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ALERGIAS ALIMENTARIAS
QU ES? Una alergia alimentaria es una respuesta exagerada del sistema inmunolgico por el consumo de un alimento en particular. Hay que diferenciarlo de la intolerancia alimentaria, que no es una reaccin alrgica, pero constituye un efecto indeseable producido por la ingestin de un alimento determinado. Los alimentos que con ms frecuencia producen alergia son la leche, los huevos, el marisco, las nueces, el trigo, los cacahuetes (man), la soja y el chocolate.

Alergia al huevo
En qu consiste la alergia al huevo de gallina?
La alergia al huevo de gallina es una reaccin adversa causada por un mecanismo inmunolgico y que se produce por la ingestin y el contacto con huevo. Solamente se da en las personas que tienen una sensibilizacin alrgica a ese alimento; es decir, que han producido inmunoglobulinas IgE, que se dirigen especficamente contra las protenas de huevo. Esta reaccin se repite cada vez que se tiene nuevo contacto con dicho alimento. La alergia al huevo no guarda ninguna relacin con otro tipo de problemas producidos por el consumo de huevo o productos derivados de ste que se encuentren en mal estado. stas otras son reacciones adversas relativamente frecuentes y que ocurren por contaminacin del producto con bacterias, y por tanto se corresponden con reacciones de tipo txico, con sntomas que cursan con diarrea, vmitos y, en ocasiones, fiebre. Aparecen en prcticamente todas las personas que han consumido el alimento en esas

condiciones. Estas personas no presentarn problemas al comerlo posteriormente en buen estado. CARACTRISTICAS
La sustancia o elemento que provoca dicha reaccin se denomina alrgeno, y los sntomas provocados son definidos como reacciones alrgicas. Cuando un alrgeno penetra en el organismo de un sujeto que es alrgico a l, su sistema inmunitario responde produciendo una gran cantidad de anticuerpos llamados IgE. La sucesiva exposicin al mismo alrgeno produce la liberacin de mediadores qumicos, en particular la histamina, que producirn los sntomas tpicos de la reaccin alrgica.

Qu sntomas causa la alergia al huevo? Como todas las alergias a alimentos, puede causar sntomas muy distintos, que oscilan entre un leve picor en la boca y/o la garganta, y otros mucho ms graves, hasta el punto de poner en peligro la vida. Estos sntomas suceden en un tiempo corto, como mucho de una hora, tras tomar este alimento. Los sntomas tpicos ms habituales son los que tienen lugar en la piel, con enrojecimiento, picor, urticaria (ronchas) local o generalizada y edema o hinchazn de los labios y los prpados. Tampoco son raros los sntomas digestivos con vmitos, dolor abdominal y diarrea. Con menor frecuencia pueden aparecer sntomas respiratorios de nariz con estornudos, conjuntivitis y mucosidad lquida, o incluso tos, que pueden seguirse de cambios en la voz, dificultad para respirar y para tragar. Estos ltimos sntomas son muy graves y deben ser motivo de consulta y tratamiento. Estos sntomas son tpicos de la alergia al huevo? No, son los sntomas habituales en cualquier alergia a alimentos. Por otra parte, no existen sntomas especiales, tpicos de alergia alimentaria, sino que lo importante es la secuencia y asociacin entre la toma de huevo y la aparicin de cualquiera de ellos. Por qu se produce la alergia al huevo? Como en todas las alergias, suele existir un primer contacto que se tolera bien, pero durante ste el huevo acta como sensibilizante (prepara al individuo para ser alrgico) y es en posteriores ingestas cuando se producen los sntomas. En el caso de los huevos de aves y, entre ellos, el huevo de gallina, que es el que se consume preferentemente en la alimentacin humana, se trata de unos productos muy ricos en protenas y con coste econmico bajo, y por tanto de utilizacin habitual en todos los hogares. El huevo est presente, adems, en muchos productos y es ampliamente consumido por nuestra poblacin, lo que hace que sea una de las causas ms comunes de alergia a alimentos.

Las Sustancias q originan las reacciones alrgicas.

Los alrgenos Siguiendo con la AEPNAA como fuente de informacin, tanto las protenas de la clara como de la yema pueden actuar como aeroalrgenos y provocar asma, pero en general las personas alrgicas al huevo reaccionan principalmente a la ingesta de la clara, que es la que contiene los alrgenos mayores aunque la yema tiene diversas protenas.

Los alrgenos de la clara: el Ovomucoide es la protena ms importante como causa de reaccin alrgica posiblemente debido a su mayor resistencia al calor y a la accin enzimtica digestiva. La Ovotransferrina y la Lisozima son menos estables al calor y resultan alrgenos ms dbiles. Otros alrgenos son la Ovoalbmina y la Ovomucina y, adems, se han aislado hasta 24 fracciones, aunque se desconoce la capacidad antignica de la mayora. Los alrgenos de la yema: como fracciones proteicas principales se encuentran los grnulos, las livetinas y las lipoprotenas de baja densidad. Asimismo, la a-livetina o albmina srica est presente en plumas, carne y huevo de gallina, a ello se deben sntomas de alergia al inhalar partculas de plumas o al comer huevos o carne de gallina. Existe reactividad cruzada entre protenas de la clara y de la yema, y entre huevos de distintos pjaros (gallina, pavo, pato). Se ha comprobado que el huevo cocido es menos alergnico que el crudo. Muchos nios toleran el huevo cocido mientras que mantienen su alergia al huevo crudo.

CONCLUSION

La alergia al huevo de gallina es una reaccin adversa causada por un mecanismo inmunolgico, y los sntomas se presentan por la ingestin o el contacto con el huevo.

RECOMENDACIN
En las etiquetas de los alimentos envasados debe figurar si contienen protenas de huevo como: albmina, coagulante, emulsificante, globulina, etc. Es muy recomendable que el alrgico porte, en un brazalete, pulsera o chapa identificativa, con letra clara y bien visible, su calidad de alrgico y a qu alimento en concreto lo es.

Se debe consultar al mdico especialista la conveniencia de llevar adrenalina autoinyectable (ADREJECT), y que paciente, familiares y cuidadores tengan el entrenamiento necesario para su administracin.

http://www.dmedicina.com/enfermedades/alergias/alergias-alimentarias
http://www.alergiafbbva.es/alergia-a-los-alimentos/24-alergia-al-huevo/