I.

INTRODUCCION

El entorno al que un producto debe sobrevivir desde que es fabricado hasta que llega al cliente final (etapa de distribucin) puede resultar muy severo. El sistema producto embalaje, deber ser capaz de soportar sin sufrir excesivos daos, compresiones, vibraciones, humedad, electricidad esttica, calor, fro, cambios de presin, impactos por cadas, inestabilidad, infestacin, etc. Resaltar que el uso cada vez mayor de envases y embalajes, debido a ciclos de distribucin ms largos, as como por las demandas de calidad y proteccin del producto, ha hecho que los residuos derivados de los mismos tras su uso aumenten considerablemente en los ltimos aos. Todo ello hace que sea cada vez ms importante la integracin del medio ambiente como factor clave en el diseo de los envases y embalajes. Hasta el momento se han desarrollado numerosas metodologas y tcnicas que facilitan esta integracin, siendo una de las ms novedosas y de xito contrastado es el Ecodiseo. Adems de la funcin principal de proteccin, el embalaje facilita la transmisin de la imagen de la empresa. Por lo que un buen embalaje que tenga en cuenta factores como la optimizacin del espacio de carga, la reduccin de la cantidad de material de envase y embalaje por producto expedido, materiales fcilmente reciclables etc (siguiendo las directrices de las directivas y leyes en materia de envase y embalaje y medio ambiente), ergonoma, fcil manejo de la carga, etc. repercutir muy positivamente en la imagen de calidad que se percibe de la empresa, al tiempo que supondr importantes ahorros en toda la cadena logstica. A la vista de lo expuesto se comprueba que para el desarrollo de un sistema de envase y embalaje ptimo, es necesaria la consideracin de numerosos factores adems de una metodologa consistente que los relacione y optimice sin detrimento de ninguno de ellos.

1.1. OBJETIVOS:
Conocer las caractersticas y la seguridad de los diferentes empaques de los alimentos. Aprender a analizar e inspeccionar los diferentes embalajes. Generar conciencia en los estudiantes en la importancia del uso de envases y embalajes, cuyo uso final pueda ser el reciclado.

II.

REVISION BIBLIOGRAFICA

Segn BUREAU, G. Doctor en Ciencias. Funciones del embalaje: Funcin de conservacin de los productos atribuida a los embalajes y acondicionamientos alimentarios. La funcin de informacin y proteccin econmica del consumidor desempeada por el embalaje. Funcin de marketing del embalaje. Embalaje-acondicionamiento y microbiologa. Riesgos asociados con la posible contaminacin de los alimentos por el embalaje. Intercambios entre el producto alimentario y su embalaje: migracin. Riesgos organolpticos para el alimento unido a las migraciones. Riesgos toxicolgicos. Aspectos normativos reglamentarios y de consumo. Reglamentacin de los embalajes. Responsabilidad jurdica en la industria agroalimentaria en Francia. Normalizacin de los embalajes. Punto de vista del consumidor. El recipiente y su cierre: Caractersticas fsico-qumicas de los materiales de embalaje y su reciente evolucin. Interacciones fsico-qumicas entre los materiales de embalaje metlico y los componentes de los alimentos. Corrosin y proteccin. El vidrio en la industria del embalaje. El bote metlico para conservas. Bandejas metlicas y de plstico esterilizables. Embalajes metlicos ligeros para productos alimentarios no esterilizados. Los botes embutidos reembutidos -estirados. Pelculas plsticas. Los recipientes de plstico moldeados en el embalaje de los productos alimentarios. Tintas y barnices. Pegamentos y adhesivos. Pelculas y envolturas comestibles. Embalaje de los productos alimentarios acabados: Mquinas automticas de embalaje y acondicionamiento. El embalaje asptico. Acondicionamiento asptico en continuo de los lquidos alimentarios en los complejos de papel de polietileno y aluminio. Tratamiento ionizante y acondicionamiento del embalaje. Conservacin de los alimentos acondicionados en embalajes flexibles. Embalajes con atmsfera modificada. Tecnologa del embotellado de bebidas. Tecnologa del embalaje con pelculas. Limpieza y desinfeccin de los embalajes reutilizables. Embalajes de transporte. Paletizacin, manipulacin y almacenamiento de los embalajes llenos. Algunos ejemplos significativos de los sectores alimentarios en los que el embalaje evoluciona rpidamente. Propiedades generales de los embalajes para productos
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refrigerados y congelados. Carnes y productos crnicos. Envasado de los productos lcteos. Galletas y repostera industrial. Embalaje para coccin a vaco. Metodologa y economa: Control de los embalajes antes de su empleo y mtodos de ensayo. Ensayos sobre los embalajes de transporte. Coordinacin dimensional. Elementos de pliego de condiciones de un embalaje. Garanta de calidad. Anlisis funcional. Relacin calidad/precio del embalaje e incidencia sobre la calidad del producto acabado. Prctica cotidiana de los problemas de embalaje en una empresa agroalimentaria. Gestin de las existencias. Segn J.L. Multon: La buena conservacin de un alimento, que no puede ser ni eterna ni gratuita es el resultado de la optimizacin entre distintos imperativos contradictorios difciles de conciliar: (Imperativos de marketing y de distribucin), factores cientficos y tecnolgicos (Imperativos de investigacin y desarrollo), costos (Imperativos econmicos y comerciales), calidad del alimento (Imperativos legales, imagen, exigencias legitimas del consumidor), etc. Segn www.uc.org.uy/edi1099.htm Reciclar priorizando lo ambiental, lo social y lo laboral El punto central de nuestra propuesta es analizar las posibilidades de una gestin de desechos de envases y embalajes que priorice lo ambiental, lo social y lo laboral, sabiendo que la rentabilidad econmica del proyecto en el corto y mediano plazo es algo secundario. Debe entonces quedar primero claramente planteado que se trata de buscar un retorno de tipo prioritariamente no financiero, ms all de que es posible tambin obtener un retorno en dinero que cubra parte de lo invertido. Para finalizar diremos que la propuesta la debemos analizar desde cinco pticas: ptica Ambiental. Hoy los municipios deben asignar una parte importante de su presupuesto a la recoleccin y disposicin final de desechos que podran ser recuperados y transformados en nueva materia prima y en nuevas cosas. Se trata no slo de evitar la generacin de basura, sino recuperar materiales que son dos como basura, pero que, podran no serlo si lo incorporamos a un circuito de reciclaje.

 ptica Social. Tradicionalmente los denominados hurgadores o clasificadores han cumplido un rol importante en lo referente a la recuperacin de materiales con destino al reuso o reciclaje. En los ltimos tres aos la composicin de la basura montevideana ha cambiado. Por ser descartables y carecer de un precio por unidad, hoy van a la basura los envases de plstico y de vidrio que tradicionalmente eran recogidos por los hurgadores. ptica Sanitaria. En los ltimos tres aos las empresas envasadoras de alimentos y bebidas han realizado un acelerado proceso de sustitucin de los envases de vidrios retornables por descartables. Al no tener estos un precio por su devolucin, el destino actual es la basura, ya que por otra parte, no existe actualmente campaa de recoleccin de vidrio para reciclado y posibilidades de reciclar vidrio en el pas que incentive a hacerlo. Particularmente los desechos de vidrio son un problema que deben enfrentar los trabajadores municipales encargados de la recoleccin, determinando un alto registro de accidentes laborales: pinchaduras, cortes, etctera. Tambin en las calles las botellas vacas de vidrio resultan un riesgo mayor que otros desechos de envases. ptica Laboral. Los proyectos de recuperacin de materiales son generadores de empleos estables, tanto de personal calificado como no calificado. Asimismo la mejora de los precios de los desechos, como la valorizacin de los mismos, mejorara los ingresos de trabajos precarios existentes, y podra a travs de medidas complementarias, mejorar las insalubres condiciones en que se desarrollan estos trabajos. ptica Econmica. En tal sentido debemos sealar la importancia de la valorizacin de desechos, a travs de la ampliacin del mercado, estudiando las posibilidades de exportacin de materiales para los cuales en Uruguay no existe posibilidad de colocacin o bien los precios son inferiores.

III.

MATERIALES Y METODOS Materiales: Diferentes productos con empaques diferentes (galleta salada y con crema, yogurt, chocolatada, nctar, caf) Cuaderno de apuntes Bolgrafos

3.1.

3.2.

Mtodos:

Funciones del embalaje Los embalajes en el mundo moderno cumplen varias funciones dentro del cambiante comercio mundial que facilitan el intercambio de informacin, la distribucin y la seguridad del consumidor, el producto, y el medio ambiente. Estas funciones se agrupan en tres grandes campos: a) Funciones Tcnicas: Proteccin: La primera funcin del embalaje es proteger al producto contra las alteraciones alternas que pueden tener diversos orgenes. Alteraciones biolgicas: Son las ocasionadas por agentes extraos de origen biolgico como bacterias, hongos, insectos, roedores, etc. Alteraciones Fisicoqumicas: Producidas por reacciones entre el medio externo y el empaque, o con el producto contenido, o entre material de empaque y el producto como vibraciones, friccin, calor, volumen, presin, humedad, o vapor de agua, oxigeno o gases, luz. Las alteraciones afectan las caractersticas fsicas externas del producto y su empaque, y pueden afectar las caractersticas organolpticas del producto como frescura, textura, sabor, color, aroma, sabor, etc. Conservacin: Esta funcin garantiza la permanencia de las caractersticas organolpticas, o de estabilidad del producto contenido. Los empaques pueden ser parte inherente del proceso de produccin e inclusive hacer parte del producto, como por ejemplo: el proceso de pasteurizacin de los alimentos enlatados. Esta funcin est
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estrechamente relacionada con el concepto de BARRERA. Que se refiere al grado de permeabilidad a los agentes externos como gases o lquidos. Generalmente se refiere a nivel de permeabilidad al oxgeno y al vapor de agua. Distribucin: Esta funcin tiene como misin el facilitar las operaciones de almacenaje, inventarios, manipulacin, transporte, y entrega a los diferentes sistemas o puntos de consumo. Define las caractersticas del tamao de la unidad de venta al detalle, y de mayoreo, as como el tamao del embalaje para su fcil manipulacin, o mecanizacin en las actividades de distribucin. b) Funciones Del Marketing: Alerta: Es funcin importante y prioritaria del embalaje el llamar la atencin y atraer al consumidor, al mismo tiempo que destaca la marca. Esta es la funcin que conduce a la compra. Personalidad: Esta funcin permite que el empaque presente a su producto y lo delimite a un segmento exacto de mercado que el cual fue creado. Esta funcin denota las caractersticas de estilo, diseo, forma, volumen, calidad, y precio. Informacin: El embalaje debe cumplir con llevar la informacin al consumidor sobre: ingredientes, o composicin, aplicaciones; indicaciones de uso o modo de empleo: precauciones; marca; presentacin del producto; informacin legal; etc. Posicionamiento: El embalaje tambin tiene como funcin precisar especificar las percepciones de calidad, y beneficios para el consumidor dndole a este la oportunidad de considerar su valor para decidir si el precio es justo o no; elemento decisivo al momento de tomar la decisin de compra. El embalaje es el primer contacto fsico con el consumidor, y debe estar en sinergia con los otros medios de comunicacin y publicidad. Esta funcin logra el reconocimiento del producto por el consumidor. Servicio: Esta funcin es esencial en la manipulacin, pasra la distribucin tiene en cuenta las aplicaciones ergonmicas del diseo para facilitar los usos y aplicaciones del producto, as como facilitar el transporte (asas, soportes, etc.)
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c) Funciones De Seguridad Seguridad Para El Producto: Esta funcin asegura la estabilidad del contenido, durante un periodo determinado de tiempo, de acuerdo a las caractersticas del producto y del material de empaque. Seguridad Para El Consumidor: Garantiza esta funcin, la inocuidad a la salud del consumidor, de acuerdo a sus instrucciones, su modo de empleo, su vida de estantera, y adems debe evidenciar que el embalaje ya ha sido abierto y la posibilidad de un uso anterior o una contaminacin. Seguridad Para El Distribuidor / Vendedor: El embalaje debe ofrecer garantas al vendedor, sobre la calidad de su contenido, su valor esperado, y adems la posibilidad de evitar su retiro fraudulento del espacio del distribuidor. LA prevencin del hurto es una funcin del embalaje que ha tomado creciente importancia en los ltimos aos. Para cumplir con esta funcin con esta funcin hoy se dispone de poderosas herramientas como etiquetas magnticas, transmisoras de radio frecuencias, envases blister, entre otras herramientas. Seguridad Para El Medio Ambiente: Esta funcin garantiza que el correcto uso del producto y su embalaje causaran el mnimo impacto ambiental; e incide en el reciclaje del material de embalaje y o su biodegradacin.

Producto Yogurt Gloria Chocolatada Gloria Galleta Salada Club Social Nctar de Durazno Pulp Galleta rellena con crema Frac Chocolate Caf negro Organo Gold Leyenda: () Si cumple con la funcin () No cumple con la funcin Prot.

F. Tcnicas Conserv. Distrib.

FUNCIONES F. Marketing Aler. Pers. Info. Serv.

S.P.

F. Seguridad S.C. S.D./ V.

S.M.A.

S.P. = Seguridad para el Producto S.C.= Seguridad para el Consumidor S.D. / V. = Seguridad para el Distribuidor / vendedor S.M.A. = Seguridad para el Medio Ambiente

IV.

DISCUCIONES
En los empaques de tetra pack (como es el caso de la Chocolatada Gloria y el Nctar de Durazno Pulp); est constituido por varias capas como polietileno, papel, cartn, aluminio, y polietileno nuevamente; tambin cumple con las funciones tcnicas, de marketing y seguridad, con excepcin de la funcin de seguridad para el medio ambiente y la seguridad para el distribuidor. Ac en nuestra zona no se recicla este empaque por contener en su interior lminas de aluminio lo cual lo hace tedioso al momento de reciclar y adems es costoso; y al momento de hacer la distribucin del producto muchas veces los empaques llegan a su destino maltratados. En el caso de las galletas (alimento tipos crujientes), sus empaques no ofrecen una seguridad a golpes fsicos ya que son muy susceptibles a ello. En las ciudades se nota a simple vista el aumento de la basura que abruma las grandes ciudades por la creacin de empaques y embalajes que cumplen con funciones importantes pero no por las funciones ambientales debido a que no son biodegradables, y por tanto no ayuda a mantener el ecosistema en buenas condiciones. Segn los datos obtenidos a travs del debate y la observacin del grupo se puede observar en la tabla que de los 6 envases analizados en su mayora cuentan con todas las funciones.

V.

CONCLUSIONES

Dentro de los metales utilizados en la industria de los envases y/o embalajes est el aluminio que se caracteriza por el gran uso que se le da por ser abundante y costo accesible, adems est permitido por las normas de salud. Este metal ayuda a que el producto se mantenga a una humedad constante impidiendo que el producto se vuelva de textura blanda (cumple la funcin de impermeabilidad). Un producto debe cumplir con todas las funciones para que este pueda tener ms xito en la comercializacin. Se aprendi a analizar e inspeccionar los diferentes embalajes y envases, de los productos evaluados, adems se pudo reconocer los diferentes materiales que se utiliza para su fabricacin y las funciones que estos cumplen para la proteccin, transporte y mercadeo del alimento.
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 Las modernas tcnicas de envasado de conservas garantizan que los alimentos enlatados sean completamente seguros, estables y mantengan sus caractersticas organolpticas y una alta retencin de nutrientes, aspecto este de suma importancia para el consumidor.

VI.

RECOMENDACIONES
Para tratar de reducir el desecho de envases y promover los materiales reciclados. Los envases usados pueden recogerse y reciclarse en nuevas botellas, papel, pelculas y latas. En sistemas de circuito cerrado pueden lavarse y reutilizarse. El diseo y los materiales de envasado debern ser apropiados para el producto a envasarse, proteger adecuadamente a dichos productos para reducir al mnimo la contaminacin, evitar daos y permitir el etiquetado adecuado y ser apropiado para las

VII.

BIBLIOGRAFIA

Bureau G, Multon J. L. (1995.). Embalaje de los Alimentos de gran Consumo Edit. Acribia S. A. Zaragoza Espaa. CHEFTEL J. (1987), Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos,Edit. Acribia. Zaragoza-Espaa. CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL: UNCTAD/OMC. 2000. diseo de envases y embalajes. Manual del utilizador profesional. Ginebra. CATAL, Ramn, 2002. Importancia del Envasado en la Comercializacin de Frutas y Hortalizas. Instituto de Agroqumica y Tecnologa de Alimentos. Valencia, ESPAA.

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VIII.

ANEXOS Tipos de envases y embalajes usados en la prctica

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRCTICA N 02

ASIGNATURA:

Embalaje y Transporte

DOCENTE:

Ing. M.Sc. Abner Obregn Lujerio

ALUMNA:

Esquivel Mori, Alba Katerin Blanca Nieves

FECHA:

Jueves 23 de Enero del 2014

TARAPOTO PERU 2014

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