PRESENTACION

NOMBRE DEL COLEGIO: I.E. Mercedes Cabello de Carbonera NOMBRE DEL LIDER DE GRUPO: Ana Mnica Yucra Torres NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO: 1

Yucra Torres, Ana Mnica Platero Sosa, Lucero Yanet Ortiz Gongora, Alonso Zuiga Sarmiento, Marisol Paola Ticona Canchaco, Roxana AO ACADMICO Y SECCIN: Quinto G

1. CONTENIDO IDEA DE NEGOCIO La idea es montar un negocio de restaurante sobre las peas que ofrezca productos marinos (pescados y mariscos), de gran variedad para atraer el turismo y brindar un servicio sin igual en el mercado. La gastronoma del Per es una de las ms diversas del planeta, como lo demuestra el hecho de que es el pas con mayor nmero de platos tpicos en el mundo. En los ltimos aos la cocina peruana ha recibido una serie de reconocimientos a nivel mundial En el 2009 arribaron al Per 2.14 millones de turistas generando divisas equivalentes a US$ 2,25 millones de dlares. Se estima en 18% el gasto promedio per cpita en alimentacin, lo cual es equivalente a US$ 16 dlares por da de permanencia en el Per. Asimismo, para el 42% de los turistas la gastronoma signific un tema decisivo en la eleccin de nuestro pas como destino de viaje.

La expansin de nuestra cocina requiere productos frescos o con valor agregado. Es notable el incremento de la demanda de frutas como la lcuma que se suma al xito de mangos y paltas, entre otras variedades de cualidades excepcionales Por ello, se trabajara con productos de la Regin Moquegua. La mayor parte de los platos tpicos que se preparan en el puerto de Ilo, son a base de pescado y frutos de mar que combinado con las talentosas manos nos permiten saborear exquisitos potajes, por ello nuestra empresa ofrecer platos marinos Misin Satisfacer a nuestros clientes con las premisas bsicas de calidad reflejadas en sus razonables precios, en sus productos marinos de alta calidad, en la optimizacin de sus procesos, valores y en la calidad de sus recursos humanos, en su compromiso social con la comunidad y en el pensamiento enfocado a ofrecer el mejor servicio atrayendo y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes, creando en ellos un vnculo de recordacin con el producto, y ratificando el proceso continuo de crecimiento, tanto internamente con el establecimiento como externamente con nuestros clientes y proveedores, constituyendo el restaurant turstico El Coral como una empresa de alimentos 2

destacada por su excelencia.

Visin Crear del Restaurant turstico El Coral una empresa que basada en estndares de calidad y servicio, atienda a diferentes sectores o estratos de la comunidad, convirtiendo esta compaa en una marca que despierte afecto, recordacin, y sentido de pertenencia por sus empleados y clientes para trascender de un simple restaurante a un lugar de encuentro familiar y posiblemente de negocios.

BENEFICIOS:

SERVICIO El proceso de servicio comienza desde el ingreso al restaurante, sentarse en la mesa y ser atendido por un mesero, que junto a los volantes o auxiliares de meseros, atienden al cliente, es decir, ya no solo est el mesero por mesa sino que adems estn personas que colaboran y estn pendientes del aseo y del servicio de las mesas. En cuanto a platos fuertes, se implementan nuevos, con otras variedades para este nivel, como cortes especiales y dems, complementando todo lo anterior con una sencilla carta de postres y licores entre los que se encuentran vinos espaoles, argentinos y chilenos, y tragos tradicionales desde aguardiente hasta vodka, whisky y ginebra. 3

PERSONAL Por obvias razones de servicio del restaurant turstico El Coral requiere de nuevos niveles de servicio entre los cuales se encuentran los volantes quienes son los auxiliares de los meseros y estn encargados de realizar las actividades de servicio a la mesa, tales como: recoger los platos, colocar los cubiertos. Adems respectivamente en cocina aparecen jefes que estn encargados de cada una de estas reas. Esta persona es directamente responsable de su rea y de las personas involucradas en esta.

UBICACIN DEL LOCAL:

CARACTERISTICAS DEL LOCAL: El restaurante en s, constar de 4 zonas, que describimos a continuacin: Zona barra- Tendr una capacidad mxima de 20 personas de pi. Existir una amplia barra para aprovecharla con la colocacin de vitrinas expositoras de tapas y en la parte superior de sta habr una estantera con una coleccin de botellines de cervezas nacionales e

internacionales. Existirn 10 taburetes con patas de madera y sin respaldo. Sala autopull- Constar de 6 mesas con de tiradores de cerveza en las mismas, para el autoservicio de los clientes en las que tambin habr el suficiente espacio para el tapeo. Cocina- cocina provista de 1 horno, 1planchas y 3 cmaras. Adems de todos los utensilios que se precisa para la realizacin de las tapas, montaditos y pinchos.

Comedor- Con una capacidad para 54 personas mximo, por lo que tendr unas 12 mesas. CARACTERISTICAS DE PRODUCTO: CARTAS a) El tiradito (versin suave del ceviche, pero con crema de aj amarillo o rocoto sin cebolla) b) Choritos a la chalaca (mejillones sancochados acompaados de limn, cebolla, tomate, aj, rocoto y perejil finamente picados) c) Jalea mixta (chicharrn de mariscos, pulpo y pescado) d) Arroz con mariscos e) Sudado de corvina f) Chupe de jaivas g) Pejesapo chactado h) Picante de mariscos i) Chicharrn de pulpo j) Pulpo al Olivo k) Chupin de pejesapo l) Picante de mariscos m) Parihuela n) Chicharrn de pescado o) Ceviche de pescado p) Ceviche de mariscos q) Ceviche mixto r) Chicharrn de pulpo s) Chicharrn de calamar (Pota) t) Lapa arrebozada u) Caracol milanesa v) Entre otras delicias. 5

1. NOMBRE DEL PRODUCTO: Restaurant Turstico El Coral

2. TIPO DE EMPRENDIMIENTO: Emprendimiento econmico

3. SECTOR PRODUCTIVO: Gastronoma y turismo

4. GRUPO OJETIVO: El grupo Objetivo es la Poblacin Econmicamente Activa y turistas de la Provincia de Ilo
Poblacin Ao Poblacin Econmicamente Activa 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 1388 1151 1381.2 1657.4 1988.9 2386.7 2864.1 3436.9 4124.2 4949.1 749.52 621.54 745.85 895.02 1074.02 1288.83 1546.59 1855.91 2227.09 28096 50 60 51 61.2 52 62.4 53 63.6 54 64.8 Poblacin Flotante/Turismo

Fuente: INEI-Proyectado con estadsticas del censo 2007

CUADRO N 19: POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA DE 6 Y MS AOS DE EDAD, POR CATEGORA DE OCUPACIN, SEGN DEPARTAMENTO, PROVINCIA, REA URBANA Y RURAL, SEXO Y RAMA DE ACTIVIDAD ECONMICA DEPARTAMENTO, PROVINCIA, CATEGORIA DE OCUPACION

REA URBANA Y RURAL, SEXO Y RAMA DE ACTIVIDAD TRABAJADOR EMPLEADOR

ECONOMICA

TOTAL EMPLEADO OBRERO INDEPENDIENTE O PATRONO

Provincia ILO
Agric., ganadera, caza y silvicultura Pesca Explotacin de minas y canteras Industrias manufactureras Suministro de electricidad, gas y agua Construccin Comerc., rep. veh. autom.,motoc. efect. pers. Venta, mant.y rep. veh.autom.y motoc. Comercio al por mayor Comercio al por menor Hoteles y restaurantes Trans., almac. y comunicaciones Intermediacin financiera Activid.inmobil., empres. y alquileres Admin.pub. y defensa; p. segur.soc.afil Enseanza Servicios sociales y de salud Otras activ. serv.comun.soc y personales Hogares privados con servicio domstico

28096
298 2156

9004
15 74

6042
99 1154

9216
115 824

535
6 85

979 1971

354 287

611 837

8 756

4 68

199 2391

115 229

83 1507

1 614 32

5599

1088

419

3565

148

841 294 4464 1666

181 135 772 546

341 19 59 90

274 110 3181 886

36 12 100 56

2652 235

837 227

435 1

1321 5

34 2

1857

1293

217

296

44

1337 1420 618

1104 1294 539

233 4 10 119 58 3 6

856

426

76

329

19

648

Actividad economica no especificada Desocupado Hombres Agric., ganadera, caza y silvicultura Pesca Explotacin de minas y canteras Industrias manufactureras Suministro de electricidad, gas y agua Construccin Comerc., rep. veh. autom.,motoc. efect. pers. Venta, mant.y rep. veh.autom.y motoc. Comercio al por mayor Comercio al por menor Hoteles y restaurantes Trans., almac. y comunicaciones Intermediacin financiera Activid.inmobil., empres. y alquileres Admin.pub. y defensa; p. segur.soc.afil Enseanza Servicios sociales y de salud Otras activ. serv.comun.soc y personales Hogares privados con servicio domstico Actividad economica no especificada Desocupado 677 1301 275 212 150 18 34 404 187 52 150 10 919 421 157 752 383 129 167 3 33 26 2 1 1323 897 190 194 38 2336 105 646 100 400 1 1248 3 24 1 788 149 1506 389 148 74 263 171 336 17 58 35 261 38 1075 132 35 10 32 16 2443 485 411 1374 77 177 2300 94 189 82 1465 1 607 31 935 1545 315 211 607 747 8 525 4 45 195 2085 12 48 66 1128 80 808 5 84 1244 1970 17746 4894 5566 5339 356 576 266 319 28

Mujeres Agric., ganadera, caza y silvicultura Pesca Explotacin de minas y canteras Industrias manufactureras Suministro de electricidad, gas y agua Construccin Comerc., rep. veh. autom.,motoc. efect. pers. Venta, mant.y rep. veh.autom.y motoc. Comercio al por mayor Comercio al por menor Hoteles y restaurantes Trans., almac. y comunicaciones Intermediacin financiera Activid.inmobil., empres. y alquileres Admin.pub. y defensa; p. segur.soc.afil Enseanza Servicios sociales y de salud Otras activ. serv.comun.soc y personales Hogares privados con servicio domstico Actividad economica no especificada Desocupado

10350

4110

476

3877

179

103 71

3 26

33 26

35 16

1 1

44 426

39 76

4 90 231 23

9
22 91 21 40 1 42 7 1

3156

603

2191

71

53 145 2958 1277

33 61 509 375

5 2 1 55

13 72 2106 754

1 2 68 40

316 130

191 127

35

73 2

10 1

534

396

27

102

418 999 461

352 911 410

66 1 10 86 32 1 5

452

239

24

179

614

567 669

301

54

169

10

Segn Cuadro estadstico anterior: Nuestro enfoque es:

Empleado: 9004 Obrero: 6042 Trabajador Independiente: 9216 Empleador o patrono: 535 10

Total Personas: 24797 Personas que cumplen con el nivel de ingreso familiar, como para acudir a un restaurant.

Sera necesario hacer una encuesta para fijar de las 24797 Personas, cuantas en realidad acudiran a nuestro restaurant turstico El coral 5. ESTRUCTURA DEL SERVICIO: Vista Panormica General del restaurant El Coral

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6. COMERCIALIZACION:

La ventaja competitiva de la empresa es ofrecer un producto mejor a un precio razonable, dando un servicio de atencin con vista panormica rodeado de agua, con vista hacia toda la ciudad de Ilo para as atraer la atencin de la demanda y obtener buenos resultados. A travs del anlisis DAFO se puede observar que la estrategia competitiva de mi restaurante se situara entre estrategia en

diferenciacin y estrategia en costes:

Que se pretende alcanzar a travs de: Pactos con los competidores en la compra de determinados productos, para adquirirlos a un menor precio. Estandarizacin de procesos, es decir, conseguir rapidez en el servicio teniendo poca interrelacin con el cliente pero efectiva.

Otras ventajas: Se pretende que la oferta del producto sea especial a los ojos de los clientes ofertando cervezas de diversos sabores. Por tanto una gran ventaja competitiva es que no existe competencia en los alrededores de la zona con estas caractersticas en los productos ofrecidos. Otra ventaja competitiva que se pretende que el restaurante tenga es el precio. Respecto la relacin calidad-precio. 13

ANALISIS FODA:

DEBILIDADES: Costes elevados, si no se puede acceder a economas de escala. Beneficios bajos a inicios de negocio Problemas financieros

AMENAZAS: pocas de recesin del ciclo econmico. Cambio en los gustos

FORTALEZAS: No existe competencia que ofrezca un servicio con calidad de producto y ofreciendo un servicio a la altura de turistas. Precios asequibles.

OPORTUNIDADES: Expansin a otras reas geogrficas.

Hacer fuerte la marca del restaurante turstico Reconocimiento como un lugar turstico de la Provincia de Ilo, al cual acudir.

7. DETERMINACION DEL COSTO ESTIMADO:

Implementos y Accesorios Cocina Zona de Barra Comedor Construccin General Base Metlica Infraestructura de Madera Total Fuente: Elaboracin Propia 20000 39800 5000 S/. 4800 500 9500 14

8. INNOVACION Y CREATIVIDAD: Estrategia de diferenciacin Nuestro restaurante El Coral, se diferenciara de los dems, porque se encontrara ubicada en el mar sobre las peas, ser atractivo ya que tendr la forma de un cangrejo, se contara con platos con forma de crustceos como la forma de un choro o almejas, las sillas y mesas tambin tendrn su forma as ser ms atractivo y se diferenciara de los dems restaurantes as la competencia disminuir y ser menos posible.
Sera en otras palabras, muy original el diseo del Restaurant. Tambien se diferenciara por el nivel de exquisites de los platos, por que seran preparados por Chef de renombre, y la atencion exclusiva para los clientes mas exigentes.

9. VIABILIDAD DEL PROYECTO: Capacidad de Consumo Ao 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Per 2887.11 3070.85 3377.94 2000.5 3254.59 3438.33 3782.16 35001.5 3622.07 3805.81 4186.39 24002.5 3989.55 4173.29 Ilo 8.66133 9.21255 10.133805 6.0015 6.50918 6.87666 7.564326 35.0015 7.606347 11.41743 12.559173 72.0075 11.96865 12.51987 15

10. OPORTUNIDADES DE MERCADO: En el 2009 arribaron al Per 2.14 millones de turistas generando divisas equivalentes a US$ 2,25 millones de dlares. Se estima en 18% el gasto promedio per cpita en alimentacin, lo cual es equivalente a US$ 16 dlares por da de permanencia en el Per. Asimismo, para el 42% de los turistas la gastronoma signific un tema decisivo en la eleccin de nuestro pas como destino de viaje. La idea es montar un negocio de restaurante sobre las peas que

ofrezca productos marinos (pescados y mariscos), de gran variedad para atraer el turismo y brindar un servicio sin igual en el mercado actual.

11. CAPACIDAD DE PUESTOS DE TRABAJO:

Gerente: Es la persona clave. Normalmente es el empresario o sino un encargado principal. Esta persona debe tener capacidad de gestin para dirigir el negocio. 16 Administrador: Planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un ptimo funcionamiento y servicio. Adems es responsable de planear la operacin de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artculos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetera.

Personal de cocina.

Chef Ejecutivo (2): Es el responsable de todo el proceso de produccin de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestin de las compras, de la evaluacin y creacin de los mens, del control de los costos de la operacin.

Supervisor de Cocina (1). Selecciona evala y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las rdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la produccin dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha informacin y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef

Cocineros (2). Se encargan de la elaboracin de los platillos para el servicio del restaurante.

Ayudantes (2): Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as como la preparacin de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer ms eficiente el servicio, deben mantener limpias las reas de almacenamiento de alimentos en la cocina.

Personal de sala: 17 Jefe de sala (1): Es el responsable principal de que la sala funcione y que se atienda y sirva bien a los clientes. La venta y el servicio son sus prioridades. Debe comunicarse bien con cocina.

Encargado de caja (1): Se trata de las personas que responden de los cuadres de caja.

Camareros de mesa (2): Son los puestos de servicio en las mesas. Deben tener enfoque comercial y de servicio para cuidar de los clientes, generar la satisfaccin y actuar si hay problemas.

Hostess: anfitriona (1) Se encarga de recibir y despedir al cliente, su funcin principal es organizar el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en general.

Personal de bar Jefe de Bares (1): Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin del bar. Barman Bartender (1) Conoce Debe todos conocer los los tipos de bebidas ms usadas en de el bar. tipos comunes botanas.

Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.