TALLER: CRIA Y MANEJO DE AVES DE TRASPATIO.

1.- La Avicultura de Traspatio.

La avicultura de traspatio es una actividad de gran importancia en las comunidades rurales del pas caracterizada por la baja inversin requerida y por la facilidad para efectuarla. Las especies ms utilizadas son las criollas, dado que se adaptan a las condiciones adversas para su crianza. Esta actividad fortalece el bienestar de las familias campesinas, ya que proporciona productos de alto valor nutritivo como carne y huevo; asimismo, puede producir excedentes para la venta, generando as, ingresos en la economa familiar. Las ventajas que presenta la cra de aves en traspatio son que por su corto ciclo de vida tienen gran capacidad para producir huevo y

carne en poco tiempo, se requiere poco espacio para criarlas y se puede aprovechar los materiales de la zona para construir las instalaciones. Entre las especies animales que ms se cran en el traspatio se encuentran las aves de corral, primordialmente gallinas. Su alimentacin consiste en granos y semillas producto de la misma UPF, la cual en ocasiones se complementa con alimentos balanceados que provienen del exterior. Estas aves conviven juntas en el mismo gallinero de noche y de da pastorean libremente en el traspatio, consumiendo hierbas, insectos, larvas y desperdicios de cocina. El gallinero generalmente est hecho de varas, barrotes, tablas y lminas y su tamao depende de las posibilidades econmicas, de la atencin y necesidades de la familia. Los gallineros deben ser construidos en un sitio cercano a la casa cuidando que no se encuentren en terrenos bajos ya que el agua puede estancarse. La orientacin en climas clidos debe ser de este a oeste, en climas fros o templados la ubicacin ser de norte a sur. El tamao depender del nmero de aves que se pretenda criar, asimismo el material a utilizar en la construccin estar en funcin de los recursos de la zona (madera, carrizo, lminas de cartn o de asbesto, etc.). Se recomienda cercar el gallinero para evitar que las aves se dispersen y facilitar su manejo (Figura 1).

Las gallinas y pollos.

Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los que se destinan para carne; el nombre cientfico de la especie es Gallus gallus y en la actualidad se cuenta con muchas lneas o razas, que tambin se han introducido a los sistemas de granjas familiares o traspatio. Las gallinas que se manejan de manera tecnificada y comercial se dividen en tres categoras, de acuerdo a su tamao y funcin zootcnica: Gallinas ligeras o livianas.- Llamadas tambin aves de postura o ponedoras son las que se explotan para la produccin de huevo para plato o consumo humano. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un ao, y su plumaje puede ser de color blanco o caf rojizo. Las principales razas son Babcock, Hy-Line, Hisex Brown, Hisex White y Dekalb.

Gallinas pesadas.- Las gallinas de este tipo tienen como funcin producir el huevo del cual, una vez incubado nacern los pollos de engorda para la produccin de carne. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o caf, siendo las razas ms importantes Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres. Gallinas semipesadas.- Llamadas tambin de doble propsito, porque aunque no alcanzan una produccin de huevo como las aves ligeras, su produccin es bastante aceptable y adems las cras que producen, cuando son explotadas para la produccin de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con puntos blancos. En esta categora destacan las razas Rhode Island Red, Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores. Las UPF campesina o indgena han manejado aves en su sistema, desde tiempos inmemoriales, por lo que las aves de traspatio se han desarrollado, fenotpica y genticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y regin. Las gallinas que fueron introducidas hace 500 aos como aves domsticas, han sido criadas bajo las condiciones de cada lugar, alcanzando una gran capacidad de adaptacin. Por esta razn es muy comn la opinin de los habitantes de las comunidades rurales, sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio,se enferman y mueren, mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecen en la comunidad estn mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento, sin vacunas, antibiticos, ni suplementos vitamnicos. Lgicamente, la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial, pero sus costos de produccin son mnimos, porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante el pastoreo en los patios (semillas, follaje, insectos, lombrices y otros pequeos invertebrados del suelo). Pero en las ltimas dcadas las gallinas criollas de los campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas comerciales. Esto ha deteriorado

progresivamente su potencial gentico para producir en campo abierto o pastoreo y se han hecho ms dependientes de insumos externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas. Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas"; hay de diferentes tipos tamaos, colores (negras, blancas, rojas) y conformaciones; con una muy amplia gama de variaciones fenotpicas tales como los tipos de cresta, copetonas, barbadas o "papujas", cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (stas son resistentes a enfermedades, aptas para zonas clidas, buenas ponedoras y criadoras), sin cola o "ponchas", con las patas emplumadas o "calzadas", enanas, y algunas otras ms. Sus huevos pueden ser blancos, rojos, azules o verdosos. Las gallinas criollas que se cran en los traspatios tienen doble propsito, pues se destinan para la alimentacin humana proporcionando huevo y carne, siendo una importante fuente de protena en la dieta familiar. En algunos pueblos son utilizadas para celebrar rituales de ofrecimiento, en seal de agradecimiento por una cosecha abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algn evento social importante como cumpleaos, bodas y bautizos. Tambin son removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas.

Instalaciones

Las ventajas de manejar un gallinero son las siguientes: Permite proteger las aves de los depredadores como zorros, coyotes, tlacuaches o del robo por parte de los transentes. En el gallinero, las aves estn protegidas de las inclemencias del tiempo: fro, lluvia, viento, humedad y de esta manera se enferman menos. Los huevos no se pierden y es ms fcil recolectarlos. Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono. Se facilita el manejo de las aves, en particular, la aplicacin de vacunas, el

suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros. Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de contaminacin. Se evita que las aves daen los cultivos que existen alrededor de la vivienda. Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4 km/da) y por lo tanto, gastan menos energa, desarrollan menos msculos y producen una carne ms blanda. Bajo condiciones de traspatio, el tamao del gallinero estar en funcin de la cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda. Un gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas. En climas clidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o caas huecas y cortinas; pero en regiones fras es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algn otro material que ofrezca mayor proteccin a las aves. El techo puede ser de teja, paja, palma, madera, lminas de cartn, asbesto u otros materiales que no causen ruido. Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden ser troncos de madera, aislados con plstico o alquitrn en la base que se incrustar en los cimientos. Figura 1. Gallinero tipo para condiciones de traspatio. Produccin avcola a pequea escala El equipo necesario para el gallinero incluye comederos, bebederos, perchas y nidos; los comederos se pueden construir con una gran variedad de materiales (jcaras, cazuelas, recipientes de plstico o vidrio, llantas, etc.); una forma sencilla de proporcionar agua a las aves es utilizando un frasco invertido para permitir que fluya el agua. Las perchas, que son el lugar de descanso para las gallinas se pueden colocar a lo largo de las paredes.

Los nidos para postura deben tener 30 cm de ancho por 35 cm de fondo y estar colocados a una altura de aproximadamente 40 cm para evitar la postura en el piso. El material de construccin de los nidos ms recomendable es la madera, aunque tambin se pueden utilizar cazuelas, cestos de mimbre o cajones; la cama de los nidos deber ser absorbente de la humedad y barato, como paja de cebada o avena, viruta de madera, etc. Los nidos para postura deben tener 30 cm de ancho por 35 cm de fondo y estar colocados a una altura de aproximadamente 40 cm para evitar la postura en el piso. El material de construccin de los nidos ms recomendable es la madera, aunque tambin se pueden utilizar cazuelas, cestos de mimbre o cajones; la cama de los nidos deber ser absorbente de la humedad y barato, como paja de cebada o avena, viruta de madera, etc. El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. De manera comercial se venden comederos y bebederos de plstico, que son muy econmicos, durables y fciles de limpiar. De otra forma, se pueden hacer los comederos con madera, bamb o latas y los bebederos con botellas de plstico. Para que las gallinas duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm, colocados a 40 cm entre s. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensin de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Generalmente se sugiere un nido por cada 5 gallinas.

2.-Manejo de gallinas ponedoras

Para tener un buen manejo de las gallinas se necesita hacer una seleccin basndose en el tamao, ritmo de madurez y apariencia; se deben eliminar las gallinas que no renan estas caractersticas para as ahorrar gastos de alimentacin y manejo. Las gallinas de traspatio reciben su alimentacin a partir de granos y de desperdicios de cocina, completando su dieta con insectos y forrajes verdes; el grano ms utilizado es el maz. L a madurez sexual indica el tiempo en que las gallinas inician la postura; sta la alcanzan de las 24 a las 28 semanas de edad. El ciclo de postura transcurre

desde el inicio de la postura hasta la primera pelecha; el primer ciclo de postura puede variar entre 10 y 18 meses con un promedio de 12 meses. Una vez que las gallinas en produccin ovipositan una vez al da; los huevos, dependiendo de la lnea de la gallina, se podrn consumir o incubar. Cuando se trata de un nmero pequeo de gallinas, la incubacin por medio de aves cluecas es la ms cmoda, prctica y econmica. Las gallinas ms indicadas para empollar son las que tiene mayor volumen pues admiten (de 12 a 16 huevos); son buenas madres, cuidadosas de sus polluelos e inmejorables para la incubacin; tambin se pueden emplear guajolotes (hembras) que pueden incubar de 19 a 21 huevos. Los huevos para incubar son colocados en el nido en el pequeo hueco que debe quedar en medio. stos deben de quedar uno al lado de otro sin que queden encimados para prevenir que se rompan; si esto sucede se debern sacar inmediatamente todos los huevos y limpiarse con un trapo mojado con agua tibia.

3.-Manejo de los pollitos

Una vez que los pollitos han eclosionado se trasladan junto con la gallina a un nido ms grande donde permanecern durante cinco das; la cantidad de pollitos por gallina va a depender del tamao de la misma; en promedio se pueden confiar 25 pollitos por gallina. Si los pollitos se van a criar separados de la gallina o bien se van a adquirir por medio de paquetes familiares entonces se les debe proporcionar una fuente de calor; asimismo, los cuidados deben ser mayores, se requiere de un cajn de crianza como el que se muestra en la Figura 2, el cual debe tener una cama ya sea de paja o de aserrn. El calor se puede proporcionar utilizando focos de 200 watts para 100 pollos si se cuenta con corriente elctrica; otra forma de mantener el calor es aislar y proteger el cajn de crianza con lonas o costales.

El calor para los pollitos es muy importante, especialmente en la primer semana; las aves mal atendidas desde este punto de vista, suelen tener problemas de salud. Al momento de la recepcin de los pollitos, los bebederos deben contener agua limpia. Despus que los pollitos han bebido agua por tres horas, se puede colocar el alimento de iniciacin en los comederos; la comida debe colocarse cerca de la fuente de calor con lo cual se evita el desperdicio. Cuando los pollitos son adquiridos en paquetes familiares, el cambio de alimentacin con respecto a la que se le proporcionaba en el centro de venta debe ser paulatino. En los primeros 15 a 20 das se recomienda alimentar a los pollitos con una mezcla de maz quebrado, salvadillo y algn forraje finamente picado o bien alimento comercial disponible en la zona. Los pollos chicos requieren un espacio de comedero de 5 a 10 cm cada uno en las primeras semanas; posteriormente se les debe proporcionar de 10 a 12 cm por ave. Se debe tener cuidado de que no les falte agua a los bebederos. Si el agua no es potable, se le puede agregar cloro para desinfectarla. Los picos de los pollitos deben ser cortados a una semana de su nacimiento para evitar problemas de canibalismo. Cuando sea posible, se recomienda analizar las demandas de energa que proporciona el alimento a las aves. El consumo de los animales es controlado principalmente por el nivel de energa que contenga el alimento. Cuando el alimento contiene niveles altos de energa, el animal consume menos y se mejora la conversin alimenticia. Si se reduce este contenido, el animal consumir ms y la conversin alimenticia ser menos eficiente; sin embargo, debe tomarse en cuenta el costo de esta energa, pues un mayor contenido de energa en la dieta no siempre significa un mayor beneficio econmico.

4.-Relacin calora: protena

La relacin calora: protena es importante para formular el alimento; influye sobre el consumo, los costos de produccin y la deposicin de grasa en el cuerpo del animal. Se obtiene dividiendo la cantidad de caloras contenida en el alimento entre el porcentaje de protena. Para alimentos de iniciacin, se recomienda que esta relacin sea de134 a 141; para crecimiento de 154 a 158 y para animales en finalizacin la relacin debe ser de 167 a 176 (Cuadro 1).

Cuando los animales se finalizan a ms de 2.5 kg, un periodo de crecimiento ms lento de lo normal durante las primeras dos semanas de edad, mejorar la eficiencia alimenticia e incrementar la esperanza de vida del animal. Esto resulta benfico cuando los machos son apartados de las hembras para ser vendidos despus. En este caso, los machos consumen un alimento con una baja relacin calora: protena durante sus dos primeras semanas de vida; despus de este perodo, los machos pueden consumir los mismos alimentos que las hembras.

Alimentacin
Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentacin de las aves; la eleccin de los mismos deber estar en funcin de su disponibilidad en la misma unidad de produccin familiar. Para evitar el uso de insumos externos se propone suministrar alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas. A continuacin se presenta una receta para preparar un concentrado casero, cuyos ingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro pas.

Con 3 kg por da de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas, lo que equivale a una racin de 150 gramos de alimento concentrado por animal al da. En trminos econmicos, por su alimentacin cada ave genera un gasto de 0.512 pesos, resultando un costo total anual del concentrado de $3,737.60 pues se consumen 1,095 kg de alimento, de los cuales 876 kg son de maz y 164.25 kg de frijol. Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene, los cuales dificultan la digestin y asimilacin por parte de las aves. El cascarn de huevo tambin se tuesta para facilitar su molienda. Las hojas secadas al sol de la receta, pueden ser de rboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los cercos vivos, como el guaje (Leucaena), el cocuite (Gliricidia) o el colorn (Erythrina).

Pero en adicin al alimento concentrado casero, la dieta se complementa con el pastoreo diario en la zona cercada, donde las aves pueden consumir hierbas, insectos, larvas y gusanos, que les proporcionan protenas, vitaminas y minerales. Si se prefiere preparar la cantidad de alimento concentrado que se requiere por semana, es importante guardar el alimento en un lugar seco, evitando que se humedezca, pues se endurece y se hecha a perder por la actividad de los hongos. Por este motivo no se recomienda hacer grandes cantidades de concentrados caseros, que deban almacenarse por mucho tiempo. Pero justo antes de dar el alimento a las aves se puede humedecer, para mejorar su digestibilidad y en este momento agregar la cucharada de sal y las dos de azcar o piloncillo que se indican en la receta. De esta manera se reduce la posibilidad de endurecimiento de la mezcla y el alimento se hace ms atractivo para las aves. Al preparar la mezcla no es necesario moler los granos al punto de volverlos harina, basta con hacer un quebrado fino. Para lograr una fcil adaptacin de las aves al alimento, se recomienda iniciar la crianza con pollitos y as mismo cuando se hace la introduccin de nuevas aves de reposicin.

5.-Sanidad
Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene, vacunacin y desparasitacin. Las medidas de higiene bsicamente consisten en mantener limpio el gallinero mediante las prcticas siguientes: Barriendo el piso y sacando el estircol para depositarlo en la composta Limpiando perchas con agua de cal y ceniza. Agregando cal debajo de las perchas Manteniendo limpios los comederos y bebederos Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al da

 Cambiando nidos una vez al mes Retirando aves muertas y enterrarlas Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero, para encalar la suela de los zapatos Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extraas La avicultura de traspatio se ve afectada por la incidencia de enfermedades causadas por diversos agentes patgenos que pueden provocar un alto ndice de mortalidad. Para evitar la proliferacin de estos agentes patgenos se recomienda la limpieza y desinfeccin peridica del gallinero, al igual que todo el equipo. Los desinfectantes recomendados son: cal viva con leja, cresol, blanqueador, formol y cuaternarios de amonio. Las enfermedades ms frecuentes que se presentan en las aves son: enfermedad crnica respiratoria, coriza y clera aviar, causadas por bacterias; enfermedad de Newcastle, viruela aviar. bronquitis infecciosa y enfermedad de Marek (causada por virus) y las causadas por parsitos como Coccidiosis, Teniasis; piojos y caros. La presencia de estas enfermedades es muy variable y depende de la zona donde se cren las aves. Su control se basa en programas higinicos y de vacunacin, incluyen la eliminacin de los animales enfermos. El Newcastle es la ms peligrosa de todas las enfermedades. Es causada por el virus Tortor furens, que se propaga rpidamente a travs del agua y el aire, de un animal enfermo a otro, y por los pjaros del monte. Produce problemas respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. El perodo de incubacin del virus en el cuerpo del animal vara de 4 a 14 das, dependiendo de la salud de las gallinas. El Clera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. Es transmitida a travs de las deyecciones de las aves, es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos.

La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a travs de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Ataca sobre todo a los animales jvenes, de menos de tres meses, aunque puede presentarse en animales de ms edad. Influenza Es una enfermedad infecciosa de las aves, provocada por un virus de la influenza tipo A, y se encuentra ampliamente distribuida en el mundo, particularmente entre las aves silvestres y que en ocasiones puede afectar a las aves domsticas (gallinas, patos y pavos). Las aves silvestres actan como reservorios del virus y si la infeccin afecta a las aves domsticas, en algunos casos puede ocasionar enfermedad que va desde una presentacin leve hasta una manifestacin grave. La infeccin tiene dos manifestaciones: baja patogenicidad y alta patogenicidad. La influenza aviar de baja patogenicidad se caracteriza por una enfermedad respiratoria leve, depresin y ligera baja en la postura, sin ocasionar muerte. La influenza aviar de alta patogenicidad ocasiona depresin, prdida del apetito, disminucin de la postura; enfermedad respiratoria grave con tos, secrecin nasal abundante y dificultad para respirar; puede ir acompaada de signos nerviosos y digestivos, como la diarrea; produce inflamacin de la cara, hemorragias en crestas, barbillas y bajo la piel de las patas, y la muerte. En algunos casos se presenta nicamente elevada mortalidad sin signos previos aparentes. Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia para disminuir el riesgo de la propagacin de enfermedades por el agua. De igual forma los comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol.

Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza conviene desinfectar el interior, principalmente el piso, con sulfato de cobre y creolina o algn otro producto que no sea muy irritante ni persistente, como el cloro. Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminacin de las aves que parezcan enfermas. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados con una capa de cal viva lejos del gallinero. Tambin cada vez que se introduzcan pollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garanta de que estn vacunados.

6.-Vacunacin

Se recomienda el uso de vacunas bacterianas para prevenir las enfermedades en las aves; stas se suministran por diferentes vas como la subcutnea, en el agua de bebida, puncin en el ala, ocular o intranasal. El calendario de vacunacin depende de la zona y se elabora tomando encuentra los problemas que en ella prevalecen. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que sean efectivas, por lo que se deben seguir las instrucciones del veterinario. Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunacin, se encuentran las siguientes: Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 das en crear anticuerpos. De preferencia aplicar la vacuna el mismo da que se adquiere pero cuando no se use, debe permanecer o transportarse en fro de 4 a 7 C. La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol Cuando aplique vacuna, lavarse las manos con agua y jabn antes y despus de la operacin Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas Vacunar bajo sombra y por la maana No tocarse los ojos cuando se est vacunado Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunacin No comer aves vacunadas, hasta despus de una semana No aplicar dos o ms vacunas simultneamente, dejar que pasen 10 das.