Sunteți pe pagina 1din 51

Curs 1 BIOSECURITATEA PE FILIERA PRODUCERII CRNII

Introducere Dintre produsele de origine animal, care se regsesc n alimentaia omului, carnea se situeaz pe primul plan, datorit coninutului ridicat n substane proteice, a digestibilitii ridicate, a pretabilitii la diverse produse culinare. Carnea i produsele din carne sunt principalele surse de proteine de calitate superioar. Valoarea nutritiv a crnii depinde n primul rnd de compoziia chimic, compoziie ce variaz de la o specie la alta. Dezvoltarea i modernizarea produciei impune folosirea unor procese tehnologice i a unor forme de organizare care s permit obinerea unor producii de carne de calitate superioar i un pre de cost sczut. Raportul protein animal/proteine totale are importante implicaii asupra calitii nutriiei umane. Valoarea nutritiv sau calitatea proteinelor, exprimat prin coeficientul de eficacitate proteic (CEP), valoarea biologic (VB) sau indicele de utilizare proteic net (UPN), nregistreaz mari variaii ntre produsele alimentare de origine vegetal i cele de origine animal, ns acestea din urm sunt superioare. Printr-un consum echilibrat de carne se asigur aminoacizii eseniali, cu rol n formarea nucleo-proteinelor i enzimelor care activeaz funciile i procesele vitale. Nutriionitii apreciaz c necesarul optim de protein animal variaz n raport cu greutatea corporal, vrsta, activitatea fizic i intelectual. Din cantitatea medie de protein provenit din carne, cea mai mare pondere o are n prezent proteina furnizat de carnea de proc. Carnea de bovin ocup locul doi, dup carnea de porc.

~1~

CONCEPTUL DE FILIERA CRNII Filiera crnii reprezint succesiunea de etape n cursul crora se realizeaz trecerea animalului din stadiul de animal destinat ngrarii n produs alimentar. Soltner D. (1987), pe baza analizrii pieei europene, distinge n cadrul filierei crnii trei funcii eseniale, astfel: funcia de trensformare, prin care furajele ingerate de animale sunt transformate n spor de cretere sau animalul este transformat n carne consumabil i produse din carne; funcia de distribuire, prin care producia de la productor trece spre consumator; funcia comercial, prin care se echilibreaz cererea i oferta. Acest circuit n cursul cruia animalul este supus unor transformri majore cuprinde trei etape eseniale, astfel: producerea crnii; procesarea crnii; valorificarea crnii i produselor din carne. Producerea crnii constituie prima verig a filierei crnii, fiind compus din etape specifice: afluirea animalelor ctre ngrtorie, ntreinerea animelelor supuse ngrrii, hrnirea animalelor supuse ngrrii, depopularea ngrtoriilor i transportul animalelor ctre abator. Producerea crnii se poate realiza n diferite sisteme i cu diferite metode de ngrare. Principalele elemente care condiioneaz producerea crnii sunt: vrsta animalelor la afluire, masa corporal la afluire, durata de ngrare, mrimea sporului de cretere, sistemul de cretere, resursele de furaje, parametrii finali ai produciei de carne (randamentul la sacrificare, consumul specific de hran). ~2~

Filiera carnii Procesarea crnii presupune mai multe transformri succesive. Prima transformare const n obinerea carcasei i a celui de-al cincilea sfert. A doua transformare asigur separarea carcasei de produsele secundare (oase, gsime, aponevroze), iar carnea este utilizat pentru fabricarea produselor. Abatorizarea corespunde unei etape foarte importante n filiera crnii. n cadrul acestei etape se disting un circuit al animalelor vii i un circuit al animalelor sacrificate. Valorificarea crnii i a produselor din carne. n cadrul filierei crnii se disting dou ci paralele, care presupun succesiunea de operaii tehnologice i comerciale independente unele de altele. Mijloacele de comercializare a crnii sunt: pieele i abatoarele. Factorii care influeneaz gradul de valorificare a crnii sunt: cererea de carne pe pia; numrului de animale care se pot valorifica; producia de carne furnizat de fiecare animal i producia total de carne; randamentul la sacrificare; gestiunea pieelor; sprijinul acordat de stat productorilor de carne. n functie de numrul verigilor incluse n lanul de procesare i valorificare a crnii, putem distinge o filier tradiional a crnii, unde se interpun numeroase verigi intermediare i o filier simpl, n care vnzarea se face direct la abator sau sub form de carcas.

~3~

Reprezentarea schematic a filierei crnii


PRODUCEREA CRNII

ABATOR MCELRIE

COMER CU ANIMALE VII FABRICI DE PRELUCRARE COMER EN GROS

MAGAZINE MARI

RESTAURANTE I CANTINE CONSUMATORI

Rolul filierei crnii Filiera crnii, prin complexitatea etapelor pe care le nglobeaz are implicaii zootehnice, economice, sanitar-veterinare, sociale i administrative. n esen, Pradal M. (1989), citat de Georgescu Gh. (2000) consider c filiera crnii are implicaiile urmtoare: clarificarea tranzaciilor, pornind de la cotaia pieelor naionale; orientarea productorilor, n funcie de cererea i oferta de carne i produse din carne; organizarea productorilor; grbirea modernizrii i retehnologizrii prelucrare; introducerea HACCP n toate unitile de procesare, n scopul creterii calitii produciei; stimularea exporturilor i adaptarea produciilor la cerinele internaionale, att n ceea ce privete animalul viu, ct i carnea i derivatele sale; ~4~ abatoarelor i fabricilor de

promovarea produselor printr-o informare corect a consumatorilor. Conceptul de filier a crnii n condiiile agriculturii ecologice Ca disciplin tiinific, ecologia agricol a fost ntemeiat n anul 1920, de ctre italianul Girolamo Azzi. Acesta considera c ecologia poate avea o importan practic mare, cnd studiaz plantele cultivate de om pentru trebuinele sale; n acest sens ea devine ecologie agricol. Ecologiei agricole i aparin experienele privind dependena produciei plantelor i animalelor de clim i sol. (36) Puia I. i Soran V. (1977) citai de Schiopu D. n 2002 consider c ecologia agricol se poate defini ca ramura ecologiei generale care se ocup cu studiul multilateral, ndeosebi din punct de vedere productiv, al i nfluenelor exercitate de factorii de mediu asupra plantelor i animalelor domestice (aa numita autoecologie agricol), precum i de cercetarea ecosistemelor agricole (sinecologie agricol). Dezvoltarea durabil i unitar a agriculturii nu este problematic de conjunctur a actualitii, ci o viziune contientizat a viitorului. Declaraia de la Rio de Janeiro i adoptarea Agendei 21 (1992) definete dezvoltarea durabil ca fiind capacitatea de a satisface necesitile generaiei actuale fr a compromite ansa generaiilor viitoare de a-i satisface propriile necesiti. Agricultura ecologic (biodinamic, organic sau biologic), n concepie modern a aprut la nceputul secolului al XX-lea i s-a dezvoltat n anii 70-80 ca o alternativ la agricultura intensiv chimizat (industrial sau convenional), care urmrea sporirea randamentului, simplificarea i eficientizarea muncii fizice.

~5~

Agricultura ecologic ofer numeroase avantaje i anume: - permite adaptarea structurii produciilor la condiiilor locale pedo -climatice, de pia i de tradiie; - asigur dezvoltarea ecosistemului zootehnic, mbuntirea fitness-ului i sntii animalelor, precum i prelungirea longevitii, respectiv a duratei de exploatare, ceea ce asigur renta exploataiei; - mbuntirea folosirii bazei materiale i umane (maini universale -adaptabile la diferite lucrri, fora de munc familial); - diversificarea activitilor economice i aplatizarea curbei de folosire a forei de munc; - prelucrarea primar a unor produse pe baz de tehnologii de grup; - obinerea unor produse cu mare valoare biologic, nutritiv i igienic, iar valorificarea lor se face direct, fr intermediar etc.

Filiera carnii si agricultura ecologica n ceea ce privete numrul fermelor ecologice pe primul loc se situeaz Austria cu 19 433 ferme, urmat de Italia cu 17 200 ferme, Suedia -11 042 ferme, ns ponderea cea mai mare a efectivului se ntlnete n Suedia-12,26%, urmat de Austria-7,47%, n timp ce ponderea fermelor n Italia reprezint numai 0,65%. Elveia este o ar cu agricultur biologic bine dezvoltat (are 30 organizaii de agricultur biologic i 5000 de exploataii, cu o suprafa de 9% - 13,1% n zona de munte, 6,9% n zona premontan-colinar i 4,6% n zona de cmpie) (19). n contextul globalizrii, n prezent un mare accent se pune pe dezvoltarea resurselor regionale i implicit pe dezvoltarea raselor de animale locale. ara noastr dispune n prezent de un numr nsemnat de ras e la toate speciile de animale domestice att ameliorate, ct i neameliorate, cum ar fi Sura de step, rasa de Bubaline romneasc la bovine, Mangalia la suine, etc. ~6~

Burlacu, Gh, i col consider c pe baza analizrii produciilor medii de furaje obinute de pe suprafeele de teren arabil ale Romniei se pot crete n mod judicios un anumit numr de animale din fiecare categorie. n aceste condiii se impune o schimbare a structurii culturii nutreurilor pe terenurile arabile din ara noastr, care const n dublarea suprafeelor destinate nutreurilor fibroase i n reducerea la peste 30% a celor cultivate cu cereale, concomitent cu creterea suprafeelor destinate plantelor proteaginoase i oleaginoase. Cercetrile efectuate n cadrul U.S.A.M.V. Bucureti au artat c porumbul boabe provenit din culturi erbicidate, utilizat n hrana puilor broiler i a porcilor pentru carne, a condus n majoritatea cazurilor, la scderea sporului de cretere, mai accentuat la puii broiler. Aceast influen asupra sporului de cretere s-a corelat cu formulele de erbicide utilizate, cu nivelul proteic al raiilor i cu intervalul de timp de la recoltarea porumbului pn la consumarea lui. Cu ct nivelul proteic al raiilor a fost mai sczut i intervalul de timp de la recoltarea porumbului a fost mai scurt, cu att efectele nefavorabile au fost mai accentuate. Analizele chimice efectuate dup aproape 6 luni de la recoltare, au relevat n boabele de porumb reziduuri de erbicide n proporie de 50% fa de coninutu l iniial. Ca urmare a acestor condiii, la suine, fa de martor, unde s -a folosit porumb neerbicidat, sporul de greutate a variat ntre 175,7-90,1 g. La broiler, greutatea medie a unui pui a fost de 1460 g la lotul martor (furajat cu porumb neerbicidat) i numai 970-1193 g n variantele cu porumb erbicidat; mortalitatea a crescut de la 9,00% n primul caz, pn la 21,48% n al doilea caz, ca urmare a folosirii porumbului erbicidat. Pe lng aceste pesticide, n furaje i mai apoi n alimentele destinate omului se pot gsi diferite medicamente (antibiotice), precum i metale grele. ~7~

S-a constatat c n scheletul vacilor hrnite timp de 4 luni cu vegetaie provenit din zonele limitrofe autostrzilor coninutul de plumb a depit limitele normale de 19 ori, n ficat i rinichi de 21 ori i n lapte de 4 ori.

Obtinerea carnii ecologice selecia i proveniena animalelor, ntreinerea, hrnirea, transportul prelucrarea i controalele adecvate, care garanteaz obinerea crnii ecologice Selecia i proveniena animalelor. Carnea bio trebuie s provin de la animale din rasele tradiionale i cunoscute, selecionate n aces scop, nscute, crescute i exploatate n ara respectiv. Asigurarea calitii unei crni ecologice ncepe prin selecia raselor tradiionale, care se reproduc n exploataiile din ara respectiv de generaii. Selecia vizeaz obinerea unor animale robuste, sntoase i performante n condiii naturale de exploatare. Sortimentele de carne utilizate au proveniena urmtoare: carnea de vac de la femelele n vrst de peste 3 ani i care au realizat cel puin un produs; carnea de viei obinut de la animalele hrnite n special cu lapte; carne de tip baby beef provine de la turai i viele n vrst de 12 -18 luni; carne de porc provine de la animalele de 5-6 luni; carne de miel provine de la animalele care triesc pe pune- vara i n transhuman iarna; carne de pasre provine de la rase de gini i curci robuste i adaptate la viaa n aer liber. ~8~

Pentru atestarea provenienei se ine eviden separat a fiecrui animal, nregistrndu-se informaii zilnice, inclusiv tratamentele aplicate de la natere, la sacrificare. Productorii garanteaz c nu numai creterea animalelor dar i ansamblul exploataiei este condus ecologic ntreinerea. Principiul de baz al ntreinerii animalelor este acela de a respecta riguros cerinele speciei, asigurndu-se o bun sntate i o cale natural, de prim calitate i sigur. Animalele trebuie inute n grup i s nu aib restricii de ntreinere inutile comportamentelor specifice (confort, hrnire, contacte, linite, etc.). ntreinerea liber a animalelor face parte integrant din condiiile de exploatare i trebuie s se in seama de cerinele foarte diferite ale spec iilor de animale. De asemenea, omul trebuie s se comporte blnd cu animalele, s le imprime mare ncredere. Animalele trebuie s beneficieze de micare n libertate, aternut, aer i lumin corespunztoare, n armonie cu natura, asigurndu-le condiii de exploatare optime. Hrnirea. Aceasta trebuie s se realizeze din nutreuri naturale produse n ferm (fn, iarb, paie, siloz, cereale, morcov, subproduse lactate, etc.), preparate prin metode fizice i biologice. Raia trebuie s fie echilibrat n nutrieni n special n proteine, sruri minerale i vitamine. De asemenea, animalele trebuie s aib la dispoziie ap proaspt i curat . Sunt interzise a se folosi n hrana animalelor urmtoarele: stimulatorii de cretere sau substane chimice viznd sporirea performanelor de carne (hormoni, ~9~

antibiotice, etc); nutreuri pe baz de protein animal (finurile, n special de carne); organismele modificate genetic; utilizarea medicamentelor fr prescripie veterinar, etc. Transportul. Omul trebuie s aib o atitudine responsabil, fa de animalele destinate valorificrii pentru carne. Astfel, din punct de vedere etic nu numai ntreinerea, ci i transportul animalelor angajeaz fiecare persoan care obine profit la o datorie moral consecvent. n scopul evitrii la animale a suferinelor inutile n timpul ultimului transport, trebuie s se respecte legislaia privind protecia animalelor, incubnd responsabiliti clare pentru persoanele angajate n acest scop. Acestea trebuie s manifeste un comportament corect, blnd i prudent, deoarece transportul constituie pentru animale un stres psihic i fizic i ca urmare trebuie s li se asigure confortul necesar la mbarcare n mijlocul de transport pe timpul transportului i la descrcare. n general, durata transportului se cere s nu depeasc 3 ore, cu excepia oilor 5 ore. Procesarea (prelucrarea). Asigurarea securitii produselor din carne este o prioritate absolut i ca urmare n fiecare faz a prelucrrii trebuie s se respec te riguros criteriile de calitate n interesul consumatorului de carne i produse derivate. Fiecare verig din filiera crnii (abatorizare, procesare, distribuire, comercializare) trebuie s respecte sistemul HACCP (analiza, riscurilor i punctelor critice de igien). La aceste verigi i n special la procesare trebuie s existe un sistem de supraveghere care s defineasc cu precizie operaiile cu riscuri jalonnd procedeele de producie i maniera n care trebuie controlate punctele critice. ~ 10 ~

Controlul, verificarea permanent, riguroas i transparent asigur credibilitatea i securitatea alimentar privind consumul crnii i a produselor derivate. Acesta constituie singurul mijloc de a stabili relaiile de ncredere pentru aceste alimente valoroase de-a lungul lanului de producere, procesare i comercializare. Controlul este obligatoriu, pornindu-se de la sintagma ncrederea este bun, dar controlul este i mai bun. Acesta trebuie fcut frecvent i inopinat pe ct posibil, de ctre organele abilitate, garantnd calitatea crnii i produselor din carne. Nerespectarea normelor de calitate ale crnii duce la sancionarea i chiar eliminarea din filiera crnii ecologice. Carnea ecologic (bio) reprezint un produs natural de nalt valoarea nutritiv i complet (conine o combinaie unic de nutrieni foarte utili pentru organism). De asemenea, n piramida alimentar . Consideraii generale privind legislaia naional n domeniul produselor ecologice Metodele de producie ecologic utilizate n obinerea produselor ecologice trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: respectarea principiilor produciei ecologice; nu se utilizeaz fertilizatori i amelioratori ai solului, pesticide, materiale furajere, aditivi alimentari, ingrediente pentru prepararea alimentelor, substane folosite n alimentaia animalelor, produse ajuttoare pentru curenie i dezinfecie n afara celor permise a fi folosite n agricultura ecologic. ~ 11 ~ carnea are o bun valoare energetic (150-185 calorii/100 g), biologic (74%) i culinar ceea ce o face un component important

n conformitate cu art.5 al O.U.G. nr. 34/2000 principiile de baz ale produciei ecologice sunt: eliminarea oricrei tehnologii poluante; utilizarea unor soiuri sau rase cu grad mare de adaptare; susinerea continu i ameliorarea fertilitii naturale a solului; integrarea creterii animalelor n sistemul de producie a plantelor i produselor din plante. Pentru conversia produciei convenionale la cea ecologic se va ine seama de realizarea unui agrosistem viabil i durabil. Transformarea se va realiza ntr -o anumit perioad, astfel: 2 ani pentru culturile de cmp anuale; 3 ani pentru culturile perene i plantaii; 2 ani pentru pajiti i culturi furajere; 12 luni pentru vite pentru carne; 6 luni pentru rumegtoare mici i porci; 10 sptmni pentru psri pentru producia de ou sau carne, cumprate la vrsta de 3 zile. Conform art. 17 din H.G. 34/2000 condiiile de adpostire trebuie s in seama de cerinele biologice, fiziologice i etologice. Adposturile trebuie s fie bine izolate termic, ventilaia natural i iluminate astfel nct s asigure animalelor un microclimat de confort, cu temperatur i umiditate optime, cureni de aer adecvai, iar concentraia de gaze i nivelul de pulberi s se ncadreze n normele de igien

~ 12 ~

Curs 2 Factorii care influeneaz producia de carne 1. Factorii care influeneaz producia cantitativ de carne. Indiferent de specie, producia individual de carne este influenat de factori interni, care in de animal i de factori externi, respectiv condiiile de mediu i condiiile de exploatare. Eficiena exploatrii unei specii este cuantificat prin ponderea crnii de tineret n producia total i prin randamentul la sacrificare. Din punct de vedere ereditar, caracterele de carne au un determinism genetic ridicat, iar ntre caracterele produciei de carne exist corelaii genetice pozitive i foarte strnse (ntre grutatea la natere i greutatea la sfritul perioadei de ngrare +0,65, ntre randamentul la tiere i ponderea crnii n carcas +0,5). Tipul morfo-productiv i tipul fiziologic. Animalele de carne aparin tipului morfo-productiv de carne sau mixt i tipului fiziologic digestiv sau digestiv respirator. Aceste animale au forme corporale rotunjite, lrgimile i adncimile bine dezvoltate, mbrcarea n musculatur evident, membrele scurte, dezvoltare corporal hipermetric, temperament linitit i sistem nervos mezosensibil. Rasa. n cadrul aceleiai specii exist rase specializate pentru carne (la bovine -Hereford, Aberdeen Angus, Charolaise, la ovine -Romney-Marsh, Suffolk, la porcine -Landrace, Marele Alb etc.). Aceste rase realizeaz greuti mari la sacrificare, sporuri medii de cretere superioare raselor mixte sau specializate pentru lapte, ln sau grsime. Vrsta. Aceasta influeneaz cantitatea, calitatea i economicitatea produciei de carne; fiecare specie i ras avnd o vrst optim de valorificare pentru carne. Bovinele adulte dau mai mult carne dect tineretul datorit greutii corporale, care este mai mare. ~ 13 ~

Sexul. Masculii realizeaz o greutate corporal mai mare dect femelele cu 10-25%. Conversia hranei, sporul de cretere i raportul carne-grsime sunt mai bune dect la femele. Animalele castrate dau o cantitate mai mare de carne dect cele necastrate. Starea de sntate. Animalele sntoase, indiferent de specie dau producii mai bune de carne, deoarece organismul sntos exprim ntregul potenial genetic n condiii optime de exploatare. Alimentaia. Aceasta reprezint cel mai important factor de mediu, cu implicaii majore asupra produciei de carne. Nivelul alimentaiei influeneaz producia de carne prin: compoziia n substane nutritive a raiei, structura raiei, raportul nutriional i igienic. Subalimentaia influeneaz negativ cantitatea de carne, iar supraalimentaia are efecte negative din punct de vedere economic i calitativ. Condiiile de ntreinere. Acestea au impact deosebit asupra cantitii de carne i a eficienei economic. Adposturile destinate creterii animalelor pentru carne trebuie s fie confortabile, spaiile de cazare s fie astfel dimensionate n funcie de specie i dezvoltarea corporal a animalelor, s asigure condiii bune de microclimat, s corespund condiiilor de protecie a mediului etc. 2. Factorii care influeneaz producia calitativ de carne. Printre cei mai importani factori care influeneaz calitatea crnii se pot aminti urmtorii: tipul de adpost i mrimea acestuia, densitatea animalelor n boxe, condiiile de microclimat, condiiile de hrnire, sexul animalului, vrsta n momentul sacrificrii, greutatea la sacrificare, stresul. Tipul i mrimea adpostului. S-a constatat n decursul timpului c porcii crescui n adposturi deschise i semideschise au prezentat la sacrificare un esut ~ 14 ~

muscular deschis la culoare. n adposturile de dimensiuni mari s -a constatat c proporia de animale care prezint la sacrificare carcase exudative este mai mare. Condiiile de microclimat. Temperaturile foarte sczute au avut o influen negativ asupra calitii crnii la porcine prin creterea consumului de oxigen i stimularea metabolismului oxidativ n muchii scheletici, precum i n funciile glandelor tiroid i suprarenale. Culoarea crnii devine mai nchis, ca urmare a creterii metabolismului oxidativ, iar nivelul lipidelor nesaturate n muchii roii crete. n cazul temperaturilor mai mari de 200C, la porcine se intensific glicoliza postsacrificare, iar pH-ul crnii scade mai mult dect normal. Condiiile de hrnire. Alimentaia contribuie la modificarea compoziiei chimice a grsimilor intramusculare i intermusculare, influennd astfel i calitatea crnii. Nivelul proteinelor i lipidelor din raie influeneaz grosimea stratului de slnin i coninutul acesteia n acizi grai nesaturai, care conduc la grsime moale i uor oxidabil. Sexul animalelor. La taurine, carnea de vac este mai gustoas dect cea provenit de la masculi. Din punct de vedere al mirosului, carnea provenit de la vieri se poate sesiza uor, ceea ce duce la scderea valorii tehnologice i economice. Vrsta la sacrificare. Animalele adulte i cele btrne au carnea de culoare mai nchis, este mai perselat, coninutul n colagen este mai mare n comparaie cu cea provenit de la animalele tinere. Greutatea la sacrificare. La bovine i ovine, creterea greutii corporale conduce la modificarea compoziiei chimice a crnii, crete coninutul de grsime n detrimentul coninutului de ap. La porcine odat cu vrsta crete capacitatea de reinere a apei, se mrete coninutul de grsime intramuscular, iar culoarea devine mai nchis. ~ 15 ~

Stresul. n cazul porcinelor cele mai importante reacii la stres sunt: sindromul de stres al porcinelor (PSS), sindromul PSE, hipertermia malign. Sindromul de stres al porcinelor este cauzat de agresiunile la care sunt supuse animalele. Se manifest asupra calitii crnii, prin instalarea precoce a rigiditii, pigmentri ale pielii, nivel ridicat de glucoz n snge. Sindromul PSE const n apariia dup sacrificarea animalului a crnii pale, moi i exudative. Ca urmare a coninutului ridicat de acid lactic pH-ul crnii scade rapid n primele 45 minute dup sacrificare. Sindromul de hipertermie malign (MH) este provocat de inhalarea de ctre porci a halotanului, simptomele fiind asemntoare cu cele din cazul sindromului de stres al porcinelor.

Curs 3 PROIECTAREA I DEZVOLTAREA FERMELOR DE BOVINE

Clasificarea raselor de bovine Dup tipul de specializare: Rase specializate pentru lapte Rase specializate pentru carne Rase cu dubl specializare (mixte) Dup gradul de ameliorare: Rase ameliorate Rase neameliorate Dup locul de formare: Rase locale Rase importate ~ 16 ~

Rasa Chianina Origine i rspndire. Rasa Chianina este originar din Umbria, extinzndu-se ulterior n Valea Chianina. Este una dintre cele mai vechi rase europene, provenit din vitele etrusce. Aceast ras mai este denumit i uriaul taurin, fiind folosit n antichitate drept ofrand pentru zei, datorit culorii sale albe. La ameliorarea acestei rase au contribuit cercettorii de la Universitatea din Florena. Pn n anul 1932 a fost o ras mixt munc-carne, iar dup acest an a devenit specializat pentru producia de carne. Rasa s-a rspndit n toat Italia (provinciile Arezo, Pisa, Siena, Roma, Perugia), precum i n alte zone ale globului (Austria, Romnia, Rusia, Ucrai na, Brazilia, Argentina, Canada, SUA). n Italia, rasa Chianina reprezint 6% din structura de ras. Caractere morfologice i productive. Rasa Chianina aparine tipului hipermetric cu talia la vaci de 150-170 cm i greutatea de 800-1000 kg la vaci, iar la tauri 160-180 cm, respectiv 1200-1500 kg. Deine recordul de greutate al speciei, cu taurul Donetto -1740 kg. Conformaia corporal este armonioas, musculoas, iar culoarea este alb-porelanie. Din punct de vedere fiziologic-productiv, rasa Chianina prezint constituie robust, sntate bun, capacitate mare de adaptare, rusticitate, temperament vioi, caracter docil. Are capacitate mare de alptare, n primele luni de lactaie vacile dau peste 12 kg lapte/zi. Se remarc print-o vitez de cretere foarte bun (1200-2000 g/zi la masculi i 1000-1300 g/zi la femele). Gradul de conversie a hranei este foarte bun, consumnd n medie 5 UNC/kg spor. Turaii au o vitez foarte bun de cretere, realiznd la 18 luni aproape 700 kg. ~ 17 ~

Carcasele sunt foarte mari, ponderea crnii de calitatea nti reprezint peste 45%, iar randamentul la sacrificare este de 60-65%. Din punct de vedere calitativ carnea prezint o marmorare deosebit, este fraged i suculent. Calitile excepionale ale acestei rase o fac s reprezinte un adevarat rezervor de gene pentru producia de carne, pretndu -se la ncruciri att cu rasele de carne, ct i cu cele mixte .

Rasa Romagnol Origine i rspndire. S-a format prin ncruciarea taurinelor podolice cu rasele autohtone italiene, mai numindu-se i Sura de Step italian. Ameliorarea acestei rase s-a realizat n secolul al XIX-lea, folosindu-se la ncruciare rasa Chianina. La nceputul secolului al XX-lea era considerat cea mai bun ras de carne. n cadrul rasei se disting dou varieti: varietatea de cmpie i varietatea de munte. S-a rspndit n toat Italia, dar i n alte ri de pe continent. Caractere morfologice i productive. Are o dezvoltare corporal mare, cu talia de 145 cm la vaci i 155 cm la tauri, cu greutatea corporal de 700 kg la vaci, respectiv 1150 kg la tauri. Culoarea este sur-deschis. Rasa Romagnol are o conformaie corporal specific animalelor de carne, o bun adaptabilitate i rusticitate. Viteza de cretere este bun, sporul mediu zilnic fiind n medie de 1300 g. Carnea este de calitate bun, cu un procent sczut de grsime.

~ 18 ~

Rasa Maremman Origine i rspndire. Este o ras originar din Estul Italiei, unde a fost crescut pentru carne. n prezent efectivul s-a redus. Caractere morfologice i productive. Rasa Maremman are o dezvoltare corporal medie, cu 140-150 cm talia i 450-500 kg greutatea vie la vaci i 150155 cm talia, respectiv 700-800 kg greutate vie la tauri. Este o ras cu o stare de sntate bun, robust, care realizeaz ftri ritmice. Sporul mediu zilnic este de 1000 g, cu un randament la sacrificare de 64%.

Rasa Marchigiana Origine i rspndire. Ca i Sura de Step are origine podolic, fiind rspndit n toat Italia. Pentru mbuntirea performanelor n producia de carne, aceast ras a fost ncruciat cu rasa Chianina. Se preteaz la ncruciri industriale, inclusiv cu Zebu. Caractere morfologice i productive. Dezvoltarea corporal a rasei Marchigiana este medie, cu talia de 145 cm la vaci i 165 cm la tauri i greutatea corporal de 680 kg la vaci, respectiv 1150 kg la tauri. La vrsta de 2 ani, masculii pot realiza o greutate corporal de peste 800 kg. Manifest o adaptabilitate foarte bun la condiiile de cretere, valorificnd foarte bine nutreurile grosiere. Sporul mediu de cretere este de 1200 g/zi, cu un randament la sacrificare de 60 -66%. Carnea este de calitate bun (fraged i aromat) i datorit culorii deschise este preferat pentru friptur. Rasa Piemontez Origine i rspndire. La formarea acestei rase au pariticipat taurinele mari din zona de cmpie, cu coarne mari, trunchiul lung i puin armonioase i taurinele mici de munte. Este considerat singura ras european care are snge de Zebu. S-a ~ 19 ~

rspndit din Nordul Italiei n Europa Central i de Vest, n America de Nord i de Sud, n Australia, Noua Zeeland i China. Caractere morfologice i productive. Are dezvoltare corporal mai redus, comparativ cu celelalte rase italiene, respectiv 130 cm talia la vaci i 140 cm la tauri, iar greutatea corporal 550 kg la vaci i 800 kg la tauri. Culoarea este sur deschis, cu extremitile de culoare neagr (pleoapele, urechile, vrful cozii, unghiile etc.). Cerbicea este foarte dezvoltat. Are o constituie robust -afnat, temperament vioi, realizeaz ftri uoare i instinctul matern este dezvoltat. La vrsta de doi ani turaii supui ngrrii realizeaz n medie greutatea corporal de 650 kg. Procentul de carne n carcas reprezint 72-75%, procentul de grsime n carcas este redus, randamentul la sacrificare este de 68-72% .

Rasa Charolaise Origine i rspndire. Rasa Charolaise s-a format prin ncruciarea raselor locale din regiunea Chaorlle cu taurine din rasa Shorthorn de culoare alb. S -a format n zona de cmpie cu soluri mnoase, reprezentnd cea mai important surs de carne pentru piaa parisian. Are o pondere de 15,6% n structura de ras din Frana. Din centrul Franei s-a extins n toat ara, n peste 70 de ri din Europa, n America, Africa, Oceania. Importana acestei rase este dat de participarea ei la formarea de rase noi, dar i a hibrizilor (INRA 95, Excellence Charolais). Caractere morfologice i productive. Este o ras cu dezvoltare corporal hipermetric, astfel vacile ajung la 138 cm talia i 700-900 kg greutatea vie, iar taurii la 150 cm talia i 1100-1400 kg greutate vie. Culoarea este crem-uniform, cu capul larg, gtul scut i gros, trunchiul masiv, cu aspect cilindric i musculatura foarte bine dezvoltat. ~ 20 ~

Din punct de vedere fiziologic, rasa Charolaise se adapteaz bine la condiiile de exploatare, are un instinct matern foarte dezvoltat, fiind o rasa cu capacitate bun de alptare (peste 3000 kg lapte/lactaie), ns ponderea distociilor este destul de mare. Din punct de vedere productiv, manifest aptitudini deosebite pentru producia de carne, astfel la natere masculii au o greutate corporal de 48 kg, iar femelele 45 kg. La vrsta de 7 luni masculii ajung la 288 kg greutate vie, iar femelele la 257 kg. La vrsta de 18 luni, cnd se realizeaz sacrificarea, masculii ating 675 kg, iar femelele 459 kg. Sporul mediu zilnic este mare, variind ntre 1300-1600 g/zi la masculi i 800-1000 g/zi la femele. Dup sacrificare structura carcasei este favorabil procentului de carne, care este 72%; oasele reprezint 14,1%, iar grsimea 13,9%. Randamentul la sacrificare poate ajunge la 68% la turaii ngrai intensiv i 55% la animalele reformate. Din punct de vedere senzorial, carnea are culoare deschis, este fraged, suculent, perselat i marmorat.

Rasa Limousine Origine i rspndire. S-a format n zona aspr, cu sol stncos i vegetaie slab, din vestul Masivului Central al Franei, aproape de Limoge n secolul al XIX-lea. n prezent, n Frana se cresc 907 000 capete, din care 15,2% sunt n controlul oficial de producie. Din zona de formare s-a extins i n alte regiuni ale Franei, dar i n ri precum Germania, Italia, Spania, Portugalia, Belgia, Danemarca, Anglia, Suedia, Norvegia, Rusia, Ungaria, n ri din Nordul i Sudul Africii, n America de Nord i Sud, precum i n Oceania. Rasa Limousin se folosete n ras pur, dar i pentru ncruciri industriale i n scopul formrii unor rase noi. ~ 21 ~

Caractere morfologice i productive. Din punct de vedere fiziologic este o ras rustic, cu mare adaptabilitate la condiiile extreme de mediu, cu o stare bun de sntate, instinct matern bun i capacitate mare de alptare (peste 2000 kg lapte pe lactaie). Rasa Limousin se adapteaz uor la condiiile de agricultur biologic, avnd o longevitate productiv de pn la 15 ani, ftrile sunt uoare, sub 2% necesitnd ajutor la ftare. Din punct de vedere productiv, aceast ras este renumit pentru nsuirile organoleptice ale crnii, furniznd pentru piaa parizian renumitul viel de Lyon. Are intensitate mare de cretere, realiznd sporuri de 800-1000 g/zi la creterea pe pune i 1000-1300 g/zi la ngrarea n sistem intensiv. La natere greutatea corporal este mai redus n comparaie cu celel alte rase franuzeti, respectiv 39 kg la femele i 41 kg la masculi, ns beneficiaz de o cretere compensatorie deosebit. La vrsta de 12 luni ajung la 349 kg femelele i 480 kg masculii. Carnea are nsuiri organoleptice deosebite, fiind fraged, suculent, cu textur fin i arom plcut. Randamentul la sacrificare este de 54% la animalele adulte reformate i 63-71% la animalele tinere ngrate intensiv.

Rasa Hereford Origine i rspndire. Rasa Hereford s-a format n zona de cmpie din vestul Angliei (Comitatele Hereford i Welsh). Din Anglia s-a rspndit n peste 50 ri din Europa, America de Nord, America de Sud, Australia, Noua Zeeland i Africa de Sud. A participat la formarea a numeroase rase noi (Polled, Braford, Beef Master, Bonsmara, etc.), dar i la ncruciri industriale simple i rotaionale. n structura de ras din Anglia, rasa Hereford deine 17%. ~ 22 ~

Caractere morfologice i productive. Rasa Hereford are o dezvoltare corporal mijlocie, respectiv 130 cm talia la vaci i 138 cm la tauri, iar greutatea corporal este de 550 kg la vaci i 900 kg la tauri. Se ncadreaz n tipul morfologic de carne, cu musculatura dezvoltat i forme rotunjite. Culoarea este rou-viiniu, cu un desen caracteristic, respectiv o zon alb care pornete de la nivelul grebnului, se extinde pe gt, cuprinde capul, coboar pe linia inferioar pn n zona genital. Treimea inferioar a cozii este de culoare alb, iar la nivelul membrelor exist pintenogeli. Rasa Hereford prezint o rezisten deosebit la condiiile aspre de clim, are o precocitate foarte bun, constituie robust i ftri eutocice. Valorific foarte bine nutreurile de volum, att direct de pe pune, ct i la iesle. n ceea ce privete aptitudinile pentru carne, rasa Hereford realizeaz sporuri medii de ngrare de aproximativ 1000 g/zi, cu un randament la sacrificare foarte bun (62-70%), carnea este de calitate bun, iar ponderea crnii n carcas se apropie de 70%.

Rasa Aberdeen Angus Origine i rspndire. Aceast ras i are originea n Nord-Estul Scoiei, fiind obinut din ncruciarea a dou rase locale (Aberdeen i Angus). Procesul de ameliorare a rasei n direcia produciei de carne a nceput n secolul al XVIII -lea, n urma cruia a rezultat o ras apreciat n ntreaga lume. n prezent, rasa Aberdeen Angus reprezint 7% din structura de ras din Marea Britanie i a contribuit la formarea a numeroase rase att pe continentul european, ct i pe cel american i asiatic (Angus german, Brangus, Red Angus, Murray, Rasa japonez fr coarne, Rasa neagr jamaican). Caractere morfologice i productive. Rasa Aberdeen Angus are o dezvoltare corporal mic, cu talia de 120 cm la vaci i 130 cm la tauri, iar ~ 23 ~

greutatea corporal de 450-550 kg la vaci i 800-900 kg la tauri. Are un format corporal lateral dreptunghiular, cu indicele formatului corporal de 125%, cu trunchiul foarte lung, larg i adnc. Culoarea este negru uniform i nu prezint coarne. Din punct de vedere fiziologic sunt animale cu precocitate bun (prima ftare se realizeaz la 26-28 luni), au temperament linitit i sunt rezistente la condiiile de mediu. Din punct de vedere productiv manifest o vitez bun de cretere (sporul mediu zilnic este de 1150 g/zi, la vrsta de 18 luni tineretul realizeaz o greutate medie de 500 kg, dei la natere greutatea este mic-20 kg). Consumul specific este de 6 UNC/kg spor, randamentul la sacrificare este foarte bun (60-70%), cu un record de 74%. Carnea n carcas reprezint peste 70% i are nsuiri organoleptice deosebite (culoare mai nchis, fin, fraged, suculent i marmorat). Uneori se realizeaz depunere de grsime precoce, ceea ce face ca sacrificarea s se realizeze sub 18 luni.

Rasa Shorthorn Origine i rspndire. S-a format prin ncruciri incestuoase, n Comitatul Durham din Nord-Estul Angliei. S-a extins ulterior n Scoia, Irlanda i Frana, precum i n ri de pe continentul australian, din America i Asia. A participat la formarea celor mai importante rase de taurine pentru carne (Charolais, Maine Anjou, tauro-indice- Armoricaine, Santa Gertruda, Beef Master, Africander etc.). S-a folosit de asemenea la ameliorarea raselor locale (Galowai, Aberdeen Angus, Hereford, Highland). Caractere morfologice i productive. Aceast ras prezint cea mai redus dezvoltare corporal, astfel vacile ajung la 124-134 cm talia i 500-600 kg ~ 24 ~

greutatea corporal, iar taurii la 132-140 cm i 800-1000 kg. Conformaia este specific animalelor de carne, culoarea este variabil (acaju, alb sau pestri). Prezint o bun adaptabilitate la condiiile de mediu i la cele de hrnire. Realizeaz sporuri mari de cretere 1000-1200 g/zi. Aptitudinile de carne sunt remarcabile, carcasele sunt mari, cu o proporie mare a crnii n carcas i un randament la sacrificare de 60-65% la animalele adulte ngrate i 65-70% la tineret.

R a s a B l a n c B l e u B e l g e (B.B.B.) Rasa Beef Shorthorn. Ameliorarea n direcia produciei de carne a ncepul n secolul al XIX-lea, acionndu-se prin selecie (tauri amelioratori) i prin condiiile mediului de exploatare (climat temperat, cu regim pluviometric bogat). O contribuie important la perfecionarea rasei au avut -o nsmnrile artificiale i transferul de embrioni. Din ara de origine Blanc Bleu Belge s-a rspndit i n alte ri din Europa (Frana, Luxemburg, Germania, Olanda, Danemarca, Marea Britanie, Irlanda, Portugalia, Italia, Spania, Turcia, Ungaria, Romnia), n America de Nord (SUA, Canada), America de Sud (Argentina, Venezuela, Columbia), Oceania i Africa de Nord. Rasa Blac Bleu Belge reprezint rezervorul mondial de gene pentru producia de carne, putnd s se foloseasc n ras pur, dar i la ncruciri industriale. Caractere morfologice i productive. Dezvoltarea corporal este hipermetric (vacile au talia de 138-145 cm i greutatea corporal de 700-800 kg i taurii 140-150 cm talia i 1100-1300 kg greutate corporal). Conformaia corporal este specific tipului morfo-productiv de carne, cu musculatura foarte dezvoltat, cu forme corporale rotunjite i profiluri convexe, cu fenomen culard 100%, cu ~ 25 ~

evidenierea grupelor musculare ca urmare a lipsei grsimii subcutanate. Culoarea este variabil de la alb la albastru i blat alb cu albastru. Aceast ras se adapteaz la climatul tuturor zonelor, putnd fi crescut att pe pune, ct i n adpost n sistem intensiv. Este docil, are temperament linitit, precocitate foarte bun (prima ftare la 24 luni), instinct matern foarte bun i capacitate de alptare mare (3000 kg lapte pe lactaie). Ftrile sunt distocice, cezariana practicndu-se n mod curent, iar durata gestaiei este mai mare dect la celelalte rase. Caracterele productive sunt foarte bine evideniate, sporul de cretere variaz ntre 900-1000 g/zi la ngrarea pe pune i 1300-1400 g/ zi la ngrarea intensiv. Consumul specific este n medie de 7 UNC/kg spor. La vrsta de 18 luni realizeaz o grutate corporal de 600 kg. Greutatea vieilor la natere este de peste 50 kg. La sacrificare randamentul este de 71%, furniznd carcase foarte mari. Structura carcasei este remarcabil (muchii reprezint n medie 72,6%, grsimea 9,4% i oasele 14-16%). Din punct de vedere organoleptic, carnea este foarte fraged, datorit coninutului mai redus cu 25% de colagen, este dietetic (mai srac n grsime cu 40% fa de alte rase), suculent, fin, marmorat, perselat i de culoare deschis (13, 16).Origine i rspndire. S-a format prin ncruciri incestuoase, n Comitatul Durham din Nord-Estul Angliei. S-a extins ulterior n Scoia, Irlanda i Frana, precum i n ri de pe continentul australian, din America i Asia. A participat la formarea celor mai importante rase de taurine pentru carne (Charolais, Maine Anjou, tauro-indice- Armoricaine, Santa Gertruda, Beef Master, Africander etc.). S-a folosit de asemenea la ameliorarea raselor locale (Galowai, Aberdeen Angus, Hereford, Highland). ~ 26 ~

Caractere morfologice i productive. Aceast ras prezint cea mai redus dezvoltare corporal, astfel vacile ajung la 124-134 cm talia i 500-600 kg greutatea corporal, iar taurii la 132-140 cm i 800-1000 kg. Conformaia este specific animalelor de carne, culoarea este variabil (acaju, alb sau pestri). Prezint o bun adaptabilitate la condiiile de mediu i la cele de hrnire. Realizeaz sporuri mari de cretere 1000-1200 g/zi. Aptitudinile de carne sunt remarcabile, carcasele sunt mari, cu o proporie mare a crnii n carcas i un randament la sacrificare de 60-65% la animalele adulte ngrate i 65-70% la tineret.

Rasa Santa Gertruda Origine i rspndire. S-a format n Texas din ncruciarea taurinelor Beef Shorthorn cu Zebu. Este o ras tauro-indic, cu 3/8 snge Brachman i 5/8 Beef Shorthorn. S-a rspndit n ri din Asia, Africa de Sud, America de Nord i de Sud, precum i n unele ri europene. S-a importat i n ara noastr pentru zonele de balt. Se utilizeaz n ras pur, dar i pentru ncruciri industriale. Caractere morfologice i productive. foarte bine punile mai slabe canlitativ. Sporul de cretere n producia de carne este de 900 -1200 g/zi, atingnd la vrsta de 18 luni 500 kg. Randamentul la sacrificare este mare (peste 60%), carnea are nsuiri organoleptice bune, ns procentul de carne n carcas este mai redus Este o ras cu o foarte bun capacitate de adaptare la condiiile de mediu tropical i subtropical. Valorific

~ 27 ~

Curs 4 Principalele rase de suine productoare de carne Rase importate, specializate pentru producia de carne Rasa Landrace Origine i rspndire. S-a format n Danemarca, n perioada 1850-1900, prin ncruciarea populaiilor locale cu rasa Marele alb. Un factor foarte important care a contribuit la formarea acestei rase a fost alimentaia bazat pe lapte ecremat i orz. Selecia a vizat dezvoltarea trenului posterior, creterea ponderii crnii n carcas i mrirea lungimii corporale. Din Danemarca, rasa Landrace s-a rspndit n multe ri ale lumii (Anglia, Suedia, Frana, Canada, SUA, Polonia, Romnia) fiind supus factorilor climatici specifici, dar i condiiilor de hrnire caracteristice fiecrei ri. n Romnia, rasa Landrace este crescut ca a doua ras matern. Caractere morfologice i productive. Din punct de vedere morfologic, rasa Landrace are o dezvoltare corporal mijlocie spre mare, cu o conformaie de ansamblu mai fin, corpul alungit i sub form de par, avnd una sau dou perechi de coaste n plus fa de celelalte rase. Trenul posterior este mai dezvoltat dect cel anterior, crupa este lung, larg, uncile sunt descinse i cu musculatura foarte bine dezvoltat. Pielea este fin, de culoare alb-roz, cu prul alb. Rasa Landrace are o prolificitate medie de 10,5 purcei la ftare, cu 8 -9 purcei nrcai. Tineretul se intoduce la reproducie la vrsta de 8 luni, la greutatea corporal de 100 kg. Sporul mediul zilnic de cretere n grutate este frecvent peste 750 g, cu un consum specific de 1,4-1,3 kg nutre combinat. Aceast ras se preteaz cel mai bine pentru producia de bacon, realiznd un randament la sacrificare de 64,2-66,7%. Procentul de carne n carcas este de 65%, cu o grosime a stratului de grsime de 18,2 mm . ~ 28 ~

R a s a M a r e l e a l b (L a r g e W h i t e) Origine i rspndire. S-a format n Anglia, n comitatul Yorkshie, prin ncruciarea dintre populatiile primitive cu rase chinezeti, Napolitan, Micul alb i Essex. Totodat animalele au beneficiat de condiii deosebite de hrnire. Ca urmare a adaptabilitii foarte mari, aceast ras s-a rspndit n foarte multe ri, contribuind la formarea unor rase precum Edelschwein, Chester-White, Lacombe, Alb ucrainean de step, etc. Marele alb aparine grupei de rase materne i se folosete att la ncruciri de absorbie, dar i pentru obinerea de metii industriali. Caractere morfologice i productive. Porcinele din rasa Marele alb au talie mare, constituie robust i conformaie armonioas. Capul este potrivit de mare, larg, cu profilul uor concav. Trunchiul este alungit, de form cilindric i cu linia superioar dreapt. Spinarea, alele i crupa sunt lungi, largi, cu uncile bine descinse. Pielea i prul sunt de culoare alb. Din punct de vedere fiziologic, rasa Marele alb se caracterizeaz printr -o prolificitate ridicat (10-11 purcei la ftare, din care se narc 8-9). Scroafele au o capacitate de alptare de 40-45 kg. Greutatea pentru sacrificare, 105-110 kg, se atinge la vrsta de 7-8 luni. Intensitatea de cretere este bun, 450-480 g/zi, cu un consum specific de 2,9-3 kg concentrate pentru kg de spor. Ponderea crnii n carcas este de 60 -63%; carnea pretndu-se foarte bine la procesare sau comercializare sub form tranat. Pe linia superioar a trunchiului, grosimea stratului de grsime este de 18 mm. Exist hibrizi la care grosimea stratului de slnin este mult mai redus (France Hybride sub 11 mm, hibridul Landrace x Large White sub 10 mm).

~ 29 ~

Rasa Hampshire Origine i rspndire. Rasa Hampshire este o ras patern, care s-a format n SUA, statul Kentucky, din porci din rasele Essex i Wessex importate din Anglia. Obiectivele ameliorrii acestei rase au fost reducerea stratului de grsime i creterea ponderii crnii n carcas. Din punct de vedere al rolului biologic, rasa Hampshire se utilizeaz ca vier terminal n ncrucirile trirasiale cu scrofie obinute din ncruciarea raselor Marele alb cu Landrace sau pentru obinerea vierilor hibrizi dintre Duroc i Hampshire. Caractere morfologice i productive. Animalele din aceast ras prezint o dezvoltare corporal medie, cu linia superioar convex. Regiunile de pe linia superioar prezint o bun mbrcare n musculatur. Musculatura trenului posterior este foarte bine dezvoltat i descins aproape de jaret. Culoarea tipic a rasei este neagr cu bru alb n dreptul spetelor, cuprinznd i membrele anterioare. Sub aspect fiziologic, performanele productive sunt mai reduse dect ale rasei Duroc. Sunt animalele pretenioase la condiiile de hrnire, n special la coninutul n protein al raiei. Prolificitatea este mai redus, comparativ cu rasa Duroc, respectiv 8 -9 purcei, cu 6,7 nrcai. Capacitatea de alptare a scroafelor este de 32-35 kg. Sporul mediu de cretere este de 445-482 g, cu un consum specific de 2,73,2 kg de furaje concentrate. Producia de carne i calitatea carcaselor sunt superioare celor realizate de rasa Duroc. Stratul de slnin este sub 10 mm, iar n condiii exceptionale de cretere poate atinge sporuri de cretere de 800 g/zi .

~ 30 ~

Rasa Duroc Origine i rspndire. Aceast rasa este originar din SUA, iar la formare au contribuit porcinele de culoare roie din statele New York, New Jersey, Massachusetts, Connecticut i Vermont. In formarea acestei rase s -a urmrit obinerea unui porc pentru exploatare pe pune, ns s-a adaptat foarte bine i la condiiile intensiv-industriale. Pentru obinerea porcului de pune s-au efectuat ncruciri cu rasa Tamworth, n perioada 1915-1928. Rasa iniial a fost denumit Duroc-Jersey (1882), iar din 1940 se numete Duroc. Rolul biologic se concretizeaz prin folosirea masculilor n calitate de vieri terminali n ncrucirile trirasiale cu scroafele F1, rezultate din ncruciarea raselor Marele alb i Landrace. Caractere morfologice i productive. Are o dezvoltare corporal mijlocie spre mare, cu linia superioar convex, crupa este oblic, dar cu musculatura foarte dezvoltat, uncile sunt foarte bine dezvoltate, descinse pn aproape de jaret, globuloase i largi. La nivelul membrelor, chiia este mai scurt i vertical, ceea ce determin clctura n pens. Culoarea este rocat uniform. Din punct de vedere productiv sunt animalele specializate pentru producia de carne, au o precocitate foarte bun, sporul mediu pe via este de 460 -490 g, consumul specific 3-3,3 kg furaje combinate pe kg spor i o grosime a stratului de grsime de 17-18 mm. Se adapteaz foarte uor la diferite condiii de cretere. Prolificitatea este bun, realiznd 8-9 purcei la o ftare, iar capacitatea de alptare 33-36 kg. L i n i a s i n t e t i c 345 P e r i Origine i rspndire. Acest hibrid s-a realizat n cadrul Institutului de Cercetare-Dezvoltate pentru Porcine Peri. La formare au participat rasele: ~ 31 ~

Landrace belgian, Duroc, Hampshire. Formarea acestui hibrid a nceput n anul 1975, scopul fiind de a obine un animal care s ntruchipeze toate calitile remarcabile ale raselor parentale. Astfel, de la rasa Landrace s-a dorit s se menin producia mare de carne n jambon i n cotlet, de la Duroc viteza bun de cretere i rezistena la stres, de la Hampshire procentul ridicat de carne n carcas. Pe lng aceste nsuiri pozitive de la rasele paternale s -au motenit i o serie de caractere mai puin dorite. n prima faz s-au fcut ncruciri ntre LB X D i LB X H, dup care produii F1 selecionai conform scopului propus au fost folosii n ncruciri de ntoarcere cu rasele iniiale. Din generaia a treia s-a practicat numai mperecherea n sine. Selecia s-a efectuat timp de 4 generaii pentru performane proprii de cretere, iar ulterior s-a inclus drept criteriu i culoarea alb. La omologare, n anul 1988, Linia sintetic Peri 345 dispunea de un genofond propriu, consolidat pe parcursul a 5 generaii, un coeficient de consangvinizare care o distingea ca ras nou cu posibiliti de evoluie independent. Cotele de participare ale raselor paterne sunt: 56% LB, 36,5%D, 7,5% H. (12) Linia sintetic 345 Peri se utilizeaz ca ras patern, drept vieri terminali n ncruciri terminale cu scroafe F1 -MA X L. Caractere morfologice i productive. Sunt animale cu dezvoltare corporal mijlocie spre mare, trunchiul cilindric, cu trenul posterior foarte dezvoltat, cu musculatura foarte bine dezvoltat. Prezint o bun adaptare la condiiile de cretere intensiv. Prolificitatea medie este de 10 purcei, din care narc 8,5, iar capacitatea de alptare este de 42,3 kg. Consumul specific este de 3,18 kg nutre combinat, iar la vrsta de 190 zile realizeaz o greutate medie de 100 kg. ~ 32 ~

Carcasele sunt de foarte bun calitate, ponderea crnii n carcas fiind de 70%. Grosimea stratului de grsime este de 15,2 mm. Principalele rase de ovine productoare de carne Rase importate, specializate pentru producia de carne Rase din Marea Britanie R a s a B o r d e r L e i c e s t e r Origine i rspndire. Face parte din grupa oilor cu ln lung i specializate pentru producia de carne. S-a format n Anglia prin ncruciarea raselor Dishley i Cheviot. Din Anglia s-a raspndit n mai multe ri europene, dar i pe continentul american (America de Sud, America de Nord), australian i n partea de sud a Africii. Se utilizeaz la ncruciri cu diferite rase de ovine pentru obinerea hibrizilor de carne. La noi n ar, aceast ras s-a utilizat la ncruciare de infuzie cu rasa Spanc n vederea creterii prolificitii acesteia. Caractere morfologice i productive. Este o ras mixt, carne-ln, cu o prolificitate deosebit (180-200%). Conformaia corporal este tipic pentru carne, cu trunchiul cilindric, larg, brevimorf. Greutatea corporal este ridicat, femelele ating 60-80 kg, iar masculii 100-130 kg. Mieii realizeaz sporuri medii de cretere foarte bune 350 g/zi. Carcasele sunt de foarte bun calitate, cu un randament la scrificare de 65% i cu o pondere optim a crnii n carcas

~ 33 ~

R a s a R o m n e y M a r s h Origine i rspndire. Aceast ras s-a format n zona de sud a Angliei, prin ncruciarea ovinelor locale cu cele din rasele Leicester, Lincoln, Cotswold. Datorit nsuirilor deosebite pe care le-a acumulat n decursul timpului, rasa Romney-Marsh s-a rspndit rapid n Australia, Noua Zeeland, America de Sud. Caractere morfologice i productive. Aceast ras se distinge prin rezisten la condiiile de cretere, capacitate de ameliorare pronunat, pretabilitate la ngrarea pe pune. Animalele au o dezvoltare corporal mijlocie spre mare, cu o talie medie de 60 cm, grutatea corporal 65 -70 kg la femele i 75-110 kg la masculi. Mieii n condiii bune de cretere ating la vrsta 4 luni o greutate medie de 28-30 kg i 58-60 kg la maturitate. Carnea este de bun calitate, suculent, gustoas, fr miros specific pronunat.

Rasa Lincoln Origine i rspndire. S-a format n Comitatul Lincoln prin ncruciarea oilor locale cu ln lung cu berbeci din rasa Leicester. n Noua Zeeland s -a folosit pentru obinerea rasei Corriedale, prin ncruciare cu rasa Merinos. Caractere morfologice i productive. Este o ras masiv, cu dezvoltare corporal mare, cu musculatura foarte bine dezvoltat. Oile ating o greutate corporal de 80-100 kg, iar berbecii 130-140 kg. Prolificitatea medie este de 113%. n condiii bune de cretere tineretul poate ajunge la vrsta de un an la greutatea de 90 kg. Carne este de calitate medie, randamentul la sacrificare este ceva mai redus 55%.

~ 34 ~

Rasa Southdown Origine i rspndire. S-a format n zona de sud a Angliei, bogat n puni mnoase. Formarea rasei a reprezentat un proces care s-a desfurat pe parcursul a peste 80 ani. Datorit aptitudinilor excepionale pentru producia de carne, precum i adaptabilitii remarcabile s-a raspndit n foarte multe ri (Frana, Germania, Brazilia, Argentina, Rusia, Noua Zeeland, SUA, Canada). A participat la formarea i ameliorarea mai multor rase din Anglia (Hampshire, Oxford etc.). Aparine grupei raselor de carne cu lna scurt. Caractere morfologice i productive. Rasa Southdown are conformaie tipic pentru producia de carne, cu musculatura foarte bine dezvoltat, cu forme corporale largi i adnci. Dezvoltarea corporal este mijlocie spre mare, cu talia de 55-60 cm i greutatea corporal 65-70 kg la oi i 100-110 kg la berbeci. Trunchiul este relativ lung, cu membre scurte i puternice. Prolificitatea este bun 120 -130% i are o bun capacitate lactogen. Carnea are nsuiri organoleptice deosebite (fibra fin, suculen, savoare ), n special tineretul ngrat intensiv. Ritmul de cretere la tineretul ngrat intensiv este bun, atingnd 63-65 kg la vrsta de un an. Randamentul la sacrificare este de peste 60%

Rasa Suffolk Origine i rspndire. A fost recunoscut ca ras n anul 1810, rezultnd din ncruciarea berbecilor Southdown cu oile Norfolk Horned. Datorit aptitudinilor pronunate pentru producia de carne se crete pe arii ntinse din Scoia, Irlanda, Argentina, SUA, Australia. Caractere morfologice i productive. Se adapteaz cu uurin la diferite condiii de clim i la regimul de hrnire. Are dezvoltare corporal mijlocie, ~ 35 ~

conformaie tipic pentru carne, cu trunchiul foarte bine dezvoltat, cu membre scurte i puternice. Lna de pe corp este de culoare alb, iar jarul brun-nchis. Prolificitatea este foarte bun, 125-130%, capacitatea lactogen a oilor este remarcabil, mieii realiznd ritmuri de cretere bune. Se caracterizeaz printr -o bun capacitate de transmitere n descenden a aptitudinilor pentru producia de carne, are o vitez mare de cretere, capacitate ridicat de conversie a furajelor. Greutatea oilor este n medie de 90 kg, iar a berbecilor de 130 kg. Carnea este de foarte bun calitate, suculent, marmorat i perselat.

Rase din Germania Rasa Merinofleisch Origine i rspndire. S-a format la nceputul secolului al XX-lea prin ncruciarea Merinosului precoce francez cu ovinele locale. Se crete n regiunile Saxonia i Brandenburg. Aceast ras aparine tipului mixt carne-ln fin. Caractere morfologice i productive. Prezint o dezvoltare corporal mare, 60-70 kg greutatea la oi i 80-120 kg la berbeci. Are conformaie tipic pentru producia de carne, cu capul scurt, larg, gtul gros, potrivit de lung, trunchiul adnc, cu forme corporale rotunjite, membre scurte. Carnea este de calitate bun, avnd un randament ridicat la sacrificare. Rase din Frana asa Ile de France Origine i rspndire. S-a format prin ncruciarea oilor din rasa Merinos Rambouillet cu berbeci Leicester, n condiii bune de hrnire i ntreinere. Aptitudinile pentru producia de carne, lna fin i prolificitatea foarte bun au condus la rspndirea acestei rase n foarte multe ri ale globului. ~ 36 ~

Caractere morfologice i productive. Dezvoltarea corporal este mijlocie spre mare, cu musculatura foarte bine dezvoltat, rezisten foarte bun la condiiile de mediu i la boli. Greutatea corporal este n medie de 60-65 kg la oi i 85-95 kg la berbeci.Prolificitatea este de 135-150%. Tineretul realizeaz o bun conversie a furajelor, sporul de cretere fiind de 250 g /zi la masculi i 220 g /zi la femele, n primele 6 luni. n condiii de ngrare intensiv, mieii realizeaz la vrsta de 4 luni o greutate vie de 40 kg, iar randamentul la sacrificare este de 60%, cu o proporie optim ntre macrocomponente (8). Rase romneti de ovine utilizate pentru producia de carne Rasa igaie Origine i rspndire. Ras autohton, provenit din forma slbatic Ovis vignei arkar, este cunoscut din anii 100-105 e.n. Aceast ras s-a format prin selecie natural i a evoluat n direcii multiple (ln semifin, lapte i carne ). Datele existente ne ndreptesc s considerm c aceast ras a fost adus la noi din Asia Mic de ctre negustorii ce faceau comer cu oraele porturi de la Dunre i Marea Neagr. Rasa igaie se crete n zone diferite din ar, din zona de es Brgan i pn n zona de deal i premontan. In ara noastr, rasa igaie este raspandit pe arii largi, dar efectivele cele mai mari se gsesc n zonele subcarpatice i de podi cu un regim pluviometric de cca. 800 mm anual. Aceast ras s-a rspndit i n rile limitrofe Romniei, cum ar fi: Ucraina, Ungaria, Serbia, Bulgaria. n prezent efectivul acestei rase reprezint 30% din structura de rase de la noi din ar (8, 45). ~ 37 ~

Caractere morfologice i productive. igaia are dezvoltare corporal mijlocie (talie mijlocie -63 cm i greutate corporal 48 kg la oi; oile igaie ruginie de la Rueu au o greutate corporal de 50 kg, indicele formatului corporal 105,21%, indicele masivitii 132% i al osaturii111%) i tip morfologic mixt . Regiunile corporale prezint elemente specifice: capul este alungit, cu profil uor convex i urechile sunt scurte i purtate orizontal; gtul este bine ataat; trunchiul este adnc i suficient de larg i lung, ugerul are dezvoltare mijlocie, iar membrele sunt relativ subiri, dar puternice. Culoarea este alb, iar jarul poate fi alb, la varietatea bel (alb), cu cele mai bune aptitudini pentru lapte; jarul de culoare neagr, la varietatea buclaie; cele cu jarul de culoare ruginie, fiind mai rspndite n zona premontan. Culoarea neagr se distinge prin lna de pe corp, ct i jarul de culoare neagr, varietate care are aptitudini mai bune pentru carne. Rasa igaie are constituie robust, bun capacitate de adaptare la condiiile mediului de cretere, fecunditatea are valori cuprinse ntre 95 i 97%, iar prolificitatea este redus -106%. n condiii bune de cretere, tineretul poate realiza sporuri medii zilnice de 140-170 g/zi, cu un consum specific de 6,1-6,3 UN/kg spor. Randamentul la sacrificare este n medie de 48-49% (8, 45). Rasa Spanc Origine i rspndire. S-a format prin ncruciarea ntmpltoare dintre berbecii Merinos cu oi din rasa igaie, pn n anul 1943, iar dup c el de-al doilea Rzboi Mondial prin ncruciri dirijate n direcia lnii, laptelui i crnii. Spanca este rspndit n zona de interferen dintre arealul Merinosului i al igii. Se ntlnete n special n zona de S-E a rii i n Cmpia de Vest, regsindu-se uneori i n zonele cu precipitaii de peste 700 mm anual. ~ 38 ~

Caractere morfologice i productive. Spanca are o dezvoltare corporal mijlocie (talia la oi 62 cm i greutatea 40 kg), profiluri mezo -dolicomorfe i conformaie relativ corect (cap proporional, cu profil uor berbecat, adesea lipsit de coarne; gt dezvoltat; trunchi potrivit de lung i de larg, cu linia superioar aproape dreapt; membre puternice cu aplomburi corecte). In funcie de gradul de absorie cu rasa Merinos se difereniaz doua tipuri distincte: Spanca ameliorat, mai apropiat din punct de vedere al dezvoltarii corporale si capacitatii productive de rasa Merinos i Spanca neameliorat, care are o dezvoltare corporal mai redus i se apropie, din punct de vedere productiv, de parametrii realizai de rasa igaie. Culoarea este alb uniform (8, 45). Spanca are n general, constituie robust, prolificitate relativ redus (108%), fecunditatea este de 94-96%, iar i precocitate medie. Rasa Spanc realizeaz sporuri medii de cretere bune n condiii de cretere intensiv 170-200 g/zi, cu un consum specific de 5,7-6,2 UN/kg spor. Randamentul la sacrificare este de 47-49%. Se preteaz la ncruciri industriale cu rasele de ovine specializate pentru producia de carne din Anglia.

Rasa Merinos de Palas Origine i rspndire. A fost creata la S.C.P.C.O.C Palas Constana (Staiunea Centrala de Cercetari pentru Creterea Ovinelor i Caprinelor Palas) de ctre un colectiv condus de ctre prof. dr. N. Teodoreanu - 1955, pornindu-se de la premiza crerii unui tip de oaie cu o constituie robust, cu o conformaie asemantoare Merinosului Rambouillet i adaptat condiiilor climatice din Dobrogea. S-a format prin ncruciarea unui nucleu heterogen de metii urcan, igaie i Merinos cu berbeci din rasele Merinos Rambouillet, Merinos Negretti, Merinos semiprecoce de Leutewitz i Merinos precoce german n trei etape. ~ 39 ~

Caractere morfologice i productive. Se caracterizeaz prin dezvoltare corporal mare (55 kg), un format corporal uor dreptunghiular, cu profil mezomorf i o conformaie corporal armonioas. Animalele au capul relativ larg, potrivit de mare, expresiv, cu profil drept sau usor convex, cu 1-2 cute transversale la nivelul botului la femele i 3-4 cute la masculi. Urechile sunt potrivit de lungi, de grosime mijlocie, purtate lateral i acoperite cu lna fin i rar. n general oile sunt ciute (cca. 1 % prezint coarne), iar berbecii au coarne puternice, spiralate n jurul urechilor, cu vrful n afar i triunghiulare la baz. Gtul este potrivit de lung, mai gros la masculi, bine prins de trunchi, cu o salb mijlocie i 1-3 cravate. Grebnul este potrivit de larg i de lung, spinarea este larg i dreapt (uor lsat la femelele cu multe ftri), alele sunt largi drepte i solide, bine mbrcate n musculatur, crupa larg, musculoas, aproape orizontal, cu jigourile bine dezvoltate i descinse. Pieptul este larg, musculos i suficient de descins. Coastele sunt lungi, suficient de arcuite. Ugerul este voluminos, membrele sunt potrivit de lungi cu osatura puternic i aplomburi, n general, corecte (cele mai frecvente defecte de aplomb sunt: ,,coatele de vaca" i membrele n ,, X"). Rasa Merinos se caracterizeaz printr-o bun extindere a lnii, corpul este bine mbrcat, pe fa lna se extinde pna la vrful botului, abdomenul este bine acoperit cu ln deas, iar membrele sunt acoperite la majoritatea exemplarelor pn la unghii. Animalele au o constituie robust, manifest rezisten mrit i vitalitate pronunat n condiii bune de exploatare Merinosul de Palas se caracterizeaz prin indici de reproducie ridicai: fecunditatea medie 92-96%, iar prolificitatea medie 128 % cu maxima de 142 %. n condiii de ngrare ntensiv realizeaz sporuri medii de cretere de peste 230 g/zi, cu un consum specific de 4 UN. Randamentul la sacrificare este de ~ 40 ~

46-48% la tineretul ngrat intensiv i 46% la ovinele adulte. Carcasele obinute de la tineret sunt de calitate bun .

Curs 5 TEHNOLOGII DE CRETERE A ANIMALELOR PENTRU PRODUCIA DE CARNE Tehnologii de cretere a bovinelor pentru carne ngrarea taurinelor pentru carne se poate realiza n trei sisteme, astfel: Sistemul intensiv; Sistemul semiintensiv; Sistemul extensiv. Sistemul intensiv de ngrare prezint caracteristicile urmtoare: o impune realizarea unor investiii mai mari pentru procesul de producie (construcii, utilaje, etc.); o sistemul cu cea mai mare productivitate a muncii; o maximizarea parametrilor tehnici i economici; o necesit animale cu potenial genetic ridicat; o spor mediu zilnic peste 1000 g/zi; o consum specific 7 UNC/kg spor; o randament la tiere peste 58%; o ponderea crnii n carcas peste 67%; o vrsta de valorificare 3-20 luni; o necesit personal calificat.

~ 41 ~

Sistemul semiintensiv de ngrare prezint caracteristicile urmtoare: o investiiile sunt mai reduse; o productivitatea muncii este mai redus; o la acest sistem de ngrare se preteaz rasele mixte i de lapte; o valorificarea se realizeaz la vrste diferite (18, 24, 27 luni); o sporul mediu zilnic 900 g/zi; o consumul specific 8-10 UNC/kg spor; o randamentul la tiere 52-55%; o ponderea crnii n carcas 60-65%. Sistemul extensiv de ngrare prezint caracteristicile urmtoare: o investiia este redus; o productivitatea muncii este foarte redus; o sporul de cretere este sub 700 g/zi; o consumul specific 10-14 UNC/kg spor; o randament la tiere sub 52% la tineret, iar la animalele adulte sub 48%; o ponderea crnii n carcas sub 60%. n rile Uniunii Europene 44% din carnea de pe pia provine de la vacile reformate, 23,6% de la turai i tauri, 16,7% de la viele i 15,7% de la boi. Tipurile de producie ntlnite sunt urmtoarele: viel de carne uor i greu, care se sacrific la 120 kg, respectiv 250 kg, la vrsta de 2,5-5 luni, cu un spor mediu de cretere de 1100 g/zi i consumul specific de 2,5-2,7 UNC/kg spor;

~ 42 ~

tineret bovin ngrat tradiional, care se sacrific la 250-450 kg, la vrsta de 7-13 luni, cu un spor mediu de cretere de 1200-1100 g/zi i consumul specific de 3-5 UNC/kg spor; tineret bovin mascul precoce, care se sacrific la 450-580 kg, la vrsta de 12-20 luni, cu un spor mediu de cretere de 1200 -900 g/zi i consumul specific de 4,5-6 UNC/kg spor; tineret mascul castrat i viele, care se sacrific la 600 -650 kg, la vrsta de 124-27 luni, cu 2 perioade de ncetinire cu un spor mediu de cretere de 100400-700 i 1000 g/zi i consumul specific de 7,0-7,2 UNC/kg spor; boi i viele n vrst, care se sacrific la 650-750kg, la vrsta de 36-42 luni, 3 perioade de incetinire cu un spor mediu de cretere de 100, 300, 400, 200, 600 i 1000 g/zi i consumul specific de 8-8,5UNC/kg spor. SISTEMUL INTENSIV I METODELE SALE DE NGRARE n funcie de tehnica ngrrii, de vrsta i greutatea de valorificare, de viteza de cretere i de consumul specific, precum i de calitatea produsului obinut, ngrarea intensiv prezint mai multe metode, astfel: Metoda de ngrare ngrare pentru carne alb ngrarea baby-beef -ngrare foarte precoce -ngrare normal ngrarea pentru carne alb sau ngrarea ultra-precoce a vieilor presupune hrnirea numai cu lapte i valorificarea la o vrst foarte timpurie. Vieii se ngra 90-120 zile, realiznd un spor mediu zilnic de 1100 g, cu un consum de 2,5-2,8 UN/kg spor, greutatea la sacrificare este de 120-150 kg, cu randament la tiere de 60%. ~ 43 ~

Carnea are culoare roz-sidefie i caliti deosebite (fraged, suculent, perselat, gustoas). Aceast metod de ngrare presupune o tehnologie special. Este o metod costisitoare din cauza masei corporale reduse la vrsta de valorificare, de aceea cererea pentru acest tip de carne este foarte redus. ngrarea de tip baby-beef normal se ntlnete cel mai frecvent, datorit cantitilr mari de carne care se obin i a eficienei sporite. Vieii sunt adui n ferma de ngrare conform unui grafic de populare la vrsta de 12-15 zile. Verigile tehnologice ale ngrarii baby-beef normal sunt urmtoarele: afluirea, ntreinerea, hranirea. Afluirea materialului biologic se practic pentru fermele care nu ngra bovinele n locul producerii. Popularea ngrtoriilor trebuie s se realizeze ritmic, pentru a asigura folosirea eficient a spaiului de cazare (97% din capacitatea de producie). n vederea efecturii unei corecte populri trebuie s se in seama de urmtoarele: calitatea materialului biologic; distana de la donator la beneficiar; mijloacele de transport utilizate; mrimea lotului i intervalul de timp n care se face afluirea; aplicarea regulilor sanitar-veterinare. Vieii destinai ngrrii se pot achiziiona de la distane foarte mari, dintr un numr mare de uniti, respectiv 100-200. De aceea se recomand s se ncheie contracte ferme ntre beneficiari i furnizori. La ncheirea contractului trebuie s se cunoasc despre furnizori urmtoarele: ~ 44 ~

efectivul matc i perspectivele evoluiei acestuia; valorile indicatorilor demografici; modul de ealonare a ftrilor n cursul anului; condiiile de cretere i exploatare a bovinelor; tratamentele sanitare la care vieii au fost supui. Pregtirea adpostului pentru populare. Dup ncheierea unei serii de ngrare adposturile trebuie s fie dezinfectate, deratizate i supuse dezinseciei. Dup depopulare se realizeaz curirea mecanic, se aplic substane dezinfectante, se efectueaz splarea i neutralizarea dezinfectanilor, se face vruirea i se las adpostul n repaus pentru ntreruperea lanului microbian. Dup ncheierea perioadei de odihn se fac teste de sanitaie pentru a demons tra eficacitatea operaiunilor executate anterior. Graficul de afluire se realizeaz pe baza contractului realizat ntre furnizori i beneficiar, n scopul realizrii unei activiti organizate. Acesta trebuie s specifice mrimea lotului, intervalul de timp la care se face popularea. n scopul realizrii unei afluiri ritmice trebuie s se stabileasc: mrimea ngrtoriei, tehnologia de ngrare, greutatea la sfritul fiecrei faze i la livrare, sporul mediu zilnic, consumul specific, timpul necesar pentru igienizarea adpostului, durata total a ngrrii, capacitatea de ngrare pe faze, numrul de serii i mrimea acestora. Condiii de preluare a animalelor: animalele s aib stare bun de sntate i ntreinere; animalele s aib o conformaie specific pentru carne; animalele s aparin raselor i metiilor cu aptitudini bune de carne, sexului mascul i s aib vrst i greutate optime; ~ 45 ~

afluirea se face numai din zone indemne de orice boal infecto-contagioas; aplicarea tratamentului antistres cu 3-5 zile nainte de afluire sau cel puin la mbarcare; popularea ngrtoriilor cu viei care sunt obinuii s consume laptele sau substituenii la gleat; vieii s fie ecornai i vaccinai. Transportul bovinelor destinate ngrrii.Transportul, indiferent de condiiile n care se efectueaz este un factor de stres pentru animale. Efectele transportului: greutatea corporal poate s scad cu 3-15% n functie de distana pe care se face transportul i condiiile de transport; se modific parametrii biochimici i fiziologici (crete pH-ul, cu consecine asupra calitii crnii la animalele sacrificate imediat); apar diverse tulburri (oboseal, stres, traumatisme); apar pierderi economice din coroborarea efectelor prezentate anterior. Transportul bovinelor se poate realiza pe jos, cu autovehiculele, pe calea ferat, pe cale naval sau aerian. ntreinerea vieilor n ngrtorie ntreinerea vieilor n faza I se poate realiza astfel: n cuti individuale, amplasate n afara adpostului; n cuti individuale sau boxe colective n adposturi nchise. Cutile individuale se amplaseaz n zone protejate ale fermei de vntul dominant din regiune, cu expunere S-E, pe terenuri uscate, la distan de 50 cm una de cealalt. Se recomand ca aceast zon s fie protejat de cureni prin perdele de pomi sau chiar pereii adposturilor. ~ 46 ~

Cutile se confecioneaz din lemn sau fibr de sticl, asigurnd astfel un microclimat corespunztor vieilor. n cazul n care ntreinerea se realizeaz n adpost, parametrii de microclimat care trebuie respectai sunt urmtorii: temperatura- 14-180 C; umiditate 70-75%; volumul de aer minim 20 mc/h/cap iarna i 80-150 mc/h/cap vara; curenii de aer 0,01m/s iarna i 0,03m/s vara; dioxidul de carbon 3; amoniacul 0,026; hidrogenul sulfurat 0,01. Cutile se amplaseaz n rnduri, fiind confecionate din panouri de poliester, pardoseala este de tip grtar, situate la o nlime de 20-40 cm fa de pardoseala adpostului. Cutile trebuie s asigure spaiu pn la vrsta de trecere n faza urmtoare, respectiv 90-120 zile, astfel: lungime 1,5 m, nlime 1,0 m, laime 0,45-0,5 m. n cazul ntreinerii n boxe colective, adpostul se mparte tampon unde se pregtesc nutreurile. ntre cele dou rnduri de boxe exist aleea de furajare cu laimea de 1,2 m, iar dac ieslea este de tip mas de 2,3 m. La frontul de furajare se asigur 27,5 cm/cap. O box asigur spaiu pentru 20- 25 viei. ntreinerea vieilor n fazele II, III i IV. Pentru asigurarea confortului animalelor se recomand urmtoarele suprafee n funcie de faza de ngrare: faza a II-a- 1,3 m2/cap; faza a III-a- 1,7 m2/cap; faza a IV-a- 1,9-2,1 m2/cap. ~ 47 ~ n dou compartimente a cte 10 boxe; compartimentele fiind separate printr-o camer

Densitatea n box se micoreaz n funcie de greutatea corporal de la 48 animale pe box n faza a II-a la 28 animale n ultima faz. Limea frontului de furajare variaz de la minimum 18 cm pentru faza a II a, la 25 cm pentru faza a III-a i 30 cm pentru faza a IV-a pentru fiecare animal. Pardoseala boxei se confecioneaz din grtar (beton armat sau font), iar evacuarea dejeciilor se face hidraulic sau cu plug raclor. Adparea se realizeaz cu adptori cu nivel constant, amplasate le 60 cm fa de pardoseal. Parametrii de microclimat sunt specifici acestor faze, astfel: temperatura- 1480 C; umiditate 70-75%; volumul de aer minim 40-50 mc/h/cap iarna i 160-180 mc/h/cap vara; curenii de aer 0,01m/s iarna i 0,03m/s vara; coeficientul de luminozitate 1/20; dioxidul de carbon 3; amoniacul 0,026; hidrogenul sulfurat 0,01. ntreinerea turailor la ngrat se poate realiza i semideschise sau n adposturi nchise pe aternut permanent. SISTEMUL SEMIINTENSIV DE NGRARE A TAURINELOR Sistemul semiintensiv presupune afluirea materialului biologic la vrsta de 3-6 luni, dar se poate face i mai trziu (12-18 luni). Greutatea la preluare este n general de 100-150 kg, dar poate fi i de 85,120, 200 kg, n functie de vrst. La acest sistem se preteaz: rasele mixte; metiii raselor mixte cu rasele de carne; tineret taurin reformat (viele, juncani, juninci). ~ 48 ~ n adposturi

ntreinerea bovinelor supuse ngrrii n sistem semiintensiv se poate face n stabulaie legat sau liber. Suprafaa care se asigur n adpost, trebuie s fie 1,5-4 m2/cap, crescnd proporional cu vrsta.

Curs 6 Tehnologii de cretere a ovinelor pentru carne Particularitile sistemului intensiv de exploatare Sistemul intensiv de exploatare se poate aplica n mai multe variante de ntreinere : n stabulaie pe aternut permanent n perioada de iarn i pe pajiti cultivate sau pajiti naturale ameliorate n perioada de var; n stabulaie permanent i hrnire pe baza de ,,amestec unic" sau difereniat sezonier (iarna cu nutreuri conservate, iar vara cu mas verde administrata la adpost); industrial, practicat n mod deosebit n complexele de mari capaciti pentru ngraarea berbecuilor. ntre elementele definitorii ale tehnologiei de tip industrial, menionam: - utilizarea n cretere i exploatare a raselor de ovine cu un grad ridicat de ameliorare i specializare pentru un anumit tip productiv, la care se manifest clduri asezonale pe cale natural sau prin inducerea lor folosind mijloacele de stimulare cunoscute ; - folosirea, n creterea i exploatarea ovinelor a unor adposturi specializate, conform fluxului tehnologic, ce asigur un grad mare de confort i un microclimat corespunztor pentru fiecare categorie fiziologic; - posibilitatea concentrarii efectivelor de ovine n uniti de cretere cu capaciti mari, ceea ce permite obinerea unor indicatori economici superiori; ~ 49 ~

- posibilitatea derulrii unor programe i msuri eficiente de selecie i ameliorare a efectivelor n direciile dorite; - mecanizarea i automatizarea fluxurilor tehnologice n creterea i exploatarea ovinelor; - furajarea animalelor n baza unor raii optimizate, care pot asigura necesarul de substane nutritive pentru fiecare categorie fiziologic n parte i care pot diminua consumul specific pe produs; - sporirea productivitii muncii, reducerea efortului fizic i specializarea pe etapele fluxului tehnologic i pe funcionalitatea adposturilor, al muncitorilor din acest sector de activitate; Prezint ns i unele neajunsuri de ordin biologic, tehnologic i economic, privind adaptarea animalelor, costul construciilor i echipamentelor . Particularitile sistemului extensiv de exploatare Sistemul extensiv de exploatare poate fi: p a s t o r a l c l a s i c, cu subvariantele agricol local i pendular (transhumant); p a s t o r a l m b u n t i t (cu adposturi de iarn), cu subvariantele respective. Sistemul extensiv se utilizeaz, n general, de ctre cresctorii individuali i numai n unele uniti de tip gospodresc. Tehnologiile care se aplic sunt n general rudimentare, investiiile sunt minime i adeseori se valorific numai parial potentialul productiv al animalelor. Reproducia este sezonier, iar succesiunea anotimpurilor determin diferenieri accentuate n evoluia modului de ntreinere a ovinelor: la pune, o perioad de 4-5 luni, n zonele de munte, urmata de 1 -2 luni de punat n zonele joase, sau 6-7 luni n zonele de deal i depresionare; ~ 50 ~

perioada de punat este urmat de perioada de trecere la stabulaie, mai nti stabulaia propriu-zis, care uneori este foarte scurt i apoi urmeaz stabulaia la pune. Particularitile sistemului semiintensiv de exploatare Acest sistem de exploatare este caracterizat prin ntreptrunderea elementelor din sistemul extensiv i cel intensiv, prin corectarea lipsurilor n furajarea unor categorii de ovine, cu administrarea de concentrate pentru echilibrarea raiei, renunarea la transhuman sau perfecionarea acesteia, asigurarea de adposturi corespunztoare n perioada de stabulaie, ntreinerea pe puni valoroase n perioada de vegetaie, etc. Tehnologiile semiintensive sunt aplicate la noi n majoritatea unitilor cu efective medii de ovine din diferite zone ale rii i n unele gospodrii ale populaiei, avnd o mare raspndire n numeroase ri cresctoare de ovine. Aceste tehnologii pot fi considerate de sine stattoare, fiind cele mai adecvate n unele mprejurri, sau ca reprezentnd faza de trecere de la sistemul extensiv la sistemul intensiv.

~ 51 ~