NORMANDIA- FRANCIA

Grupo: GT-108 BASES CULIANRIAS Brigada 1: Niza Carolina Llamas Bernal Celena Dianey Hernndez Vargas Carlos Nauhunm Martnez Tapia Daneyra Guillermina Arellano Lpez

NDICE
Introduccin3 Experiencia que deja el proyecto...4 Men mariscos.5 Men volatera..6 Normanda.7 Habitantes y principales ciudades (demografa)..8 Economa.9 Costumbres.10 Gastronoma..12 Religin15 Fotos.16 Recetas21

INTRODUCCION

En esta memoria se va proporcionar informacin sobre la regin de Normanda, que es la regin asignada para nuestro proyecto, Para conocer una regin de Francia es importante realizar una investigacin sobre su cultura, costumbres, tradiciones, su gastronoma y bebidas tpicas. La realizacin de un proyecto es sumamente importante; porque en el ponemos en prctica los conocimientos adquiridos a lo largo del periodo, y conocer cosas nuevas que simplemente se desconoce cmo es la cultura de las diferentes regiones de Francia, en este caso Normanda. Para complementar nuestro proyecto agregamos informacin general de la regin antes mencionada, as como imgenes de nuestra prctica tanto en la elaboracin de nuestro men que son platillos referentes a la regin asignada, nuestro men consiste en volatera y pescado, contando con una entrada, un plato fuerte de pescado y un postre, as como tambin entrada y plato fuerte de volatera y su respectivo postre, y una bebida sin alcohol. Cabe mencionar que para que todo nos salga bien y como se espera es importante tener una mise place

EXPERIENCIA PROYECTO

QUE

DEJA

EL

Con este proyecto, nos queda una gran experiencia dentro de cocina y en saln de clases, ya que aprendimos a trabajar en equipo y bajo presin, y pusimos en prctica todos los conocimientos adquiridos por nuestro chef instructor, tuvimos la gran experiencia de conocer otras cultura en nuestro caso, la regin de Normanda, Francia donde pudimos adentrarnos en lo que es su gastronoma que es lo que ms nos llama la atencin a nosotros como estudiantes de gastronoma. Y as darle las gracias a la chef Diana Soltero, por tenernos paciencia y inculcarnos algunos de sus muchos conocimientos, dentro de este cuatrimestre.

Normanda

Men (Mariscos)

Entrada - Sopa de Mariscos Sopa con diversas especies de mariscos. Platillo Fuerte - Rollitos de Robalo Acompaado de esprragos y jitomate relleno. Postre - Crepas Acompaadas con queso crema y mermelada de frutos rojos. Bebida - Cleric Deliciosa bebida a base de sidra de manzana con frutas de temporada

Normanda Men (Volatera)

Entrada - Pur de Chicharos Platillo que contiene lo que el organismo necesita para mantenerse equilibrado Platillo Fuerte - Pollo a la Normanda con Salsa Suprema Acompaado con una ensalada de manzana y croquetas de papa. Postre - Crepas Acompaadas con queso crema y mermelada de frutos rojos. Bebida - Cleric Deliciosa bebida a base de sidra de manzana con frutas de temporada

NORMANDIA

Normanda se encuentra en Europa y pertenece a Francia, se encuentra al norte del pas. Desde 1982, corresponde a dos regiones administrativas: la Alta Normanda (HauteNormandie), compuesta por los departamentos franceses de Sena Martimo y Eure, y la Baja Normanda (BasseNormandie), integrada por los departamentos de Orne, Calvados y Manche. Normanda es conocida por la Batalla de Normanda en donde las fuerzas aliadas desembarcaron para contrarrestar el podero militar de la Alemania Nazi.

Habitantes & Principales Ciudades

Normanda tiene 3 200 000 habitantes, con un promedio de densidad de poblacin de 107 hab/km, un poco por debajo del promedio nacional de Francia. Las principales ciudades son Ruan (110 276 habitantes, excluyendo el rea urbana),3 la capital de la Alta Normanda y antiguamente de toda la provincia, y la ciudad que tiene el rea urbana ms grande y poblada de Normanda; El Havre (185 311 habitantes);4 Caen (110 399 habitantes),5 la capital de la Baja Normanda; y Cherbourg (42 087 habitantes).

ECONOMIA
Normanda es simultneamente una prspera regin agrcola e industrial. La agricultura ocupa al 5,4% de la poblacin activa regional, frente al 6,8% de la media nacional, y contribuye con un 4,4% al valor de la produccin total de la regin. Se distribuye equitativamente entre los cultivos (51%) y la ganadera (49%). La parte oriental de la regin, formada por el Vexin, por la planicie de Nebourg y por una seccin de la llanura de Saint-Andr, presenta un paisaje caracterstico del openfield. La agricultura se centra en el cultivo de cereales (principalmente trigo), remolacha azucarera y, en menor proporcin, en los productos frutcolas y leguminosas que abastecen a los centros urbanos de la regin. En cuanto a la ganadera, destaca la cra de ganado vacuno, en particular para la produccin de leche.

TRADICIONES
Aunque la temporada navidea dure gran parte de diciembre, la festividad no siempre se celebra el 25 de diciembre. Muchas familias dan regalos a los nios el 6 de diciembre que es el da de San Nicols. Los adultos intercambian regalos en el Ao Nuevo. La temporada navidea en Francia dura ms all del da de Navidad. Despus del Ao Nuevo se celebra la visita de los hombres sabios. Un pastel especial llamado "Le Gteau des Rois" o "Galette des Rois" (el Pastel de los Reyes) se sirve y ste tiene un pequeo objeto, una haba horneada en su interior. Quien encuentre el objeto especial en su trozo de pastel, se convertir en el rey o la reina por el da.

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COSTUMBRES
A comienzos de diciembre tiene lugar en Lyon "La Fiesta de las Luces", donde estudiantes de arte, arquitectura y diseo exponen sus proyectos en la Plaza del Griffon. Normalmente se celebra del 8 al 11 de diciembre. Adems, se colocan velas en todas las ventanas en honor a la Virgen Mara.

El 25 de diciembre es fiesta en toda Francia, y el distrito de Vieux-Lyon se convierte en el escenario de conciertos de msica del Renacimiento, barroca y clsica, as como de concurridos mercados ambulantes.

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GASTRONOMIA
Normanda es famosa por su rica campia, la cual provee frtiles prados para pastoreo y huertas frutales, especialmente de manzanas. La produccin de lcteos de la regin es renombrada: los quesos son mundialmente conocidos, entre los que se encuentran: el Camembert, Livarot y el Pont l'Evque. La manteca o mantequilla de Normanda es muy apreciada, al igual que la nata fresca, ambas muy usadas en especialidades gastronmicas locales. El embutido normando ms reputado es la andouille de Vire.

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Normanda es el mayor productor de sidra de Francia. Tambin produce sidra de pera, pero en cantidades menos importantes y hay poca produccin de vinos. La variedad de aguardiente de manzana emblemtica de Normanda es el calvados. La costumbre llamada trou normand es una pausa en el transcurso de una comida copiosa para que los comensales tomen una copita de calvados para volver a estimular el apetito. Es an practicada en muchos hogares y restaurantes los das de fiesta. El Pommeau es un aperitivo producido mediante la mezcla de zumo de manzana sin fermentar con calvados.

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Las manzanas se emplean con frecuencia en la cocina, sustituyendo a las patatas y sirviendo de guarnicin en muchos platos. Por ejemplo, moules la normande son mejillones cocinados con manzanas y crema fresca, bourdelots son manzanas horneadas en bizcochuelo. Un postre clsico de la regin es el Flan Normand, un flan hecho de crema pastelera mezclada con manzanas.

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RELIGION
Las catedrales y abadas de Normanda han ejercido gran influencia en cuestiones de fe y poltica a travs de los siglos, pero la regin ha sido tambin uno de los mayores focos del protestantismo francs. El Mont Saint Michel, limtrofe con Bretaa, fue un histrico centro de peregrinacin hasta finales del siglo XVIII. Hoy en da es una de las principales atracciones tursticas de Francia. A travs de los siglos, los principales santos reverenciados en Normanda han sido: Teresa de Lisieux, cuyo culto en Lisieux es el centro de la devocin religiosa. Juana de Arco fue martirizada en Ruan, es especialmente recordada en esa ciudad. Aubert d'Avranches fue el obispo fundador de Monte SaintMichel.

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FOTOS DEL PROYECTO

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RECETAS BRIGADA 5

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TEMA:

proyecto final guarniciones de volateria

FECHA: No. DE FICHA

NOMBRE DE RECETA

CANTIDAD UNIDAD

INGREDIENTES

6 250 3 75

pzas gr pzas gr

papas pan molido huevo queso crema sal y pimienta lechuga orejona manzana pasas jugo de limon queso crema crema sal y pimienta MTODOS DE COCCIN:

1 1 50 50 250

pza pza gr gr ml

TCNICAS UTILIZADAS:

PROCEDIMIENTO Croquetas de papa y queso. 1. Desinfectar las papas y cocerlas a fuego alto. Hacer pure de papas agregando el queso y sal y pimienta 2. Hacer pequas bolitas de papa con el pure, introducirlas a huevo batido y luego a pan molido y realizar un pequea fritura hasta que tenga un color crujiente. Ensalada de manzana y queso. 1. Desinfectar lechuga y manzana, trocear la laechuga y baar con jugo de limon, sal y pimienta. Pelar y quitar corazon a la manzana. Mezclar queso crema y queso. PRESENTACIN Y MONTAJE Montar la ensalada de forma que de volumen al platillo.

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TEMA:

proyecto final
pollo valle d'Auge acompaado con salsa suprema

FECHA: No. DE FICHA

NOMBRE DE RECETA

CANTIDAD UNIDAD

INGREDIENTES

12 500 4 75 50 15 100 2 100 8 50

pzas gr pzas ml gr gr gr pzas gr pzas ml

pollo de campo championes manzana vasito de licor de manzana mantequilla aceite nues mitad durazno pistache papa cambray agua oregano fresco romero fresco

TCNICAS UTILIZADAS:

MTODOS DE COCCIN:

PROCEDIMIENTO 1. Salpimentar el pollo, pelar y cortar manzanas y duraznos en brunoise 2. Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una sarten amplia y dorar los trozos de pollo, aadir la manzana, duraznos, nuez mitad y pistaches, rehogarla un minuto y agregar licor de manzana, prenderlo y flamear hasta que la llama se extinga.Agregar el agua y dejar que cueza o hasta que el pollo este tierno 3. limpiar los championes y cortar en laminas finas y rehogarlas con el pollo y manzanas.Retirar del fuego ya que el agua agregada haya secado. 4. Preparar salsa suprepa y servir con el pollo caliente PRESENTACIN Y MONTAJE Decorar con romero y oregano fresco

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TEMA:

proyecto final Pur de Chcharos

FECHA: No. DE FICHA

NOMBRE DE RECETA

CANTIDAD UNIDAD

INGREDIENTES

0,6 1 0,05 0,01 2 2 0,02 0,04 c/s c/s

Kg Pza Kg Kg pza. pza. Kg Kg Kg Kg

Chcharos (naturales o congelados) Pata de pollo Apio Perejil Cebolla mediana Clavo de olor Mantequilla Crema Fresca Sal Pimienta

coloca imagen aqu

TCNICAS UTILIZADAS:

MTODOS DE COCCIN:

PROCEDIMIENTO 1.- Remojar los chcharos en agua fra durante 15 minutos. 2.- Escurrir los chcharos y hervirlos en una budinera, junto con la pata de pollo , el apio, perejil y las cebollas peladas mechadas con un clavo de olor. Dejar que hierva lentamente una hora a 3.-Con una espumadera extraer la pata de pollo, apio, perejil y cebollas. Escurrir los chcharos sobre una cacerola, reservar el jugo de coccin. Molerlos con el pasapur. PRESENTACIN Y MONTAJE

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TEMA:

proyecto final
Clericot

FECHA: No. DE FICHA

NOMBRE DE RECETA

CANTIDAD UNIDAD

INGREDIENTES

1 1

pzas pzas

100 100 75 400

gr gr gr ml

manzana verde manzana roja jugo de naranja jugo de toronja fresa zarsamora azucar sidra sin alcohol TCNICAS UTILIZADAS:

MTODOS DE COCCIN:

PROCEDIMIENTO 1.Picar la manzana verde, roja, fresa en Petitte brunnoise , agregar el jugo de naranja y toronja, zarzamora, sidra y azcar. Mezclar bien y enfriar por al menos una hora. PRESENTACIN Y MONTAJE Decorar con una rebanada de fresa en la copa

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CONCLUSIN
Con la elaboracin de ste proyecto se pretende dar a entender cmo podemos tener una buen desempeo dentro de cocina y con nuestros compaeros, al igual que adquirimos el conocimiento de cmo indagar sobre cierto tema. Y con las mermas nos dimos cuenta de de lo mucho que desperdiciamos en nuestros insumos, y de qu manera podemos evitarlo. El saber realizar mermas, nos servir en un futuro cuando tengamos nuestro negocio propio, para evitar prdidas y saber reutilizar los insumos a nuestro beneficio.

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