Activistas Por Los Animales

POLLO VEGANO

Pollo vegetal

P 30 diciembre, 2013 , by Recetas c 20 comments

Javier Guarascio

K Carnes vegetales, Ingredientes de Cocina,

Hemos investigado un tiempo para traer esta receta de carne de pollo vegetal, tiene una textura excelente, color y sabor. Llega una era en la que los veganos podemos sustituir dignamente la carne de pollo, no porque no nos guste o haga mal, sino porque su vida es ms importante que el sabor.

La mayora de esas carnes vegetales que estan vendiendo en los mercados de productos veganos son a base de fibra de soja, en realidad le ponen ese nombre para intimidar a aquellos que se atrevan a copiar la frmula, pero esa fibra de soja es yuba, nada nuevo, porque los chinos budistas vienen usando esta carne vegetal desde hace aos. Solo hace falta poner el esmero suficiente para conseguir buenos resultados y te sorprendern el sabor y textura que se logra. Claro que las empresas que se dedican a esto tienen tecnologa para poder conseguir cosas que en casa nos puede resultar ms difcil, pero todo es cuestin de ingenio y buena voluntad.

Carne de pollo vegetal

(salen 450g)

250 g de yuba en lminas o 400g de yuba fresca o 200g seca en sticks 3/4 litro de agua hirviendo (si es yuba seca poner ms agua hirviendo, hasta cubrir) 1/8 taza de vinagre blanco o de vino sazonador de pollo a eleccin cebolla en polvo o ajo en polvo 1 cdta de sal 2 cdtas de azcar 5 cdas de maicena o almidn de maz

Pollo vegetal http://www.youtube.com/watch?v=3ci75DzKCqo

otros ingredientes para dar sabor

Sazonador de pollo barbacoa 1 paquetito, lo venden en todos los supermercados o puede ser sustituido por una mezcla de especias como eneldo seco, tomillo, perejil, ajo, cebolla en polvo, etc. 1/4 taza de aceite, para macerar la carne

Materiales necesarios

Tela o pao para envolver el rollo, hilo de algodn o cuerda de camo, olla y una vaporera o colador para apaarse para cocinar al vapor, bahh

Mtodo

Mezclar 1 cdta de sal y 2 de azcar junto con el agua hirviendo, agregar la yuba y remojarla completamente, agregar el vinagre y mezclar bien durante unos minutos hasta que quede bien blandita,

si es yuba fresca saltearse este paso, si es en sticks o yuba seca se deber dejar la yuba con ms agua durante varias horas hasta que se ablande bien. Escurrir y quitar el exceso de agua, mezclar con el sazonador de pollo, cebolla en polvo y la fcula de maz. Disponer en el centro de un pao o tela de algodn y hacer un rollo, atar fuertemente, usando bastante cantidad de hilo para que quede un rollo bien firme, este paso es importante porque es el que define la consistencia. Te tiene que quedar una momia bien apretada. Pon la momia a cocinar al vapor durante 1 hora, dejar enfriar bien antes de desenvolverla. Hasta aqu solo hemos logrado la textura de la carne, para que tenga buen sabor marinar con aceite y condimentos, yo la dejo dentro de una bolsa de congelacin un da en la nevera macerando con los condimentos y un poco de aceite y gotas de agua para que aporte humedad. Esta carne de pollo vegetal queda super deliciosa frita hasta dorar con poco aceite o mismo a la plancha

Consejos y trucos para obtener buena carne de pollo vegetal

Se puede cocinar en un caldo de verduras reducido con salsa de soja y condimentos, que la cantidad de caldo no llege a cubrir la mitad del rollo, hay que cocinarlo haciendolo rotar cada tanto. Los condimentos son a eleccin, pero recordar que cambiar el color del producto final si se usan colores fuertes, los rojos mejor dejar para el marinado final, as no cambia el color de la carne por dentro. La disposicin de la yuba dentro del pao tambin es importante, para la carne de pollo es mejor que se encuentre capa sobre capa y tenga alguna irregularidad. Recordar que los productos como el tofu y la yuba son llamados productos esponja porque captan todo el sabor y aroma de los condimentos, en un principio la carne puede resultar sosa, pero una vez marinada y cocinada cambia drsticamente. La yuba se seca rpidamente, se puede mantener tambien macerado en una solucin de poca agua con condimentos para pollo y aceite, esto har que la carne quede ms suave y lisa en la superficie, Tener paciencia y dejar la carne marinar al menos un par de horas, comprar un buen sazonador de pollo (son a base de condimentos y sales, generalmente son veganos), echar bastante jugo de limn si se va a hacer asado o frito. El condimento es junto con la textura de la carne lo ms importante.

Estas no las puse en el video pero he probado varias tcnicas y queda muy bien.

Pollo vegetal macerado Pollo vegetal macerado

Este post esta dedicado a todas aquellas personas que tienen emprendimientos de comida vegana y productos veganos: fabricar la yuba y la carne vegetal e inundar las ciudades del mundo, hay pocas empresas que estan haciendo esto y es una gran oportunidad comercial y de una gran ayuda a las gallinas. La yuba se puede conseguir en mercados asiaticos.

Sobre el uso del nombre pollo y carne: no nos gusta pero creemos que ayuda a las gallinas.

http://www.dimensionvegana.com/pollo-vegetal/