El calcio y fsforo como protagonistas en la nutricin de ponedoras

El calcio y fsforo, han sido un par de nutrientes, que si bien, se les dedica el cuidado necesario en la formulacin de los alimentos para ponedoras, no se tiene en cuenta su importancia en una serie de reacciones metablicas y frecuentemente ha sido olvidado su papel en las diferentes problemticas de campo que causan la prdida de muchas aves ya sea por muerte o por descarte.

Este artculo fue presentado por Guillermo Daz ran!o, "iomi# $. ., %olombia, durante el &&'' %on!reso (atinoamericano de vicultura en "uenos ires, r!entina, en septiembre de )*++. $i analizamos histricamente el caso de las ponedoras, hace -* a.os una ponedora produca apro#imadamente +-* huevos por ciclo productivo, hace +* a.os )/- y hoy ms de 0**, con consumos de alimento de +1*, +)* y +*2 !ramos3ave3da respectivamente. 4o puede pretenderse alimentar una !allina hoy, como se haca en los a.os -* en los 5*, su alimentacin debe a6ustarse a los nuevos retos que la !entica nos ha planteado, ya que la !allina produce eficientemente varias veces sus propio peso en huevos y para esto el esfuerzo metablico es considerable. (a capacidad para absorber calcio es un importante atributo de la ponedora de alta produccin, ya que de esto depende que pueda ase!urarse una provisin de calcio para que la cscara ten!a un !rosor capaz de soportar la manipulacin y evitar la rotura.

7ane6o metablico del calcio y del fsforo

(a !allina ponedora es uno de los animales con el ms eficiente mecanismo de mane6o metablico del calcio y del fsforo, siendo capaz de mane6ar metablicamente relaciones %a89 que en otros animales seran incompatibles con la vida. Es normal que el calcio y el fsforo sean tratados de manera con6unta y !lobal, ya que en su metabolismo se encuentran estrechamente asociados para cumplir su papel en las diferentes funciones fisiol!icas

El calcio es el principal constituyente del cascarn del huevo

%alcio
El calcio es un mineral metlico, bivalente, electropositivo y su forma inica es como catin %a:). Es el elemento mineral ms abundante en el cuerpo animal, encontrndose cerca del 55; en los huesos como fosfatos de calcio y el restante +; ampliamente distribuido en los te6idos blandos en forma inica. Es el principal constituyente del cascarn encontrndose como 51; de este en forma de carbonato de calcio. El calcio desempe.a un importantsimo papel en al!unas de las funciones metablicas del cuerpo como son8 formacin y mantenimiento de los huesos, contraccin de los m<sculos esquelticos, cardiacos y lisos, coa!ulacin de la san!re, re!ulacin del ritmo cardaco en unin del sodio y el potasio, !anancia de peso y utilizacin de los alimentos, produccin de huevos y calidad de la cscara, transmisin de impulsos nerviosos y en la e#citabilidad neuromuscular, catalizador de enzimas, secrecin de hormonas y de factores liberadores de hormonas. El %a:) es absorbido mediante un proceso de trasporte activo que ocurre principalmente en la parte superior del intestino del!ado. El proceso es re!ulado por el +,)-= dihidro#icalciferol >metabolito de la vitamina D producido en el ri.n como respuesta a las ba6as concentraciones de %a:) en el plasma?, e#iste evidencia de que este metabolito de vitamina D induce a la formacin de protenas cuya funcin es li!ar al calcio para que sea trasportado por la san!re. $e cree tambin que el calcio es absorbido por difusin pasiva en la parte pro#imal del duodeno y para esto es tambin requerida la vitamina D. (a absorcin de calcio es favorecida por la acidificacin del medio intestinal >por mantener las sales de calcio en solucin?, por la presencia de vitamina D y el fsforo, y puede ser

inhibida por factores dietticos que causan la formacin de sales insolubles de calcio en el intestino como los fitatos y o#alatos presentes en los ve!etales y por e#ceso de !rasa en el intestino, por reaccionar con estas para formar 6abones insolubles. @ambin puede verse afectada por la presencia incrementada o por la ausencia nutricional de otros iones bivalentes como el ma!nesio 7!:), man!aneso 7n:), zinc An:), cobre %u:) y hierro Be:), con los cuales este puede presentar interacciones nutricionales competir por sitios de absorcin, por tener propiedades electroma!nticas parecidas. (as interacciones de mayor importancia en el caso de las ponedoras son las presentadas con el man!aneso, el ma!nesio y el zinc. (a presencia de fl<or en niveles superiores a )** ppm o de vanadio a niveles arriba de +* ppm afecta tambin la calidad de la cscara.

C
D(a hormona paratiroidea controla la e#crecin renal de calcio y fsforo en la orinaD Eormona paratiroidea
El metabolismo del calcio est re!ulado por el nivel de fsforo disponible de la dieta, la hormona paratiroidea >cuya funcin es la de mantener la concentracin de calcio inico en el plasma dentro de los lmites nutricionales requeridos en la etapa fisiol!ica en la que se encuentre el animal, para cual activa los mecanismos de e#crecin depsito de calcio en los huesos. @ambin dicha hormona controla la e#crecin renal de calcio y fsforo en la orina?, la calcitonina y la vitamina D metablicamente activa. $e cree que una leve reduccin en las concentraciones de calcio en el suero, activa la secrecin de la hormona paratiroidea, la cual a su vez estimula la biosntesis de +,)-= dihidro#icalciferol, la que provoca una mayor absorcin de calcio en el intestino y una mayor movilizacin del calcio de los huesos, !enerando un li!ero aumento del calcio en la san!re, lo que a su vez activa la produccin de la calcitonina cuya funcin es disminuir nuevamente los niveles de vitamina D y hormona paratiroidea, causando una reduccin en la absorcin intestinal y en la movilizacin del calcio de los huesos, manteniendo con esto el equilibrio.

Bsforo
El fsforo es un elemento no metlico, electrone!ativo y su forma inica es como constituyente del anin fosfato >9F1? =0. Es uno de los componentes de mayor importancia en el hueso >apro#imadamente el /*; del fsforo del cuerpo est presente en el esqueleto?, forma parte importante de compuestos or!nicos implicados en casi todas los aspectos del metabolismo. El fsforo 6ue!a un papel importante en m<sculo, metabolismo ener!tico, de los hidratos de carbono, !rasas y aminocidos, metabolismo de los te6idos nerviosos, qumica normal de la san!re, desarrollo del esqueleto, es componente de los cido nuclecos, al!unas enzimas y coenzimas, est implicado en el almacenamiento y trasporte de ener!a, de los compuestos fosforilados de !lucosa y sus derivados y de otros azucares y compuestos de alta ener!a como D9, @9 y creatina fosfato.

$olo un +*; de fsforo est en forma de fosfato inor!nico.

La conchilla de ostras es una fuente comn de calcio

Buentes de calcio
%omo fuentes de calcio pueden contarse la piedra caliza y la conchilla de ostras que tienen un contenido de calcio que oscila entre 0G y 0/;. Es muy importante tener en cuenta el !rado de solubilidad del carbonato de calcio, pues se ha encontrado que al!unos de ellos presentan contenidos de compuestos silceos como el cuarzo los cuales aunque marcan qumicamente contenidos satisfactorios de calcio, ste es muy poco soluble. dems de la solubilidad debe tenerse en cuenta la presencia de ma!nesio por las razones ya descritas anteriormente, niveles arriba del +; de 7! !eneran debilidad de la cscara. (a !ranulometra del calcio suministrado a la ponedora en el alimento o en la suplementacin, es uno de los factores ms importantes para considerar, pues stas tienen necesidades de calcio de rpida solubilidad >partculas con tama.o inferior a +,* mm de dimetro?, el cual sera utilizado metablicamente en condiciones normales, durante el da, cuando el pE de tracto !astrointestinal no es tan cido como para atacar partculas de !ran tama.o y dichas partculas no tendran el tama.o suficiente para ser retenidas en la molle6a para ser usadas posteriormente en las etapas oscuras del da, en donde el pE del @G' se acidifica y podra solubilizarlas, por lo que se hace necesario suministrar tambin fuentes de lenta solubilidad o de !ranulometra !ruesa >partculas con tama.o superior a ),* mm de dimetro, o6al entre 1 a - mm?, que seran retenidas en la molle6a para ser utilizadas durante la noche o en las horas de descanso, en donde el pE se hace favorable para su solubilizacin, para ser depositadas en la cscara del huevo.

C
DHna parte del calcio depositado en la cscara procede del esqueletoD Buentes de fsforo
%omo fuentes de fsforo se encuentran los fosfatos inor!nicos como el biclcico, monobiclcico, triclcico, la roca fosfrica defluorinada, adems de las harinas de hueso calcinadas y vaporizadas las cuales en !eneral son de buena disponibilidad y sobre las cuales se encuentran innumerables datos en los reportes de investi!acin. El esqueleto proporciona una !ran reserva de calcio y fosfato para utilizarse en otros sitios

corporales cuando los aportes dietticos son inadecuados >por e6emplo en la formacin de la cscara del huevo?. Es normal entonces que los sntomas de la deficiencia de calcio y3o de fsforo sean mostrados rpidamente por el esqueleto en forma de raquitismo u osteomalacia, para el caso de la ponedora su primer sntoma es la produccin de huevos con cscaras del!adas y3o quebradizas. 4o todo el calcio que es depositado en la cscara procede del intestino o de la in!esta, una parte procede del esqueleto.

Eueso medular
Durante la puesta las cavidades medulares de al!unos huesos de las hembras son invadidas por un nuevo sistema seo secundario llamado hueso medular, caracterstico de las hembras de las aves >no se presenta en los machos?. El calcio del hueso medular es utilizado para la formacin de la cscara cuando la absorcin intestinal de calcio es insuficiente, !eneralmente durante la noche cuando el tracto di!estivo ya no tiene suficiente calcio absorbible. El hueso medular solo aparece en los huesos bien vascularizados como el fmur, las costillas y los huesos de la pelvis principalmente, en los cuales representan apro#imadamente el 0*; del total del hueso. Ea sido demostrado que el nivel de movilizacin sea es inversamente proporcional al contenido de calcio in!erido o circulante y que las cscaras formadas son ms !ruesas cuanto menor sea la participacin del calcio seo en el proceso. $e debe hacer especial nfasis en favorecer al m#imo el ori!en intestinal del calcio adaptando el r!imen de comidas a las etapas de formacin del huevo. El fsforo mineral que se libera del hueso 6unto al calcio, no es utilizable para la cscara y se elimina por la orina.

Como mejorar la calidad de huevo

13 noviembre 2012

Es la calidad del huevo de la que tenemos que preocuparnos y adecuarla o mejorarla de acuerdo a las exigencias del mercado local.

Este trabajo fue presentado por Douglas avie!o "h# D#$ %pecial &utrients$ E'( en el ))** +ongreso +entroamericano y del +aribe de (vicultura en la +iudad de "anam, en mayo de 2012# Las condiciones del mercado junto con las caracter-sticas de comerciali!acin de cada pa-s son las .ue van a determinar la conveniencia econmica de producir huevos de cierta calidad e/terna e interna# Las gallinas ponedoras actuales tienen un alt-simo potencial gen0tico para producir huevos y si reciben condiciones ambientales$ sanidad y nutricin adecuadas pueden mantenerse sobre 102 de postura por un largo per-odo del ciclo productivo# Entonces$ es la calidad del huevo de la .ue tenemos .ue preocuparnos y adecuarla o mejorarla de acuerdo a las e/igencias de cada lugar#

Calidad del cascarn

%in duda .ue la frescura del huevo y la calidad del cascarn$ incluyendo color y limpie!a$ son primordiales para su venta# %e deben tomar las medidas apropiadas .ue favore!can calidad de c,scara durante el completo per-odo productivo de las gallinas y todas a.uellas .ue permitan evitar huevos sucios$ potencialmente contaminantes# "ara mejorar calidad de c,scara y proteger a la gallina de problemas de calcificacin es de suma importancia .ue las aves inicien la postura con una reserva de calcio adecuada$ lo .ue significa un hueso medular bien formado# La formacin del hueso medular$ principalmente en tibia y f0mur$ comien!a alrededor de 10 d-as antes de la postura y el es.ueleto del ave se incrementa en un 2023 debido a un sinergismo hormonal de estrgenos y andrgenos .ue aumentan indirectamente la absorcin y retencin de calcio y fsforo# Este proceso se refleja e/ternamente con el crecimiento y coloracin de cresta y barbillas# Durante la postura la formacin del hueso medular es entre cada ovulacin y se debe e/clusivamente a la accin de estrgenos# El calcio de este hueso 4apro/imadamente 1 g5 est, siempre disponible para la formacin de la c,scara# Es necesario entregar la suficiente cantidad de nutrientes en la dieta en el momento adecuado para .ue este proceso funcione3 de lo contrario la reserva medular se mantendr, a e/pensas de hueso estructural$ resultando en debilidad de patas y fatiga de jaula#

En la medida .ue avan!a el ciclo productivo el tama6o del huevo aumenta$ pero la cantidad de c,scara depositada no se incrementa proporcionalmente$ m,s bien permanece similar al del inicio de produccin$ deterior,ndose la calidad del cascarn#

*
"El nivel de fsforo disponible en la dieta es importante en la calidad del cascarn"

Calcio, fsforo y vitaminas

El tama6o de part-cula de la fuente de calcio es una de las medidas m,s importantes para mantener una buena calidad de c,scara# "art-culas mayores de 2 mm son retenidas en la molleja$ solubili!,ndose lentamente y demorando as- la asimilacin del calcio# Este calcio diet0tico estar, disponible durante la noche$ .ue es cuando ocurre la mayor calcificacin de la c,scara y la gallina no tendr, .ue depender e/clusivamente del calcio proveniente del hueso medular# "roveer a las ponedoras de una buena cantidad de calcio en part-culas de 2 a 7 mm antes del per-odo de oscuridad ayuda a mejorar calidad de c,scara# El nivel diet0tico de fsforo disponible es tambi0n importante en la calidad del cascarn# Durante el crecimiento del ave un nivel y una relacin apropiada de calcio y fsforo disponible son necesarios para la ptima calcificacin de los huesos y formacin del hueso medular# %in embargo$ durante la postura$ un nivel relativamente alto de fsforo disponible inhibe la movili!acin de calcio de los huesos3 por.ue aun.ue e/ista disponibilidad de calcio diet0tico durante la noche$ la gallina siempre recurrir, al hueso medular para obtener parte del calcio .ue va al cascaron y la movili!acin de calcio del hueso implica la presencia de un alto nivel de fsforo en la sangre# "or lo tanto es necesario limitar el nivel de fsforo disponible en la dieta$ especialmente despu0s de las 80 semanas de edad$ para mejorar calidad de c,scara# La presencia de un nivel adecuado de vitamina D3 en la dieta es imprescindible para una buena calcificacin de huesos y del cascaron# En la actualidad se encuentran disponibles los metabolitos de la vitamina D3 .ue permiten aumentar la retencin de calcio y muchas veces reducir mortalidad#

roblemas de manejo
%i se desea mejorar calidad de c,scara$ es imprescindible una correcta aplicacin de los programas de vacunacin para la prevencin de las enfermedades .ue la afectan como son la bron.uitis infecciosa$ el s-ndrome de ca-da de postura y la enfermedad de &e9castle# :ampoco se debe aumentar la densidad de las aves o disminuir la frecuencia de recoleccin de huevos3 o someter a las aves a cambios bruscos de iluminacin y estr0s# Las jaulas deben tener un dise6o adecuado$ sin partes pun!antes$ al igual .ue los

e.uipos de transporte y clasificacin de huevos# :ambi0n es importante .ue la dieta contenga niveles adecuados de !inc$ manganeso y cobre3 pues participan en la formacin de las membranas o cut-culas del huevo y la matri! org,nica de la c,scara# El !inc ayuda en la disponibilidad del carbonato para el carbonato de calcio# La adicin de estos minerales a trav0s de una buena fuente org,nica ha resultado m,s beneficiosa#

!iferentes causas para problemas de calidad de c"scara.

+ausas nutricionales

"roblemas de e.uipo

E/ceso de fsforo

"roblemas de enfermedades

+uando las gallinas se encuentran bajo estr0s calrico$ el continuo jadeo genera una baja de carbonato en la sangre y el consecuente deterioro de la calidad de la c,scara por falta de carbonato# "ara mejorar la situacin en este caso$ se debe recurrir al uso de bicarbonato de sodio en la racin hasta un m,/imo de 0#32$ reempla!ando sal# (dem,s$ se puede adicionar vitamina + a la dieta .ue favorece la conversin de 274;<5 D3 a 1$274;<5 2 D3# :ambi0n se puede iincrementar el consumo de alimento y agua con 1 hora de lu! nocturna adicional# La presencia de algunas micoto/inas 4aflato/ina$ ocrato/ina y to/ina :=25 afectan indirectamente la calidad del cascarn debido a un efecto negativo en el metabolismo de la vitamina D3 y a una disminucin del consumo de alimento y de la absorcin de nutrientes# "or lo tanto es recomendable prevenir el problema con el uso de un adsorbente efectivo de amplio espectro$ capa! de proteger los rganos sensibles$ .ue debe ser utili!ado en la dosis .ue cient-ficamente se ha comprobado .ue funciona#

#impie$a y color
"ara producir huevos limpios es necesario evitar las heces l-.uidas$ principal responsable de los huevos sucios# Las heces l-.uidas se pueden presentar por problemas infecciosos tales como disbacteriosis enteritis necrtica$ >umboro$ rotavirus$ enterovirus o incluso bron.uitis infecciosa# :ambi0n se presentan por problemas no infecciosos como e/ceso de electrolitos 4sodio$ potasio$ magnesio5$ de calcio o de prote-na en la dieta3 el uso de grasas rancias$ uso de harina de soya o de soya integral desactivada inadecuadamente$ e/ceso de glicerina 4?725$ alimento contaminado con micoto/inas y el uso de altos niveles de trigo$ cebada y@o centeno# +on respecto al color de la c,scara de los huevos marrones$ solo se pueden evitar las situaciones .ue lo deterioran$ pues no es posible mejorarlo# La pigmentacin de la c,scara est, determinada gen0ticamente y es muy dif-cil modificarla# Los pigmentos son sinteti!ados y secretados por la gl,ndula productora de la c,scara# Es normal observar un cambio en la intensidad del color de la cascara despu0s de las A0 semanas de edad$ aun.ue se presentan considerables variaciones entre las diferentes estirpes gen0ticas comerciales# Las situaciones fuertes de estr0s siempre van a provocar una falta de coloracin de la c,scara# 'n cambio significativo en la pigmentacin de la c,scara de huevos marrones ocurre con la manifestacin de dos enfermedadesB la bron.uitis infecciosa y el s-ndrome de ca-da de postura 4adenovirus5# :ambi0n la presencia de nicarba!ina o niveles superiores a 70 ppm de vanadio en la dieta pueden blan.uear la c,scara de los huevos marrn# El vanadio es un contaminante frecuente en fosfatos de pobre calidad#

*
"El nivel de metionina tiene un efecto

espec%fico en el peso de huevo"

&ama'o de huevo
El tama6o de huevo es otro factor de calidad# En la gran mayor-a de nuestros pa-ses$ la rentabilidad del negocio resulta favorecida cuando las gallinas producen huevos de mayor peso o tama6o$ especialmente en el primer tercio del ciclo productivo# Es frecuente tambi0n .ue el productor desee reducir un tama6o e/agerado de huevo hacia el final de la postura para reducir problemas de calidad de c,scara o por.ue econmicamente no resulta ventajoso# &o e/iste ninguna duda .ue el peso y la composicin corporal son de los factores m,s importantes .ue influencian el tama6o de huevo a la madure! se/ual y durante todo el resto del per-odo productivo# En la actualidad es m,s cr-tico lograr un peso corporal adecuado a la madure! se/ual pues a trav0s de la seleccin gen0tica se ha disminuido la madure! se/ual en alrededor de un d-a por a6o durante los ltimos veinte a6os3 pero se pueden utili!ar algunos recursosB programa apropiado de lu! durante el crecimiento3 manejo nutricional adecuado$ donde el consumo de energ-a con amino,cidos balanceados es esencial y un programa de pre=pausa .ue retarde y sincronice la produccin# %e deben evitar condiciones ambientales de alta temperatura y humedad .ue puedan generar una disminucin significativa del consumo de nutrientes y p0rdida de peso corporal# :emperaturas de sobre 2CD+ deprimen primero el peso del huevo antes .ue la produccin o .ue la calidad de la c,scara# La prevencin efectiva de into/icaciones provocadas por micoto/inas$ especialmente la producida por aflato/ina$ es tambi0n importante para mantener tama6o de huevo# Los principales factores nutricionales .ue tienen una influencia muy significativa en el tama6o de huevo durante la postura sonB nivel de energ-a$ ,cido linoleico$ aceite o grasa adicional y nivel de amino,cidos digestibles# La gallina necesita un consumo diario m-nimo de energ-a metaboli!able de 2C0 Ecal@Eg para asegurar un adecuado tama6o de huevo3 para mejorarlo F especialmente al inicio de produccin F es recomendable .ue la dieta contenga no menos de 1#72 de ,cido linoleico y grasa adicional$ en especial aceites vegetales hasta un nivel de A23 acompa6ados de niveles adecuados de amino,cidos indispensables# El nivel de metionina tiene a su ve! un efecto espec-fico en peso de huevo$ m,s all, del efecto del resto de los amino,cidos# &o es recomendable usar niveles altos de prote-na en la racin para mejorar el peso de huevos$ pues no solo significan un costo adicional$ sino .ue$ adem,s crean un problema de contaminacin y afectan el desempe6o productivo de las gallinas$ en especial ponedoras en condiciones de calor y alta humedad# En la :abla 1 se muestra el rango actuali!ado de niveles sugeridos de ingestin diaria de amino,cidos digestibles con el objetivo de ma/imi!ar masa de huevo#
&abla (. )ango de niveles sugeridos de ingestin diaria de amino"cidos digestibles en gallinas ponedoras

para m"ximo desempe'o y tama'o de huevo. *+,-./C,!. Lisina Hetionina +istina Het I +is (rginina :reonina :riptfano Jalina *soleucina )E#*C,0- ,!E*# 100 70 3A C8 107 G0 20 CC GC !,1E2&,3#E2 mg4d%a G70 = C00 3G7 = A00 277 = 2G0 8A7 = 810 G10 = CA0 727 = 780 170 = 180 880 = G07 7C7 = 827

Es posible manipular el e/cesivo tama6o del huevo hacia el final del ciclo de postura reduciendo el nivel de prote-na$ de los amino,cidos indispensables y especialmente el nivel de metionina en la dieta# La m,/ima reduccin de peso de huevo es de 1 a 1#7 gramos sin afectar produccin# La aplicacin pr,ctica de esta medida re.uiere conocimientos precisos de la composicin aminoac-dica de los ingredientes y del consumo de alimento#

Calidad interna del huevo

La calidad interna del huevo est, determinada fundamentalmente por la altura del albumen$ la pigmentacin de la yema y la presencia de factores nutricionales apreciados por el consumidor# La mayor-a de los consumidores sabe .ue una clara acuosa muy e/tendida es sinnimo de un huevo a6ejo$ por lo tanto es importante evitar o prevenir los factores .ue inciden en este problema y as- comerciali!ar huevos .ue siempre demuestren frescura con albmenes altos y firmes# Lamentablemente en la medida .ue las gallinas envejecen tienden a poner huevos con claras cada ve! m,s acuosas# Las medidas m,s importantes para evitar claras acuosas son minimi!ar el tiempo de almacenaje en la granja$ aumentar la frecuencia de recoleccin$ clasificacin y empa.ue# La recoleccin debe ser por lo menos dos veces al d-a y el almacenaje a menos de 20D+$ idealmente entre 12 y 17D+$ con una humedad relativa entre G0 y C02# %i no se dispone de un humidificador$ usar bandejas con agua en el cuarto de almacenaje# 'na ve! m,s$ es importante mantener programas efectivos de vacunacin contra la bron.uitis infecciosa y el s-ndrome de ca-da de postura$ pues estas enfermedades tambi0n producen claras acuosas# &iveles relativamente altos de amoniaco en el ambiente y la presencia de vanadio en la dieta van a aumentar este problema# La pigmentacin de la yema depende de las preferencias del consumidor en cada mercado# %i se re.uiere

una yema bien pigmentada$ adem,s de una suplementacin adicional de pigmentos en la dieta$ es necesario mantener una ptima integridad intestinal para su ptima absorcin3 y evitar las micoto/icosis$ en especial la aflato/icosis$ .ue adem,s de afectar absorcin disminuye la movili!acin de los pigmentos desde el h-gado a la yema#

5uevos especiales
En los ltimos a6os ha e/istido una tendencia a producir huevos con caracter-sticas nutritivas especiales$ .ue por su mayor costo productivo$ est,n orientados principalmente a segmentos de la poblacin con mayor poder ad.uisitivo# El huevo es un e/celente veh-culo para incorporar componentes nutricionales atractivos como promotores de salud humana# En Latinoam0rica en general$ ha faltado creatividad en el mercadeo de este tipo de huevos# +onociendo .ue un aumento en la ingestin de ,cidos grasos omega 3 reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares en humanos$ se ha logrado producir huevos significativamente m,s altos en ,cidos grasos insaturados del tipo omega 3$ reduciendo la cantidad de ,cidos grasos saturados$ eliminando el uso de grasa o productos de origen animal e incluyendo semilla de lina!a$ aceite de pescado y@o algas marinas# :ambi0n se han podido producir huevos enri.uecidos con antio/idantes$ como vitamina E$ selenio y pigmentos carotenoides$ .ue adem,s de comerciali!arse como anti=envejecimiento para humanos$ van a mantener su frescura y color por m,s tiempo# Las vitaminas .ue m,s se transfieren del alimento al huevo son vitamina ($ vitamina D3$ vitamina E$ vitamina K12$ riboflavina$ biotina$ ,cido pantot0nico y niacina3 en menor grado vitamina L$ tiamina$ pirido/ina$ y ,cido flico# *odo$ cobre y selenio son los microminerales de mayor transferencia al huevo$ especialmente cuando se adicionan al alimento en su forma org,nica#

Conclusin
Es importante considerar la calidad de huevo cuando se planifica la produccin$ pues nos permite generar un mayor consumo de huevos en la poblacin y retornos financieros m,s favorables para el productor#

Artculos

Formacin de la cscara del huevo: el papel del calcio

18 abril 2012

El huevo llega al 6tero de la gallina aproximadamente cinco horas despu7s de la ovulacin y permanece all% por un espacio de 89 horas aproximadamente. :nas (9 horas despu7s de la ovulacin se inicia la formacin de la c"scara con la deposicin de cristales de carbonato de calcio, la cual contin6a hasta aproximadamente las 88 horas despu7s del comien$o de la formacin del huevo.

Este art-culo fue presentado por >uillermo D-a! (rango$ Kiomi/ %#(#$ +olombia durante el ))** +ongreso Latinoamericano de (vicultura en Kuenos (ires$ (rgentina$ en septiembre de 2011# ( diferencia del alargado ciclo estral de los mam-feros$ el de la gallina dura unas cuantas horas y en 0ste no se da la variacin de las fases folicular y ltea# En la formacin del huevo intervienen dos estructuras anatmicasB el ovario para la formacin de la yema y el oviducto para la formacin de la clara albumen y la c,scara# "or accin hormonal 3 semanas antes de empe!ar la madure! se/ual o puesta del primer huevo el peso del ovario pasa de 7 a 80 gramos$ este crecimiento est, influenciado por las hormonas esteroides activadas a su ve! por las hormonas hipofisiarias L< y M%<$ .ue a su ve! dependen de la concentracin de calcio inico y todo este mecanismo complejo desencadena tambi0n la formacin del hueso medular# La madure! se/ual y la actividad reproductiva en la gallina est,n influidas por factores comoB temperatura ambiental$ alimentacin$ lu! e intensidad lum-nica$ humedad relativa$ factores de estr0s$ entre otros# 'no de los principales factores de influencia es la lu! y esto se logra con una iluminacin continua de 12 a 1A horas# "ara efectos del proceso de formacin del huevo y su c,scara$ importa mencionar fundamentalmente el ovario y el oviducto$ el cual es un rgano tubular largo .ue va desde el ovario hasta la cloaca$ formado por cinco partesB infund-bulo$ m,gnum$ istmo$ tero o gl,ndula de la c,scara y vagina# La ovulacin permite el paso de una estructura a otra#

%istema reproductivo de la gallina

Foto cortesa de la Universidad de Kentucky, EUA

;ormacin de la c"scara
La c,scara se forma en el tero o gl,ndula c,scarogena o co.uilaria y es all- tambi0n donde se depositan los pigmentos porf-rinicos para el caso de las ponedoras de huevo marrn# El huevo llega al tero apro/imadamente 7 horas despu0s de la ovulacin y permanece all- por un espacio de 20 horas apro/imadamente$ antes de ser e/pulsado3 al llegar al istmo el huevo es hidratado durante las primeras 8=G horas3 unas 10 horas despu0s de la ovulacin se inicia la formacin de la c,scara con la deposicin de cristales de carbonato de calcio$ la cual contina hasta apro/imadamente las 22 horas despu0s del comien!o de la formacin del huevo# La interrupcin del proceso de calcificacin ocurre de 2 a A horas antes de .ue el huevo sea e/pulsado y al parecer ocurre por el incremento en la concentracin de fosfatos en el l-.uido uterino los cuales inhiben la cristali!acin del carbonato de calcio# La ponedora ovula y empie!a la formacin de un nuevo huevo apro/imadamente 30 minutos despu0s de la postura#

El motor .ue activa la formacin de la c,scara parece ser la presencia del in sodio secretado por las c0lulas glandulares en el l-.uido uterino$ acompa6ado por iones cloro y bicarbonato producidos por la hidratacin provocada por la anhidrasa carbnica3 es importante resaltar$ .ue si se inhibe la produccin de la anhidrasa carbnica se suprime casi totalmente la formacin de la c,scara#

-ecesidades de calcio y fsforo

Las necesidades de calcio de las pollitas en crecimiento oscilan entre 0$80 y 1$22$ con un nivel de fsforo disponible de 0$72# &o se presentaran problemas si este nivel de calcio no baja de 0$802$ nivel .ue se ha determinado como el pr,ctico de mantenimiento de funciones corporales$ pero$ con 0ste podr-a no tenerse un resultado satisfactorio para otras funciones como ganancia de peso$ desarrollo msculo=es.uel0tico y emplume entre otros# "ara las pollonas ad portas de comen!ar produccin y en las cuales ya ha empe!ado la formacin del hueso medular$ por lo menos 3 semanas antes de la postura$ es importante alimentarlas con piensos ligeramente altos en calcio para .ue a.uellas aves cabe!a de lote .ue empe!aron a poner temprano no pere!can por fatiga de jaula$ ante la eliminacin del calcio seo por la alt-sima rata de eliminacin de este y las pocas reservas conservadas$ adem,s de la baja rata de ingestin de este mineral#

La absorcin del calcio en las ponedoras es relativamente pobre

*limentacin de la gallina
Desde los a6os 70 se han dado discusiones entre .u0 tipo de alimento usar al comien!o de la produccinB un alimento de levante con 1$02 de calcio hasta el 72 de produccin3 un alimento de prepostura con el 2$72 de calcio hasta el 72 de produccin el alimento de postura con m,s de 3$02 de calcio#

Durante muchos a6os los t0cnicos se inclinaron por usar la primera versin y an hoy la usan3 posteriormente se impuso la moda del uso de la prepostura y los ensayos han demostrado .ue la .ue se debe aplicar es la del uso del alimento de postura alto en calcio desde el primer huevo o mucho mejor$ ojal, desde una semana antes del inicio de postura# Esta versin ten-a muchos detractores .ue insist-an en la baja palatabilidad de estos alimentos$ pero las e/periencias dicen lo contrario# La mayor-a de las c,scaras normales de los huevos de las ponedoras de alta produccin contienen entre 1$G a 2$A gramos de calcio$ con una media de 2$0 g#$ dependiendo del tama6o$ del grosor y fortale!a de c,scara# La absorcin del calcio en las ponedoras es relativamente pobre3 apro/imadamente un A0 a 802 del calcio alimentario ingerido es absorbido y es disponible para la formacin de la c,scara y disminuye con la edad# La retencin de este aumenta de A02 al C02 durante el per-odo de horas de formacin de la c,scara# 'na gallina .ue colo.ue un huevo diario necesitar, m,s de A gramos al d-a para poder colocar un huevo de c,scara resistente#

Ejemplo pr"ctico< ponedoras y calcio

%i se parte de la premisa de .ue una ponedora necesita 2$0 g# de calcio para depositar en la c,scara y para mantenimiento tiene un re.uerimiento m-nimo de 0$8 g#3 se tendr-a un re.uerimiento de 2$8 g#@d-a y si se considera .ue es una ponedora joven .ue tiene una retencin de calcio del 802 y est, alimentada con 100 g# de un alimento con el 3$82 de calcio se tendr-a entoncesB

'na cantidad de 2$8 g# de calcio re.ueridos @ 802 de absorcin N A$33 g# de calcio re.ueridos diariamente# 100 g# de alimento consumidos / 3$82 de +a N 3$8 g# de calcio ingeridos# D0ficit diario de calcio N 0$G3 g# @ d-a#

&otaB en tres d-as la ponedora estar-a entregando el calcio e.uivalente a la c,scara de un huevo# El futuro de esta ponedora esB fatiga de jaula#$ muerte o descarte y probablemente 4es lo m,s seguro5$ era una ponedora de 300 huevos# En esta situacin se hace necesaria una suplementacin c,lcica buscando evitar los problemas deficitarios de calcio y la fatiga de jaula#

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"En la formacin de la c"scara tambi7n intervienen una gran cantidad de nutrientes y metabolitos adem"s de los minerales

bivalentes"

!esequilibrio nutricional de calcio

&ormalmente las ponedoras tienen periodos de descanso de uno o dos d-as cada seis o siete d-as de postura$ pero el calcio .ue alcan!ar-an a acumular en dicho periodo no cubre la deficiencia crnica causada si la dieta no es corregida# Las gallinas de hoy 4de alta produccin5 .ue presentan este problema del dese.uilibrio nutricional de calcio$ ocasionalmente continan poniendo en un alto porcentaje aun cuando reciban dietas deficientes en calcio y cuando el calcio es retirado de los huesos$ estas no pueden tenerse en pie y finalmente mueren# (ntes de morir es probable .ue 0stas presenten otros problemas como consecuencia de la deficiencia de calcio y fsforo$ como son alto descarte y mortalidad por prolapsos$ mortalidad por peritonitis$ infarto y por inanicin debido a la postracin por la fatiga de jaula# +omo paliativos para este problema se debe revisar y ajustar la ingesta de calcio de acuerdo con los consumos de alimento y suplemento de conchilla o carbonato y a la solubilidad del calcio en esta fuente# +omo norma pr,ctica se debe suplementar calcio en forma de grano grueso con un tama6o de apro/imadamente A a 7 mm#3 dependiendo de la edad o fase a ra!n de 1 gramo@ave@d-a desde el primer huevo hasta las 37 semanas3 2 gramos@ave@d-a de la semana 38 a la 7C y de 2$7 a 3 gramos@ave@d-a#

+inerales bivalentes
Es importante comentar$ .ue normalmente para solucionar un problema critico .ue evidencie una mala nutricin mineral en las aves ponedoras como los mencionados anteriormente$ se usan algunas pr,cticas como las de adicionar fuentes de vitamina D$ o de vitamina D de alta biodisponibilidad3 adicin de calcio y@o fsforo individualmente y generalmente no se obtienen buenos resultados o los .ue se obtienen no son satisfactorios# "ara el manejo de un problema nutricional de esta naturale!a$ se deber-a recordar .ue en la formacin de la c,scara y en la nutricin mineral y sea de una ponedora$ no solo$ intervienen el calcio$ el fsforo y la vitamina D$ sino otra gran cantidad de nutrientes y metabolitos como la hormona paratiroidea$ el in bicarbonato$ el sodio$ el cloro$ adem,s de otros minerales bivalentes 4Hn$ Hg$ n$ Me$ +u5 y .ue ninguno de ellos acta de manera individual y adem,s de .ue$ para .ue un nutriente sea fijado$ los dem,s deben estar en los niveles m-nimos re.ueridos para su fijacin3 teniendo en cuenta el principio .u-mico elemental del reactivo l-mite3 es decir$ .ue no importa la cantidad adicionada o suplementada de uno de los nutrientes 4vitamina D$ calcio$ fsforo etc#5$ si la cantidad m-nima de los dem,s .ue es re.uerida nutricionalmente no est, presente3 por lo .ue el incremento de uno solo de los nutrientes$ puede agravar el cuadro al desbalancear an m,s las relaciones entre los dem,s#