Sunteți pe pagina 1din 240

Pierre Dukan

REETELE DUKAN
Regimul meu n 350 de reete
Traducere din limba francez de

lanina Marinescu

Cnd am trimis editorului meu manuscrisul crii Nu tiu s slbesc, am neles c am dat tua final unei munci de-o via, c mi-am oferit nti mie, apoi pacienilor mei i n cele din urm viitorilor mei cititori, o metod, a mea, de lupt m potriva kilogramelor n plus, modelat pe parcursul celor trei zeci de ani de practic zilnic. Intrarea mea n domeniul nutriiei a nceput printr-o inovaie care pe-atunci m-a costat mnia colegilor mei, iniia tori i aprtori ncrncenai ai regimului hipocaloric, al cn tririi alimentelor i al cantitilor mici. Eu am inaugurat regimul proteinelor alimentare. Eram foarte tnr i a fi putut s m descurajez foarte uor, dac eficiena, simplitatea i perfecta adaptare a acestui regim, potrivit profilului psihologic al supraponderalului, nu m*ar fi consolat n aceast cltorie i nu m-arfi inut legat de catargul corbiei mele n plin furtun. Sunt o natur ingenioas, curioas i creativ i am folosit aceste daruri n domeniul pe care l cunosc i l practic cel mai bine, relaia omului cu greutatea sa. De-a lungul timpului, am conceput i apoi am desvrit acest regim prin contactul cotidian cu pacienii mei, ntr-un du-te-vino fr ncetare, de msuri de tatonare, dintre care le-am pstrat doar pe acelea care au mbuntit, pe termen scurt, mediu i mai ales lung, eficiena i tolerana rezultatelor obinute.

Pierre Dukan

Astfel au fost puse bazele unei metode care astzi a de venit a mea i al crei rsunet, ntindere, precum i dovezile de simpatie din partea cititorilor mei, dau sens vieii mele. Oricare ar fi fost speranele i ambiiile mele scriind-o, nu mi-a fi putut imagina atingerea unui public att de neverosi mil de larg, astfel nct s merite s fie tradus i publicat n ri att de ndeprtate precum Coreea, Thailanda sau Bulga ria. Rspndirea acestei lucrri datoreaz foarte puin comu nicrii i absolut nimic publicitii. n mod straniu, s-a vndut singur, trecnd din mn n mn, din forum n forum i, de puin vreme, din medic n medic. Am ajuns la concluzia c ea coninea un element care m depea, un element fericit i aparinnd hazardului care, din colo de aciunea sa pur nutriional, lsa s transpar prezena mea ca terapeut, cu toat empatia, energia i compasiunea proprii. Odat cu apariia sa, am primit un foarte mare numr de scrisori, de dovezi ale rezultatelor, de misive de simpatie i recunotin, dar i scrisori critice i apoi i altele cu sugestii constructive. Printre acestea din urm, mi s-a cerut clduros s adaug metodei mele un supliment de exerciii fizice i un nou corpus de reete. Aceast carte a fost scris pentru a sa tisface aceast a doua dorin i m leg s o satisfac i pe prima imediat dup. n cartea de fa, consacrat reetelor legate de metoda mea i de recomandrile ei, am beneficiat de inventivitatea i de participarea tuturor celor care, la regim fiind, m-au dublat cu ingeniozitate pentru aranjarea reetelor. Nu le-am putut cita n aceast lucrare pe toate cele care au adus ajustri aces tor prime reete, dar ori de cte ori am putut s o fac, am ps trat denumirea dat de ultima adaptare la zi.

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

PentruPcei care nu cunosc nici planul i nici regimul meu, aflai c metoda mea se sprijin integral pe dou mari familii de alimente: alimentele bogate n proteine animale legumele. Aceste dou categorii reprezint pentru mine soclul na tural al alimentaiei umane. Ca urmare, vreau s dovedesc c ele sunt leagnul alimentar al speciei noastre, aprut de circa 50 000 de ani. Apariia unei specii este un lung travaliu de adaptare re ciproc ntre cea care va lua natere din specia precedent i mediul su de via: o ntlnire ntre un cod genetic aflat n cutare i un mediu nconjurtor gata s-i primeasc. Este de neconceput ca o specie s eclozeze ntr-un spaiu geografic care s nu-i aduc exact ceea ce are ea nevoie. Dac exist UN moment n istoria noastr n care sistemul nostru digestiv i alimentele disponibile au fost perfect acordate, acela este cel al apariiei noastre pe pmnt. i acest fapt, cu excepia unui detaliu, este ntru totul n nsui centrul demersului meu de a cuta repere pe teritoriul alimentaiei umane, unde domnete credina n adaptabilita tea noastr infinit i n statutul nostru de omnivori indiferent de condiiile de via. Ei bine nu, exist alimente mai umane, mai fundamentale dect altele, i nu este un demers ideologic de rentoarcere la o vrst de aur paseist, ci pragmatismul care recunoate pu terea nclinaiilor naturii noastre. La originea speciei, omul, datorit constituiei i gusturilor sale Instinctive, era fcut pentru vntoare i pescuit i pentru urmrirea vnatului terestru i acvatic. Femeia s-a specializat n cules, n principal al plantelor. Provenite dintr-o astfel de matrice iniial, aceste alimente au obinut de foarte devreme un statut fondator, acela al ali mentelor celor mai specifice, mai umane, mai nobile i mai consistente, fiind totodat i cele mai potrivite omului, att pe

Pierre Dukan

plan nutriional, ct i pe acela, infinit mai interesant pentru gestiunea greutii, al ncrcturii afective i emoionale. De mai bine de 50 000 de ani, aceste alimente au evoluat n permanen alturi de om, ntrindu-se astfel legturile re ciproce. Este evident c fiina uman nu mai este ceea ce era, c nu mai este un vntor i un culegtor, c s-a sedentarizat, c s-a cultivat i a crescut, c a pus bazele unor civilizaii, c i-a luat n stpnire mediul din care extrage exact ceea ce dorete, inclusiv alimentele, concepute mai mult ca obiecte de plcere, dect ca factori nutritivi. Procednd astfel, e! creeaz o alimentaie nou, !a anti pozii celei pentru care a fost creat. I se ded cu voluptate, cci este o alimentaie seductoare, bogat, luxuriant, senzorial, gratifiant, afectiv i emoional, dar o alimentaie care l face s se ngrae. Or, problema voastr astzi este de a nceta s v ngrai i de a slbi. n alimentaia noastr actual, n cursul ultimilor 50 de ani, i-au fcut o apariie rsuntoare dou nutrimente - gr simile i zaharurile - ce intr n alctuirea unor alimente mult vreme considerate ca fiind rare i de lux. Prin definiie, alimentele cu un coninut ridicat de grsimi sau de zahr care abund astzi pe rafturile supermarketurilor sunt produse ex trem de gratifiante, care nu existau atunci cnd corpul i mai ales creierul nostru au luat natere. Nimeni nu mnca gras, cci animalele vnate erau slabe. Nimeni nu mnca dulce, cci zaharoza nu exista. Nici mcar Regele-Soare, n luxul su nemaiauzit de la Versailles, nu a gustat niciodat alte produse dulci n afar de miere i fructe. Propunerea mea nu este de a milita pentru ntoarcerea la hrana frugal a omului cavernelor, ci de a nelege c a slbi readaptnd alimentele nu reprezint o agresiune pentru cel care ar trebui s rmn astfel cantonat pe parcursul pierderii sale n greutate.

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

tiu c majoritatea nutrionitilor proslvesc aportul de amidonoase, cereale pentru micul dejun; glucide i grsimi bune n alimentaie i sunt eu nsmi convins de utilitatea acestei deschideri, dar nu n timpul fazei de slbire. Cei trei zeci de ani de lupt cot la cot cu pacienii mei m-au convins c acest tip de alimentaie echilibrat este total nepotrivit unui demers de pierdere n greutate. A ncerca s slbeti ps trnd echilibrul i proporia optim a nutrimentelor nseamn a nu cunoate psihologia i problematica persoanelor supra ponderale i obeze. Perioada de slbire este o perioad de rzboi care, pentru a fi cu adevrat ctigat, trebuie s duc la o pace durabil. Or, nu se poate imagina o btlie fr efort i fr logic. Dac persoanele grase ar fi capabile s piard n greutate mncnd cte puin din toate, ntr-un mod echilibrat, nu ar mai fi grase. Comportamentul alimentar al omului nu poate fi neles numai n funcie de legile termodinamicii. Explicaia energe tic a surplusului de greutate - ne ngrm pentru c mn cm prea mult i ne micm prea puin - este adevrat, dar ea nu explic dect cum se ntmpl lucrurile, nu i de ce. Dac voi cei care m citii v-ai ngrat - suficient pentru a v deranja - este din cauz c mncai avnd un alt scop dect cel de a v hrni. Fr a v cunoate, pot s v asigur c, n alimentaia voastr, ceea ce v-a fcut s v ngrai nu este cu siguran ceea ce ai consumat pentru a v hrni, ci suplimentul pe care l-ai bgat n gur pentru a v face plcere i a diminua stresul. i aceast nevoie de plcere, aceast ce rin suficient de puternic pentru a se impune i a duce la ngrare, pn la dezaprobare i chiar suferin, este cea din cauza creia vi se ntmpl s v simii vinovai - ceea ce este firul conductor i explicaia real a problemei voastre de surplus ponderal. Schimburile zilnice cu pacienii mei, ascultndu-i i fiind atent la mrturiile i la ntmplrile lor, m-au convins de-a lun gul anilor c, atunci cnd exist o asemenea cerin incon tient de plcere, o pulsiune suficient de puternic pentru a

10

Pierre Dukan

neca raiunea i pentru a face s tac sentimentul de vin, este din cauz c bilanul celorlalte plceri i al celorlalte surse de bucurie sufer, momentan sau pe termen lung, de carene. i, de obicei, declicul - care te mpinge s reacionezi i s gseti suficient energie pentru a pleca la rzboi mpotriva greutii i de a abandona plcerea compensatoare al crei re zultat este - vine de la nelegerea faptului c alte surse de plcere, provenite din alte domenii ale vieii urmeaz a fi atinse, o promisiune de nfrumuseare ce anun zile mai bune. n aceste momente privilegiate, fragile i nesigure, per soanele supraponderale cer s se lupte eficient, obinnd re zultate palpabile, vizibile i suficiente pentru a le ntri aceast speran i aceast motivaie, care pot foarte bine s se scufunde n caz de stagnare sau de eec. Ei vor un regim eficient care s demareze repede. Din acest punct de vedere, am ales eficiena, respectnd ntru totul etica medical care are grij de interesele pacien tului meu pe termen lung, i alegerea absolut a durabilitii rezultatelor obinute, respectiv stabilizarea pe termen lung a greutii de echilibru. M-am gndit vreme ndelungat c prioritatea acordat eficienei trebuia s fac s fie acceptat un nghe de moment al gastronomiei i cercetrii culinare, ceea ce a nsemnat de fapt necunoaterea ingeniozitii i a infinitelor resurse crea tive ale pacienilor i cititorilor mei, atunci cnd sunt puternic motivai i determinai s inventeze n interiorul cadrului per fect delimitat i structurat pe care l-am fixat pentru ei, acela al proteinelor i al legumelor, fr nicio restricie privind canti tatea. Astfel, n cinci ani, am primit mii de reete pe baza acestor dou familii de alimente, respectnd modul de preparare, amestecul i alternana lor. Am fost uluit s vd n ce msur cei i cele care au avut ansa s gseasc o reet care s-i bu cure, au inut cu tot dinadinsul s'o mpart cu ceilali.

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

11

ntr-o diminea a anului 2005, mi-a telefonat unul dintre cititorii mei. inea s m informeze c dup ce a cumprat din ntmplare cartea mea dintr-o gar, i-a urmat recomand rile i a slbit, singur, mai bine de 30 de kilograme n aseapte luni. Mi-am petrecut toat viaa n restaurante. mi place i s gtesc i s m detectez cu preparatele mele. Astfel, de-a lun gul anilor, am devenit foarte gras. Planul dvs. m-a sedus, cci sunt amator de carne i de pete i mai ales un mare gurmand, iar cartea dvs. ncepe cu cuvintele ct pofteti. Am fcut apel l toate talentele mele i la ntregul meu savoir-faire pentru a aduce celor o sut de alimente total per mise i numeroaselor reete din lucrarea dvs. strlucirea i pa tina buctriei rafinate. M-am delectat timp de ase luni i am slbit fr s sufr cu adevrat. Pentru a v mulumi, v voi trimite aceste reete provenite din repertoriul dvs., dar ajustate conform plcerii mele, ns plecnd de la regula jocului stabilit de dvs., pentru a-i face i pe pacienii i cititorii dvs. s profite de ele, n lips de timp sau de imaginaie." Viaa a vrut ca acel apel telefonic, n afar de inestimabi lul su aport la simfonia gustativ aplicat la slbire, s intre i n viaa mea personal i familial. Fiul meu Sacha, care studiaz dietetica, a luat cunotin de aceste reete i, m preun cu acest mare chef experimentat, a fcut un laborator i a dezvoltat o linie de preparate de slbit, dup cunotinele mele, singura din Europa care gtete fr niciun fel de aport de materii grase, de zahr sau de fin. Aceste reete le gsii n cartea de fa, amestecate cu al tele, mai puin profesionale, dar nu mai puin creative ale fe meilor care s-au exprimat pe forumuri i au realizat mpreun un proiect comun de a slbi urmnd metoda mea. Profit de aceast ocazie pentru a le mulumi din inim utilizatoarelor acestor principale forumuri care m-au ajutat trimindu-mi re etele lor. Sunt prea multe pentru a le saluta pe toate, totui ele se vor recunoate dup denumirea forumurilor: aufeminin,

12

Pierre Dukan

supertoinette, msregimes, dukanons, seniorplanet, doctissimo, zerocomplexe, atoute, cuisinedukan, vivelesrondes, commeunefleur, nouslesfemmes, club-regimes, e-sante, meilleurduchef, volcreole, forumliker, yabiladi, formemedicine, actiforum, easyforum, dudufamily... Pentru a clasifica reetele din aceast carte, am folosit structura etapelor care delimiteaz metoda. Aceasta se des compune n patru faze. Primele dou, faza de atac i faza de curs lung se ocup de pierderea propriu-zis n greutate. Urmtoarele dou, consolidarea i stabilizarea greutii sunt pentru protecia greutii alese i obinute. n cursul primelor dou faze, reetele au de jucat un rol crucial, cel de a oferi plcere, savoare i cantitate, senzaie de saietate i varietate. Dup aceea, diversitatea este cea a unei cri de reete care nu le poate cuprinde pe toate. Dar nc nu am spus ultimul cuvnt i vom avea o carte de reete pentru faza de consolidare. Fii pregtii! Prin urmare, vei gsi dou mari tipuri de reete: reetele - aa-zise cu proteine pure - care nu folosesc dect alimente cu un bogat coninut proteic, i reetele care asociaz protei nele cu legume. Ele sunt concepute plecnd de la cele 100 de alimente de baz ale regimului meu, permise n cantiti, amestecuri i la ore liber alese. Aceast libertate v este acordat deplin, cu condiia de a nu introduce niciun alt aliment pe parcursul primelor dou etape ale acestui plan care v va conduce la greutatea dorit.

lat cele 100 de alimente permise fr restricii din primele dou etape ale planului meu

72 de alimente proteice 11 tipuri de carne: cotlet, file de vit, rosbif, lim carne de vit uscat (Crisons), eScalop, coast, ficat i rinichi

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

13

de vit, precum i jambon de porc, de pui sau de curcan (fr grsimi i fr piele). 25 de peti: cod, merluciu, dorad, pete-pion, petesabie, halibut, halibut afumat, morun afumat, pollak, limand, pete-pescar, pete-lup, macrou, merian, barbun, calcan, ochean, sardine, somon, somon fum, limb-de-mare, surimi, ton, ton n suc propriu, pisic-de-mare. 18 fructe de mare: melc de mare, calmar, scoic de ru, molusc bivalv, scoici Saint-Jacques, crab, crevei, cre vei gri, crevei de Mediterana, homar, stridie, langust, homar de Norvegia, midi, arici-de-mare, caracati, sepie, broasc estoas. 11 tipuri de carne de pasre: stru, prepeli, coco, ficat de pasre, curcan, iepure, porumbel, bibilic, pui. 2 tipuri de ou: de gin i de prepeli. 6 lactate: iaurt fr grsimi simplu sau ndulcit cu aspartam, brnz fr grsimi, brnz de vaci, specialitate de brnz (petit-suisse), specialitate de brnz Gervais (carr Gervais), lapte degresat. 28 de legume Anghinare, sparanghel, vnt, sfecl roie, sfecl, broccoli, morcov, elin, ciuperci, varz de toate felurile (de Bru xelles, conopid, gulie, varz roie), miez de palmier, castravete, dovlecel, andiv, spanac, fenicul, salat crea, fa sole verde, napi, ceap, mcri, praz, ardei iute, dovleac, ri diche, toate sortimentele de salat verde, soia, roii.

PROTEINELE, MOTORUL REGIMULUI MEU


Pentru cei care nu cunosc regimul meu i care nu au citit Nu tiu s slbesc, un volum bazat pe metoda mea, trebuie s reiau succint elementele fundamentale i modul specific de aciune al acestui plan i care au fcut obiectul unui capitol al crii mele precedente. Din ce este alctuit i cum funcioneaz? Elementul central, a crui realizare a ocupat o bun parte din viaa mea de practician i cu care a nceput cltoria mea n domeniul nutriiei, sunt proteinele. In 1970, lansam n Frana primul regim bazat exclusiv pe acest nutriment. Mi-a fost foarte greu s fac s fie acceptat izolarea unui nutriment, ruptur brutal cu dogma numrului sczut de calorii care domnea fr concuren pe atunci. As tzi, n cele din urm, are locul su printre armele ce se opun kilogramelor n plus. Dup prerea mea, nu i-a gsit nc ade vratul loc, incontestabil primul. Acesta este motorul oricrui regim veritabil, folosit cteva zile pentru a lansa racheta, cci un regim care nu decoleaz este un regim mort. Teoria care a prins peste tot, extrem de conservatoare i insensibil la rezultatele i la statisticile inflexibile rmne n continuare la acea strategie care n fiecare an a fcut, face i va mai face din ce n ce mai muli obezi: regimul numrului sczut de calorii, al cantitilor mici. Confraii mei care susin aceast poziie, orienteaz dez baterea ctre psihiatrie, pretextnd c privarea duce la ngrare, c regimurile ncep prin a-l face pe individ s slbeasc, foarte repede pentru cei ce l in pentru prima dat, apoi, si metric fa de aceste scderi rapide urmeaz creteri la fel de

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

15

rapide i adesea cu surplus i ascensiune n yo-yo. Regimul ar fi o modalitate programat de ngrare. Aceste cazuri exist, mi se ntmpl s le ntlnesc, dar ele sunt departe de a reprezenta regula. Ele sunt urmarea unor regimuri proaste, precum cel cu ciorb sau regimul Beverly Hills cu fructe exotice, fie regimurile foarte ndelungate i frus trante cu un numr sczut de calorii, fie regimurile cu prafuri, acestea din urm fiind de o dubl agresiune, metabolic, prin folosirea unui nutriment pur n proporie de 98%, i compor tamental, printr-o alimentaie redus la prafuri industriale. Factorul comun al tuturor acestor regimuri cu recidiv este absena total i bilateral a stabilizrii, att a intervenii lor cu recomandri de bun sim precum ai grij", supravegheaz-i alimentaia", nu mnca prea mult", recomandri pur formale, pacienii care se ncred n ele simindu-se i mai nflcrai, ct i datorit mulumirii de a fi slbit, ei conside rndose n afara riscurilor. Evident, ambii se neal. Numai un plan adevrat care s vegheze, cu reguli precise, concrete, uor de memorat, nscrise n ritualuri, eficiente, nite riposte graduale programate succesiv pe calea rengrrii ce de-a lungul sptmnilor i al lunilor se dovedesc suficiente pentru gestionarea greutii, numai o aciune global de acest fel, pregtit i sigur de ea se poate opune acestor eecuri i re cidive. S declarm rzboi anumitor regimuri, da! Tuturor, fr deosebire, nu! Asta ar nsemna s dai foc morii ca s ard oa recii. Dintre toate aceste regimuri prea eficiente, prea vio lente, prea contra-naturii, trebuie controlat regimul cu praf de proteine sau n tot cazul trebuie lsat pe mna medicilor sau a psihiatrilor. n acest context, a vrea s v povestesc o anecdot au tentic care cu siguran v va amuza i v va spune multe despre ce gndesc eu cu privire la proteinele industriale.

16

Pierre Dukan

n vara lui 1973, secretara mi d ta telefon o persoan pe care nu o cunosc i care, narmat cu un puternic accent scandinav, mi spune c dup ce a cumprat ntr-o zi una din tre crile mele dintr-o gar i a citit-o, a pierdut uor i fr prea mare efort sau suferin i mncnd ori de cte ori i-a fost foame, un excedent consistent de kilograme. Sunt n trecere prin Paris i mi-ar plcea s v ntlnesc pentru a v strnge mna i a v mulumi prin viu grai." Cteva ore mai trziu, iat c ia loc n biroul meu un fel de uria nordic n jur de 50 de ani. Fr s tii, mi-ai schimbat viaa. Ca mulumire, in s v fac un cadou." i scoate din geanta sa de voiaj i pune pe biroul meu un imens i impresionant somon. Am mai multe cresctorii de somon n Norvegia i acest pete, unul dintre cele mai frumoase specimene din fiordul meu favorit, a fost pescuit pentru dvs. i afumat tradiional n lemn de butean. Ador somonul i i mulumesc din toat inima. E o nimica toat, un semn complice din partea pdurilor mele. lat adevratul cadou." i scoate din geanta sa cu surprize o cutie cilindric de aluminiu, de dimensiunea unei cutii de plrii i fr nicio in scripie vizibil. Domnule doctor, tii ce este n aceast cutie?

Aici este averea dvs!" i desface capacul cutiei, dnd la iveal o mas de praf alb. S v explic. Am numeroase lptrii n rile de Jos. Pro ducem unt, dar nu tim ce s facem cu zerul, principalul sub produs derivat, pe care l dm la porci. Or, tii ce exist n acest zer? Globuline solubile din lapte, proteine n stare pur! V propun s v pun la dispoziie aceste tone de praf de pro teine pentru a face din ele pliculee pentru slbit!"

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

17

Acest brbat a fost un vizionar al industriei. Zece ani mai trziu, praful de proteine a devenit produsul de sibit cel mai vndut din lume. V mulumesc din suflet pentru somon, m voi delecta cu el gndindu-m la dvs. i la fiordurile de unde venii. Dar nu am s iau cutia i nici coninutul ei, cci nu aa vreau smi apr proteinele. Poate c nu tii, dar primul cadou, acest att de extraordinar somon, este i el un depozit de proteine, mi place ntr-att de mult somonul i m pregtesc deja min t! s l art familiei mele i s-l consum cu bucurie, nct mi repugn s-l consum iu b form de praf. i ceea ce nu vreau pentru mine, de ce a ncerca s fac s fie acceptat de ctre pacienii mei i de ctre cei care au ncredere n mine?" S revenim la planul Protal, cel care exist astzi. Este un plan alctuit din patru regimuri succesive care se articuleaz unul cu cellalt pentru a-l conduce pe cel care do rete s slbeasc la greutatea stabilit i pentru a-l menine acolo. Cele patru regimuri succesive i cu eficien descresc toare sunt concepute astfel: primul, cu un start fulgertor, asigur o pierdere n greutate intens i stimulant; al doilea permite o pierdere regulat n greutate, con ducnd dintr-o singur micare la greutatea dorit; al treilea asigur o consolidare a greutii proaspt ob inute i nc instabile de-a lungul unei durate fixe de 10 zile pe kilogram pierdut; al patrulea reprezint o stabilizare definitiv, cu preul unei zile pe sptmn de regim, meninut astfel pentru tot restul vieii. Fiecare dintre aceste patru regimuri are propriul su mod de aciune i o misiune specific de ndeplinit, dar toate patru i trag fora i eficiena descresctoare din utilizarea protei nelor pure n faza de atac, a celor alternative n regimul de

18

Pierre Dukan

curs lung, echilibrrii n faza de consolidare i, n cele din urm, proteinelor sptmnale n cursul stabilizrii definitive. Protal ia startul cu acest regim, folosit independent de al tele, pe o perioad ce variaz dup caz ntre 2 i 7 zile, crend un superb efect-surpriz. Tot acelai regim, folosit n alternan, confer ritm i for regimului Proteinelor Alternative, ducnd dintr-o singur mi care la greutatea dorit. Tot el este cel care, folosit punctual, reprezint stlpul fazei de consolidare, perioad de tranziie ntre pura i dura pierdere n greutate, i rentoarcerea la o alimentaie normal. Tot el n cele din urm este cel care, ntr-o singur zi pe sptmn, dar pentru tot restul vieii, ofer o stabilizare de finitiv, permindu-v ca, n schimbul acestui efort punctual, s trii n toate celelalte ase zile ale sptmnii hrnindu-v fr sentimentul de culpabilitate i fr restricii n mod spe cial. Dac regimul proteinelor pure este motorul planului Pro tal i al celor patru regimuri integrate ale sale, atunci trebuie ca acum, nainte de a trece la punerea n practic, s descriem modul su de aciune foarte special, explicnd eficiena sa im presionant i mai ales, rezistena sa, stabilizarea sa, cu scopul de a-i exploata toate resursele. Cum funcioneaz regimul proteinelor pure, cel cu care ncepe totul i care servete ca soclu pentru celelalte trei i pentru viitorul stabil al greutii tale?

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

19

1. A C E S T R E G IM N S E A M N N U M A I A P O R T D E P R O T E IN E P U R E Unde gsim proteinele pure? Proteinele pure formeaz estura materiei vii, att ani male, ct i vegetale, ceea ce nseamn c le gsim n cea mai mare parte a alimentelor cunoscute. Pentru a-i dezvolta modul su propriu de aciune i ntregul su potenial, regimul proteinelor trebuie s fie alctuit din alimente ct mai bogate n proteine. n practic, n afara albuului de ou, nici un alt aliment nu dispune de aceast puritate. Legumele, orict de proteice ar fi, sunt tot timpul prea bo gate n glucide. Este cazul tuturor cerealelor i tuturor finoa selor, leguminoaselor i a diverselor vegetale cu amidon, inclusiv soia, cunoscute pentru calitatea proteinelor lor, dar prea grase i prea bogate n glucide: ceea ce le face pe toate de nefolosit aici. La fel i n cazul alimentelor de origine animal, mai bo gate n proteine dect legumele, dar care, n cea mai mare parte, sunt prea grase. Este vorba astfel de carnea de porc, de oaie i miel, de anumite psri prea grase, precum raa i gsc, de numeroase pri de vit i viel. Exist totui un anumit numr de alimente de origine esenialmente animal care, fr a atinge puritatea proteic pe care nu ne-o dorim integral - se apropie de aceasta i care astfel vor fi actorii principali ai regimului Protal. Carnea de vit, cu excepia antricotului, coastei i a tuturor bucilor care se fac la grtar. Viel la grtar. Carne de pasre, cu excepia raei i a gtei. Toi petii, inclusiv cei albatri a cror grsime, emi namente protectoare pentru inim i artere, i face acceptabili ; aici.

20

Pierre Dukan

Crustaceele i scoicile. Oule, a cror puritate proteic a albuului este afec tat de coninutul slab n grsimi al glbenuului. Lactatele degresate sunt foarte bogate n proteine i lipsite de materii grase. Ele conin totui o cantitate mic de glucide. Coninutul sczut n glucide - relativ iente - i cali tatea gustativ a tttacestor alimente le permite totui s-i ps treze locul n selecia alimentelor esenialmente proteice care constituie fora de atac a planului Protal. Puritatea proteinelor le reduce aportul caloric Toate speciile de animale se hrnesc cu alimente alctuite dintr-un amestec al singurelor trei nutrimente cunoscute: pro teinele, lipidele i glucidele. Dar pentru fiecare specie exist o proporie ideal i specific a acestora. La om ea este sche matic 5-3-2, adic 5 pri glucide, 3 pri lipide i 2 pri pro teine: compoziie suficient de apropiat de cea a laptelui matern. Cnd compoziia bolului alimentar respect aceast cifr de aur specific, asimilarea caloriilor n intestinul subire are loc cu o eficien maxim, iar randamentul su este cel care poate s faciliteze creterea n greutate. Invers, este suficient s se modifice aceast proporie op tim pentru ca absorbia caloriilor s fie perturbat i randa mentul alimentelor redus n consecin. Pe plan teoretic, modificarea cea mai radical care poate fi conceput - cea care ar reduce cel mai drastic absorbia caloriilor - ar fi res trngerea alimentaiei la consumul unui singur nutriment. n practic, dei acest lucru a fost ncercat n Statele Unite pentru glucide (regimul Beverly Hills nu ofer dect fructe exotice) i pentru lipide (regimul Esquimau), alimentaia re dus numai la zaharuri sau la grsimi este dificil de realizat i ncrcat de consecine. Excesul de zahr faciliteaz apariia diabetului. Excesul de grsimi ncarc inima i arterele.

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

21

n plus, absena proteinelor, indispensabile vieii, ar obliga organismul s le preia din rezervele sale musculare. Prin urmare, alimentaia redus la un singur nutriment nu poate fi conceput dect n cazul proteinelor, soluie accep tabil pe plan gustativ, cu evitarea riscului de ncrcare a ar terelor i care, prin definiie, exclude orice risc de carene proteice. Cnd se reuete instaurarea unei alimentaii bazate pe alimente cu un foarte bogat coninut proteic, intestinul subire, menit s extrag caloriile, lucreaz cu greu asupra unui bol alimentar pentru car nu a fost programat. Acesta nu poate profita din plin de coninutul su caloric. El se regsete n si tuaia unui motor n doi timpi, conceput pentru a funciona cu un amestec de benzin i ulei, dar pe care am ncerca s-l facem s mearg cu benzin pur i care, dup ce a fcut con tact, s-ar neca, neputnd s-i ntrebuineze carburantul. Ce face organismul n aceste condiii? El extrage ceea ce este vital, proteinele indispensabile ntreinerii organelor sale (muchi, globule, piele, pr, unghii) i las s treac restul ca loriilor, fr a le utiliza. Asimilarea caloriilor este un travaliu costisitor ce necesit o mare cheltuial caloric Pentru a nelege aceast a doua proprietate a proteinelor care contribuie la eficiena planului Protal, este indispensabil familiarizarea cu noiunea de Aciune Dinamic Specific (ADS) a alimentelor. ADS reprezint efortul sau cheltuiala pe care trebuie s o investeasc organismul pentru a dezintegra un aliment pn la reducerea sa la moleculele de baz, sigura form sub care el poate trece n snge. Acest lucru necesit un travaliu a crui importan variaz n funcie de consistena i natura chimic a alimentului. Cnd consumai 100 de calorii de zahr alimentar, glucid rapid prin excelen, alctuit din molecule simple i puin agregate, le vei absorbi imediat, iar acest travaliu cost

22

Pierre Dukan

organismul numai 7 calorii. Rmn deci 93 de calorii care sunt utilizabile. ADS a hidrailor de carbon este de 7%. Cnd consumai 100 de calorii de unt sau de ulei, asimi larea este puin mai laborioas i acest travaliu v cost 12 ca lorii, nelndu-i organismului dect 88 de calorii reziduale. ADS a lipidelor ajunge deci la 12%. n cele din urm, pentru a asimila 100 de calorii de pro teine pure, albu de ou, pete slab sau brnz degresat (0% grsime), adiia este imens, cci proteinele sunt alctuite dintr-un agregat de molecule cu lan lung, ale cror verigi de baz, aminoacizii, sunt legate ntre ele printr-un ciment pu ternic care necesit un travaliu infinit mai costisitor. Aceast cheltuial caloric a simplei absorbii este de 30 de calorii, nelsndu-i organismului mai mult de 70 de calorii, adic o ADS de 30%. Asimilarea proteinelor, adevrat travaliu intern, este responsabil de o degajare de cldur i de o cretere a tem peraturii corpului care explic de ce nu se recomand s facei bi cu ap rece imediat dup o mas bogat n proteine, dife rena de temperatur putnd duce la hidrocuie. Aceast caracteristic a proteinelor, ce-i deranjeaz pe cei care i fac duuri grbite, reprezint o binecuvntare pentru cel gras, att de nzestrat n arta asimilrii caloriilor. Ea i va permite s realizeze o economie lipsit de durere care i va permite s se hrneasc mai confortabil, fr s sufere ime diata sanciune. La sfritul zilei, pentru un consum de proteine de 1500 de calorii, ceea ce reprezint un aport substanial, dup dige stie nu mai rmn n organism dect 1000 de calorii. Aceasta este una dintre soluiile regimului Protal i unul dintre moti vele structurale ale eficienei sale. Dar nu este totul... Proteinele pure reduc apetitul Ingestia de alimente dulci sau de materii grase, uor de digerat i de asimilat, genereaz o senzaie superficial de

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

23

saietate, rapid nlocuit de revenirea foamei. Studii recente au dovedit astfel c ronirea de alimente dulci sau grase nici nu ntrzie apariia foamei i nici nu micoreaz cantitile ingerate la mas. n schimb, ronirea de alimente proteice am n momentul mesei urmtoare i reduce cantitile ingerate. n plus, consumul exclusiv de alimente proteice antre neaz dup sine producerea corpilor cetonici, puternici fac tori naturali de tiere a senzaiei de foame, responsabili pentru o senzaie durabil de saietate. Dup 2-3 zile de alimentaie limitat la proteine pure, foamea dispare total, iar planul Protal poate fi urmat, evitnd ameninarea natural care apas asupra majoritii regimurilor: foamea. Proteinele pure combat edemul i retenia de ap Anumite regimuri sau tipuri de alimentaie sunt cunoscute ca fiind hidrofile" i ca favoriznd retenia de ap i umflarea esuturilor ce este consecina imediat a acesteia: este cazul regimurilor predominant vegetariene, bogate n fructe, le gume i sruri minerale. Alimentaia bogat n proteine este la polul opus, al regi murilor mai degrab hidrofuge", facilitnd eliminarea apei prin urin i deci drenarea esuturilor necate de ap, att de ngrijortoare n perioada pre-menstrual sau n timpul premenopauzei. Regimul de atac al planului Protal, alctuit din proteinele cele mai pure posibil, posed aceast proprietate la cel mai' nalt nivel. Aceast caracteristic reprezint un avantaj cu totul spe cial pentru femei. De fapt, atunci cnd un brbat se ngra, este n principal pentru c mnnc prea mult i depune sub form de grsimi surplusul caloric. La femeie, mecanismul creterii n greutate este mai complex i este asociat cu o retehie de ap care frneaz i reduce performanele regimuri lor.

24

Pierre Dukan

n anumite momente ale ciclului menstrual, cu patru-cinci zile nainte de menstruaie sau n anumite momente de inter secie din viaa femeii, pubertate haotic, pre-menopauz in terminabil sau chiar n plin via sexual-activ sub efectul tulburrilor hormonale, femeile, n special cele care sunt su praponderale, ncep s rein apa i s se simt ca un burete, balonate, umflate, neputnd s-i scoat inelele de pe dege tele ca nite crnciori i simindu-i picioarele grele i glez nele umflate. Aceast retenie de ap este nsoit de o cretere n greutate de obicei reversibil, dar care poate de veni cronic. Se ntmpl chiar ca aceste femei, pentru a-t regsi si lueta i pentru a evita aceast ngrare, trec la regim i con stat cu surpriz c micile trucuri care veneau de obicei de hac acestor kilograme n plus rmn ineficiente. n toate aceste cazuri, care nu sunt chiar aa de rare, pro teinele pure, cele pe care le gsim n regimul de atac al pla nului Protal, au o aciune decisiv i imediat n acelai timp. n cteva zile, ba chiar n cteva ore, esuturile necate n ap sunt drenate, alturi de o senzaie de bine i de uurare care se repercuteaz i asupra cntarului i ntrete motivaia. Proteinele pure fac s creasc rezistena organismului Este vorba aici de o proprietate bine cunoscut de ctre nutriioniti i remarcat dintotdeauna de ctre profani. nainte de eradicarea tuberculozei cu antibiotice, una dintre bazele clasice ale tratamentului era supra-alimentarea, cu creterea notabil a proporiei proteinelor. La Berck, tinerii adolesceni erau forai chiar s bea snge animal. Astzi, antrenorii le re comand sportivilor care i solicit mult organismul o alimen taie cu un bogat coninut proteic. Medicii procedeaz la fel pentru a crete rezistena la infecie n cazuri de anemie sau pentru a accelera cicatrizarea plgilor. Este util s ne servim de acest avantaj, cci pierderea n greutate, oricum ar fi ea, slbete puin organismul. Am

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

25

remarcat c perioada iniial a planului Protal, alctuit ex clusiv din proteinele cele mai pure posibil, este faza sa cea mai stimulant. Anumii pacieni mi-au semnalat chiar c ea a avut asupra lor un efect euforizant, att fizic, ct i mental i toate acestea nc de la sfritul celei de-a doua zile.

Proteinele pure din regimul Protal i permit s slbeti fr pierderi de mas muscular i fr lsarea pielii Aceast constatare nu este cu nimic surprinztoare dac tim c pielea, esutul su elastic, precum i ntreaga muscu latur a organismului sunt construite esenialmente din pro teine. Un regim srac n proteine ar obliga corpul s le ia pe cele din propria sa musculatur i din piele, ducnd la pier derea elasticitii acesteia din urm, fr s mai vorbim de fragilizarea oaselor, adesea deja ameninate n cazul femeii la menopauz. Conjugarea acestor efecte duce la mbtrnirea esuturilor, a pielii, a prului i a aspectului general, remarcate de ctre cei apropiai, i care poate ea singur s duc la n treruperea regimului. Invers, un regim bogat n proteine i, a fortiori, un regim alctuit exclusiv din proteine, asemenea celui ce deschide planul Protal, are puine motive de a afecta rezervele organis mului pe care le alimenteaz masiv. n aceste condiii, slbi rea masiv i tonifiant menine fermitatea muscular i strlucirea pielii, permind pierderea de kilograme fr prea multe urme. Aceast particularitate a regimului Protal poate prea se cundar tinerelor femei plinue, cu o musculatur consistent i o piele dens, dar ea devine esenial pentru cele care se apropie de menopauz sau care au o musculatur mai puin consistent sau o piele delicat i fin. Cci, este momentul s vorbim despre asta, astzi vedem prea multe persoane care i ngrijesc silueta avnd ca unic reper cntarul. Greutatea nu poate i nu trebuie s joace acest rol exclusiv, strlucirea

26

Pierre Dukan

pielii, consistena esuturilor i tonusul general al organismu lui sunt tot atia parametri care intervin n imaginea exte rioar a unei femei.

2. A C EST REGIM TREBU IE S FIE B O G A T N AP Problema apei este ntotdeauna puin derutant. Pe aceast tem circul tot felul de zvonuri i de se spune", iar adesea se gsete i o opinie autorizat" care s afirme con trariul a ceea ce ai auzit mai sus. Or, problema apei nu este un simplu concept de marke ting dietetic, un fleac menit s-i amuze pe cei care vor s sl beasc. Este o problem de prim importan care, n ciuda imensului efort combinat al presei, medicilor, comercianiloi i al bunului sim elementar n-a convins niciodat publicul i, n particular, pe cei la regim. Pentru a simplifica, poate prea esenial i prioritar s arzi calorii pentru a obine topirea rezervelor de grsimi, dar aceast combustie, orict de necesar ar fi, nu este suficient. A slbi nseamn n acelai timp a arde i a elimina. Ce ar gndi o menajer despre nite rufe sau despre nite vase splate, dar necltite? La fel este i n cazul slbitului i este indispensabil ca exact pe aceast tem lucrurile s fie clare. Un regim care nu este nsoit de o cantitate suficient de ap este un regim prost, cci nu numai c este puin efi cient, dar este nsoit i de o acumulare de toxine. Apa cur i mbuntete rezultatele regimului O simpl constatare a ceea ce este evident ne arat: ct bem mai mult i urinm mai mult, cu att rinichiul are po sibilitatea de a elimina mai mult reziduurile provenite de la alimentele arse. Apa este astfel cel mai bun dintre diureticele naturale. Este surprinztor s constai ct de puini oameni beau suficient.

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

'17

Miile de solicitri cotidiene ntrzie i sfresc prin a oculta senzaia natural de sete. Odat cu trecerea zilelor i a lunilor, aceasta dispare i nu-i mai joac rolul su de averti zare cu privire la deshidratarea esuturilor. Multe femei, avnd vezicile mai sensibile i mai mici dect cele ale brbailor, ezit s bea pentru a evita nesfri tele deplasri la toalet sau nevoile intempestive n timpul ac tivitii profesionale, n mijloacele de transport sau chiar din cauza alergiei la toaletele publice. Or, ceea ce poate fi acceptat n condiii normale, nu mai este n timpul unui regim de slbit i dac argumentele privind igiena se dovedesc iluzorii, exist totui unul care sfrete ntotdeauna prin a convinge, acesta: S ncerci s slbeti fr s bei ap este nu numai toxic pentru organism, dar poate duce pn la blocarea total a pierderii n greutate i la reducerea la zero a multor eforturilor. De ce? Pentru c motorul uman care consum grsimi pe parcur sul unui regim funcioneaz asemenea oricrui motor cu com bustie. Energia ars degaj cldur i reziduuri. Dac aceste reziduuri nu sunt eliminate n mod regulat n amonte de ctre rinichi, acumularea lor n aval duce mai devreme sau mai trziu la ntreruperea combustiei i la sto parea oricrei pierderi n greutate, chiar i n cazul unui regim perfect urmat. La fel se ntmpl i n cazul unei maini creia i se obtureaz eava de eapament sau n cazul unui emineu necurat de cenu, ambele sfrind prin a fi nbuite i a se stinge sub acumularea de deeuri. Rtcirile nutriionale ale obezului i acumularea de tra tamente nepotrivite i de regimuri excesive sau incoerente sfresc prin a face ca rinichii si s devin lenei. Mai mult dect oricine altcineva, el are nevoie de importante cantiti de ap pentru a-i repune n funciune organele excretoare. La nceput, operaiunea poate prea dezagreabil i plic ticoas, mai ales iarna, dar insistnd obiceiul se va instala n cele din urm i, susinut de senzaia agreabil a unei bi

28

Pierre Dukan

interioare i de o slbire mai bun, sfrete adesea prin a re deveni o nevoie. Asocierea apei i a proteinelor pure exercit o aciune puternic de desalinizare a celulitei Aceast proprietate nu le privete dect pe femei, ntruct celulita este o grsime aflat sub influen hormonal care se acumuleaz i rmne prizonier n prile cele mai feminine ale organismului: coapsele, oldurile i genunchii. n aceast afeciune rebel n care dieta este cel mai ade sea neputincioas, am observat c regimul proteinelor pure, asociat cu o reducere a cantitii de sare i cu un consum in tens de ap uor mineralizat permite obinerea unei pierderi mai armonioase n greutate, cu slbirea moderat, dar real n zone att de rebele precum coapsele sau partea interioar a genunchilor. n comparaie cu alte regimuri urmate de aceeai pacient n diferite momente ale vieii sale, aceast combinaie este cea care, pentru aceeai greutate pierdut, ofer cea mai bun reducere global n jurul taliei i al coapselor. Aceste rezultate se explic prin efectul hidrofug al protei nelor i prin intensa filtrare a rinichiului sub aportul masiv de ap. Apa penetreaz toate esuturile, inclusiv celulita. Ea intr pur i neprihnit i iese srat i plin de reziduuri. Acestei aciuni de desalinizare i de drenare i se adaug efectul pu ternic al combustiei proteinelor pure, totul culminnd ntr-o aciune, desigur, modest i parial, dar rar i distingndu-se de cea mai mare parte a altor regimuri care nu au niciun efect concret asupra celulitei. Cnd trebuie but aceast ap? Numeroase resturi de informaii dintr-o alt epoc dar nc n vigoare n incontientul colectiv persist n a ne lsa

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

29

s credem c este preferabil s bem ap n afara meselor pen tru a evita ca apa s fie reinut de ctre alimente. Nu numai c acest lucru nu are niciun fundament fizio; logic, dar n multe cazuri funcioneaz chiar invers. A nu bea n cursul unei mese, n momentul cnd survine setea i cnd este att de uor i de plcut s bei, face s apar riscul ca setea s se potoleasc i, n focul activitilor zilnice, s uii s te hidratezi pentru tot restul zilei. n timpul regimului Protal i n special n cursul perioadei sale de atac cu proteine alternative, este indispensabil ca, n afar de cazul excepional al reteniei de ap pe fond hormo nal sau de insuficien renal, s se bea un litru i jumtate de ap pe zi, ap mineral pe ct posibil, dar i sub orice alt form de lichid, ceai, cafea sau infuzie. O ceac de ceai la micul dejun, un pahar mare n timpul dimineii alte dou la prnz i o cafea la finalul mesei, un pahar dup-amiaza i dou la cin, iat doi litri bui cu uu; rin. Numeroase paciente mi-au spus c, pentru a bea fr s le fie sete, au luat obiceiul mai puin elegant, dar eficient dup prerea lor, de a bea direct din sticl. Ce fel de ap trebuie but? Apele cele mai potrivite perioadei de atac, pur pro teic, a regimului Protal, sunt apele uor mineralizate, uor diuretice i laxative. Cele mai cunoscute sunt cele de la Vitei, Contrexeville, vian i Volvic. Evitai astfel apele de ia Vichy i Badoit, care sunt ape bune, dar cu prea multe sruri pentru a fi bute n cantiti att de mari. Hydroxydase este o ap de izvor foarte bun n regi' murile de dezintoxicare i mai ales n cazul surplusului pon deral asociat cu o celulit difuz pe membrele inferioare. Ea | i se vinde n farmacie i poate fi asociat cu regimul Protal, con; sumnd o singur doz dimineaa pe stomacul gol.

30

Pierre Dukan

Pentru cei care au obiceiul de a bea ap de la robinet, pot s continue s o fac, esenialul constnd mai mult n can titatea but, doar ea suficient pentru a trezi rinichiul, dect n compoziia particular a acestei ape. La fel i n cazul tuturor infuziilor i ceaiurilor, de ver bin, de tei sau de ment, care i vor seduce pe cei obinuii s aib un ritual i care prefer mai ales s bea cald, n special iama. n ceea ce privete sucurile acidulate iiglnt i n special Coca-cola light, a crei distribuie o egaleaz astzi pe cea a variantei normale" a Coca-Cola, aceasta este permis i am luat obiceiul de a o recomanda pe parcursul regimurilor de slbit, din mai multe motive. Mai nti, permite adesea nsu marea celor doi litri de lichid preconizai. n plus, coninutul su de zaharuri i calorii este practic nul, o calorie per pahar echivaleaz cu greu valoarea unei arahide per sticl de fami lie. n sfrit i mai ales, Coca-Cola light este n mod tradiio nal un amestec savant de arome intense, iar consumul repetat, n special la cel care ronie din nevoia de zahr, poate s-i reduc acestuia pofta de dulce. O mulime de pacieni mi-au spus c au fost ajutai pe parcursul regimului lor de con sumul reconfortant i ludic al acestor sucuri acidulate light. O singur excepie cu privire la consumul de sucuri aci dulate light - regimul copilului sau al adolescentului, expe riena dovedind c la aceast vrst efectul de substituie al falsului zahr" nu-i joac bine rolul i nu reduce dect foarte puin nevoia de dulce. Acest consum nelimitat de arom dulce poate stabili obiceiul de a bea fr a-i fi sete, ci numai din plcere, obicei ce poate predispune ctre dependene ul terioare mai ngrijortoare. n ultimul rnd, apa ofer o autentic senzaie natural de saietate n limbajul curent, se asimileaz adesea senzaia de gol n stomac cu cea de foame, ceea ce nu este ntru totul fals.

Pentru ca regimul meu sa devin al vostru

31

Apa but n timpul mesei i amestecat cu alimentele face s creasc volumul total al bolului alimentar i creeaz o distensie a stomacului i o senzaie de plin care sunt primele semne ale saturaiei i saietii. Un motiv n plus pentru a bea la mas, dar experiena dovedete c acest efect de ocupare i gestul de a duce la gur funcioneaz i n afara mesei. De exemplu, n timpul perioadei celei mai periculoase a zilei, ntre orele 17:00 i 20:00, a bea un pahar mare cu orice fel de lichid este adesea suficient pentru a modera poftele ali mentare. . Astzi, peste tot n lume, foamea i-a gsit un nou cmp de activitate, meninndu-i presiunea asupra oamenilor lsai prad nfometrii, prin asaltarea, ntr-o manier ce-i drept fu til i episodic, dar dureroas, a occidentalului hmesit de aceast infinit gam de alimente pe care le are la dispoziie, dar de care nu se poate atinge fr a mbtrni sau pieri. Este surprinztor s constai c n momentul n care indi vizi, instituii i laboratoare farmaceutice viseaz s descopere leacul ideal i eficient mpotriva foamei, exist o majoritate de fiine foarte preocupate care refuz s foloseasc pentru ai potoli foamea un mijloc att de simplu, de pur i de probat precum apa.

3. A C EST REGIM TREBU IE S FIE S R A C N SARE Sarea este un aliment indispensabil vieii i este prezent n proporii diferite n orice aliment. Astfel, sarea adugat este ntotdeauna de prisos, nefiind dect un condiment care mbuntete gustul alimentelor, stimuleaz apetitul i se fo losete mult prea des din obinuin.

32

Pierre Dukan

Regimul srac n sare nu prezint nici un pericol Putem i chiar ar trebui s trim toat viaa cu un regim srac n sare. Cardiacii, cei cu insuficien real i hipertensivii triesc tot timpul cu un regim srac n sare, fr a avea vreo dat carene. O precauie i privete totui pe subiecii hipotensivi n mod natural, obinuii s triasc avnd o tensiune joas. Un regim cu prea puin sare, mai ales dac este asociat cu un puternic consum de ap, poate face s creasc filtrarea sngelui, reducndu-i volumul i scznd i mai mult tensiu nea arterial, ceea ce risc s cauzeze oboseal i senzaie de vertij la trezirea brusc. Aceste persoane se vor mulumi s nu adauge sare i vor evita s bea mai mult de un litru i ju mtate de ap pe zi. n schimb, o alimentaie prea srat reine i fixeaz apa n esuturi n rile calde, li se distribuie n mod regulat pastile de sare muncitorilor pentru a evita ca acetia s se deshidrateze la soare. La femei, n special la cele care se afl sub o puternic influen hormonal, n perioada premenstrual, n pre-menopauz sau chiar n timpul sarcinii, numeroase pri ale corpului pot deveni ca un burete, reinnd cantiti impresio nante de ap. La aceste femei, Protal, regim hidrofug prin excelen,, manifest o eficien maxim dac se reduce la minimum can titatea de sare consumat, ceea ce-i permite apei bute s traverseze mai repede organismul, msur ntru totul compa rabil cu cea impus n cazul unui tratament cu cortizon. Re feritor la aceasta, auzim adesea persoane care se plng de a fi luat s spunem dou kilograme ntr-o sear, ca urmare a unei abateri semnificative de la regim. Se ntmpl chiar ca o astfel de cretere n greutate s nu fie justificat nici mcar de o aba tere real de la regim. Cnd analizm aceast mas declana

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

33

toare, nu gsim niciodat cantitatea de alimente corespon dent creterii n greutate de dou kilograme mari i late, adic 18 000 de calorii de ingerat ntr-un interval de timp att de scurt. Este vorba numai de asocierea unei mese prea srate i stropite cu alcool, sarea i alcoolul conjugndu-i efectele pentru a ncetini traversarea apei bute prin organism. Nu trebuie s uitm niciodat c un litru de ap cntrete un kilogram i c 9 g de sare fixeaz un litru de ap n esturi pentru una sau dou zile. Aa stnd lucrurile, dac pe parcursul unui regim un motiv imperios v inipune o mas profesional sau n familie care v oblig la o derogare de la ndrumri, evitai sarea n exces i, n acelai timp, evitai s bei prea mult alcool i mai ales evitai s v cntrii a doua zi, cci o cretere brutal i nejustificat n greutate risc s v descurajeze i s v mineze determinarea i ncrederea. Ateptai nc o zi sau i mai bine dou zile, intensificnd regimul, consumul de ap uor mine ralizat i restricia de sare, trei msuri suficiente pentru a re gsi greutatea avut anterior.
Sarea stimuleaz apetitul, iar reducerea ei l potolete

Aici este vorba de o constatare. Preparatele srate fac s creasc salivarea i aciditatea gastric, cea ce stimuleaz ape titul. Invers, preparatele mai puin srate stimuleaz mai puin secreiile digestive i nu acioneaz asupra apetitului. Din ne fericire, absena srii calmeaz i setea, iar cel care urmeaz regimul Protal trebuie s-i impun n primele zile un nivel ridicat al consumului de lichide, pentru a declana nevoia de ap i rentoarcerea progresiv a senzaiei naturale de sete.

34

Pierre Dukan

N CONCLUZIE
Regimul proteinelor pure, regim de deschidere i motor principal a patru regimuri integrate ce alctuiesc planul Protal, nu este asemenea altora. Este singurul care nu se folosete dect de o familie de nutrimente i de o categorie bine defi nit de alimente cu coninut maxim de proteine. n acest regim i pe parcursul desfurrii planului Protal, trebuie abandonat orice referire la calorii i la calculul lor. Consumnd mult sau puin nu modific rezultatele, esenialul fiind de a rmne n interiorul acestei categorii de alimente. Protal este chiar unicul regim al crui secret revendicat este de a mnca mult, adic de a mnca preventiv, nainte ca foamea s apar, foame devenit altfel de necontrolat i care nu se va mai mulumi apoi cu proteinele permise i l va mna pe cel imprudent ctre alimente pur gratifiante, alimente cu slab valoare nutriional, dar cu puternic ncrctur emo ional, dulci i cremoase, abundente i destabilizatoare. Prin urmare, eficiena planului Protal este ntru totul le gat de selecia produselor, este fulgertoare n msura n care alimentaia se limiteaz la aceast categorie de alimente, dar puternic ncetinit i readus la regula trist a calculului calo riilor dac alimentaia trece dincolo de aceste limite. Astfel, este un regim care nu poate fi inut pe jumtate. El rspunde atotputernicei legi a lui totul sau nimic", ceea ce explic eficiena sa metabolic, precum i puternicul impact psihologic asupra individului supraponderal care, la rndul su, funcioneaz dup aceeai regul a extremelor. Temperament excesiv prin excelen, pe ct de ascetic n eforturi, pe att de relaxat n abandon, obezul gsete n acest regim, n fiecare din cele patru etape ale sale, un demers pe msura sa. Aceste afiniti ntre profilul psihologic i structura regi mului dau natere unei ntlniri a crei importan este dificil de neles de ctre un profan, dar care, n practic, este decisiv. Aceast adaptare reciproc genereaz o adeziune

Pentru ca regimul meu s devin al vostru

35

puternic la regim care uureaz pierderea n greutate i care i d ntreaga sa msur n stadiul stabilizrii ultime, cnd totul se sprijin pe o singur zi de regim proteic pe spt mn, o zi.de redempiune, o lovitur pe ct de punctual, pe att de eficient i care, singur i sub aceast form, poate s fie acceptat de toi cei ce lupt dintotdeauna mpotriva predispoziiei lor ctre ngrare.

68

Preparate pe baz de proteine pure

Puin ptrunjel ^ S e cur i se taie usturoiul. Se spal i se taie arpagi* <^^5cul. Se amestec mpreun cu brnza. Fiecare felie de jambon se unge cu brnz i se ruleaz. Se las la frigider timp de 30 de minute, pentru ca brnza s se ntreasc. Se orneaz farfuriile cu 2 felii de salat, apoi se aeaz peste ele cte 2 rulouri de jambon. Se adaug puin ptrunjel ca decor.

Ou jumri cu somon fum


Pregtire: 10 min - Preparare: 10 min 4 porii Ingrediente 100 g de somon fum 8 ou 80 ml lapte degresat 1 lingur de brnz degresat (0% grsime) 4 fire de arpagic sare, piper

^-^Se taie somonul fum n feliue subiri. ntr-un castron 'X > 5 e bat oule. Se adaug puin sare i piper. ntr-o crali se nclzete puin lapte degresat. Se pun oule i se pr jise la foc mic, amestecnd cu o lingur de lemn. Separat se ncorporeaz brnza cu somon. Se servete imediat. Se deco reaz cu puin arpagic.

Ou jumri
Pregtire: 10 min - Preparare: 10 min 2 porii Ingrediente 4 ou pahar de lapte degresat puin nucoar 2 fire de ptrunjel tocat (sau de arpagic) sare, piper

70

Preparate pe baz de proteine pure

Se bat oule ca pentru omlet, se adaug laptele, apoi! sarea i piperul. Se rade puin nucoar t se pune totul* la bain-marie la foc mic, amestecnd continuu. Se servete! imediat, presrat cu ptrunjel tocat sau cu arpagic. i

O u jum ri cu crab Pregtire: 10 min - Preparare: 10 min 4 porii risftSs^ . Ingrediente 6 ou medii 2 linguri de sos de pete (nuoc-mm) 100 g carne de crab 2 alote medii

i ^ J

.ntr-un castron se bat uor oule cu sosul de pete. Se ( '-i scurge bine carnea de crab i se taie alota. ntr-o tigaie de teflon se clete alota timp de 1 minut pn cnd capt$ o nuan aurie, iar apoi se adaug oule. Acest amestec se las la foc moderat timp de 3-5 minute, pn cnd se ngroa fr s se ard. Se ia de pe foc i se servete imediat.

O u la bain-marie cu somon Pregtire: 10 min - Fierbere: S min 6 porii

tr

12 lingurie de brnz degresat (0 % grsime) tarhon (sau hasmauchi) tocat 2 felii zdravene de somon fum 6 ou sare, piper

HM

Ou

71

In fiecare form se pune cte o linguri de brnz i mirodenii. Se adaug o treime dintr-o felie de somon, tiat lamele, apoi un ou. Se aeaz formele n ap fiart la bain-marie, se acoper i se las s fiarb 3-5 minute la foc moderat. Somonul poate fi nlocuit de jambon, vnat sau orice alt protein pe gustul dvs.

Ou tari cu curry
Pregtire: 10 mln - Preparare: 10 min 1 porie

Mp
>

'"Srediente
V2 ceap 8 linguri de lapte degresat Puin zeamil 1 linguri de curry 2 ou fierte tare sare, piper

ntr-o crati, se clete la foc mic o ceap tiat i o juU_>mtate din cantitatea de lapte, timp de 10 minute, amestecnd continuu. Se adaug zeamilul i restul de lapte, se amestec energic, apoi sare, piper i curry. Se taie oule tari n rondele i se aeaz pe o farfurie, iar peste ele se vars acest sos.

Ou umplute cu macrou Pregtire: 15 min - Fr coacere 4 porii Ingrediente 4 ou tari

72

Preparate pe baz de proteine pure

1 cutie de macrou n viri alb

1 felie de cacaval mutar sare, piper

Se taie oule n dou pe lungime. Glbenuurile se ^->aeaz ntr-un castron, iar albuurile se las deoparte pentru mai trziu. n castron se adaug file-urile de macrou scurse de zeam, cacavalul, mutarul, sare i piper. Se zdro besc cu furculia i se amestec. Cu ajutorul unei linguri se repartizeaz acest amestec n jumtile de albu de ou, pen tru a le reconstitui". Se pun la rece, apoi se consum.

Om let cu ton Pregtire: 10 min - Preparare: 10 min 4 porii Ingrediente 2 file-uri de anoa 8 ou 200 g ton n suc propriu 1 lingur de ptrunjel tocat Piper Se taie file-urile de anoa n fii subiri. Se bat oule j ( ^ > s e adaug fiile de anoa i tonul mrunit. Se asezo neaz cu ptrunjel i piper. Se prjete omleta la foc moderai ntro tigaie de teflon uns cu puin ulei. Se servete imediat.

Ou

73

Om let cu tofu Pregtire: 15 min - Preparare: 5 min

4 porii
Ingrediente 2 ou 2 linguri de sos de soia 1 cel de usturoi tiat mrunt Vi ceap tiat 400 g tofu-sub form de cubulee V 2 ardei verde mrunii 1 lingur de ptrunjel tocat piper

^-^ntr-un castron se bat oule cu toate mirodeniile. Se adaug tofu i ardeiul i apoi se amestec. Omleta se vars ntr-o tigaie, se acoper i se las s se prjeasc la foc mic. nainte de a o consuma se presar ptrunjel.
(f

Pine cu surimi Pregtire: 10 min - La cuptor: 30 min 2 porii Ingrediente 300 g de surimi 8 ou 1 conserv de bulion 3 linguri de brnz degresat (0% grsime) ptrunjel sare, piper

74

Preparate pe baz de proteine pure

Se amestec bine toate ingredientele. Se aeaz ntr-o; ^ -^tav de chec i se d totul la cuptor, la 160 C , timp de 30 de minute. Se servete rece.

Tarte cu crab Pregtire: 10 min - La cuptor: 45 min 5 porii Sifen Ingrediente 200 g somon fum 2 ou 1 lingur de zeamil 350 ml lapte 1 conserv de crab, scurs de zeam 1 vrf de linguri de concentrat de pete sare, piper ^

,Se bat oule cu zeamilul diluat n lapte, apoi se adaug crabul, sare, piper i concentratul de pete. Se d totul la cuptor sau la bain-marie timp de 45 de minute, la 180 C

Sup cu glbenuuri de ou Pregtire: 10 min - Fierbere: 10 min 4 porii Ingrediente 8 ou 1,5 I de sup de vit sare, piper

,-,- ^Se sparg oule i se separ albuurile de glbenuuri] ine;) ^ ^ G lb e n u u rile se pun ntr-un castron i se bat bine,

Ou

75

: adugndu-se 400 ml de sup. Cnd amestecul se omogeni zeaz, se paseaz prin sit, iar apoi se toarn din nou ntr-un castron, care se pune la bain-marie. Cnd crema se ngroa, se ia de pe foc i se las la rcit. Pasta obinut se taie felii t care se aeaz pe farfurii de sup sau n boluri. Restul de sup ; se nclzete la foc mic, gustnd-o pentru a o asezona cu mi rodenii. Se pune fierbinte n farfurii i se servete imediat.

Quiche Pregtire: S min - La cuptor: 20 min 2 porii Ingrediente 6 linguri de brnz degresat (0% grsime) 3 ou btute ca pentru omlet 2 felii de jambon de pasre, tiate n buci mici Vi ceap tiat un praf de nucoar sare, piper

Se amestec toate ingredientele. Se pun ntr-o form de tart uns cu puin ulei i se dau ia cuptor la 240 C , timp de 20 de minute.

Sufleu cu jambon
Pregtire: 15 min - La cuptor: 45 min 4 porii Ingrediente 200 ml lapte degresat * 20 g zeamil 4 ou

76

Preparate pe baz de proteine pure

400 g brnz degresat (0% grsime) 200 g jambon alb degresat sare, piper un praf de nucoar

.-.-a Se prenclzete cuptorul la 240 C. Laptele i zeamilu se amestec la rece. Se separ albuurile de glbenu uri. Se bat glbenuurile cu brnza, se adaug laptele ame* tecnd continuu pentru a obine o past onctuoas. Apoi st adaug jambonul tiat n fii, sare, piper i nucoar. Albi urile se bat spum i se ncorporeaz delicat n preparatul cil jambon. Se toarn totul ntr-o form emailat de sufleu, se adaug mirodenii dup gust i se las la cuptor timp de 45 d i minute. Terin de ou cu somon Pregtire: 30 min - Preparare: 10 min 8-10 persoane Ingrediente 10 ou 2 ceti de verdea tocat (ptrunjel, arpagic, tarhon) 4 felii destul de groase de somon fum 300 g de gelatin la cutie (sau obinut dintr-un pli cule) Maionez Dukan , Aceast reet se prepar cu o zi nainte de consumare^ '^-^terinei. Oule se fierb tari (10 minute). Se las la rcit; apoi se taie cu cuitul i se amestec cu jumtate din cantitatea! de mirodenii. Se aeaz ntr-o form de terin, n straturi, al ternnd cu feliile de somon. Se nclzete gelatina i se toarn< peste ou. Se las 24 de ore la frigider. Restul mirodeniilor se pun n maionez. Se servete terina tiat felii, alturi de acest sos verde.

Agar-agar de pete Pregtire: 15 rnin - Preparare: 9 mn 2 porii Ingrediente 250 ml ap 1 pahar cu* concentrat de sup degresat (150 ml) 2 g de praf de agar-agar 3 fileuri de pete alb zeam de lmie sare, piper

^ \ S e nclzete la foc mic apa i concentratul de sup, se adaug sare, piper i agar-agar. Dup 5 , minute se pun i file-urile de pete i se nbu nc 4 minute acoperit. Pre paratul se mixeaz nainte de a fi turnat ntr-o tav de chec, apoi se toarn zeama de lmie. Se las s se rceasc i se pune n frigider. Se servete cu un sos de roii cldu.

Arip de plstc-de-mare cu verdea Pregtire: 25 min - Preparare: 5 min 2 porii Ingrediente 1 nottoare de pisic-de-mare suficient de groas Vi pahar de oet (70 ml) 1 legtur mare de verdea (arpagic, ptrunjel, tarhon etc.) sare, piper

Se spal nottoarea de pisic-de-mare cu ap din abunden. Se aeaz n sita de la oala-minune (oala de fiert sub presiune) pe un pat de verdeuri i se adaug sare i p>er. Se presar i deasupra puin verdea. n oal se toarn dou pahare de oet diluat n ap. Se aeaz sita cel mai sus i se nchide oala-minune. Se las la fiert 5 minute dup ce a fost pus sub presiune. Odat fiart, se scoate pielea i se nde prteaz verdeaa. Se scoate de pe oase partea superioar, iar apoi i cea inferioar i se aeaz pe o farfurie. Se servete cald, asezonat cu sare, piper, zeam de lmie, presrat cu mirodenii i ornat cu o jumtate de lmie tiat n dou.

nottoare de pisic-de-mare la crole Pregtire: 25 min - Fierbere: 20 min

2 porii
Ingrediente 'HlF 300 g pisic-de-mare 25 g gelatin 1 lmie verde 5-6 frunze de ment 150 g salat verde Pentru sos 1 cel de usturoi 1 ceap mpnat cu 1 cuior Cimbru 1 morcov sare, piper Se aeaz pisica-de-mare ntr-o crati cu ap nmiresfl ii mat de ingredientele pentru sos. Se fierbe acoperit timp j de 20 de minute, la foc moderat. Se scurge petele. Se las s | se rceasc. Se ndeprteaz pielea i se dezoseaz. Se pa< seaz sosul printr-o sit foarte fin. n el se dizolv 25 g de

gelatin. Se ncorporeaz carnea tiat bucele i se ncl zete. Se toarn preparatul n dou tvi de chec i se pstreaz la frigider timp de 2 ore. Pentru a le scoate din forme, se cu fund fundul acestora n ap cald, iar preparatul se aeaz pe salata verde. Se servete rece, ornat cu sferturi de lmie ;i cu frunze de ment.

Cod cu curry

Pregtire: 20 min - Fierbere: 30 min


4 porii Ingrediente 700 g cod 1 ceap 3 cei de usturoi 4 ardei iui uscai 4 ardei capia 1 linguri de boabe de coriandr 1 linguri de curcuma 1 linguri de chimen 500 g roii 4 linguri de ap 3 linguri de zeam de lmie sare, piper

^ S e pregtete petele: se dezoseaz, se spal se taie cu^ bulee. Se toac ceapa, se piseaz usturoiul i se toac irdeii, clindu-se apoi ntr-o tigaie de teflon uns cu puin jlei. Se adaug mirodeniile i se mai clesc nc 5 minute. Se Incorporeaz roiile tiate mrunt, precum i apa i zeama de mie. Se d n clocot. Se las focul mic i se acoper un sfert ie or. Apoi se adaug cubuleele de pete, sare i piper i se supravegheaz totul nc 10 minute la foc mic.

80

Preparate pe baz de proteine pure

Cod cu verdea Pregtire: 20 miri - La cuptor: 15 min 4 porii '$$$& Ingrediente 1 aIot 1 ceap 1 legtur de verdea 4 ardei iui mici 1 ardei rou 600 g file de cod 1 lmie sare, piper

yB Sr

prenclzete cuptorul al 210 C . Se toac mrunt f ^ alota i ceapa, apoi se amestec verdeaa tocat.I Se rade coaja de la lmie i se stoarce de zeam. Ardeii iui | se taie n dou. Ardeiul rou se taie n patru i i se scot semin-i ele. Se aeaz fiecare file de pete pe cte o folie de aluminiu. Se adaug sare i piper, apoi se acoper cu ardeiul rou, un ; strat subire de verdea i o bucat de ardei iute. Se stropete ? cu zeama de lmie. Se pliaz marginile foliei, se aeaz n " tav i se las la cuptor 15 minute. j

Cod n sos de mutar Pregtire: 10 min - Preparare: 10 min 1 porie Ingrediente 1 file consistent de cod 1 iaurt degresat (0% grsime) 1 lingur de mutar zeam de lmie

Pete i fructe de mare

81

2 linguri de capere 1 legtur de ptrunjel sare, piper

l^ ^ F ile u l de cod se fierbe Ia abur 8-10 minute (n funcie <lde grosimea bucii de pete), dup ce s-a presrat puiin sare pe el. ntre timp, ntr-o crticioar se vars iaurtul, mutarul, zeama de lmie, caperele, ptrunjelul tocat i se adaug piper. Se clete totul la foc mic. Se aeaz petele pe un platou i se acoper cu sos. Se servete cald.

Calmar la provenale Pregtire: 20 min - Preparare: 45 min 4 porii Ingrediente 1 sau 2 cepe tiate 2 conserve de roii ntregi 1 ardei 2-3 cei de usturoi curai i tiai 1 mnunchi de verdeuri 1 ardei iute rou 500 g inele de calmar sare, piper

T^Untr-o tigaie uns cu ulei i tears cu un prosop de hrtie se clete ceapa la foc moderat. ntre timp, se opresc roiile i se cur de coaj. Cnd ceapa ncepe s se rume neasc, se adaug roiile mrunite, ardeiul tiat cubulee, us turoiul curat i pisat, verdeaa, ardeiul iute zdrobit, sare i piper. Se las s fiarb acoperit timp de 10 minute. Calmarul se spal i se cur. Se adaug n sos i se fierbe acoperit la foc mic timp de 45 de minute.

82

Preparate pe baz de proteine pure Scoici Saint-Jacques Pregtire: 15 min - Preparare: 15 min

2 porii
Ingrediente 4 lingurie de brnz degresat {0% grsime 2 alote mari 6-9 scoici Saint-Jacques 200 g mcri Sare, piper ^T^ntr-o tigaie uns cu ulei se clete ceapa tiat f brnza. Se rumenesc repede scoicile Saint-jacques asfr zonate, mai nti la foc iute, apoi mai ncet i apoi se las deo parte. Dup aceea se pune n tigaie mcriul splat i se clete la foc moderat timp de 10 minute. Se aeaz pe farfurii scoicile Saint-jacques, pe un strat de mcri i se stropesc cu sos.

Miez de somon Pregtire: 10 min - La cuptor: 45 min 3 porii Ingrediente 420gmerluciu 3 ou 100 g brnz degresat (0% grsime) 10gzeamil 100 ml ap 140 g file de somon sare, piper

i^ ^ S e prenclzete cuptorul la 210 C . Se amestec m erluciul cu ou, brnz, sare, piper i zeamil, diluat n

Pete i fructe de mare

83

prealabil n puin ap rece. Se pune ntr-o tav de chec de f22 cm. Fi leul de somon se aeaz n miezul preparatului i se [fes la cuptor 45 de minute.

Crema de ton Pregtire: 10 min - Fierbere: 25 min 2 porii Ingrediente 500 ml ap 200 g ton n suc propriu 1 ceap 1 cel de usturoi 300 g dovlecei 3 linguri bulion Sare, piper

ntr-o crati se nclzete apa. Tonul se taie buci. Ceapa i usturoiul se cur i apoi se taie. Dovleceii se hpal, se cur de coaj i se taie rondele. n apa srat jsepun tonul, ceapa, usturoiul, dovleceii i bulionul i se adau g piper. Se fierbe acoperit timp de 25 de minute.

Dorad rafinat Pregtire: 15 min - La cuptor: 10 min 1 porie Ingrediente 150 g file de dorad 1 vrf de cuit de ofran 150 g brnz degresat (0% grsime) sare, piper !

84

Preparate pe baz de proteine pure

> e aeaz fileuI de dorad ntr-o tav i se adaug sari i piper. Se presar cu ofranul amestecat n brnz. Sl acoper cu o folie de aluminiu. Se ias la cuptor 10 minute li o temperatur de 210 C .

Dorad n crust de sare Pregtire: 10 min - La cuptor: 1 h 30 min 4 porii &Seijak Ingrediente ^OlBr 1 dorad de 1-1,5 kg 5 kg de sare de mare grunjoas

^ ^ S e cur interiorul doradei, dar fr s i se scoat oa sele. Se prenclzete cuptorul la 250 C . O tav cevi mai mare dect petele se tapeteaz cu folie de aluminiu Tava se umple cu sare circa 3 cm i apoi se aeaz dorada care se acoper cu restul de sare. Petele trebuie s fie integra acoperit. Se d la cuptor, se las o or, apoi se reduce tempe ratura la 180 C i se mai las nc 30 de minute. Se rstoarni totul pe un toctor de lemn i se sparge blocul de sare cu aju torul unui cuit de buctrie.

Dorad cu ceap Pregtire: 20 min - La cuptor: 15 min 1 porie Ingrediente 1 ceap mare 2 buc file de dorad 1 lingur de ptrunjel tocat sare, piper

Pete i fructe de mare

85

Ceapa se cur i se toac, apoi se clete la foc mic ntr-o tigaie de teflon uns cu puin ulei. Ceapa nu treijbuie s-i schimbe culoarea. Se prenclzete cuptorul la f|80 C. Pe dou folii de hrtie de gtit se aeaz ceapa i cte u n file de dorad i se adaug sare, piper i ptrunjel. Se pliaz hrtia, se pune n tav i se las la cuptor un sfert de

Escalop de somon cu sos de mutar Pregtire: 20 min - Preparare: 15 min 4 porii Ingrediente Pf 4 buci sntoase de somon de 200 g 2 alote 1 lingur de mutar dulce 6 lingurie de brnz mrar tocat sare, piper Se pune somonul cteva minute la congelator, pentru ^ a-I putea tia n felii subiri de 50 g. ntr-o tigaie de teflon se rumenesc la foc moderat feliile de pete timp de 1 minut pe fiecare parte. Se dau la o parte i se menin calde. Se cur }i se taie alota, care se clete n aceeai tigaie, apoi se , adaug mutarul i brnza i se las s se ngroae timp de 5 minute la foc mic. Se pune din nou somonul i mrarul tocat | i se las cteva momente. Se servete imediat.

86

Preparate pe baz de proteine pure

Lup-de-mare la abur cu arom de ment i scorioar Pregtire: 10 min - Fierbere: 10 min 4 porii Ingrediente * 3 fire de ment proaspt V 4 linguri de scorioar (mcinat) 2 batoane de scorioar 4 fileuri de lup-de-mare, cu piele 10 g de sare grunjoas Vi lmie sare, piper

ntr-o crati de gtit la abur se fierbe apa n care pus menta proaspt i scorioara mcinat. Se pi treaz cteva frunze de ment pentru ornament. Apoi s!| aeaz bucile de pete i se las 10 minute. Se scot i se di coreaz cu o felie de lmie, cu ment proaspt i cu cf3 jumtate de baton de scorioar.

File de cod cu alot i mutar

Pregtire: 20 min - La cuptor: 15 min 2 porii


Ingrediente ^ H IF 4 alote 50 g brnz degresat (0% grsime) 1 lingur de mutar 2 linguri de zeam de lmie 400 g file de cod sare, pipei

Pete i fructe de mare

87

Se prenclzete cuptorul la 180 C . Se taie alota i se clete ntr-o tigaie cu 1 lingur de ap pn cnd de* translucid. Se amestec brnza cu mutarul i zeama de jie i se asezoneaz cu mirodenii. alota clit se aeaz o tav, iar peste ea se pune codul care se acoper cu sosul brnz cu mutar. Se las la cuptor timp de circa 15 mi-

l Pollack rindienne

; Pregtire: 20 min - Fierbere: 7 min ' 2 porfii Ingrediente 1 plic de sup, fr grsimi 300 gfile de pollack 1 ceap medie 1 glbenu de ou Vi linguri de curry 1 praf de ofran 1 linguri de ptrunjel tocat sare, piper

K*

r ^ S e fierbe supa n 250 ml de ap, se adaug bucile de ^ pete i se las cam 5 minute. ntre timp, se cur ceapa i se rumenete ntr-o tigaie de teflon uns cu puin ulei. toarn o ceac de sup i se las s scad 2 minute. Se daug un glbenu de ou diluat n puin ap. Se las s ngroae ncet. Se asezoneaz cu mirodenii, curry i ofran. r Se scoate petele pe un platou nclzit, se acoper cu sos i [ se presar ptrunjel tocat.

88

Preparate pe baz de proteine pure

File de merlan la normande Pregtire: 20 min - Preparare: 22 min 2 porii Ingrediente 150 g de midii ntregi 300 g file de merlan 1 foaie de dafin cimbru 1 linguri de usturoi tocat 1 linguri de sos de tomate 4 lingurie de brnz degresat (0% grsime) sare, piper

Se pun midiile la foc ntr-o tigaie pn se deschid.t ndeprteaz cochiliile i se obin 100 ml de suc < midii. ntr-o crati se clete petele cu foaia de dafin, ust roiul i sucul de midii. Se las s se nbue timp de 10 rr nute. Se scoate petele din crati i se pune sosul de tomatl brnza i midiile. Se las la foc foarte mic timp de 2 minut iar apoi se toarn peste pete.

File de limb-de-mare Pregtire: 10 min - La microunde: 2 min 1 porie Ingrediente 200 g file de limb-de-mare 1 roie proaspt 1 cel de usturoi tocat cteva capere 4 frunze de busuioc

Pete i fructe de mare

89

^Se aeaz fileul ntr-un vas pentru microunde. ntr-un alt /as se amestec roia tiat mrunt, usturoiul, caperele usuiocul. Se garnisete petele cu acest amestec i se aco5 : Se bag n cuptorul cu microunde timp de 2 minute, la riperatur nalt.

File de limb-de-mare cu mcri t regtire: 20 min - Preparare: 4 min 2 porii Ingrediente 4 buc. file de limb-de-mare 2 lmi stoarse | 10 frunze mici de mcri, tocate sare, piper Se spal i se scurg bucile de file de pete. Se mari'neaz cel puin 2 ore n zeama de lmie cu frunze de icr, apoi se scurge. ntr-o tigaie de teflon se prjesc pe fielare parte fileuriie astfei marinate, se adaug sare i piper. Se 5 -servesc stropite cu sucul marinat.

Prjitur de crevei Pregtire: 10 min - La cuptor: 30 min 2 porii Ingrediente 4 ou 500 g brnz degresat (0% grsime) 300 g crevei decorticai sare, piper

90

Preparate pe baz de proteine pure

Se sparg oule i se asezoneaz cu mirodenii. Se bat d K pentru omlet i se ncorporeaz brnza amesteci^B bine, apoi creveii. Se pune totul ntr-o form i se co aceljK cuptor timp de 30 de minute la 200 C .

Prjitur de pete Pregtire: 10 min - La cuptor: 45 min 1 porie Ingrediente 3 ou 6 linguri de brnz de vaci fr grsimi, bine scud 1 lingur de zeamil usturoi, ptrunjel, arpagic 1 file zdravn de pete (cod sau pete marin) 3 suri mi sare, piper

'

Se separ albuurile de glbenuuri. Albuurile se^ ^ 5jspum i se amestec uor cu glbenuurile. Apoi se' corporeaz brnza, zeamilul, usturoiul, ptrunjelul i ar cui. Se adaug i petele tiat n bucele i surimi l rondele. Se asezoneaz cu mirodenii. Se aeaz prepar ntr-o tav tapetat cu hrtie de gtit i se las la cuptor 45J minute la 130 C .

Felii crude de plmid Pregtire: 15 min - Fr coacere 1-2- porii Ingrediente * 300 g plmid

Pete i fructe de mare

91

- i*

1 lingur sos de soia 1 lingur zeam de lmie 1 lingur ulei de parafin cu tarhon cteva picturi de Tabasco 1 lingur de verdeuri tocate sare

m Se taie petele uor congelat n felii foarte subiri. Se pre|&^par un sos marinat prin amestecarea tuturor celorlalte lgrediente i se unge petele. Se servete pe o farfurie ornat li felii de lmie.

v Pollack cu capere Pregtire: 25 min - Preparare: 10 min L 2 porii | L Ingrediente HF 4 felii de pollack 1 foaie de dafin ff \f. 1 iaurt degresat (0% grsime) i* 1 glbenu de ou * 2 linguri de zeam de lmie fi 2 linguri de capere !: 1 lingur de ptrunjel 1 lingur de arpagic 3 boabe de piper I* sare ii Se iau feliile de pollack, se scurg i se aeaz ntr-o tigaie jtfde teflon mare. Se adaug dafinul, boabele de piper i a . Se acoper cu ap rece. Se nclzete la foc mic i se Is3 fiarb 10 minute. Se vars iaurtul ntr-o crticioar i nclzete la foc mic. ntr-un castron se amestec glbenude ou cu zeama de lmie, apoi se vars n crticioar,
iL

92

Preparate pe baz de proteine pure

amestecnd bine pn cnd d n clocot. Se adaug caperel* ptrunjelul i arpagicul tocat mrunt. Se scoate petele i servete pe un platou, acoperit cu sos.

M acrou la bretonne Pregtire: 30 min - La cuptor: 30 min 3 porii Ingrediente 3 alote 1 legtur mic de ptrunjel 2 linguri de arpagic 6 buc de macrou 6 linguri de oet de vin Se taie alota, ptrunjelul i arpagicul i apoi se lasdei oparte. Se scot viscerele petelui prin branhii i se spal n interior. Se taie cozile i nottoarele. Se aeaz petii pe6 buci de folie de aluminiu i se umplu cu verdeurile tocatei Se adaug oet n fiecare pachet astfel format. Se nchide foarte bine i se pune la grtar sau la cuptor la 190 C , timD de aproximativ 30 de minute.

Mli-mlo de ton Pregtire: 10 minute - Fr coacere 2 porii Ingrediente 480 g ton n suc propriu 1 linguri de capere tiate 40 g de ceap tocat 1 lingur de ptrunjel'

Pete i fructe de mare

93

curry cteva picturi de abasco

Se scurge tonul i se amestec mpreun cu toate cele[Malte ingrediente. Se servete proaspt.

Spum de scoici Saint-Jacques Pregtire: 15 min - Fierbere: 15 min * ' 4 porii

8 scoici Saint-Jacques 200 g brnz degresat (0% grsime) 2 ou sare, piper

:eruI scoicile Saint-Jacques, mpreun cu brnza, se adaug glbenuurile de ou i apoi mirodeniile. Se ^Incorporeaz ncet albuurile btute spum. Se aeaz acest preparat n patru forme ramequin i se fierbe la abur timp de !1 5 minute. Se scoate din forme i se servete cald, alturi [ele un sos-crem cu lmie.

Omlet cu fructe de mare Pregtire: 20 min - La cuptor: 30 min 2 porii Ingrediente 2 ou 250 ml lapte degresat 1 conserv mic de crevei 1 conserv mic de crab

94

Preparate pe baz de proteine pure

1 conserv mic de midii sare, piper

'T'O ntr-un castron se bat oule cu laptele degresat. Se s t ifl '"^/'fructele de mare i se adaug n castron. Se amestpH totuT i se asezoneaz cu mirodenii. Se toarn n fom fl Se coace la cuptor la bain-marte timp de 30 de m inute] 210 C .

Tart de pete

Pregtire: 10 min - La cuptor: 40 min 2 porii


lngrediente Sr 300 g ton n suc propriu 75gzeamil 3 ou Vi pahar de lapte degresat (100 ml) 1 plic de drojdie Sare, piper Tonul se taie buci i se amestec mpreun cu celela|B ^^ingrediente. Se vars preparatul ntr-o tav de chec i sil las la cuptor timp de 40 de minute, la 200 C . Se serveti rece, cu un sos tomat, cu maionez Dukan sau cu un soM cocktail de crevei.

Pete la cuptor Pregtire: 15 min - La cuptor: 55 min 4 porii Ingrediente 800 g file de pete (dorad, cod sau pollack)

Pete i fructe de mare

95

i* : '

300 g brnz degresat (0% grsime) 4 ou 5 linguri de verdea tocat (ptrunjel, tarhon, arpa gic) sare, piper

.Se aeaz bucile de pete n hrtie de gtit cu sare i foiper i se las 10 minute la cuptorul ncins la 210 C . i scot i se mixeaz cu brnza, oule, sarea, piperul i ver9a. Se unge o tav i se toarn n ea acest preparat. Se ace la cuptor, la bain-marie, circa 45 de minute la 180 C .

Pisic-de-mare n sos alb Pregtire: 20 min - Preparare: 10 min 2 porii Ingrediente 2 nottoare de pisic-de-mare 3 foi de dafin 2 linguri de oet cu tarhon 1 alot 30 g capere 100 g brnz degresat (0 % grsime) sare, piper r^ S e afund pisica-de-mare i foile de dafin n 750 ml de ''v jjap cu oet i se fierb 8-10 minute. ntre timp se clete alota la foc moderat, cu puin oet, sare i piper. Cnd alota este aproape gata, se las focul mic i se adaug caperele i brnza, se amestec ncet, fr s se dea n clocot prea tare. Se servete pisica-de-mare fr piele, acoperit de acest sos alb.

96

Preparate pe baz de proteine pure

Past de macrou Pregtire: 20 min - Preparare: 20 min 4 porii Ingrediente Ip licd e su p 1 kg de macrou' 5 linguri de mutar cu piper verde sau cu tarhon 2 lmi Ptrunjel (sau arpagic) Sare de mare Se pregtete cu mult nainte supa pentru a avea tim j 'S '^ s se rceasc. Macroul se cur i se spal fr a uiti s scoatei pielia neagr din interior. Se arunc petii n supj rece, srat cu sare de mare. Se nclzete la foc iute i odaij cu apariia primelor clocote, se stinge focul se acoper i s las 5 minute. Se scoate apoi macroul i se las la rcit. ajutorul unui cuit se ndeprteaz pielea i se scoate carn de pe oase. Carnea se mrunete cu furculia. Pasta obinut se amestec mpreun cu mutarul diluat cu zeam de lmii i fie cu arpagic, fie cu ptrunjel, tocat mrunt. Crema obi nut se pune n vase de lut i se decoreaz cu sferturi mici lmie i cu ptrunjel.

Rulouri cu somon fum Pregtire: 10 min - Preparare: 4 min de omlet 3 porii f fc Ingrediente w 3 ou 3 linguri de ap 3 lingurie de zeami-l

Pete i fructe de mare

97

P' Bh B;
I ei.

250 g de brnz degresat (0% grsime> 2 linguri de arpagic tocat 1 lingur de ghimbir tocat 100 g somon fum tiat cteva fire de ptrunjel piper

Se amestec un 1 ou cu 1 lingur de ap i 1 linguri de zeamil i se face o omlet subire. Se repet operaRinea i cu restul de ou, ap i zeamil. Pe fiecare omlet Fse ntinde uor brnz, se presar arpagic, ghimbir, iar apoi ;se pune somonul i se adaug piper. Se ruleaz fiecare omlet ^}i se strnge bine ntr-o folie transparent alimentar. Se las r la frigider timp de 3 ore. Se taie felii cu ajutorul unui cuit bine ascuit i se servete pe un platou ornat cu ptrunjel.

Somon umplut I Pregtire: 30 min - La cuptor: 40 min 6 porii Ingrediente 1 legtur de ptrunjel 1 legtur de coriandru Vi de ardei 5 fire de lmi 2 legturi de ceap verde 4 cei de usturoi 1 lmie 1 linguri de chimen 1 linguri de ghimbir proaspt, dat prin rztoare 1 pahar mic de vin alb (100 ml) 1 somon de aproximativ 1,5 kg, fr ira spinrii 2 ou sare, piper

r re p a ra te pe u d ^ d u e p ro te in e p u re

Se toac ptrunjelul, coriandrul, ardeiul, lmia, cepele? i usturoiul. Lmia se taie n felii subiri i se adaugi verdeurilor. Se amestec totul ntr-un vas, se adaug chime-J nul i ghimbirul, vinul alb i se las la marinat cteva ore la; rece. Se despic somonul i se d cu sare i piper. Se umple" interiorul petelui cu preparatul marinat. Se las la cuptor timp? de 40 de minute, la o temperatur de 180 C , aezat pe hrtie' de gtit.
fi

Somon fum cu brnz Pregtire: 5 min - Fr coacere 2 porii Ingrediente 300 g brnz degresat (0% grsime) 2 porii de petit suisse degresat (0 % grsime) 1 borcna de icre de somon 4 felii de somon fum sare, piper

:?
|

ig g f

Se amestec brnza cu poriile de petite suisse i se n corporeaz delicat icrele de somon. Pe fiecare felie dej somon se pune cte puin din acest amestec. Se ruleaz i se leag cu un fir de arpagic sau se nfige o scobitoare. Se ps-? treaz la rece pn n momentul servirii. Se decoreaz cuc^ teva icre de somon. Se poate consuma cu pesmeii Dukan. '

Crevei tartar Pregtire: 10 min - Fr coacere 2 porii Ingrediente: * 5 fire de mrar

M ir

Pete i fructe de mare

99

fe' li' P

6 linguri de maionez Dukan 250 g crevei roz fieri i decorticai paprika piper

f r o Se spal i se toac mrarul foarte mrunt. Se ncorpoiR&freaz n maionez. Creveii se taie n buci mari i se adaug i ei n maionez. Se presar paprika. Se amestec din ?nou i se pune piper. j I k fiv
r : 4

------------------------------------------------- --K f? Pregtire: 15 min - Fr coacere h : 4 porii I . Ingrediente * 1,2 kg dorad regal 2 lmi 3 cepe | : 1 castravete H 1 legtur de verdea (ptrunjel, mrar, hasmauchi, | arpagic) [ cteva picturi de Tabasco I sare, piper
i>r

t a

Dorad picant tartar

E i *

Se toac grosier petele cu ajutorul robotului de buc ; trie i se storc lmile. Se cur i se taie ceapa. Se cu ; r castravetele i se taie n cubulee mici. Se spal i se toac verdeuri le. ntr-un castron mare se amestec toate ingredien tele i se asezoneaz cu sare, piper i Tabasco.

100 Preparate pe baz de proteine pure

Biban-de-mare cu lmi verzi Pregtire: 20 min - Fr coacere 2 porii Ingrediente 2 alote Cteva fire de arpagic 400 g file de biban-de-mare 4 lmi verzi 125 g brnz degresat (0% grsime) V2 lmie sare, piper

Se toac mrunt alota i arpagicul, iar petele se taie fli buci mari cu un cuit. Se amestec i se asezoneazjl cu mirodenii. Se aeaz pe farfurii ornate cu felii de lmii verde. Se bate uor brnza, se asezoneaz i se adug zeaml de la o jumtate de lmie. Se toarn peste petele crud i si servete rece. 'I Ton tartar Pregtire: 15 min - Fr coacere 4 porii Ingrediente 1 kg de ton 1 lmie verde 1 cel de usturoi 5 cm rdcin de ghimbir Vi legtur de arpagic 1 lingur de brnz degresat (0% grsime) 1 linguri de ulei de parafin sare, piper :

Pete i fructe de mare 101

Se taie tonul n cubulee mici i se stropete cu sucul de ^lmie. ntr-un recipient, se amestec usturoiul pisat, 'mbirul dat prin rztoare, arpagicul tocat, brnza i uleiul, adaug sare, piper i petele. Se amestec i se pune la fri:rtimp de 15 minute.

Ton i dorad tartar Pregtire: 20 min - Fr coacere 6 porii

Ingrediente 400 g ton " ? . ) 400 g file de dorad 1 lingur de ulei de parafin cu tarhon, amestecat cu 1 lingur de ap mineral 1 lmie verde 1 alot 6 fire de mrar 6 lingurie de icre de somon Piper roz Sare, piper (T ^ S e taie mrunt bucata de ton i dorada. Se stropete cu ulei i cu zeama de la o lmie. Se adaug alota tiat ' i mrarul tocat. Se pune n 6 forme i se las la frigider timp de 15 minute, apoi se scoate din forme. Se orneaz fiecare form cu cte 1 linguri de icre de somon, se presar piperul roz i se decoreaz cu mrar. Se servete cu o frunz de salat verde crea i cu rondele de lmie verde.

102 Preparate pe baz de proteine pure

Terin de fructe de mare Pregtire: 15 min - La cuptor: 30 min 2 porii Ingrediente 2 linguri de tre de gru 4 linguri de tre de ovz 3 linguri de brnz degresat (0% grsime) 3 ou 1 mn sntoas de fructe de mare (amestec, proas pete sau congelate) sare, piper i mirodenii Se amestec toate ingredientele pn de obine un pre^ parat onctuos. Se pune pasta ntr-o tav de chec tapetat rtie de gtit. Se d la cuptor la 180 C. cu narti

Terina de merlan Pregtire: 20 min - Preparare: 20 min 2 porii


f

Ingrediente 600 g merlan 1 plic de sup fr grsimi 1 ou 2 linguri de brnz degresat (0% grsime) busuioc, tarhon, coriandru sare, piper

fi;'

Se fierbe petele n sup. Se mixeaz i se amestec ori "N ^ o u l ' brnza. Se adaug sare, piper i apoi mirodeniile.!; Se aeaz preparatul n forme i se fierbe la bain-marie timp de 20 de minute.

Pete i fructe de mare 103

Terin de somon i pete-pescar cu lm ie verde

P Pregtire: 30 min - Fr coacere E l 2-3 porii Ingrediente 400 g file de somon proaspt 200 g file de pete-pescar fr piele 100 ml zeam de lmie verde 1 pictur de Tabasco 1 praf de nucoar Piper 2 pliculee de gelatin cu vin de Madera 1 linguri de piper roz 4 cepe albe mici 2 fire mari de busuioc

!?- | ?: S ;- k * k

Se taie petele n felii subiri i se aeaz ntr-o farfurie adnc. Se amestec lmia, Tabasco, nucoara i piIperul. Se vars peste pete i se las la marinat la rece timp Ide 1 or. ntre timp se prepar gelatina urmnd instruciunile Ide pe plic, n 500 ml de ap pentru cele dou pliculee. Se |-las la rcit la temperatura camerei. Se scurge petele. Se tarpeteaz cu hrtie de gtit o tav de chec, astfel nct hrtia s Fdepeasc uor marginile tvii. Se toarn puin gelatin pe Ifundul tvii i se las la frigider s se nchege. Apoi se alter neaz un strat de somon cu unul de pete-pescar, presrnd .piperul roz mcinat mare, ceapa tiat i busuiocul mrunii. Se toarn i restul de gelatin. Se agit puin ca s ptrund pn jos fr s lase locuri goale. Se acoper cu marginile hr tiei de gtit. Se las s se nchege la frigider, cel puin 4 ore.

104 Preparate pe baz de proteine pure

Terin de ton Pregtire: 15 min - La cuptor: 50 min 2 porii f-W Ingrediente 2 conserve de ton n suc propriu 2-3 linguri de brnz degresat (0% grsime) 2 ou cteva ca pe re sare, piper i^ V S e mixeaz 1 conserv i jumtate de ton, iar restul iii las deoparte. Se adaug brnza, oule, sarea i piperii! i se amestec bine pn se omogenizeaz. Se adaug restul de ton i caperele. Se toarn preparatul ntr-o tav de chec tapetat cu hr tie de gtit i se las la cuptor timp de 45-50 de minute,Hi) 180 C . $

Ton la grtar Pregtire: 15 min - La grtar: 10 min 2 porii Ingrediente 2 fire de ptrunjel 1 legtur mic de oregano proaspt 1 legtur mic de cimbru 3-4 foi de dafin 1 lmie 1 linguri de boabe de mutar 1 bucat de ton de circa 400-500 g

y S F

Pete i fructe de mare 105

F^lntr-un castron se amestec bine verdeurile tocate m ; <1 runt' cu dafin rnrunite, cu zeama de lmie i boabele de mutar. Se unge fiecare parte a feliei de ton cu acest preparat marinat. Se prjete petele la grtar sau ntr-o tigaie uns cu ulei cte 5 minute pe fiecare parte, la foc iute, itropindu-l cu sosul marinat.

r
r* '

Specialitate Galette cu brnz Pregtire: 20 min - La cuptor: 40 min 2 porii


Ingrediente 5 ou 250 ml lapte degresat 250 g praf de proteine pure cteva frunze de busuioc 250 g brnz degresat (0% grsime) Vi pacheel de drojdie civa castravei cornichon 100 g jambon 1 legtur de arpagic sare, piper

l - ^ ^ S e bat oule ca pentru omlet ntr-o terin mare i se ncorporeaz laptele ncetul cu ncetul, apoi praful de proteine, sarea, piperul i busuiocul. Se amestec bine cu o lingur de lemn pentru a obine o past omogen. Se adaug ncetul cu ncetul, amestecnd continuu, brnza i n cele din urm drojdia. Apoi se adaug unul sau mai multe din ingre diente urmtoare: castravei (sau/i) jambon (sau/i arpagic) etc. Se toarn n forma de tart i se las la cuptor timp de 40 de minute la 200 C . Se las la rcit i se scoate din form ct vreme preparatul este cald nc. Aceast specialitate se servete cald sau rece, Ia aperitiv.

108 Preparate pe baz de proteine pure

1 Specialitate G altte srat

Pregtire: 20 min - Preparare: 30-35 min 1 porie

Ingrediente de baz: ^tlr 2 linguri de tre de ovz 1 lingur de tre de gru 1 lingur de brnz degresat (0% grsime) -j| 2 cuburi de brnz Gervais degresat (0% grsimejj 3 ou, albuurile btute spum 'ij sare, piper 1 1 Ingrediente la alegere: | | j 185 g ton mrunit | sau ;; 200 g somon fum sau 150 g jambon fr nervuri de grsime sau 150 g carne tocat 'i ;

Se amestec toate ingredientele de baz (mai puin al4 v buurile de ou) pentru a obine o past omogen. Se adaug verdeuri dup gust, sare i piper. n cele din urm se ncorporeaz unul dintre ingredientele la alegere i albu urile btute spum. Odat gata, se toarn preparatul ntr-o tigaie ncins i se las s se ptrund la foc moderat, circa 30 de minute, se ntoarce cu ajutorul unei spatule i se mai prjete nc 5 minute.

Specialiti 109

fp

Specialitate Galette dulce Pregtire: 20 min - Preparare: 30-35 mir 1 porie

Ingrediente de baz: 2 linguri de tre de ovz 1 lingur de tre de gru ff- 1 lingur de brnz degresat (0% grsime) 2 cuburi de brnz Gervais degresat > 1 lingur de'ndulcitor 3 ou, albuurile btute spum Arome la alegere: 1 linguri de cacao Van Houten, amestecat cu 1 glbenu de ou sau 2 linguri de esen de migdale amare, fr ulei sau zahr sau 2 linguri de ap de flori de portocal
W

Se amestec toate ingredientele de baz (mai puin alc ^2= 2ribuurile de ou) pentru a obine o past omogen. Apoi se ncorporeaz una din aromele alese i albuurile btute spum. Odat gata, se toarn preparatul ntr-o tigaie ncins i se las s se ptrund la foc moderat circa 30 de minute, se ntoarce cu ajutorul unei spatule i se mai prjete nc 5 mi nute. Pentru prjitura cu ciocolat, se unge amestecul pe pre paratul n prealabil prjit.

110 Preparate pe baz de proteine pure

Specialitate Galette cu carne Grisons Pregtire: 25 min - La cuptor: 45 min 1 porie * :: |fj

Ingrediente jj 5-6 felii subiri de carne de vit uscat (Grisons) f 1 lingur de brnz fermentat cu 5% grsime jj

prepar asemntor cu cele de mai sus. Odat pr-H jit, se aeaz feliile de carne i 1 lingur de brnz fer-lj mentat. Se gratineaz totul la cuptor. !? i

:4

1 1

Pine Dukan Pregtire: 5 min - La cuptor: 10 min 1 porie


Ingrediente 1 porie de petit suisse 1 lingur ras de zeamil 1 linguri de drojdie condimente uscate, !a alegere Atenie, nu se pune sare!

i |: i i; | :1 ;

Se amestec ingredientele i se toarn ntr-o tav dreptunghiular de 15 x 20 cm. Grosimea stratului trebuie: s fie cel puin 5 mm, dac nu, folosii o tav mai mic. Se: acoper tava cu un celofan (dac nu se face la cuptor) i se pune la microunde, la temperatur nalt, timp de 5 minute ; sau la cuptor la 200 C , timp de cel puin 20 minute. Cnd pinea este coapt, se ndeprteaz imediat celofanul i se scoate din tav, ca s nu se prbueasc".

Specialiti 111

Pizza cu ton
I;

H ;:

Pregtire: 20 min - La cuptor: 25 min 1 porie


Ingrediente 1 cutie de roii decojite (500 g) 1 ceap mare 1 linguri de cimbru, oregano i busuioc 2 prafuri de piper 180 g ton n* suc propriu 2 linguri de capere 6 lingurie de brnz fermentat Cancoillotte* sare

Pentru past, folosii reeta pentru specialitate Galette cu tre de ovz. Se scurg roiile i se clete ceapa ntr-o tigaie de teflon uns cu puin ulei, apoi se adaug i ro iile, mirodeniile, sarea i piperul. Se las s fiarb nbuit la foc mic timp de 10 minute. Tonul se scurge i se taie buci, apoi se las deoparte. Se toarn preparatul cu roii peste blatul din tre de ovz, se presar tonul, caperele i brnza fer mentat (facultativ). Se las la cuptor timp de 25 de minute la 175 G .

Tart cu scorioar

Pregtire: 25 min - La cuptor: 40 mn 4 porii P fe Ingrediente -.filr' 3 ou Aspartam 250 g brnz petit suisse 1 lingur de scorioar

112 Preparate pe baz de proteine pure

1 baton de vanilie 1 blat preparat dup reeta cu tre de ovz

fjl 1

Pentru garnitur: se sparg oule i se bat ca pentru om-11 let. Se adaug aspartam (dup gust) i se bate pn obine o consisten onctuoas. Setncorporeaz apoi brnza / { de vaci i scorioara. Se desface batonul (pstia) de vanilie; f se scot seminele i se adaug, la preparat. Se tapeteaz o j form de tart cu hrtie de gtit. Pe fund se aeaz bl atu I tartei i se coace 10 minute la cuptor, la 220 C . | Se toarn apoi garnitura peste blat i se las la cuptor nc j 30 de minute. f

H 1 ' ! * 1 Bavarez cu brnz i vanilie ^ -r i I Pregtire 15 min - Fr coacere

.........

\'! 2 porii
Ingrediente H kF 3 foi de gelatin f 2 albuuri de ou 440 g de brnz degresat (0% grsime) cu vanilie | ndulcitor i\."

Gelatina se nmoaie 5 minute n ap rece. Albuurile :-^N.se bat spum pn se ntresc. Se nclzesc la foc mic ;3 linguri de ap, se pun foile de gelatin i se amestec pn sla lichefiere. Se bate brnza i se ncorporeaz albuurile b tute spum, se adaug gelatina lichid i se bate nc 2-3 mi|nute. Se ndulcete cu aspartam. Se las la rece peste noapte.
Wi

fe Biscuii de Savoia f ------- 1------------- -----------------------------------------------

Pregtire: 30 min - La cuptor: 40 min 2 porii


Ingrediente f 3 ou 6 linguri de aspartam 1 lingur de esen de vanilie neuleioas 7 linguri de zeamil 1 /2 pachet de drojdie de bere

I I

^
V .

.ri Se prenclzete cuptorul la 160-180 C . ntr-un cas-

tron se bat glbenuurile cu aspartamul i cu esena de

114 Preparate pe baz de proteine pure

vanilie pn cnd amestecul devine cremos. Se adaug tM mi Iul i drojdia. Albuurile se bat spum i se ncorporeazj Se toarn totul ntr-o tava rotund cu diametrul de 22-24 cr| tapetat cu hrtie de gtit. Se las la cuptor timp de 35-40 a minute. Se scoate din tav ct preparatul este cald nc i s las !a rcit.

Blanc-manger

Pregtire: 25 min - Fr coacere 4 porii


jjjW Ingrediente 2 foi de gelatin 400 g de brnz degresat (0% grsime) 3 linguri de ndulcitor 8-10 picturi de esen de migdale amare 1 albu de ou Gelatina se nmoaie ntr-un castron cu ap rece. crticioar se nclzesc 50 g de brnz la foc mic. i i ncorporeaz gelatina bine scurs i stoars. Se amestec binij pn se omogenizeaz perfect. ntr-un castron se pune restul de brnz cu 2 linguri de ndulcitor i esena de migdali] amare i se bate pentru a obine un preparat omogen, care M g adaug apoi amestecului de brnz i gelatin. Albuurile 9$ bat spum. Spre final se adaug restul de ndulcitor i se bl iar cteva secunde. Se ncorporeaz i ele cu brnza. PrepiiJ rtul se pune n 4 forme i se las la frigider timp de 2 ore. |

Deserturi 115

p* Cheesecake

ii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
l Pregtire: 10 min - Preparare: 12 min

Ingrediente 5 linguri de brnz degresat (0% grsime) | 2 linguri de zeamil ky 2 glbenuuri de ou ! 2 linguri de zeam de lmie v 3 linguri de ndulcitor f 5 albuuri de ou Se amestec i se bate brnza cu glbenuurile, zeami5 Iul, lmia i ndulcitorul pn cnd acest amestec de vine spumos. |: Albuurile se bat spum i se ncorporeaz delicat n pre paratul precedent. Se toarn totul ntr-o form de sufleu i ecoace ia microunde timp de 12 minute, la putere medie. e servete rece.
n t ii >

&. Fursecuri (Cookies) |


h , Ingrediente 2 ou Vi linguri de ndulcitor lichid 20 picturi de esen de vanilie neuleioas 1 lingur de tre de gru 2 linguri de tre de ovz ntr-un recipient se amestec 2 glbenuuri de ou cu ndulcitorul, vanilia i trele. Se bat albuurile spum

Pregtire: 10 min - La cuptor: 20 min 1 porie

; ;

116 Preparate pe baz de proteine pure

i se ncorporeaz ncetul cu ncetul. Se toarn preparaii ntr-o tav i se las la cuptor timp de 15-20 de minute, l| 180 C . %

Crem de cafea

-------- . f

Pregtire: 5 min - La cuptor: 20 min 4 porii


^

. .; i

Ingrediente || j p F 600 ml lapte degresat || 1 linguri de esen.de cafea (sau de cafea solubil|j 3 ou 3 linguri de ndulcitor ii Se fierbe laptele mpreun cu esena de cafea. Se bai ^^oule cu ndulcitorul i se ncorporeaz n amesteaii de lapte cu cafea, amestecnd continuu. Se toarn coninutul n forme i se las la cuptor la bain-marie timp de 20 de mi nute, la 140 C . Se servete rece.

Crem de ciocolat

Pregtire: 5 min - La cuptor: 15 min 4 porii


Ingrediente 400 ml lapte degresat scorioar 20 picturi de esen de vanilie 4 linguri de cacao Van Houten 4 linguri de ndulcitor 4 ou

Deserturi 117

. Se fierbe laptele cu scorioara i vanilia. Se adaug cacao i ndulcitor i se las la rcit. Se bat oule i se Bcorporeaz n laptele rcit. Se toarn totul n forme i se las fabain-marie la cuptor timp de 15 minute la 180 C . it| Crem cu mirodenii | .......... . ......

.............

.............

I Pregtire: 20 min - Preparare: 20 min I 4 porii fer' Ingrediente 250 ml lapte degresat 1 baton de vanilie Vi linguri de scorioar 1 cuior 1 anason stelat 2 glbenuuri de ou 2 linguri de ndulcitor 200 g de brnz degresat (0% grsime)
Se pune laptele la fiert mpreun cu batonul de vanilie 4^ rupt n dou, scorioara, cuiorul i anasonul. ntr-un ^castron se bat glbenuurile de ou cu ndulcitorul pn cnd lacest amestec devine albicios. Se toarn laptele cald ncetul cu ncetul peste glbenuuri, amestecnd continuu. Se toarn din nou preparatul n crticioar i se las la foc mic timp de .12 minute, amestecnd frecvent, pn cnd crema se ngroa se prinde de lingur. Se strecoar crema i se las la rcit, apoi se ncorporeaz brnza. Se pune la frigider i se servete

118 Preparate pe baz de proteine pure

Crem cu arom de vanilie


Pregtire: 15 min - La cuptor: 20 min

2 porii
Ingrediente 2 ceti de lapte degresat 3 ou Vi ceac de aspartam cteva picturi de esen de vanilie nucoar dat prin rztoare

|jj ; I; !| fj

f| H ii Se prenclzete cuptorul la 180 C . Se ia o tav i s junge cu unt sau se tapeteaz cu hrtie de gtit. Se bat laptele cu oule, ndulcitorul i vanilia. Se toarn n tav aceS preparat i se presar deasupra nucoara. Tava se aeazl ntr-un recipient mai mare care se umple cu ap rece pn (i jumtate i se d la cuptor timp de 20 de minute, pn crii crema se ntrete. Se servete cald sau rece.

Crem desert
Pregtire: 15 min - Preparare: 4 min 4 porii Ingrediente 1 l de lapte degresat 3 linguri de aspartam 2 linguri de cacao fr grsime 2 linguri de zeamil 1 1

Se las deoparte 140 ml de lapte, iar restul se pune fiert. ntr-un shaker, se pun laptele rece, aspartamul zeamilul i cacaua i se agit bine. Cnd laptele ncepe s umfle, se toarn preparatul din shaker n crati, amestecn

Deserturi 119

tontinuu. Se las la foc moderat pn d ntr-un clocot, iar Ipoi se toarn n forme mici.

& Crem exotic r ....................... .

f: Pregtire: 5 mm - Preparare: 5-10 min


4 porii
Ingrediente 1 ou * 1 lingur de zeamil 500 ml lapte degresat Vi linguri de esen de vanilie % linguri scorioar 1 linguri de rom 2 linguri de ndulcitor 1 albu

| !
f;

ntr-un recipient se bate bine oul mpreun cu zeamilul i se dilueaz cu Vi pahar de lapte rece (100 ml). Restul ple lapte se pune la fiert i se adaug amestecnd continuu la ^preparatul anterior. Apoi se toarn totul din nou n crati. Se f las la foc mic, amestecnd continuu cu o lingur de lemn. jLa primul clocot, crema este nchegat. Se ia imediat de pe foc i se toarn ntr-un castron foarte rece. Se adaug vanilia, scorioara i romul, apoi ndulcitorul i se amestec bine. Al|buul se bate spum i se ncorporeaz ncet n crema cald lnc. Se servete rece.

120 Preparate pe baz de proteine pure

Crem btut

Pregtire: 5 mir - Fr coacere 1 porie


Ingrediente 4 porii de petit suisse (0% grsime) 1 lingur de aspartam 2 albuuri de ou * |
k

Se bate brnza de vaci cu ndulcitorul, iar apoi se jcorporeaz delicat albuurile de ou btute spum. Si servete rece.

Crem japonez Pregtire: 5 min - Fr coacere 1 porie Insrediente 10 g lapte praf degresat 1 vrf de cuit de cafea solubil 1 g de gelatin 2 pastile de ndulcitor Se prepar laptele n 100 ml ap i se adaug cafe fr s se dea n clocot. Se adaug gelatina nmuiat prealabil n ap rece i ndulcitorul. Se pune ntr-o cup ii las la frigider.

Deserturi 121

Crem de vanilie Pregtire: 10 min - La cuptor: 20 min 5 porii


Ingrediente 11 lapte degresat 100 g aspartam 1 baton de vanilie 3 glbenuuri de ou 1 albu de ou Se pune laptele la fiert, mpreun cu batonul de vanilie. Se ia de pe foc i se las la rcit, se scoate batonul i le adaug aspartamul, apoi glbenuurile i albuul de ou. Se Imestec bine i se toarn ntr-o crticioar. Crema se (as s |engroae la cuptor, la bain-marie, timp de 20 de minute.

Desert Lisaline ............................... Pregtire: 20 min - La cuptor: 30 min 2 porii


Ingrediente 2 ou 6 linguri de brnz degresat (0% grsime) ndulcitor lichid 1 linguri de zeam de lmie (sau de ap de porto cal) Se prenclzete cuptorul la 180 C . Albuurile se se ca r de glbenuuri, acestea din urm amestecndu-se brnza, ndulcitorul i lmia sau apa de portocal. A!burile se bat spum. Cellalt amestec se bate pn cnd dee omogen, iar apoi se ncorporeaz delicat albuurile

122 Preparate pe baz de proteine pure

btute spum. Preparatul se toarn n forme i se d la cupti timp de 25-30 de minute pn cnd se rumenete. A se s praveghea permanent, deoarece crete foarte mult. jt :

Desert mouzette Pregtire: 15 min - Fr coacere 4 porii


Ingrediente 3 foi de gelatin 2 linguri de zeam de lmie 300 g de brnz degresat (0% grsime) 2 ou ndulcitor

Gelatina se pune la nmuiat n ap rece timp de 10 mj| nute. Zeama de lmie se nclzete la foc mic. Gell tina scurs de ap se dizolv n zeama de lmie, apoi se lai la rcit. Se amestec brnza cu cele dou glbenuuri i c| ndulcitorul, apoi se adaug zeama de lmie. Albuurile bat spum i se ncorporeaz ncetul cu ncetul. Se pune totul! ntr-un castronel i se las la rece timp de 1 or.

Tart Pregtire: 15 min - La cuptor: 45 min 4-5 porii


Ingrediente 5 ou 375 ml lapte degresat 1 baton de vanilie praf de nucoar ii

Deserturi 123

| ntr-un castron mare se sparg oule i se bat. Se nclzete |ele, fr a se da n clocot, mpreun cu pstaia de vanilie, (ptele cald se toarn ncet peste ou i se adaug nucoara, leparatui astfel obinut se pune n forme i se d la cuptor, i 160 C , supraveghindu-l din cnd n cnd.

I Tart de patiserie fr ................................. ........................... f Pregtire: 10 min - La cuptor: 1 or 6 porii


Ingrediente 4 ou mari 2 batoane de vanilie 5-8 linguri rase de ndulcitor 500 ml lapte degresat Se prenclzete cuptorul ia 180 C . Intr-un castron se bat oule cu vanilia i ndulcitorul. Se adaug laptele tapo se amestec. Preparatul se vars ntr-o tav cu margini etede i se las la cuptor timp de 1 or.

Prjitur de ciocolat Pregtire: 15 min - La cuptor: 15 min 2 porii


Ingrediente 3 ou mari 1 lingur de ndulcitor 10 g cacao Van Houten un praf de nucoar

124 Preparate pe baz de proteine pure

Se prenclzete cuptorul la 180 C . Se separ albu jrile de glbenuuri. Glbenuurile se bat cu ndulcite rul i cacaua, iar albuurile se bat spum, iar apoi ncorporeaz n amestecul de ciocolat. Se adaug nucoaS i se toarn totul n forme ramequin. Se las la cuptor timp 10-15 minute. *

Prjitur cu brnz

Pregtire: 10 min - La cuptor: 30 miri 4 porii


Ingrediente 125 g brnz degresat {0% grsime) 25gzeamil Vi pachet de drojdie coaja ras de ia 1 lmie V % linguri de ndulcitor 2 glbenuuri + 4 albuuri de ou

amestec toate ingredientele cu excepia albuurilo| ^ A c e s te a se bat spum i se ncorporeaz ncetul cu W cetul n amestecul anterior. Se toarn totul ntr-o form i i las la cuptor timp de 30 de minute, la 200 C . Se serve^ rece. "

Prjitur cu iaurt

Pregtire: 15 min - La cuptor: 45 min 2 porii


lnSrediente 3 ou 1 iaurt degresat (0% grsime)

lll r

Deserturi 125

1 6 linguri de ndulcitor 1 linguri de esen de portocale 4 linguri de zeamil 1 plicule de drojdie

Oule se bat cu iaurtul, apoi se adaug ndulcitorul, esena de portocale, zeamilul i drojdia. Se ia o tav i Je unge cu puin ulei, apoi se toarn n ea preparatul. Se las fe cuptor timp de 45 de minute, la 180 C .

Prjitur pufoas cu portocale Pregtire: 20 rrtin - La cuptor: 20 min 4 porii Ingrediente 1 portocal 1 ou 10 g aspartam 80 g zeamil 3 linguri ndulcitor 6 lingurie de smntn cu 5% grsime 3 albuuri de ou Se prenclzete cuptorul la 120 C . Portocala se spal cu ap cald. Se d prin rztoare o parte din coaj fpn se obin 2 lingurie. Se stoarce portocala. Oul se bate Cu iaspartamul pentru a obine un amestec pufos i aerat. Se Adaug zeamilul, ndulcitorul smntn, apoi sucul i coaja e portocal i se amestec bine. Albuurile se bat spum i ncorporeaz ncetul cu ncetul n pasta obinut. Se toarn |otul ntr-o tav rotund din teflon i se las la cuptor timp de 20 de minute.

126 Preparate pe baz de proteine pure

Prjitur Nana Pregtire: 15 min - La cuptor: 35 min 2 porii


Ingrediente *; 3 ou 2 linguri mari de zeamil Vi linguri de ndulcitor coaja ras de la 1 lmie 3 linguri mari de brnz degresat (0% grsime) Se separ albuurile de glbenuuri, iar albuurile bat spum. n glbenuuri se amestec zeamilul, ndif citorul i coaja de lmie. Apoi se adaug albuurile bt spum. Se prenclzete cuptorul la 180 C . Se unge cu puii ulei o tav de prjituri sau forme ramequin. Se las la cuptpl 30-35 de minute.

Jeleu de migdale Pregtire: 15 min - Preparare: 3-5 min 2 porii

Ingrediente 400 ml lapte degresat 6 picturi de esen de migdale amare (neuleioas)li 3 foi de gelatin y

. ntr-o crticioar se pune laptele la nclzit, mpreun cu esena de migdale i se d n clocot. Foile de gela; tin se nmoaie n puin ap rece, se scurg i se ncorporeaz" n afara focului n laptele fiert. Se amestec pn cnd se di zolv gelatina, se toarn ntr-o tav (stratul s fie de cel puin 1 cm nlime) i se las la frigider s se nchege.

IX '

Deserturi 127

Genovez

Pregtire: 10 min - La cuptor: 20 min 2 porii


Ingrediente 4 ou 100 g aspartam pentru gtit Coaja de ta 1 lmie 40 g zeamil Se prenclzete cuptorul la 180 C . Albuurile se bat spum. Se amestec glbenuurile, aspartamul, coaja lmie i zeamilul. Apoi se ncorporeaz ncetul cu ncetul albuurile btute spum. Se toarn ntr-o tav tapetat cu Irtie de gtit i se las ia cuptbr timp de 20 de minute, pn En d prjitura se rumenete.

ngheat cu coninut sczut de grsime

Pregtire: 15 min - Fr coacere 4 porii


Ingrediente 6 porii de petit suisse degresat (0% grsime) 3 glbenuuri de ou 1 lingur de smntn 75 g aspartam 2 albuuri

^ ^

Brnza de vaci se bate energic timp de 2 minute, miv^^preun cu glbenuurile, smntn, aspartamul i aroma dorit. Albuurile se bat spum i se ncorporeaz n amestecul precedent. Se toarn totul ntr-o caserol de nghe at i se las la congelator.

128 Preparate pe baz de proteine pure

ngheat de cafea cu scorioar Pregtire: 10 min - Fr coacere 2 porii


Ingrediente 500 ml cafea neagr cald ndulcitor, dup gust 1 linguri de scorioar mcinat 3 boabe de cardamom 1 l

i I Se amestec ndulcitorul, cafeaua cald i aromele. S toarn ntr-un recipient i se las la congelator apro>| mativ 1 or. Se scoate i se mixeaz 1 minut, apoi se toa " din nou n recipient. Se las circa 15 minute ia frigider. Sl toarn n cupe i se servete. :^f .1 Lassi srat
\ l

Pregtire: 5 min - Fr coacere 4 porii


Ingrediente 4 iaurturi naturale degresate (0% grsime) 500 ml lapte degresat 1 praf de sare Va linguri de cardamom verde pisat 3 picturi de ap de trandafir

!| jj

Se amestec toate ingredientele i se bat cu ajutorii ^ unui tel. Lassi-ul astfel obinut se toarn n pahare i l las la rece pn n momentul servirii. l

Deserturi 129

Merengue

Pregtire: 10 min - La cuptor: 20 mn Circa 12 buc


Ingrediente 3 albuuri de ou 6 linguri de aspartam 2 lingurie de cacao Van Houten 2 lingurie de cafea foarte tare Albuurile se bat spum. Se presar ndulcitorul, amesfc^\tecat cu cacao, iar apoi cafeaua. Se bate totul nc 30 de secunde. Se ia cu linguria i se repartizeaz pe o tav n cantiti mici/ ct ncape ntr-o linguri, apoi se las la cuptor timp de 15-20 de minute, la 150 C . Pentru ca albuurile s rmn ferme, adugai ndulcitorul atunci cnd albuurile sunt deja btute spum.

Prjitur pufoas cu iaurt

Pregtire: 15 min - La cuptor: 30 min 4 porii


Ingrediente 2 ou 2 lingurie de ndulcitor 2 iaurturi naturale degresate (0% grsime) 50gzeamil 0 arom, n funcie de gust 1 praf de sare Se prenclzete cuptorul la 210 C . Se separ albuurile de glbenuuri. Se amestec glbenuurile cu ndulcitorul i se adaug iaurturile, zeamilul i aroma.

130 Preparate pe baz de proteine pure

Albuurile se bat spum pn se ntresc i se adaug un praf de sare. Se ncorporeaz n preparatul anterior. Pasta se vars; ntr-o tav de chec de 18 cm i se las la cuptor timp de 20-30 de minute.

Spum de cafea Pregtire: 10 min - Fr coacere 6 porii


^gjas, Ingrediente figSF 6 porii de petit suisse degresat 2 linguri de ndulcitor 4 albuuri de ou 1 lingur de esen de cafea Brnza de vaci se bate cu furculia pentru a deveni mai pstoas. Se adaug ndulcitorul. Albuurile se bat spum i se ncorporeaz ncet cu brnza. n final se adaug esena de cafea. Se toarn n forme i se las la frigider timp de 3 ore.

Spum de lmie Pregtire: 20 min - Preparare: 2 min 4 porii


Ingrediente 2 foi de gelatin Vi lmie 1 ou 2 linguri de ndulcitor 250 g brnz degresat (0% grsime)

Deserturi 131

Se nmoaie foile de gelatin ntr-un castron cu ap rece. Se rade coaja de la o jumtate de lmie i se las deo parte ntr-un bol. Se sparge un ou, separnd albuul de glbe nu. n glbenu se adaug ndulcitorul, coaja ras de lmie i 50 g de brnz. Se bate cu telul pn se obine un preparat omogen galben pai. Se toarn preparatul ntr-o crticioar i se las la foc mic timp de 2 minute, apoi se ia de pe foc i se ncorporeaz gelatina bine scurs i stoars. Se amestec bine pn se dizolv complet. Se bate brnza pentru a se omoge niza i se ncorporeaz n crema de lmie. Albuul se bate spum pn se ntrete. La final, se adaug restul de ndulci tor i se mai bate puin, apoi se ncorporeaz n crema de l mie. Se las la rece.

Spum de ciocolat

Pregtire: 10 min - Preparare: 5 min 2 porii


Ingrediente 3 linguri de ap 125 g de ciocolat dietetic 1 linguri de cafea solubil 6 albuuri de ou 1 praf de sare 125 g brnz degresat (0% grsime)

ntr-un recipient se pune apa, ciocolata rupt buci i cafeaua, se acoper cu o folie de aluminiu i se aeaz ntr-o oal minune. Se las 5 minute. Albuurile de ou se bat spum i se adaug praful de sare. Cnd amestecul din reci pient este topit se adaug brnza i se amestec pentru a ob ine o past omogen. Se ncorporeaz ncetul cu ncetul albuurile btute spum. Acest preparat se toarn n cupe i, nainte de a se servi, se las la frigider timp de 2 ore.

132 Preparate pe baz de proteine pure

Spum de iaurt cu scorioar Pregtire: 15 min - Fr coacere 4 porii

4 iaurturi degresate (0% grsime) 1 linguri de scorioar mcinat 3 linguri de ndulcitor pudr

Se separ albuurile de glbenuuri, iar albuurile se bat spum pn se ntresc. ntr-un castron se bat iaur turi le i se adaug ndulcitorul i scorioara. Se ncorporeaz ncetul cu ncetul albuurile btute spum i se las la frigi der.

Spum rece cu lmie

Pregtire: 10 min - Fr coacere 2-3 porii


Ingrediente p r 4 albuuri de ou 500 g brnz degresat {0% grsime) zeama de la 5 lmi coaja de la 1 lmie netratat chimic

Albuurile se bat spum. Brnza se bate cu telul i se amestec apoi cu coaja de lmie, zeama de lmie i albuurile de ou. Spuma astfel obinut se las la frigider pn se ntrete.

vesenuri

ijj

Brioe

Pregtire: 10 min - La cuptor; 30 mn 4 porii


Ingrediente jjjplr 4 ou 4 linguri de tre de gru 8 linguri de tre de ovz 4 linguri de brnz degresat (0% grsime) Vi linguri cJe ndulcitor ^ o arom la alegere: coaj de lmie, scorioar, ! cafea Se prenclzete cuptorul la 180 C Albuurile se bat tf^\spum . Toate celelalte ingrediente se amestec, iar apoi se adaug albuurile btute spum. Se toarn n forme de brioe i se las la cuptor timp de 20-30 de minute.

Past tartinabil Dukan

Pregtire: 5 min - Fr coacere 1 porie


Ingrediente 1 glbenu de ou 1 linguri de cacao degresat 2 linguri de aspartam Puin ap rv Se amestec toate ingredientele pentru a obine o past ^ d ens.

134 Preparate pe baz de proteine pure

Sorbet de ceai chinezesc Pregtire: 20 min - Fr coacere 2 porii


Ingrediente * 300 ml de ap 3 linguri de ceai chinezesc zeama de la 1 lmie 4 frunze proaspete de ment *

j: |

Se fierbe apa i se adaug ceaiul chinezesc. Se las lai ^ ^ in fu zat timp de 3 minute, acoperit. 60 ml de infuzie se' toarn ntr-un recipient plat i se pun la congelator. Din cnd; n cnd se amestec cu furculia, pentru a se forma fulgi. Res tul de ceai se strecoar i se aeaz n sorbetier, mpreun; cu zeama de lmie. Se mixeaz aproximativ 15 minute. Pen^ tru a se servi, se umplu paharele {sonde de exemplu) cu sorbet de ceai chinezesc. n vrf se presar fulgii de ceai i se decor,; reaz cu o frunz de ment.

Sorbet de lmie verde Pregtire: 10 min - Fr coacere 2-3 porii


Ingrediente 4 lmi verzi 500 g brnz degresat (0% grsime) 3 linguri de aspartam

Coaja de la o lmie de mixeaz, adugndu-se apoi; v^^brnza, zeama de la celelalte lmi i aspartamul. Se las la frigider timp de 4 ore. Se paseaz n sorbetier timp de 3 minute. M

Deserturi 135

Sorbet de iaurt Pregtire: 2 min - Fr coacere 2-3 porii


Ingrediente 5 Iaurturi degresate (0% grsime) 2 lmi 2 linguri de brnz degresat (0% grsime)
a

Iaurtul de bate cu telul. Se adaug coaja ras de la o l mie i brnza. Se amestec bine, se toarn n sorbe " tier l se mixeaz.

Sufleu de cacao glac Pregtire: 10 min - Fr coacere 4 porii


Ingrediente 200 g brnz degresat (0% grsime) 60 g cacao Van Houten 4 albuuri de ou 6 linguri de ndulcitor

Brnza se pudreaz cu cacao dat prin sit, apoi acest amestec se bate cu mixerul. Albuurile se bat spum pn se ntresc i se adaug ndulcitorul. Cele dou preparate | se amestec ncetul cu ncetul. Se ia o form de sufleu i se ? mbrac ntr-o folie de aluminiu care s-i depeasc marginea i cu cel puin 3 cm. Se toarn preparatul care trebuie s ajung gpn la nivelul benzii de aluminiu. Se las la congelator cel puin 3 ore. Se d la o parte folia de aluminiu i se servete limediat.

136 Preparate pe baz de proteine pure

Tart de lmie Pregtire: 15 min - La cuptor: 35 min 6 porii Ingrediente 3 ou ndulcitor 30 ml ap rece 1 lmie 1 praf de sare

Glbenuurile de ou se bat cu ndulcitorul. Se adaug apa, zeama l coaja de lmie. Se fierbe la bain-marie la focmic, amestecnd continuu pn cnd se ngroa. Se ia : de pe foc. n albuuri se adaug sarea i ndulcitorul (dup gust) i se bat spum pn se ntresc. Albuurile btutei spum se ncorporeaz cu glbenuurile calde. Preparatul se . toarn ntr-o form de tart, cu un diametru de 28 cm. Se las la cuptor la 180 C pn se rumenete.

vj

PREPARATE PE BAZ DE PROTEINE l LEGUME

136 Preparate pe baz de proteine pure Tart de lmie Pregtire: 15 min - La cuptor: 35 min 6 porii
.------- 1 :

30 ml ap rece 1 lmie 1 praf de sare

Glbenuurile de ou se bat cu ndulcitorul. Se adaug;j ^^apa, zeama i coaja de lmie. Se fierbe la bain-marie la foc mic, amestecnd continuu pn cnd se ngroa. Se ia de pe foc. In albuuri se adaug sarea i ndulcitorul (dup; gust) i se bat spum pn se ntresc. Albuurile btute spum se ncorporeaz cu glbenuurile calde. Preparatul s# toarn ntr-o form de tart, cu un diametru de 28 cm. Se las; la cuptor la 180 C pn se rumenete. ij

PREPARATE PE BAZ DE PROTEINE l LEGUME

Praz cu bacon Pregtire: 20 min - La cuptor: 30 min 4 porii Ingrediente 800 g praz, numai partea alb 2 0 0 g bacon de curcan 1 alot 2 ou 90 g brnz degresat (0% grsime) sare

M pF p || 'f. h

Partea alb a prazului se taie n buci mici i se fierbe la abur, ntr-o oal sub presiune, timp de 1 0 minute. ! ntr-o tigaie se clete baconul cu alota tiat mrunt. Se bat oule cu brnza i sarea. Se amestec prazul cu baconul clit cu alot i se aeaz ntr-o tav uns cu puin ulei. Deasupra tse toarn preparatul din ou cu brnz. Se las la cuptor 20 de minute, la 150 C. f- f . Bueuri cu pui afumat Pregtire: 45 min - Preparare: 20 min 2 porii Ingrediente 7 albuuri de ou 60 ml ap 1 lingur de zeamil 175 g de carne alb de pui afumat tiat 2 0 0 g ciuperci champignon tiate

l:

140 Preparate pe baz de proteine i legume

cepe tiate linguri de brnz degresat (0 % grsime) 1 lingur de arpagic tiat 2 0 fire de arpagic oprit sare, piper

;'jl 'J J -|

;im

Se bat albuurile de ou cu apa i zeamilul. Se ncing! o tigaie de teflon i se prjete acest amestec lingu lingur pn se obin 2 0 de bueuri rotunde, cu diametrul w | 10 cm. Se scot pe o hrtie absorbant i se las deoparte, la| temperatura camerei. ntr-o tigaie uns cu puin ulei se clesef la foc moderat puiul tiat cubulee, ciupercile i ceapa. Se las| focul mic i se adaug brnza, se presar arpagicul tiat i s e ; asezoneaz cu mirodenii. Cu aceast garnitur se umplu bu| eurile i se leag cu un fir de arpagic: Se pstreaz la rece ii se servesc la temperatura camerei. |
* ..Si

Frigrui Tikka Pregtire: 25 min - Preparare: 10 min 4 porii

Ingrediente J 800 g piept de pui 1 ceap 1 cel de usturoi 2 0 g ghimbir proaspt 2 linguri de zeam de lmie : 1 0 0 ml iaurt degresat (0 % grsime) Vi lingur de praf de coriandru Vi lingur de chimen pisat 1 linguri de garam maala (mix de condimente in diene) 2 linguri de coriandru tocat sare, piper

Carne de pasre 141

taie pieptul de pui n fii de 2 cm. Se cur ceapa P usturoiul i se piseaz mpreun pn se omogeniI zeaz. Se adaug ghimbirul curat i dat prin rztoare, 1 zeama de lmie, sarea, iaurtul, toate condimentele i corianI drul i apoi se amestec. Se las puiul la marinat n sosul astfel r obinut timp de 2 ore, la rece. Se nir bucile de pui pe frif gruile de lemn i se rumenesc la cuptor, pe grtar, timp de 1 8-10 minute, ntorcndu-le adesea pe o parte i pe alta. Se ser vesc calde, alturi de castravei, ceap proaspt i lmie. iii' Pui (cocoei) cu lmie i roii cherry ; Pregtire: 20 min - La cuptor: 40 min

2 po^jii
| I | r | I ! | | | | [j & jr f | Ingrediente 5 fire de cimbru 2 pui (cocoei) de talie mic 1 lmie 500 ml sup de pui 2 cepe medii 2 cei de usturoi 700 g roii cherry sare, piper

Se rup frunzele de cimbru i se presar peste puii aezajj tavg ge acoper cu felii de lmie i se las la cuptor timp de 2 0 de minute, la 180 C . Se stropete cu sup de pui. Se toac ceapa i se strivete usturoiul. Se scoate tava de la cuptor i se aeaz peste pui ceapa, roiile i usturoiul. Se adaug sare i piper. Se amestec pentru ca roiile s fie acoperite. Se las din nou la cuptor nc 2 0 de minute.

142 Preparate pe baz de proteine i legume

Pulpe de curcan cu ardei Pregtire: 30 min - Preparare: 40 min 4 porii Ingrediente 2 pulpe de curcan 3 ardei roii 50 ml oet de vin 2 linguri de brnz degresat (0 % grsime) sare, piper *

y^ Se rumenesc pulpele de curcan ntr-o tigaie de teflon," se adaug puin ap, se pune capacul i se las s se 7 ptrund timp de 40 de minute la foc mic, amestecnd regu- } lat. Ardeii se opresc n ap clocotit, se cur de pieli i ! se ndeprteaz seminele. Se taie buci i se paseaz pentru ^ a obine o past. Se scot pulpele din tigaie i se sting cu oet. Se ncorpo- ;l reaz brnza, pasta de ardei, sare i piper i se d n clocot. Pulpele se aeaz pe o farfurie i se acoper cu acest sos. i|

Tocni de pui cu ciuperci i sparanghel Pregtire: 20 min - Preparare: 20 min 4 porii Ingrediente 1 kg de ciuperci champignon 2 cepe dulci 1 kg de piept de pui 500 g de vrfuri de sparanghel .ntr-o tigaie de teflon se clesc ciupercile la foc mic, iar apoi se dau deoparte.. Se taie ceapa julien i se

Came de pasre 143

rumenete la foc mic. Carnea se taie cubulee i se adaug la |ciuperci. Se amestec i se las s se rumeneasc timp de 6 ; minute la foc mic. | Se adaug sparanghelul tiat n buci mici, apoi zeama j de lmie, sare, piper i ptrunjel tocat. Se las totul la foc moderat, cu capac, timp de 1 0 - 1 2 minute.

Tocni de pasre ca n Martinica Pregtire: 20 min - Preparare: 50 min 4 porii Ingrediente 1 kg de pui 250 g ciuperci champignon 4 roii 2 ou 250 g brnz degresat (0% grsime) sare, piper Puiul se taie n dou, se adaug sare i piper i se las I y la rumenit ntr-o crati uns cu puin ulei, timp de ! 1 0 minute, la foc moderat. Se adaug ciupercile curate i I se las nc 40 de minute acoperit. Dup 30 de minute se p adaug roiile tiate n patru. ntr-un castronel se pun glbe nuurile, se adaug brnza i se amestec bine. Se iau dou I polonice de sos i se vars peste glbenuurile btute cu brnz. Se amestec bine. Acest sos se nclzete la ! bain-marie i cu el se acoper apoi puiul.

144 Preparate pe baz de proteine i legume

Iepure cu tarhon
........... " "

^ Jj ..... .. j

Pregtire: 20 min - Preparare: 40 min 4 porii Ingrediente 500 g ciuperci champignon 1 0 fire de tarhon 1 iepure, tiat buci 3 lingurie de alot tocat 2 lingurie de usturoi tocat 1 fir de cimbru 1 foaie de dafin 2 pahare de oet de zmeur 2 linguri de brnz degresat (0 % grsime) sare, piper

> ^ ^

1 { j

,i Ciupercile se prepar ntregi. Tarhonul se spal i i se I rup frunzele. Se clesc toate ntr-o crati, mpreun cq | iepurele. Se adaug alota, usturoiul, jumtate din tarhon, du-1 percile, cimbrul i foaia de dafin. Apoi oet dup gust, sare,j piper i se amestec bine. Se acoper i se las s fiarb n- i buit timp de 40 de minute, la foc mic. Se scoate iepurele i i se las sosul s scad. Se adaug brnza i restul de tarhon. !

Iepure cu ciuperci Pregtire: 15 min - Preparare: 45 min 2 porii Ingrediente 400 g iepure, tiat buci Vi ceap 400 g ciuperci champignon proaspete 2 linguri de brnz degresat (0 % grsime)

Carne de pasre 145 :


7,

li'-

cteva fire de ptrunjel tocat sare, piper


'

^ B u c ile de iepure se rumenesc ntr-o crati emailat ^ ^ u n s cu puin ulei. Se adaug ceapa tiat mrunt i Ciupercile tiate n patru. Se nbu cu puin ap; sare, piper i se las s scad 45 de minute, acoperit, la foc mic. La final se adaug cele dou Unguri de brnz. Se ames tec, se gust i se servete presrat cu ptrunjel tocat.

Pui cu dovlecei Pregtire: 10 min - La cuptor: 20 min 4 porii Ingrediente 8 buc de piept de pui 4 dovlecei 1 cel de usturoi 1 lmie 2 roii curate de pieli Se prenclzete cuptorul la 210 C . Pieptul de pui se taie n fii subiri. Dovleceii se spal i se taie fii. Us turoiul se cur i se strivete. Lmia se taie felii subiri. ntr-o tigaie se clesc la foc iute dovleceii, roiile, usturo iul i lmia. Se amestec i se ia de pe foc. n 4 buci de folie de aluminiu se aeaz puiul i legumele i se nfoar. Se las la cuptor timp de 15-20 de minute.

146 Preparate pe baz de proteine i legume

Rulad de curcan Pregtire: 30 min - Preparare: 1h 10 min 4 porii Ingrediente 1 0 0 g de ciuperci champignon 1 ceap Ptrunjel 4 fileuri de curcan 4 felii de jambon degresat 500 ml de sup din concentrat degresat 250 ml ap sare, piper
*

S;

1 J |

^z^jSe spal i se cur ciupercile, iar picioarele se ta " ^ alturi de o jumtate de ceap i de ptrunjel. Toati acestea se clesc la foc moderat timp de 5-6 minute, ntr-o ti gaie de teflon, fr ulei. Se adaug sare i piper. Pe fiecare bl cat de carne de curcan se aeaz o felie de jambon, ape piureul de ciuperci. Se ruleaz i se leag cu a. Aceste ri Iade se rumenesc ntr-o tigaie, fr ulei, la foc moderat. Resti de ceap se taie mare, se adaug supa i apa, sare i piper. S las la nbuit la foc mic, acoperit, timp de 45 de minute Se adaug plriile de ciuperci i se mai las la foc nc 20 d minute. Se servete imediat.

Varz cu bibilic Pregtire: 30 min - Preparare: 1h 15 min 4 porii Ingrediente 1 bibilic Vi lmie

Carne de pasre 147

tf-

varz crea ceap cu un cuior 1 legtur de verdea 500 ml de sup degresat 1 lingur de mirt sare, piper
1 1

Se prenclzete cuptorul la 2 1 0 C. Bibilica se stro pete cu zeam de lmie i se d Ia cuptor, unde se s se rumeneasc timp de 5 minute, ntre timp se cur varza i se taie n 8 buci, se oprete 5 minute n ap cloco|t i srat, apoi se las la scurs. ntr-o crati se aeaz bibilica nconjurat de varz. Se adaug ceapa, verdeaa, piperul, mirtul i se stropete totul cu |upa degresat. Se las la nbuit timp de 1 or i 15 minute, acoperit, la foc mic, stropind frecvent cu sup. Cnd bibilica ste gata, se las s scad la maxim i se servete imediat.

[:"i Gin cu lmie; ghimbir i sos de curry Pregtire: 30 min - Preparare: 1 h 4 porii Ingrediente 1 gin 1 legtur de verdea 1 linguri de ierburi de Provence 2 foi de dafin 1 cub de concentrat de pasre, degresat 1 ardei 5-6 morcovi 1 ceap * 1 praf de curry 1 lingur de zeamil 1 lmie

f y.,

148 Preparate pe baz de proteine i legume

<4*3

1 linguri de ghimbir tiat fii sare, piper

|1

'a 0 oa^ 5'se umP*e tre' s^ ertur' cu ap^Se aeaijl acolo gina, verdeurile, condimentele, foaia de dafii cubul concentrat, ardeiul iute tiat fii, sare i piper. Se d i n clocot. Se acoper i se fierbe timp de 50 de minute la foii mic. Se adaug morcovii i se mai las nc 10 minute la fiert| ntr-o tigaie uns cu puin ulei, se nbu la foc moderli ceapa tiat fidelu, curry, zeamilul diluat n puin ap, li| mia tiat n patru i ghimbirul proaspt, tiat fii. Se dei face puiul, i se scoate pielea, iar bucile se depun n ace$fj sos, care se asezoneaz dup gust. Morcovii se servesc sepal rat.

Pui cu tarhon i burei galbeni Pregtire: 20 min - Preparare: 25 min 4-6 porii Ingrediente 6 pulpe de pui 1 cub concentrat de pui, degresat 1 fir de tarhon 1 kg de burei galbeni 1 cel de usturoi 1 legtur de ptrunjel 250 g brnz degresat (0% grsime) sare, piper

ntr-o crati uns cu puin ulei se rumenesc bucile de pui, date n prealabil cu sare i piper. Se adaug 1 0 0 ml de sup de pasre obinut din cubul concentrat i tarhonul bine splat. Se d n clocot, se acoper, apoi se las s fiarb la foc mic 25 de minute. ntr-o tigaie se clesc ciuper-

Carne de pasre 149

ple curate, cu usturoiul tocat mrunt i ptrunjelul. Se asejoiheaz dup gust. La momentul servirii, se scoate tarhonul In crati, iar sosul se stinge la foc mic cu brnza degresat. Peadaug mirodenii dup gust. Puiul se servete cald cu soteId e ciuperci.

I;' Pui cu mirodenii i Pregtire: 15 min - La cuptor: 1 h - 1 h 30 min 4 porii Ingrediente 1 pui 1 legtur de busuioc 3 cei de usturoi 1 lmie cimbru uscat rozmarin uscat 2 0 0 g praz 250 g morcovi sare, piper

wH? *

P p p p p

Pulul se umple cu busuioc, usturoi, lmia tiat n patru, cimbru i rozmarin i se las la rece. A doua zi se aeaz morcovii i prazul ntr-o tav suficient de adnc i se pune sare i piper. Se adaug puin ap. Puiu se aeaz deasupra i se d la cuptor timp de 1 or - 1 or I jumtate, la 210 C . Se servete fierbinte.

150 Preparate pe baz de proteine i legume

Pui cu ciuperci Pregtire: 20 min - Preparare: 30 min 4 porii Ingrediente 800 g piept de pui 2 roii 1 ceap 2 cei de usturoi 600 g ciuperci champignon 1 lmie 250 ml sup degresat de pasre sare, piper iii

|i

! [p

H
M

^ Carnea se taie cubulee, iar roiile se strivesc. Ceapa} " usturoiul se cur i se toac. Dup ce se spal ciuper cile, li se ndeprteaz captul cu care stau n pmnt, se taie fii i se stropesc cu cteva picturi de lmie, pentru a ni se nnegri. Se aeaz ciupercile ntr-o crati emailat. S e adaug sare, piper, se acoper i se las s fiarb la foc m il( pn scad de tot. Se scurg i se las deoparte. ntr-o tigaie s is clete ceapa n puin ap. Se adaug puiul, roiile, ciuper cile, usturoiul, supa de pasre, sare i piper. Se fierbe totii acoperit, la foc mic, timp de 2 0 de minute.

Pui cu ardei Pregtire: 40 min - Preparare: 10 min 4 porii Ingrediente 1 ceap 1 cel de usturoi 2 fire de ment

Carne de pasre 151


2 fire de coriandru 4 buc piept de pui 2 linguri de sos de soia 2 lingurie de ghimbir proaspt sau dat prin rztoare 1 ardei verde 1 ardei rou 140 g muguri de bambus sare, piper

Ceapa i usturoiul se cur i se toac mrunt. Se spal frunzele de ment i coriandrul i se toac. Pieptul de |ui se taie fii. ntr-un recipient adnc se aeaz pieptul |e pui, se toarn peste el sosul de soia i ghimbirul. Se adaug ui i menta. Se acoper cu o folie i se las la frigider 2 ore, la marinat. Se scurg apoi bucile de pui, se filtreaz sosul marinat i se las deoparte. Ardeii se spal i se cur, li se ndeprteaz seminele i se taie fii. Se spal mugurii de bambus i se taie buci. ntr-o tigaie uns cu puin ulei se rumenete puiul timp de 5 minute i se adaug ceapa tiat. Se clete pn capt o nuan aurie. Se adaug apoi ardeiul iute i se mai las nc 4 minute pe foc, apoi se adaug sosul tnarinat i se amestec totul pe foc timp de 3 minute. Se ncorporeaz i mugurii de bambus i se mai fierbe totul nc 1 minut.

Pui basc Pregtire: 15 min - Preparare: 1 h 4 porii Ingrediente 1 pui 1 kg de roii 1 morcov 2 ardei

152 Preparate pe baz de proteine i legume

cei de usturoi 1 legtur de verdea sare, piper


2

Se taie puiul n buci. Intr-o crati de teflon uns puin ulei se rumenesc la foc moderat b u c i l e p asezonate cu mirodenii. Se adaug roiile curate de coi i golite de semine, morcovul curat i tiat rondele, ardei iute tiat cubulee, usturoiul pisat i verdeaa. Se pune sare piper, se acoper i se las s fiarb timp de 1 or la foc mi|

Pui Marengo Pregtire: 30 min - Preparare: 45 min 4 porii Ingrediente 1 pui tiat buci 2 cepe 2 aIote 1 cel de usturoi 2 0 0 ml ap 2 linguri de oet de vin 1 lingur de bulion 4 roii cteva fire de cimbru 1 foaie mic de dafin 3 fire de ptrunjel sare, piper .Intr-o crati emailat uns cu puin ulei se rumen la foc iute bucile de pui cu sare i piper, apoi se ii de pe foc. n locul lor se pune ceapa tiat rondele, alotaf usturoiul i se clesc la foc moderat, timp de 2 minute.jj adaug apa, oetul i bulionul, apoi roiile tiate cubulej

Carne de pasre 153

epune i puiul i se adaug sare i piper, cimbru, foaie de lafin i ptrunjel. Se acoper i se las s fiarb nbuit timp je 45 de minute.

Pui cu sos de verdeuri proaspete Pregtire: 30 min - Preparare: 45 min 4 porii Ingrediente 1 pui Vi lmie 1 ceap tiat n dou cu un cuior 1 morcov tiat n patru 2 buc. de praz legate cu 1 fir de elin 1 legtur de verdea 1 cel de usturoi tiat n dou sare grunjoas Pentru sos 2 glbenuuri de ou 2 0 g brnz degresat (0 % grsime) 1 linguri de verdea tocat (arpagic, tarhon, ptrunjel, hasmauchi)

s i f
y

| i-

ji i.;:

Puiul se freac bine cu jumtatea de lmie i se aeaz ntr-o crati. Se adaug legumele, verdeaa i usturoiul, ie umple cratia cu ap rece astfel nct s acopere puiul cu iproximativ 2 cm. Se sreaz cu sare mare. Se d n clocot, ie ia spuma i se las s fiarb 40-45 de minute la foc mic. nd este gata, se iau 150 ml de zeam i se pstreaz cald. Slbenuurile se pun ntr-un recipient i se adaug 1 lingur ip rece i se pune totul la bain-marie. Oule se bat pn g consistena unei creme. Atenie s nu le nclzii prea . Se adaug brnza, se bate cu telul i se vars zeama cald

154 Preparate pe baz de proteine i legume

de la pui, amestecnd continuu. Se adaug verdeuri le i asezoneaz dup gust. Se servete cald. |

Pui provensal Pregtire: 15 min - Preparare: 50 min 4 porii

1 conserv de roii ntregi 4 cei de usturoi 1 legtur mic de ptrunjel sare, piper

^--**Se taie puiul n buci. ntr-o tigaie de teflon se cl< ' -^bucile de pui pn se rumenesc. Se las deoparte, pun n tigaie roiile strivite, usturoiul pisat, ptrunjelul toca| mrunt, sare i piper. Se acoper i se las 30 de minute jl foc moderat. Apoi se adaug bucile de pui i, la nevoie, pul in ap, se acoper i se mai las pe foc nc 2 0 de minute:! "J Sup de pui cu ciuperci Pregtire: 20 min - Preparare: 15 min 4 porii Ingrediente 1 0 0 g ciuperci champignon 1 cel de usturoi 1 lingur de coriandru 1 linguri de piper 1 I de sup degresat de pasre 2 linguri de sos de pete (nuoc-mm)

'i vi
3

;|

Carne de pasre 155

if.
fi ;

250 g de piept de pui, fiert alote

y-^Ciupercile se taie fii. Se amestec usturoiul, corian^i^^drul i piperul. ntr-o tigaie de teflon uns cu puin ulei c uajutorul unui prosop de hrtie) se aeaz ciupercile i m iibdeniile i se clete acest amestec timp de 1 minut la foc m oderat. Se iau de pe foc i se las deoparte. ntr-o oal se d fi clocot supa degresat de pasre, adugnd ciupercile, sosul tepete i amestecul de usturoi. Se las s fiarb nbuit, cu apac. Puiul se taie btici, se adaug preparatului i se ias cteva minute pe foc. Se garnisete cu alota tiat.

p
T -

Terin de iepure

; Pregtire: 1 h - La cuptor: 2 h 1 ,8 porii

|; t- 1 s ,;. : ^ S e fierbe iepurele la abur timp de 2 0 de minute, iar i'^^apoi se amestec mpreun cu jambonul, ceapa i alota, pentru a obine o umplutur. Se adaug oule btute ea pentru omlet, ptrunjelul i se asezoneaz dup gust. Preparatul se aeaz ntr-o terin i se ias s se ptrund la bain-marie, la 180 C, timp de 2 ore. Se servete pe farfurii Hecorate cu salat, asezonat dup gust. i ?

Ingrediente 500 g carne de iepure 4 felii de jambon alb degresat (sau jambon de pui) 1 ceap 3 alote 2 ou 2 fire de ptrunjel sare, piper

156 Preparate pe baz de proteine i legume

Terin de pui cu tarhon Pregtire: 40 min - Preparare: 1 h 30 min 6 porii Ingrediente 2 buc. de praz 3 morcovi 2 cel de usturoi 1 pui legat cu a 2 foi de gelatin 500 ml sup consistent degresat 1 ceap curat 1 legtur de tarhon 2 0 0 g ficat de pasre sare, piper
*

;|

; 1ft '| f

. A se prepara n ajun. Se cur prazul, morcovii i i turoiul. Se aeaz puiul ntr-o oal, se toarn supa cor centrat i se acoper cu ap rece. Se adaug legumei pregtite, ceapa, puin tarhon, sare i piper. Se d n clocii se acoper i se las s fiarb la foc mic, timp de 1 or iljf mtate, lund spuma regulat. La jumtatea timpului de pri parare se adaug ficatul de pasre curat. Cnd este gata, taie cuburi mari carnea i ficatul de pui. Zeama se las s| scad la jumtate i apoi se strecoar. Se adaug gelatih nmuiat n ap rece. Pe fundul unei forme de terin se a frunzele de tarhon i se toarn puin zeam. n straturi suc cesive se aeaz jumtate din cuburile de pui, apoi ficatul morcovii, iar apoi restul de pui. Se acoper cu zeama strecii rat. i se las la frigider 24 de ore.

Carne de pasre 157

ti Terin estival Pregtire: 30 min - La cuptor: 1 or 8 porii IV . Ingrediente 1 kg fasole verde 1 morcov 1 fir de elin 1 ceap Tarhon Vi linguri de oregano 8 felii de jambon (de curcan sau de pui) 4 ou 300 g brnz degresat (0 % grsime) 1 lingur de brnz fermentat, cu 5% grsime sare, piper Se fierbe fasolea verde timp de 15 minute, fr capac.
^ Se spal morcovul, se rup frunzele de elin i se cur

apa. Se toac toate n robotul de buctrie. ntr-o tigaie de on se clete acest amestec timp de 1 0 minute, la foc mic. scurge fasolea i se taie buci. Se pune n tigaie la foc mic, estecnd din cnd n cnd, pn cnd fasolea nu-i mai j)asS ap. Se adaug tarhonul tocat i oregano. Se tapeteaz o itav de chec (cu volum de 2 I) cu hrtie de gtit, astfel nct |fti depeasc marginile pe lungime. Se aeaz cele 6 felii pe jambon, astfel nct s depeasc marginile i s se supra pun una peste cealalt. Se pun legumele. Se prenclzete icuptorul la 180 C . ntr-un recipient se bat oule, brnza dejgresat i brnza fermentat. Se adaug sare i piper i se toarn peste legume. Se pliaz jambonul peste acest amestec, ie acoper totul cu restul de jambon i se nchide terina cu {plia rmas. Se d ia cuptor, la bain-marie, timp de 1 or. Se |s la rcit, apoi se pune n frigider timp de 4 ore.

| Carne de vit legat cu a | Pregtire: 20 min - Preparare: 30 miri 1 porie Ingrediente 700 g morcov 1 fir de praz, doar partea alb 70 g elin, doar tulpina 250 g file de vit 1 legtur de verdea Vi ceap 1 cuior sare, piper

.j}'

i^ ^ S e cur i se spal morcovii, prazul i elina. Legumele se taie n buci mari. ntr-o oal n care s-a turnat L in litru de ap se pun verdeaa, jumtatea de ceap cu un cui$ o r i legumele. Se asezoneaz dup gust i se d n clocot. Cnd ncepe s fiarb se adaug carnea, se acoper i se las lafiert la foc moderat timp de 30 de minute. Se scoate carnea, s etaie buci i se pune pe o farfurie. Se nconjoar cu garni tura de legume.

Carne de vit cu vinete Pregtire: 15 min - La cuptor: 15 min 4 porii Ingrediente 300 g vinete 400 g roii de mrime medie

160 Preparate pe baz de proteine i legume

cel de usturoi pisat lingur de ptrunjel tocat 500 g carne slab de vit, tiat fii foarte subiri sare, piper
1 1

Vinetele se cur de coaj i se taie rondele subiri. | presar cu sare i se las 15 minute. Roiile se taie n i i se presar pe ele usturoi i ptrunjel. Se pun la foc n tr-tif crati i se nbu timp de 30 de minute la foc moderat. Pi fundul unei tvi se aeaz jumtate din cantitatea de legumi i se asezoneaz cu mirodenii. Deasupra se aeaz carnea se acoper cu restul de roii i vinete. Se las la cuptor tim pi de 15 minute, la 210 C. Se gust i se gratineaz.

Carne de vit cu ardei Pregtire: 20 min - Preparare: 1 h 4 porii Ingrediente 320 g file de vit 4 ardei roii mici 3 cepe mici 2 linguri de sos de soia Pentru sosul marinat 1 linguri de zeamil 4 linguri de sos de soia I J

-'U

Se taie carnea n fii foarte subiri. Se pregtete sosul | marinat. Se amestec sosul cu carnea i se las la rece timp de 2 ore. Ardeii i ceapa se taie fii subiri i se pun ntr-o tigaie uns cu puin ulei. Se clesc i se adaug un pahar * cu ap, iar apoi se nbuesc 30 de minute la foc foarte mic. Odat gata, se adaug carnea, 2 linguri de sos de soia i, la nevoie, puin ap. Se asezoneaz cu mirodenii dup gust.

Carne roie 161

|f Boeuf bourguignon | r: ...... ......................................... l Pregtire: 10 min - La cuptor: 2 h 6 porii Ingrediente 1 cub de concentrat de vit degresat 250 ml ap fiart 500 g carne slab de vit, tiat cuburi 1 linguri de zeamil 1 linguriide ptrunjel tocat 1 cel de usturoi tocat mrunt 1 foaie de dafin 3 cepe medii, tiate mrunt 150 g de ciuperci champignon tiate sare, piper

n apa fiart se dizolv cubul de concentrat de vit. ntr-o tigaie mare, uns cu ulei, se rumenete carnea, Jjflp oi se aeaz ntr-o crati. n tigaie se pune zeamilul, cubul Jele concentrat dizolvat, ptrunjelul i mirodeniile. Se d n clocot i se las s se ngroae puin. Se toarn peste carnea de vit (se poate aduga ap, dac sosul nu acoper carnea). Se acoper i se las la cuptor timp de 2 ore, ia 200 C. ntr-o tigaie de teflon uns cu puin ulei se clesc ceapa i ciupercile tiate, la foc moderat. Acestea se adaug peste carne n ultima jumtate de or.

Sote de legume cu carne de vit Pregtire: 30 min - Preparare: 5 min 4 porii Ingrediente 500 g carne fraged de vit

162 Preparate pe baz de proteine i legume

linguri de sos de soia lingur de oet de vin 1 lingur de zeamil 1 legtur de ceap verde 1 ardei verde 2 morcovi 1 linguri de ndulcitor lichid sare, piper
1

Carnea se taie felii. Se aeaz ntr-o tav adnc, cii ^^Bsosul de sola, oetul i zeamilul. Se amestec i se ias& la marinat la rece timp de 30 de minute. Apoi se scurge carnea i se clete la foc iute ntr-o tigaie,' timp de 1 minut. Se las deoparte, meninndu-se cald. Ceapa se cur i se taie pe lung. Ardeiul se taie n dou, se ndeprteaz seminele i se taie n fii subiri. Se cur morcovii i se taie n rondele medii. ntr-o tigaie de teflon uns cu puin ulei se clesc legu mele timp de 3 minute. Se adaug sosul marinat, carnea, s presar ndulcitorul, sare i piper. Se nclzete totul la fqcmoderat, timp de 1 minut, amestecnd continuu. Se servete imediat. i,

Frigrui de vit Turgloff Pregtire: 20 min - La cuptor / grtar: 10 min 2 porii Ingrediente 500 groii 1 cel de usturoi pisat 600 g carne slab de vit 2 0 0 g ardei 2 0 0 g ceap zeama de la 1 lmie .

Carne roie 163

sare cu arom de elin sare cu arom de tarhon sare, piper

;r ^ R o iile se cur de coaj, se ndeprteaz seminele i ^38se zdrobesc. ntr-o tigaie se clesc la foc mic, mpreun w usturoiul. Se asezoneaz dup gust. Carnea, ardeii i ceapa jse taie buci i se pun pe beele de frigrui. Se prjesc 1 0 m inute fie la cuptor, fie la grtar. n momentul servirii, se scot d e pe bee, se stropesc cu lmie i se presar cu sare oj-arom de elin \ de tarhon. Fiecare farfurie se orneaz cu isosul de roii, garnisit cu mirodenii i ptrunjel. ! i

Pregtire: 25 min - La cuptor: 25 min 2 porii Ingrediente 1 0 0 gspanac Vi linguri de sos concentrat de vit 400 g ciuperci champignon (suficient de mari pentru a fi umplute) 1 lmie 1 cel de usturoi 1 felie de jambon alb degresat 2 felii de bacon de curcan Ptrunjel 1 lingur de tre de ovz 3-4 linguri de lapte degresat Sare, piper Se oprete spanacul timp de 10 minute n ap clocotit i srat, mpreun cu sosul concentrat de vit. Se spal repede ciupercile, se separ plriile de picior i se stropesc

164 Preparate pe baz de proteine i legume

cu zeam de lmie. Se toac usturoiul, jambonul alb, baco-; nul, ptrunjelul, spanacul (bine scurs) i picioarele de la ciu perci. Se amestec apoi cu trele, laptele i se asezoneaz dup gust. Plriile de ciuperci se umplu cu acest preparat. Se las la cuptor circa 20-25 de minute, la 180 C .

Dovlecei umplui Pregtire: 10 miri - La cuptor: 30 min 4 porii

Ingrediente ,, :| 4 dovlecei ,f 400 g came slab, tocat 1 sos salsa verde (este vorba de sos de roii verzi cu | ardei iute, de la raionul de produse mexicane) | 2 0 0 g brnz degresat (0 % grsime) ,J sare, piper : ;|

^ S e taie dovleceii n dou pe lungime i li se scot semin- | ^^Sele. Se presar cu sare i piper. n carne se amestec sosul salsa verde i brnza. Se umplu dovleceii cu aceast um - ? plutur. Se las la cuptor timp de 30 de minute, la 240 C.

Felii de vit cu oet i dovlecei Pregtire: 1 h - Preparare: 40 min 4 porii Ingrediente 600 g de carne slab de vit 1 ceap 3 cei de usturoi 4 dovlecei j |

| |

% Y ; | ,j I

Carne roie 165

pahar cu ap 1 0 0 ml oet de zmeur 2 fire de ptrunjel 1 / 2 legtur de tarhon sare, piper


1

^Carnea se taie n bucele mici, subiri i regulate. ^Ceapa l usturoiul se cur i se toac. Se spal dovle ceii i se taie buci. ntr-o tigaie de tefion uns cu puin ulei se clesc usturoiul, ceapa i dovleceii. Se amestec permanent pentru ca legumele* s prind o nuan omogen. Se toarn u n pahar cu ap, se acoper i se las la foc mic timp de 2 0 de minute. Se d deoparte. n aceeai tigaie se rumenete carnea la foc iute timp de 5 minute i se adaug oetul. Se amestec bine nainte de a se aduga i legumele. Se las s se ptrund timp de 15 minute, iar n ultimul moment se adaug ptrun jelul i tarhonul tocate. Se pune sare i piper dup gust i se servete. > '. L. v ' File de viel cu morcov ras l lmie Pregtire: 15 min - Preparare: 10 min 4 porii Ingrediente j| p F 500 g morcovi curai i dai prin rztoarea mare 4 buc subiri de file de viel 1 lmie ntr-o oal se opresc morcovii, apoi se las la scurs, ntr-o tigaie uns cu ulei, se clesc morcovii l coaja de j lmie, acoperite cu o folie de aluminiu. Se ndeprteaz folia i se adaug zeam de lmie. ntr-o tigaie uns cu puin ulei se rumenesc bucile de carne la foc mic timp de 7-8 minute,

166 Preparate pe baz de proteine i legume

apoi se toarn deasupra sucul de la morcovi i se las sjl scad. T?

Musaca de vinete la cretoise Pregtire: 20 min - Preparare: 30 mm 2 porii Ingrediente 600 g carne tocat de vit 2 cei de usturoi 15 frunze de ment 400 g de pulp de roii (la conserv) 2 vinete 2 0 0 g iaurt degresat (0 % grsime) sare, piper

Iii

1 1

te

i'l li

Sf

r $ v H :

Se clete carnea tocat. Se adaug usturoiul zdrobit, 'menta tocat i pulpa de roii. Se acoper i se las s fiarb nbuit timp de 2 0 de minute, amestecnd din cnd n cnd. Se spal vinetele i se taie pe lungime n mai multe buci groase de 1 cm. Se rumenesc cte 3 minute pe fiecare parte ntr-o tigaie uns cu puin ulei. Apoi se scot pe o bucat de hrtie absorbant. Peste carne se toarn iaurtul, se ames tec i se asezoneaz dup gust. ntr-o tav se aeaz una lng alta 2 buci de vinete. Se acoper cu carne i sos i s e j continu tot aa pn ia ultimul strat, de vinete. Se las la cup^ tor, la 200 C, timp de 5 minute, iar apoi se servete.

Carne roie 167

File de viel n folie Pregtire: 15 min - La cuptor: 16 min 4 porii t Ingrediente 1 ceap 1 morcov 1 praz, doar partea alb 4 fileuri de viel de 120 g flecare 4 linguri de verdeuri (ptrunjel, cimbru, arpagic) sare, piper Se prenclzete cuptorul la 180 C. Legumele se cu r de coaj l se taie mrunt. Se rumenesc uor ntr-o crati, se adaug 2 linguri de ap i se asezoneaz dup gust. f$e las s fiarb acoperit timp de 6 minute. Pe cele patru folii id e aluminiu se aeaz n mijloc legumele, verdeaa i fileurile Jd&viel. Se nfoar i se las la cuptor timp de 10 minute. I

Ficat cu roii Pregtire: 20 min - Preparare: 20 min 1 porie lnSreC^ente jp r 1 bucat de ficat de viel ( 1 0 0 g) 1 ceap medie 1 roie frumoas (sau o conserv de past de roii) Vi linguri de oregano 1 linguri ras de zeamil 1 fir de ptrunjel sare, piper

168 Preparate pe baz de proteine i legume

h Bucata de ficat de viel se taie pe diagonal, n adri rime, pentru a obine 3-4 felii foarte subiri. Se ia ceapa ; i se toac. Se ncinge o tigaie de teflon uns cu puin ulei l se clete n ea ceapa. Imediat ce capt o nuan aurie i ef nmoaie, se ia tigaia de pe foc i se las deoparte. n aceeai, tigaie se clete roia, presrat cu oregano. Se ia de pe foci Se amestec i se acoper bucile de ficat cu zeamil, s|| adaug sare i piper. Bucile de ficat de viel se prjesc p# fiecare parte, la foc moderat. Se scot i se aeaz pe o farfurie | cald, nconjurate de roia clit i de ceapa aurie. Se presar ptrunjel. Se servete imediat.

Mncare de dovlecei cu carne Pregtire: 20 min - Preparare: 35 min 4 porii Ingrediente 1 kg de dovlecei 500 g carne slab de vit, tocat 400 g sos de roii 1 cel de usturoi 3 fire de ptrunjel sare, piper

' [i

^D ovleceii splai se taie rondele i se fierb la abur timp ^^5de 20 de minute. ntre timp, ntr-o tigaie de teflon uns cu puin ulei se clete carnea timp de 10 minute. Se adaug sosul de roii, usturoiul, ptrunjelul, sare i piper. Se mai las nc 5 minute pe foc. Se amestec i se servete.

Carne roie 169

Conopid cu carne tocat Pregtire: 20 min - La cuptor: 45 min 6 porii Ingrediente 1 , 2 kg de cofoopid 600 g carne tocat 1 ceap tiat mrunt 2 cei de usturoi 1 legtur de ptrunjel sare, piper

Conopida se fierbe la abur timp de 15 minute. Apoi se mixeaz pentru a obine un piure. Se mixeaz apoi carea, ceapa, usturoiul. Se adaug sare i piper. ntr-o tav, se eaz carnea tocat, astfel nct s acopere tot vasul, apoi iureul de conopid i se las la cuptor timp de 45 de minute, 1180 C .

Rasol de viel ca la Nisa Pregtire: 30 min - Preparare: 1 h 45 min 4 porii Ingrediente 1 rasol de viel de 700 g 2 morcovi de mrime medie 2 cepe medii 1 cel de usturoi 750 g roii tari V 2 lmie 1 legtur de verdea 1 lingur ras de bulion sare, piper

170 Preparate pe baz de proteine i legume

Rasolul se taie rondele. Ceapa i morcovii se cur!) ^ coaj i se spal, apoi se taie rondele. Se cur ustui iul i se toac mrunt. Roiile se cur de coaj i li se seminele, apoi se taie n buci mari. Jumtatea de lmiejj spal, se scurge i se taie n patru. ntr-o crati din teflon se toarn un pahar cu ap pe rondelele de morcov i ceap i se dau n clocot. n acel ment se adaug bucile deroii, usturoiul tocat, lmia tiat i verdeaa. Se las s dea din nou n clocot. Se amestec ncet. Se adaug bucile de rasol, sare i piper. Se acoperj|j se las s se ptrund la foc mic timp de 1 h 30 min - 1 h 45 min. La final se scoate verdeaa, se adaug bulionul i se gust. Se scot bucile de jaret, se aeaz pe farfurii, acoperit de legume i de sos.

Osso bucco Pregtire: 15 min - Preparare: 1h 30 min 4 porii Ingrediente 1 rasol de viel de 1 kg, tiat rondele 1 kg de morcov 1 lmie Coaja de la 1 portocal 8 lingurie rase de bulion 0,5 I ap cald 1 praf de oregano sare, piper

grtarul din cuptor se rumenesc rondelele de raso;f ^ ^ tim p de 7-8 minute, la 150 C . Morcovii se cur de | coaj i se spal. Se taie rondele i se pun ntr-o crati. Se 1 adaug zeama i coaja de lmie, precum i cea de portocal. > Bulionul se dilueaz n puin ^p i se toarn peste morcovi. (

Carne roie 171

i adaug oregano, sare i piper. Se las s fiarb la foc m orat. Se aeaz rondelele de rasol n crati i se fierb acope(rit, la foc mic, timp de aproximativ 1 or i jumtate. Pine de viel cu iaurt Pregtire: 10 min - La cuptor: 1h 2 porii Ingrediente* 750 g de carne tocat de viel 400 g morcovi dai prin rztoare * 1 ceap tocat 1 cel de usturoi tocat 2 0 0 g ciuperci champignon tiate 2 buc iaurt degresat (0 % grsime)

| | I
"

lv i Se amestec toate ingredientele i se aeaz ntr-o tav. jr- p ^ S e las la cuptor 1 or la 180 C. Se servete cald sau

Pine de vit cu ciuperci Pregtire: 20 min - La cuptor: 50 min 2 porii Ingrediente 400 g carne slab de vit 400 g came slab de viel 2 ou 1 ceap 2 cei de usturoi 150 g ciuperci champignon Cimbru, rozmarin i ptrunjel Sare, piper

172 Preparate pe baz de proteine i legume

Carnea de vit i de viel se toac, apoi se ncorporeai| oule, ceapa tiat, usturoiul pisat, sare i piper. Sej adaug amestecul de mirodenii. Intr-o tigaie uns cu pulf| ulei, se clesc uor ciupercile tiate i se adaug preparatului! anterior. Se toarn totul ntr-o tav de chec i se las la cuptbr timp de 45-50 de minute, la 240 C. Se poate servi rece ai, cald. .

Rulouri de viel Pregtire: 20 min - La cuptor: 1h 2 porii Ingrediente 2 ou fierte tare 2 buc. subiri de carne de viel de 1 0 0 g ceap tocat mrunt 1 0 0 g ciuperci champignon tiate cteva fire de cimbru 1 foaie de dafin 2 pahare de suc de roii sare, piper

100

iii || :| -

Fiecare ou fiert tare se ruleaz ntr-o bucat de carne de viel mare i plat. Rulourile astfel obinute se leag cu a, nu nainte de a se sra pe interior. Apoi se aeaz ntro tav. Se adaug ceapa, ciupercile, cimbrul i dafinul. Se stro pete totul cu sucul de roii asezonat dup gust. Se acoper i se las ia cuptor timp de aproximativ 1 or, la 160 C . Se ia capacul i se ndeprteaz aa. Rulourile se taie pe din 1 dou, astfel nct s se vad glbenuul de ou. Se servesc aco- ' perite cu sos i cu garnitur de ceap i ciuperci.

Carne roie 173

r > -

| ! Tocni de vit cu ardei ^ ------------------------------------------Pregtire: 20 min - Preparare: 30 min 4 porii Ingrediente 450 g carne de vit tiat cubulee Vj ceap tocat 1 cel de usturoi pisat 1 lingur de bulion 500 ml sup de vit 1 ardei verde 1 ardei rou 1 morcov 1 nap 1 lingur de amidon 2 linguri de ap sare, piper

V ? .

Intr-o crati se rumenesc la foc iute cubuleele de carne de vit. Se adaug ceapa i usturoiul i se clesc n con tinuare timp de 1 minut, amestecnd continuu. Se adaug bu lionul i supa de vit, sare i piper. Se d n clocot i se las s fiarb nbuit, cu capac, timp de 2 0 de minute, la foc mic. ntre timp, se iau ardeii iui, se ndeprteaz seminele i se taie fii. n crati, se ncorporeaz legumele tiate buci i se fierb nc 5 minute. Se adaug amidonul diluat n ap i se mai las nc 3 minute pe foc, amestecnd din cnd n cnd.

174 Preparate pe baz de proteine i legume

Friptur de viel cu ceap. Pregtire: 30 min - La cuptor: 50 min 4 porii

bl
Ingrediente 1 0 g unt 2 morcovi de mrime medie 1 ceap mare 1 cel de usturoi 2 alote 1 kg de carne de viel 2 0 de cepe mici 2 cuioare Sare, piper '!

^ | ;I

^Se prenclzete cuptorul la 220 C. Cu cele 10 g de| ^ unt se unge o tav. Se cur morcovii, ceapa, usturoiul! i alota i se toac mrunt. Din ele se face un pat de legume pe fundul tvii peste care se aeaz carnea. Se adaug sare i | piper i 1 pahar cu ap. Se las carnea s se rumeneasc la| cuptorul foarte ncins timp de 2 0 de minute. ntre timp, se cu r cele 20 de cepe. Se scoate friptura din cuptor i se aeaz ' ntr-un recipient inut la cald. Se paseaz legumele din tav pentru a se obine un suc. Friptura de viel i sucul se pun din nou n tav. Se neap dou cepe mici cu cele 2 cuioare i j se aeaz totul n tav. Se las la cuptor a o temperatur mari sczut (190 C), timp de aproximativ 30 de minute. Se ser- j vete din tav.

y
p

Carne roie 175

Rulad de jambon cu verdea Pregtire: 15 min - Fr coacere


2

| |

Port Ingrediente e 50 g ridichi 50 g castravei Vi roie 2 alote 4 castraveciori 3-4 fire de arpagic 3 fire de ptrunjel 1 prafdetarhon 250 g brnz degresat (0% grsime) 4 felii de jambon de pasre 1 roie 1 ou fiert tare sare, piper

f f | : !> - |- I:;

| ! [

I D u p ce se spal ridichile, se toac la fel ca alotele, | castraveciorii i verdeurile. Se amestec totul cu brnza " degresat. Se adaug sare i piper. Acest amestec se aeaz pe feliile de jambon, care se ruleaz fiecare n parte. Se ser vete garnisit cu o jumtate de roie, 1 ou tare, castraveciori i i 1 ridiche.

Rulouri de omlet cu carne de vit Pregtire: 30 min - Preparare: 15 min 4 porii Ingrediente 700 g file de vit, tiat felii subiri 2 linguri de sos de soia

176 Preparate pe baz de proteine i legume

cei de usturoi pisat linguri de ghimbir dat prin rztoare 1 0 ou 60 ml ap 1 ceap mare, tocat mrunt 1 morcov tiat mrunt 1 2 0 g germeni de soia 6 fire de arpagic tiat sare, piper
2 1

> ' :

In carnea de vit se amestec jumtate din cantitatea | de sos de soia, usturoiul i ghimbirul. Se acoper i se ! las la rece timp de cel puin 3 ore sau o noapte. ntr-o tigaie'i uns cu puin ulei se prjesc 8 omlete subiri, din oule bine I btute cu ap, iar apoi se las deoparte, meninndu-se calde; I n tigaie se clesc la foc mic carnea i ceapa, pn cnd car- ; ] nea se rumenete. Se adaug restul de sos de soia i se las s ; dea n clocot. Se ncorporeaz morcovii i se clete pn1j cnd acetia se nmoaie. Se adaug germenii de soia i arpa- gicul i se amestec bine. Acest amestec se aeaz pe omlete/ se ruleaz fiecare n parte i apoi se taie n dou. :

.4

Salat de somon cu carne de vit uscat (Grisons) Pregtire: 20 min - Preparare: 2-3 min 4 porii Ingrediente Mix de salat 30 felii de carne de vit uscat (Grisons) 1 linguri de ulei de parafin 3 linguri de oet balsamic 700 g somon proaspt cteva boabe de piper roz

'' A

"h j

Carne roie 177

cteva frunze de hasmauchi Sare, piper

Se aeaz salata pe farfurii i se pun peste ea feliile de carne. Se pregtete o vinegret. Somonul se taie cuburi Ji se rumenete pe toate prile ntr-o tigaie de teflon bine n cins. Apoi se porioneaz omogen pe farfurii i se stropete cu vinegret. Se presar boabele de piper roz i hasmauchi. Se servete imediat.

Salat de iaurt cu verdea Pregtire: 15 min - Fr coacere 2 porjii Ingrediente 300 g ciuperci champignon 1 legtur de ridichi 4 felii de jambon de pui cu verdea 4 castraveciori mari 1 iaurt degresat (0 % grsime) 1 cel de usturoi tocat 1 linguri de mutar cteva fire de ptrunjel cteva fire de arpagic sare, piper Se spal ciupercile i ridichile i se taie cubulee. La fel ^ ^ i jambonul. Se adaug castraveciorii tiai rondele groase. Se prepar un sos, amestecnd iaurtul cu usturoi, mu tar, ptrunjelul i arpagicul tocate, sare i piper. Se pune totul ntr-un recipient, se amestec i se las la rece nainte de a se servi.

178 Preparate pe baz de proteine i legume

Sote de viei cu paprika Pregtire: 30 min - Preparare: 1h 4 porii Ingrediente 800 g carne de viel ispat) 1 ceap mare 2 lingurie de paprika 2 0 0 g brnz degresat (0 % grsime) 2 morcovi 1 dovlecel mare 2 roii sare, piper

*:

11
!f

Carnea de viel se taie cuburi i se adaug sare i piper. ^ Ceapa se cur de coaj i se toac foarte mrunt4 ntr-o tigaie uns cu puin ulei se rumenesc bucile de came la foc moderat, timp de 1 0 minute, amestecnd cu o lingur! de lemn. ndat ce carnea prinde nuan, se adaug ceapa i paprika, sare i piper. Se amestec bine i se las s scad las foc mic, timp de 30 de minute. Morcovii i dovlecelul se c ir r i se spal. Morcovul se taie buci subiri, iar dovlecelul! pe lung. Se spal roiile i se taie pe din dou. Se ndeprteaz ^ seminele i sucul i se taie cubulee. Morcovii, dovlecelul i roiile se fierb la abur timp de 15 minute. nainte de a se servii se adaug brnza i mirodenii dup gust. Se aeaz carnea de viel cu paprika pe o farfurie i se garnisete de jur mprejuri cu legume.

Carne roie 179

Steak mexican Pregtire: 20 min - Preparare: 8 min 1 porie Ingrediente 0 250 g carne tocat 4 prafuri de mix de condimente mexicane 2 roii medii Carnea i condimentele se amestec i se fac chiftelue care se prjesc ntr-o tigaie uns cu puin ulei, la foc iute, pentru a le frige astfel nct s rmn suculente. ntr-o alt tigaie, la foc mic, se prjesc roiile curate i tiate cubulee, alturi de condimentele mexicane, pn se obine un sos onctuos. Chiftelue le se acoper cu acest sos i se servesc imediat.

|v
^

Steak unguresc
--------------------- --------------------

Pregtire: 15 min - Preparare: 9 min 4 porii Ingrediente 6 cepe mici 1 ardei rou 500 g carne tocat cu 5% grsime 2 linguri de paprika 1 0 0 ml sos tomat 1 vrf de cuit de boia iute Vi lmie 80 g brnz degresat (0 % grsime) sare, piper

180 Preparate pe baz de proteine i legume

Se cur ceapa i se toac, se spal ardeiul, se ndepr teaz seminele, se taie cubulee. Se unge o tigaie cu ol bucat de prosop de hrtie mbibat n ulei i se clesc ceapil i ardeiul timp de 5 minute, la foc mic. Se scot legumele din| tigaie i se pune carnea tocat. Se prjete la foc iute timp de| 2 minute, strivind-o cu furculia. Se adaug paprika, sosiiil tomat i ceapa clit cu ardei iute. Se mai las la foc nc 2 nute, amestecnd continuu, apoi se asezoneaz cu sare, piperi i boia. Se stoarce jumtatea de lmie i se bate cu brnzei Se ncorporeaz n preparatul luat de pe foc, se nclzete fr s dea n clocot i se servete imediat.

Cltite de dovlecei Pregtire: 15 min - Preparare: 4-5 min 3 porii ^ Ingrediente V 6 ou 6 dovlecei * I; 1 cel de usturoi 'V^ . . i jf, ptrunjel * sare, piper Se separ albuurile de glbenuuri, iar albuurile se bat spum. Dovleceii se toac foarte mrunt. Se ameseca mpreun cu usturoiul pisat, ptrunjelul tocat, sare i |iper. Se ncorporeaz ncetul cu ncetul i albuurile. Se pr jete la foc moderat, ntr-o tigaie uns cu puin ulei, ca pe o cltit groas.
fr;-:

ulete de dovlecei regtire: 15 min - Preparare: cte 4 min fiecare porie > Ingrediente 2 dovlecei 1 ou 4 linguri de zeamil Sare, piper Dovleceii splai, dar necurai de coaj se dau prin rztoare. Se las s se nmoaie timp de o or n sare

182 Preparate pe baz de proteine i legume

>i

(cam 1 lingur de sare). Se scurg, se adaug oul, sare i piper. Se ncorporeaz zeamilul i se amestec pentru a obine o mas compact. Intr-o tigaie ncins se toarn o pictur < ulei i se prjesc buietele de dovlecei, rumenindu-se pe toatei prile.

Andive regale Pregtire: 15 min - La cuptor: 10-15 min 4 porii Ingrediente 1 kg de andive 2 ou 1 pahar de lapte degresat (150 ml) 1 praf de nucoar sare, piper

1 1

Se cur andivele, li se taie capetele, se spal reped| ^ i se opresc 2 minute n ap clocotit i srat. Se scuigj bine. Intr-un castron se bat oule i laptele degresat, se adaug sare, piper i nucoara ras. ntr-o tav se aeaz andivele se toarn deasupra oule bute. Se las la cuptor, la 150 < J pn cnd se ncheag oule. j

r if ? !

Tart cu legume Pregtire: 10 min - La cuptor: 15 min 2 porii Ingrediente 4 ou 1 praf de nucoar 500 ml lapte degresat

lingur de verdea tocat g legume tocate (roii, dovlecei, broccoii, vinete, morcovi) sare, piper
1 200

[pr- - Se bat oule cu verdeurile i se toarn laptele ncl-

^ ^ z it , Se adaug apoi legumele i se las la cuptor, Ia ..bain-marie, timp de 15 minute, la 180 C

Tart provensal de legume Pregtire: 35 min - La cuptor: 30 min 4 porii ; % ' ' li' E S ; V' ik: " " Ingrediente 500 g dovlecei 2 ardei roii 4 roii 1 ceap 4 ou 4 linguri de lapte degresat 1 lingur de brnz fermentat sare, piper

Dovleceii se spal i se taie bucele, necurai de coaj. Ardeii se spal, se ndeprteaz seminele i se taie cubulee. Se opresc roiile cteva secunde, se cur de coaj, se ndeprteaz seminele i se taie cubulee. Se cur ceapa i se toac mrunt. Se prenclzete cuptorul la 200 C. Toate legumele-'se clesc la foc iute ntr-o tigaie uns cu o pi ctur de ulei de msline, timp de 20 de minute. Se asezo neaz cu sare i piper. Se bat oule ca pentru omlet i se adaug laptele i brnza fermentat, sare i piper. Se adaug toate legumele, se amestec bine i se toarn totul ntr- 9 f rrr,

184 Preparate pe baz de proteine i legume

de chec. Se las la cuptor, la bain-marie, timp de 30 de n iij nute.

Om let de ton cu dovlecei Pregtire: 20 min - Preparare: 10 min 4 porii Ingrediente 3 dovlecei subiri 1 ceap 6 ou 1 conserv de ton n suc propriu 2 linguri de oet balsamic sare, piper

Se spal dovleceii i se taie cubulee. Se cur ceapai > i se toac mrunt. Dovleceii i ceapa se fierb la abu* sau se dau n clocot la foc moderat. Se adaug sare i piperi amestecndu-se din cnd n cnd. ntre timp, se bat oule cil tonul tiat mrunt, sare i piper. Se adaug dovleceii i ceapa; se toarn ntr-o tigaie, se amestec i se acoper. Se la 10 minute la foc mic, pn cnd oule se ncheag. Apoi se las la rece o or, se taie n pri mici i se asezoneaz cu oet.'

Castravei cu brnz
,

Pregtire: 10 min - Fr coacere 2 porii Ingrediente V2 cel de usturoi V2 castravete V a ardei galben {sau verde)

^ 4 ;

Ou 185

|
: i'V .

ardei rou 250 g brnz degresat (0% grsime) Vi lmie sare, piper
1

Usturoiul se cur i se zdrobete. Castravetele se spal se cur de coaj, apoi se taie n cuburi de 1 cm. Ar deii se spal, li se ndeprteaz seminele i se taie fii foarte ffine. ntr-un castron se amestec brnza, castravetele, usturoiu l pisat i zeama de lmie. Se adaug sare i piper. nainte i d e a se servi, se orneaz cu fiile de ardei.
1^ L ^i

| I |

Andive grainae Pregtire: 20 min - La cuptor: 10 min 2 porii

Ingrediente iflP r * 2 cepe tocate !r" 400 g andive S " 3 ou fierte tare 400 ml suc de roii r sare, piper . tpi:' I Jntr-o tav se aeaz ceapa clit n prealabil ntr-o ti| CC^gaie, apoi andivele pre-fierte la abur. Se paseaz oule jn robotul de buctrie i se acoper cu ele andivele. Se stro1 pete cu sucul de roii, n prealabil asezonat cu sare i piper, |iar apoi se gratineaz totul la cuptor, timp de 1 0 minute, la 1220 C.

186 Preparate pe baz de proteine i legume

Ou ca n Lorena Pregtire: 10 min - La cuptor: 40 min 2 por|ii Ingrediente 4 ou 500 ml lapte degresat 1 praf de nucoar 6 roii cteva frunze de busuioc sare, piper

Iii !;

'j

1Ui

'7' Se prenclzete cuptorul la 180 C. Se bat oule cu U J lapte i se adaug sare, piper i nucoar. Se toarn n] forme ramequin i se las la bain-marie timp de 40 de minute, ntre timp, se prepar un sos de roii cu busuioc. Se scoate" din forme i se servete cald, alturi de sosul de roii. ;

Dovlecei cu jambon Pregtire: 25 min - La microunde: 15 min 4 porii Ingrediente 1 0 0 g jambon degresat 500 g dovlecei 4 ou 1 porie de petit suisse degresat (0 % grsime) 1 lingur de brnz fermentat 1 praf de nucoar 1 lingur de zeamil 4 linguri de lapte degresat sare, piper

Ou 187

Jambonul se mixeaz n robotul de buctrie. Se cur L > dovleceii i se taie rondele subiri. Se aeaz pe o far furie, se toarn puin ap peste ei i se. las la cuptorul cu microunde timp de 5 minute, la temperatur maxim. Apoi sescurg, se asezoneaz cu mirodenii i se amestec mpreun tu oule, jambonul, brnza de vaci, brnza fermentat, nuc oar, sare i piper. Se bate totul cu furculia pentru a obine impreparat omogen. Se dilueaz zeamilul n puin ap rece ji apoi n lapte cald i se ncorporeaz n preparatul obinut anterior. Se tapeteaz o form de chec cu hrtie de gtit, se toarn n ea acest amestec i se acoper cu restul de hrtie. Se las 15 minute la cuptorul cu microunde, la temperatura 3 . Se verific i se las nc 5 minute n cuptor nainte de a se scoate i servi.

Vinete la cuptor Pregtire: 20 min - La cuptor: 30 min 2 porii Ingrediente 400 g vinete 3 ou 2 0 0 ml lapte degresat Nucoar Cimbru Rozmarin Sare, piper Se iau vinetele i se spal, apoi se cur de coaj, se |Ci_^taie n felii groase i se aeaz ntr-o strecurtoare. !5e presar puin sare peste ele i se las s se nmoaie timp de 30 de minute. Se scurg i se opresc 5 minute, apoi se scurg iar. Se prenclzete cuptorul la 150 C. Se bat oule ca pentru omlet i se asezoneaz dup gust. Se ncorporeaz

188 Preparate pe baz de proteine i legume

laptele, se rade deasupra nucoar, se presar cimbru i rq marin. ntr-o tav se aeaz feliile de vinete i se acoper c i amestecul de lapte cu.ou. Se las la cuptor timp de 30 cil minute.
-iii

Fii de omlet cu anoa Pregtire: 15 min - Preparare: 10 mir 2 porii Ingrediente 3 roii 8 anoa, desrate 1 lingur de capere 1 0 fire de arpagic 5 fire de coriandru 5 fire de ptrunjel 8 ou 2 linguri de lapte degresat 3 roii la conserv, uscate

4 "S t ;|.f ' ' i' i

p ip e r

!1

_ _ .S e spal roiile i se taie n patru. Se clesc ntr-o tigafef ^ ^ tim p de 5 minute la foc moderat, mpreun cu anoa caperele. Verdeaa se spal i se toac. Se bat oule, se adaugl laptele i verdeaa, apoi piper. Din ou se fac dou omlete^ subiri (5 mm grosime). Se las s se rceasc i se taie n fii};:] de circa 2 cm lime. ntr-un recipient se aeaz fiile de orrvl let i roiile cu anoa. Se adaug roiile uscate i se amestec! totul I

Ou 189

Sufleu de ciuperci 'i' ."" " | Pregtire: 15 miri - La cuptor: 10 min 1 porie Ingrediente 150 g ciuperci champignon 1 ou + 1 albu de ou 3 linguri de brnz degresat (0% grsime) Sare, piper
.,r r ~ Se prenclzete cuptorul la 180 C. Ciupercile se opjf-C->resc timp de 2 minute ntr-o crati cu ap clocotit, apoi se paseaz cu mixerul. Acest piure de ciuperci se ames tec mpreun cu glbenuul de ou, brnza i cele 2 albuuri btute spum. Se adaug sare i piper i se toarn ntr-o form. Se las la cuptor timp de aproximativ 10 minute.

Sufleu de castravei cu busuioc Pregtire: 20 min - La cuptor: 15 min 1 porie Ingrediente Vi castravete 4 linguri de brnz degresat (0% grsime) Vi legtur de busuioc verde 6 albuuri de ou 4 roii 2 cepe sare, piper _ ^ S e mixeaz castravetele i se amestec apoi acest piu^-C>re cu brnz, sare, i piper. Se toac mrunt 8 frunze de busuioc i se adaug. Se bat spum albuurile i se

190 Preparate pe baz de proteine i legume

ncorporeaz n preparatul obinut anterior. Roiile se curjjj de coaj i li se ndeprteaz seminele. Pulpa se taie cubu^f lee. Ceapa se taie mrunt i se clete cteva minute ntr-tfl tigaie de teflon, la foc moderat. Se adaug roiile, se asezoH neaz dup gust i se las la foc mic timp de 15 minute. 1 Se iau cteva forme ramequin i se ung cu puin ulei. Pd fund se aeaz 1 lingur de toctur de roii cu ceap i; s| umplu cu preparatul de sufleu. ' Jj Se las la cuptor timp de 15 minute, la 200 C. Cnd sunt! gata, se orneaz cu o frunz de busuioc. :t |

Sup verde de mcri


'"

:!

Pregtire: 35 min - Preparare: 20 min


4

................................................ - ' 1

P rtii Ingrediente # 2 ou 1 ceap 2 fire de praz, doar partea alb 5-6 frunze de salat 1 legtur de mcri 250 g spanac 2 cuburi de concentrat de pui degresat 3 fire de arpagic 1 praf de hasmauchi sare, piper

;!

. \ j j
3

Oule se fierb tare. Ceapa se cur i se toac. Se cu^-C-^r i se taie prazul, salata, mcriul i spanacul. ntr-o tigaie uns cu puin ulei (cu ajutorul unui prosop de hrtie) se clesc la foc moderat ceapa i prazul. Se adaug celelalte legume i se las la foc mic, timp de 5 minute, amestecnd continuu. Se adaug 1 I de ap cald, sare, piper i cuburile de con centrat.

Ou 191

|| Se mai las nc 1 0 minute la fiert, la foc moderat. Oule iedesfac i se paseaz n robotul de buctrie, apoi se ames te c n sup, alturi de verdeuri le tocate.

; Tart de legume r , Pregtire: 15 min - La cuptor: 40 min fa 2 porii


. .

IngredienteJ 1 ardei mic 1 dovlecel 4 ciuperci champignon mari 1 ceap mic 3 ou 700 ml lapte degresat 1 plicule de drojdie sare, piper

'

Se prenclzete cuptorul la 230 C. Se spal i se taie UL>prazul, dovlecelul, ciupercile i ceapa n bucele foarte nici. ntr-un castron se amestec oule, laptele i drojdia, sare ii piper. Apoi se adaug toate legumele. Se toarn totul ntr-o orm din teflon i se las la cuptor timp de circa 40 de m ilute.

Tart alsacian flambat Pregtire: 15 min - La cuptor: 30 min 4 porii Ingrediente 35gzeamil 2 ou

192 Preparate pe baz de proteine i legume

2 0 0 g brnz degresat (0 % grsime) 250 g ceap 2 0 0 g jambon alb degresat, tocat 2 roii 90 g brnz fermentat

ffj | $ :;4| ;

~A Se amestec zeamilul cu glbenuurile i brnza. ^-^adaug albuurile btute spum pn Cnd se ntresc^ Se toarn totul ntr-o tav din teflon i se acoper cu ceapa!ti^ cat mrunt, se presar sare i piper, apoi jambonul tocat, ri*? iile tiate n felii subiri i brnza fermentat. Se las la cuptcw timp de 25-30 de minute, la 210 C. Se servete cald sau recii?

Roii umplute Pregtire: 15 min - La cuptor: 30 min 4 porii Ingrediente 8 roii 4 ou 2 0 0 g jambon degresat busuioc verde sare, piper

!'iii

- S e prenclzete cuptorul timp de 2 0 de minute la ^-X.^220 C . Se spal roiile i se scobesc. Se sreaz n in? terior i se las cu faa n jos pentru a se nmuia. Se bat oule, se adaug sare i piper, apoi jambonul slab tiat n fii subiri i puin busuioc verde tocat mrunt. :; Cu acest preparat se umplu roiile, se aeaz n tav i se las la cuptor timp de 20-25 de minute. '

194 Preparate pe baz de proteine i legume

A peritiv de regim Pregtire: 30 min - Fr coacere 6 porii gjgW Ingrediente 1 castravete 3 morcovi 1 legtur de ridichi 1 rdcin de fe nicul cteva fire de elin 2 0 0 g crevei 2 0 0 g surimi Pentru crem 250 g brnz degresat (0% grsime) cteva frunze de busuioc tarhon ptrunjel sare, piper

WW'

^ \ S e spal legumele, se cur de coaj i se taie buci.1 Crevei i se decorticheaz. Se aeaz pe mas toate in gredientele, garnisite cu crema cu verdeuri. Sparanghel cu surimi Pregtire: 10 min - Fr coacere 2 porii ^ Ingrediente W 500 g sparanghel verde oprit sau 2 borcane de sparanghel alb (580 ml) 2 roii 1 0 batoane de surimi 4 ou fierte tare 1 lptuc

Pete i fructe de mare 195

p o S e face o vinegret Dukan bine legat i asezonat cu ^rfmirodenn. ntr-un castron se taie buci sparanghelul, roiile i surimi. Oule se taie n jumtate. Se cur salata i se pstreaz cele mai frumoase frunze. Pe o farfurie ntins se aeaz frunzele de salat i pe fiecare frunz se pune cte un amestec egal de sparanghel - roii - ou tari - surimi, Se ser vete cu vinegret Dukan.

Pete In sos alb Pregtire: 20 min - Preparare: 15 min


2 porii
()

Ingrediente 250 g midii 500 g carne de pete (petele-pescar etc.) tiat cubulee 75 g ciuperci champignon 250 ml arom de pete Vi lmie 2 linguri de brnz degresat (0 % grsime) 1 glbenu de ou sare, piper

ff^ lS e cur midiile. ntr-o tigaie uns cu puin ulei se c z n e s c bucile de pete i ciupercile tiate. Dup ce se ru menesc, se adaug midiile i aroma de pete. Se mai las pe foc timp de 10-15 minute, apoi se scurg, pstrnd sucul. Se desfac scoicile i se s pstreaz la cald. Sucul de la gtit se ias s scad la jumtate, iar apoi se strecoar. Se ncorpo reaz zeama de lmie i se leag sosul cu ajutorul brnzei i al glbenuului de ou. Apoi se ias la foc mic, avnd grij s nu dea n fiert. Se asezoneaz dup gust i se acoper petele i legumele cu acest sos, apoi se servete.

196 Preparate pe baz de proteine i legume

Cod cu ofran Pregtire: 15 min - Preparare: 40 min 4 porii Ingrediente 500 g roii 2 cei de usturoi pisai 1 0 0 g praz, doar partea alb 1 0 0 g ceap tiat 1 fenicul 3 fire de ptrunjel 1 praf de ofran 4 felii de cod 1 0 0 ml ap sare, piper

IM -;

Roiile se taie buci. Se adaug usturoiul, prazul tiat,i ceapa, feniculul tocat, ptrunjelul i ofranul, sare i piper. Se las s fiarb nbuit timp de 30 de minute. Se adaug petele i se acoper cu ap. Se d focul mare pn d n clocot, apoi se las mic i se continu fierberea timp de 1 0 minute.

Cod cu dovlecei Pregtire: 10 min - Preparare: 20 min porii

Ingrediente 'i B j r 300 g de dovlecei 300 g file de cod 1 cel de usturoi cimbru sare, piper

Pete i fructe de mare 197

Dovleceii se cur i se taie rondele. ntr-o crati de ;|tef!on se aeaz un strat de dovlecei, apoi un strat f;d e pete. Se adaug sare i piper, apoi un ultim strat de do vlecei i din nou sare i piper. Se adaug usturoiul pisat i cim: brul. Se acoper i se las la fiert timp de 20 de minute, la foc ! foarte mic.
h : ' l

Somon cu broscoii Pregtire: 15 min - La cuptor: 35 min 3 porii

|
:

Ingrediente 2 ou 2 conserve de 180 g de somon n suc propriu | " 300 g broccoli proaspt 2 5 0 g brnz degresat (0 % grsime) ! lilr 1 ceap mic t 2 0 0 g ardei verde f sare, piper : tf^ iS e amestec oule btute cu somonul scurs de zeam, ^J^broccoli, brnza, ceapa tiat, ardeiul tocat, sare i piper. Acest preparat se aeaz ntr-o tav ptrat din teflon i se las la cuptor timp de circa 35 de minute, l 180 C. Se servete nsoit de salat sau de o garnitur de legume, la alegere.

j ?

198 Preparate pe baz de proteine i legume

Cod provensal Pregtire: 25 min - La cuptor: 15 min 2 porii Ingrediente 8 felii de jambon degresat 8 roii 2 cepe 2 cei de usturoi 4 fileuri de cod cteva frunze de busuioc sare, piper 4i -

' i - 1

ji f

^ ^ iS e prenclzete cuptorul la 240 C. n 4 forme rame^g^quin se aeaz cte o felie de jambon. Roiile se cur de coaj i li se scot seminele, apoi se taie fii i se aeaz i n cele patru forme. Se adaug sare i apoi ceapa i usturoiul: tocate mrunt. Celelalte 4 felii de jambon se ruleaz n jurul P fileuri lor de cod i se pun i ele n forme. Se asezoneaz dup gust i se las la cuptor timp de 10-15 minute. Se scot i se ' presar deasupra piper i busuioc.

M erluciu umplut Pregtire: 15 min - La cuptor: 30 min 4 porii Ingrediente 50 g ceap tocat 25 g frunze de elin tocate 1 lingur de ptrunjel tocat 250 m! suc de roii 1 0 0 g carne de crab 1 ou

Pete i fructe de mare 199

800 g de merluciu n sare, piper

felii

Se prenclzete cuptorul la 210 C. Se face o umplu;jftur din ceap, elin, ptrunjel, suc de roii, crab i ou fji se amestec pentru a se omogeniza, apoi se adaug sare i l piper. Cu aceast umplutur se ung 4 felii de pete, iar deasu| pra se pun celelalte 4. Se aeaz totul ntr-o crati i se toarn deasupra restul |de suc de roii. Se la la cuptor timp de 30 de minute. Se ; servete fierbinte. |; ! ^

Castravete umplut cu ton Pregtire: 15 mm - Fr coacere 1 porie

Ingrediente I P P * 1 castravete j 1 conserv de 1 2 0 g de ton buci n sus propriu P 4 lingurie de maionez Dukan sare, piper \ \ f f r o S e spal castravetele i se cur de coaj. Se taie n h dou i apoi fiecare jumtate nc o dat pe lungime. Se scot seminele cu ajutorul unei lingurie, lsnd o margine de cel puin 1 cm. ntr-un castronel se amestec bucile de ton cu maionez i se asezoneaz dup gust. Cu acest preparat se umple fiecare bucat de castravete.

200 Preparate pe baz de proteine i legume

Crevei cu roii Pregtire: 15 min - Fr coacere 2 porii ,n8 rec*iente s fg r 500 g roii 600 g crevei decorticai, fieri 2 ou fierte tare Pentru sos 2 glbenuuri de ou, fierte tare 1 linguri de mutar 1 lingur de zeam de lmie 1 iaurt degresat (0 % grsime) sare, piper

I -L n :

!A

Roiile se spal i se scobesc. Se sreaz n interior i se| ^ ^ n to rc cu faa n jos. Creveii decorticai se amestec m preun cu cele dou ou tari i se umplu roiile cu acest pre-l parat. Pentru sos, se strivesc cele dou glbenuuri tari de ouj mpreun cu mutarul i se adaug zeama de lmie, sare i piper. Apoi se ncorporeaz iaurtul, ncetul cu ncetul, am es-4 tecnd continuu. Roiile umplute se acoper cu acest sos.

File de somon pe pat de praz Pregtire: 15 min - Preparare: 30 min 2-3 porii Ingrediente *i|$r 500 g praz 4 linguri de alot tiat 4 fileuri de somon 1 lingur de mrar Sare, piper

Pete i fructe de mare 201

Prazul se spal i se taie buci. Ceapa i prazul se clesc < 1 fa foc mic ntr-o tigaie, timp de 20 de minute. La nevoie, se adaug puin ap, apoi sare, piper i se las deoparte, meninndu-se cald. ntr-o tigaie de teflon se aeaz somonul presrat cu sare i piper pe partea fr piele i se prjete la foc moderat timp de 10 minute. Se servete somonul pe un p at de praz, presrat cu mrar.

File de cod cu dovlecei Pregtire: 20 min - Preparare: 20 min 2 porii Ingrediente 4 dovlecei 4 fileuri de cod 3 lmi 4 cei de usturoi cimbru sare, piper

i -

Se spal dovleceii i se taie rondele, fr a-i cura de coaj. ntr-o crati emailat se aeaz un strat de do vlecei, apoi bucile de pete, sare i piper i la final nc un strat de dovlecei. Se stropete cu zeam de lmie, se adaug usturoiul pisat i cimbrul, se acoper i se las s se ptrund la foc foarte mic timp de 2 0 de minute.

Fondue chinezesc Pregtire: 25 min - Preparare: 4 porii


10

min

* 5

Ingrediente 600 g legume la alegere (varz, morcovi, c ilii perei, elin, roii)' 300 ml sup concentrat degresat -M 400 g pete (pete-pescar, cod sau dorad) J 1 0 0 g calmar tiat fii " 'r 1 2 homari mici (sau crevei) 1 2 midii : 1 lmie r| 1 I de sup Cteva frunze de hasmauchi i

Dup ce au fost curate legumele, se pregtesc separat ^fal dente, la abur sau oprite. Se las la rcit i se aeaz pe farfurii. Petele se taie n buci potrivite i se aeaz pe| un platou sau pe 4 farfurii, alturi de calmar, homar i scoicile \ splate i curate. Se garnisete cu felii de lmie. Se preg- : tete supa pentru a fi suficient de consistent i se adaug has mauchi. Se aduce la mas pe un reou ncins. Se nmoaie legumele i petele cteva secunde n sup i se servesc cu sos, asemenea unui fondue chinezesc.

Salat cu somon Pregtire: 10 min - Fr coacere 1 porie Ingrediente 1 miez de salat crea 60 g somon fum

| I I r
1

Pete i fructe de mare 203

cteva mnunchiuri de mrar 1 lmie 1 lingur de ulei de parafin cu tarhon 1 lingur de icre de somon sare, piper

Miezul de salat se spal i se scurge. Somonul se taie - <fn fii regulate. ntr-un castron se aeaz somonul, s li lata i mrarul. Se stropete cu o vinegret preparat din t zeam de lmie, sare i piper. Se presar deasupra icrele de | somon i se servete imediat.

Midii la cuptor Pregtire: 30 min - La cuptor: 10 min 4 porii Ingrediente * 750 g dovlecei 1 kg midii 1 foaie de dafin 2 lingurie de zeamil 1 linguri de smntn cu 4% grsime 8 glbenuuri de ou 8 lingurie de brnz 6 linguri de brnz fermentat sare, piper

rtr'O ntr-o tigaie uns cu puin ulei se prjesc la foc moderat ^^dovleceii tiai felii. Se adaug sare, piper, se amestec i se las s scad timp de 1 0 minute, apoi se scot la scurs, ntre timp se spal i se cur midiile. Se opresc ntr-o crati pentru a se desface, alturi de foaia de dafin, apoi se las la scurs, pstrnd zeama de la fiert. Se scot cochiliile, iar restul se paseaz. Se prenclzete cuptorul la 240 C . ntr-o crati,

204 Preparate pe baz de proteine i legume

se nmoaie zeamilul, adugnd un pahar de zeam de la midii i smntn. Se adaug piper, se bate pentru a se ngroa i se ia de pe foc. ntr-un castron se amestec glbenuurile de ou i brnza. Btnd continuu se ncorporeaz sosul. ntr-o-j tav se aeaz dovleceii, peste ei midiile, se acoper cu sosi| se presar brnza fermentat. Se las la cuptor timp de 5 m$| nute, apoi la focul de sus al cuptorului alte 2 minute.
m -l- V ']

Stridii cu spanac la cuptor Pregtire: 30 min - La cuptor: 15 min 2 porii Ingrediente 480 g stridii {fr cochilii) 500 g spanac proaspt 2 glbenuuri de ou 3 linguri de brnz 300 ml arom de pete 15gzeamil sare, piper

.!

Se prenclzete cuptorul la 2 1 0 C . ntr-o tigaie se ciese stridiile la foc moderat. Se las deoparte. Se cur; se spal i se taie spanacul, apoi se adaug peste stridii. Se clete totul la foc mic timp de cteva minute, apoi se las deoparte, meninndu-se cald. ntr-un castron, se amestec glbenuurile cu brnza. Se adaug aroma de pete i zeami lul, sare i piper. Acest amestec se toarn peste stridiile cu spanac, aezate deja n dou forme i se las totul la cuptor la 200 C , timp de 15 minute. Se servete din formele n care s-a copt.

Pete i fructe de mare 205

Scoici Saint-Jacques cu legume gratinate Pregtire: 10 min - Preparare: 25 min 2 porii Ingrediente * 1 lmie 2 linguri de coriandru proaspt 16 scoici Saint-Jacques (fr cochilii) 1 vnt 2 dovlecei 4 linguri de sos tomat sare, piper

jlR r | * v * p !;

^ \ S e spal lmia, se rade de coaj i se stoarce. Se face un sos marinat amestecnd coaja i zeama de lmie, coriandruI tocat, sare i piper. Scoicile Saint-Jacques se fierb la abur timp de 3 minute. Se spal legumele. Vinetele se taie cuburi, iar dovleceii rondele i se fierb la abur timp de 1 0 mi nute. Apoi se clesc 10 minute ntr-o tigaie tapetat cu hrtie de copt. Peste legumele astfel gratinate se vars sosul marinat, n dou farfurii se toarn sosul tomat, apoi se aeaz legu mele, peste ele scoicile Saint-Jacques i se las totul la marinat la rece timp de 1 or, apoi se servete.

Maala de lup-de-mare Pregtire: 15 min - Preparare: 20 min 4 porii Ingrediente ^ S lF 1 lingur de praf de garam maala 400 g pete fr oase 2 0 0 g homar mic 2 alote

206 Preparate pe baz de proteine i legume

400 g morcovi 2 0 0 g fenicul 2 linguri de sup de legume (din cub concentrat) 8 linguri de iaurt degresat (0 % grsime) 1 linguri de zeamil 75 g creson 1 felie de lmie sare, piper

Iaurtul se bate cu garam maala. Se pune sare peste petele tiat cubulee i peste homarul decorticat i se adaug la acest amestec. Se las la marinat la rece cel puin o or. Petele i homarul se scot i se las la scurs pe o bucat de hrtie absorbant. Se clesc apoi cteva minute la foc iute, se scot pe o farfurie i se acoper. ntr-o tigaie de teflon uns cu puin ulei se clete alota, amestecnd continuu. Se adau g morcovii i fenicului tiate fii foarte subiri, se nbu cteva minute, apoi se vars supa de legume i se las s fiarb acoperit pn cnd legumele se nmoaie. Iaurtul se di lueaz cu zeamil i cu 1 linguri de ap rece. Acest amestec se vars peste legume, amestecnd continuu i se d n clocot.: Se adaug bucile de pete i de homar deja prjite i pstrate calde, cresonul, lmia, sare i piper.

Spum de broccoli cu surimi Pregtire: 15 min - Preparare: 10 min 6 porii ^ Ingrediente 6 foi de gelatin 1 kg de piure de broccoli congelat 1 2 lingurie de brnz degresat (0 % grsime) 280 g surimi dat prin rztoare 1 conserv de piure de roii

Pete i fructe de mare 207

linguri de busuioc V2 linguri de usturoi congelat sare, piper


1

Foile de gelatin se pun n ap rece pentru a se nmuia i apoi se amestec bine pentru a se omogeniza. Piureul de broccoli se coace la cuptorul cu microunde circa 1 0 mi nute. Se ncorporeaz apoi brnza la care s-a adugat puin ap i surimi dai prin rztoare, sare i piper. Acest sufleu se aeaz n forme tapetate cu hrtie de gtit. Se las la frigider timp de 4 ore, cel puin. Se prepar un sos de roii, ameste cnd piureul de roii cu busuioc, usturoi, sare i piper. Se las la rece. Se scoate sufleul din forme i se garnisete cu sos tomat. Se servete imediat.

Spum de somon fum Pregtire: 15 min - Fr coacere 2 porii Ingrediente 1 2 0 g somon fum 260 g brnz degresat (0 % grsime) 1 foaie de gelatin 1 linguri de bulion 1 lmie 1 praf de paprika 2 albuuri de ou btute spum 4 fire de elin Se amestec bine somonul fum i brnza, apoi i gelatina nmuiat ntr-o<Jingur de ap cald. Se amestec bulionul, zeama de lmie i paprika i se ncorporeaz acest preparat n cel anterior. Se bate cu telul i se amestec apoi albuurile btute spum. Se pune totul n forme i se las la

208 Preparate pe baz de proteine i legume

frigider timp de 2-3 ore. Se servete cu frunze de elin sau cu andive, de exemplu.

Somon cu legume Pregtire: 20 min - La cuptor: 20 min 4 porii Ingrediente 1 dovlecel mic 2 roii 1 0 0 g ciuperci champignon 4 buc somon 1 lmie 2 lingurie de boabe de piper roz sare, piper

^ \ \ S e prenclzete cuptorul la 210 C. Se spal dovlecelul < 4 i se taie rondele foarte subiri, fr a-l cura de coaj. Roiile se cur de coaj i se taie n patru. Nu uitai s nde prtai seminele. Ciupercile se spal i se taie n fii subiri. Bucile de somon se aeaz pe hrtie de gtit i se nconjoar cu legume, alturi de sferturile de lmie. Se adaug sare i -piper i cteva boabe de piper roz. Se nfoar i se aeaz ntr-o tav. Se las la cuptor timp de 20 de minute, apoi se servete.

Somon cu ment Pregtire: 20 min - Preparare: 30 min 2 porii Ingrediente 500 g file proaspt de somon

Pete i fructe de mare 209

?
\
*

2-3 linguri de ment proaspt 1 dovlecel mare 1 felie de somon fum 2 foi de gelatin 1 lingur de brnz degresat (0 % grsime) sare, piper

; ^ vFile-ul de somon se pregtete la cuptor, timp de 30 de ^minute, n folie de aluminiu sau la abur. Se las la rcit, pSe spal i se toac menta. Se spal dovlecelul i se taie pe f lungime n felii foarte subiri, fr a se cura de coaj. ntr-o tigaie de teflon se clesc feliile de dovlecel la foc iute, cu un l strop de ulei. Se las la rcit. ! Somonul se taie buci mari, iar somonul fum se toac r mrunt. ntr-o crati se aeaz foile de gelatin nmuiate an| terior n ap rece i scurse. Gelatina se ncorporeaz cu so monul, brnza i menta. Se amestec totu! i se asezoneaz \ : cu sare i piper. } Se iau patru forme ramequin i se tapeteaz cu feliile de ' dovlecel, apoi se toarn preparatul obinut anterior. Se las la frigider timp de 12 ore i se scoate cu 30 de mil nute nai nte de a se servi.

Surimi i crevei cu ciuperci Pregtire: 25 min - Preparare: 7-8 min 4 porii Ingrediente 2 cei de usturoi 1 legtur de ptrunjel 500 g ciuperci champignon 500 g batoane de surimi 500 g crevei mari

210 Preparate pe baz de proteine i legume

Se toac mpreun usturoiul i ptrunjelul, apoi se lasl deoparte. Se cur ciupercile, se scurg, se taie i se las deoparte. Batoanele de surimi se taie cubulee. Creveii se de-1 corticheaz i se taie cubulee. ntr-o tigaie de teflon se clesc creveii la foc moderat, se adaug ciupercile, se las 1 minutfj la nbuit, apoi se adaug cubuleele de surimi. Se asezb-; neaz cu sare i piper, se adaug ptrunjelul cu usturoi i se| servete imediat. W

Pete la cuptor Preg&tire: 15 min - La cuptor: 30 min 2 porii Ingrediente 500 g file de pete (cod, dorad, pollack) 4 albuuri de ou 4 linguri de brnz degresat (0% grsime) 1 conserv de vrfuri de sparanghel 125 g crevei cteva fire de ptrunjel sare, piper

' 1

:J J |

'.'i

Se amestec fileul de pete cu brnza i albuurile d j ;[ ou. Acest preparat se aeaz ntr-o tav alturi de ere-1 vei, sparanghel i ptrunjel. Se las la cuptor timp de 30 de j minute, la 180 C.

Pete i fructe de mare 211

Pete cu legume la cuptor Pregtire: 20 min - La cuptor: 10 min 4 porii Ingrediente 2 cepe 2 roii 2 morcovi 1 ardei iute verde 2 fire de elfn 2 fire de ptrunjel 4 felii de pete slab sare, piper

| [.

(^ ^ S e prenclzete cuptorul la 250 C. Se toac i se amestec ceapa, roiile, morcovii, ardeiul iute, elina i p; trunjelul. Se adaug sare i piper, Se spal i se usuc petele, i se scot oasele i se aeaz pe o bucat de hrtie de gtit, al turi de toctura de legume. Se nfoar i se las la cuptor timp de 1 0 minute.

Budinc de ton i roii Pregtire: 15 min - La cuptor: 25 min 3 porfii fj&fe Ingrediente 4 2 ou 4 albuuri 2 roii mici 1 conserv mic de ton n suc propriu 2 linguri de brnz degresat (0 % grsime) 2 prafuri de ierburi de Provence sare, piper

212 Preparate pe baz de proteine i legume

^ \\C ele dou ou se bat i apoi se prjesc ntr-o tigaie uns"? cu puin ulei (cu ajutorul unui prosop de hrtie). Roiile! se taie felii foarte subiri, se sfrm tonul, se adaug brnzaj! i mirodeniile. Se amestec toate ingredientele i se aeaz!^ ntr-o tav. Se las la cuptor la 180 C, timp de 20-25 de mifbj nute.

Tocni de midii cu praz Pregtire: 30 min - Preparare: 30 min 4 porii Ingrediente 2 kg midii 1 kg praz 1 praf de nucoar ras 150 ml sos Bchamel Dukan 1 legtur de ptrunjel 1 legtur de hasmauchi 1 firdetarhon Vi lmie bine coapt sare, piper

r;

';j| |

;j:1

| i * ) !

j.; '

^ S e cur midiile i se desfac ntr-o crati la foc iute,! amestecnd frecvent. Se scot din cochilii i se pstreaz; j zeama, care se strecoar i se pune ntr-o tigaie. Se cur pra zul i se pstreaz doar partea alb. Se spal i se taie rondele, 1 ; apoi se nmoaie 5 minute, cu capac, n zeama de la scoici. Se ia capacul i se mai las nc 2 0 de minute cu sare, piper i nucoar ras. Se prepar un sos Bchamel Dukan. Se toac ptrunjelul, hasmauchi i tarhonul i se ncorporeaz n sosul Bchamel. Se adaug scoicile decorticate i se stropete cu zeama de la o jumtate de lmie. Cnd prazul este gata se^ adaug sosul Bchamel, amestecnd ncet. Se servete fier- 1 binte.

Pete i fructe de mare 213

Pete cu sos tomat Pregtire: 25 min - La cuptor: 25 min 2 porii Ingrediente 400 g file de limb-de-mare 1 legtur de hasmauchi 1 ou 2 linguri cu vrf de brnz degresat (0 % grsime) 800 groii * un praf de cimbru un fir de dafin 1 cjel de usturoi 1 alot sare, piper

Se taie mrunt sau se mixeaz cele dou fileuri de limb-de-mare, se adaug sare, piper i frunzele de la o ilegtur de hasmauchi, un ou btut i cele dou linguri de brnz. Se pune totul n 2 forme ramequin unse cu puin ulei $ i se las la cuptor 20-25 de minute, la 180 C . nainte de a se scoate din forme se las puin s se odihneasc. ntre timp ; sepregtete sosul tomat din cele 800 g de roii, curate, date | prin mixer i nbuite un sfert de or cu cimbru, dafin, usturoi J;pisat i alot tocat. n momentul servirii, petele se acoper leu sosul tomat.

Cod la cuptor cu dovlecei i roii Pregtire: 20 min - La cuptor: 30 min 4 porii Ingrediente 400 g dovlecei

214 Preparate pe baz de proteine i legume

300 groii 1 lingur de ap 2 fire de cimbru 4 cei de usturoi 1 bucat de cod de 700 g sare, piper Se prenclzete cuptorul la 210 C. Se ndeprteaz cele dou capete ale dovleceilor, se spal i se taie ron-| dele de circa 3 mm. Se cur roiile i se ndeprteaz se ;f minele, apoi se toac pulpa. ntr-o tav dreptunghiularii se pun legumele cu ap. Se presar cimbru, sare i piper i amestec. Se cur usturoiul, i se scoate inima i se taie n 3. spal i se scurge petele i se cresteaz n 6 locuri pe fiecare! parte, unde se nfig bucile de usturoi. Se adaug sarej-fy piper. Se aeaz petele direct n mijlocul tvii, ndeprtnd li gumele spre margini i se las la cuptor timp de 30 de minute;| amestecnd din cnd n cnd legumele. Cnd petele este gata, i se scoate pielea, se ia i se aeaz: pe farfurii alturi de legume. Se stropete cu zeam de lmie: i se servete imediat.

Rulouri de castravete cu crevei Pregtire: 20 min - Fr coacere 2 porii Ingrediente 2 ou fierte tare 100 g crevei decorticai, fieri 100 g brnz degresat (0% grsime) cteva picturi de Tabasco Vi castravete

Pete i fructe de mare 215

p |

4 linguri de arpagic tocat sare, piper

pp^XOule tari, strivite cu furculia, se amestec mpreun njjicu c revei i, brnza i Tabasco. Se adaug sare i piper ji se las deoparte. Se cur castravetele, i se ndeprteaz sem inele i se taie fii pe lungime. Se toarn peste el sosul id e crevei i se presar arpagic. Se ruleaz fiile de castra vete, se aeaz pe farfurii i se servesc reci.
ir'-

(' I Rulouri I
h

* somon

Pregtire: 20 min - La cuptor: 20 min 8 porii

Ingrediente r 2 conserve de miez de palmier 8 felii de somon fum 250 g brnz Gervais degresat (0% grsime) 125 g brnz degresat (0% grsime) 2 prafuri de ierburi de Provence 1 strop de oet de zmeur sare, piper p l Feliile de somon fum se ruleaz pe miezurile de palfm ier. Cele dou sortimente de brnz se amestec m preun cu ierburile de Provence, oetul, sare i piper. [ ; : Jumtate din acest amestec se toarn ntr-o tav, se aeaz \rulourile de somon i se acoper cu restul de amestec de I brnz. Se las la cuptor timp de 20 de minute, la 150 C.

216 Preparate pe baz de proteine i legume

Salat de ere vei Pregtire: 15 min - Preparare: 5 min 2 porii Ingrediente 600 g salat 4 lingurie ulei de'parafin 4 lingurie de oet cteva fire de tarhon 2 0 0 g crevei roz 4 ou sare, piper

ym

; ! " $

Se cur salata, se spal i se scurge bine. ntr-un ca* tron, se amestec mpreun cu frunzele de tarhon i cu creveii decorticai. Oule se fierb moale, adic 5-6 minute. Se cur uor, glbenuul fiind nc lichid. % Se pun peste salat aa fierbini.

Salat de spanac cu pete afumat Pregtire: 5 min - Preparare: 2 min 4 porii

Ingrediente 700 gspanac i; 300 g pete afumat (somon, hali but, pstrv, anghill) mutar j oet 'K ulei de parafin cu arom de alune sare, piper

Spanacul splat i scurs se aeaz pe farfurii. Petele tiat fii se clete 2 minute ntr-o tigaie, apoi se aeaz

Pete i fructe de mare 217

|este spanac. Se stropete totul cu o vinegret obinut din m utar, oet i ulei de parafin. Se adaug sare i piper.

Salat cada de fasole verde tu pisic-de-mre

Pregtire: 25 min - Preparare: 15 min 2 porii

plic dfe sup 2 nottoare de pisic-de-mare 1 0 0 g fasole verde ulei de parafin simplu i cu arom de alune I 1 lingur de oet de zmeur - 1 cel de usturoi ' 1 alot sare, piper
1

jp o Se pregtete supa, se d n clocot i se cufund n ea sN^pisica-de-mare timp dte 8 minute, lsnd s fiarb ncet. ntre timp se fierbe la abur fasolea verde. |' Se pregtete o vinegret cu ulei i oet de zmeur, adutgnd i puin ulei de parafin cu alune. Se rnete puin ;piper, se toac usturoiul i alota i se ncorporeaz n vine:gret. Se adaug sare. Se pune fasolea verde ntr-un castron i ^ s e adaug dou treimi de vinegret. Se amestec i se pune ?pe farfurii, iar deasupra se aeaz pisica-de-mare fr piele i fcartilagii. Se stropete cu restul de vinegret se servete ime diat.

218 Preparate pe baz de proteine i legume

Somon cu fenicul i praz Pregtire: 15 min - Preparare: 15 min 4 porii Ingrediente 4 buc. praz 2 rdcini de fenicul 4 cepe 4 cuioare ' 1 buchet asortat (ptrunjel, cimbru, dafin) 4 buc. de somon 1 ou sare, piper

ip a S e cur i se spal prazul i feniculul. Se taie prazul| ;^?pe lung, iar feniculul n patru. Fiecare ceap se neap! cu cate un cuior. Se pune la fiert o cantitate mare de ap cu;| sare i se opresc n ea prazul, feniculul, ceapa i verdeaa^ Se las s fiarb timp de 10 minute la foc mic. Se adaug somonul i se mai fierbe nc 5 minute. ntre:! timp se fierbe tare un ou i se strivete cu furculia. Cnd este gata petele, se scoate, se scurge, la fel i legu mele, se aeaz pe o farfurie i presar deasupra oul i se ser-l vete imediat.

Somon gurmand Pregtire: 20 min - Fr coacere 2 porii Ingrediente 1 legtur mic de mrar Vi rdcin de fenicul V 5 lmie '

% 3

^ J "i; 3

Pete i fructe de mare 219

| |

iaurturi degresate (0 % grsime) 4 felii de somon fum 4 frunze de salat sare, piper

jr^lSe spal mrarul i se toac mrunt Feniculul se taie cupj^bulee. ntr-un castronel se prepar sosul, amestecnd eama de lmie, sare, piper i iaurturile. Se adaug cubuleele de fenicul i mrarul tocat. Chiar nainte de a se servi se Ne fii subiri bucile de somon i se aeaz pe fiecare far furie. Sosul se depune n centrul fiecrei frunze de salat, bine splat. ; j ' I
tf:

!' Somon n sos de salsa verde pe pat de roii cherry p:. k Pregtire: 15 min - La cuptor: 45 min | 2 porii Ingrediente 2 buc. file de somon r 300 g roii cherry P- 2 prafuri de condimente pentru pete 1 conserv de sos mexican salsa verde Somonul i roiile cherry tiate n dou se aeaz pe o bucat de hrtie de gtit. Se presar condimentele i se ^acoper cu sosul salsa verde. Se las la cuptor timp de circa 4 5de minute, la 200 C. Deoarece salsa verde este foarte s rat, nu mai este nevoie s se adauge sare.

220 Preparate pe baz de proteine i legume

Homar mexican Pregtire: 10 min - Preparare: 3 min 3-4 porii Ingrediente 4 roii 1 ardei capia verde 2 linguri de coriandru tocat 1 lmie verde 1 cel de usturoi 32 de homari mici (scampi) sare

Roiile curate, fr semine i tiate cubulee se ames-' ;^tec mpreun cu ardeiul capia curat. Coriandrul se toac mrunt, se stoarce lmia, se adaug usturoiul i sarea.. Homarii se fierb la abur timp de 2-3 minute i apoi se amesfi tec n sos.

Limb-de-mare crud cu roii Pregtire: 10 min - Fr coacere 2 porii Ingrediente ^lijSr 4 roii bine coapte 1 lmie 1 fir de ment 1 praf de hasmauchi 1 fir de ptrunjel 4 fileuri de limb-de-mare sare, piper

Pete i fructe de mare 221

Roiile curate i fr semine se zdrobesc bine, se asezoneaz cu lmie, sare i piper. Se aeaz pe farfurii. Verdeaa se toac mrunt i se amestec bine cu fiile foarte subiri de pete, apoi se aeaz peste roii. Se las o or ia fri gider nainte de a se servi.

Sup de castravete cu crevei roz Pregtire: 30 min - Fr coacere 4 porii Ingrediente N f ip 2 castravei mici | 1 ceap alb 1 cel de usturoi f e zeama de ia 2 lmi | 2 linguri de lichior de anason j 4 fire de coriandru J 8 crevei roz mari, fieri i decorticai f: cteva picturi de Tabasco V a ardei rou Vi ceap roie sare, piper Se iau castraveii, se cur de coaj, se spal, li se scot seminele i se mixeaz mpreun cu ceapa i usturoiul. aug zeama de lmie, lichiorul de anason, sare i piper. Acest piure se dilueaz cu 400-500 ml ap de izvor i se adaug jumtate din cantitatea de coriandru tocat. Se las la rece timp de 45 de minute. Cu 30 de minute nainte de a se servi, se taie creveii pe lung i se aeaz pe o farfurie, se stro pesc cu zeam de lmie i cu cteva picturi de Tabasco, se acoper i se las la rece timp de 30 de minute. Se nde prteaz seminele din ardeiul rou i se taie mpreun cu ceapa roie n felii subiri. Se gust supa i se asezoneaz, apoi

222 Preparate pe baz de proteine i legume

se toarn n pahare mari. Peste fiile de ardei iute i de ceap se aeaz creveii i restul de cori and ru i se servete imediat.

Sup de crevei cu castravete i coriandru Pregtire: 15 min - Preparare: 12 min 4 porii

Ingrediente 1 2 crevei mari 1 castravete 2 cepe 3 fire de ptrunjel 2 fire de coriandru 2 cuburi de concentrat degresat pentru sup de gin > 1 ardei iute mic ;y Se decorticheaz creveii, pstrndu-se ultima articulaie ;J^de la coad. Castravetele i ceapa se cur de coaj i se taie; se toac mrunt ptrunjelul i coriandrul. ntr-o oal: se toarn 1,5 I de ap i se d n clocot. Se adaug cele 2 cu buri de concentrat, castravetele, ceapa i creveii. Cnd ren cepe s clocoteasc se mai las 2 minute. Se presar verdeaa tocat mrunt i bucelele de ardei iute i se servete cald;

Terin de castravete i somon fum Pregtire: 1h 15 min - Fr coacere 2 porii Ingrediente 1 castravete 2 0 0 g somon fum \ legtur de arpagic .

Pete i fructe de mare 223

| [ :

2 0 0 g brnz de vaci degresat (0 % grsime) sare, piper

pF^\Se cur castravetele i se taie n dou pe lungime. I se ^ |S c o t seminele i apoi se taie cubulee. Se presar cu ^ sa re . Se acoper cu celofan alimentar i se las la frigider timp d e 30 de minute. Somonul fum se taie feliue subiri. Se toac arpagicul i se amestec mpreun cu somonul, adugndu-se piper (nu i sare, somonul fum fiind deja srat). Se ia brnza de vaci i se las la scurs deasupra unei farfurii, fie ntr-o strecurtoare, fie n ambalajul su. Se scurg cubulee le d e castravete i se spal de mai multe ori. Se usuc pe un pro sop i se adaug la amestecul de somon i arpagic. Brnza de vaci scurs se bate i se ncorporeaz i ea. Se asezoneaz dup gust i se las la frigider cel puin 30 de minute nainte de a se servi,
.

|
\

Terin de pete cu arpagic Pregtire: 40 min - La cuptor: 45 min 3 porii

j jBkgt ingrediente ; 2 0 0 g morcovi 400 g de dorad (sau de merlan), fileuri 4 albuuri de ou 2 linguri de brnz degresat (0 % grsime) 300 g somon proaspt 300 g spanac (fiert, bine scurs) Pentru sos 500 g brnz degresat (0% grsime) (sau 1 iaurt degresat) zeama de la 1 lmie cteva fire de arpagic sau tarhon sare, piper

224 Preparate pe baz de proteine i legume

A se pregti n ajun. Morcovii se fierb la abur, iar apo; se bat cu mixerul. Dorada se mixeaz l se amestec alf turi de albuuri, brnz, sare i piper. Acest preparat se m-: ; parte n trei. ntr-una se ncorporeaz plureul de morcov, n alta spanacul (fiert i mixat n ajun), iar cea de-a treia rmnef aa. ntr-o form tapetat cu hrtie de gtit se aeaz cte unj strat din fiecare amestec, separate ntre ele de fii de somon;? Se las la cuptor, la 180 C, timp de 45 de minute. Pentru sos: se amestec brnza, zeama de lmie l verdeaa. > ;

Terin rece
Pregtire: 40 min - La cuptor: 45 min 6 porii Ingrediente 600 g fenlcul 450 g file de somon fr piele 150 g brnz degresat (0 % grsime) 2 albuuri de ou 1 lingur de mrar tocat 1 praf de curry sare, piper

i
^

|
1

j !

Feniculul se cur i se tale cuburi. Se fierbe la aburi timp de 10 minute. Se iau 300 g de somon i se taie n cuburi mari, iar restul de 150 g n fii. Cnd feniculul este f gata, se scurge i se mixeaz pentru a obine un piure omogen 1 (se las deoparte 3 linguri). La acest piure se adaug brnz, 3 sare, piper, curry i 1 albu de ou. Se prenclzete cuptorul \ la 180 C . Se tapeteaz cu hrtie de gtit o form de terin I cu volumul de 1 litru i se pune n ea jumtate din cantitatea ! de piure de somon, presrndu-se deasupra jumtate din can- titatea de mrar. Se acoper cu o treime din piureul de fenicul i apoi cu jumtate din fiile-de somon. Se adaug apoi un i

Pete i fructe de mare 225

pic de fenicul i iar fiile de somon, iar n cele din urm res tul de fenicul. Se presar cu restul de mrar i apoi se pune restul de piure de somon. Se acoper i se las la cuptor, la bain-marie, timp de 45 de minute.

Terin la minut Pregtire: 15 min - La cuptor: 40 min 8 porii Ingrediente 560 g pete alb 1 tablet de concentrat de sup, degresat 450 g spanac congelat 2 ou sare, piper * Se fierbe acoperit, la foc iute, iar apoi la foc moderat, timp de 1 0 minute, petele alturi de concentratul de sup. Se de congeleaz spanacul i se amestec mpreun cu petele scurs. Se adaug sare i piper. Se separ albuurile de glbe nuuri, iar albuurile se bat spum. Glbenuurile se adaug Ia amestecul de spanac cu pete. Apoi se ncorporeaz i al buurile. Se aeaz ntr-o tav de chec i se las la cuptor, la bain-marie, timp de 30 de minute, la 210 C. Se servete cald sau rece.

Ton cu ardei iute n trei culori Pregtire: 20 min - Preparare: 25 min 2 porii Ingrediente 1 ardei rou

226 Preparate pe baz de proteine i legume

ardei verde ardei galben 1 buc. groas de ton de 700 g 1 - 2 lmi 2 cei de usturoi sare, piper alb
1 1

Se spai ardeii i li se ndeprteaz seminele. Se taie n 2 i se aeaz pe grtar n cuptor 5 minute, apoi se 1 0 minute ntr-o pung de plastic, pentru a facilita curarea de pieli. Apoi se taie fii i se clesc cteva minute la foc moderat ntr-o tigaie de teflon uns cu puin ulei (cu ajutorul unui prosop de hrtie), adugnd puin ap. Tonul se asezoneaz i se fierbe la abur timp de 20 de minute. Se adaug zeama de lmie, usturoiul i ardeii. Cnd tonul este gata se las la rcit, apoi la marinat la rece alturi de ardei, timp de 2-3 ore, ntorcndu-l pe toate prile. Se servete rece.

Timbal de somon Pregtire: 20 min - Preparare: 10 min 2 porii Ingrediente 4 buc mici de somon Arom de pete 8 foi de gelatin 4 fire de mrar 50 g icre de somon 1 felie de somon fum Se iau 4 cupe mari i se las ia congelator. Bucile de somon se fierb 5 minute ia abur. Se dau n clocot 250 ml de ap alturi de aroma de pete i se las s scad

Pete i fructe de mare 227

5 minute la foc iute. Se ia de pe foc i se adaug gelatina nmuiat n prealabil n ap rece. n fiecare cup se pune pe fund un strat de gelatin rcit, mrar, icre de somon, buci de somon fr oase i fii de somon fum. Se toarn i restul de gelatin i se las la frigider timp de 2 ore. Se scoate din cupe, se orneaz cu icre de somon i se servete cu un mix de salat.

Roii umplute cu ton i capere Pregtire: 20 min - Fr coacere 3 porii Ingrediente 8 roii 1 conserv de ton 1 0 0 g brnz cfegresat (0 % grsime) 2 linguri de capere scurse de zeam 2 linguri de arpagic tocat 1 lingur de zeam de lmie 2 linguri de icre de pstrv 4 prafuri de paprika sare, piper

Ip o Pentru un plus de finee, curai roiile dup ce le-ai oprit 30 de secunde. Se taie partea superioar a roiilor i se pstreaz capacele. Se scobesc, se sreaz pe interior i se ntorc cu faa n jos pe o bucat de prosop de hrtie. Tonul tiat buci se amestec mpreun cu brnza, caperele, arpa gicul i zeama de lmie. Se adaug piper i se umplu roiile. Roiile astfel umplute se decoreaz cu paprika i cu icre de pstrv i se acoper cu capacele lor.

Sparanghel n sos Mousseline Pregtire: 20 min - Preparare: 15 min 2 porii m Ingrediente 600 g sparanghel 1 cub concentrat de sup de legume 20 g zeamil 300 ml lapte 2 ou 2 lmi sare, piper

S ^ S e cur sparanghelul i se oprete n ap srat n care ^^s-a diluat cubul de concentrat, timp de 10-15 minute, pn cnd ncepe s se nmoaie. Se las la scurs. n ultimul moment se pregtete sosul Mousseline. Se dilueaz zeamilul n lapte rece. Apoi se pune la nclzit ntr-o crticioar la foc mic pn cnd se obine un sos legat, amestecnd continuu. Se adaug glbenuurile de ou i se mai las nc 2 minute la ii fiert. Se adaug sare i piper. Se storc lmile i se toarn ^zeama n sos. Albuurile se bat spum pn se ntresc i se ..ncorporeaz ncetul cu ncetul n momentul servirii.

Vinete n stii indian Pregtire: 20 min - La cuptor: 10 min 2 porii Ingrediente 50 g roii

ty W

230 Preparate pe baz de proteine i legume

1 lingur de ierburi de Provence 1 vr de cuit de curry 1 vr de cuit de paprika 1 praf de coriandru 200 g vinete 50 g ardei rou sare, piper

.j Roiile se taie cubulee i se clesc la foc mic ntr-o tigaie] de tefion. Se adaug sare i piper, mixul de legume i condimentele. Vinetele se taie felii subiri, iar ardeiul n buci ; mici. Se opresc vinetele i ardeiul timp de cteva minute,; apoi se las la rcit. ntr-o tav, se pune un strat de vinete ij unul de ardei. Se acoper cu roii i e las la cuptor timp de 10 minute, la 210 C.

Vinete cu usturoi i ptrunjel Pregtire: 15 min - La cuptor: 35 miri 2 porii Ingrediente 200-250 g de vinete 1 cel de usturoi 2 fire de ptrunjel sare, piper

ij h;

Se iau vinetele, li se ndeprteaz codia i se taie n dou. ] pe lungime. Se scobesc. Se toac usturoiul, ptrunjelul, pulpa de vinete i se adaug sare i piper. Se umplu vinetele cu acest amestec. Fiecare jumtate de vnt se nfoar n folie de aluminiu i se las la cuptor circa 30-35 de minute la 170 C.

Garnituri de legume 231

Vinete cu coriandru Pregtire: 30 min - La cuptor: 45 min 6 porii Ingrediente #Pr 5 vinete mari 5 roii 4 linguri de ceap tiat 1 linguri de boia iute : 2/5 lingurie de coriandru tocat sare, piper Se iau 3 vinete i se coc la cuptor, la 200 C, timp de 30 de minute, nvelite n folie de aluminiu. Celelalte dou, tiate n dou pe lungime, se fierb timp de 10 minute ntr-o oal cu ap srat, la foc iute. Primele trei vinete se cu r de coaj i se toac. Roiile se taie rondele. ntr-o tigaie se pun vinetele tocate, roiile i ceapa tiate, boiaua i se amestec totul. Se adaug sare i piper i se las la foc iute, amestecnd din cnd n cnd. Se scobete miezul celor dou vinete tiate n dou, lsnd o margine de 1 cm de jur mpre jur. Se ncorporeaz miezul n preparatul cu boia. Se presar coriandru tocat i se servete cald sau rece.

Vinete provensale Pregtire: 15 min - Preparare: 30 min 1 porie i Ingrediente 1 vnt | * 1 roie ; 1 ceap medie | 1 cel de usturoi

232 Preparate pe baz de proteine i legume

2 fire de cimbru 1 lingur de busuioc tocat sare, piper

ISe spal vinetele i se taie cuburi. Se spal roiile i se strivesc. Ceapa se toac i se piseaz usturoiul. Ceapa se nbu n puin ap pn cnd devine translucid. Se adaug vnt i se clete la foc iute, apoi moderat. Se adaug roia, usturoiul, cimbrul i busuiocul, sare i piper. Se acoper i se las s fiarb nbuit timp de 30 de minute:

Ciuperci umplute la cuptor Pregtire: 20 min - La cuptor: 15 min 6 porii

Ingrediente 24 de ciuperci champignon 100 g dovlecei j 2 alote ; 1 cel de usturoi 150 g jambon alb degresat 1 ardei capia rou tiat fii subiri Pesmet I 2 glbenuuri de ou 2 linguri de verdea tocat (ptrunjel, busuioc, hasmauchi, arpagic) 6 frunze de ment _ 12 fire de arpagic Sare, piper [Se prenclzete cuptorul la 210 C . Se cur ciupercile, se separ plriile de cozi i se aeaz ntr-o tav cu p lria bombat n sus. Se las la cuptor 5 minute. Se toac pi cioarele ciupercilor. Se spal i se taie dovlecelul n cuburi

Garnituri de legume 233

mici. Se oprete 2 minute n ap srat. Se cur i se taie alota i usturoiul i se clesc ntr-o lingur de ap ntr-o tigaie de teflon uns cu puin ulei. Se adaug dovlecelul, jambonul tiat fii, ardeiul capia i toctura de ciuperci. Se clete totul pn scade. Se ia de pe foc i se adaug puin pesmet, glbe nuurile de ou, verdeaa i menta tocate, sare i piper. Cu acest amestec se umplu 12 plrii i se acoper cu celelalte 12, legate cu cele 12 fire de arpagic. Se las ia cuptor timp de 10 minute.

Sfecl elveian cu tofu Pregtire: 20 min - Preparare: 20 min 4 porii Ingrediente 500 g sfecl elveian, partea verde 400 g spanac Vi ceap 240g tofu 1 linguri de sos de soia 1 linguri de ment sare, piper

jU P

Sgft Se spal sfecla i spanacul, se scurg i se taie. ntr-o tigaie de teflon se clete ceapa tiat pn cnd se rumenete, apoi se adaug i celelalte legume i se clete totul acoperit timp de 10 minute. ntre timp se taie tofu cubulee i se clete n tigaie la foc foarte mic, timp de 5 minute, alturi de sosul de soia. Legu mele se servesc calde cu tofu i garnisii cu ment tocat.

234 Preparate pe baz de proteine i legume

Sup de legume Eugnie Pregtire: 15 min - Preparare: 6 min 1 porie Ingrediente 50 g morcovi 50 g ciuperci champignon 25 g frunze de elin 25 g praz, partea alb 2 roii medii 1,25 I sup dens de pasre, degresat 1 legtur de ptrunjel sare, piper

SS^Legumele splate i curate de coaj se taie julien. Ro^ ^ iiie se taie n patru, li se scot seminele i apoi se taie cuburi mari. Supa se d n clocot, se adaug sare i piper. Se arunc legumele {n afar de roii) i se las s fiarb 5-6 mi nute fr capac (legumele trebuie s rmn puin tari), Se ia de pe foc, se adaug roiile tiate cuburi i ptrunjelul tocat* mrunt. Se servete cald.

Caviar de vinete Pregtire: 30 min - La cuptor: 15 min 4 porii Ingrediente 6 vinete tari 2 cei de usturoi 1 lmie 1 lingur de oet ulei de parafin sare, piper

Garnituri de legume 235

Vi netele se spal i se scurg. Se aeaz pe grtarul din ^^cuptor, la o temperatur de 220 C i se las aproximativ 15 minute, ntorcndu-le de pe o parte pe alta din cnd n cnd. ntre timp, se cur usturoiul, se taie n dou, i se scoate inima i se piseaz. Se stoarce lmia. Se scot vinetele din cuptor cu atenie, se las 5 minute s se rceasc puin, se in de coad i se decojesc. Se toac apoi se adaug ustu roiul pisat, zeama de lmie, oetul, sare i piper. La nevoie se adaug i uleiul de parafin, btnd totul ca pe o maionez. Se servete rece.

Ciuperci ^ ia grecque Pregtire: 20 min - Preparare: 12 min 2 por{ii ^ Ingrediente * 5 lingurie de zeam de lmie 2 foi de dafin 1 Tinguri de boabe de coriandru 1 linguri de piper 700 g ciuperci champignon 4 lingurie de ptrunjel tocat sare ntr-o oal se toarn 500 ml de ap i zeama de lmie. Se adaug foile de dafin, boabele de coriandru, sare i l piper. Se d n clocot i se las s fiarb acoperit timp de 10 minute. Se ndeprteaz extremitatea picioarelor de ciuI perei, se spal, se scurg i se taie buci. Se arunc n oal i : se d din nou n clocot timp de 2 minute, apoi se stinge focul. Se adaug ptrunjelul i se amestec ncet. Se las s se r ceac de tot. Se scot ciupercile, se aeaz pe o farfurie i se stropesc cu zeama de la fiert, adugndu-se cteva boabe de coriandru.

236 Preparate pe baz de proteine i legume

Roii cu paprika Pregtire: 10 min - La cuptor: 2h 4 porii Ingrediente 10 roii * Paprika Se aleg roii rotunde i tari. Se taie rondele groase de 2 mm. Se aeaz pe o folie de aluminiu i se presar peste ele paprika dulce. Se las ia cuptor la 100 C timp de 2 ore. Se pstreaz uscate ntr-o cutie nchis ermetic.

Varz alb clit Pregtire: 25 min - Preparare: 4 min 2 por(ii Ingrediente 450 g varz alb tiat fidelu 2 linguri de sos de soia 1 lingur de sos teriyaki 1 cel de usturoi 1 linguri de ghimbir 1 ceap cteva fire de cimbru sare, piper Se amestec sosul se soia cu sosul teriyaki, cu usturoiul, ghimbiru) ras i cu piper. Se las s se odihneasc cel puin 5 minute. ntr-o tigaie ncins de teflon se pune varza, ceapa tiat julien, puin sare i cimbru. Se clete totul la foc iute 3-4 minute (varza trebuie s rmn tare), apoi se adaug sosul. Se continu cli rea pn cnd sosul scade

Garnituri de legume 237

aproape de tot. Legumele trebuie s rmn crocante, deci trebuie ajustat cantitatea de sos la cea de varz.

Conopid la abur Pregtire: 10 min - Preparare: 15 min 2 porii Ingrediente 1 1 400 g*conopid 2 o6 fierte tare Zeama de la 1 lmie 2 lingurie de ptrunjel tocat 1 prafdechimen sare, piper

i Conopida se fierbe la abur timp de 15 minute. Se aea ntr-o farfurie i se acoper cu oule tari date prin robotul de buctrie. Se asezoneaz cu zeam de lmie, ptrunjel, chimen, sare fi piper. Cocktail Garden-party Pregtire: 10 min - Fr fierbere 1 porie Ingrediente 50 g morcovi 30 g elin 150 g roii Zeama de la 1 lmie 50 ml ap . a Ingredientele splate i curate de coaj se paseaz cu ajutorul robotului de buctrie. Se servete proaspt.

238 Preparate pe baz de proteine i legume

Cocktaii de energie Pregtire: 15 min - Fr fierbere 2 porii Ingrediente 300 g morcovi 100 g elin 400 ml ap 25 g mrar 5 g sare JSe spal morcovii, se cur elina. Se taie n buci mici i se amestec n robotul de buctrie, alturi de ap, mrar i sare, pn la obinerea unui amestec omogen (apro ximativ 45 de secunde). Se servete proaspt.

Dovlecei rneti Pregtire: 10 min - La cuptor: 20 min 2 porii Ingrediente 250 g dovlecei 100 g brnz degresat (0% grsime) 1 linguri de ierburi de Provence cteva fire de ptrunjel sare, piper Dovleceii se cur, se golesc de semine, se taie i se fierb la abur. Se aeaz ntr-o tav i se garnisesc cu un sos obinut prin amestecul de brnz cu mirodenii. Se adaug sare i piper i se las la cuptor, la 210 C timp de cteva mi nute. n momentul servirii se presar ptrunjelul tocat.

Garnituri de legume 239

Dovlecei cu sos de roii Pregtire: 10 min - Preparare: 40 min 2 porii Ingrediente 2 dovlecei 4 roii 1 linguri de ierburi de Provence 1 cel de usturoi Sare, pipet

Dovleceii se taie cuburi i se aeaz ntr-o crati. Se adaug roiile curate de coaj i fr semine i miro deniile. Se fierbe acoperit, la foc mic, timp de 35-40 de mi nute. La final se ncorporeaz usturoiul pisat. Se adaug sare i piper.

Crema de conopid cu ofran Pregtire: 20 min - Preparare: 55 min 4 porii g ftte Ingrediente 500 g conopid 750 ml lapte degresat 2 cei de usturoi 1 praf de nucoar 1 praf de ofran 1 legtur de hasmauchi sare, piper 8 S e oprete conopida n ap clocotit i srat. Se las ^ Ma rcit i la scurs. Laptele se d n clocot i se arunc apoi conopida i usturoiul curat. Se las s fiarb acoperit,

240 Preparate pe baz de proteine i legume

la foc mic, timp de 45 de minute. La final se mixeaz totul pentru a obine o crem onctuoas (sau se poate pasa cu aju torul robotului de buctrie, prin sita cea mai mic); se pune ntr-un castron i se adaug nucoara i ofranul. Aceast crem se mai fierbe nc 5 minute la foc mic, se adaug sare i piper. Se presar cu hasmauchi i se servete imediat.

Castravete cu curry Pregtire: 20 min - Preparare: 22 min 4 porii Ingrediente 2 castravei medii 1 ardei capia mic 1 lingur de curry 4 roii mici 100 ml lapte degresat 1 linguri de zeamil sare Castraveii se taie pe din dou pe lungime, iar cele dou jumti se taie n buci de 1 cm. ntr-o tigaie de teflon se clete ardeiul gras cu curry, se adaug castravetele i se las la foc mic timp de 10 minute. Se adaug roiile tiate n patru i se mai las nc 10 minute pe foc. ntr-un castron se amestec laptele cu zeamilul, se toarn peste legume i se mai las 1 -2 minute la foc, pentru ca sosul s se ngroae. Se ser vete cald.

Garnituri de legume 241

Spanac n trei culori Pregtire: 10 min - Preparare: 10 min 2 porii Ingrediente 400 g spanac congelat 3 roii 2 ardei grai cteva'fire de cimbru 1 foaie de dafin sare, piper (Se pregtete spanacul conform instruciunilor de pe pa chet. ntr-o crati se aeaz roiile tiate mrunt, ardeii tiai fii, cimbrul, foaia de dafin i un pahar cu ap. Se aco per i se las 10 minute la foc mic, se adaug spanacul, se nclzete bine i se servete fierbinte.

Delicates

vinete

Pregtire: 20 min - Preparare: 1h 4 porii Ingrediente 600 g vinete 2 cepe 1 kg roii 2 cei de usturoi sare, piper

,Vinetele se cur de coaj i se taie pe lung n felii de 1 cm. ntr-o tigaie uns cu puin ulei se rumenete cea tocat, la foc mic. Roiile se cur de coaj, se taie buci i se adaug peste ceap, alturi de usturoiul curat i zdrobit.

242 Preparate pe baz de proteine i legume

Se adaug sare i piper i se las s fiarb acoperit timp de 30 de minute la foc moderat, apoi se paseaz i se pun din nou n tigaie. Se adaug i vinetele n piureul de tomate, se acoper i se las s fiarb nbuit nc 30 de minute. Se asezoneaz dup gust.

Spum de vinete Pregtire: 40 min - La cuptor: 30 min 2 porii Ingrediente 500 g vinete 2 ardei roii 2 cei de usturoi 2,5 linguri de praf de gelatin 2 linguri de oet din vin 2 iaurturi degresate (0% grsime) sare, piper

m ?

Vinetele i ardeii se las la cuptor timp de 30 de minute, ^ H a 200 C, n funcie de mrimea lor. Se cur usturoiul i se piseaz. ntr-o crticioar se dizolv gelatina n oet i se las 5 minute. Apoi se nclzete pe foc amestecnd continuu. Se cur ardeii, se ndeprteaz cozile i seminele. Vinetele se taie n dou i se scobesc cu o lingur. Se mixeaz pulpa de vinete cu usturoiul i ardeii pn devin un piure. Se adaug gelatina nmuiat i iaurturile. Se amestec i se toarn apoi acest preparat ntr-o terin, lsndu-se la frigider s se nt reasc timp de 6 ore.

Garnituri de legume 243

Spum de castravei Pregtire: 25 min - Fr coacere 2 porii ir j& c Ingrediente r 4 foi gelatin 2vjcastraveii 1 lmie 1 ceap 400 g brnc degresat (0% grsime) 100 ml lapte degresat ptrunjel i tarhon sare, piper

SS^Foile de gelatin se nmoaie ntr-un castron cu ap rece. ^ S e cur castraveii, se taie felii i se dau cu sare. Se las itfe! o or, ^poi se spal i se scurg. Se nclzete laptele la ic mic i se adaug gelatina. Se mixeaz castraveii, se ncorareaz brnza, faptele cu gelatin, coaja i zeama de la o mie, ceapa tocat, ptrunjelul i tarhonul. Se adaug sare piper. Se toarn totul ntr-o form de chec (tapetat la ne3ie cu hrtie de gtit) i se las la rece timp de aproximativ 2 ore.

Spum de ardei Pregtire: 10 min - Preparare: 15 min 4 porii Ingrediente 1 ardei galben 1 ardei rou 2 linguri de ndulcitor 120 g jambon alb degresat

244 Preparate pe baz de proteine i legume

200 g brnz degresat (0% grsime) ptrunjel sare, piper

Se cur ardeii, ii se scot seminele i se taie buci pe: lungime. Se pun ntr-o crati cu ap rece i ndulcitor. Se adaug sare i piper, se dau n clocot i se fierb 10 minute. Se scurg, se iau 4 buci i se taie fii subiri pentru decorare.1 Restul de ardei se amestec alturi de jambon i se las s | scad ia foc mic timp de 5 minute. Piureul obinut se vars ntr-un castron i se las la rcit. nainte de a se servi se ncor-; poreaz brnza i se orneaz cu fiile de ardei iute. Se pre-1 sar ptrunjei.

Ciorbi acidulat Pregtire: 15 min - Fr coacere 2 porii Ingrediente 600 g roii 200 g morcovi 1 fir de elin cu tot cu frunze 1 lmie cteva picturi de Tabasco sare, piper

Se taie roiile, morcovii i elina n buci de 2 cm. Se;; spal lmia, se cur pe jumtate i se taie cubulee. Se pun toate ingredientele n robotul de buctrie, se mixea- j z, se adaug sare i piper i cteva picturi de Tabasco. Se ias la rece timp de o or.

Garnituri de legume 245

Ciorb de fenicul Pregtire: 20 min - Preparare: 40 min 1 porfi Ingrediente 3 rdcini de fenicul 1 litru de sup degresat de gin 500 ml ap 4 roii bine coapte 3 alote 2 cei de usturoi cimbru 1 foaie de dafin 50 g brnz degresat <0% grsime) ptrunjel tocat sage, piper

Se cur fenicului i se taie fii subiri. Se arunc n sup i se fierbe acoperit, la foc moderat, timp de 20 de minute. ntre timp se cur roiile, li se ndeprteaz semin ale, se cur aiota i usturoiul i se paseaz totul crud n mixer. Acest amestec se adaug la ciorb, alturi de cimbru, foaia de dafin, sare i piper. Se mai fierbe nc 30 de minute, iar n momentul servirii se adaug brnza i ptrunjelul tocat Ciorb de andive Pregtire: 15 min - Preparare: 15 min 4 porii

Ingrediente ir 800 g andive 1 I sup de carne degresat 1 ceap 100 g jambon afumat de pui

246 Preparate pe baz de proteine i legume

jSe taie andivele i se fierb n sup timp de 10 minute la foc moderat. Intre timp se clete ceapa curat i tocat i jambonul afumat tiat cubulee. Cnd andivele sunt gata, se adaug ceapa i jambonul i se mai fierbe totul cteva mi nute la foc moderat.

Ciorb de vinete cu curry Pregtire: 20 min - Preparare: 45 min 1 porie Ingrediente 1 vnt 1 ceap roie tocat 1 ardei capia tiat mrunt 1 lingur de praf de curry V2 linguri scorioar V a cuior nmuiat 250 g roii strivite 750 ml sup de legume sare, piper

f Vi; q

Se ndeprteaz capetele vinetei i se taie felii groase de '2,5 cm. ntr-o crati mare, uns cu puin ulei, se clete la foc moderat, timp de 3 minute, ceapa, apoi se adaug ar- deiul gras, curry, scorioara i cuiorul. e pune sare i se mai clete totul nc 2 minute. Apoi se adaug vnt, roiile i supa de legume. Se acoper pe jumtate i se las s fiarb timp de 40 de minute. Se d deoparte i se las s se rceasc. Se paseaz supa i se renclzete ncet, adugndu-se din nou sare i piper dup gust.

Garnituri de legume 247

Ciorb de napi cu curry Pregtire: 20 min - Preparare: 45 min 2 porii Ingrediente 1 kg de napi 1 ceap 4 cei de usturoi 1 praf de curry 900 ml sup*degresat de pui cteva picturi de Tabasco Vi lmie 200 g iaurt degresat {0% grsime) 70 g jambon degresat, tiat felii subiri 2 fire de ptrunjel {sau de arpagic) tocat mrunt 1 praf de nucoar sare, piper rJS&^Se cur napii i se ndeprteaz miezul tare. Se cur r^^ceapa i se taie mare. Se cur usturoiul i se toac. ntr-o crati de font se clesc ceapa i usturoiul. Se aco per i se las pe foc 5 minute, apoi se adaug napii. Se amestec, se acoper i se las pe foc 10 minute. Se ^ncorporeaz curry, se amestec bine i se adaug supa. |$ e las s fiarb ncet timp de 30 de minute. I Se paseaz la mixer, pentru c ciorbia trebuie s fie foarte > fin , i se adaug sare i piper dup gust, apoi cteva picturi ^ d e Tabasco i zeama de la o jumtate de lmie. Se pune din nou pe foc i se adaug 150 g de iaurt, ntre timp de prjete jambonul n suc propriu, se scoate pe hrtie absorbant i se rupe fii cu mna. Ciorbia se servete cu puin iaurt, presrat cu jambon, ptrunjel i nucoar.

248 Preparate pe baz de proteine i legume

Piure de vinete sau de dovlecei Pregtire: 10 min - Preparare: 20 min 1 porie Ingrediente 1 roie 1 dovlecel (sau 1 vnt) 1 linguri ierburi de Provence * 1 cel de usturoi tocat | . [ i V i
a

Roia i dovlecelul (sau vnt) se cur i se taie cub$ lee. Se fierb la abur timp de 20 de minute. Se paseazll Se adaug ierburile de Provence i usturoiul. Se las la frigider timp de 1 or i se servete rece.

Saiat de vinete Pregtire: 15 min - Preparare: 20 min 2 porii Ingrediente 2 vinete mari 1 linguri de oet 3 linguri de ulei de parafin 1 cel de usturoi 4 fire de arpagic 1 alot 2 fire de ptrunjel sare, piper

\A j j yi
.
: * - ^ ' ; ' .

j| I || i [| l u |

Vinetele se cur de coaj i se taie n buci mari. Se opresc n ap srat la foc iute timp de circa 20 de] minute. Se las focul mic i se mai las nc 20 de minute i] la fiert. Se las la rcit i se strivesc cu furculia, apoi seJ

Garnituri de legume 249

macereaz ntr-o vinegret cu usturoi pisat, arpagic i alot tocate mrunt. Se presar ptrunjel i se servete foarte rece.

Salat de ptrunjel \j~~ .......................................... Pregtire: 10 min - Fr coacere 2 porii i j f r Ingrediente 1 legtur^mare de ptrunjel 1 ceap medie 1 lmie i jumtate sare Se spal ptrunjelul, se scurge pe o hrtie absorbant i iese ndeprteaz tulpinile. Se cur ceapa i se toac. ;ntr-un castron se pun ptrunjelul i ceapa. Se adaug pulpa de la o lmie i zama de la o jumtate de lmie. Se adaug sare i se amestec. Se servete rece. Este ideal ca garnitur pentru grtar.

Salat ciobneasc Pregtire: 15 mn - Fr coacere 2 porii


us\.

Ingrediente 4 roii 2 castravei mici 2 cepe 2 ardei capia dulci cteva frunze de ment ptrunjel zeama de la 1 /2 lmie

250 Preparate pe baz de proteine i legume

4 linguri de ulei de parafin sare, piper

Roiile i castraveii se taie cubulee i se aeaz ntr-un castron. Ceapa se taie rondele subiri, iar ardeii se taie mrunt, ndeprtndu-se seminele. Se toac menta i ptrun jelul i se adaug totul n castron. Se asezoneaz cu lmie, ulei, sare i piper.

Sup de morcov, fenicul i cimbru Pregtire: 20 min - Preparare: 25 min 3 porii ^ Ingrediente F 350 g ceap 350 g praz 2 cei de usturoi tocai mrunt Va linguri de semine de fenicul Vi linguri de cimbru 4 morcovi medii tiai cubulee 1 rdcin de fenicul tiat cubulee 1 litru de sup degresat de pui sare, piper ntr-o tigaie uns cu puin ulei se clesc ceapa, prazul, usturoiul, seminele de fenicul i cimbrul pn cnd acest amestec se omogenizeaz i se ptrunde. Se adaug morcovii i rdcina de fenicul i se mai las cteva minute la foc. Se adaug supa i se asezoneaz cu sare i piper. Se fierbe pn cnd se nmoaie morcovul i feniculul. Dac scade prea mult, se mai adaug ap. n momentul servirii, se aeaz puin fenicul tocat pe fundul farfuriei de sup.

Garnituri de legume 251

Sup la grecque cu lmie Pregtire: 10 min - Preparare: 10 min 2 porii , Ingrediente lllr 1 I ap 2 cuburi de concentrat degresat de pasre 1 praf de ofran 2 morcovi 2 dovlecei J 2 glbenuuri de ou 1 lmie 8&Se dau n clocot cele dou cuburi de concentrat ntr-un litru de ap i se adaug ofranul. Intre timp, morcovii i dovleceii se dau prin rztoarea mare, separat. Se adaug morcovii ?h sup i se las s fiarb 5 minute. Apoi se adaug dovleceii i se las s fiarb 3 minute. Se adaug unul sau dou glbenuuri de ou, zeama i coaja de lmie. Se menine la foc moderat ca s nu mai dea n clocot.

Sup cu castravete i ardei iute Pregtire: 15 min - Fr fierbere 1 porie Ingrediente 1 ardei rou 1 ardei verde 4 roii 2 castravei 1 fir de ment proaspt sare, piper

252 Preparate pe baz de proteine i legume

Ardeii, roiile i castraveii se spal i se cur de coaj i de semine. Se amestec totul cu menta. Se asezo neaz dup gust i se servete rece.

Sup de fenicul Pregtire: 15 min - Preparare: 30 min 1 porie Ingrediente 1 rdcin mic de fenicul 2 roii 1 dovlecel 1 praf de cimbru 1 foaie de dafin sare, piper 2 linguri de brnz degresat {0% grsime)

1111?

Feniculul se taie n patru i se oprete ntro oal ntr-o jumtate de litru de ap srat. Roiile i dovleceii se taie buci mari i se ncorporeaz alturi de fenicu! i de miro denii. Se acoper i se las s fiarb la foc moderat timp de 15 minute pn cnd legumele se nmoaie. Se scoate foaia de dafin i se paseaz totul. Se adaug sare i piper dup gust. Se adaug puin brnz pentru a lega supa.

Sup de castravete Pregtire: 10 min - Fr fierbere 1 porie la* Ingrediente W Vi castravete 1 cel de usturoi

Garnituri de legume 253

1 lingur de pulp de roii cteva picturi de Tabasco 1 lingur de brnz degresat (0% grsime) cuburi de ghea sare, piper

Sg*Se cur castravetele i se mixeaz alturi de usturoi, ^o^sare i piper. Se adaug pulpa de roii, cteva picturi de Tabasco, dup gust, brnza i cuburile de ghea. Se ser vete foarte rece.

Sup rece de roii Pregtire: 20 min - Fr fierbere 4 porii Irferediente Ir 1 kg de roii 1 ceap 1 cel de usturoi 3 fire de ptrunjel 1 fir de busuioc 1 fir de cimbru (de cultur) 1 fir de cimbru (de grdin) sare, piper

I r -

Roiile se spal, se cur de semine i se taie n patru. Ceapa se cur i se taie n patru. Se cur usturoiul. Din roii se face un piure, cu ptrunjel, busuioc, ceap i us turoi. Se mrunesc cele 2 fire de cimbru se ncorporeaz n piureul de tomate, se adaug sare i piper. Se toarn ntr-o supier i se las la frigider. Se servete rece.

254 Preparate pe baz de proteine i legume

Tajin de dovlecei Pregtire: 10 miri - Preparare: 40 min 2 porii Ingrediente 2 cei de usturoi 1 linguri de chimen pisat 1 linguri de coriandru pisat 1 linguri de raz-el-hanout (sau garam-masala) pisat 500 ml ap 1 cub de concentrat degresat de pui 2 linguri de bulion de roii 4 dovlecei Pentru decor 1 lmie 1 legtur de coriandru

Usturoiul zdrobit i mirodeniile se clesc ncet ntr-o marmit uns cu puin ulei i apoi uscat cu ajutorul unui prosop de hrtie. Se adaug apa i cubul concentrat, ro iile i dovleceii tiai buci. Se fierbe acoperit timp de 35 de minute ia foc moderat i se servete stropit cu zeam de l ^ mie i presrat cu coriandru, pe ct posibil ntr-o tajin.

Tatziki Pregtire: 10 min - Fr coacere 1 porie Ingrediente 1 /2 castravete 1 cel de usturoi tocat mrunt 2 iaurturi degresate (0% grsime) sare

Garnituri de legume 255

Castravetele curat, fr semine i tiat foarte mrunt se pudreaz cu sare de mare i se las cteva minute. Apoi se amestec toate ingredientele i se pun la frigider timp de mai .piuite ore. Se servete foarte rece.

Terin de vinete Pregtire: 25 min - La cuptor: 1h 4 porii 4 '^3^ Ingrediente qfgi^ 2 vinete 100 g bucele de jambon de pui (sau de curcan) 3 fire de elin 1 cel de usturoi 3 fire de ptrunjel tocat 3 roii jlfe&K Vinetele se taie felii i se freac cu sare. ntr-o tigaie se rumenete jambonul i se las deoparte. Se pstreaz isucul de la prjit pentru legume. elina se clete la foc mic, i iar apoi se amestec mpreun cu slninua. ntr-o form de te rin se aeaz un strat de felii de vinete, apoi amestecul de elin cu jambon, ptrunjelul i usturoiul tocat, feliile de roii, iar la final feliile de vinete rmase. Se las la cuptor timp de oor la 180 C .

Terin de praz Pregtire: 30 min ~ Preparare: 30 min 6 porii k* Ingrediente W 2 kg de praz tnr

256 Preparate pe baz de proteine i legume

4 roii 1 lingur de oet de vin 2 linguri de verdea tocat sare, piper

Se cur prazul i se taie ct lungimea formei de terin. Se leag n legturi mici i se oprete n ap clocotit i srat timp de 20-30 de minute. Se las la scurs ntr-o strecu rtoare. Se preseaz uor pentru a elimina ct mai bine apa. Se tapeteaz o form de terin cu hrtie de gtit gurit ici i acolo (pentru a se scurge apa). Prazul bine aezat n form se taseaz i se pune la rece cteva ore, scurgnd apa regulat. n aceeai zi se opresc roiile i se cur. Pulpa de roii se mixeaz cu oet i cu mirodenii astfel nct s devin un so s^ Se adaug sare i piper. Terin se scoate din form i se ser vete cu sos. Terin cu legume de grdin Pregtire: 15 min - La cuptor: 15 min 4 porii Ingrediente 900 g morcovi 500 g praz 5 ou btute 125 g brnz degresat (0% grsime) 100 g jambon degresat, tocat sare, piper

Morcovii se dau prin rztoare, iar prazul, n prealabil fiert la abur, se mixeaz. Se amestec oule btute, brnza, sare i piper. Se adaug legumele, se amestec bine i se vars totul ntr-o tav dreptunghiular. Se acoper i se las la cuptorul n prealabil ncins la 190 C , supraveghind permanent.

Garnituri de legume 257

Specialitate provensal Pregtire: 10 min - La cuptor: 55 min 0 6 porii Ingrediente 5 roii 1 dovlecel 2 vinete 500 g ardei roii 2 ardei verfci 8 cei de usturoi 1 praf de cimbru de cultur 1 praf de cimbru de grdin 5 frunze de busuioc sare, piper

^Se prenclzete cuptorul la 220 C Se spal roiile, dovlecelul i vinetele, se scurg i se taie rondele. Ardeii se spal, se scurg i se taie, li se ndeprteaz cu grij cozile i seminele. ntr-o tav se aeaz de jur mprejur, alternnd, rondelele de roii, de vinete i de dovlecel. n centru se aeaz ardeii i ceii de usturoi n coaj. Se presar cimbrul, busuiocul, sare i piper. Se las la cuptor timp de 55 de minute, adugnd un pahar de ap pe la jumtatea timpului pentru a evita uscarea legumelor.

Salsa de roii Pregtire: 20 min - Preparare: 8 min 2 porii Ingrediente 4 roii bine coapte

258 Preparate pe baz de proteine i legume

1 ceap roie (sau alb) tiat n 8 2 cei de usturoi pisai 5 ardei iui (jalapeno) 15 ml de zeam de lmie cteva frunze de coriandru 1 praf de sare

gg R oiile se opresc timp de 30 de secunde n ap cloco'^ 'tit . Se cur i li se scot seminele. Se taie n buci mari i se aeaz ntr-un castron. Se adaug bucile de ceap, us turoiul i sarea. Ardeilor li se ndeprteaz codiele i se taie n dou. Se golesc de semine, iar acestea se pstreaz mai mult sau mai puin - pentru a avea un sos mai mult sau mai puin picant. Ardeii se taie n buci mari i se aeaz n cas tron, mpreun cu cantitatea dorit de semine. Se bate totul cu mixerul pn cnd sosul are consistena dorit. Se toarn sosul ntr-o crticioar i se fierbe la foc moderat pn cnd face o spum rozalie, respectiv 6-8 minute. Se ia de pe foc i se las la rcit cel puin 10 minute. Se adaug zeama de lmie i coriandruI.

$ppcififrfU> puioasd de dovlecei

Pregtire: 10 min - Preparare: 30 min 1 porie Ingrediente 350 ml ap 1 cub degresat de concentrat de pasre 3-4 dovlecei 125 g brnz Gervais1 * degresat (0% grsime) .^ntr-o crati, se pune apa i se dizolv n ea cubul de ^ concentrat, apoi se adaug dovleceii dai prin rztoare cu tot cu coaj. Se fierbe acoperit la foc moderat timp de

Garnituri de legume 259

30 de minute, amestecnd din cnd n cnd. Se ia de pe foc, e adaug brnza Gervais, se asezoneaz dup gust i se amestec bine nainte de a se mixa.

Specia!iate rece de dovlecei

Pregtire: 7 min - Preparare: 8 min 1 porie Ingrediente * 2 dovlecei medii 2 cuburi concentrat de gresat de pasre 2 iaurturi degresate (0% grsime) * 6 frunze de busuioc proaspt, tocat sare, piper i Dovleceii necurai se taie rondele se pun ntr-o crati cu ap clocotit i srat i se las 8 minute. ntre timp, n 200 ml de ap clocotit se dizolv cele dou cuburi de con centrat. Se ia de pe foc i se las deoparte. Dovleceii se scurg i se cltesc, iar apoi se mixeaz cu supa. Se adaug 400 ml de ap rece ca gheaa, apoi iaurturile. Se amestec i se ase zoneaz dup gust. Se las la rece pn n momentul servirii, n ciorbia foarte rece se presar busuioc tocat i se pot aduga cuburi de ghea.

Tart cu verdeuri de primvar


Pregtire: 10 min - La cuptor: 30 min 2 porii Ingrediente 50 g mcri 50 g busuioc proaspt 50 g ppdie 500 g brnz de vaci degresat 1 lingur de lapte degresat 2 ou 1 praf de scorioar Verdeurile se iau i se spal, se scurg bine i se toac .mrunt. ntr-un castron, se bat brnza de vaci bine scurs, laptele i oule pn se obine o past aproape cremoas. Se adaug verdeurile, scorioara, sare i piper. Se aeaz acest preparat ntr-o form de tart sau de terin i se las la cuptor timp de 30 de minute, la 180 C . Se ser vete fierbinte sau cldu.

Ou de zpad Pregtire: 20 min - Preparare: 10 min 2 porii Ingrediente 250 ml lapte degresat 2 ou 1 lingur de ndulcitor

262 Preparate pe baz de proteine i legume

Se ia laptele i se d ntr-un clocot: Se bat glbenuurile f?; - ' de ou i se adaug ndulcitorul. Se ncorporeaz ncetul cu ncetul laptele fierbinte. Se toarn napoi n crati i se n clzete la foc mic, amestecnd continuu cu o lingur de lemn, rzuind puternic fundul cratiei. Cnd crema ncepe s se ngroae, se ia de pe foc. A nu se da n fiert, cci se las. Apoi, se iau albuurile i se bat spum pn cnd se ntresc. Cu ajutorul unei linguri se fac bulete care se pun ntr-o crati cu ap clocotit. ndat ce se umfl, se scot cu o spumier i se las la scurs pe un prosop curat. Cnd crema se rcete de tot, se orneaz cu buletele de spum i se servete.

Ou cu lapte Pregtire: 10 min - La cuptor: 40 min 2 porii ^ .0 ,, Ingrediente 500 ml lapte degresat 60 g ndulcitor pentru gtit tip Hermesetas 1 baton de vanilie 4 ou ;

Se fierbe laptele cu ndulcitorul i cu pstaia de vanilie, tiat n dou i fr boabe. ntr-un castron se sparg oule i se bat ca pentru omlet. Se scoate vanilia din lapte i se toarn ncetul cu ncetul laptele caid peste oule btute, amestecnd continuu. Preparatul se pune apoi ntr-o tav i se las ia bain-marie sau direct la cuptorul prenclzit ia 220 C, timp de 40 de minute. Se servete rece.

'Si>fc cti /liiitil

Pregtire: 10 min - Preparare: 10 min 10 porii Ingrediente :" 12 alote 120 ml oet 13 linguri de lapte degresat 1 glbenu de ou sare, piper alotele se cur de coaj i se toac, apoi se aeaz ntr-o crati alturi de oet. Se fierb timp de 10 minute, iau de pe foc, se adaug laptele i oul btut, se amestec ne i se asezoneaz dup gust. Se servete imediat.

5 o (' : ;j i ia p

Pregtire: 10 min - Preparare: 2 min 10 porii Ingrediente 1 ceap mare 125 ml sup din concentrat de legume 1 glbenu de ou 1 porie de petit suisse degresat 1 lingur de ojet 1 linguri de mutar sare, piper

264 Preparate pe baz de proteine i legume

. Ceapa se cur de coaj i se toac mrunt. Se fierbe v ntr-o crati la foc moderat, alturi de supa de legume, timp de 2 minute. ntr-un recipient se amestec glbenuul de ou, brnza de vaci, oetul, mutarul, sare i piper. Se adaug ncetul cu ncetul supa rcit, se amestec bine i se servete rece.

Sos cu brnz Pregtire: 10 min - Fr fierbere 2 porii Ingrediente 100 g brnz degresat (0% grsime) Vt lmie 2 cepe mici 1 /2 rdcin de fenicul 1 linguri de busuioc tocat {sau de ptrunjel) sare, piper

'i., Se amestec brnza cu zeama de lmie i se adaug sare i piper. Se ncorporeaz apoi cele 2 cepe curate i tocate, rdcina de fenicul mrunit i busuiocul tocat. Se amestec totul foarte bine i se las la rece pn n momentul servirii.

Sos cu ardei Pregtire: 15 min - Fr fierbere 2 porii . ^ S! Ingrediente 1 ardei rou 1 cel de usturoi

Sosuri 265

Vt . roie 1 ardei capia mic 1 lmie cteva picturi de Tabasco sare, piper Se spal ardeiul rou, ndeprtndu-se seminele, iar ^ apoi se taie n fii subiri. Se cur usturoiul i ceapa i se toac. Se spal ardeiul capia i se taie bucele. Se stoarce lmia. Se amestec bine toate aceste ingrediente, se pune sare, iar apoi se adaug cteva picturi de Tabasco. Se las s se odihneasc o or nainte de a se servi.

Sos cu ofran Pregtire: 2 min - Fr fierbere 2 porii Ingrediente 1 linguri de zeamil 1 polonic de sup de pete ofran Sare, piper Se dilueaz zeamlul n supa de pete aflat la tempera tura camerei, apoi se adaug ofranul, sare i piper.

Sos cu capere Pregtire: 10 min - Preparare: 15 min 5 porii Ingrediente. 2 linguri de bulion

266 Preparate pe baz de proteine i legume

4 linguri de lapte degresat 7 castraveciori cornichon 12 capere sare, piper

Se amestec laptele cu bulionul. Se adaug 100 ml de ap i castraveciorii tiai. Se fierbe 15 minute, apoi se adaug sare, piper i caperele. Se servete imediat.

Sos cu spanac

Pregtire: 10 min - Fr fierbere 4 porii Ingrediente 100 g spanac 2 linguri de iaurt degresat (0% grsime) 200 ml sup degresat din concentrat de pasre 1 praf de nucoar ras sare Se spal spanacul i se oprete n ap clocotit i s rat. Se scurge i se paseaz cu mixerul. Se adaug iaur tul, apoi se ncorporeaz supa de pasre. Se nclzete la foc iute timp de 1 minut. Se adaug sarea i nucoara ras.

Si'- i

V'v '

Pregtire: 15 min - Preparare: 2 min 2 porii ;W f Ingrediente 3 fire de ptrunjel 3 prafuri de tarhon

'

Sosuri 26 7

4 fire de arpagic 2 cei de usturoi 2 alote 2 lingurie de zeamil 2 linguri de brnz degresat (0% grsime) sare, piper

Verdeaa se toac mrunt, la fel i ceapa i usturoiul. Se dilueaz zeamilul n 100 ml de ap i se ncorporeaz mpreun cu ceapa i usturoiul alturi de brnza degresat. Se nclzete totuMa foc mic timp de 2 minute, iar n ultimul /noment se adaug verdeurile, sare i piper.

Sos Bechamel Pregtire: 6 min - Preparare: 4-5 min 4 porii Ingrediente iS lIr 40 g zeamil 500 ml lapte degresat 1 praf de nucoar sare, piper Cu ajutorul unui tel se dilueaz ncetul cu ncetul zea milul n laptele rece. Se nclzete la foc mic pn se ngroa, amestecnd continuu cu o lingur de lemn. Se ase zoneaz cu sare, piper i nucoar.

268 Preparate pe baz de proteine i legume Sos alb

Pregtire: 15 min - Preparare: 3 min 3 porii *V ? . y Ingrediente 250 ml de sup de pasre 2 linguri de lapte degresat 1 lingur de zeamil 1 praf de nucoar Sare, piper Laptele i supa se amestec reci, iar zeamilul se di lueaz ncetul cu ncetul n amestecul astfel obinut. Se las la foc mic pn cnd se ngroa, amestecnd ncet cu o lingur de lemn. Se ia de pe foc i se adaug sare i piper, iar apoi nucoar ras.

Sos chinezesc

Pregtire: 15 min - Fr fierbere 2 porii Ingrediente 1 ceap 1 linguri de oet de vin 1 linguri de mutar 1 praf de ghimbir 1 lmie sare, piper

Ceapa se toac mrunt. Se amestec oetul, mutarul i ghimbirul. Se adaug cu lingura zeama de lmie, iar apoi ceap, sare i piper.

Sosuri 269

Sos de arpagic i lime Pregtire: 10 min - Preparare: 5 min 4 porii Ingrediente 125 ml lapte degresat 90 g smntn cu 5% grsime 4 lingurie de zeamil 1 legtur de arpagic 1 lmie vetde (lime) 1 lingur de piper boabe sare

ntr-o crtidoar se nclzete laptele cu smntn i se N omogenizeaz cu ajutorul unei linguri. Se adaug sare, apoi se ncorporeaz zeamilul i se d n clocot. Se toac ar pagicul, se amestec mpreun cu zeama de lmie, sare i piper boabe.

Sos cu lmie Pregtire: 10 min - Fr fierbere 4 porii "igrediente lmie 1 iaurt degresat (0% grsime) 1 legtur de arpagic sare, piper

r ==rai Se stoarce zeama de la o jumtate de lmie i se amestec n iaurt. Arpagicul se toac mrunt i se adaug amestecului precedent, apoi se pune sare i piper.

270 Preparate pe baz de proteine i legume

Sos curry Pregtire: 10 min - Fr fierbere 4 porii r \ lv Ingrediente 1 ou Vi ceap 1 linguri de curry 1 iaurt degresat (07o grsime)

Se fierbe oul 6 minute n ap clocotit, se cur i se scoate glbenuul. Ceapa se cur i se taie mrunt, amestecndu-se cu glbenuul de ou i cu curry. Se ncorpo reaz ncetul cu ncetul iaurtul, amestecnd continuu.

Sos de paprika cu ardei Pregtire: 15 min - Preparare: 40 min 8 porii Ingrediente 4 roii 1 ardei rou 1 ardei galben 1 ceap 1 linguri de aspartam 100 ml oet de vin 1 praf de paprika sare, piper

" ; -Se spal roiile i ardeii, li se ndeprteaz seminele i se cur de coaj. Se amestec toate ingredientele, se strecoar i se pun ntr-o crati. Se fierb acoperit la foc mic timp de 40 de minute.

Sosuri 271

Sos grelelte

Pregtire: 10 min - Fr fierbere 6 porii

100 g brnz degresat (0% grsime) 5 aIote curate i tocate zeama de la 1 lmie sare, piper*

- -Se opresc roiile n ap clocotit timp de 30 de se> _ cunde, iar apoi se cur de coaj. Se amestec toate in gredientele, se asezoneaz dup gust i se servete foarte rece,

Sos gribcbe

Pregtire: 10 min - Fr fierbere 8 porii Ingrediente i linguri de mutar 1 lingur de oet de cidru 2 linguri de ulei de parafin cu tarhon 250 g brnz degresat (0% grsime) 2 ou fierte tare 1 alot tocat 3 castraveciori tocai

ntr-un castron se pun: mutar, oet, sare i piper. Se amestec apoi cu ulei. Se adaug brnza n mai multe rnduri, apoi oule fierte tare i tiate, alota, castraveciorii i frunzele de tarhon. Se asezoneaz dup gust.

272 Preparate pe baz de proteine i legume

Sos oinndez

Pregtire: 15 min - Preparare: 5 min 2 porii Ingrediente 1 ou 1 linguri de mutar' 1 lingur de lapte degresat 1 linguri de zeam de lmie sare, piper

Se ia oul i se separ albuul de glbenu. ntr-un cas tron pentru bain-marie se pune glbenuul, mutarul, laptele i se bate bine cu telul pn cnd sosul se ngroa fr s se lase. Se ia de pe foc continund s se bat, se adaug zeama de lmie i piperul. Albuul se bate spum i se n corporeaz ncetul cu ncetul.

Sos lionez Pregtire: 10 min - Fr fierbere 5 porii Ingrediente 1 cel de usturoi 1 alot 120 g brnz degresat (0% grsime) 1 lingur de oet de vin sare, piper

: - - Se cur usturoiul i alota i se toac mrunt. Se bate brnza cu oetul i se pune sare i piper. Se adaug us turoiul i alota i se bate cu telul pentru a obine un amestec omogen.

Sos de mutar Pregtire: 10 min - Preparare: 5 min 8 porii


Ingrediente 2 lingurie de zeamil 1 glbenu de ou fiert tare 2 lingurie de oet 2 lingurie de mutar verdea ==-,Se fierbe zeamilul n 200 ml de ap i se las la rcit. Se ncorporeaz glbenuul de ou amestecat cu oet i mutar. La final se adaug verdeaa, sare i piper. Dac sosul nu vi se pare suficient de lichid, mai adugai oet.

Sos portughez Pregtire: 10 min - Preparare: 30 min 6 porii


Ingrediente 8 roii 6 cei de usturoi 2 cepe medii 2 foi de dafin ierburi de Provence 1 lingur de bulion 1 ardei capia verde sare, piper Se fierb roiile cu usturoiul i ceapa tocate, cu foile de dafin i cu mixul de legume. Se adaug sare i piper i se las ia foc iute timp de 10 minute. Se adaug bulionul,

274 Preparate pe baz de proteine i legume

ardeiul tiat n fii subiri i se las s scad la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Se scot foile de dafin i se mi xeaz totul. Se poate aduga un praf de boia, dup gust

K?TrX V Kl TO T
Ciuperci umplute 163 Ciuperci umplute la cuptor 232 Cltite de dovlecei 181 Coaste de viel victoriene 63 Cocktail de energie 238 Cocktail Garden-party 237 Coco cu lmie verde, n crust de sare 45 Cod cu curry 79 Cod cu dovlecei 196 Cod cu ofran 196 Cod cu verdea 80 Cod n sos de mutar 80 Cod la cuptor cu dovlecei i roii 213 Cod provensal 198 Conopid cu carne tocat 169 Conopid la abur 237 Copane de pui n folie de aluminiu 46 Crem btut 120 Crem cu arom de vanilie 118 Crem cu mirodenii 117 Crem de cafea 116 Crem de ciocolat 116 Crem de conopid cu ofran 239 Crem de ton 83 Crem de vanilie 121 Crem desert 118 Crem exotic 119 Crem japonez 120 Crevei cu roii 200 Crevei tartar 98 Curcan cu lapte 46

Agar-agar de pete 77 ' Andive gratinate 185 Andive regale 182 Aperitiv de regim 194 Aripde pisic-de-mare cu verdea 77 Aripi crocante de pui 39

Bavarez cu brnz i vanilie 113 Biban-de-mare cu lmi verzi 100 Biscuii de Savoia 113 Blanc-manger 114 Boeuf bourguignon 161 Brioe 133 Budinc de ton i roii 211 Bulete cu verdea 62 Bulete de dovlecei 181 Bulete de jambon 61 Bulete orientale 63 Bueuri cu pui afumat 139

c
Calmar la provenale 81 Carne de vit cu ardei 160 Carne de vit cu vinete 159 Carne de vit legat cu a 159 Castravete cu curry 240 Castravete umplut cu ton 199 Castravei cu brnz. 184 Caviar de vinete 234 Cheesecake 115 Ciorb de andive 245 Ciorb de fenicul 245 Ciorb de napi cu curry 247 Ciorb de vinete cu curry 246 Ciorbi acidulat 244 Ciuperci la grecque 235

P >
Delicates de vinete 241 Desert Lisaline 121 Desert mouzette 122 Dorad cu ceap 84 Dorad n crust de sare 84

276
Dorad picant tartar 99 Dorad rafinat 83 Dovlecei cu jambon 186 Dovlecei cu sos de roii 239 Dovlecei rneti 238 Dovlecei umplui 164

INDEX DE REJETE

G _
Gin cu lmie, ghimbir i sos de curry 147 Genovez 127

H E
Escalop de somon cu sos de mutar 85 Homar mexican 220

l
Iepure cu ciuperci 144 Iepure cu tarhon 144 Iepure n folie de aluminiu 65 Iepure n sos picant 65

F
Fii de omlet cu anoa 188 Felii crude de plmid 90 Felii de vit cu oet i dovlecei 164 Ficat cu roii 167 Ficat de viel cu oet de zmeur 64 File de cod cu dovlecei 201 File de cod cu alot i mutar 86 File de limb-de-mare 88 File de limb-de-mare cu mcri 89 File de merlan la normande 88 File de somon pe pat de praz 200 File de viel cu morcov ras i lmie 165 File de viel n folie 167 Fileuri de curcan n hrtie de gtit 47 Fileuri de pasre cu iaurt i curry 48 Fileuri de pui tandoori 48 Fondue chinezesc 202 Frigrui de pui cu condimente 43 Frigrui de pui cu iaurt 42 Frigrui de pui cu mutar 41 Frigrui de pui marinat 44 Frigrui de vit Turgloff 162 Frigrui Tikka 140 Friptur de viel cu ceap 174 Friptur de viel cu sos 67 Fursecuri (Cookies) 115

..... .................................
ngheat cu coninut sczut de grsime 127 ngheat de cafea cu scorioar 128 nottoare de pisic-de-mare la crole 78 nottoare de pisic-de-mare cu ofran 193

J.................... ................
Jeleu de migdale 126

L ........................... ....... .
Lassi srat 128 Limb-de-mare crud cu roii 220 Lup-de-mare la abur cu arom de ment i scorioar 86

M ................. .............. ....


Macrou la bretonne 92 Mncare de dovlecei cu carne 168 Maala de lup-de-mare 205 Mli-mlo de ton 92

INDEX DE REJETE
Merengue 129 Merluciu umplut 198 Midii la cuptor 203 Miez de somon 82 Musaca de vinete la cretoise 166

277

O
Omlet cu fructe de mare 93 Omlet cu tofu 73 Omlet cu ton 72 Omlet de ton cu dovlecei 184 Osso bucco 170 Ou ca n Lorena 186 ^ Ou cu lipte 262 Ou de zpad 261 Oujumri 69 Ou jumri cu crab 70 Ou jumri cu somon fum 69 Ou la bain-marie cu somon 70 Ou tari cu curry 71 Ou umplute cu macrou 71

P
Pacheele din piept de curcan 39 Pine cu surimi 73 Pine de vit cu ciuperci 171 Pine de viei cu iaurt 171 Pine Dukan 110 Past de macrou 96 Past tartinabil Dukan 133 Pate tradiional 66 Pete cu legume la cuptor 211 Pete cu sos tomat 213 Pete n sos alb 195 Pete la cuptor 210 Pete la cuptor 94 Pisic-de-mare n sos alb 95 Piure de vinete sau de dovle cei 248 Pizza cu ton 111 Pollack l'indienne 87 Pollack cu capere 91 Prjitur cu brnz 124

Prjitur cu iaurt 124 Prjitur de ciocolat 123 Prjitur de crevei 89 Prjitur de pete 90 Prjitur Nana 126 Prjitur pufoas cu iaurt 129 Prjitur pufoas cu portocale 125 Praz cu bacon 139 Pui (cocoei) cu lmie i roii cherry 141 Pui basc 151 Pui cu ardei 150 Pui cu cimbru 51 Pui cu ciuperci 150 Pui cu dovlecei 145 Pui cu ghimbir 50 Pui cu iaurt 52 Pui cu lmie 52 Pui cu lmi 49 Pui cu mirodenii 149 Pui cu sos de verdeuri proaspete 153 Pui cu tarhon i burei galbeni 148 Pui exotic 53 Pui indian 49 Pui Marengo 152 Pui provnsal 154 Pui tandoori 54 Pulpe de curcan cu ardei 142

f i .......................................................
Quiche 75

R
Rasol de viel ca la Nisa 169 Roii cu paprika 236 Roii umplute 192 Roii umplute cu ton i capere 227 Rulad de curcan 146 Rulad de curcan 44 Rulad de jambon cu verdea 175 Rulouri cu somon fum 96

278

INDEX DE REJETE
Sos cu capere 265 Sos cu ceap 263 Sos cu lmie 269 Sos cu alot 263 Sos cu ofran 265 Sos cu spanac 266 Sos cu verdeuri 266 Sos curry 270 Sos de arpagic i lime 269 Sos de mutar 273 Sos de paprika cu ardei 270 Sos grelette 271 Sos gribiche 271 Sos lionez 272 Sos olandez 272 Sos portughez 273 Sote de legume cu carne de vit 161 Sote de pui cu ardei iute 56 Sote de pui cu lmie i capere 55 Sote de viel cu paprika 178 Spanac n trei culori 241 Sparanghel cu surimi 194 Sparanghel n sos Mousseline 229 Specialitate de vit elveian 110 Specialitate Galette cu brnz 107 Specialitate Galette dulce 109 Specialitate Galette srat 108 Specialitate provensal 257 Specialitate pufoas de dovlecei 258 Specialitate rece de dovlecei 259 Spum de ardei 243 Spum de broccoli cu surimi 206 Spum de cafea 130 Spum de castravei 243 Spum de ciocolat 131 Spum de iaurt cu scorioar 132 Spum de lmie 130 Spum de scoici Saint-jacques 93 Spum de somon fum 207 Spum de vinete 242 Spum rece cu lmie 132 Steak mexican 179

Rulouri de castravete cu crevei 214 Rulouri de jambon 67 Rulouri de omlet cu carne de vit 175 Rulouri de somon 215 Rulouri de viel 172

S
Salat cald de fasole verde cu pisic-de-mare 217 Salat ciobneasc 249 Salat cu somon 202 Salat de crevei 216 Salat de iaurt cu verdea 177 Salat de ptrunjel 249 Salat de somon cu carne de vit uscat (Grisons) 176 Salat de spanac cu pete afumat 216 Salat de vinete 248 Salsa de roii 257 Scoici Saint-jacques 82 Scoici Saint-jacques cu legume gratinate 205 Sfecl elveian cu tofu 233 Somon cu broccoli 197 Somon cu fenicul i praz 218 Somon cu legume 208 Somon cu ment 208 Somon fum cu brnz 98 Somon gurmand 218 Somon n sos de salsa verde pe pat de roii cherry 219 Somon umplut 97 Sorbet de ceai chinezesc 134 Sorbet de iaurt 135 Sorbet de lmie verde 134 Sos alb 268 Sos Bchamel 267 Sos chinezesc 268 Sos cu ardei 264 Sos cu brnz 264

INDEX DE REJETE
Steak unguresc 179 Stridii cu spanac la cuptor 204 Sufleu cu jambon 75 Sufleu de cacao glac 135 Sufleu de castravei cu busuioc 189 Sufleu de ciuperci 189 Sufleu de ficei de pasre 57 Sup la grecque cu lmie 251 Sup cu castravete i ardei iute 251 Sup cu glbenuuri de ou 74 Sup de aripi de pui cu midii 40 Sup de castravete 252 Sup de castravete cu crevei roz 221 Sup de crevei cu castravete i coriandru 222 Sup de fenicul 252 Sup de legume Eugnie 234 Sup de morcov, fenicul i cimbru 250 Sup de pui cu ciuperci 154 Sup rece de roii 253 Sup thailandez de pui 41 Sup verde de mcri 190 Surimi i crevei cu ciuperci 209

279

Tajin de dovlecei 254 Tart 122 Tart alsacian flambat 191 Tart cu legume 182 Tart cu scorioar 111 Tart cu verdeuri de primvar 261 Tart de curcan 60 Tart de lmie 136 Tart de legume 191 Tart de patiserie 123 Tart de pete 94 Tart provensal de legume 183 Tarte cu crab 74 Tatziki 254

Terin cu legume de grdin 256 Terin de castravete i somon fum 222 Ter n de fructe de mare 102 Ter n de iepure 155 Ter n de jambon 58 Ter n de merlan 102 Ter n de ou cu somon 76 Ter n de pasre 59 Ter n de pete cu arpagic 223 Ter n de praz 255 Ter n de pui cu tarhon 156 Ter n de somon i pete-pescar cu lmie verde 103 Ter n de ton 104 Ter n de vinete 255 Ter n estival 157 Ter n la minut 225 Ter n rece 224 Ter ne de ficei de pasre 57 Ter ne de pui 55 Timbal de somon 226 Tocni de midii cu praz 212 Tocni de pasre ca n Martinica 143 Tocni de pui cu ciuperci i sparanghel 142 Tocni de vit cu ardei 173 Ton cu ardei iute n trei culori 225 Ton la grtar 104 Ton i dorad tartar 101 Ton tartar 100

V
Varz alb clit 236 Varz cu bibilic 146 Vinete cu coriandru 231 Vinete cu usturoi i ptrunjel 230 Vinete n stil indian 229 Vinete la cuptor 187 Vinete provensale 231 Vit Luc Lac 61