MANUALTuberculosis Bovina)

Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria, Acucola y Pesquera.
MANUAL OPERATIVO MANUAL DE INSPECCIN SANITARIA PARA GANADO VACUNO SOSPECHOSO DE TUBERCULOSIS BOVINA.
Clave MO03.01 Emisin Junio 2011
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MANUAL DE INSPECCIN SANITARIA PARA GANADO VACUNO SOSPECHOSO DE TUBERCULOSIS BOVINA.
Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria, Acucola y Pesquera. MANUAL OPERATIVO MANUAL DE INSPECCIN SANITARIA PARA GANADO VACUNO SOSPECHOSO DE TUBERCULOSIS BOVINA.
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NDICE. 1. INTRODUCCIN. 2. OBJETIVO. 3. MARCO LEGAL. 4. ANTECEDENTES. 4.1 Tuberculosis Bovina. 4.2 Etiologa. 4.3 Especies afectadas. 4.4 Transmisin. 4.5 Signos clnicos 4.6 Lesiones post mortem. 5. INSTALACIONES. 6. SUJETOS A INSPECCIN. 7. FLUJO DE SACRIFICIO Y TOMA DE MUESTRAS. 8. ARRIBO DEL GANADO. 9. INSPECCIN ANTE MORTEM. 10. INSPECCIN POST MORTEM . 11. DIAGNOSTICO DIFERENCIAL. 12. TCNICA DE INSPECCIN. 12.1 Inspeccin de la cabeza. 12.1.1 Ganglios mandibulares. 12.1.2 Ganglios parotdeos. 12.1.3 Ganglios retrofarngeos mediales. 12.1.4 Ganglios retrofarngeos laterales. 12.2 Inspeccin de vsceras. 12.2.1 Ganglio traqueobronquial izquierdo. 12.2.2 Ganglio traqueobronquial derecho. 12.2.3 Ganglio mediastnico craneal. 12.2.4 Ganglio mediastnico medial. 12.2.5 Ganglio mediastnico caudal. 12.2.6 Pulmones. 12.2.7 Intestinos. 12.2.8 Hgado. 12.3 Inspeccin de la canal. 12.3.1 Ganglio poplteo. 12.3.2 Ganglios subilacos. 12.3.3 Ganglios mamarios. 12.3.4 Ganglios iliacos mediales. 12.3.5 Ganglios cervicales superficiales.
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12.3.6 Ganglios cervicales craneales profundos, cervical medio profundo y cervical caudal profundo. 12.4 Otros requisitos de inspeccin en la canal. 13. DIAGNSTICO. 14.TOMA DE MUESTRAS. 14.1 Materiales. 14.2 Tcnica de toma de muestras. 14.3 Forma de envo de muestras para el aislamiento bacteriolgico. 14.4 Forma de envo de muestras para estudio histopatolgico. 15. CONSERVACIN DE LAS MUESTRAS SEGN SU DESTINO. 16. ERRORES FRECUENTES DETECTADOS EN EL LABORATIO SOBRE EL MTODO DE MUESTREO. 17. FORMATO DE ENVO DE MUESTRAS AL LABORATORIO. 18. DICTAMEN.
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1. INTRODUCCIN. El sistema Tipo Inspeccin Federal es un conjunto de normas de inocuidad y calidad con un elevado estndar sanitario que ejerce el Gobierno Federal a travs de la Secretara de Agricultura Ganadera Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) de acuerdo a las normas oficiales aceptadas internacionalmente que certifican la construccin de instalaciones, su conservacin y el mtodo adecuado de sanidad; as como el tipo de maquinaria, el equipo e implementos que se utilizarn. Tambin puntualiza cada uno de los procesos que se realizan para producir crnicos de manera que se asegure la obtencin de productos inocuos para su consumo en la poblacin, ostentando la certificacin TIF. La inspeccin veterinaria que opera en los establecimientos TIF como parte de la autoridad competente juega varios roles; vigilar y detectar las enfermedades de los animales, ejercer el control de las carnes y productos crnicos, y verificar los sistemas sanitarios desarrollados por las empresas. El ostentar esta certificacin es el resultado de un trabajo minucioso del establecimiento y de la revisin y dictamen del SENASICA para obtener el nivel de confianza de cumplimiento con la normatividad aplicable. Este trabajo es dinmico y constante, ya que una vez que se certifica, se contina con un proceso de supervisin y verificacin, tanto a nivel central como a nivel estatal. El cumplimiento de esta normatividad, as como estrictos controles de calidad e higiene, brindan a nuestros socios comerciales la confianza requerida para importar productos crnicos producidos y elaborados en Mxico. Mismos socios comerciales que mediante los conductos oficiales, auditan el sistema de inspeccin en todos sus puntos para poder continuar el intercambio de productos crnicos a nivel internacional. 2. OBJETIVO. El presente manual tiene la finalidad de homologar los criterios del Mdico Veterinario Zootecnista (MVZ) Oficial o Responsable Autorizado en la coleccin de muestras sugestivas de Tuberculosis Bovina (TB). El contenido de este manual pretende profundizar en la identificacin de lesiones, la toma de muestra y su envo al laboratorio para la identificacin del agente etiolgico de la Tuberculosis Bovina.
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Pretende servir como herramienta a los Mdicos Veterinarios Zootecnistas que laboran en establecimientos TIF, de cmo realizar una inspeccin ante y post mortem de los animales sospechosos con TB. Establece responsabilidades de los MVZ inspectores entre las que se incluye: realizar el examen en las canales de los animales que han reaccionado a la prueba de la tuberculina, o bien, que son sospechosos de estar afectados por TB. 3. MARCO LEGAL. Actualmente el marco legal est constituido por: La Ley Federal de Sanidad Animal. El Reglamento de la Industrializacin Sanitaria de la Carne. NOM-0031-ZOO-1995. Campaa Nacional Contra la Tuberculosis Bovina. NOM-008-ZOO-1995. Especificaciones zoosanitarias para la construccin y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrializacin de productos crnicos, en aquellos puntos que resultaron procedentes. NOM-009-ZOO-1994. Proceso sanitario de la carne. NOM-033-ZOO-1995. Sacrificio humanitario de los animales domsticos y silvestres. NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la movilizacin de animales. 4. ANTECEDENTES. La Tuberculosis Bovina es una enfermedad infectocontagiosa de curso crnico causada por Mycobacterium bovis. Se caracteriza por la formacin de granulomas o tubrculos distribuidos en distintos rganos del cuerpo. Afecta a bovinos y diversos animales domsticos. Es considerada zoonosis por ser transmisible al hombre; quien la contrae al ingerir productos lcteos contaminados y no pasteurizados, o bien, por el contacto directo con los animales infectados.
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Se caracteriza por producir prdidas notables dentro de la ganadera y ser una de las causantes de la baja produccin lctea y crnica en el ganado. Tambin se considera smbolo de prdida para los ganaderos que llevan a sus animales al sacrificio, puesto que sufren decomisos de canales o sus piezas por la presencia de lesiones compatibles con la enfermedad. 4.1 Tuberculosis Bovina. En pases desarrollados los programas de erradicacin han reducido o eliminado la tuberculosis en el ganado bovino; as tambin, la enfermedad en humanos es poco frecuente en la actualidad; sin embargo, los reservorios existentes en la fauna silvestre pueden dificultar su completa erradicacin. La tuberculosis bovina an es frecuente en pases subdesarrollados y pueden ocurrir prdidas econmicas graves por la muerte del ganado bovino, enfermedad crnica y por las restricciones para su comercializacin. 4.2 Etiologa. La Tuberculosis Bovina proviene de la infeccin por Mycobacterium bovis. 4.3 Especies afectadas. El ganado bovino constituye el husped definitivo, sin embargo tambin es importante saber que pueden infectarse caprinos, ovinos, porcinos, aves, caninos, felinos, otros mamferos silvestres y el hombre. Poco se sabe respecto de la susceptibilidad de las aves a M. bovis; aunque se piensa que son resistentes. 4.4. Transmisin. M. bovis puede ser transmitido por inhalacin en aerosol, ingestin o a travs de heridas en la piel. La susceptibilidad a cada una de las vas de infeccin se incrementa o disminuye, segn la especie afectada. Aunque generalmente se mantiene dentro de las poblaciones del ganado bovino, otras especies son susceptibles de convertirse en reservorios. La diseminacin se realiza a travs de secreciones respiratorias, heces, leche; ocasionalmente orina y por medio de secreciones vaginales, as como por semen.
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M. bovis se transmite a los seres humanos principalmente por la ingestin de productos lcteos no pasteurizados. Con menor frecuencia, los seres humanos pueden contagiar al ganado bovino a travs de sus aerosoles u orina. (Figura 1). M. bovis puede sobrevivir durante meses en el medio ambiente; particularmente en lugares fros, obscuros y hmedos. Su requerimiento vital vara entre los 12 y los 24 C (54 a 75 F). El tiempo de supervivencia en estas condiciones, vara entre 18 y 332 das; dependiendo principalmente de la exposicin a la luz solar.
Bovino sano
Va digestiva (leche, ternero) Va aergena principalmente Bovino tuberculoso
Va digestiva: principalmente leche y productos lcteos crudos y vsceras crudas, va aergena (menos frecuente)
Va digestiva: Principalmente leche y productos lcteos crudos va aergena
Reinfeccin de bovinos ocasionalmente va aergena
Hombre Distintos animales
Figura 1. Principales vas de transmisin de TB. 4.5 Signos clnicos. La enfermedad se caracteriza por ser crnica y debilitante, sin embargo, en ocasiones puede ser aguda y de rpido desarrollo; con infecciones tempranas que suelen ser sintomticas. Los sntomas ms comunes son: 1. Emaciacin progresiva.
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2. Fiebre baja fluctuante. 3. Debilidad. 4. Falta de apetito. 5. Los animales cuyos pulmones se encuentran comprometidos generalmente presentan tos hmeda que empeora en la maana; durante el clima fro o al hacer ejercicio, y pueden presentar disnea o taquipnea. 6. Si se ve comprometido el tracto digestivo puede observarse diarrea intermitente o estreimiento. En algunos animales el nico signo presente son los abscesos de origen desconocido en los ganglios linfticos aislados; quiz no aparezcan sntomas durante la vida del bovino; o posiblemente no se observen durante aos. En otros casos, la enfermedad puede diseminarse de forma rpida y fulminante. Cuando es as, la insuficiencia respiratoria puede manifestarse con mucho esfuerzo por la existencia de un exudado pleural significativo. Simultneamente en abdomen, podran palparse los ganglios linfticos mesentricos incrementados de tamao. 4.6 Lesiones post mortem. La Tuberculosis Bovina se caracteriza por la formacin de granulomas (tubrculos) en los que se localizan las bacterias. stos se caracterizan por ser amarillentos, caseosos y calcreos o calcificados, adems de encontrarse encapsulados. En el ganado bovino, los tubrculos suelen encontrarse en los ganglios linfticos; particularmente aquellos que estn en la cabeza y trax. Tambin son comunes de pulmones, bazo, hgado y suelen encontrarse en la superficie de las diversas cavidades corporales. En casos aislados se pueden hallar mltiples granulomas de tamao pequeo en diversos rganos. Las lesiones tambin pueden aparecer en los genitales de las hembras; siendo estas muy infrecuentes en los de los machos. 5. INSTALACIONES. Deben proporcionarse instalaciones y equipo adecuado para el manejo e inspeccin de las vsceras durante la inspeccin post mortem. Los equipos
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debern estar construidos de material resistente a la corrosin y ser de fcil limpieza. Si los rganos viscerales son presentados en una bandeja, charola o mesa; esta deber ser lo suficientemente grande para que el MVZ pueda exponer los ganglios linfticos y vsceras a examinarse. La inspeccin ser realizada en un rea con iluminacin adecuada; que permita la observacin de lesiones pequeas tpicas de TB. 6. SUJETOS A INSPECCIN. Sern examinados todos los animales en los que haya sospecha de una enfermedad orgnica o generalizada, as como todos aquellos en los que se tenga un resultado positivo de la prueba para diagnosticar Tuberculosis Bovina. Tambin lo sern, aquellos en los que se descubran lesiones compatibles con la presencia de TB durante la inspeccin post mortem, del mismo modo, se realizar en todos los caballos positivos a la prueba de malena. Como indicadores y para evaluacin, la tasa de envo de granulomas o lesiones sugestivas a tuberculosis ser de al menos 1 muestra por cada 2000 animales adultos sacrificados. Se seccionarn y examinarn los principales ganglios linfticos de la canal como: ganglios precrurales, poplteos, anales, inguinales superficiales, isquiticos, iliacos internos y externos, lumbares, renales, esternales, prepectorales, preescapulares y atlantales; as como los ganglios linfticos de la cabeza y vsceras.
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7. FLUJO DE SACRIFICIO Y TOMA DE MUESTRAS.
Arribo de ganado
Inspeccin Ante mortem
Ubicacin en corrales
Sospechosos
Sacrificio Normal
Inspeccin post-mortem/revisin del sistema linftico
Identificacin de partes
Hallazgo de granulomas
Toma de muestras Identificacin de fierros Reporte al Comit para recoger las muestras copilacion de documentos Envo a laboratorio
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8. ARRIBO DEL GANADO. Para el ingreso al rastro del ganado destinado a sacrificio, se presentar la documentacin siguiente: Factura de origen con patente de propiedad (fierro). Gua de transito. Certificado Zoosanitario. Vehculo con fleje(s) intacto(s) y en el sitio correspondiente (si procede de otro Estado, de corrales designados, etc.). Se revisar que la papelera se encuentre completa, y tambin que la jaula y el (los) nmero(s) de fleje(s) (en su caso) coincida(n) con la documentacin correspondiente del(os) animal(es) o del lote. Cuando los establecimientos reciban animales reactores, sospechosos o expuestos a tuberculosis debern: a) Solicitar la hoja de autorizacin de sacrificio y verificar el flejado de los vehculos. b) Considerar que el personal oficial o del organismo auxiliar de la entidad, podr acompaar estos animales para dar seguimiento y constancia del sacrificio, asi como participar en la coleccin y envo de muestras. c) Respetar la identificacin de los animales y separarlos de todos los dems. d) Realizar un examen fsico completo del animal, incluyendo la temperatura y registrando los resultados del examen en el formato de inspeccin ante mortem e) Registrar el nmero de todas las identificaciones y definir si sern sacrificados al final del orden de matanza en otra sala. Para los animales de matanza regular, el examen ante mortem se realiza de manera rutinaria en esttica y dinmica. 9. INSPECCIN ANTE MORTEM. La inspeccin del ganado ante mortem en dinmica se puede realizar al momento de bajar a los animales y se har buscando anormalidades en ellos, tales como: claudicaciones o renuencia a moverse. As mismo se cotejarn los fierros presentes en la factura y gua de trnsito con el (los) animal(es) o lotes del ganado que se est recibiendo.
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En la inspeccin ante mortem se pueden identificar animales a los que se les ha practicado anteriormente la prueba de tuberculina en la tabla del cuello con inoculacin del antgeno de TB; estos animales son reactores a Tuberculosis Bovina. Se separar tambin al animal o animales que llegue(n) en malas condiciones por el traslado o aquellos de los que se tenga alguna otra observacin como la marca de un reactor a TB quemado con el fierro en el masetero izquierdo con la letra T, un arete de campaa rojo, o con una perforacin circular de la oreja izquierda de 2.5 cm de dimetro. Se entender por ganado expuesto a TB, a los animales cuyo origen es un hato confirmado con M. bovis Ganado reactor a TB. Aquel positivo a la prueba de Tuberculosis. Debe ser marcado con la letra T en el masetero izquierdo o con perforacin circular Ganado sospechoso. Animales con resultado sospechoso a la prueba cervical comparativa. Se entiende por ganado de matanza regular a los animales que llegan diariamente a sacrificio sin tener algn status de tuberculosis especfico, estos sern los primeros en seguir la lnea de sacrificio. Registro de identificaciones y correlacin de partes. 1. En cada establecimiento se deben registrar los fierros y aretes de cada animal a sacrificar en orden consecutivo de entrada a la sala de sacrificio. 2. Recolectar todos los aretes que porte cada bovino y colocarlos en orden consecutivo en un tablero que se encuentre al inicio de la lnea de sacrificio. 3. Identificar con el mismo nmero del orden de matanza la cabeza, vsceras rojas y verdes, piel y la canal de un mismo bovino, conforme se va realizando separacin de las partes de la lnea de matanza. Utilizar para ello un mtodo seguro de identificacin que no permita confusiones entre las diferentes partes de un mismo animal, como es el uso de un crayn para marcar carne.
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10. INSPECCION POST MORTEM. La inspeccin post mortem es la parte mas importante del proceso en la vigilancia dentro del rastro; aqu se buscarn y detectarn las lesiones sugerentes a TB en los animales sacrificados. El MVZ determinar el destino final de los rganos y canales. En la bsqueda de lesiones sugestivas a TB un buen laminado en los ndulos nos garantiza una inspeccin correcta. Es por ello que la laminacin en todos los ndulos tendr una separacin de 1 a 3 mm aproximadamente entre cada corte. El corte siempre ser en la misma direccin; poniendo al descubierto el tejido con la hoja del cuchillo (de modo que se pueda observar el interior de forma transversal al ndulo). Al momento de hacer la inspeccin en la cabeza, canal o vsceras, sta se har mediante ganchos de inspeccin o en su defecto con el guante metlico, y no con la mano al descubierto. Esto permitir una mejor inspeccin y evitar que el inspector se lesione. Los lugares principales en donde se encuentran lesiones sugerentes de TB son: 1 Cabeza. 2 Pulmones. 3 Hgado. En caso de encontrar una lesin en cabeza, vsceras o canal, le ser informado inmediatamente al personal del departamento de pieles para que ellos se encarguen de separar la piel correspondiente (posteriormente esta se inspeccionar). Cabe aclarar que se tendr que contemplar la documentacin y aretado que acompaa al animal en su arribo. Cuando se haya terminado de hacer la inspeccin de las vsceras y de la canal del animal sacrificado y se ha realizado la liberacin, retencin o el decomiso del animal sacrificado, se buscar la piel. En ella se observar el fierro o la
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identificacin oficial de este. Se tendrn que contemplar absolutamente todos los fierros presentes sobre la piel. Se cotejar contra la factura, la gua de trnsito y el certificado zoosanitario de movilizacin que ampar la movilizacin de dicho animal. Se identificar el fierro y se marcar. As mismo se har la recoleccin de todos los aretes que haya portado ste en las orejas (campaas, SIINIGA o cualquier otro medio de identificacin) y se liberar la piel. (Esto es la base para dar el seguimiento retrospectivo del animal y buscar el hato de origen o de su comercio, de esto se encargarn los epidemilogos correspondientes). Examen post mortem de animales expuestos, sospechosos o reactores: 1. Realizar el examen post mortem completo (incluyendo los ndulos de la canal) a los animales expuestos, sospechosos, reactores, los que mueren en los corrales o son inspeccionados y decomisados para su sacrificio en otra sala separada de cualquier rea en donde se puedan localizar productos comestibles. 2. Tomar las muestras de las lesiones granulomatosas identificadas durante la inspeccin, sin importar la localizacin anatmica. En caso de no encontrar lesiones, tomar la muestra de los ndulos linfticos localizados en la cabeza y vsceras rojas. 3. Enviar las muestras con el formato correspondiente y registrar todas las identificaciones del animal. 4.Tomar el criterio de decomiso de acuerdo a la extensin de las lesiones y los rganos afectados. 5.5. Hacer un diagnstico presuntivo basado en las lesiones macroscpicas, estado de la enfermedad y la condicin general del animal muerto. Examen post mortem en animales de matanza regular: 1. Inspeccionar de rutina los ndulos linfticos de la cabeza, las vsceras rojas y verdes as como de los ndulos lifticos localizados en estas. 2. Tomar las muestras de las lesiones granulomatosas identificadas durante la inspeccin, sin importar la localizacin anatmica. En caso de no encontrar lesiones, no realizar la toma de muestra. 3. Enviar las muestras con el formato correspondiente y registrar todas las identificaciones del animal. 4. Tomar el criterio de decomiso de acuerdo a la extensin de las lesiones y los rganos afectados.
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5. Hacer un diagnstico presustivo basado en las lesiones macroscpicas, estado de la enfermedad y la condicin general del animal muerto.
11. DIAGNSTICOS DIFERENCIALES. Los principales diagnsticos diferenciales para los granulomas por tuberculosis son: a) Actinomicosis. b) Actinobacilosis. c) Coccidioidomicosis. d) Granuloma mictico: aspergilosis, micosis, histoplasmosis. e) Granuloma eosinoflico. Con frecuencia atribuible a migracin parasitaria. f) Carcinomas y adenocarcinomas. g) Bronconeumona. h) Nocardiosis. i) Hiperplasia linfoide. j) Sarcoma. k) Piogranuloma. Puede deberse a Rhodococcus equi, entre otros. l) Linfadenitis caseosa o abscesos, Corynebacterium spp. u otros grmenes pigenos. 12 . TCNICA DE INSPECCIN. Los ganglios linfticos debern ser incididos en busca de afecciones. La tcnica de la incisin es crtica, en primer lugar los bordes de los cortes deben ser suaves, no se deben presentar cortes irregulares o desgarrados ya que esto impedira la observacin adecuada de las lesiones, los ganglios linfticos deben ser cortados en rodajas finas paralelas, que permitan exponer el cuerpo del ganglio. El corte de laminacin bien realizado permite observar a ambos lados de la divisin.
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Aplicar ligera tensin.
Aplicar ligera tensin. Comenzar cortando aqu.
Figura 2 Despus de que estn expuestos los ganglios linfticos el gancho debe colocarse lo ms cerca del ganglio como sea posible o incluso en el borde del mismo, esto con el fin de estabilizarlo y realizar un laminado adecuado. Se debe aplicar una ligera traccin sobre el gancho para tener una visin completa del ganglio y fijarlo en un sitio. El laminado del ganglio se comenzar desde el extremo que qued ms distante con el gancho del Mdico Veterinario inspector. Los ganglios deben ser laminados con un movimiento de mueca firme y fino para realizar suficientes cortes que permitan la mayor superficie de exposicin a ser examinada. (Figura 1-6 del Anexo). No son aceptables los cortes en seco o por completo Los ganglios y los tejidos con lesiones encontrados durante la inspeccin indicaran la gravedad y la ubicacin de la condicin patolgica y si la enfermedad ha comenzado a distribuirse en todo el cuerpo del animal. Mediante la evaluacin de estos en conjunto con los hallazgos ante mortem adems de los resultados del laboratorio, el Mdico Veterinario Zootecnista determinar la aceptabilidad de la canal y de sus piezas para el consumo humano. 12.1 Inspeccin de la cabeza. Las cabezas del ganado debern ser presentadas al MVZ para su inspeccin; estarn debidamente identificadas y se colocarn en una posicin que facilite su revisin.
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Pasos a seguir en la inspeccin de cabeza: 1.Observar la superficie externa de la cabeza y ojos. 2.Realizar una incisin y observar los 4 pares de ganglios linfticos (mandibular, parotdeo, retrofarngeo lateral atlantal y retrofarngeo medial suprafarngeo). 3.Hacer una incisin y observar los msculos del cachete o masticatorios. 4.Observar y palpar lengua.
Figura 7. Anexo. Ubicacin de los ganglios linfticos de la cabeza. 12.1.1 Ganglios Mandibulares: Estos ganglios se encuentran a cada lado de la cabeza; son laterales a la laringe y se encuentran bajo la glndula salival mandibular. (Figura 9). Despus de ubicar, estos ganglios, se debe examinar el rea en busca de otros ms pequeos.
Figura 4.
12.1.2 Ganglios Parotdeos: Estos ganglios se encuentran a cada lado de la cabeza bajo las glndulas salivales de la partida (Figura 9). Pueden ser ubicados al trazar una lnea entre el proceso paramastoideo del hueso occipital y la canthus lateral del ojo en la regin del meato auditivo. Estos ganglios miden alrededor de 7 a 8 centmetros de largo, con 2 a 3 centmetros de ancho. En algunos casos particulares se pueden observar dos ganglios pequeos en lugar de un ganglio grande. 12.1.3 Ganglios retrofarngeos mediales.
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Ganglios retrofarngeos mediales

Figura 3.
Estos ganglios generalmente son dos pero en ocasiones un ganglio adicional puede estar presente; se encuentran situados a 3 centmetros y en posicin medial del gran cornu del hueso hioides; entre la faringe y los msculos rectos ventrales de la cabeza. Miden en promedio 8 centmetros de longitud. Para exponer estos ganglios, primero deber presentarse el cuchillo en posicin vertical y posteriormente se proceder a realizar una incisin profunda entre el gran cornu del hueso hioides y a unos 5 centmetros de los procesos de paramastoideos.
Figura No. 10
Para hacer esta incisin el gancho deber jalar el tejido hacia arriba y en direccin del inspector, lo cual expondr los ganglios para su examen. (Figura 4).
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Ganglios Mandibulares.
Ganglios retrofarngeos Mediales. Ganglios retrofarngeos Laterales.
Figura 4.
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Ganglios Retrofarngeos Mediales.
Ganglios Retrofarngeos Laterales.
Ganglios Mandibulares.
Figura 5.
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12.1.4 Ganglios retrofarngeos laterales: Se encuentran en ambos lados de la lnea media entre la laringe y el foramen magnum.
Ganglios parotdeos.
Ganglios retrofarngeos laterales
Ganglios mandibulares
Figura 6 Son visibles sin corte de los msculos de la cabeza tal como se presenta en el rack de inspeccin (Figura 6) generalmente estos ganglios permanecen en la cabeza despus del degello; pero en ocasiones se quedan conectados al cuello de la canal y esto debe considerarse cuando los ganglios no se encuentran en la cabeza. Los ganglios retrofarngeo laterales son generalmente en forma discoide y
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tienen una longitud aproximada de 4 a 5 centmetros; otros ganglios pequeos (uno ms) pueden encontrarse cerca de los ganglios principales. 12.2. Inspeccin de vsceras. Mtodo: Analizar detenidamente vsceras rojas y verdes, as como los ndulos linfticos en estas para buscar lesiones que sugieran la presencia de tuberculosis bovina. La inspeccin de vsceras rojas y verdes se debe realizar por observacin, palpacin e incisin de diferentes partes del parnquima. 1. Observar los ganglios linfticos mesentricos caudales y vsceras abdominales. 2. Observar y palpar la unin rumino-reticular. 3. Localizar el esfago y bazo. 4. Realizar una incisin para observar los ganglios linfticos pulmonares mediastinos caudal (posterior), medio, craneal (anterior), y a los bronquios derecho e izquierdo. 5. Observar y palpar las superficies de pulmones. 6. Se debe realizar una incisin en el corazn desde la base hasta el pice o viceversa a travs del tabique interventricular y se observarn a travs del corte las superficies internas. 7. Voltear los pulmones, observar superficies ventrales y la superficie externa del corazn. 8. Realizar una incisin para observar los ganglios linfticos hepticos. 9. Observar el conducto biliar (ambas direcciones) y revisar el contenido. 10. Observar y palpar la superficie ventral del hgado. 11. Voltear el hgado, palpar la impresin renal, observar y palpar la superficie parietal. 12. La incisin en ovarios, oviducto y tero en hembras, as como de testculos en machos es opcional y depender de la presencia o no de lesiones que sugieran tuberculosis. Ubicacin de algunas estructuras. Figura 8. Anexo.
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12.2.1 Ganglio traqueobronquial izquierdo.
Ganglios Traqueobronquiales
Ganglios Mediastnicos
Figura 7. Para localizar este ganglio el inspector toma el pulmn por el lbulo apical izquierdo, lo levanta hacia arriba y en direccin hacia l; a continuacin incide el tejido conectivo que se encuentra entre el pulmn izquierdo y la trquea. Este ganglio mide aproximadamente 4 centmetros de longitud y tiene 2 centmetros de ancho. Su forma es irregular.
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12.2.2 Ganglios traqueobronquiales derecho e izquierdo. Este ganglio puede ser expuesto al levantar el tejido conectivo que esta entre el pulmn y la trquea. Es de menor tamao que el ganglio traqueobronquial izquierdo y en ocasiones puede no estar presente o bien, pueden encontrarse dos ganglios pequeos. 12.2.3 Ganglio mediastnico craneal. Estos ganglios se encuentran ubicados en la parte anterior de los pulmones, son de cuatro a ocho y su longitud puede variar entre 2 centmetros y un poco ms. 12.2.4 Ganglio mediastnico medio. Estos ganglios estn situados en la parte dorsal derecha del arco artico y se pueden extender hacia la cara derecha del esfago. A menudo no se puede distinguir claramente entre los ganglios mediastnicos craneales y los caudales. 12.2.5 Ganglio mediastnico caudal. Estos ganglios tambin varan en nmero y se encuentran en la masa del tejido entre las extremidades posteriores de los pulmones. Para encontrar los pequeos ganglios mediastnicos debe retirarse la grasa y el tejido conectivo que se encuentra entre los pulmones. Los ganglios grandes son visibles sin buscar y deben examinarse como se describi anteriormente. 12.2.6. Pulmones. Primero deben examinarse de manera visual y a continuacin deben palparse firmemente con la mano completamente abierta en busca de pequeos tubrculos; a continuacin se inciden repetidamente y se examinan las superficies de los cortes.
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Figura 8.
12.2.7 Intestinos. Los ganglios mesentricos craneales y caudales comprenden una gran cadena de ganglios que reciben la linfa del tracto intestinal. Para efectuar una mejor inspeccin, se extendern los intestinos. El intestino delgado se distribuir en direccin al inspector, mientras que el intestino grueso se encontrar en la direccin opuesta y lejos del inspector. Cuando los intestinos se encuentren en esta posicin la cadena ganglionar mesentrica se vuelve fcilmente visible; agilizando as la inspeccin. Se recomienda que el inspector no realice la inspeccin de las vsceras verdes o abdominales bajo el chorro de agua, ya que impide la visin y se liberan aerosoles con probables agentes patgenos.
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Cadena de ganglios linfticos mesentricos
Figura 9. A la izquierda del pncreas en la grasa que se junta con los intestinos delgado y grueso, se observarn de 5 a 6 ganglios que se exponen para su minucioso examen; tambin al separar la grasa (iniciando a la izquierda del pncreas) se continua hacia la vlvula ileo-cecal y a continuacin sobre la longitud del intestino grueso. Al proceder de esta manera se expondrn para examen no solo a los ganglios mesentricos craneales y caudales si no tambin el pancreaticoduodenal, el celaco, jejunal y cecal. 12.2.8 Hgado. Ganglios hepticos. Estos ganglios se agrupan cerca de la vena porta, arteria heptica y conducto biliar. Ocasionalmente durante la evisceracin, algunos ganglios se quedan en el rea del pncreas. Hgado y bazo deben ser examinados de forma visual y posteriormente palpados. Algunas lesiones de tuberculosis usualmente estn
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localizadas en la capsula esplnica. La inspeccin del hgado incluye la incisin oblicua en parnquima y un examen visual de la superficie con cortes.
Ganglios Portal hepticos.
Figura 10. 12.3. Inspeccin de la canal. Es recomendable que el establecimiento tenga dentro de sus instalaciones un porta cabezas, mesas y gancho para colgar la canal, para facilitar la labor del inspector. Para realizar el procedimiento el inspector debe tener cuchillo afilado, gancho y guante de metal. El inspector debe realizar de rutina en todos los bovinos sacrificados, la inspeccin de los cuatro pares de ndulos linfticos de la cabeza. La inspeccin de los ganglios linfticos se debe realizar mediante un laminado con un ancho de 2mm aproximadamente, observando en cada corte la superficie de estos. 12.3.1 Ganglios poplteos. Estos miden alrededor de 2 a 3 centmetros de longitud. Estn situados en una masa de grasa ubicada en el msculo gemelo; entre el anterior del bceps y los msculos semitendinosos; alrededor del punto de bifurcacin del gemelo.
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Para localizar cada uno de estos ganglios en los cuartos traseros, primero se debe realizar una diseccin de los msculos semitendinosos y bceps anteriores. El ganglio respectivo se encontrar aproximadamente a 10 centmetros de profundidad a la mitad del camino en una lnea entre el tubrculo isquitico y el tubrculo calcneo del hueso de la tibia tarsal. La experiencia impedir la mutilacin innecesaria de la canal al buscar este ganglio.
Ganglio Poplteo
Figura 11. 12.3.2 Ganglios sub-ilacos.
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Son de tamao promedio y se encuentran situados aproximadamente a 30 centmetros por debajo de la rotula (en la grasa de cada flanco) la distancia que tiene de la rotula aumentar en las reses que sean ms grandes.
Ganglio sub-ilaco
Figura 12.
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12.3.3 Ganglios mamarios. En la vaca estos ganglios estn situados sobre el borde posterior de la glndula mamaria. Cuando se quitan las ubres, los ganglios deben dejarse adjuntos a la canal, siendo que por lo general se presentan en pares (situados a ambos lados de la canal). Ocasionalmente puede presentarse un tercer ganglio o puede suceder que haya solo uno en un lado.
12.3.4 Ganglios Iliacos mediales. Estos ganglios estn situados cerca de las crestas iliacas. Los ganglios se pueden sentir fcilmente colocando la mano en la superficie interna del leon sobre el tercio superior de la frontera del arco plvico.
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Ganglio Anorectal Ganglio Isquitico Ganglio Mamario Ganglio Ilaco Lateral Ganglio Ilaco Medial Ganglios Lumbares Figura 13.
Ganglios Sacros
12.3.5 Ganglios cervicales superficiales. Estos ganglios pueden estar ubicados en cada tercio frontal en la lnea que se dibuja entre la articulacin del hombro y el atlas; a aproximadamente a un tercio de distancia del hombro. En este punto se realizar una incisin a travs de los msculos superficiales revelando el ganglio; que debe ser tomado con el gancho y extrado. Estos ganglios estn incrustados en una almohadilla de grasa, estos ganglios son de forma alargada y pueden tener una longitud de 11 a 13 centmetros, con un ancho de 3 cm, por lo general, stos se pueden sentir al presionar los dedos con fuerza en el hueco del hombro y la escapula. El Mdico
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Veterinario inspector experimentado no necesitar mutilar el cadver para inspeccionar estos ndulos. 12.3.6 Ganglios cervicales craneales profundos, profundo y cervical caudal profundo. cervical medio
Los ganglios caudales profundos deben ser incididos. Los nodos de profundo cervicales craneales y medios se deben examinar visualmente. La Incisin de estos ganglios es opcional. Los ganglios cervicales profundos craneales estn situados a lo largo de la parte anterior de la trquea en el curso de la arteria cartida. Cuatro o cinco pueden estar presentes y pueden variar en longitud de 1 1/2 a 5 cm. Los ganglios cervicales profundos medios se encuentran en el tercio medio del cuello a ambos lados de la trquea. Pueden tambin variar en tamao, posicin, nmero y extender al grupo craneal o casi remontan a los ganglios cervicales caudales. El nmero vara de uno a siete dependiendo del lado y sus rangos de longitud son de 1/2 a 3 cm o ms. Los ganglios cervicales caudales profundos estarn situados en la base del cuello; cerca de la entrada torcica. Generalmente hay dos o cuatro a ambos lados y son relativamente pequeos. Se puede encontrar conectados a los tejidos que rodean la trquea.
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Ganglio Artico Torcico. Ganglios Intercostales. Ganglios Esternales Craneal y Caudal. Ganglio Costocervical.
Ganglios Cervicales Profundos, Craneal, Caudal y Medio.
Figura 14. 12.4 Otros requisitos de inspeccin en la canal. La pleura parietal y el peritoneo deben ser examinados visualmente, la palpacin de la pleura parietal sobre el diafragma asegura al inspector que las lesiones en esta rea no se pasaran por alto. Tambin se deben observar las superficies de la divisin de las vertebras y las superficie de las divisiones con el esternn, as como la medula espinal, pared del trax y diafragma. En caso de bsqueda minuciosa de lesiones, se recomienda hacer la inspeccin de los siguientes ndulos de la canal en su parte externa: cervical superficial,
FIGURA No. 19
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poplteo profundo, inguinal superficial (mamario o escrotal) y subilacos y en su parte interna: Iliaco medio, cervical profundo caudal, medio distal y el renal. La canal en la que se observe alguna lesin, debe ser separada y/o enviada al riel de retencin y todas sus partes sern objeto de una reinspeccin minuciosa. En resumen, estos son los requisitos mnimos que el MVO tiene que realizar. Sin embargo, se tiene la opcin de examinar otros ganglios linfticos, rganos o partes si se consideraran necesarios. En el caso de animales reactores, sospechosos o expuestos y no encontrar lesiones, considerar la toma de muestra de los ndulos linfticos localizados en la cabeza y vsceras rojas. 13. DIAGNSTICO. Para efectos de campaa, el diagnstico de la tuberculosis se llevar a cabo por medio de: Diagnstico bacteriolgico. a) Examen directo: Se harn Mediante tincin Ziehl Neelsen o nueva fucsina para microorganismos cido alcohol resistentes en frotis con material sospechoso. En caso de ser una muestra positiva, con esta tincin se observarn bacilos teidos de color rojo. b) Anlisis bacteriolgico e histopatolgico. c) Otros mtodos determinados por la Secretara. Diagnstico histopatolgico. Se deber utilizar la tincin de hematoxilina-eosina. Esta tcnica permite identificar cualquier cambio morfolgico de los tejidos as como la presencia de granulomas. Tambin pueden utilizarse tinciones de Ziehl Neelsen y nueva fucsina en cortes o en improntas de material sospechoso. 14. TOMA DE MUESTRAS. Una vez que se ha identificado la lesin macroscpica sugestiva a TB en el laminado del ndulo detngase y no continu laminndolo para realizar la(s)
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toma(s) de muestra(s) correspondientes para su estudio en bacteriologa e histopatologa de forma adecuada. As se logra una mejor conservacin. 14.1 Materiales. Para la toma y envo de muestras, se recomienda contar con los siguientes implementos: Cuchillos (recto y curvo). Ganchos. Chaira. Guantes de ltex. Guante metlico. Overol. Pecheras. Botas. Gorros. Cascos. Mascarillas. Lentes protectores. Frascos estriles con volumen mnimo de 50 a 100 ml doble tapa (muestra congelada). Frasco con volumen mnimo de 200 a 250 ml con doble tapa (muestra fijada con formalina tamponada al 10%). Lpiz y marcador permanente. Cinta adhesiva. Contenedor aislante y material refrigerante. Etiquetas para identificar los frascos con las muestras y para identificar el contenedor final Formulario protocolo de toma y envo de muestras granulomatosas. Desinfectantes. Aplicador spray (desinfectante). Tijeras y pinzas.
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14.2 Tcnica de toma de muestras. Tanto para la toma de muestras en los estudios histopatolgico como bacteriolgico, se tomar un bloque que mida 2 cm por cada lado en ambos casos. Una vez descubierta la lesin es importante detener el laminado; stos cubos pertenecern a lesiones compatibles con tuberculosis y la metodologa para cada una de las pruebas se realizar de forma siguiente: 1. Ganglios linfticos. Se toman muestras preferentemente de ndulos encontrados en la cabeza, tales como preescapulares, mediastnicos anteriores y posteriores as como de los gnglios bronquiales derecho e izquierdo. En el caso de tuberculosis miliar, se tomarn muestras de ndulos mesentricos. 2. Pulmones. La lesin tuberculosa puede ser caseosa o calcificada o bien, una cavidad franca. De este rgano se tomarn muestras de 2 cm por cada lado en las lesiones presentes. 3. tero. Ser de utilidad cuando haya sospecha de metritis tuberculosa. sta Se caracteriza por secrecin continua con grandes cantidades de pus amarilla, teniendo as, el aspecto de leche cuajada. Se tomarn muestras del rgano y de su exudado. 4. Otros rganos. Tambin se tomarn muestras de los siguientes rganos cuando presenten lesiones sugestivas de tuberculosis: Bazo, hgado, rin, mdula sea, ovarios, testculos y glndula mamaria. Si no hay suficiente cantidad de tejido con lesin para dividirlo y hacer tanto el anlisis bacteriolgico como el histopatolgico, enviar la muestra completa para el anlisis histopatolgico.
Si no hay suficiente cantidad de tejido con lesin para dividirlo y hacer tanto el anlisis bacteriolgico como el histopatolgico, enviar la muestra completa para el anlisis histopatolgico. Si se encuentran varias lesiones, las muestras para el diagnstico histopatolgico y bacteriolgico, deben tomarse del mismo ganglio linftico. Al terminar, flamear 1 vez la tapa de los envases. Si el animal es positivo a la prueba de tuberculina y en la necroscopia no presenta cambios que sugieran la infeccin del animal, entonces se debern enviar al
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laboratorio ndulos de la cabeza como los: retrofarngeos, mandibulares, parotdeos y las tonsilas farngeas, as como los ganglios mediastnicos y mesentricos. Todas las muestras debern estar perfectamente identificadas, anotando: Nombre del propietario. Ubicacin de la explotacin de origen. Dnde se obtuvo la muestra. rgano. Descripcin del animal: especie, raza, sexo y edad. Identificacin precisa del animal como arete, marca, u otro. Nombre, registro y domicilio del Mdico Veterinario Oficial o Aprobado que remite la muestra. Destino de la canal y vsceras; sea decomiso parcial o total. En el laboratorio las muestras sern sometidas a pruebas de diagnstico bacteriolgico o histopatolgico. 14.4 Forma de envo de muestras para el aislamiento bacteriolgico. La muestra ser de 2cm cbicos, sin laminar, sin grasa, y sumergida en solucin saturada de borato de sodio. El tiempo mximo en que debe permanecer el tejido en la solucin de borato de sodio es de 10 semanas. Si el tiempo es mayor la muestra queda deshidratada. 14.5 Forma de envo de muestras para estudio histopatolgico. Las muestras deben tener una parte de tejido sano y una parte de tejido que muestre la lesin. Estas debern fijarse con formol amortiguado al 10% siendo que su tamao deber ser aproximadamente de 2 cm por cada lado, y al trmino esta se distribuir en una porcin de tejido con otras nueve de fijador (formol).
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Figura 15. La cantidad mxima de tejido en relacin al lquido utilizado como conservador ser: Para la formalina Para el borato 1:10 1:1
La muestra NO debe de ser enviada en otro medio de fijacin como alcohol, desinfectante etc. Se cerciorar de que al cerrar no exista goteo. De haberlo, verifique que el frasco est bien tapado. Adicionalmente se sellarn las tapaderas de los frascos con cinta adhesiva para evitar derrames, se dejar a consideracin el agregar en el empaque de los frascos una esponja entre estos por cualquier accidente.
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Se deber anotar en las etiquetas de los frascos el rgano o ndulo que se enva, los datos de identificacin de la muestra y el nmero de caso de rastro del formato de envo: Las muestras una vez depositadas en los frascos no requieren refrigeracin ni congelacin. La congelacin arruina las muestras para histopatologa. Identificar los frascos con el mismo nmero de folio que el formato para envo. Separar la copia del formato que corresponde al mdico del rastro para que la incluya en el expediente correspondiente. Guardar los dos frascos y el original del formato de envo en la misma caja, agregando las identificaciones del animal. Hacer llegar la(s) muestra(s) al coordinador de rastros lo antes posible, de tal manera, que el laboratorio las reciba en mximo 7 das a partir del sacrificio del animal para su diagnstico. El MVZ debe elaborar un expediente por cada una de las muestras tomadas y enviadas para diagnstico. En ste debe incluir toda la documentacin que ampare el origen del animal y los resultados del laboratorio. Las muestras deben ser enviadas lo ms pronto posible al laboratorio. Deben tener una estancia menor a 5 das en el rastro (tomando en cuenta el momento de la toma de muestra y su llegada hasta el comit). Entre el comit y el laboratorio no deben pasar ms de tres das.
15. CONSERVACIN DE LAS MUESTRAS SEGN SU DESTINO. Anlisis Histopatolgicos con Formol al 10%. Frio Muestras Anlisis bacteriolgicos. Conservador (1 semana).
Refrigerado (0-100C) 24 horas. Congelado (-20 oC) desde 1 semana hasta meses. Borato de sodio al 3%. Bromuro de Cetil Piridinio.
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16. ERRORES FRECUENTES DETECTADOS EN EL LABORATORIO SOBRE EL MTODO DE MUESTREO. Cantidad excesiva de muestras en los frascos. As no puede fijar el formol. Cantidad excesiva de muestras en los frascos, no hay efecto bactericida del borato. Muestras con excesiva grasa en los frascos, no fija el formol en la muestra. Muestras con excesiva grasa en los frascos, no hay efecto bactericida del borato. Muestras muy pequeas o finamente laminadas, el borato destruye las micobacterias. Muestra insuficiente, pequea y que no se observa la lesin. Enviar la lesin sin tejido aparentemente sano del alrededor. No enviar tejido aparentemente sano de la muestra. Enviar las muestras sin lesiones y sin describirlas. Describir lesiones que no aparecen en las muestras. Muestras verdosas con gases y maceracin de los tejidos. Muestras con fragmentos de huesos que provocan contaminaciones. Muestras lavadas en el rastro, favorece la contaminacin. Muestras colocadas en borato con mas de dos semanas de tomada, provoca muerte de las micobacterias. Frascos sin identificacin. Frascos sin asegurar (derrames del lquido).
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17. FORMATO DE ENVO DE MUESTRAS AL LABORATORIO.

1.-TIPO DE ESTABLECIMIENTO TIF RASTRO Otro ______________________ 2. ESPECIE Bovino Porcino Caprino Ovino 3.- FECHA DE SACRIFICIO _____/______/_____ Da Mes Ao 4.- No. DE LOTE 5.- No. DE ANIMALES QUE FORMAN EL LOTE _____________________
____________________
Otros _ ______________
6.- No. DE ANIMALES CON LESIONES EN EL LOTE ________________ DE QUE TIPO? ______________________________________________ 8.- DATOS DEL M.V.Z. QUE REMITE PARA DAR RESULTADOS Nombre y apellidos___________________________________________ Telfono _________________________________ Fax ______________ 10.- DATOS DEL DUEO DEL ANIMAL Nombre y Apellidos __________________________________________________ Domicilio ___________________________________Col.____________________ Municipio__________________ Estado ______________Tel._________________ 12.- TIPO DE ANIMAL EN RELACION A TUBERCULOSIS
7.- No. DE CASOS EN EL RASTRO 9.- DATOS DEL RASTRO Nombre ________ _______________________________________ Domicilio _______________________________Col._____________ Municipio_________________Estado _______Tel.______________ 11.- DATOS DEL INTRODUCTOR/COMPRADOR Nombre y Apellidos _____________________________________________ Domicilio ____________________________________ Col._____________ Municipio__________________ Estado ____________Tel.______________
EXPUESTO
A )No. DE ARETE DE CAMPAA (ANOTAR LAS
INICIALES DL ESTADO DE ORIGEN)
REACTOR
B) OTROS ARETES
ROJO (REACTOR TB) NARANJA (VACUNACION) AZUL (EXPORTACION)
SOSPECHOSO
C) OTRAS IDENTIFICACIONES
RETE DE PLASTICO No._____________ MARCA A FUEGO ______________ MARCA DE SANGRE
NEGATIVO
D) FIERRO
(DIBUJAR) TATUAJE _____________ MARCA EN FRIO _____________ NO INCLUIDA (ESPECIFIQUE) No. DE PATENTE O TITULO
SE DESCONECE
E) EDAD__________MESES___ F) SEXO: HEMBRA MACHO G) RAZA ________________ _________________________ H) COLOR _______________
13.-IDENTIFICACION DEL ANIMAL
No. __________ __________________: H) FOLIO DE CERTIFICADO ZOOSANITARIO ______________________ M) PESO CANAL: I) FOLIO DE LA GUIA DE TRASITO _____________
J) No. DE CANAL ______________ ______________
K) CLAVE DE RETENCION ___________
L) SE ANEXAN IDENTIFICACIONES SI (ESPECIFIQUE) NO ____________________________________________
BALANZA: ______________________________KILOGRAMOS 14.- RESULTADO DE INSPECCION POST MORTEM. SEALE TODAS LAS LESIONES ENCONTRADAS. CRUCE SI ES: NODULOS LINFATICOS b) VISCERAS
CS
RETROFARINGEOS MEDIOS RETROFARINGEOS LATERALES MANDIBULARES PAROIDEOS
ESTIMADO_________________________________________
CS
LESION CASEOSA
CL
LESION CALIFICADA OTROS e) GENERAL MILIAR ( OTRA

P ESPECIFIQUE)
a) CABEZA
CL
c) CANAL
CS
CERVICAL SUPERIOR POPLITEOS ILIACOS ESCROTALES (M) MAMARIOS (H)
d) ORGANOS
CL CS PULMON HIGADO BAZO INTESTINO RION CL
CS
TRAQUEOBRONQUIALES MEDIASTINICOS HEPATICOS MESENTERICOSOS
CL
15.- MUESTRA (S) QUE ENVIA AL LABORATORIO ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________

17.- FECHA DE RECEPCION PARA 18.- No. DE CASO USO
16.- Nombre y apellidos del MVZ. Responsable de la Campaa en su Localidad______________________________________________________ Telfono ________________________Fax ___________________________
DE LABORATORIO 19.- RECIBO: NOMBRE, APELLIDOS Y FIRMA
EXCLUSIVO
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18. DICTAMEN. El decomiso total o parcial de las canales y su disposicin por causa de tuberculosis ser responsabilidad del Mdico Veterinario Aprobado en rastros y se har de acuerdo al Reglamento de la Ley General de Salud en materia del Control Sanitario de Bienes y Servicios, informndose al respecto a la Comisin. NOM 031. El REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS Establece en el titulo sexto capitulo ll artculo 61 inciso 1: No se podrn destinar al consumo humano, y sern causa de rechazo total de la lnea de produccin, por el veterinario: Los animales distintos a las aves que presenten fiebre; caquexia generalizada; congestin o hemorragia generalizada; sangrado insuficiente; anasarca; endocarditis; peritonitis aguda; bronconeumona purulenta; abscesos; quistes mltiples; tumores mltiples o malignos; gangrena; cuadros urmicos; abscesos hepticos emblicos; nefritis supurativa y degenerativa; metritis aguda; mastitis gangrenosa; artritis infecciosa aguda; sarna diseminada; inflamacin de varias cadenas ganglionares; carnes hemorrgicas; carnes con olor que difiera del normal; carnes alteradas; carnes con pigmentaciones anormales, u otras que se establezcan en las normas correspondientes, as como aqullos que no hayan sido inspeccionados o hayan muerto por asfixia. As mismo el ARTCULO 98establece que el destino de las canales o partes del animal afectado de tuberculosis ser de acuerdo con los siguientes trminos: Sern totalmente rechazadas: Cuando en la inspeccin ante mortem se observe en el animal un estado febril. Cuando presente caquexia tuberculosa o de otro origen. Cuando las lesiones de tuberculosis estn generalizadas demostrando no slo por la presencia de las lesiones primarias sino por manifestaciones de infeccin generalizada a travs del sistema circulatorio. La existencia de lesiones tuberculosas en dos o ms de los rganos que en seguida se mencionan, debe interpretarse como signos de generalizacin cuando se presenta coexistencia de lesiones localizadas en las vas respiratorias o digestivas, incluyendo los ganglios linfticos relacionados con el bazo, riones, tero, ovario, testculos, cpsulas, suprarrenales, masa enceflica, mdula espinal y sus envolturas.
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Deben considerarse como signos de generalizacin: la existencia de numerosos tubrculos uniformemente distribuidos en los pulmones, la presencia de lesiones tuberculosas en los msculos tejido intramuscular, huesos, articulaciones o ganglios linfticos, lesiones tuberculosas extensivas en una o ambas cavidades: lesiones mltiples agudas y activamente progresivas. El signo de una activa progresin es la presencia de una inflamacin aguda alrededor de las lesiones, o la presencia de tubrculos jvenes. El decomiso o rechazo parcial de un rgano o parte de la canal, proceder cuando se presenten casos en los siguientes aspectos: Cuando la lesin se localiza inmediatamente adyacente a la capa muscular como es el caso de tuberculosis de la pleura parietal o peritoneal, sern rehusadas la membrana y las paredes torcicas o abdominales. Cuando las canales hayan sido contaminadas por material tuberculoso, por medio de contacto con el suelo, cuchillos sucios o en alguna otra forma. Las cabezas que muestren lesiones tuberculosas sern decomisadas excepto cuando correspondan a las canales que hayan sido aceptadas o enviadas a coccin y que las lesiones que presentan sean leves calcificadas o encapsuladas y se localicen en los ganglios linfticos. Cuando no haya ms de dos ganglios afectados, la cabeza puede ser aceptada para coccin despus de haber sido separados y rehusados los tejidos enfermos. Todo rgano cuyos ganglios linfticos correspondientes tengan tuberculosis deben ser decomisados. Los intestinos y mesenterios que presenten lesiones tuberculosas, excepto cuando las lesiones sean leves y localizadas en los ganglios linfticos y las canales a que correspondan hayan sido aceptadas sin restricciones; los intestinos pueden aceptarse para uso como cubierta protectora de embutidos y la grasa para ser fundida, despus de que hayan sido eliminados y rehusados los ganglios linfticos enfermos y siempre que la grasa y los intestinos no hayan sido contaminados con material tuberculoso. El ARTICULO 99.- a) Las canales que muestren lesiones tuberculosas, podrn ser aceptadas cuando sean leves localizadas, calcificadas o encapsuladas o bien limitadas a una sola o varias partes u rganos del animal exceptuando lo especificado en el anterior inciso a) y que no haya evidencia de invasin reciente de bacilos tuberculosos a travs del sistema circulatorio. Tambin pueden ser aceptadas las canales que se encuentren en las condiciones semejantes a las que a conteniendo se expresan, siempre que hayan sido retiradas y decomisadas las partes conteniendo lesiones de acuerdo con el inciso b) del artculo anterior:
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Lesiones en los ganglios linfticos cervicales y dos grupos de ganglios linfticos viscerales de una cavidad tales como ganglios cervicales, bronquiales y mediastinales o los cervicales, hepticos y mesentricos. Lesiones en los ganglios linfticos cervicales y un grupo de ganglios linfticos viscerales y un rgano en una cavidad: tales como ganglios cervicales y bronquiales y el pulmn o ganglios cervicales y bronquiales, hepticos y el hgado. Lesiones en dos grupos de ganglios linfticos viscerales y un rgano en una misma cavidad como ganglios linfticos bronquiales, mediastinales y los pulmones o los ganglios hepticos y mesentricos y el hgado, etc. Y los pulmones o los ganglios hepticos y mesentricos y el hgado, etc. Lesiones en dos grupos de ganglios linfticos viscerales de la cavidad torcica y un grupo en la cavidad abdominal o un grupo de ganglios linfticos de la cavidad torcica y dos grupos en la cavidad abdominal por ejemplo ganglios linfticos bronquiales, mediastinales y hepticos o ganglios bronquiales hepticos y mesentricos. Lesiones en los ganglios linfticos cervicales y un grupo de ganglios linfticos viscerales, en cada cavidad. Tales como: cervicales, bronquiales y hepticos. Cuando los ganglios linfticos cervicales y un grupo de los ganglios linfticos viscerales en cada una de las cavidades del cuerpo junto con el hgado cuando ste ltimo contiene pocos focos localizados. En esta clase de canales, que se encuentran generalmente en los cerdos, las lesiones del hgado son consideradas como primarias, ya que el padecimiento se estima siempre como de origen alimenticio. Las canales que muestren lesiones ms acentuadas o ms numerosas que las descritas para canales que pueden ser aceptadas de acuerdo con el inciso a) de este mismo artculo, pero no tan graves ni tan numerosas como las lesiones descritas para las canales que deben ser decomisadas, de acuerdo con el inciso a) del artculo anterior, pueden ser beneficiadas en frituras, extraccin de grasas o cocidas en alguna forma si la distribucin de las lesiones es tal, que todas las partes que contengan lesiones tuberculosas puedan ser retiradas.
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8.1 Dictmenes recomendados. La carne de animales afectados por toda forma de tuberculosis queda excluida del comercio internacional. Lesiones Linfondulos submaxilares Lesiones en la garganta o en los linfondulos mesentricos Lesiones extensas en linfondulos u otros rganos los Canal A AC R Vsceras A AC R otros R (cabeza) R (cabeza e intestinos) ______ Figura 16.
TOMADO Y MODIFICADO de dictmenes recomendados por el Codex Alimentarius. A = Apto para consumo humano. AC = Apto para consumo humano previo tratamiento trmico de las carnes, esto es, someter a temperatura que permita alcanzar los 77 C en el centro de la carne. R = No apto para consumo humano.
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ANEXO DE ESQUEMAS.
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Figura 1. Anexo.
Figura 2. Anexo. Ganglio linftico.
Figura 3. Anexo. Distribucin de los ganglios linfticos en ganado bovino (Tomado de Aluja, A.S.).
1. 2. 3. Mandibular. Parotdeo. Suprafarngeo. 11. Esternal. 12. Bronquial. 13. Gstrico. 19. Esplnico. 20. Renal. 21. Lumbar. 27. Isquitico. 28. Prefemoral. 29. Poplteo.
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4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Cervical anterior. 14. Mesentrico. 22. Ilaco interno. Cervical medio. 15. Cecal. 23. Inguinal profundo. Cervical posterior. 16. Clico. 24. Ilaco externo. Preescapular. 17. Rectal. 25. Inguinal superficial. Axilar. 18. Heptico. 26. Sacro. Mediastnico anterior. Mediastnico posterior.
A. Conducto traqueal. B. Conducto torcico. C. Cisterna de quilo. D. Tronco intestinal. E. Tronco lumbar.
Figuras 4 y 5. Anexo. Ganglios linfticos internos y externos en la canal de bovino. Tomado de aluja, A.S. 1985.
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Figura 6. Anexo. Ganglios de pulmn. Tomado de Aluja, A.S. 1985.
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Figura 7. Anexo. Ganglios linfticos de la cabeza.
Figura 8. Anexo. 1. Bazo 2. Ganglios mesentricos (cadena ganglionar) 3. Ganglios linfticos portal heptico 4. Superficie dorsal de los pulmones 5.
Ganglios linfticos (traqueobronqueales) 6. Ganglios linfticos mediastinicos 7. Superficie ventral de los pulmones 8.Corazn 9. Hgado. Secretaria de Agricultura Ganadera Desarrollo Rural Pesca y Alimentacin
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Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria Acucola y Pesquera. Direccin de Establecimientos TIF. Subdireccin de Mantenimiento de la Certificacin de Instalaciones, Animales, Proceso y Productos de Establecimientos TIF.
Aurelio Herndez Lozada Mireya Ortiz Nicoli Vernica Snchez Severino Guadalupe Ivette Vera Lazo Mara Citlali Ortiz Rico Guevara
AGRADECIMIENTOS MVZ Francisco Vega Badillo
COLABORADORES Juan Pablo Villegas Yaez

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MANUAL DE INSPECCIN SANITARIA PARA GANADO VACUNO SOSPECHOSO DE TUBERCULOSIS BOVINA.

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Va digestiva (leche, ternero) Va aergena principalmente Bovino tuberculoso

Va digestiva: Principalmente leche y productos lcteos crudos va aergena

Reinfeccin de bovinos ocasionalmente va aergena

Hombre Distintos animales

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7. FLUJO DE SACRIFICIO Y TOMA DE MUESTRAS.

Inspeccin Ante mortem

Inspeccin post-mortem/revisin del sistema linftico

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Aplicar ligera tensin.

Aplicar ligera tensin. Comenzar cortando aqu.

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Ganglios retrofarngeos mediales

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Ganglios retrofarngeos Mediales. Ganglios retrofarngeos Laterales.

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Ganglios Retrofarngeos Mediales.

Ganglios Retrofarngeos Laterales.

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Ganglios retrofarngeos laterales

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12.2.1 Ganglio traqueobronquial izquierdo.

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Cadena de ganglios linfticos mesentricos

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Ganglios Portal hepticos.

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Figura 11. 12.3.2 Ganglios sub-ilacos.

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Ganglios Cervicales Profundos, Craneal, Caudal y Medio.

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17. FORMATO DE ENVO DE MUESTRAS AL LABORATORIO.

J) No. DE CANAL

15.- MUESTRA (S) QUE ENVIA AL LABORATORIO __