Campus cientficos de verano 2011

Proyecto: Qumica

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Qumica a partir de colorantes naturales

Objetivos de la actividad

Introducir a los participantes en algunos conceptos bsicos en qumica como son: o Extraccin y separacin de productos. o Concepto de cido y base, su cuantificacin (p ! y su aplicacin a un indicador natural. o Concepto de color en los compuestos qumicos y su determinacin experimental. "prender a correlacionar datos tericos y experimentales mediante programas de simulacin y recursos #IC Elaboracin de un cuaderno de laboratorio.

Fundamentos
$e entiende por colorante a aquellas sustancias qumicas que fi%adas a diferentes materiales les proporcionan color. Colorantes naturales seran, por tanto, sustancias coloreadas susceptibles de ser usadas como tintes o pigmentos obtenidas de minerales, plantas o animales y que pueden ser de naturale&a inorgnica u orgnica, como son por e%emplo el #i' ( o )o%o Carmn, respecti*amente.

Figura 1. cido carmnico (rojo carmn) +o obstante se suelen denominar colorantes naturales a los contenidos en alimentos y, por tanto, no txicos, como por e%emplo:

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b a c

Figura

a) !etanina (remolac"a) b) #$rcuma (mosta%a) c) #apsantina (piment&n)

Estos colorantes son, adems de pigmentos, sustancias qumicas susceptibles de ser utili&ados como reacti*os en algunas experiencias interesantes. " continuacin *amos a utili&ar dos productos *egetales cotidianos como son la lombarda y las espinacas.

Figura '. (ntocianinas (lombarda) y #loro)ila (espinacas) Primera parte ,a primera accin que -ay reali&ar es la extraccin del colorante a partir de su fuente natural. Existen diferentes m.todos de extracin, unos muy simples y otros ms comple%os y en *arias etapas. Cualquiera que sea el m.todo empleado, podemos obtener puro o casi puro el producto deseado o ms frecuentemente una me&cla de sustancias que obliga a una separacin posterior. En los dos casos que *amos a estudiar tenemos ambas posibilidades: el colorante de la lombarda se extrae casi puro mientras que en

el caso de las espinacas obtenemos una muestra comple%a de colorantes que nos obligar a una separacin posterior que puede lle*arse a cabo por diferentes m.todos. Esta circunstancia nos permite acercarnos a uno de los m.todos de separacin ms poderosos que tenemos disponibles en /umica: la cromatografa. Existen, a su *e&, numerosas *ariantes de esta t.cnica de separacin, nosotros utili&aremos una columna de silica gel eluida por gra*edad.

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Figura * #romatogra)a en columna y en capa )ina. +egunda parte "lgunos colorantes son sustancias que tienen carcter de cidos o bases d.biles y que en funcin de la acide& o basicidad del medio (lo que llamamos p ! cambian su estructura qumica y el color. En estos casos dic-os colorantes se llaman indicadores porque, como su propio nombre indica, su color nos informa sobre la acide& del medio en que se encuentran. En el caso que nos ocupa el extracto obtenido de la lombarda es un potente indicador lo que nos permite acercarnos a esos conceptos de acide&0basicidad y su medida utili&ando la escala de p .

Figura , Papel indicador (tornasol) y algunos p-metros

.ercera parte Ciertamente la principal propiedad de los colorantes es su color. 12or qu. tienen color3 1Cmo se mide el color3 Estas preguntas nos acercan a otro tema fascinante. 2artiendo de la amplia gama de colores que puede mostrar el indicador obtenido de la lombarda *amos a contestar a las dos preguntas planteadas.

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Figura / 0spectro)ot&metro y cubetas (arriba)1 espectro visible (abajo). #uarta parte "ctualmente, dado el crecimiento de la potencia de clculo que -a tenido lugar en la 4ltima d.cada, es posible calcular un gran n4mero de propiedades relacionadas con la materia. En particular se simulan muy bien, y por diferentes m.todos, mol.culas orgnicas incluso de tama5o medio0grande, por lo que son muy utili&adas estas t.cnicas en la in*estigacin de frmacos. 'tra aplicacin es la de comparar las propiedades de la mol.cula simulada con las determinadas experimentalmente para la mol.cula real. "s, podemos utili&ar esta t.cnica como t.cnica analtica.

Figura 2 (lgunas im3genes relacionadas con el modelado molecular

+osotros *amos a reali&ar una serie de experiencias similares sobre nuestros sustratos calculando algunas propiedades de *arias de las sustancias in*estigadas, de cara a tener una me%or informacin de partida y poder deducir gran parte de su comportamiento qumico.

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Metodologa
Primera parte: #romatogra)a de un e4tracto de espinacas a! 2ara la extraccin de los colorantes
5aterial Cuc-illo 6asos de precipitado de (78 m, 9ortero Colador )ota*apor

Productos de partida y reactivos Espinacas (:88 g! 9etanol;"cetona

b! 2ara la cromatografa 5aterial

6asos de precipitado de 78 m, 6idrio de relo% Columna de silica gel 6arilla de *idrio 2ipeta 2asteur

6eactivos "cetona exano

Procedimiento Tiempo estimado

Explicacin y fundamentos: :80:7 minutos. Extraccin: :70(8 minutos Cromatografa: (80<8 minutos

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a! Extraccin:

:. 2icar :88 g de espinacas y mac-acar en el mortero. (. "5adir :7 m, de 9e' y remo*er. <. )educir el *olumen en el rota*apor a (0< m,.
b! Cromatografa:

:. Introducir en la parte superior de la columna el extracto con la pipeta. (. Comen&ar a eluir con -exano, seguir con una me&cla ::: *:* -exano y acetona y finali&ar con acetona. <. Ir recogiendo las diferentes fracciones. 'bser*ar los diferentes colores y anotar las obser*aciones en el cuaderno.
+egunda parte: 04tracci&n del colorante de la lombarda y variaci&n del p5aterial 6aso de precipitado de 788 m, 6asos de precipitado de 78 m, 6arilla de *idrio Cuc-illo Colador p metro

6eactivos "gua destilada Cl, "c, "c. ctrico

<

+aC'<, +

, +a'

Procedimiento Tiempo estimado

Explicacin y fundamentos: :80:7 minutos. Extraccin: :7 minutos 6ira%e y medida p : (80<8 minutos

:. 2icar :88 g de lombarda y de%ar reposar en agua destilada durante 7 minutos. (. =iltrar y repartir el extracto en > *asos de 78 m,. <. "5adir unas gotas de cada uno de los cidos y bases. 'bser*ar los cambios y anotar. ?. 9edir y anotar el p de cada disolucin con papel indicador y p metro.

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.ercera parte: 7eterminaci&n de los di)erentes colores 5aterial Cubetas *isible Espectrofotmetro 6aso de precipitado de (78 m, 2ipetas 2asteur

6eactivos @isoluciones con p a%ustado de la experiencia anterior.

Procedimiento Tiempo estimado

Explicacin y fundamentos: :7 minutos. Espectrofotometra: <8 minutos @eterminacin de los colores: :7 minutos

:. Con una pipeta tomar un poco de cada disolucin y llenar una cubeta de espectrofotometra *isible. (. )egistrar el espectro *isible. <. Con ayuda de la plantilla colorim.trica del espectro *isible determinar el color de cada disolucin. "notar los datos obtenidos y los resultados.
#uarta parte: 5odeli%aci&n molecular 5aterial 'rdenador $oftAare adecuado

Procedimiento Tiempo estimado

Explicacin y fundamentos: (8 minutos. 9odeli&acin: ?8 minutos

:. @ibu%ar la mol.cula de cianina en la pantalla de entrada. (. )eali&ar la simulacin. <. Calcular alguna propiedad y compararla con experimentalmente. ?. "notar los resultados obtenidos.

la

determinada

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#uestiones :. (. <. ?. 7. B. >. D. 1En qu. consiste la cromatografa3 1Cuntos tipos de cromatografa conoces3 @escrbelos bre*emente. 1/u. diferencia -ay entre una sustancia cida y otra bsica3 1Cmo medimos los qumicos la acide&;basicidad de un medio3 12or qu. tienen color las sustancias qumicas3 1/u. son los colores primarios31C los secundarios3 1@e qu. trata la /umica Computacional3 12ara qu. sir*en las simulaciones3

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