Ta &J ~/e cl/e h?,9. t.

-r'ec$ Avant-propos Boissons chaudes Boissons froides Biscuits et petits gteaux Gteaux et tartes Petits fou rs Entremets et glaces Index des recettes

9 51 95 135 175 213 254

Une lgende rapporte qu'il y a trs longtemps, des bergers issus de la rgion de l'actuel le thiopie remarqurent qu'aprs avoir brout des buissons au x fl eurs blanches et aux fruits rouges, certaines de leurs chvres sautillaient encore allgrement tandis que le reste du troupeau tait dj fatigu. Les bergers firent par t de leurs observations aux moines d'un monastre voisi n, lesque ls s'intressrent au phnomne . Ils gotrent eux -mmes les fru its et constatrent qu'ils pouvaient discuter et prier tard dans la nuit. L'effet stimulant du caf ve nait d'tre dcouvert. gagnant inexorablement le monde. Toutefois, il fallut attendre encore quelques sicles pour que le caf atteigne sa popularit actuelle et soit cultiv dans une cinquantaine de pays. Les premires maisons de caf apparurent au milieu du XVII"

Pour les prparations comportant du chocolat, on utilise gnralement des varits de chocolats et de chocolats de couverture affichant 70 75 % de cacao. La diffrence entre chocolat et chocolat de couvertul-e rside dans la proportion de beurre de cacao, laquelle est nettement plus importante dans le chocolat de couverture. Ainsi, lors du nappage des bonbons et autres tartes, la couverture est plus facile travailler. Pour napper petis fours et gteaux, une rgle s'impose: il faut prala- blement t emprer le chocolat afin qu 'il durcisse de faon homogne et offre une belle brillance t ypique. Dans le cas contraire, des traces de blanchiment apparaissent. l'instar de celles qui se forment sur les plaquettes de chocolat mal conserves. Il existe plusieurs mthodes de temprage du chocolat. Pour les novices, la plus simple reste la mthode dite

sicle Venise, Oxford, Londres et Marseille. En

Allemagne, les premiers cafs furent servis au public en 1673, Brme. La premire maison de caf viennoise ouvrit ses portes en 1683, aprs un combat contre les Turcs dont rsulta une prise de guerre de 500 sacs de caf.Toutefois, cette poque, le caf tait encore une boisson de luxe, accessible uniquement aux bourgeois argents et aux aristocrates. Par bonheur; la situation a volu, et le caf est devenu la boisson prfre de nombre de personnes. Cet ouvrage s'adresse tous ceux qui prennent plaisir Diviser le chocolat de couverture en deux. Rper finement une premire moiti tandis que l'autre fond doucement au bain-marie. La temprature de la couverture ne doit pas dpasser 40

d'ensemencement . Elle ncessite une cuisson au bain-marie, un thermomtre de cuisine et du chocolat de couverture:

oc.

Retirer le

dguster du caf, au-del de la simple boisson. Outre de dlicieuses crations boire chaudes ou froides, une multitude d'ides de gteaux, d'entremets et de petits fours se livre au fil des pages autour des prcieux grains. Les amateurs de caf en redemanderont assurment 1 Toutefois, il convient de respecter quelques rgles lorsqu'on associe caf et chocolat, de faon offrir un mariage russi.

rcipient du bain-marie et incorporer les copeaux de couverture la cuillre. Bien mlanger jusqu' obtention d'une masse paisse et d'une temprature infrieure

30

oc.

Rchauffer doucement la couverture au bain-marie jusqu' ce qu'elle atteigne la temprature exacte de 32

oc. Maintenant. vous pouvez la travailler.

Pou r 4 tasses

20 cl d'expresso 40 cl de lait poudre de cacao pour saupoudrer sucre

Le cappuccino italien ty.pique se compose d'un tiers d'expresso, d'url tiers de lait chaud et d'un tiers de mousse de lait. Chauffer le ait puis en monter la moiti en mousse. Remplir des tasses bords ~ ais avec l'expresso , verser le lait chaud et reco uvrir de mousse (je lait. Saupoudrer d'un peu de cacao. Servir avec le sucre part. Prparation: 10 minutes Environ 65 kcal/270 kJ par tasse

@~f~ VneHI'l6U($ Pour 4 t asses

lOci de crme 4 cuil. caf de sucre 60 cl de caf cors chaud

Al'origine. le caf autrichien tait la boisson qu les cochers viennois buvaient traditionnellement pendant leur pause. Elle prit le nom de leur vhicule, le Einspiinner. fiacre >~, Cette boisson est toujours servie avec un verre d'eau fra1che.

Fouette r la crme jusqu' obtention d'une consistance trs ferme. Rpartir le sucre dans les 4 verres, verser le caf chaud dessus et remuer. SUI-monter d'une bonne cuil lere de crme et servir aussitt. Prparation: 10 minutes Environ 130 kca l/545 kJ par tasse

1,

Pour 4 tasses 40 cl de lait 4 cuil. soupe de miel 1 cuil. caf de cannelle 4 cuil. caf de cacao en poudre 40 cl de caf cors chaud

Faire chauffer le lait, incorporer le miel et la cannelle en remuant et porter bullition.Ajoute,-le cacao en poudre et mlanger. Verser le lait parfum dans les tasses, puis ajouter le caf. Servir aussitt. Prparation: 10 m in utes Environ 100 kcal/420

kJ

par tasse

Jj{fJ7\p- tU1

('

Pour 6 tasses

6 cuil. soupe de caf fo rtement tOITfi et finement moulu 3 cuil. soupe de sucre clous de girofle moulus cardamome moulue

Versel- le caf moulu, le sucre et 30 cl d'eau dans un petit pot

..

manche et bo rds hauts. Bie n m langer le tout et porte r bullition feu moyen. Retirer le pot du feu et rpartir la mousse qui s'est forme dans 6 tasses moka. Ver ser 3 cuilleres soupe d 'eau froide dans le pot manche, Porter nouveau le moka bullition et rpartir immdiatement dans les tasses, picer d'une pince de cal-damome et de clous de girofle, Prpal-ation : 20 minutes Environ 40 kcal/ I 65 kJ par tasse

't

Pour 4 tasses 15 cl de crme 100 g de chocolat noir (60 % de cacao) 75 cl de caf cors chaud 1 pince de noix muscade frachement rpe

Fouette'- la crme jusqu' obtention d'une consistance ferme. Casse,- le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie.verser le caf chaud dessus et bien mlanger. Rpartir dans des tasses, couronner d'un dme de crme et saupoudrer d'un peu de noix muscade. P,-paration : 15 minutes Environ 240 kcal/I 000 kJ par tasse

110

Jr!if97\,9. au cn&JC6Vat Pour 4 tasses

50 g de chocolat noir (60 % de cacao) 4 capsules entires de cardamome 1/4 cuil. caf de coriandre moulue 60 cl de lait 4 cuil. soupe de miel 20 cl d'expresso

Rper finement le chocolat, extraire les graines des capsules de cardamome et les craser dans un mortier. Les incorporer au lait avec la coriandre et le chocolat et porter bullition. Verser le miel, remuer jusqu ' obtention d'un liquide homogne. Verser l'expresso dans les tasses et ajouter le lait parfum. Prparation : 15 minutes Environ 200 kcal/840

kJ

par tasse

Pour 4 tasses

40 cl de lait 8 cl de vodka 20 cl d'expresso ou de caf cors cannelle moulue sucre

Faire chauffer le lait et l'cumer. Rpartir la vodka dans 4 tasses, les remplir avec l'expresso et la mousse de lait. Saupoudrer de cannelle et servir. Sucrer volo nt. Prparation: 10 minutes Environ 120 kcal/500

J par tasse

re~j~ (<J ,I~rt C

En ralit, le chocolat blanc n'est absolument pas du chocolat. Il se compose exclusivement de beulTe de cacao, de lait, de sucre et d'armes, Sa saveul- trs sucre permet de renoncer ici tout ajout de sucre.

Pour 4 verres 100 g de chocolat blanc 40 cl de lait 40 cl de caf cors chaud copeaux de chocolat blanc

Faire fond re le chocolat blanc au bain-marie. Faire chauffer le lait, l'cume r et le rpartir dans d es ve rres rsistants la cha leur. Mlanger le choco lat au caf chau d et ver ser le tout sur le lait mousseux . Parsemer de copeau x de choc o lat blanc et servir. Prparation: 15 minutes Environ 200 kcal/ 840 kJ par verre

I.S

Pour 4 tasses

15 cl de crme 16 cl de liqueur de banane 1/4 cui!. caf de gingembre moulu 60 cl de caf cors chaud

Fouetter la crme fermement. Battre la liqueur de banane avec le gingembre et rpartir dans des tasses pralablement chauffes. Les remplir de caf chaud et garnir d'une cuillere de crme fouette. Prparation : 10 minutes Environ 250 kcal/I 045 kJ par tasse

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7'

Pour 4 verres

15 cl de crme 16 cl de liqueur d'uf 80 cl de caf cors chaud sucre caf en poudre instantan cacao en poudre

Le caf hollandaiS se prpare traditionnellement avec

du caf filtr, Il eXiste des variantes uttlisant du caf instantan. Dilns ce cas. la mrne rgle prvaut: piUS le caf est de qualit et al-omatique , plus le rsultat sera savoureux.

Fouetter la crme fermement Rpartir la liqueur d'uf dans des verres pralablement chauffs. Sucrer le caf chaud volont et le verser sur la liqueur. Garn ir d'un dme de crme fouette et saupoudrer de caf et de cacao en poudre. Prparation: 15 minutes Envimn 230 kcal/960

kJ

pa l~

verre

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Pour 4 tasses 15 cl de crme 1 pince de sucre vanill 16 cl d'Asbach Uralt (eau-de-vie de vin de la rgion de Rdesheim, en A llemagne) 12 morceaux de sucre 80 cl de caf cors chaud copeaux de chocolat pour dcorer

Fouetter la crme fermement avec la pince de sucre van ill. Faire chauffer 4 tasses caf ainsi que l'Asbach Uralt. Disposer 3 morceaux de sucre dans chaque tasse et verser l'Asbach. Flamber avec une allumette et laisser brler pendant 1 minute tout en remuant avec une cuillre. Remplir les t asses de caf jusqu ' 2 cm du bord et les garnir d'une cuillere de crme fouette . Parsemer de copeaux de chocol at puis servir immd iatement. Prparation: 15 minutes Environ 300 kcal/ I 260 kJ par tasse

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PhaT'c$en

~ FrisOns 'JOUIurent dissinUer_~

de rhum lieur ~ par le de la aime fotatIt!.l1sbaptlstent catte bQiSsCil'le,.c ~. . En i'98'I,.un ~~, asttue SUr' Je lait qu'un.~ d contf'IIr ilettement plus de 2 cl

de rhum par1asSle.

Pour 4 verres 20 cl de crme 8 cui l. soupe de sucre 16 24 cl de rhum brun (54 %) 60 cl de caf cors chaud

Fouetter la crme , Faire chauffer le rhum et le sucre dans une casserole, rpartir dans de hauts verres et verser le caf dessus, Faire couler la crme sur le dos d'une cuillre au-dessus du caf, de faon ce qu'elle flotte en surface, Servir aussitt. Prparation: 15 minutes Environ 450 kcal/ 1 855 kJ par verre

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Pour 4 verres

15 cl de crme 16 cl de whiskey irlandais 8 cuil. caf de sucre brun 20 cl de caf cors chaud copeaux de chocolat

Fouetter la crme Faire chauffer le whiskey et le verser dans de hauts verres rsistants la chaleul~ Ajouter le sucre . Remplir de caf et bien mlanger le tout Faire couler la crme SUI-

le dos

d'une cuillre au-dessus du caf jusqu' recouvrir la surface d'une couche de crme d'une paisseur de 1 1,5 cm. Parsemer la crme de copeaux de chocolat. Prparation: 15 min utes Environ 370 kcal/I 550 kJ par verre

@a.f~~ftl~1)? ,,)' Pour 4 tasses

80 cl de caf chaud cors 8 morTeaux de sucre 8 cl de cognac

Verser le caf dans des tasses rsistant la chaleur. prchauffes. Le suc,-er.Verse,- le cognac dans une louche, le fai,-e chauffer au-dessus d'une flamme puis le flambe,~ Rpartir prudemment l'alcool enflamm dans les tasses puis laisse,- la combustion s'achever. Dguster aussitt P,-pa,-ation : 10 minutes Environ 1 10 kcal/460 kJ par tasse f/

Pour 4 tasses

25 cl de lait concentr 2 cuil. soupe de cacao en poudre 4 cuil. soupe de sucre 50 cl de caf cors ch aud 8 cl de sherry sec copeaux de chocolat pour dcorer

Le lait ~ est fabriqlJ partir de lait entier. port haute tempratur et partiellement dshyCht SOI.IS Ilide.AinsI, il gagne en paisseur et sa dure de conservation est nettement pIu$ longue que celle du lait trais.

Bien mlanger le lait concentr, le cacao en poudre et le sucre dans une cassero le et porter bullition. Ajouter le caf et le sherry. Remplir les tasses et parsemer de copeaux de chocolat. Prparation : 10 minutes Environ 160 kcal/670 kJ par tasse

~f~ IJancll Pour 4 verres

70 cl de caf cors chaud 8 cuil. caf de sucre 4 clous de gimfle 1/4 cui l. caf de cannelle moulue 16 cl de vin rouge zeste d'une orange non trait e

Ml anger le caf, le sucre, les clou s de girofle , la cannelle et le vin rouge dans une petite casserole. Faire chauffer; retirer du feu et laisser infuser couvert pendant 2 3 minutes. Verser dans les verres en filtrant avec une passette. Parsemer d'corces d'orange frachement zestes et sel-vir aussitt. Prparati on : 10 minutes Environ 40 kcal/ I 65 kJ par verre

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Pour 4 verres

8 morceaux de sucre 16 cl de marc de qualit 50 cl de caf chaud cors

Rpartir les morceaux de sucre dans 4 verres. Verser dans chacun des ven-es 4 cl de marc, puis remplir de caf. Dguster aussitt. bien chaud. Prpar-ation : 5 minutes Environ 170 kcal/71 0 kJ par verre

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CrJ~

Si vous souhaitez dguster une boisson au goVt de vin rouge sans toutefois alcooliser votre caf,laissez bouillir r~pidement le vin rouge il dcouvert.

Po ur 4 verr es

40 cl de vin rouge cors 50 cl de caf cors chaud 4 cuil. soupe de sucre

illil- le vin avec le sUCl-e tout en mlangeant de faon I-apidement le sUCl-e. Retil-el- du feu et incorporer I-emuant. Rpal-til- dans les velTes et dgust er tl-s

Prparation: 10 minutes Environ 120 kcal/SOO kJ par ve rre

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Pour 4 verres

60 cl de lait 1 bton de canne lle 100 g de chocolat noir (60 % de cacao) 1 gousse de vanille 20 cl de caf cors chaud 8 cl de cognac zeste de 1 orange non traite 12

Faire chauffer le lait avec le bton de cannelle. Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre dans le lait. Chauffer feu moyen sans cesser de remuer Retirer la cassero le du feu et incorporer les graines de la gousse de van ille. Mlanger le caf, le cognac et le zeste d'orange dan s le lait chaud et laisser infu ser quelques instantsVerser dans les verres prchauffs en filtrant avec une passette et servir aussitt. Prparation: 15 minutes Environ 280 kcal/ l 170 kJ par verre

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@cJ aux J~ Pour 4 verres

7 jaunes d'ufs 350 g de sucre 70 cl de caf chaud cors

Le caf aux ufs est la boisson idale lorsque, au cur de l'hiver, vous rentl-ez la maison, frigorifi. Il rchauffe et redonne des forces. Il est particulirement savoureux agl-ment d'un trait de rhum.

Fouetter les jaunes d'ufs et le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse. Ajouter 3 cuil. caf de caf, battre fermement pu is incorporer le reste du caf. Faire chauffer feu moyen sans cesser de remuer, jusqu' ce que la prparation gonfle. Rpartir dans des verres prchauffs. Prparatio n: 15 m inutes Environ 4 70 kca l/ l 970 kJ par verre

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Pou r 4 verres

4 tasses d'expresso sucre 12 glaons

C'est la bOisson idale pour supporter la chaleur des joul's d't, Si vous n'apprciez pas particulirement le caf noir. vous pouvez y ajouter du lait selon votre got, Si vous souhaitez un petit coup de rouet supplmentaire, sucrez abondamment,

Verser tous les ingrdients dans un mixeur et mixer jusqu' obtention d'un mlange mousseux.verser dans des verres long drink et servir aussitt. Pr paration: environ 10 minutes Environ 50 kcall2l 0 kJ par verre

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Pour 4 verres

80 cl d'expresso ou de caf cors froid 8 boules de glace la vanille 15 cl de crme copeaux de chocolat noir

Bien refroidir le caf au rfrigrateur. Rpartir la glace dans 4 grands velTes et verser le caf dessus. Fouetter la crme fermement. Garnir chaque verre d'une grosse cuillere de crme et dcorer de copeaux de chocolat. Servir avec une longue cuillre et une pai lle. Prparation : 10 minutes (plus temps de refroid issement) Environ 230 kcal/960 kJ par verre

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Pour 4 verres

160 g de pte d'amandes 40 cl de caf cors froid 2 cu il. caf de miel 1/2 cuil. caf de cannelle 20 cl de crme 8 amaretti

Dtailler la pte d'amandes en petits ds et l'craser en pure avec le caf. Ajoutel- le miel et la cannelle, bien mlangel- le tout. Rserver au rfrigrateur: Fouetter la crme fermement. Battre nergiquement le caf glac et le rpartir dans 4 verres. Garnir d'une grosse cuillere de crme et dcorer chaque verre de 2 amaretti. Sel'vir aussitt. Prparation: 10 minutes (plus temps de I-efro idi ssement) Environ 380 kcal/ l 590 kJ par verre

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(f}/J./Jj'J l ICCn<9 Pour 6 verres

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6 tasses d'expresso 2 3 cuil. soupe de sucre 8 glaons 15 cl de lait froid

Par un chaud aprs-midi d't. ce cappuccino vous remettra sur pied, D s que vous avez pass l'expresso, couvrez-le et mettez-le immdiatement au rfngrateur pour le refroidir sans qu'II perde de son arme,

Rserver l'expresso au rfrigrateur pour qu'il soit trs froid. Dans un robot de cuisine, mi xer l'expresso, le sucre et les glaons Jusqu' ce que les glaons soient finem e nt broys, Ajouter le lait et bien mlanger:Verser dans les verres et servir immdiatement. Prparation : 10 minutes (plus temps de refroidissement) Environ 40 kcal/ 165 kJ par ve rre 'j[:)

Pou r 4 verres

32 cl de d'expresso 4 cuil . caf de sucre 2 cui l caf de cacao en poudre 4 boules de glace la vanille 12 cl de jus d'ananas cacao en poudre pou r dcorer

Bien mlanger l'ex presso chaud avec le sucre et le cacao, puis rserver au rfrigrateur couvert pendant 3 heures. Fo uetter la glace la vanille avec le jus d'ananas et le caf pour les monter en mousse.verser dans des verres pralablement refroid is. Saupoudrer de cacao en poudre et servir Prparati o n : 10 minutes (plus temps de refroidissement) Environ 130 kcal/545

kJ

par verre

@~f ~ t'Cl Pour 4 tasses

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40 cl de caf cors noir 1 cuil. caf de cardamome moulue sucre volont 60 cl de lait froid cardamome en poudre pour saupoudrer

Les graines de cardamome sont extraites du fruit en forme de capsule de la cardamome Dans les pays arabes, ses vertus stimulantes son1 particulirement apprcies, et on l'utilise souvent pOlir parfumer le moka, La cardamome dveloppe tout son arme quand on l'utilise jusle aprs l'avoir p ilee au mOI-tier.

Bien mlanger le caf avec le sucre et la cardamome. Rserver au rfrigrateur, couvert Faire mousselle lait l'aide d'un mousseur ou d'un batteul~ Verser le caf froid dans les tasses, ajouter le lait et saupoudrer d'un peu de cardamome. Prparation: 10 minutes (plus temps de refroidissement) Environ 150 kcal/630 kJ par tasse

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Pour 8 tasses 40 cl de lait 20 cl de lait concentr 9 cl de Baileys 3 cu il. soupe de cappuccino en poudre instantan, non sucr 50 g de sucre lOci de crme 1 blanc d'uf 2 cuil. caf de cassonade 1 pince de sel 40 cl d'expresso 8 boules de glace la vanille cacao en poudre pour la dcoration

Faire chauffer 20 cl de lait avec le lait concentr, 8 cl de Baileys et le cappuccino en poudre, Retirer du feu. A jouter le sucre, bien mlanger et rserver 10 minutes prs d'une source de chaleur pour laisser infuser. Ajouter la crme et rserver 1 heure au rfrigrateur. Battre le blanc en neige avec la cassonade et le sel. Incorporer le blanc au mlange puis placer 50 minutes dans le conglateur ou dans une sorbetire pour qu'il commence prendre. Ajouter le reste de Baileys et remettre au conglateur. Laisser refroidir l'expresso, faire mousser le reste de lait. Dans chaque tasse, verser de l'expresso, ajouter de la mousse de lait et une boule de glace. Saupoudrer de cacao en poudre. Prparation: 40 minutes (plus temps de refroidissement et conglation) Environ 120 kcal/500 kJ par tasse

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@~f~ Pou r 4 ve rres

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8888

cl d'expresso glaons cl de cognac cl de jus de cerise

Laisser refroidir l'expt-esso couvert dans le rft-igt-ate u t~ Dans un mixeut~ broyer grossirement les 8 glaons et les rpat-tir dans 8 ven-es cocktail. Mlanger les autres ingrdient s au shaker et passer le cocktail sur le lit de glace.

Prparation: 10 minutes (plus temps de refroidissement) Environ 60 kcal/250 kJ par ven-e

(, " !

Pour 4 verres 12 cl d'expresso 4 boules de glace la van ille 8 cl de Bat ida de coco crme fouette et copeaux de noix de coco pour dcorer Pour les rece es '

froides , n'utilisez que du caf frachement prpar, et non celui du petit djeuner. voire de la veille. Le caf pass depuis trop longtemps libre des substances amres, il tourne et a alors un got dsagrable.

Faire refroidir' l'expresso couvert dans le rfrigr'ateur. Mlanger la glace la vani lle, l'expresso et la liqueur de coco dans un mixeur. Verser' dans des verres de noix de coco.

long drink.Ajouter

une cuillere de crme fouette et dcorer de copeaux

Prparation: 10 minutes (plus temps de refroidissement) Environ 200 kcal/840

kJ

par verre

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Pour 4 verres

80 cl de caf cors chaud

cOuvert au rfrigrateur. Fouetter la crme fermement. Rpartir les glaons dans des verres bo rd s hauts, Verser doucement la li queur de caf pu is la liqueur d'uf, en veill ant ne pas les mlanger. Rpartir la mousse de lait, remplir de caf puis garnir d'une cuillere de crme fouette, Prparation: 15 minutes (plus temps de refroidissement) Environ 210 kcal/880 kJ par verre

L ~refroidir le caf

fI

Pou r 4 verres

60 cl de caf 8 glaons 4 jaunes d'ufs 8 cl de rhum 8 cui!. caf de sucre fin 12 cl de crme liquide

Laisser refroidir le caf couvert au rfrigrateur Rpartir les glaons dans des verres cocktail. Mlanger les jaunes d'ufs avec le rhum et le sucre, jusqu' complte dissolution du sucre. Verser le caf dessus, battre le to ut et verser l'appareil sur les glaons. Ajouter la crme liqu ide et servir Prparation: 10 minutes (plus refroidissement) Environ 320 kcal/I 340 kJ par verre

f1:f~ 9~OtC CJt6

Pour 4 verres

40 cl de caf cors 60 g de chocolat au lait de couverture 40 cl de lait 8 cl de rhum blanc 4 boules de glace la vanille

Laisser refroi dir le caf couvert au rfrigrateur. Casser le chocolat de couver-ture en petits morceaux. Faire chauffer le lait dans une casser-ole et y faire fondre le chocolat. Retirer du feu, laisser refroidir et rser-ver au r-frigrateur couvert pendant 2 heures envir-on. Verser le caf et le chocolat dans les ven-es, puis incol-pol-el- le I-hum. Gal-nir chaque ven-e d'une boule de vanil le et servir accompagn d'une paille. Prparation: 15 minutes (plus temps de refroidissement) Environ 250 kcal/ I 045 kJ pal- verre "

.. J

Si ce cocktail vous semble trop riche, vous pouvez remplacer- 4 cl de crme par du lait. Verser tout d'abord 1 cl de crme, puis le lait. Cela vous pargnera prs de 100 kcal par verre, po ur presque autant de saveur.

Pour 4 verres 8 glaons 20 cl de crme 12 cl de liqueur de caf (par exemple Kahla) 12 cl de vodka

Rpartir les glaons dans les verres. Dans chaque verre, verser 5 cl de crme, 3 cl de liqueur de caf et 3 cl de vodka en les faisant couler doucement sur le dos d'une cuillre.veiller bien former les diffrentes couches qui ne doivent pas se mlanger. Servir avec une paille. Prparation: 10 minutes Environ 360 kcal/ 1 510

kJ

par verre

@t/ C(i)r~ Pour 4 verres

88888

cl de caf cors cl de liqueur de caf cl de brandy cl de vodka glaons

Laisser refroidir le caf couvert au rfrigrateur. Mixer t ous les ingrdients jusqu' ce que les glaons soient finement broys. Ver ser dans les verres. Prparation: 5 minutes (plus t emps de refroidisse m ent) Enviro n 220 kcal/920 kJ par verre

'ff)

Pour 4 verres

4 boules de glace au caf 8 cl de liqueul- de caf 12 cl d'expresso 4 glaons crme fouette et liqueur d'uf pour dcorer

Disposer la glace au caf dans les verres et arroser de liqueur de caf. Frappel- l'expresso chaud avec les glaons et verser le liquide tide SUI'

la glace. Garnil- d'une cuillel"e de crme

fou ette et dcorer d'un peu de liqueur d'uf Prparation: 10 minutes Environ 250 kcal/ 1 045

kJ

pal' verre

~-S2 Attention! Voil un cocktail qui tient ses promesses. Lorsque vous buvez, veillez ne pas vous brler et ce que la paille ne fonde pas.Tout doit aller vite.Yous pouvez galement teindre le feu aprs quelques secondes.

2 cl de liqueur de caf 2 cl de Baileys 1 cl de rhum (60 %)

Verser la liqueur de caf dans un verre d'une contenance d'environ 6 cl. Ver ser doucement le Baileys dessus en le faisant couler sur le dos d'une cuillre de faon former 2 couches superposes. Procder de la mme faon avec le rhum, qui doit former un niveau supplmentaire. Enflammer le rhum l'aide d'une allumette et placer une paille courte dans le verre. Boire aussitt. Prparation: 15 minutes Environ 240 kcal/ 1 000 kJ par verre

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Pour 4 verres

84448

cl de crme froide cl d'amaretto refroidi cl de liqueur de caf refroidie cl de jus d'ananas froid cl de Baileys refroidi

Fouetter la crme jusqu' obtention d'une consistance semi-ferme.Yerser lentement les liqueurs et le jus d'ananas dans l'ordre indiqu dans des verres long drink, sans mlanger. Garnir d'une cuillere de crme fouette. Servir avec une pai lle. Prparation: 10 minutes Environ 220 kcal/920 kJ pal- verre

@~f l;/J$o/ Po ur 4 verres 40 cl de lait 8 cl de liqueur de caf 16 cl de lait de coco 8 cl de sirop de vanille 8 cl de vodka 8 cl d'Apricot Brandy 8 glaons

Mixer tous les ingrdients jusqu' ce que les glaons soient finement broys. Rpartir dans les ven-es et servir. Prparation: 5 minutes Envit-on 270 kcal/ I 130 kJ par verre

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Pour 4 verres

400 g de frai ses 4 cl de sirop de fraise 8 cl de sirop de cannelle 4 cl de sirop de caramel 12 cl de liqueur de caf 16 cl d'amarula 400 g de glace la vanille 12 glaons pils

Nettoyer les frai ses et rserver les 4 plus belles. Mixer le reste de fraises avec les sirops jusqu' obtenir une pure . Incorporer les liqueurs et la glace la vanille. Mi xer pendant 30 secondes. Ajouter les glaons pils et mixer nouveau. Rpartir le cocktail dans de grands verres. Inci ser les fraises rserves et les disposer sur le bord de chaque verre. Servir avec une paille . Prpar-ation : 20 minutes Environ 500 kcal/2 090

kJ

Rar verre

~(eet and! c$r'f'>&n9

La liqueur de Toffee est une hqueur de caramel, de crme et de vodka. comme le Dooley's par exemple. Dguste seule, cette liqueur est galement trs savoureuse. Elle peut aussI servir agrmenter les desserts, comme la crme glace,

Pour 4 verres

16 glaons 8 cl de liqueur de caf 8 cl de vodka 8 cl de liqueur de Toffee

Rpartir 8 glaons dans les verres. Mixer les autres ingrdient s puis remuer le ~mlang e

l'aide d'une longue cuil lre afin de

le refroi dir.Verser dan s les verres, sur les glaons. Prparation: 5 minutes Environ 250 kcal/ 1 045

kJ

par verre

'y1

Pou r 4 verres

4 cl de crme de banane 12 cl de liqueur de caf 4 cl de cognac 16 cl de jus d'orange 32 cl de jus de banane 8 glaons 1/4 banane

Mixer tous les ingt'dients part la banane, puis verser le mlange dans des verres long drink Couper la banane en 4 rondelles, les inciser et les dresser sur le bord de chaque verre . Prparation: 10 minutes Environ 300 kcal/I 260 kJ par verre

Pour 6 parts

300 g de beurre 330 g de sucre 4 ufs 1 gousse de vanille 100 g de farine 200 g de poudre d'amandes 6 cl d'expresso 32,5 cl de jus d'orange 1 orange 9 g de fcule 2 cl de Cointreau beurre pour les moules

Prchauffer le four 175 oC (th. 5-6) pour un four traditionnel ou 155 oC (th. 5) pour un four chaleur tournante. Mlanger le beurre avec 200 g de sucre et les ufs jusqu' obtention d'un appareil mousseux. Gratter les graines de la gousse de vanille et incorporer avec la farine et la poudre d'amandes. Mlanger le tout jusqu' obtention d'une pte lisse. Beurrer 6 moules tartelette (21 cm de diamtre), verser la prparation dans les moules et cuire mi-hauteur pendant 20 minutes. Dmouler les tartelettes. Faire chauffer l'expresso, le sucre restant et 75 ml de jus d'orange et laisser mijoter pendant 3 minutes. Imprgner les gteaux de sirop chaud. Peler l'orange vif et lever les suprmes. Mlanger la fcule et le Cointreau, incorporer dans le liquide chaud en remuant et laisser mijoter 30 secondes. Ajouter les oranges et laisser tidir. Servir la compote avec les tartelettes aux amandes. Prparation: environ 35 minutes (plus temps de cuisson) Environ 840 kcal/3 520 kJ par part

Pour 50 parts environ

100 g de pte d'amandes l.aissez-vous tenter par (massepain) un glaage au 8aileys . mlanger 150 g de beurre 150 g de sucre en poudre '$!J/eC 250 g de farine 1CUlIIer caf de cacao 150 g de sucre en poudre en poudre et 4 cuilleres soupe 2 Jaunes d'ufs de Baifeys. Napper les biscuits 1 sachet de sucre vanill de ce glaage. 150 g de choCGlat au moka 100 g de mascarpone 1 cuil. soupe de rhum 300 g de glaage au caf pistaches hacnes pour dcorer Dtailler la pte d'amandes en petits morceaux et la mlanger avec

120 g de beurre jusqu' obtention d'une consistance crmeuse,Tamiser la farine et 100 g de sucre en poudre et ajouter au mlange prcdent, Incorporer les jaunes d'ufs et le sucre vanil l et bien ptrir. Envelopper la pte de film alimentaire et rserver au frais pendant 30 minutes, Chemiser une tle de cuisson de papier su lfuris, Prchauffer le four 200 OC (th, 6-7) pOUl' un four traditionnel et 180 oC (th, 6) pour un four chaleur tournante, taler la pte entre 2 feuilles de film alimentaire sur une paisseur de 0,5 cm, Dcouper l'emporte-pice une centaine de curs de 4 cm de diamtre, Les disposer sur la tle de cuisson et cu ire 8 10 minutes jusqu ' obtention d'une cou leur dore, Laisser refroidir. Casser le chocolat au moka en morceaux et faire fondre au bain-marie, Battre en crme le beurre et le sucre restants avec le mascarpone et le rhum. Incorporer progressivement le chocolat fondu et bien mlanger, Verser l'appareil dans une poche douille et rserver au frais, Dposer une petite dose de crme sur la moiti des biscuits et recouvrir de l'autre moiti, Prparer le glaage au caf selon les indications sur le paquet, Napper les biscuits de glaage et dcorer de pistaches haches, Prparation: environ 50 minutes (plus temps de refroidissement et cu isson) Environ 95 kcal/400 kJ par part

Pour 3S parts environ

60 g de beurre 1 pince de sel 125 g de farine 2 ufs 1 1de crme 3 cuil. soupe de sucre en poudre 9 cl d'expresso ristretto froid (voir p. 103) 150 g de chocolat au moka 125 g de mascarpone

Chauffer 25 cl d'eau avec le beurre et le sel dans une casserole. Incorporer en une fois la farine tamise dans la prparation chaude et mlanger feu moyen jusqu' obtention d'une pte lisse se dtachant des bords de la casserole. Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement les ufs en mlangeant bien. Prchauffer le four 180 oC (th. 6) pour un four traditionnel et 160 oC (th. 5-6) pour un four chaleur tournante. Remplir une poche douille dote d'une grosse douille cannele de pte et dposer une petite dose sur la tle de cuisson chemise de papier sulfuris ou faire une boule l'aide de deux cuillres caf. Enfourner mi-hauteur et cuire 20 minutes jusqu' ce que la pte dore. Laisser refroidir sur une grille. Battre 30 cl de crme en chantilly ferme en incorporant 2 cuilleres soupe de sucre tamis, Incorporer un tiers de l'expresso la crme (elle doit conserver sa consistance solide), Remplir une poche douille dote d'une douille lisse avec la crme et fourrer les boules de pte cuites. Rserver au rfrigrateur: Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre au bain-marie. Retirer la casserole du feu, ajouter le mascarpone et bien mlanger: Mlanger l'expresso et le sucre restants et incorporer la prparation prcdente. Bien mlanger: Placer le mlange au rfrigrateur pendant 20 minutes. Fouetter le reste de crme et incorporer dlicatement au mlange chocolat. Plonger les boules dans la prparation au chocolat et disposer en pyramide sur une grande assiette, S'il reste de la sauce, la verser sur la pyramide. Rserver les profiteroles au frais jusqu'au moment de servir: Prparation: environ 60 minutes (plus temps de cuisson et rfrigration) Environ 140 kcal/585 kJ par part

Pour 12 parts 280 g de farine 2 cuil. caf de levure 1 cuil. caf de cannelle 160 g de sucre 112 cuil. caf de sel 120 g de beurre 5 cl d'expresso ristretto (voir astuce) 20 cl de lait 1 sachet de sucre vanill 2 ufs 100 g de chocolat au moka

Prchauffer le four 200 oC (th. 6-7) pour un four traditionnel et 180 oC (th. 6) pour un four chaleur tournante. Placer 12 caissettes en papier dans les afvoles d'une plaque muffins ou beurrer les Tamiser la farilil u e casserole et re wer du feuJncorporer au fouet l'expresso et lalss@r tidir. Aouter:: Bien mlanger. Hacher finement le chocolat. Incorporer progressivement le mlange base de farine dans le beurre au caf. Mlanger 50 g de chocolat hach la pte. Rpartir la pte dans les moules et parsemer du chocolat restant. Cuire mi -hauteur pendant environ 20 minutes. Dmouler et laisser refro idir sur une grille. Prparation: environ 35 minutes (plus temps de cuisson) Environ 270 kcal/l 130 lait. le ucre vanill et les ufs.

kJ

par part

Pour 35 parts environ

125 g de beurre 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanill 1 pince de sel 2 3 cui!, soupe d'expresso froid 200 g de farine 112 cui!. caf rase de bicarbonate d'ammonium 1 cui!. soupe t-ase de cacao en poudre 50 g de sucre en grains sucre en poudre pour saupoudrer

Prchauffer le four 180 oc (th. 6) pour un four traditionne l et 160 oC (th. 5-6) pour un four chaleuttout-nante. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfuris. Mlanger au mixeur le beurre, le sucre, le sucre vani ll et le sel, jusqu' obtention d'une consistance crmeuse. Incorporer l'expresso. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate d'ammonium et le cacao en poudre et incot-porer au mlange base de beurre. Avec deux cu illres soupe, former environ 35 boules de pte de la taille d'une noix. Bien les espacer sur la plaque de cuisson et les aplatir Parsemer de gt-ains de sucre et cuire au four mihauteut- environ 8 minutes. Laisser refroidir su r une grille. Pt-paration : environ 20 minutes (plus temps de cuisson) Environ 65 kcal/270 kJ par pat-t

J 1)

~i;j~~pour 20 parts environ " 25 g de farine 125 g de sucre en poudre 1 1 cui l. caf de levure 12 25 g de cacao en poudre 1 pince de sel 250 g d'amandes haches 150 g de chocolat noir de couverture amer 150 g de beurre 3 ufs 6 cl d'expresso ristretlo (voir p. 103) ,\,\:.~ I , soupe de crme de cacao u;,;: . trt de glaage au chocolat 1) de caf pour dcorer

~Intrieur des brownles doit rester lgrement collant Contrairement la plupart. des autres recettes. un peu de pt dOit rester conee la p<)lnte

du couteau que "on plante au cur du gteau p<)ur en vrifier la CUIsson

Tamiser la farine, le sucre en poudre, la levure et le cacao dans

de cacaoVerser l'appareil brownie sur la plaque de cuisson, rpartir uniformment et lisser Cuire au four 25 minutes. Laisser refroidir le brownie. Prparer le glaage au chocolat en suivant les indications sur l'emballage et taler sur le gteau. Dcouper le brownie en carrs et dcorer chaque part d'un grain de caf. Prparation: environ 35 minutes (plus temps de cuisson) Environ 240 kcal/l 000

kJ

par part

Pour 50 parts environ

Vous pouvez modifier 150 g de chocolat noir amer la garniture de noiX de vos de couverture triangles selon vos envies: 300 g de farine amandes, noisettes, noix. noix 1 sachet de levu re de pecan. de macadamla ou de para. 330 g de sucre Chaque vant ajoute sa propre 1 sachet de sucre vanill note gustative et visuelle 1 sachet de zeste d'orange rp Essayez ! 1 cuil. caf de canne lle 12 en poudre 4 ufs 200 g de beun-e en pommade 20 cl d'expresso froid 100 g de poudre de noisettes Prchauffer le four 180 oC (th. 6) pour un four traditionnel 100 g de noisettes et 160 oC (th. 5-6) pour un four chaleur tournante. Chemiser haches une plaque de cuisson de papier sulfuris. Placer un cadre 2 cuil. soupe ptisserie de 35 x 35 cm et beurrer l'intrieur au pinceau. de liqueur de caf Hacher finement le chocolat noir et en rserver 100 g. Mlanger la farine et la levure et tamiser le mlange dans une jatte. Ajouter 300 g de sucre, le sucre vanill, le zeste d'orange, la cannelle, les ufs, le beurre en pommade, l'expresso, la poudre de noisettes, les noi settes haches et les 100 g de choco lat rserv. Mlanger tous les ingrdients au mixeur pendant environ 2 minutes jusqu' obtention d'une pte lisse. Verser la pt e dans le cadre ptisserie , lisser et cuire au four environ 25 minutes. Placer le gteau avec le papier sulfuris sur une grille et lai sser refroidir Retirer le cadre. Dcouper le gteau en triangles. Faire fondre le chocolat restant et ajouter la liqueur de caf. Plonger les triangles dans le chocolat au caf et laisser dllrcir Prparation: environ 40 minutes (plus temps de cuisso n) Environ 100 kcal/420 kJ par part

Pour 8 parts 80 g de mlange de fruits secs 5 cl d'expresso ristretto (voir p.1 03) 2 cl de cognac 30 g de sucre 20 g de levure de boulanger 15 cl de lait 500 g de farine 1 uf 5 jaunes d'ufs 160 g de beurre en pommade lOg de sel 1 cui!. caf de rhum

Dtailler finement les fl-uits secs. Les mlanger avec l'expresso, le cognac et 20 g de sUCl-e. Laisser infuser 2 heures couvert. Mlanger la levure avec 5 cl de lait tide, le sucre restant et 50 g de farine. Couvrir et laisser I-eposer dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes jusqu' ce que la pte ait doubl de volume. Mlanger le reste de lait, l'uf et 4 jaunes d'ufs et incorporer la prparation prcdente. Tamiser la farine restante sur la pte et ptrir pour obtenir une pte ferme. Incorporer progressivement le beurre, le sel et le rhum en ptrissant et ptrir encore la pte pendant 20 minutes. Placer la pte dans une jatte, recouvrir de film alimentaire et laisser reposel- 1 heure dans un endroit chaud. goutter les fruits secs, les presser lgrement et les incorporer

la pte. Prchauffer le four 220 OC (th. 7-8) pour un four traditionnel et 200 oC (th . 6-7) pour un four chaleur tournante. Graisser les moules brioche. Ptrir nouveau la pte et rserver environ 200 g pour les chapeaux. Diviser le reste de pte en 8 parts gales, former des boules et dorer au pinceau avec un peu de jaune d'uf battu. Avec la pte rserve , former 8 petites boules, les poser sur les autres boules de ptes dans les moules et dorer au jaune d'uf. Enfourner mi-hauteur et placer un rcipient avec de l'eau sur le fond du four. Rduire la t emprature du four 180 oC (th. 6) pour un four traditionnel et 160 oC (th. 5-6) pour un four chaleur tournante. Cuire les brioches pendant environ 10 minutes. Prparation: environ 50 minutes (plus temps de repos, d'infusion et de cuisson) Environ 455 kcal/I 905

kJ

par part

)jJ

Pour 25 parts environ

25 cl de lait 2 cui!. soupe de caf instantan en poudre 1 pince de sel 2 cui!. soupe de sucre zeste rp d'une orange non tr"aite 1 cui!. caf de gingembre frais rp 80 g de beurre 160 g de farine 4 ufs 1/2 1d'huile de noix ou 500 g de graisse de coco sucre la cannelle (mme proportion de sucre et de cannelle) pour garnir

Faire chauffer le lait, le caf instantan, le sel, 1 cuillere soupe de sucre, le zeste d'orange, le gingembre et le beurre. Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mlanger: Remettre la casserole sur le feu et remuer feu doux jusqu' ce que le mlange se dtache des parois de la casserole. Retirer nouveau du feu et incorporer les ufs un un, chacun devant tr"e totalement absorb par la pte avant d'ajouter le suivant. Chauffer l'huile de noix 180

oc. l'aide de deux cu illres,

former de petites boules de pte et les dorer dans l'huile. Bien goutter et rouler dans le sucre la cannelle. Prparation: environ 45 minutes Environ 85 kcal/355

kJ

par part

Pour 12 parts

Ie.~ ipic attcaf'. 100 g de chocolat au moka PI'W 5 g <le de Cif4 et 150 g de beurre 1 culIlere l caf de pnes de 150 g de sucre coriitdi'e. Fi'e un caramel blond 2 ufs ;r,, ~ g de sucre et Incorporer le 3 jaunes d'ufs mlange focoriandre et lOg de! 75 g de farine plstache$ haches. aIer l'appareil 2 cui!. caf de levure en couche fine S\r du pap!eI" 75 g de poudre d'amandes suIflIriS. Iaissei" refroidir 2 cui!. soupe d'expresso froid et hacher. 1 cui!. soupe de liqueur de caf 50 g de chocolat de couverture blanc 2 cui!. soupe Hacher finement le chocolat au moka. Dans une jatte, mlanger de croquant pic le sucre et le beurre jusqu' obtention d'une consistance au caf

A)ur"',.

nms

(voir astuce)

crmeuse. Incorporer les ufs, les jaunes d'ufs et mlanger jusqu' obtention d'une prparation claire. Mlanger la farine et la levure, puis tamiser sur l'appareil. Incorporer la poudre d'amandes, le chocolat hach, l'expresso et la liqueur de caf, puis bien mlanger le tout. Prchauffer le four 180 oC (th. 6) pour un four traditionnel et 160 oC (th. 5-6) pour un four chaleur tournante. Insrer des caissettes de papier dans les 12 alvoles d'un moule muffins. Verser la pte, enfourner mi-hauteur et cuire pendant environ 25 minutes. La pointe d'un couteau plante au centre du muffin doit ressortir sche. Laisser tidir un peu dans les moules. Dmouler les muffins et laisser refroidir Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et remplir une poche douille dote d'une trs petite douille lisse. Dcorer les muffins de fines lignes blanches et parsemer de croquant pic au caf. Prparation: environ 30 minutes (plus temps de cuisson) Environ 275 kcal/I 150 kJ par part

Pour 16 parts environ 50 g de beurre 150 g de farine 4 ufs 1 sachet de poudre pour flan 12 au chocolat 2 1 cuil. soupe de sucre 12 25 cl de lait 12.5 cl de caf cors chaud 1 112 cuil. caf de glatine moulue 1 cu il. soupe de caf instantan en poudre 3 cuil. soupe de liqueur de caf 150 g de sucre en poudre

Prchauffer le four 200 oC (th. 6-7) pour un four t raditionnel et 180 oC (th. 6) pour un four chaleur tourn ant e. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfuris. Faire chauffer 25 cl d'eau avec le beurre et retirer du feu. Incorporer en une seule fois la farine tamise et mlanger. Remettre la casserole sur le feu et remuer vigoureusement la pte feu doux jusqu' obtention d'une boule qui se dtache des parois de la casserole. Retirer du feu et incorporer immdiatement 1uf Dans un mixeur quip du crochet ptrir, mettre la pte et incorporer les autres ufs un un, chacun devant tre totalement absorb par la pte avant d'ajout er le suivant. Remplir une poche dou ill e qu ipe d'une douille cannele gros modle de pt e. Dposer des bandes de 10 cm sur la plaque de cuisson et cuire au four pendant 25 30 minutes. Pendant la prem ire moiti du temps de cuisson, ne pas ouvrir le four pour que les clairs ne retombent pas. Retirer les c lairs du fo ur et les dcouper, de prfrence avec une paire de ciseaux. Laisser refroidir. Mlanger le flan en poudre avec 2 cuil leres de sucre et 4 cuilleres soupe de lait. Porter le lait restant bu llition avec le caf. Retirer du feu et incorporer la prparation au flan. feu doux, porter bullition sans cesser de remuer Mlanger la glatine avec le reste de sucre et incorporer la crme chaude . Remuer jusqu' complte dissolution de la glatine. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Rem pli r une poche douille quipe d'une douille cannele avec la crme et laisser refroidir entirement. Dissoudre le caf en poudre avec la li queur de caf et mlanger avec le sucre t amis. Napper du glaage les moitis su prieures des gt eaux. Une fois so lidifie, injecter la crme dans les moitis infrieures. D poser les chapeaux sur la garnitu re et servir aussit t. Prparation: environ 60 m inutes (p lus temps de cuisson) Environ 150 kcal /630 kJ par part

Pour 8 parts 125 g de farine 1 112 cuil. caf de levure 1 pince de sel 75 g de sucre 4 cuil. soupe d'huile de tournesol 150 g de fromage blanc 2 cuil. caf d'expresso instantan en poudre 2 cuil. soupe Bien goutter le fromage blanc. Prchauffer le four 190 oC d'amaretto (th. 6-7) pour un four traditionnel et 170 oC (th. 5-6) pour 50 g de pte d'amandes un four chaleur tournante. Chemiser une plaque de cuisson (massepain) de papier sulfuris. 50 g de poudre Tamiser la farine et la levure, incorporer le sel , le sucre, l'huile d'amandes 1 jaune d'uf et le fromage blanc. Mlanger le tout dans un mixeur avec pour dorer le crochet ptrir puis ptrir la main pour obtenir une pte lisse. Laisser reposer au froid pendant environ 30 minutes. Dissoudre l'expresso en poudre dans l'amaretto. Dtailler la pte d'amandes en petits ds et ptrir avec le mlange de caf et la poudre d'amandes. taler la pte sur un plan de travail chemis pour obten ir un rond d'environ 4 mm d'paisseur. Divi ser en huit triangles. Recouvrir chaque triangle du mlange base d'amandes et de caf et rouler la pte depuis la base du triangle jusqu' la pointe de faon former des croissants. Les disposer sur la plaque et dorer au pinceau avec le jaune d'uf battu. Cuire au four mi-hauteur pendant 20 minutes jusqu' obtention d'une jolie cou leur dore. Prparation : environ 35 minutes (plus temps de repos et cuisson) Environ 280 kcal/l 170

kJ

par part

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Pour 60 parts environ

300 g de farine 1 cuil. caf de levure 150 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanill zeste d'un citron non trait 1 pince de sel 1 uf 175 g de beUtTe 2 cuil. caf de caf instantan en po udre 2 cuil. caf de cacao en poudt-e 1 cuil. soupe de lait

Tamiset- la farine, la levure et le sucre en poudre dans une jatte. Incorporer le sucre vanill, le zeste de citron, le sel et l'uf Mlanger et rpartir le beurre en fiocons. Ptrir le tout. Diviser la pte en deux. Dissoudre le caf et le cacao dans le lait et incorporer une moiti de pte. Enveloppet- les deux moitis de pte dans du film alimentaire et rserver au frais. taler les deux boules de pte pour former un rectangle d'environ 30 x 25 cm. Superposer les deux rectangles de pte, appuyer et enrouler troitement sur la lat-geur. Rserver au frais pendant 30 minutes. Prchauffer le four 175 et 155

oc (th. 5-6) pour un fout- traditionnel

oc (th. 5) pour un four chaleur tournante. Tapisser

une ou des plaques de cuisson de papier sulfuris. Dcouper les rouleaux de ptes en tranches de 5 mm d'paisseur. disposer sur les plaques et cuire envimn 15 minutes. Prparation: envit-on 40 minutes (plus temps de rfrigration et cuisson) Envimn 50 kcal/21 0 kJ par part

Pour 2 parts 140 g de beurre en pommade 125 g de sucre en poudre 1 jaune d'uf 140 g de farine 1 pince de sel 3 ufs 3,5 cl d'expresso froid 1 cuil. soupe de liqueur de moka zeste d'une demi-orange non traite beurre pour le moule farine pour saupoudrer haricots secs pour la cuisson blanc

Mlanger 90 g de beurre avec 40 g de sucre en poudre et le jaune d'uf jusqu' obtention d'une consistance lisse. Ajouter la farine et le sel et ptrir pour obtenir une pte soyeuse. Former un rouleau, l'envelopper dans du film alimentaire et rserver 1 heure au frais (mais pas au rfrigrateur). Prchauffer le four 180 oC (th. 6) pour un four traditionnel et 160 oC (th. 5-6) pour un four chaleur tournante. Beurrer 2 moules tartelettes de 12 cm de diamtre et saupoudrer de farine. Diviser la pte en deux. taler les ptes en disques de la taille des moules et disposer dans les moules de faon ce que la pte recouvre les bords. Piquer la pte l'aide d'une fourchette. Placer un carr de papier sulfuris sur les moules et mettre les haricots secs. Enfourner les tartelettes mi-hauteur et cuire blanc pendant environ 15 minutes. Retirer du four et enlever les haricots secs. Battre en crme le beurre et le sucre restants. Incorporer les ufs un un, puis le caf, la liqueur et le zeste d'orange. Rpartir l'appareil sur les fonds de tartelettes. Enfourner mi-hauteur et la mme temprature pendant 20 minutes. Prparation: environ 45 minutes (plus temps de repos et cuisson) Environ 1 180 kcal/4940 kJ par part

Pour 35 parts environ

300 g d'amandes 100 g de sucre 80 g de blan cs d'ufs 1 cui!, soupe d'arme d'amande amre 100 g de sucre en poudre 2 cui!. soupe de caf au gingembre (voir astuce)

Pour le caf au gingembre, cuire 3 CUilleres soupe de sirop d'rable, 20 cl d'expresso et 5 g de gingembre finement hach. Laisser rduire jusqu' obtention d'un Sirop fluide. Filtrer dans une fine passet et utiliser aussitt

Frotter les amandes, le sucre, 40 g de blancs d'ufs et l'arme d'amande amre avec le plat de la main jusqu' ce que la prparation prenne l'apparence de massepain . Battre le reste de blancs d'ufs en neige avec le sucre en poudre et incorporer doucement le caf au gingembre. Incorporer ce mlange la prparation base d'arme d'amande. Chemiser une plaque de cuisson de papier su lfuris. Remplir une poche douille avec la prparation et dposer des boules de la t ai lle d'une noix sur la plaque . Recouvrir d'un torchon et laisser reposer pen dant 10 12 heures. Retourner les bords du linge sous la plaque . Prchauffer le four noc (th. 7-8) pour un four traditionnel et 2 10C (th. 7) pour un four chaleur tournante. Enfourner les amaretti mi-haute ur et cuire pendant environ 5 min utes. Prparation: environ 25 minutes (plu s temps de repo s et cuisson) Environ 75 kcall3 15 kJ par part

Pour 60 parts environ 3 ufs 1 cuil. soupe de caf chaud 90 g de sucre 1 pince de sel 90 g de fcule 1 cuil. soupe de cacao en poudre 1 cuil. caf de cannelle en poudre 1/2 cuil. caf de cardamome moulue 40 g de beurre 125 g de mascarpone 250 g de sucre en poudre 3 cuil. caf d'expresso en poudre instantan 5 cuil. soupe de kirsch ou d'eau-de-vie de framboise 4 cuil. soupe de confiture de framboises 2 cuil. soupe de caf froid 48 grains de caf enrobs de chocolat 50 g de chocolat !loir amer de couverture

Prchauffer le four 200 oC (th. 6-7). Le four chaleur tournante n'est pas recommand ici. Chemiser une plaque de cui sson de papier sulfuri s. M ixer l'aide d'un robot de cuisine les ufs, le caf chaud, le sucre et le sel. Mlanger la fcule, le cacao, la cannelle et la cardamome et tamiser sur la crme aux ufs. Faire fondre le beurre et incorporer au mlange prcdent. taler l'appareil sur une paisseur d' 1 cm sur la plaque de cuisson et cuire 12 minutes. Saupoudrer un torcho n de sucre. Retirer le gteau du four et retourner sur le torchon. Humidifier le papier sulfuris et retirer dlicatement. Laisser refroidir le gteau et couper horizontalement en deux. Mlanger le mascarpone 50 g de sucre. Dissoudre l'expresso en poudre dans 1 cui ll ere soupe de kirsch et incorporer. Tartiner une moiti du gteau avec la crme obtenue et l'autre moiti avec de la confiture battue. Refermer le gteau avec les deux faces enduites l'une sur l'autre. Couper en carrs de 3 cm. Mlanger le sucre et le kirsch restants avec le caf froid pour confectionner un glaage. Napper: les gteaux de ce glaage et dposer un grain de caf au chocolat sur chaque petit four dans le nappage encore humide. Faire fondre le chocolat noir au bainmarie, verser dans une poche

douille avec une trs petite douille de rempli ssage et dessiner de fines lignes sur les petits fours. Prparation : environ 90 minutes (plus temps de cuisson) Environ 55 kcal1230 kJ par part

12'1

Pou r 9 10 parts e nviron 150 g de beurre 125 g de sucre 1 sachet de sucre vanill 2 ufs 300 g de farine 2 cuil. caf de levure 1 sachet de poudre pour flan la vanille zeste d'un demi-citron non trait 5 cuil. soupe de lait 150 g de chocolat au moka 4 cui!. soupe de liqueur de caf

Un effet marbre avec du chocolat blanc et noir est trs esthtique : faire fondre les chocolats sparment Enduire une moitie des biscuits de chocolat blanc et l'autre de chocolat nOIr: Ensuite, marbrer avec une fourchette.

Battre en crme le beurre avec le sucre et le sucre vanill. Incorporer les ufs. Mlanger la levure et la poudre pour flan

la vanille et ajouter au mlange prcdent. Incorporer le zeste de citron et le lait. Prchauffer le four 200 oC (th. 6-7) pour un four traditionnel et 180 oC (th. 6) pour un four chaleur tournante. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfuris. Dposer 1 cuillere

soupe de pte sur la plaque pour chaque biscuit. Bien espacer car la pte double de diamtre lors de la cuisson. Enfourner mi-hauteur et cu ire pendant 13 15 minutes jusqu' obtention d'une jolie couleur blonde . Ne pas laisser brunir, sinon les biscuits seront trop secs. Faire fondre le chocolat au moka au bain-marie et incorporer la liqueur de caf. Enduire du mlange le ct plat des biscuits. P,-paration : environ 20 minutes (plus temps de cuisson) Environ 300 kcal/I -;'60 kJ par part

Pour 16 parts

6 ufs 100 g de sucre 50 g de poudre d'amandes 20 g de copeaux de noix de coco 80 g de farine 3 cuil. caf de caf instantan en poudre 1 cuil. caf de cacao en poudre 2 cuil. soupe de lait 300 g de confiture d'abricots 150 g de compote d'abricots 10 ml de rhum (facultatif) 1 verre de glaage au caf 16 amandes entires mondes

Prchauffer le four 200 oC (th. 6-7) pour un four traditionnel et 180 oC (th. 6) pour un four chaleur tournante. Battre les ufs avec le sucre jusqu' obtention d'une crme paisse et claire. Bien mlanger la poudre d'amandes avec les copeaux de noix de coco et la farine tamise. Incorporer au mlange base d'ufs. Mlanger le caf et le cacao en poudre avec le lait et incorporer la pte. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfuris. Rpartir l'appareil sur la plaque de cuisson de faon homogne, enfourner mi-hauteur et cuire environ 12 minutes. Saupoudrer du papier sulfuris de sucre et retourner le biscuit dessus. Humidifier le papier ayant servi la cuisson et le retirer dlicatement. Dans une casserole, chauffer la confiture et la compote d'abricots avec le rhum tout en remuant. Enduire immdiatement le biscuit de ce mlange. Couper le biscuit en deux de faon crer deux rectangles. Les rouler sur la longueur, les envelopper troitement dans du film alimentaire et rserver au frais. Dcouper chaque rouleau refroidi en 8 tranches. Prparer le glaage selon les indications de l'emballage. Plonger les rouleaux sur 1 cm dans le glaage et rserver sur le papier su lfuris. Laisser prendre le nappage, puis plonger l'autre ct sur 1 cm dan s le glaage - il peut couler le long du rouleau, donnant l'impression de cire coulant le long d'une bougie. Pour finaliser, placer une amande dans le nappage chaud pour faire la flamme. Rserver les bougies au frais Jusqu'au moment de servir. Prparation: environ 40 minutes (p lus temps de cuisson) Environ 420 kcal/I 760

kJ

par part

Pour 8 parts

4 blancs d'ufs 1 cui!. caf de jus de citron 125 g de sucre fin 1lOg de sucre en poudre 1 cui!. soupe de fcu le 50 g de chocolat au moka 1 sachet de fixe chantilly 4 cui!. caf d'expresso instantan en poudre 40 cl de crme grains de caf ou copeaux de chocolat pour dcorer

Vous pouvez prpal'er les anneaux meringus l'avance, car sans la crme, ils se conservent trs bien pendant plusieurs semaines dans une bote hermtique. Ils sont parfaitement adapts la dcoration de desserts base de fruits et de glace.

Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfuris. Prchauffer le four 100 oC (th. 3-4) pour un four traditionnel et 90 oC (th. 3) pour un four chaleur tournante. Battre les blancs d'ufs en neige avec le jus de citron, puis verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu' ce que la neige soit trs ferme. Tamiser sur la neige 100 g de sucre en poudre et la fcule et incorporer dlicatement avec une spatule. Verser la prparation dans une poche douille dote d'une douille cannele gros modle. Dposer 8 anneaux de 7 cm de diamtre sur la plaque de cuisson, et les remplir de la prparation. Dessiner tout autour une couronne dcorative faite de petites toiles. Mettre au four et lai sser cuire environ 1 h 30. Elles sont prtes lorsque totalement sches. Retirer de la plaque et laisser refroidir. Casser le choco lat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. En dcorer les couronnes ou les petites toiles. Mlanger le sucre en poudre restant au fixe chantill y. Mlanger l'expresso en poudre et la crme. Battre la crme en chantilly, tout en versant en pluie le m lange sucre-fixe chantill y. Remplir une poche douille quipe d'une douille cannele avec la crme et dposer de petites touches au centre du fond des meringues. Dcorer de grains de caf ou de copeaux de choco lat. Prparation: environ 40 minutes (plus temps de cuisson) Environ 3 10 kcal/I 300 kJ par part

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Pour un moule de 24 cm de diamtre

300 g de chocolat noir (70 % de cacao) 250 g de beurre 5 ufs 1lOg de sucre 125 g de farine 1 cui!, caf de levure 75 g d'amandes en poudre 18,5 cl d'expresso

Prchauffer le four 160 oC (th. 5-6) pour un four traditionnel et 140 oC (th. 4-5) pour un four chaleur tournante .Tapisser le moule de papier sulfuris. Cassel- le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec le beurre dans une casserole feu doux. Bien mlanger et laisser refroidir: Fouetter les ufs et 50 g de sucre dans une jatte jusqu' ce que le mlange blanchisse. Mlanger la farine et la levure, les tamiser sur l'appareil crmeux et remuer: Incorporer en mlangeant les amandes et le beurre au chocolat. Verser la pte dans le moule, lisser et faire cuire environ 45 minutes. Chauffer l'expresso avec le reste de sucre 5 minutes feu moyen. Imbiber le gteau encore chaud de la moiti du sirop d'expresso. Renverser le gteau sur un plat tarte et verser le restant de sirop dessus. Servir encore chaud. Prparation: 25 minutes (plus temps de cuisson) Environ 500 kcal/ 2090

kJ

par part

Pour L2 parts Un glaage peut 7 cui!. caf de caf instantan en poudre parachever ceS carrs de 200 g de sucre caf. Mlanger 250 g de sucre 40 g de cacao en poudre glace tamis avec 3 4 cuilleres 175 g de raisins secs soupe d'eau chaude et 3 IlIeres 125 g de beurre caf de caf instantan en poudre, 65 g de sucre glace puis appliquer ce nappage en 1 sachet de sucre vanill couche paisse sur les carrs de 3 ufs gteau. Pour finir; disposer 1 pince de sel dessus un grain de caf. 1 cui!. caf non rase de cannelle moulue cui!. caf de noix muscade moulue 112 cui!, rase de clous de girofle moulus 1 cui!. rase de cardamome moulue 12 2 cl de rhum 250 g de farine 1 cui!. caf rase de levure Mlanger le caf en poudre dans une casserole avec 25 cl d'eau. sucre glace saupoudrer Ajouter le sucre, le cacao en poudre et les raisins puis porter 1

bullition tout en mlangeant. Laisser mijoter 15 minutes puis laisser refroidir. Prchauffer le four 180 oC (th. 6). Mlanger le beurre, le sucre glace et le sucre vanill jusqu' obtention d'une consistance crmeuse. Incorporer en remuant les ufs, le sel, les pices et le rh um. Mlanger pal-t la farine et la levure, puis les tamiser au-dessus de l'appareil base de beurre. Bien mlanger puis incorporer le mlange au caf. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfuris et lisser la pte sur environ la moiti de la plaque. Protger les bords l'aide de papier aluminium pli plusieurs fois afin que la pte ne coule pas. Faire cuire dans le four environ 30 minutes. Laisser refroidir le gteau sur la plaque. Le dcouper en carrs, saupoudrer ces derniers de sucre glace et servir. Prparation: 20 minutes (plus temps de cuisson et refroidissement) Environ 350 kcall 1 465 kJ par part

Pour un grand moule kouglof 400 g de fruits secs mlangs (pal- exemple figues, prunes, abricots) 50 g d'corces de citron confites 50 g d'corces d'orange confites 35 cl de whiskey irlandais 100 g de chocolat noil- (70 % de cacao) 100 g de pte d'amandes 200 g de cerises confites bien rouges 200 g de farine 1 cuil. caf de levure 2 cuil. soupe de cacao 1 pince de sel 200 g de beurre en pommade 200 g de sucre 5 ufs 200 g de noisettes haches 1 pointe de couteau de gingembre moulu 1 pointe de couteau de cardamome moulue 1 pointe de couteau de noix muscade moulue 1/2 cuil. caf de cannelle moulue zestes d'une orange et d'un citron non traits lO ci d'expresso froid 200 g de glaage au chocolat cemeaux de noix, amandes mondes et cerises confites pour dcorer beurre et noisettes moulues pour le moule

Dtailler en petits ds les fruits secs et les corces confites de citron et d'orange. Placer le tout dans un bocal avec 25 cl de whiskey et laisser infuser 2 jouI-s. PI-chauffer le four 160 oC (th. 5-6) pour un four traditionnel et 140 oC (th. 4-5) pour un four chaleur tournante. Beurrer un grand moule kouglof (capacit de 2,5 1 et saupoudrer de ) noisettes moulues. Hacher grossil-ement le chocolat. dtaillel- la pte d'amandes en petits ds et couper les cerises en deux. Mlanger la farine, la levure, le cacao et le sel. Battre au mixeur le beurre et le sucre jusqu' obtention d'une consistance crmeuse. Incorporer alternativement dans cet appareil le mlange de farine tamis puis le chocolat. les noisettes, la pte d'amandes et les pices. Incorpol-er la pte les zestes d'orange et de citron, les demi-cel-ises et les fruits au whiskey (avec le jus). Bien mlangel- le tout. Verser la prparation dans le moule et faire cuire environ 1 h 10. Mlanger le reste de whiskey avec l'expresso. Piquer le gteau

plusieurs I-eprises avec un pic en bois o u en mtal et l'imbiber du mlange whiskey-expresso. Laisser refroidir le gteau pu is le dmouler. PI-parer le glaage au chocolat selon les indications du paquet. En napper le gteau puis le dcol-er avec les noix, les amandes et les cerises. Emballer soigneusement le gteau et le laisser parvenir maturit pendant 3 4 jours dans un endroit frais, hors du rfl-igrateu l~ de faon ce qu'il puisse dvelopper tous ses armes. Prparation: 45 minutes (plus temps d'infusion et cuisson) Environ 455 kcal/I 905 kJ par part

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Pour un moule tarte de 28 cm de diamtre 150 g de farine 50 g de sucre glace 50 g d'amandes moulues sel 80 g de beurre en pommade 3 cui!. soupe de lait 100 g de chocolat au lait de couverture 1 cui!. soupe rase d'expresso instantan en poudre 25 cl de crme 3 petites poires 2 cui!. soupe de jus de citron 2 ufs 1 cui!. soupe de rhum 1 sachet de sucre vanill beurre pour le moule haricots secs pour la cuisson blanc

Tamise r la farine et le sucre glace, puis ptrir nergiquement avec les amandes, le sel, le beurre et le lait jusqu' obtention d'une pte lisse. Envelopper dans du film ali mentaire et rserver au rfrigrateur pendant 1 heure. Prch auffer le four 200 oc (th. 6-7). Beurrer le moule. Abaisser la pte, la placer dans le mou le et la piquer plusieurs fois avec une fourchette. Recouvrir la pte de papier sulfuris, lester avec les haricots et cuire dans le bas du fou r pendant envimn 20 minutes. Laisser refroidir: Faire fondre le chocolat de cou verture au bain-marie . Dissoudre l'expresso en poudre dans 5 cuilleres soupe de crme et in corporer en mlangeant la couve rture. plucher les poires, les couper en huit, retirer les ppins et les arroser aussitt de crtron. Bien mlanger la crme restante avec les ufs, le rhu m et le sucre vanill. Retirer les haricots et le papier sulfuris du fond de tarte . Recouvrir avec le chocolat fondu puis disposer les poires. Verser sur le tout le mlange crme-ufs. Cuire 200 oC (th. 67) pendant 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis dmouler la tarte et laisser refroidir. Prparation: 40 m inutes (plus temps de refroid issement et cuisson) Environ 430 kcal/ I 800 kJ par part

Pour un moule cake de 25 x 10 cm 125 g de beurre 175 g de sucre 4 ufs 200 g de noisettes mou lues 50 g de noisettes haches 2 cuiL soupe de cannelle 6 cl d'expresso froid 125 g de far ine 1 sachet de levure 170 g de chocolat noir (70 % de cacao) 1 pince de sel beurre et farine pour le moule Les nOIx sont meilleures SI vous les pelez et les moulez vous-mme, Chauffer les noix au four 180 OC (th. 6) sur une plaque, Jusqu'a ce que la pellicule clate. Verser dans un torthon et retirer les

petites peau en frottant avec des mouvements circulaires.

Prchauffer le four 170 oC (th. 5-6) pour un four traditionnel et 150 oC ~th. 5) pour un four chaleur tournante. Beurrer abondamme t le moule et le chemiser. Mlanger le beurre et le sucre jusqu' obtention d'une consistance crmeuse. Sparer les ufs. Incorporer progressivement les jaunes la prparation et fouetter jusqu' ce qu'elle blanchisse. Incorporer toutes les noisettes, la cannelle et l'expresso. Mlanger la farine et la levure, les tamiser sur la prparation et mlanger le tout. Hacher finement le chocolat et l'incorporer. Battre les blancs d'ufs et le sel en neige ferme puis les ajouter la prparation . Verser la pte dans le moule et cuire au four environ 1 heure. Retirer du four; laisser reposer 5 minutes, dmoul er sur une grille et laisser refroidir. Prparation: 25 minutes (plus temps de cuisson) Environ 480 kcal/2 010

kJ

par part

1.[1

Pour un moule de 24 cm de diamtre 75 g de beurre 125 g de bo ud o irs 1 cuil. so upe de cacao en poudre 600 g de fromage frais (par exemple Philadelphia) 200 g de sucre 4 ufs 4 cuil. soupe de sirop de caf (voir astuce) 4 cuil. soupe de sirop de noisette 100 g de noisettes effiles beurre po ur le mou le

Vous pouvez acheter du sirop de caf prt l'emploi ou bien le faire vous-mme. Cuire 400 g de caf moulu avec 50 cl d'eau pendant 20 minutes. Filtrer. ajouter 450 g de sucre et laisser rdu ire en sirop. Ce sirop peut se conserver quelques semaines au rfrigrateur:

Prchauffer le fo ur 175 oC (th. 5-6). Beurrer le mou le. Faire fondre le beurre feu do ux . Mettre les bo udo irs d ans un sac plastique et les rduire en miettes avec un ro uleau pti sserie . Bien ptrir avec le cacao en poudre et le beurre liquide. Presser l'appareil sur le fo nd du m o ule. Rser ver le m o ule au froid. Bien mlanger le fro mage frais avec le sucr e, pui s incorporer en remuant les ufs, les sirops et les noi settes effi les. Rpartir la garniture sur le fo nd de moule et cuire au fo ur environ 1 heure. Laisser refroidir le gteau dans le moule, et ne le dmouler qu'au moment du service. Prparati o n : 20 minutes ( plus temp s de cuisson) Enviro n 380 kcal/ I 590

kJ

par pa,-t

Pour un moule de 24 cm de diamtre 140 g de beurre 140 g de farine 40 g d'amandes moulues 40 g de sucre 1 cuil. soupe de caf instantan en poudre 4 blancs d'ufs 250 g de sucre glace beurre pour le moule

Vous pouvez prparer des petits fours partir de ce gteau : cuire le gteau dans un cadre ptisserie (25 x 20 cm), dcouper en ds, puis recouvrir de nappage au chocolat noir ou au lait. Sous le craquant du glaage,la consistance arienne du gteau cre la surprise.

Beurrer le moule. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ptrir avec la farine, les amandes et le sucre ju squ' obtention d'une pte lisse. Abaisser la pte aux dimensions du moule puis en tapisser le moule. Lai sser reposer 1 heure au rfrigrateur. Prchauffer le four 200 oC (th. 6-7). Faire cuire le fond de tarte pendant environ 15 minutes au centre du four. Puis baisser la temprature du four 170 oC (th. 5-6). Mlanger le caf en poudre avec les blancs d'ufs. Battre les blancs en neige ferme, puis ajouter progressivement le sucre glace en pluie tout en continuant de battreVerser l'appareil sur le fond de tarte encore chaud et laisser cuire 30 minutes supplmentaires. Laisser refroidir sur une grille. Prparation: 20 minutes (plus temps de repos et cuisson) Environ 370 kcal/ 1 550 kJ par part

Pour 12 parts

Prchauffer le four 200 oC (th. 6-7).Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfuris. Sparer les blancs des jaunes de 2 ufs. Battre les blancs en neige ferme avec une pince de sel. Fouetter les jaunes avec 1 cuillere soupe d'eau chaude et 125 g de sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse. Disposer les blancs en neige dessus, tamiser la farine, la fcule et la levure sur les blancs, rpartir la chapelure au-dessus et incorporer l'ensemble en soulevant bien la masse. Verser la pte dans une poche douille quipe d'une douille grand modle et former des boudoirs d'environ 5 cm de long sur la plaque. Faire cuire environ 10 minutes. Les retirer immdiatement du papier

6 ufs sel 225 g de sucre 125 g de farine 50 g de fcule 1/2 cuil. caf de levure 2 cuil. soupe de chapelure de biscotte 5 feuilles de glatine blanche 1 sachet de sucre vanill 2 cuil. caf de cacao

4 cuil. soupe de caf instantan et les laisser refroidir: en poudre 50 cl de crme Mettre la glatine ramollir dans de l'eau froide. Sparer les blancs des 50 g de chocolat noir de couverture (80 % de cacao) 1 cuil. caf de caf en grains tr-s finement moulu jaunes des ufs restants. Battre les jaunes avec le reste de sucre, le sucre vanill, une pince de sel et le cacao jusqu' obtention d'une consistance crmeuse. Faire chauffer le caf instantan avec 4 cuilleres soupe d'eau, essorer- la glatine et la dissoudre dans le caf. Incorporer dans l'appareil crmeux et rserver au froid. Fouetter fermement 25 cl de crme. Ds que l'appareil commence se solidifier, incorporer la crme fouette.

Couper 3 boudoi r. s dans le sens de la longueur et les disposer en toile sur le fo nd d'un moule charlotte. taler dessus un peu de la prparation crmeuse. Habiller les bords du moule des boudoirs, en plantant une de leurs ext'r mits dans la crme.Verser au centre le reste de l'appareil. Rserver la charlotte au rfrigrateur pendant au moins 3 heures. Faire fondt-e le chocolat, l'taler en couche fine sur une plaque de marbre froide. Le laisJer se solidifier; puis le racler en larges morceaux avec une raclette. Dmouler la charlotte. Fouetter fermement le reste de crme et en remplir u ne poche douille quipe d'une douille cannele. Dcorer la charlotte de crle fouette et de morceaux de chocolat, et saupoudrer de caf moulu. Prl'aration : 4S minutes (plus t emps d e- cuisson et Fe ra idissem ent} -

Env;,'on 340 kol/ 1420

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Pour un moule de 24 cm de diamt re

150 g de beurre en pommade 100 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanill 3 ufs 175 g de farine 15 g de cacao en poudre 2 cui !. caf de levure

soupe de liqueur d'orange d Marnier, Cointreau) de con fiture d'abricots de chocolat noir (70 % de cacao)

Prchauffer le four 175 oC (th, 5-6) , Beurrer gnreusement le moule et saupoudrer d'amandes moulues, Mlanger 125 g de beurre avec le sucre glace et le sucre vanill jusqu' obtention d'une consistance crmeuse, Incorporer les ufs les uns aprs les autres en mlangeant bien. Mlanger ensemble la farine, le cacao en poudr e et la levure, tamiser le tout et incorporer dans l'appareil base d'ufs en alternant avec les amandes et 1 cui ll re soupe de caf,Verser la pte dans le moule et cu ire environ 35 40 m inutes, Laisser refroidir le gteau et le couper dans la largeur pour former 3 disques, Verser la liqueur d'orange sur les tranches de gteau, Passer la confiture au chinois et en napper les deux disques infrieurs, Reconstituer le gteau en pressant lgrement les disques.

Prparation: 25 minutes (plus temps de refroidissement et cuisson) Environ 360 kcal/I 5 10 kJ par part

Prchauffer le four 175 oC (th. 5-6). Tapisser deux plaques de cuisson

Pour 20 parts 550 g de beurre en pommade 325 g de sucre glace 8 ufs sel 200 g de farine 1 sachet de levure 3 cuil. soupe de caf instantan en poudre 75 cl de lait 2 sachets de prparation pour nan aux amandes en poudre 40 g de sucre 8 cuil. soupe d'amaretto 75 g d'amandes moulues 100 g d'amaretti 3 cuil. soupe de grains de caf

de papier sulfuris. Mlanger 300 g de beurre avec 50 g de sucre glace Jusqu' obtention d'une consistance crmeuse. Sparer les blancs des jaunes des ufs. Battre les blancs en neige ferme avec une pince de sel. Mlanger les jaunes d'ufs avec 200 g de sucre glace pendant environ 5 minutes jusqu' ce que le mlange blanchisse. Incorporer le mlange beurre-sucre glace progressivement. Incorporer les blancs en neige dans la crme aux ufs. Tamiser la farine et la levure sur le mlange puis incorporer dlicatement. Lisser la moiti de la pte sur une plaque et cuire environ 15 minutes. Dissoudre le caf en poudre dans 2 cuilleres soupe d'eau chaude et incorporer au reste de pte. Rserver la pte au rfrigrateur jusqu' ce que le premier fond soit cuit. Li sser la pte sur l'autre plaque et cuire galement environ 15 minutes. Retourner les fonds de gteau sur une grille, retirer le papier sulfuris et laisser refroidir Prparer un flan avec le lait, la poudre et le sucre selon les indications du sachet. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour viter qu'une peau se forme. Mlanger le beurre et le sucre glace restants jusqu' obtenir une consistance crmeuse. Incorporer le flan, cuillere par cuillere. Couper chaque fond de gteau en quatre rectangles gaux. Arroser ceux du fond non aromatis au caf de 2 cuilleres soupe d'amaretto. Napper 7 rectangles avec les deux tiers de la crme au beurre. Superposer les rectangles en alternance tout en pressant lgrement. Po ser le rectangle non imprgn de crme en dernier: Incorporer les amandes au reste de crme et enduire le pourtour du gteau de ce mlange. Placer les amaretti dans un sac plastique et les broyer grossirement avec un rouleau ptisserie. Broyer grossirement les grains de caf au mortier: Mlanger les amaretti et le caf et en parsemer le gteau. Laisser le gteau reposer au moins 2 heures, voire toute la nuit. Prparation: 35 minutes (plus temps de cuisson et repos) Environ 440 kcal/ 1 840 kJ par part

Pour un moule de 26 cm de diamtre 3 ufs 1 pince de sel 90 g de sucre 30 g de fcule 60 g de farine 3 cuil. soupe d'expresso instantan en poudre 7 cuil. soupe de liqueur de caf 12,5 cl de crme 250 g de fromage blanc maigre 60 g de sucre glace 500 g de mascarpone cacao en poudre pour saupoudrer

Prchauffer le four 175 oC (th. 5-6).Tapisser le fond du moule de papier sulfuris. Sparer les blancs des jaunes des ufs. Battre les blancs en neige ferme avec le sel et 30 g de sucre. Fouetter les jaunes d'ufs avec le reste de sucre et 3 cuillres soupe d'eau tide jusqu' ce que le mlange blanchisse. Incorporer un tiers des blancs en neige aux jaunes. Dposer le reste de blancs sur la prparation. Mlanger la fcule et la farine part, les tamiser sur les blancs et mlanger le tout doucement au fouet en soulevant bien la masse. Verser la pte dans le moule, lisser et faire cuire 25 30 minutes. Laisser refroid ir le biscuit dans le moule sur une grille. Mlanger l'expresso en poudre avec lOci d'eau chaude et 2 cuilleres soupe de liqueur de caf, puis laisser refroidir. Retirer le biscuit du moule, le piquer en plusieurs endroits avec un pic en bois et l'imbiber de faon homogne avec le mlange d'expresso. Fouetter fermement la crme. Battre le fromage blanc, le sucre glace et le mascarpone avec le reste de liqueur et incorporer la crme. Napper le biscuit de crme en formant un dme. En enduire galement les bords du biscuit. Rserver le gteau au frais au moins 6 heures. Saupoudrer de cacao avant de servir. Prparation : 30 minutes (plus temps de cuisson et refroidissement) Environ 330 kcal/I 380

kJ

par part

Pour un moule savarin de 28 cm de diamtre

15 cl de lait 500 g de farine 1 cube de levure de boulanger (42 g) 3 bananes mres 5 ufs 250 g de beurre en pommade 230 g de sucre 1 pince de sel 50 cl de jus d'orange presse 5 cl de rhum 40 cl de crme sucre glace 2 pches 25 cl de sauce au chocolat (produit prt l'emploi) 15 cl de caf cors froid beurre pour le mou le

Faire chauffer le lait.Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre, mietter la levure dans le puits, mlanger avec 3 4 cuilleres soupe de lait tide et saupoudrer d'un peu de farine, Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer prs d'une source de chaleur pendant 30 minutes, plucher les bananes, En craser une en pure et dtailler les autres en petits ds, Ptrir la pure et les ds de bananes dans le mlange farine-levure avec le reste de lait, les ufs, le beurre, 3 cuilleres soupe de sucre et le sel, Laisser reposer couvert 30 minutes prs d'une source de chaleur: Prchauffer le four 225 oC (th, 7-8), Bien beurrer le moule, y verser la pte et faire cuire 20 minutes. Rduire la temprature du four 175 oC (th. 5-6) et laisser cuire 20 minutes supplmentaires. Faire mijoter le jus d'orange avec 25 cl d'eau et le reste de sucre pendant 15 minutes. Ajouter le I-hum. Dmouler le gteau sur une grille, laissel- refro idir un peu puis remettre dans le moule. Piquer le gteau en plusieu r s endroits avec un pic en bois ou en mtal. Verser peu peu le sirop d'orange chaud sur le gteau encore chaud, jusqu' complte absorption. Couvrir le savarin et rserver au rfrigrateur toute la nuit. Fouetter fermement la crme, la saupoudrer de sucre glace tamis. Peler les pches, les couper en deux, en ter le noyau et les dtailler en morceaux. Mlanger la crme et les pches. Rchauffer la sauce au chocolat, mlanger avec le caf et rserver au rfrigrateur. Dmouler le savarin sur un plat de service et servir avec la sauce caf-chocolat et la crme aux pches. Prparation: 30 minutes (plus temps de repos, cuisson et refl'o idissement) Environ 360 kcal/I 510 kJ par pal't

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Pour un moule de 26 cm de diamtre

120 g de beurre 165 g de sucre 3 ufs 200 g de chocolat noir (70 % de cacao) 130 g d'amandes moulues 1 cuil. soupe de caf cors ou d'expresso 40 g de farine 1 cu il. caf de levure 12,5 cl de vin blanc 3 cuil. soupe de liqueur de caf 25 cl de crme cacao en poudre pour saupoudrer

Le gteau au vin et au caf prendra des accents de Nol si vous utilisez du vin rouge au heu du vin blanc et que vous l'aromatisez avec un bton de cannelle, des clous de gtrofle et de la cardamome (chauffer. retirer du feu et laisser infuser 30 minutes couvert).

Mlanger le beurre avec 150 g de sucre jusqu' dissolution du sucre. Incorporer les ufs les uns aprs les autres en mlangeant. puis battre le tout jusqu' obtention d'une crme paisse. Prchauffer le four 175 oC (th. 5-6) pour un four traditionnel et 155 oC (th. 5) pour un four chaleur tournante. Tapisser le fond du moule de papier sulfuris. Casser 100 g de chocolat en morceaux et faire fondre au bainmarie. Incorporer avec les amandes et le caf dans l'appareil beurre-sucre-ufs. Mlanger la farine et la levure puis les tamiser sur l'appareil et mlanger. Verser la pte dans le moule et laisser cuire environ 35 minutes. Dmouler le gteau avec prcaution sur une grille. retirer le papier su lfuri s et remettre le gteau dans le moule. Mlanger le vin blanc et la liqueur de caf et en imbiber le gteau encore chaud. Fouetter fermem ent la crme avec le reste de sucre et rpartir sur le gteau. Rper le reste de chocolat en copeaux avec un conome et en dcorer le gteau. Saupoud rer de cacao en poudre. Prparation: 30 minutes (plus temps de cuisson) Environ 400 kcal/I 670 kJ par part

Pour un moule de 26 cm de diamtre

170 g de chocolat noir de couverture (70 % de cacao) 3 cui!. caf d'expresso instantan en poudre 135 g de beurre en pommade 270 g de sucre 3 jaunes d'ufs (gros calibre) sel 190 g de farine 4 ufs (gros calibre) 125 g de fcule 15 20 g de cacao en poudre 2 cui!. caf non rases de levure 1 bocal de griottes (350 g poids net goutt) 6 feuilles de glatine blanche 60 cl de crme 6 cui!. soupe de liqueur de caf 200 g de mascal~pone 40 g de gele de groseilles 16 cel-ises confites rouges pour dcorer copeaux de chocolat pour dcorel- beun-e pour le moule

Faire fondre 50 g de chocolat et ajouter 1 cuillere caf d'expresso. Ptrir rapidement avec 60 g de beurre, 30 g de sucre, 1 jaune d'uf, 1 pince de sel et 90 g de farine. Rserver la pte au frais 30 minutes. Faire fondre le reste de beurre. Dissoudre le reste d'expresso dans 5 cuilleres soupe d'eau chaude. Fouetter en crme paisse les ufs avec 175 g de sucre, 1 pince de sel et l'expressoTamiser sur l'appareil le reste de farine, 100 g de fcule, le cacao et la levure, et incorporer avec le beurreTapisser le moule de papier sulfuris, verser le mlange. Fail-e cuire 30 minutes 175 oc (th. 5-6). Laisser refroidir le gteau avant de dmouler. Baissel- la temprature du four 150 oc (th. 5). Abaisser la pte sur le fond du moule, piquer avec une fourchette et cuire blanc 15 20 minutes. Laisser refroidilpuis dtacher du fond avec prcaution. goutter les griottes et rcuprel- le jus. Mlanger la fcule avec 4 5 cuilleres soupe de jus jusqu' obtention d'un mlange lisse. POI~ter le t-este de jus bullition et liet- avec la fcule. Incorporer les griottes et laisser le tout I-efroidir. Ramollir la glatine. Chauffer 5 cl de crme avec le reste de sucre et 3 cuilleres soupe de liqueul- de caf, y dissoudre 3 feuilles de glatine. Battre les jaunes d'ufs restants et les incorporer au mlange avec le mascarpone. Rserver au froid. Fouettet~ 15 cl de crme puis l'incorporer. Couper le gteau en 3 disques. Enduire le fond de pte d'une fine couche de gele de groseilles. Placer un disque dessus, y rpartir les griottes. Superposer le deuxime disque. taler la crme et disposer le troisime disque. Rserver le gteau aU froid pendant 2 heures. Faire fondre le reste de chocolat. Dissoudre la glatine restante feu doux et mlanger avec le reste de liqueur et le chocolat. Fouetter fel~mement 15 cl de crme et l'incorporer. Napper le gteau de cette prparation et rserver nouveau 1 heure au rft-igrateur. Dcorer le gteau de copeaux de chocolat, de touches de crme et de cerises confites. Prparation: 2 heures (plus temps de cuisson et refroidissement) Environ 520 kcal/2 175 kJ par part

Pour un moule de 18 cm de diamtre

Prchauffer le four 200 oC (th. 6-7).Tapissez le fond du moule de papier sulfuris. Fouetter les ufs avec 40 g de sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse. Mlanger la farine et la fcule, tamiser sur l'appareil base d'ufs et mlanger dlicatement. Ver-ser la pte dans le moule et cuire dans le four mi-hauteur 25 30 minutes. Dmouler le biscuit obtenu sur une grille, retirer le papier et laisser refroidir. Battre la poudr-e de flan avec le reste de sucre et 5 cuiller-es soupe de lait jusqu' obtention d 'un mlange homogne. Porterie reste de lait bullition, y incorpor-er l'appareil flan sans cesser de remuer et attendre la reprise de l'bullition . Ajouter l'expresso en poudre puis laisser refroidir. Remuer de temps en temps pour viter la formation d'une peau. Mlanger le beurTe jusqu' obtention d'une consistance lisse et l'incorporer cuillere par cuillere dans le flan sans cesser de remuer. Couper le biscuit en 2 disques. Napper le socle de prparation puis placer le disque suprieur dessus. Rchauffer 3 cuilleres soupe de confiture et la passer au chinois. Napper le couvercle et le pourtour du gteau de confiture. Dtailler le massepain en petits ds, les ptr-ir avec le sucre glace. taler cette pte entre deux feuilles de film alimentaire en un disque de fine paisseur. Placer ce disque sur le gteau, presser dlicatement et retirer le massepain qui dpasse. Coller les petites plaques de chocolat au moka avec le r-este de confiture sur le pourtour du gteau et saupoudrer le dessus de cacao en poudre . Rser-ver environ 2 heures au froid. Prparation: 50 minutes (plus temps de cuisson et refroidissement) Environ 470 kcal/I 970

2 ufs 80 g de sucre 70 g de farine lO g de fcule 1 sachet de prparation en poudre pour flan au chocolat 25 cl de lait 3 cui!, caf d'expresso instantan en poudt-e 125 g de beurre en pommade 4 cui!. soupe de confiture d'abricots 200 g de pte d'amandes (massepain) 50 g de sucre glace quelques petites plaques de chocolat au moka cacao en poudre

kJ

par part

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Pour un moule charnire de 26 cm de diamtre

4 ufs sel 125 g de sucre 100 g de noisettes moulues 150 g de chocolat noir (70 % de cacao) 3 cuil. soupe de sucre glace lOci de caf cors chaud 5 cl de rhum 50 cl de crme 1 sachet de sucre van ill beurre pour le moule

S'il vous reste de la chantilly, formez des petits tas de crme sur une feuille d'aluminium, congelez-les rapidement et conservez-les dans un sac tanche au conglateur: Par la suite, vous pourrez dcongeler en 30 minutes vos petits tas de crme et les disposer sur un gteau.

Prchauffer le four 200 oC (th 6-7). Beurrer gnreusement le moule. Sparer les blancs des jaunes des ufs. Battre les blancs en neige ferme avec 1 pince de sel. Ajouter le sucre en pluie et battre 1 minute de plus. Ajouter les noisettesVerser l'apparei l meringue dans le moule et lisser. Enfourner mi-hauteur pendant 25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes et retirer le cerclage du moule. Laisser entirement refroidir: Casser 100 g de chocolat en petits morceaux. Fouetter les jaunes d'ufs avec le sucre glace au bain-marie jusqu' ce que le mlange blanchisse tout en ajoutant le caf, cuillere par cuillere. Faire fondre le chocolat dans le mlange sans cesser de remuer. Ajouter le rhum puis retirer du bain-marie et laisser refroidir en remuant rgulirement. Fouetter 30 cl de crme fermement, puis l'incorporer la prparation. Placer un cercle de ptisserie ou la bordure du moule charnire autour du fond meringu et le napper de prparation; bien lisser. Refroidir au rfrigrateur pendant 3 4 heures. Rper le restant de chocolat et battre le reste de crme en chantilly ferme avec le sucre vanill. Dcorer le gteau avec le chocolat et la chantilly. Prparation: 35 minutes (plus temps de cuisson et refroidi ssem ent) Environ 250 kcal/ I 045

kJ

par part

Pour un moule charnire de 24 cm de diamtre

3 ufs 150 g de sucre glace 250 g d'amandes moulues 2 cuiL soupe de farine 2 cuiL soupe de fcule 2 cuiL soupe de prparation en poudre pour flan la vanille (25 g) 25 cl de lait 2 cuiL soupe de sucre 200 g de beurre en pommade 3 jaunes d'ufs 112 cu il. soupe d'amaretto 3 cuiL soupe de caf cor"s ou d'expresso 100 g de chocolat au moka 1 cuiL soupe d'amandes effiles 1 cuiL soupe de cacao en poudre

Prchauffer le four 175 oC (th. 5-6).Tapisser le moule de papier sulfur"is. Fouetter les ufs avec le sucre glace jusqu' ce que le mlange blanchisse . Mlanger les amandes, la farine et la fcule et incorporer au mlange Verser l'appareil dans le moule et lisser. Enfourner mi-hauteur et laisser cuire environ 20 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir le biscuit l'envers dans son moule. Retirer le papier sulfuris et couper le biscuit en 3 disques. Battre la poudre de flan avec 4 cuilleres soupe de lait jusqu' obtention d'un mlange homogne. Porter le reste de lait bullition avec le sucre, y incorporer l'appareil flan sans cesser de remuer et attendre la reprise de l'bullition. Laisser refroidi r le flan puis le tamiser au travers d'une passoire. Mlanger le beurre et les jaunes d'ufs jusqu' obtention d'une consistance Cl"meuse.Y incorporer progressivement le flan en remuant, cuillere par cuillere . Mlanger l'amaretto et l'expresso. Hacher finement le chocolat. Placer 1 disque de biscuit sur un plat tarte et l'imbiber avec la moiti du mlange caf-liqueur. Napper le disque de 3 cuilleres soupe de crme au flan et parsemer dessus la moiti du chocolat hach. Poser le deuxime disque sur le dessus, l'arroser du reste du mlange caf-liqueur. le napper de 3 cuilleres soupe de crme au flan et parsemer le reste de chocolat. Placer le dernier disque. Enduire le pourtour du gteau avec le reste de crme au flan. Faire griller sec les amandes effiles dans une pole et laisser refroidir. Saupoudrer le gteau de cacao en poudre et parsemer- les amandes sur- le dessus. Rserver" au moins 4 heures au froid avant de servir. Placer ventuellement 1 heure au conglateur. Prparation: 45 minutes (plus temps de cuisson et refroidissement) Environ 520 kcal/2 175 kJ par part

Pour un moule charnire de 24 cm de diamtre

120 g de boudo irs 100 g de beurre 6 feuilles de glatine 4 ufs sel 25 cl de crme 25 g de sucre 150 g de nougat aux noix 12,5 cl de caf cors chaud 6 cui l. soupe de w hiskey 50 g de noisettes effiles beurre pour le moule

Les feUilles de glatine doivent ramollir pendant 5 minutes au moins dans l'eau froide avant d'tre travailles. Les feuilles dOivent tre plonges sparment dans l'eau de faon e qu'ells ne s'agglomrent pas.

Placer les boudoirs dans un sac plastique et les rduire en miettes avec un rouleau ptisserie. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ptrir les miettes de boudoirs avec le beurre jusqu' obtention d'une masse ferme. Beurrer gnreusement le moule. Rpartir sur le fond le mlange beurre-boudoirs et presser fermement. Ramollir la glatine dans de l'eau froide. Sparer les blancs des jaunes des ufs. Battre le s blancs en neige ferme avec une pince de se l. Fo uetter fermem ent la crme. Mlanger les jaunes d'ufs avec le sucre et 2 cuilleres soupe d'eau chaude jusqu' ce que le mlange blanchisse. Dtailler le nougat en petits ds et les remuer dans le caf pour obtenir un mlange lisse. Dissoudre la glatine essore dans le caf au nougat. Incorporer l'appareil base de nougat dans la crme aux ufs, puis ajouter le whiskey en mlangeant. Ds que le mlange commence se solidifie~ incorp orer la crme fouette et les ufs en neige. Lisser l'appareil sur le mlange beurre-boudoirs et dessiner dessus des motifs de vagues l'aide d'une cuillre. Retirer dlicatement le cercle du moule puis dcorer le pourtour du gteau avec les noisettes effiles. Rserver le gteau au rfrigrateur pendant au moins 3 heures. Prparation : 30 minutes (p lus temps de refroid issement) Environ 320 kcal/ I 340 kl par part

l'fI

Pour un moule tarte de 26 cm de diamtre

Ptrir nergiquement tous les ingrdients de la pte brise et rserver 30 minutes au froid couvert. Abaisser la pte, y dcouper un rond de 26 cm de diamtre et le placer sur une plaque de cuisson tapisse de papier sulfuris. Piquer la fourchette et faire cuire 10 minutes 180

Pour la pte brise: 250 g de farine 12S g de beurre 60 g de sucre 1 uf 2S g de sucre vanill 40 g de beurre 4 ufs 80 g de sucre lOg de sucre vanill 1 pince de sel 1 cuiL caf de zeste de crtron 65 g de farine 45 g de fcule 5 feuilles 112 de glatine 37,S cl de jus d'orange presse jus de 112 crtron 60 g de sucre glace 4 cl de liqueur d'orange 30 cl de crme 120 g de chocolat blanc de couverture 2 feuilles 112 de glatine 30 cl de CI- me 2 cl de whiskey irlandais lOg de caf instantan en poudre lOg de sucre glace 1 cuiL soupe de marmelade d'oranges 3 grosses oranges 12 cl d'expresso froid crme chantilly et copeaux de chocolat blanc pour dcorer

oc (th. 6) . Laisser refroidir. Prchauffer le four 200 oc (th. 6-7) .

Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Battre les ufs, le sucre, le sucre vanill, le sel et le zeste de citron au bain-marie, puis remuer le mlange pour le faire refroidir. Tamiser la farine et la fcule sur l'appareil, puis incorporer avec le beurre liquide. Placer un cerc le

ptisserie de 24 cm de diamtre sur une plaque de cuisson tapisse de papier su lfuris. Faire cuire l'appareil dans le cerc le 2 minutes, puis le laisser cuire environ 18 minutes de plus 185 oC (th. 6). Laisser refroidir le biscuit et le couper en 2 disques. Ramollir la glatine. Faire chauffer le jus d'orange, le jus de citron et le sucre glace et y dissoudre la glatine essore. Laisser refroidir; ajouter la liqueur d'orange . Fouetter la crme fermement. Lorsque le jus de fruit commence prendre, incorporer la crme fouette . Faire fondre le chocolat. ramollir la glatine et fouetter la crme. Rchauffer le whiskey avec le caf en poudre et le sucre glace et y dissoudre la gl at ine essore. Mlanger avec le chocolat jusqu' obtention d'une prparation lisse . L'incorporer la crme. Recouvrir la pte brise de marmelade d'oranges. Placer 1 disque de biscuit dessus. Lever les suprmes de 2 oranges et les rpartir sur le disque. Placer un cercle de ptisserie de 26 cm de diamtre autour du gteau. Rpartir la crme l'orange sur le biscuit et recouvrir du second disque. Arroser d'expresso, puis

taler la crme au moka sur le dessus. Rserver le gteau 4 heures au froid. Lever les suprmes de l'orange restante. Dcorer le gteau avec de la crme chantilly, des copeaux de chocolat et des suprmes d'orange. Prparation: 2 heures (plus temps de cuisson et refroidissement) Environ 600 kcal/25 10 kJ par part

Pour 35 truffes

200 g de chocolat au moka 200 g de beurre en pommade 200 g de sucre glace 65 g de cacao en poudre 1/2 cuil. caf d'arme de vanille 4 cuil. so upe de poudre d'amandes 2 3 cuil. soupe de liqueur de moka 1/2 cu il. caf d'expresso instantan en poudre

TOiJjOUrs fah~ Je chocolat au ~ fair(e

chaufrercle ~daAS une ~ casserole. 40 C.A.cCrodter

un~en~dn

la ~Ie le fond cfeo"ant ette lgb'ement immerge.Travailler le chocolat ensuite 3()..32 oc.

Faire fo ndre le chocolat au moka au bain-marie. M langer le beurre jusqu' o btention d'une consistance lisse et incorporer progressivement le sucre glace tami s, 50 g de cacao en poudre, l'arme de vanille, le choco lat fondu, la poudre d'amandes et la liqueur de moka sans cesser de remuer. Rserver l'appareil au minimum 2 heures au frais. Tamiser ensemble l'expresso en poudre et le reste de cacao. Avec deux cuillres caf, dtacher des morceaux de pte de la tai ll e d' une cerise, les travailler en boules et les recouvrir dans le mlange expresso-cacao. Disposer ventuel lement dans des caissettes en papier cannel. Conserver les truffes au froid. De par leur teneur en beurre leve , elles peuvent

ramollir et s'abmer rapidement. Prparation: erwiron 30 minutes (plus temps de rfrigration) Environ 120 kcal/500

kJ

par truffe

Pour 45 bouches environ 100 g de choco lat au moka 50 g de choco lat au lait entier 125 g de beurre 125 g de sucre glace 2 cui!. soupe de cacao en poudre 1 cui!. caf d'expresso instantan en poudre 6 cl de 8aileys environ 45 perles de sucre argentes

Vous pouvez galement

former des petites boules avec

la prparation au chocolat et les rouler dans le cacao en poudre et dans les copeau de chocolat ou de nOIx de coco. Panacher les enrobages offre un Joh aspect et un nouveau got.

Faire fondre les deux sortes de choco lat ensembl e au bain-m alle. M langer le beurre et le suer glace Jusqu' obtent ion d'une cons istance crmeuse. Incorporer dans cette cr me le cacao en poudre, l'expresso en poudre, le Baileys et le chocolat fon du, cuillere par cuillere. Verser l'appareil dans une poche do uille quipe d'une douille cannele et rserver environ 15 m inutes au frais. Remp lir les 45 caissettes en papier de la prparation et disposer une perl e de sucr-e arg nte au centre. Laisser prend re t o ut e la nuit au rfl-i gr a teur: Prparation: environ 20 m inu tes (pl us tem ps de rfrigra ti on) Environ 50 kca l/2 10 kJ pal- bouche

Pour 25 confiseries environ

7,5 cl de crme 2 cuil. caf de caf instantan en poudt-e 150 g de chocolat noir amer de couverture 2 cuil. soupe de liqueur d'orange 15 d'orangeat 25 grains de moka

Porter la crme bullition. Retirer du feu et y dissoudt-e le caf en poudre. Casser le chocolat noir en petits morceaux et faire fondre dans la crme. Ajouter la liqueur et m langer. Laisser refmidit~ Dtailler l'orangeat en fin es lamelles. Battre la prparation au chocolat au mbot de cuisine, verset- dans une poche douille et t-emplir des caissettes colores mtalliques. Dcorer de lamelles d'orangeat et d'un grain de moka. Laisser durcir au rfrigrateur. Prparation: environ 15 minutes (plus temps de rfrigration) Envimn 40 kcal/ 165 I~ par confiserie

Pour 30 grains de moka environ

2 cu il. soupe de caf instantan en poudre 2 cui l. soupe de liqueur de moka ou de cacao 200 g de pte d'amandes (massepain) 2 cu il. soupe de sucre glace 150 g de chocolat au moka

SI le massepaIn colle un peu aux dOIgts lorsque vous formez les ovales, saupoudrer un peu de sucre glace.Vous pouvez souligner l'arme du massepain en ajoutant 1 2 gouttes d'huile d'amandes amres dans la prparatron.

Dissoudre le caf en poudre dans la liqueur D tailler la pte d'amandes en petits ds et les craser l'aide d'une fourchette dans une jatte.ver ser sur les ds de pte d'amandes le mlange caf-liqueur et le sucre glace, puis travailler le mlange au batteur pour obtenir un appareil souple et lisse. Former de petits ovales et les aplatir lgreme nt. Faire fondre le chocolat au bain-marie . Plonger les ovales de pte d'amandes dans le chocolat l'aide d'une broche tremper (ou avec une fourchette) et les di sposer sur du papier sulfuris. Lorsque le chocolat commence durcir; graver avec un couteau une ligne irrgulire de faon ce que les bonbons ressemblent

de gros grain s de caf. Bien laisser reposer. Les grains de caf la pte d'amandes peuvent se conserver deux semaines. Il s dveloppent tout leur arme aprs avoir repos deux jours. Prparatioo : environ 45 minutes Environ 60 kcal/250 kJ par grain de moka

lB'J

Pour 45 roch e rs e nvi ron 200 g d'amandes effi les 300 g de chocolat au moka 100 g de chocolat noir de couverture extra-fin 20 g de graisse de noix de coco 1 sachet de sucre vanill 3 cuil. soupe de croquant pic au caf (voir astuce p. 115)

Gri ller les amandes dans une pole sans ajouter de graisse. Faire fondre le chocolat et la graisse de noix de coco avec le sucre vanill dans un bain -marie. Lorsque le chocolat et la graisse ont fondu, incorporer les amandes et le croquant pic au caf. l'aide de deux cuillres, dposer des petits tas sur du papier su lfuris et laisser scher. Prparation: environ 25 minutes viron 65 kcal/270 kJ par rocher

Pour 50 caramels environ

75 g de beu rre froid 2 cuil. soupe de caf instantan en poudre 100 g de sucre 100 g de miel clair (par exemple du miel d'acacia) 100 g de copeaux de noix de coco huile de tournesol POUI- le moule

Couper le beurre en flocons et rserver aU conglateur. Dissoudre le caf dans 3 cuilleres soupe d'eau chaude. Faire un cal-amel blond en mlangeant le sucre et le miel dans une casserole. Retirel- la cassemle du feu et incorporer prog,-essivement les flocons de beurre sans cesser de remuer. Ajouter le caf et les copeaux de noix de coco et mlange,~ H uiler au pinceau un moule d'environ 10 x 15 cm.verse,- la prparation dans le m oul e et laisser du,-cir toute une nuit au rfrigrateur. Dtai lle,- en cubes de 2 x 2 cm. Prparation: environ 20 minutes Envimn 40 kcal/ 165

kJ

par caramel

:/

Pour 55 bouche s environ

220 g de chocolat blanc de couverture 200 g de chocolat au moka 150 g de nougat 2 cuiL soupe de liqueur de caf 6 cuiL soupe de nougatine finement hache 55 grains de moka pour dcorer

Ces bouches offrent un aspect trs esthtique si vous utlSez un moule cuba symtriques en SIlicone. maiS les figures sont aussI trs JOlies. Dans ce cas, ne pas dcorer

de grains de caf.

Faire fondre le chocolat blanc au bain -marie . Remp lir les cubes d'un moule en sili cone avec environ 5 mm de chocolat en rservant le chocolat fondu restant. Faire fondre le chocolat au moka avec le nougat au bain-marie et bien mlanger. Retirer du bain -marie et incorporer la liqueu l- de caf et la nougatin e. Remuer jusqu' obtention d'un appareil relativement ferme . Mettre la prparation dans une poche douille et en remplir les cubes sur la couche de chocolat blanc. Lisser et laisser durcir environ 2 heures au rfrigrateur. Dmouler avec prcaution. Coller un grain de caf su r chaque bouche l'aide du chocolat fo ndu rserv. Disposer, le cas chant, dan s des caissettes en papier. Prparation: environ 45 minutes (plus temps de rfri grati on) Environ 60 kcal1250

kJ

par bouche

Pour 30 cigares environ 125 g de noix de cajou finement haches 175 g de sucre de canne 175 g de sucre 1 sachet de sucre vanill 75 g de miel 50 g de beurre 7,5 cl de crme 7.5 cl d'expresso ou de caf cors 1 cui!. soupe de cacao en poudre 5 cui !. caf de cannelle en poudre 1/2 cui!. ca f de piment en poudre 1 cui!. soupe de cachaa (ou de rhum)

Griller les noix de cajou dans une pole sans ajouter de graisse. Huile,- au pinceau un moule rectangulaire plat de 20 x 15 cm environ et parsemer de 25 g de noix de cajou. Mlanger dans une casserole le sucre de canne, le sucre, le sucre vanill, le miel, le beurre, la crme, l'expresso, le cacao en poudre, la cannelle, le piment el la cachaa. Chauffer doucem ent. Mlanger avec une cu illre en bois jusqu' complte dissolution du sucre. A ugmente,- le feu et cuire le mlange 7 min utes en remuant. de t emps en t emps (cont ," ler si possible 1 tempr tu re avec un t her momtre : elle doit attei ndre 1 16 oC). Plonger bnvement la casserole dans un bain d'eau froi de. Battre vigoureusem nt le contenu avec une cu il lre en bois jusqu' ob tent ion d'un appareil pais. Incorporer 70 g de noix de cajou et mlanger. Verser l'appareil dans le moule et lisser avec un couteau huil. Par sem r le reste de noix de caJou et p,-esser lgrement. D s q ue l'apparei l a durci, tracer au couteau des morceaux de 1,5 x 5 cm Laisser repose r toute une nuit. Couper le gteau en forme de cigares, en suivant les repres. P,-parat io n : envi ron 45 minutes (plus t mps de repos) nviron 100 kcal/420 kJ par cigare

~I

Pou r 60 lun es environ

200 g de chocolat au moka 100 g d'oranges confites 400 g de pte d'amandes (massepain) zeste d'une orange non traite 4 cuil. soupe de liqueur d'orange 50 g de chocolat blanc de couverture 30 kumquats confits, coupes en deux

Casser le chocolat au moka en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. Hacher finement les oranges confites. Dtailler la pte d'amandes en petits ds et ptrir avec les oranges confites, le zeste d'orange et la liqueur. taler la prparation sur 1 cm d'paisseur et dcouper des petites demi-lunes l'aide d'un emporte-pice. Avec une fourchette, plonger les lunes dans le chocolat fondu et goutter brivement. Disposer sur du papier sulfuris et laisser le choco lat durcir. Casser le chocolat blanc de couverture en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Verser la couverture dans un petit sac

conglation ou dans une poche douill e jetable, dcouper une pointe et dposer de fines bandes de couverture sur les lunes. Dposer au centre une touche de chocolat fondu plus paisse et surmonter d'une demi -tranche de kumquat. Prparation: environ 40 minutes Environ 60 kcal/250

kJ

par lune

Pour 50 bonbons environ

40 cl de crme 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanill 2 cuil. soupe d'expresso instantan en poudre 4 cuil. soupe de sucre glace 1 cui l. soupe d'huile de tournesol

Chauffer ensemble la crme, le sucre et le sucre vanil l en remuant de temps en temps, jusqu' ce que la prparation paississe. Incorporer l'expresso en poudre et poursuivre la cuisson 5 minutes sans cesser de remuer: Incorpol-er le sucre glace tamis. Huiler au pinceau un moule rectangulaire et plat.verser la prparation dans le moule. Laisser durcir; puis dcouper en petits rectangles ou en losanges. Laisser refroidir les bonbons et les envelopper dans un papier de couleul- ou transparent. Prparation: environ 50 minutes Environ 65 kcal/270 kJ par bonbon

Pour 45 macarons environ

100 g de sucre glace 1 cui!. soupe de cacao en poudre 4 blancs d'ufs 1 pince de sel 100 g de sucre 1 cu i!. soupe de cappuccino instantan en poudre 125 g de chocolat noir extra-fin 7 cl de crme 2 cui!. caf de caf instantan en poudre 2 cui!. caf de liqueur de caf ou de cognac 30 g de beurre en pommade

Tamiser le sucre glace et le cacao en poudre. Battre les blancs d'ufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucr-e en pluie sans cesser de remuer et incorporer le mlange base de cacao avec le cappuccino en poudre. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfuris. Remplir une poche douille quipe d'une petite douille avec l'appareil. Dposer des petits tas de la taille d'un e noix sur la plaque et laisser reposer environ 2 heures temprature ambiante. Mettre la plaque dans le four froid, rgler la temprature sur 100 oC (th. 3-4) pour un four traditionnel et sur 90 oC (th. 3) pour un four chaleur tournante. Laisser cuire les macarons pendant environ 1 h 30. Entrouvrir lgrement la porte du foulafin de laisser sortir l'humidit. Pour les dernires 15 minutes de cuisson, placer la plaque dans le bas du four. Laisser refroidir les macarons et les dtacher du papier. Casser le chocolat noir en petits morceaux. Porter la crme bullition, retirer du feu et ajouter le chocolat. le caf en poudre et la liqueur. Laisser refroidir. Battre le beurre jusqu' obtention d'une consistance lisse, incorporer progressivement la crme chocolate sans cesser de mlanger et laisser reposer 10 minutes temprature ambiante. Remplir de crme une poche douille dote d'une petite douille. Assembler deux macarons avec au centre une portion de crme et presser dlicatement. PI-paration : environ 1 h 45 (plus temps de repos et cuisson) Environ 40 kcal/I 65 kJ par macaron

Pour 4S ganaches environ

300 g de chocolat noir (70 % de cacao) 15 cl d'expresso 3 cuil. soupe de sucre 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne 30 cl de crme 1 cuil. soupe de grappa 1 cuil. soupe de baies roses

Casser le choco lat en petits morceaux. Porter bullition l'expresso, le sucre et le poivre de Cayenn e, et cu ire jusqu' ce que la quantit rduise d'un quart. Dans une autre casserole, porter la crme bul lition, retirer du feu et y faire fondre le chocolat. A jouter l'expresso pic et la grappa. Mlanger avec une cuillre en bois jusqu' obtention d'une crme lisse . Si besoin , remettre rapidement sur le feu. Rserver au frais la crme au chocolat et remuer toutes les 5 minutes jusqu ' obtention d'un e con sistance adquate pour une poche douille. Ver ser l'apparei l dans une poche douille dote d'une douille cannele de taille moyenne et remplir de petites caissettes mtalliques. Concasser grossirement les baies roses et parsemer sur les bouches. Rserver les bouches au frai s. Prparation: environ 30 minutes (plus temps de rfrigration) Environ 50 kcal/2 10 kJ par ganache

Pour 3S bouches environ

2 cui l. caf de caf instantan en poudre 200 g de noix moulues 400 g de sucre glace 1 cuil. soupe de kirsch 35 demi-cerneaux de noix pour dcorer

Dissoudre 1 cuil lere caf de caf en poudre dans 2 cuilleres

soupe d'eau chaude. Ajouter les noix moulues et la moiti du sucre glace et bien mlanger. taler l'appareil ferme sur une surface saupoudre de sucre sur une paisseur d' 1 cm et dcouper des petits ronds l'aide d'un emporte-pice. Disposer sur du papier sulfuris et laisser reposer pendant une nurt:. Dissoudre le reste de caf en poudre dans 2 cuilleres soupe d'eau chaude et ajouter le sucre glace restant et le kil-sch. Mlanger jusqu ' obtention d'un mlange lisse. Napper les bouches du mlange obtenu et poser un dem i-ce rneau de noi x sur chacun. Prparation: environ 25 minutes (plus temps de repos) Environ 1 10 kcal/460 kJ par bouche

Pour 65 truffes environ 400 g de choco lat noir de couverture extra-fin 250 g de chocolat au lait de couverture 80 g de graisse de noix de coco 250 g de beurre en pommade 100 g de sucre glace 4 cui!. soupe de cognac 2 cuil. caf de caf instantan en poudre chocolat blanc de couverture pou r dcorer

Casser le cho colat noir en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie Verser un peu de chocolat fondu dans des caissettes

bouches mtalli ses, placer l'envers sur du papier sulfuris et laisser prendre. Faire fondre le chocolat au lait avec la graisse de noix de coco

feu doux, bien mlanger et laisser refroidir: Mlanger le beurre avec le sucre glace tam is jusqu' obtention d'une consistance crmeuse et incorporer la prparation au chocolat. Ajouter le cognac et le caf en poudre et mlanger. Verser la prparation dans une poche douille, laisser tidir et remplir les caissettes bouches. Dtacher les gouttes de chocolat noir du papier sulfuri s et faire fondre au bain-marie. Fermer les bouches avec ce chocolat fondu et laisser refroidir. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc, remplir une poche douille quipe d'une douille trs fine et dcorer les bouches de points, de spira les et de bandes. Prparation: env iron 60 minutes Environ 120 kcal/SOO kJ par truffe

Pour 35 truffes environ

120 g de chocolat au cappuccino 120 g de chocolat blanc de couverture 160 g de graisse de noix de coco 3 ufs 200 g de sucre glace 5 feu illes d'hostie (environ 12 x 20 cm)

Pour que le chocolat ne coule pas lorsque vous coupez la preparation en ds, passez le couteau sous l'eau chaude et l'essuyez avant chaque utilisation.

Casser les deux chocolats et les faire fondre spar m ent avec 80 g de graisse de noix de coco chacun dan s un bain-marie. Laisser refroidir un peu. Mlanger les ufs avec le sucre glace au batteur lectrique jusqu' ce que la prparati on blanchisse. Diviser en deux parts. Mlanger une partie avec le chocolat au cappuccino et l'autre avec le chocolat blanc. Laisser refroidir Lo r sque les deux appareils au chocolat ont une consistance adquate, en duire deux feuilles d'hostie sur 5 mm d'paisseur pour chaque type de choco lat, puis les superposer en alternant. Term iner par une feui lle d'hostie et presser lgrement. Laisser durcir au rfrigrateur Avec un couteau bien aigu is, dtailler en ds d'environ 2,5 x 2,5 cm. Prparati on: environ 40 minutes (p lu s t emps de rfrigrati on) Environ 100 kcal/420 kJ par truffe

Pour 4S boules environ

300 g de pte d'amandes (massepain) 1 cui!. soupe d'eau de rose 2 gouttes d'arme d'amande amre 1 cui!. soupe de kirsch 150 g de sucre glace 75 g de nougat 25 g de croquant au caf (voir astuce) 1 cui!, caf de liqueur de caf 150 g de chocolat noir de couverture extra-fin

Pour prparer le croquant au caf, concasser grossirement 50 g de grains de caf. Fair'e un caramel brun clair avec 40 g de sucre, ajouter le caf et poursuivre brivement la cuisson. taler l'appareil croquant en une fine couche sur du papier sulfuris et laisser refroidie Hacher frnement avant utilisation.

D tailler la pte d'amandes en petits ds et ptrir avec l'eau de rose, l'arm e d'amande, le kirsch et le sucre glace tamis. Diviser la prparation en 45 morceaux de la taille d'une noix. Dtailler le nougat en petits ds et ptrir avec le croquant au caf et la liqueur de caf . l'aide d'une cuillre caf, diviser en petites portions de la taille d'une cerise. Aplatir un morceau du mlange base de pte d'amand es et poser une portion de pte au nougat au centre. Former une bou le avec le plat de la main. Faire fondre le choco lat noir au bain-marie. Avec une fourchette, plonger les bou les dans le chocolat fondu et laisser scher sur du pap ier su lfuri s. Prparation : environ 20 minutes (plus temps de repos) Environ 75 kcal/3 15 kJ par boule

Po ur 4S bouch es enviro n

300 g de choco lat no ir de co uverture 15 cl de crme 5 cuil. soupe d'expresso 75 g de beurre en pommad e 5 cuil. soupe de liqueur de caf cacao en poudre pour dcorer

Essayer cette dlicieuse variante: Moudre 50 g d'amaretti ou de boudoIrs, ou les rdUire en miettes dans un sac congelation, Arroser de 6 7 cuilleres soupe d'expresso. laisser Infuser 15 minutes et incorporer dans la prparation chocolat-caf,

Casser le chocolat no ir en pet its morceaux. Porter la crme bull it ion et retirer du feu. Ajo ut er le ch ocolat et le faire fo ndre sans ces ser de remuer, Incorporer l'expresso. Laisser tidir. Battre le beurre jusqu' o bt ent ion d'une con sistance lisse et incorporer au mlange prcdent. A jo uter la liqueur de caf. Remplir une poche douille q uipe d'une douille moyenne et dposer de petits t as dans des cais settes en papier marron ou dor. Saupoudrer de cacao en poudre. Prparation : environ 25 minutes Environ 55 kcal/2 30 kJ par bo uche

Pour 60 boules environ

40 g de beurre 500 g de sucre glace 4 jaunes d'ufs durs 1 trait de rhum 4 blancs d'ufs 400 g de chocolat au moka finement rp 200 g d'amandes moulues 8 cuil. soupe de liqueur de caf 200 g de copeaux de chocolat

Bien mlanger le beurre avec 8 cuilleres soupe de suue glace tamis, les jaunes d'ufs durs et le rhum. Former des petites boules et rserver au frais. Mlanger les blancs d'ufs, le chocolat au moka, le sucre glace restant, les amandes moulues et la liqueur de caf. Envelopper les boules du mlange obtenu, rouler dans les copeaux de chocolat. disposer dans des caissettes en papier et au frais. Prparation: envil'On 25 minutes Environ 100 kcal/420 rservel~

kJ

par boule

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Pour 4 flans

30 cl de crme 2 cui!. soupe de caf frachement m oulu 1 uf 2 jaunes d'ufs 75 g de sucre 1 petit bocal d'abricots (250 g po ids net goutt) 2 sachet s de sucre vanill 5 cu i!. soupe de nectar d'abricot sucre glace

Porter la crme bullition avec le caf mou lu, laisser entirement refroidir et passer au chinois fin. Battre l'uf. les jaun es d'ufs et le sucre jusqu ' ce que le mlange blanchisse. Incorporer progressivement le mlange crme-caf et verser l'appareil dans des ramequins (d'une contenance de 17,5 cl) rsistants la chaleur. Poser les ramequins dans une casserole plate. Remplir la casserole d'eau de sorte que les ramequins soient plongs dans 2 cm d'eau. Laisser mijoter environ 30 minutes couvert. Retirer dlicatement l'eau de condensation des fl ans et les laisser refroidir. Pour confectionner la sauce, passer les abricots au chinois et mlanger avec le sucre vanill et le nectar d'abri cot. Dresser de la sauce sur 4 assiettes dessert. Dmouler les flan s sur les assiettes et saupoudrer de sucre glace. Prparation: 20 minutes (p lus temps de cuisson) Environ 550 kcal/2 300 kJ par flan

tJ

L:arme d'amande peut

tre renforc en remplaant

50 g de boudoirs par des amaretti. Utiliser les amaretti pour la couche intermdlatre. et de la mme faon que les boudoirs et les imbtber du mlange au caf.

Sparer les blancs des jaunes d'ufs. Battre les jaunes avec 30 g de sucre glace a1j bain-marie, jusqu' ce que la prparation tllanchisse ~mp-Ffit~ ax,mare : 80 oC). Sortir la crme aox p::ufs du bain-mane et incorporer 1 9\ascarpone.

- Fouetter la crme. Batt le&-olancs d'\9fs en neige ferme avec - - /' } ri le sel et le ,-este de suere gl;ce tamis, puis incorporer la crme. Mlanger ce mlange avec la crme au mascarpone. Mlanger l'expresso, l'amaretto et la liqueur de caf. Couvrir le fond d'un plat gratin (environ 16 x 20 cm) avec la moiti des boudoirs et arroser les biscuits de caf alcoolis. taler un tiers de la CI'me au mascarpone . Rpter l'opration avec les ingrdients restant s et terminer avec une couche de crme au mascarpone. Laisser le tiramisu infuser au moins 4 heures au rfrigrateur, et si possible toute une nuit. Saupoudrer de cacao et servir. Prparation : 30 minutes (plus temps de rfrigration) Environ 450 kcal/I 885 kJ par part

Pour 4 crmes brles

1 gousse de vani lle

50 g de grains de caf 30 cl de lait 25 cl de crme 6 jaunes d'ufs 50 g de sucre sucre de canne pour dcorer

Si vous ne disposez pas d'un chalumeau de cUIsine ou d'un fer caramliser. avant de servir. prchauffez votre four en position gnll et placez vos ramequins environ 10 cm du haut du four. V illez ce que le sucre ne brunisse pas trop.

Fendre la gousse de vanille en deu x et en retirer les graines. Concasser grossirement les grains de caf au mortier. Porter bullition le lait, la crme et les graines de vanill e dans une casserole. Retirer la casserole du feu, ajouter les grains de caf concasss et laisser infuser couvert pendant 25 minutes. Prchauffer le four 120 oC (th. 4) . Le four chaleur tournante n'est pas prconis. Mlanger les jaunes d'ufs et le sucre, sans faire mousser. Incorporer lentement le lait vanill. Passer l'appareil au chinois et remplil- des ramequins rsistants la chaleur (d'une contenance de 17,5 cl). Disposer les ramequins dans un grand plat gratin. Remplir le plat avec de l'eau bouillante de sorte que les ramequins soient immergs jusqu' mi-hauteur. Placer le plat gratin au four et laisser cuire pendant 40 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir temprature ambiante pendant 4 heures. Avant de servir, parsemer les crmes de sucre de canne et caramliser au chalumeau de cuisine ou au fer. Prparation : 25 minutes (plus temps d'infusion, cuisson et refroidissement) Environ 390 kcal/I 630

kJ

par crme brle

Pour 4 parts 50 g de beurre 50 g de farine 25 cl de lait 2 cui!. caf de caf instantan en poudre 100 g de sucre 3 ufs beurre et sucre pour le moule Il est important de conserver te moule au rfrigrateur jusqu'au moment de I\rohser. AInsi, les souffls monteront sans dborder. Pendant la c::uisson, ne surtout pas ouvrir la porte du four. sinon les souffls retomberont.

Beurrer gnreusement un moule souffl d'une contenance de 1 litre, saupoudrer de sucre et rserver au rfrigrateur. Prchauffer le four 150 oC (th. 5). Le four chaleur tournante n'est pas recommand. Faire fondre le beurre, et incorporer la farine, le lait et le caf en poudre. Verser le sucre en pluie sans cesser de mlanger et porter le mlange bullition. Retirer la casserole du feu. Sparer les blancs des jaunes d'ufs. Incorporer les jaunes immdiatement et nergiquem ent dans la prparation. Battre les blancs en neige ferme et incorporer dans l'appareil souffl. Remplir le moule aux deux tiers et cuire 20 25 minutes. Retirer le souffl du four et servir trs chaud. Prparation: 20 minutes (plus temps de cuisson) Environ 340 kcal/ 1 420 kJ par part

Pour 6 granits

150 g de sucre 40 cl d'expresso froid 5 cl de liqueur de caf 5 cl de liqu eur de moka 60 cl de crme 1 sachet de sucre van ill

Le granrte est l'un des desserts prfrs des Italiens. Sa variante la plus simple se compose d'eau sucre et de jus de crtron en abondance Lors des chaudes Joumes d'te, le granit au caf est un dlice tres rafrachissant et stimulant.

Porter le sucre bullition avec 15 cl d'eau et laisser mijoter 1 minute. Laisser refroidir, et ajouter en mlangeant l'expresso et les liqueurs. Verser le m lange dans un rcipient plat (de prfren ce en mtal) et rserver au conglateur jusqu' ce que les bordures soient geles. Retirer du conglateur et mlanger vigoureusement. Remettre au conglateur et remu er encore plusieurs reprises 15 minutes d'intervalle chaque fo is. Pu is laisser congeler pendant 4 heures. Battre la crme en chantilly souple avec le sucre vani ll. Gratter le granit avec une cuillre et rpartir dans des verres. Dcorer d'une volute de crme et servir. Prparation : 20 minutes (plus temps de conglatio n) Environ 450 kcal/ 1 885 kJ par granit

Pour 6 flans

200 g de sucre 2 cuil. soupe de grains de caf 10 capsules de cardamome 112 gousse de vanille 40 cl de lait 3 ufs 2 jaunes d'ufs huile pour le moule

Huiler lgrement 6 ramequins rsistants la chaleur (d'une contenance de 15 cl). Faire un caramel dor feu moyen avec 150 g de sucre. Retirer la casserole du feu et verser la moiti du caramel dans les ramequins huils. Porter le caramel restant bullition avec 12,5 cl d'eau, 1 cuillere

soupe de grains de caf et 5 capsules de cardamome. Retirer du feu et laisser refroidir couvert. Fendre la gousse de vanille en deux et en retirer les graines. Dans une seconde casserole, porter le lait bullition avec les graines de vanille, les capsules de cardamome et les grains de caf restants. Prchauffer le four 200 oC (th. 6-7) pour un four traditionnel et 180 oC (th. 6) pour un four chaleur tournante. Mlanger les ufs avec les jaunes d'ufs et le reste de sucre, sans faire mousser. Passer le lait au chinois et incorporer progressivement la prparation

base d'ufs, sans cesser de remuer. Verser le mlange dans les ramequins. Disposer les ramequins dans un plat gratin. Remplir le plat avec de l'eau bouillante de sorte que les ramequins soient immergs jusqu' 2 cm en dessous du bord. Recouvrir les ramequins d'une feuille d'aluminium et cuire les flans au four pendant 20 25 minutes. Retirer les fians du plat gratin et laisser refroidir au moins 3 heures.

l'aide d'un couteau, dtacher les fians des bords des ramequins, dmouler dans des assiettes et recouvrir du caramel pass au chinois. Prparation: 40 minutes (plus temps de cuisson et refroidissement) Environ 255 kcal/l 065 kJ par fian

Pour 6 cappuccinos

3 ufs 12,5 cl de crme 6(i) g de sucre 2 jaunes d'ufs 4 tasses de caf trs cors chaud 2 cu il. soupe de rhum 3 lait 1. caf de sucre glace en poudre pour saupoudrer

Sparer les blancs des jaunes d'ufs et fouetter la crme. Dans un bain-marie, battre en crme un tiers des blancs d'ufs et la totalit des jaunes d'ufs avec 40 g de sucre. Incorporer progressivement le caf. Ajouter 1 cuillere soupe de rhum et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Battre le reste des blancs en neige ferme avec le sucre restant et incorporer avec la crme fouette au mlange prcdent. Verser l'appareil dans les tasses cappuccino et laisser prendre au conglateur pendant au moins 6 heures. Chauffer le lait avec le sucre glace et le reste de rhum, et battre en mousse. Rpartir la mousse dans les tasses et saupoudrer de cacao en poudre. Prparation: 30 minutes (plus temps de conglation) Environ 180 kcal1750 kJ par cappuccino

Pour 4 6 crmes 250 g de mascarpone 250 g de fromage blanc maigre 3 cuil. soupe de miel 20 cl de crme 112 cuil. caf de cannelle moulue 15 cl d'expresso ou de caf cors 50 g de sucre 1 cuil. soupe de liqueur de caf 1 cuil. soupe de crme de cacao brun 15 cantuccini framboises pour dcorer

Mlanger le mascarpone, le fromage blanc, le miel, la crme et la cannelle jusqu' obtention d'une crme lisse. Porter l'expresso bullition avec le sucre et les liqueurs dans une casserole . Laisser mijoter feu doux jusqu' obtention d'un sirop. Laisser refroidir jusqu' ce que le sirop prenne une consistance plus paisse. Rduire les cantuccini en miettes. Dans des verres, disposel- en alternance des couches de crme, de sirop de caf et de miettes de cantuccini.Terminer par une couche de miettes de cantuccini. Laver les framboises, les scher et les disposer sur les verrines. Prparation: 20 minutes (plus temps de cuisson) Environ 480 kcal/20 10

kJ

par crme

Pour 4 bananes 3 cuil. soupe de miel Jus d'une orange 4 bananes pas trop mres 2 cuil. soupe d'huile vgtale 300 g de mascarpone 100 g de fromage blanc 1 tasse de caf froid 2 3 cuil. soupe de sucre 20 boudoirs 3 cuil. soupe de liqueur de caf

Vous pouvez prparer ce dessert au barbecue. Mlanger 4 cuilleres soupe de miel avec 1 cUillere a soupe d'amandes effilees. Cuire les bananes non pluches dans la braise lu.qu' ce qu'elles noircissent. Ouvrir dlicatement, dresser sur la (reme au mascarpone et couvnr d'amandes au mlcl.

Prchauffer le gril du four Bien mlanger le jus d'orange et le miel. plucher les bananes, les disposer sur une plaque de cuisson tapisse de papier sulfuris et les imbiber avec le JUs d'orange. Arroser d'un peu d'huile et laisser griller 15 20 minutes. Mlanger le mascarpone, le fromage blanc et le caf. Sucrer

volont. Dresser les boudoirs sur des assiettes dessert et les arroser de liqueur au caf. Rpartir uniformment la crme au mascarpone sur les biscuits et poser une banane gri lle sur le dessus. Le cas chant, sucrer avec un peu de miel. Prparation: 20 minutes (plus temps de cuisson) Environ 580 kcal/2 425 kJ par banane

Pour 4 glaces

20 cl de crme 3 jaunes d'ufs 250 g de sucre 25 cl d'expresso froid

Chauffer la crme sans porter bullition. Fouetter les jaunes d'ufs jusqu' obtention d'une consistance mousseuse. Ajouter d'abord aux jaunes 2 cuilleres soupe de crme, remuer puis incorporer au mlange la moiti de la crme environ. Incorporer cet appareil au reste de crme puis verser dessus le sucre en pluie, le tout sans cesser de remuer. Dans une casserole, remuer l'appareil feu doux jusqu' ce que la crme paississe. Elle doit napper une cuillre en bois. Retirer du feu, laisser refroidir puis rserver au I-frigrateur~ Lorsque l'appareil est totalement froid, bien mlanger avec le caf. Passer le tout la turbine ou le placer au conglateur (en remuant souvent). Prparation: 35 minutes (plus temps de conglation) Environ 450 kcal/I 885 kJ par glace

Pour 6 crmes

50 cl de lait 60 g de beurre 4 cui l. soupe de fcule 6 cu il. soupe de sucre de canne graines d'une gousse de vanille zeste d'une orange 1 pince de sel 2 cuil. soupe de cacao en poudre 6 cl de caf 8 cl de whiskey irlandais 25 cl de crme 50 g de chocolat no ir (70 % de cacao)

Pour cette recette, vous pouvez utiliser le caf qui a t prpar pour le petit-djeuner ou encore celui de l'aprs-midi. 1\ est cependant essentiel de le conserver au rfngrateur couvert Jusqu' utilisation.

Porter 40 cl de lait bullition avec le beurre. Mlanger la fcule, le sucre, les graines de vanil le, le zeste d'orange et le sel avec le reste de lait jusqu' obtention d'un appareil lisse, l'incorporer au lait chaud puis attendre la reprise de l'bullition sans cesser de remuer. Incorporer au mlange le cacao en poudre, le caf et le w hiskey Retirer la casserole du feu et laisser le mlange refroidir. Remuer de temps en temps pour viter la formation d'une peau . Fouetter fermement la crme et incorporer dans la prparation froide. Rper le choco lat. Rpartir la crme dans des ramequins individuels, parsemer de choco lat et servir. Prparation: 25 minutes (plus temps de refroidi ssement) Environ 360 kcal/l 510 kJ par crme

Pour 4 parts 200 g de chocolat noir de couverture (75 % de cacao) 180 g de sucre 4 Jaunes d'ufs 15 cl d'expresso froid 6 cl de cognac

Casser le chocolat en petits morceaux. Porter bullition 50 cl d'eau avec 100 g de sucre . Retirer la casserole du feu et y faire fondre le chocolat sans cesser de remuer. Laisser refroidir et passer la turbine ou mettre au conglateur (penser alors

remuer rgulirement pour que les cristaux de glace restent de taille rduite). Rserver au froid 4 coupelles dessert. Pour le sabayon , battre en une crme paisse et mousseuse les Jaunes d'ufs avec le reste de sucre, le caf et le cognac dans une petite casserole feu doux. Laisser refroidir: Dresser le sorbet dans les coupelles dessert et recouvri r du sabayon au caf. Prparatio n : 45 minutes (p lus temps de conglation) Environ 540 kcall2 260 kJ par part

Pour 4 parfaits 6 jaunes d'ufs 200 g de sucre 40 cl d'expresso fro id 1 cl de liqueur d'orange 25 cl de crme

Fouetter les jaunes d'ufs et le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse. Inc orporer l'expresso, puis la liqueur d'orange. Fouetter fermement la crme et l'incorporer dans l'appareil dliGatement. Rincer les moules parfait l'eau froid e et }iP.iser de fil m alimentaireVerser l'appareil parfait dans les

Prparation: environ 15 m inutes (p lus temp s de conglation) Environ 500 kcal/2090 kJ par parfait

Pour 6 parts

2 gousses de vani lle, 2 btons de cannelle et clous de girofie 50 cl d'expresso 15 graines de coriandre 1 feuille de laurier 4 feuilles de glatine 150 g de chocolat blanc de couverture 2 ufs 1 cl de cognac 2 cl de whiskey irlandais Fendre les gousses de vanille en long et en large, Mettre 56 cl de o-me l'expresso et toutes les pi ces dans une cassero le et laisser 2 blancs d'ufs rduire feu doux jusqu' lOci. Laisser refroidir. Faire ramollir 1 pince de sel la glatine dans de l'eau fmide. 50 g de sucre Casser le chocolat de couverture en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. Sparer le blanc du jaune d'un uf. Rserver le blanc, mlanger le jaune avec l'autre uf dans un bain-marie jusqu' obtention d'une mousse jaune clair. Bien essorer la glatine et la dissoudre dans l'appareil chaud. Incorporer le chocolat en mlangeant. Filtrer l'expresso et l'incol-porer dans l'appareil ufs-chocolat avec le cognac et le whiskey tout en remuant. Placer le rcipient dans de l'eau glace et remuer l'appareil jusqu' ce qu'il prenne. Fouetter la crme. Battre tous les blancs en neige ferme avec le sel, incorporer le sucre en pluie et continuer de mlanger. Incorporer la crme puis les blancs dans la crme au caf. Verser dans un moule en verre et rserver au froid pendant au moins 3 heures. Avant de servir, former de petites quenelles avec la mousse et dresser sur des assiettes. Prparation: 30 minutes (plus temps de cuisson et refroidissement) Environ 500 kcal/2090 kJ par part

Pour 4 crmes 50 g d'amaretti 25 cl de crme 4 feuilles de glatine 3 jaunes d'ufs 60 g de sucre 25 cl de lait 1 cuil. soupe de caf instantan en poudre 5 cl d'amaretto crme chantilly pour dcorer L'appareil. base d'ufs doit tre prpar rapidement au brun- mane. Pour tester; plonger la cuillre en bois dans la crme et souffler sur le dos de la cuillre courte distance : des vaguelettes dOivent se former.

Placer les amaretti dans un sac plastique, les broyer grossirement avec un rouleau ptisserie. Fo uetter fermement la crme et la rserver au rfrigrateur. Ramollir la glatine dans de l'eau froide . Mlanger les jaunes d'ufs avec le sucre au bain-marie jusqu' ce que le mlange blanchi sse. Chauffer le lait et incorporer doucement le mlange en remuant. Chauffer l'appareil 85 oC sans cesser de remuer jusqu' obtention d'une crme paisse. Bien essorer la g latine et la di sso udre dans l'apparei l chaud. Laisser refroidir intgralem ent. Incorpo rer la crme fouette dans la crme froide. Dissoudre le caf en poudre dans 1 cuillere soupe d 'eau , ajouter Ia,moiti de l'amaretto et incorpore r dans la crme. Arroser les amaretti avec le reste de liqueur et incorporer ce mlange dans la crme. Dresser la crme dan s des verres et dcorer d'un dme de chanti lly. Prparation: 30 minutes (plus temps de refroidissement) Environ 480 kcall2 0 10

kJ

par crme

Pour 6 parts 75 g de pte d'amandes (massepain) 2 cui!. soupe d'expresso froid 1 cui!. soupe de rhum 5 cui!. soupe de liqueur de caf 80 g de sucre glace 45 cl de crme 3 jaunes d'ufs 30 g de suo-e 75 g de chocolat noir finement rp (70 % de cacao)

Dtailler le massepain en petits ds et mlanger avec l'expresso, le rhum, la liqueur de caf et le sucre glace jusqu' obtention d'une consistance crmeuse. Chauffel" la crme. Fouetter les jaunes d'ufs avec le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse. Incorporer 2 cuilleres soupe de crme chaude dans l'appareil base d'ufs puis incorporer progressivement le reste de CI"me sans cesser de remuer. Rchauffel" ce mlange au bain-marie sans cesser de remuer jusqu' ce qu'il soit suffisamment pais pour nappel- une cuillre en bois. Incorporer progressivement l' appareil au massepain en remuant. Laisser refroidir. Incorporer le choco lat. Passer l'appare il la turbine ou mettl"e au conglateur (penser alors bien remuer rgulirement). PI-paration : 30 minutes (plus temps de conglation) Environ 420 kcal/ 1 760 kJ par part

Pour 4 parts 150 g de chocolat blanc de couverture 1 feuille 1/2 de glatine 2 cl de whiskey irlandais 15 g de caf instantan en poudre lOg de sucre glace 4 jaunes d'ufs 35 cl de crme 40 g de sucre 1 cuil. soupe de vin blanc 3 cl de cognac Parer des assiettes plates avec du sabayon. Sur chaque assiette, dposer trois quenelles de mousse dans le sabayon. Dcorer de fruits frais tels des fr-amboises ou des fraises et saupoudrer de sucre glace.

Casser le choco lat de couverture en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Ramollir la glatine dans de l'eau froide. Chauffer le whiskey avec le caf en poudre et le sucre glace. Bien essorer la g latine et la dissoudre dans le whiskey au caf. Fouetter 2 jaun es d'ufs et les incorporer immdiatement

l'appareil. Mlanger le chocolat fondu l'appareil caf-ufs et laisser refroidir un peu. Fouetter fermement la crme et incorporer progr-essivement dans l'appareil encore tide. Rserver au froid pendant 3 heures. Pour le sabayon , battre en une crme paisse et mousseuse les jaunes d'ufs restants avec le sucre, le vin et le cognac dans une petite casserole feu doux. Servir la mousse au caf avec son sabayon. Prparation: 30 minutes (plus temps de refroidissement) Environ 620 kcal /2 595 kJ par part

Pour 4 tasses 150 g de grains de caf 80 cl de lait 50 g de beurre 3 ufs 1 blanc d'uf 370 g de sucre 50 g de chocolat au lait de couverture 2 gousses de vanille 500 g de framboises 1 bton de cannelle 1 cuil. caf de gingembre frais rp 1 cuil. caf de fcule 20 cl de crme 4 jaunes d'ufs

Concasser grossirement les grains de caf au mortier, porter

bullition avec 55 cl de lait et laisser refroidir couvert. Faire fondre le beurre et le retirer du feu. Fouetter en crme les ufs entiers, le blanc d'uf et 150 g de sucre au bain-marie, puis incorporel- progressivement le caf au lait (pass au chinois) et le beurre fondu sans cesser de remuer. Casser le chocolat en petits morceaux , faire fondre feu doux et m langer l'appareil base d'ufs. Passer la turbine ou mettre au congla'teur (penser alors l1ii n r-emuer rgulirement). Prchauffer le four 140 O (th. 4-5) . Fen dre les gousses de C vanille dans la longueur gratter les graines et rServ~ r.

Dtailler

les gousses en petit s mor ceaux. C asser le bt n

de cannelle en

fines lamelles. Dans un gr-and sal ad i e r~ m ljlnger les morceaux de gousse de vani lle, la cannell e, le gi ngem bre, les fr'amboises et 200 g de sucre. Rpar'tir' l'ensemble SLW

une p laqu

de- cui sson,

bien recouvrir d'une feu ille d'aluminium et fai e- scher les fruits au four environ 25 minutes. l''asser au chin o rs et laisser refroidir. Pour la sauce, faire chauffer les graines de vanille avec le reste de lait et de sucr-e . Mlar-1 ger la fcule la crme, incorporer dans le lait et porter bullit ion sans cesser de remuer. Laisser refroid ir un peu et incorporer les jaunes d' ufs en remuant. Laisser lgrement refroidir. Rpartir la glace dans des t asses et recouvrir de sauce la vanille chaude. Servir avec la mousse en accompagnement. Prparation: 40 minutes (plus t emps de cuisson et refroidissement) Environ 900 kcal/3 770 kJ par tasse

Pour 4 geles

7 feuilles de glatine 5 cuil. soupe d'expresso instantan en poudre 4 cuil. soupe de sucre 15 cl de crme 1 sachet de sucre vanill cannelle moulue pour saupoudrer

Faire ramo llir la glatine dans de l'eau froide. Faire bouillir 50 cl d'eau et y dissoudre l'expresso en poudre et le sucre. Bien essorer la glatine, l'incorporer et rpartir le mlange dans 4 tasses exp,-esso. Laisser prendre au moins 3 heures au rfrigrateur (de prfrence toute une nuit). Pour dmouler, passer rapidement les tasses sous l'eau chaude et laisser gli sser doucement les geles su r les assiettes. Battre la crme en chanti lly souple avec le sucre vani ll et servir en accompagnement. Saupoudrer de cannelle. Prparation: 20 minutes (plus temps de refroidissement) Environ 220 kcal/920 kJ par gele

I./ ( )

Pour 4 trifles

1 ananas mr 90 g de sucre 20 g de beurre froid 3 cl de rhum 1 banane 4 jaunes d'ufs 2 cuil. soupe de ca f instantan en poudre 100 g de mascarpone 20 cl de crme

plucher l'ananas et le fendre en huit dans le sens de la longueur. Retirer le cur dur et dtailler la chair en petits ds. Faire fondre 50 g de sucre feu doux dans une casserole. Retirer la casserole du feu . Mlanger le beurre avec le sucre et ajouter le rhum au mlange en remuant. Dtailler la banane en tranches fines, mlanger aux ds d'ananas et recouvrir de sauce au sucre. Bien mlanger le tout et rserver au frais. Fouetter les jaunes d'ufs avec le reste de sucre au bain-marie jusqu' ce que le mlange blanchisse, puis y dissoudre le caf en poudre. Retirer le rcipient du bain-marie et battre l'appareil l'aide d'un batteur jusq u' complet refroidissement. Incorporer le mascarpone. Fouetter la crme et l'ajouter l'apparei l. Laisser refroidir comp ltement pendant 45 minutes au rfrigrateur.

~e crme en ~~paration

Remplir des verres ju squ'en haut avec des couches de fruits et alternance.

: 25 minutes (plus temps de refroidissement)

Environ 6~cal~ kJ

Amaretti /'expresso

124

B-52 Banana dream Bananes grilles et mascarpone au caf Beignets au caf Biscuits amricains napps de caf Biscuits au chocolat et au moka Biscuits-bougies Bonbons la crme et au caf Bouches au Baileys Bouches au caf et aux noix Bouches au cappuccino et la nougatine Bouches saveur expresso Boules au rhum et au moka Boules croquantes la pte d'amandes Brioches fourres Brownies au caf Caf la cannelle Caf la cardamome Caf la cerise Caf la mode de Rdesheim Caf amoureux Caf andalou Caf au cognac Caf au lait glac, mousse la framboise

83 92 230 1 12 128 104 13 1 195 179 200 188 208 21 1 207 11 1 107 14 Caf aux ufs Caf blanc Caf des Cara"lbes Caf cors Caf flamb Caf glac la pte d'amandes Caf glac Rio Caf hollandais Caf Luz Caf Mexico Caf punch Caf Tipsy Caf viennois Caf viennois glac Caf zbr Cappuccino Cappuccino glac l,'iL

49 25

60 79 37

56 75 29

42

18 41 87 13

63

67 30 72

38

55 71 10 59

46

249

Cappuccino glac au Baileys Cappuccinos glacs au rhum Caramels coco-caf Carrs pics au caf Charlotte au caf Cigares brsiliens au caf Cold kiss Confiseries au caf et l'orange Crmes au chocolat et au caf Crmes aux cantuccini Crmes brles au caf Crmes croustillantes au moka Croissants au caf et l'amaretto clairs au cappuccino Escargots l'expresso Expresso-shake Flans au caf

64 226 187 139 15 1 191 84 180 234 229 218 242 119 116 120 52 214 Flans au caf et la cardamome Ganaches releves Gteau l'amaretto et au caf Geles l'expresso Gteau au caf et l'abricot Gteau au caf et au fromage blanc Gteau au caf et au mascarpone Gteau au chocolat et au sirop d'expresso Gteau au massepain et au caf Gteau au nougat et au caf Gteau au vin et au caf Gteau autrichien au caf Gteau aux amandes Gteau aux fruits Gteau meringu au caf Gteau noixexpresso 136 164 171 160 148 155 140 167 144

225 199 168 250 152 156 163

Night dream Parfaits l'expresso Petits curs de moka Petits fours Pharisien Profiteroles au caf Rve de coco Rochers aux amandes et au croquant pic au caf Savarin la banane et sauce au caf Sorbet au chocolat, sabayon au caf Gteau orange-moka Gteau Philadelphia Glace au caf et au massepain G lace milanaise l'expresso Grains de moka la pte d'amandes G I-anits au caf Hot russian . Iri sh coffee Lunes aux oranges et au moka Macarons au moka Moka au chocolat Moka turc Mousse au caf et son sabayon Mousse pice au caf Muffins au caf Muffins au chocolat et au caf 172 147 245 Souffl au caf Star la fraise Sweet and strong Sweet lady Tarte aux poires Tartelettes amande-expresso Tartelettes au moka Tartelettes meringues Tiramisu Triangles aux noix et au cappuccino Trifles l'ananas et au caf Truffes au caf et au cognac Truffes au moka Truffes stries Vin chaud au caf White russian

80 238 99 127 33

100 68 184 159 237

221 88 91

233

26 143

183 222 22 34 192

96 123

132 217

196

108 253 203

21 17

246 241 103 115

176

204 45 76