Sunteți pe pagina 1din 19

6.1.

SCHEME GENERALE DE PRELUCRARE

n figurile 5, 6, 7 i 8 sunt prezentate schemele generale de prelucrare pentru bovine, porcine, ovine - caprine - iepuri de cas i psri

6.2. PREGTIREA ANIMALELOR PENTRU TIERE La pregtirea animalelor pentru tiere se parcurg, principial, 4 etape : 6.2.1. Examen sanitar - veterinar 6.2.2. Cntrire i prim toaletare 6.2.3. Asigurarea regimului de odihn 6.2.4. Igien i toaletare. Se face precizarea c recepia calitativ o precede pe cea cantitativ. Recepia calitativ se face pe platforme special amenajate de ctre personal specializat i autorizat de inspecia sanitar - veterinar de stat. Recepia cantitativ se va efectua prin cntrire nainte sau dup o scurt cazare n arcuri i padocuri. 6.2.1. Examenul sanitar - veterinar Examenul sanitar - veterinar se va executa obligatoriu n urmtoarele etape : * la recepia calitativ a animalelor ; * cu maximum 3 ore nainte de sacrificare. Pe parcursul cazrii animalelor n abator se va face o supraveghere permanent care va imprima examene sanitar - veterinare facultative. n urma examenului sanitar - veterinar, animalele sunt mprite n urmtoarele categorii : a) sntoase - animalele sunt apte pentru sacrificare pe linia industrial ; b) respinse - animalele sunt respinse la sacrificare definitiv sau pentru o anumit perioad de timp. Din aceast categorie fac parte urmtoarele : * animale n stare de gestaie ; * vieri castrai sau la mai puin de 3 luni de la castrare ; * femele la mai puin 10 zile de la ftare ; * animale protejate de lege : tineret taurin nereformat, animale cu greutate mai mic dect cea prevzut de lege ; * animale cu grad nalt de oboseal ;

* bolnave sau suspecte de boli infecto - contagioase : antrax, turbare, morv, crbune emfizematos, pest bovin, edem malign, enterotoxemie anaerob a porcinelor, anemie infecioas, tetanos i altele. c) condiionat admise la sacrificare - admiterea la sacrificare se face pentru abatorul sanitar - veterinar urmnd ca dup sacrificare s se fac destinarea crnii (consum, condiionat n consum, confiscare). Animalele care intr n aceast categorie sunt : * animale care prezint traumatisme fizice intense (lovituri, fracturi) ; * animale suspecte de anumite boli ; * animale care trebuiesc ndeprtate din reeaua de consum datorit unor condiii nedetectabile la inspecia post - mortem, cum ar fi otrvirea i bolile afectnd sistemul nervos central (exemplul "vacilor nebune", Anglia - 1995, fiind concludent). 6.2.2. Cntrire i prim toaletare Cntrirea constituie recepia cantitativ a animalelor. Operaia este delicat pentru c poate induce stress suplimentar la animalele i aa perturbate prin operaia de transport. Se recomand cntare bascul care s fie deservite de culoare de aducie i evacuare adecvate. Animalele se cazeaz temporar n arcuri n care se face o prim toaletare, nainte de transportul animalelor n grajduri. Toaletarea se face prin splare intens cu ap (28 - 30 oC, iarna; 10 - 20 oC, vara). 6.2.3. Asigurarea regimului de odihn Factorii stressani (transportul, schimbarea locului de via, apariia de noi parteneri, apariia de noi ngrijitori) conduc la perturbarea (uneori sever) a echili brului psiho-somatic al animalelor. Regimul de odihn intervine ca element de refacere a acestui echilibru. Din punct de vedere tehnologic, este strict necesar aceast perioad de refacere pentru c animalele obosite prezint cel puin dou dezavantaje mari : pericolul trecerii n snge i n carne a bacteriilor de putrefacie i a germenilor patogeni din tractusul intestinal i o sngerare incomplet, care poate conduce la o alterare mai uoar a crnii. Regimul de odihn este obligatoriu. El se execut astfel : * minim 6 ore iarna ;

* minim 12 ore vara ; * fr alimentaie (excepie fac animalele care sunt meninute n grajduri mai mult de 24 ore) ; * cu adpare (adparea se ntrerupe la 2 -3 ore nainte de sacrificare) ; * cu regim satisfctor de temperatur i ventilaie. Observaie : literatura de specialitate citeaz diverse regimuri de hran n baza crora s se asigure o calitate superioar a crnii prin refacerea unor echilibre metabolice. Necesitatea introducerii acestor suplimente nutritive de ref acere va fi dictat de medicul veterinar mpreun cu inginerul tehnolog. 6.2.4. Igiena i toaletarea Animalele vor fi cazate n spaii igienice care s permit o densitate optim i o separare a loturilor (chiar o separare individual, n cazul animalelor mari). Toaletarea pregtitoare sacrificrii este obligatorie, efectundu -se prin duare cu ap a porcinelor i duare nsoit de periere (individual) a bovinelor. Pentru porcine se recomand un regim de duri succesive (a se vedea cap. 7.4.2.) n timpul cazrii n grajduri. Splarea cu ap, n afara efectelor de curire, are urmtoarele efecte pozitive : * activeaz circulaia sanguin care va permite o sngerare mai uoar i ct mai complet ; * asigur ntrirea stratului subcutanat care va conduce la uurarea operaiei de jupuire. Sunt unele indicaii privind dezinfectarea pielii animalelor vii. Un exemplu l constituie folosirea soluiei de cloramin 2%. Condiia cea mai important este ca, dup efectuarea splrii pielii cu aceast soluie, animalele s fie inute n spaii bine aerisite 15 - 20 minute vara i 30 - 45 minute iarna. 6.3. SUPRIMAREA VIEII ANIMALELOR Suprimarea vieii animalelor se realizeaz prin sngerare, sngerare care poate fi efectuat direct la animalul viu (foarte rar n sistem industrial), dup un traumatism bulbar sau dup asomare (procedeu utilizat majoritar n sistemul industrial).

Suprimarea vieii animalelor trebuie executat cu suferine minime pentru acestea (ca aspect de etic i de respect al proteciei animalelor), dar i cu modificri minime n calibrarea crnii (prin conducerea tiinific a operaiilor tehnologice). 6.3.1. Asomarea animalelor Din punct de vedere anatomic, sistemul nervos cuprinde : * sistemul nervos central - format, principial, din encefal i mduva spinrii, care recepioneaz excitaiile analizorilor, le prelucreaz (uneori le transform n senzaii) i care transmite la organele efectoare comenzile (impulsuri nervoase) ;

* sistemul nervos periferic (format din nervi senzitivi i motori, organe specializate) care e rspndit n tot organismul sub forma unor cordoane nervoase i realizeaz legtura ntre organele receptoare i sistemul nervos central - pe de o parte i organele efectoare, pe de alrt parte. Astfel, sistemul nervos central se interpune ntre organele receptoare i cele efectoare. Din punct de vedere fiziologic, sistemul nervos se mparte n : * sistemul nervos al vieii de relaie - care recepioneaz excitaii, le transform n senzaii i transmite impulsuri la organele efectoare. Sistemul nervos este alctuit din centri nervoi i ci de conducere (centripete i centrifuge). Efectorii acestui sistem sunt constituii din organele active ale aparatului locomotor ; * sistemul nervos al vieii vegetative - care asigur (incontient automat) recepionarea i analiza excitaiilor culese din organele interne, nsoite de comanda ctre organele efectoare. Efectorii acestui sistem l constituie muchii viscerelor, muchii din pereii vaselor (sanguine, limfatice), glandele (cu secreie intern sau extern). Sistemul nervos vegetativ controleaz i coordoneaz funcionarea viscerelor, vaselor i organelor. Asomarea constituie operaia de scoatere din funciune a sistemului nervos central (care dirijeaz senzaia de durere i care ar declana, implicit, reacia de aprare) i pstrarea sistemului nervos vegetativ n funciune pentru ca animalul s fie mai uor abordat la operaia de sngerare. Metodele generale de asomare pot fi catalogate n dou categorii mari : a) care utilizeaz efecte fizice :

* asomare mecanic (manual, cu pistol, prin jet injecie) ; * asomare electric ; * asomare prin scderea presiunii atmosferice ; b) care utilizeaz efecte chimice : * asomare chimic cu gaze ; * asomare chimic cu substane narcotice. 6.3.1.1. Asomarea mecanic Asomarea mecanic urmrete instalarea unei comoii cerebrale ct mai rapide printr-un oc mecanic sau prin perforarea oaselor craniene i lezarea parial a creierului, care poate produce scoaterea din funciune a sistemului nervos central. Asomarea mecanic manual Asomarea cu ciocanul. Se utilizeaz ciocan de oel de 2 - 2,5 Kg, cu mner lung de circa 1 m, care are capetele rotunjite (bombate) cu diametrul 3,7 - 3,8 cm (uneori capetele sunt prevzute cu o cptueal de cauciuc). Asomarea cu ciocan cu tij perforant. Se utilizeaz un ciocan tradiional, specific denumit merlin. Asomare cu ciocan i dispozitiv cu tij perforant . Se utilizeaz un dispozitiv cu tij perforant (fig. 11) i un ciocan, realizndu-se perforarea peretelui osos. Asomare cu ciocan i dispozitiv cu tij perforant Asomare cu masc. Este o variant a asomrii cu ciocan i dispozitiv cu tij perforant, dispozitivul cu tij perforant fiind montat pe o masc care acoper ochii animalului permind operatorului executarea asomrii n condiii de mai mare securitate. Masca poate fi confecionat din piele sau din tabl avnd n centru (n locul unde trebuie aplicat lovitura) o plac prevzut cu un orificiu de 8 mm. Pe acest orificiu se afl sudat un tub cu lungime de 50 - 60 mm i cu diametru interior de 8 mm. n acest tub se introduce tija perforant cu lungimea de 150 mm i diametrul de 7 mm. Vrful tijei este ascuit pentru a uura perforarea. n tub se fixeaz un arc care are rolul de a readuce tija n poziia iniial dup asomarea animalulu i. Folosirea acestui tip de asomare este recomandat la abatoare mici, unde nu exist sisteme perfecionate de asomare.

Asomarea mecanic cu pistol Se constituie ntr-un procedeu de asomare utilizat la nivel industrial. Acionarea tijei pistolului de asomare se realizeaz prin : * mecanism cu arc ; * cu caps explozibil ; * cu acionare pneumatic. Indiferent de modul de acionare, tija trebuie s perforeze osul frontal i s ptrund n creier pe o luntime de 2 - 3 cm. Presiunea se regleaz funcie de rezistena peretelui osos, rezisten care s -a dovedit a fi funcie de dezvoltarea (greutatea animalului). 6.3.1.2. Asomarea electric Asomarea electric este, la ora actual, cea mai utilizat metod dintre metodele de asomare. Prin ea se realizeaz (mai mult sau mai puin intens) un oc electric care scoate din funcie sistemul nervos central. Metodele utilizate sunt multiple prin va rierea tensiunii de lucru, a intensitii curentului electric i a duratei asomrii. Prezentm, n continuare, cteva variante de asomare. Metoda tradiional Se aplic un curent electric de tensiune 65 - 75 V, frecven 50 Hz, cu un timp de aplicare a curentului electric de 10 - 15 secunde. Animalul este imobilizat ntr-o box capcan, iar curentul electric se aplic la cap. Timpul ntre asomare i njunghiere este de 30 - 35 secunde. Metoda danez Se aplic un curent electric de 65 - 70 V, 50 Hz, timp de 10 - 15 secunde, cu aplicare n poziie suspendat (n timpul ridicrii animalului pe linia de sngerare), timpul ntre asomare i njunghiere fiind scurt, 5 - 10 secunde. Metoda prin oc electric Se aplic un curent de 150 - 180 V la cap, cu animalul imobilizat n box sau ntr-o band restrainer. Timpul ntre asomare i sngerare este de 8 - 12 secunde.

Metode moderne Exist discuii contradictorii privind tensiunile aplicate (tensiuni joase 70 - 90 V sau tensiuni nalte 250 V, urcnd progresiv 250 - 600 - 700 sau chiar 750 V). Tensiunea recomandat prioritar este de 600 V, cu un timp de aplicare de 2 secunde pe an imal imobilizat, cu timp ntre asomare i sngerare foarte scurt (cteva secunde), recomandndu-se i asocierea cu o sngerare orizontal. Intensitatea curentului electric este 1 - 1,5 A. Metoda cu cureni de nalt frecven Se utilizeaz un curent electric la 250 V, cu o frecven 2500 - 300 Hz. Animalele sunt imobilizate (n box sau band restrainer), iar administrarea curentului se face la cap. Metoda cu microunde Exist cercetri i experimentri de asomare cu microunde de 434 Mhz (Lambooy, B., 1990), cu aplicarea la cap. S-a constatat creterea temperaturii n cutia cranian cu 6 oC. Metoda pare posibil, dar, practic, sunt probleme tehnice economice i de siguran n exploatare nc nerezolvate. Comportamentul animalelor n timpul asomrii electrice Supuse asomrii electrice, animalele parcurg o serie de reacii grupate n 3 faze : tonic, clonic i comatoas. Faza tonic Aceast faz dureaz atta timp ct se menine contactul electrozilor pe capul animalului (5 - 10 secunde). Ea se caracterizeaz printr-o activitate intens a sistemului nervos central, un consum dublu de oxigen, anemie a creierului, pielii i mucoaselor i prin contracii tonice a muchilor scheletali. Faza clonic Dureaz 40 - 50 secunde dup ndeprtarea electrozilor. Se caracterizeaz printr -o micare de alergare n pol (convulsii clonice), mrirea presiunii sanguine n capilare, care poate conduce la apariia de hemoragii punctiforme n musculatur i n organe i de hemoragii peteiale difuze n organism.

Faza comatoas Aceast faz ncepe n momentul dispariiei reflexului corneean i dureaz 45 secunde. n aceast faz animalul i pierde complet cunotina. Se recomand, n cazul asomrii electrice, ca sngerarea (njunghierea) s se fac la 5 - 10 secunde dup terminarea fazei clonice. 6.3.1.3. Asomarea prin scderea presiunii atmosferice Aceast metod (brevetat Tnnies, O.) pare a avea ca principal avantaj neintroducerea efectului de stress atribuit, n general, asomrii. Prin aceast metod de asomare are loc o instalare rapid a incontienei i o abolire a reflexelor. Metoda prezint dificulti tehnologice i de exploatare, primii expui fiind operatorii. 6.3.1.4.Asomarea chimic cu gaze Gazele cele mai utilizate sunt amestecuri gazoase avnd drept component principal CO2 sau N2 O (protoxidul de azot). Aciunea lor este difereniat, CO2 fiind un component prezent n mod natural n viaa animalului, iar N2 O un component nou cu efecte complexe. Asomarea cu CO2 are ca principiu introducerea animalului ntr-un amestec gazos respirabil n care concentraia de CO2 este mult peste cea normal (60 - 70% fa de 0,03% ct este n aerul normal). Consecina este formarea masiv de carbohemoglobin, cu mpiedicarea oxigenrii normale a esuturilor (n special nervos), conducnd la paralizarea unor centri nervoi superiori senzoriali i motori i instalarea incontienei. CO2 pare a bloca legturile sinaptice. Gradul de saturare al sngelui cu CO2 este n direct proporionalitate cu creterea concentraiei de CO2 n aerul respirabil. Se constat o accelerare a respiraiei de la concentraii de 3 - 4% CO2 n aer, apoi dureri de cap, palpitaii, pierderea contiinei (la concentraii de 4 - 8%) i chiar risc de moarte la 10% CO2 n aer. Industrial se utilizeaz concentraii mult mai mari pentru a asigura o instalare a incontienei ct mai rapid. De la o concentraie de 60 - 70% CO2 n aerul respirabil animalul intr rapid ntr-o faz de anestezie, meninndu-se n funciune inima i pulmonii (centrii nervoi de comand ai acestora nu sunt lezai).

La concentraii peste 75% se constat o sngerare mai slab, acumulri de snge sub piele i fracturi ale oaselor. Un amestec care pare optim este compus din : CO2 - 60%, N2 O - 10% i aer 30%. n faa unui asemenea amestec se asigur o cretere bun a presiunii arteriale cu o sngerare eficient, starea de excitaie a animalului fiind de durat mai scurt i de mai mic intensitate. Fazele pe care le parcurge un animal n timpul asomrii cu CO2 sunt urmtoarele : * n primele 15 secunde de meninere a animalelor n atmosfer de CO 2 animalele se comport relativ linitit ; * apare o stare de excitaie, care dureaz 4 - 7 secunde, dup care animalul i pierde cunotina, reflexul corneean disprnd aproape complet dup cel mult 40 secunde, cnd animalele (de obicei porcinele) se consider asomate ; * reflexele rmn abolite nc aproximativ 80 de secunde, timp n care se poate executa sngerarea. Exist cteva elemente controversate privind asomarea cu CO2 : * unii autori susin c, sub aspectul calitii crnii, asomarea cu CO 2 este superioar celei electrice, ntruct n timpul asomrii cu CO2 animalele se agit mai puin, rezervele de glicogen pstrndu-se la un nivel mai ridicat ; se susine i faptul c hemoragiile punctiforme i peteiale sunt mult mai reduse ca numr i intensitate; se diminueaz numrul de fracturi ; * unii autori constat apariia unor excitaii puternice i o cretere a activitii motorii la expunerea la CO2; aceste semne pot fi interpretate ca reacii contiente care sugereaz c porcii sufer anumite "chinuri", cel puin la nceputul expunerii la gaze (ca observaie : n 1983, n Olanda s-a interzis asomarea cu CO datorit stress-ului suplimentar care apare n perioada de 20 - 30 secunde care se scurg ntre momentul n care animalul este expus la gaz i incontien) ; * s-a demonstrat c asomarea cu CO2 conduce la o stare de acidoz prin efectul direct al CO2 (n cea mai mare parte) i prin hipoxie (ntr-o mic msur) ; * unii autori afirm (conform unor examinri electroencefalografice) c animalele supuse asomrii cu CO2, dei prezint activiti motorii intense, se afl n incontien.

Din punct de vedere tehnic. asomarea cu CO2, dincolo de unele avantaje, prezint cteva greuti : * dozarea omogen fa de animal a concentraiei de CO2 ; * instalaiile de asomare cu CO2 sunt mai costisitoare i exploatarea acestora este mai greoaie ; * obinerea i utilizarea curentului electric sunt mai lejere fa d e CO2. Asomarea cu N2 O se bazeaz pe proprietatea de narcotic a protoxidului de azot; protoxidul de azot nu ntreine viaa, dar, odat inspirat, gazul produce o stare de "beie", de unde I se trage i vechea denumire de "gaz ilariant"; protoxidul de azot se utilizeaz ca anestezic n chirurgia uman (atmosfer 80 % N 2 O i 20% O2, n care N2 O ine locul azotului din compoziia normal a aerului). Asomarea cu N O ar prezenta cteva avantahe fa de asomarea cu CO2 : * induce un stress mai mic, animalul intrnd cert n incontien ; * glicoliza post - mortem este mai lent ; * activitate muscular mai mare la sngerare. Din punct de vedere tehnic apare un avantaj deosebit deoarece masele celor dou gaze sunt aproape identice (MCO2 = MN2O = 44) ceea ce face posibil utilizarea instalaiilor de asomare cu CO2 la asomare cu N2 O. 6.3.1.5. Asomarea cu substane narcotice Acest tip de asomare nu s-a aplicat la faz industrial deoarece : * nu s-a gsit o substan care s aib o aciune rapid de anestezie asupra animalelor ; * unele din substanele experimentale au imprimat crnii (sngelui i organelor) un miros caracteristic, inacceptabil de consumator ; * se frneaz ritmul produciei (timpi secundari pentru contenie animale; injectare, producere narcoz); metoda pare inaplicabil mai ales acolo unde se sacrific un numr mare de animale (cazul porcinelor). 6.3.2. Instalaii pentru asomare n principiu, o instalaie de asomare este constituit din dou pri distincte : un sistem de imobilizare al animalelor i un sistem de aplicare al asomrii. Instalaia este deservit n amonte de culoare de aducie a animalelor din grajduri, iar n aval de un sistem de transfer al animalelor pe linia aerian.

Aducia animalelor trebuie realizat fr busculade, excitaii, lovituri, ipete (pentru a nu se anula efectul benefic al odihnei) i trebuie realizat ntr -un timp ct mai scurt. La dispunerea acestora se au n vedere urmtoarele elemente : lungimea, lrgimea, nlimea, forma de dispunere i, evident, durata de transfer. Se recomand ca lrgimea culoarelor s fie degresiv astfel nct, la apropierea de punctul de asomare, animalele s fie individualizate. n figurile 15, 15.1 sunt prezentate dou exemple de amenajri de culoare pentru porcine. Sisteme de imobilizare Imobilizarea animalelor este strict necesar pentru a asigura efectuarea asomrii n condiii ct mai optime din punct de vedere tehnologic, dar i din punctul de vedere al securitii operatorului. Imobilizarea animalelor se realizeaz n : boxe de asomare, benzi transportoare tip restrainer, benzi transportoare cu limitatoare, benzi transportoare tip gondol (nacel). Boxa de asomare are form paralelipipedic (4), confecionat din metal sudat. Este prevzut cu o u de acces, rabatabil pe vertical (5) cu ajutorul unei contragreuti (7). Ua de acces permite intrarea n boxa de asomare i asigur nchiderea animalului n aceasta. Boxa este prevzut cu podea rabatabil n lateral (1), care acioneaz concomitent cu peretele rabatabil lateral (3). Acionarea concomitent (podea - perete) permite evacuarea animalului asomat. Podeaua este prevzut cu o plac metalic (2) pe care calc animalul cu picioarele anterioare permind instalarea unui pol al instalaiei electrice (n cazul asomrii electrice cu pol la cap i pol la picioare), n acest caz picioarele posterioare clcnd pe un cauciuc eletroizolant. Operatorul acioneaz de pe platform (7), prile metalice de care acesta se poate atinge fiind izolate i legate la pmnt. Pe o asemenea box de imobilizare se poate aplica asomare electric sau mecanic. Boxele de asomare pot fi realizate n diverse variante constructive. 6.3.3. Sngerarea animalelor Sngerarea constituie operaia prin care se suprim efectiv viaa animalelor. Cantitatea de snge coninut de un animal, raportat la greutatea vie, reprezint n medie : 8% la ovine, 7,7% la taurine, 6% la porcine. Cantitatea de snge coninut de animal depinde de specie, sex, vrst, stare de ngrare. Cantitatea de snge care se scurge efectiv este mai mic, reprezentnd, n medie : 4,5% la bovine, 3,5% la porcine i 3,2% la ovine. Restul de snge rmne n carne (aprox. 8 - 10% din total snge), n form de cheaguri (la nivelul plgii de sngerare i la nivelul cavitii toracice) i la nivelul organelor (inim, splin, ficat, rinichi). Sngerarea trebuie fcut ct mai complet, scopul acesteia fiind :

* asigurarea unui aspect comercial ct mai bun ; * asigurarea unei conservabiliti ct mai bune, deoarece o carne cu snge rezidual mult ofer un mediu prielnic dezvoltrii microorganismelor, carnea prezentnd potenial crescut de alterare. Pentru realizarea unei sngerri ct mai bune, care s satisfac cele dou condiii, se impun cteva precizri : - plaga de sngerare trebuie s fie bine deschis i curat , n caz contrar putnd avea loc o aspiraie de snge (venele au presiune negativ), snge care "splnd" o zon puternic contaminat microbiologic poate deveni focar de infecie ; - s se secioneze corect vasele sanguine (n unghi drept fa de peretele acestora) ; - s fie respectat dieta nainte de sacrificare deoarece masa gastrointestinal apas pe diafragm micornd spaiul pleural i vidul din cavitatea toracic, fapt pentru care ascensiunea sngelui din vena cav nu se realizeaz corespunztor; se realizeaz, n condiiile nerespectrii dietei, i o compresiune suplimentar a inimii care afecteaz calitatea sngerrii ; - s se evite tierea esofagului i a traheii pentru a nu se amesteca snge cu coninutul stomacal, n primul caz, sau s ptrund snge n pulmon (n al doilea caz), care ar putea avea drept consecin axfixia animalului cu o moarte prematur i o sngerare proast; - s se evite hemoragiile n zona coastelor datorate mplntrii prea adnci a cuitului. Modul de executare al sngerrii a) Pentru taurine : * se execut o incizie de 20 - 30 cm n piele, de-a lungul jgheabului eofagian, pe linia de unire a gtului cu trunchiul, n direcia sternului ; * se separ esofagul, traheea i esutul gtului ; * pentru prevenirea scurgerii coninutului stomacal prin esofag, se execut o operaie de legare a acestuia (cu sfoar sau cu cleme speciale), operaie care se numete industrial "respingerea esofagului" i care poate fi considerat ca o operaie de preeviscerare ; * se separ traheea (pentru a nu fi perforat i s se produc moartea prematur prin asfixie) ;

* se secioneaz artera carotid i venele carotide la nivelul ieirii acestora din cavitatea toracic. Observaii : se va evita rnirea inimii (ar putea produce o moarte instantanee i o sngerare foarte proast) ; sngerarea nu trebuie fcut prea aproape de cap deoarece se poate atinge i deteriora glanda tiroid ; se va acorda atenie plgii de sngerare pentru mpiedicarea aspiraiei ; nu se va introduce prea adnc cuitul n cavitatea toracic pentru evitarea unor hemoragii la nivelul coastelor. b) Pentru porcine : * njunghierea se va face n partea anterioar a pieptului pe linia de unire cu gtul (anterior sternului) ; * se utilizeaz cuit ascuit pe ambele muchii, nfingerea realizndu -se sub un unghi de 450 la o adncime de 8 - 10 cm la baza gtului ; se poate utiliza i cuit tubular, atunci cnd se face recoltarea sngelui n scopuri alimentare ; * se secioneaz crja aortei; mai rar se secioneaz inima; la recoltarea sngelui n scopuri alimentare se introduce cuitul tubular n inim ; * tietura trebuie deschis pe linia de mijloc a trunchiului, alturi de artera carotid, fiind indicat s se secioneze i vena jugular ; * deoarece prima pereche de coaste se afl aproape, operaia trebuie executat cu grij pentru a evita devieri ce pot crea vtmri nedorite ; * sngerarea se realizeaz n 5 - 8 minute. c) Pentru ovine : Se secioneaz venele jugulare din spaiul submaxilar.

Tipuri de sngerare a) Sngerarea pe orizontal :

* este considerat mai corect; n ultima perioad tot mai muli autori insist asupra relurii sngerrii n poziie orizontal, justificnd -o printr-un plus la calitatea crnii ; * animalul nu se zbate mult ; * organele sngerare eficient interne (inim, pulmon) funcioneaz bine, asigurnd o

* prezint probleme de spaiu i igien. b) Sngerarea pe vertical : * prezint dezavantajul creerii unor tensiuni i presiuni suplimentare, cu afectarea calitii crnii ; * are o serie de avantaje, fapt pentru care este cea mai utilizat : - uureaz munca operatorului ; - necesit o suprafa de lucru mult mai mic ; - sunt realizate condiii sanitar - veterinare bune pentru recoltarea sngelui; - se creeaz posibiliti suplimentare de mecanizare i optimizare operaiei.

Sngerarea n poziie vertical se face deasupra unui bazin executat din beton i placat cu faian. Colectarea se face ntr-un bazin metalic aflat sub bazinul de sngerare, care este legat cu instalaia pneumatic de transport ctre fina furajer. Dac sngele se recolteaz pentru scopuri alimentare, sngerarea se execut cu un cuit tubular (care se introduce direct n inim, dup curirea prealabil a locului n care se face nfingerea cuitului). Recoltarea sngelui n scopuri alimentare trebuie executat n urmtoarele condiii : - sngele s provin numai de la animale sntoase, asupra crora s nu existe nici o suspiciune asupra vreunei boli infecioase; confirmarea sntii se va face post sacrificare dup examinarea veterinar a carcasei i organelor ; - sngele se recolteaz iniial n vase intermediare mai mici (se recomand recoltarea sngelui ntr-un vas intermediar de la maximum 6 animale) deoarece este necesar pstrarea acestuia pn la confirmarea sntii animalului (terminarea tuturor examinrilor veterinare); vasele de depozitare intermediar a sngelui vor

avea pstrate numerele de ordine a animalelor de la care s-a fcut recoltarea sngelui; numai dup confirmarea sntii animalului sngele poate fi amestecat i prelucrat n continuare ; - toate vasele de recoltare se sterilizeaz nainte de a fi din nou ntrebuinate ; - sngele se recolteaz pe substane anticoagulante, stabilizarea acestuia fcndu-se prin agitarea sngelui mpreun cu substanele adugate : de exemplu, NaCl 3 - 3,5%, fibrisol 1%, citrat de sodiu 0,5 - 1% (procente raportate la masa de snge ce se va recolta).