3RGE

Tercera Reunin del Grupo de Expertos de ALC

Cadena de valor del Sector Vitivincola en el Per /Producto Pisco.

Competitividad de la cadena de valor agro-industrial Costa Rica, 01 02 febrero 2011

CADENA DE VALOR DEL SECTOR VITIVINCOLA EN EL PER PRODUCTO PISCO

Cadena de valor del Sector Vitivincola en el Per /Producto Pisco.

Per ha crecido sostenidamente los ltimos aos, en especial basado en un crecimiento exportador de bienes tradicionales como la minera o la harina de pescado. Sin embargo, tambin han surgido nuevos sectores como la vitivinicultura y otros como la gastronoma, el turismo, la artesana, el caf, el banano orgnico o el cacao, cuyo crecimiento contribuye a un desarrollo social y econmico incluyente y sostenible y en especial al desarrollo territorial. La Cadena de valor vitivincola, hace no ms de 10 aos no era considerada relevante.

Razones de la seleccin
En el 2000, la produccin de pisco apenas superaba el milln de litros y muy poco se exportaba. En el 2010 ha aumentado en casi 7 veces y bordea los 7 millones de litros la mayora para consumo interno y con un crecimiento de ms del 1000% en sus exportaciones. Su calidad se ha reconocido en el pas e internacionalmente, logrando medallas de oro y plata en los ms exigentes concursos internacionales de bebidas de uva.

PRODUCTO PISCO
El pisco es una bebida genuinamente peruana, resultado de la adaptacin de las cepas tradas por los espaoles. Producto emblemtico peruano. En Amrica es el nico producto vitivincola que ha alcanzado notoriedad y proyeccin internacional con el nombre del lugar geogrfico que se encuentra en sus orgenes: Pisco

 Las peculiaridades en su mtodo de fabricacin es decir, el aporte del hombre, los elementos climticos, las condiciones especiales del suelo, las variedades de uvas empleadas para su elaboracin, factores que se conjugan para que el pisco tenga cualidades que lo distinguen notablemente como un destilado de caractersticas nicas.

GENERALIDADES
El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de Uvas Pisqueras recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas.

Denominacin de Origen Pisco: Producto obtenido en las costas de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.
Variedades de Uvas Pisqueras: No Aromticas (Quebranta, Negra Corriente, Mollar y Uvina); Armaticas (Italia, Moscatel, Albilla y Torontel). Clasificacin de Pisco: Pisco Puro (obtenido exclusivamente de una sola variedad de uvas pisqueras); Pisco Mosto Verde (obtenido de la destilacin de mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentados); Pisco Acholado (obtenido de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, antes de la fermentacin o posterior a la destilacin). Los pisco deben tener un grado alcohlico entre 38 y 48 a una temperatura de 20C.. Es incoloro, claro, lmpido y brillante.

El Pisco, bebida bandera del Per

Su impulso en la ltima dcada ha impactado en empleo e ingresos. Para el crecimiento de esta cadena ha contribuido la estabilidad econmica, el impulso exportador as como los tratados de libre comercio recientemente firmados por Per. Fueron necesarias tambin polticas, espacios de consenso e instrumentos focalizados.

Eslabones o Segmentos Cultivo de Vid

Actores del Segmento -Pequeos Viticultores -Vid -Empresas abastecedoras de insumos agrcolas. -Empresas productoras agropecuarias

Producto

Comercializacin de Uva
Produccin de Pisco

-Pequeos Vitivincolas
-Bodega Vitivincolas

-Vid
-Pisco -Vino -Subproductos

Comercializacin local -Distribuidores -Productores

Exportacin -Compaas Exportadoras -Productores -Agentes

-Pisco
-Pisco

17. INTEGRACION PRODUCTIVA Y DESARROLLO REGIONAL

Integracin Productiva En La Cadena Vitivincola

CAMPOS Producci n de uva MEDIANAS GRANDES
PEQUEAS

Bodegas De elaboracin de vino/pisco

GRANDES

MEDIANAS

PEQUEAS

Mercado

INTERNACIONAL

NACIONAL

Nota: El flujo de mat. Prima (uva) y de sus derivados es muy dinmico y amplio.

Cadena Productiva del Pisco

PROCESO VIEDOS COMERCIO INTERNO

MATERIA PRIMA

PROMOCION

ASISTENCIA TECNICA

COMERCIO EXTERNO

A r t i c u l a c i n Insumos - Equipos y Maquinarias Asesorias Innovacin e Investigacin Formacin RRHH

S i n e r g i a s

CADENA DE VALOR DEL PISCO

AMBIENTE ORGANIZACIONAL
COMERCIANTES DE UVA PRODUCTORES DE VID DISTRIBUIDOR ES LOCALES CONSUMIDORES

BODEGA PRODUCCION DE PISCO

EXPORTADOR

MERCADO EXTERIOR

AMBIENTE INSTITUCIONAL
PRODUCE MINAG MINCETUR CONA PISCO MRE

CITEVID
INDECOPI CONSEJO REGULADOR

ORGANIZACIONES RESPONSABL.ES

NACIONAL CONAPISCO:
Concursos, Congresos y Festivales Nacionales y Regionales

MERCADO

INTERNACI ONAL
Productos Bandera

Consejo Regulador de la D.O. Pisco

Defensa del mercado interno contra la informalidad

Defensa Internacional
Comisin de Indicaciones Geogrficas

Tecnologa e Innovacin

UNALM

PRODUCCIN

Certificacin de Calidad

Trazabilidad

Comit Tcnico de Bebidas Alcohlicas Vitivincolas

CONApisco Consejo Regulador

Promoci ny Defensa

Ministerio de Agricultura
Cadena Productiva de la Vid

Defensa Internacional
Comisin de Indicaciones Geogrficas Promocin Externa

PRODUCE
El Ministerio de la Produccin es un organismo ejecutor y tcnico normativo del Poder Ejecutivo, cuya competencia es formular, aprobar, ejecutar y supervisar las polticas aplicables, a las actividades del Subsector Industria. La promocin del pisco en los diferentes concursos regionales y nacionales, as como en los festivales han contribuido a que, en la actualidad existan mas de 400 marcas reconocidas, muchas de ellas con premios a nivel internacional por la calidad de su producto.

Viceministerio de MyPe e Industria

Desarrollo productivo para la competitividad, con nfasis en las MYPE y regiones

Fortalecimiento Institucional / Regulacin / Sostenibilidad

Asociatividad

Innovacin

Desarrollo Empresarial

Calidad

CONAPISCO
Constituida por entidades pblicas y privadas y gremios empresariales, presidida por el Ministerio de la Produccin. Objetivo: apoyar el desarrollo de la actividad productora de pisco, a travs de propuestas normativas, acciones de promocin, difusin y asistencia tcnica y medidas de toda ndole, con la finalidad de potenciar la ventajas competitiva de su inigualable calidad. Organizador del Congreso, Festival y Concurso Nacional del Pisco

DENOMINACION DE ORIGEN PISCO

Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles Locumba, Sama y Caplina de Tacna

Zona con denominacin de origen PISCO

Productores de Uva

CITEvid,
Desde su creacin en el ao 2000, ha realizado diversas actividades de capacitacin, asesora tcnica y pruebas de calidad, orientadas a fortalecer las potencialidades y enfrentar los problemas que atacan al cultivo de la vid. El CITEVid participa y lidera en las cadenas productivas, atiende la normalizacin y la implantacin de sistemas de calidad.

CITEvid

CITEs, instrumento para el fortalecimiento de cadenas productivas.

CADENA DE VALOR DEL SECTOR VITIVINCOLA EN EL PER PRODUCTO PISCO

Servicios Tecnolgicos del CITEvid

Logros en el I semestre - 2010 : 170 empresas atendidas (PyMEs y empresas agrcolas). 2,500 servicios tecnolgicos, entre servicios de anlisis de laboratorio de enologa y viticultura , servicios de propagacin de plantones del rea vitcola, asistencias tcnica realizadas a pequeos productores de uva de mesa y uva pisquera, cursos de capacitacin y servicios de soporte productivo a productores de pisco. Aproximadamente 310 personas capacitadas.

 ANALISIS DEL ESTADO ACTUAL DE LA CADENA

Datos expresados en millones de litros

6.13 5.00 3.96 2.90 2.36 1.64 1.83 1.50

6.59

6.67

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Fuente: En base a datos del Ministerio de la Produccin, tomando como referencia la muestra de las principales empresas productoras.

EXPORTACIONES DE PISCO (2002 a 2010)

2,000,000 1,800,000 5.19 1,600,000 1,400,000 1,200,000 1,000,000 800,000 600,000 400,000 200,000 2002 2003 2004 2005 2006
LITROS

6.32 5.71 5.46

6.14

6.46 5.93

7.00 6.23 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00

4.35

2007

2008

2009

2010

VALOR FOB (USD$ )

PRECIO UNIT.

(en valor FOB -USD$ / Ao 2010)

ALEMANIA 3% OTROS 9%

BRASIL 3% FRANCIA 3% JAPN 3% ARGENTINA 4% ECUADOR 5%

ESTADOS UNIDOS 36%

COLOMBIA ESPAA 7% 9%
Fuente: Aduanet

CHILE 18%

NTP 211.001:2006 Bebidas Alcohlicas. Pisco. Requisitos (7 ma Ed.)

Esta NTP es de carcter obligatorio y contiene los requisitos de materia prima, equipos, detalle de proceso, caractersticas fsico qumicas y organolpticas, envasado y rotulado del producto final, asegurando el buen uso de la Denominacin de Origen Pisco
Una Denominacin de Origen (D.O.), es el nombre o trmino que se aplica a productos que deben sus caractersticas a factores naturales (geografa, clima, materia prima, etc.) y humanos (mano de obra, arte, ingenio, tradicin, etc.) propios de un lugar determinado. La D.O. es propiedad del Estado Peruano quien tiene la facultad de conceder la autorizacin de su uso a todas las personas (naturales o jurdicas) que se dediquen a la elaboracin de nuestra bebida de bandera.

NTP 212.034:2007 Bebidas Alcohlicas. Pisco. Buenas Prcticas de elaboracin de Pisco (1eraEd.)

Esta NTP combina una serie de tecnologas y tcnicas que hacen nfasis en el manejo higinico de la bodega, la limpieza en los procesos, conservacin del medio ambiente y minimizacin de riesgos para la salud humana. Del mismo modo, con estos procedimientos se protege al medio ambiente y personal que labora en la bodega
Comprende las actividades que se realizan desde la cosecha de la materia prima hasta el producto envasado. Su implementacin no slo garantiza que el producto sea apto para el consumo humano sino que al mismo tiempo ste puede acceder a los distintos mercados cumpliendo con las normas y legislaciones correspondientes.

NTP 212.033:2007 Bebidas Alcohlicas. Pisco. Buenas Prcticas Vitivincolas (1eraEd.)

Esta NTP brinda informacin necesaria referente al manejo integrado del cultivo de la uva, dentro del marco de la produccin agrcola comercial, asegurando un producto inocuo y sano y contribuyendo al establecimiento de procedimientos que protegen el medio ambiente y al personal que labora en el campo.

Comprende las actividades que se realizan desde la zonificacin agro ecolgica, eleccin del terreno para la instalacin del viedo hasta la cosecha. Su implementacin no slo garantiza que la materia prima sea apta para el consumo humano sino que al mismo tiempo los productos resultantes puedan acceder a los distintos mercados cumpliendo con las normas y legislaciones correspondientes.

Innovacin en el Proceso: Implementacin de BPL y Trazabilidad - Bodega Sotelo (2008-2009)

En el marco del Proyecto Buenas Prcticas Logsticas (BPL) en PyMEs agroindustriales de Ica y Tacna FOMIN BID, se trabaj la Certificacin en BPL y Trazabilidad. Con el soporte del CITE Logstica y CITEvid. Al inicio: Cuellos de botella en la cadena de suministro limitaba la capacidad de atender mercado local e internacional. Ejemplo: demora en atender un pedido en Lima hasta 2,5 das (prdidas de oportunidades comerciales). Hoy: Poltica de tiempo de entrega: si un pedido ingresa antes del medio da es atendido en el transcurso del mismo da. Ampliacin de mercados como proveedor de servicios de catering. Exportacin a Blgica: Pisco 100% trazable.

CONCEPTO / AO CONCEPTO AO
Volumen de pisco (en millones de litros)
Uva requerida (en ton., 6 kg. x lt. de pisco) Hs Produccin (rend. prom. 10 TM/H)

AO 2002 2002 AO
1.50

AO 2005 AO 2010
8.50

INCREMENTO INCREMENTO

2.46 7.00

9,000 TM

51,000 TM

42,000 TM
4,200 Hs

900 Hs

5,100 Hs

Jornales directos requeridos (235 por H/ao campo/bodega)

211,500

1, 198,500

987,000

Es importante destacar que la produccin vitivincola es una actividad generadora de empleo descentralizado por excelencia, tal y como puede apreciarse en los jornales directamente requeridos.

19. LA ACTIVIDAD VITIVINCOLA Y LOS CONGLOMERADOS ECONOMICOS

La actividad vitivincola generadora de conglomerados econmicos

Gastronoma Arqueologa e Historia

Industria Vitivincola

Hotelera

Folklore y Artesana
Provisin de servicios afines

Abastecimiento
Equipos - Insumos

CUELLO DE BOTELLA
Agua, sobre todo en los valles de Ica, Nazca y Tacna Sanidad: mermas por filoxera, botrytis, oidium,

Minifundio: 91% es persona natural

Baja productividad en pequeos propietarios Material gentico: falta de plantones libres

Estrategias
Objetivo: incrementar la formalizacin, produccin y empleo del pisco.

Desarrollo de oferta

Desarrollo de demanda
Campaas de promocin: publicidad y relaciones pblicas. Distribucin del directorio en restaurantes y hoteles. Promocin de las rutas tursticas. Organizacin y promocin de ferias y concursos.

Fortalecimiento de la CONAPISCO y apoyo a la formacin del Consejo Regulador del Pisco. Desarrollo de capacidades en la cadena de comercializacin.

ACCIONES PRIORITARIAS IDENTIFICADAS:

Incorporar innovacin, y cumplir con las exigencias de calidad, entrega, precio y servicio al cliente as como diversificar permanentemente la oferta. Establecer nuevas estrategias de comercializacin y promocin. Promover el desarrollo de las marcas colectivas, consorcios y el posicionamiento del Pisco, ligado a las rutas tursticas y a la gastronoma.

ACCIONES PRIORITARIAS IDENTIFICADAS

Incorporar a las MyPes al mercado exportador, con estrategias territoriales y asociativas. Desarrollar esquemas asociativos y tambin la cooperacin con instituciones de apoyo e innovacin, de financiamiento u otras buscando pasar a un conglomerado o un cluster con redes verticales y horizontales, dentro del cual se fortalecen los consorcios y las cooperativas. Constitucin del Consejo Regulador de la denominacin de Origen Pisco.

ACCION MAS PRIORITARIA

En el caso de los productores de uvas pisqueras la mayora tiene menos de 5ha y la mayora de las bodegas procesan menos de 3000 litros al ao. Por lo tanto la consolidacin de las asociaciones de productores de uva y de pisco y a la formacin de consorcios innovadores promoviendo la articulacin financiera.

 Para enfrentar la demanda del mercado local e internacional, asegurar el abastecimiento sostenido con calidad estable cada ao, 61 bodegas pisqueras de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua, se estn asociando bajo cuatro marcas colectivas: Orovilca (Ica), Willqa (Arequipa) 12 Sangres (Moquegua) y Grandes Medallas (Lima, Ica y Arequipa).

Pisco Orovilca

Muchas gracias