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INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA
ING.QUIMICA.
INTRODUCCIN Decidimos trabajar con el tema de los licores ya que nos pareci una buena forma de integrar conceptos biolgicos y de nuestro inters, como era el de averiguar cmo se
producen los licores tan conocidos diariamente y llegar a producirlos nosotros mismos para aplicar lo conocido. Al investigar ms sobre los principales materiales de los licores a observar y previamente elaborar descubrimos que tanto el chocolate como la mandarina y el alcohol tienen ms propiedades a lo de las del pensadas, trabajo las cuales sern con el de
detalladas producto
largo el cual
concluyendo dos
final
resulta
ser
licores,
mandarina y chocolate respectivamente. Estos licores tienen cada uno una muy diferente elaboracin la cual influy en el resultado final ya que para poder conservarlos en buen estado fue primordial tomar varias medidas como el
conservarlos tapados, en lugares oscuros, cada uno tiene un tiempo diferente de maceracin y la elaboracin de estos toma diferentes tiempos. Al haber terminado las diferentes experiencias y al
realizar diferentes recetas obtuvimos licores con un fuerte sabor, con sus caractersticos colores los cuales obtuvimos naturalmente (sin colorantes), su graduacin alcohlica no
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ING.QUIMICA.
excede los 30 y el licor de chocolate es espeso como es comn comprarlo y el licor de mandarina es bastante ms lquido. Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinmica, elaboracin pero de en lneas licores generales podra la tcnica de as: hierbas,
resumirse
Se dejan macerar en el alcohol las flores,
cortezas. Cuando la receta lo requiera se aade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte, enfriadas y filtradas. Una vez mezclados la maceracin alcohlica y el zumo de fruta, se vuelve a filtrar el compuesto, siempre que el preparado alcohlico no haya sido filtrado aparte.
Se prepara el jarabe de azcar, en unos casos en fro y en otros en caliente
Siempre fro, se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar durante un periodo de tiempo variable. Se filtra.
Se embotella. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de tiempo muy largo es conveniente
elegir una botella oscura, y pasarlo, en el momento de consumirlo a una botella clara que permitir apreciar su color. Los licores caseros, en general, han de ser
consumidos en un plazo mximo de un ao.

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ING.QUIMICA.
CAPITULO I
ORIGEN DE LOS LICORES Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistas como y remedios cura su medicinales, problemas. alto La
pasiones realidad alcohlico
amorosas, era y que as
afrodisacos no se
detectaba lograr
contenido poco
permita
propsitos
habituales. La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la poca de
Hipcrates quien deca que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de
enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy da, es reconocido que el kmmel o la menta ayudan a la digestin.
ING.QUIMICA.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina A travs antigua de los y siglos a la astrologa tambin medieval. como
fueron
conocidos
elixires, aceites, blsamos y finalmente como licores. QUE SON LOS LICORES? Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas
autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azcares.
ALCOHOL
Propiedades de los alcoholes: El grupo funcional caracterstico de los alcoholes es el grupo Oxidrilo o Hidroxilo (-OH). Segn el nmero de de Oxidrilos que contengan sus molculas, los alcoholes se clasifican en Alcoholes Hidroxilos o Monoles y
Polihidroxilados.
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ETANOL (Alcohol Etlico) Este alcohol es tambin conocido como Alcohol de Vino o Vnico, es el alcohol comn. Industrialmente se prepara por diferentes mtodos. El alcohol etlico puro se presenta como un lquido de olor caracterstico. Su punto de ebullicin es de 78.3 Celsius. Los licores son elaborados con alcohol etlico rectificado o con agua ardiente con una graduacin alcohlica que
deber figurar en el rtulo y que no sea menor de 15C. Tanto los licores como los licores destilados, suelen
contener la cantidad suficiente de alcohol que garantiza que se mantenga libre de microorganismos por la accin germicida del mismo. METANOL (Alcohol Metlico) Este alcohol es txico y, por lo tanto, no se debe aadir a los alimentos; no las son trazas que el ahumado para aade que a los
alimentos
suficientes
resulten
perjudiciales. Sin embargo, se encuentra normalmente en los alcoholes provenientes de destilacin. Siendo imposible se separacin por rectificacin. GLICEROL
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ING.QUIMICA.
Este
alcohol
es
antisptico
elevadas
concentraciones
debido a su efecto de deshidratacin, si bien carece de importancia como conservador de alimentos. Es dulce y suave al paladar. PROPILENGLICOL Este alcohol se ha empleado como inhibidor de los mohos y, en forma de aerosol, para destruir microorganismos
transmitidos por el aire. No se encuentra en los alcoholes destilados. OBJETIVOS DEL PROYECTO Conocer la composicin qumica de los licores. Analizar la estabilidad del producto (al fro, calor, etc.) Conocer el proceso de preparacin de licores. A continuacin se muestra el Captulo XIV del Cdigo Alimentario Argentino, el cual hace referencia a la manera en que se han de clasificar los licores por sus ingredientes y/o su modo de preparacin.
ING.QUIMICA.
LOS PASOS TRADICIONALES PARA CONSEGUIR UN BUEN LICOR ARTESANAL Una vez que ya te has provisto de todos los ingredientes necesarios, debes seguir algunos pasos bsicos, que
generalmente son comunes a todos los licores, para poder conseguir un buen brebaje. Ante todo, necesitars de
algunos elementos indispensables y tendrs que respetar las proporciones correcta. La gran mayora de los utensilios que precisars para indicadas para que todo salga de manera
realizar un licor, seguramente ya lo tienes en tu propio hogar. Licuadoras, cuchillos, coladores, tamices o botellas puedes conseguirlas de y fcilmente. Pero tambin para de debers
agenciarte balanzas
recipientes
especiales hermticos
graduacin, donde
recipientes
cristal
guardars el licor. Respetar las proporciones es esencial.
A continuacin, los pasos a seguir suelen ser siempre los mismos, con alguna que otra diferencia, de acuerdo al licor que estemos preparando. Generalmente, tantos las hiervas como las frutas que vamos a emplear, se dejan macerar en primera instancia en alcohol por el lapso de tiempo que determine la receta. Si hace falta un filtrado previo, se lo
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har.
ING.QUIMICA.
Posteriormente, se prepara el jarabe de azcar que ser parte indispensable del licor. Este puede ser fro o
caliente, indistintamente y segn la receta que se utilice. Una vez fro, se mezcla el jarabe con la maceracin de hierbas o frutas y alcohol. Lo que resta, ser cuestin del tiempo de reposo que demande el preparado.
Una vez que ya alcanz la cantidad de das necesarios para que el licor est listo, se procede al filtrado del mismo y al embotellado. Es interesante, si vas a preparar varios licores, que etiquetes las botellas con el nombre de la bebida y con la fecha de elaboracin. No es recomendable guardar licores caseros por ms de un ao. Las bebidas espirituosas se elaboran con distintos
mtodos, a partir de los cuales se las clasifica. Aqu presentamos procesos una explicacin los que simple se que de cada uno de los y
mediante Le
obtienen de
licores
aguardientes.
aseguramos
luego
recorrer
esta
seccin Ud. no tendr ms dudas sobre las diferencias entre las bebidas espirituosas.
ING.QUIMICA.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DEL LICOR
FERMENTACIN La fermentacin es un proceso importante en la elaboracin de bebidas con alcohol. Un ejemplo de bebidas fermentadas son los vinos, cervezas y sidras. En cuanto a las bebidas espirituosas, es necesario plantear que aunque ni los
licores ni los aguardientes son bebidas fermentadas, hay que conocer el proceso de fermentacin, porque est en la base de la destilacin (forma de produccin de
aguardientes, especialmente).
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ING.QUIMICA.
La fermentacin es la transformacin del azcar en alcohol a travs de la accin de levaduras (microorganismos
unicelulares), o lo que es lo mismo, la transformacin de hidratos de carbono en alcohol. Con la fermentacin
alcohlica se pueden producir distintos elementos, adems de vino o cerveza, como por ejemplo, pan. Las bebidas
fermentadas se obtienen de la fermentacin de frutas (uvas, manzanas, ciruelas, etc.) o granos (centeno, maz, trigo, avena, etc.) gracias a las levaduras, que actan sobre el azcar natural o agregada, convirtindola en alcohol. Por otra parte, el proceso de destilacin se por el en cual base se a
obtienen
bebidas
espirituosas
realiza
sustancias fermentadas, tal como explicaremos despus. INFUSIN Muchos licores se obtienen a travs del proceso de
infusin. La infusin consiste en verter agua caliente pero sin hervir (90C) sobre hierbas, hojas, ptalos, almendras o carozos de frutas. Un ejemplo de licor hecho por infusin es el Amaretto, basado en almendras y carozos de damasco, o el licor de violetas. En ambos casos, luego de realizar la infusin con agua caliente se agrega el azcar y el
alcohol, y luego se envasa.
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ING.QUIMICA.
MACERACIN La maceracin es el mtodo ms comn de producir licores. Es un proceso mediante el cual se extrae lquido de una sustancia slida por la accin de un lquido extractante, que es agua y alcohol en el caso de los licores. Por lo general para elaborar un licor se emplea el mtodo de
maceracin en fro, que consiste en colocar el elemento slido (por ejemplo, frutas) en un recipiente, cubrindolo con la menor cantidad posible de alcohol durante unos das (el tiempo de maceracin vara de acuerdo con el elemento a macerar). Pasado el tiempo necesario, se filtra la
preparacin para conservar slo el lquido y separar las sustancias slidas. Luego se agrega almbar (agua y
azcar), se mezcla y se envasa el producto final. Algunos licores hechos de esta manera son el Limoncello, el licor de naranja y el de chocolate, entre otros. MEZCLA Muchos licores se elaboran de una forma sencilla, sin
implicar ni infusin, ni maceracin ni destilacin: slo se mezclan los ingredientes. El Baileys es un buen ejemplo de esta forma de elaboracin. En una receta casera del famoso licor, se colocan los distintos ingredientes en un
recipiente, leche condensada, whiskey, vainilla y caf, se

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ING.QUIMICA.
los revuelve y se coloca el lquido en una botella. Tambin la receta casera de Advocaat consiste en la mezcla de yema de huevos, azcar, vainilla, brandy y alcohol. DESTILACIN Los aguardientes se caracterizan por ser obtenidos mediante destilacin. Las bebidas alcohlicas as logradas tienen alcohol etlico o de grano, que se condensa por destilacin de una bebida fermentada (en base a granos, plantas,
hierbas, frutas y verduras). La destilacin es un proceso que consiste en someter una mezcla al calor para separar los distintos lquidos que la componen. Este mtodo de separar sustancias fue creado por los alquimistas rabes y persas en los siglos VIII y IX. Para obtener una bebida destilada se calienta una bebida fermentada en alambiques y de esta manera se elimina gran parte del agua que tiene. As, queda concentrado el
alcohol. Es por esta razn que los aguardientes (que son bebidas destiladas) presentan una graduacin alcohlica
alta. Los lquidos fermentados se destilan al menos en dos oportunidades, Muchas bebidas para eliminar posibles tales residuos el txicos. se
espirituosas,
como
whiskey,
aejan luego en barriles de madera. Por ltimo, las bebidas destiladas se diluyen para bajar su graduacin alcohlica y
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ING.QUIMICA.
generar
un
sabor
ms
suave
al
paladar.
Ejemplos
de
aguardientes son el ron, el vodka, el whiskey, el brandy, etc. Hay algunos licores que tambin se obtienen por
destilacin, como es el caso del maraschino, hecho en base a cerezas. Los licores son bebidas exquisitas, con sabores y aromas infinitos que satisfacen el paladar de cada persona. Por su gusto dulce y suave son el acompaamiento ideal de postres, como as tambin la bebida indicada despus de las comidas. Tambin son buenos aperitivos para ccteles. y excelentes ingredientes los principales licores
Aqu presentamos
para que Ud. conozca sus componentes y pueda optar por los mejores. Comprar licores le permitir disponer de una
bebida deliciosa para disfrutar con su familia, amigos e invitados en todo momento. TIPOS DE LICORES Segn la forma de elaboracin:
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los
producidos
partir
de
mezclas
de
frutas
y/o
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ING.QUIMICA.
hierbas A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que al consiste mismo en y destilar luego todos siendo los esta
ingredientes
tiempo,
destilacin endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es
logrado utilizando bases de brandy o coac, resultando estos ser los de mejor calidad. Segn ser:
la
combinacin
alcohol/azcar
los
licores
pueden
Extra
seco:
hasta
12%
de
endulzantes.
Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar.
Dulce:
con
25-30%
de
alcohol y 22-30% de azcar.
Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar.
Crema:
con
35-40%
de
alcohol y 40-60% de azcar.
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ING.QUIMICA.
Tambin
pueden
clasificarse
de
acuerdo
al
nmero
de
sustancias aromticas y saborizantes que intervienen en su elaboracin. As pueden ser:
Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.
Mixtos:
son
los pero Los
que con
llevan, igual ms
en
distintas varios preparan
proporciones, ingredientes.
importancia, finos se
licores
destilando alcohol de alta graduacin en el que se ha macerado un saborizante, o una combinacin de ellos y tratando el destilado con azcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes ms
utilizados estn, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores pueden servirse como aperitivos o despus de las comidas y tambin como ingredientes en combinaciones de bebidas y ccteles. Los licores son conocidos por sus nombres genricos, su sabor, color y graduacin alcohlica. La siguiente es una tabla que muestra esas caractersticas:
15
ING.QUIMICA.
Nombre conocido del licor

Anisette Anis Apricot Blackberry Cherry Crme de Cacao Crme de Cassis Crme de Framboises Crme de Menthe Crme de Roses Crme de Vainille Crme de Violettes Curaao Danziger Goldwasser Kmmel Maraschino Ojen Ouzo Parfait Amour Peach Prunelle Sloe Gin Swedish Punsch Triple Sec
Sabor
anis anis apricot mora / zarzamora cereza chocolate y vainilla grosella o pasas frambuesa menta rosas vainilla violetas naranja naranja y pimiento kmmel o carvi cerezas anis anis violetas durazno ciruela endrina rummy naranja
Color
transparente transparente marrn rojo oscuro rojo brillante marrn o blanco rojo rojo verde, blanco o rosa rosado marrn violeta naranja transparente transparente transparente transparente transparente violeta marrn dorado marrn rojizo amarilla transparente
Por otra parte, existen tambin muchos licores que son conocidos por sus marcas propietarias. Estos son
producidos por las empresas dueas de sus marcas:
AMARETTO: es uno de los licores de almendra ms famosos. De 24 a 28.Se utiliza para su elaboracin los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de sobremesa.
BENEDICTINE: ste soberbio licor que se obtiene por el mtodo ms antiguo del mundo, se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de hierbas, cortezas y races. De proceso muy laborioso, de unos 3 aos de duracin a los que hay que aadirse otros 4 de envejecimiento.
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ING.QUIMICA.
CASSIS: es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijn. De poca graduacin alcohlica, (no supera los 16), obtenido por maceracin de grosellas negras en alcohol neutro, con el aadido, a veces, de bayas. CURAAO: es un licor elaborado por maceracin en alcohol de las cortezas amargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curaao. Hoy se elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohlicas que oscila entre los 20 a 40 y van desde los muy dulces a completamente cromticas, tan secos. vistosas Tambin en existen Son variedades curacaos
coctelera.
famosos el Cointreau y Grand Marnier de origen francs y el triple sec de origen espaol.
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ING.QUIMICA.
CAPITULO II
LICOR DE MANDARINA
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ING.QUIMICA.
PROPIEDADES DE LA MANDARINA
Buena
fuente
de
vitaminas
C,
as
como
de
bioflavonoides
Buena fuente de folato
INFORMACIN NUTRICIONAL Racin: 1 mandarina (80 g) Caloras 40 (Caloras procedentes de materia grasa: 0) Grasa: 0,4 g Colesterol: 0 mg Sodio: 0 mg Carbohidratos: 12 g Fibra: 2 g Azcares: 9 g Protenas: 1 g
Las mandarinas contienen ms azcar y menos cido que las naranjas; son una buena fuente de vitamina B y C, as como de bioflavonoides, fsforo y zinc. La mandarina, al igual que la naranja, puede ayudar a
combatir los resfriados. Es igualmente aconsejable para las personas que padecen debilidad cardiaca o que desean
fortalecer sus vasos sanguneos. La mandarina contiene prcticamente los mismos nutrientes que la naranja, pero en menor proporcin, siendo su
contenido calrico algo menor (36,95 kcal/ 100 g).
19
ING.QUIMICA.
Muy rica en agua, la mandarina presenta un contenido en hidratos de carbono ms bien escaso (9%), aunque contiene ms azcar y menos cido que las naranjas. Posee una interesante cantidad de vitamina C (35 mg/ 100 mg), carotenoides (106 microgramos/ 100 g), responsables de su color tpico y de reconocidas propiedades antioxidantes y provitaminas A, tiamina (0,07 mg/ 100 g), folatos (21 microgramos/ 100 g), as como minerales, fundamentalmente potasio y, en menor cantidad, calcio, magnesio, cinc y fsforo. Adems, la mandarina no contiene como cidos son orgnicos y otras de
sustancias
nutritivas,
los
flavonoides,
interesantes propiedades teraputicas. ACEITES ESCENCIALES DE LA MANDARINA Segn la farmacopea francesa los aceites esenciales son productos generalmente muy complejos. que contienen unas sustancias voltiles de origen vegetal, ms o menos
modificadas por los procesos de extraccin y conservacin. Los aceites esenciales los producen especialmente las
plantas aromticas, ya que aunque la mayor parte de las plantas los contienen, son stas las que concentran una mayor cantidad.
20
ING.QUIMICA.
En
las
denominadas
bolsas
secretoras
de
las
frutas,
encontramos unos sacos que almacenan estos aceites, y que por su parte superior contienen las clulas o glndulas secretoras, que los producen y van llenando la bolsa. El ejemplo ms claro es el de la corteza de naranja, de limn o de mandarina, y de otras plantas de la familia de las Rutceas. Si estrujamos la corteza, vemos salir el aceite esencial por rotura de las bolsas secretoras. Composicin de los aceites esenciales Los aceites esenciales sustancias un son una complejsima generalmente sus mezcla en de
diferentes mayor de
qumicas, Sin
nmero
centenar. ser
embargo, La
componentes de estas
principales
suelen
menores.
proporcin
sustancias vara de un aceite esencial a otro, e incluso dentro de una y misma una especie, toxicidad dndoles unas propiedades para cada
medicinales
caracterstica
planta. Estas proporciones varan en funcion del momento de recoleccin de la planta, siendo usualmente mayor en
verano. As, por ejemplo. en el caso de la ajedrea, los componentes principales son el carvacrol, el terpineol-4, el alfa-terpineno y el p-cimeno, aumentando la proporcin de este ltimo a mediados de julio, que es cuando se ha de recoger la planta. de Entre los ejemplares se ha salvajes y la
cultivados
21
ajedrea
tambin
comprobado
ING.QUIMICA.
existencia
de
diferencias
en
la
concentracin
de
estas
sustancias, si bien no se ha demostrado la superioridad de los ejemplares salvajes sobre los cultivados, ya que ambos tienen una misma cantidad de aceite esencial. Procesos como el secado o el tipo de extraccin tambin influyen
notablemente en la calidad de los aceites esenciales. Los principales componentes son: Carburos sustancias terpnicos: qumicas Los que terpenos se son en una los clase de
hallan
aceites
esenciales, resinas y otras sustancias aromticas de muchas plantas, como por ejemplo los ctricos. Efectos sobre el sistema digestivo Los aceites esenciales pueden tener un efecto irritante sobre la mucosa del sistema digestivo, es por ello que la primera precaucin que se ha de tener al administrarlos es el tomarlos diluidos en un terrn de azcar, o mejor an, diluidos en una tisana. De esta manera se reduce la pinos y muchos tipos de
potencialidad txica al disminuir su concentracin y se aumenta la capacidad de absorcin al distribuirse ms
uniformemente por toda la mucosa del estmago e intestino. La acidez se mide por el valor del pH. Pequeas variaciones
22
ING.QUIMICA.
del pH en el estmago provocan sntomas digestivos muy comunes, como la flatulencia o la digestin difcil. Con el paso de los aos, el estmago se vuelve ms lento en el control de su acidez, provocando un problema conocido como "fatiga Las sustancias cidas de los aceites estn gstrica". entre las
principales causantes de la gastritis tpica que pueden provocar. Estas sustancias cidas se concentran ms y ms cuanto ms viejo sea el aceite esencial, o si ste ha sido sometido a deficientes condiciones de conservacin. Efectos sobre el hgado y el rin La toxicidad sobre el hgado es debida a cetonas como la pulegiona ya compuestos aromticos como la miristicina y el safrol. Un ejemplo de ello es el de la nuez moscada
(Myristica fragans) de cuyo nombre deriva la miristicina. Poca gente sabe que dos o tres nueces moscadas tienen una potencialidad persona. La toxicidad sobre el rin es debida a la eliminacin de algunos aceites esenciales ricos en alcoholes, compuestos aromticos eucaliptol, y cetonas safrol, (felandreno, apiol, pineno, sabinol, Esta txica suficiente como para matar una
pulegiona,
etc.).
eliminacin provoca una irritacin de las mucosas renales pudiendo

23
presentarse
incluso
hemorragias
urinarias.
Los
ING.QUIMICA.
aceites de eucalipto, de sabina o de sasafrs son los ms txicos en este sentido.
24
ING.QUIMICA.
PROCESO DE ELAVORACION DE UNA PLNTA DEL TEQUILA
25
ING.QUIMICA.
RECOMENDACIONES
EFECTOS DEL CONSUMO ALCOHOL. A) BEBIDAS ALCOHLICAS Consecuencias del consumo de alcohol: EFECTOS A CORTO PLAZO SOBRE EL ORGANISMO - Irritacin de la mucosa estomacal. Trastornos reflejos, de del la visin, de y los del
pensamiento
habla en dosis elevadas. - Intoxicacin aguda: Embriaguez, agitacin, riesgo de muerte por paro respiratorio. b) SOBRE EL COMPORTAMIENTO Desinhibicin, sociales. - Sensacin de euforia. - Posibilidad de realizar actos violentos. EFECTOS A LARGO PLAZO a) SOBRE EL ORGANISMO Psicosis, encefalopatas, gastropatas, hepatopatas, sobre todo en cuanto a las relaciones
pancreopatas, polineuritis, miocardiopatas.

26
ING.QUIMICA.
- Dependencia fsica (tolerancia y sndrome de abstinencia). - Disminucin en el rendimiento laboral. b) SOBRE EL COMPORTAMIENTO - Aumento de la posibilidad de accidentes. - Perturbaciones de las relaciones sociales y familiares, agresividad, irritabilidad. - Exhibicionismo. - Mayor porcentaje de suicidios. La tolerancia es un fenmeno por el cual el individuo que bebe necesita cantidades mayores de alcohol para obtener los mismos efectos que senta al principio de su hbito. Cuando decimos que una persona "aguanta" mucho el alcohol estamos alcohol diciendo porque al que ha esa persona est una de acostumbrada al
desarrollado excesivo
tolerancia
consumo
alcohol. Por eso, algo que aparentemente es sntoma de fortaleza no es ms que un signo de una grave dependencia al
alcohol. El sndrome de abstinencia se caracteriza por una serie de efectos que se producen al suprimirse el consumo de
alcohol, entre ellos un deseo compulsivo de tomar alcohol
27
ING.QUIMICA.
para evitar esa sensacin de malestar que conocemos como resaca en sus casos ms leves. - OTROS EFECTOS: El alcohol afecta a todo el cuerpo, pero donde ms dao ocasiona es en el hgado y en el cerebro, este efecto produce: retraso en el tiempo de reaccin, aumento en la tolerancia al riesgo, descoordinacin psicomotora,
alteraciones sensoriales, somnolencia, cansancio y fatiga muscular. - ENFERMEDADES ASOCIADAS: Cirrosis heptica, hepatitis alcohlica, gastritis, anemias,
pancreatitis, impotencia,
alteraciones alteraciones
cardiovasculares, musculares,
alteraciones
neurolgicas y psiquitricas, sndrome alcohlico fetal, dficits de vitaminas y minerales y recientemente se ha asociado con el cncer de boca, faringe, laringe, esfago e hgado. - CONSECUENCIAS DE CARCTER SOCIAL: Absentismo laboral, accidentes de trfico, laborales y
domsticos, peleas, delincuencia y marginacin, rupturas familiares y malos tratos a mujeres y nios.
28
ING.QUIMICA.
SUGERENCIAS
PREVENCIN DEL CONSUMO DE ALCOHOL EN EL MBITO FAMILIAR La familia tiene un papel de crucial importancia en la prevencin, el entorno familiar es el primer espacio
socializador para el individuo y, como tal, debe tener un papel activo en la prevencin del consumo de alcohol, a travs de la accin educativa que se ejerce en su seno. La mayora de los jvenes comienzan a beber en el hogar,
siendo las actitudes de los padres ante el consumo de alcohol un factor de gran influencia en la conducta de beber de los hijos. La FAD ha elaborado el Programa de prevencin del consumo de alcohol en el mbito familiar como una herramienta que facilite la reflexin sobre la importancia de la tarea de prevencin en la familia.
Los principales destinatarios de este programa son: Padres y madres con hijos de cero a dieciocho aos,
pertenecientes a Asociaciones de Padres y Madres de Alumnos de centros escolares. Padres y madres interesados en profundizar sobre
estrategias relacionadas con la prevencin del consumo de alcohol.
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ING.QUIMICA.
BIBLIOGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos61/bebidasalcoholicas/bebidas-alcoholicas.shtml http://www.licorero.com/Cocktails/bibliografia_licor.h tm http://www.taringa.net/posts/apuntes-ymonografias/1392357/Basico-de-licores___-previo-a-lostragos.html http://es.wikipedia.org/wiki/Fernet JESS HOYOS F. Frutales en Venezuela. Editorial:
Sociedad de Ciencias Naturales "La Sall" Caracas Venezuela
30

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INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA

Se dejan macerar en el alcohol las flores,

Se prepara el jarabe de azcar, en unos casos en fro y en otros en caliente

consumidos en un plazo mximo de un ao.

pasiones realidad alcohlico

amorosas, era y que as

guardars el licor. Respetar las proporciones es esencial.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DEL LICOR

La fermentacin es la transformacin del azcar en alcohol a travs de la accin de levaduras (microorganismos

unicelulares), o lo que es lo mismo, la transformacin de hidratos de carbono en alcohol. Con la fermentacin

alcohol, y luego se envasa.

recipiente, leche condensada, whiskey, vainilla y caf, se

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma

Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar.

alcohol y 22-30% de azcar.

Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar.

alcohol y 40-60% de azcar.

sustancias aromticas y saborizantes que intervienen en su elaboracin. As pueden ser:

los pero Los

distintas varios preparan

Nombre conocido del licor

producidos por las empresas dueas de sus marcas:

Buena fuente de folato

contenido calrico algo menor (36,95 kcal/ 100 g).

potencialidad txica al disminuir su concentracin y se aumenta la capacidad de absorcin al distribuirse ms

eliminacin provoca una irritacin de las mucosas renales pudiendo

aceites de eucalipto, de sabina o de sasafrs son los ms txicos en este sentido.

PROCESO DE ELAVORACION DE UNA PLNTA DEL TEQUILA

pancreopatas, polineuritis, miocardiopatas.

alcohol, entre ellos un deseo compulsivo de tomar alcohol

estrategias relacionadas con la prevencin del consumo de alcohol.

Sociedad de Ciencias Naturales "La Sall" Caracas Venezuela

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