Surgimento do po[editar | editar cdigo-fonte] Segundo os historiadores o po teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na regio da Mesopotmia, onde

atualmente est situado o Iraque. Supe-se que a princpio o trigo fosse apenas mastigado.[carece de fontes] Acredita-se que os primeiros pes fossem feitos de farinha misturada ao fruto do c arvalho (chamado bolota, lande ou noz). Seriam alimentos achatados, duros, secos e que tambm no poderiam ser comidos logo depois de prontos por serem bastante ama rgos. Assim, talvez fosse necessrio lav-los em gua fervente por diversas vezes ante s de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar. Tais broas eram assa das da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou embaixo de cinzas .[car ece de fontes] A Fermentao[editar | editar cdigo-fonte] A fermentao o segredo do po. O po levedado foi inventado no Egipto, onde, h cerca de 6 000 anos atrs, seria descoberta a fermentao. O ar contm uma quantidade enorme de microrganismos, nomeadamente esporos de fungo s de levedura (Saccharomyces cerevisiae), que encontram nas massas de po as condies adequadas para se alimentar do amido da farinha. Em consequncia da aco desses micr organismos, o amido divide-se em anidrido carbnico (CO2) e lcool. As bolhas do gs c arbnico no conseguem escapar atravs da superfcie e fazem inchar (crescer) a massa, t ornando-a fofa. Durante a cozedura cido carbnico e lcool conseguem escapar, mas o s eu efeito fica, na porosidade, sabor e aroma do po. O primeiro po fermentado teria sido descoberto por acaso. Se uma massa (sem qualq uer fermento adicionado) for deixada ao ar, ela ir levedar. Em funo das condies de te mperatura e humidade, o tempo necessrio para a fermentao natural pode variar de ent re 4 a 8 horas, mas a massa acabar por levedar. Se antes de cozer a massa se reti rar uma poro da massa levedada, obtem-se o fermento para a prxima fornada. A esta f orma de fermentao chama-se fermentao natural ou "massa velha". O po fermentado com massa velha fica com um sabor e aroma caractersticos, s vezes c om um ligeiro travo cido ou avinagrado. Em Portugal, ainda se produz muito "po de massa velha". O "po alentejano" e muitas "broas minhotas" so exemplos disso. Nas g randes superfcies comerciais e nas casas de produtos naturais/saudveis, tambm se en contra po de "massa velha" ou fermento natural. No entanto, a industrializao trouxe formas mais rpidas de produzir po. O fermento de padeiro, que, na grande maioria, utilizado para a fermentao do nosso po, um concen trado de leveduras (Saccharomyces cerevisiae). Como concentrado que , torna a fer mentao mais rpida e mais intensa. No entanto, os mais atentos ao paladar do po deten tam a falta dos sabores e aromas que o fermento de padeiro no consegue "imitar". O Po no Antigo Egito[editar | editar cdigo-fonte] O po fermentado, semelhante ao que comemos hoje, j era consumido pelos egpcios por volta de 4000 anos a.C. No Antigo Egito, o po pagava salrios e os camponeses ganha vam trs pes e dois cntaros de cerveja por dia de trabalho. pedras moam o trigo que, adicion O sistema de fabricao dos egpcios era muito simples ado gua, formava uma massa mole, que era assada e foram mostradas em pinturas enc ontradas sobre tumbas de reis que viveram por volta de 2500 a.C. Em Israel[editar | editar cdigo-fonte] As primeiras padarias surgiram em Jerusalm, aps o contato com os egpcios, com quem os hebreus aprenderam melhores tcnicas de fabricao e obtiveram a receita. Pouco tem po depois, j existia na cidade uma famosa rua de padeiros. Po de centeio de Chaves Na Antiguidade Clssica[editar | editar cdigo-fonte] O po tambm teve sua histria na Grcia e em Roma. Na Grcia, ocorreu na mesma poca que no Egito. J em Roma, foi bem mais tarde (800 an os a.C.), porm com grande importncia. Foi em Roma, por volta de 500 a.C., que foi criada a primeira escola para padeir os, tendo se tornado o principal alimento daquela civilizao preparado em padarias pblicas. Pode-se dizer que, com a expanso do Imprio Romano, o hbito de consumir po foi difund ido por grande parte da Europa.

Na Idade Mdia[editar | editar cdigo-fonte] Com o incio da Idade Mdia, por volta do ano 476 da era comum, as padarias acabaram e a produo de po voltou a ser caseira. Assim, as pessoas voltaram a comer po sem fe rmento. A partir do sculo XII, na Frana, a panificao volta a ser como antes. Na Idade Moderna[editar | editar cdigo-fonte] No sculo XVII, a Frana torna-se um destaque mundial na fabricao de pes, desenvolvendo tcnicas aprimoradas de panificao. A Industrializao do Po[editar | editar cdigo-fonte] O aparecimento da mquina ocorre somente no sculo XIX, com amassadeiras (hidrulicas ou manuais), com um custo muito alto e tambm com grande rejeio. Os consumidores mos traram-se hostis com o po feito mecanicamente. Pouco tempo depois surge o motor eltr ico e a reclamao passa a ser dos padeiros. Cada mquina substitua dois padeiros. Hoje, o trigo tratado em moinhos, lavado, escorrido e passado por cilndricos que separam o gro da casca. Como fazer po[editar | editar cdigo-fonte] O po muito simples de fazer. Podem utilizar-se as seguintes propores bsicas: 40% de peso em gua; 58% de peso em farinha (este pode-se desdobrar em 75% de farinha de trigo+25% de farinha integral escolha); 1% de peso em fermento de padeiro; e 1% de peso em sal. Amassa-se tudo e deixa-se levedar durante 2 a 3 horas num local ameno, coberta com um pano, e vai ao forno As condies ideais para fermentar a massa so 26 C (24 a 27 C) de temperatura e uma umi dade relativa do ar entre 70 a 75%. Com ar mais seco, forma-se uma crosta sobre a massa fermentada prejudicando a fermentao e reduzindo a qualidade do po. A temperatura de referncia para cozer po de 240 C. No entanto, a temperatura dever s er ajustada em funo do tamanho dos pes a cozer. Pes grandes com temperaturas altas i ro formar uma cdea espessa antes de cozer o interior. Uma temperatura mais baixa ( 200 C) permite cozer mais uniformemente. Pes pequenos com temperaturas altas perde m toda a gua e o po fica seco como as "carcaas". Mais recentemente surgiram no mercado mquinas caseiras de fazer po. Elas amassam, levedam e cozem o po, sozinhas e permitem programar a hora de po quente. A preparao leva menos de 5 minutos, o tempo necessrio para a colocao dos ingredientes. O proce sso automtico de amassar, levedar e cozer pode levar cerca de trs horas. As mquinas de fazer po so um pequeno electrodomstico com uma forma amovvel revestida a materia l antiaderente. Essa forma tem uma ou duas ps no fundo (amovvel revestida a antiad erente) para baterem a massa. No interior da mquina h uma resistncia elctrica para c ozer o po. Tm ainda um relgio para programar a hora de po pronto. Tipos de po[editar | editar cdigo-fonte] Po rabe Po de forma Po zimo Po francs Po integral Po de queijo Po de centeio Po integral[editar | editar cdigo-fonte] O po integral po composto com farinhas integrais, ou seja, com farinhas completas s quais no foram retirados quaisquer constituintes. Durante o processo de moagem e em funo do tipo de peneirao e do grau de moagem (farinha mais ou menos fina) obtm-se farinhas mais ou menos completas. As farinhas obtidas por processos de moagem m enos agressivos e sem qualquer tipo de peneirao so as verdadeiras farinhas integrai s. Existem no mercado falsos produtos integrais, constitudos com farinha refinada qu al acrescentado farelo. Entretanto, este tipo de farinha no integral porque lhes faltam um conjunto de constituintes que se perderam. Por exemplo, uma mistura de farinha de trigo refinada com farelo, no contm grmen de trigo, que o elemento mais rico do gro de trigo. Consumo de po[editar | editar cdigo-fonte]

A Organizao Mundial da Sade recomenda que as pessoas comam 50 kg de po em um ano. O pas que mais come po Marrocos, sendo que em mdia cada marroquino come 100 kg de po p or ano. O pas que mais se aproxima do ideal o Uruguai, comendo em mdia 55 kg/pesso a/ano. Ver tambm[editar | editar cdigo-fonte] Outros projetos Wikimedia tambm contm material sobre este tema: Definies no Wikcionrio Citaes no Wikiquote Imagens e media no Commons Lista de tipos de pes Referncias Ir para cima ? FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionrio da Lngua Portuguesa. Segunda edio. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.1 258 Categoria: