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Instituto Colombiano Agropecuario

Sanidad agropecuaria e inocuidad en la produccin primaria

Las Buenas Prcticas en la Produccin Porccola

Instituto Colombiano Agropecuario

Las Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola

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Las Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola

Juan Camilo Restrepo Salazar Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural Ricardo Snchez Lpez Viceministro de Agricultura y Desarrollo Rural Teresita Beltrn Ospina Gerenta General ICA Deyanira Barrero Len Subgerente de Proteccin Animal ICA Jorge Camacho Velsquez Jefe Ocina Asesora de Comunicaciones ICA Autores Eduardo Alejandro vila Reyes. Zootecnista Esp. Msc Alberto Nieto. Zootecnista Esp. Convenio 2011055 ICA-MADR Coordinacin editorial, diseo, diagramacin y correccin de estilo Ocina Asesora de Comunicaciones ICA Fotografa Archivos ICA Impresin Produmedios Bogot D.C. Colombia 2011
Cdigo: 00.02.80.11

Las Buenas Prcticas Porccolas

Indice
Introduccin. ........................................................................................................ 5 Las Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola. ............................ 6 Certicacin en Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola. ....... 6

Inscripcin de granjas.................................................................................................. 6 Sanidad animal y bioseguridad. ................................................................................... 7 Registros y documentacin........................................................................................ 10 Control de medicamentos y otros insumos usados en la produccin porccola............ 10 Insumos agropecuarios.............................................................................................. 12 Manejo integrado de plaga. ...................................................................................... 13 Suministro y calidad del agua. ................................................................................... 14 Bienestar animal........................................................................................................ 14 Personal. ................................................................................................................... 16 Instalaciones y manejo de reas productivas y administrativas.................................... 17

Glosario . .......................................................................................................... 19 Bibliografa........................................................................................................ 20

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Introduccin
La cartilla que el lector tiene en sus manos est destinada a favorecer la comprensin y entendimiento de la regulacin sanitaria y de inocuidad establecida en la Resolucin 2640 de 2007 expedida por el ICA, en el marco del Sistema de Supervisin y Certicacin de la Inocuidad en la produccin primaria de carne de cerdo para el consumo humano, buscando constituirse en una herramienta de socializacin de la mencionada resolucin. Esta determina los requisitos sanitarios que deben cumplir las granjas dedicadas a la produccin de porcinos, con el n de proteger la vida, la salud humana y el ambiente. Las exigencias del mercado de productos alimenticios en Colombia y en el mundo, demandan a los productores cumplir con unas prcticas mnimas de calidad e inocuidad de los alimentos con el objeto de garantizar, no solo una nutricin adecuada, sino tambin la ausencia de elementos no deseados que puedan causar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Los mercados de alimentos son cada vez ms especializados y estrictos y los compradores a gran escala se encuentran implementando sistemas de auditora y gestin, as como requisitos mnimos a sus proveedores, con el n de garantizar un producto de ptimas condiciones e inocuo para sus clientes. Por su parte, para nadie es un secreto que los consumidores nales han venido mejorando constantemente sus conocimientos en torno a los requisitos mnimos que debe cumplir un producto para el consumo humano. Esta situacin, acompaada de la introduccin de productos importados que compiten con los locales en calidad, trazabilidad y precio, obliga a los productores primarios a mejorar su estatus de produccin sanitaria y de inocuidad con el objeto de mantenerse en el mercado interno y poder acceder a mercados internacionales al mejorar su competitividad y calidad, y al generar seguridad en el usuario. El presente material tiene entonces como propsito orientar al productor de carne de cerdo en el proceso de implementacin de las Buenas Prcticas Ganaderas en su granja y prepararlo para superar con xito el proceso de evaluacin ocial que conduce a la certicacin del sistema de produccin en Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola.

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Las Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola: un sistema de gestin de riesgos sanitarios, biolgicos y qumicos
Las Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola son actividades relacionadas con la gestin de riesgos sanitarios, biolgicos y qumicos en la produccin primaria de carne de cerdo. Por tanto, constituyen un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad en la produccin primaria, cuyo propsito es obtener alimentos sanos e inocuos en las ncas. Un alimento inocuo es aquel que no constituye riesgo para la salud de los consumidores. Dicho de otra manera, un alimento inocuo no contiene agentes fsicos (presencia de objetos extraos), qumicos (residuos de medicamentos usados en la salud animal) o biolgicos (bacterias como Salmonella y Colibacilosis) que puedan causar dao a la salud de quien va a consumirlo. En este orden de ideas, las Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola tienen como propsito la obtencin de carne inocua en la produccin primaria, es decir, la obtencin de un alimento sano y nutritivo que no constituya ningn riesgo para la salud del consumidor.

Certicacin en Buenas Ganaderas en la Produccin Porccola:


A continuacin se presentan los aspectos ms relevantes a considerar durante el proceso de implementacin de la normativa sanitaria y de inocuidad, cuyo n es la certicacin de la granja en Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola. Inscripcin de granjas Toda granja dedicada a la produccin primaria de porcinos debe inscribirse ante el Instituto Colombiano Agropecuario ICA, en la ocina local de la jurisdiccin donde se encuentre ubicada. Para esto debe anexar los siguientes documentos:

Documento que acredite la propiedad o tenencia del predio. Para el efecto, presentar una copia de la escritura pblica o el contrato de arrendamiento del predio. Fotocopia del documento de identidad del propietario de la granja.

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En las zonas libres de PPC cada animal debe contar con chapeta y Registro nico de Identicacin.

Fotocopia del ltimo Registro nico de Vacunacin RUV contra la Peste Porcina Clsica PPC, de acuerdo con los requisitos sanitarios establecidos por el ICA para la regin donde se encuentra localizada la nca. En zonas libres de PPC solo se exigir la chapeta de identicacin ocial y el Registro nico de Identicacin RUI. El n de esta actividad es evidenciar la condicin sanitaria de los porcinos referida al tema de control y vigilancia de dicha enfermedad.

Fotocopia de la matrcula profesional del mdico veterinario o mdico veterinario zootecnista que presta asistencia tcnica sanitaria a la granja. Esta actividad facilita el control en el uso de los medicamentos veterinarios y la vigilancia de las enfermedades de control ocial para porcinos (Aftosa, Bruce Rabia, Peste Porcina Clsica) y aquellas otras con presencia en la zona donde se encuentra la nca. Concepto de uso del suelo de conformidad con la reglamentacin vigente, expedido por la Ocina de Planeacin Municipal, o la dependencia que haga sus veces. Este concepto hace referencia al uso pecuario del suelo, el cual el ICA toma como fundamento para iniciar el proceso de certicacin de la granja en Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola.

Sanidad animal y bioseguridad Este aspecto hace referencia a todas aquellas medidas de carcter preventivo que ayudan a controlar y mitigar los riesgos que puedan presentarse en una granja porccola. Por eso es necesario considerar los siguientes puntos. Plan de vacunacin contra PPC. La realizacin de esta actividad se comprueba a travs del Registro nico de Vacunacin RUV y la chapeta vigente para el ciclo actual. En zonas libres de PPC solo se exige la chapeta de identicacin ocial y el Registro nico de Identicacin RUI. Toda granja de cerdos, bien sea destinada a la reproduccin o a la ceba, debe conservar la gua sanitaria de movilizacin con la que ingresaron los animales al predio. Lo anterior se congura como una medida de control epidemiolgico que permite el seguimiento a la presencia de enfermedades que afecten a la poblacin porcina en campo. Plan sanitario. Este debe ser elaborado por un mdico veterinario o mdico veterinario zootecnista. Es necesario que contemple las enfermedades de control ocial y las enfermedades propias de la granja, as como las prcticas de manejo preventivas o curativas, los planes de vacunacin, la desparasitacin y los procedimientos para el diagnstico

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El cuidado en el ingreso y salida de personas, animales y vehculos, disminuye los riesgos sanitarios.

de enfermedades en granja, que incluyan los resultados de laboratorio y los tratamientos ms comunes realizados en el predio. La constancia en la prestacin de asistencia tcnica del profesional a la nca, es muy importante para el seguimiento a las actividades sanitarias al interior de la unidad productiva. Condiciones para el ingreso y salida de animales, personas y vehculos desde y hacia la nca. La importancia de esta actividad radica en la disminucin de los riesgos sanitarios, para lo cual el productor debe contar con un procedimiento documentado, soportado por registros para la entrada de personas y vehculos, el cual incluya fecha, nombre, placa o cdula de ciudadana, empresa, vaco sanitario de quien ingresa al predio, actividad a realizar en la granja y telfono de contacto. El procedimiento debe incluir, como mnimo, las siguientes medidas: uso de ducha o cambio de ropa y calzado, uso de toca o gorra, desinfeccin de manos y lavado de cara. Seguimiento de diagnsticos de enfermedades en granja. En este aspecto es importante el seguimiento al diagnstico de las enfermedades presentes en la nca por parte del mdico veterinario, para lo cual debe existir un registro para el diagnstico de enfermedades presentes, soportado por hallazgos de laboratorio y/o necropsias. Es necesario que el productor cuente con un procedimiento documentado para la realizacin de las necropsias, y que estos soportes queden guardados al menos durante dos aos. Plan de emergencias. Documento que permite al productor y a los trabajadores de la granja identicar, a travs de la sintomatologa, las enfermedades de control ocial, dando la posibilidad a las personas de identicar tempranamente las enfermedades y noticar a los tcnicos del ICA para un control efectivo de las enfermedades con riesgo de contagio.

La identicacin de los animales y sus lotes permite el seguimiento de diagnstico de enfermedades en granja.

Procedimiento para la adquisicin de animales. Este documento especica que los porcinos que ingresan a la granja provienen de ncas registradas ante el ICA. Igualmente, indica el estado sanitario de los animales y los requisitos sanitarios que es necesario que cumplan, previo al ingreso a la granja.

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Cuarentena. Es necesario que exista un rea destinada exclusivamente a tal n, independiente de las reas de produccin, as como un procedimiento documentado de aislamiento de animales que ingresan al predio. El periodo de cuarentena debe ser mnimo de 21 das, buscando que se cuente al menos con dos periodos de incubacin de PPC, aftosa, inuenza, aujeszky. En granjas de ceba no se requiere un rea separada de cuarentena y se utiliza un procedimiento para la vigilancia epidemiolgica de enfermedades.

Procedimiento de limpieza y desinfeccin. Este documento debe considerar las reas productivas, administrativas y de almacenamiento, as como las instalaciones y equipos, incluyendo las actividades a realizar, productos a utilizar, preparacin y frecuencia de aplicacin. Lo anterior como un control preventivo frente a la presencia de plagas y a la disminucin de focos de contaminacin en distintas reas de la granja.

Es necesario contar con un rea de cuarentena y un procedimiento documentado de aislamiento.

La limpieza debe ser metdica y abarcar reas productivas, administrativas, bodegas y equipos.

Recomendaciones de manejo ambiental. Un inadecuado manejo de los residuos producto de las actividades porccolas, puede ocasionar un fuerte impacto en las condiciones medioambientales de la zona. Por eso, el productor debe tener una autorizacin escrita para la disposicin de residuos slidos y lquidos aprobados por la autoridad ambiental competente, o constancia de inicio del trmite. De igual manera, es necesario considerar las recomendaciones ambientales para el manejo adecuado de la porquinaza slida y lquida, documentndolo en un plan de manejo de la misma, el cual evalu si las prcticas realizadas no afectan la sanidad de la nca y su entorno.

La disposicin de porquinaza slida y lquida se consigna en un plan de manejo ambiental.

El estercolero hace parte del adecuado manejo de residuos que son fruto de la actividad porccola.

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Disposicin de la mortalidad, placentas y residuos orgnicos de prcticas veterinarias. A estos residuos se les debe dar algn tratamiento de sanetizacin, como el compostaje o fosa de mortalidad, de tal manera que no represente riesgo para la sanidad de la granja, de acuerdo con la normatividad ambiental vigente. Debe existir un procedimiento escrito para tal n. Registros y documentacin

El rea de compostaje permite la sanetizacin de la porquinaza slida para convertirla en un insumo agrcola.

En materia de Buenas Prcticas Ganaderas, no basta con hacer bien las cosas, sino que tambin es necesario dar fe de ello. En este sentido, los registros y documentacin son de vital importancia para sustentar el camino que conduce a la certicacin del predio en Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola. Los registros deben quedar archivados durante un periodo mnimo de dos aos, con el n de permitir un seguimiento a las actividades sanitarias, productivas y reproductivas realizadas en la nca. Si la granja tiene como propsito la reproduccin de animales de La recra, como otras tareas de la nca, debe quedar reemplazo para que sean ubicados debidamente documentada para la certicacin. dentro o fuera del predio, debe existir un registro o cha individual de cada reproductor con el objeto de favorecer el manejo, tanto reproductivo como productivo. Si existen lotes de cerdos destinados al levante o ceba, la identicacin puede llevarse a cabo por lote. Control de medicamentos y otros insumos usados en la produccin porccola El control de medicamentos y otros insumos en la granja, favorece el manejo eciente de los recursos y ayuda a prevenir la presencia de residuos de medicamentos veterinarios y otras sustancias que pueden llegar a generar problemas de salud en los consumidores. A continuacin se presentan algunos aspectos que es necesario tomar en cuenta para cumplir con las buenas prcticas en el uso de medicamentos veterinarios y otros insumos. Todos los medicamentos veterinarios, vacunas, plaguicidas y alimentos balanceados usados en la produccin porccola, deben contar con registro del ICA. Si el porcicultor es productor en su granja de alimentos para autoconsumo, es necesario que est registrado ante el ICA o que haya iniciado el trmite para el registro. El almacenamiento de medicamentos y equipos veterinarios debe realizarse

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de manera adecuada, para lo cual es necesario contar con reas cerradas y separadas fsicamente. Los plaguicidas deben ser almacenados en un rea independiente de los medicamentos veterinarios, con el n de proteger la salud de los trabajadores y consumidores, as como la sanidad animal. En este orden de ideas la clasicacin de medicamentos veterinarios favorece la conservacin de los mismos y evita errores en su aplicacin al minimizar el riesgo de confusin y contaminacin cruzada

Sustancias como la Oxitocina, Prostaglandinas, Ketamina, Clorhidrato, Pentobarbital Sdico y Tiopental Sdico, Etiproston, D-Cloprospenol, Cloprostenol Sdico, Butorfanol Base, Lupostiol, Pentobarbital Sdico, Tiaprost Prometamina y aquellas que se adicionen o eliminen de la lista por la autoridad competente, se encuentran bajo el control del Estado colombiano. Por tanto, su uso solo debe hacerse al amparo de una frmula mdica. Los tratamientos veterinarios solamente pueden ser prescritos por un mdico veterinario o mdico veterinario zootecnista con matrcula profesional. Para la administracin de los mismos puede ser designado un responsable, cuya actividad ser vericada por el profesional que atiende los asuntos de la granja. Es necesario que los productores de porcinos lleven un registro de uso de medicamentos veterinarios que contenga, como mnimo, la siguiente informacin: fecha de aplicacin, nombre del producto, laboratorio productor, dosis aplicada, registro ICA, nmero de lote, tiempo de retiro, va de administracin, nmero del animal y responsable de la administracin. Si hay Plan de tratamientos, el registro deber estar validado por la rma y tarjeta profesional del mdico veterinario. Siempre debe respetarse el tiempo de retiro de los medicamentos veterinarios que as lo ameriten, con el n de disminuir el riesgo en cuanto a la presencia de residuos en la carne de cerdo destinada al consumo humano.

La ordenada disposicin de los medicamentos en un rea especial para los mismos, evita el riesgo de accidentes.

entre productos. Los medicamentos veterinarios deben, por tanto, clasicarse de acuerdo con la accin farmacolgica y las indicaciones, almacenarse siguiendo las condiciones de conservacin consignadas en el rotulado, y dejarse bajo llave. As mismo, debe evitarse la presencia de envases con producto sin rotulado.

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Todos los insumos veterinarios, como medicamentos veterinarios, alimentos balanceados, vacunas y plaguicidas, no deben estar vencidos, para lo cual es necesario llevar un registro de ingreso, salida y existencia. Las materias primas de origen qumico utilizadas en la fabricacin de medicamentos veterinarios y humanos, no deben ser usadas directamente en la alimentacin de los porcinos para el tratamiento y control de enfermedades o como promotores de crecimiento, ya Insumos agropecuarios Para un manejo adecuado de los insumos agropecuarios es indispensable considerar, tanto la infraestructura, como las condiciones ambientales para el almacenamiento, con el n de procurar la integridad y vida til del alimento, evitando as la presencia de hongos que puedan generar riesgos para la sanidad de los animales. El almacenamiento de alimentos para porcinos debe realizarse sobre estibas, separadas de la pared al menos 15 centmetros, permitiendo que la aireacin mantenga las buenas condiciones de temperatura y humedad. Si los porcinos son alimentados con productos y/o subproductos de cosecha e industriales, es necesario que estn debidamente almacenados e identicados, sin que constituyan un riesgo para la inocuidad. que se estara generando resistencia de los medicamentos al ataque de los patgenos, poniendo en riesgo la salud de los consumidores. En caso de la utilizacin de alimento medicado, el productor debe contar con una frmula mdica que avale dicha accin. Debe respetarse el tiempo de retiro establecido para las sustancias usadas y no emplear en la alimentacin de porcinos residuos de alimentacin humana (lavazas), vsceras, carne de animales y mortalidad de otras especies.

Es necesario que los alimentos porcinos queden ubicados en estibas separadas de la pared, al menos 15 centmetros.

El silo permite almacenar materias primas y alimento concentrado, garantizando su calidad e inocuidad.

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Es necesario que el diseo de las instalaciones de almacenamiento impida el ingreso y proliferacin de insectos y roedores. Su material de construccin debe facilitar las labores de limpieza para que no representen riesgo a la inocuidad de los productos. La utilizacin de sustancias prohibidas como Cloranfenicol, Violeta de genciana (va oral), Nitrofuranos, Dimetridazol, Olaquindox, Dietil-etil-bestrol en los animales, de acuerdo con la reglamentacin ICA vigente, queda rotundamente prohibida ya que generan un riesgo real para la salud de los consumidores. Manejo integrado de plaga El manejo y control integrado de plagas es una accin que permite la adecuada conservacin de los insumos agropecuarios, evita la aparicin de enfermedades en humanos y animales y mejora las condiciones de inocuidad de la nca. Es importante la clasicacin de las basuras segn su naturaleza: biodegradables, plsticos, vidrio, papel y cartn. Es necesario que el productor cuente con un sistema para su almacenamiento temporal y disposicin nal. De igual manera debe realizar un adecuado manejo y disposicin de residuos peligrosos. Entre estos podemos mencionar aquellos provenientes de la actividad porccolas como son los residuos anatomopatolgicos, biosanitarios, cortopunzantes, envases de biolgicos, medicamentos veterinarios y plaguicidas, los cuales es necesario almacenar adecuadamente para que su disposicin nal disminuya los riesgos sanitarios. El productor debe realizar acciones encaminadas al control de roedores, insectos y aves silvestres, entre las que estn el uso de plaguicidas y rodenticidas para el control de plagas y roedores, y

Contar con un punto ecolgico en el predio hace parte del estricto control de plagas.

El guardin permite almacenar, entre otros desechos, los elementos cortopunzantes.

El control de insectos, aves y roedores puede garantizarse a partir de sencillos elementos.

el adecuado almacenamiento de los empaques de alimento balanceado ya usados.

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Suministro y calidad del agua Tanto la calidad como el suministro del agua son indispensables en toda granja destinada a la produccin de cerdos, no solo en lo que tiene que ver con el consumo de los animales, sino tambin en la realizacin de otras actividades relacionadas con la limpieza y desinfeccin de reas productivas. En este sentido deben ser considerados los siguientes aspectos. Es necesario que toda granja tenga legalizada la captacin del recurso hdrico empleado en el sistema productivo porccola. Esto debe hacerse ante la autoridad legal competente. En caso de acueducto veredal, es necesario presentar el recibo de pago. La calidad y cantidad de agua destinada a los porcinos debe ser tal que no ponga en riesgo el bienestar de los animales ni de sus productos derivados. Por tanto, un anlisis de agua sicoqumico y microbiolgico, por lo menos una vez al ao, favorece el seguimiento a la calidad de la misma. Es muy importante que las acciones correctivas que el porcicultor genere cuando el agua constituya riesgo para los animales, estn registradas para un adecuado monitoreo en cuanto a la frecuencia y efectividad de los tratamientos realizados.

En la explotacin el agua es vital para el consumo de los cerdos y las tareas de limpieza.

El anlisis sicoqumico y microbiolgico del agua, una vez al ao, garantiza que su consumo no afecte a los porcinos.

Para el almacenamiento del agua es necesario considerar el material en que estn hechos los tanques, los cuales deben facilitar su limpieza y permanecer tapados. Igualmente, su capacidad debe ser suciente para garantizar el abastecimiento permanente de agua destinada a todos los animales y actividades de la nca. Bienestar animal Esta expresin enmarca una serie de conceptos tendientes a suplir las necesidades bsicas del animal y generar un ambiente adecuado para su correcto desarrollo, produccin y reproduccin.
Los equipos utilizados en la alimentacin deben estar hechos en materiales fciles de lavar.

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Es necesario evitar prcticas de manejo que impliquen maltrato, dolor, estrs y miedo, y que afecten el bienestar de los animales. En esas faenas de manejo no deben utilizarse instrumentos contundentes, corto punzantes, elctricos o de otra naturaleza, que puedan causar lesiones y sufrimiento. Es necesario que los equipos utilizados en la alimentacin de los porcinos estn hechos con materiales fcilmente lavables que no generen residuos ni reacciones qumicas al contacto con el alimento. Igualmente, es necesario que estos equipos se mantengan en buen estado y con cantidades sucientes de comida, de acuerdo con el nmero de animales. Las instalaciones como jaulas parideras, corrales, bsculas y otro tipo de construcciones para el mantenimiento, sujecin y manejo de los animales, deben permitir una operacin eciente, garantizando las condiciones mnimas de espacio y confort para los porcinos. Es necesario que los animales dispongan de espacio suciente para tenderse, descansar y levantarse sin dicultad, as como para manifestar su comportamiento natural. Las intervenciones quirrgicas como descolmillado, castracin y corte de cola, entre otras, deben ser realizadas por personal capacitado bajo condiciones de higiene y seguridad apropiadas, empleando las prcticas adecuadas, las cuales es necesario que estn debidamente documentadas. Los porcinos nuevos y/o reemplazos deben ser ingresados a la granja siguiendo un procedimiento documentado para la

Es importante que en lugares como las parideras, los animales dispongan de espacio suciente.

Las bsculas deben operar de manera eciente y garantizar a los animales un confort y seguridad mnimos.

Es necesario que los animales dispongan de agua a voluntad y alimento suciente para llenar sus requisitos corporales, tanto de mantenimiento como productivos. Las condiciones higinicas de alimento y agua no deben afectar su salud ni la inocuidad de la carne. Es muy importante que los bebederos (chupos) siempre estn funcionando correctamente, que tengan la presin suciente y se encuentren a la altura precisa, de acuerdo con la edad de los porcinos.

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aclimatacin de los animales, que no ponga en riesgo la condicin sanitaria de los porcinos que ya habitan la nca. Dicha aclimatacin tambin es un periodo durante el cual los animales nuevos se acomodan al estado sanitario de la granja.
Las intervenciones quirrgicas, como este corte de cordn umbilical, deben hacerse higinicamente.

Personal El recurso humano es vital para el correcto desarrollo de cualquier empresa porccola, donde se requiere una dedicacin constante en cada una de las labores. Por tanto, se debe contar con unas buenas condiciones laborales que benecien a los empleados y se reeje en la productividad de la nca. Es muy importante que el productor reconozca la necesidad de la seguridad social, tanto suya como del resto de trabajadores de la nca. Por tanto, la aliacin a una entidad prestadora de servicios de salud es una clara decisin encaminada a tomar medidas preventivas que favorecen la salud de los trabajadores. El personal que labora en la nca y que est en contacto con los porcinos, debe encontrarse en buen estado de salud y poseer un certicado mdico por lo menos una vez al ao. Los trabajadores deben contar con implementos necesarios que garanticen tanto su bioseguridad como la de los porcinos. Es necesario suministrar la dotacin suciente para el desarrollo de las actividades en la nca: overoles, botas, tapabocas, petos, etc. Es muy importante que la granja cuente con botiqun y su personal con una capacitacin en primeros auxilios. En este sentido es necesario que la granja porcina cuente con un programa documentado de capacitacin, as como con los soportes que testimonien que se est llevando a cabo esta actividad. Los temas de capacitacin deben versar preferiblemente alrededor de enfermedades de control ocial; salud y manejo porcino; hbitos higinicos y responsabilidad del trabajador; manipulacin y aplicacin de frmacos, vacunas y desinfectantes; bioseguridad, seguridad y riesgos ocupacionales; manejo de alimentos; manejo y movilizacin animal; bienestar animal, y uso seguro de insumos agropecuarios.

La correcta dotacin del personal es una condicin que permite su bioseguridad y la de los porcinos.

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Instalaciones y manejo de reas productivas y administrativas Cuando se realiza el diseo de una granja porccola se busca brindar un medio ambiente propicio para la produccin de los cerdos. Para ello se debe tener en cuenta la ubicacin, materiales, equipos, disponibilidad y acceso a servicios pblicos, mano de obra, vas de acceso, linderos, entre otros. Adems de los aspectos anteriores es necesario considerar un plan de bioseguridad que permita prevenir el ingreso de enfermedades, que puedan afectar la sanidad de los porcinos. La granja debe contar con reas denidas de acuerdo con el modelo productivo implementado (ciclo completo, levante y/o ceba) y con la edad de los animales. Es necesario entonces que haya corrales para grupos de cerdos segn el grupo etario, reas para jaulas parideras, corral de cuarentena, corral de enfermera, bodega para almacenamiento de alimento balanceado, punto destinado al almacenamiento adecuado de medicamentos veterinarios, zona para separacin y manejo de basuras, baos sanitarios con casilleros para los operarios y visitantes, reas de embarque y desembarque de animales y un rea administrativa. Es necesario que los pisos de las reas productivas estn construidos con materiales antideslizantes que eviten accidentes y lesiones de los porcinos y, sobre todo, que permitan un buen drenaje durante el proceso de limpieza. La identicacin de las distintas reas facilita un ujo adecuado de las operaciones, mejorando la eciencia en el desarrollo de las actividades de la granja. El manejo adecuado de las distintas reas de la nca incluye la no presencia de basuras, artculos innecesarios y maquinaria en desuso alrededor de las instalaciones, que puedan ser un posible foco de proliferacin de plagas y enfermedades. Es necesario que el entorno permanezca libre de desechos orgnicos, escombros y malezas.

La alimentacin de lechones, como las dems actividades, debe llevarse a cabo en su respectivo espacio.

Muy importante que los pisos sean fciles de limpiar y antideslizantes con el n de no poner en riesgo a los animales.

La identicacin de las reas propicia un ujo adecuado de las operaciones y mejora la eciencia de la granja.

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Los senderos para el traslado garantizan el bienestar de los cerdos y la bioseguridad de los empleados.

El productor debe considerar la importancia que tiene la ubicacin del predio en las condiciones de sanidad de sus animales. Por tanto, es necesario que los predios estn alejados de fuentes de contaminacin como basureros y rellenos sanitarios. En la granja porccola los pasillos o senderos utilizados en el traslado de animales entre reas, son necesarios para el bienestar de los mismos y la bioseguridad de los trabajadores. Es necesario que las instalaciones permitan una buena ventilacin natural, acorde con la temperatura y humedad del lugar y con las necesidades y bienestar de los animales. Los porcinos deben contar entonces con un espacio suciente, de manera que faciliten sus movimientos naturales, as como las tareas de limpieza y desinfeccin. Como medida preventiva para mantener la sanidad de la granja, es necesario instalar un sistema de limpieza de botas (pediluvios) en la entrada de cada instalacin donde se alojen los porcinos connados.

El pediluvio, ubicado en el acceso a la granja, es una medida preventiva para la sanidad de la misma.

Las jaulas de gestacin, como el resto de reas, deben tener buenas condiciones de luz y ventilacin.

El rea de embarque y desembarque, as como las bodegas de alimentos y medicamentos, preferiblemente deben quedar fuera del cerco perimetral de la explotacin con el n de disminuir el ingreso de personal ajeno a la misma. En funcin de los trabajadores de la granja, es necesario que las instalaciones cuenten con baos dotados de sanitarios, lavamanos y un rea independiente de alimentacin.

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Glosario
Alimento inocuo
Aquel que no causa efectos nocivos en la salud del consumidor.

Buenas Prcticas en Modos de empleo y prcticas recomendadas en la alimentacin animal, la Alimentacin Animal tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen animal BPAA para consumo humano, minimizando los peligros fsicos, qumicos y
biolgicos que impliquen un riesgo para la salud del consumidor.

Buenas Prcticas en Es el cumplimiento de los mtodos de empleo ocialmente el Uso de Medicamentos recomendados para los medicamentos de uso veterinario, de conformidad Veterinarios BPUMV con la informacin consignada en el rotulado de los productos
aprobados.

ETA Inocuidad

Enfermedad Transmitida por Alimentos. Caracterstica o atributo de la calidad de un alimento que determina que el consumo del mismo no representa un riesgo a la salud del consumidor. sustancias auxiliares, presentado bajo una forma farmacutica en empaques o envases, rotulado y empleado con nes de diagnstico, prevencin, control y tratamiento de las enfermedades de los animales o con el objeto de modicar las funciones siolgicas o el comportamiento.

Medicamento veterinario Toda droga, principio activo o mezcla de estos, con o sin adicin de

Peligro

Agente o propiedad de un agente biolgico, qumico o fsico presente en la carne, los productos crnicos comestibles y los derivados crnicos, que puede provocar un efecto nocivo en la salud humana. Animales vertebrados e invertebrados tales como aves, roedores, cucarachas, moscas y otros, que pueden estar presentes en el establecimiento o sus alrededores, causar contaminacin directa o indirecta al alimento y transportar enfermedades y suciedad a los mismos.

Plaga

Predio de Granja o nca destinada a la produccin de animales de abasto pblico en produccin primaria cualquiera de sus etapas de desarrollo. Para el presente caso, bovinos o
bufalinos.

Riesgo Tiempo de retiro

Probabilidad de que un peligro ocurra. Es el periodo de tiempo que debe transcurrir entre la ltima aplicacin o administracin del medicamento veterinario y el sacricio del animal para el consumo humano.

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Bibliografa
Documento Conpes 3458. Poltica Nacional de Sanidad e Inocuidad para la Cadena Porccola. Decreto 1500. Normas de inocuidad para ganado bovino, porcino, bufalino, ovino y caprino. Resolucin 2640 de 207. Requisitos sanitarios y de inocuidad en la Produccin de Ganado Porcino destinado al consumo humano. Resolucin 01056 de 1996. Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Resolucin 01167 de 2010. Instituto Colombiano Agropecuario ICA.

Los mercados de alimentos son cada vez ms especializados y estrictos y los compradores a gran escala se encuentran implementando sistemas de auditora y gestin, as como requisitos mnimos a sus proveedores. Lo anterior, con el n de garantizar un producto de ptimas condiciones e inocuo para sus clientes. En el caso de los cerdos, ese objetivo se logra a travs de las Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola.

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