LABORATOIRE

Dosage de l'acide
LACTIQUE du LAIT
Titrage acide-base
La pHMETRIE
Les PREREQUIS
Notion de pH des solutions.
Neutralisation acide-base.
Principe dun titrage pHmtrique ; les courbes de pH.
Equations molculaire et significative dune raction acido-basique.
Les SAVOIR et les SAVOIR-FAIRE
Savoir effectuer un titrage pHmtrique.
Savoir effectuer un graphique grce au tableur Excel .
Savoir exploiter les informations graphiques.
Concevoir et prsenter un rapport.
Savoir valuer une incertitude.
Le PRINCIPE
Le lait contient un alcool appel lactose. Ce lactose s'oxyde en acide lactique avec le
temps. Le dosage de l'acide lactique permet donc d'valuer la fraicheur d'un lait. On
dsire valuer la qualit d'un lait ; est-il encore consommable selon les critres
officiels. Pour ce faire, on suit la variation du pH lors d'un titrage de 20 mL de lait par
une solution de NaOH 5,00.10
-2
mol/L.
Le PROTOCOLE
A rechercher et excuter.
RAPPORT
Vous veillerez rpondre, dans l'ordre, aux demandes qui suivent.
Prsentez le tableau de variation pH=f(NaOH).
Tracez la courbe de variation correspondant au tableau (par
informatique).
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Informations SANITAIRES
Pour qu'un lait soit consommable, il ne doit pas contenir
plus de 2,40.10
-2
mol/L d'acide lactique. Au del de 5,00
g/L, le lait caille.
Date :
Nom :
Classe :
Quelle est la formule et la masse molaire de l'acide lactique ?
Quels sont les groupements fonctionnels prsents dans cette molcule ?
Ecrivez l'quation-bilan du dosage de l'acide lactique par l'hydroxyde de sodium.
Quels sont les couples acido-basiques en prsence ?
Que vaut la constante d'quilibre K
C
de cette raction ?... Que dire alors de cette
raction ?
Que vaut, par construction graphique, le pK
a
du couple acide lactique/ion lactate ?... Que
vaut l'incertitude ?
Que valent, par construction graphique, les coordonnes du point d'quivalence ?
Quel(s) indicateur(s) pourriez-vous utiliser ?... Justifiez.
Que valent les concentrations molaire et massique de l'acide lactique dans le lait tudi ?
Le lait est-il consommable ?... Est-il caill ?
On peut galement valuer la fraicheur d'un lait grce son degr Dornic. Un lait est
frais si son degr Dornic est infrieur 18. Sachant que 1 degr Dornic (1D) quivaut
0,1 g d'acide lactique dans 1 L de lait, dterminer le degr Dornic du lait dos. Le lait
dos est-il frais selon ce critre ?
Y a-t-il convergence des deux valuations ?
Et pour CONCLURE
Noublions pas de :
Convenablement nettoyer le matriel utilis,
Le ranger aux endroits originels,
Rapporter les excdents de ractifs au professeur,
Nettoyer la table de travail,
Remettre le rapport sur feuille du collge ou sur la feuille ventuellement fournie, en
fin de sance ou la date fixe.
Bon travail !
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