Asociacin Mexicana de la Industria Salinera A.C.

LA SAL EN MXICO
UN ALIMENTO VITAL

Cd. de Mxico, Cmara de Diputados 2 de octubre, 2013

Contenidos
La sal, un alimento vital Sal yodada fluorurada, un programa exitoso de Salud Pblica Sector social en la produccin de sal en Mxico La sal y el medio ambiente Aspectos econmicos Conclusiones

La sal, un alimento vital

La sal es un alimento necesario, vital e insustituible para el ser humano.

Es necesaria para funciones vitales del organismo: respiracin y digestin(a).

Consumir sal es indispensable para mantener la presin de la sangre y los fluidos extracelulares(b).
(a)Cloruro: importante en proceso de digestin y absorcin de potasio. Ayuda a la sangre a transportar dixido de carbono de los ganglios a los pulmones y preserva el equilibrio de los cidos del cuerpo. (b) Sodio: regula equilibrio del agua y del PH, mejorando la transmisin de impulsos nerviosos y manteniendo el balance de fluidos y electrolitos ayudando al msculo cardiaco a contraerse.

La sal, un alimento vital; contina

La ingesta adecuada de sal nos ayuda a evitar Hiponatremia (deficiencia de sodio) Apata

Debilidad
Desvanecimiento Anorexia

Colapso circulatorio
Shock

SAL YODADA-FLUORURADA
Un programa exitoso de Salud Pblica

Sal yodada fluorurada

Deficiencia de yodo y dao cerebral

Fotos: Cortesa Dr. John B. Stanbury , ICCIDD (*)

Desrdenes por deficiencia de yodo (DDY): Cretinismo, dao cerebral, bocio, incapacidad de aprendizaje, etc. Siendo la principal causa de dao cerebral y retardo mental. DDY provocan disminucin de coeficiente intelectual de 10 a 15 puntos, generando prdida del 5% del PIB en pases afectados (Organizacin Mundial de la Salud OMSy Fondo de la Naciones Unidas para la Infancia UNICEF-).
(*) Consejo Internacional para el Control de los Desrdenes por Deficiencia de Yodo (ICCIDD)

Sal yodada fluorurada; contina

Algunas consecuencias de la deficiencia de yodo durante la gestacin Madre Hipotiroidismo >70% Baja transferencia transplacental de yodo y hormonas tiroideas Bajo contenido de yodo en leche materna Tasa de aborto incrementada Beb

Hipotiroidismo congnito 15 20%

Desarrollo mental y neurofuncional comprometido Tasa de mortalidad perinatal incrementada

Fuente: Consejo Internacional contra los Desrdenes por Deficiencia de Yodo (ICCIDD).

Sal yodada fluorurada; contina

La sal yodada favorece las conexiones neuronales y ayuda a que el cerebro funcione mejor.

Elevacin hasta 3,5 puntos de media de Coeficiente Intelectual en EU desde 1924

(Agencia Nacional de Investigacin Econmica de Estados Unidos).

La carencia de yodo en una mujer embarazada impide de forma irreversible el desarrollo cognitivo del feto y eleva el riesgo de un aborto prematuro(ICCIDD).

Sal yodada fluorurada; contina

Yodacin de sal

Yodacin de sal comestible es la medida preventiva de mayor cobertura, menos costosa y de probada eficacia para prevenir los DDY en la poblacin mundial (OMS, UNICEF, Organizacin Panamericana de la Salud). La Secretara de Salud y la industria salinera mexicana iniciaron el Programa de Yodo en la sal en 1991 (24% de la sal para consumo humano cumpla entonces con la regulacin). En el ao 2012 el cumplimiento de contenido de yodo en sal en Mxico de acuerdo a las recomendaciones internacionales (OMS, UNICEF) fue mayor del 90%.

10

Sal yodada fluorurada; contina

Pases con porcentaje de hogares que consumen sal yodada

UNICEF

11

Sal yodada fluorurada; contina

TASA DE INCIDENCIA DE BOCIO EN MEXICO AOS 1997 - 2011

14
Tasa / 100 000 hab

12

10
8 6 4 2 0
97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 Tasa 13 4.3 2.6 1.2 1.3 1.3 1.2 1.1 0.9 0.8 0.7 0.4 0.5 0.5 0.5 Bocio

Secretara de Salud, Comisin Federal de Proteccin contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), 2013

12

Sal yodada fluorurada; contina

Estudiante de 8 aos
Cd. de Mxico, 1961

Nio Mexicano, 2012

Bocio Foto: Dr. John B. Stanbury (ICCIDD) Foto: UNICEF Mxico/Mauricio Ramos

13

La sal, un alimento vital; contina

Medidas masivas para prevenir caries en la poblacin mundial: agua y sal Ms de 22 pases en el mundo usan el agua adicionada con flor logrando reduccin de 60% en caries.

En algunos pases de Europa: Hungra, Francia, Suiza, etc. y de Amrica Latina: Costa Rica, Colombia, Jamaica, Ecuador, Venezuela, Bolivia, Mxico, etc. se adiciona flor en la sal
Fuente: Organizacin Panamericana de la Salud

14

La sal, un alimento vital; contina

Programas de fluoruracin de sal en Amrica, 2001

Fuente: Organizacin Panamericana de la Salud

15

La sal, un alimento vital; contina

Distribucin de sal yodada-fluorurada y sal yodada en Mxico
Sal yodada fluorurada

Sal yodada

Secretara de Salud, COFEPRIS

16

La sal, un alimento vital; contina

Resultados de fluoruracin de sal en Mxico

o Reduccin del ndice de caries CEOD(a) en escolares de seis aos de edad fue en promedio del 40% (Secretara de Salud,

Encuesta Nacional de Caries y Fluorosis Dental, 1997-2001).

o Reduccin ajustada del ndice de caries CPOD(b) en escolares de diez aos de edad tambin fue del 40% en promedio
(Secretara de Salud, Op. cit.).
Foto: UNICEF Mxico/Mauricio Ramos

(a)CEOD: diente temporal cariado, extrado, obturado. (b) CPOD: diente cariado, perdido, obturado.

17

Sal yodada fluorurada; contina

Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias), toda la sal para consumo humano directo, industria

Por disposicin oficial (Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993,

alimentaria y consumo animal debe estar adicionada con yodo.

El costo de los reactivos (yodo y flor) y procesos de adicin asciende a USD 3.5 millones de dlares anuales aproximadamente. Cantidad cubierta por la industria salinera desde hace ms de veinte aos.

18

SECTOR SOCIAL EN PRODUCCIN DE SAL EN MXICO

19

Sector social en Produccin de sal

Productores de sal en Mxico
Salinera San Quintn Salinas Baja California Sales del Pacfico Salinera San Martn Exportadora de Sal Salina de Lobos Ruedas y Alba Salinera Yavaros Salinera del Salinas del Rey Mayo Ramona Miranda Vda. Chvez Industria del lcali Soc. Coop. Ind. Salinera Antonio Rivera Lpez Salinera La Boladea Salineros de Malacataya Soc. Coop. San Salinas de Elota Sal Haro Carlos Molino de Sal Casa Blanca Jos lvarez Guerrero UE Salinera Jos Ma. Morelos Soc. Coop. Salineros de Colima Javier Vega valos Soc. Coop. Sal Villa de lvarez Coop. Salinera Juluchuca Soc. Coop. Prod. Sal Sales del Istmo Sales de Ometepec

Ind. Salinera de Yucatn

Coop. Salinera de Copala Salineros Juchitecos Salina El Rosario Salina La Blanquita Unidad La Chontal Salina El Fraile

Productores en Mxico: 148 unidades productoras de sal (INEGI, 2004). 98% Pequeos productores / 2% Grandes productores (Secretara de Economa, 2012).

20

Sector social en Prod. de sal, contina

(Sociedades cooperativas y productores artesanales)

Sector social de productores de sal en Mxico

Procesos ancestrales de produccin. Revaloracin de sus productos en el mercado (sal artesanal, flor de sal, sal gourmet). Importante contribucin en generacin de empleo directo e indirecto .

Salineros de Oaxaca

Salineros de Zapotitlln Salinas, Puebla. Fulvio Eccardi

Salineros de Petatln, Guerrero

Salineros de Colima. Bogart Rodrguez.

21

LA SAL Y EL MEDIO AMBIENTE

22

Sal y medio ambiente

La sal es un recurso casi ilimitado.

Los salineros mexicanos hemos sido respetuosos con la naturaleza La sal que se consume en Mxico es producida por empresas mexicanas. La produccin (cosecha) de sal se realiza por medio de concesiones de terrenos que no sufren modificaciones severas, cuya operacin se remonta a pocas prehispnicas en muchos casos. Estas concesiones no son ocupadas o intervenidas por instalaciones de maquinaria pesada para excavacin profunda o sometidas al uso de explosivos.

23

Sal y medio ambiente, contina

En las salinas no se realizan operaciones de explotacin y comercio que impliquen depredacin ecolgica. La produccin de sal no causa impactos ambientales en la flora y fauna, y tampoco ha alterado la vida de las comunidades que se encuentran a su alrededor. Su produccin no afecta a los recursos naturales, ya que se extrae por evaporacin solar (90% de la produccin nacional) y por inyeccin de agua para posterior evaporacin de domos subterrneos que estn a gran profundidad del subsuelo (10% restante).

24

ASPECTOS ECONMICOS

25

Aspectos econmicos
Destino comercial de la sal en Mxico, 2012 (Millones de Toneladas)
Mercado Nacional 1.53 MT

Produccin (-) Exportaciones (+) Importaciones Mercado Nacional

Exportacin 7.38 MT

8.73 MT 7.38 MT 0.186 MT 1.53 MT

Fuente: Secretara de Economa. Servicio Geolgico Mexicano

26

Aspectos econmicos, contina

Consumo estimado de sal en Mxico, 2012
(Porcentaje de Mercado Nacional)

40% 60%

Consumo humano, Ind. Alimentaria y Cons. pecuario Procesos industriales

Fuente: Estimacin directa de AMISAC

27

Aspectos econmicos, contina

Valor de la produccin minera en Mxico, 2012 (Millones de pesos)
Concepto Millones de pesos Participacin (%)

Valor total de produccin minera en Mxico

(Productos Metlicos y No metlicos)

$291,148.86

100%

Valor total de produccin de sal

$2,421.43

0.8%

Fuente: Secretara de Economa. Servicio Geolgico Mexicano

28

Aspectos econmicos, contina

Participacin Porcentual por Principales Productos Metlicos y No Metlicos, 2012 (De acuerdo a su valor monetario)
Fluorita, 1.1% Azufre, Rocas 0.6% Slice, 0.6% Dimensionables, Sal, Calcita, 1.5 0.7% Molibdeno, 0.8% Sulfato de Sodio, Carbn, 1.6% 1.4% 0.5% Agregados Plomo, Caliza, 1.4% Otros, 2.8% Ptreos, 2.5% 2.2% Grava, 2.8% Fierro , 3% Arena, 3.5% Zinc, 5.8% Oro , 24.9%

Cobre, 18%

Plata, 24.3%

Fuente: Secretara de Economa. Servicio Geolgico Mexicano

29

CONCLUSIONES

30

Conclusiones
La sal es un alimento de primera necesidad (el nico mineral comestible de forma directa) y forma parte de la canasta bsica. La sal es vehculo de un importante Programa de Salud Pblica (Yodacin y Fluoruracin de la sal) con resultados ampliamente exitosos, gracias a la accesibilidad de este producto, trayendo un beneficio a la salud de nuestra poblacin, sobre todo a los sectores ms vulnerables. La participacin en este Programa de Salud Pblica ha sido sufragada por la industria salinera desde hace ms de veinte aos, como empresa comprometida con la salud en el pas (3.5 millones de dlares anuales aproximadamente).

31

Conclusiones, contina

La mayor parte de los productores de sal en nuestro pas pertenecen al sector social (98% del total de productores). La industria salinera mexicana es respetuosa con el medio ambiente. Sus procesos de produccin se realizan en los mismos lugares desde pocas ancestrales, extrayendo de manera responsable un recurso renovable. Las empresas representadas en la AMISAC somos una industria seria, organizada y responsable. Una industria que no realiza operaciones de explotacin y comercio que causen depredacin ecolgica.

La aplicacin de este derecho especial sobre minera implica un gravamen excepcional a un alimento de primera necesidad que debera estar exento de pago de impuestos.

32

Respetuosamente solicitamos al H. Poder Legislativo dejar sin efecto la reforma propuesta en lo que respecta a produccin de sal, y excluya a este mineral de la aplicacin del derecho especial sobre minera del 7.5% que menciona el artculo 268 de la citada iniciativa de reforma a la Ley Federal de Derechos.

Gracias por su atencin

33

Potest aurum aliquis minus quarere, Memos est qui salem non desideret invenire

El hombre puede vivir sin oro, pero no sin sal

Casiodoro Variae (ca. 537 d.C.)

34

Asociacin Mexicana de la Industria Salinera www.amisac.org.mx correo@amisac.org.mx