MINISTERUL EDUCAIEI REPUBLICA MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI FACULTATEA DE TEHNOLOGIE I MANAGEMENT N INDUSTRIA ALIMENTAR CATEDRA TEHNOLOGIA CONSERVRII MANAGEMENTUL CALITII

TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA SMINTINA DULCE CU FRACTIA MASICA DE GRASIME 10 % "

ELABORAT VERIFICAT

s ! "#! TL$0%1 B&'(# I()

*()+. &),-., .#. ANDREI CUMPANICI

C/,0,)1&2 3013

CUPRINS INTRODUCERE 1! 3! 6! 7! 8! 9! :! <! %! PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AU4ILIARE PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE 5 SMINTINA DULCE 10 % $ GRASIME PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT 5 SMINTINA DULCE 10 % $ GRASIME DESCRIEREA PRODUSULUI DESCRIEREA MATERIALELOR AU4ILIARE DIAGRAMA PROCESULUI IDENTIFICAREA I ANALI;A PERICOLELOR DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL MONITORI;AREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL BIBLIOGRAFIE

1! PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AU4ILIARE
D=)&>,#=? >? =#,,@(# A#,>= 0, >? =#,?@=@(# ?&B,@,?#= P=#,(.,*, ? =? D=)&>,#=? A?#?>= #,@(#
Aciditatea Densitatea miditatea si su!stanta uscata "ontinutul de clorura de sodiu "ontinutul de #a$ar "ontinul de alcool etilic "ontinul de %rasime &emperatura 'uritatea

V?@(?#=? A?#?>= #,@(#

1, - 1. 1,0/0 - 1,01/ 11 16 % 0,05-9,0 % Ma(. 10 1 Ma(. 0,002 m% 3 4% Ma(. 0,02 m% 3 4% Ma(. 1,0 m% 3 4% Ma( .0,1 m% 3 4% Ma(. 0,01 m% 3 4% Ma(. 2,0 m% 3 4% Nu se admite Max. 0, 0005 m% 3 4% 5

M= (.?

R=sA()s?C,@ .= >(), (#,D?#=

&e$nolo% 5 c$imist &e$nolo% 5 c$imist &e$nolo% 5 c$imist &e$nolo% 5 c$imist &e$nolo% 5 c$imist

)#=",s #1#,

G6S& 1,/4 - 7/ G6S& 1,/2 - .4 G6S& 1,/, - 01 G6S& 1,/0 - .1 G6S& 1,/. - 0. G6S& 1,/7 540 G6S& 2.,0 570 G6S& /,024 - .2 G6S& ./1. - .7 G6S& /2107 - 70 G6S& /,0.1 - .2 G6S& /,7/0 5 ., G6S& /,710 5 ., G6S& /,711 - ., G6S& /,71/ 5 ., G6S& /,711 - ., G6S& /,714 - .,

&e$nolo% 5 c$imist &e$nolo% 5 c$imist &e$nolo% 5 c$imist &e$nolo% 5 c$imist &e$nolo% 5 c$imist &e$nolo% 5 c$imist Micro!iolo% Micro!iolo% Micro!iolo% Micro!iolo% Micro!iolo% Micro!iolo%

Lapte de vaci SM 104 In conformitate cu HG nr. 611

din 05.07.2010

"ontinutul de proteina

Fiecare lot

pH "ontinutul de mercur "ontinutul de arseniu "ontinutul de cupru "ontinutul de plum! "ontinutul de cadmium "ontinutul de #inc "ontinutul de micoto(ine ) aflato(ina *1 aflato(ina M1 "ontinutul de stap$+lococcus aureus

8G 0.1 3 0.1

G6S& 10011 - /001 G6S& 10140 5 70 Micro!iolo%

D=)&>,#=? >? =#,,@(# A#,>= 0, >? =#,?@=@(# ?&B,@,?#=

P=#,(.,*, ? =?

D=)&>,#=? A?#?>= #,@(#

"ontinutullacto#ei 9i %alacto#ei

V?@(?#=? A?#?>= #,@(#

M= (.?

R=sA()s?C,@ .= >(), (#,D?#=

&e$nolo% 5 c$imist &e$nolo% 5 c$imist

)#=",s #1#,

G6S& 110., 5 /00/ Diseminare !acteriana "ontinutul de pesticide 'ina la 100 mii 3 cm Ma(. 0,02 m% 3 4% Dulciu, placut specific fara nuante straine Lic$id, omo%en fara sediment si ful%i Al! sau al! 5 %al!uie G6S& G6S& 7//2

&e$nolo% 5 c$imist &e$nolo% 5 c$imist

Lapte de vaci SM 104

Miros si %ust

Fiecare lot
Aspect si consistenta "uloare

8G 0.1 3 0.1

G6S& /./.1 5 .7 &e$nolo% 5 c$imist G6S& /./.1 5 .7 G6S& /./.1 5 .7 &e$nolo% 5 c$imist

Maia !acteriana

Fiecare lot
&e$nolo% 5 c$imist

8G ..1 3 0.1

'olivinil clorida Alde$ida formica Aceton: ;inc

1,0 m%34% 0 m%34% 0,1 m%34% 1,0 m%34% G6S& /27215.1 0 m%34% ISO 9001:2000 0,/ m%34% 0 m%34% 0 m%34% 0,2 m%34% Micro!iolo%

'a$arute de plastic

Fiecare partid

Staniu Alcool metilic &oluen *en#en Alcool !utilic

8G 7.1 3 0.1

D=)&>,#=? >? =#,,@(# A#,>= 0, >? =#,?@=@(# ?&B,@,?#=

P=#,(.,*, ? =?

D=)&>,#=? A?#?>= #,@(#

"rom 'lum! Arsen Formalde$ida <til acetat

V?@(?#=? A?#?>= #,@(#

0,1 mg/ 0,0! mg/ 0,05 mg/ 0,1 mg/ 0,1 mg/ 0

M= (.?

R=sA()s?C,@ .= >(), (#,D?#=

)#=",s #1#,

"utii de carton

Fiecare partid

Acetatalde$ida Acetona *en#ol &oluen Alcool metilic Alcool !utilic Acetat de !ut+l

Micro!iolo% 0,1 mg/ 0 0 0,2 mg/ 0,5 mg/ 0

8G 10.1 3 0.1

3! PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE 5 SMINTINA DULCE CU FRACTIA MASICA DE GRASIME 10%
<tapele procesului 1./ 'omparea laptelui 1.1 Filtrarea laptelui 1.4 Depo#itarea intermediara 1.2 8acirea laptelui 1., Separarea 1.0 Depo#itarea laptelui 1.. Cormali#area 1.7 'reincal#irea 1.10 6mo%eni#area Input =materiale> Lapte Lapte Lapte Lapte Lapte Lapte Lapte Lapte Lapte tila?, ec$ipament 'ompa Filtre 8e#evor 8e#ervor Separator 8e#ervor 8e#ervor 8e#ervor 6mo%eni#ator 6utput =re#ultat> Lapte Lapte filtrat Lapte Lapte racit Lapte Lapte Lapte normali#at Lapte incal#it Smintina omo%eni#ata Smintina pasteri#ata Smintina Smintina impac$etata Smintina 8esponsa!il de efectuare a activit:@ilor 6perator 6perator 6perator 6perator 6perator 6perator 6perator 6perator 6perator Denumirea parametrilor 5 5 Durata &emperatura Durata "ontinutul de %rasime Densitatea Masa Durata Densitatea Aciditatea Aolumul &emperatura &emperatura 'resiunea "ontinutul de %rasime &emperatura Durata &emperatura Durata Masa netta &emperatura Durata 1,0/. 1, - /0 ,0 5 .0 ,0 - .0 10 - 12 /0 .0 D / 12 - 10 s ,5. /00 % 102 % 420 % 1-. 4. ore Aaloarea parametrilor 5 5 Metoda 5 5 5 G6S& /,024 - .2 10 1,0/. G6S& 2.,0 - 70 G6S& 1,/2 - .4 5 G6S& 1,/2 - .4 G6S& 1,/4 5 7/ G6S& /,024 5 .2 G6S& /,024 - .2 G6S& G6S& 2.,0 - 70 G6S& /,024 - .2 G6S& /,024 - .2 5 G6S& /,024 - .2 La fiecare partid La fiecare partid La fiecare partid La fiecare partid La fiecare partid 'este fiecare 12 /0 min La fiecare partid Fiecare am!ala? 6 data in #i &e$nolo% &e$nolo% &e$nolo% &e$nolo% &e$nolo% 8G 0.1 3 0., 8G 0.1 3 0.0 8G 0.1 3 0.. 8G 0.1 3 0.7 8G 0.1 3 10 Frecven@a 5 5 La fiecare partid La fiecare partid 8esponsa!il &e$nolo% &e$nolo% &e$nolo% &e$nolo% Bnre%istr:ri 8G 0.1 3 0./ 8G 0.1 3 0.1 8G 0.1 3 0.4 8G 0.1 3 0.2

1.11 'asteuri#area 1.1/ 8acirea si maturea 1.11 Am!alarea 1.14 Depo#itarea

Smintina Smintina Smintina Smintina

'asteuri#ator cu placi 8e#ervor "intare Spatii fri%orifice

6perator 6perator Muncitori Muncitori

&e$nolo% &e$nolo% &e$nolo% &e$nolo%

8G 0.1 3 11 8G 0.1 3 1/ 8G 0.1 3 11 8G 0.1 3 14

6! PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT 5 SMINTINA DULCE 10 % $ GRASIME

Denumirea produsului finit

'eriodicitatea

Denumirea parametrilor

"a #a$ea %a$amet$i #$

Metoda

8esponsa!il de monitori#are

Bnre%istr:ri

Aciditatea 'asteuri#area miditatea si su!stanta uscata "ontinutul de %rasime &emperatura "ontinutul de proteine "ontinutul de %lucide "ontinutul de mercur "ontinutul de arseniu "ontinutul de cupru Smintina dulce 10 E 5 %rasime Fiecare lot "ontinutul de plum! "ontinutul de cadmium "ontinutul de #inc "ontinutul de anti!iotice "ontinutul de dietilstil!estrol "ontinutul de pesticide Durata Masa Aspect si consistenta Gust si miros "uloare

,0 - 100 5 2,, E 10 E 5 /,/ E 1,/ E Ma(. 0,0002 m% 3 4% Ma(. 0,02 m% 3 4% Ma(. 1,0 m% 3 4% Ma(. 0,1 m% 3 4% Ma(. 0,01 m% 3 4% Ma(. 2 m% 3 4% Cu se admite Ma(. 0,01 m% 3 4% Cu se admite 0 #ile /00 %F /02 %F 102 % 6mo%ena, viscoasa, fara a%lomerari de %rasime si su!stante proteice 'lacut, fara %ust si miros strain De la al!a pina la al! - %al!uie uniforma in toata masa

G6S& 1,/4 - 7/ G6S& /,01 5 01 G6S& 1,/, - 01 G6S& 2.,0 570 G6S& /,024 5 .2 G6S& /2107 - 70 5 G6S& /,7/0 5 ., G6S& /,710 5 ., G6S& /,711 - ., G6S& /,71/ 5 ., G6S& /,711 - ., G6S& /,714 - ., 5 5 5 5 5 G6S& /./.1 5 .7 G6S& /./.1 5 .7 G6S& /./.1 5 .7 &e$nolo% 5 9ef 8G 0.1 3 12

7! DESCRIEREA PRODUSULUI FICI& SMINTINA DULCE 10 % $ GRASIME

D=)&>,#=? A#(.&s&@&,

S>,) ,)? .&@*= *& +#?* ,? >?s,*? .= "#?s,>= 10 %

'rocesul te$nolo%ic de fa!ricare a smantanii dulci pentru alimentatie consta in receptionarea cantitativa si aprecierea calitatii materiei prime conform standartelor in vi%oare. Smantana dulce materie prima se normali#ea#a la continutul de %rasime de 10 E. Masa normali#ata este supusa in continuare omo%eni#arii la temperatura de ,05.0G" la presiunea de 105 D=s*#,=#=? .=A@,)? ? A#(.&s&@&,2 *(>A()=)E?2 A?#?>= #,, s #&* &#,, .= A#(.&*=#=! C?#?* =#,s ,*, C,(@(",*=2 */,>,*= 0, +,D,*= #=@=-?) = A=) #& s,"&#?)E? ?@,>=) &@&, 12 Mpa. 'asteuri#area masei omo%eni#ate se efectuea#a timp de .0 H /G" 12510 s, in aceste instalatii smantana si se raceste pana la temperatura de ,5.G" si este condusa la am!alare. Am!alarea smantanii dulci se efectuea#a in am!ala?e de desfacere din masa plastica cu capacitatea de 0,/F 0,102F 0,420 4%. Smantana am!alata se pastrea#a la temperatura de 4 5 ,G".

T,A&@ .= ?>C?@?'

'a$arute de plastic &emperatura de pastrare 4 H / Intreprindere Ain#ari an%ro Ain#ari cu amanuntul Gata pentru consum "onsumatorul

C().,E,, .= A1s #?#= U).= s= -? *(>=#*,?@,D? A#(.&s&@ M= (.? .= & ,@,D?#=

C() #(?@= sA=*,?@= A= .&#? ? .,s #,C&E,=,

&ermenul de vala!ilitate 10 #ile

I)s #&*E,&)= A= = ,*/= 1

Aaloarea nutritiva la 100 %) Grasimi - 10 E 'roteine - /,. E Glucide - 1,/ E Aaloarea ener%etica) /04 4cal

G#&A&@ .= *()s&>? (#, F U ,@,D?#= A#=*(),D? 1 "onsum In masa.

8! DESCRIEREA MATERIALELOR AU4ILIARE PRIVIND FABRICAREA $ SMINTINA DULCE CU FRACTIA MASICA DE GRASIME 10 %

D=)&>,#=? >? =#,?@=@(# ?&B,@,?#=

Maia !acteriana
C(>A(D,E,? ,)"#=.,=) =@(# *?#= ,) #1 G) #=E= 12 ,)*@&s,- ?., ,-,, 0, ?.'&-?)E,, =/)(@(",*,! C?#?* =#,s ,*,@= C,(@(",*=2 */,>,*= 0, +,D,*=!

'a$arute de plastic
"ompo#itia) 'olivinil clorida 1,0 m%34% Aceton: 0,1 m%34% ;inc 1,0m%34% Alcool metilic 0,/m%34% Alcool !utilic 0,2 m%34%

"ompo#itia) culturi liofili#ate

A>C?@?'&@ 0, >= (.=@= .= ?>C?@?#= 0, @,-#?#= C().,E,, .= .=A(D, ?#= 0, .&#? ? .= A1s #?#= T?#? .= (#,",)=

La#i, re#ervor

"utii de carton

A se pastra in locuri uscate.

A se pastra in locuri uscate. La temperaturi 12 H 1 craina

9! DIAGRAMA PROCESELOR TEHNOLOGICE PRIVIND FABRICAREA SMINTINA DULCE 10 % $ GRASIME

1.1 8eceptia lapte inte%ral 1./ 'omparea laptelui 1.1 Filtrarea laptelui 1.4 Depo#itarea intermediara

/.1 8eceptia culturilor liofili#ate

1.1 8eceptia pa$arutelor de plastic

4.1 8eceptia cutiilor de carton

/./ 8eactivarea culturilor liofili#ate

1./ Depo#itarea pa$arutelor de plastic

4./ Depo#itarea cutiilor de carton

1.2 8acirea laptelui 1., Separarea 1.0 Depo#itarea laptelui 1.. Cormali#area 1.7 'reincal#irea 1.10 6mo%eni#area 1.11 'asteuri#area de#odori#area 1.1/ 8acirea si maturarea fi#ica 1.11 Am!alarea

/.1 'repararea culturilor liofili#ate

/.4 6!tinerea maielei de productie =/52E>

1.14 Depo#itarea

:! IDENTIFICAREA I ANALI;A PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA SMINTINA DULCE 10 % $ GRASIME

N#! *# !

E ?A? A#(*=s&@&,

P=#,*(@=@= ,.=) ,+,*? =

D=s*#,=#=? A=#,*(@&@&,

A*E,&), A#=-=) ,-=

S&) ?*=s = A=#,*(@= A( =)E,?@= s=>),+,*? ,-= A=) #& s,"&#?)E? A#(.&s=@(# D?FN&H

I&s ,+,*1#, .=*,D,=, A=) #& *(@(?)? A#=*=.=) 1

C= >1s&#, A( +, ?A@,*? = A=) #& *() #(@&@ A=#,*(@=@(# s=>),+,*? ,-=

*iolo%ic

1.1

8ecep@ie lapte "$imic

Salmomella Selectarea furni#orilor Streptococcus convena!ili. "ertificate i%ienice 9i Stap$ilococcus de conformitate. *acteriile !utirice *acteriile de putrifactie *acteriile coli aero%enes *acteriofa%ii Muce%aiurile =6idium lactis> Micoto(ine) Alfato(ina *1 Alfato(ina M1 <lementele to(ice) ;n, "u, '!, "d, As Anti!iotice Fire de par Fire de ate 'raf 5 5 5 5 5 Fire de par Fire de ate 'raf 5 5 Selectarea furni#orilor convena!ili. 8espectrea i%ienii in timpul mulsului. Acoperirea laptelui. Selectarea ri%uroas: a furni#orilor Alimentatia animalelor cu silo#uri calitative. "uratore vaselor calitativ.

In conformitate cu HG nr. Selectarea furni#orilor. 8efu#ul //1 din 1,.01./007 recep@iei a acestui lot 9i returnarea lui. "ertificate i%ienice 9i de conformitate. Da

Da

In conformitate cu HG nr. 2/0 're#entarea certificatelor i%ienice, de conformitate 9i de calitate. Bn ca# de diver%en@: refu#ul recep@iei acestui lot. In conformitate cu HG nr. Se va elimina la etapa de 11/4 din /0.11./00. filtrare.

Fi#ic 1./ 'omparea laptelui Filtrarea laptelui *iolo%ic "$imice Fi#ic *iolo%ic "$imice Fi#ic 1.4 Depo#itarea intermediara *iolo%ic "$imice

Selectarea furni#orilor convena!ili. 8espectrea i%ienii in timpul mulsului. Acoperirea laptelui.

Da

1.1

Da

In conformitate cu HG nr. Selectarea minu@ioas: a 11/4 din /0.11./00. filtrelor.

N#! *# !

E ?A? A#(*=s&@&,

P=#,*(@=@= ,.=) ,+,*? = Fi#ic *iolo%ic "$imice Fi#ic *iolo%ic "$imice Fi#ic *iolo%ic "$imice Fi#ic *iolo%ic "$imice Fi#ic *iolo%ic "$imice Fi#ic *iolo%ic "$imice Fi#ic

D=s*#,=#=? A=#,*(@&@&,

A*E,&), A#=-=) ,-=

S&) ?*=s = A=#,*(@= A( =)E,?@= s=>),+,*? ,-= A=) #& s,"&#?)E? A#(.&s=@(# D?FN&H

I&s ,+,*1#, .=*,D,=, A=) #& *(@(?)? A#=*=.=) 1

C= >1s&#, A( +, ?A@,*? = A=) #& *() #(@&@ A=#,*(@=@(# s=>),+,*? ,-=

1.2

8acirea laptelui Separarea laptelui Depo#itarea laptelui Cormali#area

1.,

1.0

1..

'reincal#ire 1.7 6mo%eni#are 1.10 1.11 'asteuri#are 5 de#odori#are

*iolo%ic

1.1/

8acirea si maturarea Am!alarea

1.11

"$imice Fi#ic *iolo%ic "$imice Fi#ic *iolo%ic

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Salmomella Selectarea furni#orilor Streptococcus convena!ili. "ertificate i%ienice 9i Stap$ilococcus de conformitate. *acteriile !utirice *acteriile de putrifactie *acteriile coli aero%enes *acteriofa%ii 5 5 5 5 5 5

Da

In conformitate cu HG nr. Selectarea furni#orilor. 8efu#ul //1 din 1,.01./007 recep@iei a acestui lot 9i returnarea lui. "ertificate i%ienice 9i de conformitate.

N#! *# !

E ?A? A#(*=s&@&,

P=#,*(@=@= ,.=) ,+,*? = "$imice Fi#ic *iolo%ic "$imice Fi#ic

D=s*#,=#=? A=#,*(@&@&, 5 5 5 5 5

A*E,&), A#=-=) ,-=

S&) ?*=s = A=#,*(@= A( =)E,?@= s=>),+,*? ,-= A=) #& s,"&#?)E? A#(.&s=@(# D?FN&H

I&s ,+,*1#, .=*,D,=, A=) #& *(@(?)? A#=*=.=) 1

C= >1s&#, A( +, ?A@,*? = A=) #& *() #(@&@ A=#,*(@=@(# s=>),+,*? ,-=

1.14

Depo#itarea

<! DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL $ SMINTINA DULCE 10 % $ GRASIME

R,s*&#,@= F JC,(@(",*=2 */,>,*=2 +,D,*=K I! EB,s 1 >(.?@, 1E, .= A#=-=),#= ? #,s*&#,@(# ,.=) ,+,*? =H D?*1 DA *() ,)&1> ?)?@,D?! D?*1 NU =s = )=*=s?# A=) #& ,)(*&, ? = *() #(@&@ G) ?*=?s 1 A=#,(?.1H D?*1 D? >(.,+,*?E, = ?A?2 A#(*=s&@&, s?& ? A#(.&s&@&, D?*1 NU = ?A? )& =s = PCC 0, #=*=E, @? ?)?@,D? &#>1 (?#=, = ?A=! II! Es = = ?A? #=sA=* ,-1 A#=-1D& 1 sA=*,?@ A=) #& =@,>,)?#=? #,s*&@&, s?& #=.&*=#=? A#(C?C,@, 1E,, .= ?A?#,E,= ? ?*=s &,? AL)1 @? &) ),-=@ ?**=A ?C,@H D?*1 DA =s = PCC 0, #=*=E, @? ?)?@,D? &#>1 (?#=, = ?A= D?*1 NU *() ,)&1> ?)?@,D?! III! Es = A(s,C,@1 s1 ,) =#-,)1 ( *() ?>,)?#= =B*=s,-1 *& #,s*&#,@= ,.=) ,+,*? =2 *?#= s1 .=A10=?s*1 ),-=@&@ ?.>,sH D?*1 NU PCC @,As=0 = 0, #=*=E, @? ?)?@,D? &#>1 (?#=, = ?A=! D?*1 DA2 *() ,)&1> ?)?@,D?! IV! EB,s1 ( = ?A1 &@ =#,(?#1 G) *?#= #,s*&@ s1 +,= =@,>,)? = s?& s1 +,= #=.&s1 A#(C?C,@, ? =? .= ?A?#,E,= ? ?*=s &,? AL)1 @? &) ),-=@ ?**=A ?C,@H D?*1 DA )& =s = PCC 0, #=*=E, @? ?)?@,D? &#>1 (?#=, = ?A=! D?*1 NU =s = PCC 0, #=*=E, @? ?)?@,D? &#>1 (?#=, = ?A= PCC

E ?A=@= A#(*=s&@&, F I)"#=.,=) FS= * ,? .= +,@ ?#= 1

1.1 8ecep@ia laptelui

C/,>,*=: Micoto(ine) Alfato(ina *1 Alfato(ina M1 <lementele to(ice) ;n, "u, '!, "d, As Anti!iotice F,D,*=: Fire de par Fire de ate 'raf F,D,*=: Fire de par Fire de ate 'raf F,D,*=: Fire de par Fire de ate 'raf

Da

Da

1"

Da

Cu

Da

Da

Cu

1./ 'omparea laptelui

Da

Cu

Da

Da

Cu

1.1 Filtrarea laptelui

Da

Da

1F

1.11 'asteuri#area 5 de#odori#are

B,(@(",*: Salmomella Streptococcus Stap$ilococcus *acteriile !utirice *acteriile de putrifactie *acteriile coli aero%enes *acteriofa%ii

Da

Da

1*

%! MONITORI;AREA PCC IN PROCESUL PRODUCERII $ SMINTINA DULCE 10 % $ GRASIME

E ?A=@= A#(*=s&@&, PCC L(*&@ &).= M(), (#,D?#= H?D?#.F R,s* 1" "$imic) Micoto(ine) Alfato(ina *1 Alfato(ina M1 <lementele to(ice) ;n "u '! "d As Anti!iotice) Din %rupa tetraciclinei 'enicilina streptomicina 1F Fi#ice) Fire de par Fire de ate 'raf 1* *iolo%ic) Salmomella Streptococcus Stap$ilococcus *acteriile !utirice *acteriile de putrifactie *acteriile coli aero%enes *acteriofa%ii L,>, =@= C#, ,*= C= Aspect e(terior "ertificate i%ienic 9i de calitate. C&> F#=*-=)E? La recep@ia fiec:rui lot G6S& 10011 /001 C,)= "$imist A*E,&), *(#=* ,-= 8espectarea termenului de recoltare a laptelui. Selectarea ri%uroas: a furni#orilor. Bnre%istrarea micoto(inelor 9i elementelor to(ice. V=#,+,*?#= /51 ori3sc$. )#=",s #1#, 8G 0.1301

1.1 8ecep@ia laptelui

Cu se Admite Ma(. 0,0002 m% 3 4% Ma(. 2,0 m% 3 4% Ma(. 1,0 m% 3 4% Ma(. 0,1 m% 3 4% Ma(. 0,01 m% 3 4% Ma(. 0,02 m% 3 4% Ma(. 0,01 unit 3 % Ma(. 0,01 unit 3 % Ma(. 0,01 unit 3 % Cu se admite Cu se admite Cu se admite

G6S& /,714 - ., G6S& /,711 - ., G6S& /,71/ - ., G6S& /,711 - ., G6S& /,710 - .,

1.1 Filtrarea laptelui

Aspect e(terior "on@inutul de impurit:@i.

La recep@ia fiec:rui lot

&e$nolo%

Selectarea minu@ioas: a filtrelor 9i cur:@irea Inainte de filtrare.

/51 ori3sc$.

8G 0.1301

1.11 'asteuri#area 5 de#odori#are

"on@inutul total de microor%. Cu se admite Cu se admite Cu se admite Cu se admite Cu se admite Cu se admite Cu se admite

La fiecare lot. Micro!iolo%

"ontrolul ri%uros la aceast: etap:.

/51 ori3sc$.

8G 0.1311

E ?A=@= A#(*=s&@&, PCC L(*&@ &).=

H?D?#.F R,s*

L,>, =@= C#, ,*=

M(), (#,D?#= C= C&> F#=*-=)E? C,)=

A*E,&), *(#=* ,-=

V=#,+,*?#=

)#=",s #1#,

B,C@,("#?+,= 1. Andrei "umpanici, G$id pentru implementarea HA""' In industria fructelor 9i le%umelor din Moldova, $ttp)33e(port.acsa.md. /. "iurea S., Dra%ulanescu C. - Mana%ementul "alitatii &otale, <ditura <conomica, *ucuresti, 1772. 1. San 'iC /.1./.2,057, "erin@e i%ienice pentru calitatea 9i inofensivitatea materiei prime 9i produselor alimentare. 4. SM 17,)1777 'roduse alimentare. Informa@ie pentru consumator. "ondi@ii %enerale. 2. 8otaru G., Moraru ". =1770> HA""' - Anali#a 8iscurilor. 'unctele "ritice de "ontrol, Galati. ,. IS6 7000 ) /000 Sisteme de Mana%ement al calitatii - 'rincipii fundamentale si voca!ular. 0. IS6 7001 ) /000 Sisteme de Mana%ement al calitatii - "erinte. .. IS6 7004 ) /000 Sisteme de Mana%ement al calitatii - Linii directoare pentru im!unatatire. 7. IS6 10002 ) 1772 Mana%ementul calitatii 5 Linii directoare pentru ela!orarea planurilor,calitatii. 10. IS6 10011 ) 1770 Linii directoare pentru Auditul sistemelor calitatii - 'artea 1 ) Auditarea. 11. IS6 10011 ) 1772 Linii directoare pentru ela!orarea manualelor calitatii. 1/. IS6 //000 ) /002 Sistemul de Mana%ement al Si%urantei Alimentare. "erinte pentru or%ani#atiile din domeniul alimentar. 11. Gu#un A., Musteata Gr., 8u!tov S., *anu "., Ai#ireanu ". - Industriali#area Laptelui, <ditura &<HCI"A - ICF6, "$isinau /001 14. G$id privind asi%urarea calitatii in companiile de prelucrare mici si mi?locii, $ttp)33e(port.acsa.md. 12. SM 104 Lapte de vaca. "erintele la cumparare. 1,. Corme de mi%rare a elementelor to(ice in produs finit, $ttp)33?ustice.md. 10. Corme privind etic$etarea, $ttp)33acreditare.md.

Instruc@iune) &e(ul In format &imes CeJ 8oman font 1/ Informa@ia In ta!ele, dia%rame In format &imes CeJ 8oman font . 'rintat pe $Krtie al!a 'a%e setup &op Left Gutter /,0 cm /,0 cm 0 cm *ottom 8i%$t Gutter position 1,0 cm 1,2 cm Left

'a%ina /311