UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE TABASCO

Divisin de Qumica

Carrera: Ing. En Tecnologa Ambiental

Materia: Administracin del tiempo

Facilitador: Lic. IthzelDaz Cordero Trabajo: Agenda ejecutiva

Empresa: Grupo Leo S.A. de C.V. - Leo Harinas

Integrantes: Bautista Gonzlez Luis Ivn - 421110568_i Hernndez Prez Jess Ignacio - 421110531_i Izquierdo Caldern Jorge Alberto - 421110515_i Salazar de la Cruz Carolina Citlali - 421111012_i Soberano Lozano Jos Luis- 421110582_i

Primer Cuatrimestre Grupo B Turno Vespertino

Carretera Villahermosa-Teapa, Km. 14.6, Parrilla II, Centro, Tabasco.

NDICE

INTRODUCCIN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------1 I. DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA. ---------------------------------------------------------------------2 Antecedentes -----------------------------------------------------------------------------------------------------------2 Giro de la empresa -----------------------------------------------------------------------------------------------------2 Misin ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3 Visin ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3 Objetivos de Calidad---------------------------------------------------------------------------------------------------3 Organigrama-------------------------------------------------------------------------------------------------------------4 Descripcin de puestos -----------------------------------------------------------------------------------------------5 Diagrama de operacin -----------------------------------------------------------------------------------------------7 Descripcin de funciones ---------------------------------------------------------------------------------------------8 II. ESTABLECIMIENTO DE ACTIVIDADES ------------------------------------------------------------------------- 12 Matriz de administracin------------------------------------------------------------------------------------------- 12 Organizacin diaria -------------------------------------------------------------------------------------------------- 13 Actividades------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15 Ruta crtica pan blanco, telera --------------------------------------------------------------------------------- 16 Ruta crtica pan blanco, bollos --------------------------------------------------------------------------------- 17 Ruta crtica pan para pastel ------------------------------------------------------------------------------------- 18 Establecimiento de responsabilidad ----------------------------------------------------------------------------- 19 Herramientas de gestin ------------------------------------------------------------------------------------------- 21 III. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES -------------------------------------------------------------------------- 22

Cronograma de actividades ---------------------------------------------------------------------------------------- 22 Matriz de resultados------------------------------------------------------------------------------------------------- 25 Plan motivacional ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 26

AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

INTRODUCCIN

Las siguiente agenda ejecutiva elaborada para la empresa LEO S.A de C.V, ayudar a dicha empresa a mejorar la interaccin y organizacin de sus procesos empleando herramientas administrativas, que optimizaran ciertas caractersticas esenciales para el mantenimiento de la empresa, tales como; tiempo, actividades, recurso humano, salud de personal, mejor ambiente laboral, etc.

El trabajo que se presenta a continuacin contiene tres apartados principales, y cada apartado tiene puntos especficos que los integran. El primer apartado denominado Descripcin general de la empresa, contiene una breve resea de la empresa, el giro de la empresa, la misin, la visin, los objetivos de la empresa, el organigrama de la empresa, la descripcin del organigrama, un pequeo diagrama de operacin, y la descripcin de las actividades. Este primer apartado nos permitir conocer a la empresa LEO y las actividades que realizan.

El segundo apartado se identifica como Establecimiento de actividades en l conoceremos la administracin de los procesos en funcin de su importancia o urgencia, se ver la planeacin de las actividades por da, la interaccin de los proceso, las responsabilidades de los trabajadores y una recomendacin acerca de sus actividades.

En el tercer apartado llamado Matriz de responsabilidades encontraran el cronograma de actividades por semana y una matriz de resultados. Al final de la exploracin de este trabajo LEO Harinas podr encontrar y eliminar reas de oportunidad al momento de realizar sus actividades.

AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

I.

DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA.

Empresa: Grupo Leo S.A. de C.V. - Leo Harinas

Antecedentes
LEO S.A. de C.V. naci el da 13 de Febrero de 1973 en Villahermosa, Tabasco; como una fuente de autoempleo para los fundadores. Se trataba de un negocio muy pequeo que se denominaba ANTOJITOS LEO; las condiciones y circunstancias que prevalecan se prestaron para lograr un rpido desarrollo del negocio y al ao se haba convertido en el RESTAURANT LEO y se ubicaba en la avenida Paseo Tabasco, la ms importante de la ciudad. En 1982 se incursiona en el concepto de FAST FOOD, poniendo el primer negocio que primero cobraba y despus serva, en aquel ao esto era todo un reto, pero la poblacin ya estaba dispuesta a internarse en esa modernidad; dicho negocio se inaugur con el nombre comercial de MINI LEO, el cual en el ao 2003 cambia su nombre a Leo Express. El crecimiento de estos negocios fue muy importante y se requiri instalar un equipo que se dedicara a procesar parcialmente las materias primas que se utilizaban en los platillos de los negocios. As nace la empresa ABASTECEDORA DE PRODUCTOS E INSUMOS S.A. DE C.V., misma que generara posteriormente otras oportunidades de negocios.

Giro de la empresa
Industrial del tipo Manufacturera: la empresa Leo Harinas tiene la capacidad de transformar la materia prima en productos terminados, la cual produce bienes de consumo final para satisfacer la necesidad del consumidor. Comercial del tipo mayorista: la empresa Leo Harinas efecta ventas en grandes escalas, la cual distribuye el producto directamente al consumidor.
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AGENDA EJECUTIVA Misin

LEO HARINAS

Somos una empresa mexicana que ofrece productos alimenticios y servicios de calidad, cumpliendo con las ms altas expectativas de nuestros clientes, a travs del compromiso en el desarrollo integral de nuestros colaboradores.

Visin
Ser la mejor empresa, logrando la consolidacin integral del grupo a nivel regional, mediante la comercializacin de productos y servicios de calidad, con una estructura organizacional competitiva, para incursionar en el mercado nacional.

Objetivos de Calidad
Cumplir con los requisitos de la legislacin alimentaria correspondiente para entregarle al cliente productos de la mejor calidad Mantener altos niveles de calidad en el servicio y en la elaboracin de nuestros productos capacitando al personal bajo lineamientos del Sistema de Gestin de la Calidad. Implementar acciones verdes para vivir en armona con el medio ambiente. Entregar al cliente productos que cumplan sus expectativas para as lograr un excelente servicio. Mejorar continuamente los procesos.

AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Organigrama DIRECTOR GENERAL

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS

GERENTE DEPRODUCCIN

SUPERVISOR DE PAN BLANCO

SUPERVISOR DE REPOSTERA

SUPERVISOR DE EMPAQUE

ENCARGADO DE DISTRIBUCIN

ENCARGADO DE MANTENIMIEN TO

ENCARGADO DE LIMPIEZA

AUXILIARES DE PAN BLANCO

AUXILIARES DE REPOSTERA

Figura 1.- Organigrama del rea Leo- Harinas.

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AGENDA EJECUTIVA Descripcin de puestos

LEO HARINAS

Director de la empresa: es el responsable de la planeacin, control y direccin. Su funcin bsica es coordinar y guiar a la empresa, esto lo hace con ayuda de los encargados de cada rea, la mayora de sus funciones son de tipo administrativas y de supervisin, as como de verificar que todas las reas cumplan con sus objetivos, en caso de no ser as debe buscar medidas necesarias y soluciones, tambin elabora polticas, fija metas y establece objetivos de calidad.

Gerente de Recursos Humanos: se encarga de contratar y evaluar al personal que se vaya a determinar para cada rea, as como de realizar inventarios de las diferentes reas para determinar que tengan el suficiente personal para la realizacin de los diferentes procesos y que cumpla con lo especificado. Al igual de la administracin del personal de cada rea y los pagos que se le realizan a las instituciones de seguro y los servicios pblicos. Tambin de programar las capacitaciones y cursos que se le dan al personal y programar los horarios de entrada y salida. Tambin de realizar programas a los trabajadores para un mejor el ambiente de trabajo dentro de la empresa.

Gerente de Produccin: Es el encargado de supervisar el proceso productivo que se cumpla de acuerdo a la planeacin control y direccin como est establecido en la empresa esto lo emplea con la ayuda de cada personal de su rea su funcin es llevar un control de los productos con calidad

Supervisor de Pan Blanco: responsable de dirigir las actividades de su equipo de trabajo, adems de supervisar la calidad del producto en sus diferentes etapas de proceso, el rendimiento y el desarrollo de buenas actitudes por parte de sus auxiliares de rea, tambin revisa las herramientas de trabajo designadas de modo de verificar que cumplan con el objetivo.

Auxiliares de Pan Blanco: Son los que se encargan de saber manejar las mquinas para la elaboracin del pan blanco para telera y bollos, su funcin es saber coordinarse con cada una de ellas teniendo el conocimiento de cada rea y saber cunta materia prima se debe utilizar en cada producto, conocer la coccin de cada uno y su punto mximo que deben de llevar para que el producto haya salido en buenas condiciones en caractersticas olor presentacin y sabor.

AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Supervisor de Repostera: responsable de dirigir las actividades de su equipo de trabajo, se encarga de recomendar insumos para mejorar la calidad de los productos, adems de supervisar la calidad del producto en sus diferentes etapas de proceso, el rendimiento y el desarrollo de buenas actitudes por parte de sus auxiliares de rea, tambin de revisar las herramientas de trabajo designadas de modo de verificar que cumplan con el objetivo, en caso que no se cumpla lo contrario es el encargado de implementar acciones correctivas preventivas y de mejora en su rea.

Auxiliares de Repostera: Son los responsables de preparar los insumos para elaborar el pan para pastel y las decoraciones de los pasteles as como de verificar la cantidad y la calidad de los ingredientes. Debe tener la capacidad de documentar las necesidades y reas de oportunidad para cumplir con los estndares de calidad de LEO Harinas, su funcin bsica es determinar que haya el equipo necesario y que las herramientas estn en perfecto estado, tambin de que el rea este limpia y organizada obteniendo los objetivos deseados.

Encargado de Empaque: Es el responsable de que el empaque del producto sea de buena calidad que no tenga deterioros para proteger y conservar los productos durante su distribucin y almacenaje ya que debe tener las condiciones para que su contenido dure hasta su fecha de caducidad marcada en el envase Encargado que el empaque lleve una fecha de caducidad de cuando se empaqueto y fecha lmite de poder consumirlos

Encargado de Distribucin: El encargado de distribucin se da la tarea de conseguir que todo producto llegue a tiempo a su destino y en perfectas condiciones asimismo, debe de saber las rutas que sern surtidas y la cantidad del producto que se llevara a las sucursales de su destino Encargado de Mantenimiento: El encargado de mantenimiento tiene la responsabilidad de mantener en buenas condiciones las mquinas y las herramientas de equipo de trabajo en todas las reas lo cual permite un buen desenvolvimiento laboral y evita accidentes laborales

Encargado de Limpieza: El encargado de la limpieza debe ser responsable y supervisar los equipos de trabajo que estn en un buen estado y tener despejadas las reas de trabajo para mantener la presentacin de la empresa en higiene generando un ambiente de trabajo propicio para el cumplimiento de calidad de los productos

AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Diagrama de operacin

Proveedores

Materia prima

Almacenamiento MP Distribucin de MP

Produccin de pan Validacin producto

Empaquetado

Almacenamiento producto

Distribucin

Cliente

Figura 2.- Diagrama de operacin del rea Leo- Harinas.

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AGENDA EJECUTIVA Descripcin de funciones

1.- Proveedores

LEO HARINAS

Se preocupa por la calidad de las materias primas, para ello se encarga de realizar una minuciosa seleccin de sus proveedores y elaboracin de convenios integrndolos al Sistemas de Gestin de la Calidad para garantizar la satisfaccin de los clientes.

2.- Obtencin de materia prima

Los convenios con los proveedores pasan por criterios de aceptacin destacando entre estos el buen estado de los productos, rangos factibles de fecha de caducidad y parmetros de higiene.

3.- Almacenamiento de materia prima

El almacenamiento de las materias primas se hace bajo registro de inventario y ptimas condiciones para mantener su calidad como son: temperatura adecuada, orden de almacenamiento e higiene.

4.-Distribucion de materia prima para la produccin

La distribucin de materia prima para las reas de produccin depende proporcionalmente de las demandas de compra con la cual se garantiza la frescura de los productos y de igual forma con la capacitacin continua del personal y trabajando con maquinaria adecuada para los procesos se garantiza la calidad de los productos.

AGENDA EJECUTIVA
5.- Produccin de pan blanco, pan para pastel.

LEO HARINAS

Pan Blanco Teleras: Se seleccionan todos los ingredientes tales como: harina, levadura, huevo, mantequilla, azcar, sal, leche y agua. Se verifica que los equipos y utensilios de proceso se encuentren en condiciones adecuadas de operacin. Se fermenta la levadura con azcar y agua tibia. En el amasador se agrega harina y la levadura fermentada y se hace un mezclado de estos. Se agregan los ingredientes restantes (huevo, leche, sal, mantequilla y agua) mezclar hasta formar una masa homognea. Se desmonta la masa y se coloca en la boleadora. Para la produccin de teleras se colocan los moldes predeterminados para dicho requerimiento y se calibra para un peso de 145 gr Seguido de esto se barnizan de leche evaporada Como ltimo paso se introducen al horno por una duracin de 2 horas. Bollos Se seleccionan todos los ingredientes tales como: harina, levadura, huevo, mantequilla, azcar, sal, leche y agua. Se verifica que los equipos y utensilios de proceso se encuentren en condiciones adecuadas de operacin. Se fermenta la levadura con azcar y agua tibia. En el amasador se agrega harina y la levadura fermentada y se hace un mezclado de estos. Se agregan los ingredientes restantes (huevo, leche, sal, mantequilla y agua) mezclar hasta formar una masa homognea. Se desmonta la masa y se coloca en la boleadora. Para la produccin de bollos se colocan los moldes predeterminados para dicho requerimiento y se calibra para un peso de 50 gr. Seguido de esto se barnizan de leche evaporada y se agrega ajonjol. Como ltimo paso se introducen al horno por una duracin de 2 horas.

AGENDA EJECUTIVA
Pan para pastel

LEO HARINAS

Se seleccionan todos los ingredientes tales como: harina, polvo para hornear, huevo, mantequilla, vainilla, azcar, leche y agua. Se verifica que los equipos y utensilios de proceso se encuentren en condiciones adecuadas de operacin. Cernir la harina de trigo. En el amasador se coloca la harina cernida y el polvo para hornear y realizar el mezclado. Agregar las yemas de huevo, azcar, mantequilla, vainilla y gran cantidad de leche; a la mezcla, mezclar hasta obtener una mezcla homognea. Una vez obtenido el semislido, se vierten en los moldes para pastel previamente engrasados. Los moldes se introducen al horno para su coccin. Cuando el horneado del pan finaliza, estos se desmolda sobre una base firme y se deja enfriar a temperatura ambiente.

6.- Validacin del producto Los productos pasan por diferentes etapas de validacin a lo largo de su produccin, los cuales dependiendo el tipo de producto tienen que cumplir con requisitos de: coccin, tamao, peso y diseo.

7.- Empaquetado El empaquetado de los productos se rige primordialmente por la cantidad de productos que debe contener segn el tipo de producto y la correcta presentacin del empaque.

Empaquetado Se hacen paquetes de 8, 12 y 24 para teleras Se hacen paquetes de 6 y de 12 para bollos Se hacen paquetes de y 1 kilogramo

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AGENDA EJECUTIVA
8.- Almacenamiento del producto

LEO HARINAS

El almacenamiento de los productos es el ltimo proceso que est dentro del Sistema de Gestin de la Calidad y este se realiza bajo registro de inventario y ptimas condiciones para mantener su calidad como son: temperatura adecuada, orden de almacenamiento e higiene.

9.- Distribucin del producto a las sucursales La distribucin del producto depende directamente de la demanda de compra, para hacer llegar a las sucursales la cantidad apropiada para su venta.

10.-Cliente Nuestro sistema de mejora continua, es impulsado por nuestros clientes ya que a travs de la medicin de su satisfaccin la cual se lleva a cabo a partir del buzn electrnico de sugerencias, implementamos acciones de no conformidad/correctivas, asegurndonos de la preferencia de nuestros clientes.

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AGENDA EJECUTIVA II. ESTABLECIMIENTO DE ACTIVIDADES

LEO HARINAS

Matriz de administracin
URGENTE NO URGENTE

I M P O R T A N T E

Comprar insumos. Produccin de harinas. Produccin de panes. Distribucin de productos. Validacin de productos.

Almacenar la materia prima. Produccin de mermeladas. Almacenar producto. Produccin de pan para pastel.

N O I M P O R T A N T E

________________

_____________________

Tabla 1.-Matriz de administracin del sistema de produccin de Leo- Harinas

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AGENDA EJECUTIVA Organizacin diaria

LEO HARINAS

En la siguiente tabla se muestra la organizacin diaria que lleva a cabo el personal de la empresa, as mostrando el tiempo que se llevan realizando sus actividades, conforme a su rea de trabajo.

REAS Administrativo Administrativo Almacn de materia prima Almacn de materia prima Cocina

PROCESO Seleccin Obtencin de materia prima Verificacin Distribucin Preparacin de Pan blanco Telera Preparacin de Pan blanco Bollo Preparacin de para Pastel Anlisis Embalaje

PROCEDIMIENTO RESPONSABLE P1. P2. P3. P4. P5.1. Gerente Gerente Verificador Verificador Chef

TIEMPO 40 min. 20 min. 90 min. 40 min. 320 min.

Cocina Cocina

P5.2. P5.3. P6. P7. P8. P9.

Chef Chef Supervisor Empacador Repositor Distribuidor

335 min. 280 min. 15 min. 50 min 20 min. 180 min.

Calidad Empaquetado Almacenamiento Almacenamiento de producto Almacenamiento Distribucin de producto

Tabla 2.- Organizacin diaria en Grupo Leo S.A de C.V. Leo Harinas.

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AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

En la siguiente tabla se publican el significado de las abreviaturas utilizadas en la tabla de organizacin diaria en Grupo Leo S.A de C.V. Leo Harinas.

Procedimientos Proveedores Obtencin de materia prima Almacenamiento de materia prima Distribucin de materia prima para la produccin Produccin de pan blanco telera, bollo y pan para pastel Pan para pastel Pan Blanco Teleras Pan blanco Bollos Validacin del producto Empaquetado Almacenamiento del producto Distribucin del producto sucursales

Abreviatura P1. P2. P3. P4. P5. P5.1. P5.2. P5.3. P6. P7. P8. a las P9.

Tabla 3.-Abreviatura de los procedimientos en el rea de Leo- Harinas.

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AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Actividades

Que hacemos
La empresa Leo Harinas tiene la capacidad de transformar la materia prima en productos terminados, la cual produce bienes de consumo final para satisfacer la necesidad del consumidor.

Para que

Productos
Pan Blanco Teleras Bollos Pan para pastel

Objetivos
Cumplir con los requisitos de la legislacin alimentaria correspondiente para entregarle al cliente productos de la mejor calidad. Mantener altos niveles de calidad en el servicio y en la elaboracin de nuestros productos Implementar acciones verdes para vivir en armona con el medio ambiente. Entregar al cliente productos que cumplan sus expectativas para as lograr un excelente servicio. Mejorar continuamente los procesos.

Acciones
Se actualizan de manera constante conforme a la legislacin que est en vigor. Capacitando al personal bajo lineamientos del Sistema de Gestin de la Calidad. Tomando iniciativas en el uso de equipos que tengan menores impactos con el ambiente. Evaluando de manera constante la calidad de los procesos. Se evalan los procesos para poder tener una mejora continua.

La empresa Leo Harinas se especifica en la distribucin del producto la cual depende directamente de la demanda de compra, para hacer llegar a las sucursales la cantidad apropiada para La empresa Leo su venta. Harinas efecta adems, ventas en grandes escalas, la cual distribuye el producto directamente al consumidor.

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AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Ruta crtica pan blanco, telera

0 A

1 INI CIO C

7 D

9 5 E

1 F

2 0

2 0 G

2 1

2 1 H

3 0

3 0 FIN AL

0 B

Figura 3.- Ruta crtica del proceso de elaboracin de pan blanco, telera

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AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Ruta crtica pan blanco, bollos

0 A

1 INI CIO C

7 5

7 D

9 E

1 F

2 G

2 H

2 I

3 FIN AL

0 B

Figura 4.- Ruta crtica del proceso de elaboracin de pan blanco,bollos

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AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Ruta crtica pan para pastel

0 A

1 INICIO C

3 D

8 E

9 5

9 F

2 6 FINAL

0 B

Figura 5.- Ruta crtica del proceso de elaboracin de pan para pastel

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AGENDA EJECUTIVA Establecimiento de responsabilidad

LEO HARINAS

A B C D E F G H

Produccin de pan blanco telera Tiempo Actividad Responsable (min) Alberto Cordova Seleccin de ingredientes 15 Cruz Carmen Izquierdo Verificacin de equipo 15 Alejandro Rafael Prez Fermentacin 60 Montiel Mezclado de harina y Rafael Prez 20 levadura Montiel Incorporacin de Mauricio Esteban ingredientes restantes y 60 Garca mezclado Introduccin de la masa a Carmen Izquierdo 45 la boleadora Alejandro Ricardo Barnizado de telera 15 Hernndez Escalante Alberto Cordova Horneado 90 Cruz

Observaciones Miguel Jurez Hernndez

Mauricio Esteban Garca Mauricio Esteban Garca Ricardo Hernndez Escalante

Miguel Jurez Hernndez

Tabla 4.- Asignacin de responsabilidades de produccin de pan blanco telera.

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AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Actividad A B C D

Produccin de pan blanco bollos Tiempo Responsable (min) 15 15 60 20 60 45 15 15 90 Alberto Cordova Cruz Carmen Izquierdo Alejandro Ricardo Hernndez Escalante Ricardo Hernndez Escalante Mauricio Esteban Garca Carmen Izquierdo Alejandro Rafael Prez Montiel Rafael Prez Montiel Alberto Cordova Cruz

Observaciones Miguel Jurez Hernndez

Seleccin de ingredientes Verificacin de equipo Fermentacin de levadura

Mezclado de harina y levadura Incorporacin de E ingredientes restantes y mezclado Introduccin de la masa a la F boleadora G Barnizado de telera H Se le pone ajonjol I Horneado

Rafael Prez Montiel Rafael Prez Montiel

Miguel Jurez Hernndez

Tabla 5.- Asignacin de responsabilidades de produccin de pan blanco bollos.

A B C D E F

Produccin de pan blanco pan para pastel Tiempo Actividad Responsable Observaciones (min) Seleccin de Teresa de Jess Veronica Samudio 15 ingredientes Lpez Fernndez Palma Verificacin de equipo y Miguel Jurez Alberto Cordova 15 utensilios Hernndez Cruz Ana Mara Gmez Cernido de harina 20 Santos Incorporacin de Veronica Samudio 50 ingredientes a la harina Palma Teresa de Jess Ana Mara Gmez Vaciado en moldes 15 Lpez Fernndez Santos Miguel Jurez Alberto Cordova Horneado 165 Hernndez Cruz
Tabla 6.- Asignacin de responsabilidades de produccin de pan para pastel.

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AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Herramientas de gestin
Produccin de pan blanco telera Actividad Accin A S B C MA D MA E MA F MA G MA H MA Produccin de pan blanco bollos Actividad Accin A S B C MA D MA E MA F MA G S H I MA Produccin de pan para pastel Actividad Accin A S B C MA D MA E MA F MA

Se puede simplificar la actividad A y B ya que el tiempo y la dificultad que implican no es grande. Y delegar esta nueva actividad a una sola persona, y la segunda persona que estaba implicada en sta pudiera ocuparse en otra actividad.

Se puede simplificar la actividad A y B ya que el tiempo y la dificultad que implican no es grande. Y delegar esta nueva actividad a una sola persona, y la segunda persona que estaba implicada en sta pudiera ocuparse en otra actividad. De igual manera las actividades G y H pueden simplificarse ya que dicha actividad la realiza una persona y el tiempo y la complejidad que conlleva es mnima.

Se puede simplificar la actividad A y B ya que el tiempo y la dificultad que implican no es grande. Y delegar esta nueva actividad a una sola persona, y la segunda persona que estaba implicada en sta pudiera ocuparse en otra actividad.

Tabla 7,8 y 9.-Propuesta de aplicacin de herramientas de gestin a los procesos de produccin

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AGENDA EJECUTIVA III. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES

LEO HARINAS

Cronograma de actividades

Produccin de pan blanco telera

No. 1 2 3 4 Tarea Lunes Apb1 Apb2 Spb Spb Martes Apb2 Apb3 Apb1 Apb1 Miercoles Apb3 Apb4 Apb2 Apb2 jueves Apb4 Spb Apb3 Apb3 Viernes Spb Apb1 Apb4 Apb4 Sbado Apb1 Apb2 Spb Spb

6 7 8

Seleccin de ingredientes Verificacin de equipo Fermentacin Mezclado de harina y levadura Incorporacin de ingredientes restantes y mezclado Introduccin de la masa a la boleadora Barnizado de telera Horneado

Apb3

Apb4

Spb

Ap1

Apb2

Apb3

Apb2 Apb4 Apb1

Apb3 Spb Apb2

Apb4 Apb1 Apb3

Spb Apb2 Apb4

Apb1 Apb3 Spb

Apb2 Apb4 Apb1

Spb: Supervisor de pan blanco. Apb1: Primer auxiliar de pan blanco. Apb2: Segundo auxiliar de pan blanco. Apb3: Tercer auxiliar de pan blanco. Apb4: Cuarto auxiliar de pan blanco.

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AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Produccin de pan blanco bollos

No. 1 2 3 4 Tarea Lunes Apb1 Apb2 Apb4 Apb4 Martes Apb2 Apb3 Spb Spb Miercoles Apb3 Apb4 Apb1 Apb1 jueves Apb4 Spb Apb2 Apb2 Viernes Spb Apb1 Apb3 Apb3 Sbado Apb1 Apb2 Apb4 Apb4

6 7 8 9

Seleccin de ingredientes Verificacin de equipo Fermentacin de levadura Mezclado de harina y levadura Incorporacin de ingredientes restantes y mezclado Introduccin de la masa a la boleadora Barnizado de telera Se le pone ajonjol Horneado

Apb3

Apb4

Spb

Ap1

Apb2

Apb3

Apb2 Spb Spb Apb1

Apb3 Apb1 Apb1 Apb2

Apb4 App2 Apb2 Apb3

Spb Apb3 Apb3 Apb4

Apb1 Apb4 Apb4 Spb

Apb2 Spb Spb Apb1

Spb: Supervisor de pan blanco. Apb1: Primer auxiliar de pan blanco. Apb2: Segundo auxiliar de pan blanco. Apb3: Tercer auxiliar de pan blanco. Apb4: Cuarto auxiliar de pan blanco.

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AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Produccin de pan para pastel

No. 1 2 3

Tarea

Lunes App1 App2 App3

Martes App2 App1 Spp

Miercoles App3 Spp App2

jueves Spp App3 App1

Viernes App1 App2 App3

Sbado App2 App1 Spp

5 6

Seleccin de ingredientes Verificacin de equipo y utensilios Cernido de harina Incorporacin de ingredientes a la harina Vaciado en moldes Horneado

Spp

App3

App1

App2

Spp

App3

App1 App2

App2 App1

App3 Spp

Spp App3

App1 App2

App2 App1

Spp: Supervisor de pan para pastel. App1: Primer auxiliar de pan blanco. App2: Segundo auxiliar de pan blanco. App3: Tercer auxiliar de pan blanco.

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AGENDA EJECUTIVA Matriz de resultados

LEO HARINAS

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AGENDA EJECUTIVA Plan motivacional

reas Administrativo Actividad Gerente Premio Aumento econmico Bono de despensa

LEO HARINAS

Almacn de materia prima

Verificador Distribuidor de materia primas para las reas de produccin Verificacin de equipos Produccin de teleras

Almacn de materia prima

Vale de pasaje Bono de despensa

Cocina

Cocina

Un da de descanso

Cocina

Produccin de bollos

Reduccin de horas

Cocina

Produccin de pan para pastel Validacin de producto Empacador Repositor

Vale de pasaje Aumento econmico Reduccin de horas Vale de pasaje Un da de descanso

Calidad Empacado Almacn del producto Almacn del producto

Distribuidor

Observacin Tiempo Verificar las materias primas y facturacin, Quincenal verificar los procesos. Ser puntual, verificar bien el inventario, Mensual calidad y cantidad de materia prima Distribuir en hora y tiempo las materias primas y la cantidad Semanal demandada a producir. Ser puntual, verificar regularme los equipos Mensual para los procesos Producir en tiempo los pedidos de teleras Mensual y el producto sea de calidad Producir en tiempo los pedidos de bollos Semanal y el producto sea de calidad Producir en tiempo los pedidos de pan para pastel y el Semanal producto sea de calidad Ser crtico al verificar el productos, puntual quincenal y eficiente Eficiente y tener en Semanal orden el rea Eficiente y que tenga en orden el almacn Semanal de productos Entregar en tiempo los pedidos y en Mensual buenas condiciones

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AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

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AGENDA EJECUTIVA Minuta Fecha: 25/11/2013

Duracin: 16:30 17:30 Lugar: Sitio de la Junta Sala de Operaciones

LEO HARINAS

Fase: Presentacin de agenda ejecutiva y el nuevo plan de actividades.

Elabor: Rafael Angel Zamudio Escandell

Asistentes
Nombre Alberto Cordova Cruz Carmen Izquierdo Alejandro Ricardo Hernndez Escalante Mauricio Esteban Garca Rafael Prez Montiel Empresa/rea y Puesto/Rol Supervisor de pan blanco. Primer auxiliar de pan blanco. Segundo auxiliar de pan blanco. Tercer auxiliar de pan blanco. Cuarto auxiliar de pan blanco.

Objetivo 1. Dar a conocer la agenda ejecutiva y el nuevo plan de actividades.

Estatus

Actividades Realizadas Presentar la agenda ejecutiva al personal. Dar a conocer los cambios en las actividades y roles. Definir los involucrados directos de cambio de actividades o rol. Acordar fecha de prxima reunin para revisin de procedimientos

Estatus

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AGENDA EJECUTIVA Acuerdos y Actividades Pendientes

Pendiente Responsable Estado

LEO HARINAS

Fecha Compromiso

Fecha: 25/11/2013
Duracin: 16:30 17:30 Lugar: Sitio de la Junta Sala de Operaciones

Fase: Presentacin de agenda ejecutiva y el nuevo plan de actividades.

Firma de Asistencia a la reunin.

Nombre y Firma

Nombre y Firma

Nombre y Firma

Nombre y Firma

Nombre y Firma

Nombre y Firma

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AGENDA EJECUTIVA

LEO HARINAS

Nombre y Firma

Nombre y Firma

Nombre y Firma

Nombre y Firma

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