Ingredientes pastel de elote

Porciones: 4

5 elotes tiernos, desgranados 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de cebolla picada 1 diente de ajo, finamente picado 250 gramos de jitomate, finamente picado 1/2 kilo de calabacitas, rebanadas 1 chile poblano, sin semillas y picado Sal y pimienta, al gusto Modo de preparacin

Preparacin: 15min Coccin: 25min Listo en:40min

Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien. Mientras, calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio, y sofre la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estn suaves, pero an firmes, aproximadamente 10 minutos. Ingredientes calabacitas con elote

Porciones: 16

200 gramos de mantequilla 5 huevos 1 lata (397 gramos) de leche condensada 1/2 taza de leche entera 8 elotes tiernos, desgranados 1 3/4 tazas de harina 3 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de canela molida 1/4 cucharadita de sal Modo de preparacin

Preparacin: 20min Coccin: 45min Listo en:1hora5min

Precalienta el horno a 180 C. Engrasa y enharina un molde de rosca grande. Bate la mantequilla en un tazn grande, hasta acremar. Licua los huevos con la leche condensada, leche entera y elotes. Vierte centro del tazn con la mantequilla y mezcla bien. Cierne la harina con el polvo para hornear, canela y sal. Agrega a los ingredientes hmedos y mezcla con una esptula hasta incorporar. Vierte la masa dentro del molde engrasado y hornea durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pastel se vea ligeramente dorado. Tip: Este tipo de pastel se pega muy fcilmente en el molde. Normalmente yo meto al congelador el molde engrasado durante 3 minutos. Lo saco justo antes de usarlo, lo engraso y enharino de nuevo. Ingredientes pastel de elote

Rinde: 16 1 Pastel Grande

8 elotes tiernos rebanados (sin mazorca) 8 huevos 2 tazas de harina 1 lata de leche condensada de 397 g 1 lata de leche evaporada clavel de 378 g 300 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida 1 taza de azcar Modo de preparacin

Preparacin: 10min Coccin: 45min Listo en:55min

Precalienta el horno a 180 C. Engrasa y enharina un molde para hornear. En un tazn mediano cierne el harina junto con el polvo para hornear, azcar, canela y sal. En otro tazn grande, bate la mantequilla hasta que se esponje. Incorpora pausadamente la leche condensada, leche evaporada, granos de elotey huevos. Agrega el harina cernida y bate bien. Vierte la mezcla sobre el molde y hornea de 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Ingredientes pan de elote

Porciones: 16

2 tazas de granos de elote 4 huevos 1 taza de leche 1 taza de mantequilla, derretida y fra, o aceite 1 taza de azcar 2 tazas de harina para hot cakes, cernida Modo de preparacin

Preparacin: 10min Coccin: 30min Listo en:40min

Precalienta el horno a 180 centgrados y engrasa y enharina un molde refractario. Muele en la licuadora los granos de elote con los huevos, leche, mantequilla y azcar. Vierte dentro de un tazn, aade la harina y mezcla muy bien. Vierte dentro del molde refractario y hornea durante 30 minutos, o hasta que se vea ligeramente dorado. Consejo: El pan de elote tiende a pegarse en el molde por lo que es recomendable empapelar el fondo del mismo. Ingredientes tamales de elote

Rinde: 40 tamales

12 elotes tiernos, con todo y hoja 1 taza de leche 100 gramos de crema quesito fresco 100 gramos de manteca de cerdo, suavizada

1 cucharada de azcar 1 cucharadita de sal, o al gusto 2 litros de agua Modo de preparacin

Preparacin: 40min Coccin: 45min Listo en:1hora25min

Corta el tallo de los elotes con un cuchillo filoso y reserva las hojas para envolver los tamales. Retira el pelo de los elotes, desgrnalos y licalos junto con la leche, crema, queso, manteca, azcar y sal. Vierte la mezcla dentro de un tazn grande. Hierve 2 litros de agua en una olla vaporera mientras armas los tamales. Coloca los tamales parados dentro de la olla, cbrelos con las hojas de elote sobrantes, tapa bien y cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el tamal se despegue fcilmente de la hoja. Nota: Esta receta puede encontrarse en la edicin impresa de "La Receta del Da" de Ana Mara Gonzlez Martnez. Ingredientes ragas con crema y elote

Porciones: 4

4 chiles poblanos 1 cebolla chica, en medias lunas 1 elote, desgranado Sal, al gusto 1 cucharada de aceite 1 cucharada de mantequilla 2 cucharaditas de consom de pollo en polvo

1/2 taza de crema 1/2 taza de queso manchego Modo de preparacin

Preparacin: 25min Coccin: 15min Listo en:40min

Asa los chiles sobre la flama de la estufa hasta que su piel se haya quemado uniformemente. Colcalos dentro de una bolsa de plstico y envuelve la bolsa en una toalla; djalos reposar hasta que se hayan enfriado. Luego plalos, desvnalos y crtalos en rajas. Mientras los chiles se enfran, cuece los granos de elote en una olla con agua hirviendo con sal hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 10 minutos. Escurre bien. Calienta el aceite con la mantequilla en una cacerola a fuego medio y sofre la cebolla hasta que se vea transparente, luego agrega las rajas de chile y los granos de elote cocidos. Sazona con el consom en polvo y cocina durante 3 minutos. Reduce el fuego y agrega la crema y el queso; apaga y sirve en cuanto el queso se haya derretido. Ingredientes salsa de elote con ragas

Porciones: 8

3 chiles serranos 1/4 taza de cebolla morada picada 1 manojo de cilantro, picado 2 jitomates chicos, picados 3 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de aceite de oliva 1 mando, pelado y picado 1/2 taza de pimiento morrn verde picado 1/2 taza de granos de elote frescos

1/4 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de azcar blanca Sal y pimienta negra molida, al gusto Modo de preparacin

Preparacin: 20min Tiempo extra: 1hora refrigerando Listo en:1hora20min

Qutale el rabo a los chiles serranos y collcalos dentro de un procesador de alimentos junto con la cebolla, mitad del cilantro y 1 jitomate. Mulelos hasta tener una pasta homognea. Agrega el vinagre de arroz y el aceite de oliva y muele de nuevo hasta incorporar. Mezcla el resto del cilantro y jitomates con el mango, pimiento morrn, elote, comino y azcar en un tazn mediano. Incorpora la mezcla de chile serrano, revuelve y sazona con sal y pimienta al gusto. Refrigera durante 1 hora antes de servir. Ingredientes soufle de ragas y elote

Porciones: 8

5 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y en rajas 2 cucharadas de vinagre de manzana Aceite, el necesario 1 diente de ajo, machacado 3 cebollas, fileteadas delgadito taza de leche 1 lata (410 gramos) de granos de elote dorado Sal y pimienta 1 paquete (186 gramos) de galletas saladas cuadradas 1 taza de crema

250 gramos de queso mozarela, rallado Modo de preparacin

Preparacin: 20min Coccin: 30min Listo en:50min

Precalienta el horno a 180 centgrados. Engrasa con mantequilla un refractario rectangular. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Sofre el el ajo y retralo. En esa grasa sofre las cebollas hasta que se vean transparentes, aade las rajas, taza de leche, granos de elote, sal y pimienta. Deja en el fuego hasta que reseque este guiso. Rectifica la sazn. Acomoda una capa de galletas saladas en el fondo del refractario, coloca encima una capa del guiso de rajas, un poco de crema y queso. Repite el procedimiento hasta terminar con una capa de rajas, crema y queso. Hornea hasta que el souffl se haya calentado y el queso gratinado. Entre 10 y 15 minutous. Consejo: Si quieres quitarle lo picoso a las rajas, colcalas en una olla, cbrelas con agua, agrega 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de vinagre. Deja que hiervan a fuego medio durante 3 minutos y escurre bien.