ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ETIQUETADO NUTRICIONAL DE QQ

ALIMENTOS: ALIMENTOS:
Aspectos relacionados con: Aspectos relacionados con: Aspectos relacionados con: Aspectos relacionados con:
Declaracin de nutrientes, Declaracin de nutrientes,
f t l ibilid d f t l ibilid d formato y legibilidad formato y legibilidad
Dra. QF. Gloria Vera A.
Prof. Depto. Nutricin, Facultad de Medicina
Universidad de Chile
Simposium Etiquetado Nutricional de Alimentos. Stgo, 21 Dic. 2009
El etiquetado nutricional El etiquetado nutricional El etiquetado nutricional El etiquetado nutricional
obligatorio actualmente en uso: obligatorio actualmente en uso:
Es una herramienta muy til y Es una herramienta muy til y positiva para el positiva para el
consumidor, ya que le permite elegir dietas mas consumidor, ya que le permite elegir dietas mas
saludables saludables y as contribuir a disminuir el riesgo de y as contribuir a disminuir el riesgo de saludables saludables y as contribuir a disminuir el riesgo de y as contribuir a disminuir el riesgo de
enfermedades crnicas no transmisibles y tambin enfermedades crnicas no transmisibles y tambin
algunas enfermedades por dficit de nutrientes algunas enfermedades por dficit de nutrientes algunas enfermedades por dficit de nutrientes algunas enfermedades por dficit de nutrientes
Sin embargo, para que esto se cumpla, es importante Sin embargo, para que esto se cumpla, es importante
mejorar algunos aspectos relacionados con mejorar algunos aspectos relacionados con legilibilidad legilibilidad mejorar algunos aspectos relacionados con mejorar algunos aspectos relacionados con legilibilidad legilibilidad, ,
formato y declaracin de algunos nutrientes formato y declaracin de algunos nutrientes, por tal , por tal
motivo el MINSAL preocupado de este tema y al igual motivo el MINSAL preocupado de este tema y al igual p p y g p p y g
que la OMS, IOM y el que la OMS, IOM y el Codex Codex Alimentarius Alimentarius
Desea avanzar en este tema para contribuir a mejorar Desea avanzar en este tema para contribuir a mejorar Desea avanzar en este tema para contribuir a mejorar Desea avanzar en este tema para contribuir a mejorar
el estado nutricional y la el estado nutricional y la salud de la poblacin salud de la poblacin
Aspectos ms relevantes: Aspectos ms relevantes: Aspectos ms relevantes: Aspectos ms relevantes:
11 Declaracin de azcares Declaracin de azcares 1. 1. Declaracin de azcares Declaracin de azcares
2. 2. Declaracin de nutrientes expresados Declaracin de nutrientes expresados pp
como % del Valor de Referencia Diario como % del Valor de Referencia Diario
(%VRD): qu nutrientes y la forma de (%VRD): qu nutrientes y la forma de (%VRD): qu nutrientes y la forma de (%VRD): qu nutrientes y la forma de
hacer la declaracin hacer la declaracin
3. 3. Declaracin del aporte de energa en Declaracin del aporte de energa en
bebidas alcohlicas bebidas alcohlicas
4. 4. Legibilidad: tamao mnimo de letras y Legibilidad: tamao mnimo de letras y
otros aspectos otros aspectos
1 DECLARACIN DE AZCARES 1 DECLARACIN DE AZCARES 1. DECLARACIN DE AZCARES 1. DECLARACIN DE AZCARES
Considerando: Considerando:
Altos ndices de enfermedades crnicas no Altos ndices de enfermedades crnicas no
transmisibles como diabetes sndrome metablico y transmisibles como diabetes sndrome metablico y transmisibles como diabetes, sndrome metablico y transmisibles como diabetes, sndrome metablico y
otras patologas que tienen como principal otras patologas que tienen como principal
responsable una alta ingesta de azcares simples responsable una alta ingesta de azcares simples p g p p g p
Se hace necesario incluir en la declaracin
obligatoria de nutrientes a los azcares
totales
ANTECEDENTES: Actual declaracin ANTECEDENTES: Actual declaracin ANTECEDENTES: Actual declaracin ANTECEDENTES: Actual declaracin
INFORMACIN NUTRICIONAL INFORMACIN NUTRICIONAL: :
Tamao de la porcin Tamao de la porcin Tamao de la porcin Tamao de la porcin
Nmero de porciones por envase Nmero de porciones por envase
E ( E (k l k l)) Energa ( Energa (kcal kcal) )
Protenas (g) Protenas (g)
mn.
Grasa total Grasa total (g) (g)
Hidratos de carbono disp. Hidratos de carbono disp. (g) (g)
mn.
Obligatoria
Sodio (mg) Sodio (mg)
Fibra Fibra diettica diettica (g) (g)
Vitaminas Vitaminas
Minerales Minerales
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES
HC SIMPLES

Glucosa, galactosa
fructosa, ribosa
HC
Azcares (Mono y
Disacridos)
Sacarosa, lactosa, manosa
HC
digeribles
o disponibles
Almidones
Digestin rpida
Digestin lenta
p
Celulosa hemicelulosa
Digestin lenta
Resist.a la digest.
Polisac
HC con 3 o
ms unidades
Fibra
diettica
Celulosa, hemicelulosa,
pectina, polisac. de
algas,
Polisac.
(Fraccin no
digerible)
Gomas, muclagos
Lignina (No es HC)
Polimero de fenil propano
Oligosacridos
FOS, inulina
Fundamento: Fundamento: el comportamiento el comportamiento
metablico de los azcares simples metablico de los azcares simples metablico de los azcares simples metablico de los azcares simples
es diferente al de los almidones es diferente al de los almidones
AZUCARES SIMPLES AZUCARES SIMPLES
Producen Producen alzas alzas
ALMIDONES ALMIDONES
Producen curvas de Producen curvas de Producen Producen alzas alzas
bruscas bruscas de de glicemia glicemia
posterior a su ingesta posterior a su ingesta
Producen curvas de Producen curvas de
glicemia mas planas glicemia mas planas
p g p g
Es importante para la salud: conocer el
contenido de azcares simples
La revisin bibliogrfica La revisin bibliogrfica gg
muestra lo siguiente: muestra lo siguiente:
1. Es obligatorio declarar los azcares totales
en USA (FDA), Australia y Nueva Zelanda
2. En el Codex Alimentarius est en anlisis
la declaracin obligatoria de azcares la declaracin obligatoria de azcares
simples y adems se evala si se debe
declarar: declarar:
azcares agregados solamente y/o
azcares naturalmente presentes en el
alimento
Se propone para Chile: Se propone para Chile: Se propone para Chile: Se propone para Chile:
la declaracin obligatoria de azcares la declaracin obligatoria de azcares la declaracin obligatoria de azcares la declaracin obligatoria de azcares
simples (mono y disacridos) totales simples (mono y disacridos) totales
(naturales + agregados) (naturales + agregados) (naturales + agregados) (naturales + agregados)
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin: ... unidades (...... g)
Porciones por envase: ....
100 g 1 porcin
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin: ... unidades (...... g)
Porciones por envase: ....
100 g 1 porcin
Energa (kcal)
100 g 1 porcin
Energa (kcal) ..... .....
Protenas (g) ..... .....
Grasa total (g) ..... .....
H, de C.disp.
Energa (kcal) ..... .....
Protenas (g) ..... .....
Grasa total (g) ..... .....
Grasa saturada (g) ..... .....
Grasa trans (g) ..... .....
Grasa monoinsaturada (g) ..... .....
Azcares totales (g) ..... .....
Sodio (mg) ..... .....
Grasa poliinsaturada (g) ..... .....
H.de C.disp. (g) ..... .....
Azucares totales (g) ..... .....
Sodio (mg) ..... .....
2. Declaracin de nutrientes 2. Declaracin de nutrientes
d % d l V l d % d l V l expresados como % del Valor expresados como % del Valor
de Referencia Diario (%VRD), de Referencia Diario (%VRD), de Referencia Diario (%VRD), de Referencia Diario (%VRD),
en 1 porcin de consumo: en 1 porcin de consumo:
-- Fundamento Fundamento
-- Qu nutrientes Qu nutrientes
-- Forma de declarar Forma de declarar -- Forma de declarar Forma de declarar
La revisin bibliogrfica La revisin bibliogrfica La revisin bibliogrfica La revisin bibliogrfica
muestra lo siguiente: muestra lo siguiente: gg
USA (FDA), MERCOSUR, Australia y Nueva USA (FDA), MERCOSUR, Australia y Nueva ( ), , y ( ), , y
Zelanda Zelanda: tienen la declaracin : tienen la declaracin obligatoria obligatoria
de nutrientes crticos en una porcin, de nutrientes crticos en una porcin, de nutrientes crticos en una porcin, de nutrientes crticos en una porcin,
expresados como expresados como % VRD % VRD
Se propone para Chile: Se propone para Chile:
Agregar la declaracin de nutrientes Agregar la declaracin de nutrientes
en 1 porcin de consumo expresada en 1 porcin de consumo expresada en 1 porcin de consumo expresada en 1 porcin de consumo expresada
como % VRD para: como % VRD para:
Energa, grasa total, grasa Energa, grasa total, grasa
saturada (cuando corresponda) saturada (cuando corresponda)
Obligatoria
saturada (cuando corresponda), saturada (cuando corresponda),
azcares totales y sodio azcares totales y sodio
Protenas, fibra diettica, Protenas, fibra diettica,
colesterol, carbohidratos colesterol, carbohidratos
Optativa
colesterol, carbohidratos colesterol, carbohidratos
disponibles disponibles
FORMA DE REALIZAR LA FORMA DE REALIZAR LA FORMA DE REALIZAR LA FORMA DE REALIZAR LA
DECLARACIN DE NUTRIENTES DECLARACIN DE NUTRIENTES
EXPRESADA COMO % VRD: EXPRESADA COMO % VRD:
La revisin demuestra que son dos las formas La revisin demuestra que son dos las formas La revisin demuestra que son dos las formas La revisin demuestra que son dos las formas
principales de realizar esta declaracin: principales de realizar esta declaracin:
a) Agregando
una columna a la
b) Utilizando una
grfica similar al
una columna a la
tabla nutricional:
FDA
grfica similar al
GDA desarrollada
por la CIAA (Asoc de
FDA
MERCOSUR
Australia y
por la CIAA (Asoc. de
Industrias de Alimentos
Europeas)
Australia y
Nueva Zelanda
Se propone que la forma Se propone que la forma de colocar el de colocar el p p q p p q
%VRD, sea opcional: %VRD, sea opcional: Alternativas a) y b), Alternativas a) y b),
las que se muestran a continuacin las que se muestran a continuacin as que se uest a a co t uac as que se uest a a co t uac
Alternativa a) Alternativa a)
INFORMACIN NUTRICIONAL
Alternativa a) Alternativa a)
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin: unidades ( g)
Si tiene menos de 3 g G total
Si tiene ms de 3 g G total
Porcin: ... unidades (...... g)
Porciones por envase: ....
100 g 1 porcin %VRD
Energa (kcal) ..... ..... .....
Protenas (g) ..... ..... .....
Grasa total (g)
Porcin: ... unidades (...... g)
Porciones por envase: ....
100 g 1 porcin %VRD
Energa (kcal) ..... ..... .....
Protenas (g) ..... ..... .....
Grasa total (g) ..... ..... .....
Grasa total (g) ..... ..... .....
H, de C.disp. ..... ..... .....
Azcares totales (g) ..... ..... .....
Sodio (mg) ..... ..... .....
Grasa saturada (g) ..... ..... .....
Grasa trans (g) ..... .....
Grasa monoinsaturada (g) ..... .....
Grasa poliinsaturada (g) ..... .....
H.de C.disp. (g) ..... ..... .....
Azucares totales (g) Azucares totales (g) ..... ..... .....
Sodio (mg) ..... ..... .....
Alternativa b): Alternativa b):
Comprende la tabla nutricional tradicional + GDA Comprende la tabla nutricional tradicional + GDA
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin: ... unidades (...... g)
Si tiene menos de 3 g G total
Si tiene ms de 3 g G total
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin: ... unidades (...... g)
Porciones por envase: ....
100 g 1 porcin
Energa (kcal) ..... .....
Protenas (g) ..... .....
Grasa total (g) ..... .....
H, de C.disp.
Porciones por envase: ....
100 g 1 porcin
Energa (kcal) ..... .....
Protenas (g) ..... .....
Grasa total (g) ..... .....
Grasa saturada (g) ..... .....
G t ( )
Azcares totales (g) ..... .....
Sodio (mg) ..... .....
Grasa trans (g) ..... .....
Grasa monoinsaturada (g) ..... .....
Grasa poliinsaturada (g) ..... .....
H.de C.disp. (g) ..... .....
Azucares totales (g) ..... .....
Sodio (mg) ..... ..... ( g)
Cada porcin (250 ml) 1 vaso contiene:
Agregar a la tabla nutricional el GDA: el que podr
ubicarse en un lugar distinto al de tabla nutricional
Cada porcin (250 ml) 1 vaso contiene:
Como % del VRD para adultos con base en 2000 kcal/da
3. DECLARACIN DE ENERGA EN 3. DECLARACIN DE ENERGA EN
BEBIDAS ALCOHOLICAS BEBIDAS ALCOHOLICAS
Considerando: Considerando:
El alto consumo de bebidas alcohlicas y el alto El alto consumo de bebidas alcohlicas y el alto
aporte de energa y su efecto negativo aporte de energa y su efecto negativo
especialmente en las enfermedades crnicas no especialmente en las enfermedades crnicas no
transmisibles transmisibles
Se propone: Se propone:
Incluir en el rtulo la declaracin obligatoria de:
Tamao de la porcin p
N de porciones por envase
Energa kcal por cada: 100ml, en 1 porcin y % VRD
4. Legibilidad de la informacin 4. Legibilidad de la informacin eg b dad de a o ac eg b dad de a o ac
nutricional: nutricional:
tamao mnimo de letra tamao mnimo de letra tamao mnimo de letra tamao mnimo de letra
En la actualidad el CODEX En la actualidad el CODEX Alimentarius Alimentarius est analizando est analizando
aspectos relativos a la legibilidad de la informacin aspectos relativos a la legibilidad de la informacin aspectos relativos a la legibilidad de la informacin, aspectos relativos a la legibilidad de la informacin,
considerando que es fundamental para facilitar la lectura de la considerando que es fundamental para facilitar la lectura de la
informacin nutricional, por tal motivo se hace necesario informacin nutricional, por tal motivo se hace necesario
enfrentar este tema en el pas. enfrentar este tema en el pas.
Se propone: Se propone: p p p p
Un tamao ptimo de letras similar al usado por FDA que es igual o Un tamao ptimo de letras similar al usado por FDA que es igual o
mayor a 8 puntos (3 mm) y mayor a 8 puntos (3 mm) y mn mn 7 puntos (2,6 mm) 7 puntos (2,6 mm)
Establecer uno o dos tipos de letras que sean mas fcilmente legibles Establecer uno o dos tipos de letras que sean mas fcilmente legibles Establecer uno o dos tipos de letras que sean mas fcilmente legibles Establecer uno o dos tipos de letras que sean mas fcilmente legibles
yy
Tener buen contraste entre letras y fondo: en lo posible usar fondo Tener buen contraste entre letras y fondo: en lo posible usar fondo
blanco y letras negras blanco y letras negras blanco y letras negras blanco y letras negras
ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ETIQUETADO NUTRICIONAL DE QQ
ALIMENTOS: ALIMENTOS:
Aspectos relacionados con: Aspectos relacionados con: Aspectos relacionados con: Aspectos relacionados con:
Declaracin de nutrientes, Declaracin de nutrientes,
f t l ibilid d f t l ibilid d formato y legibilidad formato y legibilidad
Dra. QF. Gloria Vera A.
Prof. Depto. Nutricin, Facultad de Medicina
Universidad de Chile Universidad de Chile