Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente
1 lingur de ulei vegetal 1 ceap, tiat n felii subiri 2 cei de usturoi, strivii 1 bucat de ghimbir ct degetul, tocat fin 3 linguri past de curry 200g de linte galben, cltit 1,5 litri sup de legume 3 linguri miez de cocos deshidratat, plus extra pentru presrat pe deasupra, dup preferine 1 conopid, desfcut n bucheele orez basmati fiert, frunze de coriandru proaspt i pine naan (opional), pentru servit
Mod de preparare
1. Se ncinge uleiul ntr-o crati mare, se adaug ceapa, usturoiul i ghimbirul. Se ine pe foc cinci minute, se adaug pasta de curry, apoi se prjete rapid un minut nainte s se adauge lintea, supa i nuca de cocos. Se aduce amestecul la punctual de fierbere i se las la foc mic 40 de minute sau pn ce lintea se nmoaie.
2. Se adaug conopida cu 10 minute nainte de final. Se pune orezul cu lingura n patru boluri, se aaz amestecul de curry deasupra i se presar cu Frunze de coriandru i nuc de cocos, dup preferine. Se servete cu pine naan (opional).
3. V.N. per porie: 356 kilocalorii, 18g proteine, 33g carbohidrai, 17g grsimi, 9g grsimi saturate, 10g fibre, 9g zahr, 1,4g sare
5. Reet conopid cu usturoi i smntn Ingrediente conopid cu usturoi i smntn o conopid mic jumtate de legtur de mrar 100 grame smntn/iaurt 1 lingura ulei de msline cteva bucele de usturoi
Mod de preparare conopid cu usturoi i smntn Fierbem conopida,apoi o lsm la scurs i rcit.Tocam mrarul i usturoiul adugm i conopida i o mixam pn obinem o past.Adugm smntn, sare dup gust!
4 cartofi medii 2 morcovi medii 1 sfecla mare sau doua mai micute 4-5 castraveti murati in saramura (sau varza fermentata) o ceapa rosie micuta 2 linguri de otet de mere 2 linguri ulei de masline extravirgin sare si piper proaspat macinat Cartofii si morcovii se spala bine, morcovii se curata, si se pun la fiert impreuna cu cartofii in coaja. Sfecla se taie in patru si se pune in hartie de copt in cuptorul incins la 170 grade, pana cand se inmoaie (aproximativ 30 minute). Prin coacere se pastreaza mai bine calitatile nutritive decat prin fierbere. Se lasa toate legumele sa se raceasca, dupa care se decojesc, se taie cubulete si se amesteca impreuna muraturile taiate cuburi si cu ceapa taiata foarte fin. Inainte de a adauga sfecla in salata, se taie cubulete si se stropeste cu ulei de masline, pentru ca superba culoare rosu-ciclam sa nu se imprastie in toata salata (desi pana la urma tot se va intampla, insa mai lent). Se drege cu ulei, sare, piper si otet, si se lasa jumatate de ora in frigider, pentru ca aromele sa se intrepatrunda. Este foarte satioasa datorita cartofilor, si poate fi consumata ca fel principal.
Ingrediente pentru Budinca din seminte de chia, cu nuci si fructe uscate 3-4 lingurite de seminte de chia
apa plata sau filtrata lapte vegetal (eu am folosit de migdale) 1 banana fructe deshidratate (curmale, caise, stafide) nuci romanesti sau pecan, migdale (10 migdale) scortisoara Semintele de chia se pun intr-un pahar plin cu apa plata, migdalele se lasa la inmuiat intr-un vas cu apa, peste noapte. Daca este foarte cald in bucatarie, se lasa la frigider. Dimineata se amesteca la blender laptele vegetal, banana si o parte din migdalele inmuiate. Se adauga semintele de chia, si se amesteca bine cu o lingurita, pana ce acestea sunt amestecate omogen in budinca. Se trec in borcanul pentru servit, se orneaza cu fructe uscate si nuci, si se presara cu scortisoara, pentru aroma. Este un mic dejun foarte usor, foarte gustos, si plin de nutrienti.
serves 4 as an appetizer 15 minutes 15 minutes wok, lid Chichi's Chinese: Fermented Bean Curd
Ingredients
2 tablespoons vegetable or canola oil 1/2 head cauliflower, cut into 1/4-thin slices 3 cloves garlic, smashed 3 tablespoons water or stock 3 cubes red or white fermented bean curd Kosher salt and freshly ground black pepper
Procedures
Heat oil in a large wok over high heat until smoking. Add the cauliflower and stir-fry until tender-crisp, about 4 minutes. Push to the sides and add garlic to center. Stir fry until golden, about 30 seconds. Toss garlic and cauliflower together. Add the stock or water and cover the wok with a lid or plate. Let the liquid simmer until almost evaporated, about 2 minutes. Remove the lid and add the cubes of fermented bean curd. Break up the bean curd with a spatula and toss the cauliflower around to coat. Season to taste with salt and pepper. Transfer to a plate and serve immediately.
1 head cauliflower, trimmed and cut into bite-sized pieces 3-4 T extra virgin olive oil 1 T minced garlic (or less) zest and juice of 1 lemon salt and coarse ground pepper to taste Fill medium sized pot with water, add salt, and bring to a boil. Add cut-up cauliflower and cook 4-5 minutes, until barely tender-crisp. Drain well and rinse with very cold water, then drain again. In very large frying pan, heat 2 T olive oil over medium heat. Add garlic and saute 1-2 minutes, until barely starting to turn golden. (Be careful not to burn it.) Turn heat to high and add cauliflower. Saute, turning as little as possible, until cauliflower is starting to get well browned. (I cooked it about 5 minutes, but my burners are very high, thanks to Biggles teaching me how to adjust them.) When cauliflower is well-browned, add lemon zest and cook about 2 minutes more. (At this point I added about 1 T more olive oil.) Add remaining tablespoon olive oil and lemon juice , stir and turn off heat. Taste for salt/pepper and add as desired. Serve hot or at room temperature.
1 large head cauliflower 4 tablespoons olive oil 1 teaspoon celtic sea salt 1 large onion, diced 4 cups water or stock
1. Place whole head of cauliflower in a 9 x 13 inch baking dish 2. Rub cauliflower with 2 tablespoons olive oil and sprinkle with salt 3. Add cup water to the dish 4. Bake uncovered at 350 for 1 hours, or until a knife cuts easily through the core 5. Remove cauliflower from oven and allow to cool 6. Coarsely chop and set aside 7. Heat remaining 2 tablespoons olive oil in a large saucepan over medium heat 8. Add onion and cook until soft and translucent, about 15 minutes 9. Add cauliflower and 4 cups water or stock 10. Simmer until cauliflower is very soft, about 10 minutes 11. In a vitamix puree in very small batches until smooth 12. Transfer back to pot and bring to a simmer 13. Serve
Cauliflower Puttanesca
CAULIFLOWER PUTTANESCA
YIELD: ACTIVE TIME: TOTAL TIME: THIS RECIPE APPEARS IN:
Ingredients
3/4 pound penne or other short pasta 3 tablespoons olive oil 1 small head cauliflower (about 1 1/2 pounds), broken into small florets salt and pepper to taste 2 cloves garlic, chopped 1 28-ounce can whole peeled tomatoes, crushed 1/2 cup pitted kalamata olives, chopped 2 tablespoons capers, rinsed 1/4 teaspoon crushed red pepper 2 tablespoons chopped fresh parsley Grated Parmesan, for serving
Procedures
Bring a large pot of salted water to boil. Cook the pasta until al dente, reserving 1 cup of the pasta cooking water before draining. In the meantime, heat the olive oil in a large (12-inch) skillet over medium-high heat until shimmering. Add the cauliflower and cook, stirring only occasionally, until golden and wellcaramelized, 8-10 minutes. Add the garlic, crushed red pepper, and a good pinch of salt and pepper and cook for an additional minute until the garlic is fragrant. Add the tomatoes with their juices, olives, and capers. Continue cooking until the cauliflower is soft, but not mushy, about 5 minutes more. Taste and season with salt and pepper. Add the cooked pasta to the cauliflower mixture and toss to combine. Add some of the pasta cooking water and simmer over low heat until the sauce and pasta and cauliflower mixture form into a sauce.Stir in the parsley, then divide the pasta amongst bowls. Serve with Parmesan.
1 large yellow onion, finely chopped 14 to 16 oz. firm tofu, drained, patted dry and cut into 3/4-inch cubes A heaping 1 Tbs. hot curry or vindaloo curry paste, preferably Patak 1 can (14 1/2 oz.) diced tomatoes, with juices 1 head cauliflower, cut into 3/4-inch florets 1 1/2 cups water, plus more as needed Cooked brown basmati or brown jasmine rice for serving
Directions: In a large fry pan over medium-high heat, warm the olive oil. Add the onion and saut until almost tender, about 5 minutes. Add the tofu and saut until warm, about 2 minutes. Add the curry paste and stir to coat the tofu well. Add the tomatoes and their juices, the cauliflower and the 1 1/2 cups water. Bring the mixture to a boil, then cover, reduce the heat to medium-low, and simmer until the cauliflower is tender and the sauce thickens slightly, about 20 minutes. Add more water if the sauce gets too thick. Spoon the rice into warmed shallow bowls. Spoon the tofu-cauliflower mixture over the top and serve immediately. Serves 4. High-quality curry pastes are great to have in your pantry, as they add tons of good flavor to tofu, chicken and fish. Try the Patak brand, which offers a spicy hot curry, an equally spicy vindaloo and an aromatic garam masala. If you prefer milder food, try the mild curry paste. This dish reheats well, so you can enjoy an even easier dinner on the next night.
Quick tips:
SALATA DE CONOPIDA
Salata de conopida este un apertiv delicios si rapid ce poate face parte din orice meniu de masa festiva. Fie ca alegeti sa o puneti intr-un bol, fie pe felii de paine prajita sau covrigei/biscuiti sarati, este la fel de buna. Sau pur si simplu poate fi o garnitura la o friptura. Eu am facut o varianta mai light, in care am pus si iaurt si o maioneza mai light.. dar puteti opta sa puneti doar maioneza. Ne trebuie: 1/2 capatana conopida medie 4-5 linguri de iaurt 1 lg mustar 1 galbenus crud + 8-10 lg ulei 2 catei de usturoi sare, piper Cum se face: Fierbem conopida desfacuta buchetele si spalata (eu o fierb la aburi sa isi mai pastreze din nutrienti). Taiem conopida cu cutitul, mai marunt sau nu, dupa preferinte.
Intr-un bol mic amestecam galbenusul cu cele 8-10 lg de ulei, apoi adaugam iaurtul, mustarul, sare, piper si usturoiul pisat. Omogenizam bine si turnam amestecul obtinut peste conopida. Omogenizam bine si dam la rece pentru 1-2 ore (de preferat, ca sa se imbine gusturile). Are avantajul ca poate fi facuta cu 1-2 zile inainte si tinuta la frigider intr-un recipient acoperit. Buna-buna. Enjoy!
TOCANITA DE VINETE
1 vanata mare (sau 2 mai mici) 3 cepe 2 morcovi 1 ardei gras mare 1/2 ardei iute (optional) 500 ml suc de rosii (sau 3 lg de bulion) 5 lg de ulei 3-4 catei de usturoi sare, piper (pentru cca 3 portii) Cum se face: Taiem vinetele suvite (cam cat degetul mic de subutiri). Le puteti taia si cubulete, cum va place.. Le punem in apa cu sare pt cca o ora. Le stoarcem bine in punm si le punem la calit in 3 linguri de ulei, acoperit, amestecand din cand in cand, pentru cca 15 minute. Separat calim ceapa taiata solzisori in 2 lg de ulei, apoi adaugam ardeiul taiat fasii (si ardeiul iute daca folositi) si morcovul taiat rondele. Lasam acoperit pe foc cca 5 minute. Adaugam apoi aceste legume peste vinete, punem 100 ml apa fierbinte, acoperim si lasam sa fiarba cca 10 minute. Potrivim de sare si piper. Punem apoii sucul de rosii (sau bulionul diluat cu 200-300 ml apa) si lasam sa fiarba cca 15 minute. In ultimele 5 minute punem usturoiul pisat sau taiat feliute subtiri. Puteti pune si verdeata la sfarsit daca doriti.
CAPONATA
4-5 vinete 250 g masline (eu am pus fara samburi) 3 cepe potrivite 4 rosii coapte 2 catei usturoi 2-3 tulpini de telina (nu am pus) 50 g capere (nu am pus) 8 linguri otet 1 lingura zahar 8-10 linguri ulei de masline sare busuioc Cum se face: Ideal ar fi sa aveti vinete mai subtiri, cele mai fara samburi. Taiem vinetele cubulete potrivite si le punem in apa cu sare cca 1-2 ore. Taiem rosiile in jumatate si le dam pe razatoare (mi se pare modalitatea cea mai rapida, dar le puteti decoji daca preferati). Tocam ceapa si usturoiul si le calim in 2-3 linguri de ulei de maline. Dupa ce s-au rumenit, adaugam rosiile, maslinele, caperele scurse si clatite cu putina apa, (eu nu am pus capere si tulpini de telina). Amestecam bine si lasam sa fiarba la foc potrivit, pana se formeaza un sos. Scugem vinetele de apa si le calim in alt vas, in mai multe transe (in 3 transe le-am calit eu) pentru ca sa se patrunda repede si uniorm. Dupa ce am terminat cu vinetele, calim cateva minute si tulpinile de telina, in acelasi vas. Adaugam vinetele si telina peste sosul de rosii si lasam la foc mic cam cca 10 minute. Dupa aceea presaram zaharul si otetul, amestecam, potrivim de sare, mai lasam sa fiarba cca 10 minute. Tare buna calduta dar si mai buna rece.
PANZANELLA
Ne trebuie: 2-3 felii de paine (veche de o zi, de preferat) 2 rosii mari 1 ceapa rosie 3 catei de usturoi ulei de masline otet balsamic sare, piper busuioc verde (eu am pus patrunjel) 1/3 ardei iute (optional) (pt 2 portii) Cum se face: Rumenim feliile de paine in cuptor pentru 15-20 minute. Le scoatem de la cuptor si si le frecam cu un catel de usturoi si le taiem cubulete potrivite. Amestecam otetul, uleiul si usturoiul pisat. Punem painea si amestecam, Taiem rosiile cubulete, ceapa solzisori (am pus si un fir de ceapa verde), amestecam cu painea, punem patrunjelul si putin ardei iute tocat marunt (optional) sarea si piperul. Omogenizam si dam la frigider pt 10-15 minute.
HUMUS
2 conserve de naut 4 catei de usturoi 2 lg de tahini pasta de susan (eu am pus 6 lg de ulei de susan pt ca nu am avut tahini) 3 lg ulei de masline 3-4 lg de iaurt cremos (optional) 1-2 lg zeama de lamaie sare, piper seminte de pin, sumac pt ornat (optional) Cum se face: Simplu de tot. Scurgem nautul de apa (pastram lichidul deocamdata). Punem nautul intr-un robot de bucatarie, adaugam usturoiul feliat, sare, piper, uleiul de masline si cel de susan, 3-4 lg din lichidul in care a fost nautul, iaurtul (optional, eu am pus iaurt si am renuntat la zeama de lamaie) si mixam bine pana obtinem o pasta fina si omogena. Daca este prea vascos, mai adaugati cateva lg din lichidul de la naut pana obtineti consistenta dorita. Punem intr-un bol, turnam deasupra putin ulei de masline si ornam cu putin sumac si seminte de pin (optional). Sevim cu paine naan daca avem. Enojoy! Revin cu reteta pentru naan cat de curand, sunt niste painici delicioase. Concluzii: Personal, prefer fasolea batuta. E drept ca humusul se face mai rapid daca avem naut fiert la conserva. Dar la fel de adevarat este ca gasim si fasole alba fiarta la conserva, deci fiecare dupa preferinte Il puteti servi si cu lipie arabeasca, daca nu aveti naan.
MANCARE DE SPANAC
Vin cu o noua idee pentru meniul de post de zilele astea. Rapida si sanatoasa. Astazi blogul meu implineste 3 anisori!!! Nici nu stiu cand au trecut, au fost 3 ani plini de experiente care mai de care mai placute. Va mutumesc tuturor celor care ma vizitati, din ce in ce mai multi, va multumesc celor de la care am invatat si m-am inspirat de-a lungul acestor ani. Ne trebuie: cca 700-800 g spanac (eu am folosit congelat) 3 cepe 2-3 lg de ulei 2 lg de faina 3-4 lg de pasta de tomate 1-2 lg delikat din legume (de la plafar) patrunjel verde sare, piper Cum se face: Calim ceapa tocata marunt in putin ulei cu delikatul pana devine usor sticloasa, adaugam spanacul (daca folositi spanac congelat, il adaugati asa, daca folositi spanac crud, il opariti in apa fierbinte si apoi il tocati mare). Punem apa (fierbinte) peste spanac (cca 200 ml pt inceput si mai completam ulterior, pe masura ce scade). Lasam sa fiarba si mai adaugam apa (tot fierbinte) pe parcurs daca este nevoie. Cand ceapa este fiarta, adaugam pasta de tomate amestecata cu faina si 2-3 lg de apa si mai lasam sa fiarba cca 5 minute. Potrivim de sare, piper. Oprim focul si punem deasupra patrunjelul tocat. Daca nu tineti post puteti servi cu un ou deasupra (prajit sau fiert).
CLATITE CU DOVLECEI
O alta reteta din bucataria coreeana care sper sa va placa macar pe jumatate cat mi-a placut mie. Hobakjeon (sau ho bak jun) pe limba lor. Sunt foaarte bune, iar servite cu sosul picant e tot ce-ti poti dori ) Ne trebuie: Pentru clatite: cca 500 g dovlecei 160 g faina 200 ml apa sare, piper 2-3 lg de ulei pt uns tigaia Pentru sos: sos de soia 1 lg ceapa tocata ff marunt 1 catel mare de usturoi 1/2 lgt ardei iute Cum se fac: Spalam dovleceii bine, nu este nevoie sa ii curatam de coaja. Ii taiem rondele subtiri de cca 1,5-2mm si apoi rondelele le taiem batonase (cam de marimea betelor de chibrit). Amestecam faina cu apa, pusa treptat sa nu se faca cocoloase, punem sare, piper. Punem dovleceii taiati in compozitia de faina si apa si omogenizam incet. Incingem o tava de teflon, o ungem cu putin ulei (procedam ca la clatiele clasice), o lasam sa se incinga si punem in mijloc cu un polonic sau cu o lingura mai mare cca 2-3 lg de compozitie. O presam usor pentru a nu avea denivelari si incercam sa o intindem (cu dosul lingurii) pe cat posibil in forma rotunda. O intoarcem dupa 2-3 minute. Daca nu este suficient de rumena, o mai putem intoarce din nou dupa ce cealalta parte este gata. Facem sosul, amestecand sosul de soia (cca 50 g) cu ceapa tocata ff marunt, usturoiul pisat si ardeiul iute rocat ff marunt. Orice ar fi, nu renuntati la sos. Este cireasa de pe pancakes, care da tot farmecul, credeti-ma! Servim clatitele cu mana (asa sunt mai buuuune) rupand bucati din ele si inmuindu-le in sosul de soia preparat mai sus.
MANCARE DE ROSII
Ador mancarea de rosii. Vara o mananc rece, dar imi place la fel de mult si iarna. Ne trebuie: cca 1,5 kg de rosii 2 cepe mari 1 ardei gras ardei iute (daca va place putin picanta) patrunjel ulei sare, piper (pentru 4 portii) Cum se face: Taiem marunt ceapa si o calim in putin ulei. (eu cum sunt la dieta si nu am folosit ulei, am fiert-o, a iesit foarte buna si asa). Punem si ardeiul taiat cubulete la calit apoi punem peste ele apa (de preferat calda/fierbinte) si sare si lasam sa fiarba. Intre timp spalam bine rosiile, le crestam cca 1 mm adancime si le oparim in apa clocotita pt cca 2-3 minute. Procedam asa pentru a curata foarte repede coaja rosiilor. Le scoatem cu o spumiera si le lasam sa se raceasca putin. Le curatam de coaja si cotor. Le taiem in 4 (ale mele au fost micute) sau mai multe si le punem la fiert intr-o craticioara separat. Le lasam sa fiarba cca 15-20 min apoi le punem peste ceapa cand este aproape fiarta. Lasam sa fiarba pana cand rosiile sunt complet fierte. Piperam spre sfarsit. Stingem focul si punem patrunjelul.
TOCANITA DE CIUPERCI
Imi plac ceapa si usturoiul verde asa ca profit de ele cat se gasesc. Mi-ar place sa se gaseasca tot anul Asa am facut tocanita asta de ciuperci cu ceapa verde si usturoi. Ne trebuie: 700-800 g ciuperci 2 cepe uscate 3-4 fire de ceapa verde 3-4 fire de usturoi verde 1 ardei gras 2-3 lg de ulei 2-3 lg de bulion sare, piper marar Cum se face: Calim putin in ulei ceapa uscata taiata cubulete, apoi adaugam ceapa verde si mai calim putin. Adaugam sare. Taiem ciupercile cuburi mai mari si le punem la calit peste ceapa. Le lasam sa fiarba acoperit in sucul propriu. Punem si ardeiul taiat cubulete sau fasii. Cand ciupercile sunt fierte, diluam bulionul cu putina apa si turnam peste ciuperci. Apoi punem imediat usturoiul verde tocat foarte marunt. Mai lasam sa fiarba acoperit cca 5-10 minute. La sfarsit adaugam putin marar tocat marunt.
MANCARE DE CARTOFI
Suntem inca in post si ce este mai simplu decat o mancare de cartofi cu foaarte putine ingrediente? Este rapida si este preferata mea (dintre tocanitele de cartofi). Cand n-ai foarte mult timp la dispozitie, e ideala. Ne trebuie: 4-5 cartofi 4-5 linguri de ulei 1-2 lg de bulion 5-6 catei de usturoi sare, piper Cum se face: Siiimplu de tot. Taiem cartofii cuburi mai mari si ii punem la calit in ulei intr-o cratita, amestecand des ca se lipesc. Dupa ce ii calim cca 3-4 minute, ii acoperim cu apa fierbinte si ii lasam sa fiarba. Cand carofii sunt fierti, punem 1-2 lg de bulion, usuroiul taiat sau pisat, mai lasam sa fiarba inca 5 minute si gata. Merge de minune cu muraturi.
PILAF CU CIUPERCI
Asa cum am promis, revin cu retete de post. Pilaful cu ciuperci este tare bun iar in post este una din ideile salvatoare. Ne trebuie: orez ceapa ciuperci patrunjel ulei sare, piper Cantitatile le pun din ochi, in functie de cate persoane sunt la masa.Cum se face: Se caleste ceapa taiata marunt in 2-3 linguri de ulei de masline. Se pun peste ciupercile taiate felii si se lasa la calit cca 10 minute, amestecand din cand in cand. Punem orezul peste, mai amestecam de 2-3 ori (sa se caleasca si el putin) apoi punem apa (sau supa de legume/delikat ca sa fie de post). Eu am pus din ochi dar la orez in general se pun 3 masuri de apa la o masura de orez. Daca vreti ca orezul sa iasa mai apos, puneti putin mai multa apa. Il mai lasam sa fiarba acoperit, amestecand din cand in cand pana ce orezul este fiert (cca 15 minute). La sfarsit punem patrunjelul tocat marunt. Papid si delicios! Uite asa in cateva minute avem pilaf cu ciuperci.
Mod de preparare: Ceapa se taie in felii de 2 mm, apoi se desface in cerculete. Faina se amesteca cu praful de copt si condimentele, apoi se adauga apa minerala si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. Inelele de ceapa se trec prin aluat, apoi prin fulgii de porumb maruntiti. Inelele se pun in ulei incins si se rumenesc pe ambele parti, apoi se scot pe un servet de hartie pentru a elimina excesul de grasime. Se servesc ca aperitiv alaturi de diferite sosuri. Pofta buna!
Bruschetta, a classic Italian antipasto that usually gets associated with tomatoes. But to associate it with tomatoes only is a shame, especially when bruschetta is really grilled bread that is topped with olive oil and garlic. Tomatoes are wonderful on bruschetta, but never limit your creativity to that alone. Mix some sauted mushrooms that have been reduced in wine to your tomatoes and you have an amazing new warm bruschetta that is perfect for winter. This is a bit messy to eat, but I guarantee youll never hear one complaint about it. Ingredients: 1 Pint Grape Tomatoes 1lb Cremini Mushrooms (Baby Portabellas) sliced 6 Cloves Garlic minced 1 Shallot sliced 1/3 Cup Fresh Basil Chiffonade 1 Tbs Fresh Thyme 1/4 Cup White Wine 1/4 Tspn Red Pepper Flakes 1 Tbs Balsamic Vinegar 1/4 Cup Olive Oil Divided Salt and Pepper Toasted Baguette or Ciabatta slices for Serving Serves 4 or just you The trick to getting really flavorful mushrooms is to keep cooking them until the liquid they release is gone. You get this deep flavor once they begin browning, but well take it a step further by letting them also absorb the flavors of a dry white wine. Magic. For the tomatoes, simply rinse and slice in half lengthwise. Its best to get this out of the way before cooking the mushrooms so that everything can be served warm. My pan was definitely overloaded when I put the mushrooms in and had to keep moving them around for even cooking until they reduced. Use a large pan or even wide pot. Whats important is the amount of surface area; otherwise mushrooms are sitting on top of each other steaming instead of sauting.
Heat 2 tablespoons of olive oil on medium heat and add the red pepper flakes and shallots. Cook for about 2 minutes and add the garlic. Cook for another minute and then add the mushrooms and season with salt and pepper. Toss them well with the shallots and garlic and continue cooking until the mushrooms release their water. A brown liquid will pool in the pan. Cook until this is completely reabsorbed.
When the liquid is gone make some room in the pan and add the wine. If there are caramelized brown patches in the pan, pour the wine directly on them to deglaze. Cook until the wine is absorbed, turn off the heat and toss in the thyme.
Add the mushrooms to a bowl and add the tomatoes, basil, vinegar, olive oil and taste for seasoning. Put some butter or olive oil in the pan and toast your bread on both sides before topping with the bruschetta. Garnish with fresh basil and serve. Bon Apptit.