ARCHIVOS DE INGENIERA BIOQUMICA

FUNDAMENTOS DE
INGENIERA BIOQUMICA
EDICIONES UNIVERSITARIAS DE VALPARASO
DE LA UNIVERSIDAD CATLICA DE VALPARASO
FERNANDO ACEVEDO B.
JUAN CARLOS GENTINA M.
ANDRS ILLANES F.
EDITORES
Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorizacin escrita de los titulares del
Copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproduccin total o
parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la
reprografa y el tratamiento informtico y la distribucin de ejemplares de ella
mediante alquiler o prstamo pblicos.
Fernando Acevedo Bonzi
Juan Carlos Gentina Morales
Andrs Illanes Frontaura
Editores, 2002
Inscripcin N 124.783
ISBN 956-17-0325-4
Tirada de 300 ejemplares
Derechos Reservados
Edi c i one s Uni ve rs i t ari as de Valpara s o
de la Universidad Catlica de Valparaso
Calle 12 de Febrero 187, Valparaso
Fono (32) 273087 - Fax (32) 273429
E.mail: euvsa@ucv.cl
www.euv.cl
Diseo Grfico: Guido Olivares S.
Diagramacin: Mauricio Guerra P.
Correccin de Pruebas: Osvaldo Oliva P.
Impreso en Salesianos S.A.
Bulnes 19, Santiago de Chile
HECHO EN CHILE
NDICE
Prlogo Pg. 7
Cap tul o 1
METABOLISMO Y CONTROL CELULAR
Claudia Altamirano
Andrs Illanes 9
Cap tul o 2
CINTICA ENZIMTICA EN FASE HOMOGNEA
Rolando Chamy
Andrs Illanes 43
Cap tul o 3
CINTICA ENZIMTICA EN FASE HETEROGNEA
Andrs Illanes 69
Cap tul o 4
CINTICA DE FERMENTACIONES
Fernando Acevedo
Juan Carlos Gentina 91
Cap tul o 5
REACTORES ENZIMTICOS
Andrs Illanes 169
Cap tul o 6
REACTORES CON CLULAS INMOVILIZADAS
Vitalis Moritz 199
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VITALIS MORITZ
Cap tul o 7
TRANSFERENCIA DE MASA, MOMENTO Y CALOR
EN FERMENTACIONES
Fernando Acevedo 217
Cap tul o 8
TRASLACIN DE ESCALA EN FERMENTACIONES
Fernando Acevedo 253
Cap tul o 9
ESTERILIZACIN DE MEDIOS DE CULTIVO Y DE AIRE
Vitalis Moritz 269
Cap tul o 10
BIOSEPARACIONES
Germn Aroca
Mara Elvira Ziga 293
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CAPTULO IX / ESTERILIZACIN DE MEDIOS DE CULTIVO Y DE AIRE
PRLOGO
La Ingeniera en Bioprocesos se gesta como disciplina en Chile con la
creacin de la Escuela de Ingeniera Bioqumica en la Universidad
Catlica de Valparaso, la cual ha sido por 32 aos lder reconocida
nacional e internacionalmente en el rea de la biotecnologa indus-
trial.
La Escuela de Ingeniera Bioqumica ha impulsado durante estos aos
como uno de sus objetivos principales el establecimiento de un con-
tacto permanente con la sociedad, a travs de acciones de perfeccio-
namiento profesional, extensin, investigacin y asistencia tcnica.
La Escuela se ha preocupado especialmente de la difusin de la disci-
plina y la profesin a travs de charlas, ciclos de seminarios y eventos
diversos, y a travs de la participacin de sus profesores en congresos
y simposios nacionales e internacionales, as como tambin de la pu-
blicacin de trabajos en libros y revistas de reconocido prestigio.
Es as como la Escuela de Ingeniera Bioqumica, a travs de su Plan
Estratgico de Desarrollo estableci su misin como el cul ti vo de l a
di sci pl i na de l a I ngeni er a Bi oqu mi ca que se mani fi esta en el
estudi o, l a for maci n de profesi onal es y graduados, el desarro-
l l o de una i nvesti gaci n apl i cada, y l a proyecci n de sus apl i ca-
ci ones haci a el entor no.
Acorde con esta misin y como una forma de difundir la especialidad
en la regin iberoamericana, la Escuela ha organizado hasta la fecha
seis versiones del Curso Latinoamericano de Biotecnologa con singu-
lar xito, constituyndose en un evento tradicional y presente en to-
dos los calendarios de actividades que se manejan en el rea de la
biotecnologa industrial. Es as como ms de 200 estudiantes de
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VITALIS MORITZ
postgrado y profesionales han encontrado en esta actividad un impor-
tante apoyo para el desarrollo de sus carreras.
Entre el 15 y el 27 de Octubre del ao 2000, la Escuela de Ingeniera
Bioqumica realiz el VI Curso Latinoamericano de Biotecnologa que
cont con la participacin de 37 alumnos provenientes de 14 pases.
Esta actividad tuvo como objetivo ofrecer un entrenamiento a nivel
avanzado a profesionales latinoamericanos que se desempean en el
campo de la biotecnologa, para lo cual se enfatiz la aplicacin de
principios biolgicos y de ingeniera a problemas de sistemas
microbiolgicos y enzimticos. En la presente publicacin se renen
los temas desarrollados por los diferentes profesionales pertenecien-
tes a la Escuela durante la sexta y anteriores versiones del Curso.
Esta publicacin corresponde al primer nmero de la serie Archivos
de Ingeniera Bioqumica, la cual se ha definido como una instancia
para la difusin y el desarrollo de la disciplina, interpretando fielmen-
te la misin que se ha fijado la Escuela de Ingeniera Bioqumica.
Es nuestro deseo que esta publicacin, contribuya a la difusin y de-
sarrollo de la Ingeniera de Bioprocesos en los pases del rea ibero-
americana.