Sunteți pe pagina 1din 24

IGIENA N BUCTRIE I HACCP Indicaii practice pentru corecta practic igienic

INTRODUCERE n anul 1993 a fost publicat Hazard Analysis Critical Control Points (sau analiza i controlul punctelor critice), un act normativ !! care urmrete s determine i s controleze punctele cele mai critice i de risc ma"or #n ce privete i$iena i sntatea ambian%ei i a prelucrrilor #n cadrul unei structuri de restaurante& 'ceast directiv, denumit uzual prin si$la (' ), a fost definitiv introdus i #n *talia i s+a transformat #ntr+o le$e care a intrat #n vi$oare la data de ,-&./&90, dar care, #n virtutea diverselor am1nri acordate de ctre 2tat, i+a produs #n totalitate efectele #ncep1nd cu luna iunie 1993& )1n la aceast dat toate firmele care realizeaz pre$tirea, transformarea, fabricarea, confec%ionarea, depozitarea, transportul, distribuirea, manipularea, v1nzarea, furnizarea i administrarea ctre consumator, sunt obli$ate s adopte procedurile prevzute de (' Principiu$ % Principiu$ & Principiu$ ' Principiu$ ( Principiu$ ) Principiu$ * Principiu$ + ) #n cursul propriei activit%i& CELE APTE PRINCIPII UN!A"ENTALE PENTRU APLICAREA #I#TE"ULUI HACCP identificarea i analizarea riscurilor i a msurilor de control de aplicat identificarea ) (punctelor critice pentru controlul riscurilor) fi4area limitelor critice pentru fiecare punct critic stabilirea procedurilor de suprave$5ere pentru fiecare punct critic determinarea msurilor corective stabilirea procedurilor de verificare documentarea i #nre$istrarea tuturor procedurilor

) sunt, dup cum este indicat, punctele critice de control identificabile at1t #n cadrul ambian%ei i a structurilor de munc, c1t i #n manipularea alimentelor6 o dat identificate i analizate, ) trebuie supuse unui control ri$uros i eventualelor interven%ii prevzute #n specifica%ia )lan de 'utocontrol (' )& )rintre punctele critice de control de importan% ma"or cu privire la produse sunt, de e4emplu, temperatura de coacere i conservare utilizat, timpii limit de stocare, posibilitatea de contaminare #ncruciat #ntre alimente crude i alimente coapte, manipularea oulor #n cofetrie& n cadrul (' ) este pus #n relief importan%a i$ienei ambian%ei de munc, deoarece adeseori posibilitatea unei contaminri microbiene poate deriva din slaba #n$ri"ire i$ienic a structurilor& )entru a facilita operatorii din sector #n identificarea punctelor critice #n corecta practic i$ienic a fost fcut o #mpr%ire lo$ic a ar$umentelor #n trei zone distincte7

localuri dotri personal 8omeniul de aplicare a autocontrolului prin (' ) privete7

Restaurante tradiionale 9estaurante :irturi 2elf service ;ast food 1rciume cu buctrie )izzerii :ufet e4pres luburi private <1r$uri 2rbtori i aniversri

Restaurante n structurile receptive n aer liber ampin$uri omple4e turistice i asemntoare

Restaurante Colective antine spitaliceti, antine de #ntreprinderi i #ntre #ntreprinderi, colare, sociale i de asisten%, de colectivit%i reli$ioase, militare i asemntoare 9estaurant spitalicesc

Structuri pentru vrsta a treia ase de odi5n pentru btr1ni

Restaurant hotelier (oteluri )ensiuni omple4e turistice mine studen%eti ase de vacan% i structuri similare

LOC LURI 2tructura buctriei trebuie s fie func%ional i bine proiectat pentru a permite un parcurs corect at1t al alimentelor c1t i al operatorilor& =onele de preparare, coacere i conservare ar trebui s fie separate cel pu%in de pere%i din material mobil, cel mai bine zidi%i, pentru a evita orice contact #ntre alimentele curate, precum produse de"a confec%ionate i pre$tite pentru coacere sau de"a coapte, i alimente murdare, precum le$ume, carne, pete care trebuie cur%ate de pm1nt i de mruntaie& 8in aceleai motive parcursul alimentelor de la sosirea lor p1n la preparare trebuie s fie #ntotdeauna #n sens unic, prin mers #nainte se evit a fi zdrnicit efectul unei corecte #mpr%iri #ntre ambian%e6 tocmai pentru c este poate mai pu%in evident, subliniem faptul c i simplul transport de alimente dintr+un loc #n altul poate cauza accidental o contaminare, #ntr+adevr o cutie plin cu le$ume abia sosit poate #mprtia #n ambian% pm1nt i microor$anisme& )rincipalele puncte critice de control #n ambian%ele de munc sunt identificate #n aerisire, #n descrcri i #n evetuala prezen% a unor animale duntoare& > corect aerisire trebuie s permit o bun recirculare a aerului i s elimine mirosurile i fumul produse de prelucrare cu o succesiv salubrizare a ambientului de munc& ;erestrele i conductele trebuie s fie dotate cu plase antiefrac%ie pentru a evita intrarea at1t a roztoarelor, care pot contamina ambientul mer$1nd pe pardoseal i pe mese i roz1nd alimentele, c1t i a insectelor precum mute i %1n%ari, care pot contamina i strica pr%i #ntre$i de alimente, de e4emplu prin depozitarea oulor sub pielea crnurilor i a petilor& 5iar i evacurile de ap trebuie %inute sub control, deoarece sunt principala cale de eliminare a apelor murdare i constituie o posibil cale de intrare pentru animalele de mici dimensiuni& n plus, o eventual oprire a cur$erii apei poate $enera mirosuri ur1te i putreziciune sau poate favoriza rsp1ndirea de microor$anisme i insecte, precum paian"eni i %1n%ari care necesit o mare cantitate de ap& )entru a salubriza diversele zone de produc%ie nu este necesar doar s cari mizeria6 pentru o perfect i$ienizare este necesar i eliminarea oricrei forme de microor$anism posibil prezent& !ste aadar necesar a se introduce i dezinfec%ia #n pro$ramele de cur%enie& i cea de dezinfectant& )entru a efectua o cur%enie corect este necesar a se fi4a sau a se face referire la standarde precise de i$ien, #n baza crora se vor ac5izi%iona instrumente adecvate, materiale i, mai ales, produse pentru cur%enie& ur%enia i salubrizarea pot fi e4ecutate #n acelai timp #ntrebuin%1nd produse care au at1t func%ia de deter$ent c1t

)entru a ob%ine rezultate satisfctoare este important i instruirea personalului #nsrcinat asupra folosirii corecte a produselor i a respectivelor te5nici de realizare& 5iar dac poate prea banal s subliniezi acest lucru, este bine s se considere faptul c cur%area instumentelor de lucru este un alt element important pentru corecta practic i$ienic6 o dat cur%ate i salubrizate, instrumentele vor fi depozitate #ntotdeauna #n locuri potrivite, bine ventilate i departe de zonele de preparare sau de coacere i dotate cu o mic c5iuvet destinat e4clusiv cur%rii acestora& ;iecare zon de lucru ar trebui s fie cur%at cu un tip de deter$ent special, capabil s elimine murdria specific7 de e4emplu, pardoselile necesit produse de$resante, pere%ii sau $eamurile necesit produse antistatice, iar deter$en%ii pentru utila"e i cmri trebuie s fie uor de cltit pentru a evita depozitarea, mai ales #n fisurile instrumentelor care au contact direct cu alimentele& n comer% e4ist actualmente o vast $am de deter$en%i valabili i specifici pentru diverse folosiri i, dei ac5izi%ionarea diversificat i "usta #ntrebuin%are sunt pu%in cam problematice, este necesar totui a se folosi corect cel pu%in un produs specific pentru fiecare tip de suprafa%& n continuare sunt furnizate c1teva tabele utile de referire at1t pentru ale$erea deter$entului c1t i pentru #ntrebuin%area corect a acestuia& u privire la structuri, 2istemul de 'utocontrol (' ) permite #nc5eierea unui plan de

salubrizare foarte detaliat c5iar i #n ce privete tipul i periodicitatea opera%iunilor ce trebuiesc e4ecutate& 'cest lucru permite s men%ii constante #n timp bune niveluri de cur%enie i i$ien cu deplinul control al posibilelor puncte critice& ?tila"ele ocup un rol esen%ial #n cadrul ambian%ei buctriei6 acestea sunt la baza unei bune func%ionri a buctriei #nsi i a unei rapidit%i de e4ecutare a preparatelor&

T !ELE "R CTICE "ENTRU CUR#$ RE %I &NTRE$INERE " 'I(ENTELOR DURE %I RE)ISTENTE

GRANIT

Trata*ent de ba+,

!ste o piatr natural care se $sete de re$ul #n mari buc%i de piatr rectan$ulare i este aproape #ntotdeauna lefuit cu acid (dar i @cu plumb)& ;iind foarte pu%in poros i e4trem de dur, necesit un tratament special& Au se poate aplica pe el cear care lustruiete, deoarece devine e4trem de lunecos& Au se poate aplica tradi%ionala cear metalizat, deoarece nu ader& ?nica protec%ie posibil este constituit de ceara metalizat ceramic sau de cea metalizat semilustruitoare& LUCRRI !E "AINI ACCE#-RII IN#TRU"ENTE PR-!U# N-T E,ECUTAT 2plare i Bain de 9ezervor plat 8isc $alben sau alb 8eter$ent oncentra%ie cltire splat pardoseli )erie pentru borduri neutru foarte cu o sin$ur sczut7 o perie parte pentru 1.. de ap 'spirare de lic5ide )rotec%ie :%C tubC su$tor 'plicator sau unealt de ceruit ear metalizat ceramic sau semilustru+ itoare 'ntielec+ trostatic 2e recomand a se aplica 3+D m1ini pentru a reduce ulterior suprafa%a alunecoas ntotdeauna7 sau aspira%i sau mtura%i #nainte de #ntre%inerea propriu+zis 8ilua%i #n ap 1 la 1.

&ntreinere curent,

Bturare (sau aspirare)

'spirator

<ubC b% C su$tor

Btur sau fran"uri

Ea umed (manual)

Fasiu cu dou $le%i 2torctor

ear metalizat ceramic sau semilustru+ itoare

Ea umed (la main) )e cale c5imic (cleanin$)

)e cale c5imic (buffin$)

Bain de splat pardoseli cu o sin$ur perie

)lat

8isc pentru lustruire

ear metalizat ceramic sau semilustru+ itoare

8e re$ul, acest procedeu accentueaz proprietatea alunecoas pe acest tip de pardoseal 8iluat #n ap potrivit nevoilor

LIN-LEU"

Trata*ent de ba+,

!ste compus din pulbere de ste"ar de plut #mpreun cu $licerid a acidului linoleic uns6 calandrat i uscat pe un suport de iut, care #l deosebete de cauciuc& 2e poate $si #n nuan% uni sau vr$at, #n buc%i sub form de dreptun$5i, #n f#ii sau benzi& Ea contactul direct cu deter$entul dizolvant #i poate uneori sc5imba culoarea& )rin folosirea continu de produse nepotrivite (de e4emplu, leie) se #ntrete i devine fr1micios& LUCRRI "AINI ACCE#-RII IN#TRU"ENTE PR-!U# N-T !E E,ECUTAT 2plarea Bain de 9ezervor plat 8isc abraziv verde 8eter$ent ntinde%i suprafe%ei i splat pardoseli Gleat dozatoare dizolvant solu%ia aa cltire cu o sin$ur de cear cum este perie specificat #n indica%iile de pe etic5et& Esa%i s ac%ioneze& 2pla%i& 'spira%i& lti%i& 'spira%i (H) 'spirator de lic5ide )rotec%ie <ub C b%C su$tor 'plicator sau unealt de ceruit ear metalizat 'plica%i prima m1n& 8up ce se usuc, aplica%i a doua m1n& 'lte aplicri ulterioare sunt facultative& Bturare sau aspirare alternativ 2pla%i conform te5nicii mopului 8ac suprafe%ele o consimt i au nevoie de asta 8ac se dorete a se ob%ine o cur%are mai bun 8ac se dorete a se ob%ine o mai mare refacere de pelicul de cear

&ntreinere curent,

A. Bturare (sau aspirare) B. Ea umed (manual) C. Ea umed (la main)

'spirator

<ubC b% C su$tor

Btur sau fran"uri Fasiu cu dou $le%i 2torctor Bop

'ntielec+ trostatic 2olu%ie din cear autolustru+ itoare 8eter$ent specific pentru maina de splat i de uscat 2pray+ cleaner

Bain de splat i uscat

!. )e cale c5imic (cleanin$)

)e cale c5imic (buffin$)

Bain de splat pardoseli cu o sin$ur perie normal sau de #nalt rapiditate Bain de splat pardoseli cu o sin$ur perie normal sau de #nalt rapiditate

9ecipient plat vaporizator

8isc spray

9ecipient plat vaporizator

8isc pentru lustruire

ear metalizat C ap

(H) face%i o prob #ntr+un col% pentru a stabili stabilitatea culorii #nainte de a efectua splarea& Aot7 '+:+ +87 sunt #n alternativ&

CAUCIUC /NETE!0

Trata*ent de ba+,

'coperire posibil prin utilizarea lic5idului lptos de cauciuc variat prelucrat& !ste apreciat pentru caracteristicile sale de elasticitate, rezisten% la uzur i fonoabsorbante& 2e poate $si sub form de foi ptrate sau de band& )oate fi colorat variat& )rin #nvec5ire sau prin folosirea produselor nepotrivite, tinde a se #ntri& Au suport dizolvan%i& LUCRRI "AINI ACCE#-RII IN#TRU"ENTE PR-!U# N-T !E E,ECUTAT 2plarea Bain de 9ezervor plat 8isc abraziv verde 8eter$ent ntinde%i suprafe%ei i splat pardoseli Gleat dozatoare dizolvant solu%ia aa cltire cu o sin$ur de cear cum este perie specificat #n indica%iile de pe etic5et& Esa%i s ac%ioneze& 2pla%i& 'spira%i& lti%i& 'spira%i (H) 'spirator de lic5ide )rotec%ie <ub C b%C su$tor 'plicator sau unealt de ceruit ear metalizat 'plica%i prima m1n& 8up ce se usuc, aplica%i a doua m1n& 'lte aplicri ulterioare sunt facultative& Bturare sau aspirare alternativ 2pla%i conform te5nicii mopului 8ac suprafe%ele o consimt i au nevoie de asta 8ac se dorete a se ob%ine o cur%are mai bun 8ac se dorete a se ob%ine o mai mare refacere de pelicul de cear

&ntreinere curent,

Bturare (sau aspirare) Ea umed (manual) Ea umed (la main)

'spirator

<ubC b% C su$tor

Btur sau fran"uri Fasiu cu dou $le%i 2torctor

'ntielec+ trostatic 2olu%ie din cear autolustru+ itoare 8eter$ent specific pentru maina de splat i uscat 2pray+ cleaner

Bain de splat i uscat

)e cale c5imic (cleanin$) )e cale c5imic (buffin$)

Bain de splat pardoseli cu o sin$ur perie normal sau #nalt Bain de splat pardoseli cu o sin$ur perie normal sau de #nalt rapiditate

9ecipient plat vaporizator

8isc spray

9ecipient plat vaporizator

8isc pentru lustruire

ear metalizat C ap

(H) )e anumite cauciucuri noi se $sete o pelicul de substan%e $rase care sunt #ndeprtate #nainte pentru a ob%ine o bun adeziune a protec%iei& 8eseori deter$entul dizolvant de cear tradi%ional nu este suficient&

P1C -"-GEN

Trata*ent de ba+,

)reponderen%a de )I pe #ncrctura imobil #l face foarte elastic i rezistent la loviri (mai pu%in la z$1riere i la tiere)& !ste destul de asemntor cauciucului& 2e poate $si #n buc%i sub form de dreptun$5i i sub form de foi, colorate variat& LUCRRI "AINI ACCE#-RII IN#TRU"ENTE PR-!U# N-T !E E,ECUTAT 2plare Bain de 9ezervor plat 8isc abraziv verde 8eter$ent ntinde%i suprafe%ei i splat pardoseli Gleat dozatoare dizolvant solu%ia aa cltire cu o sin$ur de cear cum este perie specificat #n indica%iile de pe etic5et& Esa%i s ac%ioneze& 2pla%i& 'spira%i& lti%i& 'spira%i (H) 'spirator de lic5ide )rotec%ie <ub C b%C su$tor 'plicator sau unealt de ceruit ear metalizat 'plica%i prima m1n& 8up ce se usuc, aplica%i a doua m1n& 'lte aplicri ulterioare sunt facultative& Bturare sau aspirare alternativ 2pla%i conform te5nicii mopului 8ac suprafe%ele o consimt i su$ereaz folosirea 8ac se dorete a se ob%ine o cur%are mai bun 8ac se dorete a se ob%ine o mai mare refacere de pelicul de cear

&ntreinere curent,

A. Bturare (sau aspirare) B. Ea umed (manual) C. Ea umed (la main)

'spirator

<ubC b% C su$tor

Btur sau fran"uri Fasiu cu dou $le%i 2torctor

'ntielec+ trostatic 2olu%ie din cear autolustru+ itoare 8eter$ent specific pentru maina de splat i uscat 2pray+ cleaner

Bain de splat i uscat

!. )e cale c5imic (cleanin$)

)e cale c5imic (buffin$)

Bain de splat pardoseli cu o sin$ur perie normal sau de #nalt rapiditate Bain de splat pardoseli cu o sin$ur perie normal sau de #nalt rapiditate

9ecipient plat vaporizator

8isc spray

9ecipient plat vaporizator

8isc pentru lustruire

ear metalizat C ap

(H) face%i o prob #ntr+un col% pentru a stabili stabilitatea culorii )I +ului #nainte de a efectua splarea& Aot7 '+:+ +87 sunt #n alternativ&

P1C ETER-GEN

Trata*ent de ba+,

2pre deosebire de )I +ul omo$en, este format din dou straturi7 unul dedesubtul #ncrcturii imobile i unul de suprafa% din )I pur, care formeaz o pelicul foarte sub%ire i foarte dur& !ste e4trem de rezistent la absorbirea murdriei, dar nu este rezistent la tiere i la z$1riere& 1nd este distrus la suprafa% e4pune #ncrctura imobil de dedesubt& LUCRRI "AINI ACCE#-RII IN#TRU"ENTE PR-!U# N-T !E E,ECUTAT 2plare Bain de 9ezervor plat 8isc abraziv verde 8eter$ent ntinde%i suprafe%ei i splat pardoseli Gleat dozatoare dizolvant solu%ia aa cltire cu o sin$ur de cear cum este perie specificat #n indica%iile de pe etic5et& Esa%i s ac%ioneze& 2pla%i& 'spira%i& lti%i& 'spira%i 'spirator de lic5ide )rotec%ie <ub C b%C su$tor 'plicator sau unealt de ceruit ear metalizat 'plica%i prima m1n& 8up ce se usuc, aplica%i a doua m1n& 'lte aplicri ulterioare sunt facultative& Bturare sau aspirare alternativ 2pla%i conform te5nicii mopului 8ac suprafe%ele o consimt i au nevoie de asta 8ac se dorete a se ob%ine o cur%are mai bun 8ac se dorete a se ob%ine o mai mare refacere de pelicul de cear

&ntreinere curent,

A. Bturare (sau aspirare) B. Ea umed (manual) C. Ea umed (la main)

'spirator

<ubC b% C su$tor

Btur sau fran"uri Fasiu cu dou $le%i 2torctor Bop

'ntielec+ trostatic 2olu%ie din cear autolustru+ itoare 8eter$ent specific pentru maina de splat i uscat 2pray+ cleaner

Bain de splat i uscat

!. )e cale c5imic (cleanin$)

)e cale c5imic (buffin$)

Bain de splat pardoseli cu o sin$ur perie normal sau de #nalt rapiditate Bain de splat pardoseli cu o sin$ur perie normal sau de #nalt rapiditate

9ecipient plat vaporizator

8isc spray

9ecipient plat vaporizator

8isc pentru lustruire

ear metalizat C ap

Aot7 '+:+ +87 sunt #n alternativ&

"L N DE S LU!RI) RE PUNCT !E INTER1EN2IE "erei lavabili TIPUL PERI-!ICITATEA "-!ALIT2I !E -L-#IRE Banual Banual Banual Banual Banual Banual Banual Banual 'tomizare 'tomizare 'tomizare 'tomizare 2tropire iJsau manual Banual #nmuiat dup ce PR-!U#ULUI TRATA"ENTULUI 8eter$ent dezinfectant :uctria 0 zile cloroactiv6 8eter$ent alcalin "ardoseli 8eter$ent cloroactiv6 8eter$ent alcalin *bient 8ezinfectant cloroactiv6 8eter$ent alcalin "lan de lucru (a-in, de tocat mri 3. zile 2ala de mese 3. zile Ba$azie alimente 3. zile alcalin :uctria 1 zi mri 1/ zile 2ala de mese ,+3 zile Ba$azie alimente 0 zile cationic :uctria 3. zile mri -. zile 2ala de mese -. zile

Ba$azie alimente 3. zile 8eter$ent dezinfectant 8up fiecare folosire cloroactiv 8eter$ent dezinfectant 8up fiecare folosire cloroactiv 8ezinfectant cloroactiv 8up fiecare folosire

carne. *a-in, de t,iat *e+eluri -i oase. etc/ (a-in, de sp,lat le0u*e. *a-in, centri1u0,. de cur,at

pr%ile

demontabile Ea sf1ritul opera%iei cu maina #n micare

carto1i. etc/ Diverse ustensile. cuit,rie. etc/ "lite. cuptoare. pl,ci. *a-ini de pr,2it 3ote -i 1iltre aspirante !anc sel14service Rotie. bain4*arie 5,lei. t,vi. *ese (ini operatori

8ezinfectant cloroactiv ntre dou folosiri 8eter$ent alcalin 8up fiecare folosire

nmuiere u pensula sau prin

stropire 8eter$ent alcalin 0+1/ zile Banual 8eter$ent alcalin 8up fiecare folosire 2tropire 8ezincrustant acid 8e fiecare dat c1nd Bacerare tamponat 8eter$ent alcalin *$ienizant protectiv crusta este vizibil 8up fiecare folosire ntre dou opera%iuni 2tropire 8ozator

TI"URI. 6UNC$II %I LI(ITE LE DETER5EN$ILOR


CATEG-RIA p, C-NCENTRA2II 3 1.. #UB#TAN2E CHI"ICE C-N2INUTE 'er precum $az6 sruri minerale solubile, #n cantitate mic& !a+e puternice 1+/ (idro4id de sodiu, UNC2II 8izolvant murdrie i pentru pentru LI"ITE !E -L-#IRE 'p dur cu depozite de calcar6 umiditate rezidual pe suprafe%e6 formare de ru$in& ;oarte corozivi, dificil de #ndeprtat prin cltire& *ritan%i pentru piele i mucoase& ?or corozivi6 concentra%ii pielea& 'ciduleaz la p( , sau mai pu%in6 #ndeprteaz precipitatele suprafe%e& ci+i or0anici .,1+, 'cid acetic, acid ndeprteaz precipitatele anor$anice i alte substan%e solubile #n acid de pe suprafe%e& ?midificare6 penetrare #n fisuri6 deter$en%i emulsionan%i cu acizi sau eficace6 deter$en%i siner$ic& 8eter$en%i ;ormare e4cesiv, de spum de pe ;oarte corozivi pentru metale, dar pot fi par%ial neutraliza%i de amine& *ritan%i pentru piele i mucoase& 2unt moderat corozivi, dar pot fi opri%i de diveri compui azota%i or$anici& mari la irit

substan%e c5imice& 8eter$en%i $rsimi i pentru proteine6

ortosilicat de sodiu, fosfat trisodic, sodiu tetraborat& !a+e u-oare 1+1. arbonat fosfat S,ruri anor0anice .+/ de trisodic, sodiu, sodiu acid

$rbesc duritatea apei6 ridic p(+ul& 8eter$en%i tampon cu p( 3,D #ndulcitori&

sescvicarbonat de sodiu, tetraborat& 'cid clor5idric, fosforic, acid sulfamic&

sulfuric, acid azotic, acid

5idro4iacetic, acid lactic, acid $luconic, acid citric, acid tartric, acid levulinic, Substane deter0ente anionice .,1/ sau mai pu%in acid za5arat& 2punuri6 alcooluri sulfate6 5idrocarburi sulfate6 aril+ alc5il+polieteri6 amide sulfonate6 aril+sulfona%i sulfa%i6 alc5il+

necompatibili

cu deter$en%i cationici&

compatibili

alcalini i cu ac%iune Substane deter0ente neionice .,1/ sau mai pu%in )olieteno4ieteri6 o4izi de etilen i acizi $rai condensa%i6 amine i acizi $rai condensa%i& Substane deter0ente cationice .,1/ sau mai pu%in ompui cuaternar ai amoniului optimi )ot fi sensibili la acizi&

pentru uleiuri& ;olosi%i #n amestec cu a$en%i de cur%are pentru a *ncompatibili deter$en%i inactiva%i anionici de cu i anumite controla spuma& 'c%iune detersiv #mpreun cu ac%iune antibacterian&

minerale i de murdrie&

TI"URI. 6UNC$II %I LI(ITE LE DETER5EN$ILOR

CATEG-RIA 0eni sechest rani

C-NCENTRA2II 3 Iariabile (dependente duritatea apei) de

#UB#TAN2E CHI"ICE C-N2INUTE )irofosfat tetrasodic6 tripolifosfat tetrafosfat acid etilendiaminotetracetic6 $luconat de sodiu cu i fr 3K de Aa>(& )ulbere vulcanic6 sismotite6 feldspat6 din s1rm& piatr ponce6 attapul$ite6 de de sodiu6 sodiu6 5e4ametafosfat de sodiu6 pirofosfat acid de sodiu6

UNC2II ;ormeaz solubile B$, ; comple4e cu i ioni a, previn

LI"ITE !E -L-#IRE *nactiva%i de cldura prelun$it& *nstabili #n solu%ii acide&

metalici precum

formarea de pelicule pe ustensile i pe utila"e&

"erii abra+ive

Iariabil

ndeprtarea mecanic a murdriei& )ot di folosite cu deter$en%i pentru a cur%a suprafe%ele dificile& ;olosi%i cu deter$en%i alcalini pentru a descompune proteinele

=$1rie suprafe%ele& )ot rm1ne particule #n ustensile i, deci, care se vor re$si #n m1ncruri& 8uneaz muncitorilor& Au sunt $ermicizi& pielii

pulbere de cremene6 burete

Co*pu-i clorai

'cid diclorocianuric6 acid triclorocianuric6 diclorodantoin&

Co*pu-i a*1oteri

1+,

'mestecuri aminocationice compui cuaternari ester ai

de

sruri sau

i a diminua murdria& ndeprteaz resturile de m1ncare sau de pe alte cuptoare

Au

sunt

recomanda%i tratamentul

pentru m1ncarea&

amoniului cu un un acid

suprafe%elor #n contact cu

uni%i

suprafe%e metalice sau din ceramic&

compus carbo4ianionic, un sulfuric, sulfonic& !nzimL produi din

En+i*e

.,3+1

proteolitice6 culturi de

8escompun proteinele i murdria or$anic&

*nactivate ?nele

de

cldur& sunt

personae

bacterii aerobe care se pot transforma #n spori

sensibile la preparatele comerciale&

I5IEN "ERSON LULUI Bsura cea mai eficient de prevenire #n domeniul alimentar, precum #n orice sector al i$ienei, se identific #n informarea operatorilor asupra problematicilor infec%ioase le$ate de alimente, asupra responsabilizrii acestora #n evitarea comportamentelor de risc&

Per4ona$u$ ca purttor de 5icroorgani45e patogene )ersonalul #nsrcinat cu alimentele poate fi rspunztor de o cot semnificativ de episoade de to4iinfec%ie& 'ceasta are loc c1nd contamineaz produsul, deoarece nu respect normele i$ienice obinuite& ontaminarea din partea personalului se poate realiza7 + prin transmiterea de microor$anisme pato$ene al cror purttor este (adesea sntos), prin intermediul m1inilor sau al $urii sau al aerului6 de e4emplu, strnut1nd, tuind, atin$1nd alimentele fr a se fi splat pe m1ini dup ce a folosit servicile i$ienice6 + prin transmiterea de $ermeni prezen%i pe alte suprafe%e prin intermediul m1inilor sau al 5ainelor& n acest caz operatorul este ve5icol de microor$anisme& 'cest lucru are loc, de e4emplu, c1nd manipuleaz alimente curate dup ce a atins alimente murdare crude (contaminare #ncruciat)& 56rc5inte de $ucru )ersonalul #nsrcinat, pe perioada pre$tirii alimentelor, trebuie s respecte strict normele de cur%enie personal& n special, trebuie7 + s se prezinte #ntotdeauna la serviciu cu 5aine curate, folosite e4clusiv #n acest scop6 + s sc5imbe re$ulat uniforma i, #n orice caz, ori de c1te ori se afl #n dezacord cu re$ulile fundamentale de cur%enie i de i$ien6 + s foloseasc #ncl%minte adecvat i curat6 + s foloseasc obiecte de acoperire a capului adecvate, care fac parte inte$rant din #mbrcmintea de lucru i care sunt prevzute at1t pentru brba%i c1t i pentru femei6 obiectul de acoperire a capului trebuie s cuprind tot prul6 + s foloseasc toate tipurile de protec%ie individual furnizate de firm, precum7 mnui, masc, cizme, 5ain impermeabil cu $lu$ i cptueal de blan, etc& Co5porta5entu$ per4ona$u$ui )ersoanele #nsrcinate cu prepararea alimentelor, trebuie7 + s poarte #ntotdeauna prul, barba i musta%a curate i ordonate6 + s respecte interzicerea de a fuma6 + s nu #i umezeasc de$etele cu saliv pentru a lua obiecte uoare precum ervete de mas, plicule%e, etc& + s vorbeasc la o distan% suficient fa% de alimente i s evite absolut strnuturile i tusea pe acestea6

+ s aib #ntotdeauna la dispozi%ie un prosop de buctrie curat i s #l sc5imbe de c1te ori este necesar6 c1nd este posibil, s foloseasc suluri de 51rtie de unic folosin%& Igiena 57ini$or B1inile (inclusiv cele ale persoanelor lipsite aparent de orice infec%ie) sunt principalul ve5icul de contaminare bacterian& n scopul de a preveni riscurile, trebuie aduse la cunotin%a #ntre$ului personal, #n mod adecvat, msurile de prevenire necesare& + !ste interzis purtarea de inele, br%ri, ceasuri #n timpul prelucrrilor& 'cestea ar putea s cad #n produsul care se prelucreaz, dar mai ales ar putea #mpiedica persoana care le poart de a+i spla #n$ri"it m1inile& 2ub aceste obiecte a"un$e s se ascund un mare numr de microor$anisme pato$ene& + ?n$5iile trebuie men%inute curate, tiate scurt i fr lac de un$5ii& + B1inile i antebra%ele trebuie men%inute curate i, #n orice caz, #ntotdeauna splate7 + la intrarea #n serviciu6 + la ieirea din serviciile i$ienice6 + dup ce s+au atins pr%ile corpului7 nas, $ur, orec5i, pr6 + dup ce s+a tuit sau s+a strnutat6 + dup ce s+a folosit erve%elul6 + dup ce s+au manevrat lucruri murdare sau $unoaie6 + dup ce s+au manevrat materii prime crude6 + #nainte de a manipula m1ncruri coapte6 + dup ce s+a m1ncat sau s+a but6 + #ntre dou prelucrri de materii prime diferite6 + )entru splarea m1inilor trebuie folosit spun lic5id dezinfectant cu dozatorul potrivit, ap curent cald i o perie pentru un$5ii6 + )entru uscarea m1inilor trebuie folosite erve%ele de 51rtie de unic folosin%& ?n prosop folosit de mai multe ori de diverse persoane poate fi un receptacul de microbi& ?tilizarea aparatelor cu aer este interzis, deoarece st1rnesc praful, iar filtrele acumuleaz murdrie i $ermeni& + <rebuie e4puse permanent instruc%iuni care amintesc obli$a%ia splrii m1inilor& + 9esponsabilii trebuie s verifice constant respectarea re$ulilor& Autocontro$u$ 8n 5o5entu$ intrrii $a $ocu$ de 5unc )ersonalul, #nainte de intrarea #n serviciu, trebuie s comunice responsabilului orice boal sau eventual ran pe care o are, susceptibile de a fi surs de infectare sau de contaminare pentru alimente& n special7 + dureri de $1t6 + con"unctivit6

+ abcese dentare6 + infec%ii i tieturi ale pielii, #n special pe m1ini i pe antebra%e6 + boli $astrointestinale& Atitudine atent 8n 9a:e$e de 5anipu$are a a$i5ente$or; a uti$a<e$or =i a re4turi$or )ersonalului, inclusiv responsabililor, li se cere o atitudine foarte atent, pentru a preveni riscurile contaminrii& ;irma trebuie s adopte un sistem de proceduri pentru or$anizarea pre$tirii i controlului& 'ceste proceduri trebuie s priveasc7 + prevenirea de molipsiri i contaminri6 + decon$elarea6 + coacerea6 + por%ionarea6 + aran"area i eliminarea resturilor6 + e4cluderea animalelor domestice6 + lupta #mpotriva duntorilor6 + stocarea substan%elor periculoase& )ersonalul trebuie s fie informat corespunztor asupra e4isten%ei, la locul de munc, a documentelor informative despre proceduri, actualizate constant i, la momentul an$a"rii, instruit imediat de #nsrcina%i competen%i& ;ormarea #nsrcina%ilor trebuie periodic verificat& or5area per4ona$u$ui )ersonalul direct implicat #n manipularea produselor alimentare, c1t i cel numit pentru cur%enie, trebuie obli$atoriu instruit prin cursuri de formare& n special, formarea personalului este #ndreptat spre urmtoarele aspecte7 + bunele practici de i$ien ale personalului calificat6 + conservarea i prepararea alimentelor6 + metodolo$ii i te5nici de cur%enie& u privire la formare, este posibil a se opta pentru or$anizarea intern a cursurilor sau pentru consultan%a e4tern& n ale$ere este necesar a se evalua cunotin%ele disponibile #n materie, costurile, e4perien%a i MnoL+5oL+ul eventualilor consultan%i&

!ste bine s se aminteasc faptul c, #n cazul unor posibile controale, certificarea frecven%ei la cursurile de instruire eliberat de o firm e4tern valoreaz mai mult dec1t autocertificarea pentru un curs intern&

S LU!RI) RE UTIL 7ELOR 2alubrizarea utila"elor i a ambientului #n $eneral constituie, #mpreun cu i$iena personalului, un punct c5eie pentru controlul i $aran%ia i$ienei alimentelor& )rin termenul salubrizare se #n%ele$e o serie de opera%iuni apte s #ndeprteze murdria i microor$anismele pato$ene prezente pe o suprafa% determinat&

2eria pentru o corect salubrizare prevede aceste faze7 + #nlturarea resturile $rosolane + cur%are N cltire + dezinfec%ie N cltire + uscare n$turarea re4turi$or gro4o$ane nlturarea resturilor $rosolane este prima opera%ie ce trebuie efectuat& 'ceasta permite o ter$ere (manual sau mecanic) mai rapid i mai eficace& 9zuirea farfuriilor i a oalelor, ter$erea de praf a utila"elor i a suprafe%elor de lucru i mturarea sunt opera%iunile cele mai frecvente pentru #nlturarea resturilor $rosolane& !c5ipamentele #ntrebuin%ate #n aceste opera%iuni, cu%ite de rzuit, c1rpe sau prosoape de buctrie, mturi tradi%ionale sau cu fran"uri trebuie s fie salubrizabile, sau trebuie s suporte temperaturile iJsau dezinfectan%ii necesari pentru salubrizarea adecvat pentru a evita ca acestea s devin ve5icul de contaminare& > aten%ie special o merit mturarea care este bine a fi e4ecutat la umed (cu mtur cu fran"uri umezit oportun)6 din c1nd #n c1nd este oportun #nlturarea murdriei culese #n scopul de a evita ca aceasta s fie distribuit #n local& nlturarea resturilor $rosolane este e4ertitat #n principal prin acte mecanice& Curarea ur%area suprafe%elor este o condi%ie fundamental pentru a $aranta i$ienizarea m1ncrurilor& ' cur%a #nseamn a elimina murdria de pe o suprafa% fr a o strica& + ' O*?A!' (*B* P !ste capacitatea solu%iei de a cur%a, a dizolva, a muia i a favoriza desprinderea murdriei de pe suprafa%& ur%area are loc prin intermediul a trei ac%iuni combinate7 o ac%iuni c5imic, o ac%iune termic i o ac%iune mecanic&

+ ' O*?A!' B! 'A* P 're scopul de a #ndeprta murdria de pe suprafa%& 'ceasta poate avea loc prin frecarea cu o perie sau cu o %estur6 sau prin for%a apei sub presiune #n maina de splat vase& + ' O*?A!' <!9B* P )oate fi realizat cu ap sau cu aburi, av1nd #n vedere c ambele posed capacitatea de a muia murdria&

;aza de cur%are se #nc5eie cu o cltire curat, necesar pentru a #ndeprta murdria desprins i a #nltura resturile de deter$ent& n finele acestei opera%iuni suprafa%a trebuie s rezulte bine cur%at, sau trebuie s fie lipsit de murdrie vizibil, de mirosuri i de colorri anormale& !e:in9ecia 8ezinfec%ia elimin toate microor$anismele, inclusiv cele pato$ene, prezente pe suprafe%e& n aceast faz devine determinant timpul de contact av1nd #n vedere c dezinfectan%ii au nevoie de o anumit perioad de timp pentru a ucide microor$anismele pato$ene& ?tilizarea de produse dezinfectante este, de obicei, mai comple4 dec1t cea a deter$en%ilor, aadar este nevoie s se urmeze modalit%ile de folosire aprute pe etic5et& 5iar i dozarea este important deoarece o diluare prea mare reduce efectul dezinfectant, #n timp ce folosirea e4cesiv de dezinfectant poate fi nociv pentru om& Legislaia italian n vigoare prevede ca, dup dezinfecie, toate suprafeele care intr n contact direct cu mncrurile sau cu alimentele s fie cltite doar cu ap. ?nica certitudine a unei dezinfec%ii corecte este c1nd se utilizeaz un produs aprobat de Binisterul 2nt%ii i c1nd se respect indica%iile de pe etic5et6 acest lucru este important deoarece efectul dezinfec%iei nu este vizibil& U4carea ?scarea este determinant& 8up cum s+a spus de"a, microor$anismele au nevoie de umiditate pentru a se #nmul%i deci, dac suprafe%ele sunt uscate cu $ri", va lipsi un element fundamental pentru creterea lor& <otui, este bine a avea $ri" ca opera%iunea de uscare s se fac c1t mai repede posibil& 1nd splarea are loc #n maina de splat vase, uscarea este #n $eneral #n sarcina aceleiai maini& 1nd vasele sunt splate la m1n, pentru uscare este bine s se utilizeze 51rtie de unic folosin% sau p1nze $roase curate i salubrizate corespunztor& !etergenii 8eter$entul este un a$ent c5imic capabil s desprind murdria i s o %in #n suspendare #n ap& 8eter$en%ii con%in substan%e (tensioactivi) care sunt #n msur s intervin #ntre murdrie i suprafa%a de cur%at izol1nd particulele de murdrie care devin astfel uor de #nlturat& !ficacitatea cur%rii depinde de diveri factori7 + tipul materialului ce trebuie cur%at6 + ac%iunea mecanic adecvat (uoar, ener$ic, cu a"utorul unei perii, etc&)6

+ tipul i natura deter$entului6 + temperatura solu%iei i a suprafe%ei de cur%at& 'le$erea deter$entului cel mai potrivit depinde de natura murdriei ce trebuie #nlturat& n linii mari7 + murdria or$anic ($rsimi animale i ve$etale, resturi de m1ncare #n $enere, muce$ai, amidon, etc) N deter$en%i alcalini + murdria mineral (calcar, cruste de ciment, etc&)N deter$en%i acizi !e:in9ectanii 8ezinfec%ia, #n special, servete la reducerea drastic a #ncrcturii microbiene i la eliminarea microor$anismelor microor$anismelor)& 8ezinfec%ia se ob%ine prin folosirea de7 + 'G!AO* (*B* * N pe baz de clor, iod, $lutaralde5ide, etc& + 'G!AO* ;*=* * N vapori i raze ?I 8ezinfectan%ii c5imici ce sunt utiliza%i #n scopuri alimentare trebuie7 + s aib ampl ac%iune bactericid dar "oas to4icitate pentru operatori6 + s aib capacitatea de a ac%iona pe microor$anisme fr a ataca materialele cu care vin #n contact (coroziune)6 + s aib efect eficace i de durat6 + s fie #n conformitate cu le$ile #n vi$oare6 + s evite a conferi mirosuri, culori, $usturi strine alimentelor6 + s fie solubili #n ap, s poat fi clti%i i s fie biode$radabili6 + s aib un pre% acceptabil& <o%i dezinfectan%ii c5imici trebuie #nre$istra%i ca @)rotec%ie Bedico+ 5irur$ical sau trebuie aproba%i de Binisterul 2nt%ii& Ee$ea interzice folosirea termenului @dezinfectant pentru produsele ne#nre$istrate ()&B& &)& "L N DE CUR#$ RE %I DE)IN6EC$IE pato$ene, totui fr a a"un$e la sterilizare (sau totala absen% a

REC1EN2 )ilnic,

>-N "reparare -i coacere )ardoseli 5iuvete i czi

-PERA2IUNE nltura%i praful i resturile, spla%i cu deter$ent neutru sau alcalin 2pla%i cu deter$ent neutru i dezinfectant pe baz de sruri de amoniu cuaternar

Depo+itare )ardoseli Sp,lare )ardoseli

2pla%i cu deter$ent neutru 2pla%i cu deter$ent neutru i dezinfectant pe

baz de sruri de amoniu cuaternar Distribuie -i consu* )ardoseli 2pla%i cu deter$ent neutru i dezinfectant Servicii i0ienice )ardoseli, couri, o$linzi, 2pla%i cu deter$ent neutru sau alcalin i robinete, Resturi )ardoseli i faian% eta"ere, dezinfectant cu cloroactivi obiecte sanitare 2pla%i cu deter$ent pe baz de sod caustic i dezinfectant cu cloroactivi S,pt,*nal, "reparare -i coacere )ere%i lavabili 5iuvete i czi Geamuri i ferestre Servicii i0ienice 9obinete i obiecte sanitare )ere%i #mbrca%i cu faian%

2pla%i cu deter$ent neutru i dezinfectant pe baz de sruri de amoniu cuaternat Eua%i crusta cu dezincrustant acid 2pla%i cu deter$ent neutru Eua%i crusta cu dezincrustant acid 2pla%i cu deter$ent neutru i dezinfectant pe baz de sruri de amoniu cuaternat

Lunar,

"reparare -i coacere )lafoniere <avan i pere%i Sp,lare Geamuri Depo+itare 9afturi din depozit Geamuri )lafoniere Servicii i0ienice Geamuri )lafoniere

2pla%i cu deter$ent neutru ndeprtarea p1nzelor de paian"en 8eter$ent pe baz alcoolic 2pla%i cu deter$ent neutru 8eter$ent pe baz alcoolic 2pla%i cu deter$ent neutru 8eter$ent pe baz alcoolic 2pla%i cu deter$ent neutru

CUR#$ RE

" R TELOR DIN !UC#T#RIE

"rocedeul I8 cu* se cur,, *a-ina de t,iat *e+eluri 9n 1elii: C?N! Dup, 1olosire CU" 1& >pri%i maina ,& 2coate%i tec5erul din priz 3& 'eza%i la zero controlul lamei D& ndeprta%i asiul de carne7 desface%i butonul din v1rful asiului /& ndeprta%i spatele suportului lamei7 CELE NECE#ARE

desface%i butonul pe suportul lamei -& ndeprta%i partea superioar a suportului lamei7 desface%i butonul din centrul lamei 0& 2pla%i ener$ic piesele demontate 3& lti%i 2olu%ie deter$ent cald, perie 'p cald curat la -/o pentru un minut& ;olosi%i un c1rli$ #n form de 2 pentru a scoate piesele din apa cald& 9& )une%i la uscat piesele pe o suprafa% curat 1.& 2pla%i lama i partea e4terioar a mainii ;olosi%i o c1rp umezit #n solu%ie deter$ent&

11& lti%i 1,& 8ezinfecta%i lama, lsa%i+o s se usuce 13& 8up ce a%i cur%at partea e4terioar, monta%i partea frontal a suportului 1D& lamei7 #nuruba%i butonul Bonta%i spatele suportului lamei7

'p cald i c1rp curate 'p i c1rp curate, dezinfectan%i din comer%

#nuruba%i butonul 1/& Bonta%i asiul7 #nuruba%i butonul 1-& Esa%i la zero controlul lamei 10& :$a%i tec5erul #n priz

"rocedeul II8 cu* se cur,, *a-ina de t,iat carne

C?N! Dup, 1olosire

CU" 1& >pri%i maina ,& 2coate%i tec5erul din priz 3& 2coate%i piedica D& 2coate%i tot cilindrul pentru tiat /& 8uce%i piedica i cilindrul #n spltor7 a) scoate%i m1nerul b) scoate%i $5ida"ul lamei c) scoate%i buc%elele de 51rtie rmase pe

CELE NECE#ARE

;ulculi% special

cilindru -& 2pla%i bine toate piesele 2olu%ie deter$ent cald, perie 0& )une%i piesele #ntr+un castron metalic i 'p cald curat la -/o pentru introduce%i+l #n ap pentru cltire 3& ?sca%i castronul la aer pe o suprafa% curat 9& ur%a%i partea e4terioar a mainii 1.& lti%i 11& Fter$e%i partea e4terioar 1,& Bonta%i cilindrul pentru tiat 13& :$a%i tec5erul #n priz un minut& 1rp curat umezit #n solu%ie deter$ent cald 'p cald, c1rp 1rp uscat curat

"rocedeul III8 cu* se cur,, *a-ina de t,iat carne electric, 9*eat sa;:
C?N! Dup, 1olosire CU" 1& >pri%i contactul electric ,& ndeprta%i piesele7 a) recipient7 desc5ide%i ui%a de deasupra pentru a #ndeprta recipientul b) mica sec%iune a mesei7 #nclina%i i face%i s alunece la spate partea plat a piedicii c) lama7 #nv1rti%i controlul lamei #n sens orar d) cu%itaele de carne7 desface%i c1rli$ul care iese #n afar pentru a le face s alunece de pe bra% e) piuli%ele zim%ate ale lamei7 desface%i urubul pentru a le scoate f) mas mobil7 desface%i modul de prindere de si$uran% sub mas i face%i s alunece pentru a+l scoate $) cilindrul lamei inferioare7 desface%i urubul de pe baza de sus%inere i #ndeprta%i+l 5) culisa lamei7 desface%i uruburile de deasupra i #mpin$e%i #n "os pentru a le #ndeprta 3& 8uce%i toate piesele #n c5iuvet pentru a le spla& D& lti%i7 a) pune%i piesele mici #ntr+un recipient metalic i scufunda%i+l b) scufunda%i piesele mari c) lsa%i toate piesele scufundate pentru cel pu%in 1 minut d) pune%i piesele la uscat #n aer pe o suprafa% curat /& ur%a%i partea e4tern a mainii7 a) scoate%i toate buc%ile de carne b) spla%i bine maina 1rli$ #n dublu 2 pentru a scoate piesele din ap Ea m1n 2olu%ie deter$ent cald, c1rp curat i perie 9ecipient metalic 2olu%ie deter$ent cald, CELE NECE#ARE

perie 'p cald curat la -/o & 9ecipient cu m1ner lun$

-& lti%i 0& ?sca%i 3& Bonta%i pr%ile #n ordine invers

'p cald curat 1rp uscat curat

"rocedeul I'8 cu* se cur,, *a-ina de tocat carne


C?N! Dup, 1olosire CU" 1& >pri%i maina ,& 2coate%i tec5erul din priz 3& 8esface%i inelul de pe maina de tocat carne, desface%i men$5ina de si$uran% D& ndeprta%i recipientul i partea e4terioar a mainii de tocat i spla%i+le a) scoate%i inelul b) desface%i farfurioara, scoate%i resturile de m1ncare c) scoate%i lamele d) scoate%i suruburile de pe cilindru /& 2pla%i piesele #n spltor, da%i o aten%ie deosebit stria%iilor i filetrilor din cilindru i din inel -& )recau%ii7 nu pune%i lama #n spltor, lsa%i+o pe picurtor p1n sunte%i $ata s o spla%i 0& )une%i toate piesele cur%ate #n recipientul metalic i scufunda%i+l pentru cltire 3& 2pri"ini%i+le pe o suprafa% curat pentru a le usca 9& ?n$e%i cu ulei stria%iile de pe inel i de pe cilindru 1.& ur%a%i e4teriorul mainii de tocat carne 11& lti%i partea e4terioar 1,& ?sca%i 2olu%ie deter$ent cald, perie, clete pentru $5ea% lete pentru $5ea% sau perie CELE NECE#ARE

'p cald curat la -/o pentru un minut& ?lei pentru maini 2olu%ie deter$ent cald, c1rp curat 'p cald curat, c1rp 1rp uscat curat

"rocedeul '8 cu* se cur,, a<ul unui toc,tor


C?N! Dup, 1olosire CU" 1& 8uce%i a4ul #n spltor ,& 2pla%i imediat ener$ic a4ul sau pune%i+l pe mar$inea spltorului pentru ustensile murdare& )recau%ii7 nu scufunda%i a4ul #n ap 3& lti%i D& 8ezinfecta%i /& 2pri"ini%i i pune%i la uscat #n aer 'p curent cald 8ezinfectan%i 2uprafa% uscat i curat CELE NECE#ARE 2olu%ie deter$ent cald, perie