UN GRAN CAMBIO

La mañana del lunes me levante muy temprano a ayudarle a mi

madre a cocinar las ricas arepas de maíz boyacense, a poner a
fermentar el maíz para hacer chicha la que emborracha a los hombres
adultos de mi región, y a llevar el cazabe Es un pan hecho de unas
raíces que llaman yucas, las cuales siembran y después de dos o tres
años están de sazón, las desentierran y rallan en unas piedras
ásperas y exprimiéndolas en unas prensas aquel jugo con que queda
aquella masa, la van echando en unas cazuelas de barro extendidas,
que están a la lumbre con fuego manso; y así van cuajando unas
tortas grandes, o pequeñas, como las quieren hacer, y estar cuajadas
y cocidas, todo se hace de una vez. Es sustento muy universal en las
tierras calientes, que es donde se dan estas raíces. Haciendo estas
ricas preparaciones paso el día, al llegar el anochecer me pongo a
desgranar mazorca para el siguiente día.
La mañana del martes me levante muy temprano, pero algo raro
estaba sucediendo, la comunidad no estaba haciendo las mismas
actividades de siempre, habían algunas personas extrañas, con un
acento raro, y que nos trataban de una manera, grosera, como si
fuéramos sus esclavos o algo parecido nos daban ordenes y no se
nos agradecía por nada esto sucedió durante una semana y se
marcharon lo cual hizo que volviera la tranquilidad al pueblo.
Pero a la siguientes dos semanas volvieron, y en mas multitud, y con
objetos de una mudanza, en poco tiempo empezamos a trabajar solo
para ellos los llamados españoles que colonizaron a nuestra poca
comunidad indígena, no solo en la población, territorio, construmbres
si no en la gastronomía, empezaron a llegar nuevos platos, y
ingredientes como animales en pie como la vaca, el carnero, la
gallina y el cerdo, y las plantas el trigo, La caña de azúcar fue otro
producto muy apetecido para su comercio, se sembraba
especialmente en tierra caliente y se trajo mano de obra esclava para
su cosecha. El azúcar llegó, en cierta forma, a reemplazar la miel
americana, para endulzar los platos. Este comestible fue muy usado
para la preparación de los almíbares combinado con las frutas
americanas,
También llegan bebidas embriagantes como la cerveza y el vino,
aunque estos señores a la fuerza nos obligaron a comer lo mismo que
ellos, empezó a haber gran variedad de alimentos en nuestra región,
así que mi mamá y yo mezclamos los diferente alimentos y
aprendimos nuevas formas de prepararlo y así yo le pase ese
conocimiento a mi hija y ella a mi nieta y así ocurrió en todas nuestra
familias hasta que se formo la cultura colombiana que hoy ustedes
conocen, durante la conquista fue que nuestra gastronomía sufrió una
gran transformación a lo que hoy conocemos como propiamente
comida colombiana, con sus diferentes mezclas, raros ingredientes,
sabores y olores tan deliciosos que nos llevaron a reunirnos en familia
y tener diferentes costumbres de acuerdo a la región donde nos
encontremos, pero no todo paro allí después también otras
influencias vinieron de otros países para enriquecer nuestra
gastronomía ¡pero eso si! nunca perderemos las tradiciones que nos
hacen tan felices y nos distinguen de los demás, porque son
fantástica, grandiosas, deliciosas, caceras y lo ms importante
conforman nuestra cultura.