MERMELADA DE NARANJA LIGHT INGREDIENTES: 1 KILO DE NARANJA DE OMBLIGO RALLADURA DE 4 NARANJAS Y DE 1 LIMN 1/2 LITRO DE AGUA 2 CLAVOS DE OLOR

2 CDAS. DE EDULCORANTE 7 GRS. DE GELATINA SIN SABOR PREPARACION: Pelar las naranjas, picar la pulpa y ubicarla en una cacerola, verter el agua, los clavos de olor, la ralladura de las naranjas del limn. Llevar sobre fuego y cocinar con la cacerola tapada, hasta que la pulpa est tierna, retirarla y licuarla. Agregar las 2 cucharadas de edulcorante y la gelatina sin sabor diluida en un poco de agua. Dejar enfriar en la heladera, revolviendo de vez en cuando, cuando este espesita colocar en frascos esterilizados y conservar en la heladera.

PAN DULCE VEGAN

Ingredientes: Azcar rubia 50 gramos Levadura fresca 10 O 15 gramos Leche vegetal 150 gramos Harina de trigo 250 gramos (Puede utilizarse harina de arroz, harina integral combinada) Aceite 30 gramos Esencia de panettone 1 cucharadita Esencia de vainilla 1 cucharadita Frutas, frutos secos 100 gramos en total Procedimiento: Mezclar la leche vegetal en una cacerola, integrar el aceite, azcar, entibiar, agregar levadura fresca, esencias, asegurarnos de que no este muy caliente ya que esto nos enlenteceria el proceso de leudado. En un bool. mezclar las harinas o harina de trigo y los frutos secos y frutas a gusto, integrar con la parte liquida, remover, reservar. Preparar los moldes, los que mostramos en la foto, estn preparados en moldes de 100 gramos, quedan bien lindos para regalar o presentar, horno 180, 40 minutos aproximadamente. Cubrir con un glaseado, jugo de frutas y azcar impalpable hasta que tome consistencia, decorar con cerezas, anandanos, servir.

SUSHI VEGANO
Ingredientes: unos 200 gr. de arroz vinagre de vino de arroz sal azcar 4 lminas de alga nori 1 pepino pequeo, aguacate batata (cocida) 2 cucharadas de semillas de ssamo agua Preparacin: Ponemos agua a hervir y aadimos el arroz y cuando rompa a hervir de nuevo lo dejamos cocer a fuego medio. Cortamos el pepino en trozos del tamao de una cerilla. Cortamos y aplastamos con un tenedor el aguacate (o la batata cocida o asada) para hacer un pur. Calentamos a fuego lento un dedo de vinagre y lo vamos mezclando con 3 cucharadas pequeas de azcar y una de sal. Lo aadimos al arroz cocido y lo mezclamos bien. Ponemos una esterilla de bamb sobre la mesa y colocamos sobre ella una lmina del alga; con los dedos hmedos prensamos la cuarta parte del arroz sobre la lmina (sin ponerlo sobre los extremos verticales) y le espolvoreamos unas cuantas semillas de ssamo. En el lado ms prximo a nosotros ponemos la cuarta parte del pepino y untamos parte de la crema de aguacate o de batata por encima en una fina capa. Empezamos a enrollar el sushi desde el lado ms prximo a nosotros, presionando con fuerza con la esterilla para que quede compacto, manteniendo la presin todo el rato. Cuando tenemos los 4 rollos, los metemos en la nevera 1 hora aproximadamente. Los sacamos y los cortamos en unas 6 partes y lo servimos acompaados de alguna salsa PASTEL VEGANO DE VERDURAS Ingredientes: 200gr de espinaca fresca o congelada 200gr de zanahoria 200gr de coliflor 200gr de papas 1 vaso de leche vegetal alga agar-agar en polvo harina de garbanzos bechamel lquida (opcional) margarina vegetal sal Preparacin:Cocer las verduras por separado con agua y sal hasta que estn al dente. escurri y cortarlas en tiras gruesas.

Untar un poco de aceite o margarina en un molde alargado para budn o flanera y colocar las verduras por capas de colores: zanahorias, coliflor, espinacas y papas. Batir ligeramente la leche con dos cucharadas soperas de agar-agar en polvo, dos cucharadas de harina de garbanzos y una cucharada de margarina blanda, casi derretida. Si queda una mezcla muy espesa, aadir un chorro de agua o ms leche. Agregar un par de cucharadas ms de agar-agar o harina de garbanzos hasta que espese como una crema. Corregir la sal y volcar dentro del molde sobre las verduras. Ayudarse con un tenedor para que esta salsa pase bien por todos los recovecos. Unos ligeros golpecitos secos con el molde sobre la mesa tambin ayudan a expulsar las burbujas de aire que puedan quedar. Con le horno precalentado, hornear unos 45-50 minutos a 180C hasta que la superficie se dore ligeramente. Al sacarlo parecer que est an sin cuajar del todo, pero hay que dejarlo reposar para que el agar-agar termine de endurecerse en frio. Para desmoldar, esperar a que se haya enfriado y, entonces, pasar un cuchillo por los bordes para evitar que se quede pegado en las esquinas. Poner una bandeja o plato encima y voltear con un golpe seco para desmoldar y servir con bechamel encima. Se puede servir frio, tibio o calentado al horno.

ROSCN DE REYES VEGANO Ingredientes: 150 ml de leche vegetal 450 gr de harina de fuerza 30 gr de levadura fresca 75 gr de azcar o fructosa Ralladura de un limn y una naranja 2 cucharadas de harina de garbanzos Agua 2-3 cucharadas de agua de azahar (opcional) 1-2 cucharadas de ron (opcional) 60 gr de margarina vegetal Sal Fruta confitada o deshidratada Piones Preparamos la masa madre deshaciendo en un bol la levadura en la leche vegetal tibia. Aadimos 150 gr de harina de fuerza y mezclamos con una cuchara. El resultado ser una masa pegajosa, as que recomiendo no usar las manos. Tapamos el bol con un plstico y un trapo de cocina (con cuidado porque la masa se engancha a todo lo que toca) y lo dejamos reposar en un lugar clido como mnimo un par de horas. La masa tiene que subir. Mezclamos el azcar o la fructosa con las ralladuras de naranja y limn, la harina de garbanzos diluida en agua (cada cucharada de harina de garbanzos se diluye en tres de agua y la pasta resultante tiene que tener una textura algo ms slida que la de un huevo batido), el agua de azahar (que es la infusin de la flor de naranjo), el ron y la margarina con textura de crema. Aadimos los restantes 300 gr de harina de fuerza y un poco de sal. Aadimos la masa madre y amasamos hasta conseguir una masa suave que no se pegue en los dedos. Volvemos a dejarla reposar tapada y en un lugar clido unas 2 o 3 horas como mnimo.

Una vez pasado este tiempo la masa habr vuelto a subir. La amasamos suavemente para sacar el aire de dentro. La colocamos sobre la bandeja de horno, untada con un poco de aceite o sobre papel vegetal, y le damos la forma de roscn, haciendo un agujero en el centro de la bola y amplindolo hasta conseguir la forma deseada. Piensa que en el horno volver a crecer. Metemos en la masa el rey y el haba envueltos en papel transparente o de aluminio. Cubrimos el roscn con un pao y lo dejamos reposar una hora ms. Precalentamos el horno a 200C y decoramos el roscn con las frutas confitadas o deshidratadas y los piones. Por ltimo, pintamos el roscn con un poco de azcar o fructosa disuelta en agua. Horneamos el roscn a 180C unos 30-35 minutos. Para que suba es mejor poner el horno a calentar por abajo los primeros minutos y al final ponerlo a calentar por abajo y por arriba. Tambin hay que poner dentro del horno un recipiente resistente al calor con agua para evitar que el roscn se reseque