INTRODUCCION

Es preocupacin de la universidad, entre otras acciones la puesta en marcha del comedor universitario, dado que en estos tiempos es imprescindible garantizar un mayor acceso a la educacin, dado que un solo estudiante, del sector de ms bajos ingreso logre acceder a la educacin universitaria. Lograr el Bienestar de la comunidad universitaria, a travs del servicio de alimentacin de acuerdo a la disponibilidad presupuestal existente, necesarios para un desarrollo nutricional de los estudiantes, as como la estabilidad fsica y emocional de la comunidad en general. Son fines del comedor universitario: a) Brindar a los estudiantes de escasos recursos econmicos una alimentacin balanceada, de acuerdo a sus requerimientos nutricionales. b) Coadyuvar a elevar el rendimiento acadmico del estudiante de la universidad. Define los requerimientos energticos como el nivel de ingesta energtica a partir de los alimentos que equilibrara el gasto energtico cuando el individuo tiene un tamao y composicin corporal, y un nivel de actividad fsica, consistente con una salud prolongada; y que permitira el mantenimiento de una actividad fsica econmicamente necesaria y socialmente deseable. Un estudiante universitario requiere de una sobrealimentacin para poder optimizar su rendimiento acadmico ya que de no estar alimentado correctamente seria vctima del cansancio, estrs y sobre todo falta de concentracin y disminucin del rendimiento acadmico.

FUNDAMENTO TERICO

El desayuno puede definirse simplemente como la primera comida del da. Pero esta definicin, sin embargo, no deja entrever la importancia que tiene dentro de la dieta total, especialmente en los nios y adolescentes que son, por otro lado, los que con mayor frecuencia se saltan esta comida. DESAYUNOS NUTRICIONALMENTE INCORRECTOS La omisin del desayuno o la realizacin de desayunos nutricionalmente incorrectos se ha asociado con un menor rendimiento fsico e intelectual y con una menor ingesta de algunos nutrientes, contribuyendo a aumentar los desajustes o desequilibrios en la dieta, pues los nios que no desayunan tienen mayor dificultad para alcanzar las ingestas recomendadas de energa y nutrientes. Adems, estos hbitos poco saludables, instaurados en la infancia, sern posteriormente muy difciles de corregir en el adulto. Es importante recordar que la infancia es la mejor poca para adquirir unos buenos hbitos alimentarios. Por ello, el desayuno debe ser planificado cuidadosamente en cualquier programacin diettica. El desayuno debe aportar la cuarta parte de las caloras diarias y es una buena ocasin para incluir alimentos que no deben faltar en tu dieta: lcteos, frutas, azcar y cereales, entre otros. Es importante desayunar todos los das para conseguir un ptimo rendimiento fsico e intelectual. El organismo necesita energa y nutrientes para ponerse en marcha, especialmente despus de las largas horas de ayuno transcurridas desde la cena y el desayuno aporta, precisamente, la energa para empezar el da. Adems, contribuye a una correcta distribucin de las caloras a lo largo del da y ayuda a mantener el peso, pues evita que se llegue a la comida con una necesidad compulsiva de comer. Es conveniente variar y cambiar los mens incluidos en el desayuno y se recomienda incluir alimentos de al menos cuatro de los grupos bsicos. Recordemos que en la dieta, la variedad es la mejor garanta de equilibrio nutricional.

No desayunar o tomar slo un caf con leche es uno de los motivos que desequilibran la dieta. Contrariamente a lo que habitualmente se piensa, si no desayunamos, estamos ms predispuestos a picar entre horas o comer de forma excesiva en el almuerzo. En la infancia y en la adolescencia - etapas de mximo crecimiento -, el desayuno juega un papel decisivo en el ptimo desarrollo. Para muchas personas, el consumo de lcteos principal fuente de calcio est asociado con el desayuno, de manera que si ste no se realiza, podran producirse deficiencias (alteraciones del crecimiento, osteoporosis, etc.) que repercutiran en la salud.

OMISIN DEL DESAYUNO Se ha observado que al aumentar la edad aumenta el nmero de personas que omiten diariamente el desayuno, volviendo a recuperarse en las personas adultas. Esta tendencia es preocupante no slo por el nmero de horas de ayuno desde la cena hasta la siguiente comida (hasta 18 horas), que segn algunos autores, aunque hay mucha controversia, puede ser responsable de la falta de concentracin en las primeras horas de la maana, sino tambin porque los alimentos que se consumen durante el desayuno (especialmente la leche), seguramente no volvern a consumirse en ningn otro momento del da y esto puede suponer una importante prdida de algunos nutrientes como por ejemplo el calcio. Las razones que habitualmente indican para omitir el desayuno son, fundamentalmente, las siguientes: "No me apetece", "No tengo tiempo", "Por tener que prepararlo yo mismo", "Estoy cansado", etc. Todas ellas quiz relacionadas con la falta de tiempo tan caracterstica de nuestra sociedad desarrollada. Otras razones pueden ser: estar ms tiempo en la cama, dedicar ms tiempo al arreglo personal, no querer engordar. En este sentido es importante destacar que en un estudio se observo que aquellos adolescentes que tenan con quin compartir el desayuno, quin se lo preparase o disponan de alimentos preparados, junto con el hecho de que el hbito del desayuno estuviera instaurado entre los compaeros, desayunaban con ms frecuencia.

La influencia del sexo se traduce, en general, en una mayor omisin del desayuno por parte de las nias. Esto puede ser consecuencia de la gran preocupacin que existe en la actualidad por reducir el peso corporal, restringiendo drsticamente el consumo de alimentos, pues segn diversos datos un apreciable nmero de todas aquellas personas que no desayunaban lo hacan por no engordar. En las nias el desayuno es tambin nutricionalmente menos satisfactorio que en los nios. Existen diversos estudios que consideran la omisin del desayuno como un factor de riesgo para la salud, llegando incluso a relacionarlo con una mayor mortalidad. De hecho, parece que una correcta distribucin de la ingesta de energa a lo largo del da puede contribuir a mejorar el estado de salud y reducir el riesgo de futuras enfermedades cardiovasculares.