MARINADOS - SCM

EL MARINADO:
Marinar consiste en introducir un producto, generalmente carne o pescado, en un lquido aromtico durante un
tiempo determinado (desde un da hasta varias semanas). El motivo de esta actuacin es conseguir que el
producto objeto del marinado adquiera el aroma del lquido y adems, especialmente con las carnes, conseguir
ablandar el msculo y hacer ms comestible piezas de carne que, de otro modo, hubiesen resultado muy duras.
Existen otros motivos como conseguir la conservacin prolongada o mejorar el color.
El Marinado es un proceso con una denominacin general ya que dependiendo del ingrediente lquido sobre el
que se sumerja el marinado puede tener otros nombres ms especficos, por ejemplo, si es inmerso con
vinagre en Espaa se puede denominar escabeche, si es con zumo de limn u otro medio cido se denomina
cebiche en Latinoamrica y si es en una mezcla con aceite y pimentn sobre carne se denomina adobo.

El empleo de los MARINADORES de SCM en carne fresca:
- Aumenta las ganancias de peso mejorando as los costos.
- Reduce las prdidas de lquido en el envase.
- Aumenta el tiempo de vida til del elaborado.
- Mejora la jugosidad y la ternura de la carne al cocinar.
- Reduce las mermas al cocinar.

MODO DE EMPLEO:
UNA ETAPA MASAJE DIRECTO: Es la forma ms sencilla de empleo, se trata de disolver el preparado
MARINADOR-SCM en agua fra (10-25%) formando una papilla y aplicarla mediante masaje a la carne ya
cortada hasta que esta absorba el lquido.
DOS ETAPAS: Primero se forma una salmuera con el Marinador-283 Funcional en agua fra y se aplica
mediante masaje sobre la carne ya cortada, o por inyeccin si es para piezas enteras, posteriormente se
saboriza con cualquiera de nuestros preparados de la GAMA-SABORSAN, bien mediante un breve masaje o
por simple espolvoreo en superficie, muy recomendado en los casos en los que se emplean hierbas
aromticas u otros ingredientes que mediante masaje se desmenuzan y pueden estropear la presentacin
final del producto, o en los casos en los que se prefiere elaborar una base crnica general y posteriormente
sazonar con los diferentes sabores.










GAMA DE PREPARADOS MARINADORES (una sola etapa masaje directo):


MARINADOR-283 FUNCIONAL: Es la base sobre la que estn compuestos el resto de marinadores, no
aporta ningn sabor, solamente la sal y los ingredientes necesarios para conservar el color y la retencin de
jugos, conservando inalteradas las caractersticas propias de la carne.
MARINADOR-557 ADOBO: Adobo de color rojo intenso brillante que le proporciona el pimentn espaol,
junto a una equilibrada mezcla de especias y plantas aromticas, ha sido ideado para elaborar marinados
muy llamativos a la vista y de suculento paladar
MARINADOR-459 LA RUNION: La Runion es una isla volcnica situada en el Ocano ndico, al este de
Madagascar y perteneciente a Francia, debido a su situacin estratgica como base de aprovisionamiento
en la antigua ruta martima a Asia, la inmigracin francesa se complet con aquellas provenientes de frica,
China, Malasia e India. Su gastronoma nace de la fusin de estas culturas y experimenta con la mezcla de
ingredientes y sabores de Europa y frica, as como de China y la India, caracterizndose por sus sabores
especiados y sobre todo, muy aromticos.
MARINADOR-559 PROVENZAL: Si hay una zona en el mediterrneo famosa por el cultivo de hierbas
aromticas, esta es, La Provenza, en la costa mediterrnea francesa. Las Hierbas Provenzales son una
mezcla de diversas plantas culinarias, entre las que destacan el tomillo, la mejorana y el romero, que
proporcionan un toque muy mediterrneo, sencillo y natural.
MARINADOR-959 AL AJILLO: Una de las grandes recetas clsicas de la cocina espaola es Al Ajillo, sabor
intenso que puede acompaar a todo tipo de alimentos (cerdo, pollo, setas o gambas) y que finalmente se
cocina frito con aceite de oliva.
MARINADOR-759 ANDALUZ: La gastronoma andaluza es fiel reflejo de su historia, esta llena de aromas,
sabores y colores, es una cocina compleja, resultado de la combinacin de la cultura tradicional
mediterrnea, la cocina rabe de Al-ndalus y los condimentos procedentes de Amrica. Este marinador
proporciona al elaborado un vistoso color anaranjado decorado con trocitos verdes de hierbas aromticas y
otros rojizos de pimiento.
MARINADOR-859 ARGENTINO: El aderezo argentino por antonomasia es el Chimichurri, es ideal para
acompaar todo tipo de carnes a las que aporta un sabor inigualable. La mezcla de especias de tomillo,
organo, aj y ajo entre otras lo convierten sin duda en el sazonador que mejor acompaa a la carne asada.
MARINADOR-355 TANGO: Es una variacin del aderezo tpico argentino Chimichurri formulado para
mejorar la presentacin del producto crnico marinado y prolongar su periodo de conservacin.
MARINADOR-159 BBQ: La salsa Tex-Mex ms conocida despus del Ktchup es la salsa BARBACOA y es sin
duda la ms empleada para barbacoa. Este marinador proporciona al producto crnico un apetitoso color
rojo-tostado con sabor caracterstico a la salsa BBQ, con una nota ahumada en base de tomate, especiada
y ligeramente agridulce.
MARINADOR-455 ALITAS PICANTES (HOT-WINGS): Ideado para elaborar las famosas alitas picantes estilo
TEX-MEX, con un vistoso color rojo brillante decorado con trocitos de Chile y sabor picante.












GAMA DE PREPARADOS SABORSAN (Para aplicar despus del Marinador-283 Funcional):

ADOBO ROJO-357: Para elaborar un marinado de color rojo brillante y limpio de coloraciones pardas, muy
aromtico y de excelente sabor tpico de los autnticos pinchos morunos.
ADOBO AMARILLO-157: Con un color vistoso amarillo brillante y limpio de coloraciones pardas, proporciona
un elaborado muy aromtico de excelente sabor tpico de los autnticos pinchos morunos.
ADOBO ARGENTINO-592: Es la parte de especiado correspondiente al Marinador-859 Argentino.
ADOBO ESPECIAL-492: Resulta de la equilibrada combinacin de los potentes sabores de la cebolla fresca y
del ajo, con los intensos aromas de las hierbas aromticas, al igual que combina los colores verdes de los
trocitos de hierbas, con los blancos de las hortalizas.
ADOBO AJO-PEREJIL-386: Ideado para elaborar el clsico adobo al ajo-perejil, permitiendo que los trozos
de los ingredientes se mantengan ntegros y que no afeen el aspecto del elaborado.
ADOBO A LA PIMIENTA-786: Caracterstico por sus pequeos trozos de pimienta negra triturada.
HIERBAS PROVENZALES-195: Armoniosa combinacin de diversas plantas aromticas, que se presentan en
trocitos de color verde con olor y sabor muy intensos, formulada para adobar todo tipo de productos, a los
que proporciona un exquisito sabor caracterstico de la alta cocina.
DECORSAN-494: Aadido sobre la superficie del producto proporciona una bonita presentacin con
pequeos trozos de especias trituradas de colores verde, rojo, negro y blanco, con un caracterstico aroma
que consiguen un adobo con exquisito sabor.
SABORSAN-709 SALSA BBQ: Al disolverlo en agua formamos de manera sencilla la famosa Salsa-BBQ que
aadida sobre la carne proporciona todo su sabor y color adems del brillo caracterstico de las salsas.
SABORSAN-807 SALSA WINNIE: Forma con el agua una salsa brillante de color miel que aadida a la carne
proporciona un producto de exquisito sabor condimentado con mostaza y fondo de miel.
SABORSAN-907 SALSA ROYAL: Se dice que en la Edad Media en Europa solo se encontraba la mantequilla
en las cocinas de ricos comerciantes, nobles y reyes. Un delicioso aroma a mantequilla aderezado con
plantas aromticas y algo mas Sin duda los productos elaborados con este Saborsan Royal se convierten
en todo un lujo para el paladar.





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