Sunteți pe pagina 1din 14

Ministerul Educaiei i Tineretului al Republicii Moldova Universitatea Tehnic a Moldovei Facultatea Tenologie i Management n Industria Alimentar

Specialitatea Botenologii Industriale

La disciplina TOXICOLOGIA ALIMENTAR

Efectuat stud. gr. BTI-091 Verificat dr., conf.univ.

CANDJA Viorica

PURICE Georgeta

Chiinu 2013
0

Cuprins
Cuprins 1.Micotoxinele. Noiuni generale 2.Principalele micotoxine. Taxonomie .. 3.Ciclul biologic al micotoxinlor i alimentele susceptibile 4.Mecanismul de aciune al micotoxinelor 5.Ciclul biologic al micotoxinlor i alimentele susceptibile 6.Monitorizarea, legislaie, prevenie i tratament al micotoxinelor 7ANEXE BIBLIOGRAFIE

Micotoxinele i efectele lor


1. Micotoxinele. Noiuni generale
Micotoxinele sunt metabolii secundari ai fungilor care contamineaz furajele i produsele alimentare. Datorit aciunii toxice asupra organismului uman i animal, ele influeneaz negativ calitatea alimentului cu efecte asupra sntii organismului. La ora actuala exista 300-400 de micotoxine. Un anumit fung poate produce mai multe micotoxine i o anumit micotoxin poate fi produs de mai muli fungi; acest fapt conducand la fenomene de sinergism i de potenare a aciunii toxice. Principalele specii de fungi productoare de micotoxine snt: Aspergillus, Penicillium, Fusarium i Alternaria. Speciile amintite produc urmatoarele micotoxine (tabel 1):

Tabel 1. Principalele specii de fungi productoare de micotoxine

Micotoxine Aflatoxin B1, G1, M1 Ochratoxin A Sterigmatocistin Acid ciclopiazonic Ochratoxin Penicillium Citrinin Patulin Acid ciclopiazonic Penitrem A Tricocene* Fusarium Zearalenon Fumonisin Moniliformin Acid tenuazonic Alternaria Alternariol Alternariol-metil-eter Ergotalcaloid Claviceps * Deoxynivalenol, Nivalenol, T-2 Toxin, NT-2 Toxin, Diacetoxiscripenol

Specie Aspergillus

2. Principalele micotoxine. Taxonomie


AFLATOXINA. Produs metabolic al mucegaiurilor Aspergillus flavus si Aspergillus parasiticus. Se cunosc urmatoarele aflatoxine: B1, G1, B2, G2, B2a, G2a, iar din metabolizarea aflatoxinelor rezulta aflatoxinele P1, M2, Q1, aflatoxicol.

PATULINA. Micotoxin produs de ciupercile micro, care de aceast dat atac mai ales n depozit cerealele, dar i alte produse, ndeosebi fructe, iar printre fructe cu preponderen merele. OCHRATOXIN A (OTA). OTA este a doua toxin produs de mai multi fungi, precumAspergillus i Penicillium i care, ntmpltor, se afl n natur n diferite soiuri si probe de cereale, boabe de cafea, fasole i fructe uscate peste tot n lume.

FUMONISIN B1 (FB1). FB1 este produs de Fusarium Verticiloides i Fusarium proliferatum (prezente mai ales la porumb, dar i de speciile: Fusarium napiforme, Fusariuma nthophilum, Fusarium diamini i Fusarium nygami, prezente mai ales n Canada, SUA, Africa de Sud, Nepal, Australia, Tailanda, Filipine, Indonezia, Mexic, Frana, Italia, Polonia i Spania. DEOXINIVALENOL (DON). Micotoxin produs ndeosebi de Fusarium graminearum i care este foarte prezent n spaiul nostru, ndeosebi la gru i triticale i foarte rar pe secar i orz. Prezena acestor micotoxine n grul dur (Triticum durum) este foarte frecvent i periculoas datorit abundenei lor.

3. Ciclul biologic al micotoxinlor i alimentele susceptibile

a) Ciclul biologic N PRODUSELE AGRICOLE BRUTE. Micotoxinele se formeaza in conditii specifice in urma depozitarii furajelor i cerearelor. Factorii care determina dezvoltarea micotoxinelor sunt: umiditatea,
4

temperatura si pH-ul mediului, durata depozitrii, modul de conservare. n studii s-a demonstrat c micotoxinele se dezvolt la o umiditate de 17.5, la o temperatura optim intre 25-30o grade Celsius, i un pH uor acid (intre 4.5-6). Micotoxinele se dezvolt pe o mare varietate de produse alimentare nainte, n timpul i dup recoltare. Principalele produse agricole sensibile la contaminarea cu mucegaiuri i producerea de micotoxine sunt: cereale, fructe, nuci, boabele de cafea, orezul i plantele oleaginoase. N LANUL ALIMENTAR. Contaminarea produselor de ctre micotoxine se realizeaz n cazul cnd ntrunesc condiiile de mediu pentru apariia lor, precum i procedee neadecvate de recoltare, de stocare i de transformare atunci cnd sunt cumulate. Micotoxinele pot aprea n produsele agricole n cursul prelucrrii sub form de uleiuri, unturi, snacksuri, produse de panificatie, produse de patiserie etc. prin mcinare, morrit. b) Alimentele susceptibile AFLATOXINELE pot exista n alimente depozitate n condiii improprii. Alimente susceptibile la contaminarea cu aflatoxine: gru, susan, mei, cartofi, proumb, orez, orz, soia, arahide. OCHRATOXINELE apar in porumb, fasole uscate, boabe de cacao, soia, orz, citrice, arahide, boabe de cafea, bere, vin, condimente, suncile sarate si rinichi de porc. Contributia cea mai mare la ingerarea de ochratoxina o reprezinta cerealele si derivatele din cereale, fructe uscate, macaroane i prjituri. Zonele cele mai infectate cu ochratoxina sunt: Australia, America de Nord si Sud, Europa. Speciile apartinand genului Aspergillus depind de nivelul ridicat al umiditatii si temperaturii, pe cand al genului Penicillium pot fi secretate si la 5o C. PATULINA se poate gasi in urmtoarele produse alimentare: paine si salamuri mucegaite, fructe ( mere, pere, banane, grefuit), sucuri de mere si cidru. ZEARALENONA: aceste mucegaiuri infecteaz culturi de grau, ovaz, orez, susan, dar mai ales porumb.

4. Mecanismul de aciune al micotoxinelor


Aciunea biochimic a micotoxinelor const n inhibarea sintezei proteice la nivelul ribozomilor din celule, n consecin, se inhib diviziunea celular. Prezinta o foarte mare stabilitate chimica ceea ce face ca detoxifierea produselor prin metode fizice (sterilizare, refrigerare, deshidratare, liofilizare, iradiere) sau chimice sa fie dificila. Majoritatea micotoxinelor au efect cancerigen datorita capacitatii lor de a se fixa pe ADN si de a produce mutatii. AFLATOXINELE. Aflatoxinele sunt un ansamblu dintre o cumarin i trei furani, cu masa moleculara mica, solubile in apa si solventi polari, fiind usor de extras. La lumina UV prezinta fluorescenta specifica (albastru pentru AFB, verde pentru AFG, AFM1 prezint o fluorescen albastru-mov). La nivel celular, aflatoxina B1 n celul i este fie metabolizat de monooxigenaz n reticulul endoplasmatic obinndu-se produi metabolici hidroxilai care sunt ulterior metabolizai la glucuronid i conjugai sulfurai; fie este oxidat obinndu-se epoxidul reactiv care este hidrolizat spontan i se poate lega de proteine devenind citotoxic. Epoxidul poate reaciona cu ADN-ul sau cu proteinele, sau poate fi transformat de o glutation, S-transferaza la (GSH) conjugat. Absorbtia se poate face pe cale oral sau traheal datorit lipofilelor care reglementeaz deplasarea printr -un mecanism de difuzie pasiv. Deplasarea se face rapid, la nivelul intestinului subire prin poriunea duodenal, AFB1 trecnd n ficat prin vena port. Pentru a fi toxice sau mutagene, trebuiesc metabolizate fixndu-se pe macromolecule. Acest lucru este realizat de citocromul P (CYP) hepatic i sunt transformate n metaboliii urmtori: AFB2a, AFQ1, AFP, aflatoxicol H1, AFM1, aflatoxicol M1 i epoxyde-AFB1 (cu exceptia epoxyde-AFB1 i AFM1 sunt mai puin toxici). Aparitia aflatoxinelor este consecinta alterarii biosintezei de acizi grai, din stadiul de acetat si malonat. Aflatoxina B1 afeceteaza sinteza acizilor nucleici si proteinelor, la nivel hepatic. Inhiba sinteza de ADN si ARN, precum si transcriptia genica. Efectul toxic este dat de Aflatoxina 8, 9, epoxid care se formeaza din Aflatoxina B1, si se poate combina cu ADN, conducand la mutatii genetice. Sunt termostabile chiar si la tratament termic umed, iar tratamentul cu H2O2, si cu NH3 produce doar o detoxifierea partial dar care influenteaza si valoarea nutritiva a produselor.

OCHRATOXINA A. Ochratoxinele sunt derivati isocumerinici, legati de L- Phe. Este absorbita partial la nivelul stomacului, insa principal cale de absorbtie e reprezentata de intestine. Se leaga de proteinele plasmatice si odata ajunsa in sange se leaga de albumina serica. Inhiba sinteza proteinelor la nivel ribozomal, precum si a sintezei de ARN si ADN rezultand astfel inhibarea diviziunii celulare. Printre efectele acestei absorbtii se numara scaderea procentului de limfocite T din circulatia sangvina, reducere concentratiile din ser a albuminei si globulinei, precum si diminuarea activitaii enzimelor glicolitice crescand activitatea enzimelor gluconeogenice. Deasemenea, interactiunea cu polifenoli a condus la marirea absorbtiei ochratoxinei la nivel intestinal datorita unei inhibitii competitive pe MRP-2 (Multidrug resistance-associated protein 2). ZEARALENONA. Avand o structura asemanatoare hormonilor estrogeni, aceasta se cupleaza cu receptorii estrogenici, putandu-se fixa ireversibil pe receptorii estrogenici ai tesuturilor tinta. PATULINA : Inhiba diviziunea celulara blocand mitoza in metafaza precum si respiratia celulara si tisulara. DEOXINIVALENOL (DON) : Actioneaza prin mecanisme de inducere a apoptozei la celulele hematopoetice si imunitare, alterand imunoglobulinele. Inhiba sinteza proteica prin legarea de ARN ribosomal, afectand preponderant celulele care depend de rata sintezei proteice cum ar fii celulele limfoide sau cele ale tractului gastro-intestinal. DON este transportat prin bariera epiteliala a intestinului printr-un process de difuziune pasiva, avand un efect negativ asupra epiteliului intestinal prin distrugerea integritatii barierei intestinale.

5. Efectele ingestiei de micotoxine


AFLATOXINE. Experimentele referitoare la efectele aflatoxinei B1 arat c, dup 24 de ore de la administrarea dozelor de 0,07mg/kg absorbia este de 20%, cu o concentraie maxim la nivelul ficatului. Toxicitatea a fost evidentiata si la nivelul tesutului muscular. Transformarile primare suferite de aflatoxina B1 implica conversia in metaboliti hidroxilici,cea mai importanta fiind aflatoxina M1. Acest metabolit este detoxicat prin congjugarea cu acidul taurocolic si glucuronic, inainte de a fi excretat in bila si urina. Conversia aflatoxinei B1 la nivelul ficatului in aflatoxicol, si aflatoxicol H1 catre aflatoxicol Q1, este exceptionala deoarece necesita interventa unei dehidrogenaze NADHdependenta. Principelele efecte biologice sunt activitatea carcinogen i teratogen. Principalul organ tinta al activitii cancerigene este ficatul, care poate dezvolta carcinom hepatocelular, si alte tipuri de tumori. Potentialul mutagenic al aflatoxinei B1 a fost demonstrat prin aplicatia technici moderne pe cromozomi, atat la procariote cat si al eucariote. Activitatea teratogenetica dintre cele mai importante efecte poate enumera malformatii fetale, encefalite, degenerarea tubilori renali, si intarziere in crestere. OCHRATOXINA A. Efectele biologice ale ochratoxinei A cuprind modificari la nivelul aparatului renal (nefropatii cronice, atrofie capilara, fibroze interstitiale, si hialinizarea glomerulilor renali). Acestora li se adaug efectele teratogene. S-a observant o relatie semnificativa intre nefropatie balcanica, tumori ale tractului urinar, renale si uretrale, cu ingerarea alimentelor contaminate cu OTA.

ZEARALERONA. Expunerera neonatala determina alterarea raspunsului glandei pituitare la GnRH inhiband spermatogeneza la barbati si ovulatia la femei. Poate cauza de asemenea, tumori ale organelor genitale si celule canceroase mamare la femei. PATULINA. Patulina este moderat toxica si nu se acumuleaza in tesuturi si in organele animalelor deoarece nu este prezenta in furaje.

6. Monitorizarea, legislaie, prevenie i tratament al micotoxinelor


MONITORIZAREA BIOLOGIC: O COMPARAIE CU PESTICIDELE Micotoxinele sunt foarte numeroase i pot aciona singure sau prin acumulare. Din cercetri, se evalueaz c micotoxinele sunt de 10.000 ori mai periculoase dect reziduurile de pesticide. Exist mai multe explicaii la aceast constatare: Pesticidele sunt extrem de monitorizate, mii de laboratoare urmrindu-le efectele de baz, efectele reziduale i bineneles efectele metaboliilor lor; Pesticidele sunt bine selecionate nainte de a fi lansate n producie; sunt urmrite pe parcurs i scoase dac devin periculoase; Micotoxinele sunt slab reprezentate numeric, n comparaie cu toxinele existente n natur. n afara micotoxinelor, exist i alte toxine naturale extrem de periculoase, altele foarte numeroase fiind nc necunoscute. Ele nu sunt monitorizate dect accidental, ceea ce le face uor de scpat n lanurile alimentare; Micotoxinele au gsit n noile plante selecionate, productive, un mediu extrem de favorabil de dezvoltare, acestea devenind cu att mai puin rezistente la ciupercile micro, cu ct sunt mai productive. Din materialul genetic al celor mai productive soiuri au disprut genele care imprimau rezistena la atacul ciupercilor. Noile descoperiri biotehnologice vor repara, ns, n urmtorii 10-15 ani, definitiv, aceast deficien. Toxinele ciupercilor care atac plantele de cultur sunt asemntoare cu cele ale ciupercilor macro, care ne otrvesc grav dac intr n lanul alimentar. Majoritatea contaminrii cu Aspergillus Fumigatus are loc la cerealele depozitate in silozuri. PREVENIA CONTAMINRII CU MICOTOXINE I TRATAMENT Metodele de prevenie sau tratament n contaminarea cu micotoxine cuprind: ndeprtarea micotoxinelor prin mijloace fizice la cereale precum sortarea i ndeprtarea seminelor atacate; Tratamente chimice: de ex. tratamente cu amoniac n cazul existenei aflatoxinei n furaje, tratamente cu etena, CO2, H2O2 ,O3; Modalitati de prevenie prin biotehnologie: crearea de gene rezistente la infectia cu micotoxine. Administrarea unor substane absorbante n furaje care blocheaz n tubul digestiv toxina i o elimin prin fecale.

Metodele de prevenie sunt preferabile i mai simple din punct de vedere tehnic metodelor de decontaminare. Msurile care trebuie luate se refer la atacul n camp al ciupercilor, dar i la msuri corecte de depozitare. Formarea micotoxinelor n camp este influenat puternic de sistemul de lucrri ale solului, sistemul de ngrare, asolamentul utilizat, alegerea soiului (soiurile cu paiul scurt produc mai multe micotoxine), tratamente fitosanitare. In depozit un rol important l joac raportul temperatur/umiditate i durata depozitrii. LEGISLAIE EUROPEAN: NIVELUL MAXIM ADMIS PENTRU MICOTOXINE Pentru cele mai periculoase, s-au stabilit anumite limite chiar la nivelul Comisiei Europene, n urma unor ordonane recente.
Produsul alimentar Alune de pamant Nuci Alune de pamant procesate Fructe uscate Fructe uscate procesate Cereale si derivate Porumb Lapte crud Condimente Produse pentru sugari Tabel 2. Aflatoxinele: limite maxime admise n Uniunea European Nivelul maxim admis, g/kg B1 B1+B2+G1+G2 M1 8 15 5 10 2 4 5 10 2 4 2 4 5 10 0.05 5 10 0.1 Tabel 3. Ochratoxina A: limite maxime admise n Uniunea European Produsul alimentar Cereale neprocesate Derivate ale cerealelor Fructe uscate Boabe de cafea prajita Boabe de cafea instant Vin,vin spumant Must si nectar de struguri Alimente din cereale pentru sugari Cacao,cafea verde,produse din carne,condimente Nivelul maxim admis g/kg 5 3 10 5 10 2 2 0.5 -

Tabel 4. Patulina: limite maxime admise n Uniunea European Produsul alimentar Nivelul maxim admis g/kg Sucuri si nectaruri de fructe 50 Bauturi spirtoase si altele pe baza de mere 50 Produse din mere uscate(inclusiv compot) 25 Produse din mere pentru copii 10 Produse pentru copii pe baza de cereale 10

Tabel 5. Zearalenona: limite maxime admise n Uniunea European Produsul alimentar Nivelul maxim admis g/kg Cereale neprocesate exceptand porumbul 100 Porumb neprocesat 200 Cereale prelucrate 75 Porumb procesat 200 Paine si alte preparate 50 Snacksuri si cereale pe baza de porumb 50 Alimente pe baza de porumb pentru copii 20 Tabel 6. Deoxinivalenon (DON): limite maxime admise n Uniunea European Produsul alimentar Nivelul maxim admis g/kg Cereale neprocesate exceptand pct 2 1250 Grau dur si ovaz neprelucrat 1750 Porumb neprocesat 1750 Cereale procesate 750 Paste 750 Paine, biscuiti, snacksuri 500 Alimente pentru sugari si copii 200

Republica Moldova dispunde de acte normative cu privire la contaminanii din produsele alimentare care reglementeaz contaminanii care se conin sau pot fi prezeni n produsele alimentare i nivelurile maxime ale unor contaminani din produsele alimentare i are ca scop protecia sntii publice [4], precum i norme sanitar-veterinare privind metodele de recoltare a probelor pentru determinarea nivelului de micotoxine n produsele alimentare [5].

10

Anex la Regulamentul sanitar privind contaminanii din produse alimentare

Nivelurile maxime ale unor contaminani din produsele alimentare


I. Micotoxine
Nr. d/o Seciunea 1. Aflatoxine Denumirea produselor alimentare Niveluri maxime, micrograme per kilogram (g/kg) B1 Suma dintre M1 B1, B2, G1 i G2 3 4 5 8,0 15,0 5,0 2,0 5,0 2,0 2,0 10,0 4,0 10,0 4,0 4,0 -

1 1. 2. 3. 4. 5. 6.

7. 8. 9.

10.

11.

12.

Nr. d/o 1 13.

2 Arahide care snt supuse sortrii sau altor tratamente fizice nainte de consumul uman sau de utilizare ca ingrediente alimentare Nuci care snt supuse sortrii sau altor tratamente fizice nainte de consumul uman sau de utilizare ca ingrediente alimentare Arahide, nuci i produse procesate din acestea, destinate consumului uman direct sau utilizrii ca ingrediente alimentare Fructe uscate care snt supuse sortrii sau altor tratamente fizice nainte de consumul uman sau de utilizare ca ingrediente alimentare Fructe uscate i produse procesate obinute din ele, destinate consumului uman direct sau folosirii ca ingrediente alimentare Toate cerealele i toate produsele derivate din cereale, inclusiv produsele alimentare pe baz de cereale procesate, cu excepia produselor alimentare enumerate la pct.7, 10 i 12 din prezenta anex. Porumb supus sortrii sau altor tratamente fizice nainte de a fi consumat de om sau de utilizare ca ingredient alimentar Lapte neprelucrat, lapte tratat termic i lapte destinat fabricrii produselor lactate Urmtoarele specii de condimente: Specia Capsicum (Capsicum spp.), fructele uscate ale acestuia, ntregi sau mcinate, inclusiv ardei iui, praf de ardei iute, ardei iute rou i boia de ardei Specia Piper (Piper spp.), fructele acestuia, inclusiv piper alb i negru Nucoar (Myristica fragrans) Ghimber (Gingiber officinale) Curcuma (Curcuma longa) Produse alimentare pe baz de cereale procesate i produse alimentare pentru copii cu vrsta pn la 1 an (n continuare sugari) i copiilor cu vrsta ntre 1 i 3 ani (n continuare copii mici), calculat n substan uscat Produse alimentare destinate unei alimentaii speciale a sugarilor n primele luni de via i care ndeplinesc necesitile nutriionale ale acestor sugari pn la introducerea unei alimentaii complementare corespunztoare (n continuare formule de nceput pentru sugari) i produse alimentare destinate unei alimentaii speciale a sugarilor, atunci cnd se introduce o alimentaie complementar corespunztoare i care constituie principalul element lichid dintr-o alimentaie diversificat progresiv a acestor sugari (n continuare formule de continuare), inclusiv lapte praf pentru sugari i lapte praf de continuare, produse gata pentru utilizare, comercializate ca atare sau reconstituite conform instruciunilor productorului (n continuare produse gata pentru utilizare) Produse alimentare dietetice pentru utilizri medicale speciale, destinate n special sugarilor. Pentru lapte i produse lactate nivelul maxim se aplic produsului gata pentru ntrebuinare, n alte produse dect laptele i produsele lactate nivelul maxim se aplic calculat n substan uscat. Seciunea a 2-a. Ocratoxina A Denumirea produselor alimentare

5,0 5,0

10,0 10,0

0,05 -

0,01

0,025

0,1

0,025

2 Cereale neprocesate, plasate pe pia pentru prelucrare primar prin tratamente fizice sau termice, altele

Niveluri maxime (g/kg) 3 5,0

11

14.

15. 16. 17. 18. 19. 20.

21. 22.

23. 24. 25. 26.

dect curarea, sortarea i uscarea, n msura n care n urma acestor operaii gruntele rmne intact (n continuare cereale neprocesate) Toate produsele derivate din cereale neprocesate, inclusiv produsele alimentare pe baz de cereale procesate i cerealele destinate consumului uman direct, cu excepia produselor alimentare menionate n pct. 21 i 22 Stafide (currants i sultanine) Cafea boabe prjit i cafea prjit mcinat, cu excepia cafelei solubile Cafea solubil (instant) Vinuri (inclusiv vinuri spumante i exclusiv vinuri licoroase i vinuri cu o trie alcoolic de cel puin 15% vol.) i vinuri de fructe. Nivelul maxim se aplic produselor ncepnd cu recolta din anul 2005 Vinuri aromatizate, buturi pe baz de vin aromatizate i cocteiluri din vinuri aromatizate. Nivelul maxim se aplic produselor ncepnd cu recolta din anul 2005 Suc de struguri, suc de struguri concentrat dup reconstituire, nectar de struguri, must de struguri i must de struguri concentrat dup reconstituire, destinate consumului uman direct. Nivelul maxim se aplic produselor ncepnd cu recolta din anul 2005 Produse alimentare pe baz de cereale procesate i produse alimentare pentru copii destinate sugarilor i copiilor mici, calculat n substan uscat Produse alimentare dietetice pentru utilizri medicale speciale, destinate n special sugarilor. Pentru lapte i produse lactate nivelul maxim se aplic produsului gata pentru ntrebuinare, n alte produse dect laptele i produsele lactate nivelul maxim se aplic calculat n substan uscat Seciunea a 3-a. Patulin Sucuri de fructe, sucuri de fructe concentrate dup reconstituire i nectar de fructe Buturi alcoolice, cidru i alte buturi fermentate derivate din mere sau care conin suc de mere Produse solide din mere, inclusiv compot de mere, piure de mere destinate consumului direct, cu excepia produselor alimentare menionate n pct. 26 i 27 Suc de mere i produse solide din mere, inclusiv compot de mere i piure de mere, destinate sugarilor i copiilor mici, etichetate i comercializate ca atare, produse gata pentru utilizare Produse alimentare pentru copii, altele dect cele pe baz de cereale procesate destinate sugarilor i copiilor mici, produse gata pentru utilizare Seciunea a 4-a. Deoxinivalenol Cereale neprocesate, altele dect grul dur, orezul, ovzul i porumbul Gru dur i ovz nerpocesate Porumb neprocesat, cu excepia porumbului neprocesat destinat procesrii prin mcinare umed, identificat clar n acest sens prin etichetare i destinaie Cereale, cu excepia orezului, destinate consumului uman direct, fin de cereale, tre i germeni sub form de produse finale comercializate pentru consum uman direct, cu excepia produselor alimentare menionate n pct. 21 i 22 Paste finoase (uscate) cu coninutul n umiditate de pn la 12% Pine (inclusiv produse de panificaie), produse de patiserie, biscuii, snackuri de cereale i cereale pentru micul dejun, cu excepia orezului Produse alimentare pe baz de cereale i produse alimentare pentru copii, destinate sugarilor i copiilor mici, calculat n substan uscat Fraciuni rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor > 500 microni i alte produse rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor > 500 microni i care nu se folosesc pentru consumul uman direct Fraciuni rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor 500 microni i alte produse rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor 500 microni i care nu se folosesc pentru consumul uman direct Seciunea a 5-a. Zearalenon Denumirea produselor alimentare Cereale neprocesate, altele dect porumbul i orezul Porumb neprocesat, cu excepia porumbului neprocesat destinat prelucrrii prin mcinare umed, identificat clar n acest sens prin etichetare i destinaie Cereale destinate consumului uman direct, cu excepia orezului, fin de cereale, tre i germen i ca produse finale comercializate pentru consumul uman direct, cu excepia produselor alimentare menionate n pct. 42-46 Ulei de porumb rafinat

3,0

10,0 5,0 10,0 2,0 2,0 2,0

0,5 0,5

50 50,0 25,0 10,0

27.

10,0

28 . 29 . 30 . 31 . 32 . 33 . 34 . 35 . 36 .

1250 1750 1750 750

750 500 200 750

1250

Nr. d/c 37. 38. 39.

Niveluri maxime (g/kg) 100 350 75

40.

400

12

41.

42 . 43 . 44 . 45 . 46 .

Nr. d/o

Pine (inclusiv articole mici de panificaie), produse de patiserie/cofetrie, biscuii, snackuri i cereale pentru micul dejun, cu excepia snackurilor pe baz de porumb i a cerealelor pentru micul dejun pe baz de porumb Porumb destinat consumului uman direct, snackuri pe baz de porumb i cereale pentru dejun n baz de porumb Produse alimentare pe baz de cereale procesate (cu excepia produselor alimentare pe baz de porumb procesat i orez) i produse alimentare pentru copii, destinate sugarilor i copiilor mici, calculat n substan uscat Produse alimentare pe baz de porumb procesat destinate sugarilor i copiilor mici, calculat n substan uscat Fraciuni rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor > 500 microni i alte produse rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor > 500 microni i care nu se folosesc pentru consumul uman direct Fraciuni rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor 500 microni i alte produse rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor 500 microni i care nu se folosesc pentru consumul uman direct Seciunea a 6-a. Fumonizine Denumirea produselor alimentare

50

100 20

20 200

300

47 . 48 . 49 . 50 . 51 . 52 .

Porumb neprocesat, cu excepia porumbului neprocesat destinat procesrii prin mcinare umed, identificat clar n acest sens prin etichetare i destinaie Porumb destinat consumului uman direct, produse alimentare pe baz de porumb destinate consumului uman direct, cu excepia produselor alimentare menionate n pct. 49-50 Cereale pentru micul dejun pe baz de porumb i snackuri pe baz de porumb Produse alimentare pe baz de porumb procesat i produse alimentare pentru copii, destinate sugarilor i copiilor mici, calculat n substan uscat Fraciuni rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor > 500 microni i alte produse rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor > 500 microni i care nu se folosesc pentru consumul uman direct Fraciuni rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor 500 microni i alte produse rezultate din mcinarea porumbului cu dimensiunea particulelor 500 microni i care nu se folosesc pentru consumul uman direct

Niveluri maxime (g/kg), suma B1 i B2 4000 1000 800 200 1400

2000

BIBLIOGRAFIE 1. Aura Sara, Septimu BORBIL. Miceti si micotoxine. Ed. Risoprint, 2007. 2. Larondelle Y et al. Mycotoxin contamination of regular and organic foodstups. In: Scientific Support Plan for a Sustainable Development Policy II, Belgian Science Policy ed., 2005. 3. Osborne BG et al. The effects of milling and processing on wheat contaminated with ochratoxin A. Food Addit Contam. 1996 Feb-Mar; 13(2):141-53. 4. Regulamentul sanitar privind contaminaii din produse alimentare nr. 520 din 22.05.2010 5. Proiectul Hotrrii Guvernului Cu privire la aprobarea Normei sanitar-veterinare privind metodele de recoltare a probelor pentru determinarea nivelului de micotoxine n produsele alimentare.

13