MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI

-2012-

CUPRINS

INTRODUCERE DESCRIEREA PRODUSULUI "MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI" DESCRIEREA METODEI DE OBINERE A PRODUSULUI MIJLOACE DE PROMOVARE PIAA DE DESFACERE. PRE PIAA INT.TIPOLOGIA CONSUMATORULUI CONCURENA CIFRA DE AFACERI PERSPECTIVE DE DEZVOLTRE ANALIZA SWOT BIBLIOGRAFIE

INTRODUCERE

nc de acum ase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub form de magiun, uic, prune uscate , etc. Prunele uscate i magiunul , menionate n documentele vremii, constituiau un aliment important pentru marea majoritate a locuitorilor nevoiai, ct i produse comercializate n trgurile locale , fiind i una din sursele de venit din zon. Trgul Topolovenilor , principala pia de schimb comercial zonal, prin produsele comercializate ( printre care i prunele i produsele din prune ) a ctigat reputaie n toat regiunea subcarpailor meridionali . Prima ,,fabric de magiun a luat fiin n Topoloveni n 1914 , care s-a numit apoi ,,fabrica de marmelad , nchiriat ulterior Cooperativei din Topoloveni . n 1941 a fost preluat de Ministerul Agriculturii , perioada care a urmat a dus la diversificarea i mrirea produciei ( se fabric magiun i marmelad din prune , mere,dovleac ). n anul 1972 ia fiin , pe actualul amplasament , secia de sucuri , magiun , fructe i legume deshidratate fcnd parte din Intreprinderea de legume i fructe Piteti , ca apoi sa fie transferat n 1981 la Intreprinderea de prelucrarea i industrializarea legumelor i fructelor Topoloveni . n anul 2001 Sectia de magiun a fost cumparat de S.C. SONIMPEX SERV COM SRL care produce si astzi ,,MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI ,in localitatea Topoloveni. Compania SONIMPEX SERV COM este singura productoare din Romnia pe segmentul prelucrrii i conservrii fructelor, fr zahr adugat i fr ageni de conservare. Pe lng Magiunul de prune Topoloveni, compania mai are n portofoliu i o gam de dulceuri fr zahr (cpuni, viine, ciree negre), dar i o zacusc de vinete i o past de tomate. Acestea au n comun tehnologia de producie: fructele sunt fierte la abur n cazane cu perei dubli, la 68 -70 grade Celsius, cu scopul de a pstra ct mai multe vitamine, minerale i fitonutrieni din coninutul natural al fructelor. Zahrul existent n reetele de dulcea cunoscute pe pia a fost nlocuit cu siropul natural de mere. n acest fel, dulceurile Topoloveana sunt 100% naturale, fr adaos de zahr, E-uri sau ageni de conservare. Dulceaa de ctin Topoloveana fr zahr adugat i fr conservani
Este o dulcea n care fructele de ctin sunt pstrate integral, smburii de ctin trebuie strivii n dini, pentru c acetia conin 18-20% ulei. Cantitate net produs / borcan: 260 gr. Coninut produs finit: 68% ctin, 32% suc concentrat de mr.

Dulceaa de afine ecologice Topoloveana fr zahr adugat i fr conservani Este o dulcea tradiional din afine ecologice, ns n loc de ndulcitori sau zahr, s-a folosit siropul de mere concentrat. Cantitate net produs / borcan: 260 gr. Coninut produs finit: 70 % afine ecologice, 30% sirop concentrat de mere.

Zacusca de vinete Topoloveana fr conservani Este un aliment tradiional, care poate fi servit ca aperitiv sau ca garnitur pentru friptur. Produsul este un amestec obinut din legume coapte i decojite. Se prepar dup o reet tradiional din vinete i ardei care sunt coapte i apoi decojite. Legumele sunt amestecate cu ulei vegetal n cazane cu perei dubli, mpreun cu ceapa i morcovii. Dup ce legumele au fost omogenizate, se adaug sucul de roii i condimentele naturale. La sfritul procesului de preparare, produsul este sterilizat. Gustul legumelor este conservat prin metoda tradiional de prelucrare, care ofer acestui produs o savoare deosebit, completat de coninutul bogat n fibre alimentare i minerale. Coninut produs finit: 60% vinete, ardei rou, ardei Kapia, ceap, roii proaspete prelucrate sub form de suc de roii, morcovi, ulei vegetal, sare (1,36%) i condimente naturale, cum ar fi piper, busuioc i cimbru.

DESCRIEREA PRODUSULUI "MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI"

Magiunul de prune Topoloveni este o past vscoas (concentrat 5:1) de prune, uor tartinabil, care poate fi consumat fie ca atare (pe biscuii, pine prajit, pine cu unt sau n combinaie cu iaurt, fulgi de cereale, ngheat etc.), fie ca desert n produse de patiserie (cornulee, gogoi, cltite etc.). Este un produs alimentar natural , obinut din prune , prin fierbere n recipiente deschise, fara adaos de zahr , sau alte ingrediente. Materia prim folosit o constituie exclusiv prunele , provenite doar din livezile Topolovenilor i din alte regiuni ale rii :Arges, Bistria Nsud , Bacu , Galai, Constana, Arad , Dolj, Mehedinti, Prahova, Buzau, Olt, Vaslui,Valcea. Soiurile de prune utilizate in obinerea acestui magiun sunt numai din varieti de toamn, bine coapte, care aparin soiurilor: Gras Romaneasc (dau arom i gust agreabil produsului finit, avnd un randament bun de prelucrare cu toate c smburele nu este detaabil de pulp ), Gras ameliorat, Vinat Romneasc, Tuleu Gras (ambele soiuri cu randament foarte bun numai c aroma nu este la fel de pronunat), Bistriean sau Brumrie ( cele mai indicate n obinerea unui magiun de calitate , aroma puternic i plcut de prune, gust dulce acrior plcut, aciditate mic i consisten bun, definitoriu n culoarea produsului finit brun nchis ), DAgean, Anaspath , Stanley. Prunele destinate obinerii magiunului trebuie s fie sntoase , curate i foarte bine coapte ( pentru c numai atunci calitile acestora: coninutul de zaharuri, gustul, aroma, culoarea i coninutul de substan uscat ating optimul de recoltare n vederea prelucrrii ). Judeul Arge deine ponderea n cultura acestor soiuri de pruni n Romnia. Materia prim, prunele sunt extrem de bogate n glucide (fructoz i levuloz), hidrai de carbon, acizi organici, vitaminele A i B, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, pentru a aminti doar o parte din componenii ei. Prin urmare, proprietile remarcabile ale acestui fruct consumat proaspt sau preparat conduc la fortifierea sistemului nervos, combaterea strilor de oboseal, stimularea tranzitului intestinal, normalizarea volumului ficatului (reduce hepatomegalia). DESCRIEREA METODEI DE OBINERE A PRODUSULUI La obinerea Magiunului natural de prune Topoloveni se folosete metoda fierberii n duplicate deschise , fr adaos de zahar sau alte ingrediente. Materia prim, prunele, se recolteaz manual, cnd sunt bine coapte pentru c atunci au coninut maxim de zaharuri i se ambaleaz n couri sau ldie .

Recepia : prunele se recepioneaz la secia de fabricaie depozitndu-se n spaii special destinate acestui scop, rcoroase, curate lipsite de mirosuri strine, pana la intrarea pe flux. Magiunul natural de prune Topoloveni este un produs sezonier fabricandu-se doar din prune proaspete in perioada august-octombrie in functie de vreme. Splare : se face mecanizat n maini de splat, cu duuri pentru cltire, cu ajutorul apei potabile , reci . Splarea se face sub supraveghere permanent pentru ca n produsul finit s nu ptrund nisip i alte impuritai minerale. Sortare : prunele splate se dirijeaz pe banda elevatoare pentru identificarea i nlturarea celor necorespunztoare. Tratament termic : const n oprirea prunelor n instalaii speciale de inox , cu ajutorul aburului tehnologic la temperatura de 80 C , i presiune de 1.5 atm, timp de 4-5 min.). Pasare : se efectueaz n dou trepte: prima treapt - n pasatrice cu ochiuri de max 3 mm , n vederea separrii simburilor i cojilor de pulp; operaia are loc sub o strict supraveghere pentru a evita trecerea simburilor sau a sprturilor de smbure n masa de prune strecurate . Treapta a doua de pasare are loc n rafinatrice cu ochiuri de 1.8 -2 mm pentru ca marcul de prune s fie ct mai curat i mai omogen. Deeul din aceast operaie (smburi , sprturi de smburi , pielie i codie) sunt colectate n europubele care se golesc n containere aflate pe platforma betonat, special destinat acestui scop , de unde se ridic de ctre firma de salubritate contractant. Concentrarea : marcul de fructe se concentreaz prin fierbere n cazane duplicate , deschise, pn la concentraie de minim 55 % substan uscat (verificare cu ajutorul refractometrului ncepnd din a noua or de la nceputul concentrrii), ob inndu-se magiunul . Concentrarea are loc cu ajutorul aburului tehnologic cu presiunea de 1.5 - 2 atm, la temperatura 105 C, la nceputul fierberii i la 90 C cnd produsul a atins concentraia de 50-52 grd.Brix, aceast temperatur ( masei produsului 80-100 C) diminundu-se pe msura concentrrii, timp de 9-12 ore, funcie de substana uscat a materiei prime. Duplicatele sunt prevazute cu agitatoare tip ancor care asigur omogenizarea permanent a masei pentru a prentmpina lipirea i caramelizarea. Verificarea concentrrii se face de catre personal calificat, cu ajutorul refractometrului portabil , deoarece este determinant pentru calitatea produsului finit . Cnd magiunul fierbinte ajunge la concentraia de min 56 grd.Brix , ceea ce indica optimul concentrrii ,se oprete presiunea pe cazan iar coninutul se descarc n butoi .Nu se recomand s se prelungeasc timpul de fierbere peste concentratia de 60 grd Brix deoarece magiunul poate cpta miros i gust de ars , iar diminuarea timpului de fierbere poate duce la fermentarea produsului finit. Dozare - rcire: arja de magiun se mparte uniform n trei butoaie de 200 l, cptuite cu saci PVC , manual cu ajutorul cociorbelor din lemn, n straturi subiri pentru a se rci mai repede. Butoaiele se acoper cu o pnz pentru a preveni ptrunderea prafului i a altor impuriti i se depoziteaz n spaiul special destinat acestui scop, unde are loc rcirea la temperatura mediului ambiant. Dup dou zile se completeaz la umplere cu o alt sarj i se continu rcirea timp de 5 - 7 zile funcie de temperatura mediului ambient. Verificarea rcirii se face organoleptic, cu ajutorul unei lopaele sau cu de lemn .

Pentru ambalarea n borcane de sticl , avizate sanitar , arja de magiun se dozeaz automat ( pe o linie de ambalare ) n acestea , se capseaz i sunt apoi direcionate la pasteurizare astfel : - pentru borcanele de 350 g se respect urmatoarea formul : ridicarea temperaturii la 100 C n 15 min , meninerea acesteia 25 min. i revenirea n 15 min. - pentru borcanele de 800 g se respect urmatoarea formul : ridicarea temperaturii la 105 C n 15 min , meninerea acesteia 45 min. i revenirea n 15 min. Etichetare: are loc n spaiul de depozitare. Dup comunitar, cuvintele indicai geografic protejat abrevierea IGP trebuie s apar pe ambalaj, lng denumirea produsului : Magiun natural de prune Topoloveni. n partea dreapt a denumirii produsului se trece marca de certificare produs LAREX CERT. Depozitare: produsul ambalat etichetat, se transport n spaiul de depozitare care trebuie s fie ncperi curate , rcoroase ( max. 20 C), bine aerisite, ferite de nghe fr mirosuri strine, cu umiditatea relativa a aerului de 60-65%, n vederea livrrii.

MIJLOACE DE PROMOVARE nc din 2010, Sonimpex este furnizor al Casei Regale al Romniei. Acest statut a fost printre principalii piloni de promovare, membrii Casei Regale fiind promotorii calitii produsului, fcndu-l totodat cunoscut n rndul consumatorilor. n Romnia, ca de altfel i pe alte piee, compania a ntmpinat dou probleme: pe de o parte criza care limiteaz consumul i n cazul magiunului de Topoloveni, absena unui alt productor la acelasi nivel calitativ, cu care consumatorii s fac o comparaie a preurilor. Participarea la trgurile tradiionale ( Trgul de produse tradiionale romneti n Parcul Naional din Bucureti, Trgul care rupe... gura trgului n Parcul Naional, Trgul Festin Romnesc din Parcul Sebastian) a reprezentat una dintre modalitile prin care reprezentanii companiei au convins cumprtorii de calitatea produselor. Prin oferirea produsului la testat fiecrui cumprtor i prin meninerea unei relaii n parte cu fiecare, vnzrile au crescut de la cteva sute de borcane la cteva sute de mii. Magiunul de Topoloveni a participat pentru a patra oar consecutiv la Expoziia Internaional Sptmna Verde de la Berlin. Va mai participa n urmtoarea perioad la Trgul de Crciun din Piaa Universitii, Trg de Mo Nicolae la Breaza, Trgul Slow Food la Braov. Magiunul de Topoloveni a ajuns in lista de bucate a NATO, devenind astfel unul din deserturile naturale care vor indulci viata soldatilor din bazele Aliantei. Dupa ce analizele din laborator au dovedit ca este un energizant natural, recomandat in perioadele de stres si oboseala, oficialii din domeniul apararii au analizat toate buletinele de control si i-au acordat codul NATO de agent economic. Asta inseamna ca, din punct de vedere calitativ si nutritional, produsul facut doar din prune romanesti corespunde normelor dupa care se face meniul soldatilor.

PIAA DE DESFACERE. PRE n prezent, produsele companiei SONIMPEX SERV COM se gsesc n cele mai mari lanuri de retail din Romnia (Metro, Real, Selgros, Carrefour, Billa, Mega Image, Auchan, Profi, Kaufland) i n magazinele Naturalia, Nic, Brotcei, Ki-Life, acoperind toate zonele rii. Din 2013, Magiunul de Topoloveni se va gsi i pe piee din ri precum: Elveia, Finlanda, Japonia, Rusia. Magiunul de Topoloveni se vinde direct de la productor cu un pre de 12 lei, iar n marile lanuri de magazine ajunge i la 22 lei din cauza adaosurilor. PIAA INT.TIPOLOGIA CONSUMATORULUI n principiu, produsul se adreseaz tuturor categoriilor de vrst, poate fi consumat de la vrsta de 6 luni, cnd ncepe diversificarea alimentaiei, fiind permis i persoanelor bolnave de diabet datorit indicelui glicemic sczut. Datorit preului piperat, este accesibil mai mult clasei de mijloc, miznd pe segmentul persoanelor cu venituri peste medii, care au adoptat un stil de via sntos. Magiunul de prune Topoloveni este un dulce sntos cu efecte benefice asupra sntii, aa cum menioneaz i domnul prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi. CONCURENA Acest produs este ameninat n momentul de fa de apariia pe piaa romneasc a unei paste de prune tartinabile avnd eticheta de magiun de prune la un pre de 3 ori mai mic dect cel al produsului original, ceea ce a dus la un conflict deschis cu reeaua de magazine LIDL, care deine acest produs. Deasemenea i ceilali furnizori de produse similare mai puin calitative dar cu preuri mai accesibile reprezint o ameninare.

CIFRA DE AFACERI
n 2011, compania SONIMPEX SERV COM avea 25 de angajai i o cifr de afaceri de 4,32 mil. lei. Indicatori din Contul de Profit si Pierdere Cifra de afaceri Total venituri Total cheltuieli Profit brut Profit net Numar salariati 2007 10.259.722 11.179.808 11.069.757 110.051 90.175 16 2008 12.484.124 12.604.084 12.477.483 126.601 94.448 21 2009 7.374.004 7.228.917 9.671.822 -2.442.905 -2.460.672 20 2010 5.381.678 5.063.292 4.916.657 146.635 140.185 22 2011 4.328.820 4.278.245 4.435.685 -157.440 -157.440 25

PERSPECTIVE DE DEZVOLTRE
Ca planuri de viitor, ceea ce nseamn o perioad de pn la 3 ani, compania vrea s deschid lanul propriu de magazine n care s vnd produsele marca Topoloveni. Printre planurile pentru anul 2013 se numr finalizarea nregistrrilor la OHIM (The Ofiice of Harmonization for the Internal Market), iar n acelai timp ateapt acea protecie real din partea instituiilor statului, protecie garantat de ctre Indicaia Geografic Protejat, care s nu mai permit falsificarea produselor romneti.

ANALIZA SWOT

Puncte tari Puncte slabe experien n domeniu activitate de lucru sezonier recunoatere internaional dificult financiare rezultate n o echip de conducere experimentat i urma crizei economice unit activitate de marketing imagine buna pe piaa intern dar i insuficient dezvoltat extern datorita preului ridicat este accesibil modernizarea fabricii la standardele UE mai mult persoanelor cu venit mare lider de piaa n prelucrarea i conservarea , fructelor i legumelor fr aditivi i i conservani capacitate de producie de 400 tone controlul asupra materiei prime Oportuniti Ameninri absena concurenilor direci pe pia producie sezonier cerere relativ constant factorii climatici pot influena calitatea i cantitatea produciei

BIBLIOGRAFIE
1. http://www.magiun-sonimpex.ro/ 2. http://www.doingbusiness.ro/financiar/raport/1464184/SONIMPEX-SERV-COM-SRL/ 3. http://magiundetopoloveni.wordpress.com/category/presa/ 4.http://www.financiarul.ro/2012/01/26/de-ce-s-a-dublat-peste-noapte-pretul-magiunului-deprune-topoloveni/ 5.http://www.magazinulprogresiv.ro/stire/2252/Magiunul_de_Topoloveni_si_a_facut_magazin_ online.html