ACTIVIDAD NUMERO 8.

UNIDAD 4: QUIMICA ORGANICA

15 OCTIBRE 2012

ENZIMAS DE LAS VERDURAS

ANGEL ENRIQUE CHVEZ NAVARRO INTRODUCCIN: En este experimento se forma para darnos cuenta de las enzimas que contienen algunas verduras o frutas y como estas tienden a afectarse por el gardo de oxidacin que presentan diversas enzimas dependiendo de su comformacion en las cadenas de aminocidos que presentan.

MODELO TEORICO:

Hay antioxidantes naturales, presentes en el organismo, o sintticos. Los antioxidantes en alimentos se definen como preservantes que retardan el deterioro, rancidez o decoloracin debida a la oxidacin. Despus de que el antioxidante se une al agente oxidante, ste no est libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos y por lo tanto no puede causar su oxidacin. Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas superxido dismutasa, glutatin peroxidasa y la catalasa. La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su funcin es convertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxgeno (O2): 2 H2O2 2 H2O + O2El uso de esta enzima permite alargar la vida til de zumos de ctricos, cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxgeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.

MATERIAL:

1. 2. 3. 4.

5 vasos pequeos. 1 botella de perxido de hidrgeno. 5 diferentes verduras y frutas (papa, jitomate, zanahoria, manzana y tomate). jabn lquido para lavar trastes.

ACTIVIDAD NUMERO 8. UNIDAD 4: QUIMICA ORGANICA

15 OCTIBRE 2012

DESARROLLO:

En cinco vasos de plstico del N4, depositamos en orden fruta y verdura cortada en cubos de 1cmx1cm aproximadamente, calabaza, manzana, zanahoria, papa, y tomate de cascara o tomatillo. Despues agrgamos alrededor de 15 ml de perxido de hidrogeno (agua oxigenada) al 5:35:100% y agregamos un ml de lauril sulfato de sodio como detergente para favorecer el aumento de espuma. Hecha la mezcla lo dejamos reposando alrededor de 10 minutos y observamos resultados

-DATOS Numero de vaso o contenedor 1 2 3 4 5 Fruta/Verdura Nivel de espuma de + a +++++ ++ +++ +++++ ++++ + Estable o en aumento despus de 10 minutos Estable Estable Estable En aumento estable

Calabaza Manzana Zanahoria Papa Tomate

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-ANALISIS DE DATOS

15 OCTIBRE 2012

En el orden decendente por su formacin de espuma oxidacin se presenta, zanahoria, papa, manzana, calabaza y tomate -RESULTADOS Los resultados se observa a simple vista como los vasos con la sustancia de perxido + detergente, al sumergir en estos las verduras correspondientes, en algunos hubo formacin de una espuma blanca y espesa, conformada por pequesimas burbujas que desprendan los vegetales, prcticamente formaban hilos de burbujas que al llegar a la superficie esta formo una especie de nata de burbujas. CONCLUSIONES: Parece ser que el tomate por no haber presentado casi nada de espume a excepcin de la ya presentada por el detergente al adicionarlo a el agua oxigenado, cuenta con menos antioxidantes que los dems, y la zanahoria y papa por su formacin de espuma constante podemos decir que cuenta con mas oxireductasas y catalasas que retrazan el proceso oxidativo esto nos permitir en lo conveniente a la conservacin de alimentos.. BIBLIOGRAFIA. La enzima catalasa y su accin en los alimentos http://www.porquebiotecnologia.com.ar