Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pagina1 din 73
Cod:............................................ Data aprobrii:............................ Denumirea document electronic: SO_Brutar Versiunea: ............................... Data de re i!uire preconi!at:...
Standard ocup"ional de! oltat #n cadrul proiectului nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri $P%are &urope'id 1(1)*)+D+SV+,O-
NOT: responsabilitatea pentru coninutul i forma acestui document revine autorilor i coordonatorilor proiectului nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri (Phare uropeAid !"!#$#%&%'(%)*+
Pagina( din 73
.nitiatorul standardului: Comitetul sectorial al .ndustriei alimentare/ a bauturilor si tutunului &0pertul coordonator pe sector: Daniela Voica/ inginer te%nolog industrie alimentar1/ Patronatul ,om2n din .ndustria de 3or1rit Pani4ica"ie 5i Produse 61inoase ,O3P'7 ,eali!atorii standardului ocupational: Daniela Voica/ inginer te%nolog industrie alimentar1/ Patronatul ,om2n din .ndustria de 3or1rit Pani4ica"ie 5i Produse 61inoase ,O3P'7 Virgil Pa el/ inginer / Patronatul ,om2n din .ndustria de 3or1rit Pani4ica"ie 5i Produse 61inoase ,O3P'78 3aria Pistol/ inginer/ Dobrogea 9rup Constan"a Dumitru Pu5leng%ea/ economist/ subinginer Pambac Bac1u 'driana 3aniu/ inginer/ Vel Pitar ,m V2lcea Daniela: Paula ;rsu/ inginer de controlul calit1"ii produselor alimentare / 'socia"ia ,om2n1 a C1rnii Veri4icator standardului ocupational: ,u0andra Stanica ,edactor $ii- cali4icarii: Daniela Voica:,O3P'7 Denumire 'O : 'O_Brutar Data 'O:(3.1<.(<<7
,esponsabilitatea pentru continutul acestui standard ocupational si al cali4icarilor ba!ate pe acest standard ocupational re ine Comitetului sectorial. Data alidarii: (3.1<.(<<7
Descrierea ocupaiei
1) Contextul ocupatiei Ocupa"ia se aplic1 lucr1torilor care #5i des415oar1 acti itatea #n unit1"ile de pani4ica"ie/
speciali!ate #n 4abricarea di4eritelor tipuri de produse de pani4ica"ie.
2)Procesul de lucru Ocupa"ia presupune o s4er1 larg1 de competen"e/ a 2nd #n edere gama ariat1 a produselor de pani4ica"ie/ precum 5i a te%nologiilor speci4ice 4iec1rui sortiment #n parte. ;nit1"ile de competen"1 4undamentale: comunicarea la locul de munc1 5i lucrul #n ec%ip1 sunt indispensabile #n ederea des415ur1rii acti it1"ii #n condi"ii optime. 'l1turi de acestea/ competen"ele generale in s1 complete!e pro4ilul ocupa"iei de brutar/ care trebuie s1 lucre!e cu respectarea normelor de securitate 5i s1n1tate #n munc1/ a normelor de protec"ie a mediului 5i/ nu #n ultimul r2nd/ a normelor de igien1 5i siguran"1 a ali mentelor.
3)Lista functiilor majore
Organi!area acti it1"ii proprii precum 5i #ntocmirea documentelor speci4ice sunt competen"e care sunt necesare ocupa"iei de brutar #n ederea e4icienti!1rii acti it1"ii. Competen"e speci4ice ocupa"iei: recep"ia calitati 1 5i cantitati 1 a materiilor prime 5i a au0iliare/ depo!itarea 5i transportul materiilor prime/ au0iliare 5i a produselor 4inite de pani4ica"ie/ preg1tirea materiilor prime 5i au0iliare/ 4r1m2ntarea aluatului/ urm1rirea 4erment1rii 5i prelucr1rii aluatului/ coacerea semi4abricatelor/ preg1tirea produselor pentru depo!itare sunt cele care or concura la reali!area unor produse 4inite de pani4ica"ie de calitate corespun!1toare. 'cti itatea se poate des415ura at2t #n cadrul unit1"ilor complet automati!ate c2t 5i #n cadrul unit1"ilor neautomati!ate/ cuno5tin"ele 5i deprinderile 4iind corespun!1tor e aluate. 6abricarea produselor de pani4ica"ie implic1 utili!area utila=elor 5i ec%ipamentelor speci4ice pentru ob"inerea di4eritelor tipuri de produse. De aceea/ pe l2ng1 cuno5tin"ele de te%nologia pani4ica"iei/ ocupa"ia presupune 5i capacitatea de e0ploatare/ utili!are 5i #ntre"inere a utila=elor 5i ec%ipamentelor speci4ice ocupa"iei. 7i elul de cali4icare este (/ corespun!1tor unui muncitor cali4icat c1ruia i se asocia!1 competen"e pro4esionale care implic1 aplicarea cuno5tin"elor #ntr:o anumit1 acti itate pro4esional1/
cu sarcini de lucru nerutiniere care presupun responsabilitate 5i munca #n ec%ip1. 4) Alte functii relevante
'cti itatea se des415oar1 #n unit1"i speciali!ate/ ce dispun de un num1r su4icient de spa"ii dotate cu utila=e 5i ec%ipamente speci4ice acti it1"ii/ cu linii te%nologice concepute pentru a permite des415urarea continu1 a procesului de produc"ie 5i a e ita contaminarea #ncruci5at1. Ocupa"ia presupune 5i o bun1 re!isten"1 la condi"iile de lucru relati di4icile: condi"ii de umiditate/ temperatur1 relati ridicat1/ lucru #n picioare. Deoarece ocupa"ia se aplic1 sectorului de industrie alimentar1 or 4i respectate toate cerin"ele de s1n1tate re4eritoare la condi"iile de acces ale brutarului la locul de munc1.
Unitatiile de competente c eie Cod de referinta! Sectorul a ales a se completa dupa de4inirea celor la Se completeaza de ni el national catre Autoritatea Unitatile de competente "enerale Cod de refer National de #itlul unitatii 1! 'plicarea normelor de securitate 5i s1n1tate #n munc1 inta! #itlul unitatii 2! 'plicarea normelor de protec"ia Calificari mediului #itlul unitatii 3! Organi!area acti it1"ii proprii #itlul unitatii 4! 'plicarea normelor de igien1 5i de siguran"a alimentelor #itlul unitatii $! ntocmirea documentelor speci4ice Unitatile de competente specifice #itlul unitatii 1! ,ecep"ia calitati 1 5i cantitati 1 a materiilor prime 5i a au0iliare #itlul unitatii 2! Depo!itarea 5i transportul materiilor prime/ au0iliare 5i a produselor 4inite de pani4ica"ie #itlul unitatii 3! Preg1tirea materiilor prime 5i au0iliare #itlul unitatii 4! 6r1m2ntarea aluatului #itlul unitatii $! ;rm1rirea 4erment1rii 5i prelucr1rii aluatului #itlul unitatii %!Coacerea semi4abricatelor #itlul unitatii &!Preg1tirea produselor 4inite de pani4ica"ie pentru depo!itare Se completeaza de catre Autoritatea National de inta! Cod de refer Calificari
Pagina
* din 73
'(U#A(
Descrier e ;nitatea cuprinde cuno5tin"ele 5i deprinderile necesare pentru a aplica e4icient 5i responsabil normele de securitate 5i s1n1tate #n munc1 ce includ 5i pre enirea 5i stingerea incendiilor/ pentru des415urarea acti it1"ilor #n condi"ii de securitate ma0im1/ con4orm normelor 5i reglement1rilor #n igoare. ;nitatea presupune utili!area 5i men"inerea ec%ipamentelor #n condi"ii de securitate/ precum 5i depo!itarea corespun!1toare a materialelor speci4ice.
+)2*LUL U+)#03))
*lemente de competen4
cu
responsabilitate
speci4ice #n condi"ii de securitate 5i cu respectarea permanent1 a normele #n igoare/ pentru asigurarea securit1"ii personale 5i a celorlal"i participan"i la proces. 1.(. nsu5irea clar1 5i corect1/ #n con4ormitate cu speci4icul locului de munc1/ a legisla"iei 5i normelor
Persoana supusa evaluarii demonstrea5a ca stie si intele"e! Cum se e4ectuea!1 acti it1"ile speci4ice #n condi"ii de securitate 5i cu respectarea permanent1 a normele 7n vi"oare/ pentru asigurarea securit1"ii personale 5i a celorlal"i participan"i la proces
Criteriile de reali5are din punctul de vedere 'tentie ,esponsabilitate Spirit de obser atie Operati itate 9ri=a pentru sine 5i pentru ceilalti
Pagina> din 73
'(U#A(
s1n1tate aplica"ii
#n
munc1/
prin
Cum se reali!ea!1 #nsu5irea/ #n con4ormitate cu speci4icul locului de munc1/ a le"islaiei 5i normelor de securitate 6i s4n4tate 7n munc48 prin instructa=e periodice 5i prin aplica"ii practice Cum se reali!ea!1 #ntre"inerea 5i utili!area ec ipamentului de protecie din dotare #n con4ormitate cu re"ulamentele9procedurile interne 5i normele 7n vi"oare Cum se reali!ea!1 identi4icarea 5i eliminarea deficienelor constatate #n aplicarea normelor de securitate 6i s4n4tate 7n munc4: Cum sunt identi4icate situaiile de risc pe toat1 durata des415ur1rii acti it1"ii Cum se 4ace raportarea c1tre persoanele a;ilitate a pericolelor care apar la locul de munc1/ con4orm re"ulamentelor 9procedurilor interne
prin
1.3. ntre"inerea 5i utili!area corect1 5i permanent1 a ec%ipamentului de protec"ie din dotare se reali!ea!1 #n con4ormitate cu regulamentele+procedurile interne 5i normele #n igoare. 1.*. .denti4icarea 5i eliminarea cu promptitudine a de4icien"elor constatate #n aplicarea normelor de securitate 5i s1n1tate #n munc1. (.1. Situa"iile de risc sunt identi4icate prompt 5i rapid pe toat1 acti it1"ii. durata des415ur1rii
(.(. ,aportarea #n timp util/ c1tre persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de munc1/ con4orm regulamentelor + procedurilor interne.
3. 'plic1
(.3. ?ucrea!1 cu responsabilitate pentru e itarea situa"iilor risc. prompt1 #n situa"ii nepre 1!ute 3.1. .nterde en"ia con4orm regulamentelor +procedurilor interne. 3.(. 31surile de urgen"1 5i de e acuare sunt aplicate cu rapiditate/ luciditate 5i corectitudine/ respect2nd regulamentele +procedurile interne/ speci4ice locului de
Pagina@ din 73
'(U#A(
3.3. Procedurile de inter en"ie #n ca! de accident sunt aplicate cu responsabilitate 5i rapid/ corespun!1tor cu tipul accidentului.
4 $
con4orm re"ulamentelor 9procedurilor interne Cum sunt aplicate m1surile de urgen"1 5i de e acuare respect2nd re"ulamentele 9procedurile interne/ speci4ice locului de munc1 Cum sunt aplicate procedurile de intervenie #n
Gama de variabile
*c ipament de protecie individual! %alat/ pantalon 5i blu!1/ 5or"/ m1nu5i/ ci!me de cauciuc/ pu4oaic1/ casc1/ etc. *c ipamente 6i materiale de stin"ere a incendiilor! e0tinctoare cu pra4 5i CO(/ %idran"i 5i guri de %idran"i/ nisip/ g1le"i/ lope"i/ etc. .ituaii de risc9pericole! c1deri de la #n1l"ime/ t1ieri cu ec%ipamentele utili!ate/ a4ectarea ederii $corpuri str1ine-/ lo iri/ stri iri/ arsuri/ into0ica"ii/ electrocut1ri/ sc1p1ri de ga!e/ etc. Deficiene! ec%ipamente de protec"ie necorespun!1toare/ ec%ipamente ne4unc"ionale/ accidente #n timpul lucrului/ etc. Cerine 7n vi"oare! norme/ legisla"ie/ regulamente/ proceduri interne/ etc. Persoane a;ilitate! superiorul ierar%ic/ persoane stabilite prin regulamentele + procedurile interne
#e nici de evaluare recomandate!
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia ?uate ca #ntreg/ do e!ile trebuie s1 indice ca respecti ul candidat #ndepline5te #n mod consec ent toate criteriile de per4orman"1 #n ceea ce pri e5te gamele de ariabile ale tuturor elementelor. Arebuie s1 e0iste do e!i de la locul de munc1 pentru 4iecare criteriu de per4orman"1.
Pagina7 din 73
'(U#A(
'colo unde do e!ile de la locul de munc1 nu acoper1 toat1 gama de ariabile/ trebuie 4urni!ate do e!i pri ind cuno5tin"ele pentru a acoperi toat1 gama de ariabile a 4iec1rui criteriu de per4orman"1 rele ant.
3etodele de e aluare corespun!1toare sunt: Obser a"ia direct1 Declara"ii ale specialistului care a urm1rit modul de reali!are a altor re!ultate dec2t cele obser ate direct Simul1rile nu sunt considerate ca 4iind acceptabile pentru producerea do e!ilor re4eritoare la aceast1 unitate de competen"1. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nele ere Stabilite prin c%estionarea candidatului sau prin 4ormarea recunoscut1 din industrie 5i e aluarea cursului de 4ormare pe unit1"i $unitate cu unitateCuno5tin"ele 5i capacitatea de #n"elegere a candidatului pot 4i de asemenea demonstrate prin do e!ile de per4orman"1 pre!entate.
PaginaB din 73
'(U#A(
Coduri de re4erin"1 6; (
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
+)2*LUL U+)#03))
Descrierea competen
protec"ia mediului.
unitii
de
;nitatea cuprinde cuno5tin"ele 5i deprinderile necesare pentru a aplica e4icient 5i responsabil normele de
;nitatea presupune utili!area 5i men"inerea ec%ipamentelor #n condi"ii corespun!1toare/ precum 5i colectarea/ depo!itarea/ e acuarea corect1 a de5eurilor 5i re!iduurilor #n ederea pre enirii polu1rii mediului. ;nitatea se aplic1 tuturor ocupa"iilor din industria alimentar1.
*lemente de competen4 1 'plic1 normele de Criteriile de reali5are din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare Criteriile de reali5are din punctul de vedere al cuno6tinelor necesare Criteriile de reali5are din punctul de vedere al atitudinilor necesare 'tentie ,esponsabilitate Pro4esionalism Spirit de obser atie .ndem2nare Operati itate 'curate"e
protec"ie
a mediului
1.1. &4ectuarea cu responsabilitate a acti it1"ilor speci4ice 5i cu respectarea permanent1 a normele de protec"ie a mediului #n igoare. 1.(. nsu5irea clar1 5i corect1/ #n con4ormitate cu speci4icul locului de munc1/ a legisla"iei 5i normelor
Persoana supusa evaluarii demonstrea5a ca stie si intele"e! Cum se e4ectuea!1 acti it1"ile speci4ice cu respectarea permanent1 a normelor de protecie a mediului #n igoare
Pagina) din 73
'(U#A(
prin Cum se #nsu5esc/ #n con4ormitate cu speci4icul a locului de munc1/ le"islaia 5i normele de protecie a mediului/ prin instructa=e periodice 5i prin aplica"ii practice Cum se respect1 circuitul de6eurilor 6i re5iduurilor/ con4orm re"lement4rilor interne Cum se e4ectuea!1 #ntre"inerea 5i utili!area ec ipamentelor din dotare / #n con4ormitate cu re"ulamentele9procedurile interne 5i normele 7n vi"oare Cum se reali!ea!1
,espectarea
circuitului de5eurilor 5i re!iduurilor/ con4orm reglement1rilor interne. 1.*. ntre"inerea 5i utili!area corect1 5i permanent1 a ec%ipamentelor interne din 5i dotare se reali!ea!1 #n con4ormitate cu regulamentele+procedurile normele #n igoare. 1.>. .denti4icarea 5i eliminarea cu promptitudine a de4icien"elor constatate #n aplicarea normelor de identi4icate protec"ie a (.1. Sursele de poluare sunt prompt 5i cu acurate"e pe toat1 durata des415ur1rii acti it1"ii. (.(. ,aportarea #n timp util/ c1tre persoanele abilitate despre sursele de poluare identi4icate/ con4orm regulamentelor +procedurilor interne. (.3. ?ucrea!1 cu responsabilitate pentru pre enirea apari"iei surselor de poluare.
2.
Pagina1< din 73
'(U#A(
3 'plic1 procedurile
de
urgen"1 5i e acuare
3.1. situa"ii
.nter en"ia
prompt1
#n
con4orm
normelor de protecie a mediului/ #n ederea pre enirii polu1rii Cum sunt identi4icate sursele de poluare pe toat1 durata des415ur1rii acti it1"ii Cum se e4ectuea!1 raportarea/ c1tre persoanele a;ilitate despre sursele de poluare identi4icate/ con4orm re"ulamentelor 9procedurilor interne Cum se lucrea!1 pentru pre enirea apari"iei surselor de poluare Cum se reali!ea!1 inter en"ia #n situaii neprev45ute con4orm re"ulamentelor 9procedurilor interne
3.(. 31surile de urgen"1 5i de e acuare sunt aplicate cu rapiditate/ luciditate 5i corectitudine/ regulamentele +procedurile interne/ speci4ice locului de
4 $
respect2nd
mun
Pagina11 din 73
'(U#A(
Cum sunt aplicate m1surile de urgen"1 5i de e acuare respect2nd re"ulamentele 9procedurile interne/ speci4ice locului de munc1 Cum sunt aplicate procedurile de inter en"ie #n ca! de poluare corespun!1tor cu tipul sursei de poluare
<ama de varia;ile!
*c ipament de protecie individual! : %alat/ pantalon 5i blu!1/ 5or"/ m1nu5i/ ci!me de cauciuc/ pu4oaic1/ casc1/ etc. Circuitul de6eurilor 6i re5iduurilor! : colectare/ depo!itare/ e acuare.
Pagina1( din 73
'(U#A(
.ituaii de risc9pericole! : arsuri/ into0ica"ii/ poluare / sc1p1ri de ga!e/ etc. .urse de poluare! : substan"e to0ice/ de5euri/ no0e/ etc. Deficiene! : apari"ia substan"elor poluante/ : accidente #n timpul lucrului/ etc. Cerine 7n vi"oare! : norme/ regulamente/ proceduri interne/ legisla"ie/ politica de mediu/ etc. Persoane a;ilitate! : superiorul ierar%ic/ persoane stabilite prin regulamentele+procedurile interne
#e nici de evaluare recomandate! Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia ?uate ca #ntreg/ do e!ile trebuie s1 indice ca respecti ul candidat #ndepline5te #n mod consec ent toate criteriile de per4orman"1 #n ceea ce pri e5te gamele de ariabile ale tuturor elementelor. Arebuie s1 e0iste do e!i de la locul de munc1 pentru 4iecare criteriu de per4orman"1. 'colo unde do e!ile de la locul de munc1 nu acoper1 toat1 gama de ariabile/ trebuie 4urni!ate do e!i pri ind cuno5tin"ele pentru a acoperi toat1 gama de ariabile a 4iec1rui criteriu de per4orman"1 rele ant. 3etodele de e aluare corespun!1toare sunt:
Pagina1* din 73
'(U#A(
Obser a"ia direct1 Declara"ii ale specialistului care a urm1rit modul de reali!are a altor re!ultate dec2t cele obser ate direct Simul1rile nu sunt considerate ca 4iind acceptabile pentru producerea do e!ilor re4eritoare la aceast1 unitate de competen"1. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nele ere Stabilite prin c%estionarea candidatului sau prin 4ormarea recunoscut1 din industrie 5i e aluarea cursului de 4ormare pe unit1"i $unitate cu unitateCuno5tin"ele 5i capacitatea de #n"elegere a candidatului pot 4i de asemenea demonstrate prin do e!ile de per4orman"1 pre!entate.
Pagina1> din 73
'(U#A(
Coduri de re4erin"1
Descriere ;nitatea cuprinde cuno5tin"ele 5i deprinderile necesare pentru a stabili succesiunea propriilor acti it1"i/ pentru reali!area la termen a lucr1rilor reparti!ate. ;nitatea se aplic1 tuturor ocupa"iilor din industria alimentar1.
+)2*LUL U+)#03))
ele 5i
1.1. .denti4icarea corect1 a obiecti elor de reali!at se 4ace #n 4unc"ie de speci4icul acti it1"ii 5i a termenului 4inal. 1.(. .denti4icarea corect1 a tuturor sarcinilor se 4ace prin de4alcarea acestora din obiecti ele stabilite/ #n ordinea priorit1"ilor/ ast4el #nc2t s1 se asigure un 4lu0 normal de acti it1"i.
sarcinile
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al cuno6tinelor necesare Persoana supusa e aluarii demonstrea!a ca stie si intelege:
Cum
sunt
identi4icate
obiecti ele de reali!at #n 4unc"ie de specificul activit4ii 5i a termenului 4inal Cum se reali!ea!1 identi4icarea tuturor sarcinilor prin de4alcarea acestora din obiecti ele stabilite/
'tentie ,esponsabilitate Pro4esionalism Spirit de obser atie .ndem2nare Operati itate 'curate"e
Pagina1> din 73
'(U#A(
documenta"iei/ pentru a stabili posibilitatea reali!1rii practice se 4ace #n Stabilirea etapelor de reali!are a (.1. acti it1"ilor proprii se 4ace #n 4unc"ie de speci4icul acti it1"ii. (.(. Stabilirea etapelor de reali!are a acti it1"ilor se 4ace cu respectarea termenului de 4inali!are a obiecti elor 5i a normelor de timp/ pentru 4iecare opera"ie #n parte. (.3. &tapele de reali!are a acti it1"ilor proprii sunt stabilite corect/ ast4el #nc2t s1 corespund1 4a!elor procesului te%nologic. (.*. &tapele de reali!are a acti it1"ilor proprii sunt stabilite corect/ "in2nd cont de dotarea e0istent1 cu utila=e/ instala"ii 5i ec%ipamente 5i starea te%nic1 a acestora. (.>. Stabilirea etapelor de des415urare a acti it1"ilor proprii se 4ace "in2nd cont de e entualele situa"ii nepre 1!ute ce apar pe parcurs.
ordinea priorit1"ilor/ ast4el #nc2t s1 se asigure un flux normal de activit4i > respectarea normelor de timp Cum se anali!ea!1 documentaia/ pentru a stabili posibilitatea reali!1rii practice #n 4unc"ie de condi"iile te%nice e0istente Cum sunt stabilite etapele de reali!are a acti it1"ilor proprii #n 4unc"ie de specificul activit4ii Cum sunt stabilite etapele de reali!are a acti it1"ilor cu respectarea termenului de 4inali!are a obiecti elor 5i a normelor de timp/ pentru 4iecare opera"ie #n parte
Pagina1@ din 73
'(U#A(
3 Preg1te5te locul de
munc1
corespun!1toare prime
reali!are a acti it1"ilor proprii / ast4el #nc2t s1 corespund1 4a!elor procesului te nolo"ic Cum sunt stabilite etapele de reali!are a acti it1"ilor proprii "in2nd cont de dotarea e0istent1 cu utilaje8 instalaii 6i ec ipamente 5i starea te%nic1 a acestora
3.3. Starea de 4unc"ionare a utila=elor 5i ec%ipamentelor eri4icat1/ 3.*. sunt cu de aten"ie/ 5i lucru este con4orm utila=ele
reglate cu riguro!itate/ la parametrii de e0ploatare prescri5i #n te%nologia de 4abrica"ie. 3.>. 'plicarea corect1 a principiilor ergonomice #n organi!area locului de munc1. 3.@. munc1. 3.7 7econ4ormit1"ile minore ale 3en"inerea permanent1 a microclimatului optim la locul de
Cum sunt stabilite etapele de reali!are a acti it1"ilor proprii "in2nd cont de e entualele situaii neprev45ute ce apar pe parcurs Cum se reali!ea!1 preg1tirea corespun!1toare a tuturor materiilor prime necesare Cum se reali!ea!1 preg1tirea
Pagina17 din 73
'(U#A(
4 $
Cum este eri4icat1 starea de 4unc"ionare a utilajelor 6i ec ipamentelor de lucru con4orm instruciunilor de lucru Cum sunt reglate ec ipamentele 6i utilajele la parametrii de e0ploatare prescri5i #n te%nologia de 4abrica"ie Cum se reali!ea!1 aplicarea corect1 a principiilor er"onomice #n organi!area locului de munc1 Cum se reali!ea!1 men"inerea permanent1 a microclimatului optim la locul de munc1 Cum sunt eliminate neconformit4ile minore
Pagina1B din 73
'(U#A(
utila=elor Cum se reali!ea!1 raportarea #n timp util/ c1tre persoanele a;ilitate a deficienelor ma=ore constatate/ con4orm re"ulamentelor 9procedurilor interne Gama de variabile
-aterii prime8 materiale auxiliare8 semifa;ricate 6i produse finite! speci4ice subsectorului de acti itate Procesul te nolo"ic9activit4i! speci4ic subsectorului de acti itate #ipuri de documente! note de trans4er/ 4i5e de recep"ie/ note de c2ntar/ procese erbale de predare:primire/ rapoarte de produc"ie/ etc . Utilaje8 ec ipamente 6i ustensile de lucru! speci4ice subsectorului de acti itate .ituaii neprev45ute! materii prime 5i materiale au0iliare necon4orme/ ec%ipamente 5i utila=e necorespun!1toare/ accidente #n timpul lucrului/ etc. Cerine 7n vi"oare! norme/ regulamente/ proceduri interne/ etc.
Pagina1) din 73
'(U#A(
-icroclimat! temperatur1/ umiditate/ entila"ie/ etc. #e nici de evaluare recomandate! Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia ?uate ca #ntreg/ do e!ile trebuie s1 indice ca respecti ul candidat #ndepline5te #n mod consec ent toate criteriile de per4orman"1 #n ceea ce pri e5te gamele de ariabile ale tuturor elementelor. Arebuie s1 e0iste do e!i de la locul de munc1 pentru 4iecare criteriu de per4orman"1. 'colo unde do e!ile de la locul de munc1 nu acoper1 toat1 gama de ariabile/ trebuie 4urni!ate do e!i pri ind cuno5tin"ele pentru a acoperi toat1 gama de ariabile a 4iec1rui criteriu de per4orman"1 rele ant. 3etodele de e aluare corespun!1toare sunt: Obser a"ia direct1 Declara"ii ale specialistului care a urm1rit modul de reali!are a altor re!ultate dec2t cele obser ate direct Simul1rile nu sunt considerate ca 4iind acceptabile pentru producerea do e!ilor re4eritoare la aceast1 unitate de competen"1. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nele ere Stabilite prin c%estionarea candidatului sau prin 4ormarea recunoscut1 din industrie 5i e aluarea cursului de 4ormare pe unit1"i $unitate cu unitateCuno5tin"ele 5i capacitatea de #n"elegere a candidatului pot 4i de asemenea demonstrate prin do e!ile de per4orman"1 pre!entate.
Pagina(< din 73
'(U#A(
Coduri de re4erin"1
Descriere ;nitatea cuprinde cuno5tin"ele 5i deprinderile necesare pentru aplicarea normelor de igien1 5i siguran"a alimentelor/ pe parcursul des415ur1rii #ntregului proces te%nologic. ;nitatea se aplic1 tuturor ocupa"iilor din industria alimentar1.
+)2*LUL U+)#03))
1.1. 3en"inerea igienei indi iduale se 4ace cu respectarea permanent1 a normelor #n igoare. 1.(. 3en"inerea st1rii de s1n1tate se reali!ea!1 1.3. con4orm 3en"inerea normelor 5i procedurilor #n igoare igienei
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al cuno6tinelor necesare Persoana supusa e aluarii demonstrea!a ca stie si intelege:
Cum 5i de ce se men"ine igiena indi idual1 cu respectarea normelor 7n vi"oare Cum 5i de ce se men"ine starea de
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al atitudinilor necesare 'ten"ie ,esposabilit ate ,iguro!itate Pro4esionalis m 3eticulo!ita te Cur1"enie
Pagina(1 din 73
'(U#A(
2 Veri4ic1
igieni!area spa"iilor
de lucru
de protec"ie se 4ace con4orm normelor #n igoare/ a regulamentelor+ procedurilor interne. (.1. Veri4icarea igieni!1rii corecte a spa"iilor de lucru se 4ace plani4icat/ #n mod con4orm
s1n1tate con4orm normelor 6i procedurilor 7n vi"oare Cum 5i de ce se men"ine igiena ec ipamentului de protecie con4orm normelor 7n vi"oare8 a re"ulamentelor9procedurilor interne: Cum/ c2nd 5i de ce se eri4ic1 igieni!area spa"iilor de lucru con4orm re"ulamentelor9proceduril or interne Cum 5i #n ce documente sunt #nregistrate obser a"iile Cum 5i c2nd se raportea54 persoanelor a;ilitate deficienele constatate #n igieni!area spa"iilor de lucru/ con4orm re"ulamentelor 9procedurilor interne
regulamentelor+procedurilor interne. (.(. Obser a"iile 41cute sunt #nregistrate adec at corespun!1toare (.3. ,aportarea #n timp util/ c1tre persoanele abilitate a de4icien"elor constatate #n igieni!area spa"iilor 3.1. Veri4icarea igieni!1rii corecte a ec%ipamentelor de lucru se 4ace #n mod plani4icat/ con4orm regulamentelor+procedurilor interne. 3.(. Obser a"iile 41cute sunt #nregistrate adec at 3.3. a
4
#n
documentele
#n Solu"ionarea
documentele operati 1
corespun!1toare.
e entualelor abateri de
Pagina(( din 73
'(U#A(
!" #erific i ienizarea ec$ipamentelor de lucru Cum se reali!ea!1 eri4icarea igieni!1rii ec ipamentelor de lucru con4orm re"ulamentelor9proceduril or interne Cum 5i #n ce documente sunt #nregistrate obser a"iile Cum 5i c2nd se solu"ionea!1 e entualele a;ateri de la normele de igien1 5i siguran"a alimentelor/ con4orm
Gama de variabile
*c ipamente de protecie speci4ice locului de munc1 : %alate/ salopete/ bonete/ 5or"uri/ ci!me/ m1nu5i/ etc. #ipuri de documente! rapoarte+4i5e+instruc"iuni de igieni!are/ 4i5e indi iduale/ etc.
Pagina(3 din 73
'(U#A(
.ituaii neprev45ute9a;ateri! ec%ipamente 5i spa"ii igieni!ate necorespun!1tor/ ec%ipamente de lucru ne4unc"ionale/ igiena indi idual1 nerespectat1/ etc. Cerine 7n vi"oare! norme/ regulamente/ proceduri interne/ etc. #ipuri de raportare! erbal/ scris
Persoane a;ilitate! superiorul ierar%ic/ persoane stabilite prin regulamentele+ procedurile interne #e nici de evaluare recomandate! Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia ?uate ca #ntreg/ do e!ile trebuie s1 indice ca respecti ul candidat #ndepline5te #n mod consec ent toate criteriile de per4orman"1 #n ceea ce pri e5te gamele de ariabile ale tuturor elementelor. Arebuie s1 e0iste do e!i de la locul de munc1 pentru 4iecare criteriu de per4orman"1. 'colo unde do e!ile de la locul de munc1 nu acoper1 toat1 gama de ariabile/ trebuie 4urni!ate do e!i pri ind cuno5tin"ele pentru a acoperi toat1 gama de ariabile a 4iec1rui criteriu de per4orman"1 rele ant. 3etodele de e aluare corespun!1toare sunt: Obser a"ia direct1 Declara"ii ale specialistului care a urm1rit modul de reali!are a altor re!ultate dec2t cele obser ate direct Simul1rile nu sunt considerate ca 4iind acceptabile pentru producerea do e!ilor re4eritoare la aceast1 unitate de competen"1. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nele ere Stabilite prin c%estionarea candidatului sau prin 4ormarea recunoscut1 din industrie 5i e aluarea cursului de 4ormare pe unit1"i $unitate cu Pagina(> din 73
'(U#A( unitate-
Pagina(@ din 73
'(U#A(
Cuno5tin"ele 5i capacitatea de #n"elegere a candidatului pot 4i de asemenea demonstrate prin do e!ile de per4orman"1 pre!entate.
Descriere ;nitatea se re4er1 la cuno5tin"ele 5i deprinderile necesare pentru #ntocmirea 5i p1strarea corect1 a e iden"ei datelor #nregistrate. ;nitatea se aplic1 tuturor ocupa"iilor din industria alimentar1.
+)2*LUL U+)#03))
*lemente de competen4
1.1. .denti4icarea corect1 a documentului se 4ace #n 4unc"ie de etapa de lucru #n care se a4l1. 1.(. Documentele identi4icate sunt consultate cu aten"ie/ #n"elese 5i dac1
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al cuno6tinelor necesare Persoana supusa e aluarii demonstrea!a ca stie si intelege:
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al atitudinilor necesare 'tentie ,esposabilit ate ,iguro!itate Pro4esionalis m Operati itate 'curatete
Pagina(7 din 73
'(U#A(
ca!ul clari4icate. 1.3. Stabilirea etapelor de completare a datelor #n documentele speci4ice/ se 4ace #n 4unc"ie de etapele procesului te%nologic. (.1. Datele ob"inute re4lect1 realitatea 5i sunt corect colectate/ #n etapa de lucru #n care a4l1. se
Cum este e4ectuat1 circula"ia documentelor #ntre di erse departamente/ 4olosind modalitatea recomandat4 de procedurile interne : Cum sunt p1strate documentele specifice respect2nd condi"iile de p1strare impuse prin norme interne c2t 5i durata de ar ivare stipulat1 de lege.
2 Completea!1
documentele
(.(. nregistrarea datelor ob"inute se 4ace #n mod li!ibil 5i cu respectarea rubricilor tipi!ate. 'sigur1 documentelor
3
circula"ia
(.3. nregistrarea datelor se 4ace cu #ncadrarea #n timpul de lucru disponbil 3.1. Destina"ia documentelor este identi4icat1 cu aten"ie/ cu respectarea circuitului documentelor. 3.(. Circula"ia intern al #ntre
documentelor
di erse departamente este e4ectuat1 operati / 4olosind modalitatea recomandat1 de procedurile interne . 3.3. Documentele speci4ice sunt p1strate corespun!1tor/ respect2nd condi"iile de p1strare impuse prin
Pagina(@ din 73
'(U#A(
4 $
Gama de variabile
#ipuri de documente! note de trans4er/ 4i5e de recep"ie/ note de c2ntar/ procese erbale de predare:primire/ rapoarte de produc"ie/ etc . *tape de lucru! recep"ia/ depo!itarea/ prelucrarea ini"ial1/ prelucrarea 4inal1/ ambalarea 5i preg1tirea pentru li rare/ etc. Date! indicatori/ parametri/ cantit1"i etc. Destinaia documentelor! superiori ierar%ici/ 4urni!ori/ clien"i/ departamente stabilite prin proceduri interne etc.
#e nici de evaluare recomandate! Dovezi i metode de evaluareinterne pentru etc. rezultat i modul de Cerine 7n vi"oare! norme/ regulamente/ proceduri
realizare al acestuia
?uate ca #ntreg/ do e!ile trebuie s1 indice ca respecti ul candidat #ndepline5te #n mod consec ent toate criteriile de per4orman"1 #n ceea ce pri e5te gamele de ariabile ale tuturor elementelor. Arebuie s1 e0iste do e!i de la locul de munc1 pentru 4iecare criteriu de per4orman"1. 'colo unde do e!ile de la locul de munc1 nu acoper1 toat1 gama de ariabile/ trebuie 4urni!ate do e!i pri ind cuno5tin"ele pentru a acoperi toat1 gama de ariabile a 4iec1rui criteriu de per4orman"1 rele ant.
Pagina(7 din 73
'(U#A(
3etodele de e aluare corespun!1toare sunt: Obser a"ia direct1 Declara"ii ale specialistului care a urm1rit modul de reali!are a altor re!ultate dec2t cele obser ate direct Simul1rile nu sunt considerate ca 4iind acceptabile pentru producerea do e!ilor re4eritoare la aceast1 unitate de competen"1. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nele ere Stabilite prin c%estionarea candidatului sau prin 4ormarea recunoscut1 din industrie 5i e aluarea cursului de 4ormare pe unit1"i $unitate cu unitateCuno5tin"ele 5i capacitatea de #n"elegere a candidatului pot 4i de asemenea demonstrate prin do e!ile de per4orman"1 pre!entate.
Pagina(B din 73
'(U#A(
Coduri de re4erin"1 6; 37
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
+)2*LUL U+)#03))
*lemente de competen4 1.
1.1. Calitatea materiilor prime 5i au0iliare este eri4icat1 anali!e organoleptice/ loturi. 1.(. Parametri prime materiilor atent pe de 5i calitate ai prin
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al cuno6tinelor necesare Persoana supusa e aluarii demonstrea!a ca stie si intelege:
Cum este eri4icat1 calitatea materiilor prime 5i auxiliare Cum sunt eri4ica"i parametri
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al atitudinilor necesare 'tentie ,esposabilit ate ,iguro!itate Pro4esionalis m 'curate"e Operati itate
au0iliare
'(U#A(
Pagina() din 73
'(U#A(
1.3. ,ecep"ia calitati 1 a loturilor de materii prime 5i au0iliare se reali!ea!1 cu responsabilitate/ pe ba!a documentelor de #nso"ire. 1.*. ,ecep"ia calitati 1 a loturilor de materii prime 5i au0iliare se reali!ea!1 con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne.
2 ,ecep"ionea!1
de calitate ai materiilor prime 5i au0iliare ast4el #nc2t s1 corespund1 cu cei din standardele de calitate 9 specificaiile te nice Cum se reali!ea!1 recep"ia calitati 1 a loturilor de materii prime 6i auxiliare8 pe ba!a documentelor de 7nsoire Cum se reali!ea!1 recep"ia calitati 1 a loturilor de materii prime 5i au0iliare con4orm procedurilor interne9 instruciunilor de lucru Cum se reali!ea!1 recep"ia cantitati 1 a loturilor de materii prime 6i auxiliare8 pe ba!a documentelor de 7nsoire Ce metode de verificare
Pagina3< din 73
cantitati
(.1. ,ecep"ia cantitati 1 a loturilor de materii prime 5i au0iliare se reali!ea!1 cu responsabilitate/ pe ba!a documentelor de #nso"ire. (.(. Cantit1"ile recep"ionate pe 4iecare lot sunt comparate cu riguro!itate cu datele din documentele de #nso"ire. (.3. ,ecep"ia cantitati 1 a loturilor de materii prime 5i au0iliare se reali!ea!1 con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. (.*. .n4orma"iile despre cantit1"ile de materii prime 5i au0iliare sunt #n con4ormitate cu datele din 4i5ele
'(U#A(
maga!ie.
3 C2nt1re5te
cantit1"ilor recep"ionate pentru 4iecare lot Cum se reali!ea!1 recep"ia cantitati 1 a loturilor de materii prime 6i auxiliare con4orm procedurilor interne Ce documente sunt 4olosite la recep"ia cantitati 1 a loturilor de materii prime 6i auxiliare Cum se reali!ea!1 c2nt1rirea loturilor de materii prime 6i auxiliare Cum se reali!ea!1 c2nt1rirea con4orm procedurilor interne9instruciunilor de lucru
Pagina31 din 73
loturile de
3.1. C2nt1rirea loturilor de materii prime 5i au0iliare se reali!ea!1 dup1 o eri4icare atent1 a 4unc"ion1rii ec%ipamentelor. 3.(. C2nt1rirea se reali!ea!1 corect/ con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. 3.3. n 4unc"ie de tipul loturilor recep"ionate se 4olosec ec%ipamentele de c2nt1rire adec ate/ cu respectarea regulilor de igien1 5i siguran"1 a alimentelor . 3.*. 3ateriile prime 5i au0iliare sunt recep"ionate #n cantitatea necesar1 asigur1rii unui 4lu0 continuu de munc1 con4orm sortimentelor *.1. .denti4icarea necon4ormit1"ilor se reali!ea!1 prin compararea cu aten"ie a parametrilor #nscri5i #n buletinele de anali!1 + certi4icatele de calitate care #nso"esc
4 .denti4ic1 necon4ormit1"i
'(U#A(
loturile cu cei stabili"i prin speci4ica"iile te%nice pentru loturile de materii prime 5i au0iliare recep"ionate. *.(. 7econ4ormit1"ile sunt comunicate superiorului ierar%ic erbal sau #n scris/ con4orm procedurilor interne. *.3.Solu"ionea!1 e4icient necon4ormit1"ile minore/ c2nd acest lucru este posibil.
$
de c2nt1rire/ cu respectarea re"ulilor de i"ien4 6i si"uran4 a alimentelor Cum sunt determinate cantit1"ile de materii prime 6i auxiliare necesare asigur1rii unui 4lu0 continuu Cum se reali!ea!1 identi4icarea neconformit4ilor prin compararea parametrilor #nscri5i #n ;uletinele de anali54 9 certificatele de calitate care #nso"esc loturile cu cei stabili"i prin specificaiile te nice pentru loturile de materii prime 6i auxiliare recepionate: Cum sunt comunicate
Pagina3( din 73
'(U#A(
-ateriile prime 6i auxiliare recepionate : 41in1/ dro=die/ sare/ !a%1r/ semin"e de mac/ susan/ amelioratori de pani4ica"ie/ en!ime/ ulei/ margarin1/ o"et etc. Parametri de calitate ai materiilor prime 6i auxiliare recepionate: umiditate/ con"inut de protein1/ con"inut de gluten/ indice de de4ormare etc. *c ipamentele de m4surare: c2ntare/ balan"e electronice + mecanice etc. -etode de verificare: calitati e 5i cantitati e $c2nt1rire/ num1rare/ m1surare ect.#ipuri de documente! note de trans4er/ 4i5e de recep"ie/ 4i5e de maga!ie/ note de c2ntar/ procese erbale de predare: primire/ programul de produc"ie/ buletinele de anali!1 + certi4icatele de calitate etc. Cerine 7n vi"oare! regulamente/ proceduri interne/ standardele de calitate + speci4ica"iile te%nice/ regulilor de igien1 5i siguran"1 a alimentelor/ speci4ica"iile te%nice/ norme #n igoare/ etc. Persoane a;ilitate! suportul te%nic sau superiorul ierar%ic/ persoane stabilite prin regulamentele+ procedurile interne +econformit4i! parametrii de calitate ai materiilor prime 5i materialelor ne#ndeplinite/ ec%ipamente ne4unc"ionale/ neetalonate/ neigieni!ate/ etc
Pagina33 din 73
'(U#A(
Coduri de re4erin"1 6; 3B
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
+)2*LUL U+)#03))
Descrierea competen
unitii
de
a depo!ita/ manipula/ transporta
;nitatea cuprinde cuno5tin"ele 5i deprinderile necesare brutarului pentru utili!1rii lor #n condi"ii corespun!1toare #n procesul te%nologic.
*lemente de competen4 Criteriile de reali5are din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare
corespun!1tor materiile prime/ au0iliare 5i produsele 4inite #n ederea asigur1rii conser 1rii calit1"ii acestora 5i
1.1. Depo!itarea materiilor prime 5i au0iliare/ a produselor 4inite de pani4ica"ie se reali!ea!1 dup1 o atent1 identi4icare prealabil1 a acestora/ con4orm tipului 5i caracteristicilor produselor depo!itate. 1.(. 3odul de depo!itare este ales #n 4unc"ie de tipul produsului depo!itat/ cu respectarea parametrilor
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al cuno6tinelor necesare Persoana supusa e aluarii demonstrea!a ca stie si intelege: Cum 5i c2nd se
reali!ea!1 depo!itarea materiilor prime auxiliare 5i a produselor finite de panificie/ con4orm tipului 5i caracteristicilor produselor de depo!itat.
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al atitudinilor necesare 'tentie ,esposabilit ate ,iguro!itate Pro4esionalis m 3eticulo!ita te Curatenie 'tentie distributi a
'(U#A(
Pagina3* din 73
'(U#A(
destinate/ dup1 o atent1 eri4icare prealabil1 a st1rii de igien1 a spa"iilor 5i a ec%ipamentelor de lucru. 1.*. Depo!itarea materiilor prime 5i au0iliare/ a produselor 4inite de pani4ica"ie este e4ectuat1 pe loturi/ con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. 1.>. Depo!itarea se reali!ea!1 #n 4unc"ie de calitatea 5i cantitatea materiilor prime/ au0iliare 5i a produselor 4inite de pani4ica"ie / cu se respectarea (.1. Aransportul 41inii reali!ea!1 dup1 o atent1 de transport. (.(. 61ina este transportat1 cu respectarea instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne speci4ice ec%ipamentului de transport din dotare. (.3. Aransportul 41inii se reali!ea!1 eri4icare prealabil1 a st1rii de 4unc"ionare a ec%ipamentelor
Cum este ales modul de depo5itare #n 4unc"ie de tipul depo5itului/ cu respectarea parametrilor de microclimat. ;nde 5i cum se reali!ea!1 depo!itarea cu eri4icarea prealabil1 a st1rii de igien1 a spaiilor 5i a ec ipamentelor de lucru. Cum este e4ectuat1 depo!itarea materiilor prime 8 auxiliare 6i a produselor finite/ con4orm procedurilor interne9instruciunilor de lucru. Cum se reali!ea!1 depo!itarea materiilor
2 Aransport1
automat 41ina
Pagina3> din 73
'(U#A(
(.*. 61ina din celulele de silo! este recirculat1 con4orm procedurilor interne + instruc"iunilor de 3.1. 3ateriile prime/ au0iliare 5i produsele 4inite de pani4ica"ie se manipulea!1 cu aten"ie/ con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne . 3.(. 3anipularea materiilor prime/ au0iliare 5i a produselor 4inite de pani4ica"ie se reali!ea!1 utili!2nd ec%ipamentul de manipulare corespun!1tor tipului de produs transportat. 3.3. Aransportul manual se e4ectuea!1 numai dup1 o atent1 eri4icare
Cum 5i c2nd este transportat1 automat eri4icarea st1rii de 41ina/ dup1 a a de prealabil1 4unc"ionare
instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne speci4ice ec ipamentului de transport din dotare Cum este transportat1 41ina con4orm normelor de i"ien4 6i si"uran4 a alimentelor Cum este recirculat1 41ina din celulele de silo! con4orm procedurilor interne 9
prealabil1 a st1rii de 4unc"ionare a ec%ipamentelor de manipulare. 3.*. 3ateriile prime/ au0iliare 5i a produsele 4inite sunt manipulate cu aten"ie/ cu respectarea normelor de siguran"1 a alimentelor 5i securitate #n munc1.
Pagina3@ din 73
'(U#A(
3.>. '5e!area sacilor cu materii prime 5i au0iliare #n sti 1 se reali!ea!1 con4orm standardelor speci4ice/ cu asigurarea spa"iilor de circulare care sunt necesare pentru aerisire. ;rm1re5te asigurarea parametrilor de microclimat.
4
instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne Cum se reali!ea!1 manipularea materiilor prime8 a materialelor 6i a produselor finite utili!2nd ec ipamentul de manipulare corespun!1tor Cum se e4ectuea!1 transportul manual dup1 eri4icarea prealabil1 a st1rii de 4unc"ionare a ec ipamentelor de manipulare Cum se reali!ea!1 manipularea materiilor prime8 auxiliare 6i a produselor finite cu respectarea normelor de
*.1. ;rm1rirea asigur1rii parametrilor de microclimat se reali!ea!1 con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne/ prin eri4icarea atent1 a st1rii de 4unc"ionare a ec%ipamentelor. *.(. Setarea microclimat parametrilor de se e4ectuea!1 cu
e0actitate/ con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne/ #n 4unc"ie de natura produsului depo!itat. *.3. .n4ormarea prompt1 a superiorului ierar%ic con4orm procedurilor interne/ la depistarea e entualelor necon4ormit1"i. *.*. Solu"ionarea necon4ormit1"ilor
Pagina37 din 73
'(U#A(
Cum se reali!ea!1 a5e!area sacilor con4orm standardelor specifice Cum 5i c2nd se urm1resc parametri de microclimat con4orm procedurilor interne Cum se e4ectuea!1 setarea parametrilor de microclimat con4orm instruciunilor specifice/ #n 4unc"ie de natura produsului depo5itat. C2nd 5i cum se in4ormea!1 superiorul ierar ic con4orm procedurilor interne Cum se solu"ionea!1 neconformit4ile con4orm procedurilor interne
Pagina3B din 73
'(U#A(
<ama de varia;ile!
-ateriile prime 6i auxiliare recepionate : 41in1/ dro=die/ sare/ !a%1r/ semin"e de mac/ susan/ amelioratori de pani4ica"ie/ en!ime/ ulei/ margarin1/ o"et etc. Produse finite de panificaie: c%i4le/ 4ran!ele/ p1ine rotund1 etc #ipuri de depo5ite: maga!ii/ silo!uri/ 4rigidere/ congelatoare etc. Parametri de calitate ai materiilor prime 6i auxiliare recepionate :organoleptici $ gust/ miros etc- 5i 4i!ico:c%imici $umiditate/ con"inut de protein1/ con"inut de gr1sime/ termen de alabilitate etc*c ipamente de transport: manuale/ mecanice/ pneumatice. -od de depo5itare: rac/ #n saci/ na ete etc Parametri de microclimat: temperatur1/ umiditate relati 1 a aerului etc. Cerine 7n vi"oare! norme/ regulamente/ proceduri interne/ instruc"iuni de lucru/ principiul 6.6O/ regulilor de igien1 5i siguran"1 a alimentelor etc. Persoane a;ilitate! suportul te%nic sau superiorul ierar%ic/ persoane stabilite prin regulamentele+ procedurile interne
#e nici de evaluare recomandate!
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia ?uate ca #ntreg/ do e!ile trebuie s1 indice ca respecti ul candidat #ndepline5te #n mod consec ent toate criteriile de per4orman"1 #n ceea
Pagina3) din 73
'(U#A(
ce pri e5te gamele de ariabile ale tuturor elementelor. Arebuie s1 e0iste do e!i de la locul de munc1 pentru 4iecare criteriu de per4orman"1. 'colo unde do e!ile de la locul de munc1 nu acoper1 toat1 gama de ariabile/ trebuie 4urni!ate do e!i pri ind cuno5tin"ele pentru a acoperi toat1 gama de ariabile a 4iec1rui criteriu de per4orman"1 rele ant. 3etodele de e aluare corespun!1toare sunt: Obser a"ia direct1 Declara"ii ale specialistului care a urm1rit modul de reali!are a altor re!ultate dec2t cele obser ate direct Simul1rile nu sunt considerate ca 4iind acceptabile pentru producerea do e!ilor re4eritoare la aceast1 unitate de competen"1. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nele ere Stabilite prin c%estionarea candidatului sau prin 4ormarea recunoscut1 din industrie 5i e aluarea cursului de 4ormare pe unit1"i $unitate cu unitateCuno5tin"ele 5i capacitatea de #n"elegere a candidatului pot 4i de asemenea demonstrate prin do e!ile de per4orman"1 pre!entate.
Pagina*< din 73
'(U#A(
Coduri de re4erin"1 6; 3)
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
+)2*LUL U+)#03))
*lemente de competen4
1.1. De!ambalarea materiilor prime 5i au0iliare se reali!ea!1 #n 4unc"ie de tipul de ambala=. 1.(. De5eurile re!ultate sunt #nl1turate 5i depo!itate #n spa"ii special amena=ate.
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al cuno6tinelor necesare Persoana supusa e aluarii demonstrea!a ca stie si intelege:
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al atitudinilor necesare 'tentie ,esposabilit ate ,iguro!itate Pro4esionalis m 3eticulo!ita te Curatenie 'tentie distributi a
'(U#A(
Pagina*1 din 73
'(U#A(
2 Preg1te5te 41ina
au0iliare se reali!ea!1 cu aten"ie pentru e itarea contamin1rii acestora (.1. 61ina este atent cernut1 con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne/ dup1 o eri4icare prealabil1 a st1rii de igien1 5i 4unc"ionare a ec%ipamentului. (.(. Cantitatea de 41in1 este corect c2nt1rit1/ con4orm re"etei de 4abrica"ie/ dup1 o eri4icare prealabil1 a st1rii de 4unc"ionare a ec%ipamentului de c2nt1rire. (.3. Preg1tirea 41inii la parametri ceru"i se reali!ea!1 prin amestecarea unor cantit1"i din loturi de 41in1 di4erite #n 4unc"ie de parametrii de calitate ai acestora 5i de produsul 4init ce urmea!1 a se 4abrica/ #n con4ormitate cu instruc"iunile de lucru + 3.1. Dro=dia este suspensionat1 atent/ con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. 3.(. Dro=dia este c2nt1rit1 e0act/ #n con4ormitate cu re"eta de 4abrica"ie.
de am;alaj Cum sunt #nl1turate de6eurile re!ultate #n spa"iile special amena=ate Cum sunt de5am;alate materiile prime 5i au0iliare ast4el #nc2t s1 se e ite contaminarea acestora Cum 5i c2nd este cernut1 41ina con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne/ dup1 o eri4icare prealabil1 a st1rii de igien1 5i 4unc"ionare a ec%ipamentului Cum este c2nt1rit1 cantitatea de 41in1/ con4orm reetei de fa;ricaie/ dup1 o eri4icare prealabil1 a st1rii de 4unc"ionare a ec ipamentului de cAnt4rire Cum se
Pagina*( din 73
3 Preg1te5te dro=dia
'(U#A(
4 Preg1te5te sarea
Dro=dia este preg1tit1 cu respectarea normelor de igien1 5i siguran"a *.1. Sarea este corect c2nt1rit1/ #n con4ormitate cu re"eta de 4abrica"ie. *.(. Sarea este di!ol at1 #n ap1 5i solu"ia salin1 este 4iltrat1 con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. *.3. Veri4icarea concentra"iei saramurii este e4ectuat1 riguros/ con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. >.1. Preg1tirea materialelor au0iliare este reali!at1 con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. >.(. 3ateriile au0iliare sunt aduse la condi"iile de lucru necesare des415ur1rii procesului te%nologic/ #n timp util. >.3. 3ateriile au0iliare sunt preg1tite cu respectarea normelor de igien1 5i
parametrii ceru"i #n con4ormitate cu instruciunile de lucru 9 procedurile interne Cum se suspensionea54 dro=dia con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne Cum este cAnt4rit4 dro=dia #n con4ormitate cu reeta de fa;ricaie Cum se preg1te5te dro=dia cu respectarea normelor de i"ien4 6i si"urana alimentelor Cum este cAnt4rit4 sarea/ #n con4ormitate cu reeta de fa;ricaie Cum se di5olv4 sarea con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne
$ Preg1te5te materiile
au0iliare
Pagina*3 din 73
'(U#A(
#n con4ormitate cu re"etele de 4abrica"ie/ dup1 o eri4icare prealabil1 a st1rii de 4unc"ionare a ec%ipamentului utili!at.
con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne Cum 5i c2nd se eri4ic1 concentraia saramurii/ con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne Cum se preg1tesc materialele auxiliare con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne Cum se e4ectuea!1 pre"4tirea materiilor au0iliare ast4el #nc2t s1 4ie aduse la condi"iile de lucru necesare des415ur1rii etapelor procesului te nolo"ic/ #n timp util
<ama de varia;ile!
-ateriile prime 6i auxiliare : 41in1/ dro=die/ sare/ !a%1r/ semin"e de mac/ susan/ amelioratori de pani4ica"ie/ en!ime/ ulei/
Pagina** din 73
'(U#A(
margarin1/ o"et etc. #ipuri de am;alaj : saci/ bidoane/ cutii/ sticle/ na ete etc8 ,peraii de pre"4tire: c2nt1rire/ de!ambalare/ cernere/ 4ierbere/ suspensionare/ di!ol are/ 4iltrare/ amestecare/ batere etc8 *c ipamente de lucru: c2ntare mecanice/ c2ntare electronice/ balan"1/ mi0ere/ plite electrice/ cern1toare etc. De6euri : te%nologice/ mena=ere Documente: re"eta de 4abrica"ie/ 4i5e/ etapele procesului te%nologic/ etc Cerine 7n vi"oare! norme/ regulamente/ instruc"iuni de lucru proceduri interne/ norme de igien1 5i siguran"1 a alimentelor/ norme de siguran"1 5i securitate #n munc1 etc.
#e nici de evaluare recomandate! Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia ?uate ca #ntreg/ do e!ile trebuie s1 indice ca respecti ul candidat #ndepline5te #n mod consec ent toate criteriile de per4orman"1 #n ceea ce pri e5te gamele de ariabile ale tuturor elementelor. Arebuie s1 e0iste do e!i de la locul de munc1 pentru 4iecare criteriu de per4orman"1. 'colo unde do e!ile de la locul de munc1 nu acoper1 toat1 gama de ariabile/ trebuie 4urni!ate do e!i pri ind cuno5tin"ele pentru a acoperi toat1 gama de ariabile a 4iec1rui criteriu de per4orman"1 rele ant. 3etodele de e aluare corespun!1toare sunt: Obser a"ia direct1 Declara"ii ale specialistului care a urm1rit modul de reali!are a altor re!ultate dec2t cele obser ate direct
Pagina>< din 73
'(U#A( Simul1rile nu sunt considerate ca 4iind acceptabile pentru producerea do e!ilor re4eritoare la aceast1 unitate de competen"1.
Pagina>1 din 73
'(U#A(
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nele ere Stabilite prin c%estionarea candidatului sau prin 4ormarea recunoscut1 din industrie 5i e aluarea cursului de 4ormare pe unit1"i $unitate cu unitateCuno5tin"ele 5i capacitatea de #n"elegere a candidatului pot 4i de asemenea demonstrate prin do e!ile de per4orman"1 pre!entate.
Pagina>( din 73
'(U#A(
?(A-B+#A(*A ALUA#ULU)
+)2*LUL U+)#03))
Descrierea competen
unitii
de
;nitatea cuprinde cuno5tin"ele 5i deprinderile necesare brutarului de a seta parametri te%nologici de 4r1m2ntare/ de a alimenta cu materii prime 5i au0iliare mala0orul/ de a 4r1m2nta aluatul 5i de a eri4ica parametrii de microclimat #n ederea ob"inerii unui aluat de calitate corespun!1toare.
te%nologici seta"i de
de
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al cuno6tinelor necesare Persoana supusa e aluarii demonstrea!a ca stie si intelege:
con4orm sortimentul de
Cum se preg1tesc materialele auxiliare con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne Cum se e4ectuea!1 materiilor
Criteriile de reali5are din punctul de vedere al atitudinilor necesare 'tentie ,esposabilit ate ,iguro!itate Pro4esionalis m 3eticulo!ita te Curatenie 'tentie distributi a
te%nologici
4r1m2ntare sunt seta"i atent #n 4unc"ie de parametrii de calitate ai materiilor prime 4olosite. 1.3. ,egimul de 4r1m2ntare este setat
pre"4tirea
'(U#A(
Pagina*7 din 73
'(U#A(
1.*.Aimpul de 4r1m2ntare este corespun!1tor instruc"iunilor te%nologice. (.1. Cantit1"ile de materii prime 5i au0iliare sunt identi4icate corect #n 4unc"ie de 4abrica"ie. introduse #n re"eta de
lucru necesare des415ur1rii etapelor procesului te nolo"ic/ #n timp util Cum sunt identi4icate cantit1"ile de materii prime 5i au0iliare #n 4unc"ie de reeta de fa;ricaie n ce ordine sunt introduse materiile prime 5i au0iliare #n malaxor con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne/ dup1 o eri4icare prealabil1 a integrit1"ii 5i a st1rii de igien1 a cuvelor Cum se reali!ea!1 alimentarea #n condiii de i"ien4 6i si"uran4 Cum este f4mAntat aluatul con4orm instruciunilor de
(.(. 3ateriile prime 5i au0iliare sunt mala0or #n ordinea eri4icare pre 1!ut1 #n instruc"iunile de lucru + procedurile interne/ dup1 o igien1 a cu elor.
3 6r1m2nt1 aluatul
prealabil1 a integrit1"ii 5i a st1rii de (.3. 'limentarea se reali!ea!1 3.1. 'luatul este 41m2ntat con4orm #n instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne/ cu respectarea parametrilor te%nologici stabili"i. 3.(. Parametri te%nologici de 4r1m2ntare sunt eri4ica"i permanent/ cu responsabilitate. 3.3. Parametri te%nologici sunt modi4ica"i cu promptitudine/ #n 4unc"ie de parametri de calitate ai materiilor
Pagina*B din 73
'(U#A(
Veri4ic1 microclimat
4
parametrii de
*.1. ;rm1rirea/ men"inerea 5i #nregistrarea permanent1 a parametrilor de microclimat se reali!ea!1 con4orm procedurilor interne/ dup1 eri4icarea atent1 a st1rii de 4unc"ionare a ec%ipamentelor. *.(. Setarea microclimat parametrilor de se e4ectuea!1 cu
parametri
e0actitate con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. *.3. .n4ormarea prompt1 a superiorului ierar%ic con4orm procedurilor interne/ la depistarea e entualelor necon4ormit1"i.
$
Cum 5i c2nd sunt modi4ica"i parametri te nolo"ici/ #n 4unc"ie de parametri de calitate ai materiilor prime Cum/ c2nd 5i unde se reali!ea!1 urm4rirea8 meninerea 6i 7nre"istrarea parametrilor de microclimat con4orm procedurilor interne/ dup1 eri4icarea atent1 a st1rii de 4unc"ionare a ec%ipamentelor Cum se e4ectuea!1 setarea parametrilor de microclimat
Pagina*) din 73
'(U#A(
procedurilor interne C2nd 5i cum se in4ormea!1 superiorul ierar ic con4orm procedurilor interne
<ama de varia;ile!
Cum se solu"ionea!1
Parametri te nolo"ici9re"imul de fr4mAntare: timpul de 4r1m2ntare a maielei 5i a aluatului/ timpul de re4r1m2ntare/ ite!a de 4r1m2ntare/ temperatura maielei/ temperatura aluatului/ aciditatea 4inal1 a maielei/ aciditatea aluatului/ 4r1m2ntare prin metoda direct1+ indirect1 etc8 Produse finite 9 sortimente: c%i4le/ 4ran!ele/ p1ine rotund1 etc Parametri de calitate ai materiilor prime: con"inutul de gluten/ umiditatea/ puterea/ lucrul mecanic etc8 Parametri de calitate ai semifa;ricatelor: amestec omogen/ aciditate/ temperatur1 etc *c ipamente de lucru: mala0oare cu bra" rami4icat/ cu bra" #n 4orm1 de 4urc1/ cu bra" spiral/ cu coli ie/ cu e etc. ,peraii : alimentarea/ 4r1m2ntare/ setarea8 urm1rirea/ men"inerea 5i #nregistrarea parametrilor de Parametri de microclimat: temperatura/ umiditatea relati 1 a aerului etc.
microclimat etc8
Cerine 7n vi"oare! norme/ regulamente/ instruc"iuni de lucru proceduri interne/ instruc"iuni te%nologice/ norme de igien1
Pagina>< din 73
'(U#A(
+econformit4i! : aluat de consisten"1 necorespun!1toare/ temperatur1 dep15it1 etc. : ec%ipamente ne4unc"ionale/ neigieni!ate/ etc. : parametri de microclimat nerespecta"i #e nici de evaluare recomandate! Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia ?uate ca #ntreg/ do e!ile trebuie s1 indice ca respecti ul candidat #ndepline5te #n mod consec ent toate criteriile de per4orman"1 #n ceea ce pri e5te gamele de ariabile ale tuturor elementelor. Arebuie s1 e0iste do e!i de la locul de munc1 pentru 4iecare criteriu de per4orman"1. 'colo unde do e!ile de la locul de munc1 nu acoper1 toat1 gama de ariabile/ trebuie 4urni!ate do e!i pri ind cuno5tin"ele pentru a acoperi toat1 gama de ariabile a 4iec1rui criteriu de per4orman"1 rele ant. 3etodele de e aluare corespun!1toare sunt: Obser a"ia direct1 Declara"ii ale specialistului care a urm1rit modul de reali!are a altor re!ultate dec2t cele obser ate direct Simul1rile nu sunt considerate ca 4iind acceptabile pentru producerea do e!ilor re4eritoare la aceast1 unitate de competen"1. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nele ere Stabilite prin c%estionarea candidatului sau prin 4ormarea recunoscut1 din industrie 5i e aluarea cursului de 4ormare pe unit1"i $unitate cu unitatePagina>B din 73
'(U#A(
Cuno5tin"ele 5i capacitatea de #n"elegere a candidatului pot 4i de asemenea demonstrate prin do e!ile de per4orman"1 pre!entate.
Coduri de re4erin"1 6; *1
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
+)2*LUL U+)#03))
Descrierea competen
unitii
de
;nitatea cuprinde cuno5tin"ele 5i deprinderile necesare brutarului de a seta parametri te%nologici de 4ermentare/ de a reali!a 4ermentarea 5i prelucrarea corespun!1toare a aluatului #n semi4abricatelor .
*lemente de competen4 1 Setea!1 Criteriile de reali5are din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare Criteriile de reali5are din punctul de vedere al cuno6tinelor necesare Persoana supusa e aluarii demonstrea!a ca stie si intelege: Criteriile de reali5are din punctul de vedere al atitudinilor necesare 'tentie ,esposabilit ate ,iguro!itate Pro4esionalis m 3eticulo!ita te Curatenie 'tentie distributi a
ederea ob"ineri
te%nologici seta"i
de
con4orm 4lu0
Cum 5i c2nd sunt seta"i parametri te nolo"ici de fermentare con4orm instruciunilor de lucru 9
Pagina>) din 73
'(U#A(
procedurilor interne speci4ice 4iec1rui 4lu0 te%nologic/ #n 4unc"ie de sortimentul 4abricat Cum sunt seta"i parametri te nolo"ici de fermentare #n 4unc"ie de parametrii de calitate ai materiilor prime 4olosite Cum este setat re"imul de fermentare #n 4unc"ie de procedeul te nolo"ic aplicat/ pentru 4iecare 5ar=1 de produs Cum 5i c2nd sunt urm4rii8 meninui 6i 7nre"istrai parametri de fermentare C2nd 5i cum se in4ormea!1 superiorul ierar ic con4orm procedurilor interne
Pagina>3 din 73
2 ;rm1re5te 4ermentarea
ini"ial1
1.3. ,egimul de 4ermentare este setat #n 4unc"ie de procedeul te%nologic aplicat/ pentru 4iecare 5ar=1 de produs. (.1. ;rm1rirea/ men"inerea 5i #nregistrarea parametrilor de 4ermentare sunt e4ectuate permanent/ cu responsabilitate. (.(. .n4ormarea prompt1 a superiorului ierar%ic con4orm procedurilor interne/ la depistarea e entualelor necon4ormit1"i. (.3. Solu"ionarea necon4ormit1"ilor minore/ c2nd acest lucru este posibil/ prin aplicarea ac"iunilor corecti e. con4orm procedurilor interne. 3.1. Prelucrarea aluatului se reali!ea!1 con4orm instruc"iunilor de lucru/ #n 4unc"ie de ec%ipamentele din dotare. 3.(. 'luatul este corect prelucrat cu respectarea normelor de igien1 5i siguran"a alimentelor.
3 Prelucrea!1
aluatul
'(U#A(
3.3. Di i!area aluatului este 41cut1 #n 4unc"ie de greutatea produsului 4init 5i con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne 3.*. 3odelarea buc1"ilor de aluat este reali!at1 con4orm sortimentului solicitat 5i #n 4unc"ie de 4orma produsului ce urmea!1 a se reali!a.
4 ;rm1re5te 4ermentarea
Cum se solu"ionea!1 neconformit4ile con4orm procedurilor interne Cum se prelucrea54 aluatul con4orm instruciunilor de lucru/ #n 4unc"ie de ec ipamentele din dotare Cum este prelucrat aluatul cu respectarea normelor de i"ien4 6i si"urana alimentelor Cum se divi5ea54 aluatul #n 4unc"ie de "reutatea produsului finit 5i con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne
*.1. 6ermenatarea 4inal1 este reali!at1 con4orm instruc"iunilor de lucru/ cu respectarea parametrilor de 4ermentare corespun!1tori sortimentului 5i "in2nd cont de parametrii de calitate ai materiilor prime. *.(. '5e!area semi4abricatelor modelate pentru 4ermentarea 4inal1 este reali!at1 con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne/ #n 4unc"ie de tipul utila=elor e0istente. *.3. 6ermentarea 4inal1 a semi4abricatelor
4inal1
Pagina>* din 73
'(U#A(
Cum se reali!at1 fermenatarea final4 con4orm instruciunilor de lucru/ cu respectarea parametrilor de 4ermentare corespun!1tori sortimentului 5i "in2nd cont de parametrii de calitate ai materiilor prime
parametrii
>.1. ;rm1rirea/ men"inerea 5i #nregistrarea permanent1 a parametrilor de microclimat se reali!ea!1 con4orm procedurilor interne/ dup1 eri4icarea atent1 a st1rii de 4unc"ionare a ec%ipamentelor. >.(. Setarea microclimat parametrilor de se e4ectuea!1 cu
Cum/ c2nd 5i unde sunt a6e5ate semi4abricatele modelate pentru 4ermentarea 4inal1 con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne/ #n 4unc"ie de tipul utilajelor e0istente Cum este e4ectuat1 fermentarea final4 a semi4abricatelor cu
e0actitate con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. >.3. .n4ormarea prompt1 a superiorului ierar%ic con4orm procedurilor interne/ la depistarea e entualelor necon4ormit1"i. >.*. Solu"ionarea necon4ormit1"ilor minore/ c2nd acest lucru este posibil/ prin aplicarea ac"iunilor corecti e/ con4orm procedurilor interne.
Pagina>> din 73
'(U#A(
Cum 5i c2nd se reali!ea!1 urm4rirea8 meninerea 5i 7nre"istrarea parametrilor de microclimat con4orm procedurilor interne/ dup1 eri4icarea atent1 a st1rii de 4unc"ionare a ec ipamentelor Cum 5i c2nd sunt setai parametri de microclimat con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne C2nd ierar ic 5i cum se
in4ormea!1
superiorul con4orm
<ama de varia;ile!
Pagina>@ din 73
'(U#A(
Parametri te nolo"ici de fermentare9re"imul de fermentare: timp/ temperatur1/ umiditate relati 1 etc. Parametri de microclimat: temperatur1/ umiditate relati 1 a aerului etc. Produse finite 9 sortimente: c%i4le/ 4ran!ele/ p1ine rotund1 etc Parametri de calitate ai materiilor prime: con"inutul de gluten/ umiditatea/ puterea/ lucrul mecanic etc8 Parametri de calitate ai produselor finite: greutate/ 4orm1/ aspect/ umiditate/ con"inut de sare etc
,peraii9procedeul te nolo"ic : : prelucrare: di i!are $manual1+mecani!at1-/ premodelare $manual1+mecani!at1-/ modelare $manual1+mecani!at1-/ a5e!are : 4ermentare: ini"ial1/ 4inal1/ : setarea/ urm1rirea/ men"inerea 5i #nregistrarea parametrilor de 4ermentare 5i de microclimat etc8
*c ipamente! dospitoare tunel/ dospitoare cu leag1ne/ camere cu abur/ rastele/ ma5in1 de premodelat/ ma5in1 de di i!at etc8 Cerine 7n vi"oare! norme/ regulamente/ instruc"iuni de lucru proceduri interne/ instruc"iuni te%nologice/ norme de igien1 5i siguran"1 a alimentelor/ norme de siguran"1 5i securitate #n munc1 etc. Persoane a;ilitate!suportul te%nic sau superiorul ierar%ic/ persoane stabilite prin regulamentele+ procedurile interne +econformit4i! : aluat insu4icient 4ermentat/ aluat modelat necorespun!1tor etc. Pagina@* din 73
Pagina@> din 73
'(U#A(
#e nici de evaluare recomandate! Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia ?uate ca #ntreg/ do e!ile trebuie s1 indice ca respecti ul candidat #ndepline5te #n mod consec ent toate criteriile de per4orman"1 #n ceea ce pri e5te gamele de ariabile ale tuturor elementelor. Arebuie s1 e0iste do e!i de la locul de munc1 pentru 4iecare criteriu de per4orman"1. 'colo unde do e!ile de la locul de munc1 nu acoper1 toat1 gama de ariabile/ trebuie 4urni!ate do e!i pri ind cuno5tin"ele pentru a acoperi toat1 gama de ariabile a 4iec1rui criteriu de per4orman"1 rele ant.
3etodele de e aluare corespun!1toare sunt: Obser a"ia direct1 Declara"ii ale specialistului care a urm1rit modul de reali!are a altor re!ultate dec2t cele obser ate direct Simul1rile nu sunt considerate ca 4iind acceptabile pentru producerea do e!ilor re4eritoare la aceast1 unitate de competen"1. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nele ere Stabilite prin c%estionarea candidatului sau prin 4ormarea recunoscut1 din industrie 5i e aluarea cursului de 4ormare pe unit1"i $unitate cu unitateCuno5tin"ele 5i capacitatea de #n"elegere a candidatului pot 4i de asemenea demonstrate prin do e!ile de per4orman"1 pre!entate.
Pagina@@ din 73
'(U#A(
C,AC*(*A .*-)?A'()CA#*L,(
Coduri de re4erin"1 6; *(
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
+)2*LUL U+)#03))
Descrierea competen
unitii
de
;nitatea cuprinde cuno5tin"ele 5i deprinderile necesare brutarului pentru a seta parametri te%nologici ai regimului de coacere/ de a #nc1rca/ cresta/ 5tan"a 5i coace semi4abricatele 5i de a desc1rca produsele 4inite de pani4ica"ie.
*lemente de competen4 Criteriile de reali5are din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare Criteriile de reali5are din punctul de vedere al cuno6tinelor necesare Persoana supusa e aluarii demonstrea!a ca stie si intelege: Criteriile de reali5are din punctul de vedere al atitudinilor necesare 'tentie ,esposabilit ate ,iguro!itate Pro4esionalis m 3eticulo!ita te Curatenie 'tentie distributi a
1.1. Parametri te%nologici ai regimului de coacere sunt seta"i atent #n 4unc"ie de tipul cuptorului 5i de parametri de calitate ai produsului ce urmea!1 a se ob"ine.
'(U#A(
Pagina>) din 73
'(U#A(
1.(. Parametri te%nologici ai regimului de coacere ai cuptorului sunt seta"i #n con4ormitate cu diagrama de coacere/ #n 4unc"ie de parametri de calitate ai materiilor prime utili!ate 5i de sortiment. 1.3. Cantitatea de abur din camera de coacere este asigurat1 con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne 5i caracteristicilor te%nice ale cuptorului. . nc1rcarea cuptorului se e4ectuea!1 con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. (.(. Cuptoarele sunt alimentate atent/ cu respectarea normelor de siguran"1 5i securitate #n munc1 (.3. nc1rcarea semi4abricatelor se e4ectuea!1 #n 4unc"ie de tipul cuptoarelor/ cu 3.1.Crestarea 5i respectarea 5tan"area regulilor de semi4abricatelor sunt e4ectuate atent #n 4unc"ie de sortimentului 4abricat.
cuptorului 5i de parametri de calitate ai produsului ce urmea!1 a se ob"ine Cum sunt seta"i parametri re"imului de coacere ai cuptorului #n con4ormitate cu dia"rama de coacere/ #n 4unc"ie de parametri de calitate ai materiilor prime utili!ate 5i de sortiment Cum este asigurat1 cantitatea de a;ur din camera de coacere conform instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne 5i caracteristicilor te%nice ale cuptorului Cum 5i c2nd se e4ectuea!1 7nc4rcarea cuptorului con4orm instruciunilor de
Pagina@< din 73
2 ncarc1 semi4abricatele
Crestea!1+5tan"ea!1 semi4abricatele
'(U#A(
3.(.Crestarea 5i 5tan"area semi4abricatelor sunt e0ecutate potri it instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne.
4 Supra
Cum sunt alimentate cuptoarele/ cu respectarea normelor de si"uran4 6i securitate 7n munc4 Cum se e4ectuea!1 #nc1rcarea semifa;ricatelor #n 4unc"ie de tipul cuptoarelor/ cu respectarea re"ulilor de i"ien4 6i si"urana alimentelor Cum se e4ectuea!1 crestarea 5i 6tanarea semifa;ricatelor #n 4unc"ie de sortimentului 4abricat Cum se e4ectuea!1 crestarea 5i 5tan"area semifa;ricatelor potri it instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne Cum 5i c2nd verificarea se reali!ea!1 crest4rii 5i
Pagina@1 din 73
eg%ea!1 coacerea
3.3. Parametri Veri4icarea 5i 5tan"1rii *.1. de crest1rii coacere sunt urm1ri"i/ men"inu"i 5i monitori!a"i continuu/ pe toat1 durata coacerii. *.(. 7econ4ormit1"ile sunt remediate cu promptitudine. *.3. Produsul 4init este spoit la ie5irea din camera de coacere con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. Desc1rcarea >.1. cuptorului se e4ectuea!1 con4orm + instruc"iunilor de lucru
$ Descarc1
cuptorul
procedurilor interne. >.(. Cuptoarele sunt desc1rcate atent/ cu respectarea normelor de siguran"1 5i securitate respectarea regulilor de igien1 5i siguran"a alimentelor #n munc1 5i cu
'(U#A(
coacere Cum 5i c2nd sunt remediate neconformit4ile Cum 5i c2nd sunt spoite produsele finite con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne Cum se e4ectuea!1 desc4rcarea cuptorului con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne Cum sunt desc4rcate cuptoarele/ cu respectarea normelor de si"uran4 6i securitate 7n munc4 5i cu respectarea re"ulilor de i"ien4 6i si"urana alimentelor
Pagina@( din 73
'(U#A(
<ama de varia;ile!
Parametri te nolo"ici ai re"imului de coacere: timp/ temperatur1/ umiditate relati 1/ cantitatea de abur etc. #ipul cuptoarelor: cuptoare tunel/ rotati e/ cu etre suprapuse etc8 Parametri de calitate ai materiilor prime: con"inutul de gluten/ umiditatea/ puterea/ lucrul mecanic etc8 Parametri de calitate ai produselor finite: greutate/ 4orm1/ aspect/ umiditate/ con"inut de sare etc Produse finite 9 sortimente: c%i4le/ 4ran!ele/ p1ine rotund1 etc .emifa;ricate: aluaturi de di4erite tipuri/ 4orme/ m1rimi etc Documente: diagrama de coacere/ gra4ice etc ,peraii: :crestarea/ 5tan"area/ spoirea etc8 :#nc1rcarea/ desc1rcare cuptor : eri4icarea crest1rii/ eri4icarea 5tan"1rii :setarea/ urm1rirea/ men"inerea 5i #nregistrarea parametrilor te%nologici de coacere 5i de microclimat etc
Cerine 7n vi"oare! norme/ regulamente/ instruc"iuni de lucru proceduri interne/ norme de igien1 5i siguran"1 a alimentelor/ norme de siguran"1 5i securitate #n munc1 etc. +econformit4i! : produs necopt/ produs ars etc.
Pagina@3 din 73
'(U#A(
#e nici de evaluare recomandate! Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia ?uate ca #ntreg/ do e!ile trebuie s1 indice ca respecti ul candidat #ndepline5te #n mod consec ent toate criteriile de per4orman"1 #n ceea ce pri e5te gamele de ariabile ale tuturor elementelor. Arebuie s1 e0iste do e!i de la locul de munc1 pentru 4iecare criteriu de per4orman"1. 'colo unde do e!ile de la locul de munc1 nu acoper1 toat1 gama de ariabile/ trebuie 4urni!ate do e!i pri ind cuno5tin"ele pentru a acoperi toat1 gama de ariabile a 4iec1rui criteriu de per4orman"1 rele ant. 3etodele de e aluare corespun!1toare sunt: Obser a"ia direct1 Declara"ii ale specialistului care a urm1rit modul de reali!are a altor re!ultate dec2t cele obser ate direct Simul1rile nu sunt considerate ca 4iind acceptabile pentru producerea do e!ilor re4eritoare la aceast1 unitate de competen"1. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nele ere Stabilite prin c%estionarea candidatului sau prin 4ormarea recunoscut1 din industrie 5i e aluarea cursului de 4ormare pe unit1"i $unitate cu unitatePagina73 din 73
'(U#A(
Cuno5tin"ele 5i capacitatea de #n"elegere a candidatului pot 4i de asemenea demonstrate prin do e!ile de per4orman"1 pre!entate.
Coduri de re4erin"1 6; *3
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
+)2*LUL U+)#03))
*lemente de competen4
Pagina7* din 73
1.1. ,1cirea se e4ectuea!1 #n 4unc"ie de sortimentul de produs 4abricat/ con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne/ prin reglarea cu aten"ie a
Pagina7> din 73
'(U#A(
parametrilor microclimat.
de
produs 4abricat/ con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne ;nde 5i cum se r1cesc produsele finite Cum 5i c2nd se reali!ea!1 verificarea parametrilor de microclimat Cum sunt verificate produsele finite con4orm instruciunilor de lucru 9 procedurilor interne Cum 5i c2nd sunt cAnt4rite produsele finite Ce se 4ace cu produsele finite neconforme con4orm procedurilor interne Cum sunt identi4icate produsele finite de panificaie
1.(. Produsele se r1cesc #n spa"ii special destinate/ eri4icate atent din punct de edere al st1rii de igien1. 1.3. Veri4icarea parametrilor de microclimat se reali!ea!1 permanent/ cu responsabilitate. (.1. Produsele 4inite sunt atent eri4icate organoleptic con4orm instruc"iunilor de lucru + procedurilor interne. (.(. Produsele 4inite sunt c2nt1rite prin 'mbalea!1 produsele 4inite de pani4ica"ie
3
sonda=. 3.1. .denti4icarea corespun!1toare a produselor 4inite de pani4ica"ie care necesit1 ambalare/ cu respectarea comen!ilor 5i a principiului 6.6O. 3.(. .denti4icarea 5i preg1tirea corespun!1toare a ambala=elor prin opera"ii speci4ice 4iec1rui tip de ambala=
Pagina@@ din 73
'(U#A(
3.3. .denti4icarea metodei de ambalare #n 4unc"ie de tipul produsului/ de destina"ia acestuia 5i de ec%ipamentele de lucru speci4ice din dotare. 3.*. 'mbalarea corect1 a produselor 4inite de pani4ica"ie este e4ectuat1 cu respectarea normelor speci4ice de igien1 5i siguran"a alimentelor. 3.>. Produsele 4inite de pani4ica"ie sunt ambalate corect/ prin opera"ii speci4ice ast4el #nc2t s1 se e ite sau s1 &tic%etea!1 produsele 4inite de pani4ica"ie
4
care necesit1 am;alare8 cu respectarea comen5ilor 5i a principiului ?)?, Cum sunt identificate 5i pre"4tite am;alajele prin opera"ii speci4ice 4iec1rui tip de am;alaj 5i produs/ con4orm instruciunilor9procedurilor de lucru Cum se identi4ic1 metoda de am;alare #n 4unc"ie de tipul produsului/ de destinaia acestuia 5i de ec ipamentele de lucru speci4ice din dotare Cum este e4ectuat1 am;alarea produselor finite de panificaie/ cu respectarea normelor specifice de i"ien4 6i
Pagina@7 din 73
se
reduc1/
pe
c2t
posibil/ de
contaminarea. 3.@. .denti4icarea Corectitudinea opera"iei *.1. corespun!1toare a 5i destina"ia acestuia. *.(. .denti4icarea corespun!1toare a produselor ce trebuie etic%etate/ cu respectarea principiului 6.6O 5i a comen!ilor.
'(U#A(
*.3. &tic%etarea produselor se reali!ea!1 cu eri4icarea atent1/ #n prealabil a etic%etelor/ a in4orma"iilor #nscrise pe etic%et1. *.*. &tic%etarea corect1 a produselor se 4ace con4orm instruc"iunilor+procedurilor de lucru. *.>. Corectitudinea opera"iei de etic%etare a produselor este eri4icat1 cu aten"ie/ prin i!uali!area indi idual1 a produselor etic%etate/ la e0terior.
$
si"urana alimentelor Cum sunt ambalate produsele finite de panificaie/ prin opera"ii speci4ice ast4el #nc2t s1 se e ite sau s1 se reduc1/ pe c2t posibil/ contaminarea Cum 5i c2nd este verificat4 corectitudinea opera"iei de am;alare Cum se alege tipul de etic et4 #n 4unc"ie de produs 5i destinaia acestuia Cum se reali!ea!1 identi4icarea produselor ce trebuie etic%etate/ cu respectarea principiului ?)?, 5i a comen5ilor
Pagina@B din 73
'(U#A(
C2nd/ cum 5i ce se eri4ic1 #nainte de etic etare Cum se reali!ea!1 etic etarea produselor con4orm instruciunilor9procedurilo r de lucru Cum 5i c2nd se eri4icat1 corectitudinea opera"iei de etic etare a produselor Cum minore/ procedurilor interne
<ama de varia;ile!
sunt
e entualele
Pagina@) din 73
'(U#A(
,peraii: : r1cire/ 4eliere/ num1rare/ c2nt1rire etc8 : ambalare manual1+ mecani!at1/ etic%etare : setarea/ urm1rirea/ men"inerea/ #nregistrarea 5i eri4icarea parametrilor de microclimat etc : eri4icare organoleptic1 a produselor + etic%etelor + ambala=elor/ identi4icare + preg1tire ambal=e/ eri4icare corectitudine ambalare+etic%etare #ipuri de am;alaje: na ete de plastic/ containere/ co5uri etc8 #ipuri de etic ete! speci4ice produsului 5i destina"iei acestuia Documente: comen!i/ gra4ice/ 4i5e etc Destinaii !procesare/ comerciali!are/ etc. Parametri de microclimat: temperatur1/ umiditate relati 1 a aerului etc8 *c ipamente de lucru : ma5ini de 4eliat/ ma5ini de ambalat/ ec%ipamente de ambalare cu do!are manual1 sau automat1 etc. Cerine 7n vi"oare! norme/ regulamente/ instruc"iuni de lucru proceduri interne/ principiului 6.6O/ norme de igien1 5i siguran"1 a alimentelor/ norme de siguran"1 5i securitate #n munc1 etc. +econformit4i! : produse necorespun!1tor ambalate+etic%etate : ec%ipamente ne4unc"ionale/ neigieni!ate/ etc. : contaminare
PaginaB< din 73
PaginaB1 din 73
'(U#A(
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia ?uate ca #ntreg/ do e!ile trebuie s1 indice ca respecti ul candidat #ndepline5te #n mod consec ent toate criteriile de per4orman"1 #n ceea ce pri e5te gamele de ariabile ale tuturor elementelor. Arebuie s1 e0iste do e!i de la locul de munc1 pentru 4iecare criteriu de per4orman"1. 'colo unde do e!ile de la locul de munc1 nu acoper1 toat1 gama de ariabile/ trebuie 4urni!ate do e!i pri ind cuno5tin"ele pentru a acoperi toat1 gama de ariabile a 4iec1rui criteriu de per4orman"1 rele ant. 3etodele de e aluare corespun!1toare sunt: Obser a"ia direct1 Declara"ii ale specialistului care a urm1rit modul de reali!are a altor re!ultate dec2t cele obser ate direct Simul1rile nu sunt considerate ca 4iind acceptabile pentru producerea do e!ilor re4eritoare la aceast1 unitate de competen"1. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nele ere Stabilite prin c%estionarea candidatului sau prin 4ormarea recunoscut1 din industrie 5i e aluarea cursului de 4ormare pe unit1"i $unitate cu unitateCuno5tin"ele 5i capacitatea de #n"elegere a candidatului pot 4i de asemenea demonstrate prin do e!ile de per4orman"1 pre!entate.
PaginaB( din 73
'(U#A(
Pagina7( din 73
Codul Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri ale politice op"iunilor 5i european +ivelul calific4rii ( Unit4i Codul o;li"atorii 7i el Cspecifice) Credite ;rmea!1 a 4i stabilite la o dat1 ulterioar1 pe ba!a re!ultatului de!baterilor la ni el Aitlul unit1"ii Urm4rirea ferment4rii 6i ( prelucr4rii aluatului Aitlul unit1"ii Coacerea semifa;ricatelor ( Aitlul unit1"ii Pre"4tirea produselor finite de ( panificaie pentru depo5itare Unit4i o;li"atorii C"enerale) Aitlul unit1"ii Aplicarea normelor de securitate ( 6i s4n4tate 7n munc4 Aitlul unit1"ii Aplicarea normelor de protecia ( mediului Aitlul unit1"ii ,r"ani5area activit4ii proprii ( Aitlul unit1"ii Aplicarea normelor de i"ien4 6i de ( si"urana alimentelor Aitlul unit1"ii 1ntocmirea documentelor specifice (
. c
o p u l 6 i m o t i v a i a c a l i f i c 4 r i i Ocupa"ia presupune o s4er1 larg1 de competen"e/ a 2nd #n edere gama ariat1 a produselor de pani4ica"ie/ precum 5i a te%nologiilor speci4ice 4iec1rui sortiment #n parte. ;nit1"ile de competen"1 4undamentale: comunicarea la locul de munc1 5i lucrul #n ec%ip1 sunt indispensabile #n ederea des415ur1rii acti it1"ii #n condi"ii optime. 'l1turi de acestea/ competen"ele generale in s1 complete!e pro4ilul ocupa"iei de brutar/ care trebuie s1 lucre!e cu respectarea normelor de securitate 5i s1n1tate #n munc1/ a normelor de protec"ie a mediului 5i/ nu #n ultimul r2nd/ a normelor de igien1
7u sunt necesare condi"ii speciale pentru ob"inerea sau practicarea cali4ic1rii. 6ormarea pro4esional1 care o4er1 acces la acest ni el: cel pu"in #n 1"1m2nt obligatoriu 5i cali4icare pro4esional1 prin #n 1"1m2ntul pro4esional C 5coala de arte 5i meserii : sau prin programe de 4ormare pro4esional1 #n sistemul de 4ormare pro4esional1 a adul"ilor. Ob"inerea acestei cali4ic1ri alimentare. 'cumularea de e0perien"1 5i urmarea unor programe de 4ormare pro4esional1 poate conduce si la ob"inerea altor cali4ic1ri de ni el ( speci4ice sectorului industriei *xplicarea re"ulilor calific4rii 7u se poate obtine un certi4icat 4ara intrunrea conditiilor+cerintelor cali4icarii respecti e Compara;ilitatea internaional4 Cdac4 este ca5ul) : Cerinele le"islative specifice Cdac4 este ca5ul) Datorit1 modi4ic1rilor legislati e 4rec ente/ comitetul sectorial industrie alimentara a asigura in4ormarea permanent1 a tuturor celor implica"i #n procesul ob"inerii 5i practic1rii cali4ic1rii. Documente eli;erate de ,r"anisme de re"lementareCdac4 este ca5ul) poate #nlesni o carier1 in sectorul industriei
Titlul calificrii
?(D-B+#D#,(
Codul ;rmea!1 a 4i stabilite la o dat1 ulterioar1 pe ba!a re!ultatului de!baterilor la ni el european 5i op"iunilor politice ale ,om2niei #n aceast1 pri in"1
Se completeaz de ctre Autoritatea
+ivelul calific4rii ( Unit4i Codul o;li"atorii 7i el Cspecifice) Credite Aitlul unit1"ii (ecepia calitativ4 6i cantitativ4 a ( materiilor prime 6i a auxiliare Aitlul unit1"ii transportul materiilor prime8 auxiliare 6i a produselor finite de panificaie Aitlul unit1"ii Pre"4tirea materiilor prime 6i ( auxiliare Aitlul unit1"ii ?r4mAntarea aluatului ( Unit4i o;li"atorii C"enerale) Aitlul unit1"ii Aplicarea normelor de securitate ( 6i s4n4tate 7n munc4 Aitlul unit1"ii Aplicarea normelor de protecia ( mediului Aitlul unit1"ii ,r"ani5area activit4ii proprii ( Aitlul unitatii Aplicarea normelor de i"ien4 6i de ( Depo5itarea ( 6i
si"urana alimentelor Aitlul unitatii 1ntocmirea documentelor specifice ( .copul 6i motivaia calific4rii Ocupa"ia presupune o s4er1 larg1 de competen"e/ a 2nd #n edere gama ariat1 a produselor de pani4ica"ie/ precum 5i a te%nologiilor speci4ice 4iec1rui sortiment #n parte. ;nit1"ile munc1 5i lucrul #n de #n ederea competen"1 ec%ip1 sunt 4undamentale: comunicarea la locul de indispensabile des415ur1rii
acti it1"ii #n condi"ii optime. 'l1turi de acestea/ competen"ele generale in s1 complete!e pro4ilul
ocupa"iei de brutar/ care trebuie s1 lucre!e cu respectarea normelor de securitate 5i s1n1tate #n munc1/ a normelor de protec"ie a mediului 5i/ nu #n ultimul r2nd/ a normelor de igien1 5i siguran"1 a alimentelor. Cuno6tinele pro"res precerute 9 Condiii de acces 9 (uta de
7u sunt necesare condi"ii speciale pentru ob"inerea sau practicarea cali4ic1rii. 6ormarea pro4esional1 care o4er1 acces la acest ni el: cel pu"in #n 1"1m2nt obligatoriu 5i cali4icare pro4esional1 prin #n 1"1m2ntul pro4esional C 5coala de arte 5i meserii : sau prin programe de 4ormare pro4esional1 #n sistemul de 4ormare pro4esional1 a adul"ilor. Ob"inerea acestei cali4ic1ri poate #nlesni o carier1 in alimentar e. 'cumularea de e0perien"1 5i urmarea unor programe de 4ormare pro4esional1 *xplicarea re"ulilor calific4rii poate conduce si la ob"inerea altor cali4ic1ri de ni el ( speci4ice sectorului industriei 7u se poate obtine un certi4icat 4ara intrunirea conditiilor+cerintelor cali4icarii respecti e Compara;ilitatea internaional4 Cdac4 este ca5ul) : Cerinele le"islative specifice Cdac4 este ca5ul) Datorit1 modi4ic1rilor legislati e 4rec ente/ comitetul sectorial industrie alimentara a asigura in4ormarea permanent1 a tuturor celor implica"i #n procesul ob"inerii 5i practic1rii cali4ic1rii. Documente eli;erate de ,r"anisme de re"lementareCdac4 este ca5ul) : sectorul industriei
Titlul calificrii
-,D*LA#,(
Codul ;rmea!1 a 4i stabilite la o dat1 ulterioar1 pe ba!a re!ultatului de!baterilor la ni el european 5i op"iunilor politice ale ,om2niei #n aceast1 pri in"1
Se completeaz de ctre Autoritatea
+ivelul calific4rii ( Unit4i Codul o;li"atorii 7i el Cspecifice) Credite Aitlul 6i unit1"ii Urm4rirea ( Depo5itarea ( ferment4rii
prelucr4rii aluatului Aitlul unit1"ii transportul materiilor prime8 auxiliare 6i a produselor finite de panificaie Unit4i o;li"atorii C"enerale) Aitlul unit1"ii Aplicarea normelor de securitate ( 6i s4n4tate 7n munc4 Aitlul unit1"ii Aplicarea normelor de protecia ( mediului Aitlul unit1"ii ,r"ani5area activit4ii proprii ( Aitlul unitatii Aplicarea normelor de i"ien4 6i de ( si"urana alimentelor Aitlul unitatii 1ntocmirea documentelor specifice ( 6i
.copul 6i motivaia calific4rii Ocupa"ia presupune o s4er1 larg1 de competen"e/ a 2nd #n edere gama ariat1 a produselor de pani4ica"ie/ precum 5i a te%nologiilor speci4ice 4iec1rui sortiment #n parte. ;nit1"ile munc1 5i lucrul de #n competen"1 ec%ip1 sunt 4undamentale: comunicarea la locul de indispensabile #n 'l1turi competen"ele ederea des415ur1rii de generale acestea/ in s1
complete!e pro4ilul ocupa"iei de brutar/ care trebuie s1 lucre!e cu respectarea normelor de securitate 5i s1n1tate #n munc1/ a normelor de protec"ie a mediului 5i/ nu #n ultimul r2nd/ a normelor de igien1 5i siguran"1 a alimentelor.
Cuno6tinele pro"res
7u sunt necesare condi"ii speciale pentru ob"inerea sau practicarea cali4ic1rii. 6ormarea pro4esional1 care o4er1 acces la acest ni el: cel pu"in #n 1"1m2nt obligatoriu 5i cali4icare pro4esional1 prin #n 1"1m2ntul pro4esional C 5coala de arte 5i meserii : sau prin programe de 4ormare pro4esional1 #n sistemul de 4ormare pro4esional1 a adul"ilor. Ob"inerea acestei cali4ic1ri poate #nlesni o carier1 in alimentar e. 'cumularea de e0perien"1 5i urmarea unor programe de 4ormare pro4esional1 *xplicarea re"ulilor calific4rii 7u se poate obtine un certi4icat 4ara intrunrea conditiilor+cerintelor cali4icarii respecti e Compara;ilitatea internaional4 Cdac4 este ca5ul) : Cerinele le"islative specifice Cdac4 este ca5ul) Datorit1 modi4ic1rilor legislati e 4rec ente/ comitetul sectorial industrie alimentara a asigura in4ormarea permanent1 a tuturor celor implica"i #n procesul ob"inerii 5i practic1rii cali4ic1rii. Documente eli;erate de ,r"anisme de re"lementareCdac4 este ca5ul) : sectorul industriei