EFICIENCIA

SECCION DE NUTRICIN DE RUMAINTES

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO
1. CONCEPTOS.................................................................................................................................................
1
CONCEPTOS.................................................................................................................................................1
2. EFICIENCIA ALIMENTICIA EN EL ANIMAL......................................................................................
4
ANIMAL......................................................................................4
2.1. ESPECIE ANIMAL............................................................................................................................... 4
2.2. EDAD DEL ANIMAL............................................................................................................................ 4
2.3. SEXO DEL ANIMAL............................................................................................................................. 6
2.4. GENOTIPO DEL ANIMAL..................................................................................................................... 7
2.5. CALIDAD DEL PRODUCTO................................................................................................................... 7
2.6. NIVEL DE PRODUCCIN...................................................................................................................... 8
2.7. CALIDAD DE LA DIETA....................................................................................................................... 8
2.8. OTROS.............................................................................................................................................. 9
3. EFICIENCIA ALIMENTICIA EN EL HATO...........................................................................................
9
HATO...........................................................................................9
4. EFICIENCIA GLOBAL EN LA PRODUCCIN DE PROTENA ANIMAL.....................................
11
ANIMAL.....................................11
5. BIBLIOGRAFA..........................................................................................................................................
12
BIBLIOGRAFA..........................................................................................................................................12

1. Conceptos
Eficiencia es la relacin entre producto e insumo, y significa que proporcin del insumo se
encuentra en el producto. En Mxico, los valores de eficiencia normalmente son
multiplicados por 100 para expresar la eficiencia en porcentaje. Los valores pueden fluctuar
de 0 a 1. Cuando el producto es negativo (ejem. prdidas de peso de los animales), no tiene
ningn sentido estimar la eficiencia.
Producto
Eficiencia =
Insumo
Conversin es el inverso de eficiencia. Este valor tiene mayor aceptacin en Mxico, en
virtud de que es ms fcil comprenderlo y de aplicarle los costos porque el insumo queda
expresado por unidad de producto (Ejemplo: 6 kg de alimento por kg de ganancia de peso).
Los valores fluctan normalmente de 0 a infinito, por esta razn, la dispersin de los valores
es muy alta, especialmente cuando se mide la conversin alimenticia con alimentos que
permiten ganancias de peso muy bajas. Por ello, es recomendable que los anlisis
estadsticos se realicen con los datos de eficiencia.
Insumo
Conversin =
Producto
Estos conceptos son la base de los modelos para anlisis de sistemas:

La unidad bsica para determinar la eficiencia [SISTEMA] puede ser:

* Clula
* Tejido (Ejem.: glndula mamaria)
* Animal (Ejem: cerdo, novillo, pollo)
* Hato, rebao, parvada (Ejem.; conjunto de animales)
* Explotacin (Ejem: conjunto de animales y plantas cultivadas)
* Municipio, regin, pas, etc.
La unidad de medida del insumo y el producto puede ser:
Precio del producto, $ / kg
Costo del insumo, $ / kg
Esta forma de expresar la eficiencia se conoce como Relacin
beneficio:costo en economa.

* Moneda: Ejem.:

Cantidad de producto, kg
Cantidad de insumo, kg
El producto puede ser leche, carne, huevo, lana, mientras que el insumo
puede ser alimento. Cuando existen productos diferentes de un mismo
animal, como leche y carne (ganado lechero), lana y carne (ovinos), huevo y
carne (aves de postura), no es conveniente aplicar esta forma de expresar la
eficiencia debido a diferencias importantes en composicin qumica de los
productos. Cuando el insumo es el alimento, el trmino utilizado es eficiencia
alimenticia.

* Peso. Ejem:

Energa del producto, Mcal

Energa del insumo, Mcal
La energa del producto es el calor de combustin o energa bruta. La energa
del insumo, que generalmente es el alimento, se puede expresar como energa
bruta, energa digestible o energa metabolizable. Esta forma de expresar la
eficiencia tiene una aplicacin mas ampla, debido a que pueden considerarse
diversos productos (EB de carne + EB de leche + EB de lana, etc.) e insumos
(EB del alimento + EB para producir fertilizantes + EB utilizada por la
maquinaria, etc.). Este trmino se conoce como eficiencia energtica en
general, o eficiencia de utilizacin de la energa bruta, energa digestible o
energa metabolizable en particular.

* Energa. Ejem.:

Protena del producto, g

Protena del insumo, g
La protena del producto y del insumo generalmente es la protena cruda (N x
6.25). Este trmino se conoce generalmente como eficiencia protenica neta.

* Protena. Ejem.:

Protena del producto, g

Energa del insumo, Mcal
La protena del producto generalmente es la protena cruda, mientras que la
energa del insumo puede ser EB, ED EM. Esta forma de expresar la
eficiencia tiene unidades (g de PC/ Mcal de ED) y se utiliza cuando se desea
evaluar la eficiencia para producir protena, que actualmente es uno de los
recursos mas limitantes para la poblacin humana.

* Protena/energa. Ejem.:

Estas formas de expresar la eficiencia implican conceptos econmicos, fsicos biolgicos.

El productor est interesado normalmente en la eficiencia econmica, sin embargo, la
variacin en los precios de los insumos y productos dificulta el establecimiento de
lineamientos generales aplicables a circunstancias diversas (tiempo, regiones, pases). Por lo
anterior, cuando se desea la aplicabilidad de los conceptos de eficiencia en trminos
econmicos, es conveniente proporcionar los elementos necesarios para que pueda
adaptarse.
La eficiencia biolgica se puede subdividir en:
* Eficiencia de utilizacin de los alimentos
* Eficiencia de utilizacin de los nutrimentos (energa, protena).
La eficiencia de utilizacin de los alimentos tiene mayor aplicacin para estudios econmicos
y para los productores, en virtud de que considera el gasto total de alimento y nicamente el
producto animal (carne, leche, lana, huevo, o pelo).
La eficiencia de utilizacin de los nutrimentos es un concepto de mayor utilidad desde el
punto de vista cientfico y de organismos rectores de la economa, en virtud de que provee
los elementos necesarios para un mejor uso de los recursos disponibles para bienestar de la
poblacin humana. As, cuando no existan, comercialmente, aceites vegetales para la
alimentacin humana y la manteca de cerdo significaba una fuente importante de energa, los
estudios enfatizaban la acumulacin de energa en forma de grasa en la produccin de
cerdos. Actualmente, el consumo de grasa est siendo limitado por su relacin con
enfermedades cardacas y, por otro lado, la protena es uno de nutrimentos ms limitantes en
la nutricin humana, de tal manera que los estudios enfatizan la eficiencia en la produccin
de protena.
Otra ventaja de expresar la eficiencia en trminos de nutrimentos es cuando se realizan
evaluaciones de hatos con productos diversos: carne y leche, carne y lana; o explotaciones
con varias especies animales: bovinos, aves, cerdos. En estos casos, energa o protena
pueden ser utilizados como criterio unificador que permita la aditividad de productos
diversos.
Sin embargo, el alimento tambin es utilizado para mantenimiento del animal. Por esta
razn, la eficiencia de utilizacin de los alimentos vara en funcin del nivel de produccin.
Este concepto es muy parecido al de economa de escala, en donde al aumentar el nivel de
produccin disminuyen los costos fijos. En el caso de animales, los costos fijos estn
representados por el alimento requerido para mantenimiento. Por lo anterior, cuando la
eficiencia alimenticia aumenta, no significa necesariamente que el alimento es de mejor
3

calidad, debido a que el aumento puede deberse a un mayor consumo y nivel de produccin.
2. Eficiencia alimen ticia en el animal
La eficiencia alimenticia en el animal depende de la especie animal, edad, sexo, genotipo,
calidad del producto, nivel de produccin y calidad de la dieta.
2.1. Especie animal
En el Cuadro 1 se presentan los valores de conversin alimenticia en base a los estndares
recomendados por el NRC (1984, 1985, 1988, 1989). Las diferencias en eficiencia entre
especies se deben a la intensidad de seleccin aplicada y al tipo de producto. Por ejemplo, la
leche aporta menos energa y protena por unidad de peso que la carne. Esto est
relacionado con el precio de los mismos.
Cuadro 1. Efecto de la especie animal sobre la conversin alimenticia
Especie
Consumo de
Producto animal (kg)
Conv. aliment.
alimento(kg) Inc peso Leche Huevo alim./prod.
5.95
2.75
2.16
Pollosa
38.46
0.475
15.54
2.47
Gallinas b
9.74
3.41
2.86
Patosc
31.55
10.45
3.03
Guajolotesd
e
344
109
3.16
Porcinos
Bovinos
5000
5000
1.00
lechef
760
100
5.07
carneg
h
88.7
20
4.43
Ovinos
aEl periodo de engorda comprende 56 das. EM = 3.2 Mcal/kg (90% MS).
bduracin de 52 sem. y primer ciclo de postura. EM = 2.9 Mcal/kg (90%
MS).
cLa engorda dura 8 semanas. EM = 2.9 Mcal/kg (90% MS).
dLa engorda dura 20 semanas. EM = 2.8 - 3.2 Mcal/kg (90% MS).
eLa engorda dura 178 das. EM = 3220-3275 Kcal/kg (90% MS).
fLa produccin de leche dura 305 das, pero el consumo de alimento se
considera para 365 das. EM = 2.6 Mcal/kg MS
gPara un novillo joven de complexin media, con peso inicial de 275 kg y
peso final de 425 kg que recibe una dieta con 3.0 Mcal EM/kg MS. La
duracin de la engorda es de 100 das.
h Para un borrego castrado de 20 kg de peso inicial y 40 kg de peso final,
con una concentracin de 3.1 Mcal EM/kg de MS en la dieta. La duracin
de la engorda es de 80 das.

2.2. Edad del animal

Los animales jvenes convierten los alimentos a producto con una mayor eficiencia. Lo

anterior est relacionado con menor contenido de grasa y de energa, y mayor contenido de
protena en la ganancia de peso.
En el Cuadro 2 se presenta la conversin alimenticia para pollos de engorda por semanas. En
este caso, se ha encontrado que el ptimo econmico se logra cuando los pollos salen al
mercado a las 6 semanas de edad. Sin embargo, existe el inconveniente de que la aceptacin
del consumidor de este tipo de pollo es limitada. Por lo anterior, si el mercado exige un peso
determinado de pollo, el precio del mismo debe fijarse tomando en consideracin la
conversin alimenticia.
Cuadro 2. Efecto de la edad sobre el comportamiento de pollos de engorda (NRC, 1994)
Consumo de alimento, g
Ganancia de peso
Edad
Peso corporal, g
Semanal
Acumulado
g/semana
sem
Macho
Hembra Macho
Hembra Macho
Hembra Macho
Hembra

1
2
3
4
5
6
7
8
9

152
376
686
1085
1576
2088
2590
3077
3551

144
344
617
965
1344
1741
2134
2506
2842

135
209
487
704
960
1141
1281
1432
1577

131
273
444
642
738
1001
1081
1165
1246

135
425
912
1616
2576
3717
4998
6430
8007

131
404
848
1490
2228
3229
4310
5475
6721

112
224
310
399
491
512
502
487
474

104
200
273
348
376
397
393
372
336

Conversin alimenticia, alimen./ganancia

Semanal
Acumulada
Macho
Hembra Macho
Hembra

1.21
1.29
1.57
1.76
1.96
2.23
2.55
2.94
3.33

1.26
1.37
1.63
1.84
1.95
2.52
2.75
3.13
3.71

1.21
1.26
1.41
1.55
1.68
1.81
1.96
2.12
2.28

1.26
1.33
1.47
1.61
1.71
1.90
2.06
2.22
2.40

En el Cuadro 3 se observa que tambin en cerdos, los animales jvenes son ms eficientes en
convertir el alimento a carne. Cuando la manteca de cerdo era el principal ingrediente en la
cocina humana, el peso de sacrificio de los cerdos superaba los 110 kg, debido a que el
precio de la grasa era elevado y justificaba la menor conversin alimenticia. Sin embargo, en
la actualidad la manteca de cerdo se utiliza en poca escala y adems est asociada con
problemas de salud humana, por lo cual, se seleccionan cerdos que producen carne magra y
el peso de sacrificio es alrededor de los 90 kg. En pocas de crisis en la produccin de
cerdos, el peso al sacrificio es de 50-60 kg.
Cuadro 3. Efecto de la edad sobre el comportamiento de cerdos de engorda
(NRC, 1988).
Rango de Duracin Consumo de alimento Ganancia de Conversin
peso (kg) (das)
(g/da)
(kg/etapa) peso(g/da)
alimenticia
1-5
20
250
5
200
1.25
5-10
20
460
9
250
1.84
10-20
22
950
21
450
2.11
20-50
43
1900
82
700
2.71
50-110
73
3110
227
820
3.79
Global
178
1933
344
612
3.16

En el Cuadro 4 se puede observar que cuando los bovinos inician la engorda con un peso
inicial alto o el sacrificio se realiza a un peso elevado, la eficiencia alimenticia disminuye. Por
lo anterior, el sacrificio de los animales normalmente se realiza con pesos inferiores a 450
kg. Aunado a esto, en Mxico, la comercializacin de la carne es realizada por tablajeros
que manejan volmenes pequeos, por lo cul solicitan canales pequeas. Asimismo, como
el corte estilo espaol es la forma predominante de venta de la carne, cuando el animal
5

contiene demasiada grasa esta tiene que ser eliminada. En cambio, con el corte tipo
americano, la mayora de la grasa es comercializada directamente con los cortes.
Cuadro 4. Efecto del sexo, peso inicial y peso al
sacrificio sobre la conversin alimenticia de bovinos
en engorda.
Peso
Peso al sacrificio (kg)
inicial(kg) 375 400 425 450 475 500
Toros
200
5.6
5.8
6.0
6.2
6.4
6.5
225
5.8
6.0
6.2
6.4
6.5
6.7
250
6.0
6.2
6.4
6.5
6.7
6.9
275
6.2
6.4
6.5
6.7
6.9
7.1
300
6.4
6.5
6.7
6.9
7.1
7.2
Novillos
200
6.3
6.5
6.7
6.9
7.1
7.3
225
6.5
6.7
6.9
7.1
7.3
7.5
250
6.7
6.9
7.1
7.3
7.5
7.7
275
6.9
7.1
7.3
7.5
7.7
7.9
300
7.1
7.3
7.5
7.7
7.9
8.1
Vaquillas
200
8.4
8.6
8.9
9.2
9.4
9.7
225
8.6
8.9
9.2
9.4
9.7 10.0
250
8.9
9.2
9.4
9.7 10.0 10.2
275
9.2
9.4
9.7 10.0 10.2 10.5
300
9.4
9.7 10.0 10.2 10.5 10.7

2.3. Sexo del animal

En el Cuadro 2 se presenta informacin acerca del sexo de los pollos sobre la conversin
alimenticia. Los machos son ms eficientes que las hembras, debido a un menor contenido de
grasa y mayor contenido de protena en su ganancia de peso. Por lo tanto, al realizar la
compra de pollos de engorda conviene hacerlo con compaas serias que respeten la
proporcin natural de machos y hembras. En el caso de guajolotes y patos, las hembras
requieren 8.6 y 7.0% ms alimento por kg de ganancia de peso que los machos cuando el
proceso de engorda dura 20 y 8 semanas, respectivamente.
Las diferencias entre machos y hembras en las razas porcinas son pequeas. Los machos
porcinos enteros pueden ahorrar alrededor de 3% de alimento durante la engorda en
comparacin con machos castrados, sin embargo, debido a los olores y sabores
caractersticos de la carne de machos enteros, normalmente son castrados.
En el Cuadro 4 se observa que los machos bovinos son ms eficientes que las hembras, y los
machos castrados son menos eficientes que los machos enteros pero mas eficientes que las
hembras. Estas diferencias se explican por el contenido de grasa de las ganancias de peso.
Por esta razn, existen diferentes prcticas comerciales en la explotacin de bovinos:

Las hembras son sacrificadas a pesos inferiores que los machos para evitar la
acumulacin excesiva de grasa y que la eficiencia alimenticia no sea tan baja.
Las hembras tienen un valor inferior al de machos en el momento de la compra de
6

animales para engordar.

Al momento de la venta, las hembras tienen un valor inferior, especialmente si son
animales adultos.
An cuando los machos enteros tienen tasas de crecimiento ms elevadas y son ms
eficientes, en pases como Estados Unidos el precio de su carne es castigada por las
siguientes razones:
Cuando el animal entero es estresado durante el transporte la canal presenta cortes
oscuros.
Las canales de machos enteros requieren de mayor tiempo de maduracin, para
igualar la terneza de la carne del novillo.
Las canales de animales enteros son de mayor tamao, lo que representa problemas
de manejo.
La separacin de la piel en machos enteros requiere de mayor gasto de energa.
En Mxico, cada vez es ms aceptable la engorda y comercializacin de machos
enteros. An cuando se presentan ms problemas de manejo como: peleas, montas
entre ellos, agresividad, control de los animales en potreros en donde se encuentran
hembras en las cercanas.

En ovinos se presenta el mismo efecto del sexo que en bovinos. Sin embargo, los posibles
efectos sobre la calidad de la carne no sin importantes en Mxico en virtud de que la carne
se consume principalmente en forma de barbacoa.
2.4. Genotipo del animal
En general, las razas grandes de ovinos (Suffolk) y de bovinos (Charolais) son ms eficientes
que las razas pequeas (Southdown en ovinos, Angus en bovinos) cuando se evala la
produccin de carne. El mismo efecto se presenta en produccin de leche (Holstein vs
Jersey) y lana (genotipos grandes vs pequeos de la raza Merino). Aparentemente, esta
mayor eficiencia se debe a que los animales de las razas grandes tienen niveles de produccin
ms elevados, el producto contiene menos grasa y ms protena, y tienen una mayor
capacidad de consumo. Sin embargo, bajo condiciones de pastoreo en donde el forraje es
escaso y la pendiente de los terrenos es elevada, los animales pequeos son ms eficientes.
El animal grande en pastoreo requiere ms energa para trasladarse y no puede expresar su
potencial de consumo.

2.5. Calidad del producto.

La leche es el mejor ejemplo para analizar el efecto de la calidad del producto sobre la
eficiencia alimenticia. Para ello, se considera una vaca de 500 kg de peso que produce 20 kg
de leche con diferente contenido de grasa y que recibe una dieta con 2.6 Mcal de EM/kg de
materia seca (Cuadro 5).
Cuadro 5. Relacin entre contenido de grasa en leche y
conversin alimenticia en vacas.
Grasa en
Alimento (kg) para:
Conv. aliment.
leche (%) Mantenimiento Leche Total (alimento/leche)

3.0
3.5
4.0
4.5
5.0
5.5
6.0

5.5
5.5
5.5
5.5
5.5
5.5
5.5

8.2
8.8
9.5
10.2
10.8
11.4
12.0

13.7
14.3
15.0
15.7
16.3
16.9
17.5

.685
.715
.750
.785
.815
.845
.875

Considerando los extremos, leche con 3 y 6% de grasa, la diferencia en costos de

alimentacin puede ser de alrededor del 28% entre la leche con 3% de grasa en comparacin
con la del 6%. Esta es una de las razones del mejor precio que se paga o debe pagarse por la
leche con alto contenido de grasa.
Uno de los factores que influye sobre el contenido de grasa en leche es el genotipo (ARC,
1980):
Holstein
Ayrshire
Guernsey
Jersey

3.6%
3.9%
4.7%
5.3%

Considerando estas diferencias en contenido de grasa en leche entre las vacas Holstein y
Jersey, una diferencia de 100 kg de peso vivo a favor de las vacas de Holstein que implica un
kg adicional de materia seca/da para mantenimiento (Garca, 1994) y un nivel de produccin
de leche de 15 kg/da para ambos genotipos, la cantidad total de materia seca requerida sera
de 13.24 y 13.85 kg/da para las vacas Holstein y Jersey, respectivamente. Cul genotipo es
conveniente explotar?.
Otro factor est dado por el nivel de produccin: entre mayor sea el nivel de produccin,
menor ser el contenido de grasa. En particular, el ganado de las regiones tropicales con
niveles bajos de produccin produce leche con alto contenido de grasa.
La dieta juega un papel importante sobre el contenido de grasa. Cuando la dieta carece de
forraje o fibra suficiente en la dieta, el contenido de grasa en leche disminuye. Este es un
problema importante con animales de alto nivel de produccin (arriba de 20 kg de leche) en
virtud de que requieren niveles altos de concentrado para poder satisfacer sus necesidades
de energa. La falta de fibra se puede compensar en parte, mediante la adicin de sustancias
tampn a la dieta como: bicarbonato de sodio, xido de magnesio. Qu efecto tienen los
buffers sobre la conversin alimenticia en ganado lechero?.
2.6. Nivel de produccin
En todos los animales, el incremento en nivel de produccin significa la dilucin de las
necesidades de mantenimiento. La cantidad de alimento requerido para mantenimiento de los
animales puede fluctuar de un 30% en animales con produccin elevada hasta un 70% para
animales con produccin moderada en relacin al total de alimento consumido.
2.7. Calidad de la dieta
8

Este factor es muy importante en rumiantes, en donde la calidad de la dieta puede ser muy
variable. En no-rumiantes, las dietas son formuladas en base a un estandar de uso
generalizado y los ingredientes utilizados comnmente no presentan gran variacin en
calidad entre ellos.
En el Cuadro 6 se presenta un ejemplo en donde se manifiesta el efecto de la calidad
energtica de la dieta sobre el comportamiento de borregos. Cuando la calidad de la dieta se
mejora, la ganancia de peso y la conversin alimenticia se mejoran. Las dietas de alta calidad
energtica son caras por unidad de peso, sin embargo, en base a la cantidad de alimento por
kg de ganancia de peso pueden ser ms rentables. Lo anterior depende de los precios
relativos de los ingredientes.
Cuadro 6. Relacin entre calidad energtica de la dieta, peso al mercado y
comportamiento de borregosa
Consumo de alimento Ganancia de peso Conversin alimenticia
Energa me(g/da)
(g/da)
(alimento/ganancia)
tabolizable
Peso al mercado, kg:
(Mcal/kg)
35
45
35
45
35
45
2.0
1048
1188
68
62
15.4
19.2
2.2
1127
1278
115
113
9.8
11.3
2.4
1166
1321
165
162
7.1
8.2
2.6
1169
1325
209
205
5.6
6.5
2.8
1140
1292
242
237
4.7
5.5
3.0
1080
1224
260
255
4.2
4.8
aEn ambos casos se consideran borregos con un peso inicial de 20 kg. Las ganancias
mximas dependen del potencial gentico del animal. Si un borrego tienen potencial
para ganar 200 g y recibe una dieta de mayor calidad, la ganancia de peso ser de
200 g, pero la conversin alimenticia ser mejorada.

Todos los otros nutrimentos influyen sobre el comportamiento animal, aunque de una
manera menos clara.
2.8. Otros
Existen algunas interacciones importantes entre los factores mencionados arriba y factores
ambientales o de manejo. Por ejemplo, una vaca con alto potencial de produccin de leche
cuyo parto se realiza en otoo, no podr expresar su potencial en virtud de falta de forraje,
debido a que su lactancia se llevar a cabo durante la poca seca. Por otro lado, cuando un
animal de complexin grande se sacrifica hasta un contenido constante de grasa en la canal
por requerimientos del mercado, puede ser menos eficiente que un animal de complexin
pequea, en virtud de que ste ltimo alcanzar la calidad requerida en menos tiempo y con
menos alimento.
3. Eficiencia alimen ticia en el hato
En el Cuadro 7 se indican la calidad mnima de la dieta y los requerimientos de alimento para
9

una vaca de carne y su becerro durante el ao. La conversin alimenticia es de 20.3 kg de

alimento/kg de becerro producido. En este caso se supone un parto al ao, cuando para la
mayora de las vacas de carne en Mxico, los porcentajes de pariciones son de alrededor del
50-60%. Por otro lado, el peso de las cras al destete normalmente es de 160 kg. Tampoco
se consideran los porcentajes de mortalidad predestete. Un producto adicional no
considerado es el peso de la vaca cuando sea desechada, aunque este producto contribuir a
incrementar los costos debido a que las vacas de desecho tienen un precio inferior al de la
vaquilla para pie de cra. Con el mismo alimento, es posible engordar animales con una
mayor eficiencia. Por ello, la produccin de becerros est confinada a regiones en donde no
es posible la engorda o la tierra no tiene usos alternativos ms rentables. En el trpico
hmedo, una alternativa para compensar la baja eficiencia de la produccin de becerros es la
ordea de las vacas. Con ello se sacrifica un poco el peso de los becerros al destete (20 a 40
kg menos), pero se obtiene leche que equivale al ingreso obtenido por la venta de becerros.
En un estudio de explotaciones de doble propsito se encontr que el factor determinante de
los ingresos del productor era el porcentaje de vacas en produccin. La razn de ello
consiste en que una vaca que permanece vaca durante el ao, requiere alrededor del 77% de
alimento que normalmente consumira una vaca parida con su becerro, adems de que no es
posible obtener ingresos por venta de leche y becerro de una vaca vaca.
En el Cuadro 8 se presenta el mismo tipo de informacin para ovejas. La estimacin de la
conversin alimenticia se complica porque existen dos productos: corderos y lana. En
muchos casos el costo de la esquila es mayor que el valor de la lana producida. Por lo cual,
la conversin alimenticia considerando nicamente el cordero es de 21.9 kg de alimento/kg
de cordero. Una alternativa para mejorar la conversin alimenticia consiste en incrementar el
nmero de partos y el tamao de camada. En los pases desarrollados se est enfatizando el
uso de razas maternas prolficas. Cuando se obtiene un cordero adicional, el gasto de
alimento durante la lactancia se incrementa en alrededor de un 10%, lo cual contribuye a
mejorar grandemente la eficiencia.
Cuadro 7. Necesidades de alimento y calidad mnima del forraje para
vacas de 450 kg y su becerro durante el ao a
Calidad mnima
Consumo de alimento, kg/da
Mes
EM (Mcal/kg) PC (%) Vaca
Becerro Total
1(parto)
2.2
13.1
9.2
0.3
9.5
2
2.2
13.3
9.3
0.8
10.1
3(preez)
2.2
12.9
9.0
1.4
10.4
4
2.1
12.2
9.1
2.2
11.3
4
2.0
11.4
9.1
3.0
12.1
6
2.0
11.1
8.8
3.6
12.4
7(destete)
2.0
10.8
8.5
4.3
12.8
8
1.7
7.5
7.8
7.8
8
1.8
7.8
7.6
7.6
10
1.8
8.1
8.2
8.2
11
1.9
8.6
8.7
8.7
12
2.0
8.9
9.5
9.5
aen este caso se supone una produccin de leche de alrededor de 6 a 8
kg/da y un peso al destete del becerro de 180 kg. La cantidad total de
alimento para la vaca y el becerro es de 3662 kg de MS/ao.

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Cuadro 8. Necesidades de alimento y calidad mnima de la dieta para

ovejas de 40 kg de peso y su cordero durante el ao a.
ManteniGestacin
Lactancia
miento
Inicio Final Inicio Final
Duracin semanas
15
15
6
8
8
Consumo de materia seca
oveja, kg/da
0.82
0.96
1.29
1.67
1.23
cordero, kg/da
0.12
0.67
Total, kg/da
0.82
0.96
1.29
1.79
1.90
Ganancia de peso
oveja, g/da
5
25
175
-30
40
cordero, g/da
150
136
Calidad del forraje
EM, Mcal/kg MS
2.00
2.00
2.10
2.35
2.10
PC, %
9.50
9.50
10.80 13.90 10.80
aEstas estimaciones dan lugar a un consumo anual de 403 kg de
MS/oveja y 35 kg MS/cordero para obtener como producto un cordero de
20 kg de peso y 1.8 kg de lana sucia/ao.

En el Cuadro 9 se presentan algunos ejemplos del efecto de la eficiencia reproductiva y

mortalidad sobre la conversin alimenticia en cerdos, en granjas de ciclo completo. En estos
casos se considera que el alimento es de buena calidad. Sin embargo, en la mayora de las
explotaciones se requieren aproximadamente 50 kg adicionales de alimento por cerdo
vendido de 100 kg segn los datos dados en el Cuadro 9. Esta situacin se debe en parte a
problemas de calidad del alimento, parasitosis interna y externa, manejo, etc.
Cuadro 9. Ejemplos de variacin en la conversin alimenticia por efecto
de cambios en eficiencia reproductiva o mortalidad en explotaciones
porcinas de ciclo completo.
Caso 1
Caso 2
Caso 3
Nmero de camadas/cerda/ao
2.0
2.0
2.25
Cerdos vendidos por cerda/ao
15.1
11.4
16.9
Mortalidad predestete, %
14.0
30.0
14.0
Mortalidad postdestete, %
3.0
10.0
3.0
Alimento/cerdo vendido de 100 kg, kg
361.0
393.0
348.0

Por lo anterior, para mejorar la eficiencia alimenticia en una explotacin conviene: 1)

Disminuir mortalidad, 2) Aumentar el nmero de partos/cerda/ao, 3) Aumentar el tamao
de camada al nacimiento, 4) Vigilar que las dietas sean las adecuadas.
4. Eficiencia global en la produccin de protena animal.
En el Cuadro 10 se presenta un anlisis comparativo de la eficiencia de uso de la energa
para producir protena de diversos alimentos con distinta intensidad de produccin (Reid et
al. 1980). En todos los casos se ha tomado en cuenta la mortalidad, alimentacin de
progenitores y productos de animales de desecho. La baja eficiencia de la produccin de
carne de res es comparable a la obtenida con ovinos y caprinos y sugiere un futuro incierto
11

para la produccin de carne de rumiantes. En cambio, la produccin de leche es un proceso

eficiente con posibilidades futuras. La piscicultura es una de las actividades con gran futuro
en base a la gran eficiencia para producir protena. Es muy probable que en el futuro, la
produccin de protena se realice con otro tipo de animales, que permitan una mayor
eficiencia, tales como microorganismos. Aunque es importante considerar que la ingeniera
gentica puede permitir avances importantes. Un ejemplo lo constituye la produccin de
carne de cerdo, que el autor consideraba que una conversin alimenticia de 2:1 podra ser el
lmite, sin embargo, en 1990, esto ha sido rebasado experimentalmente.
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12

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Cuadro 10. Eficiencia global en la produccin de protena animal a
Alimento
Intensidad de produccin
Eficiencia
(g protena/Mcal ED)
Pescado
1.5:1
40
Huevos
200 huevos/ao
10.1
236 huevos/ao
12.6
250 huevos/ao
13.7
Pollo
1.6 kg/12 semanas 3:1
11.9
1.6 kg/10 semanas 2.5:1
13.7
1.6 kg/8 semanas 2.1:1
15.9
Cerdo
91 kg/8 meses 6:1
5.0
91 kg/6 meses 4:1
6.1
91 kg/6 meses 2.5:1
8.7
Lmite biolgico? 2:1 sin 12.1
prdidas
Leche
3600 kg/ao sin concentrado
10.5
4944 kg/ao 22% de concentrado 12.4
5400 kg/ao 25% de concentrado 12.8
9073 kg/ao 50% de concentrado 16.3
13608
kg/ao
66%
de 20.5
concentrado
Res
500 kg/15 meses 8:1
2.3
500 kg/12 meses 5:1
3.2
Altamente intensivos sin prdidas 4.1
aLas relaciones en el cuadro se refieren a conversin alimenticia.

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