Mûrir la nuit !

Y a du soleil et des raisins

Dans une vigne, les pierres blanches (calcaires en particulier) réfléchissent plus les Les températures et l’insolation (nom-
rayons du soleil que les pierres sombres (schistes par exemple). Les premières restent bre d’heures de soleil) de chaque région
fraiches, les secondes se réchauffent... et restituent la chaleur durant la nuit en se re- permettent ou non la culture de la vi-
froidissant. Ce qui fait dire aux vignerons que les raisins mûrissent aussi la nuit, et ont gne. À titre de comparaison, à Montpel-
une maturité plus précoce. lier, au sein du vignoble languedocien,
la température moyenne annuelle est de
Expérience 15 ° C avec 10 jours de gel par an, alors
En pleine journée estivale, prends une pierre claire dans une main et une pierre qu’au sommet du Mont Aigoual, la
sombre dans l’autre. Laquelle est la plus chaude ? (donc emmagasine la chaleur) moyenne des températures est 4 ° C et il
gèle 148 jours par an. De mars à septem-
Expérience bre, quand la vigne a besoin de soleil,
Présentez un thermomètre au ras du sol et au niveau des grappes. l’insolation sur Montpellier est de 1927
Notez la différence. heures, alors qu’à Brest, il n’y a que 1400
La température en plein été est très élevée au niveau du sol et nettement moins forte heures de soleil sur toute l’année. Ce-
au niveau des grappes ; si l’on ajoute à cela la présence des feuilles qui les protègent, pendant, des conditions très différentes
les baies sont ainsi moins soumises au dessèchement. peuvent aussi être favorables au vigno-
ble en mettant à profit des microclimats
favorables.
Pluies nourricières ou dévastatrices.
La vigne n’est pas très gourmande en eau, cependant elle en a besoin de mars à sep-
tembre. Dans les pays méditerranéens, où le régime des pluies est très irrégulier, de
longues périodes de sécheresse peuvent stresser la vigne. Le viticulteur doit s’y adap-
ter.
La violence des pluies
et les grandes quan- Des études cherchent à montrer que
tités d’eau déversées les parfums des plantes de garrigues,
d’un coup provoquent emportés par le vent, seraient captés
l’érosion des sols. On par la pruine (pellicule cireuse) sur la
s’en protège par l’en- peau du grain de raisin et participe-
herbement ou la dis- raient au bouquet du vin.
position des rangs en
courbes de niveau,
perpendiculairement à
la pente.
Quant à la grêle, elle
peut anéantir une an-
née de récolte en quel-
ques minutes. Crue du Lirou (Prades-le-Lez - 34) en septembre 2005, habituellement à sec.

Avec le vent du Nord

Quand les vents venant de terre soufflent (comme la Tramontane ou le Mistral), l’air
sec évite la prolifération des maladies (essentiellement dues aux champignons). Quand
les vents de mer soufflent (comme le Grec ou le Marin), ils apportent de l’humidité
qui favorise le développement des maladies. En culture conventionnelle, certains viti-
culteurs traitent systématiquement contre l’Oïdium et le Mildiou à des intervalles de
14 jours, basés sur les cycles biologiques des agents pathogènes, quelles que soient les
conditions climatiques. En culture raisonnée, c’est à partir des indicateurs climatiques Thym
et d’observations du vignoble que l’on déclenche le traitement.

Nord

Demain
Changements climatiques ?
Vents
Au printemps 2005, sur certaines
forts
parties du vignoble languedocien, le
bilan thermique a été excédentaire de
Vents 30% ! Dans ces conditions, les cépages
moyens Vents
faibles Action les moins adaptés souffrent des fortes
Les vents dominants sont ici Nord- chaleurs et des grandes sécheresses ;
Ouest (secs) et Sud-Est (humide). Com- ils subissent alors une forte mortalité.
Rose des vents parez chez vous les périodes de traite- Demain, l’irrigation deviendra-t-elle
dans la région ment que vous observez dans les vignes une pratique viticole incontournable
de Lodève (34) et les périodes de vent humide. dans nos régions ? Et l’Angleterre un
grand pays viticole ?
Sud
13
 Ceps et cépages
À l’état sauvage, la vigne est une liane qui pousse dans les forêts riveraines (les ”ripisylves”). Elle ne
manque ainsi jamais d’eau et elle a tôt fait de gagner la cime des arbres où elle profite du soleil qui baigne
la canopée. Elle produit alors de nombreuses baies, de petite taille, offertes à la gourmandise des petits
oiseaux. En combinant le choix d’une porte greffe, d’un cépage et d’un mode de taille, le viticulteur influera
sur la qualité et la quantité de grappes. Il contrôlera par la taille le ratio surface foliaire éclairée, quantité
de raisins sur le pied. Ce ratio impliquera la quantité de sucre par grappe et donc d’alcool et d’arômes.

Tailler ou l’art de concentrer les sucres

Pour l’homme pas question de grimper aux arbres pour récolter des grains,
chlorophylle à peine plus gros qu’une groseille, si savoureux soient-ils.
Il faudra donc maintenir la vigne au sol, lui faire produire les grains les
lumière plus gros possible, les plus riches en sucre et en arômes. Ce sont les techni-
ques de taille qui vont permettre d’obtenir ces résultats.
sève On a remarqué très tôt que plus on l’arrosait, plus elle était exubérante et
sucrée ... avare de grappes. En la plantant au sec, en plein soleil, on stimule sa
gaz carbonique
sexualité (tous les pépiniéristes savent qu’il faut faire souffrir les plantes
fruits pour avoir de belles floraisons) et l’on obtient des raisins beaucoup plus
sève sucrés
concentrés en sucres et en arômes.
Pour l’empêcher de monter, on la ”rabat” plusieurs fois par an et, l’hiver,
eau Le sucre des raisins
on coupe presque tous les rameaux qu’elle a produits pour ne laisser que
est synthétisé par
quelques yeux (bourgeons) le plus bas possible sur le cep.
les feuilles grâce à
la photosynthèse

A savoir :
- 17 grammes de sucre
fermenté donnent un
degré d’alcool, Taille sévère
- l’eau dilue l’alcool, fermentation
- un pied de vigne
produit environ une
13°
bouteille.
220 g de sucre dans 1 l d’eau
une bouteille à 13° d’alcool

Taille très peu sévère

fermentation

6,5° 6,5°

220 g de sucre dans 2 l d’eau deux bouteilles à 6,5 ° d’alcool

La taille en gobelet
Cette taille est surtout utilisée dans les
régions chaudes, sinon la masse du
feuillage empêche une bonne matura-
tion du raisin. Cette taille est réservée
Pied de vigne type aux vendanges manuelles.
Dans cette taille, on ne conserve que les
sarments les plus proches du tronc mais
en les taillant court à 2 bourgeons. Le
cep ressemble un peu à une main ouver-
te ou à un gobelet.
En fonction du nombre de bras et de
bois d’un an
coursons laissés, cette taille sera plus ou
partie issue du greffon

moins productive.
sarment de
deux ans
vieux bois, courson
le “cep”
“gourmand”
“sauvage”

bourrelet de greffage
le porte-greffe est issu de Vitis riparia, vigne
porte-greffe

américaine résistante au Phylloxera

14
ou l’art de cultiver des bonzaïs
Porte greffe, cépage, clone, l’art de
combiner.
Les cépages sont l’équivalent pour la
vigne des variétés pour le pommier. Le
Chardonnay est au raisin ce que la Rei-
nette du Canada est à la pomme.
Un cépage est donc une variété de vigne
cultivée. Rien que pour la France, il y a
plus de 200 cépages différents, fruits de Cabernet Sauvignon :
la sélection des viticulteurs puis des or- petits grains couleur
ganismes de recherche tels que l’INRA. ardoise donnant des vins
Alicante-Bouchet : corsés, très colorés, riches
Les cépages sont multipliées par boutu- cépage noir. Vin noir, en tanins, particulièrement
rage. Les boutures obtenues sont donc puissant et coloré. aptes à vieillir. Beau rouge
des clones d’un pied d’origine. Et rien à nuances grenat.
que pour un cépage comme la Syrah, il
existe près de 20 lignées de clones sélec-
tionnés aux caractéristiques végétales
différentes.

Enfin, ces clones sont greffés sur des Chardonnay : petits

variétés d’origine américaine et il existe Grenache noir : cépage
raisins dorés et très noir et vigoureux. Donne
plus de 30 porte greffe sur lesquels on sucrés. C’est un cé-
peut greffer ces clones de cépages. de meilleurs résultats sur
page mondialement les sols caillouteux. Utilisé
réputé. Produit un pour les vins du Midi et
Sans dire que toutes les combinaisons excellent vin blanc
sont possibles, le choix cornélien du vins doux naturels. Il y a
d’une robe jaune pâle des cépages blancs et gris.
viticulteur au moment de la plantation à reflets verts.
conditionnera des décennies de produc- Donne du corps, de la
tion. longévité.

Sauvignon : cépage très Syrah : cépage d’ori-

Marsanne : raisin
blanc. Donne des
vins blancs fins et
aromatiques.
Merlot : cépage populaire. Le raisin à gine grecque. Donne
petits grains serrés à
précoce et délicat. des vins hauts en cou-
Robe profonde peau ambrée, croquants leur. Robe sombre aux
et parfumés, engendre
aux reflets violets. nuances noires. Arôme
Vin expressif et des vins blancs limpides, de cassis. Apporte du
typé. vifs et fruités. corps, de la longévité.

Le cordon de Royat ou horizontal La taille Guyot L’écimage

Pour cette taille, on supprime toutes les
pousses latérales, sauf deux au niveau
des fils. On attache ces deux sarments,
en direction opposée sur chacun des fils.
Les rameaux latéraux constitueront les
charpentières, qu’il faudra tailler à 20 à
30 cm de manière à ce qu’elles portent
chacune 4 coursons taillés courts (1 à 2
yeux). Son avantage, les grappes pen-
dent bien ce qui évite la pourriture et
permet que “les traitements touchent
davantage” (R.B.). C’est une taille peu
productive qui favorise la qualité.
La taille Guyot est une taille très sévère
qui convient aux climats tempérés. La
conduite se fait sur fil.
Ici, on sélectionne les deux plus beaux
sarments. On attache le premier sur le
fil de fer, il est laissé long à 40 cm. ou à 6
à 10 yeux selon la vigueur du plant. On
élimine tous les autres sarments.
Le deuxième sarment, la coursonne, est
taillé court à 2 bourgeons, c’est elle qui
produira les rameaux de remplacement
pour l’année suivante.
Cette taille est plus productive que le
cordon
Royat.
Il est possible d’améliorer le rendement
en effectuant certaines tailles durant l’été
en supprimant une partie du feuillage
en début puis fin d’été.
Vendange en vert
Dans certains cas, les viticulteurs éli-
minent une partie des grappes encore
vertes pendant l’été afin de limiter les
rendements et améliorer la qualité.
Un autre travail en vert (taille en vert ou
ébourgeonnage) consiste à sélectionner
un seul départ par courson en éliminant
les autres.

15
 Plantes amies, plantes ennemies
Yvon, petit-fils du contremaître d’un grand domaine me montre les derniers amandiers
le long d’une vigne. “Avant, il y en avait tout le tour, et avec des câpriers sur les murs.
Il a fallu les faire sauter pour que les tracteurs passent traiter”. Olivier, lui, cherche à replanter
les haies pour que les oiseaux et les vers de terre recolonisent son exploitation. Pierre plante des arbres pour
favoriser les chauve-souris qui viennent lutter naturellement contre certains insectes. Il explore la possi-
bilité d’installer des alignements d’arbres. Jean-Benoît enherbe un rang sur deux pour favoriser la vie du
sol et lutter contre l’érosion. Thomas cherche à favoriser certaines plantes en périphérie de ses vignes pour
influer sur les arômes de ses futurs vins...
Le vigneron “Attila” de la nature, pour qui vigne propre est synonyme de sol nu, est en passe de disparaître.
Dans la notion de biodiversité, il y a certes un effet de mode, mais il est très probable que les grands vins
de demain seront ceux qui résulteront d’écosystèmes viticoles riches.
Plante “ennemie” , plante alliée , plante invasive, plante d’agrément, plante témoin... Voici quelques
espèces fréquentes dans les vignes.

Grenadier
(Punica grana-
tum)
2-5 m.

Amandier (Prunus dulcis) Figuier (Ficus carica)

3-7 m. Arbre planté jadis dans les vignes, 4-12 m. Autour des vignes,
il en est maintenant éloigné car accusé de certains arbres plantés fournissent aux viti-
transmettre le pourridié. Un champignon qui culteurs de quoi faire une pause à l’ombre,
attaque les vignes par les racines. agrémentée de fruits délicieux. Le néflier, le
jujubier, l’amandier, le grenadier remplissent
cette fonction.
Azerollier (Crataegus azarolus)
3-6 m. Canne de Provence
Arbre aux Roncier (Rubus (Arundo donax)
piquants 2-5 m. Mauvais signe
ulmifolius)
acérés, autour des vignes, elle
1-2 m. Laissé en péri-
il a servi indique des secteurs
phérie des vignes car
pour marquer humides. Si l’on considère
il abrite un acarien
les parcelles. que la vigne doit manquer
auxiliaire, il est banni
Certains disent que d’eau l’été pour produire un
des vignes où il grimpe
les viticulteurs favori- bon vin, ce ne sera pas le cas
sur les ceps. Il fait partie
saient les arbres à petits fruits en bordure de près de la Canne. Utilisée pour
des plantes ornithochores
parcelle afin que les oiseaux épargnent les stabiliser les talus même en
(voir Garance)
raisins. La confiture d’azerolle terrain sec.
est délicieuse.

Garance voyageuse Mauve

Inule visqueuse (Dittrichia (Malva
(Rubia peregrina) viscosa)
30-120 cm. Il y a souvent sylvestris)
20-130 cm. Vivace, colonisa-
au pied des vignes des 45-120 cm.
trice des vignes abandon-
plantes ornithocho- Pourtant fort belle,
nées, elle serait favorable au
res (ornitho= oiseaux, elle est considérée
développement d’un insecte
chore =répandre), il s’agit de comme envahissante
prédateur de la mouche de
plantes dont les graines sont disséminées par par les viticulteurs, qui
l’olive.
les oiseaux par le truchement de leurs fientes. aiment les plantes annuelles
En venant chercher du raisin par leur bec, les déjà fanées lorsque la vigne a be-
oiseaux sèment par l’autre côté. soin d’eau, l’été. Ce n’est pas le cas
de la mauve.
Sorgho d’Alep
Poireau des vignes (Sorghum halepense)
(Allium polyanthum) 30-150 cm. Un nouveau Fausse queue de lièvre
20-200 cm. Se ramasse traditionnel- système de dissémination (Lagurus ovatus)
lement dans les vignes. Délicieux, est à breveter par cette 15-80 cm. Elégante graminée, c’est
vous devez bien sûr demander invasive : ses graines arri- une annuelle, laissant l’eau disponi-
la permission avant de les cueillir veraient dans les vignes, ble en été pour la vigne. Ses racines
mais surtout vous assurer que les collées sur les machines à contribuent à aérer le sol.
vignes ne sont pas traitées... sous vendanger. Un phénomène
peine de fricassée toxique. de “mécanico-vendangeo-
chorie” ?
16
 Pourpier (Portu-
Laiteron (Sonchus oleraceus) Roquette blanche
laca oleracea) 10-100 cm. Salade sauvage (Diplotaxis eru-
5-50 cm. Plante annuelle à racine pivotante et
des sols riches en coides)
précoce en saison, ces carac- 10-80 cm. Autrefois
azote, le pourpier se téristiques en font une plante
mange en salade. On rare, la Roquette
appréciée dans les vignes. blanche est intéres-
le trouvera surtout dans
des vignes de plaines. Il est rarement associé sante car constitue un
au bon vin. bon couvre sol. Elle est
favorisée par les engrais.

Herbe rousse Héliotrope (Heliotro- Raisin d’Amérique

(Crepis sancta) pium europaeum) (Phytolacca americana)
5-25 cm. Petite 10-40 cm. Bon couvre- 30-160 cm. Cette plante,
salade sauvage, sol, ses graines sont originaire des États-
c’est un excellent barochores (dissémi- Unis a été introduite
couvre-sol printanier nées par gravité : elles pour de nombreuses
à racine pivotante tombent) et toxiques. raisons. Parmi elles,
(aération du sol) qui ornemente les vignes sa capacité à colorer
d’un tapis jaune. les vins trop clairs.
“Les gens en mettaient quelques
grappes dans les tonneaux pour
colorer le vin”. elle est par ailleurs
purgative, voire toxique.

Euphorbe Prèle (Equisetum Fumeterre

(Euphorbia) ramosissimum) (Fumaria capreolata)
20-130 cm. Ses graines 20-120 cm. Plante des 10-40 cm. Cette pe-
sont disséminées par milieux humides, cette tite plante est souvent
les fourmis (plante myr- espèce trahit la présence abondante au pied des
mécochore). Cassée, elle permanente d’eau en vignes. En recouvrant
produit un lait photosen- sous sol, peu propice à le sol assez tôt en saison,
sibilisant qui, sur la peau la production de qua- elle est recherchée car elle
laissée au soleil, provoque lité. Elle est par contre empêche d’autres plantes
une brûlure du second utilisée en préparation lors de pousser.
degré. de certains traitements ou
amendements où elle est appréciée pour sa
forte teneur en silice.

Amarante (Amaranthus
Chénopode blanc Lampourde retroflexus)
(Chenopodium (Xantium 20-150 cm. D’origine amé-
album) strumarium) ricaine du nord, c’est une
30-120 cm. Il est détesté 20-180 cm. Ses fruits plante qui s’est beaucoup
par les viticulteurs car crochus ne vous répandue parce qu’elle
il entre en concurrence lâchent plus en cas de est nitrophile et donc
avec la vigne. Il est le contact. Elle est dans favorisée par les engrais.
signe de sols riches la liste des «mauvai- Elle est aussi détestée que le
en nitrates, ce qui ses herbes» pour le Chénopode.
est parfois dû aux abus viticulteur.
d’engrais.

Sétaire
(Setaria verticilata)
20-90 cm. La Sétaire Demain
adore les sols remués et Un grand vin sera associé à son environnement naturel. Les grands vins seront dans
les chaussettes des ven- les paysages préservés.
dangeurs. Ses petites
L’achat se fera sur le goût du vin mais aussi sur les pratiques agri-environnementa-
graines à crochets
adhèrent au moindre les qui seront alors utilisées comme des arguments commerciaux
contact, elles pourront Les plantes associées aux vignes seront gérées pour optimiser l’équilibre des sols, la
ainsi se laisser porter dans biodiversité, l’expression des terroirs.
la parcelle suivante.

17
 Les animaux, ou chercher la petite bête
Pour un pied de vigne, le grain de raisin, son fruit, est l’organe qui permettra la dissémination de sa descen-
dance contenue dans le pépin. Et comme le pépin ne peut se déplacer tout seul, il utilise les services d’ani-
maux pour aller pousser plus loin. Ce sont des animaux qui mangent les baies et, digestion faite, promettent
à la graine de la vigne un bel avenir qui commence... dans une crotte. Et l’on verra dès que les raisins seront
mûrs, oiseaux, renards, et autres amateurs de baies batifoler dans les vignes. Plus discrets seront les ani-
maux qui se nourrissent des feuilles (chenilles et criquets par exemple). Leur présence sera trahie par leurs
prédateurs, mésanges, sauterelles, lézards... La vigne est un écosystème. Deux solutions : tout détruire et ne
laisser que la vigne au risque de se trouver à lutter contre des attaquants toujours plus résistants ou gérer
cet écosystème. Cette dernière voie est de plus en plus suivie par les vignerons.

Les ennemis
Phylloxera Cicadelle de la flavescence Cochylis («vers» de
(Viteus vitifolii) dorée (Scaphoides titanus) la grappe)
0,3-2 mm. Puceron 5-6 mm. Cette Cicadelle peut (Eupoecilia ambiguella)
qui s’attaque aux ra- transmettre la flavescence do- et Eudémis
cines. Arrivé d’Amé- rée (un agent pathogène qui (Eudemis
rique en 1863. il provoque d’énormes dégâts
botrana)
a fallu une dans les vignes). Dans certaines
12-15 mm. Les
trentaine régions, des traitements préven-
chenilles de
d’années tifs sont obligatoires, au détriment
ces papillons posent des pro-
pour trouver des autres insectes.
blèmes dans certaines vignes.
la solution Les vignes près des routes sont plus affectées
De nouveaux pièges à phéro-
contre ses ra- que les parcelles isolées ; cet insecte profite
mones permettent un traitement ciblé, sans
vages en utilisant des des voitures pour se faire transporter.
incidence sur les autres insectes.
portes-greffes américains, résistants.

Oedipode soufré
(Oedaleus decorus) Les commensaux
18-43 mm. Criquet,
il a des ailes rouges
ou bleues visibles
lorsqu’il s’envole.
Végétarien, il est un
bon indicateur de
vignes traitées avec Ecaille fermière (Epicallia villica)
18-28 mm. Très beau papillon qui nous Sphynx de la vigne
modération.
indique sa toxicité par le biais de ses ailes (Deilephila elpenor)
intérieures d’un rouge éclatant. 20-30 mm. Superbe papillon rose et beige.
Sa chenille se nourrit de feuilles de vigne
sans lui faire de gros dommages. Elle paie
un lourd tribut aux traitements. En voie de
disparition.

Polistes (Polistes Lézard vert

Ephippigère gallicus) (Lacerta viridis)
(Ephippiger 10-16 mm. Ces 25-40 cm. La présence du
ephippiger) guêpes sont lézard dans les vignes est
20-55 mm. Normale- carnivores donc signe d’un écosystème de
ment carnivore, il lui ar- détruisent certains qualité.
rive de manger les bour- insectes indésirables. La machine à ven-
geons lorsque sa pitance Elles ont cependant la danger est l’ennemi
habituelle est rare, signe manie d’attaquer lorsque des lézards qui ont
alors de déséquilibre du l’on passe à leur portée. Elles adorent nicher tendance à grimper dans les
milieu. dans les tubes de plantation des jeunes souches lorsqu’ils entendent
plants. du bruit...

Les alliés ou auxiliaires Perdrix

rouge
(Alectoris rufa)
Tourterelle des bois 32-34 cm. Les Faucon crécerelle
(Streptopelia turtur) jeunes perdrix se (Falco tinnunculus)
26-28 cm. Discrète, elle appré- nourrissent de 33-39 cm. Reconnaissable
cie les poteaux pour se poster jeunes criquets par son vol en Saint Esprit
et roucouler aux moments des et sauterelles. Si vous voyez des perdrix (sur place), le Faucon scrute
parades. dans les vignes, c’est signe qu’il y a encore les vignes afin d’y chasser
des insectes. petits rongeurs et gros insectes.

18
 Les consommateurs indésirables
Etourneau sansonnet
(Sturnus vulgaris)
21 cm. Il est vu d’un très
mauvais œil lorsqu’il s’ap-
proche des vignes. Frugi-
vore, il peut, en groupe, créer
un fort préjudice à la récolte.
Lapin de
garenne (Oryctola-
gus cuniculus)
34-50 cm. Il est redouté
dans les jeunes plantiers. Il a la mauvaise
idée d’adorer les jeunes pousses, réalisant
ainsi une «taille» qui n’est pas du goût du
viticulteur. Et pour cause.
Coccinelle (Adalia sp.)
10 mm. Certainement la plus
connue des auxiliaires des
cultures. Elle n’est cependant
pas la plus efficace. Ceci dit,
facile à reconnaître, elle est
indicatrice d’un vignoble écologiquement
équilibré.
Acariens prédateurs
(Typhlodromus pyri et
Amblyseius andersoni)
1-3 mm. Non, tous les acariens
ne sont pas méchants. Ces deux-
là sont fortement recherchés
dans les vignes car ce sont
de redoutables prédateurs
d’autres acariens non désirés.
Ils sont favorisés par les rosa-
cées.
Pie-grièche à tête rousse (Lanius sena-
tor)
19 cm. Ce bel oiseau au bec crochu adore
se poster sur les piquets à partir desquels il
chasse de gros insectes. Lorsque la pitance
est abondante, il lui arrive d’empaler quel-
ques criquets sur les ronces voisines afin de
se constituer un garde-manger.
Rougegorge
(Erithacus rubecula)
14 cm. Souvent peu
farouche, il accompagne
le viticulteur lors de la
taille, à l’affût de menus
insectes.
Grive musicienne
(Turdus philomelus)
25 cm. Elle aussi adore
le raisin. On la voit fré-
quemment grapiller
dans les vignes en
hiver. Très appréciée
des chasseurs à la passée quand elle revient
de ses vendanges. Blaireau (Meles meles)
110-130 cm. Amateur de raisin, le blaireau
est pourtant mieux toléré que le renard.
Il faut dire qu’il a été gazé, déterré, exter-
miné. Il est condamné à la discrétion. Noc-
turne, on le surprend rarement.
Renard (Vulpes vulpes)
125-167 cm. Un peu de raisin au passage ne
lui déplaît pas. Il est par contre plus efficace
pour occire les petits rongeurs qui tournent
autour des fermes. A l’automne, les “laissées”
de renard, très apparentes au milieu des sen-
tiers, sont remplies de pépins. Sanglier (Sus scrofa)
105-167 cm. De plus en plus abondant à
cause de l’avancée de la forêt, le sanglier
peut faire de gros dégâts dans les vignes :
arracher de jeunes plants, manger du rai-
sin, défoncer le sol. Les viticulteurs le pré-
Les alliés ou auxiliaires fèrent macérant dans leur vin.
Chrysope
(Chrysoperla)
15-20 mm. La
mouche aux Chouette d’Athéna
yeux d’or ou (Athene noctua)
plutôt sa larve 21-23 cm. Petite chouette,
est certainement elle adore les gros insectes
l’un des auxiliaires les plus précieux dans des vignes. Installer des
un vignoble. Elle dévore acariens, pucerons, nichoirs à chouette
chenilles... Elle aussi est très sensible aux autour des vignes peut
insecticides. s’avérer un investisse-
ment rentable.
Bergeronnette grise
Huppe fasciée dite “hoche queue”
(Upupa epops) (Motacilla alba)
26-28 cm. Houp Houp 18 cm. C’est la compagne des
Houp, le chant typique de viticulteurs, elle suit leurs dé-
la Huppe, nous indique que placements afin de chasser les insectes dé-
ce superbe oiseau est revenu rangés lors des travaux dans les vignes. On la
d’Afrique. Elle niche dans reconnaît entre autres grâce à ses hochements
les arbres creux (ne les coupez pas) et raffole de queue incessants.
d’insectes terrestres et d’escargots.
Demain
Certains producteurs se soucieront de moins en moins de la vie dans leurs vignes
sauf à des fins d’image ?
D’autres renforceront sa prise en compte en se concentrant notamment sur la vie
du sol poussés par la raison, les évolutions des consommateurs ?
19
 L’année de la vigne et du vigneron
Les travaux de la vigne sont commandés par les saisons, et par la météo. Si la taille se fait en hiver et la
vendange en fin d’été ou début d’automne, les traitements eux, se font en fonction du temps qu’il fait ou
qu’il risque de faire. Le calendrier des vignerons pet donc présenter des différences notables selon qu’il ha-
bite le Languedoc, la Bourgogne, le Val de Loire...
Enfin, ce qui concerne le choix d’une parcelle, d’un porte greffe, d’un cépage ou d’une pratique culturale
engage 25, 50 et jusqu’à 70 années de production. Ce sont des paris sur l’avenir, comme le sont toutes les
cultures de végétaux pérennes. À ce titre la viticulture tient plus de la foresterie que de l’agriculture.

Taille
La taille est indispensable
pour améliorer la production
en qualité et en quantité.
De nos jours, on voit les trac-
teurs équipés de grands rouleaux
dentés qui passent dans les vignes
en automne : c’est une pré-taille mé-
canique. La taille manuelle, en finesse,
a lieu après la chute des feuilles.

La locomotive Les vendanges vertes

Cette charrette, en matériaux de récupéra- Dans certains vignobles, en été, les vignerons
tion, sert à brûler les sarments sur place, ce sacrifient une partie de la récolte afin de pri-
qui permet d’éliminer les formes d’hivernage vilégier la qualité et le taux de sucre, en sup-
de certaines maladies primant quelques jeunes grappes.

janvier février mars avril mai

Plantation
Taille
LES TRAVAUX
DE LA VIGNE
Labours
Palissage
Labours

Débourrement

LE CYCLE
DE LA VIGNE

La vigne «pleure» Le débourrement La vigne fleurit

Des écoulements Au printemps, les Comme presque toutes
liquides se produi- bourgeons lais- les plantes supérieures,
sent à la section des sent apparaître les premières la vigne possède des
sarments taillés. feuilles. fleurs. Ces fleurs mi-
nuscules, disposées en grappes,
apparaissent en mai.

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 Traiter = polluer ?
La viticulture est une des agricultures les plus polluantes. Certains traitements insecticides obligatoires détruisent
régulièrement insectes alliés et ennemis, sans distinctions. Certains herbicides, dénudant les sols, accélèrent l’érosion,
avant de se retrouver dans les eaux potables. Et même le cuivre, produit “naturel” décime les vers de terre, ouvriers
fondamentaux de la vie du sol... Enfin certains viticulteurs traitent systématiquement tous les 14 jours quelles
que soient les conditions météorologiques alors que d’autres contextualisent leurs traite-
ments...
Petit rappel pour aider à penser, ce n’est pas parce qu’un produit est naturel qu’il n’est
pas toxique, demandez à Socrate.
Le robocop des vignes Traiter à la brosse
La machine à vendanger a main- Certains appareils de traitement sont munis
tenant de multiples fonctions. Au de brosses qui appliquent directement les
grès des saisons et des besoins, il est herbicides sur les plantes à détruire : moins
possible de la transformer comme de produit gaspillé, plus d’efficacité...
ici en machine à traiter, à prétailler, à
épamprer...

Vendanges
Récolte du raisin, destinée à la vinification.
On ne peut élaborer un vin de qualité qu’avec
un bon raisin mûr et sain.

juin juillet août septembre octobre novembre décembre

Taille

Vendanges vertes Vendanges

Floraison
Nouaison
Véraison
Maturation

Les feuilles qui

La nouaison La véraison changent de
Le début de la formation Le raisin couleur
des grains de raisin. blanc ou À l’échelle des par-
rouge prend celles, c’est le moment où
sa couleur on peut commencer à deviner les différents
définitive. cépages.

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 La cave particulière,
un laboratoire
La cave particulière est le produit de la réflexion d’un homme. D’un homme qui est à la fois viticulteur
(producteur de raisin) et vinificateur (élaborateur de vin). Et ce que demande le vinificateur au viticulteur
est souvent impossible, raisin sain, mûr à souhait, constance en volume et degré... Sans bon raisin, pas de
bon vin (alors que l’on peut faire du mauvais vin avec du bon raisin).
La cave particulière est alors à l’image de la réconciliation de deux stratégies potentiellement antinomi-
ques : l’une à court terme, décuver, conserver, accueillir les visiteurs, traiter... et l’autre à plus long terme,
planter tel cépage sur telle parcelle, planter une haie, mettre tel vin en barriques, passer en bio...
Observez dans ces caves plusieurs temps qui s’égrènent en parallèle. Le temps de la barrique n’est pas celui
de la bouteille qui n’est pas celui de la vigne et pas celui du domaine. Et chaque vigneron, en résolvant cette
équation pluridimensionnelle produit son vin si singulier.

Thermomètre Dégustateur

1
Cuves en béton
Beaucoup de cuves sont en béton dont
l’intérieur est enduit de peinture alimen-
taire. Leurs portes en inox sont entourées
de vannes.
Vanne pour
soutirer
Vanne pour
vider les lies

2 Cuves en résine à chapeau

flottant
Elles permettent de stocker
facilement du vin sans contact
avec l’air; le chapeau des- 1
cend au fur et à mesure 2
que la cuve est vidée
lors des mises en
bouteilles.

Égrappoir
C’est dans cet appareil que
les vendanges passent afin
que les grains soient séparés
des rafles.

Dynamiseur
Il se trouve dans les exploi- Pressoir
tations en biodynamie, il permet
de faire des préparations à base de
plantes qui seront ensuite utilisées
pour traiter les vignes.

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