Anlise sensorial aula 2

Profa. Rita de Cassia Siqueira Curto Valle

Anlise sensorial

Planejamento da anlise sensorial

O

QUE EU QUERO AVALIAR? SELEO DO MTODO SELEO DE PROVADORES DELINEAMENTO EXPERIMENTAL ANLISES ESTATSTICAS REPORTE DOS RESULTADOS

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A anlise sensorial responde a trs tipos de questes:

1.

Descrio = analticos
Discriminao = diferena Preferncia (hednico) = Afetivos

2. 3.

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A anlise sensorial responde a trs tipos de questes:

1.

Descrio = analticos
Discriminao = diferena
Avaliadores treinados

2. 3.

Preferncia (hednico) = Afetivos

consumidores

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Mtodos Afetivos:
Teste

com consumidores-alvo H preferncia por um produto? Dois ou mais produtos so comparados e o consumidor indica sua preferncia: Comparao pareada ou ordenao Grau de aceitao do produto Escala hednica Comparao entre produtos concorrentes Percepo da intensidade de atributos

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Usos dos Testes afetivos

Comparar

produtos ou formulaes concorrentes entre consumidores e avaliar a competitividade entre eles para: Auxiliar a rea de Desenvolvimento de Novos Produtos; Otimizao ou melhoria da qualidade de produtos; Acesso ao mercado potencial; Quo ideal encontra-se a intensidade de um ou mais atributos em um alimento

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Equipe sensorial:
Provadores:

consumidores potenciais do produto testado Os provadores devem ser classificados em funo de:

Frequncia de consumo; Critrios demogrficos; Padres culturais (hbitos); Renda ou classe social; Idade; Sexo; etc.

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Locais para a realizao de testes afetivos

Testes de laboratrio ou teste-piloto:

Vantagens:

25 a 50 consumidores (no treinados) 2 a 5 amostras por sesso - vrias sesses Alto controle das condies do teste: silencio, individualidade de julgamento, temperatura da amostra, iluminao, etc; Rpido retorno dos resultados; Baixo custo.

Desvantagens:

NO podem ser utilizados como uma avaliao do mercado-alvo de consumidores; O produto testado em condies no similares ao consumo real; Localizao pode sugerir inferncia sobre a marca.

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Locais para a realizao de testes afetivos

Testes

de localizao central (TLC): Geralmente conduzidos em shoppings, supermercados, escolas, clubes, etc.:

ainda assim manter a individualidade de julgamentos, conforto, silncio, limpeza, etc.;

cerca

de 100 provadores: depende das diferenas entre as amostras ou grau de segmentao de mercado localidade: de 3 a 4 regies de interesse cuidado com o nmero de amostras e tamanho do questionrio!!!

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Locais para a realizao de testes afetivos

Testes de localizao central (TLC): Vantagens:

Desvantagens:

Grande nmero de respostas coletadas rapidamente; Resultados permitem inferncia em relao ao mercado consumidor alvo Menor possibilidade de controle das condies de julgamentos; O produto testado em condies no similares ao consumo real; Questionrio do teste deve ter poucas perguntas; Alto custo.

Usos: resultados assessoram o depto. de MKT em lanamentos, comparaes com a concorrncia, aceitao e inteno de compra.

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Tipos de testes afetivos:

Teste

de preferncia:

Avaliam a preferncia dos consumidores entre 1 ou mais amostras;

Teste

de Aceitao:

Avaliam o quanto os consumidores GOSTAM ou DESGOSTAM de cada amostra;

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Teste de preferncia:
Teste

de comparao pareada: Princpio: Cada provador recebe duas amostras codificadas e solicitado a identificar a amostra de sua preferncia;
Nome:____________________________________ Idade:_________ Voc est recebendo duas amostras codificadas de __________. Por favor, prove as amostras, da esquerda para a direita, e faa um crculo ao redor do nmero da amostra de sua preferncia. 167 845

Comentrios:__________________________________
Modelo de ficha de avaliao para teste de comparao pareada

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Teste de preferncia:
Teste

de ordenao preferncia:

Princpio: Cada provador recebe trs ou mais amostras codificadas e solicitado a ordenar as amostras por ordem decrescente de sua preferncia

Nome:____________________________________ Idade:_________ Voc est recebendo amostras de _______, por favor, avalie cada uma das amostras codificadas, da esquerda para a direita, e ordene-as em ordem decrescente de sua preferncia. ________ + preferida ________ _________ _________ - preferida

Comentrios:__________________________________
Modelo de ficha de avaliao para teste de ordenao de preferncia

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Teste de Aceitao
Teste

de Aceitao: Escalas

Princpio: Permite que os consumidores avaliem o quanto

GOSTAM ou DESGOSTAM de cada amostra (uma ou vrias) utilizando uma escala.

Tipos de Escalas:

Escala hednica estruturada verbal; Escala hednica estruturada mista; Escala hednica no-estruturada; Escala de inteno de compra; Escala do Ideal (just right).

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Teste de Aceitao:
Escala

hednica estruturada verbal de 9 pontos: Escala pontuao gostei muitssimo (adorei) 9 ou 4 gostei muito 8 ou 3 gostei moderadamente 7 ou 2 gostei ligeiramente 6 ou 1 nem gostei / nem desgostei 5 ou 0 desgostei ligeiramente 4 ou -1 desgostei moderadamente 3 ou -2 desgostei muito 2 ou -1 desgostei extremamente (detestei) 1 ou -4

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Teste de Aceitao:
Escala

hednica estruturada verbal de 9 pontos:

Nome ________________________________ Data:__________ Idade: ______anos Sexo: M( ) F ( ) Pro favor, avalie a amostra servida e identifique o quanto voc gostou ou desgostou do produto. Marque a reposta que melhor reflita seu julgamento. gostei muitssimo (adorei) gostei muito gostei moderadamente gostei ligeiramente nem gostei / nem desgostei desgostei ligeiramente desgostei moderadamente desgostei muito desgostei extremamente (detestei) Modelo de ficha de avaliao para teste de aceitao

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Teste de Aceitao:
Escala

hednica no estruturada:

Comprimento

da escala: geralmente 9 ou 15 cm Os consumidores sentem dificuldade em utilizar esse tipo de escala; No muito recomendada

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Teste de Aceitao:
Escala

de inteno de Compra:

5 certamente compraria o produto 4 possivelmente compraria o produto 3 talvez comprasse / talvez no comprasse 2 possivelmente no compraria o produto 1 certamente no compraria o produto

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Teste de Aceitao:
Escala Em

hednica ilustrado: uso para crianas

teste com crianas ou indivduos com problemas de alfabetizao usar: Escala hednica facial;

Modelo de Ficha de avaliao do teste de aceitao: Nome:_________________________ Data:_____________ Voc est recebendo amostras de _______, por favor, avalie as amostras codificadas, da esquerda para a direita. Indique, baseado na escala abaixo, o quanto voc gostou ou desgostou de cada amostra. Amostra Valor _______ ________ _______ ________ _______ ________ _______ ________ Comentrios:_______________________________________________ __________________________________________________________ _________________________________________________________.

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Escala do Ideal just right:

+ 3 = muito + doce que o ideal + 2 = moderadamente + doce que o ideal + 1 = ligeiramente + doce que o ideal 0 = doura ideal -1 = ligeiramente - doce que o ideal -2 = moderadamente - doce que o ideal -3 = muito - doce que o ideal Usos: Otimizar a intensidade de um determinado atributo (doura, dureza, cor, etc) no produto; Otimizar o nvel de adio de um determinado ingrediente no produto; Otimizar as variveis como tempo de coco, torrao, etc. do produto