantuana Mara Luisa

La cocina dulce venezolana cuenta con creaciones de alta factura, que con slo nombrarlas se activan nuestras papilas gustativas. Uno de estos tesoros es la Torta Mara Luisa.
por WILMER SILVA | imagen: WWW.SHUTTERSTOCK.COM | DOMINGO 6 DE JUNIO DE 2010

Segn el gran cultor de nuestra cocina, Armando Scannone, esta preparacin, junto a la Torta Bejarana, constituye uno de los pocos postres mantuanos de los que se tiene referencia. La mezcla de un suave bizcocho dividido en capas y relleno con capas alternadas de mermelada de guayaba, crema pastelera y cubierto por un imponente merengue, hacen de esta torta una joya digna de mantener a buen resguardo. Refiere Mara Eugenia Lpez Llamozas, gran creadora de postres tradicionales, que las tortas llamadas Mara Luisa vienen rellenas de frutas o cremas dulces, siendo la de guayaba la ms buscada. Seala que esta torta, cuyo origen se remonta entre los aos 1880 y 1890, podra denominarse como una evolucin de la llamada "Torta burrera", compuesta por frutas y hecha tambin en capas, y que luego dio la bienvenida al merengue, que permiti cubrirla con elegancia. Siendo un postre tan especial, no suele conseguirse en pasteleras, sino que debe recurrirse a reposteras o pasteleros artesanales que lo preparan para consentir los ansiosos paladares. El dato La conocida cocinera Mercedes Oropeza sugiere que para elaborar la crema pastelera es bueno colar las yemas de huevo para que no queden

membranas y que las guayabas para el dulce deben ser maduras pero firmes. Mara Eugenia Lpez Llamozas recomienda que deben diluirse partes de la mermelada con un poco de agua, para que se adhieran mejor al bizcocho, y la que cubre los laterales sea un poco ms firme. Quines la preparan Mara Eugenia Lpez Llamozas. 0416 -405.7674. Precio sugerido: BsF 280 (torta para 20 personas). Carolina Marcano. 0412 -385.7320 El CEGA tambin la incluye en algunos de sus especiales almuerzos. Av. Este 2 y plaza Morelos. Quinta Herminia. Los Caobos. Telfs. 0212571.3354 /576.0683 La receta En un envase batir a alta velocidad tres panelitas de mantequilla, preferiblemente a temperatura ambiente, hasta que se vuelva cremosa. Posteriormente, agregar 2 y tazas de azcar y continuar batiendo por unos 8 minutos. Luego incorpore 8 huevos, una cucharadita de vainilla o la ralladura de un limn. Dejar de batir y remover con movimientos envolventes. Agregar poco a poco 4 tazas de harina de trigo leudante, 4 cucharaditas de polvo de hornear y una taza de leche lquida. Batir hasta lograr una mezcla homognea y sin grumos. Verter la mezcla en una tortera engrasada y enharinada y llevar al horno por 40 minutos aproximadamente, a 180 grados. Luego de horneada, dejar enfriar la torta y rebanar en varios d iscos. Cubrir unos con mermelada de guayaba no muy espesa y otros con crema pastelera (que puede preparar segn su receta preferida). Finalmente, prepare el merengue: hierva media taza de agua junto a una taza de azcar hasta que se formen hilos. Aparte bata 3 claras de huevo a punto de nieve y agregue poco a poco el almbar y contine batiendo hasta que se compacte. Deje reposar un poco. Rellene una manga y cubra la torta.